EQ_6_LA MICHOACANA
| LICENCIATURA EN GESTIÒN DE NEGOCIOS Y PROYECTOS PROYECTO DE INNOVACIÓN TECNOLOGICA DE LA EMPRESA “LA MICHOACANA” AUT
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LICENCIATURA EN GESTIÒN DE NEGOCIOS Y PROYECTOS
PROYECTO DE INNOVACIÓN TECNOLOGICA DE LA EMPRESA “LA MICHOACANA” AUTORES: TSU. HERNANDEZ FERNANDEZ JOSE CARLOS TSU. HERNANDEZ GARCIA SAYLE GUADALUPE TSU. CRUZ MARTINEZ BRENDA CECILIA 8º “A” CUATRIMESTRE ENE-ABR PROYECTOS DE INNOVACIÓN TECNOLOGICA DOCENTE: M.A.D.N. BERNABE FLORES LARA HUEJUTLA DE REYES HIDALGO
ABRIL 2019
Índice de contenido Índice de contenido...........................................................................................................................2 Índice de tablas.................................................................................................................................4 I. Introducción..................................................................................................................................5 II. Datos generales............................................................................................................................6 III. Diagnostico del entorno del proyecto.........................................................................................7 3.1 Análisis FODA.......................................................................................................................8 3.2 Análisis del estado de la técnica...........................................................................................10 3.2.1 Diagnostico del monitoreo tecnológico.........................................................................10 3.2.2 Solicitudes y patentes concedidas..................................................................................11 3.2.3 Artículos de investigación y publicaciones....................................................................14 3.2.4 El mercado de servicios.................................................................................................16 3.2.5 Requisitos legales, regulatorios y éticos........................................................................17 IV. Programa de acción..................................................................................................................20 4.1 Objetivo general....................................................................................................................20 4.2 Objetivos específicos............................................................................................................21 4.3 Metas.....................................................................................................................................21 4.4 Problemática.........................................................................................................................22 4.4.1 Causas............................................................................................................................23 4.4.2 Consecuencias................................................................................................................23 4.5 Estrategias.............................................................................................................................23 4.6 Acciones................................................................................................................................24 4.7 Responsables.........................................................................................................................28 4.8 Recursos................................................................................................................................32 4.8.1 Tiempo...........................................................................................................................32 4.8.2 Recurso humano.............................................................................................................33 4.8.3 Presupuestos...................................................................................................................36 V. Control y evaluación..................................................................................................................42 5.1 Herramienta de evaluación y control: diagrama de Gantt....................................................42 5.2 Herramienta de evaluación y control: cronograma de inversiones.......................................45 5.3 Calidad..................................................................................................................................52
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5.4 Herramienta de evaluación y control: matriz de responsabilidades.....................................60 5.5 Control de maquinaria..........................................................................................................63 5.6 Control de materia prima......................................................................................................65 VI. Gestión de riesgos del proyecto...............................................................................................67 6.1 Identificación de riesgos.......................................................................................................67 6.3 Cuantificación de los riesgos................................................................................................72 6.4 Acciones................................................................................................................................73 6.5 Presupuestos..........................................................................................................................75 VII. Contribuciones del proyecto...................................................................................................81 VII. Conclusiones...........................................................................................................................82 VIII. Referencias bibliográficas.....................................................................................................84
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Índice de tablas
Tabla 3.1 Análisis FODA.................................................................................................................8 Tabla 3.2 Solicitudes y patentes concedidas..................................................................................11 Tabla 3.3 Requisitos legales, regulatorios y éticos.........................................................................18 Tabla 4. 1 Acciones del programa..................................................................................................25 Tabla 4.2 Responsables..................................................................................................................28 Tabla 4.3 Diagrama de Gantt..........................................................................................................32 Tabla 4.4 Matriz de responsabilidades...........................................................................................34 Tabla 4.5 Presupuestos...................................................................................................................37 Tabla 5.1 Herramienta de evaluación y control: diagrama de Gantt..............................................43 Tabla 5.2 Herramienta de evaluación y control: cronograma de inversiones 2021-2022..............46 Tabla 5.3 Herramienta de evaluación y control: cronograma de inversión 2023-2024.................51 Tabla 5.4 Herramienta de evaluación y control: matriz de responsabilidades...............................61 Tabla 5.5 Herramienta de control de maquinaria: Resguardo........................................................64 Tabla 5.6 Herramienta de control de materia prima: Método de inventario PEPS........................65 Tabla 6.1 Matriz de riesgos del proyecto.......................................................................................67 Tabla 6.2 Clasificación de los riesgos............................................................................................71 Tabla 6.3 Cuantificación de los riesgos..........................................................................................72 Tabla 6.4 Acciones para la gestión de riesgos................................................................................73 Tabla 6.5 Presupuestos de la gestión de riesgos.............................................................................75 Tabla 6.6 Programación de riesgos................................................................................................79
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I. Introducción Actualmente la innovación es considerada como uno de los factores básicos de desarrollo en algunos países, principalmente en los más avanzados. La innovación no consiste únicamente en la incorporación de tecnología, sino que va más allá, ayuda a prever las necesidades de los mercados y a detectar los nuevos productos, procesos y servicios de mayor calidad, generando nuevas prestaciones con el menor coste posible. La innovación hace necesaria la reacción ante los cambios que impone el mercado globalizado. Para poder alcanzar una mayor productividad dentro de una empresa a través de la innovación y la tecnología, se ha producido un cambio radical en los modelos económicos y de gestión de las empresas, anteriormente basados en la mano de obra y el capital, que han pasado, fundamentalmente en la segunda mitad de los años noventa, a establecer como factores críticos: la tecnología, el conocimiento, la formación y el capital intelectual, marcando la economía basada en el conocimiento.
Este proyecto tiene como objetivo desarrollar un programa de acción el cual este encaminado en una innovación y tecnología, para la empresa La Michoacana, donde se parte de un diagnóstico, para poder determinar los objetivos a lograr así como las metas, pero también la ruta de acción o camino con las acciones a cumplir para lograr los objetivos, teniendo en cuenta los recursos de todo tipo en conjunto de una evaluación y control del desarrollo y ejecución, todo esto con el fin de satisfacer una necesidad de la empresa y aprovechar oportunidades.
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II. Datos generales
La Michoacana nace alrededor de los años 30 en un pueblo llamado Tocumbo, en el estado de Michoacán, México. El Señor Rafael Malfavón era dueño de una pequeña peletería que distribuía sus productos a los lugareños cercanos por medio de una recua de burros con unas cajas de madera que él mismo había fabricado para transportar sus paletas. Su éxito se debió a que el señor Malfavón elaboraba sus paletas utilizando frutas de estación en sus ingredientes. De hecho, más del 78% de la paleta era fruta pura y esto las convertía en un deleite para quién las probara. La Michoacana cuenta con más de 120 sabores, entre los cuales podrán encontrar paletas de crema y paletas de leche con fruta, así como sus tan amadas paletas de fruta con chile y sus deliciosas paletas de fruta con licor. Actualmente son los líderes en el mercado nacional, ya que fueron los pioneros en la elaboración y distribución de este tipo de paletas y helados artesanales. Cuentan con más de 35 puntos de venta en todo el País. Están comprometidos con la inocuidad y calidad de los productos, así como a realizar una producción limpia y amigable con el medio ambiente. Ninguno de los procesos de producción daña al medio ambiente. La unidad económica Peletería La Michoacana fue registrada en DICIEMBRE 2014 bajo la razón social n/a con número de registro #1513112 y actividad económica Comercio al por menor de paletas de hielo y helados (461170), Peletería La Michoacana se encuentra ubicada en el municipio Huejutla De Reyes, Hidalgo, Colonia Santa Irene con domicilio Carretera Federal México-Tampico el tamaño de la unidad es aproximadamente de 0 a 5 personas.
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III. Diagnostico del entorno del proyecto
La empresa actualmente se encuentra en un posicionamiento estable, ya que se encuentra en la mente del consumidor y ofrece precios accesibles y gran calidad, además de una gran variedad de sabores en sus productos. Lo que la avala como una de las mejores. La Michoacana los distintos productos que ofrece van dirigidos a un público en general y comercializa diferentes productos como son: paletas de frutas naturales, aguas frescas, paletas de crema, fresas con crema, helados de distintos sabores como lo es el de fresa entre otros. La Michoacana demográficamente su rango es muy amplio ya que abarca desde niños, jóvenes, adultos y tanto a hombres y mujeres. Es un producto/servicio dedicado al público en general y para todas las edades, la empresa se basa desde lo que es la clase baja hasta la clase alta. La fortaleza de “La Michoacana” es su método de producción, ya que esto les permite mantener sus costos bajos pues todo se produce y se vende en casa sucursal. Además, los productos de la sucursal responden a los gustos locales. La Michoacana se encuentra en una etapa de madurez ya que la demanda se encuentra estabilizada y las ventas siguen en crecimiento. La asignación de precios va orientada a las ventas en una competencia básica basada en precios, es decir ofrecen precios tan bajos como sea posible y así acrecentaran el volumen de ventas y mantener la participación del mercado. La Michoacana se caracteriza por ser una empresa moderna, pero a la vez tradicional y con un toque provinciano, que podría promover el conservar las costumbres y tradiciones para así
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asegurar que las generaciones jóvenes den continuidad a los conocimientos, valores e intereses que generación a generación comienzan a perderse. La Michoacana actualmente se encuentra con la competencia principal de otras peleterías y heladerías en la zona, una de ellas es la Tocumbo, la cual cuenta con sucursales, lo cual la hace una competencia directa, y otras peleterías en general.
3.1 Análisis FODA Para poder diagnosticar la situación actual de la empresa La Michoacana se realizó el siguiente análisis FODA para poder analizar cuáles son las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas referentes a la tecnología que se encuentran actualmente impactando en dicha organización. Tabla 3.1 Análisis FODA. Fortalezas Ubicación adecuada para fácil instalación de la tecnología.
Oportunidades Acceso a uso de tecnologías Avances tecnológicos
Personal adecuado para los usos tecnológicos
Debilidades
Amenazas
Falta de tecnologías de producción
Tecnología con grandes dimensiones
Falta de programas de producción automatizados
Cambios tecnológicos
Poco espacio para nuevo equipo tecnológico.
Sistemas de producción avanzados Tecnología costosa
Nota: Análisis FODA con enfoque tecnológico de la empresa La Michoacana. Fuente: Elaboración propia de los autores.
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La peletería La Michoacana, tiene un buen reconocimiento dentro del mercado por las variedades de sabores y frutas naturales a ofrecer, pero independientemente de ello acorde al uso de tecnologías la Michoacana es poco eficaz al uso y conocimiento de ello y por ende con la introducción y uso de tecnología para el proceso de producción y un buen programa de producción automatizada, obtendría mayor producción, mejor atención al cliente en su rapidez y mayor reconocimiento dentro del mercado de consumo. Además de ello la organización tiene acceso adecuado a la tecnología lo cual no lo toma en cuenta para una mayor expansión, dentro de ello cuenta con el personal apto y adecuado para la utilización de esta. La falta de tecnología en su sistema de producción y atención al cliente en cuanto al momento de cobranza se le hace lento además de que la producción es ineficaz, así mismo esto podría mejorar utilizando un nuevo sistema de producción. Aunque por otro lado la tecnología que aun no existe dentro de la empresa La Michoacana puede ser de grandes dimensiones y costosas, y la empresa no cuenta con mucho espacio para la instalación de maquinaria grande por lo que se debe de tener en cuenta para poder introducir la tecnología necesaria en su proceso de producción. En conclusión, se puede decir que La Michoacana necesita de una introducción de tecnología para su proceso de producción, para mejorarlo y eficientizarlo mediante un programa de producción automatizado reduciendo costos de personal y lenta producción, pues cuenta con acceso a ella y con la capacidad financiera para su adquisición.
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3.2 Análisis del estado de la técnica
3.2.1 Diagnostico del monitoreo tecnológico Esta es una herramienta que permite de manera rápida y eficaz identificar las necesidades y oportunidades de la empresa, priorizarlas y proponer soluciones reales y afectivas. En este caso la empresa “La Michoacana” cuenta con diferentes necesidades y oportunidades frente a su mercado de las cuales se puede priorizar como la más importante de esta organización como una necesidad es, introducir equipo tecnológico para disminuir los tiempos y costos de producción, y así poder adaptar los diferentes productos a las necesidades del mercado, en este caso una de estas es reducir los niveles de azucares en estos productos que ofrece, pues son de alto contenido en azúcar, además de que de acuerdo a las oportunidades que presenta el mercado que es una revolución y focalización hace un cuerpo saludable, el concepto de vender productos o servicios también está cambiando, y para que esta empresa no se quede en un punto estático o atrasada en este aspecto debe de aprovechar esta área de oportunidad, en primera instancia reduciendo los niveles de azucares de los productos ya existentes y después incrementar o innovar en sus productos, incluyendo productos saludables con ingredientes desintoxicantes, light y/o saludables, con el fin de satisfacer las necesidades del consumidor pero cuidando su salud y así atrayendo a generar una compra. Pero para que esto todo pueda ser posible debe de introducir equipo tecnológico en su proceso de producción pues ayudan a que el proceso sea más rápido y eficiente, ya que el proceso actualmente se realiza de manera rustica con licuadoras pequeñas y de poca potencia, así como mezcladoras y picadoras de hielo de poca magnitud, no usa trituradoras o picadoras de fruta, automatizadas y además de que los equipos de almacenamiento y venta de los productos son de poca magnitud, principalmente los contenedores de agua que son 10
de 20 litros aproximadamente, cuando podrían ser dispensadores automáticos y con una capacidad mayor, lo que aria que la venta fuese más rápido al momento de servir el agua y solo se le estaría abasteciendo en determinados tiempos, es por esto que se puede decir que la empresa La Michoacana tiene un gran retraso en cuanto a tecnología se refiere pues su proceso de producción no está automatizado, es rustico y artesanal pero necesita de mucha mano de obra para poder realizarlo.
3.2.2 Solicitudes y patentes concedidas Sobre los productos que ofrece esta empresa no existen una patente en específico para cada uno de ellos y sus sabores, pero si existen patentes y solicitudes concedidas sobre el proceso de producción de helados, paletas y aguas, además del equipo tecnológico que se utiliza y de la marca de la empresa como las que se muestra a continuación: Tabla 3.2 Solicitudes y patentes concedidas. Solicitudes y patentes concedidas Titulo:
PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE HELADOS.
Origen:
España
Numero de la solicitud:
P0446972
Fecha de solicitud:
13.04.1976
Numero de publicación:
0446972
Fecha de publicación:
01.06.1977
Tipo de publicación:
A3
CIP:
A23G
Solicitantes:
FRIO Y HELADOS, S. A.
Personas inventoras:
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Fecha de prioridad: Resumen:
Patente de introducción por diez años en España a favor de FRIO Y HELADOS S.A. (FRIHELSA), de nacionalidad española, residente en Urbanizadora Ascanio de Jinámar Telde de Gran Canaria, por: “PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE HELADOS”.
Titulo:
PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE HELADOS.
Origen:
España
Numero de la solicitud:
E00910746
Fecha de solicitud:
02.03.2000
Numero de publicación:
2230075
Fecha de publicación:
01.05.2005
Tipo de publicación:
T3
CIP:
A23G9/38
Solicitantes:
UNILEVER PLC UNILEVER N.V.
Personas inventoras:
DANIEL, ADRIAN, UNILEVER RESEARCH COLWORTH OLDROYD, JON, RICHARD, UNILEVER RESEARCH COLWORTH
Fecha de prioridad:
99055246 10.03.1999 GB 993058429 10.03.1999 GB
Resumen:
Un helado que tiene un volumen de entre 1 y 20 ml y un grosor superior a 5 mm que comprende una proteína anticongelante en el que Delta módulo/módulo original >_ 0,4, y/o Delta resistencia/resistencia original >_ 0,4, a condición de que cuando Delta módulo/módulo original _ 50 MPa y/o cuando Delta resistencia/resistencia original _ 0,2 MPa, el helado tiene un esponjamiento de menos del 25%.
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Titulo:
PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACIÓN DE HELADOS DE CREMA
Origen:
España
Numero de la solicitud:
11713195
Fecha de solicitud:
07.04.2011
Numero de publicación:
2530341
Fecha de publicación:
02.03.2015
Tipo de publicación:
T3
CIP:
A23G 9/06 A23G 9/20 A23G 9/48
Solicitantes:
Linde Aktiengesellschaft
Personas inventoras:
BERGHOFF, Rudolf Erwin SPINDELNDREHER, Lasse
Mandatarios:
Lehmann Lehmann María Isabel
Fecha de prioridad:
102010017928 22.04.2010 DE
Resumen:
La invención se refiere a un método para producir helado a partir de ingredientes, en el que los ingredientes se mezclan para formar una premezcla (1) y la premezcla (1) se precongelada, en la que durante la precongelación se alimenta un medio criogénico a la premezcla (1) y la premezcla (1) se enfrían a una temperatura inferior a 0 ° C. Durante el precongelamiento, se agregan aditivos en forma de grumos (10) a la premezcla (1), dichos aditivos se han enfriado a una temperatura de menos de -2 ° C antes de agregarse a la premezcla (1).
Nota: Solicitudes y patentes concedidas relacionadas con un helado sabor fresa. Fuente: Elaboración propia de los autores, con datos obtenidos de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI).
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Como se puede observar no existe una restricción sobre cada uno de los sabores de los helados en específico a través de una patente, pero si existen patentes sobre el proceso de producción y fabricación de helados como tal pero no de la producción de paletas de hielo y agua a base de frutas naturales, pero si existen patentes relacionadas con el equipo de producción y venta que faciliten tener un rápido proceso. Mediante el análisis de las patentes concedidas de puede detectar que La Michoacana no se encuentra franquiciada, solo se patenta en México cada una de las paleterías con este nombre, ya sea que su nombre se complemente con algo, el enfoque que tenga y/o su eslogan.
3.2.3 Artículos de investigación y publicaciones
En este aspecto también se pueden encontrar investigaciones sobre el proceso de fabricación de los helados, y aguas a base de fruta así como de los sabores más consumidos a nivel nacional y mundial, sus componentes químicos, el aporte calórico entre otros datos, por ejemplo la Feria de las Ciencias en la Universidad Nacional Autónoma de México, publico en su misma página una investigación realizada sobre “LA ELABORACIÓN DE HELADO A PARTIR DE DISTINTAS BASES CON BAJO CONTENIDO CALÓRICO" donde se buscó la manera de elaborar un helado que cumpliera con lo que especifican las Normas Oficiales Mexicanas para este tipo de productos, y además fuera aceptado por la comunidad dadas sus propiedades sensoriales como: textura, sabor, olor y color: Donde se obtuvieron dos posibilidades para elaborar bases de helado a nivel casero, siendo una de ellas la de menor contenido calórico, esta mezcla contiene leche de soya en polvo y sucralosa,
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sin embargo, fue el que menos aceptación tuvo ya que muchas de sus propiedades sensoriales no eran agradables para el consumidor. La segunda base para helado que se formuló con leche NIDO y azúcar, fue la que dio lugar a un helado con una buena preferencia debido a que el olor y color que presentó fueron de buen agrado, pero no hubo gran diferencia en el contenido calórico en comparación con helado comercial. El método de congelación fue cambiado de hielo y sal de grano por hielo seco debido a que la velocidad de este proceso era muy lenta, mientras que con el hielo seco se aceleró el proceso; alterando también la consistencia del helado. De acuerdo con el análisis sensorial se puede deducir que tanto el olor como el color son factores muy importantes para la aprobación de un producto, ya que son las primeras cualidades que las personas detectan a través de los sentidos. Otro artículo publicado en la página EcuRed, informa sobre los componentes del helado, sus propiedades, variedades, sabores, procesamiento y procedimiento básico de preparación y elaboración. Un estudio de mercado publicado el 11 de marzo de 2014 por FEEBBOMX, proporciona resultados muy importantes a considerar sobre el tipo de helado más preferido por el mercado meta donde se obtuvo que el 63% prefieren los helados de leche o crema, el 22% de yogurt y 15% el de nieve. Así como también proporciona información sobre las marcas líderes en el mercado donde se obtuvo que Holanda, Nestlé y La Michoacana con 94%, 90% y 89% respectivamente, obviamente estas también resultaron las marcas favoritas de la gente con 26% para Holanda, 16% La Michoacana y Nestlé 15%. Hablando sobre los precios de los helados obviamente resultó La
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Michoacana como la que tiene los mejores precios pues a diferencia de sus competidores esta es más barata.
La publicidad es un muy importante para empresas de este tamaño que cuentan con competidores muy fuertes, la gente cree que la mejor publicidad la tiene Holanda con 57%, Nestlé con 24% y Haagen Dazs con 5%, La Michoacana no aparece ya que ellos prácticamente no invierten en publicidad.
Otros datos que refleja son que tanto consumen helado, el 37% lo hace de 2 a 3 veces al mes, el 28% lo hace al menos una vez cada semana y el 20% de dos a tres veces a la semana. Lo más consumido son los helados de 2 bolas con 49%, luego sigue el de un litro con 18%, pero cuando van a la heladería el 58% prefiere cono, el resto en vaso.
El 72% prefiere helados y el 13% paletas, sorprendente que la gente prefiere las malteadas que las paletas con 15%.
La marca que la gente considera que tienen más variedad son La Michoacana y Holanda con 25% y 22%, lo cual ayuda a determinar cuáles son las marcas más reconocidas.
Todo lo anterior son algunos de los artículos que se encuentran relacionados a este proyecto que ayudan a plantear ideas y a conocer sobre este tipo de productos y poder generar así una innovación considerando todos estos aspectos y limitantes con respecto a las patentes.
3.2.4 El mercado de servicios
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El mercado de servicios está compuesto por cuatro tipos de mercado en el que confluye la oferta y la demanda de servicios, estos tipos de mercados son:
1. Mercado de servicios del sector público: Conformada por instituciones del estado no lucrativos que ofrecen servicios (servicios militares, policiales, bomberos, escuelas etc.)
2. El mercado de servicios del sector privado: Instituciones privadas lucrativas que ofrecen servicios (Inmobiliarias, agencias de publicidad y mercadotecnia, asesorías, consultorías etc.
3. El mercado de servicios del sector productivo: Como contadores, personas de limpieza etc.
4. Mercado de productos: Todos lucrativos en diferentes divisiones, alimenticios, industriales, medicinales, etc. Todo producto tangible.
En este caso los productos en cuestión de la empresa La Michoacana se encuentra dentro del mercado de productos que por lógica es un producto tangible y comestible que satisface una necesidad de alimentación. Con esto se puede determinar que la empresa es de sector privado que ofrece productos al público en general de todas las edades con poder adquisitivo disponible.
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3.2.5 Requisitos legales, regulatorios y éticos
En este apartado se entiende que los requisitos ya sea legales, regulatorios y éticos hace referencia al registro y solicitud de patentes en la siguiente tabla se muestran los requisitos necesarios: Tabla 3.3 Requisitos legales, regulatorios y éticos. Requisitos legales, regulatorios y éticos. Concepto Registro de patentes
Dependencia Se obtiene ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial IMPI.
Procedimiento 1.- Presentación de la solicitud de registro de patente ante IMPI y pago de la tasa de mantenimiento de la primera anualidad.
Requisitos
2.- Publicación de la solicitud de registro de patente en México. 3.- Examen de fondo ala patente en México.
4.- Obtención del título de patente en México por 20 años a partir de la solicitud.
5.- Pagos de las tasas de mantenimiento de derecho durante los 20 años.
Copia de Identificación Oficial (solo si se requiere). Carta de secreto industrial / Carta de confidencialidad 308109X de todos los colaboradores en la invención. Carta solicitud de representación 308110X; Carta Poder de representación para registro de P.I (esta carta es en caso de que el solicitante no pueda presentar documentación ante autoridad competente por ocupación o por estar fuera del país, debe dejar a alguien en su representación). 308112X. Formato de solicitud del IMPI debidamente llenado y firmado de manera autógrafa Comprobante de
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pago de tarifa: Formato electrónico de pago por servicios (FEPS), y en su caso, el comprobante de pago bancario. La carta de solicitud Descripción Reivindicaciones Resumen de la invención Dibujo (s) técnico (s), en caso de ser necesario (s) para la comprensión de la invención.
En caso de que la invención lo amerite, listado de secuencias o constancia de depósito de material biológico. Registro de derechos de autor
IMPI y la secretaria de educación pública por medio del instituto nacional del derecho de autor
1.- Acudir a la secretaria de educación pública por medio del instituto nacional del derecho de autor. 2.- Realizar búsqueda de anterioridades con el propósito de verificar en la base de datos si ya existen antecedentes similares. 3.- Presentar solicitudes de registro correspondientes. 4.- Presentar las formas y documentos necesarios. 5.- Pago de tarifas: búsqueda de anterioridades $80.00. -registro de obra $131.00 - registro de documentos: $ 400.00$ 1,000.00
Registro de marcas
Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.
Presencial:
1.- Solicitud de registro de obra.
1.- Llenar la solicitud.
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2.- Adjuntar anexos correspondientes. 3.- Pago en ventanilla bancaria o transferencia. 4.- Acudir a las oficinas para recibir solicitudes y promociones. 5.- Presentar solicitud y anexos. 6.- Guardar acuse de recibo. 7.- Consulta periódica en Marcanet para conocer estatus. 8.- Espera de repuesta de parte del Instituto. En línea: 1.- Obtención de FIEL de persona física. 2.- Registro para obtener usuario y contraseña. 3.- Captura de solicitud. 4.- Adjunta anexos correspondientes en PDF. 5.- Pago en ventanilla o por transferencia. 6.- Firma con FIEL. 7.- Descarga de acuse electrónico. 8.- Consulta periódica en Marcanet, para conocer estatus. 9.- Espera de repuesta de parte del Instituto. Nota: Requisitos legales, regulatorios y éticos para el registro de patentes. Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
Fuente:
IV. Programa de acción
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4.1 Objetivo general Mejorar el proceso de producción, almacenamiento y venta, para disminuir tiempos y costos, introduciendo equipo tecnológico y programas para automatizar el proceso de producción de la empresa.
4.2 Objetivos específicos
Estudiar los rendimientos y productividad del 100% de los equipos y herramientas de producción de la empresa para identificar el equipo tecnológico que se puede introducir a la empresa en el 2020.
Minimizar un 40% los tiempos de producción, para mejorar el rendimiento de la empresa y reducir costos, introduciendo equipo tecnológico para la elaboración de los diferentes productos de la empresa en el año 2021.
Diseñar un proceso de producción automatizado a un 70%, basado en el equipo tecnológico adquirido, implementándolo en la empresa en el año 2021.
Inspeccionar el 100% de los procedimientos de producción de la empresa, diseñando un proceso de supervisión y control de calidad en el proceso de producción para poder realizar acciones correctivas y/o preventivas en el año 2022.
Adquirir los derechos de marca con el proceso de producción diseñado mediante una patente en el año 2023.
4.3 Metas
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Estudiar los 10 procedimientos de producción para evaluar el rendimiento y productividad de los equipos y herramientas de producción de la empresa para identificar el número de equipo tecnológico que se puede introducir a la empresa, en el mes de agosto del 2020.
Adquirir los 5 principales equipos necesarios para poder disminuir el proceso de producción en el mes de enero de 2021.
Poder ejecutar el proceso de producción del producto más vendido, en 1 hora y 12 minutos, con el uso de nuevo equipo tecnológico, en el mes de marzo del 2021.
Ejecutar un proceso de producción coordinado, organizado y automatizado con los 5 equipos tecnológicos con solo 3 personas, después de haber evaluado su funcionamiento adquiridos, en el mes de abril del 2021.
Aplicar un proceso de supervisión y control en los 10 procedimientos del proceso de producción, en el mes de febrero del 2022 poder realizar acciones correctivas y/o preventivas.
Obtener una patente de marca basada en el proceso de producción y equipo tecnológico utilizado, en el año 2023.
4.4 Problemática .
Actualmente la empresa La Michoacana ejecuta un proceso de producción rustico y lento
que por consecuente afecta al servicio de atención al cliente en cuanto al momento de cobranza pues la forma de entrega del producto es lenta, se utiliza mucha mano de obra, pues considerándose el tamaño de la empresa debería tener un número de empleados, y un proceso de producción más automatizado, la empresa La Michoacana necesita de una introducción de
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tecnología para su proceso de producción, para mejorarlo y eficientizarlo mediante un programa de producción automatizado reduciendo costos de personal y lenta producción.
4.4.1 Causas Entre las principales causas se encuentra la falta de equipo tecnológico para la producción de sus productos, la falta de un programa de producción automatizado o semi automatizado, la desorganización y estructura de la empresa entre otros aspectos.
4.4.2 Consecuencias Lo que esto puede ocasionar una lenta producción, inconformidad por parte de los clientes, exceso de trabajo, así como también costos y gastos innecesarios que pueden evitarse, además de que, si no se cuenta con un programa de producción, los tiempos se incrementaran y pueden generar un desabasto de productos, es decir ocasionar que la empresa se quede sin ellos por no saber la cantidad correcta a producir.
4.5 Estrategias
Realizar un análisis del rendimiento de las líneas de producción para identificar el equipo tecnológico que se puede introducir a la empresa, mediante un análisis interno en el proceso de producción.
Introducir el equipo tecnológico necesario para mejorar y automatizar el proceso de producción, para reducir tiempos y costos, gestionando su adquisición con diferentes proveedores de acuerdo con las características y costos de cada uno. 23
Realizar una reingeniería del proceso de producción de la empresa para automatizarlo, dándole uso al nuevo equipo tecnológico adquirido.
Realizar un sistema de inspección y control que se adapte a las características del proceso de producción, para poder realizar acciones correctivas y/o preventivas mediante una valuación del comportamiento y desarrollo de procedimientos.
Realizar la gestión de una patente de marca basada en el proceso de producción, para adquirir los derechos de propiedad, mediante el cumplimiento de solicitudes y registros ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.
4.6 Acciones En la siguiente tabla se muestran las acciones que darán paso al cumplimiento de los diferentes objetivos planteados mediante las estrategias diseñadas, obviamente con la ayuda de diferentes recursos tanto materiales como humanos, de factor tiempo y económicos.
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Tabla 4. 1 Acciones del programa.ACCIONES DEL PROGRAMA OBJETIVOS ESPECIFICOS
Estudiar los rendimientos y productividad del 100% de los equipos y herramientas de producción de la empresa para identificar el equipo tecnológico que se puede introducir a la empresa en el 2020.
Minimizar un 40% los tiempos de producción, para mejorar el rendimiento de la empresa y reducir costos, introduciendo equipo tecnológico para la elaboración de los diferentes productos de la empresa en el año 2021.
METAS
ESTRATEGIAS
Estudiar los 10 procedimientos de producción para evaluar el rendimiento y productividad de los equipos y herramientas de producción de la empresa para identificar el número de equipo tecnológico que se puede introducir a la empresa, en el mes de agosto del 2020.
I. Realizar un análisis del rendimiento de las líneas de producción para identificar el equipo tecnológico que se puede introducir a la empresa, mediante un análisis interno en el proceso de producción.
• Adquirir los 5 principales equipos necesarios para poder disminuir el proceso de producción en el mes de enero de 2021.
• Poder ejecutar el proceso de producción del producto más vendido, en 1 hora y 12 minutos, con el uso de nuevo equipo tecnológico, en el mes de marzo del 2021.
II. Introducir el equipo tecnológico necesario para mejorar y automatizar el proceso de producción, para reducir tiempos y costos, gestionando su adquisición con diferentes proveedores de acuerdo con las características y costos de cada uno.
ACCIONES 1.1-Realizar un reporte que contenga una descripción general del proceso, equipo o herramienta que se utiliza, la capacidad de dichos equipos o herramientas, el consumo de energía, así como el tiempo del procedimiento, y la mano de obra necesaria para realizarlo y operar el equipo o herramienta, esto para cada uno de los procedimientos del proceso de producción (lavar, pelar, picar, triturar, mezclar, licuar, envasado, llenado, congelar, enfriar. 1.2- Seleccionar 5 procedimientos en los que se puede introducir nueva tecnología más avanzada, principalmente para los procedimientos de mezcla, licuado, llenado, envasado y congelación. 1.3- Identificar mediante qué equipo o herramienta se puede mejorar el procedimiento y disminuir tiempo, es decir, identificar qué equipo se puede comprar para sustituir el actual y reducir tiempos. 2.1-Cotizar los precios de los 5 herramientas o equipo tecnológico, con 5 proveedores como mínimo, solicitando precios, características y método de pago, de entrega e instalación 2.2-Decidir a qué proveedor comprar las herramientas o equipo tecnológico 2.3- Solicitar el presupuesto necesario al departamento de finanzas para su compra
25
Tabla 4. 1 Acciones del programa.ACCIONES DEL PROGRAMA OBJETIVOS ESPECIFICOS
METAS
ESTRATEGIAS
ACCIONES 2.4 Adquirir los 5 equipos y/o herramientas tecnológicas 3.1- Realizar un reporte grafico que contenga la descripción actual de la ingeniería de la empresa, con ubicación, tamaños y si existe o no instalaciones adecuadas 3.2-Rediseñar el proceso de producción de manera que se utilice el equipo y Diseñar un proceso Ejecutar un proceso de herramienta adquirida de producción producción coordinado, III. Realizar una 3.3- Realizar la instalación automatizado a un organizado y automatizado reingeniería del 70%, basado en el con los 5 equipos proceso de producción de los 5 equipos y herramientas adquiridas de equipo tecnológico tecnológicos con solo 3 de la empresa para adquirido, personas, después de automatizarlo, dándole acuerdo a la reingeniería diseñada implementándolo en haber evaluado su uso al nuevo equipo la empresa en el funcionamiento adquiridos, tecnológico adquirido. 3.4- Instalar 3 conectores año 2021 en el mes de abril del 2021. de corriente nuevos para la instalación del equipo y herramienta tecnológica adquirida 3.5- Realizar la prueba del proceso de producción con la nueva reingeniería 3.6- Evaluar la prueba de la reingeniería del proceso de producción 4.1- Diseñar una herramienta de evaluación y control para los 10 Inspeccionar el procedimientos que 100% de los IV. Realizar un sistema incluyen el proceso de procedimientos de de inspección y control producción producción de la que se adapte a las empresa, 4.2- Aplicar la herramienta Aplicar un proceso de características del diseñando un de evaluación en los 10 supervisión y control en los proceso de producción, proceso de procedimientos del proceso 10 procedimientos del para poder realizar supervisión y de producción de la proceso de producción, en acciones correctivas control de calidad empresa trimestralmente el mes de febrero del 2022 y/o preventivas en el proceso de durante dos años y medio poder realizar acciones mediante una producción para correctivas y/o preventivas. valuación del 4.3- Realizar acciones poder realizar comportamiento y correctivas o preventivas acciones desarrollo de después de aplicar la correctivas y/o procedimientos. herramienta de evaluación preventivas en el en los 10 procedimientos año 2022. del proceso de producción trimestralmente durante
26
Tabla 4. 1 Acciones del programa.ACCIONES DEL PROGRAMA OBJETIVOS ESPECIFICOS
Adquirir los derechos de marca con el proceso de producción diseñado mediante una patente en el año 2023.
METAS
Obtener una patente de marca basada en el proceso de producción y equipo tecnológico utilizado, en el año 2023.
ESTRATEGIAS
ACCIONES dos años y medio V. Realizar la gestión 5.1- Solicitar el registro de de una patente de marca ante el Instituto marca basada en el Mexicano de la Propiedad proceso de producción, Industrial para adquirir los 5.2- Estudio de una derechos de propiedad, solicitud nacional para el mediante el registro de la marca cumplimiento de 5.3- Realizar el pago en solicitudes y registros ventanilla o transferencia ante el Instituto bancaria, de la expedición Mexicano de la del registro de la marca Propiedad Industrial.
Nota: Acciones del programa de acción del proyecto tecnológico y de innovación para la empresa La Michoacana. En la tabla se enumeran las estrategias y acciones para su fácil identificación en los siguientes apartados. Fuente: Elaboración propia de los autores.
4.7 Responsables
Para poder realizar cada una de las acciones que se plantean para el programa de acción de la empresa La Michoacana se le debe de asignar como responsabilidad a un área y a una persona en específico en la siguiente tabla se muestran los responsables para cada una de las actividades, partiendo desde las estrategias, para no duplicar toda la información del apartado anterior.
27
Tabla 4.2 ResponsablesRESPONSABLES ESTRATEGI AS ACCIONES
I
II
III
AREA
RESPONSABLE
TIEMPOS
1.1-Realizar un reporte que contenga una descripción general del proceso, equipo o herramienta que se utiliza, la capacidad de dichos equipos o herramientas, el consumo de energía, así como el tiempo del procedimiento, y la mano de obra necesaria para realizarlo y operar el equipo o herramienta, esto para cada uno de los procedimientos del proceso de producción (lavar, pelar, picar, triturar, mezclar, licuar, envasado, llenado, congelar, enfriar. 1.2- Seleccionar 5 procedimientos en los que se puede introducir nueva tecnología más avanzada, principalmente para los procedimientos de mezcla, licuado, llenado, envasado y congelación. 1.3- Identificar mediante qué equipo o herramienta se puede mejorar el procedimiento y disminuir tiempo, es decir, identificar qué equipo se puede comprar para sustituir el actual y reducir tiempos. 2.1-Cotizar los precios de los 5 herramientas o equipo tecnológico, con 5 proveedores como mínimo, solicitando precios, características y método de pago, de entrega e instalación 2.2-Decidir a qué proveedor comprar las herramientas o equipo tecnologico
Departamento de producción
Jefe del departamento de producción
Junio del 2020
Departamento de planeación y administración
Jefe del Julio del 2020 departamento de planeación y administración
Departamento de planeación y administración
Encargado de innovación y desarrollo
Agosto del 2020
Departamento de finanzas
Encargado de presupuestos
Enero del 2021
Departamento de finanzas
Jefe del departamento de finanzas
Febrero del 2021
2.3- Solicitar el presupuesto necesario al departamento de finanzas para su compra
Departamento de finanzas
Jefe del departamento de compras
Febrero del 2021
2.4 Adquirir los 5 equipos y/o herramientas tecnológicas
Departamento de finanzas
Encargado de compras
Marzo del 2021 Abril del 2021 Mayo del 2021 Junio del 2021 Julio del 2021
3.1- Realizar un reporte grafico que contenga la descripción actual de la Ingeniería de la empresa, con ubicación, tamaños
Departamento de producción
Jefe del departamento de producción
Agosto del 2021
28
Tabla 4.2 ResponsablesRESPONSABLES ESTRATEGI AS ACCIONES y si existe o no instalaciones adecuadas 3.2-Rediseñar el proceso de producción de manera que se utilice el equipo y herramienta adquirida
AREA
RESPONSABLE
TIEMPOS
Departamento de planeación y administración Departamento de producción
Encargado de innovación y desarrollo y jefe del departamento de producción Jefe del departamento de mantenimiento Jefe del departamento de mantenimiento Jefe del departamento de producción Obreros
Septiembre del 2021
Octubre del 2021
3.3- Realizar la instalación de los 5 equipos y herramientas adquiridas de acuerdo a la reingeniería diseñada 3.4- Instalar 3 conectores de corriente nuevos para la instalación del equipo y herramienta tecnológica adquirida 3.5- Realizar la prueba del proceso de producción con la nueva reingeniería
Departamento de mantenimiento
3.6- Evaluar la prueba de la reingeniería del proceso de producción
Departamento de producción
Jefe del departamento de producción
4.1- Diseñar una herramienta de evaluación y control para los 10 procedimientos que incluyen el proceso de producción
Departamento de planeación y administración
4.2- Aplicar la herramienta de evaluación en los 10 procedimientos del proceso de producción de la empresa trimestralmente durante dos años y medio
Departamento de producción
Jefe del departamento de planeación y Febrero del administración 2022 Jefe del Marzo del 2022 departamento Junio del 2022 de producción Septiembre del 2022 Diciembre del 2022 Marzo del 2023 Junio del 2023 Septiembre del 2023 Diciembre del 2023 Jefe del Abril del 2022 departamento Julio del 2022 de planeación y Octubre del administración 2022 Enero del 2023 Abril del 2023 Julio del 2023 Octubre del 2023 Enero del 2024
Departamento de mantenimiento
Departamento de producción
IV
4.3- Realizar acciones correctivas Departamento de o preventivas después de aplicar planeación y la herramienta de evaluación en administración los 10 procedimientos del proceso de producción trimestralmente durante dos años y medio
Septiembre del 2021
Septiembre del 2021
Octubre del 2021
29
Tabla 4.2 ResponsablesRESPONSABLES ESTRATEGI AS ACCIONES
V
AREA
RESPONSABLE
5.1- Solicitar el registro de marca ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial
Departamento de planeación y administración
5.2- Estudio de una solicitud nacional para el registro de la marca
Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial
Jefe del departamento de planeación y administración Enero del 2023 Instituto Mexicano de la Propiedad Febrero a Abril Industrial del 2023 Encargado de compras
5.3- Realizar el pago en ventanilla Departamento de o transferencia bancaria, de la finanzas expedición del registro de la marca
TIEMPOS
Mayo del 2023
Nota: Responsables de las acciones del programa de acción de la empresa La Michoacana Fuente: Elaboración propia de los autores.
En la tabla anterior se pueden observar las diferentes acciones que se tienen que desarrollar para lograr los objetivos planteados, con cada una de las áreas y personas responsables para cada acción así como los tiempos y/o fechas de realización, que con base a ello se pueden desarrollar un diagrama de Gantt para representar el tiempo total de ejecución del plan de acción así como también una matriz de responsabilidades para identificar el personal involucrado y su función en cada una de las acciones del presente programa para la empresa La Michoacana. 4.8 Recursos 4.8.1 Tiempo
Para representar este factor se hace uso de un diagrama de Gantt que representa las fechas (meses) en los que se debe de realizar cada una de las actividades así como el número de meses que se necesitan o en los que se realizara cada una de ellas.
30
Tabla 4.3 Diagrama de Gantt.Diagrama de Gantt
Acti vida d
Tie mp o (me J ses u ) n
Año 2021 J A S O N u g e c o l o p t v
D E i n c e
F e b
2022 M A M J J A a b a u u g r r y n l o
S e p
O N D E c o i n t v c e
F e b
2023 M A M J J A a b a u u g r r y n l o
S e p
2 0 2 4 O N D E c o i n t v c e
1.1
1
1.2
1
1.3
1
2.1
1
2.2
1
2.3
1
2.4
5
3.1
1
3.2
1
3.3
1
3.4
1
3.5
1
3.6
1
4.1
1
4.2
8
4.3
8
5.1
1
5.2
3
5.3
1
39
Nota: Diagrama de Gantt para las acciones del programa de acción tecnológico y de innovación en la empresa La Michoacana, donde las acciones se enumeran y se pueden encontrar en el apartado 4.6 Acciones. Fuente: Elaboración propia.
En el diagrama de Gantt anterior se muestra el tiempo en el que se espera ejecutar el proyecto, plasmando cada una de las acciones partiendo del año 2021 hasta enero del 2024, con varios meses sin acciones, por lo que se espera que el proyecto como se plasma anteriormente se espera que se ejecute en 39 meses marcado en el diagrama. 4.8.2 Recurso humano
31
Para el desarrollo de cada una de las acciones planteadas en el programa de acción tecnológico y de innovación de la empresa La Michoacana, además del recurso tiempo también se necesita de recurso humano que ejecute cada una de las acciones, en la siguiente Matriz se plasman los responsables de cada acción así como los involucrados para aprobar, informar, realizar y consulta. Tabla 4.4 Matriz de responsabilidades. Matriz de Asignación de Responsabilidades (RACI)
- Actualización PINAR y PGD (Vigencia 2021-2023) Elaborado por: La Michoacana Roles / Responsabilidades: R: Responsable, A: Aprobador, C: Consultado, I: Informado. Fi
A
1 Seleccionar 5 procedimientos en los que se . puede introducir nueva tecnología más
I
R
Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial
rma Recurso humano (producción)
Encargado de compras Jefe del departamento de mantenimiento
Jefe del departamento de compras
I
Encargado de presupuestos Jefe del departamento de finanzas
Encargado de innovación y desarrollo
Realizar un reporte que contenga una descripción general del proceso, equipo o herramienta que se utiliza, la capacidad de dichos equipos o herramientas, el consumo 1 de energía, así como el tiempo del . procedimiento, y la mano de obra necesaria 1 para realizarlo y operar el equipo o herramienta, esto para cada uno de los procedimientos del proceso de producción (lavar, pelar, picar, triturar, mezclar, licuar, envasado, llenado, congelar, enfriar.
administraciónJefe del departamento de planeación y
Descripción actividad
Jefe del departamento de producción
Roles / Responsabilidades
Gerente general
Numero de actividad
R
32
avanzada, principalmente para los 2 procedimientos de mezcla, licuado, llenado, envasado y congelación. Identificar mediante qué equipo o herramienta 1 se puede mejorar el procedimiento y disminuir . tiempo, es decir, identificar qué equipo se 3 puede comprar para sustituir el actual y reducir tiempos. Cotizar los precios de los 5 herramientas o 2 equipo tecnologico, con 5 proveedores como . mínimo, solicitando precios, características y 1 método de pago, de entrega e instalación 2 Decidir a qué proveedor comprar las . I herramientas o equipo tecnologico 2 2 Solicitar el presupuesto necesario al . 3 departamento de finanzas para su compra 2 Adquirir los 5 equipos y/o herramientas . A tecnológicas 4 Realizar un reporte grafico que contenga la 3 descripción actual de la Ingeniería de la . empresa, con ubicación, tamaños y si existe o 1 no instalaciones adecuadas 3 Rediseñar el proceso de producción de . manera que se utilice el equipo y herramienta I 2 adquirida 3 . 3 3 . 4 3 . 5 3 . 6 4 . 1 4 . 2
Realizar la instalación de los 5 equipos y herramientas adquiridas de acuerdo a la reingeniería diseñada Instalar 3 conectores de corriente nuevos para la instalación del equipo y herramienta tecnológica adquirida Realizar la prueba del proceso de producción con la nueva reingeniería
A
C
I
R
R
I
C
R
C
I
R
C
I
I
R
R
I
R
C
R
C
I
C
R
A
C
I
C
R
A
R
I
C
R
Evaluar la prueba de la reingeniería del proceso de producción Diseñar una herramienta de evaluación y control para los 10 procedimientos que I incluyen el proceso de producción Aplicar la herramienta de evaluación en los 10 procedimientos del proceso de producción A de la empresa trimestralmente durante dos años y medio
R
I
C
R
4 . Realizar acciones correctivas o preventivas 3 después de aplicar la herramienta de
A
R
I
I
R
33
evaluación en los 10 procedimientos del proceso de producción trimestralmente durante dos años y medio 5 . 1 5 . 2
Solicitar el registro de marca ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial
A
R
C
C
Estudio de una solicitud nacional para el registro de la marca 5 Realizar el pago en ventanilla o transferencia . bancaria, de la expedición del registro de la 3 marca
I
I
R
I
C A
I
R
Nota: Matriz de responsabilidades del programa de acción del proyecto tecnológico y de innovación para la empresa La Michoacana. Fuente: Elaboración propia de los autores.
En la tabla anterior se muestra los responsables de cada una de las acciones a desarrollar en la propuesta de este proyecto tecnologico y de innovación, marcando en cada una quien será la persona que aprobará, quien realizará, a quien se le consultará y a quien se le informará con la finalidad de controlar cada una de las acciones conociendo cada uno de los responsables y responsabilidades asignadas.
4.8.3 Presupuestos
Para poder desarrollar y ejecutar este plan de acción propuesto se necesita claramente, de recursos materiales y recurso humanos ajenos a la empresa, en cada una de las acciones, recursos importantes para poder ejecutar correctamente las acciones, pero estos recursos tienen un costo y se necesita cierta cantidad de cada uno de ellos, por lo que en la siguiente tabla se muestra cada uno de los recursos necesarios en cada una de las acciones, la cantidad necesaria, el precio unitario y el costo total, tanto por cantidad de recursos como por acción. 34
Tabla 4.5 PresupuestosPRESUPUESTOS ACCIÓN
1.1
1.2
1.3
UNIDAD DE MEDIDA 1 PZA 20 PZA 2 PZA 2 PZA TOTAL DE ACTIVIDAD Hojas blancas 10 PZA Lapicero marca BIC 1 PZA Lápiz marca BIC 1 PZA TOTAL DE ACTIVIDAD Internet y teléfono 1 SERVICIO Hojas blancas 10 PZA Lápiz marca BIC 1 PZA TOTAL DE ACTIVIDAD Servicio de internet y teléfono 1 SERVICIO RECURSO Laptop Hp Hojas blancas Lapicero marca BIC Lápiz marca BIC
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO TOTAL $6,000.00 $6,000.00 $0.30 $6.00 $10.00 $20.00 $5.00 $10.00 $6,036.00 $0.30 $3.00 $10.00 $10.00 $5.00 $5.00 $18.00 $300.00 $300.00 $0.30 $3.00 $10.00 $10.00 $313.00 $300.00
$300.00
$0.30 $10.00
$3.00 $10.00 $313.00
$0.30 $10.00 $5.00
$3.00 $10.00 $5.00 $18.00 $3.00 $10.00 $5.00 $18.00
2.1 Hojas blancas Lapicero marca BIC
2.2
2.3
10 PZA 1 PZA TOTAL DE ACTIVIDAD
Hojas blancas Lapicero marca BIC Lápiz marca BIC
10 PZA 1 PZA 1 PZA TOTAL DE ACTIVIDAD Hojas blancas 10 PZA Lapicero marca BIC 1 PZA Lápiz marca BIC 1 PZA TOTAL DE ACTIVIDAD Servicio de internet y teléfono 5 SERVICIO Hojas Blancas 10 PZA Lapicero marca BIC 1 PZA Trituradora doble eje, desgarrador, marca Liston Revolvedora 50 Kg, marca Liston Licuadora industrial, acero inoxidable 15 Lts, marca Pdh
$0.30 $10.00 $5.00
$300.00 $0.30 $10.00
$1,500.00 $3.00 $10.00
1 PZA
$80,000.00
$80,000.00
1 PZA
$26,000.00
$26,000.00
4 PZA
$11,199.00
$44,796.00
35
Tabla 4.5 PresupuestosPRESUPUESTOS ACCIÓN
RECURSO
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
PRECIO UNITARIO
TOTAL
Dispensador de bebidas de 40 Lts, marca VEVOR
8 PZA
$12,699.00
$101,592.00
Congelador marca TORREY, 179.9 x 69.4 x 83 cm (frente x fondo x alto) 566 Lts
1 PZA
$18,259.00
$18,259.00
Mantenimiento trimestral en 2 años y medio de la trituradora
9 SERVICIO
$2,000.00
$18,000.00
Mantenimiento trimestral en 2 años y medio de la revolvedora
9 SERVICIO
$1,500.00
$13,500.00
Mantenimiento trimestral en 2 años y medio de las licuadoras
9 SERVICIO
$1,000.00
$9,000.00
Mantenimiento trimestral en 2 años y medio de los dispensadores de bebidas
9 SERVICIO
$1,500.00
$13,500.00
Mantenimiento trimestral en 2 años y medio del congelador
9 SERVICIO
$400.00
$3,600.00
Reparación de los desgarradores de la trituradora
2 PZA
$18,000.00
$36,000.00
Reparación del motor de la trituradora
1 PZA
$25,000.00
$25,000.00
Reparación del motor de la revolvedora
1 PZA
$8,000.00
$8,000.00
4 PZA
$3,670.00
$14,680.00
4 PZA
$4,000.00
$16,000.00
Reparación de las cuchillas de las licuadoras Reparación de motor de licuadoras
36
Tabla 4.5 PresupuestosPRESUPUESTOS ACCIÓN
2.4
RECURSO
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
3.2
6 PZA
$3,900.00
$23,400.00
Reparación de las boquillas dispensadoras de bebida
5 PZA
$1,850.00
$9,250.00
Reparación de motor de dispensadores de bebida
2 PZA
$3,600.00
$7,200.00
$250.00
$1,250.00 $470,540.00 $3.00 $10.00 $5.00 $18.00 $1,000.00
5 PZA TOTAL DE ACTIVIDAD Hojas blancas 10 PZA Lapicero marca BIC 1 PZA Lápiz marca BIC 1 PZA TOTAL DE ACTIVIDAD Servicio de diseño 1 SERVICIO Servicio de mecánico industrial 1 SERVICIO Hojas blancas 10 PZA Lapicero marca BIC 1 PZA Lápiz marca BIC 1 PZA TOTAL DE ACTIVIDAD
3.4
3.5
$0.30 $10.00 $5.00 $1,000.00 $10,000.00 $0.30 $10.00 $5.00
$10,000.00 $3.00 $10.00 $5.00 $11,018.00
SERVICIO
$1,000.00
$1,000.00
Servicio de plomería 1 SERVICIO Servicio de mecánico industrial 1 SERVICIO TOTAL DE ACTIVIDAD
$500.00
$500.00
$10,000.00
$10,000.00 $11,500.00
$350.00
$350.00
$30.00
$90.00
$15.00
$45.00 $350.00 $100.00 $15.00 $51.00
Servicio de electricista 3.3
TOTAL
Reparación de los contenedores de los dispensadores de bebida
Reparación de anaqueles divisores de congelador
3.1
PRECIO UNITARIO
1
Servicio de electricista 1 SERVICIO Conectores de corriente eléctrica 3 PZA Cable de corriente eléctrica 12 AW 3 METROS TOTAL DE ACTIVIDAD Piña 10 Kilogramos Agua 20 Litros Azúcar 3 Kilogramos
$10.00 $0.75 $17.00
37
Tabla 4.5 PresupuestosPRESUPUESTOS ACCIÓN
RECURSO
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
PRECIO UNITARIO
TOTAL $166.00 $3.00 $10.00 $5.00 $250.00
TOTAL DE ACTIVIDAD 3.6
Hojas blancas Lapicero marca BIC Lápiz marca BIC Cronometro
10 1 1 1
PZA PZA PZA PZA
$0.30 $10.00 $5.00 250
$268.00 $3.00 $10.00 $5.00 $18.00 $24.00 $80.00 $40.00 $144.00 $24.00 $80.00 $40.00 $144.00 $3.00 $10.00 $5.00
TOTAL DE ACTIVIDAD 4.1
4.2
4.3
5.1
5.2
5.3
Hojas blancas Lapicero marca BIC Lápiz marca BIC
10 PZA 1 PZA 1 PZA TOTAL DE ACTIVIDAD Hojas blancas 80 PZA Lapicero marca BIC 8 PZA Lápiz marca BIC 8 PZA TOTAL DE ACTIVIDAD Hojas blancas 80 PZA Lapicero marca BIC 8 PZA Lápiz marca BIC 8 PZA TOTAL DE ACTIVIDAD Hojas blancas 10 PZA Lapicero marca BIC 1 PZA Lápiz marca BIC 1 PZA Servicio de internet y teléfono 1 SERVICIO TOTAL DE ACTIVIDAD Servicio de internet y teléfono 3 SERVICIO TOTAL DE ACTIVIDAD 1 Pago de registro de marca como transferencia bancaria 1 SERVICIO Servicio de internet y teléfono 1 SERVICIO TOTAL DE ACTIVIDAD
TOTAL PLAN DE ACCIÓN
$0.30 $10.00 $5.00 $0.30 $10.00 $5.00 $0.30 $10.00 $5.00 $0.30 $10.00 $5.00 300
300 $318.00
300
900 $900.00
3000
3000
300
300 3300
$505,400.00
Nota: Recursos materiales y humanos, con presupuestos, necesarios para el proyecto de La Michoacana. Fuente: Elaboración propia de los autores.
38
En la tabla anterior se plasman los recursos materiales y humanos externos a la empresa necesarios para la ejecución del proyecto tecnologico y de innovación para la empresa La Michoacana, donde por cada actividad se tiene un total, y donde se incluyen materiales como maquinaria, material de oficina, servicios de internet y teléfono, servicios de diseño, mecánico y electricistas entre otros, con detalle la tabla muestra los costos y en total se presupuesta que el proyecto tenga un costo total de $505,400.00 pesos mexicanos, si la situación no cambia.
Los apartados anteriores muestran desde los objetivos hasta las acciones y los costos y requerimientos necesarios para poder ejecutar un proyecto tecnologico y de innovación en la empresa La Michoacana, donde se contemplan recursos como tiempo, humanos, materiales y financieros, necesarios para la ejecución del proyecto propuesto.
39
V. Control y evaluación En gestión de proyectos, la evaluación de proyectos es un proceso estrepitoso por el cual se determina el establecimiento de cambios generados por un proyecto a partir de la comparación entre el estado actual y el estado previsto en su planificación. Es decir, se intenta conocer qué tanto un proyecto ha logrado cumplir sus objetivos, los cambios realizados en la planificación o bien qué tanta capacidad poseería para cumplirlos. En una evaluación de proyectos siempre se produce información para la toma de decisiones, por lo cual también se le puede considerar como una actividad orientada a mejorar la eficacia de los proyectos en relación con sus fines, además de promover mayor eficiencia en la asignación de recursos. Por lo que se origina a partir de esto, un control específico del cumplimiento de las acciones así como de la asignación de recursos, la calidad, materia prima y maquinaria, por lo que en este apartado se desarrollan herramientas y aspectos enfocada a control y evaluar estos elementos del plan de acción del proyecto propuesto para la empresa La Michoacana.
5.1 Herramienta de evaluación y control: diagrama de Gantt A diferencia del primer diagrama plasmado, este se le agrega un apartado donde se plasman los tiempos planeados, es decir en los que se espera realizar cada una de las acciones y un apartado donde, de acuerdo al seguimiento y avance del proyecto se ira plasmando el tiempo utilizado, con el fin de control los tiempos y tomar decisiones en los casos en los que así lo amerite, ya que una acción puede ocupar menor tiempo de lo previsto o un tiempo mayor tomando en cuenta holguras y rutas críticas que afecten a la finalización del proyecto.
40
Tabla 5.1 Herramienta de evaluación y control: diagrama de Gantt. Herramienta de evaluación y control Diagrama de Gantt 2 0 2 Año 2021 2022 2023 4 Acti Est Tiempo J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E vida atu (meses u u g e c o i n e a b a u u g e c o i n e a b a u u g e c o i n d s ) n l o p t v c e b r r y n l o p t v c e b r r y n l o p t v c e 1.1
1.2
1.3
2.1
2.2
2.3
2.4
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
4.1
4.2
4.3
5.1
5.2
P
1
E
P
1
E
P
1
E
P
1
E
P
1
E
P
1
E
P
5
E
P
1
E
P
1
E
P
1
E
P
1
E
P
1
E
P
1
E
P
1
E
P
8
E
P
8
E
P
1
E
P
3
E
41
Tabla 5.1 Herramienta de evaluación y control: diagrama de Gantt. Herramienta de evaluación y control Diagrama de Gantt 2 0 2 Año 2021 2022 2023 4 Acti Est Tiempo J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E vida atu (meses u u g e c o i n e a b a u u g e c o i n e a b a u u g e c o i n d s ) n l o p t v c e b r r y n l o p t v c e b r r y n l o p t v c e 5.3
P
1
E
Nota: Herramienta para evaluar y controlar los tiempos de ejecución de las acciones del proyecto tecnologico y de innovación de la empresa La Michoacana. Fuente: Elaboración propia de los autores.
Esta herramienta permitirá evaluara y controlar el recurso tiempo dispuesto y necesario para la ejecución del proyecto, en el cual debajo de cada mes programado se plasmará si se ejecutó de acuerdo a lo planeado, se fue menos tiempo o excedió el tiempo planeado y así permitir poder tomar decisiones correctivas y/o preventivas para que no impacten de una forma negativa en el resultado del proyecto.
5.2 Herramienta de evaluación y control: cronograma de inversiones
Al igual que la anterior esta es una herramienta que permite controlar y evaluar el proyecto pero en este caso esta herramienta evalúa y controla cada una de las inversiones, es decir, la forma en cómo se van adquiriendo tanto los recursos materiales, como los recursos humanos externos a la empresa, por lo que en la siguiente tabla se muestra un cronograma de inversión el cual plasma cada uno de los recursos necesarios para cada una de las actividades, el momento en el que se compraran y el costo que tendrán, que es el presupuesto planeado, pero también con un espacio para que durante la ejecución del proyecto se plasme cual es el monto de dinero que se utilizó para cada recuro, determinando su falto o sobro para poder controlar el gasto 42
del recurso financiero. Pero como el cronograma es muy amplio debido a los recursos y tiempo planeado, se plasma en dos partes una del año 2021 al 2022 y otra del 2023 al 2024.
Tabla 5.2 Herramienta de evaluación y control: cronograma de inversiones 2021-2022. Cronograma de inversión Tiempo Ac Recurs ció o n
Es tat us
Año 2021 S Ju Ag e O l o p ct
Año 2022 N o v
Di En c e
Fe b
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ag o Sep
Oc t
N o v
Di c
Jun $6,0 00.0 0
Laptop Hp
P
E
Hojas blanca s
P
$6.0 0
$20. 00
E
1.1 Lapice ro marca BIC
P
E
lápiz marca BIC
P
$10. 00
E
P
$3 .0 0
1.2 Hojas blanca s
E
Lapice ro marca BIC
P
$1 0. 00
E
lápiz marca
P
$5 .0
43
Tabla 5.2 Herramienta de evaluación y control: cronograma de inversiones 2021-2022. Cronograma de inversión Tiempo Ac Recurs ció o n
Es tat us
Año 2021 S Ju Ag e O l o p ct 0
N o v
Di En c e
Fe b
Mar
Abr
May
Jun
$3 00. 00
$3. 00
$1 0.0 0
Jun BIC
E
Interne ty teléfon o
P
E
Hojas 1.3 blanca s
P
E
lápiz marca BIC
P
E
Servici o de interne ty teléfon o
P
E
Hojas 2.1 blanca s
P
E
Lapice ro marca BIC
P
E
Hojas blanca s
P
E
Lapice ro 2.2 marca BIC
P
E
lápiz marca BIC
P
E
Hojas blanca s
P
E
Lapice
P
2.3
Año 2022
Jul
Ag o Sep
Oc t
N o v
Di c
$3 00. 00
$3. 00
$1 0.0 0
$3 .0 0
$1 0. 00
$5 .0 0
$3 .0 0
$1
44
Tabla 5.2 Herramienta de evaluación y control: cronograma de inversiones 2021-2022. Cronograma de inversión Tiempo Ac Recurs ció o n
Es tat us Jun
Año 2021 S Ju Ag e O l o p ct
Año 2022 N o v
Di En c e
ro marca BIC
Mar
Oc t
N o v
Di c
Abr
May
Jun
Jul
Ag o Sep
0. 00
E
lápiz marca BIC
P
E
2.4 Servici o de interne ty teléfon o
Fe b
$5 .0 0
$300. 00
$300. 00
$300. 00
$300 .00
$300 .00
$3.00
$10.0 0
$80,0 00.00
$26,0 00.00
$44,7 96.00
$101, 592.0 0
P
E
Hojas Blanca s
P
E
Lapice ro marca BIC
P
E
Tritura dora doble eje, desgar rador, marca Liston
P
E
Revolv edora 50 Kg, marca Liston
P
E
Licuad ora industr ial, acero inoxida ble 15 Lts, marca Pdh
P
E
Dispen sador de
P
45
Tabla 5.2 Herramienta de evaluación y control: cronograma de inversiones 2021-2022. Cronograma de inversión Tiempo Ac Recurs ció o n
Es tat us Jun
Año 2021 S Ju Ag e O l o p ct
N o v
Año 2022 Di En c e
Fe b
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ag o Sep
Oc t
N o v
Di c
$18, 259. 00
$18, 000. 00
$13, 500. 00
$9,0 00.0 0
bebida s de 40 Lts, marca VEVOR
E
Congel ador marca TORRE Y, 179.9 x 69.4 x 83 cm (frente x fondo x alto) 566 Lts
P
E
Manten imient o trimest ral en 2 años y medio de la tritura dora
P
E
Manten imient o trimest ral en 2 años y medio de la revolv edora
P
E
Manten imient o trimest ral en 2 años y medio de las licuado ras
P
E
46
Tabla 5.2 Herramienta de evaluación y control: cronograma de inversiones 2021-2022. Cronograma de inversión Tiempo Ac Recurs ció o n
Es tat us Jun
Manten imient o trimest ral en 2 años y medio de los dispen sadore s de bebida s
P
E
Manten imient o trimest ral en 2 años y medio del congel ador
P
E
Repara ción de los desgar radore s de la tritura dora
P
E
Repara cion del motor de la tritura dora
P
E
Repara ción del motor de la revolv edora
P
E
Repara ción de las cuchill
P
Año 2021 S Ju Ag e O l o p ct
Año 2022 N o v
Di En c e
Fe b
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ag o Sep
Oc t
N o v
Di c
$13, 500. 00
$3,6 00.0 0
$36,0 00.00
$25,0 00.00
$8,00 0.00
$14,6 80.00
47
Tabla 5.2 Herramienta de evaluación y control: cronograma de inversiones 2021-2022. Cronograma de inversión Tiempo Ac Recurs ció o n
Es tat us Jun
Año 2021 S Ju Ag e O l o p ct
N o v
Año 2022 Di En c e
Fe b
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ag o Sep
Oc t
N o v
Di c
$16,0 00.00
$23,4 00.00
$9,25 0.00
$7,20 0.00
$1,2 50.0 0
$3 .0 0
as de las licuado ras
E
Repara ción de motor de licuado ras
P
E
Repara ción de los conten edores de los dispen sadore s de bebida
P
E
Repara ción de las boquill as dispen sadora s de bebida
P
E
Repara ción de motor de dispen sadore s de bebida
P
E
Repara ción de anaque les divisor es de congel ador
P
E
3.1 Hojas blanca s
P
48
Tabla 5.2 Herramienta de evaluación y control: cronograma de inversiones 2021-2022. Cronograma de inversión Tiempo Ac Recurs ció o n
Es tat us
E
Lapice ro marca BIC
P
E
lápiz marca BIC
P
E
Servici o de diseño
P
E
Servici o de mecáni co industr ial
P
E
Hojas 3.2 blanca s
P
E
Lapice ro marca BIC
P
E
Lapiz marca BIC
P
E
Servici o de electri cista
P
E
Servici o de plomer 3.3 ia
Jun
Año 2021 S Ju Ag e O l o p ct
N o v
Di En c e
Fe b
Mar
Abr
May
Jun
Año 2022
Jul
Ag o Sep
Oc t
N o v
Di c
$1 0. 00
$1,0 00.0 0
$10, 000. 00
$3.0 0
$10. 00
$5.0 0
$1,0 00.0 0
$5 .0 0
Servici o de mecani co industr ial
P
E
$500 .00
$10, 000. 00
P E
49
Tabla 5.2 Herramienta de evaluación y control: cronograma de inversiones 2021-2022. Cronograma de inversión Tiempo Ac Recurs ció o n Servici o de electri cista
P
E
Conect ores de corrien te 3.4 eléctri ca
3.5
Es tat us Jun
Año 2021 S Ju Ag e O l o p ct
N o v
Año 2022 Di En c e
Fe b
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ag o Sep
N o v
Di c
$350 .00
$90. 00
$45. 00
$1 00. 00
$1 5.0 0
$5 1.0 0
$3. 00
Oc t
P
E
Cable de corrien te eléctri ca 12 AW
P
E
Piña
P
E
Agua
P
E
azúcar
P
E
Hojas blanca s
P
E
Lapice ro marca BIC
P
3.6 lápiz marca BIC
E
E
Crono metro
P
E
4.1 Hojas
P
$1 0.0 0
$5. 00
$2 50. 00
$3
P
50
Tabla 5.2 Herramienta de evaluación y control: cronograma de inversiones 2021-2022. Cronograma de inversión Tiempo Ac Recurs ció o n
Es tat us Jun
Año 2021 S Ju Ag e O l o p ct
N o v
Año 2022 Di En c e
Fe b Mar .0 0
blanca s
E
Lapice ro marca BIC
P
E
lápiz marca BIC
P
E
Hojas blanca s
P
E
Lapice ro 4.2 marca BIC
P
E
lápiz marca BIC
P
E
Hojas blanca s
P
E
Lapice ro 4.3 marca BIC
P
E
lápiz marca BIC
P
E
TOTAL PLANEADO 2021-2022 TOTAL EJECUTADO 2021-2022
Jun
Jul
$1 0. 00
$3.0 0
$3.0 0
$3. 00
$10. 00
$1 0.0 0
$5.0 0
$5. 00
$5 .0 0
$3.00
$10.0 0
$5.00
$3.00
$5.00
$ 0. 0 0
$ 0. 0 0
$ 0. 0 0
$3 13. 00
$5 4. 00
$141, 331.0 0
$109, 794.0 0
$141, 742.0 0
$3 13. 00
$5.0 0
$3.0 0
$3. 00
$10. 00
$1 0.0 0
$5.0 0
$5. 00
$19, 827. 00
$10. 00
$10.0 0
$1 8. 00
Di c
May
$6,0 36.0 0
N o v
Abr
$ 0. 0 0
Oc t
Ag o Sep
$57, 918. 00
$1 8. 00
$23, 021. 00
$4 52. 00
$ 0. $1 0 8.0 0 0
Nota: Herramienta para evaluar y controlar el presupuesto del proyecto para cada una de las acciones a realizar del año 2021 al 2022. Fuente: Elaboración propia de los autores.
51
Tabla 5.3 Herramienta de evaluación y control: cronograma de inversión 2023-2024. Cronograma de inversión Tiempo Acci ón
4.2
4.3
5.1
5.2
5.3
Recurso
Esta tus
Año 2024
Año 2023 Ene
Feb
Mar
Abr
May
Hojas blancas
p
$3.00
Lapicero marca BIC
E
p
$10.0 0
E
lápiz marca BIC
p
$5.00
E
Hojas blancas
p
$3.00
Lapicero marca BIC
E
Jun Jul $3.0 0
Ag o
$10. 00
$5.0 0
$3.00
$10.0 0
p
$10.0 0
E
lápiz marca BIC
p
$5.00
$5.00
E
Hojas blancas
p
$3.00
Lapicero marca BIC
E p
$10.0 0
E
lápiz marca BIC
p
Servicio de internet y teléfono
E
Sep Oct $3.0 0
No v
$10. 00
$5.0 0
$3.0 0
$10. 00
$5.0 0
$5.00
p
Servicio de internet y teléfono
Dic Ene $3.0 0 $10. 00 $5.0 0
$3.0 0
$10. 00
$5.0 0
$300. 00
E
p
$300. 00
$300. 00
$300. 00
1 Pago de registro de marca como transferencia bancaria
E
p
$3,000. 00
Servicio de internet y teléfono
E
p
$300.0 0
E
$336. $300. $318. $318. $3,300. $18. $18. $0. $18. $18. $0. $18. 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 $18.00
TOTAL PLANEADO 2023-2024 TOTAL EJECUTADO 2023-
$3.00
$10.00
$5.00
52
Tabla 5.3 Herramienta de evaluación y control: cronograma de inversión 2023-2024. Cronograma de inversión Tiempo Acci ón
Recurso
Esta tus Ene
2024 TOTAL DEL PROYECTO (PLANEADO) TOTAL DEL PROYECTO (EJECUTADO)
Año 2024
Año 2023 Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ag o
Sep
Oct
No v
Dic
Ene
$505,400.00
Nota: Herramienta para evaluar y controlar el presupuesto del proyecto para cada una de las acciones a realizar del año 2023 al 2024. Fuente: Elaboración propia de los autores.
En el cronograma de inversiones anteriormente plasmado se puede observar en qué momento se requeriría del recurso financiero, la cantidad y en que se utilizara o se pretende utilizar según lo planeado, pues este cronograma de inversión cuenta con una celda para poder detallar si se ejecutó de acuerdo a lo planeado, es decir si se gastó lo planeado, si falto o sobro, para poder tomar decisiones, presupuestando un monto total planeado de $505,400.00 pesos mexicanos y esta herramienta podrá controlar el proyecto evitando que se gaste más de lo planeado o en su cado poder justificar el porqué de un agotamiento de recurso financiero y así controlar cada acción con cada costo de sus recursos necesarios para la ejecución de esta misma.
5.3 Calidad
Este aspecto puede servir como una herramienta de evaluación y control porque tiene como objetivo mejorar la calidad de los productos de la empresa, con sus lineamientos y normas en cuanto a cada empresa se refiera ya que involucra una serie de requisitos como evaluaciones, inspecciones, auditorias internas e inclusive externas para poder garantizar la calidad de los 53
productos a los clientes, sin embargo para cada empresa o giro existen diferentes normas que pueden aplicar para la calidad de los productos, higiene entre otros aspectos las cuales son:
54
ISO 9001 sistema de gestión de calidad
La norma ISO 9001 versión 2015 no define la forma óptima de proceder con un determinado proceso o producto, pero ayuda a monitorizar y administrar la calidad en todos los procedimientos de su empresa. Esto supone que la norma ISO 9001 versión 2015 sea un instrumento muy poderoso que le ayuda a mejorar de forma continua en su negocio y en la relación que mantiene con el cliente.
Cómo obtener la certificación ISO 9001 versión 2015 La tipología de certificación se obtiene mediante consultores externos a la organización
que ayudan a determinar todos los pasos que tiene que seguirse para obtener la certificación y se ocupan de examinar el departamento de calidad antes de conceder las certificaciones. Los consultores normalmente visitan la organización y verifican el Sistema de Gestión de Calidad y verifican si este último presenta de forma efectiva los prerrequisitos de la norma ISO 9001 versión 2015. La visita permite ahorrar mucho dinero, los exámenes suponen un coste para la organización y con la visita es posible verificar desde el principio si una de las áreas de la organización expresa la necesidad de que se realice trabajo extra antes de que tengan lugar las auditorías para obtener la certificación en ISO 9001 versión 2015. Una buena preparación es la clave para obtener la certificación ISO 9001 versión 2015 Aunque la organización sea grande o pequeña, es necesario realizar importantes consideraciones antes de implantar un sistema de calidad según los estándares ISO 9001 2015.
55
Como hemos mencionado antes, la norma ISO 9001 es un instrumento extremadamente poderoso para mejorar los estándares de una organización y le obliga a pensar de qué manera se administra su organización y la forma de ver los objetivos estratégicos de tu organización.
Las fases de la auditoría ISO 9001 versión 2015
La auditoría en fase 1: se realiza en parte ante la página web de la empresa, para evaluar la localización y las específicas condiciones de la página, los procesos y para establecer el grado de preparación del personal a la hora de realizar la auditoría de fase 2.
El éxito positivo del auditor de fase 1, será programado y efectuado en la auditoría de fase 2 ante la organización, para comprobar que el sistema de gestión de la calidad sea puesto en práctica con conformidad a la relativa documentación y que sea eficaz, según los requisitos de la norma de referencia, la organización tiene que asegurar, durante la visita, que los evaluadores sean asistidos por el personal implicado en las actividades bajo la inspección y que todos los documentos que se relacionan con el sistema de calidad y los documentos que se quedan registrados.
En las fases siguientes será necesario que se realice una comprobación de la preparación de la documentación y el nivel de formación de las personas que realizan el control de calidad, relacionando los procesos comprobados. Cuando se recibe la certificación ISO 9001 versión 2015, tendrá una validez de tres años y los consultores externos deben comprobar que los procesos de calidad sean implementados de forma correcta durante el tiempo que dure la certificación. Las certificaciones ISO influencian no solo en los departamentos implicados, sino que ayudan también a la planificación y a la creación de estrategias de mercado.
56
NOM-036-SSA1-1993: Especificaciones sanitarias de los helados de crema, de leche o grasa vegetal, sorbetes y bases o mezclas para helados. Las siguientes disposiciones sanitarias: 1. La leche que se emplea en la elaboración de los helados de crema, de leche o grasa vegetal y sorbetes debe ser pasteurizada de acuerdo a lo señalado en el Reglamento. 2. La mezcla para elaborar los helados, sorbetes y bases o mezclas de crema y leche o grasa vegetal debe pasteurizarse de la siguiente forma:
Deben someterse a una temperatura de 68,5ºC (341,5 K), durante un tiempo de 30 minutos, o.
Serán sometidas a una temperatura de 79,4ºC (352,4 K) durante un tiempo mínimo de 25 segundos, o
Someterlas a otra relación de tiempos y temperaturas cuyo efecto sea el mismo, y
En cualquiera de los casos, una vez alcanzados, respectivamente, las temperaturas y tiempos señalados se enfriará bruscamente a 4ºC (277 K).
3. Una vez pasteurizadas las mezclas, éstas deben mantenerse a una temperatura máxima de 6ºC (279 K), antes de someterse a congelación. 4. En la elaboración de los helados de crema, leche o grasa vegetal y sorbetes, se permite la incorporación de aire limpio como coadyuvante en su elaboración, en locales cerrados al abrigo de las corrientes de aire. 5. En la elaboración de los helados de leche o crema, de leche y grasa vegetal y sorbetes no se permiten las siguientes operaciones:
Colocar hielo directamente sobre la masa del helado y sorbetes durante su fabricación o conservación.
57
Permitir la salida de helados y sorbetes sin envases o envolturas que los protejan e identifiquen, y
Re congelar los productos que hayan salido de la fábrica.
Los helados de crema, de leche, grasa vegetal y sorbetes deben cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas:
Las bases o mezclas para elaborar helados de crema, de leche o grasa vegetal y sorbetes deben cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas:
Conociendo los lineamientos mencionados para la calidad microbiológica, conociendo los lineamientos que se deben implementar en la planta procesadora, sin lugar a duda se tendrá una participación importante en el crecimiento.
58
Norma ISO 22000 La norma ISO 22000 de Inocuidad de los Alimentos, establece los requisitos que toda empresa que desee recibir esta certificación debe considerar para garantizar la inocuidad de sus productos y procesos. Cualquier empresa relacionada con el sector de la alimentación, de manera directa o indirecta, puede implementar un sistema de gestión basado en esta normativa y solicitar la certificación correspondiente. La implementación de este sistema de gestión requiere de la realización de unos pasos concretos que garanticen la seguridad y calidad de los alimentos.
Fases para implementar la norma ISO 22000 1. Diagnóstico inicial Antes de implantar cualquier sistema de gestión, es preciso un análisis inicial de la organización, a fin de conocer la situación en la que se encuentra y recopilar información necesaria para las fases siguientes. A través de este análisis, además de valorar la idoneidad de implantar este sistema de gestión y determinar el alcance que va a tener, las empresas deben analizar todos los procesos que se llevan a cabo y los recursos disponibles, para tener una visión global y real de su posición. 2. Planificación y realización de productos Tras el análisis inicial llega el momento de diseñar y planificar las estrategias que se van a llevar a cabo. Esta fase tiene como objeto analizar los posibles peligros y determinar aquellos que se necesitan controlar y las medidas de control más apropiadas para este fin.
59
Esta estrategia debe ser desarrollada por un equipo de trabajo multidisciplinar, que se encargará tanto del diseño como de la implantación del proceso. Este equipo debería estar creado por responsables de diferentes áreas y coordinado por un líder que, además, se encargará de la comunicación del proyecto. En esta fase de planificación el equipo de trabajo de Inocuidad deberé realizar dos acciones fundamentales:
Análisis y definición de los prerrequisitos. Tanto de los generales como de los prerrequisitos operativos. Los prerrequisitos generales son todas aquellas condiciones necesarias para mantener la inocuidad alimentaria a lo largo de todo el proceso. Dentro de estos prerrequisitos se incluyen aspectos como la desinfección y limpieza de las herramientas o las prácticas de manipulación de los alimentos, entre otros. Para determinar estos prerrequisitos es necesario conocer la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria y los requerimientos del cliente, además de tener presente diferentes aspectos que puedan influenciar, como las características de las instalaciones y equipos o el uso de determinados productos, entre otros. La identificación de estos prerrequisitos contribuirá al control de los posibles peligros. Por otro lado, los prerrequisitos operativos, son aquellos que no se encuentran controlados mediante el programa de prerrequisitos generales ni en el Plan APPCC. Suelen ser prerrequisitos muy específicos y diferentes para cada empresa.
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Con el fin de elaborar el plan APPCC, también conocido como HACCP por sus siglas en inglés, las empresas deben recopilar y documentar toda la información necesaria para analizar 60
los posibles peligros que afecten a la inocuidad de los alimentos. El equipo multidisciplinar será el encargado de la elaboración de este estudio previo, a través del que se analizarán los recursos y procesos que intervienen para, posteriormente, poder identificar los riesgos, determinar su nivel y seleccionar las medidas de control. Finalizado este análisis previo, las empresas están en condiciones de establecer los programas de prerrequisitos y el plan de APPCC, en los que se debe detallar toda la información necesaria para facilitar su valoración, seguimiento y control. 3. Validación Antes de introducir los nuevos procesos planificados, es necesario validar las modificaciones efectuadas. Para ello, será preciso realizar el control necesario que permita verificar que las medidas adoptadas no solo garantizan la inocuidad de los alimentos, sino que cumplen con los niveles esperados. Este control se puede llevar a cabo utilizando métodos y pruebas diversas, tanto en la propia empresa como en laboratorios. Cada empresa estimará qué es lo más eficaz. 4. Verificación y mejora Tras comprobar y validar los procesos es el momento de verificar su funcionamiento. Esta fase precisa de un seguimiento y control continuo para poder detectar a tiempo cualquier cambio o desviación y actuar en consecuencia. Es conveniente fijar determinados momentos para realizar controles rutinarios y auditorías internas que analicen y certifiquen la eficacia de los procesos.
61
Además, gracias a este seguimiento, es posible detectar necesidades e introducir mejoras continuas que promuevan la eficacia y eficiencia de los procesos. A lo largo de todo el proceso, las tareas de documentación y comunicación son fundamentales. Para que el sistema de gestión de inocuidad de los alimentos sea eficaz, toda la organización debe estar informada y los procesos y modificaciones que se realicen tienen que estar debidamente documentados y registrados.
5.4 Herramienta de evaluación y control: matriz de responsabilidades
Esta es otra herramienta de evaluación y control del proyecto, pero esta permite evaluar y controlar el recurso humano, mediante esta herramienta se analiza si el recurso humano estará cumpliendo con sus responsabilidades o si las responsabilidades cambian y el porqué, muestra lo planeado con los responsables tanto como el que aprueba, como el que realiza, consulta e informa, pero también cuenta con un espacio para registrar si en la ejecución el responsable cumplió con lo asignado o quien lo cumplió con el fin de detectar el cumplimiento de responsabilidades y con ello el nivel de avance del proyecto.
62
Tabla 5.4 Herramienta de evaluación y control: matriz de responsabilidades. Matriz de Asignación de Responsabilidades (RACI) - Actualización PINAR y PGD (Vigencia 2021-2023) Elaborado por: La Michoacana Roles / Responsabilidades: R: Responsable, A: Aprobador, C: Consultado, I: Informado. Jefe del departamento de compras
Encargado de compras
Jefe del departamento de mantenimiento
Recurso humano (producción)
Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial
E
1.2 P
I
R
E
1.3 P
C
I
R
E
2.1 P
R
I
E
2.2 P
I
C
R
E
2.3 P E
2.4 P
A
R R C C
C C I C I I
R C C
I I
R I
R
R R
Gerente general
E
3.1 P
E
3.2 P
I A A
E
3.3 P
E
3.4 P
Jefe del departamento de planeación y administración I
1.1 P
Jefe del departamento de producción R
ESTATUS
A
Numero de actividad
Jefe del departamento de finanzas
Firma
Encargado de presupuestos
Roles / Responsabilidades Encargado de innovación y desarrollo
Observacio nes
63
Matriz de Asignación de Responsabilidades (RACI) - Actualización PINAR y PGD (Vigencia 2021-2023) Elaborado por: La Michoacana Roles / Responsabilidades: R: Responsable, A: Aprobador, C: Consultado, I: Informado.
E
4.2 P
E
4.3 P
E
5.1 P
E
5.2 P
E
5.3 P
Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial
Recurso humano (producción)
4.1 P
Jefe del departamento de mantenimiento
E
Encargado de compras
Jefe del departamento de compras
3.6 P
Jefe del departamento de finanzas
E
I I R I R R I
Encargado de presupuestos
R R C R I I
Firma
Encargado de innovación y desarrollo
A I A A A I
3.5 P
Jefe del departamento de planeación y administración
E
Jefe del departamento de producción
Gerente general
ESTATUS
Roles / Responsabilidades
Numero de actividad
C C
C
C A
I
R
R
R
Observacio nes
Nota: Herramienta para controlar las responsabilidades del recurso humano y su cumplimiento según lo planeado. Fuente: Elaboración propia de los autores.
64
La anterior matriz de responsabilidades muestra cuales son las responsabilidades de cada uno de los participantes del proyecto, en cada una de las acciones y también muestra una celda para registrar el cumplimiento o no de cada una de las actividades así como un espacio de observaciones el cual facilite justificar el cumplimiento o no de las responsabilidades del recurso humano en el proyecto. Esta herramienta facilita el control y evaluación del recurso humano en el presente proyecto tecnologico y de innovación propuesto para la empresa La Michoacana, a cuál será la responsable de ponerlos en práctica.
5.5 Control de maquinaria
Al ser parte de los activos de la empresa la maquinaria es uno de los elementos indispensables para la producción así como el equipo tecnologico, de cómputo y de oficina el cual para poder controlarlo se hace uso de una herramienta de resguardo para poder tener inventariado cada uno de los equipos o materiales, para poder controlar su entrada o salida de la empresa o almacén, a continuación se plasma una herramienta que se puede utilizar en este proyecto para poder controlarlo y se plasma un ejemplo de cómo se puede rellenar con algunos de ellos principales herramientas o maquinaria, a continuación se muestra esta herramienta.
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Tabla 5.5 Herramienta de control de maquinaria: Resguardo. Reporte de resguardo de: 0450. Lic. José de Jesús Saavedra Sánchez. Gerente general de la paletería La Michoacana
No.Inv
Descripción
fecha Comp fecha Resg
1250-0030
trituradora doble eje, desgarrador, marca Listón
mar-20
jun-20
1250-0031
Revolvedora 50 kg marca Listón
abr-20
jul-20
1250-0032
Licuadora Industrial, acero inoxidable 15 lts, marca PDH
abr-20
jul-20
1250-0033
may-20
ago-20
1250-0034
Dispensador de bebidas de 40 lts de marca VEVOR congelador marca TORREY, 179.9 x 69.4 x 83 cm (frente x fondo x alto) 566 lts
jun-20
sep-20
1250-0035
Reparación de los desgarradores de la trituradora
mar-20
jun-20
1250-0036
Reparación del motor de la trituradora
mar-20
jun-20
1250-0037
Reparación del motor de la revolvedora
abr-20
jul-20
1250-0038
Reparación de las cuchillas de las licuadoras
abr-20
jul-20
1250-0039
Reparación de motor de licuadoras
abr-20
jul-20
1250-0040
Reparación de los contenedores de los dispensadores de bebida
may-20
ago-20
66
1250-0041
Reparación de las boquillas dispensadoras de bebida
may-20
ago-20
1250-0042
Reparación de motor de dispensadores de bebida
may-20
ago-20
1250-0043 Reparación de anaqueles divisores de congelador jun-20 sep-20 Yo José de Jesús Saavedra Sánchez, me hago responsable del buen uso y cuidado de los bienes que se relacionan en el presente y devolverlos cuando sean solicitados por área correspondiente, asignando como testigo a Lic. Pedro Pablo Osorio de la Cruz. En caso de extravió daño o robo del bien, imputable a mi persona me comprometo a restituirlo o bien al pago del mismo a valor de mercado.
José de Jesús Saavedra Sánchez Responsable
l.A.P. Ángel Duhamel Crespo Treviño Jefe Dpto. de producción
Lic. Josué Antonio González Testigo
5.6 Control de materia prima Ing. Daniel Lopez Cruz
Mediante la aplicación y medición de calidad ya se está evaluando la materia prima, pero para poder controlarla se necesita principalmente de un modelo o método de inventario y para este caso al ser la materia prima un producto con poco tiempo para aprovechar debido a las condiciones del medio ambiente al ser fruta, se necesita del método de primeras entradas, primeras salidas pues no se puede dejar más tiempo la materia prima en el almacén ya que es la más recomendable pues la primera materia en llegar es la que se utilizara, y un ejemplo de este método para la empresa La Michoacana que puede utilizar como método de control para la materia prima del presente proyecto para la utilización de la maquinaria y equipo es la siguiente.
67
Tabla 5.6 Herramienta de control de materia prima: Método de inventario PEPS. entradas fecha 02/01/202 0 10/02/202 0 15/01/202 0 26/01/202 0
detalles
entrada
cost. Unit
Salidas total
cantidad
existencias
cost. Unit
total
cantidad
cost. Unit
total
compra
190
150
28500
190
150
28500
compra
100
200
20000
100
200
20000
70
150
10500
venta
compra
50
170
150
18000
8500
100
200
20000
50
170
8500
-1500
60
150
9000
100
200
20000
8500
50
170
8500
30/01/202 devolució 0 n
08/02/202 0 compra 10/02/202 0 venta
60
150
9000
0
0
0
15/02/202 devolució 0 n
20
200
4000
80
200
16000
50
170
8500
85
200
17000
50
170
8500
-10
120
150
50
170
-5
200
-1000
Nota: Ejemplo de método de inventario PEPS a utilizar en el proyecto. Fuente: Elaboración propia de los autores.
El proceso anterior del método PEPS, muestra las compras realizadas con entradas de 190 unidades de compra de fruta a un costo de 150, 200 y 170. Debidamente el proceso muestra que siendo una compra que la organización realice este se colocara en el apartado de entradas, por consiguiente siendo una venta, esta se representara en el apartado de salidas y una devolución en el apartado de entradas, dicho proceso comenzó desde la compra del 02 de enero de 2020 con las primeras cantidades anteriormente mencionadas, teniendo un restante de 50 unidades a un precio de 170 con un total de 850. Teniendo de esa forma el proceso de inventario que la Paletería La Michoacana implementara en su sistema de inventario.
Mediante estas herramientas plasmadas en estos apartados se puede desarrollar la evaluación y control de cada uno de los factores que involucra el proyecto tecnologico y de 68
innovación propuesto para la empresa La Michoacana, como el recurso tiempo, el recurso humano, material, financiero así como la calidad, la maquinaria y por supuesto la materia prima. Pues estas herramientas permiten de manera detallada registrar el avance del proyecto teniendo en cuenta los costos, tiempos y otros elementos importantes que se involucran en el proyecto, por lo que se le recomienda a la empresa La Michoacana de ser así ejecutado el proyecto, hacer uso también de estas herramientas para la toma de decisiones oportunas en el momento y área oportuna.
VI. Gestión de riesgos del proyecto
La Gestión de Riesgos en proyectos está basada en la identificación, análisis, planificación de respuesta y control de riesgos de un proyecto. Por otro lado, incluye los procesos para llevar a cabo la planificación de la Gestión de Riesgos en dicho proyecto. Los objetivos se centran en aumentar la probabilidad y el impacto de los eventos positivos. También se disminuye la probabilidad y el impacto de eventos negativos en el proyecto.
6.1 Identificación de riesgos De acuerdo con este proyecto existen diferentes riesgos los cuales se identifican a continuación en la siguiente tabla que muestra una matriz de riesgos del presente proyecto.
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Identificación del riesgo
Consecuencias Pérdida total o parcial de la maquinaria y equipo
Causas Descargas eléctricas, corto circuito, falla en instalaciones eléctricas o mal uso de maquinaria
Cuando Durante el uso de la maquinaria
Dificultad para realizar actividades
Descuido de personal, mal uso del equipo y no cumplir con las medidas y equipo de seguridad)
Al momento En el área LMR2 de cortar de fruta, producción suministrar las maquinas o hacer uso de ellas
Pago de gastos Médicos y tendrá que reubicar al empleado en alguna otra área
Descuido de personal, mal uso del equipo y no cumplir con las medidas y equipo de seguridad)
Al momento En el área LMR3 de cortar de fruta, producción suministrar las maquinas o hacer uso de ellas
Producción de aguas frescas, helados y paletas
Producción y ventas
Riesgo Incendio de la maquinaria y equipo de producción
Accidente ligero en el área de producción (cortaduras, raspones o descargas eléctricas)
Producción y venta de aguas frescas, helados y paletas
Producción y ventas
Actividad Producción y venta de aguas frescas , helados y paletas
Producción y ventas Fuente
Tabla 6.1 Matriz de riesgos del proyecto. Identificación de riesgos
Accidentes de magnitud media (cortaduras de extremidades sin perder la vida)
Donde En el área LMR1 de producción
70
Identificación del riesgo
Cuando Al momento de cortar fruta, suministrar las maquinas o hacer uso de ellas
Falta de producción (no ventas)
Escases de materia prima, por plagas o fenómenos naturales o retraso de entrega
En meses de En el área LMR5 poca de producción producción de materia prima
Perdida parcial o total del equipo y maquinaria tecnológica y eléctrica
Lluvias fuertes por fenómenos naturales como huracanes o tormentas
En época de lluvias
En el área LMR6 de producción
No se puede producir y los productos en almacenamiento se echan a perder
Desestabilizació n en energía eléctrica, fenómeno natural
Permanente con más frecuencia en épocas de mucha calor y lluvias
En el área LMR7 de producción
Problemas hidráulicos, escases de agua
Permanente, en épocas de sequía primaveraverano
En el área LMR8 de producción
Suministro de materia prima
Producción regional
Causas Descuido de personal, mal uso del equipo y no cumplir con las medidas y equipo de seguridad)
Escases de materia prima por una semana
Producción
Fenómenos naturales
Consecuencias Pago de gastos Médicos y funerarios, posibles demandas y gastos legales
Desastre natural (inundación de la empresa por lluvias)
Producción y almacenamiento
CFE
Riesgo Accidentes de gran magnitud que causen la incapacidad de trabajar o la muerte del empleado
Falta de energía eléctrica
Producción de aguas frescas, helados y paletas
CAPASHH
Actividad Producción y venta de aguas frescas, helados y paletas
Producción y ventas Fuente
Tabla 6.1 Matriz de riesgos del proyecto. Identificación de riesgos
Desabastecimien No se puede to de agua producir y mantener áreas limpias
Donde En el área LMR4 de producción
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Causas Cierre entradas de acceso al municipio, por conflictos culturales y/o políticos
Incremento de los costos del proyecto
Factores Abril-Agosto económicos 2022 como incremento del precio del dólar, crisis económica etc.
Área de LMR1 producción 0
Retrasa lo tiempos del proyecto
Cierre entradas de acceso al municipio, por conflictos culturales y/o políticos
Área de LMR1 producción 1
Adquisición de maquinaria y equipo tecnologico
Aumento de la Inflación de los precios de la maquinaria y equipo
Adquisición de maquinaria y equipo tecnologico
Retraso de los tiempos de adquisición de equipo y maquinaria
Cuando Permanente en tiempos de políticas o después de un conflicto social
Identificación del riesgo
Consecuencias No se puede producir y disminuyen las ventas y aumenta los tiempos de producción
Economía nacional
Riesgo Desabastecimien to de materia prima
Cultura regional
Actividad Suministro de materia prima
Cultura regional Fuente
Tabla 6.1 Matriz de riesgos del proyecto. Identificación de riesgos
Abril-Agosto 2022
Donde En el área LMR9 de producción y ventas
Nota: Matriz de riesgos del presente proyecto tecnologico y de innovación para la empresa La Michoacana. Fuente: Elaboración propia de los autores.
En la tabla anterior se muestran los principales riesgos que presenta este proyecto, además de sus causas y consecuencias, la fuente de donde se originas y donde impacta, así como una
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clave de identificación la cual permitirá elaborar los siguientes apartados de clasificación, cuantificación y plan de acción. Estos riesgos están enfocados en los eventos que pudieran surgir en determinado momento que afecte la maquinaria y equipo tecnologico de producción y al nuevo proceso de producción de la empresa La Michoacana.
6.2 Clasificación de los riesgos
Para poder identificar mejor los riesgos y cuantificar el costo que tendrán si suceden, a continuación se clasifican de acuerdo con su origen (internos o externos) así como el grado de impacto que tienen en la empresa (nulo, bajo, medio o alto). Tabla 6.2 Clasificación de los riesgos. Clasificación de riesgos Probabilidad
Fuente Alta Media Internos
Externos
Baja Nula Alta Media Baja Nula
Nulo
Impacto Bajo Medio LMR2 LMR3 LMR11 LMR8 LMR10 LMR7
Alto LMR1 LMR4 LMR9 LMR5 LMR6
73
Nota: Clasificación de los riesgos de proyectos de acuerdo con su número de identificación de la tabla 6.1. Fuente: Elaboración propia.
En la tabla anterior se muestra la clasificación de los riesgos del proyecto tecnologico y de innovación de la empresa la michoacana, evaluándolos con el semáforo de nivel de impacto de riesgos, donde se puede interpretar que la mayoría de los riesgos tienen un alto impacto en la empresa, aunque la mayoría tiene una media, baja y nula probabilidad de ocurrir si causaran un gran impacto. Si se retrocede a la tabla 6.2 y con la ayuda de esta ultima diseñada se pueden identificar que riesgos son más probable de ocurrir y que impacto tendrán.
6.3 Cuantificación de los riesgos Una vez que se identificaron y clasificaron los riesgos del proyecto, ahora es momento de cuantificarlos, y partiendo de la clasificación anterior de manera más rápida y sencilla se pueden cuantificar en la misma tabla, como se muestra a continuación, agregando el costo que tendrá si llegara a suceder o impacto en pesos que puede tener. Tabla 6.3 Cuantificación de los riesgos.
Fuente
Probabilida d
Alta Interno s
Media
Baja
Clasificación de riesgos Impacto Nul o
Bajo
LMR2
Medio
$1,000.00 LMR3 $300,000
Alto
LMR1 $100,000.00 a $300,000.00 LMR4 $500,000.00 a 74
Nula
Alta Media Externo s Baja
Nula
LMR11 $200,000.0 0
LMR8 $20,000.00 LMR10 $205,500.0 0 LMR7 $50,000.00
$1,000,000.00 LMR9 $27,500.00 LMR5 $124,000.00 LMR6 $100,000.00 a $300,000.00
Nota: Cuantificación de los riesgos del proyecto, de acuerdo con su clave de identificación, probabilidad e impacto. Fuente: Elaboración propia d ellos autores.
La tabla anterior muestra los costos o impacto en pesos que puede tener cada uno de los riesgos identificados y clasificados, de acuerdo a su probabilidad de ocurrencia y su impacto en el proyecto, donde se pude observar que los de mayor impacto son los que se encuentran en amarillo y rojo el semáforo que quiere decir los medios y más altos de impacto.
6.4 Acciones
Para poder evitar la ocurrencia de estos riesgos o disminuir su impacto es necesario diseñar acciones que permitan aminorar el impacto o los riesgos, acciones que involucran medidas de prevención, seguros, organización entre otros aspectos y que además tienen un costo. En la siguiente tabla se muestran las acciones necesarias a desarrollar para poder evitar la ocurrencia de los riesgos o disminuir su impacto.
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Tabla 6.4 Acciones para la gestión de riesgos.Acciones para la gestión de riesgos Número de identificación
LMR1
Incendio de la maquinaria y equipo de producción
Acciones 1.Mantenimiento de instalaciones eléctricas. 2. Diseñar y plasmar en la empresa, indicaciones de uso correcto de cada maquinaria y/o equipo. 3. Adquisición e instalación de 2 extinguidores de fuego cerca de la maquinaria. 4. Compra de seguro para maquinaria y equipo. 5.Capacitació sobre el uso de la maquinaria. 6.Instalación de un suich de corriente de fácil acceso.
LMR2
Accidente ligero en el área de producción (cortaduras, raspones o descargas eléctricas)
1. Diseño e implementación de medidas de seguridad. 2. Comprar guantes para evitar cortadas y descargas eléctricas. 3. Compra de botiquín médico.
LMR3
Accidentes de magnitud media (cortaduras de extremidades sin perder la vida)
1. Compra de guantes para evitar cortadas y descargas eléctricas. 2. Capacitación sobre primeros auxilios, al personal. 3. Asegurar a los empleados contra accidentes graves. 4. Afiliación al seguro social.
LMR4
Accidentes de gran magnitud que causen la muerte del empleado 1. Brindar un seguro de vida a los empleados.
LMR5
1. Gestionar nuevos proveedores. 2. Almacenar cantidades de materia prima en congeladores. 3. Optar por otra materia prima
LMR6 LMR7
LMR8
LMR9
Riesgo
Escases de materia prima
Desastre natural (inundación 1. Adquirir un seguro para la empresa, contra de la empresa por lluvias) desastres naturales. 1. Adquirir una planta de electricidad provisional Falta de energía eléctrica 2. Instalar la planta eléctrica.
Desabastecimiento de agua
1. Comprar 4 Rotoplas para almacenamiento de agua. 2. Gestionar proveedores de agua potable.
Desabastecimiento de materia prima
1. Diseñar un mapa con todas las entradas posibles al municipio. 2. Adquirir diablitos para trasladar la materia prima a distancias cortas para cambio de transporte en caso de bloqueo de carreteras. 3. Contratación externa de cargadores. 76
Tabla 6.4 Acciones para la gestión de riesgos.Acciones para la gestión de riesgos Número de identificación
LMR10
LMR11
Riesgo
Acciones
Aumento de la Inflación de los precios de la maquinaria y equipo
1. Solicitar crédito a fuentes de financiamiento. 2. Pagar crédito e intereses.
Retraso de los tiempos de adquisición de equipo y maquinaria
1. Diseñar un mapa con todas las entradas posibles al municipio. 2. Desviar el traslado por una ruta externa que implica una distancia más lejana.
Nota: Acciones propuestas para contrarrestar o evitar el impacto de los riesgos en el proyecto tecnologico y de innovación de la empresa La Michoacana. Fuente: Elaboración propia.
En la tabla anterior se pueden apreciar las diferentes acciones propuestas para poder contrarrestar o evitar el impacto de los principales riesgos del presente proyecto que tiene como objetivo mejorar el proceso de producción con la introducción de equipo y herramienta tecnológica a la empresa La Michoacana. 6.5 Presupuestos La realización de una acción de cualquier tipo que sea, en cualquier ámbito, siempre involucra el uso de diferentes recursos, tanto materiales, intelectuales, humano y financiero así como tiempo, y las actividades para la gestión del riesgo no es la excepción pues involucra una serie de recursos los cuales les permitirán a los participantes del proyecto poder desarrollar cada una de estas actividades, pero cada recurso tiene un costo, es por esto que en la siguiente tabla se muestran los recursos necesarios para poder realizar las acciones y así poder controlar o aminorar el impacto de los riesgos.
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Tabla 6.5 Presupuestos de la gestión de riesgos.Presupuesto de gestión de riesgos Unidad Numero de Precio de riesgo Recurso medida Cantidad unitario Total Mantenimiento de instalaciones eléctricas Servicio 4 $2,000.00 $8,000.00 Hojas blancas Pza 20 $0.30 $6.00 Impresiones Servicio 20 $1.00 $20.00 Cinta adhesiva Pza 1 $20.00 $20.00 Extinguidores de fuego Pza 2 $1,650.00 $3,300.00 LMR1 Instalación de extinguidores Servicio 1 $2,000.00 $2,000.00 Seguro contra daños para maquinaria (anual) Servicio 4 $5,000.00 $20,000.00 Capacitación sobre uso de maquinaria Servicio 1 $3,000.00 $3,000.00 Suich de corriente eléctrica Pza 1 $979.00 $979.00 Cable eléctrico Metros 10 $25.00 $250.00 Pinzas Pza 1 $50.00 $50.00 TOTAL $37,625.00 Lonas con medidas de seguridad Pza 2 $500.00 $1,000.00 Clavos para concreto Pza 10 $5.00 $50.00 LMR2 Impresiones Servicio 2 $300.00 $600.00 Guantes anticorte Pza 10 $36.61 $366.10 botiquín de emergencia Pza 1 $1,500.00 $1,500.00 TOTAL $3,516.10 Guantes anticorte reforzados Pza 1 $261.14 $261.14 Capacitación sobre primeros auxilios Servicio 1 $3,000.00 $3,000.00 LMR3 Seguro contra accidentes de los empleados (anual) Servicio 32 $300.00 $9,600.00 Afiliación a seguro social Servicio 8 $500.00 $4,000.00 TOTAL $16,861.14 LMR4 Seguro de vida para empleados (anual) Servicio 32 $500.00 $16,000.00 TOTAL $16,000.00 Bolsas plásticas Pza 1000 $0.20 $200.00 LMR5 Congelador (500 kg) Pza 1 $14,460.00 $14,460.00 TOTAL $14,660.00 Seguro contra desastres naturales LMR6 (anual) Servicio 4 $10,000.00 $40,000.00 TOTAL $40,000.00 LMR7 Planta de electricidad Pza 1 $50,000.00 $50,000.00 TOTAL $50,000.00 LMR8 Rotoplas (1000 l) Pza 4 $5,200.00 $20,800.00 78
Tabla 6.5 Presupuestos de la gestión de riesgos.Presupuesto de gestión de riesgos Unidad Numero de Precio de riesgo Recurso medida Cantidad unitario Total Agua potable (pipas) Pza 2 $800.00 $1,600.00 TOTAL $22,400.00 Diablitos de carga Pza 2 $5,544.00 $11,088.00 LMR9 Cargadores Servicio 2 $300.00 $600.00 TOTAL $11,688.00 LMR10 Crédito bancario Servicio 1 $50,000.00 $50,000.00 Intereses Servicio 1 $70,000.00 $70,000.00 TOTAL $120,000.00 LMR11 Gasolina Litros 100 $20.00 $2,000.00 TOTAL $2,000.00 TOTAL GESTIÓN DE RIESGOS $331,234.14 Nota: Presupuesto de los recursos necesarios para gestionar los riesgos del proyecto tecnologico y de innovación de la empresa La Michoacana. Fuente: Elaboración propia de los autores.
En la tabla anterior se muestran los costos de cada uno de los recursos necesarios para gestionar cada uno de los riesgos del proyecto, donde también se muestran las cantidades necesarias, el costo unitario y e costos total, especificando que algunos de estos como el agua y la gasolina no serán necesarios de adquirir hasta que suceda el riesgo, y los seguros son un servicio que se paga de manera anual, por lo que el costos esta representado por año y contemplando los años del proyecto es la cantidad total que se plasma que es de 4 años. Entonces se puede decir, de acuerdo con la tabla anterior, que el presupuesto total necesario para poder gestionar los riesgos del proyecto es de $331,234.14 pesos mexicanos.
6.6 Programación
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Los riesgos es un suceso que no se sabe exactamente cuándo sucederá y el daño exacto que causara, pero se tiene una noción de probabilidad en los momentos en cuando puede suceder, por lo que a continuación se presenta de manera general una programación general de las posibles fechas o meses en los que puede ocurrir dichos riesgos.
Tabla 6.6 Programación de riesgos.Diagrama de Gantt 2 0 2 Año 2021 2022 2023 4 Rie J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E sg u u g e c o i n e a b a u u g e c o i n e a b a u u g e c o i n o n l o p t v c e b r r y n l o p t v c e b r r y n l o p t v c e
LM R1 LM R2 LM
80
R3 LM R4 LM R5 LM R6 LM R7 LM R8 LM R9 LM R1 0 LM R1 1
Nota: Programación general de los riesgos del proyecto. Fuete: Elaboración propia de los autores.
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En la tabla anterior de muestra una programación general de los meses en los que es mas probable que ocurra el riesgo, pues no se sabe exactamente en que momento puede darse, pero de acuerdo con la tabla de identificación de riesgos que muestra las caudas y consecuencias así como los momentos en los que se puede dar, es por esto que se da esta programación. En los primeros riesgos que involucra seguros, y medidas de seguridad se programa que puede suceder en los meses marcados pues es hasta este momento en que se adquiere la maquinaria. Y los demás riesgos involucran ya el presente de la empresa pero se puede considerar más su ocurrencia después de cumplir con el objetivo del proyecto que es introducir equipo y maquinaria tecnológica a la empresa para automatizar su proceso de producción, y algunos otros riesgos se contemplan durante la compra de estos anteriores.
Todo lo anterior desarrollado le permite al proyecto poder gestionar los riesgos que se pueden presentar durante su ejecución, así como el impacto y consecuencias que pueden tener para determinar acciones correctivas pero principalmente preventivas para aminorar o disminuir el impacto, acciones que consideran recursos con un costo teniendo que para poder gestionar estos riesgos mediante este plan se necesita de un presupuesto de $331,234.14 pesos mexicanos.
VII. Contribuciones del proyecto
Las contribuciones que genera la Peletería “La Michoacana” son las siguientes: En lo Económico para reflejar el impacto económico y financiero de la Michoacana se mejoraría las ventas por medios de las estrategias y metas de venta que se llegan a pronosticadas, mejoraría las utilidades tomando en cuenta las ventas que se generen en el año, y beneficiaria a la economía tanto de la Michoacana como la de la región. En lo tecnológico se insertará nueva tecnología, tanto para la imagen de peletería y de igual manera para obtener mejoras en el proceso de producción, como lo es en la optimización tiempos en la elaboración de los distintos productos que la Michoacana tiene a su disposición. En lo social se enfoca a satisfacer las necesidades de la sociedad, y de esta manera brindándoles distintos productos con los que cuenta la peletería la Michoacana y de buena calidad tomando en cuenta las normas de calidad que la peletería requiera, y con una atención hacia el cliente, el cual lo haga sentirse a gusto al momento de realizar la comprar de algún producto en general. En lo ambiental la peletería la Michoacana no cuenta con muchas contribuciones, ya que en cuestión de recibo de luz consumiría demasiada electricidad respecto a los aparatos de producción que se utilizan y a la luz que se genera en el establecimiento. Y respecto al material que se utiliza para entregar los productos este de igual manera no contribuye, ya que genera un cierto porcentaje de la contaminación en la región. En lo socioeconómico contribuye en aprovechar la materia prima de la región y de esta manera beneficiar a los productos de la zona y al ambiente económico a nivel local.
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VII. Conclusiones La empresa La Michoacana se dedica a la producción y comercialización de helados, paletas de hielo y aguas frescas, con ingredientes naturales producidos principalmente en la región y de temporada, pero actualmente su proceso de producción es artesanal y rustico pues no hace uso de gran maquinaria o equipo tecnologico, lo cual provoca que el tiempo de producción sea muy grande, además de que se necesita de mucho recurso humano para su producción, así como esfuerzo físico, por lo que se desarrolló este proyecto tecnologico y de innovación mediante el cual se planteó como principal objetivo disminuir los tiempo, recurso humano y esfuerzo mediante la introducción de maquinaria y equipo tecnologico en la empresa, se identificaron acciones así como los recursos necesarios tanto como recurso tiempo, humano, financiero o económico y recursos materiales los cuales tienen costos específicos y se usaran en tiempos determinados y planeados por lo que este proyecto a través de sus acciones las cuales principalmente son la gestión y compra de herramientas y equipo tecnologico para la empresa y su proceso de producción, así como la reingeniería de mismo proceso de producción, instalaciones y registros de marca que son otra parte importante de la innovación para la empresa; tendrá un costo de $505,400.00 pesos mexicano, que se necesitaran invertir en este proyecto. Pero por otra parte considerando los principales riesgos del proyecto, que pueden ser de manera interna o externa y que no se sabe exactamente cuándo sucederán pero que si se puede prevenir que ocurran o disminuir su impacto; también se diseño un plan de acción para estos riesgos, considerando, sus causas y consecuencias, así como sus costos, por lo que se presupuesto una cantidad para cubrir las acciones, el cual fue de $331,234.14 pesos mexicanos. Por lo que entonces el costo total del proyecto ya con inversión de ejecución del proyecto mas lo presupuestado de riesgos será de $836,634.14 pesos mexicanos. 84
Por otra parte de desarrollan las principales herramientas con las que se pueden controlar y evaluar los avances del proyecto y cumplimiento de los objetivos con herramientas que controlen y evalúen, los diferentes recursos necesarios, así como la calidad, maquinaria y materia prima necesaria, por lo que en complemento con esta parte el proyecto desarrollado es una propuesta para la empresa La Michoacana el cual se proyecta que tenga como resultados la disminución de costos, tiempos y esfuerzo así como facilitar el proceso de producción y realizarlo de manera casi automática.
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VIII. Referencias bibliográficas
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