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Universidad Nacional De Cajamarca Facultad De Ciencias Agrarias Ing. En Industrias Alimentarias Docente: Ing. William Minchan Quispe Curso: Tecnología de Frutas y Hortalizas Tema: Envases y Embalajes en frutas y hortalizas Ciclo: VI Integrantes:    

Albarrán Ruiz, Merly Anglas Chalan, Jayke Cachi Chavez, Julisa Carhuanambo Roidruguez, Aurelia

UNC: Tecnología de Frutas y Hortalizas

Ing. William Minchán Quispe

EMPAQUES Y EMBALAJES EN FRUTAS Y HORTALIZAS I.

INTRODUCCIÓN

La calidad con que llegan los productos hortofrutícolas al consumidor depende, en gran medida, del material del empaque. Una selección adecuada del material para empaque y embalaje debe corresponder a las exigencias cada vez mayores tanto del mercado de exportación como del mercado local, brindar protección, solucionar problemas en la conservación, prolongar la vida útil y al mismo tiempo ser una estrategia de posicionamiento comercial de los productos. A continuación usted podrá encontrar algunas características de los de empaques y embalajes adecuados para la comercialización, recomendaciones de uso según producto, y la normatividad nacional e internacional para los empaques y embalajes; finalmente al terminar este módulo podrá autoevaluarse y determinar

II.

OBJETIVO

Empaques: Contener productos desde su producción hasta la comercialización final. Adicionalmente, los empaques deben desempeñar varias funciones comerciales, sociales y ambientales de protección, conservación y distribución. Embalajes: Facilitar la distribución y operación logística de los productos empacados a lo largo de la cadena de suministro.

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III.

MARCO TEÓRICO

a. Dimensiones de los Empaques para Productos Hortofrutícolas Las dimensiones exteriores recomendadas los empaques de comercialización de frutas y hortalizas, corresponden al módulo de base normalizado en la ISO 3394 de: 60 cm x 40 cm y altura variable (según las características físicas del producto). Este módulo de base normalizado es la referencia para diseñar empaques rectangulares más grandes (múltiplos) o pequeños (submúltiplos) que igualmente correspondan al tamaño de las estibas utilizadas en el mercado internacional, las cuales miden 120 x 100 cm para transporte marítimo y 80 x 120cm para transporte aéreo. Tabla 1: Algunos múltiplos y submúltiplos a partir del módulo base normalizados de la ISO 3394 para los empaques utilizados en la comercialización de productos hortofrutícolas. Modulo básico Múltiplos Submúltiplos 40 cm x 60 cm  120 x 100 cm  60 x 40 cm  120 x 80 cm 60 x 20 cm  120 x 60 cm 60 x 10 cm  120 x 40 cm  30 x 40 cm  80 x 60 cm 30 x 20 cm 30 x 10 cm  20 x 40 cm 20 x 20 cm 20 x 10 cm  15 x 40 cm 15 x 20 cm 15 x 10 cm

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

12 x 40 cm 12 x 20 cm 12 x 10 cm

Tabla 2: Alturas apropiadas recomendadas para evitar daño en los productos que se encuentren en los niveles inferiores de los empaques utilizados en la comercialización de productos hortofrutícolas. Producto Altura del Empaque Producto Altura del Empaque Mango 25 – 30 cm Plátano 25 - 30 cm Limón 25 – 30 cm Tomate 15 - 20 cm Granadilla 15 – 25 cm Aguacate 15 - 25 cm Papaya 25 – 30 cm Arracacha 25 - 30 cm Mora 12 – 15 cm Gulupa 15 - 25 cm *La altura de las cajas de cartón corrugado para exportación de productos hortofrutícolas, por lo general es diseñada para un nivel de producto. b. Empaques Utilizados en la Comercialización de Productos Hortofrutícolas La función principal de cualquier tipo de embalaje es proporcionar al producto empacado la protección necesaria para que pueda soportar, sin sufrir daño alguno, los diferentes riesgos a los que se ve expuesto durante su almacenamiento, transporte y distribución (Ver figura 1), de tal manera que llegue a su destino final en condiciones óptimas de venta. Las estibas son el principal tipo de embalaje utilizado en productos hortofrutícolas.

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Figura 1: Riesgos asociados en el almacenamiento, transporte y distribución de productos hortofrutícolas.

Riesgo Mecánico Asociado a Vibraciones

Riesgo Biológico por Contaminación Cruzada

Riesgo por Altas Humedades y Precipitaciones

Fuente: Proexport 2003 i. Estibas La estiba es una plataforma de almacenamiento, manutención y transporte. Soporta la mercancía y asegura todas las operaciones de la cadena de distribución. Desempeña un importante papel ya que está presente durante toda la operación logística. Agrupar sobre una estiba una cierta cantidad de objetos que individualmente son poco manejables, pesados y/o voluminosos se denomina “paletizar”. Esta combinación o agrupación de empaques en una carga compacta de mayor tamaño para ser manejada como una sola unidad se llama unidad de carga o unidad logística (ver imagen); estás unidades logísticas reducen las superficies de almacenamiento y facilitan las operaciones de manipulación de la mercancía favoreciendo la logística de distribución. En

la   

paletización

deben

considerarse

los

siguientes

aspectos:

La superficie de la estiba debe ser ocupada en su totalidad para obtener un peso óptimo Cada unidad de carga debe estar conformada por cajas, o canastillas de las mismas o cercanas dimensiones Las cajas deben alinearse haciendo coincidir sus equinas con las esquinas de las estibas para evitar voladizos o formar vacíos entre sí

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

Tamaño de las Estibas

En el mercado se encuentran diferentes tamaños para las estibas, esté varía según el mercado final de comercialización y la normalización base de ISO 3394 para el transporte en que se va a llevar el producto. En la siguiente tabla se muestran algunos tamaños de estibas: Tipo de estiba Europea Americana Para transporte aéreo



Tamaño (cm) 120 x 80 120 x 100 120 x 100

Tipo de estiba Modular Japonesa Para transporte marítimo y terrestre

Tamaño (cm) 120 x 120 110 x 110 120 x 100

Tipos de Estibas

Existen diferentes tipos de estibas, las cuales se clasifican según su material de fabricación y el número de entradas. Material de fabricación Material Plástico

Madera

Ventajas Es lavable, de bajo peso, de mayor resistencia, durabilidad y adaptabilidad a las condiciones temperatura y humedad relativa. Es más económico y más fácil de adquirir.

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Desventajas Precio

Imagen

Este material es poco lavable, pierde resistencia frente a las altas humedades y al agua, de baja durabilidad.

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

Número de Entradas

Número de entradas Estibas de dos entradas

Especificaciones

Imagen

Sólo permiten el paso de las horquillas de los mecanismos de manipulación por los lados opuestos. Este tipo de estibas tienen el inconveniente de no ser accesibles desde cualquier lado, lo que puede dificultar su carga en vehículos cerrados Estibas de Permiten la penetración de las cuatro horquillas por los cuatro lados de la entradas estiba, haciendo posible su carga en cualquier tipo de vehículo, ya que pueden colocarse tanto frontal como lateralmente. Adicionalmente, en el mercado se encuentra gran variedad de estibas que se pueden acomodar a las necesidades de cada almacenamiento o acopio. Estas pueden ser estibas lisas, con superficies antideslizantes, de capacidad de carga entre 1 y 2,5 Ton, con peso entre 25 y 30 kg, apilables, desarmables, con aletas, estiba caja entre otras variedades de estibas. La siguiente imagen presenta algunas de las estibas normalizadas por la ISO 3394.

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ii. Cajas de Cartón Corrugado Las cajas de cartón corrugado son el material más utilizado para la elaboración de empaques de comercialización y exportación de productos hortofrutícolas. Generalmente, se elaboran con láminas sencillas, dobles o triples onduladas y con perforaciones que permiten la ventilación del calor, respiración del producto y la circulación del aire frío al producto. Las dimensiones para las cajas de cartón corresponden a las mismas establecidas por la norma ISO 3394 recomendadas para los empaques 60 cm x 40 cm (múltiplos y submúltiplos) y altura variable que se determina según las características físicas de los productos.

Las cajas de cartón corrugado deben cumplir ciertos requisitos establecidos en la norma NTC 5422, (2006) de empaque y embalaje de frutas, hortalizas y tubérculos frescos, algunos de estos son:  La caja en el interior se debe recubrir con materiales resistentes al agua para conferir resistencia a la temperatura y humedad requerida por el producto.  Todas las perforaciones deben estar diseñadas y colocadas de tal manera que la caja no se debilite, por lo que no deben ubicarse cerca de los rincones y limitarse al 5% y 7% del área lateral.  Por facilitar el proceso de reciclaje la caja de cartón no deben llevar grapas, ganchos ni clavos Tipos Principales de Cartón Corrugado Tipo de Cartón Corrugado Empaque de ranura simple

Características

Imagen

Tiene poca resistencia al apilado por lo que se recomienda utilizar principalmente en tubérculos.

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Empaque doble ranura

Brindar mayor resistencia al apilado por lo que se recomienda utilizar en frutas y hortalizas

iii. Canastilla Plástica Las canastillas plásticas son la mejor alternativa en el empaque de productos hortofrutícolas que son comercializados en el mercado local de cada país, al brindar una mayor protección física y mecánica a los productos y garantizar la conservación de la calidad a lo largo de la cadena de suministro siempre y cuando, los productos se organicen en orden y en niveles. Tienen la ventaja de ser resistentes, fáciles de manejar y limpiar, apilables y reutilizables. Sus desventajas son la dificultad de organizar sus viajes de retorno en largas distancias. Las dimensiones para las canastillas corresponden a las mismas establecidas por la norma ISO 3394 recomendadas para los empaques 60 cm x 40 cm (múltiplos y submúltiplos) y altura variable que se determina según las características físicas de los productos. Las canastillas deben cumplir ciertos requisitos establecidos en la norma NTC 5422, (2006) de empaque y embalaje de frutas, hortalizas y tubérculos frescos, algunos de estos son: 





Las paredes inferiores y laterales de las canastillas deben ser planas y lisas con perforaciones para facilitar el intercambio de gases para evitar una alta concentración de etileno, dióxido de carbono y exceso de humedad. Las canastillas plásticas podrán ser reutilizadas siempre y cuando se sometan a un proceso de lavado, desinfección y secado antes de su uso, garantizando que estas no transmitan olores, sabores ni residuos contaminantes que afecten la calidad del producto. Las canastas plásticas deben tener las medidas apropiadas que además de modular con las estibas tengan la altura apropiada para evitar el daño del producto en las capas inferiores. Por lo tanto las canastillas se clasifican según su altura.

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A continuación se muestran algunos tipos de canastillas: Tipo de Características Canastilla Canastilla de La canastilla carullera 30 cm es la más conocida y de altura del mayor uso para la comercialización de productos hortofrutícolas. Material de fabricación: Debe ser de alta densidad para tener buena resistencia mecánica Apilación: Máximo 10 canastillas Capacidad: 25 kg. Dimensiones: Esta canastilla tiene excepciones en la norma de sus dimensiones de 53 cm de largo x 35 de ancho. Canastilla Por su material de alta con 25 cm densidad esta de altura canastilla brinda gran resistencia mecánica. Apilación: Máximo 10 canastillas Capacidad: Entre 20 - 25 kg

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Tipo de Imagen Producto a empacar Se puede utilizar preferiblemente en Mango, Limón, Arracacha, Papaya, Plátano y otros productos que tengan una alta resistencia.

Esta canastilla es utilizada en productos que tienen una moderada resistencia en su superficie como la Granadilla, la Gulupa, Tomate entre otros.

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Canastilla de Por su material de alta 15 cm densidad esta de altura canastilla brinda gran resistencia mecánica. Apilación: Máximo 15 canastillas Capacidad: Entre 15 - 20 kg Canastillas Son una alternativa en desarmables la comercialización de productos a nivel nacional y de exportación dado que desarmadas pueden ahorrar hasta un 75% en el espacio y economizar el retorno a la unidad productiva.

Esta canastilla es utilizada en productos que tienen poca resistencia mecánica como Mora, Fresa, Uchuva Productos para exportación y comercializació n local. Estas canastillas tienen las mismas necesidades en altura según producto.

iv. Fibras Naturales Las fibras naturales son principalmente utilizadas para la comercialización de tubérculos y algunas frutas y hortalizas dado que no brindan ninguna resistencia mecánica. La NTC 5422 del 2006 presenta algunas recomendaciones generales en el uso de fibras naturales: 





La costura para unir los extremos del saco debe proporcionar una resistencia suficiente, de manera que impida su separación en el momento del llenado o durante su uso. Los hilos deben ser de una calidad tal que no se rompan o se separen durante su uso y la boca del saco debe tener un doblez u orillo, suficientemente fuerte para que no se rompan ni se descosan durante el uso. Las dimensiones del saco de fibra natural serán acordadas entre los clientes y los fabricantes.

Generalmente, para el empaque de tubérculos, raíces y bulbos las normas técnicas colombianas (NTC) presentan la cantidad de hilos de urdimbre y de trama que deben presentar estos sacos a base de fibras naturales para empacar el producto, estas son de 16 hilos de urdimbre y 14 hilos de trama en 10 cm identificados con una franjas de colores según producto de 6 hilos de ancho, las dimensiones recomendadas son 92 cm x 70 cm y la capacidad es de 50 kg.

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v. Preempaques para Prolongar la Vida Útil del Producto Estas soluciones de preempaques innovadores, permiten conservar los productos hortofrutícolas, proteger de la deshidratación y del daño mecánico, aislar de posibles patógenos en el ambiente y crear condiciones que favorecen su respiración y maduración lenta y controlada. Entre estos preempaques se encuentran envolturas de película plástica (polietileno o PVC) bajo la forma de película retráctil, estirable o adherible; bolsas de papel o de película de polietileno o polipropileno microperforados; envasado en atmósfera modificada (EAM); películas y recubrimientos comestibles. Generalmente, el tipo de preenvase se establece a partir de las especificaciones del cliente o para garantizar la calidad del producto. A continuación se muestran algunos ejemplos de preempaques :

.

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vi. Materiales de Amortiguación en el Empaque de Frutas y Hortalizas Para evitar los daños mecánicos que se producen en el transporte de las frutas y hortalizas producto de choques y vibraciones, se pueden utilizan unos materiales que absorben la energía cinética del movimiento, estos materiales son denominados materiales de amortiguamiento. En la siguiente tabla podrá encontrar algunos de los materiales de amortiguación utilizados en la comercialización de frutas y hortalizas. Material Envoltorios de Papel

Especificaciones Imagen El papel no debe manchas de tintas, aunque son económicos son altamente higroscópicos, y pierden sus propiedades rápidamente al humedecerse.

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Divisores de El empaque en celdas de Cartón cartón es el método Corrugado tradicional de separación de frutas y hortalizas. Estas divisiones, al igual que los insertos tipo H, tipo Z y tipo U se utilizan para mejorar la resistencia al embalaje. Alveolos Sirven de separación Plásticos, de entre productos, Cartón o presentan buena Papel adaptabilidad y adicional funciona como aislante térmico. Mallalon

Es flexible, su estructura presenta excelente capacidad adaptación y amortiguadora con buena capacidad de recuperación tras el impacto.

c. Elementos anexos 

Bandejas de pulpa moldeada o de poliestireno

Las bandejas para presentar frutas pueden estar fabricadas de pulpa de papel moldeada o de poliestireno. Las ventajas del plástico frente al cartón moldeado son: mejores formatos, más higiene, coloración a voluntad y menor peso para reducir costos de flete. La desventaja es presentación menos natural.

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 Elementos para amortiguar golpes Pueden ser cartón corrugado sencillo, virutas, almohadillas acolchadas, esponjas de polietileno con burbujas de aire, etc. Todos se usan para amortiguar golpes. Los que más absorben la humedad son las almohadillas acolchadas, le siguen las virutas, el cartón corrugado y finalmente la esponja plástica.

 Bolsas plásticas Son de polietileno de baja densidad, con o sin microperforaciones. El polietileno es atóxico, transparente y buena barrera al vapor de agua evitando de esta manera la deshidratación de la fruta. Con este tipo de envase microperforado se logra crear una atmósfera modificada, dado que se varía espontáneamente la relación O2 /CO2 con lo cual se reduce la velocidad de respiración. Asímismo, para uvas, permite crear un medio adecuado para la acción del generador de dióxido de azufre reteniendo el SO2 gaseoso. El resultado es frenar el desarrollo de Botrytis cinerea y mantener la turgencia del escobajo.

 Sacos o bolsas Se pueden hacer de yute o de algún material natural semejante, con un tejido simple. Se usan para verduras frescas con un peso básico hasta 250 g/m2 . Actualmente se están difundiendo sacos de tejidos simples de polipropileno. Esta tela de rafia tiene peso de 70 a 80 g/m2 . Sus ventajas son: bajo peso, alta resistencia y bajo grado de contaminación. Estas bolsas pueden ser simple o forradas, generalmente con polietileno. Existen también en el mercado los sacos de malla abierta para hortalizas, tipo red, los cuales se usan para

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mercado interno. Tanto los sacos naturales como los de rafia plástica se fabrican cosiéndolos. Para las verduras de tipo raíz o bulbo, en algunas ocasiones se utilizan sacos de películas extruidas de polietileno con perforaciones. Aunque este tipo de envase posea gran cantidad de aberturas las mismas no suministran suficiente ventilación para embalajes de exportación.

d. Rotulado Los empaques y embalajes destinados a exportación de productos hortofrutícolas, deberán contar con la siguiente información en la etiqueta, esta información es proporcionada por los estándares internacionales del codex alimentarius y nacionales de la NTC 5422:    



Identificación: Nombre y dirección del exportador o comercializador Naturaleza del producto País de origen del producto Especificaciones comerciales (Categorías, calibres, peso neto facultativo, código de calibre (si los frutos envasados según el número de frutos llevan dos códigos consecutivos, códigos de calibre o diámetro mínimo y máximo en mm, número de frutos, en el caso de frutos dispuestos en capas en el envase) Códigos correspondientes a las certificaciones tanto nacionales como internacionales, algunos de estos son:  Código Global GAP Coc GGN  Código ICA predio exportador  Código de barras o radiofrecuencia internacional de

EAN.UCC

(Herramienta trazabilidad)

El rotulado debe cumplir ciertos requisitos establecidos en la norma NTC 5422, de empaque y embalaje de frutas, hortalizas y tubérculos frescos, algunos de estos son:  Los empaques deben tener impresos o incorporados los símbolos que permitan identificar el material de fabricación que son aptos para el manejo de alimentos y que son reciclables, de acuerdo con lo indicado en las Normas NTC- ISO 14021

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



El adhesivo empleado para el rotulado de los empaques y embalajes debe ser resistente a condiciones tales como bajas temperaturas y ambientes húmedos. En el caso de no estar impreso en el empaque, se puede emplear una etiqueta adhesiva (sticker) o una etiqueta no adhesiva con las especificaciones comerciales del producto, siempre y cuando se utilicen tintas y pegantes no tóxicos. Para el caso del empaque de cartón, deben emplearse únicamente tintas de origen orgánico.

e. Tendencias Mundiales en el Uso de Empaques y Embalajes La industria de los empaques ha evolucionado en los últimos años gracias a la globalización, la innovación en los diseños, el desarrollo de nuevas tecnologías, pero sobre todo por la toma de conciencia sobre el cuidado del medio ambiente. 

  

Empaques Biodegradables: Aumentar en el uso de materiales reciclables y biodegradables como el uso de polímeros provenientes de fuentes naturales. Empaque como Tendencia de Marketing: El empaque debe ser una estrategia de venta y publicidad Empaques con Nuevos Tamaños: El consumidor cada vez exige más productos unipersonales y que disminuyan la pérdida de productos Empaques Inteligentes y Activos: Empaques activos (que alargará la vida del producto) o el inteligente (que aportará más información al consumidor). En el futuro el consumidor encontrará envases que cambiarán de color si el producto se está caducando, o emitirán partículas para conservar mejor la fruta fresca.

f. Normatividad y Legislación Técnica Aplicable al Uso de Empaques y Embalajes Para Productos Hortofrutícolas Productores y exportadores deben conocer toda la legislación, que es ineludible cumplirla desde el punto de origen del empaque hasta su destino final. Durante este ejercicio, cumplir la legislación es fundamental para evitar pérdidas o devoluciones de su producto. Las normas actuales internacionales prestan mucha atención a parámetros de empaque, embalaje, conservación y niveles de sanidad. Otras normas para tener en cuenta son: Norma Norma técnica Colombia (NTC) 5422 de 2006. Empaque y embalaje de frutas, hortalizas y

Especificaciones Referencia los requisitos que deben presentar los empaques y embalajes de frutas, hortalizas y tubérculos frescos y el rotulado de los mismos.

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tubérculos frescos ISO 3394

Referencia las dimensiones de las cajas, estibas y las cargas paletizadas dando un módulo de base normalizado para cada uno. ISO 780 y 7000 Contiene las instrucciones sobre manejo y advertencias de los símbolos pictóricos. NTC - ISO 14021 Contiene las declaraciones ambientales para el etiquetado ambiental. Codex alimentarius Norma internacional que contiene las buenas prácticas en la comercialización de frutas y hortalizas Codex Alimentarius Norma internacional que contiene CAC/RCP 44 recomendaciones de prácticas para el envasado y transporte de frutas y hortalizas frescas. Reglamento de la Estipula que ninguna carga que requiera Organización manipularse por fuerza humana en algún Internacional del Trabajo momento de su distribución física internacional, (OIT) podrá pesar en bruto más de 25 Kg. ¿Cómo Seleccionar el Mejor Empaque Comercialización de Frutas y Hortalizas?

y

Embalaje

para

la

Para seleccionar el mejor empaque y embalaje para para la comercialización de frutas y hortalizas tenga en cuenta:         

IV.

La naturaleza del producto Cantidad a empacar y a estibar Vida útil del producto Condiciones de temperatura y humedad relativa del producto Etiqueta ecológica o rotulación directa sobre el empaque Presentación del empaque Resistencia físico – mecánica – química del empaque Tipo de mercado a comercializar (nacional, regional, internacional, tiendas y supermercados). Tipo de transporte BIBLIOGRAFÍA

Logihfrutic- convenio 1032-2013--http://logihfrutic.unibague.edu.co/logisticay-comercio/empaques-y-embalajes. CRYOVAC. Boletín Técnico sobre vegetales frescos. 2001. Grace. Bs.As. Militza, Ivelic K. 1996. Envases y embalajes para frutas. Un hábitat para su desarrollo durante el transporte. Revista del envase y embalaje. VAS S.A. Santiago. Chile.

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