UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL TÍTULO
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
TÍTULO: “ENVASE DE PALTA Y DERIVADOS”
ESTUDIANTES: Aguilar Tello David De la Cruz Lobo Yarith Maza De la Quintana Ricardo Otoniel Regalado Tamariz Jorge Rodríguez Morales Fiorela Vásquez Cunya Jhean CURSO:
Envase, empaque y embalaje DOCENTE: Ing. Nancy Lavado NUEVO CHIMBOTE – PERÚ 2019
Tabla de contenido 1.
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 3
2.
CARACTERÍSTICAS DE LA PALTA ................................................................................ 7
3.
TIPOS DE ENVASE PARA PALTA ................................................................................. 10 Empaque para exportación: ............................................................................................. 10 Envase para venta convencional: .................................................................................... 12
4.
ENVASES DE SUB-PRODUCTOS DE PALTA............................................................... 13 o
Mitades en conserva ........................................................................................................ 13
o
Puré de palta ................................................................................................................... 14
o
Palta trozos congelados .................................................................................................. 14
o
Snacks y croquetas gourmet ............................................................................................ 15
o
Palta en polvo ................................................................................................................. 15
o
Aceites, cosméticos, jabones y shampúes ........................................................................ 15
5.
PRO Y CONTRAS DE LOS ENVASES PARA LA PALTA ............................................ 16
6.
CONCLUSIÓN ................................................................................................................... 17
7.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................ 18
1. INTRODUCCIÓN La palta es una fruta que se encuentra con una tendencia creciente en su producción debido al incremento de la demanda en el mercado mundial. Es originaria de un ámbito que comprende áreas tropicales y subtropicales de México, Centro América y las Antillas. En la actualidad se produce palta en las regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo, con una producción que supera los 3 millones de toneladas al año, sobre una superficie mayor a las 400,000 hectáreas de cultivo, según las estadísticas de la FAO. México resulta el mayor productor y mayor exportador del mundo, y el Perú ocupó el sétimo lugar en producción en el año 2007 y el mismo lugar en las exportaciones del 2005. Su cultivo está en expansión, debido a que su fruto ha demostrado poseer valiosísimas propiedades alimenticias, destacándose su alta concentración de proteínas y aceites insaturados y la ausencia de colesterol, destacando este vegetal, con relación a otros, por su fácil preparación y en su estado natural sin necesidad de cocción, permaneciendo intactas todas las concentraciones de vitaminas, minerales y nutrientes que posee. Las características agroecológicas de la costa peruana, valles interandinos y ceja de selva, ofrecen excelentes condiciones para su producción; es posible producir todo el año, siendo una ventaja competitiva que la mayor concentración de cosechas coincide con la ventana de exportación a países del hemisferio norte. Nuestros productores serán más competitivos en la medida que hagan uso de los paquetes tecnológicos validados, las buenas prácticas agrícolas, bajen costos de producción a través de la asociatividad y con ello logren la apertura de nuevos mercados, así como consolidarse en los ya ganados. El aguacate, como se le conoce en Centroamérica y México, y como palta en el Perú y otros países más al sur, tiene su origen entre Centro América y México, con una antigüedad que actúa alrededor de los 8 mil años. Se fue difundiendo hacia el sur del continente americano incluyendo el Perú, de lo cual se tienen testimonios de cronistas e historiadores de la colonia. Posteriormente se diseminó hacia los cinco continentes del planeta en los que mayormente es cultivado para su consumo interno. La importancia de este producto tiene que ver mucho con su uso multifuncional: se utiliza como acompañamiento del pan, como parte de ensaladas, como guarnición, y para preparar guacamole, entre muchos otros usos, como plato exclusivo o acompañamiento en diversos platos de la gastronomía de cada país. Se extrae un aceite utilizado como producto de belleza, como medicamento en problemas
dermatológicos; en la parte nutricional es alimento con un importante aporte de ácidos grasos mono insaturados, grasa, fibra, vitamina B6, potasio, calorías, ácidos grasos poliinsaturados y agua, etc. El Perú es uno de esos países, tal vez un poco rezagados, que va descubriendo las enormes riquezas que dispone su suelo, pero aún más importante, recién va tomando conciencia de las enormes potencialidades que el agro peruano puede brindar al mundo y ser un instrumento de inclusión y desarrollo de una parte de su sociedad, campesina o rural, que ha vivido marginada de las oportunidades que el mundo le puede brindar. La temperatura en el palto es muy sensible a las bajas temperaturas, en especial el cultivar Hass, que sufre daño con temperaturas menores a -1 °C. También es importante que al momento de la floración las temperaturas sean óptimas. Se ha visto que con temperaturas de 20 °C a 25 °C durante el día y 10 °C en la noche, se presenta una exitosa fecundación y una buena cuaja. La temperatura mínima crítica para el cuajado de frutos en la variedad “fuerte” está alrededor de 13.5 °C. La lluvia que ocurre durante el período de floración afecta la sanidad, favoreciendo el desarrollo de hongos que afectan la cuaja, disminuye la actividad de las abejas y causa daño mecánico. Si las lluvias de invierno son abundantes y producen anegamiento, se puede producir la asfixia radical o favorecer el daño del hongo Phytophthora cinnamomi. Por ello es importante que el diseño de la plantación considere la evacuación de las aguas-lluvia.
Transporte Los envíos de palta Hass para consumo como fruta fresca se realizan vía marítima en contenedores con atmósfera controlada de 20 TM cada uno. Los contenedores, además de las condiciones de frío, cuenta con sistemas de atmósferas controladas (diferentes concentraciones de los gases oxígeno y dióxido de carbono) y normalmente con dos filtros de etileno. Por lo tanto, el frío, la atmósfera controlada y los filtros de etileno, tienen como función preservar al máximo la calidad de la fruta y evitar su deterioro y/o maduración para llegar en condiciones óptimas al destino. Asimismo, una cuidadosa inspección, selección, clasificación, embalado y transporte, aseguran la entrega de un producto de primera calidad, siguiendo siempre las regulaciones impuestas por el SENASA tanto en planta de empaque como en el puerto. DISTANCIA: Puerto del Callao – Perú è Puerto Le Havre – Francia Sin lugar a duda, es una gran distancia, lo adecuado sería utilizar los servicios de una naviera, ya que su flete es mucho menor que el flete cobrado por una aerolínea que brinda el servicio de transporte aéreo, que cubre la misma ruta.
PESO: 7659 kg
VOLUMEN: 50.60 m3
Para el caso específico de la palta fresca, se presentan a continuación las temperaturas recomendadas para su transporte y almacenamiento a corto plazo: Temperatura Producto
°C
°F
Humedad
Duración
relativa (%)
aproximada en almacén
Palta fuerte
7
45
85 - 90
2 – 3 semanas
Hass Fuente: Agricultural Marketing Service – AMS (USDA) Envase Se utiliza cajas de cartón corrugado de 4 Kg de capacidad (calibres grandes y medianos) y de 15 kg (calibres pequeños) para fruta exportada a Europa. Y para el mercado de Estados Unidos se utilizan cajas de 11.2 Kg de capacidad. Además,
las paltas se empacan de acuerdo con las especificaciones del cliente y las regulaciones del mercado objetivo de exportación. Cada caja en la que se embalan las paltas contiene información del peso, calibre y país de origen, así como información de trazabilidad, esto es la fecha de proceso, la planta de empaque, la variedad, el lote y el productor. Los datos que intervienen en el etiquetado varían según el tipo de venta de la fruta, pudiendo apreciarse los siguientes: A. Envases destinados a la Venta al por Menor • Naturaleza del Producto: Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase (o lote, para productos presentados a granel) deberá ser etiquetado con el nombre del producto y, facultativamente, con el nombre de la variedad y/o tipo comercial. B. Envases destinados a la Venta al por Mayor • Identificación, Nombre y dirección del Exportador, Envasador y/o Expedidor. Código de identificación (facultativo). • Naturaleza del Producto • Nombre del Producto • Nombre de la variedad (facultativo). • Origen del Producto • País de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o región de producción. • Identificación Comercial Proyecto BID-ADEX – RTA / PALTA FRESCA Página 16 de 20 • Categoría • Calibre expresado en diámetros mínimo y máximo (si están clasificados por calibre). • Marca de Inspección Oficial • Idioma (La Ley exige que todos los elementos aparezcan declarados en inglés)
2. CARACTERÍSTICAS DE LA PALTA El fruto es una baya de formas entre periforme y redonda, y de color verde oscuro y en ocasiones morado oscuro casi negro dependiendo de la variedad y grado de madurez. Tiene una pulpa consistente de diversos colores entre amarillos y verdes claros; con un contenido variable de fibra de acuerdo con la variedad a la que pertenece. Además, es rico en calorías, minerales y vitaminas. Su tamaño, aunque dependiente de la variedad es de cerca de 10 cm de largo y su diámetro máximo de unos 6 cm. (CHÁVEZ, 2010) En la industria, se le utiliza para la fabricación de puré y en la extracción de su aceite. Como puré sirve para acompañar tequeños, panecillos y galletas. El aceite obtenido es empleado en la fabricación de cosméticos, jabones, cremas de belleza y aceites para masajes. Se consume de diversas formas, como parte de ensaladas frescas en las comidas o se puede acompañar con el pan ya que tiene un sabor delicioso. (CHÁVEZ, 2010) Posee un alto contenido de aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente alimento en cuanto a nutrición, además se ha descubierto que el aceite de aguacate tiene propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo. (CHÁVEZ, 2010). La palta es una fruta muy apreciada por sus cualidades sensoriales y nutritivas, pero altamente perecedera por lo que requiere de un manejo adecuado de frío para su conservación poscosecha. (FAO, 1990). El procesamiento de esta fruta presenta ciertos obstáculos como el pardeamiento enzimático, el deterioro microbiológico y generación de olores y sabores extraños como el resultado de la aplicación de tratamientos térmicos factores que limitan la conservación de la palta mediante la aplicación de métodos tradicionales que se ha aplicado a otras frutas. (CORNEJO, 2010) La palta es apreciada principalmente por la gran cantidad de grasa que contiene su pulpa; el contenido de ella puede variar entre 6% y 30% de 10 acuerdo al cultivo considerado. El contenido de proteínas de la pulpa también es significativo. Además, la pulpa contiene ciertas vitaminas liposolubles poco frecuentes en otros frutos; es bastante rica en vitaminas A y B, pobre en vitamina C y medianamente rica en vitaminas en D y E. El fitosterol, elemento contenido en este popular alimento, funciona como antioxidante y neutraliza los radicales libres que puede causar el envejecimiento prematuro, alteraciones cardiacas y cáncer.
La palta es un alimento saludable, su principal nutriente es la grasa vegetal, 75% de esta monoinsaturada del tipo oleico (omega 9) el mismo del aceite de olivo. Los estudios indican que el omega 9 tiene la capacidad de disminuir los niveles de colesterol en sangre por tanto, la grasa de la palta está en la lista de grasas buenas recomendadas. Otro nutriente importante a destacar es su contenido de vitamina E, esta vitamina nos protege de los radicales libres ya que neutraliza los procesos de oxidación dañinos, a los que nos exponemos con la contaminación ambiental, tabaquismo, frituras de los alimentos etc. Por otro lado es una buena fuente de potasio y magnesio pero pobre de sodio, esta composición hace de la palta un alimento muy apropiado para pacientes con problemas cardiacos o de hipertensión arterial, pacientes con bulimia o que toman diuréticos. Si es un paciente con insuficiencia renal, deberá restringir el consumo de palta por su contenido de potasio, lo mismo que pacientes con sobrepeso ya que aporta muchas calorías. (ABU, 2013) El color es uno de los atributos de calidad más importantes porque es percibido inmediatamente por el consumidor, este parámetro puede ser usado para inspeccionar productos finales y controlar el impacto de calidad de un proceso; además puede ser correlacionado con otros atributos de calidad como sensorial, nutricional y visual o defectos no visuales y ayuda para controlarlos indirectamente. (HERNANDEZ, 2006) El color de un nuevo producto derivado de fruta es debido a su contenido químico inicial, los posteriores cambios de color durante el almacenamiento y envejecimiento generalmente
involucran
la
condensación
de
componentes
fenólicos.
Estas
transformaciones generalmente resultan en pardeamiento, decoloración u oscurecimiento y esta reactividad alcanza una importante cuestión económica. (HERNANDEZ, 2006) El pardeamiento enzimático se produce principalmente por la acción de la enzima Polifenoloxidasa (PPO), proteína cúprica que cataliza la oxidación de compuestos fenólicos a quinonas, estas quinonas prosiguen su oxidación con el oxígeno del aire sobre el tejido hasta formar compuestos oscuros de tipo Melanoide por polimerización. (VALENZUELA, 2006) En el proceso de industrialización de la palta, por congelación, el pardeamiento enzimático causado por la PPO es el principal problema de calidad, ya que la 13 palta es un substrato muy susceptible. (VALENZUELA, 2006) .La enzima altera la apariencia e induce cambios en el aroma y sabor. Por esto, la congelación de frutos sensibles a
pardeamiento necesitan un tratamiento preliminar para evitar el pardeamiento en palta (BRAVERMAN, 2011). El cual puede ser la inactivación de la enzima mediante un tratamiento térmico (escaldado); sin embargo este método produce en la palta la liberación de algunos compuestos aromáticos y sabores desagradables en el producto (CEBALLO, 2012). El pardeamiento afecta la aceptabilidad o rechazo del consumidor y es uno de las principales causas de la pérdida de calidad; por ende, la adición de persevantes debe ser limitada porque si es usada en altas cantidades, puede ejercer una influencia negativa sobre la percepción sensorial de la pulpa de la palta. (VALENZUELA, 2006) El color puede ser medido por un panel sensorial o usando un instrumento analítico colorímetro y que la correlación sea bastante alta entre el instrumento y la evaluación sensorial del color. (VALENZUELA, 2006) Los componentes fenólicos son responsables de la intensidad de color, percepción, de amargura y astringencia. Mientras que los polifenoloxidasas produce una desagradable calidad sensorial y pérdida de calidad nutritiva, cuya 14 consecuencia son la decoloración, pérdida de sabor y el daño nutricional. (VALENZUELA, 2006) El deterioro del puré no aparece en el momento del descongelado completo, sino que se manifiesta por una pérdida de consistencia y exudación más o menos abundante la cual varía según la naturaleza de los tejidos congelados. Así, los productos vegetales, cuyas paredes celulares sean menos gruesas y estén formadas de pequeñas células, resisten mejor la acción combinada de congelar y descongelar, que aquellos tejidos formados por largas y finas paredes. (HERNANDEZ, 2006) El pardeamiento enzimático se produce de manera intensa después de la descongelación, pero puede aparecer sobre las frutas debido a un almacenaje efectuado en malas condiciones térmicas o sobre productos mal embalados. La volatilización de compuestos aromáticos de tipo aldehído y esteres, produce una disminución del nivel de aroma. La descongelación también se puede traducir en la pérdida de aromas o modificación de algunos, que pueden llevar a la formación de olores extraños (HERNANDEZ, 2006)
3. TIPOS DE ENVASE PARA PALTA Es común transportar paltas en cajas de cartón, plástico o madera; sin embargo, ha quedado demostrado en estudios como el de Luis López y Jacques Cajuste que uno de los materiales óptimos de transporte son las cajas de cartón corrugado, debido a que alarga la vida de anaquel de esta fruta (aproximadamente 4 días más que al usar cajas de madera). También influye el diseño de la caja a usar, el estudio de L. López-López y J. F. CajusteBontemps concluyo que la distribución del número de orificios influyó en el comportamiento postcosecha de los frutos de aguacate envasado en caja de cartón bajo almacenamiento refrigerado con un periodo de 20 días. Otro estudio es el de P. Undurraga, J. A. Olaeta y C. Olivares, donde se demuestra que al usar un envase de polipropileno (vida de anaquel de 9 y 11 días) se obtiene una vida de anaquel mayor que con el uso de envases de aluminio y polietileno. Dentro de los envases desarrollados para el envasado de productos procesados destacan las películas plásticas (laminadas o coextruidas) y los envases flexibles. Las películas coextruidas (EVA, aluminio plastificado) consisten en una serie de láminas microperforadas producidas simultáneamente, las cuales se funden en caliente sin necesidad de adhesivos (Cortez, 2004). Los envases flexibles corresponden a películas plásticas que se caracterizan por tener una alta resistencia mecánica a la tracción, perforación y las bajas temperaturas, además de presentar una durabilidad y sellabilidad adecuadas. Dentro de los principales materiales utilizados para la fabricación de envases flexibles destacan: Polietileno de alta densidad (LLDPE), Policloruro de vinilio (PVC), Polipropileno y Poliamidas (Cortez, 2004).
Empaque para exportación: Los envases, el empaque y el embalaje son los elementos que protegen físicamente la mercadería; su objetivo es, justamente, garantizar que la mercancía llegue a su destino en las condiciones estipuladas en el contrato. Por “envase” se entiende el material que contiene o guarda un producto y que forma parte integral de él; sirve para proteger la mercancía y distinguirla de otros artículos (PALPEX, 2010). La función primordial de los empaques es la de contener, proteger y facilitar la manipulación de los artículos, y ninguno de estos aspectos se puede sacrificar en beneficio de la apariencia. Además, a la hora de diseñar un empaque siempre hay que tener en cuenta las normas y los reglamentos de empaque y etiquetado del mercado de destino. El
empaque también ayuda a crear una imagen positiva del producto. Por ello, su diseño deber ser atractivo y funcional, para que el consumidor pueda identificarlo fácilmente y logre diferenciarlo de la competencia. Conviene recordar que el empaque no solo es importante en el caso de los productos procesados, sino que los productos frescos, cada vez más, utilizan el empaque como un mecanismo de diferenciación y consolidación en el mercado. (PALPEX, 2010). Son utilizadas cajas de cartón corrugado de 4 Kg de capacidad (calibres grandes y medianos) y de 15 kg (calibres pequeños) para fruta exportada a Europa. Y para exportación al mercado de Estados Unidos se utilizan cajas de 11.2 Kg de capacidad. Uno de los diseños de cajas con mejor rendimiento en la duración de vida de anaquel realizado por L. López-López, J. F. Cajuste-Bontemps, cumple con las siguientes especificaciones de distribución de las perforaciones para la circulación de aire; en la base de la caja se tienen dos grupos de seis perforaciones elípticas agrupadas, en la superficie de la misma tiene ocho; mientras que en las dos caras laterales: A lo largo posee cuatro orificios rectangulares colocados en la parte del doblez de la caja y en la parte ancha dos orificios en forma de rombo. La superficie total de estas perforaciones es de 275.23 cm2 la dirección de la flauta es horizontal y la resistencia a la compresión es de 275 libras por pie cuadrado. Presentando este diseño una menor pérdida acumulativa de peso.
Un estudio sobre atmosfera modificada realizado por la empresa Propal las bolsas Pac life (polietileno de alta densidad) producidas por su empresa logran una vida en almacén de 25 días + 5 días de vida en anaquel.
Envase para venta convencional: Los preempaques para prolongar la vida útil del producto, permiten conservar los productos hortofrutícolas, proteger de la deshidratación y del daño mecánico, aislar de posibles patógenos en el ambiente y crear condiciones que favorecen su respiración y maduración lenta y controlada. Entre estos preempaques se encuentran envolturas de película plástica (polietileno o PVC) bajo la forma de película retráctil, estirable o adherible; bolsas de papel o de película de polietileno o polipropileno microperforados; envasado en atmósfera modificada (EAM); películas y recubrimientos comestibles. Generalmente, el tipo de preenvase se establece a partir de las especificaciones del cliente o para garantizar la calidad del producto (Logihfrutic, 2013) El polietileno de baja densidad, es una resina que presenta un buen balance de propiedades ópticas y mecánicas tiene buena elasticidad, brillo transparencia. El polipropileno, es de alta transparencia y brillo, impermeable ya que es resistente a ácidos, productos químicos y mayor resistencia a temperaturas, para uso de empaques y sacos (Elizabeth Marco, 2019). Los envases de madera utilizados localmente son de baja calidad, en el estudio realizado por Luis López López, Jacques F. Cajuste Bontemps se concluye que las cajas de madera de 23 kg de capacidad, permiten un almacenamiento por periodos de hasta 20 días a partir de los cuales se muestran múltiples indicios de mala calidad.
4. ENVASES DE SUB-PRODUCTOS DE PALTA La palta es un alimento completo desde el punto de vista nutricional, su alto contenido en fibra, proteína y riqueza en ácidos grasos la hace destacar. Estos últimos la caracterizan y distingue de las demás frutas por ser las más saludables tanto mono insaturadas como poliinsaturadas, permitiendo elaborar productos en distintos rubros como nutrición, medicina e higiene aprovechando su composición. (Silva, 1994). Tipos de productos: o Mitades en conserva La etapa clave para la obtención de este producto es el proceso de conservación. Como primera medida, las paltas son tratadas con calor y un medio ácido, con este proceso se logra inactivar la enzima Polifenoloxidasa, que es el principal responsable de la formación o desarrollo de un oscurecimiento de los tejidos, el cual les confiere un aspecto indeseable pare el consumidor constantes. Su vida útil es de 3 a 4 veces mayor que la palta fresca.(Prieto et.al, 2007). Básicamente, el envase primario se trata de un DoyPack de capacidad nominal de 500 ml. Con respecto al envase secundario se utiliza cartón corrugado con capacidad para 12 o 24 Doy Packs. La elección de este tipo de formato se basa en los siguientes beneficios: Es altamente innovador para el segmento de conservas, manteniendo las credenciales de un producto “Premium” y accesible en costos a la vez. A diferencia de las latas, este no se abolla y posee mejores condiciones de manipulación (en planta y para el consumidor) comparado con las latas. Es más económico. Se necesita mucho menos espacio de almacenaje de material antes del proceso (menor
a
20
veces
en
volumen). Posee mayor superficie de exposición visual en góndola que su equivalente en lata. DOY PACK PARA PALTA EN CONSERVA
o Puré de palta Es un molido de pulpa de palta procesada, que se somete a la adición de ácido cítrico y ascórbico con el fin de darle mayor consistencia y textura, además de sal para un sabor más agradable. Se envasa en bolsa de polietileno gruesa o un envase de vidrio, y es sellado mediante termo sellado al vacío para luego ser refrigerado. Este producto se compone de 2 láminas fabricadas en coextrusora de 5 capas, con sellado a 3 soldaduras para minimizar el riesgo de pérdida de vacío por algún poro en la soldadura. La bolsa parable ofrece a los consumidores, uso en microondas que permite calentar el producto en la bolsa en solo 90 segundos. También se les puede aplicar vacío e introducir gas inerte para envasar en atmósfera modificada. En definitiva, casi no hay ningún producto alimentario que no se pueda envasar en este formato. Algunas de las ventas más destacadas de este envase son: prolongación del aroma, mantención de textura y color, prolongación de ida útil y resistencia mecánica. ENVASE PURÉ DE PALTA
(Delgado et.al., 2013).
o Palta trozos congelados Los recipientes utilizados para productos congelados deben ser poco permeables al vapor de agua y al oxígeno, suficientemente fuertes para soportar tensiones y deformaciones a que se ven sometidos durante el llenado, congelamiento, almacenamiento, transporte, etc. Los plásticos utilizados en confecciones de recipientes para alimentos congelados poseen celofán, polietileno, polímeros de vinilo y vinilideno, polipropileno.
poliesteres,
poliamidas
y
o Snacks y croquetas gourmet Se emplean por lo geneal envases flexibles, que corresponden a películas plásticas que se caracterizan por tener una alta resistencia mecánica a la tracción, perforación y las bajas temperaturas, además de presentar una durabilidad y sellabilidad adecuadas. Dentro de los principales materiales utilizados para la fabricación de envases flexibles destacan: Polietileno de alta densidad (LLDPE), Policloruro de vinilio (PVC), Polipropileno y Poliamidas. (Olaeta et.al, 2007). o Palta en polvo Se requiere de un envase suficientemente impermeable al agua, para evitar la absorción de humedad. Para su almacenamiento se usan bolsas
termolaminadas
de
aluminio,
en
refrigeración y a temperatura ambiente. Se realizaron análisis cada 20 días hasta completar 2 meses. o Aceites, cosméticos, jabones y shampúes El aceite por naturaleza, se oxida por ación de la polifenoxidada. Y debido a la sensibilidad de su piel, incluso la puede generar modificaciones en su apariencia vernal. El tipo de material y los tiempos de almacenamiento afectaron en conjunto la acidez y luminosidad (color) del producto. Las variables del color: croma y ángulo de tono, fueron afectados por el tiempo de almacenamiento, mientras que el pH no sufrió variación. El envase de polipropileno mantuvo por más tiempo el sabor, textura, color y presentación, con respecto a los envases de polietileno y aluminio. La duración del producto usando el envase de polipropileno fue de 9 a 11 días, mientras que en los envases de olietileno y aluminio fue de 5 a 7 días.
5. PRO Y CONTRAS DE LOS ENVASES PARA LA PALTA Al escoger el empaque es importante saber cuáles son sus funciones básicas; entre ellas:
Contener cierta cantidad de producto. El empaque deber estar diseñado para contener una cantidad específica de producto, de forma eficiente y cuantificable.
Proteger el producto. El empaque debe asegurar que el producto se va a mantener en perfectas condiciones hasta que llegue al consumidor final.
Facilitar la manipulación y distribución del producto. El diseño debe facilitar la manipulación, el almacenamiento y la estiba de productos.
MATERIALES Madera
VENTAJAS Material de alta resistencia a golpes, agua y humedad. Se puede reutilizar.
DESVENTAJAS El costo. En almacenamiento demanda más trabajo y espacio. La resistencia no es homogénea.
Plástico
Poco peso, flexibilidad y versatilidad. Mínima interacción química entre el envase y los alimentos. Se puede reciclar. Buena resistencia mecánica. Buena relación costo/calidad. Buena resistencia al aplastamiento. Se puede reciclar.
Problemas de termoestabilidad. Permeabilidad a gases y radiaciones.
Cartón Corrugado
La humedad puede cambiar sus propiedades mecánicas. Tienen Baja resistencia a comparación de otros tipos de cajas.
RECOMENDACIONES En caso del cartón tener en cuenta que se debe utilizar cartón cubierto en cera. Tener presente que la función primordial de los empaques es la de contener, proteger y facilitar la manipulación de los artículos, y ninguno de estos aspectos se puede sacrificar en beneficio de la apariencia. Tener en cuenta las normas y los reglamentos de empaque y etiquetado del mercado de destino. Cada mercado tiene elegido un tipo de envase para su exportación, esto tiene respecto al peso y calidad de la palta. Su diseño deber ser atractivo y funcional, para que el consumidor pueda identificarlo fácilmente y logre diferenciarlo de la competencia.
6. CONCLUSIÓN Las paltas deben envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase deben ser nuevos, estar limpios y deben de ser de muy calidad tal manera que evite cualquier daño externo o interno al producto. También se puede permitir el uso de materiales, en particular papel o sellos con indicaciones comerciales, pero siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico para que no perjudique la salud de las personas. También los envases deben satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia necesarias para que se pueda asegurar una buena manipulación, transporte y conservación apropiados para las paltas.
7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Mg. SCM Pool Ccanto Palacios. (2018). "ENVASES Y EMBALAJES PARA LA EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS AGRICOLAS".PromPerú. Silva C. (1994). Composición y evolución de los componentes químicos de la palta (Persea Americana Mill) durante su maduración. Prieto D.; Cecchini M.; Kuziw A. (2007). Paltas en mitades en conserva un nuevo producto para un nuevo mercado. Proceedings VI World Avocado Congress. Viña del Mar, Chile. Delgado A.; Díaz D.; Espinoza B.; Juárez K. (2013). Diseño de la línea de producción para la elaboración y envasado de puré de palta en el departamento de Piura. Repositorio institucional PIRHUA. Universidad del Piura. Olaeta J.; Shwartz M.; Undurraga P.; Contreras S. (2007). Utilización de la semilla de palta (Persea Americana mill.) cv. Hass como producto agroindustrial. Shwartz M.; Olaeta J.;
Undurraga P.; Sepúlveda M. (2007). Obtencion y
almacenamiento de palta (aguacate) en polvo. Proceedings VI World Avocado Congress. Viña del Mar, Chile.