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• Angel Pérez Morales

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Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria

2013

Dirección de Vinculación

Pobreza Alimentaria

Programa:

Manual de Producción de Especies Menores

Economía de Traspatio SEP - DGETA

SEP – DGETA

Manual de Producción de Especies Menores

Secretaría de Educación Pública Subsecretaría de Educación Media Superior Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria

Producción de Especies Menores

Economía de traspatio en núcleos agrarios

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SEP – DGETA

Manual de Producción de Especies Menores

LIC. EMILIO CHUAYFFET CHEMOR Secretario de Educación Pública

DR. RODOLFO TUIRÁN GUTIÉRREZ Subsecretario de Educación Media Superior

DIRECTORIO

DR. CÉSAR TURENT FERNÁNDEZ Director General de Educación Tecnológica Agropecuaria

DR. HUGO SILVA LÓPEZ Director Técnico

DR. JULIÁN RODRÍGUEZ SESMAS Director de Vinculación

ING. JORGE PANIAGUA GRANADOS Subdirector de Vinculación

Prólogo Economía de traspatio en núcleos agrarios

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Manual de Producción de Especies Menores

El presente documento forma parte de una colección de manuales que la Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria, publica con el propósito de sumar esfuerzos en la erradicación del hambre y en el desafío de abatir la pobreza en sus diferentes dimensiones. Con el Plan Nacional de Desarrollo, estos problemas se vuelven tareas sustantivas para las instituciones de los distintos órdenes de gobierno. Cada uno de estos manuales son elementos nodales en las estrategias federales. La contribución es educativa y de enseñanza en los procedimientos y las tecnologías pertinentes para la industrialización de los frutos y hortalizas producidos; de las carnes y lácteos obtenidos en la escala de las fuerzas y alcances de una familia campesina en su territorio. Por el lenguaje sencillo y claro con el que se comunican, el lector del medio rural, y aquellos del medio urbano fácilmente llegará al conocimiento y comprensión de las técnicas aquí sugeridas. Nuestro país forma parte de la comunidad global, por ello es urgente educar en la cultura emprendedora a la población vulnerable que requiere el respaldo público para enfrentar con fortaleza los altibajos de las economías del mundo desarrollado. En México la pobreza se ha feminizado, por esta razón las mujeres son el centro del esfuerzo educativo. Ellas son el grupo más numeroso de la población y dentro del modelo de familia nuclear continúan siendo la base de la organización de la mayoría de las familias mexicanas. En este sector, la cultura y prácticas tradicionales causan desigualdad de desarrollo humano e inequidad de género. La educación y enseñanzas prácticas-productivas que estos manuales les otorgan a las mujeres y en consecuencia a todos los miembros de las familias, coadyuvan en la construcción de la autosuficiencia alimentaria familiar, mitigando los impactos de crisis y asegurando de manera sostenible el bienestar colectivo con alimentos nutritivos, suficientes y de calidad. El hambre y la desnutrición son injusticias claramente identificadas como remediables para el gobierno mexicano. Las familias del medio rural ya no deben sujetarse a los tiempos de crecimiento de la economía; la educación-instrucción constituye una acción a través de la cual este sector de la población impulsará la economía de traspatio, cuyos productos mejorados, le asegurarán por una parte el abasto doméstico; por el otro, le permitirán acceder y permanecer en los circuitos comerciales locales. En consecuencia, esta estrategia desalienta la migración rural y fortalece el arraigo de la gente a sus lugares de origen. Los Manuales potencian la economía de traspatio y son un vehículo de inclusión para aquellos que sufren pobreza. Ésta tiene un impacto directo en el patrimonio natural y cultural de las regiones del país, pues los métodos productivos sustentables y en pequeña escala, protegen las especies nativas. Por lo tanto, los sabores se conservan, perdurando la identidad cultural local. Esta estrategia educativa-productiva es la forma de luchar contra la tolerancia silenciosa del hambre y el sometimiento femenino; esta propuesta de la Dirección General de Educación Tecnológica da a mujeres y hombres la misma oportunidad y libertad, entonces el mejoramiento de las condiciones de vida se acelera y el nivel de pobreza multidimensional cae rápidamente.

Contenido Economía de traspatio en núcleos agrarios

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Manual de Producción de Especies Menores

Pág. Prologo………………………………………..…………………………………………..

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Capítulo I. Producción de aves de corral…..……………………………………………..

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1. Introducción…………..….…………….………………….……………………….

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2. Explotación…………….….………….………………….………………………..

8

3. Razas……………………………………..……………….………..………………

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4. Construcciones y equipo…………………………..…….…………………………

10

5. Alimentación…………………..…….……………………………………….……

13

6. Manejo sanitario………………..…….……………………….……………………

14

I.1 Engorda de pavos……………..………….……………………………………………

16

1. Propósito……………………………………………………………………………

16

2. Generalidades……….………………….………………………..…………….…… 16 3. Manejo………………..………………..…..……………………..…………….......

18

4. Instalaciones………………………………………………………….……...……

22

5. Higiene y sanidad de instalaciones y equipo………….…………………………..

24

6. Equipo más utilizado………………………………….………………………..…

25

7. Compra de animales…………………………………….…………………...…….

28

8. Compra de alimento…………………………………….………………………….

29

9. Alimentación……………………………………………..……………….………..

29

10.Vacunas utilizadas……………………………………….……………………...…

29

11. Medicamentos utilizados………………………………….……………………….

29

12.Manejo del pavipollo……………………………………….…………………...…

30

13. Recomendaciones básicas para el manejo de pavos durante la engorda..……...…

32

14. ¿Cómo reconocer un ave enferma?....………………………….………………....

32

15. Recomendaciones sanitarias…………………………………….………………...

32

16. Registro………………………………………………………….………...............

33

17. Enfermedades más frecuentes de los pavos…………………….………………....

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18. Bibliografía……...……………………………………………….……………..…

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Capitulo II. Producción de cerdos…………………………….………………………….

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1. Introducción…………………………………………….…………………………

44

2. Objetivo general…………………………………………..……………………….

44

3. Objetivos específicos……………………………………….……………………..

44

4. Ventajas de la producción porcina…………………………..…………………….

44

5. Tipos y razas………………………………………………….…………………...

45

6. Selección de pie de cría……………………………………….…………………..

46

7. Selección fenotípica de la marrana…………………………….………………….

47

8. Manejo de lechones…………………………………………….…………………

48

9. Manejo sanitario………………………………………………….……………….

52

10.Manejo durante la etapa de desarrollo…………………………….………………

53

11.Manejo durante la etapa de engorda………………………………………………

53

12.Sanidad……………………………………………………………………………

54

13. Fuentes consultadas………………………………………………………………

55

Capitulo III. Producción de conejos…….……………………………………………...…

56

1. La cría de conejo a pequeña escala....….…………………………………………..

56

2. Razas de conejo………………………….…………………………………………

56

3. Instalaciones…………………………….………………………………………….

56

4. Manejo reproductivo……………………….………………...…………………….

58

5. Alimentación……………………………………………….………………………

60

6. Manejo sanitario…………………………………………………………………...

61

7. Manejo genético……………………………………………………………………

61

8. Productos del conejo……………………………………………………………….

62

9. Comercialización…………………………………………………………………..

62

10. Fuentes consultadas………………………………………………………………..

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Capitulo IV. Piscicultura..…………………………………………………………………

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IV.1 Producción de trucha………..…………….…………………………………………. 64 1. Introducción………………………………………………………………….……….

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2. Biología de la especie…………………………………………………………………

65

3. Requerimientos ambientales………………………………………………………….

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4. Selección del sitio……………………………………………………………………..

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5. Sistemas de producción………………………………………………………………

67

6. Etapas de desarrollo de la trucha…………………………………………………….

68

7. Instalaciones para el cultivo………………………………………………………….

68

8. Tipos de estanques……………………………………………………………………

68

9. Herramientas y equipo……………………………………………………………….

70

10. Requerimientos nutricionales……………………………………………………….

70

11. Alimentación…………………………………………………………………………

70

12. Siembra y rendimientos……………………………………………………………..

72

13. Sanidad………………………………………………………………………………

72

14. Compra de crías…………………………………………………………………….

73

15. Fuentes consultadas…………………………………………………………………

73

IV.2 Producción de tilapia………………………………………………………………

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1.

Introducción………………………………………………………………………..

74

2.

Biología de la especie …………………………………………………………….

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3.

Hábitat…………………………………………………………………………….

77

3.1 Temperatura…………………………………………………………………

77

3.2 Hábitos alimenticios……………………………..………………………….

77

3.3 Hábitos reproductivos……………………………………………………….

77

3.3.1 Características de maduración sexual………….………………………….

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4.

Selección del sitio…………………………………………………………………

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5.

Ciclo de vida………………………………………………………………………

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6.

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5.1 Alevín…………………………………………………….………………..….

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5.2 Cría……………………………………………………………………..…….

80

5.3 Juvenil……………………………………………………………..…………

80

5.4 Adulto……………………………………………………………………….

80

Condiciones y parámetros para el cultivo……………………….………………

81

6.1 Parámetros físico-químicos…………………………………………………

81

6.1.1 Oxigeno…………………………………………………….…………..….

81

6.1.1.1 Tipos de aireación………………………………….………………

82

6.1.2 P.H…………………………………………………………………………

82

6.1.3 Amonio……………………………………………………………………..

82

6.1.4 Nitritos…………………………………………………………………...…

83

6.1.5 Sólidos en suspensión……………………………………………………..

83

Calidad del agua…………………………………………………….……………

83

7.1 Infiltración……………………………………………………….…………..

83

7.2 Evaporación………………………………………………………………...

83

7.3 Volumen total del estanque…………………………………………………

83

Alimentación……………………………………………………………..……….

83

8.1 Consideraciones respecto al alimento……………………………….……..

84

8.2 Tabla de alimentación………………………………………………………

84

Cultivo……………………………………………………………………………

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9.1 Cultivo en jaulas………………………………………………….…………

86

9.2 Densidad de siembra………………………………………………..………

86

9.3 Cultivo en estanques………………………………………………..………

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10.

Transporte y siembra de crías…………………………………………….………

89

11.

Enfermedades, riesgos y formas de transmisión…………………………….…..

80

12.

Fuentes consultadas………………………………………………………………… 90

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8.

9.

CAPITULO I. PRODUCCIÓN DE AVES Economía de traspatio en núcleos agrarios

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1.- INTRODUCCIÓN. Una parte integral de las unidades de producción familiar es el traspatio, lugar donde se realizan una diversidad de actividades, como cultivar algunas especies vegetales (leguminosas, hortalizas o frutales) y practicar la crianza de diferentes tipos de animales, todo esto conocido como Actividades Productivas de Traspatio. Todas estas actividades productivas de traspatio se apoyan con la Capacitación de las familias participantes para desarrollar en ellos los Conocimientos, Actitudes, Habilidades y Destrezas que les permitan por si solos emprender y desarrollar pequeños proyectos productivos en donde con poca inversión generen ingresos, pero sobre todo su propio alimento. En el caso del manual: “Producción y Manejo de Aves”, tiene como Propósito: Que los productores, adquieran los conocimientos, habilidades y destrezas con un enfoque sustentable que le permita comprender el sistema de producción y manejo de las aves sin alterar el equilibrio ecológico. A la rama de la ganadería que se dedica a la cría y explotación de aves se le llama AVICULTURA. Entre las especies animales que más se crían en el traspatio se encuentran las aves de corral, primordialmente gallinas y pollos. Generalmente se les llama gallinas a las especies que producen huevos y pollo a los que se destinan para carne; el nombre científico de la especie es Gallus gallus.

2. Explotación.

2.1 La Explotación Sistema Extensiva En ella las gallinas se sostienen en extensiones amplias de tierra camina en toda la extensión de tierra es donde ahí buscan su propio alimento y tienen sus nidos donde empollan sus huevos: generalmente seleccionan un sitio cerca de la casa donde duermen para protegerlas del robo y los animales depredadores En general, solo se les suministra ocasionalmente maíz y desperdicios de cocina, es decir, se le invierte poco dinero en ellas. Este sistema tiene bajos costos de mano de obra y alimento, la producción es baja, el crecimiento es bajo y lento a la aves no alcanzan el peso en comparación del sistemas intensivos, ya que las aves gastan mucha energía al moverse de un lado al otro: además existen inconvenientes como el robo de los animales y huevo. Economía de traspatio en núcleos agrarios

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Una de las ventajas es que la carne u el huevo obtenidos en este sistema obtienen un mejor precio en el mercado, que los de explotación intensiva. Es conveniente que en este sistema las aves sean encerradas en las noches para evitar que ese vuelen a patios vecinos o porque sean devorados por depredadores. 2.2 Explotación Sistema Semiintensivo En esta modalidad los animales cuentan con una área cubierta y encerrada para la protección de las inclemencias del tiempo, adaptando comederos, bebederos y nidales que se localizan en el área cubierta y durante la noche duermen en ellas. Ventajas Es rentable para la producción comercial de huevos y de carne ya que los huevos se localizan fácilmente y el animal hace menos ejercicio. Es económico y fácil manejo No se requieren de construcciones ni equipos costosos. Las aves se mantiene protegidas contra robo, clima y depredadores Obtiene en el área de pastoreo alimento de aceptable calidad y buena cantidad, como semillas y hojas, lombrices insectos. etc. Se obtiene un mejor control sanitario Se elimina el riesgo de robo y ataques de animales depredadores al tenerse una área cubierta y protegida construida con materia de la región Se disminuye la mortalidad y se aumenta la productividad 2.3 Explotación Sistema Intensivo Aquí los animales permanecen todo el tiempo encerrado en almacenes, donde se colocan bebederos y comederos, además de nidos inclusive incubadoras, cuando trabajamos con aves de postura La producción es alta por su alimentación que solo se basa en alimentos concentrados y requieren de infraestructura, todo ello con un alto costo razón por la cual no es rentable para pequeños productores.

3. Razas. Cada grupo de razas tiene sus propias características, que son esenciales para el tipo de explotación que desea organizar. Podemos criar tanto gallinas y pollos criollos, pero como también podemos tener gallinas mejoradas de líneas de utilidades diferentes como son: Aves productoras de huevo.(Livianas) tres razas principales: la Leghorn o Livorno, la Ancona y la Minorca,

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Aves productoras de carne.(Pesadas) Orpington, la Australorp, Brahama

Aves productoras de huevo y carne.(De peso medio) Rhode Island roja, la Wyandotte, la New Hampshire, la Plymouth, y al Delawer.

Características de otras aves los pavos son originarios de México tienen un tamaño mayor que las gallinas. Son de gran tamaño, no tienen cresta ni barbilla , se explotan principalmente por su carne. Las codornices son aves pequeñas sin cresta ni barbilla. Se crían principalmente para la producción de huevos, aunque en algunas regiones se cría principalmente para su carne. 4. Construcciones y Equipos. Selección del sitio. El gallinero se ubicará en un sitio cercano a la vivienda con área para recreo de las gallinas. Un gallinero debe con todo el equipo necesario para ofrecerles agua y alimento. Antes de iniciar la construcción se tiene que considerar lo siguiente:

a) El terreno en el cual se establecerá el gallinero debe estar nivelado (8 m2).

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b) Que su ubicación permita un fácil acceso desde la vivienda de la familia.

c) Contar con una fuente cercana de agua limpia para tener disponibilidad del líquido en cualquier momento.

d) El gallinero debe orientarse a lo largo de oriente a poniente si el clima de la zona es cálido y de sur a norte si el clima es templado o frío.

e) Considerando la posibilidad de crecimiento en el futuro, la posición del gallinero dentro del cerco debe permitir que algún costado tenga espacio suficiente para hacer una ampliación. Así por ejemplo, en el esquema propuesto el gallinero puede crecer por los costados de los lados más largos, quedando la puerta fija, así como la parte posterior donde se levanta una pared de un metro de altura para proteger los nidos.

f) De ser posible, que el sitio disponga de acceso eléctrica o que exista alguna poste de luz cercano. Ya que conocemos los diferentes tipos de producción de gallinas, debemos descartar por sus altos costos y su baja producción y riesgos. Proponemos entonces el sistema semiintensivo y Aves productoras de huevo y carne, para un mejor resultado. Economía de traspatio en núcleos agrarios

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Para ser exitosa la producción, es importante tener en cuenta los siguientes aspectos. Buscar razas que nos den una doble utilidad, es decir gallinas que pongan una buena cantidad de huevo y que al finalizar su siclo productivo tengan un buen peso y tamaña para el sacrificio . Podemos combinar en nuestro patio, las aves mejoradas de líneas de peso medio de doble utilidad, y las criollas tradicionales seleccionadas por producción e ir comparando sobre las marchas sus cualidades productivas y reproductivas

La granja se establecerá en algún lugar del traspatio, con facilidades para disponer de servicios tales como luz, agua, caminos para llevar insumos y para sacar productos. De preferencia en sitios planos y no rocosos para invertir poco en mano de obra, pues mucha excavación incrementa los costos. El corral debe ser construido sobre un terreno permeable y si es posible, ligeramente elevado para permitir un fácil y rápido drenaje de un eventual exceso de agua, evitando que su estancamiento se convierta en un foco de difusión de enfermedades. Debe ubicarse hacia el oriente o sur, principalmente cuando el criadero se encuentra en regiones donde el invierno es largo y frío, procurando aprovechar la mayor cantidad de luz solar. Además, el sitio donde será construido el gallinero debe permitir una buena ventilación, así como disponer de un patio para el libre pastoreo de las gallinas. En la zona de pastoreo es recomendable la presencia de árboles o arbustos, para que den sombra y ayuden en el crecimiento y desarrollo de las aves. También debe contar con un lugar para insumos y otro para la deposición de subproductos como plumas, excrementos, etc.; así mismo, el excremento debe tratarse antes de llevarlo a las hortalizas o frutales, mediante composteo u otra técnica apropiada para la gallinaza. Instalaciones para gallinas y pollos de acuerdo a las condiciones naturales y económicas de las familias que los manejan. Así tenemos que se han construido gallineros de entre 7 y 21 m2 en donde a razón de 3 gallinas ponedoras/m2 caben desde 20 hasta 60 aves (en grupos de 9 gallinas y un gallo) sin encontrarse mayores problemas de manejo o para la venta de productos en el mercado local. Por lo general la altura del gallinero oscila entre 2 y 2.5 m y las ventanas se ubican a 1 metro del piso con la finalidad de que se ventile adecuadamente el local y al mismo tiempo se proteja de las corrientes de aire a las aves. El piso debe ser firme y seco, mientras que el techo se propone hacerlo de lámina galvanizada a dos aguas, por su durabilidad. En el exterior del gallinero se debe disponer de un patio cercado; el tamaño puede variar, pero hay que calcular una superficie mínima de 8 m2 por animal, incluyendo el área del gallinero. Unificando criterios en este proyecto tipo se propone un gallinero, el cual puede ser modificado de acuerdo a las condiciones de cada lugar, disponibilidad de tiempo y espacio de la familia para la crianza y mantenimiento del local, o del número de gallinas que se pueda mantener, consumir y vender. Este consta de un corral que delimita el área de esparcimiento y pastoreo de las aves, dentro del cual se construye el gallinero que funciona como dormitorio, con área de manejo y nidos. Considerando una parvada de 20 aves, el gallinero que se propone abarca una superficie cercada de 160 m2 en total, con un gallinero de 3.5 m de largo por 2.3 m de ancho (8 m2) para el encierro de las aves y 5 nidos en el interior de éste. Los materiales requeridos para la construcción del gallinero son madera, piedra, cemento, grava y arena, láminas plásticas, clavos, tabiques y tela gallinera. Una lista detallada de materiales y cantidades se define más adelante.

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5. Alimentación Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentación de las aves; la elección de los mismos deberá estar en función de su disponibilidad en la misma unidad de producción familiar. Para evitar el uso de insumos externos se propone suministrar alimentos concentrados caseros y dejar pastorear a las gallinas. A continuación se presenta una receta para preparar un concentrado casero, cuyos ingredientes pueden encontrarse en cualquier localidad de nuestro país

Con 3 kg por día de este concentrado se pueden alimentar 20 aves adultas, lo que equivale a una ración de 150 gramos de alimento concentrado por animal al día. En términos económicos, por su alimentación cada ave genera un gasto de 0.512 pesos, resultando un costo total anual del concentrado de $3,737.60 pues se consumen 1,095 kg de alimento, de los cuales 876 kg son de maíz y 164.25 kg de frijol. Es importante tostar el frijol para eliminar los agentes anti-nutricionales que contiene, los cuales dificultan la digestión y asimilación por parte de las aves. El cascarón de huevo también se tuesta para facilitar su molienda. Las hojas secadas al sol de la receta, pueden ser de árboles forrajeros que casi siempre se encuentran en los cercos vivos, como el guaje (Leucaena), el cocuite (Gliricidia) o el colorín (Erythrina). Pero en adición al alimento concentrado casero, la dieta se complementa con el pastoreo diario en la zona cercada, donde las Economía de traspatio en núcleos agrarios

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aves pueden consumir hierbas, insectos, larvas y gusanos, que les proporcionan proteínas, vitaminas y minerales.

6. Manejo sanitario Las principales medidas para mantener sanas a las aves son tres: higiene, vacunación y desparasitación. Las medidas de higiene básicamente consisten en mantener limpio el gallinero mediante las prácticas siguientes: Barriendo el piso y sacando el estiércol para depositarlo en la composta Limpiando perchas con agua de cal y ceniza Agregando cal debajo de las perchas Manteniendo limpios los comederos y bebederos Suministrando agua limpia y cambiarla dos veces al día Cambiando nidos una vez al mes Retirando aves muertas y enterrarlas Colocando un tapete sanitario con cal a la entrada del gallinero, para encalar La suela de los zapatos Impedir la entrada al gallinero de animales o personas extrañas

Las gallinas son afectadas por diversas enfermedades que ocasionan grandes pérdidas por disminución de la producción y alta mortalidad. Las enfermedades más comunes son: Newcastle, cólera aviar (conocida como peste) y viruela aviar. El Newcastle es la más peligrosa de todas las enfermedades. Es causada por el virus Tortor furens, que se propaga rápidamente a través del agua y el aire, de un animal enfermo a otro, y por los pájaros del monte. Produce problemas respiratorios y nerviosos a las aves que finalmente le provocan la muerte. El período de incubación del virus en el cuerpo del animal varía de 4 a 14 días, dependiendo de la salud de las gallinas. El Cólera aviar es una enfermedad muy grave que es causada por una bacteria llamada Pasteurella multocida. Es transmitida a través de las deyecciones de las aves, es muy contagiosa y afecta sobre todo a los animales adultos. La viruela aviar es una enfermedad provocada por un virus que se transmite a través de los mosquitos y el contacto con animales enfermos. Ataca sobre todo a los animales jóvenes, de menos de tres meses, aunque puede presentarse en animales de más edad. Para evitar riesgos es indispensable vacunar a las pollas contra las enfermedades mencionadas. Cada vacuna inmuniza contra una sola enfermedad. Las vacunas hay que suministrarlas correctamente para que sean Economía de traspatio en núcleos agrarios

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efectivas, por lo que se deben seguir las instrucciones. Entre las recomendaciones para llevar a cabo la vacunación, se encuentran las siguientes: Cuando se vacuna a las aves tardan de 10 a 15 días en crear anticuerpos De preferencia aplicar la vacuna el mismo día que se adquiere pero cuando no se use, debe permanecer o transportarse en frío de 4 a 7 ºC. La vacuna no debe estar caduca y no debe exponerse al sol. Cuando aplique vacuna, lavarse las manos con agua y jabón antes y después de la operación. Cuando se prepara la vacuna debe utilizarse en un lapso de dos horas. Vacunar bajo sombra y por la mañana. No tocarse los ojos cuando se esté vacunado Quemar todos los sobrantes que se utilizaron para la vacunación No comer aves vacunadas, hasta después de una semana No aplicar dos o más vacunas simultáneamente, dejar que pasen 10 días. El plan de vacunación: Días / Semana

Tipo de vacuna MAREK

1 día NEW CASTLE OCULAR. 7 días BRONQUITIS (OCULAR). 16 días GUMBORO LEOFILIZADO 20 días 4 semanas

CORIZA EN CALDO DE HIDROXIDO DE ALUMINIO (INTRAMUSCULAR O SUBCUTANEO). NEW CASTLE – BRONQUITIS (ORAL).

5 semanas NEW CASTLE LEOFILIZADO (ORAL). 9 semanas VIRUELA – ENCEFALOMIELITIS (DOBLE PUNZON PLIEGUE DEL ALA). 11 semanas GUMBORO LIOFILIZADO (ORAL). 12 SEMANAS

AVÍCOLA FAME

Con concentrados caseros mejore la alimentación de sus aves y aumente la producción. 2005. Proyecto Especial para la Seguridad Alimentaria, PESA-Honduras. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentación (FAO). Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG). Agencia española de Cooperación Internacional (AECI).

I.1 ENGORDA DE PAVOS. (PAVIPOLLO DE 4 SEMANAS DE EDAD)

1.-PROPÓSITO Economía de traspatio en núcleos agrarios

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El presente manual se elabora básicamente para pequeños productores que tengan la inquietud de engordar pavos (guajolotes) en las distintas zonas o regiones del estado de México para percibir algún ingreso económico extra, además, como material de apoyo o didáctico El presente manual, por lo tanto, tiene un doble objetivo a saber: a).- Guía para los productores de la comunidad, quien entre otras actividades crían animales para obtener algún ingreso extra y que en ocasiones solicitan asesoría técnica a personal. b).- Guía o material de apoyo para productores, técnicos- docentes y público en general que tenga el interés. 2.- GENERALIDADES

El pavo (guajolote) es la mayor de las aves de corral que se cría en forma intensiva, semiintensiva y pastoreo, los ejemplares de esta especie se distinguen además de en su tamaño, por ciertas particularidades que resaltan con su edad y que son más notables en los machos. Los machos son corpulentos y vigorosos, pudiendo alcanzar más de un metro de la punta de la cola a la cabeza y más de 15 kg de peso en un tiempo de hasta 20 semanas de edad. Se caracteriza por tener la cabeza y el cuello de color blanco azuloso o rojo, desprovisto de plumas, pero cubiertos por pliegues y verrugas llamadas “corales”, a manera de cresta tienen en la cabeza una apéndice llamado “moco”, que normalmente cuelga retraído a un lado de la cara. Las hembras son de cuerpo más pequeño y fino, pesan de 8 a 10 kilogramos, poseen temperamento apacible, salvo cuando crían su parvada. Después de las 5 semanas, que es el período más crítico en la vida de todas las aves domésticas, el pavo desarrolla una gran resistencia que le permite adaptarse a las diversas condiciones de clima y de mantenimiento. Es un gran andariego y su docilidad y hábitos sociales facilitan su manejo en grandes parvadas. El pavo (guajolote) es muy popular en México y se consume en todo el país, pero ese consumo solo se asocia a celebraciones como bodas, onomásticos y festejos regionales. Además la demanda de la especie ha aumentado significativamente durante la temporada navideña y fin de año. Economía de traspatio en núcleos agrarios

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Es originario de América, existiendo en México dos variedades el Xolotl Yucatensis y el Xolotl Mexiquensis. Actualmente, en la llamada producción industrial del pavo (Nombre Científico Meleagris gallopavo),

ya no se habla de variedades, sino más bien de cruzamientos industriales o de

“híbridos comerciales”. Estos híbridos comerciales son el producto de cruces entre dos o más líneas diferentes, dando como resultado lo que se denomina como “vigor híbrido”, mediante el cual la generación comercial tiene características económicas superiores al promedio de las variedades originales (número de pavitos al nacimiento, peso corporal, velocidad de crecimiento, precocidad, ancho y profundidad de tronco, etc.) La mayoría de estos pavos son de plumaje blanco y se les denomina comúnmente como pavos de “doble pechuga “, y pueden ser clasificados como pesados, medianos y ligeros. Actualmente la raza de pavo mas ocupada para engordar es WHITE DIAMOND (diamante blanco). Actualmente la comercialización del pavo se lleva de tres formas: En píe. Ejemplar vivo En canal. Ejemplar eviscerado Ahumado. Ejemplar precocido.

Bajo un principio ineludible “todos dentro, todos fuera”, es decir: entran las aves al mismo tiempo y salen todas para la venta.

3.- MANEJO Es importante tomar en cuenta algunas consideraciones de manejo ya que de esto depende una buena producción. Ya que el encierro de las aves para su explotación no debe ponerlas en riesgo Economía de traspatio en núcleos agrarios

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o exponerlas a condiciones q le causen estrés o enfermedad. Las instalaciones deben evitar que las aves escapen o queden atrapadas, mantener la calidad del aire através de una buena ventilación, permitir que las aves se mantengan limpias, minimizar temperaturas, evitar la acumulación innecesaria de desperdicios y proteger a las aves de fauna nociva. Cuando se alojan en grupos pueden atropellarse y apilarse contra las barreras o esquinas causando gran mortalidad, por lo que cambios repentinos deben ser evitados hasta donde sea posible tomando en cuenta. 3.1 Temperatura Para los pavos (guajolotes) la temperatura inicial que deben mantener debe ser de 35 a 38 grados centígrados, disminuyendo a razón de 3.3 grados semanalmente hasta alcanzar los 24 grados centígrados. 3.2 Ventilación Todos los alojamientos para aves deberán ser ventilados adecuadamente, ya sea de manera natural o através de aire forzado, esto para mantener el bien estar de las aves eliminando los niveles de amoniaco y humedad. Es importante hacer una revisión diaria en las instalaciones para ver el comportamiento de las aves y así determinar si los factores del clima las están afectando. Por ejemplo: - Si las aves se encuentran distribuidas de manera uniforme en el local eso quiere decir que el ambiente es el adecuado. -Si las aves se encuentran en grupos y amontonadas, eso quiere decir que existe corrientes de aire frio, por lo que hay que controlar la entrada de aire por medio de cortinas o uso de lámparas que emitan calor. -Si las aves se encuentran distribuidas hacia un solo lugar, quiere decir que se están protegiendo de corrientes de aire de algún lugar o extremo del local, por lo que hay que checar por donde está entrando la corriente de aire.

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-Si las aves las encuentras distribuidas de manera uniforme en toda la nave, pero mostrando una postura, con las alas caída y agitadas eso demuestra q las aves tiene demasiado calor por lo que hay que ventilar la nave de inmediato. 3.3 Iluminación Los sistemas de iluminación varían mucho. Sin embargo, se debe utilizar una iluminación artificial controlada de 14 horas luz. Pero en el caso de las engordas de pavo de forma intensiva, donde los animales llegan de 4 semanas de edad y que el tiempo de engorde es de 16 semanas para que alcancen un peso promedio de 14 kilogramos, se les debe de dejar la luz casi todo el tiempo, con un descanso de 2 horas de oscuridad diarias.

3.4 Camas Es el término con que se conoce al material que se colocará sobre el piso de las instalaciones donde se alojan las aves. Economía de traspatio en núcleos agrarios

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Las funciones del material de cama son: Absorber la humedad del excremento. Facilitar la manipulación del estiércol. Ayudar a mantener el calor. Dar confort a las aves. El material usado debe reunir las siguientes características: Ser absorbente. Libre de polvo. Carecer de hongos. No debe ser tóxico. Económico y de fácil disponibilidad. La altura recomendada de la cama es de 10 a 15 cm. La cama se deberá mantener limpia y seca durante todo el período de crianza, retirando las partes húmedas o empastadas para reemplazarlas por otra nueva, si la humedad se mantiene, es recomendable adicionar cal a razón de 1.5 Kg./ m2 de cama y más material de cama. Materiales más utilizados para las camas son la viruta y paja de trigo. Es importante mantener una cama seca a una cama limpia, por lo que se debe tratar de evitar volcar agua a través del uso de bebederos adecuados.

Cama de paja de trigo.

3.5 Densidad o espacio requerido. Se indica 1macho/m2 y 2 hembras/m 2 en estado adulto. Economía de traspatio en núcleos agrarios

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El espacio que debemos poner a disposición de los pavos influye en el logro del éxito final. Es preciso evitar concentraciones excesivas que pueden acarrear problemas de ventilación con graves consecuencias, otro problema que prevenimos dando un espacio requerido es el canibalismo que es un problema que se desencadena por muchos factores y este es uno de ellos.

Densidad de las aves en el local

Recorte del apéndice nasal y despique. El apéndice nasal, mejor conocido como el “moco de pavo”, es la estructura tubular carnosa que crece en la cabeza de los pavos justo detrás del pico. En los machos se recomienda recortar el apéndice nasal, pues por su gran desarrollo pueden ser fácilmente lastimados durante las frecuentes peleas, por ello, si es que el “desmoque” no se ha realizado en la incubadora, el momento más favorable para hacerlo es cuando los pavitos tienen un día de edad.

La finalidad de realizar el despique es para evitar el desperdicio de alimento y el picaje entre aves, se debe realizar cortando las 2/3 partes del pico superior del pavito (el pico inferior no se corta).

El despique se debe realizar tempranamente (7 a 9 días de edad) utilizando preferentemente una máquina despicadora; aunque también da muy buen resultado el uso de un alicate para cortar las uñas y que permite ahorro de tiempo y mano de obra.

4.- INSTALACIONES Economía de traspatio en núcleos agrarios

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4.1 Ubicación de la granja. Es importante antes de decidir establecer un tipo de producción el lugar apropiado considerando algunos aspectos como son: Que el terreno tenga una pendiente para prevenir inundaciones Que tenga vías de acceso Que tenga red de agua potable Que tenga corriente eléctrica Que no esté muy cerca de casas habitación para prever problemas de olores. 4.2 Orientación de instalaciones (locales) La orientación correcta de los locales (corrales, galpones o naves) según el clima son: -

En zonas frías es de Norte a Sur.

-

En zonas calientes de Este a Oeste.

4.3 Materiales para la construcción de los locales.

Estos deben cumplir con ciertos requisitos: Economía de traspatio en núcleos agrarios

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Que sean durables. Que sean fáciles de lavar y desinfectar. Que no sean corrosivos. Que sean duraderos. Que vayan de acuerdo a la economía y que sean funcionales.

Materiales más utilizados. Para techos o cobertizos: Laminas de asbesto, láminas de zinc, láminas de cartón o de cemento. Para paredes: Mallas ciclónicas, mallas tipo pajareras, hojas de triplay o madera. Para pisos: Ladrillos acomodados o pisos de cemento. 4.4 Construcción de los locales. La producción de pavos requiere un mínimo de instalaciones. Un local adecuado

podría

adaptarse posteriormente para alojar pavos para engorde. Tanto el exterior como el interior deben ser de fácil de limpiar, lavar y desinfectar, por lo que deben contar con superficies lisas, evitando rugosidades y grietas. Los albergues tienen generalmente forma rectangular con anchuras y longitudes variables y una altura de 2,5-3,5 m. Actualmente se concede particular importancia al aislamiento térmico, siendo el techo la parte más protegida por las pérdidas de calor en invierno y su recalentamiento por exposición a radiaciones solares en verano, los materiales que mejor se adaptan son las láminas de asbesto de 6 mm y las láminas de zinc, aunque el cartón reforzado es también conveniente. El frente y el fondo del local debe ser cerrado y los laterales cubierto con mallas tipo pajarero (malla de 25 mm) y cortinas como protección contra otros animales, el viento y la lluvia. En microclimas fríos los costados también pueden ser totalmente cerrados. Los pisos pueden construirse con ladrillos o simplemente con tierra apisonada o una capa de cemento.

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Entre los galpones de la explotación, como regla general debe existir una distancia aproximada al doble de la longitud de los mismos. Con esta norma se intenta evitar posibles contagios entre aves y entre albergues. Otros locales que hay que tener en cuenta para la instalación de un tipo de producción: Locales para guardar alimento Locales para guardar herramienta Locales que sirvan de bodegas. 5.- HIGIENE Y SANIDAD DE INSTALACIONES Y EQUIPO Realizar una buena higiene se refleja en una buena sanidad, por lo q es importante que antes de meter los pavipollos, limpiemos y desinfectemos todas las instalaciones. Esto se puede hacer lavando con agua, jabón y cloro las paredes, pisos, comederos, bebederos, cortinas y todo lo que vas a utilizar en el interior del local para recibir a los pavipollos. Posteriormente se prepara una combinación de cal viva con agua a paredes por dentro y por fuera.

(lechada) y se aplica al piso y

Encalado. (Método de desinfección con cal viva) Una práctica que ha funcionado muy bien es, que cuando ya esté listo el local donde se recibirán a los pavipollos, y que se entienda por listo, que ya estén encaladas las paredes, el piso, que ya estén puestos los comederos, bebederos, criadoras, lámparas, cortinas y la cama, se prepare un desinfectante llamado TH4 en una bomba y se asperge en todo el interior del local un día antes de la llegada de las aves. Economía de traspatio en núcleos agrarios

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TH4.- Desinfectante de composición de formaldehido, de venta en farmacias. Utilizar cubre bocas o mascarillas, lentes y gorra al aplicarlo.

6.- EQUIPO MÁS UTILIZADO

6.1 Bebederos Estos pueden ser automáticos con una red de agua conectada a un depósito y su graduación de altura es tomada en cuenta a la altura del buche del animal. De tolva que son bebederos de lamina galvanizada o de plástico con una capacidad de 20 litros. De botella con capacidad de 2 litros para pavipollos pequeños.

6.2 Comederos Estos pueden ser: Comederos lineales para pavipollos pequeños Comederos de tolva de lámina o plástico, con capacidad de 10 kg. Y para 25 aves.

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6.3 Criadoras o campanas generadoras de calor. En crianzas pequeñas, puede usarse como campana un foco de 50 watts, por cada 20 pavitos a una altura ligeramente encima de sus cabezas. En crianzas comerciales, se recomienda usar campanas de gas de tipo infrarrojo y colocarlas a una altura de 0.8 a 1.0 m del piso (una campana por 250 a 300 pavitos). El calor es el factor fundamental de la crianza en los primeros días de vida de los pavitos. A su llegada y durante la primera semana deberán encontrar como mínimo 30° C en el ambiente del galpón y entre 35° y 36° C debajo de la campana para ir disminuyendo tres grados por semana hasta llegar a los 24 grados (los pavitos son los que mejor nos indican la temperatura que necesitan, aunque es recomendable contar con un termómetro).

Criadora de gas.

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6.4 Cortinas Estas su importancia está considerada en la entrada y salida de aire (ventilación). Pueden ser de plástico o lonas.

6.5 Lámparas Las lámparas o focos para que proporcionen iluminación infrarroja y generen calor al interior del local, estos pueden ser focos de 60 y 100 Watts.

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6.6 Rodetes o cercos Para un mejor desarrollo de los pavos, al interior del galpón se deberán confeccionar cercos de 60 cm. de alto con un diámetro de 2 metros, el material más utilizado es el de lamina galvanizada para alojar pavipollos o pavos adultos, lastimados. Este tipo de equipo sirve para utilizarlos como área de enfermería.

Tanque de gas Utilizado para las criadoras q utilizan este combustible.

7.- COMPRA DE ANIMALES Es importante comprar los animales con distribuidores con alta experiencia, además de que ofrezcan certificados zoosanitarios que nos aseguren la salud de los pavipollos y que nos demuestren que ya traen las primeras vacunas. La edad recomendada para realizar la compra de lo pavipollos es de 4 semanas de edad.

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8.- COMPRA DE ALIMENTO El alimento se deberá comprar con distribuidores autorizados para reducir costos y que este sea específico para pavos. 9.- ALIMENTACION El régimen de alimentación para engorda de pavos es ad libitum

(a libre consumo). Desde que

empieza la engorda con una duración de 16 semanas, hasta su peso ideal para el rastro. En el régimen de alimentación restringida queda marcado un consumo promedio de alimento de 36 kg por animal en 16 semanas, que es la duración de engorde. Así que para considerar el consumo de alimento de la parvada por el tiempo de engorde solo tenemos que multiplicar el consumo por animal 36 kg. Por el número de animales a engordar por los días que durara la engorda. Etapas de alimentación y tipos de alimentos Iniciador

Para aves de 4 a 8 semanas de vida

Septiembre

Crecimiento

Para aves de 8 a 12 semanas de vida

Octubre

Desarrollo

Para aves de 12 a 16 semanas de vida Noviembre

Finalizador

Para aves de 16 a 20 semanas de vida Diciembre

El cambio de la etapa se debe hacer antes de que se acabe el alimento de la etapa anterior, para empezar a mezclarlo y que no recientan el cambio del alimento de la etapa nueva. 10.- VACUNAS UTILIZADAS Vacuna contra viruela aviar (Punción en el ala) Vacuna contra triple aviar (0.5 ml. Intramuscular en pechuga)

11.- MEDICAMENTOS UTILIZADOS Antibióticos Korin triple sobres de 100 grs. Vía de aplicación, agua de bebida Enrofloxacina

Vía de aplicación, agua de bebida Economía de traspatio en núcleos agrarios

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Vitaminas Carosen sobres de 50 grs.

Vía de aplicación, agua de bebida

Vitafor A cubetas de 4 kg.

Vía de aplicación, agua de bebida

12.- MANEJO DEL PAVIPOLLO HASTA LA VENTA. Manejo de la primera semana. Día 1.- Llegada del pavipollo. -Pesaje de una muestra de la parvada, para monitorear el peso de entrada contra el peso de salida. -Recibir a las aves con agua de bebida limpia y fresca -Aplicar al agua de bebida antibiótico y vitaminas para su consumo y prevención de enfermedades por el estrés del transporte.

Pesaje de una muestra al entrar. Día 2.- Aplicación de la Vacuna contra Viruela aviar. Punción en el pliegue del ala o en el pliegue de la pierna.

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Aplicación de la vacuna viruela aviar. Día 3, 4, 5, 6.- En estos días se puede realizar si se requiere la práctica de despique.

Despique.

Día 7.-Aplicación de la Vacuna de Triple aviar.

Aplicación de medio ml por ave, intramuscular (en la pechuga). Economía de traspatio en núcleos agrarios

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13.- RECOMENDACIONES BÁSICAS PARA EL MANEJO DE LOS PAVOS DURANTE LA ENGORDA. Los cuidados de la segunda semana en adelante solo son el manejo de la alimentación y agua, que debe ser a libre acceso. Es conveniente pesar semanalmente un cierto número de aves, anotando el peso individual, pudiendo así evaluar el crecimiento y la uniformidad del lote. Prevención y cuidados más importantes para que las aves no se enfermen como son: Mantener la temperatura. Mantener la iluminación. Prevenir corrientes de aire frio. Prevenir canibalismo. 14.- ¿CÓMO RECONOCER UN AVE ENFERMA? a. Toda ave enferma pierde el apetito. Cuando se le da el alimento por lo general no se acerca, o lo prueba y se retira. b. Pierden vivacidad y se aíslan. c. Es importante observar la presencia de cojeras o de dificultad al caminar. d. Se deberá poner atención a los animales que presenten tos frecuente, ronquera o estornudos anormales. De igual modo, el silencio total indica que algo ocurre. e. Es importante observar frecuentemente la consistencia, color, presencia de sangre, mucosidad o parásitos en las heces de las aves. 15.- RECOMENDACIONES SANITARIAS. Los pavos deben proceder de lotes libres de enfermedades. No se deberá permitir que los pavos estén en contacto con otras aves. Se deberá aislar las aves que estén ligeramente enfermas. Es indispensable lavar y desinfectar los implementos antes y después de usarlos. No se deberá permitir visitantes en la granja. Es necesario quemar o enterrar las aves muertas. Economía de traspatio en núcleos agrarios

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Lo esencial es la limpieza y tomar las medidas preventivas, tanto dentro como fuera del local. Si se presentan problemas sanitarios con algún lote, obtenga el diagnóstico de un profesional calificado. Es importante el control de las aves silvestres, ratas, ratones e insectos. Se debe implementar un programa de prevención mediante vacunación, de acuerdo con las enfermedades prevalentes en el área de crianza. Cuando se hallen aves muertas, se deberá realizar la necropsia e identificar las posibles causas de muerte. De preferencia se deberá colocar las bolsas de alimentos sobre taras de madera su mejor conservación, previniendo alimento húmedo y que se contamine con hongos. OTRAS CONSIDERACIONES. Es importante separar inmediatamente a los animales enfermos del resto para evitar contagios. Es más fácil y económico tomar medidas de prevención contra las enfermedades que controlarlas. El diagnóstico temprano de una enfermedad es fundamental para impedir que ésta se extienda. En aves, el diagnóstico se hace individualmente y el tratamiento se hace a todo el lote. Toda observación y tratamiento deberá realizarse sin perturbar a los pavos. Deberá observarse constantemente el comportamiento de las aves para detectar cualquier anormalidad y corregirla de inmediato.

16.- REGISTROS. La producción de pavos, como cualquier actividad productiva, debe ser constantemente evaluada. Esta evaluación se realiza a través de los resultados obtenidos en los diversos índices o parámetros productivos, calculados con datos extraídos de los registros. La documentación referente al desempeño de las aves es esencial para poder tomar decisiones en cuanto a su manejo y permite detectar y solucionar problemas oportunamente, a fin de evitar mayores pérdidas. Asimismo, los registros facilitan la administración de la granja y permiten realizar una evaluación técnica y económica de la misma. Economía de traspatio en núcleos agrarios

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Es importante mencionar que los registros sólo deben contener información de utilidad práctica y se deben ajustar a las necesidades de cada granja. La información que se registre debe ser precisa y oportunamente recopilada en los diversos formatos. La evaluación e interpretación de la información se deberá hacer periódicamente, a fin de evaluar los resultados obtenidos y contrastarlos con lo esperado. Entre los principales registros se deben incluir: Consumo diario de alimento. Consumo de agua. Control de pesos. Índice de conversión alimenticia. Índice de eficiencia. Temperatura máxima y mínima. Mortalidad y sus causas. Medicación. Vacunación. Consumo de gas. 17.- ENFERMEDADES MÁS FRECUENTES DE LOS PAVOS. Las enfermedades pueden ser debidas a una sola causa, pero con frecuencia son causadas por varios factores, que actúan simultánea o sucesivamente agravando el curso de aquellas. Las causas directas de las enfermedades pueden ser: a).-Bacterias. Salmonelosis Pasteurelosis Infecciones por E. Coli Estafilococias, etc. En general son sensibles a los antibióticos.

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Enfermedades respiratorias crónicas. Micoplasmosis (M. gallisepticum; M meleagridis); etc. Síntomas Estornudos, tos y congestión de las vías respiratorias. Disminución del apetito y retraso en el crecimiento. La enfermedad puede tener una duración corta (5 a 6 días), pero muchas veces se presenta en la forma aguda, sub aguda y crónica, pudiendo durar bastante tiempo. Algunos animales pueden presentar inflamación de la cara con sinusitis mono o bilateral. En las aves de pocas semanas la mortalidad puede elevarse al 10-20%. Prevención Evitar las causas predisponentes y particularmente las condiciones desfavorables de los climas. Tratamiento Son sensibles a antibióticos. Cólera Aviar El cólera aviar, también llamado Pasteurelosis es una enfermedad contagiosa de carácter septicémico que afecta principalmente el aparato respiratorio de las aves. El agente responsable es la Pasteurella multocida. La infección ingresa a la explotación por medio de las aves procedentes de otros establecimientos, visitas, equipos contaminados, etc. Roedores, insectos y aves salvajes pueden transmitir la enfermedad. Afecta especialmente a las aves domésticas, las silvestres, muchos mamíferos, inclusive el hombre. Síntomas Los pavos pueden morir inesperadamente, aun pareciendo estar bien y sin síntomas visibles. La mortalidad puede ser elevada, siendo mayor durante la noche. Puede darse también el caso de Economía de traspatio en núcleos agrarios

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animales que presenten sus plumas erizadas, comiendo y bebiendo poco. Aumenta la frecuencia respiratoria y pierden moco hemorrágico por la boca poco antes de la muerte. En la forma crónica, los enfermos adelgazan notablemente, presentan dificultad respiratoria con presencia de secreción mucosa en las vías respiratorias altas. Articulaciones doloridas, de las que se resienten y dificultad en la marcha. Diarrea verde amarillenta. En ambos casos carúnculas y barbillas aparecen a menudo oscurecidas. Prevención y Control Evitar las causas predisponentes (cambios de microclima). Vacunación. Tratamiento Sulfamidas y antibióticos de amplio espectro en agua de bebida. b).- Virus Influenza Viruela Enteritis hemorrágica, etc. No son sensibles a antibióticos, por lo que hay que prevenir por medio de la vacunación. Influenza Esta enfermedad afecta a pavos, pollos, faisanes y a las aves silvestres. Se tramite por contacto directo con animales infectados. El periodo de incubación generalmente ronda entre los 2 días y 1 semana. Síntomas Varían según la edad del animal y las condiciones predisponentes. Los animales jóvenes son afectados con mayor frecuencia. Comúnmente cursan con inapetencia, estornudos, secreción lacrimal, sinusitis mono o bilateral y edema facial.

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Pueden presentarse también trastornos intestinales, pero algunos animales mueren sin ofrecer una sintomatología visible. Son frecuentes y graves las infecciones secundarias, y la mortandad es variable. Prevención y control No existen tratamientos específicos. Evitar el contacto con aves salvajes y las causas predisponentes. Viruela Aviar Este virus entra al organismo a través de lesiones de la piel. Insectos como los mosquitos pueden transmitir la infección del animal enfermo al sano. La enfermedad se desarrolla entre 4 y 15 días en diversas especies, más frecuentemente en pollos, pavos, palomas y canarios. En general y con mayor frecuencia en otoño. Síntomas La forma más común de presentarse es en la piel (cutánea) con presencia de costras en forma de verrugas en la cabeza y el cuello, alrededor de la boca y en la entrada de las aberturas nasales, en los párpados y en la región peri ocular. La costra primero se presenta como una mancha blanca y pequeña. Crece rápidamente y más tarde se vuelve amarillenta, seca y agrietada, al final se oscurece y descama. Las lesiones son más grandes generalmente en los machos. Existe otra forma de presentación de la Viruela caracterizada por lesiones en boca, paladar y faringe. Las aves así afectadas se presentan abatidas, con dificultad para alimentarse y respirar. Pueden morir por asfixia. Las lesiones se complican con otras enfermedades con producción de pus. Prevención y Control Respetar las normas higiénicas de la explotación y vacunar a los pavos mediante inyección en el ala. c).- Hongos Aspergilosis, Candidiasis; etc. Economía de traspatio en núcleos agrarios

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Aspergilosis Generalmente causada por Aspergillus fumigatus y a condiciones ambientales predisponentes. Las esporas ingresan al organismo por inhalación, afectando al sistema circulatorio y al nervioso central. Puede llegar a las incubadoras a través de los huevos, instalándose en estas y afectando más tarde a los pavitos cuando nacen. Puede afectar a estas aves también en cualquier edad. Síntomas Dificultad respiratoria, pico abierto, tos profunda y seca. Es frecuente la conjuntivitis fibropurulentas. Tortícolis, ataxia locomotriz y parálisis. En general se registra disminución en el consumo de alimentos, así como del crecimiento. Prevención y control Prestar especial atención a las camas para que no se almacenen, mejorando las condiciones generales de higiene. Es necesario evitar el polvo ambiental y las camas muy secas, controlando la ventilación. Se han logrado resultados satisfactorios tratando con nistatina. Histomoniasis La denominada enfermedad de la cabeza negra ha causado grandes mortalidades en grupos de pavos de la Patagonia Norte en los últimos años. La enfermedad es producida por Histomona meleagridis, que es un protozoo que afecta a pavos, gallinas y faisanes. Este es capaz de entrar en los huevos de otros parásitos y mantenerse efectivo durante más de cuatro años en la tierra. La transmisión se realiza cuando se ingieren estos huevos. También puede darse en forma directa, de animal a animal por alimentos y agua contaminada con materia fecal. Síntomas El animal presenta las alas caídas. Somnolencia, diarrea amarillenta. Disminución del consumo de alimento. Economía de traspatio en núcleos agrarios

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Enflaquecimiento. En animales jóvenes, la mortandad puede llegar al 100 %. Las lesiones más comunes encontradas en los animales que padecen la enfermedad son úlceras y mucosas intestinales irritadas. Puede haber moco color amarillento verdoso. El hígado se ve con zonas redondeadas amarillentas y a veces agrandadas de tamaño. En la mayoría de los casos, al infectarse el hígado de los pavos éstos terminarán muriendo debido a la falla hepática. Las aves se deshidratan y presentan inflamación extrema. Las complicaciones en el hígado llevan al animal a eliminar pigmentos de la bilis color amarillo brillante a través del riñón, lo que conlleva a que se observe diarrea amarillo verdosa. Cuando el pavo se come el huevo de la histomona, la larva nace y perfora la mucosa del intestino. De esta forma se reparte exactamente en la misma puerta de su nueva casa. Sus huevecillos pueden sobrevivir indefinidamente en pisos de tierra de los gallineros, perpetuando estos problemas durante varios años de uso de las instalaciones para producción pavos. Prevención y control Obtener un diagnóstico preciso, buscar lesiones intestinales (cecales) o hepáticas. Identificar la fuente del problema. El control de los parásitos es esencial. Evitar terrenos encharcados o camas excesivamente húmedas. La limpieza de la cama entre parvadas no asegura la eliminación de los parásitos. En algunos casos agudos, se han producido problemas debido al uso de una capa muy delgada de cama que apenas cubre el piso. Con un promedio de 2.5 a 5 cm de profundidad de cama puede haber grandes áreas descubiertas o ligeramente cubiertas. Las lombrices son de importancia en la producción de la enfermedad en las aves criadas al aire libre, tales como los pavos en pastoreo. Las lombrices horadan la tierra y recolectan los huevos de histomona, que pueden permanecer con capacidad de infectar durante varios meses antes de que el pavo se coma al parásito. Tratamiento Economía de traspatio en núcleos agrarios

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Dimetridazol = Preventivo: 1 gramo c/5 litros de agua /3 días. Curativo: 1 gramo/litro en agua de bebida p/5 días y repetir al mes. d).- Protozoos Coccidiosis, Tricomoniasis; etc. Coccidiosis Es producida por un protozoario (animal de una célula) que ataca el sistema digestivo; en especial el intestino delgado, los ciegos y el intestino grueso. La Coccidiosis es una enfermedad que ataca tanto a los pollos como a los pavos y muchos otros animales. Los coccidios son parásitos muy específicos en cuanto al huésped, así la especie que afecta a las gallinas no afectará a los pavos ni a otros animales. Son tan específicos, que algunas especies de coccidios afectan sólo una determinada área del tracto digestivo, como en el caso de las aves de corral. Se conocen nueve especies diferentes de coccidios, pero son cinco las que causan los mayores daños en la avicultura mundial. Cada una de las especies afecta una porción diferente del tracto: Eimeria acervulina (mitad superior del intestino delgado), E. tenella (ciegos), E. necatrix (mitad media del intestino delgado), E. maxima (mitad inferior del intestino delgado) y E. brunetti (mitad inferior del intestino delgado, recto y cloaca). Estos organismos destruyen las células del tracto digestivo que normalmente son las que absorben los alimentos. Las formas agudas de la Coccidiosis producen serios daños en los tejidos, causando hemorragias y al final hasta la muerte. Ciclo de vida Los coccidios pasan por diferentes estadios de desarrollo que empiezan y terminan en lo que se denomina ooquiste coccidial. Con la presencia de factores como la humedad, oxígeno y la temperatura adecuada, hacen que dentro del ooquiste se desarrollen cuatro esporas que contienen dos esporozoitos cada una. Cuando un ave ingiere un ooquiste esporulado o maduro, los ocho esporozoitos salen del mismo e invaden las células epiteliales de la pared intestinal. Una vez dentro de la pared intestinal interna, los coccidios se dividen repetidamente mediante un Economía de traspatio en núcleos agrarios

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proceso de reproducción asexual, produciendo grandes cantidades de cuerpos llamados merozoitos, los cuales son los que producen mayor daño en las paredes internas del intestino y ciegos. Al salir los merozoitos de las células del epitelio, rompen la pared celular, lo cual produce una hemorragia. Esta hemorragia en uno de los síntomas característicos de la Coccidiosis, pues la sangre se puede observar a simple vista en las heces. Transmisión La Coccidiosis se transmite de un ave a otra por medio del alimento y/o el agua de bebida contaminada o cualquier otro material que contenga coccidios. Los ooquiste pueden ser transportados de un lugar a otro por medios mecánicos, como el equipo, trabajadores, animales domésticos u otras aves. Los ooquiste pueden sobrevivir en suelos húmedos por períodos de más de un año. En ocasiones, de un momento a otro, se presentan brotes de Coccidiosis en galeras donde se han desarrollado otras aves por más de año y medio, sólo se necesita que ocurran en forma simultánea condiciones de humedad y altas temperaturas para que los ooquiste se vuelvan infecciosos. Prevención Prácticamente en todas las camas de los gallineros se encuentran coccidios, por lo que es casi imposible evitar que en cualquier momento se presente un brote. No obstante, el grado de infección de coccidiosis se puede mantener bajo, si se tiene una adecuada sanidad y especialmente, la cama seca. Por esta razón se debe mantener en buen estado los bebederos, evitando que se produzcan focos de humedad debajo de los mismos o que se meta el agua de lluvia. Con el uso de coccidiostatos en el alimento concentrado, se logra producir una moderada infección, con lo cual las aves adquieren inmunidad. La inmunidad a una especie no protege contra las demás. Tratamiento En el comercio se pueden conseguir varios coccidiostatos para administrar con el alimento concentrado, en forma preventiva. Uno de los mejores productos para el tratamiento de la Economía de traspatio en núcleos agrarios

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coccidiosis es la sulfaquinoxalina, aunque en caso de no poder conseguirla en el mercado, se puede utilizar la sulfasuccidina o sulfametazina para uso humano. Estas se adquieren en la mayoría de las farmacias. e).- Vermes Ascaridiosis, Capilariasis; etc. Ascaridiasis La lombriz grande, Ascaridia galli, es una de las más comunes que afecta a las aves. Estas pueden medir entre cuatro y ocho cm de longitud, redondas, de un cuerpo relativamente grueso y de color blanco amarillento. Cada hembra produce gran cantidad de huevos (unos 5.000 por día), los cuales son expulsados, en forma inembrionada, junto con las heces. Una vez fuera del ave, si existe buena humedad y altas temperaturas, se vuelven infecciosos en un período de unos diez días. En ésta última forma, cuando son ingeridos por otra ave, pueden desarrollarse nuevamente hasta llegar al estado de lombriz adulta. Las lombrices adultas se pueden observar a simple vista en la excreta de las aves. Tratamiento: El uso de piperazina es el más indicado para eliminar los áscaris. Cecales La lombriz cecal, Heterakis gallinae, es idéntica al áscaris, en su presentación y su ciclo de vida; excepto por su tamaño, la cual puede medir unos 12 mm. Las lombrices adultas pueden observarse con facilidad en los "ciegos" de las aves infestadas. Tratamiento Al igual que los áscaris, la piperazina es el producto a usar para el control de la lombriz cecal. Otras de menor importancia. Economía de traspatio en núcleos agrarios

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Deficiencias Nutritivas Carencias de aminoácidos, vitaminas y minerales. Venenos químicos Residuos de pesticidas Residuos industriales; metales pesados; micotoxinas; fármacos suministrados sin control; etc. Lesiones por acciones mecánicas. Picoteo Golpes etc. 18.- BIBLIOGRAFIA -

http://www.sagpya.mecon.ar/alimentos/revista/r_13/13_03_pavo.htm.

-

Inta pergamino- CAPIA. Cámara argentina de productores Avícolas.

-

Federation of Animal Science Societies. Guide for the Care and Use of Agricultural

-

Animal in agricultural Research and teaching. January 1.Ed. 1999. USA.

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La información presentada en el presente manual es netamente referencial. GRAMOBIER S.A.C. no garantiza los resultados mostrados pues dependerá del adecuado manejo del criador.

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Capitulo II. PRODUCCIÓN DE CERDOS

1. INTRODUCCIÓN México es un país en vías de desarrollo, por lo tanto necesita apoyar los sectores productivos, especialmente el agropecuario. El modo de producción de cerdo en México es de traspatio o familiar, es aquí donde radica la importancia de este manual, que brinda la oportunidad de formar productores, promotores- docentes capaces de dar respuestas prácticas, para que los ingresos de este rubro se generen de manera más eficiente, aprovechando todos los recursos disponibles. El presente manual está orientado a dar las pautas para mejorar la producción de cerdos .

Este manual contiene información necesaria para que la producción de cerdos se lleve a cabo con prácticas adecuadas en las diferentes etapas de su producción, de tal forma que cada granja identifique sus propios agentes de peligro y los riegos que éstos puedan ocasionar. el Manual proporciona una guía para lograr una calidad sanitaria y comercial reduciendo los riesgos para el consumidor final.

2. OBJETIVO GENERAL Poner a disposición de pequeños productores los elementos básicos para el manejo de granjas porcinas a pequeña y mediana escala.

3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1. Valorar la importancia socio - económica de la producción porcina. 2. Caracterizar las principales razas de cerdos que se explotan. 3. Valorar la importancia de la selección fenotípica del pie de cría en la explotación porcina. 4. Aplicar correctamente las principales prácticas de manejo zootécnico, sanitario, reproductivo y alimenticio en cada una de las categorías de los cerdos. 4. Ventajas de la producción porcina Los cerdos pueden criarse en cualquier cantidad, ya sea en grandes o pequeñas granjas. Las ganancias se logran más pronto que con otras empresas. Su alimentación puede ser variable (omnívoros) desperdicios, pastos, subproductos, etc. Aprovechar de manera inteligente los pastos, con lo cual se puede ahorrar del 15 al 30% de concentrado. Se logran buenos resultados con forraje seco (heno). Los cerdos pueden ser criados en pastoreo con poca inversión. Economía de traspatio en núcleos agrarios

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El mercado de carne de cerdo es bastante estable. Se aprovecha al máximo: carne, grasa, cerdas, piel etc. Son prolíferos: paren un promedio de 12 lechones y producen 2 camadas por año. Tienen un rendimiento en canal del 65 al 80% del Peso Vivo (P.V.) Necesitan poco espacio vital 5. Tipos y razas Para logra una buena producción porcina es importante conocer sus tipos y razas así como su exterior y las partes. Yorkshire Es una raza blanca, a veces con manchas. Son cerdos largos y de musculatura firme. Pueden llegar a tener una ganancia diaria de peso de 920 g y una conversión alimenticia (CA) de 389 g de carne por kg de alimento.

Hampshire Son cerdos negros con una franja blanca que se extiende par las patas anteriores y atraviesa la espalda. Los ejemplares son generalmente más chicos que otras razas. Las hembras son muy prolíficas y buenas madres. Su ganancia diaria de peso puede llegar a 900 g y su CA a 386 g par kg de alimento.

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Duroc Estos cerdos tienen la capa Colorada, son corpulentos y poseen una excelente conversión alimenticia: 395 g de carne par cada kg de alimento consumido. Su ganancia diaria de peso puede llegar hasta los 950 g. Es Una raza prolífica, popular para el cruzamiento y las hembras son excelentes madres.

Landrace Es una raza de pelo blanco y piel generalmente blanca. Son animales muy largos y prolíficos. Pueden ganar hasta 856 gramos diarios de peso y su CA 352 gramos de carne par kilogramo de alimento.

6. SELECCIÓN DE PIE DE CRÍA Es un proceso fundamental en la mejora genética de los cerdos es la selección del pie de cría, por lo que se debe tener especial cuidado cuando vamos a destinar un macho o una hembra para la reproducción. Esta selección se realiza en base al conjunto de características externas del animal (fenotipo) o conformación y esto es lo que estudiaremos en esta unidad. Empezaremos con la selección del semental: La importancia primordial por la cual un criador selecciona a su verraco es el gran número de marranas que monta y por el número de hijos que procrea. Para que un semental ofrezca las garantías necesarias para fijar en su descendencia esas mismas cualidades, debe poseer las mejores características de acuerdo a su raza. El verraco seleccionado debe ser de carácter pacífico para su fácil manejo. Economía de traspatio en núcleos agrarios

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La edad para la selección del verraco es de 10 a 12 meses de nacido. En caso de seleccionarlos más jóvenes nunca deben ser menores de 5 – 6 meses de edad y con un peso no menor de los 85 kgs. a los 5 meses y de 100 kgs. a los 6 meses. Deben ser musculosos y sin exceso de grasa. El cuerpo debe ser largo, tórax amplio, lomo fuerte y ligeramente arqueado, y sus jamones anchos y bien redondeados. Los testículos deben ser bien desarrollados, sin lesiones, del mismo tamaño y el escroto suave al tacto. Debe tener aspecto de vigor y salud, que den la impresión de fortaleza. Tener un mínimo de doce pezones, que deben estar bien ordenados. Provenir de una camada numerosa, es decir, de más de diez lechones. Las patas. Los futuros reproductores deben tener buenas patas, que sean fuertes y rectas. . Para ello te presento las figuras en el cuadro que está a continuación: Observa las posiciones de los aplomos (patas) que te muestra el siguiente cuadro. Los que tú ves a la izquierda son las posiciones correctas o deseables y las de tu derecha son las incorrectas o no deseables.

7. SELECCIÓN FENOTÍPICA DE LA MARRANA Ya dijimos que aunque el macho tenga mayor importancia que la hembra, nunca se logran óptimos resultados si no se cuenta con hembras de alta calidad y raza; por lo tanto deben escogerse de las mejores cerdas que provengan de camadas numerosas, robustas, uniformes en cuanto a desarrollo, conformación y peso. Debe tenerse cuidado de que sean manejables y que sus madres se hayan distinguido en su capacidad reproductora en base a: cantidad de lechones que parieron (fecundidad), que hayan quedado preñadas con facilidad (fertilidad), con buenas cualidades maternales, eficientes en la conversión alimenticia, que gocen de buena salud y vigor. La marrana que se selecciona para pie de cría, además de su buen desarrollo, debe poseer la siguiente conformación exterior de su cuerpo, respetando las características de su raza. Tener aspecto femenino. Economía de traspatio en núcleos agrarios

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Al igual que el semental debe provenir de camadas numerosas, de más de diez lechones. La evaluación de sus características externas debe hacerse entre los 6 a los 8 meses de edad ya que es en este período cuando se evalúan mejor. Deben haber alcanzado 100 Kgs. de peso Ser sanas, sin defectos, con musculatura firme y vigorosa. La vulva debe ser bien desarrollada y sin defectos. En cuanto a la ubre ésta debe estar bien implantada, con 12 pezones como mínimo, 6 a cada lado. Los pezones tienen que ser bien desarrollados y en forma de punta de clavo, es decir, sin defectos. Hembras con pezones invertidos o ciegos no deberán seleccionarse. En cuanto a las patas, imagínese lo importante que es para el semental, que es el que monta a la hembra, cuánto más importante debe ser para la cerda que es la que tiene que soportar todo ese peso del semental, esto por un lado y por el otro es aguantar la gestación de los cerditos en el vientre, período que dura 3 meses, 3 semanas y 3 días.

8. Manejo de lechones Son muchas las actividades que se realizan durante esta etapa, sin embargo, para el estudio de esta unidad abordaremos las de mayor relevancia, iniciando desde el nacimiento. El éxito de la producción porcina está sujeto a establecimiento de un programa de manejo eficiente, considerando todos los aspectos técnicos de producción, ya que con esto podemos alcanzar la prevención de problemas y enfermedades en una unidad de producción porcina hasta en un 80 % o más. Labores a. Recepción, limpieza y secado de los lechones. Es costumbre en nuestro medio que las cerdas al momento del parto siempre paren solas, es decir, sin la observación de una persona que pueda estar atenta a este importante acontecimiento, lo que trae como resultado mayor número de cerditos muertos al nacimiento. Es por ello que siempre recomendamos que al momento del parto debe estar una persona atendiendo a cada lechón que va naciendo, quien deberá limpiar las mucosidades de la boca y de la nariz para facilitar la respiración. b. Separación de los lechones. A medida que van saliendo los lechones se colocan en un cajón limpio, para evitar que sean aplastados por la madre esto si no contamos con sala de maternidad. c. Amamantamiento Una vez que la cerda ha terminado de parir se debe asegurar que todos los lechones tomen la primera leche de la madre a la que se conoce como calostro, y que es muy importante para el cerdito ya que le proporciona anticuerpos o defensas contra las enfermedades. Hay que poner a los más débiles en las tetas Economía de traspatio en núcleos agrarios

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anteriores porque éstas producen mayor cantidad de leche.

d. Corte y desinfección del ombligo. El corte se puede realizar entre las 6 y 24 horas después del parto, cuando el ombligo ya esté seco. Se debe cortar a unos 2 a 3 cm de la base y después desinfectar con yodo al 20%. Se puede utilizar también, violeta degenciana.

e. Descolmillado. El propósito evitar lesiones en los pezones de las madres, además de prevenir que los cerdos se lastimen entre ellos por peleas y también darle mayor seguridad al operario. Normalmente esta práctica se realiza al nacimiento y podemos cortar la punta de los colmillos utilizando un corta uñas común si no contamos con una descolmilladora. En este caso se debe cortar parejo y fino, luego desinfectar con violeta de genciana para evitar infecciones. Como precauciones de seguridad Tenga cuidado con la cerda ya que ella puede empezar a agitarse cuando los lechones sean sujetados y colocados en el lugar de donde fue tomado. ¡Cuidado con la cerda! Fragmentos de dientes pueden volar y entrar al ojo del trabajador. Se recomienda que la cabeza se mantenga bien atrás durante el corte o que se utilicen anteojos protectores

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f. El descole Muy común en las explotaciones intensivas, cuyo objetivo es evitar el canibalismo o mordeduras entre los lechones. Normalmente la edad del descole se realiza en los primeros 3 días, aunque es preferible al nacimiento. El procedimiento es muy sencillo, con una navaja o tijera se corta el último tercio de la cola, luego se desinfecta con yodo o violeta de genciana. Esta actividad se realiza solamente en cerdos estabulados. g. Aplicación de hierro El objetivo de la aplicación de hierro es prevenir la anemia de los lechones que se presenta en las primeras etapas de su desarrollo, ya que, la leche materna carece de hierro, por lo que debe suministrárseles una dosis a los 2 o 3 días de nacidos y otra dos semanas después. En los animales criados en el suelo no es muy necesario ya que estos obtienen el hierro del suelo. La forma más común del suministro de hierro es inyectado de manera intramuscular utilizando el producto Hierro. La dosis estará de acuerdo a las indicaciones del producto, aunque generalmente siempre es de 1 a 2 cc por lechón .

h. Identificación. La importancia de la identificación es poder llevar un buen control de los cerdos que serán destinados para la venta o que se apartarán para la reproducción. Los métodos más utilizados han sido los aretes o chapas, fierros y el muesqueo, siendo este último del que hablaremos a continuación.

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Muesqueo: Es hacer pequeños cortes en las orejas de manera codificada cuyo objetivo es identificar a los lechones. Pueden existir diferentes tipos de muesqueo, nosotros abordaremos uno de ellos llamado el progresivo. En la siguiente figura se muestra el código que se utiliza en el muesqueo progresivo, en él se puede observar el lugar que ocupan siempre las unidades, decenas centenas y los miles.

¿Cómo conformar un número? El principio fundamental para conformar un número a través de muescas es respetar la Codificación. Ejemplo 1: Si queremos muesquear el lechón número 87 Primero nos ubicamos en el lugar de las decenas, para conformar el 80, haciendo dos muescas en la codificación de los treintas y dos en el lugar de los 10. Segundo nos ubicamos en el lugar de las unidades para conformar el 7, haciendo 2 muescas en la codificación de los 3 y una en la del uno.

Ejemplo 2: Para conformar el número 2149: Primero nos ubicamos en el lugar de los miles para conformar el 2000, haciendo dos muescas en la codificación de los un miles.

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Recomendaciones: . Realizar muescas profundas, para evitar su desaparición. . No realizar más de dos en cada sección. . Evitar cortar los vasos sanguíneos fuertes. . En las secciones de las bases de la oreja no hacerla encima del doblez. i. Castración. La castración de cerdos consiste en la extirpación de los testículos del cerdo y tiene como objetivo eliminar cerdos con poco valor genético o con problemas que pidiesen heredar a su progenie como, hernias, criptorquidismo etc, además facilita el crecimiento y engorde de los lechones Evitar el mal olor de la carne. (hormonas masculinas o berrinche.) Canibalismo. La castración se debe realizar en las dos primeras semanas de vida de los lechones para que estos sufran menos y no debe practicarse junto con el destete, la vacunación o desparasitación, para evitar un estrés mayor. El procedimiento: Es sujetar el cerdo de acuerdo a la edad, lavar con agua y jabón el escroto. Posteriormente se realiza una incisión con la navaja al nivel escrotal en el primer testículo con un poco de presión se extrae después se corta cordón espermático, posteriormente se realiza la misma acción en el segundo testículo, una vez que los hemos sacado se limpia la herida y aplicamos un desinfectante o cicatrizante.

9. Manejo sanitario El resultado de la producción porcina depende también del estado de salud de los animales. Las enfermedades son causadas por diversos agentes como bacterias, virus, parásitos y hongos; también por carencias nutritivas. La mayoría de las enfermedades y parasitosis de los cerdos pueden y deben prevenirse, ya que el tratamiento generalmente resulta costoso. Puede contribuir mucho a reducir las pérdidas, el uso de pie de cría sano, el uso de pastizales en rotación, de locales limpios y desinfectados y de raciones bien balanceadas y reforzadas con vitaminas y antibióticos; sin embargo, muchas enfermedades sólo pueden prevenirse mediante vacunación y medicinas. Las campañas zoosanitarias de la SAGARPA hacen especial énfasis en el control de la fiebre porcina clásica. Para su identificación y prevención se sugiere que los productores se unan a tales campañas nacionales y participen activamente en las mismas. Economía de traspatio en núcleos agrarios

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10. Manejo durante la etapa de desarrollo En esta etapa los animales ya no necesitan de tanto cuido, como en el caso de los lechones. Las actividades a realizarse ya son menores, pero siempre son de mucha importancia. Este período comprende desde los 77 hasta los 126 días de edad con un peso que va desde 30 hasta las 60 kg de peso vivo y las actividades más relevantes a realizase son: Control de peso al finalizar el período. El aumento promedio que deben tener estos cerdos es de 650g diarios. En esta etapa la conversión alimenticia es de 1kg de alimento por 453g de peso vivo. Se recomienda hacer grupos en caso de mantener a los cerdos estabulados y que provengan de camadas diferentes. Para una mejor conversión alimenticia se recomienda bañar a los cerdos en las horas más calurosas del día. Se les debe garantizar suficiente agua limpia. 11. Manejo durante la etapa de engorde Esta etapa comprende desde los 126 hasta los 180 días de edad, iniciando con un peso de 56 kg hasta llegar a las 90 a 110 kg de peso es cuando son enviados al matadero. Al igual que en la categoría anterior se les debe asegurar algunas actividades importantes como son: Garantizarles su ración de alimento que es de1 a Manejo alimenticio de los cerdos. La alimentación es el principal factor económico en la producción porcina, puede llegar a representar entre el setenta y ochenta porciento de los costos de producción de la granja. Es por eso que debe prestársele una atención especial a los programas de alimentación que permitan disminuir los gastos y aumentar los ingresos, para lograr que la producción de cerdos sea rentable. Lo primero es conocer los requerimientos nutricionales de los cerdos en cada una de sus etapas, para garantizar un buen desarrollo con el alimento que le vayamos a proporcionar. Para esto te presento las necesidades de algunos compuestos esenciales en la ración del alimento, como son la proteína, las kilocalorías, la lisina, el calcio y el fósforo aunque, déjame decirte que son más. Requerimientos proteicos, energéticos, de calcio y fósforo para cerdos, según su estado de desarrollo.

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Proteína Cruda. Te explico para que sirven las proteínas y ese otro montón de cosas las que se mencionan en el cuadro anterior. Las proteínas son compuestos esenciales en el crecimiento y desarrollo de los cerdos, las que son vitales en las primeras etapas de los animales, además son las que se encargan de formar la masa muscular de los animales, es decir, que cuando damos proteínas estamos asegurando producir carne. Cuando hablamos de kilocalorías nos referimos a la cantidad de energía que necesitan los animales para desarrollar todas sus funciones vitales, como el movimiento, digestión de los alimentos, reproducción y otros. Y el calcio y el fósforo son dos minerales de mucho valor. Son muy importantes durante todo el proceso de desarrollo de los animales. Están presentes en la formación de los huesos; especialmente durante la gestación y crecimiento de los lechones. 12. Sanidad Principales enfermedades de los cerdos. Falla reproductiva Las enfermedades del aparato reproductor con frecuencia provocan la infertilidad de los animales, el aumento de los abortos y el nacimiento de crías débiles. Son enfermedades ocasionadas generalmente por bacterias, virus y parásitos con gran potencial para infectar y transmitirse a otros individuos. En una explotación porcina donde la producción depende básicamente de la fertilidad de los animales este tipo de enfermedades puede ocasionar grandes pérdidas de no ser tratadas en las fases iniciales. Enfermedades digestivas Son las enfermedades que afectan el tracto gastrointestinal, en su mayoría son ocasionadas por microorganismos patógenos. Las enfermedades gastrointestinales afectan la digestión de los alimentos y la absorción de los nutrientes, producen diarrea y vómitos y en consecuencia debilidad y deshidratación de los animales, desequilibrio electrolítico y en muchos casos se ven afectados los tejidos estomacales e intestinales. Las tasas de crecimiento y engorde de los animales disminuyen considerablemente cuando se presentan focos infecciosos por tal motivo una vez detectada la presencia de patógenos se recomienda el tratamiento de los animales y la desinfección de los almacenes y granja. Enfermedades respiratorias de los cerdos Las enfermedades respiratorias en los cerdos, representan una de las pérdidas económicas más importantes de. Generalmente, en la presentación de los problemas respiratorios están involucrados muchos factores tanto ambientales como del huésped, lo que dificulta en forma importante su control. En cualquier zona donde se críen cerdos, en forma intensiva o semi-intensiva, uno de los problemas sanitarios más importantes son las enfermedades respiratorias. El impacto económico de estas, varía de una granja a otra. Economía de traspatio en núcleos agrarios

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El momento más crítico del Complejo Respiratorio Porcino, se da en animales en crecimiento, porque los cerdos al ser reagrupados y mezclados, sufren de altos niveles de estrés, pierden inmunidad pasiva y resulta en casos de neumonía a las dos o tres semanas post destete. En los animales de engorda y finalización, los casos pueden ser incluso más graves, si las condiciones deficientes de manejo prevalecen. 13. Fuentes consultadas http://www.porcicultura.com SAGARPA. 2000. Programa Nacional de Normalización. Comité consultivo nacional de normalización de protección zoosanitaria. www.sagarpa.gob.mx/senasica. Accesado 28-05-2003.

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Capitulo III. Producción de conejo 1. La cría de conejo a pequeña escala El conejo es un herbívoro que puede consumir altas cantidades de forraje en su dieta sin afectar su respuesta productiva; esto es de gran interés para productores con recursos limitados, ya que con la producción cunícola se puede hacer uso de ingredientes alternativos (forrajes cultivados y silvestres, esquilmos agrícolas, subproductos industriales y residuos de cocina). Con el fomento de pequeñas explotaciones cunícolas, se busca incrementar el consumo de proteína animal y generar ingresos extras para las familias rurales. 2. Razas de Conejos En México la explotación cunícola está encaminada a la producción de carne y piel, para lo cual se utilizan conejos de las razas: California,

Nueva Zelanda

Chinchilla

Que cuando llegan la madurez alcanzan en promedio un peso de 3 a 5 kg. 3. Instalaciones Las instalaciones deben proporcionar al animal un ambiente de confortable, libre de ruidos, sombreado, con una temperatura ambiente de 15 a 200C y sobre todo libre de corrientes de aire, ya que éstas son sumamente dañinas para los conejos. La luz es importante para la cría y desarrollo de los conejos, debido a que requieren de por lo menos 16 horas de luz al día (se pueden utilizar focos de 40 Watts). Economía de traspatio en núcleos agrarios

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El equipo del conejar debe ser de fácil limpieza y manejo. El material para su elaboración puede ser madera, bambú u otros materiales de la región, pero se recomienda que sea de alambre y lamina galvanizada.

Jaula. Las jaulas de cría deben proporcionar de 0.4 a 0.5 m2 (70 x 90 x 50 cm),buscando tener suficiente espacio para el nido y los conejos. La jaula debe contar con bebedero y comedero. Las jaulas de engorda deben tener el espacio suficiente (0.4 m2) para albergar a 5 o 6 gazapos. La disposición de las jaulas se recomienda que sea en batería, a una altura sobre el piso de 70 cm. Comedero. Debe tener la tolva por fuera de la jaula, con el fin de no reducir el espacio libre y facilitar la alimentación. La capacidad de la tolva será de 1.5 kg como mínimo.}

Nido. Construido de un material aislante, fácil de limpiar y con suficiente espacio para la coneja y la camada (30 x 40 x 25 cm). El piso debe estar perforado para permitir el escurrimiento de los desechos y debe tener un borde en la entrada para evitar el arrastre de los gazapos al salir la coneja del nido.

Bebederos. Pueden ser botes simples o dispositivos automáticos; se requiere mantener el agua limpia.

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Manejo de excretas. La limpieza puede hacerse diariamente o se pueden utilizar fosas en las cuales se almacenen las heces por periodos prolongados. Para facilitar la limpieza es necesario que los pisos del conejar sean de cemento. 4. Manejo reproductivo

4.1 Empadre. Para que la hembra acepte al macho con facilidad y sea cubierta debe tener la vulva de color rojo intenso, aunque se puede realizar la monta de manera forzada. Esta actividad se tiene que realizar en las horas frescas del día (mañana o tarde). Primero se revisa que la hembra no presente signos de alguna enfermedad, posteriormente es llevada a la jaula del macho, ya que éste tiene dominio territorial. Los empadres se realizan en grupos de hembras, esto con la finalidad de facilitar el manejo. El macho debe dar dos montas a la hembra, a intervalos de 5 a 6 minutos. Para evitar problemas de subutilización o sobreutilización del macho en la explotación, se debe contar con un macho por cada 10 hembras. El macho puede cubrir dos hembras cada tercer día o una hembra diariamente. 4.2 Diagnóstico de gestación. Se realiza después de15 días del empadre. El diagnóstico se hace por medio de la palpación abdominal por medio de palpación abdominal; cuando una coneja se encuentra gestante, los fetos se sienten en forma de rosario; esta actividad debe realizarse con mucho cuidado para evitar daños a los fetos que podrían resultar en un aborto. 4.3 Puesta de nido. Se utiliza un nido limpio y desinfectado, el cual se coloca en la jaula de la hembra, 28 a 30 días después del empadre. Economía de traspatio en núcleos agrarios

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El nido debe contener una cama absorbente y térmica, que puede ser de aserrín (no molido finamente) , papel (desmenuzado), viruta o paja, los cuales se combinaran con el pelo que la coneja se quita de la parte ventral, horas antes, durante o minutos después del parto. Antes del p arto, la cama debe cambiarse cuando se encuentre sucia. Se revisa la salida de la leche en todas las tetas de la hembra, además se revisa que la coneja haya soltado suficiente pelo para el nido; en caso contrario se quita pelo del vientre de la coneja. El nido es retirado a los 21 días de lactancia. 4.4 Parto. La gestación en la coneja dura 311 días, la duración del parto es de alrededor de 30 minutos. Es importante que durante el parto no se cause ningún tipo de estrés a la coneja; debe haber disponibilidad de agua y alimento, todo esto con el fin de evitar canibalismo. Treinta minutos después del parto se cuentan los gazapos, se retiran los que estén muertos y se realizan las donaciones si es necesario, ya que las conejas tienen generalmente 8 tetas y cuando se tienen camadas grandes (más de 8 gazapos), se deben donar gazapos entre camadas, siempre y cuando no exista una diferencia de las camadas mayor a tres días. Las donaciones se realizan 4 a 5 horas después del amamantamiento. Cada tercer día se revisa la camada, para detectar gazapos muertos y humedad en el nido. 4.5 Lactancia. La lactancia recomendada en conejos es de 28 a 35 días; puede realizarse en dos formas: la primera es permitiendo el acceso de la coneja a cualquier hora del día al nido. La segunda es a través de una lactancia controlada, por la mañana (estrictamente a la misma hora); para esto se permite que la coneja entre al nido a amamantar a los gazapos durante 10 a 15 minutos, posteriormente se saca la coneja del nido y se impide que entre hasta el siguiente día. Esto es con el objetivo de evitar que la hembra aplaste a las crías, se coma los gazapos o los orine. 4.6 Empadre postparto. Considerando que la coneja puede mantener una gestación durante la lactancia y que se desea obtener 7 partos por año, la coneja debe ser cubierta aproximadamente 20 días después del parto. Se recomienda tomar en cuenta el color de la vulva. 4.7 Destete. Este se realiza a los 28 o 35 días de edad de los gazapos, siempre y cuando los animales tengan un peso mayor de 500 g. Los gazapos son sexados, marcados, pesados y separados de la madre. Los gazapos son puestos en grupos de 5, en jaulas limpias y desinfectadas, buscando que los individuos sean de un tamaño similar. 4.8 Engorda. Los animales destetados son puestos en las jaulas de engorda, donde serán alimentados hasta que lleguen a un peso alrededor de 2.0 kg, que lo alcanzan aproximadamente a los 40 días, esto con la finalidad de obtener canales de 1.1 kg. Se toma en cuenta este peso ya que cuando los animales rebasan, se vuelven menos eficiente en la deposición de carne, lo cual es inconveniente desde el punto de vista económico. 4.9 Reemplazos. La vida productiva de los conejos reproductores es de uno a dos años, considerando una eliminación mensual de 3 a 7% y una tasa de reposición de 4 a 8%. Los animales son eliminados por problemas en las patas, lesiones, canibalismo, baja productividad o bien por problemas sanitarios.

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Las conejas llegan a los 3.5 meses a la pubertad y los machos a los 4 meses. Para poder cruzar los conejos, las hembras deben tener 5 meses y los machos 6 meses. Es necesario que cada uno de los animales de reemplazo tenga su jaula. 5. Alimentación El alimento debe proporcionarse menos posible.

limpio y fresco, procurando que el horario de alimentación varíe lo

Engorda. Los gazapos en engorda deben recibir agua y alimento a libre acceso. El alimento proporcionado debe contener 2500 Kcal/kg de energía digestible (ED), 16% de proteína y mínimamente 14% de fibra bruta. A los gazapos se les puede proporcionar en forma complementaria algunos forrajes, parcialmente deshidratados, como son: alfalfa, veza, avena, tréboles, cebada, pastos, ensilados, pajas, rastrojos y cáscaras de frutas; también se les da los desperdicios de la cocina, siempre y cuando estén en buen estado, todo esto con el fin de disminuir los costos de alimentación y evitar problemas digestivos. Este alimento complementario puede ser la única fuente de alimentación, pero la respuesta productiva de los conejos será menor a la mencionada anteriormente. Conejas lactantes. El agua y el alimento para las Conejas en lactación debe proporcionarse a libre acceso. El alimento será preferentemente de tipo comercial, con2.5 MKcal/kg de ED, 18% de proteína y 12% de fibra bruta.

A los 21 días de lactancia se comenzará a proporcionar forraje complementario, pero este debe ser limpio y de buena calidad. Machos, conejas secas y animales de remplazo. A estos animales se les da agua a libre acceso, mientras que el alimento es restringido, buscando que los animales no engorden mucho. Para esto se les proporciona 150g de alimento (para engorda) por animal por día; o bien 100g de alimento comercial y forraje complementario.

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6. Manejo sanitario Este se hace con la finalidad de prevenir la diseminación de enfermedades; en la mayoría de los casos no es redituable darle tratamiento a un animal enfermo, por lo que se recomienda que se saque de la explotación, eliminando con esto posibles focos de infección. Es necesario poner en aislamiento durante dos semanas, a todos los animales que ingresen a la explotación. Al comprar conejos reproductores es muy importante que los animales estén libres de enfermedades de la piel (sarna y tiña), de las patas (mal de patas) o padezcan de diarreas. 6.1 Desinfección. Siempre que un animal se cambie de jaula, ésta debe estar limpia, libre de los residuos de los conejos anteriores y además debe estar desinfectada con calor por medio de la llama de un soplete o con desinfectantes como pueden ser: lejía, formol (20%), amonio cuaternario, entre otros. Este tratamiento también se le da a la jaula que quedó desocupada. Además se debe tener un calendario de limpieza para toda la instalación, que consiste en lavado con jabón y encalado, cada tres meses. Roedores. El control de roedores se puede lograr con venenos comerciales y trampas; también se puede recurrir, teniendo extremos cuidados, a los gatos. Depósito de agua. El agua debe almacenarse en un depósito que permita mantenerla potable y limpia, además, el depósito debe permitir la aplicación de medicamentos (coccidiostatos, sulfas, etc.) o de vitaminas, en el agua de bebida. Tapete sanitario. Se pone a la entrada de las instalaciones. Puede ser de paja o aserrín humedecido con una solución yodada o clorada (10%). Condiciones ambientales. Se debe evitar al máximo que los animales sufran de estrés; conviene ubicar la entrada en un lugar tranquilo y restringir la entrada de perros, gatos, pájaros, personas que hagan ruidos excesivos. En caso de problemas de coccidiosis, se tiene que agregar un coccidiostato al agua de bebida o bien proporcionar un alimento que lo traiga incluido. Se recomienda hacer un calendario de desparasitación con sulfas cada dos meses. Es importante tener cuidado con las corrientes de aire para evitar problemas respiratorios; en caso de que se presenten deben ser tratados inmediatamente. La sarna se trata aplicando en la zona afectada una mezcla de jabón neutro y un acaricida o pomadas que contengan compuestos órgano-fosforados. Para tratar el mal de patas y los abscesos es necesario limpiar la zona afectada y aplicar pomadas a base de antibióticos. 7. Manejo genético Al realizar los cruzamientos es necesario evitar el apareamiento entre parientes (hermanos, padres e hijos, etc.); es recomendable cruzar animales de la misma raza, por lo que se requiere adquirir conejos de razas puras. Cuando se piensen seleccionar reemplazos de la misma explotación, es necesario revisar que no presenten problemas de patas, sarna, tiña y que provengan de camadas grandes y que hayan tenido un desarrollo sobresaliente y que hayan tenido un desarrollo sobresaliente. Las hembras deben tener cuando menos 8 pezones, un temperamento tranquilo, instinto materno y la vulva bien desarrollada. Los machos tienen que contar con los dos testículos, libres en el escroto y el pene debe estar bien desarrollado y libre de lesiones; también es recomendable seleccionar machos con el mayor lívido posible.

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8. Productos del conejo Carne. La carne de conejo es de excelente calidad y exquisito sabor; es considerada una carne de primera y puede ser procesada para obtener embutidos (jamón, chorizo, etc.). Piel. Las pieles se utilizan en la confección de abrigos, estolas, gorras, bolsas, zapatos, etc. Pelo. Se utiliza en la fabricación de sombreros charros y tejanas.! Patas, manos y cola. Con estas partes se pueden elaborar llaveros, prendedores, aretes y pulseras. Excremento. Este es un excelente fertilizante para las hortalizas familiares o bien para las parcelas agrícolas. Huesos. Los huesos pueden molerse para obtener calcio, fósforo y grenetina; también se pueden utilizar para elaborar artesanías. Mascota. Los conejos pueden ser excelentes mascotas en el hogar. 9. Comercialización La carne de conejo es utilizada para el autoconsumo como fuente de proteína principalmente. La carne se puede vender dentro de la comunidad o fuera de ella en restaurantes, tianguis y mercados locales. La piel, pelo, patas, manos y cola; pueden ser aprovechadas por el productor o vendidas a personas que se dediquen a su transformación. Para poder aprovechar la orina y los huesos, es necesario tener instalaciones específicas y contactar a la gente que se dedique a industrializarlos. La venta de los conejos como mascotas se realiza en ferias locales o bien en farmacias veterinarias. 9.1 Ventajas El conejo es un animal de tamaño pequeño, con rápida velocidad de crecimiento, elevada prolificidad, ciclo reproductivo corto, carne blanca, con alto contenido de proteína y fósforo, así como un bajo nivel de grasa, sodio y colesterol, lo que beneficia la salud del consumidor; además, el costo de inversión inicial para su producción es bajo comparado con otras especies. 9.2 Desventajas La incidencia de diarreas, enfermedades respiratorias y de parásitos externos en los conejos, ocasionan bajas respuestas productivas y en el caso de las dos primeras es muy común que provoquen la muerte; sin embargo, con un estricto control sanitario se puede evitar este tipo de problemas. 9.3 Beneficios económicos Ejemplo: Un niño de 10 a 14 años puede atender y alimentar a 10 conejas y sus crías, con las cuales puede obtener los siguientes beneficios. Si una coneja tiene 7 partos por año y en cada parto produce 6 conejos; la coneja anualmente producirá 42 conejos. Teniendo 10 hembras se pueden producir 420 conejos anualmente, los cuales son vendidos a un peso de 2.0 kg, y un precio de $18/kg. Esto hace que el ingreso anual sea de $15,120. Los costos por conejo producido son de $28, por lo que los costos de producción anual son de $11,760, logrando una utilidad anual de $3,360 (cálculo realizado en junio de 1999).

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10. Fuentes consultadas Blas de, C. 1989. Alimentación del conejo. Editorial Mundi-Prensa. España. 280 p.Cheeke, P. R. 1987. Producción de Conejos. Interstate Printers and Publishers, Inc.Danville, U. S. A. 276 p. Ferrer P., J. Y J. Valle Arribas. 1985. El arte de criar conejos y otroa animales. Ed. Aedos. Barcelona, España. 264 p. Surdeau, P. y R. Henaff. 1984. Producción de conejos. Ed. Mundi-Prensa. Madrid, España. 240 p.

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CAPITULO IV. PISCICULTURA IV.1 Producción de trucha arcoíris 1. Introducción. La trucha arco iris Oncorhynchus mykiss se distribuye en nuestro país en los estados de Durango, Chihuahua, Baja California, Sinaloa Sonora y Michoacán; principalmente en corrientes de aguas frías y cristalinas de zonas montañosas, valles y algunas depresiones con una altitud superior a los 1500 m.s.n.m. Dada su importancia económica, alta rentabilidad financiera y el potencial acuícola que existe en distintas regiones del país, la trucha arcoíris ha alcanzado en los últimos años un desarrollo importante, del cual dependen familias que habitan en el medio rural, que han logrado por ésta vía mejorar la calidad de la alimentación y el ingreso familiar, mediante el manejo sustentable de sus recursos. El presente manual tiene como propósito guiar de manera didáctica los esfuerzos de los habitantes rurales interesados en el cultivo de la trucha por lo que en él, se describen aspectos como biología de la especie requerimientos ambientales, selección del sitio, infraestructura, cultivo y alimentación, explicados de manera sencilla para su fácil aplicación. Con el propósito de fomentar la producción de alimentos y mejorar la economía de las familias campesinas mediante el aprovechamiento ordenado de los recursos y el respeto al entorno ecológico, la Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria a través de especialistas en el área de acuacultura y extensionismo rural, pone al alcance de estudiantes, docentes, hombres y mujeres del campo esta guía didáctica que por su contenido representa un instrumento útil para la práctica de la actividad trutícola.

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2. Biología de la especie. Morfología: la trucha se distingue de las demás especies por sus numerosas manchas obscuras, pequeñas y poseer escamas de menor tamaño.

Tiene una línea iridiscente en los costados.

El nombre de arcoíris deriva de la originalidad del color del cuerpo, puede variar según el medio ambiente, la talla, el sexo, grado de maduración sexual y es una de las especies mejor adaptadas a la piscicultura intensiva. Taxonomía Reino:

Animal

Sub Reino:

Metazoa

Phylum:

Chordata

Sub Phylum:

Vertebrata

Clase:

Osteichtyes

Sub Clase:

Actinopterygii

Orden:

Isospondyli

Sub Orden:

Salmoneidei

Familia:

Salmonidae

Género:

Oncorhynchus

Especie:

Oncorhynchus mykiss

Nombre Vulgar:

“Trucha arco iris”

Partes de la trucha

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3. Requerimientos ambientales Hábitat: aguas corrientes, cristalinas, bien oxigenadas y frías, con temperaturas no mayores de 21 ° c. Ciclo de vida: el desove en México se realiza de noviembre a febrero la hembra madura a los 18 meses y solo se utilizan reproductores de más de 3 años de edad, los huevecillos miden aproximadamente 6 mm.

Temperaturas óptimas   

Alevines recién nacidos de 10 ° c a 12 ° c. Alevines con saco vitelino absorbido de 12° c a 15 ° c. Engorda 15 ° c. la talla comercial de 300 gr. se alcanza de 7 – 8 meses y varía en función de la temperatura

Características del agua 

Oxígeno disuelto: la trucha requiere 9 ppm. O2 ( de 7: de 1,000 a 500 kg/ha).

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 Adición de fertilizantes inorgánicos, fosfatados (25kg/ha o al 20%, 45 kg/ha), durante 5 días continuos.  Implementar la aireación del agua 6.1.4 Nitritos. Son por su gran toxicidad y poder contaminante un parámetro de vital importancia. Los nitritos son producto de la actividad biológica relacionada con la descomposición de los componentes proteicos de la materia orgánica. Los nitritos interfieren con la capacidad de la sangre de los organismos para absorber O2, en muchos peces, niveles de 0.2 mg/l pueden ocasionar la enfermedad de sangre café que ocasiona anemia crónica. 6.1.5 Sólidos en Suspensión. Su presencia en el estanque incrementa la turbidez en el agua y disminuye el oxígeno disuelto en ella. Los sólidos se deben controlar con el uso de desarenadores o filtros. 7. Calidad del agua. La cantidad y flujo constante del agua es un factor a considerar cuando se selecciona el sitio para establecer la explotación piscícola, el sitio seleccionado debe contar con una fuente de agua disponible todo el año, que nos garantice un recambio mínimo aceptable. 7.1Infiltración Es la pérdida de agua debido a la porosidad de un terreno, normalmente se mide en mm/día y depende directamente del tipo de suelo:

7.2 Evaporación Depende de factores climáticos, estacionales y geográficos, la pérdida de agua por evaporación es de 1.0 cm3/día por cada centímetro de profundidad. 7.3 Volumen Total del Estanque El cálculo de la cantidad de agua en un estanque se realiza multiplicando: Volumen (m3) = Largo (m) x Ancho (m) x Profundidad Promedio (m)

8. Alimentación. Es un factor importante en la producción donde la calidad y cantidad del alimento suministrado es determinante para el éxito del proceso productivo. La tilapia es omnívora, su requerimiento y tipo de alimento varían con la edad del pez. Los juveniles se alimentan de fitoplancton y zooplancton, como de pequeños crustáceos. Economía de traspatio en núcleos agrarios

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8.1 Consideraciones respecto al alimento.  El alimento representa aproximadamente el 50 % de los costos de producción.  Una inadecuada alimentación disminuye la rentabilidad del negocio.  Las cantidades y tipos de alimento a suministrar deben ser manejados y evaluados regularmente para evitar costos excesivos.  La alimentación es determinante en el sabor de la tilapia. La alimentación escasa hace que el animal busque alimento en el fondo del estanque y adquiera un sabor desagradable. 8.2 Tablas de Alimentación Para la alimentación, según la etapa en que se encuentren los peces es recomendable: Utilizar alimento con 32 a 38 porciento de proteínas en la etapa de precría en el tamaño adecuado a la talla del pez (pelets pequeños). En la engorda utilizar alimentos con 28 a 20% proteína (pelets grandes) con una frecuencia de 4 veces por día, alimentando en toda la superficie del estanque, al suministrar la primera alimentación del día es necesario verificar si los peces consumen el alimento. Es recomendable que el tiempo de suministro de alimento no rebase los 15 minutos, a efecto de que los peces no coman en abundancia y asimilen adecuadamente el alimento. El nivel de proteína en la dieta la cual produce máximo crecimiento se ve influenciado por múltiples factores como son:  El contenido de energía en la dieta.  El estado fisiológico del pez (edad, peso y madurez).  Factores ambientales (temperatura del agua, salinidad y oxígeno disuelto).  La calidad de la proteína (nivel y disponibilidad de aminoácidos esenciales).  Tasa de alimentación. Los requerimientos de proteína para tilapia según su peso son los siguientes:

Lípidos. Los lípidos tienen dos funciones principales:  Actuar como fuente de energía metabólica.  Servir como fuente de ácidos grasos esenciales. Los lípidos son el mayor recurso energético y se relaciona con el nivel de proteína en la dieta. Economía de traspatio en núcleos agrarios

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Vitaminas. Los carbohidratos contribuyen a la conformación física del pellet y a su estabilidad en el agua, las vitaminas no son sintetizadas por el pez, por lo que son suplidas en una dieta balanceada. Las vitaminas son importantes en el crecimiento por catalizar las reacciones metabólicas. Minerales. Son importantes por afectar los procesos de osmorregulación y formación de huesos, escamas y dientes. El buen aprovechamiento del alimento dentro de la granja acuícola depende de factores como:  Calidad del agua. (El apetito es directamente proporcional con la calidad del agua).  Palatabilidad del alimento. (Aceptación del alimento por parte del pez).  Presentación del alimento. (Flotante o de hundimiento lento).  Técnica de alimentación. (Manejo de la temperatura dentro del cuerpo de agua).

TABLA DE ALIMENTACIÓN PARA TILAPIA (OREOCHROMIS NILOTICUS, O. AUREUS)

Fuente www.el-pedregal.com Economía de traspatio en núcleos agrarios

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9. Cultivo. La tilapia es cultivada en jaulas o estanques, dada su tolerancia a una baja calidad de agua. 9.1 Cultivo en Jaulas. El cultivo de tilapia se puede realizar en jaulas permitiendo la explotación intensiva de un cuerpo de agua. El cultivo intensivo de peces en jaulas de bajo volumen (1 a 4 m3), a altas densidades (200 a 500 peces m3. El cultivo en jaulas puede desarrollarse en canales, esteros, lagunas. El cultivo en jaulas es de baja inversión por la tecnología utilizada que se adapta a la mayoría de cuerpos de agua con profundidades mayores a 2 metros. Ofreciendo además las siguientes ventajas:  Incrementa la producción en relación con los cultivos en estanques de tierra.  No requiere construcciones permanentes.  Permite la producción de peces de distintas edades simultáneamente en un cuerpo de agua.  Facilita el control de la población.  Disminuye la manipulación y la mortandad.  Facilita la captura de los peces.  Con muy buena una cantidad y calidad de agua es posible la obtención de rendimientos de hasta 20 toneladas por hectárea por ciclo. Algunas de las desventajas del cultivo en jaulas son:  Dificultad de manejo ante la presencia de oleajes fuertes.  En este sistema hay una total dependencia alimento balanceado.  Posible interferencia con la población natural de peces en el cuerpo de agua. Tipos de Jaulas. - Jaulas asentadas en el fondo, que utilizan la columna de agua. - Jaulas flotantes circulares que sobresalen por encima del nivel de agua. - Jaulas sumergidas que pueden estar flotando a ras de la superficie o en medio del tirante de agua. Es recomendable colocar las jaulas a una distancia de al menos 1 metro entre el fondo de la jaula y el fondo del cuerpo de agua, para reducir: la incidencia de parásitos, los sólidos en suspensión y áreas con bajos niveles de oxígeno. 9.2 Densidad de Siembra La densidad de siembra, está sujeta a la calidad del agua, tamaño del cuerpo de agua, profundidad, especie y sistemas de alimentación. La densidad de siembra puede llegar hasta 1000 a 1500 peces por m3, mientras que en cuerpos de agua con movimiento lento o moderado, solo se recomienda de 300 a 1000 peces por m3. Para obtener talla de 300 gramos la densidad se reduce a 150 peces por m3. La tasa de conversión en la producción de tilapia es de entre 1.8: 1 y 2.3: 1.

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Calculo de densidad de siembra en estanques rústicos Criterio Sistema de cultivo

Valor

Intensivo

Capacidad de carga (cc) Ejemplo 1 Talla cosechada (pf) Mortalidad (z) Siembra Densidad Cosecha Ejemplo 2 Talla cosechada (pf) Mortalidad (z) Siembra Densidad Cosecha

15 toneladas por hectárea 500 g/Pez 10% 33,000 crías/estanque 3.3 crías/m2 15 toneladas 250 g/pez 10% 66,300 crías/estanque 6.6 crías/ m2 15 toneladas

Observaciones Estanque rústico de una ha. Con suministro de alimento balanceado, aeración y recambio de agua gradual. Se emplea una capacidad de carga conservadora.

Siembra = (cc/pf) x (1 + z)

Siembra = (cc/pf) x (1 + z)

Calculo de densidad de siembra en estanques circulares Criterio Sistema de cultivo Capacidad de carga (cc) Ejemplo 1 Talla cosechada (pf) Mortalidad (z) Siembra

Valor Intensivo 10 kg por M3 500 g/Pez 5% 1,500

Observaciones Estanque rústico de una ha. Con suministro de alimento balanceado, aeración y recambio de agua gradual. Se emplea una capacidad de carga conservadora. Siembra = (cc/pf) x (1 + z)

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Densidad Cosecha

crías/estanq ue 21.4 crías/m3 700 kg

Ejemplo 2 Talla cosechada (pf) Mortalidad (z) Siembra Densidad Cosecha

250 g/pez 5% 3,000 crías/estanq ue 42.8 crías/ m3 700 kg

Siembra = (cc/pf) x (1 + z)

Calculo de densidad de siembra en jaulas flotantes Criterio

Sistema de cultivo

Capacidad de carga (cc) Ejemplo 1 Talla cosechada (pf) Mortalidad (z) Siembra Densidad Cosecha Ejemplo 2 Talla cosechada (pf) Mortalidad (z) Siembra Densidad Cosecha

Valor

Intensivo

25 kg por m3 500 g/Pez 5% 1,700 crías/estanque 53.1 crías/m3 800 kg 250 g/pez 5% 3,400 crías/estanque 106.3 crías/ m3 800 kg

Observaciones Estanque rústico de una ha. Con suministro de alimento balanceado, aeración y recambio de agua gradual. Se emplea una capacidad de carga conservadora.

Siembra = (cc/pf) x (1 + z)

Siembra = (cc/pf) x (1 + z)

9.3 Cultivo en Estanques. El cultivo en estanques se puede llevar a cabo en diferentes grados de intensidad dependiendo de las características del estanque, según estas se pueden desarrollar diferentes tipos de cultivo. Estanquería. Es un medio de cultivo que puede ser rústico, de concreto o de plástico. El estanque de concreto: Normalmente es de un tamaño inferior a un ¼ de hectárea, tiene la ventaja de un fácil manejo y saneamiento cada fin de ciclo, además de un bajo costo de mantenimiento si está bien construido. Al tener paredes relativamente lisas, es muy fácil desprender cualquier incrustación de organismos Economía de traspatio en núcleos agrarios

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y microalgas adheridas a las mismas. En estos sistemas se llega a cultivar tilapia u otras especies a una densidad de más de 100 Kg de biomasa por m3 de agua. 10. Transporte y siembra de crías El transporte y siembra de crías puede realizarse utilizando bolsas de plástico con oxígeno o transportadores. Aspectos a observar durante el transporte y siembra:  Ayuno por al menos 24 horas antes del embarque  Embarque y envasado: el agua utilizada para el llenado debe ser agua limpia  Oxigenación: mantener excelente oxigenación en el agua  Densidad: no utilizar densidades altas o maltrato de crías  Siembra: evitar cambios bruscos mayor o menor a 2°C de diferencia entre el agua de transporte y la de siembra, por lo que al llegar al lugar de siembra deben colocarse las bolsas sobre el agua hasta igualar las temperaturas para proceder a su liberación lentamente.

11. Enfermedades riesgos y formas de transmisión. La sanidad acuícola es una práctica de interés en el proceso productivo por ser las enfermedades causa de pérdidas económicas y responsables de mortandades masivas de crías y alevines. Por ser es una especie de gran resistencia fisiológica la tilapia tiene menos riesgo de ser afectada por enfermedades en comparación con otras especies. En la tilapia las enfermedades se trasmiten por contagio directo o por vías indirectas. Por lo que altas densidades favorecen su transmisión, en especial cuando se trata de enfermedades infecciosas. La limpieza constante y un cuidadoso seguimiento de cada etapa del proceso de cultivo es una medida importante.        

Entre otros, dentro de estos signos anormales se encuentran los siguientes: Letargia y pérdida del apetito. Pérdida del equilibrio, nado en espiral o vertical. Agrupamiento en la superficie y respiración agitada. Producción excesiva de mucus, lo que da al pez una apariencia opaca. Coloración anormal. Erosión en la piel o en las aletas. Branquias inflamadas, erosionadas o pálidas. Abdomen inflamado, algunas veces lleno de fluido o sangre, ano hinchado y enrojecido.  Exoftalmia (ojos salidos). Enfermedades más comunes. En densidades y condiciones óptimas de cultivo, la incidencia de enfermedades es poco frecuente no obstante, las enfermedades más comunes son producidas por microorganismos de los grupos conocidos como protozoarios, bacterias y hongos.

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CONSIDERACIONES PREVIAS A UN TRATAMIENTO. 

Antes de iniciar cualquier tratamiento, es necesario hacer el análisis para determinar las posibles causas que estén originando la enfermedad con el fin de decidir cuál será el tratamiento o para aplicar los correctivos necesarios, para ello se requiere conocer varios aspectos:

Recomendación: para mayor información, duda o aclaración sobre el establecimiento del cultivo o proceso de producción, acude a la oficina de CONPESCA en tu localidad o al Plantel, Brigada de la DGETA más cercano ellos te orientaran. 12. Fuentes consultadas Cantor, F. 2007, Manual de producción de tilapia. Secretaría de Desarrollo Rural del Estado de Puebla. Puebla, Puebla 2007. Urcelay, E. Macal, F. Jiménez, F. Mendoza, E. Jiménez, F. Montaño, D. Basualdo, L. Zetina, D. Gasca, M. Anaya, A. (2012). Criterios técnicos y económicos para la producción sustentable de tilapia en México, manual para el productor, proyecto integral de capacitación, (Comité sistema producto tilapia. México D.F. Noviembre de 2012. Camacho, E. Luna, C. y Moreno, M. (2000). Guía para el cultivo de tilapia Oreochromis spp. (Gunter, 1984). SEMARNAP, México D.F. 2000.

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Equipo de coordinación:

Lic. Gonzalo Morán Cerro Ing. Roberto Suárez García

Equipo técnico:

Tec. Abraham Cruz Hernández M.V.Z. Benigno Soto Cabrera Tec. Sergio Delgado González Ing. Roberto Suárez García

Coatepec, Veracruz.

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