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• Jacqueline Walles

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Editorial

CARTA EDITORIAL La gastronomía es diversa en texturas, olores y sabores, y adentrarse en ella puede ser un deleite. Sin embargo, seguramente te has preguntado: ¿por qué habiendo

Cocina ESPECIAL 2019

GUÍA DE CONTENIDO • Secciones

Te invitamos a una reunión en la Cocina HONREMOS A LOS ALIMENTOS QUE NOS MANTIENEN SANOS

Mamá ha multiplicado sus labores, ahora también trabaja fuera de casa, apoyémosla con ideas para una comida saludable. Pero ¡no te apures!, TVNotas Cocina te ayuda con un recetario variado, sencillo y suculento.

Entradas Lo mejor de comer saludable

es limitarse o privarse de

es que enfermaremos menos,

ciertos platillos, pero esta idea

pues tendremos los nutrientes

es errónea. Llevar una dieta

necesarios para protegernos;

balanceada nos permite disfrutar

mejorará el estado de ánimo y

deliciosos platillos, eleva nuestra

disminuirá el deterioro cognitivo.

VEGETARIANOS Otro estilo de vida que tu estómago agradece.

¡Que inicie la reunión! La idea es abrir el apetito de tus invitados.

tanta delicia debo controlar lo que como?

Se cree que comer saludable

Alimentos

Botanas

Éstas son la mejor opción para preparar su paladar.

Desayunos

Y CENAS

Ayuda a tu organismo de principio a fin del día.

Ensaladas Ayudan a mejorar tu salud intestinal.

Platillos FUERTES

calidad de vida y mantiene

¡Lúcete ante tus invitados! Son lo más completo del menú.

nuestro cuerpo en equilibrio. Y no olvidemos la relevancia

Bebidas El complemento indispensable, ya sean calientes, frías y con alcohol...

de los horarios y el tipo de Como otros buenos hábitos, llevar una sana alimentación debe adquirirse desde pequeños, cuando el cerebro está en desarrollo, pues será más sencillo que ello se vuelva parte de

alimentos que consumimos.

Sopas

Tampoco pierdas de vista que la alimentación es la primera necesidad del ser humano y lo que nos ayuda a crecer sanos física, mental y emocionalmente.

nuestra rutina y aumentará las

Niños

Y LUNCH

Ten presente que... es mejor que sus alimentos luzcan apetitosos.

Frías, calientes o secas, aportan importantes nutrientes.

posibilidades de mantenerlo en la edad adulta.

Come, disfruta, 'peca'...

¡siempre en equilibrio!

Postres Cuando la gula llega... ¡satisface tu antojo!

BLUSH Logra unas mejillas naturalmente sonrojadas con nuestros diferentes tonos de Blush. ¡TE ENCANTARÁN ! Su mezcla exquisita de aceites naturales es supercompatible con la piel permitiendo que el color se funda mientras la nutre, matifica y protege de la irritación.

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COCINA con famosos

ESPECIAL 2019

“A LOS 12 AÑOS YO YA ESTABA COCINANDO CON MI MAMÁ Y ME ENCANTABA; ELLA ME ENSEÑÓ A HACER LASAÑA, PASTA... ERA MUY VARIADA NUESTRA ALIMENTACIÓN”

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MONICA



los tacos de pollo y la sopa de fideos. Obvio a conductora Mónica Noguera, que hasta la fecha, mis hermanas, mi papá y de 48 años, nos mostró que yo somos fans de todo lo que ella prepara”. la cocina también es una de las áreas de su casa que más -¿Sólo tu mamá domina la cocina? disfruta y a la cual le dedica “Ella es la dueña de la cocina, pero claro, bastante tiempo, pues ella misma nos contó mi papá también cocina, que en su adolescencia sus padres, a aunque él, por ejemplo, quienes considera unos excelentes revuelve más cosas a la RECUERDO cocineros, les inculcaron a hora de cocinar. Pero mi A MI MAMÁ ella y a sus tres hermanas lo COCINANDO COSAS importante que es sorprender DELICIOSAS, ESOS PLATILLOS a sus invitados con platillos QUE SE CONVIERTEN EN únicos.

TUS FAVORITOS, COMO

LOS RAVIOLES, ¡QUE LE “QUÉ PADRE QUE QUEDAN DE LUJO!” HAGAN ESTE TIPO DE PUBLICACIONES, PORQUE DE ALGUNA FORMA TAMBIÉN ESTAMOS PROMOVIENDO LA BUENA ALIMENTACIÓN Y LA SALUD” -Mónica, muchas gracias por participar en este Especial de Cocina de TVNotas... "Yo encantada, qué padre que hagan este tipo de publicaciones porque de alguna forma también estamos promoviendo la buena alimentación y la salud; claro que me da gusto contribuir”. -Platícanos un recuerdo de tu infancia que tengas respecto a la cocina... “Recuerdo a mi mamá cocinando cosas deliciosas, esos platillos que se convierten en tus favoritos, como los ravioles, que le quedan de lujo, o el lomo,

“La cocina y la comida son el pretexto perfecto para convivir; mi mamá, cuando tiene una fecha importante planea desde una semana antes lo que va a cocinar" 6

7

Cocina ESPECIAL 2019

COCINA con famosos

DE QUESO 1H

10 MIN

MEDIA

BAJO

4 INCORPORA AL MOLDE

12

3 MEZCLA LOS INGREDIENTES DEL RELLENO

BATE el queso y agrega fruta del monje con ayuda de la batidora. Agrega poco a poco los huevos y demás ingredientes del relleno.

HORNEA por 50 minutos o hasta que el centro no se vea brillante y esté dorado. APAGA el horno y deja dentro por 20 minutos.

1 COMBINA INGREDIENTES DE LA BASE

PRECALIENTA el horno a 200 °C; mientras tanto, combina todos los ingredientes de la base.

PARA LA BASE: ndra o � 1 1/2 tazas de harina de alme sin azúcar y en glut sin galletas marías, je mon del fruta de � 1/8 de taza (sustituto natural de azúcar) derretida � 6 cditas. de mantequilla PARA EL RELLENO: so � 6 paquetes grandes de que crema a temperatura ambiente (o queso vegano) je � 1/2 taza de fruta del mon ambiente � 4 huevos a temperatura r o media bati � 1 taza de crema para crema de coco illa � 1 cda. de extracto de vain (quitar si � ¼ de taza de fécula de maíz s) rato lo quieres sin carbohid � Frutos rojos, para adornar

papá también siempre se ha esmerado en consentirnos en casa por medio de la cocina; a veces nos sorprendía con unos desayunos o las comidas en fin de semana, pero muy bien, la verdad”. 8

es un sustituto de azúcar con bajo índice glucémico. Se extrae de una pequeña fruta redonda que se cultiva en el sudeste asiático.

5 DEJA ENFRIAR POR UNA HORA

2 CUBRE LA BASE DEL MOLDE

PRESIONA con las manos para que quede parejo y refrigera por 20 minutos.

"LLEGÓ EL MOMENTO EN QUE MIS HERMANAS Y YO NOS TENÍAMOS QUE HACER INDEPENDIENTES, ASÍ QUE FUIMOS APRENDIENDO A COCINAR" -¿Y tú y tus hermanas en qué momento se volvieron expertas en la cocina? “Pues mira, llegó el momento en el que ellas y yo nos teníamos que hacer independientes y preparar nuestra propia comida, así que fuimos aprendiendo”. -¿Qué es lo que mejor te salía? “Fíjate que me fascinaba hacer el suflé de queso con jamón de pavo, riquísimo. Mi mamá también me enseñó a preparar lasaña, pasta... era variada nuestra alimentación. Yo tenía como 12 años cuando ya estaba cocinando con mamá

y me encantaba, son esos recuerdos importantes de tu adolescencia, aunque era una época en la que al menos yo no tenía conciencia y comía de todo, era gordita”. "COMO A LOS 12 AÑOS YO ERA GORDITA PORQUE NO TENÍA LÍMITES A LA HORA DE COMER; COMÍA DE TODO Y MI MAMÁ ERA MUY CONSENTIDORA" -¿En serio eras gordita? “Sí, claro, era gordita porque no tenía límites a la hora de comer, comía de todo, y mi mamá era muy consentidora. Pero a mis 14 o 15 años me empecé a cuidar y a ser más selectiva con los alimentos, más consciente”.

CUBRE con plástico de cocina y refrigera por al menos 8 horas. DESMOLDA, saca y decora con los frutos rojos.

hijos lo aprenden de -Dicen que en la cocina TRATO los padres. Por eso es donde la familia se DE CONSENTIR a la cocina hay que reúne, platica, se pone A MI GENTE; ME GUSTA tenerle respeto”. al día; ¿en tu casa QUE SE QUEDEN CON UN pasaba eso? BUEN SABOR DE BOCA, “Así es. Tengo “ME ENCANTA VER AUNQUE TODO EL MUNDO recuerdos muy CUANDO UNA SABE QUE EN MI CASA lindos de Navidad, PERSONA COCINA NO HAY NI SAL NI Año Nuevo, en fechas PARA MÍ, ÉSE ES UN AZÚCAR". festivas, en donde, RITUAL” como bien dices, la cocina -Pero ¿en tus reuniones y la comida son el pretexto en casa eres de las que se perfecto para convivir. Mi mamá, esmera con un buen platillo? cuando tiene una fecha importante, “Claro, me gusta mucho, pero también desde una semana antes se prepara me encanta ver cuando alguien cocina para que todo salga perfecto, pues para mí, ése es un ritual. Por lo mismo, para ella es todo un ritual, y eso los también trato de consentir a mi gente, 9

Cocina ESPECIAL 2019

COCINA con famosos

“CADA PERSONA NECESITA CONOCER SU CUERPO, INVESTIGAR QUÉ ES LO QUE TIENE QUE DEJAR DE COMER, SABER QUÉ ES LO QUE LE HACE DAÑO, PORQUE TODO LO QUE COMEMOS REPERCUTE EN NUESTRA SALUD".

MÓNICA HA DESTACADO COMO CONDUCTORA Y COMO EMPRESARIA √ 1996. Debutó en el programa Top 25, de Telehit, presentando lo mejor de la música en inglés y español, así como entrevistas con los cantantes nacionales e internacionales. √ 1998. Despuntó su carrera con el programa dominical

Al fin de semana, donde Mónica logró consolidarse tanto en México como en Latinoamérica por el éxito de la emisión. √ 2016. Lanzó la línea de bolsas Sexto Sentido, proyecto en el que se asoció con sus grandes amigas

Carina Ricco y Jaydy Michel, entre otras. √ 2017-2019. Conduce Bla bla show, en MVS Televisión, y también De primera mano, emisión de espectáculos de Imagen Televisión, al lado de Gustavo Adolfo Infante.

'eres lo que comes' es totalmente cierto, la alimentación se tiene que volver una parte sagrada en tu vida. Cada persona necesita conocer el cuerpo, investigar qué es lo que tiene que dejar de comer, saber qué es lo que le hace daño, porque todo lo que comemos repercute en la salud”. -Dices que tampoco comes harina, pan, ¿cómo sustituyes éste? “Por lo general, lo que hago es partir un pimiento morrón a la mitad, de manera horizontal, o el portobello, y te puedes hacer un sándwich, una hamburguesa, y es cuestión de que tu cuerpo se acostumbre”.

me gusta que se queden con un buen sabor de boca de lo que comieron, aunque ya todo el mundo sabe que en mi casa no hay ni sal ni azúcar, y todo bien”. "TAMPOCO ES QUE ME VAYA A LOS EXTREMOS, PORQUE EL CUERPO TAMBIÉN NECESITA SODIO" -¿Qué es lo que no vamos a encontrar en la alacena de Mónica Noguera? “Definitivamente, ni sal ni azúcar; en mi casa no se cocina con estos ingredientes ni sustitutos, y no es tan complicado, te acostumbras a vivir así. Tampoco es que me vaya a los extremos, porque el cuerpo también necesita sodio y, cuando como en la calle, pues a los alimentos no 10

les quitan al cien por ciento la sal, así como el azúcar". "HAY MUCHAS MUJERES QUE SE GASTAN UNA FORTUNA EN CREMAS ANTIARRUGAS, Y SI SUPIERAN QUE JUSTAMENTE LA SAL Y EL AZÚCAR SON ACELERADORES POTENCIALES DE LAS ARRUGAS..." -Es saber medirse con lo que hace daño... "Hay muchas mujeres y hombres también que se gastan una fortuna en cremas antiarrugas, y si supieran que justamente la sal y el azúcar son

aceleradores potenciales de las arrugas. No hay sustitutos de azúcar en casa, pero sí como ciertas frutas que lo tienen; harina tampoco hay en mi alacena”. "ESE DICHO DE QUE 'ERES LO QUE COMES' ES TOTALMENTE CIERTO" -Ahora entendemos el porqué de ese espectacular cuerpo y ese rostro que te caracteriza en la televisión... “(Ríe) Muchas gracias. Ese dicho de que

"EL PAY DE QUESO QUE ACABO DE PREPARARLES ME ENCANTA; CLARO, CAMBIAS UNAS COSAS POR OTRAS, HAY HARINA DE ALMENDRA, QUESO VEGANO... HAY MIL FORMAS DE COMER RICO Y SANO" -¿Y cómo le haces con los postres? “Hay muchas cosas saludables. Me encanta la piña con el amaranto, éste es Mónica tiene un noviazgo con una proteína muy buena y con un poco el francés Julien Leoni y el año se te quita el antojo de algo dulce. El pasado anunció que tenía planes de boda, que aún no concreta. pay de queso que acabo de prepararles, obvio, me encanta y también el tiramisú, ésos me gustan mucho, y claro, cambias unas cosas por otras; hay harina de almendra, queso vegano, un sustituto de azúcar en particular... hay mil formas CUANDO vivir a Guadalajara, para comer rico y sano”. "APRENDÍ QUE MUCHO DE NUESTRO ME FUI A VIVIR A en 2014, estudié un -Todo esto de ESTADO DE ÁNIMO Y DE NUESTRA GUADALAJARA, EN 2014, diplomado en Nutrición, la alimentación SALUD DEPENDE DE LOS ALIMENTOS. ESTUDIÉ UN DIPLOMADO EN en el Tecnológico de está muy bien LOS ALIMENTOS QUE DICEN SER NUTRICIÓN, Y ESTUDIÉ OTRO EN Monterrey, y también documentado, porque LIGHT EN REALIDAD NO LO SON. LAS ATLANTA, Y CON LA LECTURA otro diplomado sabemos que tú has VERDURAS, ENTRE MÁS CRUDAS TE VAS CONOCIENDO MÁS DE en Atlanta; fue muy tomado cursos al LAS COMAS, SON MEJORES" LOS ALIMENTOS". interesante porque con la respecto, es lo que has -Aprendiste mucho... lectura vas conociendo más de "Así es; lo hice en una etapa de mi vida en estudiado... los alimentos". “Así es, cuando yo me fui a la que no estaba tan bien emocionalmente, 11

Cocina ESPECIAL 2019

COCINA con famosos

CARBÓN ACTIVO

pero al leer tanto descubrí lo que te decía, mucho de nuestro estado de ánimo y de nuestra salud depende de los alimentos, así que me dediqué a documentarme, a empaparme de tantas cosas que el ser humano no sabe. Los alimentos que dicen ser light en realidad no lo son; las verduras, entre más crudas te las comas son mejores, sin cocinar; las frutas también son ricas. Por eso es que hablo con conocimiento; puedes cambiar medicamentos al momento de saber comer bien”. “CUANDO ME FUI A VIVIR A ESTADOS UNIDOS POR TRABAJO, SUBÍ MUCHO DE PESO, ENGORDÉ COMO 6 KILOS. Y DICES: '¿DE DÓNDE?, SI ME CUIDO MUCHO'” -Pero qué me dices de la comida mexicana, de la cocina de nuestro país... “Pues es la mejor, la más sana. Cuando me fui a vivir a Estados Unidos por trabajo, subí mucho de peso, engordé como 6 kilos, y dices: '¿De dónde?, si me cuido mucho'. Ahí te das cuenta de que tienes poco tiempo para ti y terminas comprando comida fuera de casa. Incluso las ensaladas, ésas que te venden como lo más natural, lo más sano, LO QUE DISTINGUE pues no es cierto, tienen NUESTRA mucho sodio, algunas GASTRONOMÍA DE LA tienen hasta azúcar. Yo DEL RESTO DEL MUNDO no estaba acostumbrada, ES LA ORIGINALIDAD pero pues ahora a revisar EN CUANTO A las etiquetas, saber SABORES; HAN HECHO qué es lo que tiene y en DOCUMENTALES cuántas cantidades”. INTERNACIONALES

propia comida, su propia identidad. Ha habido documentales y revistas internacionales que viajan a los pueblos más recónditos de nuestro país porque descubrieron que nuestra comida es una riqueza, en el mundo la conocen y la reconocen”. -Pero paradójicamente, A PARTIR DE QUE México ocupa los primeros "SOMOS EL TERCER PAÍS DESCUBRIERON QUE lugares en obesidad en EN EL MUNDO QUE MÁS NUESTRA COMIDA ES adultos y niños, justo REFRESCOS CONSUME, UNA RIQUEZA". porque no sabemos comer Y TODO ESO SE LO bien... HEREDAMOS A NUESTROS “Sí, y es alarmante. Somos el tercer HIJOS, PUES LOS PREMIAMOS país en el mundo que más refrescos CON REFRESCOS, CON CHATARRA, Y consume y todo eso se lo heredamos ESO NO ES UN PREMIO PARA ELLOS, a nuestros hijos, porque repiten esas LOS ESTAMOS LLEVANDO POR EL costumbres que van adquiriendo en CAMINO EQUIVOCADO" casa. Premiamos a nuestros hijos -Tú que has tenido la oportunidad de o sobrinos por una buena acción o viajar a muchas partes del mundo, una buena calificación en la escuela ¿qué nos distingue del resto en con dulces, con refresco, con comida cuanto a gastronomía? chatarra, y eso no es un premio para “Definitivamente la originalidad en ellos, los estamos llevando por el camino cuanto a sabores, somos tan ricos en equivocado”. ese aspecto, que cada estado tiene su 12

LÍNEA BODY CARE

JABÓN CORPORAL •Refresca y desintoxica la piel. •Elimina y controla el exceso de sebo. •Ideal para piel grasa y propensa al acné. •Con carbón activo, ortiga, tepezcohuite, sábila, miel y menta.

"LO MÁS IMPORTANTE NO ES TENER UNA DIETA RIGUROSA, LO IMPORTANTE ES DEJAR CIERTOS ALIMENTOS QUE TE ESTÁN HACIENDO MAL, QUE TE CAUSAN ESTRÉS, MAL HUMOR, DIABETES... HAY UN LIBRO QUE SE LLAMA CEREBRO DE PAN, ES MUY BUENO Y TE DICE LO QUE TE PUEDEN PROVOCAR LOS CARBOHIDRATOS" -Moni, por último, ¿qué consejo o qué te gustaría compartir con nuestras lectoras de TVNotas Cocina? “Lo más importante no es tener una dieta rigurosa ni radical, aquí lo importante es dejar ciertos alimentos que te están haciendo mal, que te causan estrés, mal humor, diabetes, un padecimiento; con estudios se sabe que cierto dolor muscular o lo que sea tiene que ver con la alimentación, hay que atender eso, visiten a un nutriólogo, al doctor. Hay un libro que se llama Cerebro de pan, que es muy bueno, te dice todo lo que te pueden provocar los carbohidratos. Otra cosa, no hay que adoptar dietas porque las vimos publicadas en algún artículo; los expertos nos dirán qué dieta, qué alimentación es la que nuestro cuerpo puede soportar”, finalizó.

IDEAL PARA PIEL GRASA Y CON ACNÉ

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BO TA NAS Existe una gran variedad de alimentos para prepararlas

Regularmente son alimentos salados servidos en pequeñas porciones. Su uso primordial es para consumirse en una reunión informal de casa, un bar, un restaurante o una fiesta. Quien es muy estricto, elige la botana dependiendo de la ocasión y la hora. Por ejemplo, en una comida formal son muy sencillas, pues sólo abren el apetito y evitan dejar satisfechos a los invitados. En un bar o reunión informal, suelen ofrecerse frutos secos y antojos fritos como papas, totopos, quesos, verdura picada, rollitos de jamón y un gran etcétera.

Cocina ESPECIAL 2019

COCINA SALUDABLE • Botanas

DIPde semillas 25 MIN

FÁCIL

BAJO

20 MIN

FÁCIL

BAJO

8

4-6

CAMBIA EL CAMARÓN Utiliza camarón pacotilla chico o grande, pero asegúrate de que esté fresco.

INGREDIENTES: � 1 taza de semillas de girasol � 4 cdas. de aceite � 1 diente de ajo � 2 cdas. de agua � Sal, al gusto

PREPÁRALO ASÍ: 1 REMOJA las semillas por 8 horas. 2 ESCURRE las semillas y licua con el aceite, ajo, agua y la sal hasta obtener una consistencia espesa. Si deseas un sabor más fuerte, remoja las semillas por 2 días. 16

CAMARONES EN SALSA de aguacate sobre pepino INGREDIENTES: kilo de PARA LA SALSA DE AGUACATE: camarones, pelados � 1 aguacate, hecho puré y desvenados � 1/4 de taza de mayonesa picante � 1 cda. de aceite de oliva � 1 cebolla pequeña, rallada � 1 cda. de sazonador � 2 cdas. de cilantro, picado vegetal � 1 cda. de jugo de limón � 1 pepino, en rodajas � 1 chile serrano, finamente picado � Sal de mar y pimienta, al gusto � 1/2

GLUTEN

FREE

PREPÁRALOS ASÍ: 1 BAÑA los camarones en el aceite y agrega el sazonador; lleva a una sartén de fondo grueso precalentado (calor medioalto) y cocina hasta que esté ligeramente café, de 2 a 3 minutos por lado. PREPARA LA SALSA DE AGUACATE: 2 MEZCLA todos los ingredientes. 3 ARMA los bocados sobre rodajas

de pepino y baña con salsa de aguacate los camarones.

17

Cocina ESPECIAL 2019

COCINA SALUDABLE • Botanas

Panna cotta

4H

25 MIN

FÁCIL

BAJO

ROLL de queso y ostiones

6

DE SALMÓN INGREDIENTES: � 1 cdita. de grenetina en polvo � 1/4 de taza de agua � 1 taza de leche � 20 semillas de cilantro � Sal � Pimienta blanca, al gusto � 200 g de salmón ahumado � Cebollín, para decorar

1H

20 MIN

1 COLOCA la grenetina en 1/4 de taza de agua a

temperatura ambiente y después deja reposar de 5 a 10 minutos. Una vez transcurrido ese periodo, llévala al calor para que se diluya antes de colocarla en la preparación. 2 AÑADE la leche en una olla y ponla en el fuego. Cuando hierva, aparta e infusiona los granos de cilantro unos 10 min. Cuela y calienta. Sazona. 3 AGREGA la grenetina, removiendo bien hasta diluir. Añade el salmón y tritura hasta que tenga una consistencia fina. 4 RECTIFICA la sal y la pimienta. Reparte en vasitos. 5 REFRIGERA 4 horas hasta la hora de servir y decora con el cebollín.

Puedes sustituirlo por atún u ostión.

HUMMUS DE AGUACATE MIN

FÁCIL

BAJO

3

y cilantro INGREDIENTES: � 2 tazas de garbanzos, cocidos � 1 aguacate maduro � 1/4 de taza de cilantro fresco, picado � 3 cdas. de jugo de limón � 3 cdas. de aceite de oliva

�1

diente de ajo cdita. de hojuelas de chile de árbol � 1/4 de cdita. de semillas de comino � Sal de mar, al gusto � 1/2

PREPÁRALO ASÍ: 1 VACÍA todos los ingredientes a un procesador de alimentos o una licuadora de alta velocidad. 2 MEZCLA hasta obtener una consistencia suave o deseada. 18

BAJO

4-6

�3

PREPÁRALA ASÍ:

5

FÁCIL

paquetes de queso crema, ablandado � 2 cdas. de salsa inglesa � 1/4 de taza de yogur griego, sin azúcar � 1 diente de ajo, pelado y triturado � 1 cebolla pequeña, finamente picada � 2 latas de ostiones ahumados, bien escurridos y picados � 3 tazas de nueces picadas, divididas � 3 cdas. de semillas de chile de árbol � Perejil fresco, picado

1 COMBINA en el tazón de

la batidora el queso, la salsa inglesa, el yogur, el ajo y la cebolla. 2 AGREGA los ostiones y una taza de nueces; mezcla y refrigera al menos una hora. 3 DIVIDE en 2, enrolla y espolvorea las semillas de chile, las nueces restantes y el perejil.

Tip

Ofrece acompañado de pan dorado o totopos. 19

Cocina ESPECIAL 2019

COCINA SALUDABLE • Botanas

CEBICHE

Bocaditos

DE HUACHINANGO PREPÁRALO ASÍ: 1. LIMPIA el pescado, déjalo sin piel y sin espinas. 2. CORTA el pescado en dados de 2 x 2 cm y

DE CORDERO

55 MIN

FÁCIL

BAJO

4

LAS ALBÓNDIGAS se pueden hacer por adelantado y congelar crudas. Descongela completamente antes de cocinar.

INGREDIENTES: � 600 g de salchicha de cordero � 200 g de queso feta, desmenuzado � 1 cda. de aceite de oliva extra virgen � 8 panes árabes, pequeños � 1 taza de yogur griego, sin azúcar � 1 pepino libanés, cortado en listones � 1 cebolla roja, en rodajas finas � 1 taza de hojas de perejil, de hoja plana � Pimienta negra, molida

PREPÁRALOS ASÍ: 1 COLOCA la salchicha de cordero y la mitad del queso feta en un tazón grande; mezcla. Forma bolitas (albóndigas). 2 CALIENTA el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio y cocina las albóndigas de 12 a 14 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas. 3 CUBRE cada pan con el yogur, coloca encima una albóndiga, pepino, cebolla, perejil y el queso feta restante. Espolvorea con pimienta para servir.

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coloca en un tazón. INGREDIENTES: � 1 kg de huachinango fresco � 6 limones � 2 cebollas moradas, en julianas � 1 pimiento rojo, en julianas � 1 manojo pequeño de cilantro � Aceite de oliva extra virgen � Sal y pimienta, al gusto

25 MIN

Tip

Puedes sustituir el queso feta por queso de cabra u otro de tu elección.

FÁCIL

BAJO

3. EXPRIME los limones sobre el pescado para que

se cocine. Deja reposar media hora en el refrigerador. 4. AGREGA las cebollas en julianas muy finas, al igual que el pimiento. 5. AÑADE las hojas de cilantro picado finamente, el aceite de oliva, la sal, pimienta y revuelve bien. Sirve.

4-6

Utiliza el pescado blanco que te guste y ofrece con tostadas.

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Cocina ESPECIAL 2019

COCINA con famosos

Por Juan Pablo Méndez / Fotos: Mauricio Orozco y Carlos Bautista Producción: Regina Landa y Alberto Vera / Coordinación de moda: Cecilia Meza Maquillaje y peinado: Giovanna Valencia

"SIEMPRE TRATO DE COCINAR LO QUE LES GUSTA A MIS HIJAS, PERO TAMBIÉN HAGO QUE PRUEBEN COSAS NUEVAS PARA VARIARLE, Y SI NO LES AGRADA... ¡NUNCA LO VUELVO A PREPARAR!"

P

ara Maggie Hegyi, de 43 años, lo más importante es consentir a sus hijas Bárbara, de 7, y Daniela, de 4, con sus platillos favoritos, y sobre todo, alimentarlas sanamente todos los días. Aunque la conductora no tiene mucho tiempo de estar en la cocina debido a su trabajo, nos confesó que siempre busca el momento para deleitar el paladar de su familia.

HEGYI

“MI GUSTO POR LA COCINA NACIÓ GRACIAS A MI ABUELITA, ELLA FUE QUIEN ME ENSEÑÓ A PREPARAR COSAS SENCILLAS” -Maggie, ¿cómo nació tu gusto por la cocina? “Fue gracias a mi abuelita, ella me cocinaba cuando yo era chiquita; recuerdo que le ayudaba a desgranar el maíz para hacer tortillas, y poco a poco me enseñó a preparar cosas sencillas como flanes y hojaldres rellenos de jamón; también baguettes, que por cierto, sigo haciendo. Ella era de Michoacán y tenía una sazón muy peculiar, la cual sigo recordando todos los días y tratando de imitar”. -De todos los platillos que te preparaba tu abuelita, ¿cuál era el que más te gustaba? “No recuerdo el nombre, pero era un platillo michoacano que llevaba queso derretido y salsa roja, acompañado con frijoles, ¡era delicioso!"

“ACTUALMENTE NO “QUIEN TAMBIÉN MI ABUELITA ERA DE SOY MUCHO DE COCINA DELICIOSO MICHOACÁN Y TENÍA UNA COCINAR, SÓLO LO ES MI PAPÁ, ÉL ES SAZÓN MUY PECULIAR, LA HAGO CUANDO SE HÚNGARO Y CADA CUAL SIGO RECORDANDO ME ANTOJA ALGO; ME QUE PUEDE PREPARA TODOS LOS DÍAS Y GUSTARÍA SER COMO GULASH (ESTOFADO); TRATANDO DE IMITAR". MI ABUELITA Y PASAR TRISTEMENTE, YO MUCHO TIEMPO EN LA NO SÉ HACERLO, COCINA, PERO MI TRABAJO PORQUE ES ALGO NO ME LO PERMITE" MUY COMPLICADO" -¿En ese entonces tu abuelita era -¿Pasabas mucho tiempo en la única que cocinaba en tu casa? la cocina junto a ella? "No, mi mamá también le ayudaba, pero “En ese tiempo sí, pero actualmente quien también cocina delicioso es mi no soy mucho de cocinar, sólo lo hago papá; él es húngaro y cada que puede cuando se me antoja algo específico; prepara gulash (estofado), tristemente, me gustaría ser como ella y pasar mucho tiempo en la cocina, pero mi yo no sé hacerlo porque es algo muy trabajo no me lo permite". complicado, pero me gusta consentir

“Me guío mucho con las recetas la primera vez que hago un platillo, ya después me encanta agregarle mi toque; le pongo o quito cosas según los gustos de mi familia” 22

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Cocina ESPECIAL 2019

COCINA con famosos

45 a mi familia los fines de semana con platillos sencillos, como mis baguettes”. “ME GUSTA CONSENTIR A MI FAMILIA LOS FINES DE SEMANA CON PLATILLOS SENCILLOS, COMO MIS BAGUETTES DE PECHUGA DE PAVO O JAMÓN SERRANO; LES PONGO AGUACATE, JITOMATE, CEBOLLA Y PIMIENTA, DEPENDE DEL ANTOJO QUE TRAIGAMOS (RÍE)" -¿Cómo haces tus baguettes? “Les pongo de todo; tuesto el pan con mantequilla, después le pongo jamón, pechuga de pavo o jamón serrano, aguacate, jitomate, cebolla, sal, pimienta y tantito aceite de oliva, depende del antojo que traigamos (ríe)”.

para empezar, los nombres de los platillos eran muy complicados, y la preparación.... ¡también! (ríe)".

“AFORTUNADAMENTE A MI ESPOSO NO LE GUSTAN LOS PLATILLOS SOFISTICADOS; LE PREPARO SOPA DE VERDURAS, SOPA DE PASTA, ARROZ, ENSALADAS, POLLO, CARNE O PESCADO" -¿Qué le preparas a tu esposo? “Afortunadamente no le gustan los platillos tan sofisticados, si no, no sabría qué hacerle; comemos lo típico: sopa de verduras, de pasta o caldo de pollo; arroz, ensaladas, pollo, carne o pescado”. -¿Te gusta experimentar en la cocina o sigues al pie de la letra las recetas? “Me guío mucho con las recetas la “TAMBIÉN ME SALEN DELICIOSOS primera vez que preparo un platillo, ya LOS HUEVOS RANCHEROS, A LA después me encanta agregarle mi toque MEXICANA O LOS POCHADOS, personal; le pongo o quito cosas según Y EL SALMÓN AL HORNO" los gustos de mi familia”. -¿Qué otros platillos -¿Con qué tipo de son tu fuerte? platillos consientes “Me salen deliciosos los a tus niñas? huevos rancheros, a TOMÉ VARIOS la mexicana o los “Bárbara ama el salmón, CURSOS DE COCINA pochados. A mis niñas y a Daniela le gusta CUANDO RECIÉN ME CASÉ, les gusta mucho el mucho el pollo, entonces PERO ME RESULTÓ MUY pescado, entonces les voy mezclando: un DIFÍCIL; LOS NOMBRES Y LA siempre les hago día preparo el favorito de PREPARACIÓN ERAN MUY salmón con su cebollita una, y al otro, el de la otra; COMPLICADOS". morada, tantito aceite de hay días que preparo carne oliva, sal, pimienta, ajo, y lo y ninguna de las dos quiere meto al horno... dicen que comer, pero ni modo, es lo que me queda maravilloso”. hay (ríe). Siempre trato de cocinar lo que les gusta a ellas, pero también hago que “HAY MUCHOS SABORES QUE ME prueben cosas nuevas para variarle, y si no REMONTAN A CUANDO TENÍA 7 U les agrada, nunca lo vuelvo a preparar". 8 AÑOS, Y QUE ME HACEN MUY FELIZ, COMO EL POZOLE ROJO, EL “MIS HIJAS SON MUY POSTRERAS Y ESPAGUETI CON JITOMATE, LOS LES GUSTA MUCHO QUE PREPAREMOS CHONGOS ZAMORANOS, EL PASTELES, BROWNIES, DONAS, DULCE DE ZAPOTE NEGRO Y LOS GELATINAS Y CUPCAKES; TRATO DE CAPULINES FRESCOS" HACÉRSELOS CON LECHE VEGETAL PARA -¿Qué sabores son los que te siguen QUE SEAN UN POCO SALUDABLES" transportando a tu infancia? -¿A tus niñas les gusta cocinar? “Yo creo que el del pozole rojo y el “Sí, les gusta mucho que preparemos espagueti con jitomate; también los infinidad de postres: pasteles, chongos zamoranos, el dulce de zapote brownies, donas, gelatinas, cupcakes... negro con naranja, o los capulines son muy postreras”. frescos, me remontan a cuando tenía 7 -¿Cuál es el que más les gusta? u 8 años y me ponen muy feliz”. “Los brownies las vuelven locas; se -¿Te gustaría tomar cursos de cocina? los preparo con leche de almendras “Ya tomé varios cuando recién me casé, o de coco para que no les caiga tan lo hice por aquello de querer consentir pesado y que sea un poco saludable, al marido, pero me resultó muy difícil; afortunadamente les encanta”. 24

MIN

FÁCIL

MEDIO

8

CON PICO DE GALLO �1

cdita. de ajo en polvo 1 cdita. de cebolla en polvo � 1 cdita. de orégano seco � 1 cdita. de tomillo seco � 1 cdita. de pimienta � 2 cdas. de chile guajillo en polvo � 1 cdita. de sal � 1 cdita. de azúcar mascabado �

�8

troncos de pescado fresco (el de tu preferencia), de 180 g � 2 cditas. de aceite de oliva

2 MARINA EL PESCADO

UNTA el pescado con aceite y espolvorea la mezcla de especias con ayuda de un colador. Deja reposar por algunos minutos.

1 PREPARA EL ADOBO MEZCLA muy bien todas las especias en un bowl.

4 PREPARA EL

� 2 mangos, picados en pequeños cubos � 1/2 cebolla morada, finamente picada � 1/2 taza de cilantro, finamente picado � 2 chiles jalapeños rojos, finamente picados � 3 limones, el jugo � 3 cdas. de aceite de oliva � Sal y pimienta, al gusto

3 SELLA EL PESCADO

CALIENTA una sartén y agrega el aceite de oliva; deja que el pescado se selle, 3 minutos por cada lado.

5 ¡SIRVE Y DISFRUTA!

PICO DE GALLO

REVUELVE todos los ingredientes en otro bowl; hazlo con mucho cuidado para que no se batan.

“MI ESPOSO Y YO SOMOS DE LA IDEA DE QUE LAS NIÑAS PUEDEN COMER LO QUE QUIERAN, SIEMPRE Y CUANDO TODO SEA BALANCEADO" -¿Entonces no comen chatarra? “Mi esposo y yo somos de la idea de

que las niñas pueden comer lo que quieran, siempre y cuando todo sea balanceado. En la casa trato de cocinar muy saludable todos los días, por eso sé que ellas pueden comer el postre que quieran sin preocuparnos por su salud".

PON una cucharada de pico de gallo encima del pescado.

“LOS POSTRES Y CHATARRAS SE LOS DAMOS CON MEDIDA, Y ANTES DE HACERLO, DEBEN COMERSE SU SOPA Y SU GUISADO” -¿A qué te refieres? "Pues que los postres y chatarras se los

damos con medida, y antes de hacerlo, siempre les decimos: ‘Si quieres comer eso, primero debes comerte tu sopa y tu guisado'. Además siempre trato de hacerlos con ingredientes saludables, bajos en calorías y con poca azúcar". 25

Cocina ESPECIAL 2019

COCINA con famosos

LÍNEA KIDS

“AUNQUE POR MI TRABAJO NO PASO MUCHO TIEMPO EN CASA, EXPRIMO AL MÁXIMO LAS HORAS QUE ESTOY CON MIS HIJAS; LES DOY TIEMPO DE CALIDAD" -Decías que por tu trabajo no pasas mucho tiempo en casa, ¿cómo le haces para ser una mamá SIEMPRE presente? ESTOY PARA ELLAS "Exprimo al máximo EN LOS MOMENTOS MÁS las horas que IMPORTANTES Y PARA estoy con ellas; AYUDARLAS CON LO QUE les doy tiempo de NECESITEN... LAS AMO calidad y siempre INCONDICIONALMENTE". estoy presente en los momentos más importantes para ayudarlas con lo que necesiten... ¡las amo incondicionalmente!” “HACE POCO LANCÉ UN LIBRO QUE SE LLAMA MAMÁ IMPERFECTA; LO ESCRIBÍ PARA QUE OTRAS MUJERES RESUELVAN SUS DUDAS SOBRE LA MATERNIDAD Y LES DOY CONSEJOS DE CÓMO SOBRELLEVARLA" -Hace poco lanzaste un libro que habla de cómo ser una gran mamá... “Así es, se llama Mamá imperfecta; lo escribí para que otras mujeres resuelvan sus dudas sobre la maternidad. Les doy consejos de cómo sobrellevarla durante las diferentes etapas de los hijos, de qué forma manejar distintos temas con ellos, cómo ponerles límites y de qué manera identificar si tienen algún problema”. “SÉ QUE NO EXISTE EL MANUAL CORRECTO PARA SER PADRES Y QUE CADA PERSONA DESCUBRE CÓMO SERLO, PERO NO ESTÁ DE MÁS DARLES UNA AYUDADITA" -¿Cómo te sientes con tu libro? “Muy contenta, sé que no existe el

ACEITE PARA BEBÉ •Mantiene suave e hidratada su piel. •Sin alcohol, químicos y derivados del petróleo que dañan su salud. •Con vitamina E y aceites naturales de jojoba, ricino y semilla de uva orgánica.

manual correcto para ser padres y que cada persona descubre cómo serlo en el camino, pero no está de más darles una ayudadita para que no se compliquen. El libro es fácil de leer y está muy digerible, cada capítulo es de cuatro páginas, para que todos puedan leerlo y aprender sin descuidar sus obligaciones del día a día”.

"HA TENIDO MUY BUENA ACEPTACIÓN, TANTA, QUE YA ESTOY EN PLÁTICAS PARA QUE SE HAGA UN SEGUNDO LIBRO" -¿Dónde lo podemos encontrar? “Se puede conseguir en cualquier librería a nivel nacional. Ha tenido muy buena aceptación, tanta, que ya estoy en pláticas con la editorial para que se haga un segundo libro”, finalizó.

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MAGGIE HA DESTACADO POR SU CARISMA Y PERSONALIDAD EN LA TELEVISIÓN 2000, 2002, 2004 LOS PROTAGONISTAS

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2019 LAS MUJERES

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26

ENTRADAS

Para abrir el apetito... ¡un rico aperitivo! No cabe duda de que cuando el hambre hace el primer llamado a nuestro estómago, una entrada o aperitivo es la mejor opción para preparar nuestro paladar, e incluso, para saber elegir un buen platillo de acuerdo a nuestro apetito. Por eso te invitamos a que veas algunas de nuestras deliciosas sugerencias para que le des variedad y nutrición a tus comidas.

Cocina ESPECIAL 2019

COCINA SALUDABLE • Entradas

MEJILLONES

20

30

MIN

FÁCIL

MEDIO

4

CARPACCIO DE ATÚN

CON AJONJOLÍ PLATILLO RÁPIDO

INGREDIENTES:

15 MIN

g de mantequilla pastilla de caldo de verduras � Sal, al gusto � 1 kg de mejillones � ½ kg de queso parmesano, rallado

FÁCIL

MEDIO

4

� 300 �1

PREPÁRALOS ASÍ: TEMPLA la mantequilla. MEZCLA la mantequilla con el caldo y un poco de sal. LIMPIA y lava los mejillones. Colócalos con un chorro de agua en una olla tapada y ponla al fuego para que se abran. Una vez abiertos, separa la concha y coloca los mejillones en una charola para horno. Añade la mantequilla y el queso. HORNEA hasta que se gratinen.

INGREDIENTES: � 1 limón, el jugo � 4 gotas de aceite de ajonjolí � 2 cdas. de miel � Sal y pimienta, recién molida

�2

filetes grandes de atún, a temperatura ambiente � ½ taza de semillas de ajonjolí, tostadas � 3 cdas. de aceite de cacahuate

�2

cebollines, en rodajas finas � Salsa de soya, al gusto

PREPÁRALO ASÍ: 1 MEZCLA en un tazón el jugo de limón,

4 VACÍA el aceite a una sartén caliente

el aceite de ajonjolí, la miel, la sal y la pimienta. 2 COLOCA los filetes de atún en un plato grande y vierte la mezcla; dales vuelta para cubrirlos y deja marinar 10 minutos. 3 CUBRE los filetes de atún con las semillas de ajonjolí, una vez transcurrido el tiempo de marinado.

y cocina ahí los filetes, unos 20 segundos de cada lado, y luego retira. Deja reposar 3 minutos antes de rebanar. 5 DECORA con los cebollines y sirve con salsa de soya.

31

COCINA SALUDABLE • Entradas

ESPECIAL 2019

sumerge en agua caliente el pulpo 3 veces, sosteniéndolo por la cabeza, esto rizará los tentáculos.

TOAST DE SALMÓN INGREDIENTES: � 1 aguacate, aplastado � ½ cdita. de jugo de limón, recién exprimido � 1 pizca de sal de mar � 4 huevos, escalfados � 4 rebanadas de pan tostado

15 MIN

FÁCIL

BAJO

1 CONO

� 100

g de salmón ahumado de soya, opcional � Pimienta negra � Cebollín, para decorar � Brotes, para servir � Salsa

PREPÁRALO ASÍ: 1 VACÍA el aguacate,

3 EXTIENDE el aguacate

jugo de limón y pizca de sal en un tazón pequeño, mézclalos bien y deja reposar. 2 POCHA los huevos: en agua hirviendo, añade un huevo y da vueltas de remolino con una cuchara de madera.

sobre el pan tostado y agrega el salmón. 4 TRANSFIERE cuidadosamente los huevos escalfados a cada pan. 5 ROCÍA un poco de salsa de soya y pimienta; decora con cebollines y brotes.

15 MIN

RIZADO

32

4

AROS DE CALAMAR 45

PREPÁRALO ASÍ: 1 COLOCA el pulpo en la olla a presión; cúbrelo con 250 ml de agua. Cierra y pon la olla a fuego medio-alto, espera hasta que el vapor emita un persistente silbido. Cuando esto ocurra, reduce el fuego mínimo y cuenta el tiempo de cocción desde este punto. 2 CUECE el pulpo durante 12 minutos. Apaga el fuego y abre para verificar la cocción del

BAJO

CONITOS CON

MIN

INGREDIENTES: � 1 kg de pulpo, limpio � 2 cdas. de aceitunas verdes, deshuesadas � 2 cdas. de piñones � Aceite de oliva extra virgen

FÁCIL

FÁCIL

ALTO

pulpo; debe estar tierno. Deja que se enfríe dentro del agua, esto lo hará más suave. 3 CORTA el pulpo en rodajas; deja intactos los tentáculos rizados. Coloca el pulpo en una tabla junto con las aceitunas en rodajas, y los piñones, tostados durante unos minutos en una sartén. 4 SAZONA con un chorrito de aceite de oliva y sirve a temperatura ambiente.

4

INGREDIENTES: � Aceite, el necesario � 190 g de harina � 1 pizca de sal de mar � 3 cdas. de aceite de oliva � 350 ml de agua mineral

�1

clara de huevo g de aros de calamar � Salsa tártara y limones en cuartos, para servir � 175

PREPÁRALOS ASÍ: 1 CALIENTA el aceite hasta que esté dorado. 2 AÑADE en un tazón la harina con una pizca de sal, remueve y agrega el aceite de oliva, continúa removiendo y poco a poco incorpora el agua mineral hasta que todo esté combinado. 3 BATE la clara a punto de turrón y agrega a la mezcla con movimientos suaves. 4 SUMERGE los aros de calamar y fríe por 2 minutos. 5 PASA a una toalla para cocina y sirve en conos de papel; acompáñalos con salsa tártara y limón.

33

Cocina ESPECIAL 2019

COCINA SALUDABLE • Entradas

50 MIN

FÁCIL

BAJO

6

NUGGETS de INGREDIENTES: � Papel encerado � 1 bloque de tofu extra firme � 1/2 taza de caldo de verduras � 1 cda. de salsa de soya � 1/2 taza de harina � 2 huevos batidos con 3 cdas. de agua

AROMATERAPIA

tofu

CANELA

�1

taza de pan rallado panko 1/2 cditas. de pimentón � 1/2 cdita. de ajo en polvo � 1/2 cdita. de cebolla en polvo � 1/4 de cdita. de sal � 1/4 de cdita. de pimienta negra molida �1

PREPÁRALOS ASÍ: 1 PRECALIENTA el horno a 180 ºC. Cubre una bandeja para hornear con papel encerado. 2 CORTA el tofu en 10 cuadrados. Primero parte el bloque en 5 rebanadas a lo largo, luego corta cada columna por la mitad para hacer cuadrados. Presiona cada rebanada con una toalla de papel para eliminar agua.

ACEITE ESENCIAL

profunda. Marina el tofu en la mezcla durante 10 minutos. 4 PREPARA 3 tazones: uno con harina, otro con huevos y otro con panko y especias. Cubre el tofu con la harina, luego con los huevos y al final con el panko. 5 HORNEA a 180 ºC por 15 minutos, voltea y hornea otros 15, hasta que estén dorados y crujientes.

•Purifica espacios. •Mantiene el ambiente libre de microorganismos y enfermedades infecciosas. •Levanta el estado de ánimo y vivifica. •Ayuda a combatir las náuseas.

PARA LA MARINADA: 3 MEZCLA el caldo de verduras y la salsa de soya en una sartén poco

PARA EL LUNCH

CROCANTES

de legumbres

INGREDIENTES: � Aceite, el necesario � 2 elotes, desgranados � ½ taza de frijoles negros enteros, cocidos y sin caldo � 2 cdas. de salsa o adobo de chile chipotle

� Sal � Pimienta �4

tortillas de harina taza de queso manchego, rallado

�1

PREPÁRALOS ASÍ: 1 CALIENTA en una sartén un poco de aceite y sofríe los granos de elote hasta que estén tiernos; tapa la sartén unos minutos para acelerar este proceso. Agrega los frijoles, la salsa de chile chipotle y sazona con sal y pimienta. 2 PON otra sartén en el fuego con un poco de aceite. Coloca una tortilla y en una mitad agrega una cuarta parte de la mezcla de frijoles y elote, espolvorea un cuarto de taza del queso. Dobla la tortilla, deja que se dore ligeramente, y voltea para que se dore del otro lado. 3 CORTA a la mitad y sirve inmediatamente.

20 MIN

FÁCIL

BAJO

2

MANTIENE EL AMBIENTE LIBRE DE MICROBIOS

también funciona muy bien para esta receta. 34

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Por Jorge Bustamante Fotos: Carlos Bautista y Mauricio Orozco Producción: Alberto Vera y Regina Landa Maquillaje y peinado: Giovanna Valencia Coordinación de moda: Cecilia Meza

Cocina ESPECIAL 2019

COCINA con famosos

“AUNQUE YO SOY DE PUERTO RICO Y RAMIRO DE ARGENTINA, LA GASTRONOMÍA MEXICANA NOS FASCINA, EN ESPECIAL LAS SALSAS, LOS TAMALES Y LOS CHILES EN NOGADA” uienes son amantes de la gastronomía mexicana son los actores Jessica Mas, de 42, y Ramiro Fumazoni, de 47, pese a que ella es de Puerto Rico y él de Argentina; la pareja, que ya tiene 19 años junta y dos hermosos hijos, los mellizos Bianca y Ramiro, de 4, nos compartieron una receta de canelones rellenos, ya que les encanta cocinar en grupo.

Q

JESSICA (J): “CUANDO CONOCÍ A RAMIRO ME COCINABA DELICIOSO PARA SORPRENDERME; TIENE UNA SAZÓN INCREÍBLE”

-¿Qué tan importante es la cocina para ustedes?

JESSICA RAMIRO Mas Y Fumazoni

teníamos en el patio de la casa; también teníamos plantas de orégano". (J): “YO CRECÍ VIENDO COCINAR A MIS PAPÁS; VIVÍAMOS FRENTE A UNA ESCUELA Y EN LA COCHERA MI PADRE PUSO UNA TIENDITA; AHÍ PREPARABAN SÁNDWICHES, CON 2 PIERNAS DE PUERCO QUE ASABAN TODAS LAS NOCHES”

JESSICA: “ME ENCANTA EL PICANTE, LO COMO DESDE QUE VIVÍA EN PUERTO RICO, ALLÁ LE DECIMOS 'PIQUE', MIS PADRES LO HACÍAN CON UNOS CHILITOS ROJOS DE UNA PLANTA QUE TENÍAMOS EN CASA".

Ramiro (R): “A ambos nos encanta la gastronomía mexicana. Yo casi no cocino, pero hago asados argentinos y una pasta deliciosa”. Jessica (J): “Cuando lo conocí me cocinaba delicioso para sorprenderme; me hacía pescadito a la plancha con vinagre balsámico y un huevo frito encima, le quedaba delicioso; tiene una sazón increíble”.

-Jessica, ¿tu gusto por la cocina viene de familia? J: "Yo crecí viendo cocinar a mis papás y le ayudaba a mi mamá; vivíamos frente a una escuela y en la cochera mi padre puso una tiendita, ahí preparaban sándwiches, todas las noches asaban dos piernas de puerco para utilizarlas al siguiente día”.

-Ramiro, ¿Jessica qué te cocina? R: “Ella es una master; hace de todo, sólo la comida mexicana casi no, preferimos salir a comerla”. J: “Sí, la verdad es que prefiero comprarla porque no tengo la sazón, yo soy de Puerto Rico y no me sale; además, me encanta el picante y las salsas, pero cuando las hago nunca me quedan con ese toque picante de México".

Ramiro es como su papá, come mucha carne, pollo, pescado, mientras que Bianca es más de pasta, sopa y le encanta el jitomate".

-¿El picante comenzaste a comerlo aquí, en México? J: “No, desde Puerto Rico lo comía, allá le decimos 'pique', es una salsita líquida, mis padres la hacían con unos chilitos rojos que se daban en una planta que

“Aún no tengo la sazón para la comida mexicana, a lo más que llego es a la tinga de pollo; no me atrevo a más", agregó Jessica 36

37

COCINA con famosos

Y ESPINACAS

50 MIN

MEDIA

BAJO

4

INGREDIENTES: � 2 tazas de espinaca cruda, fileteada � 3 tazas de requesón � 1/2 cdita. de polvo de ajo � Sal y pimienta, al gusto � 16 canelones � 2 tazas de salsa de tomate para pasta (casera) � 3 jitomates, finamente picados � 4 cdas. de albahaca, fileteada � 2 tazas de queso mozzarella, rallado

3 PREPARA EN REFRACTARIO Y HORNEA

CUBRE el fondo del refractario con un poco de salsa de tomate, un poco de jitomate picado y albahaca. Coloca encima los canelones y cubre con más salsa, jitomate y albahaca. Por último, espolvorea con queso mozzarella y hornea a 200 ºC por 15 minutos; pasado este tiempo, retira del horno. Espolvorea con más albahaca o con hojitas completas.

1 INCORPORA LOS INGREDIENTES

MEZCLA las espinacas con el requesón, sazona con ajo, sal y pimienta al gusto.

J: “TAMBIÉN APRENDÍ A COCINAR EL PAVO Y LA PIERNA, NO SABES CÓMO ESPERO QUE LLEGUE EL DÍA DE ACCIÓN DE GRACIAS Y NAVIDAD PARA PREPARARLOS"

2 RELLENA LOS CANELONES

-¿Es cierto que por ello te encanta guisar pavo?

TOMA una cantidad de la mezcla que acabas de hacer con el requesón y las espinacas, y rellena los canelones.

J: “Siempre, no sabes cómo espero que llegue el Día de Acción de Gracias para prepararlo, y en Navidad también me encanta cocinar la pierna. Tengo fe en que a mi hija Bianca también le guste la cocina porque a sus 4 añitos ya quiere ayudarme y está pendiente de cómo hago las cosas”.

-¿Qué platillos mexicanos has cocinado? J: “Lo más que hago es tinga de pollo; siento que es una sazón muy especial la del mexicano, por eso no me atrevo a más. Las que a veces nos ayudan a guisar las salsas son las nanas de los niños; asan la cebolla, el jitomate, lo licuan, y el secreto es que el cilantro se lo ponen crudo, bien picadito, y le da un sabor fantástico”. J: “DE NIÑA, MI MAMÁ ME DABA ARROZ BLANCO CON UN HUEVO Y CATSUP; YO ERA FELIZ COMIENDO ESO, PUES A VECES NO HABÍA PARA COMPRAR POLLITO O CARNE"

-¿Y qué guisados recuerdas de Puerto Rico? J: “De niña, mi mamá me daba arroz blanco con un huevo y catsup encima, yo era feliz comiendo eso, era lo que me podía dar mi mamá, porque a veces no había para comprar pollito o carne; tampoco nos faltaba el arroz con frijoles y carne frita”. 38

RAMIRO (R): “A MÍ, DE MÉXICO ME MATAN tienen todo tipo de comida, para llevar a casa; sale más barato que comprar LOS TAMALES OAXAQUEÑOS Y LOS todos los ingredientes y ponerte a CHILES EN NOGADA; ADEMÁS, LA TINGA cocinar en casa". DE MI MUJER LE SALE BASTANTE BIEN; AMBOS TRATAMOS DE JESSICA: COCINAR ALGO EN CASA” R: “DE ARGENTINA YO “TENGO FE EN SALÍ A LOS 19 AÑOS, -A ti, Ramiro, ¿qué QUE A MI HIJA BIANCA VIVÍ 15 EN MIAMI, te gusta más de la TAMBIÉN LE GUSTE LA OTROS TANTOS EN comida mexicana? COCINA PORQUE A SUS 4 ESPAÑA Y OTROS EN R: “Me matan los AÑITOS YA QUIERE AYUDARME ASIA; Y EN TODOS tamales oaxaqueños Y ESTÁ PENDIENTE DE ESTOS LUGARES ME y los chiles en nogada; CÓMO HAGO LAS ACOPLÉ A SU COMIDA, además, la tinga de mi COSAS”. COMO CASI DE TODO" mujer le sale bastante bien".

Taipéi, y en todos estos lugares me acoplé a su comida. También como mucho picante, de hecho, en Argentina hay una salsa de ají que se llama 'puta pario', así que ¡imagínate cómo pica!”

-Ramiro, ¿qué recuerdas de la gastronomía de tu país?

-¿A los niños a qué los han acostumbrado en cuanto a comida?

R: “Allá todo es muy práctico, recuerdo mucho las pastas y las rosticerías, hay una cada cinco calles, entras y

-¿Te acoplas a todo tipo de comida? "De Argentina yo salí a los 19 años, viví 15 en Miami, otros tantos en España y otros en Asia, como en Japón, Corea,

J: “MIS HIJOS COMEN DE TODO, LES COMPRAMOS SALCHICHAS ORGÁNICAS, SIN GLUTEN, PERO ¿SABES?, TAMPOCO LES PROHIBIMOS”

A MIS HIJOS, DE BEBÉS, SÍ LES METIMOS MUCHA VERDURA Y DEMÁS, PERO AHORA QUE ESTÁN MÁS GRANDECITOS COMEN LO QUE LES GUSTA; Y EN LAS MAÑANAS LES DAMOS FRUTA, AVENA Y A VECES HOT CAKES DE AVENA QUE YO MISMA LES PREPARO”.

J: “Comen de todo, les encantan los hot dogs de pavo, compramos las

salchichas orgánicas, sin gluten, porque son embutidos finalmente, pero ¿sabes?, tampoco les prohibimos que no coman esto y el otro; de bebés sí les metimos mucha verdura y demás, pero ahora que están más grandecitos comen lo que les gusta".

-¿Cuáles son sus platillos favoritos?

J: "Ramiro es como su papá, come mucha carne, pollo, pescado, y también le gusta mucho el picante como a nosotros; mientras que Bianca es más de pasta, sopa y le encanta el

jitomate. En las mañanas les damos fruta, su avena y a veces hot cakes de avena que yo misma les preparo; los hemos acostumbrado a comer de todo un poco, para que prueben distintos platillos y sepan elegir cuando sean más grandes”. J: “NO LES IMPONEMOS NADA, PERO SÍ INTENTAMOS QUE COMAN SANO; LOS DULCES Y REFRESCOS ESTÁN PERMITIDOS SÓLO CUANDO ESTAMOS FUERA DE CASA, NOSOTROS CRECIMOS ASÍ”

-¿Les imponen que coman verduras o los dejan que ellos elijan lo que más les gusta? J: “Para nada les elegimos, lo que sí intentamos es que coman sano, 39

Cocina ESPECIAL 2019

COCINA con famosos

LÍNEA BODY CARE

LECHE DÉRMICA PIES Y PIERNAS CANSADAS

SIN ACEITES MINERALES

tratamos de comprarles galletas de amaranto; los dulces sí están permitidos, y el refresco, sólo cuando estamos fuera de casa, ya que en ésta es agua natural o de frutas. Nosotros crecimos así y procuramos no prohibirles nada; el refresco es de vez en cuando para que también lo prueben y se acoplen a los lugares a los que vayan”. J: “RAMIRO Y YO TAMBIÉN COMEMOS DE TODO, RESPETAMOS A LOS VEGANOS, PERO NO PODEMOS DEJAR LAS CARNES; DE LUNES A JUEVES TRATAMOS DE NO CONSUMIR GRASA O CARBOHIDRATOS"

-¿Ustedes también comen de todo o prefieren lo orgánico?, que ahora está tan de moda... J: “No, para nada, comemos de todo, respetamos a los veganos, pero no podemos dejar las carnes. De lunes a jueves tratamos de no consumir tanta grasa o tanto carbohidrato, pero si está, lo comemos”; finalizaron.

JESSICA DEBUTÓ EN LA CINTA RUDO Y CURSI HACE 11 AÑOS √ Nació el 5 de diciembre de 1976 en Bayamón, Puerto Rico. √ Estudió Ciencias de la Comunicación en la Universidad de Puerto Rico. √ Estudió Arte Dramático con la maestra Adriana Barraza, en el CEA de Televisa. √ En 2008 debutó en la cinta Rudo y Cursi, de Carlos Cuarón. √ Ha participado en más de 13 telenovelas, como: Alma de Hierro, Lo que la vida me robó y, recientemente, Amar a muerte. √ Ha actuado en series como: El Pantera, Los simuladores, Los Héroes del Norte, entre otras.

RAMIRO INICIÓ COMO MODELO A LOS 19 AÑOS √ Nació el 22 de diciembre de 1971 en Buenos Aires, Argentina. √ Desde los 19 años salió de su natal Argentina para comenzar su carrera como modelo en Miami. √ Ha participado en más de 12 telenovelas, como: Vuélveme a querer, La doble vida de Estela Carrillo, Me declaro culpable, entre otras. √ También ha actuado en series extranjeras como: Los ángeles de Charlie, Grachi y Solamente vos. √ En teatro ha hecho varias obras, como: Todo sobre Almodóvar, Monólogos, Papito querido, y hace poco estrenó ¿Mi marido es o se hace?, en la cual debutó como productor.

•Disminuye la hinchazón y sensación de hormigueo. •Estimula la circulación de la sangre. •Alivio eficaz a la sensación de pesadez. •Con complejo de castaño de Indias, extracto de romero y mentol.

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EN SA LA DAS Aprovecha esta comida para mejorar tu salud intestinal Los vegetales son alimentos de gran riqueza en fibras, de manera que una ensalada es un extraordinario laxante que además previene o mejora el estreñimiento. Asimismo, la fibra contribuye a reducir el colesterol, lo que lo convierte en un factor benéfico en caso de enfermedades cardiovasculares y diabetes.

COCINA SALUDABLE • Ensaladas

ESPECIAL 2019

TACOS VERDES con pollo y aguacate 10 MIN

FÁCIL

BAJO

4

PLATILLO RÁPIDO

Tip

44

FÁCIL

BAJO

6

INGREDIENTES: � 2 tazas de pollo, cocido � 1/4 de taza de yogur griego sin azúcar � 1/4 de taza de mayonesa � 3 cdas. de cebolla, finamente picada � 2 cditas. de jugo de limón � Sal y pimienta negra recién molida, al gusto � 1 aguacate, cortado en cubitos � Corazones o lechuga romana, alrededor de 16 hojas

PREPÁRALOS ASÍ: 1 COLOCA en un tazón el pollo y agrega el yogur, la mayonesa, la cebolla y el jugo de limón; mezcla bien para combinar. 2 SAZONA con sal y pimienta al gusto; añade el aguacate. 3 SIRVE en hojas de lechuga frías y crujientes.

Si lo tuyo es ser práctica, en el super puedes encontrar las hojas de lechuga lavadas, cortadas y desinfectadas, listas para usar.

25 MIN

Detox

EN COL

INGREDIENTES: � 1 col morada, pequeña � 5 zanahorias � 1 betabel � 2/3 de taza de nueces, picadas � 1/2 taza de eneldo, fresco y picado � 1 aguacate

PARA EL ADEREZO: � 1/2 taza de aceite de oliva � 1/4 de taza de vinagre de manzana � 2 dientes de ajo, prensados � Sal

PREPÁRALA ASÍ: 1 TRITURA la col, las zanahorias y el betabel en un procesador de alimentos, luego colócalos en un bowl. 2 CORTA las nueces en trozos medianos y, junto con el eneldo, mézclalos con el preparado anterior.

PREPARA EL ADEREZO: 3 MEZCLA el aceite, el vinagre, los dientes de ajo prensados y una pizca de sal para obtener el aderezo. Ajusta la sal y la acidez, si es necesario (es mejor prepararlo de 10 a 15 minutos antes de servir). Sirve la ensalada 4 ESPARCE el aderezo a tu en una cazuela hecha con hojas de col ensalada y, al final, adorna rada y disfruta mo con el aguacate; si deseas, hasta el final. añade nueces picadas en la parte superior.

Tip

45

Cocina ESPECIAL 2019

COCINA SALUDABLE • Ensaladas

15 MIN

FÁCIL

MEDIO

4

PREPÁRALA ASÍ: 1 CALIENTA en una cacerola, a fuego medio, la mermelada de higo con una cucharada de agua; cocínala hasta que se haga ligeramente más líquida. 2 CONDIMENTA la arúgula con el aceite y el vinagre balsámico. 3 COLOCA 2 rebanadas de jamón en cada plato y adórnalo con la arúgula, el queso burrata y el higo en trozos. Decora con la mermelada.

Tip

Puedes cambiar el queso burrata por mozzarella fresco u otro de tu preferencia.

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MIX DE

INGREDIENTES: � 1/4 de taza de mermelada de higo � Agua � 4 tazas de arúgula � Aceite de oliva � Vinagre balsámico � 8 rebanadas de jamón serrano � 250 g de queso burrata, en trozos � 2 tazas de higos, cortados en 4

JAMÓN SERRANO, arúgula e higo

PLATILLO RÁPIDO

9 MIN

FÁCIL

BAJO

4

Para un óptimo resultado, coloca en el refrigerador y permite que los sabores se integren durante una hora, antes de servir.

POPURRÍ

DE PEPINO

añade unas gotas de tu salsa predilecta.

INGREDIENTES: � 1 pepino grande, cortado en cubos � 1 taza de rábanos, cortados en cubos o en rodajas finas � 1/4 de taza de cilantro, picado � 3 cdas. de cebolla morada, cortada en cubitos � 1 chile serrano, finamente picado � 3 limones, el jugo � 1 cda. de aceite de oliva � Sal gruesa, al gusto � Pimienta recién molida, opcional y al gusto � Tostadas, para acompañar

PREPÁRALA ASÍ: 1 COMBINA todos los

ingredientes en un tazón grande. 2 OFRECE en tostadas.

47

Cocina ESPECIAL 2019

COCINA SALUDABLE • Ensaladas

LÍNEA BODY CARE

CREMA

DELUX

CORPORAL PLATILLO VEGANO

•Hidrata y nutre desde el interior. •Favorece la remineralización.

45 MIN

FÁCIL

BAJO

20

INGREDIENTES: � 4 tazas de lechuga romana, picada � ½ col morada, picada � ½ taza de zanahorias, en rodajas � ½ taza de edamame, sin cáscara � 1 pimiento amarillo, picado � 1 pimiento rojo, picado � 3 cebollas verdes, picadas � ½ taza de nueces de la India

•Aporta calmantes dérmicos y antioxidantes. •Contiene proteínas de amaranto, manzana, pasiflora y liposomas con jalea real.

LIBRE DE DERIVADOS DEL PETRÓLEO

ADEREZO DE CACAHUATE: de taza de mantequilla de cacahuate � 2 cdas. de miel � 3 cditas. de jengibre, recién rallado � 2 cdas. de vinagre de arroz � 2 cditas. de aceite de ajonjolí � Agua, la necesaria

�⅓

PREPÁRALA ASÍ: 1 COMBINA en un tazón grande

la lechuga, la col, las zanahorias, el edamame, los pimientos, las cebollas y las nueces de la India. Revuelve bien. PREPARA EL ADEREZO: 2 MEZCLA en un tazón pequeño la mantequilla de cacahuate, la miel, el jengibre, el vinagre de arroz y el aceite. Agrega una cucharada de agua a la vez, hasta obtener la consistencia deseada. 3 ROCÍA el aderezo y sirve inmediatamente.

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Cocina ESPECIAL 2019 Por Juan Pablo Méndez Fotos: Mauricio Orozco y Carlos Bautista / Producción: R. Landa, A. Romero y A. Vera / Maquillaje y peinado: Guillermo Segovia; asistente: Santiago Cortés Coordinación de moda: Cecilia Meza y Jess Solís

COCINA con famosos

L

a actriz Graciela Mauri, de 50 años, reconoce que la cocina no es su fuerte, pero cuando a sus hijos y esposo se les antoja algún postre, se los prepara, pues es incluso una forma de compartir tiempo con ellos; además... ¡lo dulce es su delirio! Platicamos con Graciela, quien recordó los momentos más felices que ha tenido al probar la comida cubana que le hacía su mamá, doña Josefina. También nos dijo que le fascina compartir el gusto por los postres con su hija Ximena, ya que a ella la comida le queda deliciosa.

MAURI

GRACIELA

”MI MAMÁ NOS HACÍA NUESTRA PASTITA DE BOCADITOS Y NOS LA LLEVÁBAMOS COMO LUNCH; ESA RECETA ME TRANSPORTA A MI INFANCIA”

“LA VERDAD ES QUE LA COCINA NO ES MI FUERTE, PERO SÍ ME GUSTA CONSENTIR A MI FAMILIA POR MEDIO DEL DULCE, QUE ES MI DELIRIO” En casa, quien realmente -Platícanos sobre tu gusto tiene buena sazón, sin duda, ME ENCANTABA por cocinar... es mi marido. VER COCINAR A MI "Pues mira, no tuve la MAMÁ, ESOS MOMENTOS fortuna de convivir con (EN LA COCINA) ERAN MUY mis dos abuelas, porque ESPECIALES, ES DONDE carne, pollo. Yo no como pollo ni medio del mis padres eran cubanos CONVIVES DE FORMA carne porque no me gusta, pero ahí dulce, que es y ellas se quedaron allá. CERCANA CON TUS SERES se esconde el sabor. Recuerdo que mi delirio (ríe)”. Así que mi relación con la QUERIDOS". nos hacía nuestra pastita y nos la -¿Cuál era tu cocina fue por medio de mi llevábamos para la escuela como platillo favorito mamá, Josefina Villariño. Ella lunch. Esa receta siempre la tengo elaborado por cocinaba y nosotros la veíamos. muy presente y cuando la hago me tu mami? Pero la verdadera sazón en mi casa transporta a mi infancia”. “Se llama pasta de bocaditos y, a la es la de mi marido, aunque mi hija le -¿Qué otro platillo les preparaba fecha, lo seguimos preparando. Es heredó ese toque. Yo prefiero decir tu mamá? una pasta que mi mamá utilizaba la verdad, que no es mi fuerte, pero “Nos hacía muchos, y lo que a para hacer volovanes, que lleva me gusta consentir a mi familia por

La actriz de 50 años cambió la fama por algo más importante en su vida... ¡su familia! 50

51

Cocina ESPECIAL 2019

todos les gustaba: el arroz congrí, los plátanos fritos y las llamadas mariquitas, y esa cocina me encanta. En mi casa no comemos muy condimentado, y al arroz congrí no le ponemos tanta grasa ni tanta carne como lo hacen en Cuba, lo vamos adaptando a nuestro gusto. Las mariquitas son la perdición en la casa, son hojuelas de plátano macho fritas, le pones un papel y lo apachurras; luego

COCINA con famosos

esa masita la pones a freír y queda delicioso. Ésa es una de mis perdiciones“. -¿Te gustaba ver cocinar a tu mamá? “Me encantaba, yo creo que esos momentos en la cocina son muy importantes en la vida del ser humano, porque es cuando convives de forma más cercana con tus seres queridos; ahí platicas, te ríes, lloras, aprendes. Recuerdo que mi mamá nos sentaba en la cocina y convivía con mis hermanos Toño y Fefi, probando lo que hacía. Y mi papá, ¡bueno!, era quien daba el visto bueno de todo”.

“RECUERDO QUE MI MAMÁ ME CORRETEABA PARA QUE COMIERA, ME DABA ALGO HORROROSO CON HUEVO QUE SE LLAMA POLLA, ERA HUEVO CRUDO CON JEREZ; SE SUPONE QUE ERA PARA CRECER Y NUNCA CRECÍ, PERO ME TUVE QUE TOMAR ESA COSA” -¿Cuál era el platillo favorito de cada uno de tus hermanos? “Los tres tenemos gustos diferentes; a Toño le encantaba el arroz congrí, hay otro que se llama coditos YO SOY verdes, que hace mi mamá con DE MUY MAL chile poblano y crema, y ése COMER, NO COMO era su consentido; y a la fecha, MUCHA CARNE ROJA NI en Navidad lo hacemos. A POLLO, ME CONSIDERO mi hermana siempre le ha LACTOVEGETARIANA, ME gustado la carne, mi mamá ALIMENTO DE QUESOS, le hacía sus medalloncitos y VERDURAS, ETC.” nuestras papas fritas. Yo me comía los platotes de papas fritas con chile, soy de muy mal comer; y no como mucho carne roja ni pollo, me considero lactovegetariana (ríe), porque me alimento de quesos, verduras, ensaladas, etc. Recuerdo que mi mamá me correteaba para que comiera, me daba algo horroroso con huevo que se llama polla, que era huevo crudo con jerez; se supone que para crecer y nunca crecí, y me tuve que tomar esa cosa”. “ESO SÍ, ME GUSTA HACER CUALQUIER TIPO DE POSTRE, PORQUE SON MI PERDICIÓN” -El dulce es tu delirio; ¿te gusta preparar postres? “Ah, eso sí, ahí sí me gusta hacer cualquier tipo de postre, porque son mi perdición. Mi hija Ximena es maravillosa haciendo estas delicias”. -¿Cuál es tu postre favorito? “Las natillas, el dulce de leche ¡me encanta! y me acuerdo mucho de uno que es la natilla con las soletas, que son como galletas tipo lenguas de gato; las pones en capas y luego

52

MIXTO

-¿Tus hermanos tienen ese gusto por la cocina? “Creo que sí; Toño tiene buena sazón, y Fefi, igual, cocina muy rico. A Toño le gusta, y eso es algo chistoso, que los hombres tengan mejor sazón”.

1H

20 MIN

FÁCIL

BAJO

INGREDIENTES: � 4 moldes para tarta � 400 g de pasta hojaldre � 2 huevos � 1 taza de crema para batir � 1 taza de queso manchego, rallado � Sal y pimienta, al gusto

4

le agregas la natilla, y así en diferentes capas. Me encanta hacer el dulce de leche y los pasteles, el pay, la verdad yo soy de dulce. Si nos toca comer en casa, yo prefiero hacer el postre, y Héctor, mi marido, que cocine“. -Se dice que al hombre se le conquista por el estómago; ¿qué le preparaste a tu esposo? “No, bueno, pregúntale de mi lasaña o el arroz con leche”. -¿Tu hija Ximena heredó el gusto por la comida cubana? “No tanto, pero cuando Xime se mete a la cocina hace cada cosa tan deliciosa, que nos sorprende. De repente se va sola a comprar todos sus ingredientes y cuando menos lo esperas empieza a oler delicioso”. -Dicen que cocinar es como una terapia, ¿crees que es cierto? “Exacto, porque ahí te olvidas de todo y el tiempo se te va de volada; además, ahora es más fácil cocinar porque hay libros o recetarios que te explican las cosas y no se te complica nada. Ahorita se me vino a la mente el pastel de una vecina que mi mamá aprendió a hacer, y el sabor lo tengo en la mente y en el paladar, es increíble que eso te regrese a tu infancia”. “EL DULCE ME RECUERDA MUCHO A MI PAPÁ, POR ESA UNIÓN QUE TENÍAMOS ENTRE LOS 2; HACÍAMOS MERENGUES QUE NOS QUEDABAN QUEMADITOS” -¿Qué otros sabores te transportan a tu infancia? “El dulce me recuerda mucho a mi papá, por esa unión que teníamos; inclusive hacíamos merengues y los poníamos en

PARA EL RELLENO:

� Jitomate

deshidratado, picado finamente � Pepperoni, picado finamente � Jamón, picado finamente � Espinacas, fileteadas

1 ESTIRA,

ayudándote con un rodillo, la pasta hojaldre hasta que tenga un grosor de 3 mm aproximadamente. Cubre los moldes individuales de tarta, cuidando de cubrir los bordes. Reserva y precalienta el horno a 180 ºC.

OPCIONALES: caramelizada � Pimientos de colores, picados finamente � Aceitunas, picadas � Queso de cabra, desmoronado � Cebolla

2 AGREGA,

en un tazón para mezclar, los huevos, crema para batir y queso manchego; sazona al gusto y bate hasta que los ingredientes se incorporen.

3 ARMA

los quichés, colocando un poco de los ingredientes para el relleno; ¡ármalos a tu gusto!

4 RELLENA

con un poco de la mezcla de huevo, crema, queso y hornea por de 20 min. Retira del horno y sirve de inmediato.

53

COCINA

Cocina ESPECIAL 2019

POR LAS ACTIVIDADES DE MIS HIJOS SON POCOS LOS RATOS QUE PODEMOS ESTAR JUNTOS, PERO SIN DUDA LA COCINA ES UN LUGAR PADRÍSIMO PARA CONVIVIR Y COMPARTIR; CUANDO LO HACEMOS, ME ENCANTA TOMARLES FOTOS”.

tenedores, los calentábamos en la estufa y nos quedaban como los bombones quemaditos. Y mi hermana Fefi es más de cosas saladas, es como mi mamá; además, les gustan las cosas picosas”. -¿Sueles pasar tiempo con tus hijos en la cocina? “Ahora es más difícil porque cada uno tiene sus ocupaciones, pero nos colamos cuando mi hija le está preparando algún postre al novio (ríe). Todo va cambiando por sus actividades y son pocos los ratos que podemos estar juntos, pero sin duda la cocina es un lugar

padrísimo para convivir y compartir; cuando lo hacemos, me encanta tomarles fotos”. -¿Cuál es el postre o platillo favorito de tu familia? “A Héctor le fascina el pastel de chocolate, ¡lo trastorna! Xime es más de sushi y aprendió a prepararlo; es poco dulcera. Mi esposo come de todo, aunque le fascinan los mariscos”. -Se ha perdido comer en familia y más entre semana; ¿para ti es importante inculcar la reunión en la mesa? “Totalmente, es muy importante para nosotros juntarnos a comer, ya que aunque es muy rico comer fuera, la convivencia es distinta. No es lo mismo estar en tu casa y hacer la carne asada, la paella, que ir a un lugar donde ya le tocó a tu mamá un sitio hasta allá, y tú hasta acá, etc. Entonces, procuramos la convivencia en la casa, sobre todo los domingos, para estar todos”.

-¿Te gusta que tu esposo los consienta al cocinarles? “Sí, pero se enoja cuando queremos ayudarle, porque le choca, pero lo hacemos para molestarlo. Nos reímos, creo que guarda sus secretos de cocina”. -Vemos que la afinidad con tus hijos es maravillosa... “¡Claro!, con mi hija Ximena tengo una relación muy padre, y como somos mujeres, nos prestamos la ropa, me pinta, me peina. Con mi hijo Héctor la relación es muy estrecha porque le encanta estar junto a mí, tenemos muchos ratos juntos. Ahora Xime empieza con el novio, pero hasta con él convivimos mucho”. -Es importante la convivencia con tus hijos... “Por supuesto, y eso depende de uno, de ser capaz de entender que están creciendo, que van a llegar personas nuevas a tu casa y les das la bienvenida porque, si tratan bien a mis hijos y los hacen felices, los voy a adorar. Lo que quiero es que estén contentos, confío en ellos, saben qué es bueno y qué malo, y escogerán a la persona correcta”, finalizó.

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EL CUBO DE DONALÚ

s seven mo

1989 ÁLBUM COMO CANTANTE

Fría o calientita, es ideal para abrir el momento d e la comida fuerte

Lo usual es servirla al inicio de cada com ida y existen básicamen te dos tipos: frías y calientes. La sopa es una preparación que posee ingredientes sólidos como vegeta les, pastas o carnes; en algunos casos, care cen de caldo, a éstas se les denomina sopa seca. Históricamente, se dice que este alimen to fue la primera receta de co cina existente, aunq ue su elaboración no era pr ecisamente igual a como la conocemos hoy.

SOPAS

COCINA SALUDABLE • Sopas

Cocina ESPECIAL 2019

Acompaña con pan árabe.

45 MIN

FÁCIL

BAJO

6

Bolognesa INGREDIENTES: �2

cditas. de aceite de oliva cebolla, finamente picada � 2 dientes de ajo, machacados � 450 g de hongos cremini, por mitad y en rebanadas � 1 cdita. de albahaca seca � 1 cdita. de comino � 1 cdita. de orégano seco � 1 cdita. de paprika � ¼ de cdita. de semillas de chile de árbol, secas � Sal y pimienta, al gusto � 2 cditas. de vinagre de manzana � 2 latas chicas de jitomates machacados � 1 taza de nueces, finamente picadas � Pasta, al dente �1

55 MIN

MEDIA

BAJO

6

LENTEJAS INGREDIENTES: � 2 cdas. de aceite de coco � 1 cdita. de comino � 1 cdita. de semillas de cilantro � 10-12 dientes de ajo � 2 tazas de jitomates, triturados � 2 cdas. de jengibre, finamente picado � 1 cdita. de cúrcuma � 2 cdas. de sal de mar � 1 taza de lentejas cocidas � 1 cdita. de pimienta de cayena � 3 tazas de agua � 1 lata de leche de coco � 1 puñado de jitomates cherry � 1 taza de cilantro, finamente picado

58

PREPÁRALAS ASÍ: 1 CALIENTA el aceite de coco en una olla grande a

fuego medio-alto y agrega el comino y las semillas de cilantro; tuesta hasta que doren, unos 45 segundos. Vacía el ajo a la olla y deja dorar por 2 minutos. 2 AÑADE los jitomates triturados, el jengibre, la cúrcuma y sal marina; cocina y revuelve varias veces. 3 VACÍA las lentejas, la pimienta de cayena y 3 tazas de agua. Cuando hierva, reduce el fuego a bajo, cubre la olla y deja hervir a fuego lento de 35 a 40 minutos o hasta que las lentejas estén suaves. Revuelve constantemente para evitar que se peguen al fondo. Si el curry comienza a verse seco, añade ½ taza de agua. 4 AGREGA la leche de coco y los jitomates cherry; cuando las lentejas estén suaves, vuelve a hervir y añade el cilantro.

PREPÁRALA ASÍ: 1 CALIENTA el aceite en una sartén

Tip

Utiliza pasta libre de gluten o, para un platillo vegano, añade queso de este tipo.

a temperatura media, añade las cebollas y el ajo, y saltea por 2 minutos o hasta que estén traslúcidos; agrega los hongos y cocina hasta que suelten el agua. 2 AÑADE todas las hierbas y especias junto con el vinagre y el jitomate machacado, una vez que el agua se haya evaporado. 3 COCINA durante 20 minutos y mueve ocasionalmente. Vacía las nueces y cocina 5 minutos más; remueve del fuego y sirve con la pasta de tu preferencia.

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COCINA SALUDABLE • Sopas

Cocina ESPECIAL 2019

RAVIOLES

Tip

Dale un toque picante a la pasta y espolvorea chile piquín u otro, a tu gusto, antes de servir.

CON HONGOS INGREDIENTES: PARA LA MASA: � 300 g de harina � 3 huevos, grandes � 1/2 cdita. de sal � Molde para ravioles PARA EL RELLENO: g de espinaca cocida � 250 g de ricotta � 1 huevo, ligeramente batido � 1 pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada � 120

PARA LA SALSA: � 150 g de mantequilla � 15 hojas de salvia, troceadas � 150 g de hongos, rebanados � 1/2 taza de vino blanco � 2 tazas de caldo de verduras � 150 g de crema de leche � Sal y pimienta negra, al gusto � Parmesano rallado para servir

2H

DIFÍCIL

BAJO

6

PREPÁRALOS ASÍ: 1 MEZCLA bien en un bowl los ingredientes de la masa, vuelca en una superficie de trabajo y amasa por unos minutos. Cubre y deja reposar. 2 ESCURRE y pica la espinaca. 3 MEZCLA el ricotta con el huevo, las espinacas y los condimentos. 4 ESTIRA en tu mesa de trabajo la masa con un rodillo y corta en tiras de tamaño similar. Enharina la parte inferior de una tira, ponla sobre el molde de ravioles y corta. Con una cucharita coloca el relleno de los pasos 3 y 4, pon encima otra tira y presiona suavemente para quitar el aire; sella las orillas con un palo. 5 REPITE con el resto de las tiras y reserva sobre una superficie enharinada, cubriendo cada pasta.

6 HIERVE en una olla abundante agua y

cuando haya roto el hervor añade sal al gusto y coloca dentro la pasta. Retira cuando los ravioles floten y reserva. PARA LA SALSA: 7 COCINA la mantequilla en una sartén grande y a fuego suave hasta que tome color; agrega las hojas de salvia y después los hongos. Añade el vino blanco y una vez que el alcohol se haya evaporado, incorpora el caldo. 8 DEJA que siga la cocción y añade la crema. Permite que se reduzca una tercera parte y luego condimenta. Agrega los ravioles por un minuto. 9 SIRVE. Salpica tu platillo con el parmesano. Puedes decorar con trozos de hongos.

PASTA CON POLLO 1H

25 MIN

FÁCIL

BAJO

PARA EL ADEREZO DE AJO ASADO CREMOSO: � 1 bulbo de ajo � 1/2 taza de aceite de oliva � Papel aluminio � 4 cdas. de vinagre de vino blanco � 3 cdas. de miel � 2 cdas. de mostaza de Dijon � Sal y pimienta, al gusto � 1/2 taza de agua

60

4

INGREDIENTES: de taza de espinaca � 2 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas � 3 tazas de pasta cocida, al dente � 4 cdas. de aderezo de ajo asado cremoso o el de tu elección � 1 taza de chícharos, cocidos � 1 taza de jitomate cherry

� 2/3

y espinacas

PREPARA EL ADEREZO: 1 CALIENTA el horno a 200 ºC. 2 CORTA la parte superior del bulbo de ajo y rocíale el aceite de oliva, envuelve en papel aluminio y asa en el horno de 40 a 60 minutos. 3 LICUA el bulbo, vinagre, miel, mostaza, sal, pimienta y agua. 4 ALMACENA en un recipiente hermético y llévalo al refrigerador, puedes conservarlo hasta una semana. PREPÁRALA ASÍ: 1 MEZCLA en un tazón grande la espinaca, el pollo desmenuzado y la pasta. 2 DEJA reposar antes de servir, luego báñalo con el aderezo que preparaste, o bien, el de tu elección. 3 ESPARCE los chícharos y el jitomate cherry.

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COCINA SALUDABLE • Sopas

Cocina

Lasagna de

CALABAZA

35 MIN

1H 5 MIN

MEDIA

BAJO

FÁCIL

BAJO

4

4

INGREDIENTES: � 1 cda. de aceite de oliva � 1 taza de cebolla, finamente picada � 500 g de carne molida, sin grasa � 2 tazas de jitomate, triturado � 1 cda. de orégano seco � 2 cditas. de sal � 1/4 de cdita. de pimienta de cayena � 3 calabazas, medianas � 1 kg de queso manchego o mozzarella, rallado � 1/2 taza de queso parmesano

PREPÁRALA ASÍ: Haz primero la salsa 1 CALIENTA una cacerola a fuego medio, agrega el aceite de oliva hasta cubrir el fondo, añade la cebolla y cocina 5 minutos. 2 AGREGA la carne molida, cocina 5 minutos más y remueve para que se separe; vacía el jitomate y tapa, baja la lumbre y deja 10 minutos más hasta que espese. 3 SAZONA con orégano, sal y pimienta. Apaga el fuego. 4 PRECALIENTA el horno a 200 ºC. 5 CORTA la calabaza en rebanadas, transversalmente. 6 ARMA la lasaña colocando en un molde primero la salsa, después calabaza y queso, y así consecutivamente hasta terminar. Cuida que la primera capa de calabaza sea vertical y la siguiente horizontal, y así sucesivamente; termina la última capa con queso. Hornea 45 minutos y deja enfriar (cuida que no burbujee) antes de servir para que no se desarme. 62

Si es para niños, puedes quitar el curry.

ZUCCHINI con curry y leche de coco

Tip

Precuece la calabaza, esto ayuda a eliminar el líquido innecesario y evita que quede aguada.

INGREDIENTES: � 1 cda. de mantequilla o 1 cda. de aceite de oliva extra virgen � 4 calabazas con piel, en cubos � 1 cebolla mediana, cortada en trozos grandes � 1/2 poro � 1 papa pequeña, en cubos � Agua � 50 ml de leche de coco � Sal � 1 cdita. de curry � Aceite de oliva

PREPÁRALO ASÍ: 1 CALIENTA la mantequilla y dora la calabaza,

la cebolla y el poro unos minutos, hasta que tomen un poco de color. 2 AÑADE la papa y fríe ligeramente por 2 minutos. 3 AGREGA agua, casi cubriendo las verduras, y deja a fuego alto; cuando empiece a hervir, sube a fuego medio; deja durante 20 minutos. 4 SACA del agua y pon en una olla junto con la leche de coco, ya que esté todo cocido. Agrega un poco de sal y la cucharadita de curry. 5 SIRVE con un hilo de aceite de oliva. 63

Por Juan Pablo Bojórquez / Fotos: Mauricio Orozco y Carlos Bautista / Producción: R. Landa, A. Romero y A. Vera / Maquillaje y peinado: Guillermo Segovia Asistente: Santiago Cortés / Coordinación de moda: Cecilia Meza y Jess Solís

Cocina ESPECIAL 2019

'El Chino' de MasterChef

ISMAEL ZHU

COCINA con famosos

“CUANDO TENÍA 7 AÑOS, ME METÍA A LA COCINA CON MIS PAPÁS PARA AYUDARLES Y LES PREGUNTABA: ‘¿CÓMO SE PREPARA Y CUÁNTO LE PONEN?’... AHÍ EMPEZÓ TODO”

S

in duda, Ismael, de 28 años, el ganador de la última temporada de MasterChef, está aprovechando todas las oportunidades que se le han presentado, pues hace poco se incorporó al programa Todo un show en Azteca Uno, con la sección de cocina, y por si esto fuera poco, ya abrió su restaurante de comida oriental al surponiente de la Ciudad de México. Platicamos con el joven chef y nos contó cómo fue que desde pequeño le nació el gusto por la cocina.

“TODOS EN CASA COCINAN, PERO NO ES QUE ALGUIEN ME HAYA DICHO: ‘TIENES QUE COCINAR’, SIEMPRE FUI YO EL METICHE Y EL PREGUNTÓN, LA INQUIETUD ERA MÍA” -Ismael, platícanos el recuerdo que tengas de niño sobre tu gusto por la cocina... “En mi casa siempre se cocinaba; recuerdo a mis abuelos cocinando, a mis papás, todos en casa cocinan. Cuando yo tenía 7 años, me metía con mis papás a cocinar para ayudarles, les CUANDO TERMINÉ preguntaba: ‘¿Qué hacen, cómo LA PREPARATORIA, se prepara y cuánto le ponen?’, ahí QUERÍA ESTUDIAR empezó todo”. PARA CHEF, PERO -¿Quién te inculcó tu pasión por COMO ERA MUY la cocina? CARO, ESTUDIÉ “Yo creo que fue un gusto propio, HOTELERÍA Y no es que alguien me haya dicho: TURISMO; AUNQUE ‘Tienes que cocinar’; yo siempre NUNCA PERDÍ LAS fui el metiche y el preguntón, la GANAS DE HACER inquietud era mía”. UNA ESPECIALIDAD -¿A qué edad decidiste que EN GASTRONOMÍA”. esto era lo tuyo? “Cuando terminé la preparatoria,

quería estudiar para chef, pero en ese entonces era muy caro, así que estudié Hotelería y Turismo, pero sí quería en algún momento hacer una especialidad en gastronomía”.

“EN LAS FIESTAS Y EN LAS REUNIONES, ¿QUIÉN CREES QUE TERMINABA HACIENDO LA COMIDA? SIEMPRE ERA YO” -En casa eras el niño que se ponía a cocinar o a apoyar a mamá... “Siempre en las fiestas y en las reuniones, ¿quién crees que terminaba haciendo la comida? Siempre era yo (ríe). Cuando nos poníamos de acuerdo en la escuela, todos cooperaban con dinero y yo era el que se encargaba de cocinar, y en casa, les decía: ‘¡Me dejan a mí cocinar para esta ocasión!'” -¿Cuál fue el primer platillo elaborado que aprendiste a preparar? “Me gustaba mucho experimentar, cocinaba con lo que había en casa, a ver qué puedo hacer con esto y con esto otro, así empezaba. Siempre me ha gustado cocinar con carne de res, con

“Jamás creí que pudiera ganar, hasta que llegué a la semifinal".

“Yo no me defino como chef, soy cocinero, pues se necesitan muchos años para llegar a ese título, pero estoy trabajando en eso”, agregó 64

65

COCINA con famosos

ESPECIAL 2019

Hamburguesa con portobello Y QUESO DE CABRA 45 MIN

FÁCIL

MEDIO

ÉSTE ES SU RESTAURANTE YUN, EL CUAL ABRIÓ CON EL DINERO QUE GANÓ DEL PRIMER LUGAR EN MASTERCHEF Y LLEVA EL NOMBRE DE SU MAMÁ 1 COLOCA LA CARNE EN UN BOWL

MEZCLA con tocino, portobello, perejil, cebolla, ajo, paprika, huevo y pan molido.

4

INGREDIENTES: g de carne molida � 8 rebanadas de tocino, finamente picado � 2 piezas de portobello, finamente picado � 1 manojo de perejil, pica do � Cebolla en polvo, al gust o � Ajo en polvo, al gusto � 1/2 cdita. de paprika (pimentón) � 1 huevo � 100 g de pan molido � Queso manchego, en rebanadas � Mayonesa, al gusto � Bollos para hamburguesa � Lechuga � Jitomate, en rebanadas � Queso de cabra � Cebolla caramelizada � Mostaza, al gusto � Sal y pimienta, al gusto � 800

FORMA las hamburguesas y ásalas en una parrilla caliente hasta el término deseado. .

lo que se me antoja al momento, lo que sea, pero cuando tengo ganas de lucirme le echo muchas ganas”.

4 ARMA LA HAMBURGUESA

UNTA mayonesa al gusto en la base de pan, coloca hojas de lechuga, jitomate, carne con queso, queso de cabra y cebolla caramelizada. Por último, pon mostaza a la tapa de pan y sirve. Puedes acompañar con papas a la francesa.

3 GRATINA EL QUESO CON LA CARNE

CARAMELIZA LA CEBOLLA Corta la cebolla en juliana y cocina en una sartén con aceite y un poco de sal a fuego lento.

proteína; recuerdo que de chiquito hice un corte con unos pimientos y preparé con eso una salsa, y me quedó muy bien”. -¿Y en casa llegaron a corregirte o a criticar algún platillo? “La verdad no, el más crítico con mis platillos soy yo mismo, a veces preparaba algo que a mí no me convencía y que a los demás sí; pero también hubo por ahí uno 66

"Me encanta atender a la gente, me gusta que las personas que nos visiten se vayan bien atendidas y contentas de haber comido bien".

2 ASA LA CARNE

PON 1 o 2 rebanadas de queso encima de la hamburguesa cuando la carne esté cocida al gusto; espera a que gratine. que otro platillo que era una barbaridad y de plano ni lo servía”. -¿En tu familia hay otros chefs? “No, nadie se dedica profesionalmente a la cocina. Yo no me defino como chef, soy cocinero; se necesitan muchos años para llegar a ese título, pero estoy trabajando en eso”. -¿Cuál consideras que es tu fuerte? “Pues no tengo uno en particular, yo preparo

"MASTERCHEF ME CAMBIÓ LA VIDA, HAY UN ISMAEL ANTES Y DESPUÉS DE ESTE GRAN PROYECTO, PERO TENGO LOS PIES BIEN PLANTADOS EN LA TIERRA, SÉ LO QUÉ QUIERO Y LO QUE BUSCO" -¿Has creado platillos o hecho tus propias mezclas? “Me gusta mucho crear, probar cosas nuevas, pero también darles un giro a las que ya conozco para que no sea lo de siempre. Me gusta mucho la comida oriental y la mexicana, por eso mismo quiero seguir conociendo ingredientes nuevos”. -Y llegó a tu vida una gran oportunidad: participar en un exitoso programa como lo es MasterChef... “Así es, me ha cambiado la vida; llegó en un momento muy acorde, definitivamente hay un Ismael antes y después de este gran proyecto, el Ismael de hoy ha aprendido mucho y tengo los pies bien plantados en la tierra, sé lo que quiero, lo que busco; y en el lado personal, pues también he aprendido mucho”. -¿Qué aprendiste con este reality show? “Que el que quiere puede, que si quieres algo, luches por ello, y así ha sido; también aprendí que depende mucho de la actitud que tengas, las ganas que le pongas a un

platillo, todo eso se va a ver reflejado en el sabor, hay que ponerle amor, pasión y respeto a la cocina”.

"Me gusta mucho la comida oriental y la mexicana, por eso la especialidad de mi restaurante es el ramen de mole de olla”.

“DESDE EL MOMENTO EN EL QUE ME TOMARON EN CUENTA PARA ESTE PROYECTO DIJE: 'YO ME DOY POR “AUNQUE NACÍ, ME CRIE Y BIEN SERVIDO'; NUNCA CRECÍ EN MÉXICO, TENÍA ME PREOCUPÉ POR SI TEMOR DE QUE NO FUERA LA ACTITUD QUE YA ME IBAN A SACAR, BIEN RECIBIDO QUE TENGAS Y LAS GANAS SÓLO ME ENFOCABA UN CHINO ESTUVIERA QUE LE PONGAS A UN SEMANA A SEMANA EN MASTERCHEF, PERO PLATILLO SE VAN A EN COCINAR BIEN" SOY MEXICANO Y ME VER REFLEJADAS EN RECIBIERON MUY BIEN" -¿Te propusiste ganar o EL SABOR, ASÍ QUE con el simple hecho de -¿Fue fácil para ti HAY QUE PONERLE participar te dabas por acostumbrarte a AMOR, PASIÓN bien servido? las críticas? Y RESPETO A “Desde el momento en “Honestamente pensé LA COCINA”. el que me tomaron en que me iría muy mal en las cuenta para este proyecto críticas por el hecho de ser dije: ‘Yo me doy por bien oriental, aunque nací, me crie servido’. Millones de personas y crecí en México, sí tenía temor aspiraron a ese lugar que ocupé y me de que no fuera bien recibido que un dejé llevar, nunca me preocupé por si chino estuviera en MasterChef, pero ya me iban a sacar, por si iba a llegar soy mexicano y afortunadamente me a la final, me enfocaba semana a recibieron muy bien, con críticas buenas, semana en cocinar bien”. miles de memes, eso sí, pero sé que es 67

COCINA con famosos

ESPECIAL 2019

LÍNEA BODY CARE

FRUTOS ROJOS + CÍTRICOS JABÓN CORPORAL

El diseño del lugar está muy arraigado a la cultura japonesa. Se encuentra en calzada de La Viga y Eje 8; abre de lunes a domingo de 11 a.m. a 10 p.m.

parte del juego. Sinceramente no me esperaba ganar esta competencia”. "MI PAPÁ TUVO RESTAURANTES, PERO MUY CASEROS, Y MI MAMÁ ANTES DE FALLECER SIEMPRE QUISO UN RESTAURANTE JAPONÉS, ME INSPIRÉ EN ELLA PARA TENER MI RESTAURANTE, POR ESO SE LLAMA YUN COMO ELLA" -¿Pensaste que serías el ganador? “Jamás creí que pudiera ganar, pero sí llegué a pensar en esa posibilidad; en la semifinal pensé: ‘Pues tengo oportunidad de ganar’, pero sí estaba muy nervioso, aunque trataba de mantenerme tranquilo, no quería meterme en conflictos, yo iba concentrado en cocinar bien”. -Ahora sabemos que tienes un restaurante, ¿cómo nació esta idea? “Mi papá tuvo restaurantes, pero muy caseros, nunca de manera profesional, y mi mamá antes de fallecer siempre quiso un restaurante japonés y me inspiré en ella, el restaurante se llama Yun, que es el nombre de mi mamá”. “AHORA QUE TENGO MI RESTAURANTE DE COMIDA ORIENTAL, NO TE PODRÍA DECIR QUÉ TIENE EL MÍO QUE NO TENGAN LOS DEMÁS, PERO YO OFREZCO ALGO QUE NO HAYAN PROBADO EN OTRO LUGAR" -Restaurantes hay muchos en la ciudad, pero ¿qué tiene el tuyo en particular por lo que hay que visitarlo? “Mira, cada restaurante es único, el mío es de comida oriental y no te podría decir qué tiene el mío que no tengan los demás, pues en todos se trata de atender y servir buena comida al cliente; pero yo 68

le quiero dar cosas que no haya probado en otro lugar, tengo un ramen de mole de olla, con toques orientales”. -¿Lo atiendes personalmente tú, sí te da tiempo de estar al cien en todo, en cada uno de los platillos y la preparación? “Sí procuro estar ahí, pero claro que también hay compromisos, aunque trato de estar ahí, me encanta atender a la gente, me gusta que las personas que nos visiten se vayan bien atendidas, contentas de haber comido bien y, claro, que quieran regresar”.

SIN SOSA CÁUSTICA

de la parte de cocina del programa de televisión Todo un show, y pues todo lo que venga; estoy muy contento porque se me han abierto muchas puertas y quiero aprovecharlo, yo estoy feliz de hacer proyectos que tengan que ver con cocina, que me ayuden a crecer. En un futuro me gustaría abrir un segundo restaurante, quizás en un año lo haga, tengo que seguir aprendiendo”, finalizó.

“AHORITA ESTOY ENFOCADO EN MI RESTAURANTE, PERO ME INVITARON A CONDUCIR LA PARTE DE COCINA DEL PROGRAMA DE TELEVISIÓN EN UN FUTURO TODO UN SHOW, ESTOY ME GUSTARÍA ABRIR UN MUY CONTENTO PORQUE SEGUNDO RESTAURANTE, SE ME HAN ABIERTO QUIZÁS EN UN AÑO LO HAGA; MUCHAS PUERTAS" MIENTRAS, TENGO QUE -Hay quienes de niños tenían SEGUIR APRENDIENDO". la ilusión de ser chefs, pero de grandes cambiaron de profesión; ¿consideras que para hacer lo que les gusta no hay edad? “No creo que haya edad, hay muchos programas que dan pie y permiten darles oportunidad a personas de todas las edades, desde niños hasta gente de la tercera edad; todos pueden llegar a cumplir sus sueños, la edad no es un impedimento, el chiste es tener las ganas de hacerlo y no dejar ese sueño atrás”. -¿Qué otro proyecto tienes en mente y a futuro? “Ahorita estoy enfocado en mi restaurante, me dieron una conducción

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El plato fuerte, la oportunidad para lucirte como un experto Los platos fuertes son con los que cualquiera puede demostrar que es un muy buen chef, pues se trata de sacarle jugo al ingrediente principal, ya sea pollo, pescado, res o un vegetal, logrando platillos muy completos, elaborados, pero sobre todo con mucho sabor, para que sea lo que más destaque en todo el menú.

s o ll i t a l P

FUERTES

COCINA SALUDABLE • Platillos fuertes

ESPECIAL 2019

POLLO 15 MIN

FÁCIL

BAJO

4

Alfredo

Éste le dará un rico sabor agridulce.

INGREDIENTES: � 4 calabacitas pequeñas, en tiras finas � Sal marina y pimienta negra molida fresca, al gusto � 2 cdas. de aceite de aguacate � 4 filetes de pechuga de pollo � 2 dientes de ajo, picados � 250 g de espagueti cocido, al dente � 4 cdas. de queso crema, a temperatura ambiente � 1 cdita. de hojuelas de chile PREPÁRALO ASÍ: 1 COLOCA las calabacitas en toallas de papel y espolvorea un poco de sal. 2 CALIENTA una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. 3 AGREGA las pechugas de pollo y sazona con sal marina y pimienta. Cocina de 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que esté completamente cocido y ya no esté rosado en el centro. Pon el pollo en un plato para rebanar. 4 COMPRIME suavemente las calabacitas con toallas de papel. 5 AÑADE el aceite restante a la sartén y cocina el ajo picado por un minuto; agrega las calabacitas y la pasta, saltea durante unos 2 minutos. 6 MEZCLA con el queso crema, las hojuelas de chile y revuelve suavemente para combinar. Sazona. 7 REPARTE la pasta por igual en 4 platos y agrega el pollo rebanado en la parte superior. Sirve de inmediato.

20 MIN

MEDIO

2

Camarones en amaranto con sa

lsa

INGREDIENTES: � 8 camarones crudos, medianos � 1/2 taza de harina � 2 huevos, batidos � 1/2 taza de amaranto � Aceite para freír � 50 g de queso de cabra � Cebollín, finamente picado

Utiliza esta receta con camarones en lugar del pollo.

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FÁCIL

PARA LA SALSA DE MANGO: � 1 1/2 tazas de mango fresco o congelado, en trozos � 1/2 taza de vinagre blanco � 1/2 taza de azúcar blanca o morena � 3 dientes de ajo � 1 pizca de sal � Hierbas aromáticas o especias, al gusto (opcional)

PREPÁRALOS ASÍ: También puedes agregar 1 PELA los camarones, alguna especia o hierba deja únicamente las colas. aromática de tu preferencia Pasa por la harina y después como romero, tomillo, cilantro, por el huevo. Cubre curry, cúrcuma, etcétera. perfectamente con el amaranto. 3 PROCESA toda la salsa de 2 FRÍE en una olla grande, con el mango con sabor agridulce aceite caliente. Retira y escurre hasta que quede homogénea. para eliminar el exceso de grasa. 4 PASA a una olla y remueve 3 SIRVE los camarones; decora hasta que llegue a ebullición. con un poco de queso de cabra Una vez que hierva, cocínala y cebollín picado. unos minutos a fuego bajo hasta que se haya disuelto toda PREPARA LA SALSA DE MANGO: el azúcar y la salsa de mango 1 COLOCA el mango en un casera agridulce se vea más procesador de alimentos o traslúcida y haya cambiado un batidora eléctrica. poquito el color. Ponla en un 2 AÑADE el vinagre, azúcar, recipiente y sírvela. ajo rallado y una pizca de sal. 73

Cocina ESPECIAL 2019

FI LE TE con

CAMARONES INGREDIENTES: � 6 cdas. de mantequilla sin sal, dividida � 4 dientes de ajo � 1 cda. de perejil fresco, picado � 1 cda. de aceite de oliva � 4 filetes de bistec de solomillo � Sal y pimienta, al gusto � 250 g de camarones

COCINA SALUDABLE • Platillos fuertes

PLATILLO RÁPIDO

25 MIN

FÁCIL

MEDIO

4

MEZCLA la mantequilla, el ajo y el perejil fresco picado. Refrigera hasta que esté listo para su uso. CALIENTA una parrilla grande a fuego alto. Engrasa ligeramente las placas de la parrilla con aceite. Seca los filetes con una toalla de papel, luego colócalos en la parrilla, cubre ligeramente con aceite y sazona generosamente con sal y pimienta. ASA los bisteces durante 4 o 5 minutos por lado hasta que se doren; cocina hasta el punto deseado. Unta la mitad de la mantequilla y transfiere a un

plato caliente; deja reposar durante 5 minutos. DERRITE la mantequilla restante. Sazona los camarones con sal y pimienta, al gusto. REDUCE el fuego y asa los camarones durante 5 o 6 minutos, dependiendo de su tamaño y grosor. Gira cada uno a la mitad del tiempo de cocción y continúa cocinando hasta que adquieran un color rosado. REVUELVE la mantequilla restante con los camarones y sirve con el bistec.

Costilla:

Es de los cortes ideales para asar. La grasa que contiene le da un sabor jugoso.

Rib eye:

Es un corte fino y suave de carne. No tiene hueso, y el corte ideal es de ¾ de pulgada en adelante.

Tiras de solomillo o sirloin: También son carnes suaves y jugosas; sin nervios. Los cortes ideales son en tiras o trozos para brochetas.

74

75

COCINA SALUDABLE • Platillos fuertes

ESPECIAL 2019

Pescado AL LIMÓN

BAJO EN CALORÍAS

25 MIN

SALMÓN a la miel

FÁCIL

MEDIO

4

INGREDIENTES: � 1 cda. de aceite de oliva � 1 taza de empanizador tipo panko � ⅓ de taza de yogur natural tipo griego � 3 cdas. de queso tipo parmesano, rallado � ¼ de taza de perejil fresco, finamente picado � ¼ de taza de albahaca fresca, finamente picada � 3 dientes de ajo, finamente picados � 1 limón, la ralladura y el jugo � Sal, al gusto � ¼ de cdita. de pimienta � 4 filetes de bacalao

PREPÁRALO ASÍ: 1 PRECALIENTA el horno

a 180 ºC. 2 COMBINA el aceite de

45 MIN

�1

FÁCIL

ALTO

4

filete de salmón grande (de 1 kilo, aprox.) � Sal y pimienta, al gusto � 2 limones, el jugo, más 1 limón cortado en rodajas; puede ser amarillo � 1/2 taza de mantequilla derretida � 4 cdas. de miel � 1/3 de taza de cilantro, picado

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PRECALIENTA el horno a 180 °C. Coloca una lámina de papel aluminio sobre una charola para hornear, que cubra toda la superficie. Pon encima el salmón, salpimienta por ambos lados y añade las rodajas de limón. MEZCLA la mantequilla derretida con el jugo de limón,

la miel y el cilantro en un tazón pequeño. Vierte el preparado arriba del salmón. Tapa el pescado con otro pliego de papel aluminio y sella bien los bordes para que no se salga el jugo. HORNEA por 20 minutos y sirve inmediatamente.

Puedes usar róbalo, mero o huachinango.

oliva con el empanizador, mezclando bien hasta que todo esté impregnado con el aceite. 3 MEZCLA el yogur, queso, perejil, albahaca, ajo, ralladura y jugo de limón, sal y pimienta. Unta la mezcla encima de cada filete de pescado y luego coloca encima el empanizador, presionando ligeramente. 4 COLOCA sobre una charola y hornea aproximadamente 15 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Sirve.

77

COCINA SALUDABLE • Platillos fuertes

Cocina ESPECIAL 2019

28 MIN

FÁCIL

MEDIO

2

INGREDIENTES: � 2 cditas. de aceite de oliva extra virgen � 4 rebanadas gruesas de filete de res � Sal, al gusto � Pimienta negra, al gusto

35 MIN

FÁCIL

MEDIO

�4

cditas. de mantequilla � 1 cdita. de romero, finamente picado

4

PREPÁRALO ASÍ: 1 PRECALIENTA el horno a 200 °C. 2 PON una sartén para horno a fuego medio-alto y calienta el aceite. 3 SAZONA la carne con sal y pimienta por ambos lados;

cuando la sartén comience a humear, coloca el filete y sella ambos lados. 4 UNTA la mantequilla y el romero sobre la carne. 5 HORNEA por 10 minutos, saca y sirve.

al romero

PARRILLA INGREDIENTES: � 1/4 de taza de aceite de oliva � 2 cdas. de salmuera de las aceitunas kalamata � 1 taza de aceitunas kalamata, picadas � 1/2 taza de peperoncino, finamente picado � 1/2 taza de perejil, finamente picado � 1/2 taza de cilantro, picado en trozos � Sal y pimienta � 2 filetes de res de 500 g

78

PREPÁRALO ASÍ: 1 MEZCLA en un tazón pequeño el aceite de oliva, la salmuera de oliva, las aceitunas, el peperoncino, el perejil y el cilantro. 2 CALIENTA una parrilla a fuego medio-alto. Sazona los filetes con sal y pimienta y deja que alcancen la temperatura ambiente. Colócalos en la parrilla, cocina durante 2 minutos por cada lado. Transfiere a un plato y deja reposar 5 minutos. 3 CORTA en tiras finas y cubre con el aderezo de oliva y hierbas.

A menor temperatura del horno, más roja y jugosa queda la carne.

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Cocina ESPECIAL 2019

35 MIN

COCINA SALUDABLE • Platillos fuertes

FÁCIL

BAJO

HAMBURGUESAS DE

BAJO EN CALORÍAS

4

50 MIN

FÁCIL

BAJO

4

�4

filetes de pescado blanco limones, el jugo � 2 cdas. de finas hierbas � Sal y pimienta negra en polvo, al gusto � 2 tazas de harina � 1 taza de agua � 1 cdita. de curry � ½ litro de aceite vegetal � 4 bollos para hamburguesa �2

PESCADO al curry PLATILLO RÁPIDO

1 COLOCA el pescado en un

PESCADO AL GRILL CON ALCAPARRAS

INGREDIENTES: � Papel aluminio, el necesario � 450 g de espárragos � Sal y pimienta, al gusto � 4 filetes de pescado blanco � 1 cdita. de sazonador italiano � 4 dientes de ajo, picados finamente � 1 limón rebanado, puede ser eureka o verde � 1/4 de taza de alcaparras, drenadas � 4 cditas. de mantequilla

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PREPÁRALO ASÍ: 1 PRECALIENTA el horno a 180 ºC y prepara 4 hojas

de papel de aluminio del tamaño adecuado para envolver todo el filete. 2 ACOMODA los espárragos en partes iguales en el centro de cada aluminio y sazona con sal y pimienta. 3 COLOCA cada filete de pescado encima, añade sazonador italiano, sal, pimienta y ajo. Termina con una rebanada de limón, una cucharadita de alcaparras sobre cada filete y una cucharadita de mantequilla. 4 ENVUELVE en el papel aluminio y hornea por 20 minutos, aunque dependerá de lo grueso de los filetes. Revisa, saca y sirve.

refractario y sazona con el jugo del limón, las finas hierbas, la sal y pimienta. Deja marinar por 20 minutos. 2 MEZCLA la harina con el agua y bate hasta que no tenga grumos; añade el curry y ajusta la sazón. 3 CALIENTA el aceite en una sartén hasta que empiece a burbujear y baja la lumbre a intensidad media. 4 SACA el pescado de la marinada y seca con una servilleta para retirar al máximo los líquidos. Pasa el filete por la mezcla de harina y coloca en el aceite caliente. Fríe 5 minutos por ambos lados para que quede crocante. 5 SIRVE en pan de hamburguesa o sándwich; también puedes servirlo acompañado de ensalada.

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COCINA SALUDABLE • Platillos fuertes

ESPECIAL 2019

CHULETAS DE CERDO 1 H

FÁCIL

MEDIO

8

a la mostaza y balsámico INGREDIENTES: � ¼ de taza de aceite de oliva � 2 cdas. de mostaza de dijon � ¼ de taza de vinagre balsámico

40 MIN

FÁCIL

BAJO

6

�1

cda. de romero fresco, picado � Sal y pimienta, al gusto � 6 chuletas de cerdo

PREPÁRALAS ASÍ: 1 MEZCLA en un tazón el aceite, la mostaza, el vinagre, el romero, la sal y pimienta hasta emulsionar. 2 COLOCA las chuletas sobre una charola para horno y barniza con la marinada, por los dos lados. Cubre con plástico de cocina y refrigera por lo menos una hora (lo ideal es toda la noche). 3 PRECALIENTA el horno a 200 ºC. Retira el plástico de la charola y hornea entre 20 y 30 minutos, dependiendo del grosor de las chuletas, hasta que estén bien cocidas. Sirve.

LOMO CERDO 82

� 2 cdas. de aceite de oliva � 1 pieza de lomo de cerdo de 1 kg, aproximadamente � Sal y pimienta, al gusto � 4 manzanas, en gajos � 2 cebollas, en gajos � 1 cdita. de tomillo deshidratado � 1 cdita. de romero deshidratado � ½ cdita. de paprika

� 1/3 de taza de miel de maple � 2 dientes de ajo, finamente picado � 1 cdita. de mostaza � 1 cdita. de tomillo deshidratado, picado � 1 cdita. de romero deshidratado, picado � 1 cda. de salsa de soya

PREPÁRALO ASÍ: 1 PRECALIENTA el horno a 175 °C. 2 PON una sartén a fuego medio-alto y calienta el aceite de oliva. Mientras tanto, sazona el lomo generosamente con sal y pimienta. Sella el lomo en la sartén hasta que todo el exterior esté dorado. Retira de la lumbre. 3 AGREGA en esa misma sartén las manzanas y cebollas con el tomillo, romero y paprika. Mezcla bien con los jugos del lomo. Cocina hasta que comiencen a ablandarse. Retira del fuego. 4 PREPARA el glaseado mezclando perfectamente la miel, el ajo, la mostaza, el tomillo, romero y la salsa de soya. 5 COLOCA el lomo en una charola sobre las manzanas y cebollas. Barniza con el glaseado, usándolo todo y hornea de 35 a 40 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retira del horno y cubre con papel aluminio. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Se puede cambiar por una caña de filete de res.

83

COCINA SALUDABLE • Platillos fuertes

Cocina ESPECIAL 2019

BROCHETAS SOLOMILLO a la mantequilla y ajo

� 450

g de solomillo de res, cortado en trozos de 2 cm � 1 taza de champiñones � 1 pimiento verde, cortado en trozos de 2 cm � 1 cebolla morada, cortada en trozos de 2 cm � 2 cditas. de aceite de oliva � Sal y pimienta, al gusto � 3 cdas. de mantequilla � 1 cdita. de ajo, picado � 1 cda. de perejil, picado

Ramen

DE MOLE DE OLLA DE ISMAEL ZHU 'EL CHINO'

FÁCIL

MEDIO

4

1H

30 MIN

MEDIA

MEDIO

Foto: Miguel Ilizaliturri

30 MIN

3-4

1 CALIENTA una parrilla a fuego

medio-alto. 2 ENSARTA la carne de res, los

champiñones, el pimiento y la cebolla en los pinchos. 3 PINCELA la carne y las verduras con aceite de oliva; sazona generosamente con sal y pimienta. 4 COLOCA las brochetas en la parrilla y cocina durante 4 o 5 minutos por lado. 5 DERRITE la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el ajo y cocina por un minuto. 6 RETIRA la sartén del fuego y agrega el perejil, la sal y la pimienta al gusto. 7 CEPILLA la mantequilla de ajo por todos los pinchos de carne y luego sirve.

84

Tip

Al servir, rocía tus brochetas con un poco de hojuelas de chile rojo, le dará un toque inigualable.

INGREDIENTES: � 6 chiles guajillo � 2 chiles ancho � 2 dientes de ajo � 1/2 cebolla blanca � 10 ml de aceite vegetal � 4 costillas de res, chambarete, pulpa de res o espinazo de puerco � Sal, al gusto � 1 elote, cortado en 6 rodajas � 2 litros de agua � 2 papas � 4 zanahorias � 2 chayotes � 2 calabacitas � 20 ejotes � 1 manojo de epazote � 120 g de ramen

PREPÁRALO ASÍ: 1 LIMPIA, desvena y pon a hervir los chiles. Una vez que hayan suavizado, muele en la licuadora junto con los ajos y la cebolla. Cuela. 2 CALIENTA el aceite en una olla de presión y sella la carne. 3 VACÍA la salsa de chiles sobre la carne y sazona con un poco de sal, cuando comience a hervir, agrega el elote y 2 litros de agua, cuidando de no exceder la línea de capacidad máxima de la olla. Cierra ésta y deja en la lumbre, cuando empiece a silbar, reduce el fuego al mínimo y deja 30 minutos más, después apaga la lumbre y espera a que salga el vapor de la olla antes de abrirla. 4 CORTA las papas, las zanahorias, los chayotes y las calabacitas de la forma que más te guste y limpia los ejotes.

5 AGREGA todo a la olla, incluyendo

el manojo de epazote, pero no la calabaza; pon de nuevo a hervir, cubriendo con otra tapadera. Una vez que las papas estén cocidas, vacía las calabacitas y rectifica la sazón, añadiendo sal si es necesario. 6 COCINA 10 minutos más a fuego bajo. PARA EL RAMEN: 7 HIERVE agua en una olla por separado. Una vez que burbujee, agrega el ramen de 2 a 3 minutos, dependiendo del grosor o hasta conseguir un término al dente. 8 SIRVE el ramen junto con el mole de olla. Disfruta. Ismael nos compartió la receta del ramen que lo hizo ganador de la emisión de MasterChef en la que participó. 85

Cocina ESPECIAL 2019

VE GE TA RIA NO

COCINA SALUDABLE • Vegetarianos

Este delicioso estilo de vida te traerá un alivio ¡a tu corazón! Para todos aquellos que cuidan su alimentación excluyendo la carne y aquellos derivados de tejido animal, e incluso para quienes desean llevar una vida más saludable, hay una gran variedad de platillos vegetarianos completamente deliciosos y nutritivos, mismos que reducen los niveles de colesterol, protegiendo tu corazón; además, son bajos en grasas saturadas, en sodio y con ellos se puede controlar mejor la diabetes. Así que toma nota de estas deliciosas recetas que tenemos para ti.

COCINA SALUDABLE • Vegetarianos

Cocina

BOWL 45 MIN

FÁCIL

BAJO

2

INGREDIENTES: FÁCIL

BAJO

2

�4

cdas. de aceite vegetal � 200 g de tofu extrafirme, escurrido y seco � 3 cebollitas, en rodajas � 1 cdita. de ajo, picado � 1/2 cdita. de jengibre, picado � 2 cdas. de salsa sriracha � 2 cdas. de salsa de soya � 1 cda. de vinagre de vino de arroz o vinagre balsámico � 1 manojo de menta fresca, picada � 1 limón

� 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos � Aceite de oliva � 1/2 cda. de sal � 1/2 cda. de pimentón ahumado � 1 cdita. de chile en polvo � 1/8 de cdita. de cúrcuma � 1/2 cdita. de orégano � 1 taza de quinoa, enjuagada y cocida � 1 taza de espinaca baby � 1 aguacate � Semillas de ajonjolí, para decorar PARA LA SALSA DE PIMIENTO ROJO: � 1 pimiento rojo � 2 cdas. de aceite de oliva � 1/2 limón, el jugo � 1/2 cdita. de pimienta � 1/2 cda. de sal � 1/2 pimentón � 1/4 de taza de cilantro fresco

PREPARA LA SALSA DE PIMIENTO ROJO: 3 AGREGA todos los ingredientes del aderezo a una licuadora y mezcla hasta que quede suave. Prueba y ajusta los condimentos según tu preferencia.

AGRIDULCE

PREPÁRALO ASÍ: 1 VIERTE el aceite en una sartén

grande, a fuego alto. 2 DRENA el bloque de tofu y corta

1 PRECALIENTA el horno a 180 ºC. En un tazón mezcla los garbanzos, el aceite y las especias. 2 PON en una bandeja forrada con papel pergamino y hornea los garbanzos durante 15 o 20 minutos, o hasta alcanzar la cocción deseada. Retira del horno y deja enfriar.

88

25 MIN

4 SIRVE. En dos tazones coloca la quinoa, la espinaca, el aguacate y los garbanzos. Rocía todo con salsa de pimiento rojo y espolvorea con semillas de ajonjolí.

en cubos de 2 cm. Coloca el tofu en el aceite caliente, fríe durante unos minutos antes de voltear y fríe por el otro lado; deben quedar dorados y crujientes. Transfiere a un plato con una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite. 3 AGREGA las cebollitas, el ajo, el jengibre, la sriracha, la salsa de soya y el vinagre en la sartén a fuego medio. Fríe durante un par de minutos. Regresa el tofu a la sartén y cubre con la salsa. 4 SIRVE con arroz o fideos. Esparce la menta fresca picada encima y un poco de jugo de limón.

se consigue en todos los supermercados, en el área de productos orientales.

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COCINA SALUDABLE • Vegetarianos

ROLLOS

Cocina ESPECIAL 2019

1H

MEDIA VARIABLE

8

A)

B)

A

B

INGREDIENTES: Agua, la necesaria 100 g de fideos de arroz 8 envoltorios de arroz (21 cm de diámetro) 8 camarones grandes cocidos, pelados, desarrollados y cortados por la mitad ⅓ de cda. de albahaca fresca, picada 3 cdas. de hojas de menta frescas, picadas 3 cdas. de cilantro fresco, picado 2 hojas de lechuga, picadas ½ aguacate, en rebanadas

INGREDIENTES: ½ melón, en rodajas 1 mango, en rodajas 8 fresas, en rodajas finas. 1 manzana, en bastoncillos 1 limón 1 durazno, en bastoncillos. 8 envolturas de papel de arroz Manojo de menta

HIERVE agua en una cacerola mediana y agrega el fideo de arroz; cuece de 3 a 5 min o hasta que esté al dente. Escurre. LLENA un recipiente grande con agua tibia y sumerge cada envoltorio por un segundo, para ablandar. COLOCA la envoltura en una superficie plana; pon al centro 2 mitades de camarón, un puñado de fideos, albahaca, menta, cilantro y lechuga; deja unas 2 pulgadas descubierto en cada lado. DOBLA los lados descubiertos hacia adentro y enrolla firmemente la envoltura, comenzando por el extremo con la lechuga. Repite con los 8 envoltorios.

1/4 de taza de miel Ralladura y jugo de 1 limón 3 cdas. de agua para diluir la salsa, si es necesario

COLOCA el papel de arroz con el lado liso hacia abajo sobre una tabla de cortar y acomoda la fruta en el centro de la envoltura. RUEDA el rollo como si fuera un burrito. Dobla el envoltorio sobre el relleno; dobla en 2 lados y enrolla para sellar.

MEZCLA todos los ingredientes y sirve con los rollos.

C INGREDIENTES: 8 envoltorios de papel de arroz, redondos 4 rodajas de salmón ahumado 1/2 pepino, en bastones 1/2 pimiento, en bastones 2 tazas de brotes de alfalfa Ajonjolí

½ taza de crema de cacahuate natural 1/2 taza de vinagre de arroz 1/4 de taza de miel 1/4 de taza de salsa de soya 1/4 de taza de salsa de ajo y chile 2 cebollines, en rodajas finas

SUMERGE una envoltura de papel de arroz en un recipiente con agua caliente durante 10 o 15 segundos. COLOCA el envoltorio en una tabla y pon al centro salmón ahumado, pepino, pimiento y alfalfa. DOBLA la mitad inferior del envoltorio hacia arriba, sobre el relleno, mantén el pliegue en su lugar, dobla los lados y enrolla. Repite si es necesario.

COMBINA todos los ingredientes en un tazón y mezcla. Decora con cebollín.

TORTILLITAS

DE ESPINACA

Tip

Las envolturas se hacen pegajosas si pasan mucho tiempo en el agua. Toma en cuenta que se ablandarán al colocar el relleno.

90

C)

INGREDIENTES: PREPÁRALAS ASÍ: 1 PROCESA todos los ingredientes hasta � 120 g de harina obtener una masa suave; amasa con � 60 g de hojas de espinaca baby, lavadas las manos. Si la quieres más delgada, agrega más agua. y desinfectadas 2 REPARTE la masa en 10 o 12 partes � 1 o 1 1/8 tazas iguales y aplana con ayuda de un de agua rodillo. Cuece en un comal y utiliza en � 1/3 de cdita. de sal lugar de la tortilla de maíz.

40

MIN

FÁCIL

BAJO

10/12

91

COCINA SALUDABLE • Vegetarianos

Cocina ESPECIAL 2019

BERENJENAS

25 MIN

55

MIN

FÁCIL

MEDIO

FÁCIL

MEDIO

6

5

INGREDIENTES: � ¼ de taza de aceite de ajonjolí � ½ taza de salsa de soya, sin gluten � 2 dientes de ajo, pelados y machacados � 1 cda. de jengibre, molido � 2 berenjenas, medianas � 2 cdas. de azúcar de caña � 1 cda. de semillas de ajonjolí, tostadas

PREPÁRALO ASÍ:

INGREDIENTES: PREPÁRALAS ASÍ: 1 COMBINA el aceite, la salsa de soya, el ajo y el jengibre en una cacerola, y mezcla todo a fuego medio para obtener una salsa. 2 BAJA a fuego lento y revuelve con frecuencia hasta que comience a espesarse ligeramente. Retira del calor. 3 QUITA los tallos de las berenjenas y córtalas en rebanadas; obtendrás unas cinco por cada berenjena. 4 CEPILLA cada rebanada con la salsa y coloca en una parrilla caliente. 5 ASA cada lado, pinta con más salsa y carameliza con el azúcar de caña. 6 TERMINA con el ajonjolí tostado y sirve con la salsa restante.

92

1 REALIZA un puré con los

� 1/2 taza de mantequilla de cacahuate o de almendras � 1/3 de taza de hojuelas de coco � 1/4 de taza de vinagre blanco � 1/4 de taza de aceite de ajonjolí � 2 cdas. de chile rojo en pasta � 1/2 cebolla verde � 3 cdas. de agua � 4 dátiles sin hueso � Jengibre fresco, al gusto � 2 dientes de ajo medianos

� 2 camotes medianos, pelados y cortados en cubos � 1 pimiento amarillo, cortado en julianas pequeñas � 1 pimiento rojo, cortado en julianas � 1 mango mediano, cortado en cubitos � 1/2 taza de cilantro, picado � 1/4 de taza de cebolla verde, picada � 1 lechuga � Ajonjolí � Limón

ingredientes para la salsa en una licuadora de alta velocidad, hasta que esté completamente suave. 2 CALIENTA la sartén a fuego medio y cocina el camote en un poco de aceite hasta que esté blando; aproximadamente 15 minutos, hasta que estén dorados en el exterior. Agrega la mitad de la salsa y cocina por otros 3 o 5 minutos hasta que estén crujientes. Deja de lado. 3 AGREGA los pimientos, el mango, el cilantro, la cebolla, el resto de la salsa y mezcla. 4 LAVA y prepara hojas de lechuga; coloca 2 hojas por envoltura.

5 AÑADE el camote y encima una

cucharada de la ensalada de pimiento y de mango, y agrega más semillas de ajonjolí, más cebolla verde, cilantro y jugo de limón.

Tip

Si quieres más proteína, puedes sustituir la mitad de los camotes por cubos de pechuga de pollo, o bien, por pollo molido.

93

COCINA SALUDABLE • Vegetarianos

BOULETTES noruegas

Cocina ESPECIAL 2019

45

MIN

94

MEDIA

� 400

g de garbanzos cdas. de aceite de oliva � 3 tazas de vegetales congelados (elote, zanahoria, chícharos) � 1 cdita. de ajo en polvo � 1 cdita. de pimentón ahumado

cdita. de orégano cdita. de sal � 1/2 cdita. de pimienta negra molida � 1/2 taza de harina integral 

�6

� 1/4

�4

cdas. de mantequilla sin sal cebolla pequeña, finamente picada � 1 1/2 cditas. de semillas de hinojo entero � 1 cdita. de tomillo seco � 1 pizca de pimienta de cayena �1

ALTO

6

�1 �1

de taza de harina 1/2 tazas de caldo de verduras � 1 1/2 tazas de leche � 1 cdita. de sal �1

PRECALIENTA el horno a 200 ºC. Escurre y enjuaga los garbanzos. En una sartén, calienta el aceite de oliva. Saltea las verduras, los garbanzos, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, el orégano, la sal y la pimienta durante 3 o 5 minutos, hasta que se calienten y las verduras estén cubiertas de especias. AGREGA las verduras y la harina a un procesador de alimentos. Presiona aproximadamente 20 veces, hasta que se forme una pasta gruesa, raspando el tazón del procesador de alimentos según sea necesario.

CUBRE un par de bandejas para hornear con papel encerado. Forma suavemente la masa en bolas y coloca en la charola. USA un pincel de repostería para cepillar el exterior de las albóndigas con aceite de oliva. Hornea las albóndigas durante 30 minutos hasta que estén ligeramente doradas; gira a los 15 minutos para permitir un horneado uniforme. Deja que se enfríen antes de agregarlas a la salsa. COCINA la salsa vegetariana mientras las albóndigas se hornean y, cuando éstas estén listas, agrégalas a la sartén con la salsa. Espolvorea con perejil y sirve.

DERRITE la mantequilla y luego saltea la cebolla durante 3 minutos hasta que esté tierna. Agrega el hinojo, el tomillo y la pimienta; saltea por un minuto. Añade la harina y cocina durante 6 minutos; revuelve con frecuencia, hasta que el color se torne dorado y luego marrón medio. REDUCE el calor a medio-bajo. Agrega el caldo de verduras y

mezcla hasta que esté suave y espeso. Añade la leche, revuelve constantemente y rectifica la sal. Deja que espese 5 minutos. RETIRA del fuego; la salsa seguirá espesando a medida que se enfríe. Rectifica la sazón si es necesario.

95

COCINA SALUDABLE • Vegetarianos

Cocina ESPECIAL 2019

TARTA FRANCESA

DE CEBOLLA

1H

10 MIN

FÁCIL

BAJO

5

INGREDIENTES: � 2 tazas de harina para todo uso � ½ cdita. de sal � 1 cda. de azúcar � 12 cdas. de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos � ½ taza de agua helada � Papel encerado � 1 taza de queso gruyer, rallado � 1 ½ cditas. de tomillo fresco, picado � 1 cebollita cambray, picada � 500 g de cebollas; peladas, cortadas en 2 y luego muy finas en medias lunas � 1 cda. de crema espesa � 3 cdas. de mantequilla sin sal, cortada en cubitos � 1 cdita. de sal

PREPÁRALA ASÍ: 1 COLOCA la harina, la sal y el azúcar en el recipiente de un procesador de alimentos y pulsa unos segundos para combinar. 2 AGREGA la mantequilla y pulsa de 10 a 12 veces, hasta que la mantequilla esté en trozos pequeños, del tamaño de un chícharo. 3 VIERTE el agua helada y presiona hasta que la masa se una. Pasa a una superficie enharinada y amasa rápidamente para formar una bola. Envuelve en plástico y refrigera por al menos una hora. 4 PRECALIENTA el horno a 400 ºC y cubre una bandeja con papel encerado. 5 ENROLLA la masa entre dos hojas de papel encerado, ligeramente enharinado; utiliza una regla, un cuchillo pequeño y recorta los bordes. Coloca la masa en el molde y refrigera. 6 ESPOLVOREA la pasta enrollada con el queso hasta los bordes; agrega el tomillo y las cebollitas picadas. Coloca las medias lunas de cebolla en la masa, en líneas diagonales; cepilla ligeramente con crema. 7 SALPICA con la mantequilla y espolvorea con sal. 8 HORNEA por 40 minutos o hasta que la tarta esté dorada. Cubre los bordes con papel aluminio si la tarta se pone demasiado marrón durante la cocción. 9 DEJA enfriar y corta en cuadrados para servir. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

96

45 MIN

FÁCIL

BAJO

5

Utiliza harina de trigo si tu dieta lo permite.

zucca INGREDIENTES: � Papel encerado � 2 tazas de zucca (calabaza) cruda, rallada � 1 huevo, grande � 1/4 de cdita. de condimento italiano � 3 cdas. de harina de almendra � 1 taza de queso rallado mozzarella, bajo en humedad � 1/4 de taza de queso parmesano, rallado � 1/2 cda. de perejil, picado

PREPÁRALA ASÍ: 1 PRECALIENTA el horno a 160 °C y cubre una bandeja grande para hornear con papel encerado. 2 VACÍA la calabaza a un tazón grande y deja reposar 15 minutos; si hay exceso de agua, escurre con una toalla de papel de cocina. Combina con el huevo, el condimento y la harina. 3 COLOCA la mezcla en la bandeja y extiende; llévala al horno por 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados y cocidos. Retira y voltea cuidadosamente.

4 ESPOLVOREA los quesos

mozzarella y parmesano en la superficie. 5 BAJA la temperatura del horno o coloca en modo de tostar; hornea hasta que se dore el queso. 6 ESPOLVOREA con perejil picado, corta y sirve.

97

DESAYUNOS / CENAS

Inicia y finaliza el día consintiendo a tu cuerpo y llenándolo de energía El desayuno es, sin duda, la comida más importante del día, pues de él se obtiene la energía necesaria para realizar las tareas diarias con alto rendimiento; además, ayuda a evitar el mal humor y a aumentar la concentración durante el día. Por su parte, la cena, siempre y cuando sea ligera, le permitirá al metabolismo trabajar mejor y quemar calorías mientras se duerme.

Cocina

PUDINES

COCINA SALUDABLE • Desayunos y Cenas

Bocadillos DE ARROZ JAPONÉS

INGREDIENTES: � Leche de almendra � ¼ de cdita. de extracto de vainilla � Mantequilla de almendras, al gusto � Chispas de chocolate, al gusto � Almendras picadas, al gusto

30 MIN

PREPÁRALO ASÍ: 1 AÑADE, a la receta base, leche de almendras y el extracto de vainilla; refrigera toda la noche. 2 AGREGA, por la mañana, mantequilla de almendras, chispas de chocolate y almendras picadas para decorar.

FÁCIL

BAJO

4

INGREDIENTES: � 1 cda. de yogur natural � Frutos rojos, al gusto � Semillas de chía, al gusto � Miel, al gusto PREPÁRALO ASÍ: 1 HAZ la receta base con

leche de coco o almendra.

2 AGREGA, por la mañana,

el yogur, los frutos rojos, las semillas de chía y miel.

1 MIN

FÁCIL

BAJO

1

INGREDIENTES: �½

taza de avena entera taza de leche de almendras o de coco � ½ cdita. de jarabe de agave � 1 pizca de sal gruesa �½

PREPÁRALA ASÍ: 1 MEZCLA la avena, la leche, el jarabe de agave y la pizca de sal. Revuelve hasta integrar. 2 REFRIGERA la mezcla por la noche en un recipiente con tapa.

1 PASA la mezcla a otro recipiente y agrega los ingredientes de tu preferencia. Lista para comer. 100

INGREDIENTES: � 1 pizca de cúrcuma molida � ¼ de cdita. de canela en polvo � Semillas de hemp, al gusto � Mango en cubitos, al gusto � Arándanos, al gusto � Hojuelas de coco, al gusto � Miel, al gusto PREPÁRALO ASÍ: 1 PREPARA la receta base y agrégale cúrcuma y canela; refrigera toda la noche. 2 ACOMPAÑA con semillas de hemp, mango en cubitos, arándanos, hojuelas de coco y miel.

INGREDIENTES: � Papel film � 4 hojas de alga nori � 4 tazas de arroz para sushi, cocido � 1 pizca de sal � 25 g de espinaca baby � Col morada, en escabeche � 1 aguacate, en rodajas � Mayonesa, al gusto � 200 g de tofu firme � Salsa de soya, al gusto

PREPÁRALOS ASÍ: 1 CORTA un cuadrado de papel

4 CUBRE los ingredientes con film, más grande que la hoja nori; el alga. Hazlo doblando todas coloca ésta en el papel, con el las esquinas hacia el centro; lado brillante hacia abajo. humedécelas con el dedo para que se peguen y formen 2 AGREGA, encima del un paquete cuadrado alga, una capa de pequeño. arroz; asegúrate Para que el arroz de que sea lo 5 ENROLLA con el de sushi pueda ser más uniforme y papel film y ata por e, manejado fácilment cer compacta posible. la parte superior, para ede hum debes tus manos. Sazona con sal. que el paquete no pierda su forma ni 3 COLOCA, encima se despegue. del arroz, una capa de espinacas, una de col, rodajas 6 CORTA por la mitad con de aguacate, mayonesa y tofu. un cuchillo afilado y disfruta.

Tip

101

Cocina ESPECIAL 2019

COCINA SALUDABLE • Desayunos y Cenas

PIÑA CARAMELIZADA a la parrilla 20 MIN

FÁCIL

BAJO

PREPÁRALA ASÍ: 1 PRECALIENTA una parrilla y

rocíala con aceite en aerosol. 2 CORTA la parte superior e inferior de la piña; quita la piel exterior y finalmente corta en rebanadas a lo largo. 3 MEZCLA el azúcar morena con la canela y espolvorea sobre la piña. 4 ASA la piña, de 4 a 5 minutos por cada lado, o hasta que esté bien dorada y caramelizada.

Camote relleno CON HUEVO 30 MIN

FÁCIL

MEDIO

4

6

Tip

Generalmente, el centro de la piña no se come, sin embargo, al asarlo en la parrilla se volverá suave y dulce, por lo que nada se desperdiciará.

102

INGREDIENTES: � Aceite en aerosol, el necesario � 1 piña � 1/2 taza de azúcar morena � 1 cda. de canela

� 2 camotes amarillos, cortados a la mitad � 1/2 cdita. de sal gruesa � 1/4 de cdita. de pimienta negra molida � 200 g de queso mozzarella � 4 huevos � Cilantro picado, al gusto

PREPÁRALO ASÍ: 1 PRECALIENTA el horno a 150 ºC. 2 CUBRE una bandeja para hornear con papel aluminio. 3 PARTE los camotes por mitades y quítales, con una cuchara, parte de la pulpa, para dejar un hueco en ellos; espolvoréalos con sal y pimienta. Colócalos en la bandeja, deja el lado plano hacia arriba.

4 HORNEA por 10 minutos o hasta que

los camotes estén suaves. 5 AGREGA queso mozzarella en el

hueco y encima rompe un huevo. Espolvorea con pimienta y sal. 6 HORNEA de 10 a 12 minutos o hasta que los huevos se hayan cocido completamente. Antes de servir, agrégale cilantro encima. 103

DE CHAMPIÑONES

Cocina ESPECIAL 2019

104

COCINA SALUDABLE • Desayunos y Cenas

30 MIN

FÁCIL

BAJO

8

INGREDIENTES: � 2 cdas. de aceite de oliva � 1/4 de taza de harina de maíz � 2 cdas. de mantequilla, sin sal � 3 dientes de ajo, picados � 500 g de champiñones, en rodajas finas � 1/2 cdita. de tomillo, seco � 1/2 cdita. de orégano, seco � Sal y pimienta negra recién molidas, al gusto � 1 corteza de pizza clásica � 8 rebanadas de queso mozzarella, fresco � 1 taza de queso ricotta

ENSALADA de quinoa, brócoli,

jitomatitos y pollo

35 MIN

FÁCIL

BAJO

2

INGREDIENTES: � 2 tazas de quinoa cocida � 1 taza de brócoli cocido � 3/4 de cdita. de sal � 1 taza de jitomates cherry � 2 a 3 cdas. de aceite de oliva � 1/2 cdita. de pimienta negra � 3 a 4 cdas. de vinagre de arroz � 1 pechuga de pollo aplanada PREPÁRALA ASÍ: 1 COCINA la quinoa de acuerdo a las instrucciones

del paquete y, cuando esté lista, colócala en un tazón. 2 AGRÉGALE el brócoli cocido y mezcla muy bien.

Sazona con sal. PREPÁRALA ASÍ: 1 PRECALIENTA el horno a

230 ºC. Cubre ligeramente una bandeja para hornear o un molde para pizza con aceite de oliva y harina. 2 DERRITE la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y fríe por 2 min. 3 AÑADE los champiñones, el tomillo y el orégano. Déjalos cocinar hasta que los champiñones se doren un poco, aproximadamente de 5 a 6 minutos; agrega sal y pimienta al gusto. 4 COLOCA la corteza de pizza en la bandeja para hornear. 5 CUBRE la corteza con el queso mozzarella, el ricotta y agrega la mezcla de champiñones. 6 HORNEA por 15 o 20 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y los quesos se hayan derretido por completo. Sirve inmediatamente y disfruta.

3 SALTEA, en una sartén a fuego medio, los jitomatitos

con un poco de aceite y agrega pimienta; déjalos en el fuego hasta que se "ponchen" y añade vinagre. 4 ASA la pechuga por ambos lados y corta en tiras. 5 SIRVE, en el tazón de quinoa y brócoli, los jitomatitos y pon la pechuga encima.

105

Cocina ESPECIAL 2019

COCINA SALUDABLE • Desayunos y Cenas

CREMA

HUARACHE VEGETARIANO CON TINGA DE ZANAHORIA

LÍNEA BODY CARE

PARA MANOS PLATILLO RÁPIDO

HUMECTACIÓN PROLONGADA

•Evita y reduce las manchas causadas por el sol y la edad. •Combate la resequedad. •Piel suave y nutrida. •Con liposomas de regaliz, capuchina y vitamina E.

1H

FÁCIL

BAJO

6

INGREDIENTES:

PREPÁRALOS ASÍ: PARA LA SALSA:

PARA LA SALSA:

PARA LOS HUARACHES:

1 LICUA jitomates, chile chipotle, ajo, cebolla y el caldo.

�3

� 12

PARA LA TINGA:

jitomates � 1 cda. de chile chipotle � 1 diente de ajo � 1/8 de pieza de cebolla � 1/4 de taza de caldo de verduras PARA LA TINGA: �2

cdas. de aceite de oliva � 1 cebolla blanca, fileteada � 6 piezas de zanahoria, rallada � Sal y pimienta, al gusto

nopales cambray � 1 taza de frijoles refritos PARA SERVIR: � Lechuga

fileteada, al gusto ácida, al gusto � Queso fresco, desmoronado � Aguacate en rebanadas, al gusto � Salsa, al gusto � Crema

1 CALIENTA, en una cacerola a fuego medio, el aceite; fríe

la cebolla por 5 minutos o hasta que esté transparente. Añade la zanahoria y cocina por un minuto. 2 VIERTE la salsa en la cacerola y déjala por 15 minutos o hasta que espese. Sazona con sal y pimienta. PARA LOS HUARACHES:

1 CALIENTA una sartén o parrilla a fuego medio; agrégale

aceite y asa los nopales por ambos lados. 2 ÚNTALE los frijoles y agrega la tinga de zanahoria,

lechuga, crema, queso y aguacate. Acompaña con salsa y disfruta.

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106

Niños y

LUNCH

Tú, ¿qué le pones a tus hijos de lunch? Su propósito es mantener sin hambre y con energía a los peques. A los de edad preescolar les debe aportar de 215 a 250 calorías, para los de primaria de 250 a 300 y a los de secundaria de 370 a 420. Considera 4 básicos: elige alimentos ricos en fibra. Agua natural. Incluye un alimento de cada grupo: frutas, verduras y cereales, alimento de origen animal. Hazlo práctico: buena apariencia, que sepa bien si se come frío y que no se necesite refrigerar.

Cocina ESPECIAL 2019

10

FÁCIL

BAJO

1

LUNCH

MIN

Lunes

El lunch sólo es refrigerio y no sustituye el desayuno o la comida. Nunca los lleves a la escuela sin haber desayunado.

110

COCINA SALUDABLE • Niños y lunch

Martes

ROLLOS DE CACAHUATE ENSALADA DE POLLO CON MANZANA

PREPÁRALO ASÍ: 1 UNTA mayonesa a los panes, arma el sándwich con jamón, queso y lechuga. 2 ARMA el lunch: Coloca el sándwich en la caja del almuerzo y acompaña con las moras, el chile en polvo y una manzana. Opcional: ½ naranja partida y ½ limón.

Jueves

Viernes

SÁNDWICH DE ATÚN

SÁNDWICH DE JAMÓN

INGREDIENTES: � Queso � Mayonesa � 2 rebanadas de pan � Lechuga � Moras azules integral � Chile en polvo � 1 rebanada � 1 manzana de jamón � ½ naranja, opcional de pechuga � ½ limón, opcional de pavo

Miércoles

INGREDIENTES: � 1 taza de pollo, cocido y desmenuzado � ½ cda. de mayonesa � 1 cda. de yogur natural � 1 manzana, picada

�½

taza de apio y pimienta � Lechuga � Galletas � ½ naranja �Melón, opcional � Sal

PREPÁRALA ASÍ: 1 MEZCLA en un tazón el pollo con media cucharada de mayonesa, una de yogur, manzana, apio y salpimienta. 2 ARMA el lunch: Coloca la ensalada en un recipiente, añade la lechuga y acompaña con las galletas y naranja; puedes incluir melón.

INGREDIENTES: � 2 cdas. de mantequilla de cacahuate � Miel, opcional � 2 rebanadas de pan integral � Palomitas � Melón � Fresas

PREPÁRALOS ASÍ: 1 UNTA la mantequilla de cacahuate y la miel en las rebanadas de pan. Enrolla los panes. 2 ARMA el lunch: Pon el sándwich en un recipiente de lunch y acompaña con las palomitas, el melón y las fresas.

INGREDIENTES: 1 lata de atún � Jitomate y pepino, picados � 1 cda. de mayonesa � 1 jugo de limón � Pimienta � 2 panes integrales �

ENSALADA DE JITOMATE INGREDIENTES: � 1 taza de jitomates cherry � ½ taza de queso fresco � 1 cda. de aceite de oliva

� Lechuga �¼

de taza de pepino � ¼ de taza de zanahoria � ½ limón � Chile en polvo � 1 plátano, opcional

� Pimienta � Albahaca � Galletas

saladas

� Melón � Fresas

PREPÁRALA ASÍ: 1 COLOCA en un bowl los jitomates y el queso fresco, aceite de oliva, una pizca de pimienta y albahaca; revuelve. 2 ARMA el lunch: Añade galletas saladas, melón y fresas.

PREPÁRALO ASÍ: 1 COLOCA el atún en un bowl y añade el jitomate y el pepino picados, la mayonesa, jugo de limón y la pimienta; revuelve bien. 2 UNTA una ligera capa de mayonesa en los dos panes y agrega la mezcla de atún, la lechuga y cubre con el otro pan. 3 ARMA el lunch: Coloca en un recipiente el sándwich, el pepino y la zanahoria, medio limón, chile en polvo y, de preferencia, un plátano. 111

Cocina ESPECIAL 2019 PLATILLO RÁPIDO

FÁCIL

BROCHETITAS 30 MIN

FÁCIL

BAJO

INGREDIENTES: tazas de camote � 1 taza de harina de tapioca � ¼ de cdita. sal �2

112

4

INGREDIENTES: Opciones que puedes combinar: � Espárrago, salami y queso � Aceituna negra, queso ricotta, jitomate cherry � Uva y queso gruyer � Higo y queso roquefort � Salmón ahumado y piña � Camarón, eneldo y queso manchego � Zarzamora, mozzarella y albahaca � Pepino, queso fresco y sandía PREPÁRALAS ASÍ: 1 CORTA los quesos en cubos y los jitomates cherry a la mitad, y el pepino, la sandía y la piña, en cubos. 2 ENSARTA los diferentes ingredientes para formar las brochetas. 3 ROCÍA con aceite de oliva y, si quieres, una pizca de hierbas aromáticas, como hierbabuena, romero y orégano.

TIP Puedes hacerlas dulces si cambias la sal por ½ cdita. de azúcar de fruta del monje.

DATE COLOR SIN AFECTAR TU SALUD

TORTILLAS DE

CAMOTE

Esmaltes sin tóxicos So s seven mo

PREPÁRALAS ASÍ: 1 CORTA el camote en cubos, colócalos en una vaporera hasta que estén suaves y puedas hacer el puré. 2 AMASA con la harina y sal, y separa en 8 bolitas. 3 HAZ las tortillas con un rodillo o un tortillero manual. 4 LLEVA a cocción en un comal ligeramente aceitado hasta que dore por ambos lados.

8

BAJO

TIENDA.KUXTAL.COM e fre

10

MIN

Cocina ESPECIAL 2019

1H

FÁCIL

COCINA SALUDABLE • Niños y lunch

BAJO

28

CAMBIA el echalote por ajo o cebolleta.

INGREDIENTES: � 1 calabaza criolla � 1 echalote � Aceite de oliva � 400 g de garbanzos, enlatados � 2 hebras de estragón � Sal y pimienta

latas de sardinas � 3 cdas. de pan rallado � 2 cdas. de harina � 1 huevo � 1 taza de panko � Aceite para freír

�2

45 MIN

FÁCIL

BAJO

20

PREPÁRALAS ASÍ: 1 CORTA la calabaza en cubos

pequeños y pica finamente el echalote; fríelos 5 minutos en un poco de aceite de oliva. 2 COLOCA los garbanzos, la calabaza cocida, el echalote y el estragón en la licuadora; salpimienta y licua hasta obtener un puré. Pasa a un tazón. 3 RETIRA la espina dorsal de las sardinas y vacíalas en un tazón para triturar con un tenedor; añade el pan rallado y rectifica el condimento. 4 FORMA, con ambas mezclas, bolitas del tamaño de una pelota de golf y estíralas en forma de croqueta. 5 PREPARA 3 tazones: Uno con la harina, otro con el huevo batido y un tercero con panko; pasa las croquetas de forma sucesiva en cada tazón, en ese orden. 6 COLOCA el aceite para freír en una cacerola de unos 3 cm de altura, calienta a 180 °C y fríe las croquetas por 2 minutos, hasta que estén doradas. Escurre sobre toallas de papel.

DE SARDINA Y GARBANZO 114

MINIPIZZAS

Tip

Ideal para compartir con amigos, incluso ofrécelas en tu fiesta infantil.

PARA LA MASA DE LA PIZZA (HAZLA UN DÍA ANTES): � 3 tazas de harina � 1 ½ cditas. de sal � 1 cdita. de levadura, seca instantánea � ¼ de taza de aceite de oliva � 1 ¼ de tazas de agua helada � Film transparente TOPPINGS: � Harina, para evitar que la masa se pegue � 1 taza de salsa de jitomate o ½ taza de salsa pesto � 2 calabacines pequeños, rebanados finamente � 10 jitomates cherry, cortados a la mitad � 15 aceitunas negras, en rodajas � 2 cdas. de piñones � 250 g de queso feta � 30 g de arúgula � 20 g de albahaca, fresca � Sal y pimienta

PREPARA LA MASA: 1 MEZCLA harina, sal y levadura. 2 VIERTE el aceite de oliva y el agua. Revuelve con una cuchara de madera grande. 3 JUNTA la mezcla con las manos; agrega agua si la masa está seca. Cuando esté lista, coloca en una superficie de trabajo. 4 AMASA tomando un extremo de la

masa en una mano y estirando con la otra. Gírala 90 grados e inicia de nuevo. Repite 10 o 15 min hasta que la masa sea elástica y suave. Lleva a un tazón grande, cubre con una fina capa de aceite de oliva y coloca un trozo de film transparente. Refrigera para fermentar durante la noche.

PREPARA LAS PIZZAS: 1 DIVIDE la masa en 20 porciones iguales; haz esto al día siguiente de que preparaste la masa. 2 PRECALIENTA el horno a 250 °C. Espolvorea la mesa de trabajo con una cantidad generosa de harina. Enrolla cada porción de la masa en una bola y luego aplasta en un disco pequeño, tan fino como puedas. 3 EXTIENDE la salsa de jitomate o el pesto en la base y decora con rodajas de calabacines crudos, mitades de jitomate cherry, aceitunas, piñones y queso feta. 4 COLOCA tantas pizzas como puedas en la bandeja para hornear y déjalas adentro de 7 a 8 minutos, hasta que estén bien cocidas. 5 DECORA con arúgula y albahaca, espolvorea con sal y pimienta, si es necesario. 115

Cocina ESPECIAL 2019

COCINA SALUDABLE • Niños y lunch

1H

25 MIN

FÁCIL

MEDIO

16 �1

cdita. de aceite de coco, para engrasar � 5 cditas. de aceite de coco, derretido � 1 cdita. de vinagre de manzana � 1/4 de sal � 1 3/4 de tazas de harina de almendra � 5 huevos � 1/2 cdita. de bicarbonato de sodio

PANQUÉ

1 PRECALIENTA el horno a 200 ºC

116

y engrasa con el aceite de coco un molde de panqué mediano. 2 BATE el aceite de coco, el vinagre, la sal y la harina de almendras en un tazón mediano; en otro, bate los huevos y agrega lentamente a la primera mezcla. 3 COLOCA el preparado en el molde y hornea por 45 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. 4 DEJA enfriar por 10 minutos, desmolda y dale reposo de 20 más antes de rebanar.

Tip

Refrigera en una bolsa hermética por 3 días más.

117

Cocina ESPECIAL 2019

COCINA SALUDABLE • Niños y lunch

MINITACITAS

de granola

INGREDIENTES: ½ tazas de granola � 1 taza de cacahuates, picados � 3 cdas. de mantequilla de cacahuate � 3 cdas. de miel (o más si es necesario) � 1 taza de mantequilla de maní, derretida � 350 g de chocolate negro, finamente picado � 1 cda. de aceite de coco

Tip

�2

40 MIN

MEDIA

BAJO

Ofrece con un poco de plátano natural en rodajas y chispas de chocolate, o bien, con miel y granola.

12

helado de plátano 5H PREPÁRALAS ASÍ: 1 COMBINA granola, cacahuates picados, mantequilla de maní y miel. Si la mezcla está demasiado seca, agrega más miel para obtener una consistencia pegajosa. 2 ENGRASA el molde para cupcakes y divide la mezcla en 12 tazas. Presiona bien la mezcla para mantenerla unida y hacer una abolladura en el centro de cada taza. Congela de 5 a 10 minutos, hasta que las tazas estén firmes. 3 DERRITE la mantequilla de maní y vierte en el centro de cada taza de granola. Congela por unos 10 minutos, hasta que esté firme. 4 DERRITE el chocolate negro y el aceite de coco, y vierte el chocolate derretido sobre la mantequilla de cacahuate. Deja enfriar hasta que el chocolate se haya asentado. Ofrece.

118

FÁCIL

BAJO

4

HELADO DE INGREDIENTES: plátanos maduros � 1 limón, el jugo � 400 ml de crema para batir � 65 g de azúcar � 1 taza de nueces, picadas � ½ taza de chispas de chocolate �4

PREPÁRALO ASÍ: 1 CONGELA el plátano en rodajas por

en el refrigerador en un recipiente hermético o congela para un almacenamiento más prolongado.

un par de horas. Saca del congelador y deja a temperatura ambiente unos minutos. Agrega al vaso de la licuadora junto con el jugo de limón, previamente colado, y añade la crema y el azúcar.

Tritura todo perfectamente hasta que no quede ningún trozo de plátano entero y obtengas una crema densa. 2 PASA a un contenedor hermético y regresa al congelador para que termine de endurecerse.

3 REVUELVE el helado cada media hora,

por un periodo de al menos 3 horas, hasta que la mezcla haya quedado firme. Agrega las nueces y las chispas, y mezcla con cuidado cuando ya casi esté duro. Mantenlo congelado hasta que sirvas. 119

Dale un toque dulce a tu día a día... sin dejar de cuidar tu salud Estos manjares se han convertido en el complemento ideal de toda cocina; el postre es un alimento dulce que se puede disfrutar al final de cada comida, o en cualquier momento, para satisfacer cualquier antojo. Generalmente se presenta con majestuosas decoraciones y combinaciones frutales, con el fin de hacerlos más vistosos, apetitosos y de deleitar el paladar de chicos y grandes.

COCINA SALUDABLE • Postres

Cocina ESPECIAL 2019

Biscottis de almendras 1 H

MEDIA

MEDIO

12

cortadores de galletas, puedes utilizar la boca de un vaso pequeño.

INGREDIENTES: PARA LA BASE: �½

taza de harina de avena cdas. de coco, rallado � ½ taza de harina de trigo � 1 pizca de sal fina � 4 cditas. de maicena � 2 cdas. de polvo de cacao � 3 cdas. de aceite de coco � 3 cdas. de jarabe de maple � 2 moldes para tarta (de 11.5 cm de diámetro y 2.5 cm de alto) � Papel encerado �4

Tartitas de

CHOCO

PARA EL RELLENO: �½

taza de nuez de la India taza de crema deslactosada � 2 cditas. de polvo de matcha � 4 cdas. de jarabe de maple � 1 cdita. de grenetina � ¼ de taza de agua � Fresas picadas, para decorar �1

45 MIN

MEDIA

MEDIO

2

PREPÁRALAS ASÍ: PARA LA BASE:

1 PRECALIENTA el horno a 175 °C. 2 MUELE la avena y el coco en un

�2

tazas de almendras crudas tazas de agua � 40 g de azúcar � 1 cda. de aceite de coco � 2 cdas. de miel �2

PREPÁRALOS ASÍ: 1 REMOJA las almendras en agua durante 8 horas. 2 QUÍTALES la piel y déjalas secar al sol por 3 horas. 3 MUELE las almendras secas en un procesador hasta conseguir una harina con textura muy fina. 4 MEZCLA la harina resultante con el azúcar, el aceite y la miel, hasta que tome la consistencia de masa. 5 EXTIENDE la masa en una superficie enharinada, hasta que tenga una altura no mayor a 5 milímetros. 6 CORTA la masa con cortadores de galletas circulares. 7 PRECALIENTA el horno a 200 ºC. 8 COLOCA papel de horno en una bandeja y engrasa. Pon los círculos de masa en ésta. 9 HORNEA por 20 minutos.

122

procesador; después mézclalos en un tazón junto a la harina, sal, maicena y el cacao. 3 DERRITE el aceite de coco y añádelo a la mezcla junto con las 3 cucharadas de jarabe de maple; amasa la mezcla con las manos hasta que todos los ingredientes se integren y sea fácil de manejar. Deja reposar 10 minutos. 4 ENGRASA los moldes con aceite de coco y recúbre el fondo con círculos de papel encerado. 5 DIVIDE la masa en 2 porciones iguales y presiónala contra la base y las paredes de los moldes. 6 HORNEA por 15 minutos y deja enfriar. PARA EL RELLENO:

1 COLOCA las nueces de la India, la crema

deslactosada, el polvo de matcha y 4 cucharadas de jarabe de maple en una licuadora. 2 DILUYE la grenetina en agua tibia y deja que repose de 5 a 10 minutos, después agrégala a la mezcla. 3 PROCESA los ingredientes en la licuadora hasta conseguir una textura espesa y suave. 4 DIVIDE la mezcla en 2 y viértela en los moldes; refrigera por 30 minutos o hasta que cuaje. Decora con fresas picadas antes de servir.

Tip

Para disminuir el dulzor, puedes cambiar el jarabe de maple por jarabe de fruta del monje.

123

Cocina ESPECIAL 2019

CORTEZA DE YOGUR

COCINA SALUDABLE • Postres

INGREDIENTES: � Papel encerado � 3 tazas de yogur griego � 1/3 de taza de miel � 1 cdita. de vainilla � 1 taza de fresas, en rodajas  � 1 taza de moras azules � 1/3 de taza de minichips de chocolate � Miel para decorar (opcional) PREPÁRALA ASÍ: 1 CUBRE una bandeja para hornear con papel encerado. 2 MEZCLA el yogur, la miel y la vainilla en un tazón, y extiéndelo sobre la bandeja; procura que quede una capa gruesa. 3 AÑADE fresas, moras azules y minichips de chocolate sobre la capa de yogur, y si lo deseas, rocía un poco de miel. 4 CONGELA por al menos 3 horas; lo ideal es toda una noche. Una vez que la corteza se congeló, despégala y rómpela en pedazos del tamaño de tu preferencia, para disfrutar.

124

PLATILLO VEGANO

NATILLA DE CHÍA MENTA MATCHA 3

H 10 MIN

FÁCIL

BAJO

4 1H

10 MIN

FÁCIL

BAJO

4

INGREDIENTES:

PREPÁRALA ASÍ:

PARA LA CAPA INFERIOR:

PARA LA CAPA INFERIOR:

de taza de semillas de chía hidratadas � 1 taza de leche de almendras � ½ cdita. de extracto de menta � 1 ½ cdas. de polvo matcha � ½ cda. de miel �¼

PUEDES MANTENERLA en el congelador hasta por un mes.

MEZCLA perfectamente las semillas de chía, la leche de almendras, el extracto de menta, el polvo matcha y la miel en un tazón. COLOCA la mezcla hasta la mitad de un recipiente de vidrio e introduce al refrigerador por lo menos una hora, o de preferencia, durante toda la noche. RETIRA del refrigerador y vuelve a mezclar para eliminar grumos. Si la mezcla es muy espesa, puedes rebajarla agregando un poco más de leche de almendras.

PARA LA CAPA SUPERIOR: �2

plátanos, congelados cdas. de cacao en polvo � ½ taza de leche de almendras � Menta fresca, para decorar �2

PARA LA CAPA SUPERIOR:

LICUA el plátano junto con el cacao en polvo y la leche de almendras; bate hasta conseguir una mezcla suave. SIRVE el batido de chocolate en el mismo vaso de la natilla; decora con hojas de menta y disfruta.

125

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Cocina ESPECIAL 2019

COCINA SALUDABLE • Postres

MUFFINS de plátano

INGREDIENTES: � Molde para muffin � Aceite en spray, el necesario � ⅓ de taza de aceite de coco � ½ taza de miel � 2 huevos, a temperatura ambiente � 1 taza de puré de plátanos maduros � 1 cdita. de bicarbonato de sodio � 1 cdita. de extracto de vainilla � ½ cdita. de sal � ½ cdita. de canela � 1 ¾ de tazas de harina regular � ⅓ de taza de avena � 1 cdita. de azúcar mascabado � ¼ de taza de leche

35 MIN

FÁCIL

BAJO

PARA EL LUNCH

SQUARES DE LIMÓN

PREPÁRALOS ASÍ: 1 PRECALIENTA el horno a 165 ºC. 2 ENGRASA el molde con aceite en spray. 3 REVUELVE, en un tazón, el aceite de coco

INGREDIENTES:

con la miel; añade los huevos y bate. Después vacía el puré, el bicarbonato, la vainilla, sal y canela hasta integrar. 4 AGREGA la harina, la avena, el azúcar y la leche; mezcla hasta que desaparezcan todos los grumos. 5 VACÍA la mezcla al molde, a tres cuartos de su capacidad total, y espolvorea hojuelas de avena en la parte de arriba. 6 HORNEA por 25 minutos; el muffin estará listo cuando al insertar un palillo en su interior, éste salga limpio.

3H

45 MIN

MEDIA

BAJO

16

PARA LA BASE: �1

¾ de tazas de harina de almendras  de harina de tapioca  � ¼ de taza de aceite de coco � ¼ de taza de jarabe de maíz o arroz � ½ taza

PARA EL RELLENO:

taza de jugo de limón de fécula de maíz � 1 taza de leche de coco, enlatada  � ⅓ de taza de jarabe de maíz  � 2 cdas. de aceite de coco  � ½ cda. de extracto de vainilla � 1 pizca de cúrcuma (opcional) � ⅓ de

� 2 cditas.

PREPÁRALOS ASÍ:

12

PARA LA BASE:

1 PRECALIENTA el horno a 180 °C. 2 ENGRASA un molde de 20x20 cm

y cúbrelo con papel encerado. 3 AÑADE, en un tazón, las harinas y

mezcla perfectamente; integra el aceite y el jarabe. 4 PRESIONA la mezcla resultante al fondo del molde y hornea por 14 minutos o hasta que esté dorada. PARA EL RELLENO:

1 MEZCLA el jugo de limón con

de cúrcuma para darle un color más amarillento al relleno; no debes abusar de ella, sino le dará un sabor muy amargo al postre.

128

la fécula de maíz en un tazón; añade la leche de coco, el jarabe de maíz, el aceite de coco y la vainilla, y coloca a fuego medio. 2 MUEVE constantemente con una espátula para que nada se pegue al fondo; cuando comience a espesar baja la lumbre y deja por otros 5 minutos. 3 SACA del fuego, coloca sobre la base y refrigera por 3 horas. 4 CORTA en cuadritos y disfruta.

129

COCINA SALUDABLE • Postres

Cocina ESPECIAL 2019

TARTA DE MANZANA INGREDIENTES:

PREPÁRALA ASÍ:

PARA LA BASE:

PARA LA BASE:

� 130

1 PRECALIENTA el horno

�2

a 180 ºC. 2 ENGRASA y enharina un molde de tarta. 3 CIERNE la harina junto con la levadura. 4 DERRITE la mantequilla. 5 PELA y descorazona 4 manzanas, y hazlas puré. 6 BATE, en un tazón, la mantequilla derretida, la leche y el puré de manzana; hazlo por un minuto. Incorpora los huevos y el azúcar a la mezcla. Bate por otro minuto. 7 INTEGRA poco a poco la mezcla de harina y levadura. Termina de mezclar con una espátula de goma, haciendo movimientos envolventes.

g de harina cditas. de levadura en polvo � 50 g de mantequilla � 4 manzanas frescas � 1 taza de leche � 3 huevos � 120 g de azúcar PARA EL RELLENO: �2

manzanas frescas

PARA EL ALMÍBAR: �4

cdas. de mermelada de durazno � 4 cdas. de agua � 1 cda. de jugo de limón

1 H

FÁCIL

BAJO

8

8 COLOCA y presiona la masa

al fondo y orillas del molde. PARA EL RELLENO:

1 PELA 2 manzanas y córtalas

en rodajas no muy gruesas. Acomódalas encima de la masa. 2 HORNEA por 45 minutos. PARA EL ALMÍBAR:

PUEDES CAMBIAR

1 COLOCA la mermelada de

durazno, el agua y el jugo de limón en una olla a fuego medio. Retira cuando la mezcla empiece a hervir. 2 CUBRE el relleno de manzana con este almíbar, cuando aún esté caliente. 3 DEJA enfriar por completo antes de ofrecer.

el relleno de manzana por durazno o peras.

PANQUÉ DE CÍTRICOS Tip

Si no encuentras clementinas, puedes sustituirlas por mandarinas o naranjas navel.

130

1H

FÁCIL

BAJO

8

INGREDIENTES: � 2 limones amarillos � 2 clementinas � 1 cda. de aceite de oliva � 1 naranja valencia � 250 g de almendras molidas � 4 huevos � 1 cdita. de vainilla � 100 g de azúcar � 1 pizca de sal � 1 cdita. de polvo para hornear

PREPÁRALO ASÍ: 1 COLOCA, en una olla a fuego medio, los limones y las clementinas; cúbrelas con agua y deja que hiervan por una hora. 2 PRECALIENTA el horno a 180 ºC y engrasa un molde para panqué con el aceite. 3 CORTA la naranja en rebanadas delgadas y coloca la mitad al fondo del molde. 4 MUELE, en un procesador de alimentos, los limones y clementinas ya suaves; hazlo hasta obtener una mezcla suave.

5 AGREGA a la mezcla las almendras,

huevos, vainilla, azúcar, sal y el polvo para hornear, y mezcla hasta integrar todos los ingredientes. 6 PON la mezcla en el molde y hornea durante 45 minutos. 7 DEJA enfríar en una rejilla, decora con la otra mitad de las naranjas. 8 SIRVE en rebanadas.

131

COCINA SALUDABLE • Postres

ESPECIAL 2019

ENSALADA Crumble frutal CUBIERTO CON GALLETA

INGREDIENTES: PARA EL RELLENO: � 650

g de arándanos, congelados � 2 cditas. de maicena � ½ taza de azúcar � ½ cdita. de canela molida � 1 cdita. de extracto de vainilla � 1 cdita. de jugo de limón

PLATILLO VEGANO

PARA LA MASA DE GALLETA:

taza de harina de cdita. de polvo para hornear � 1 pizca de sal � 8 cdas. de mantequilla, a temperatura ambiente � ½ taza de azúcar � 1 yema de huevo � ¼ de cdita. de extracto de vainilla �½

�¼

1H

15 MIN

MEDIA

BAJO

6-8

PREPÁRALO ASÍ: PARA EL RELLENO:

1 MEZCLA en un tazón

todos los ingredientes del relleno. 2 COLOCA la mezcla de frutas en un molde. 3 PRECALIENTA el horno a 180 ºC.

30 MIN

FÁCIL

BAJO

12-14

PARA LA MASA DE GALLETA:

1 MEZCLA la harina, el

polvo de hornear y la pizca de sal en un tazón pequeño; deja reposar. 2 BATE la mantequilla y el azúcar hasta que esponje. 3 AÑADE a la mezcla la yema de huevo y la vainilla, y mézclalos bien; después agrega los ingredientes e incorpóralos perfectamente, hasta conseguir una masa. 4 PON la masa encima de la mezcla de frutas y cubre con un trozo de papel aluminio. 5 HORNEA hasta que la masa esté dorada, de 45 a 55 minutos. Sirve cuando esté tibia y disfruta.

132

BIZCOCHITOS DE LINAZA

con chocolate

INGREDIENTES: � ¾ de taza de harina � 2 cdas. de linaza molida � 5 cdas. de agua � 180 g de puré de manzana natural, sin azúcar añadida � ¾ de taza de azúcar � ¼ de taza de aceite � 1 cdita. de vainilla � ½ taza de cacao, en polvo � ½ cdita. de polvo para hornear

PREPÁRALOS ASÍ: 1 PRECALIENTA el horno a 180 ºC. 2 ENGRASA y enharina un molde. 3 MEZCLA la linaza con el agua y deja reposar por

5 minutos; añade el puré de manzana, azúcar, aceite y vainilla, y bate hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. 4 AGREGA el cacao y el polvo para hornear, y bate por 2 minutos más, hasta integrar perfectamente. 5 VACÍA la mezcla en un molde y hornea entre 20 y 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. 6 SACA del horno y deja enfriar antes de desmoldar. 7 PARTE en cuadritos y disfruta.

133

El mejor y refrescante acompañamiento Las bebidas, por lo general, son lo menos cuidado de un menú, pues suelen verse sólo como el líquido que acompaña a nuestros alimentos, pero no hay nada más equivocado que eso. La frescura de los ingredientes y lo dulce pueden resaltar aún más los sabores de tus platillos. El chiste es saber encontrar el ingrediente perfecto y sacarle provecho.

Cocina ESPECIAL 2019

COCINA SALUDABLE • Bebidas

Granita de

Batido

DE COCO

TORONJA 15 MIN

FÁCIL

BAJO

INGREDIENTES: � 100 g de coco pelado � 2 plátanos � 300 ml de leche de coco � 1 cda. de azúcar

10 MIN

FÁCIL

BAJO

PREPÁRALO ASÍ: 1 CORTA el coco, pela el plátano y rebánalo. 2 LICUA junto con la leche y el azúcar. Sirve.

2

4

Tip

Sustituye he por yogur lec la y bate con hielo, quedará como un postre.

�2 �2

toronjas medianas a 3 cdas. de agave

Whisky con zarzamoras

1 PRESIONA la toronja sobre la mesa de la

cocina y hazla rodar presionando con la palma de tu mano; esto hará que la cáscara se separe más rápido de la fruta. 2 RETIRA toda la piel de la fruta, incluyendo la telita que separa cada gajo. 3 COLOCA los gajos sin piel en un recipiente, junto con cualquier jugo resultante. 4 TRITURA la toronja con el agave en la licuadora. Verifica la dulzura. 5 VIERTE en una bandeja, cubre y coloca en el congelador. 6 Luego de una hora, utiliza un tenedor y raspa la superficie. Continúa raspando cada 15 o 20 minutos, alrededor de 2 horas. Come inmediatamente y guarda en el congelador hasta por 3 días; raspa de vez en cuando.

INGREDIENTES: a 7 hojas de menta � 1/2 oz de jugo de limón o 2 gajos de limón exprimidos � 2 a 3 zarzamoras � 2 oz de Bourbon �6

AÑADE EFERVESCENCIA Sirve con un poco de agua mineral muy fría.

�1

taza de hielo de oz de jarabe simple o 1 cda. de azúcar � 1 oz de agua mineral

� 3/4

PREPÁRALO ASÍ: 1 COMBINA las hojas de menta, los gajos de limón y las zarzamoras en una coctelera. Aplasta hasta pulverizar. Agrega Bourbon, hielo, el jarabe o azúcar y agita vigorosamente durante 10 segundos. 2 VIERTE el contenido completo en un vaso de vidrio y cubre con 1 oz de agua mineral. Revuelve y decora con hojas de menta y zarzamora.

5 MIN

136

FÁCIL

MEDIO

1

137

Cocina

COCINA SALUDABLE • Bebidas

FRAMBUESA

Spicy Hot MARGARITA

INGREDIENTES: � 5 frambuesas frescas � ½ limón partido en 4 � 5 hojitas de menta � 2 a 3 cdas. de jarabe simple � Hielo picado, al gusto � 1 a 2 oz de ron blanco � Agua carbonatada

138

10 MIN

PREPÁRALA ASÍ: 1 COLOCA las frambuesas, limones, menta y jarabe simple en un vaso. 2 MACHACA en un mortero o con una cuchara de madera el contenido del vaso, para que las frambuesas empiecen a desbaratarse y los limones comiencen a soltar el jugo. 3 AGREGA hielo picado, al gusto, y enseguida el ron; termina con el club soda. 4 MEZCLA para integrar bien y sirve. Si lo deseas, puedes añadir un par de hojitas de menta más como decoración.

10 MIN

FÁCIL

BAJO

FÁCIL

BAJO

4

1 INGREDIENTES: PARA EL JARABE DE JALAPEÑO (RECETA PARA 1.5 TAZAS):

PARA LAS MARGARITAS:

�1

� Limón,

taza de azúcar � 1 taza de agua � 2 jalapeños, picados � 1 pizca de azúcar � 1 limón, en rodajas

� Azúcar,

al gusto al gusto � Hielo, al gusto � 3/4 de taza de tequila � ½ taza de Grand Marnier � ½ taza de jugo de limón � 1 taza de jarabe de jalapeño � Rebanadas de jalapeño para adornar

PREPÁRALA ASÍ: 1 COMBINA el azúcar y agua en una olla pequeña y hierve. Transfiere a un vaso de la licuadora, añade los jalapeños y licua junto con la pizca de azúcar. Deja enfriar. PARA LAS MARGARITAS: 2 ESCARCHA los vasos con azúcar y limón; luego llénalos con hielo. 3 AGITA en una mezcladora el tequila, Grand Marnier, limón, jarabe y hielo. Sirve.

139

Cocina ESPECIAL 2019

COCINA SALUDABLE • Bebidas

LIM NADAS De lavanda

Ponche azul

Margarita DE MANGO 5 MIN

FÁCIL

MEDIO

2

SIN ALCOHOL En vez de vodka, añade 2 litros de ginger ale y 3 gotitas de colorante comestible vegetal.

20 MIN

FÁCIL

BAJO

20

2

MIN

FÁCIL

MEDIO

20

QUITA EL ALCOHOL �1

litro de agua � Azúcar y miel, al gusto � 3 cditas. de lavanda seca

�3

limones eureka, el jugo � 1 limón eureka, en rodajas

COMBINA en una olla el agua y el azúcar hasta que quede bien disuelta y lleva a ebullición. Apaga el fuego y agrega la miel y la lavanda. Deja reposar por 15 minutos para que el preparado tome el aroma. Agrega el limón y las rodajas de limón. Sirve.

140

� Hielo

picado � 6 limones, rebanados � 2 tazas de azúcar � 1 botella de vodka de frambuesa azul

tazas de jugo de limón, recién exprimido � 1 galón de agua o agua con gas

Puedes quitar el alcohol y el azúcar, añadir 1 taza y ½ de agua y te quedará una bebida fresca.

�2

LLENA con hielo, hasta la mitad, un dispensador de bebidas de 2 galones. Cubre con rodajas de limones. AÑADE azúcar, vodka, jugo de limón y agua. Revuelve cada 1 o 2 minutos, hasta que el azúcar se disuelva. Sirve.

INGREDIENTES: � 2 tazas de mango, en cubos � 1/3 de taza de jugo de limón � 2 cditas. de azúcar granulada � 2 tazas de hielo � 1 taza de tequila � ¼ de taza de licor de naranja � Chile, para escarchar

PREPÁRALA ASÍ: 1 ESCARCHA los vasos con chile en

polvo, licua todos los ingredientes y sirve. 141

ESPECIAL 2019

INDICE

RECETAS

Entradas 28

Botanas 14 16 Dip de semillas 17 Camarones en salsa de aguacate sobre pepino

Ensaladas 42

Sopas 56

30 Mejillones gratinados

44 Tacos verdes c/pollo y aguacate

58 Lentejas al curry

31 Carpaccio de atún c/ajonjolí

45 Detox en col

59 Bolognesa de champiñones

32 Pulpo rizado al piñón

46 Mix de jamón serrano, arúgula e higo

60 Ravioles con hongos

33 Toast de salmón 33 Conitos con aros de calamar fritos

18 Panna cotta de salmón

34 Nuggets de tofu

18 Hummus de aguacate y cilantro

34 Crocantes de legumbres

Especial Cocina

Hazlo sencillo... apóyate en nuestro paginado de recetas y llega de volada a la de tu elección. Prepara, sirve, disfruta y comparte.

47 Popurrí de pepino y rábano 48 Delux thai

Director Editorial Francisco Javier Chávez León Coordinadora Editorial Leticia Cruz Madín Editores Liliana Calvillo Estevez Rubí Eugenia Enríquez Rivas Janette González Yerena Josué Abidam Olvera Lagunas Diseño gráfico María de la Luz Santos Rodríguez Mariela Rodríguez Pérez Ana Paola Cruz Reyes

Platillos fuertes

61 Pasta con pollo y espinacas

72 Pollo Alfredo

62 Lasagna de calabaza

73 Camarones en amaranto c/salsa

63 Zucchini c/curry y leche de coco

74 Filete con camarones

19 Roll de queso y ostiones

76 Salmón a la miel

20 Bocaditos de cordero

77 Pescado al limón

Postres 120

21 Cebiche de huachinango

Vegetarianos 86 Desayunos y 98 Niños y lunch 108 Cenas 110 Lunch para 5 días

88 Bowl de quinoa y garbanzo 89 Tofu agridulce

100 Pudines de avena y fruta

90 Rollos de hoja de arroz

94 Boulettes noruegas 96 Tarta francesa de cebolla 97 Pizza zucca

82 Lomo de cerdo 83 Chuletas de cerdo a la mostaza y balsámico 84 Brochetas solomillo

123 Tartitas de choco matcha 124 Corteza de yogur con fruta del bosque

Bebidas 134

112 Tortillas de camote

129 Squares de limón

137 Whisky con zarzamoras

114 Croquetas de sardina y garbanzo

130 Tarta exprés de manzana

138 Frambuesa y menta

104 Pizza de champiñones 105 Ensalada de quinoa, brócoli y pollo

115 Minipizzas vegetarianas

131 Panqué de cítricos

139 Spicy hot margarita 140 Limonada de lavanda

106 Huarache vegetariano con tinga de zanahoria

116 Panqué de almendras

132 Crumble frutal cubierto c/galleta

118 Minitacitas de granola

8

24

38

Pastel de queso con

Pescado adobado con pico de gallo MAGGIE HEGYI

Canelones de ricotta y espinacas RAMIRO FUMAZONI

66 Hamburguesa con portobello y queso de cabra

Miniquiché mixto GRACIELA MAURI

Backstage Alejandro Isunza, Paulina López y Gina Sánchez Corrección de estilo Julio Vicente Morales Castillo y Catalina Lara García Archivo fotográfico Héctor Pacheco

Rosario Chaparro Gerente de Producción

René López Coordinador de Preprensa Leticia Torres Gerencia Comercial Revistas [email protected]

Contacto Comercial Guadalajara Brenda Cavazos [email protected] Contacto Comercial Monterrey Luis Gerardo Flores Treviño [email protected] Contacto Publicidad Digital [email protected] Tel. 9140 9500 ext. 1435 Recursos Humanos Notmusa [email protected]

“La presente publicación ha sido certificada por PricewaterhouseCoopers, S. C., por el periodo de tres trimestres comprendidos del tercer trimestre de 2008 al primer trimestre de 2009 conforme al Manual de Normas Técnicas versión 3, emitido por el Consejo de Investigación de Medios”.

141 Margarita de mango

53

Ecónomas Brenda y Maricarmen García

Asistente Comercial [email protected] / Tel. 9140 9500 ext. 1764

140 Limonada de ponche azul

133 Bizcochitos de linaza c/chocolate

Maquillaje y peinado Giovanna Valencia, Guillermo Segovia y Santiago Cortés

Jaime Martínez Rivera Coordinador de Producción

137 Batido de coco

119 Helado de plátano

CON FAMOSOS

81 Hamburguesa de pescado al curry

128 Muffins de plátano

103 Camote relleno con huevo

93 Camote thai

80 Pescado al grill con alcaparras

136 Granita de toronja

102 Piña caramelizada a la parrilla

92 Berenjenas teriyaki

79 Filete al romero

Fotografía Mauricio Orozco y Carlos Bautista

Moda Cecilia Meza y Jess Solís

125 Natilla de chía, menta matcha

101 Bocadillos de arroz japonés

91 Tortillas de espinaca

112 Brochetitas

122 Biscottis de almendras

78 Filete a la parrilla con aderezo de aceitunas

70

Producción Regina Landa y Alberto Vera

Especial Cocina TVN® D.R.©. Publicación anual editada por: Notmusa, S.A. de C.V. Domicilio de la publicación: Periférico Sur No. 4293, piso 5, Colonia Jardines en la Montaña, Delegación Tlalpan, C.P. 14210, México CDMX. Certificado de Reserva de Derechos al Uso Exclusivo, expedido por el Instituto Nacional del Derecho de Autor, a través de la Dirección de Reservas de Derechos: 04-1996000000001143-102. ISSN: 1665-2320. Certificado de Licitud de Título, expedido por la Secretaría de Gobernación, a través de la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas: 9406. Certificado de Licitud de Contenido, expedido por la Secretaría de Gobernación, a través de la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas: 6580. Editor responsable: Francisco Javier Chávez León. Impresa por: Reproducciones Fotomecánicas S.A. de C.V. (Quad/Graphics), en los talleres ubicados en: Durazno no. 1, Col. Las Peritas Tepepan, Xochimilco, C.P. 16010, Ciudad de México. Fecha de impresión: 6 de agosto de 2019. Distribuida en puestos de periódicos en la CDMX por: Ediglobo, S.A. de C.V. con domicilio en: Av. 16 de Septiembre No. 100, Colonia Pueblo Los Reyes Iztacala, Tlalnepantla de Baz, C.P. 54080, Estado de México. Los artículos y el contenido editorial son responsabilidad de sus autores y no reflejan necesariamente el punto de vista de la publicación, ni de la editorial. Todos los derechos están reservados. Prohibida la reproducción total o parcial de las imágenes y/o textos, sin autorización previa y por escrito del editor.

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