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• Cesar Augusto

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ENTRADAS Ají de Atún Ají de Huevos Anticuchos de Corazón Anticuchos de Pescado Brochetas de Champiñones y Pollo Causa Rellena Cebiche de Atún Cebiche de Champiñones Cebiche de Pescado Coliflor Gratinada Conchitas a la Parmesana Croquetas de Atún Chicharrones Chicharrones de Pollo Empanadas Escabeche de Pescado Escabeche de Pollo Flan de Alcachofas y Variaciones Huevos a la Rusa Jamón del País Jamón Glaseado Ocopa Ocopa de Camarones Omelette de Jamón Palta Rellena Papas a la Huancaina Pastel de Acelgas sin Masa

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Pastel de Alcachofas con Masa Pastel de Atún Pastel de Atún con Salsa Blanca Pastel de Coliflor Pastel de Choclo Pastel de Espinacas Paté de Ave y Tocino Paté de Langostinos Pre Pizza con Levadura Pre Pizza sin Levadura Puré de espinaca con Huevo Duro Rocoto Relleno Rollitos de Hot Dog Tamales Tamalitos de Garbanzos Tamalitos Verdes Tarta de Cebollas Tarta muy Sabrosa Tomates Rellenos Torrejitas Tortilla de lechuga y variaciones Tortilla de Papas a la Española Tortilla de Pescado

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Aji de At ún Ingredientes (Para 4-6 porciones) 2 Iatas de atún Papas sancochadas Aceitunas Huevo duro

2 panes tipo trances 1/2 taza de leche 1/3 taza de aceite 1/2 taza de cebolla picada Aji molido, a gusto

Pr ep ara ción Remojar el pan en la leche y deshacerlo. Calentar el aceite; freír en el la cebolla y el ají, salpimentar a gusto. Cocinar por unos minutos. Agregar el pan y cuando el aderezo este cocido, añadir el atún desmenuzado. Dar un hervor y servir acampañado de papas, huevo duro y aceitunas.

Ají de Huevos Ingredientes (Para 6 porciones) 1/2 taza de aceite 1/2 Kg. de carne de cerdo cocido 2 cebollas finamente picadas 1 cdta. de pimentón

Sal, pimienta y ají molido, a gusto 6 huevos 6 papas sancochadas

Pr ep ara ción Calentar el aceite y freír hasta dorar la carne de cerdo previamente cocida y en trocitos pequeños, incorporar la cebolla, el pimentón, la sal, la pimienta y el ají. Cocinar unos minutos y añadir los huevos mezclados, dejar que cuaje y servir sobre las papas sancochadas.

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Anti cuch os de Cor azó n Ingredientes (Para 6 porciones) 1 corazón de vaca 1 Cda. de ajos molidos Sal y pimienta, a gusto 1/2 cdta. de comino 2 Cdas. de orégano 1/2 taza de vinagre

1 taza de cerveza negra 4 Cdas. de ají panca molido Aderezo 2 Cdas. de ají panca molido 1 taza de aceite 1 cdta. de sal

Pr ep ara ción Cortar el corazón en trozos chicos y enjuagarlo bien. Condimentar con Ios ajos, sal, pimienta, camino, orégano, vinagre, cerveza y ají panca. Dejar reposar dos horas por lo menos. Ensartar en Ios palitos 3 ó 4 trozos, cocinarlos en la parrilla. Mientras se cocinan, se untan con el aderezo con una brocha hecha de tiras de panca.

Anti cuch os de Pesca do Ingredientes (Para 4 porciones) 1 Kg. de pescado 2 Cdas. de ají panca molido 1/2 taza de vinagre Sal, pimienta y comino

1 Cda. de ajo molido 1 cdta. de achiote molido

Pr ep ara ción Corlar el pescado en cuadrados de 3 cm. y ponerlos a macerar por 1 hora en la mezcla de vinagre, ajos, ají, achiote, sal, pimienta y comino. Insertar los pedazos de pescado en cañitas o alambres y cocinar en el brasero o a la plancha y servir con la salsa de ají.

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Sa lsa de Aj í: S o a s a r 3 a j í e s v e r d e s , 2 d i e n t e s d e a j o . F r e í r l o s en aceite y licuar agregando más aceite si fuera necesario. Poner sal a gusto y 3 cucharadas de cebollita china, picada finamente.

Bro chet as d e Champ iño nes y Poll o Ingredientes (Para 6 porciones) 12 champinones 8 lonjas de tocino 2 pechugas de pollo

Sal y pimienta Aceite en cantidad necesaria 4 pimientos verdes o rojos

Pr ep ara ción Colocar en los palitos para brochetas, intercalando, champiñones, trozos de tocino y pollo cortado en dados. Salpimentar y asar a la plancha u horno, rociando con aceite y dándoles vuelta. Servir con tiras de pimientos fritos.

Causa Re llen a Ingredientes (Para 6-8 porciones)

Relleno

1 1/2 Kg. de papa amarilla Aceite en cantidad necesaria Ají verde molido, limón, sal y pimiento a gusto

1 lata de atún 1 taza de mayonesa Aceitunas sin pepas, cortadas en tiras 1 palta 1 huevo duro 1/2 taza de cebolla picada Perejil picado

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Pr ep ara ción Cocinar las papas en agua con sal y pelarlas en caliente, pasarlas por el prensapapas y amasar con el aceite, ají, jugo de limón, sal y pimienta. Dividir en 3 porciones. Con la primera forrar el fondo de un molde desormable de 24 cm. de diámetro, aceitado. Encima colocar el atún mezclado con 1/2 taza de mayonesa y las oceitunas. Cubrir con otra porción de papa y acomodar el resto de mayonesa, la palta en tajadas, el huevo en rodajas y la cebolla. Cubrir con el resto de papa. Dejar reposar por 1/2 hora y decorar con huevos duros, perejil picado, lechuga, tomate, etc. Va r i a c i ó n Puede reemplazarse el atún por pollo o jamón o camarones o langostinos, etc.

Cebic he d e At ún Ingredientes (Para 4-6 porciones) 2 Iatas de atún Jugo de 2 limones Jugo de 1 naranja agria Ají verde molido, a gusto 1 ají verde picado

1 cebolla picada a la pluma Sal y pimienta, a gusto 1/2 Cda. de culantro picado Comotes y choclos soncochados Lechuga

Pr ep ara ción Desmenuzar el atún, colocarlo en un tazón. Añadir el jugo de limón y de naranja, el ojí molido y picado y la cebolla. Sazonar con sal y pimienta. Dejar reposar y servir espolvoreado con el culantro y ocompoñado de los camotes y choclos. Adornar con hojas de lechuga.

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Cebic he d e Champ ino nes Ingredientes (Para 4 porciones) 250 grs. de champinones 1/4 taza de jugo de limón Sal y pimienta, a gusto

1/2 Cda. de salsa inglesa 2 pientes de ajos picados 2 Cdas. de aceite de oliva

Pr ep ara ción Limpiar muy bien los champiñones y pasarlos por agua hirviendo, escurrirlos y ponerlos en un recipiente. Cubrir totalmente con el jugo de limón, condimentar con sal, pimiento, ajos, a gusto, salsa inglesa y aceite.

Cebic he d e Pescad o Ingredientes (Para 4-6 porciones)

Relleno

1 Kg. de pescado 1/2 taza de jugo de limón 1/2 taza de jugo de naranja agria 1 diente de ajo picado 1 ají fresco picado (limo o verde)

1/4 taza de apio picado 1/4 cdta. de kión rallado 1 cebolla grande cortada a la pluma 1 rocoto en rodajas 1 Cda. de culantro picado

Pr ep ara ción Lavar el pescado, cortarlo en cuadraditos, sazonar con sal y pimienta. Cubrir con los jugos, agregar el ajo, ají, apio, kión y cebolla. Dejar reposar unos minutos y servir sobre hojas de lechuga, acompañado de choclo y camotes sancochados. Adornar con las rodajas de rocoto y espolvorear con el culantro picado.

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Coli flor Gratinada Ingredientes (Para 4-6 porciones) 1 coliflor 3 Cdas. de margarina 6 Cdas. de Harina Preparar Nicolini 3 tazas de leche

sin

Sal, pimienta y nuez moscada 3 huevos 1 Cda. de perejil picado 1/2 taza de queso parmesano

Pr ep ara ción Sancochar la coliflor en agua con sal y un trozo de pan (para evitar el olor fuerte de la coliflor al hervir). Retirar y separar en ramitos. Derretir la margarina, añadir la Harina sin Preparar Nicolini, mezclar bien e ir agregando la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar hervir por 3 minutos moviendo constantemente con batidor de a l a m b r e o c u c h a r a d e m a d e r a . R e t i r a r, e n t i b i a r y a g r e g a r l o s huevos. Untar con margarina una Fuente para horno que p u e d a i r a l a m e s a , a c o m o d a r l o s r a m i t o s d e c o l i f l o r, espalvorear con el perejil, cubrir con la salsa y queso parmesano. Gratinar por 10 minutos en horno caliente ( 4 0 0 ° F - 2 0 0 ° C ) y s e r v i r.

Conch it as a la Par mesan a Ingredientes Conchas Sol y pimiento blanco Salsa inglesa Mantequilla Jugo de limón Queso parmesano

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Pr ep ara ción Limpiar las conchas. Rociar cada conchita con 4 a 5 gotas de jugode limónn y 1 a 2 gotas de salsa inglesa. Cubrir con queso parmesano y 1/4 cdta. de mantequilla. LIevar al horno de 350°F-175°C par 8 a 10 minutos o hasta que el queso se derrita. Si no tiene horno pueden ponerse en una sarten que tenga 2 cm. de agua, colocar las conchitas, tapar la sarten y cocinar par 3 a 4 minutos. Servir con rodajas de limón.

Cebic he d e Pescad o Ingredientes (Para 6 porciones) 3 Cdas. de margarina 1/3 taza de Harina sin Preparar Nicolini 1 toza de leche Sal, pimienta y nuez moscada a gusto 2 Iatas de atún

2 Cdas. de perejil picado 2 Cdas. de jugo de limón 1 huevo Pan rallado Aceite para freír

Pr ep ara ción Derretir la margarina, incorparar la Harina sin Preparar Nicolini, mezclar y agregar poco a poco la leche caliente, sin d e j a r d e m o v e r. S a z o n a r c o n s a l , p i m i e n t a y n u e z m o s c a d a . Dejar enfriar con un plástico adherido a la salsa, para evitar q u e s e f o r me n a t a . M e z c l a r c o n l o s d e m o s i n g r e d i e n t e s . Humedecerse las manos y formar las croquetas (bolas) pasar par huevo batido y por pan rallado. Freír en obundante aceite por 7 a 8 minutos. Puede variarse el sabor de las croquetas, cambiando el atún por jamón, pollo, etc.

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Chich ar ro nes Ingredientes (Para 4-6 porciones) 1 Kg. de carne de cerdo Sal y agua

Pr ep ara ción Cortar la carne en trozos medianos, cubrirlos con agua y agregar sal a gusto. Hervir a fuego lento, hasta que el agua se consuma y con la grasa que suelta, se van friendo. Si no tuviera suficiente grasa, al consumirse el agua, añadir 2 cucharadas de manteca de cerdo o vegetal. Servir acompañado de salsa criolla y camote o con pan frances.

C hi ch ar ro n d e P ol l o Ingredientes (Para 6-8 porciones) 3 pechugas de pollo 3 cdtas. de sal 1 cdta. de azucar

1 Cda. de sillao Aceite para freír cantidad necesaria

en

Pr ep ara ción Cortar las pechugas de pollo en cubos de 3 cm. Incorporar la sal, el azúcar y el sillao, mezclar bien y dejar macerar par 30 minutos. Freír en abundante aceite caliente, retirar sobre papel absorbente y servir con juga de limón.

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Emp anad as Ingredientes (Para 3 porciones) Masa 1 Kg. de Harina sin Preparar Nicolini 1 1/2 tazas de leche tibia 1 yema

1 cdta. de sal 125 grs. de margarina 125 grs. de manteca

Masa 1/2 taza de aceite 1 Kg. de cebolla 1/2 Kg. de carne molida Sal, pimienta, pimentón y orégano 3 huevos duros

Pr ep ara ción Masa: Cernir la Harina sin Preparar Nicolini en un tazón, hacer un hueco al centro y en él ubicar la leche tibia, la yema, la sal, la margarina blanda y la manteca derretida y tibia. Unir todos los ingredientes y trabajar bien hasta obtener una masa lisa. D e j a r d e s c a n s a r. Relleno: Calentar el aceite y cocinar la cebolla picada hasta que esté t r a n s p a r e n t e . A ñ a d i r l a c a r n e , r e v o l v e r y c o n d i m e n t a r. R e t i r a r y d e j a r e n f r i a r. Armado: Estirar la masa y cortar discos de 10 cm. de diametro. Colocar una porci6n del relleno en coda uno y un trocito de huevo duro. Humedecer IDs bordes con agua, doblar la masa cubriendo el relleno y cerrar bien. Hornear las empanadas a temperatura alto (400°F-200°C) sabre Iotas enmantequilladas yenharinadas, pincelarlas con huevo. Cocinar 15 minutos h a s t a d o r a r.

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Es cabec he d e Pescad o Ingredientes (Para 6 porciones) 1/2 taza de vinagre 2 ceballos grandes, cortadas en cuñas 2 ajiés verdes en rajas 1 rama de hierbabuena 6 trozos de pescado Sal, pimienta y comino, a gusto

Harina sin Preparar Nicolini en cantidad necesaria Aceite en cantidad necesaria 4 ajíes mirasol molidos 2 dientes de ajo, picados lechuga, camote, huevo duro

Pr ep ara ción Colocar el vinagre en un tazón, incorporar la cebolla, los ajíes verdes, la hierbabuena y condimentar con sal, pimienta y comino. Dejar par 1 hora. lavar y secar el pescado. Salpimentarlo y pasarlo por la Harina sin Preparar Nicolini. Freír en aceite caliente. R e s e r v a r, f r e í r e n a c e i t e , l o s a j o s y e l a j í m o l i d o , p o n e r e l vinagre, la cebolla, el ají, dar un hervor y volcar sabre los filetes de pescado. Dejar enfriar y servir sobre hojas de lechuga, acompañado de choclos y camotes sancochados. Adornar con el huevo duro en trozos.

Es cabec he d e Poll o Ingredientes (Para 6-8 porciones) 1 2 1 2 1 3

Kg. de cebolla ajíes verdes enteros 1/2 tazas de vinagre ramitas de hierbabuena Cda. de pimienta negra entera pechugas de pollo cocidas

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1/2 taza de aceite 2 dientes de ajo picados 2 Cdas. de ají panca molido Ají verde molido, a gusto Hojas de lechuga, huevos duros, aceitunas, rodajas de choclo y camote

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Masa: Cortar las cebollas en rajas y el ají en tiras. Colocarlos en un recipiente, añadir el vinagre, las ramitas de hierbabuena, la p i m i e n t a ( e n v u e l t a e n u n a g a s i t a ) . Ta p a r y d e j a r d e s c a n s a r par lo menos durante 3 horas. Sancochar el pollo con sal y algunas verduras, dejar enfriar en su mismo caldo. Cortar el pollo en trozos medianos. En una olIa colocar el aceite, en él freír los ajos y los dos tipos de ají molidos, incorporar la c e b o l l a c o n e l v i n a g r e , r e c t i f i c a r l a s a z ó n . D a r u n h e r v o r, a g r e g a r e l p o l l o y d e j a r e n f r i a r. A c o m o d a r e n u n a f u e n t e : hojas de lechuga, volcar el pollo con las cebollas y la salsa y decorar con los huevos duros, aceitunas, rodajas de choclo y camote sancochados.

Fl an d e Alc acho fas y Var iaci one s Ingredientes (Para 6-8 porciones) 6 huevos 1 3/4 tazas de leche evaporada Sal y pimiento a gusto Pizca de nuez moscada

1/4 taza de margarina derretida 1/2 taza de queso pormesano rallado 8 corazones de alcachofa, cocidos al dente

Preparación Colocar en un tazón los huevos, mezclarlos bien, agregar la leche, sal, pimienta, nuez moscada, margarina, queso y las alcachofas partidas en trocitos. Volcar la mezcla en un molde de 30 x 20 cm. engrasado y lIevar a hornear a Baño de María a horno moderado (350 o F-175 o C), hasta que cuaje. Puede desmoldarse al estar frio y servirse solo o bañado con una salsa blanco ligera. Variaciones: Puede reemplazarse la alcachofa par 2 tazas de brócoli, espárragos, champinones, coliflor, etc.

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Huevo s a la Rus a Ingredientes (Para 8 porciones) 2 1/2 tazas de papas soncochadas y en cuadritos 1 taza de zanahorias soncochadas y en cuadritos 1/2 taza de arvejas soncochadas Mayonesa 8 huevos duros

Pr ep ara ción Mezclar las verduras sancochadas y frios con moyonesa bien condimentado y repartir en 8 platos. Acomodar 2 mitades de huevos duros sobre la ensalado rusa, colocando la parte del corte hacia abajo. Bañar con salsa golf y decorar con ramitas de perejil y cuñas de tomate.

Jamón del País Ingredientes 1 pierna de cerdo 2 cebollas 1 zanahoria 1 puñado de sal 2 Cdas. de ajos molidos 1/4 cdta. de comino molido

1 Cda. de ochiote frito en 2 Cdos. de oceite 1 taza de ají panca molido 1 Cda. de vinagre Sal y pimienta.

Pr ep ara ción Poner a cocinar el cerdo por 1 hora en un recipiente grande, con agua que lo cubra, las cebollas, la zanahoria y el puñado de sal. Retirar y colocar el cerdo en una asadera con 2 tazas del líquido de cocción. Mezclar Ios ajos, comino, achiote, ojí, vinagre, sal y pimienta. Frotar la carne con esta mezcla y dejar macerar por 2 o 3 horas. Hacer tajos en la pierna para introducir las especias. Cocinar a horno moderado (350°F175°C) hasta que dore de un lado, dar la vuelta a la pierna y

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hacer lo mismo con el otro lado. Servir acompañado de ensaladas. Es ideal para preparar butifarras.

Jamó n G las eado Ingredientes (Para 20-25 porciones) 1 jamón de 4 ó 5 Kg. 10 clavos de olor 1/2 taza de jerez o vino blanco 1/2 taza de jugo de piña

1 taza de azúcar rubia 1/2 taza de miel de abejas Jugo de 1 limón

Preparación Hacer tajos en forma de rombos en la parte superior del jamón e hincarles los clavos de olor. Colocar el jamón en una fuente que pueda ir al horno. Rociar con el licor, tapar y Ilevar a cocinar a temperatura suave (300°F-150°C) durante 1/2 hora. Retirar. Poner en una olla, el jugo de piña, el azúcar, la miel y el jugo de limón. Hervir por 10 minutos. Glasear el jamón con la preparación anterior y Ilevar a horno fuerte (400°F-200°C) por 20 minutos aproximadomente, con la fuente destapada. Retirar. Dejar entibiar y volver a glasear, para que resulte brillante. Servir adornado de rodajas de piña, racimos de uvas y hojas verdes.

O copa Ingredientes (Para 6-8 porciones) 8-10 ajíes mirasol soasados 1 cebolla soasada 2 dientes de ajo

3 galletas de soda 200 grs. de queso fresco Aceite en cantidad necesaria

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1 ramita de huacatay 1 ramita de culantro 3/4 taza de leche evaporada 3 Cdas. de maní tostado

Papas sancochadas Huevos duros Hojas de lechuga

Pr ep ara ción To s t a r e l a j í , l a v a r l o b i e n , q u i t a r l e l a s v e n a s , c u b r i r c o n a g u a y I l e v a r a l f u e g o a h e r v i r, c u a n d o r o m p a e l h e r v o r, r e t i r a r, cambiar el agua y repetir la operación por 3 veces (para que no pique demasiado). Calentar 1/4 taza de aceite, incorporar e l a j í m o l i d o , l a c e b o l l a , e l a j o , e l c u l a n t r o y e l h u a c a t a y. Cocinar por unos minutos. Licuar la leche con la mezcla de ají, el maní, las galletas, el queso fresco e ir agregando aceite. Debe quedar una crema semi-espesa. Cubrir una fuente con hojas de lechuga, acomodar las papas sancochadas y partidas en dos, bañar con la salsa y adornar con los huevos duros.

O copa de Ca maro nes Ingredientes (Para 8 porciones) Salsa 7 ajíes mirasol secos Aceite en cantidad necesaria 2 cebollas grandes Hojas de huacatay 15 camarones grandes 15 nueces 150 grs. de queso fresco

1/4 taza de leche evaporada Sal, a gusto 12 papas amarillas 12 huevos duros 12 aceitunas de botija Hojas de lechuga

Pr ep ara ción Remojar los ajíes desde la vispera. Calentar abundante aceite y freír la cebolla cortada en trozos gruesos hasta que dore. Retirar del fuego y licuar con el ají remojado, las hojas d e h u a c a t a y, l o s c a m a r o n e s c o c i d o s y p e l a d o s , l a s n u e c e s , e l queso fresco, la leche y la sal hasta que quede una salsa c r e m o s a . S a n c o c h a r l a s p a p a s e n a g u a c o n s a l y p e l a r.

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Colocar hojas de lechuga alrededor de una fuente, papas amarillas y huevos duros partidos par la mitad y cubrir con la salsa. Decorar con camarones pelados y las aceitunas.

O melet te de Jamón Ingredientes (Para 2 porciones) 100 grs. de jomón 4 huevos 1 Cda. de perejil picado finamente 2 Cdas. de leche o agua Aceite en cantidad necesaria Sal y pimienta, a gusto Preparación Picar finamente el jamón. Batir los huevos con la leche o agua y condimentar con sal y pimienta, incorporar el jamón y el perefil. Poner en una sarten; aceite que cubra el fondo, calentar y agregar la preparación e ir cociéndola a fuego moderado. Se dobla en dos con ayuda de una espátula, se da vuelta, se deja cocinar por un momento más. Se sirve bien coliente.

Nota.- Debe quedar jugoso al centro. Si desea, en vez de jamón: pollo sancochado, o queso montecoso, o parmesano, o arvejas cocidas, o ... deje volar su imaginación!!

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Pa lta Rellena Ingredientes (Para 6 porciones) 3 paltas grandes Jugo de limón 1 papa sancochada en cuadraditos 1/2 taza de apio picado 1/2 taza de arvejas cocidas

1/2 taza de zanahoria cocida en cuadritos 3/4 taza de mayonesa Sal y pimienta, a gusto Huevo duro

Pr ep ara ción Cortar las paltas por la mitad, retirar las pepas, pelarlas y echarles el jugo de limón. Mezclar el resto de los ingredientes. Rectificar la sazón. Rellenar las paltas con esta preparación. Decorar con mayonesa y huevo duro. Puede agregarse al relleno: pollo sancochado o atún o jamón o camarones, langostinos, etc.

Pa pas a la Huanc aina Ingredientes (Para 6-8 porciones) 6 ajíes verdes 4 yemas duras 1/4 Kg. de queso o requesón 1/2 taza de leche Jugo de limón 1/2 taza de aceite 1 Kg. de papas cocidas Perejil picado

Ají verde picado Sal y pimienta 4 claras de huevo duros muy picadas Aceitunas Hojas de lechuga

Pr ep ara ción Quitar las pepas a los ajíes y dorarles 3 hervores con agua y 1 c u c h a r a d i t a d e a z ú c a r.

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licuar con los yemas, el queso, la leche, el jugo de limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. Acomodar en una fuente las papas peladas y en rodajas, cubrir con la salsa. Espolvorear con las claras picadas, ojí y p e r e j i l . A I b o r d e p o n e r h o j a s d e l e c h u g a y d e c o r a r, c o n aceitunas.

Pa stel de Acelg as s in Masa Ingredientes (Para 6-8 porciones) 1/2 Kg. de acelgas cocidas 1 Kg. de espinacas cocidas 6 tajadas de pan de molde sin corteza 1 lata de leche evaporada pura 6 huevos

1 paté Sal, pimienta y orégano 1/2 taza de queso parmesano 3 Cdas. de margarina Galleta molida en cantidad necesaria.

Preparación Picar finamente las acelgas y espinacas. Remojar por 10 minutos el pan en la leche, licuar. Mezclar en un tazón los huevos, añadir el pan licuado, el paté, el queso parmesano y las verduras picadas, condimentar con sal, pimienta y orégano. Mezclar bien y agregar la margarina derretida. Verter en un molde de 23 cm. de diámetro, engrasado y espolvoreado con galleta molida. Hornear a temperatura moderada (350°F-175°C) por 50 minutos o hasta que cuaje.

Pa stel de Alcac hof as c on Masa Ingredientes (Para 8 porciones) Masa 1 1/2 tazas de Harina sin Preparar Nicolini

Relleno 5 huevos 1 1/2 tazas de leche

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1/2 taza de margarina 4 ó 5 Cdas. de agua helada con sal

5 Cdas. de queso parmesano 1 cebolla picada 2 Cdas. de margarina l0 a 12 alcachofas sancochadas Sal y pimienta, a gusto

Pr ep ara ción Masa: Cernir la Harina sin Preparar Nicolini, incorporar la margarina con ayuda de un tenedor hasta formar una mezcla como arerna gruesa, añadir el agua y amasar lo suficiente para formar la masa. Dividir en dos, extender la masa y Forrar un molde desarmable de 25 cm. de diámetro. Relleno: Mezclar en un tazón los huevos con la leche, el queso parmesano, la cebolla previamente frita en margarina, las alcachofas (comida de las hojas y los corazones, en trozos), sazonar con sal y pimienta y volcar encima del molde forrado, cubrir con el resto de la masa. Pintar la superficie con yema diluida en agua, Ilevar a horno moderado (350°F175°C) hasta que dore. Retirar y servir frio o caliente.

Pa stel de Atú n Ingredientes (Para 6-8 porciones) 1 diente de ajo picado 1 cebolla mediana finamente picada 3 Cdas. de aceite 1 1/2 taza de pan remojado en agua y exprimido 2 Iotas de atun

1/4 taza de leche 4 Cdas. de queso parmesano rallado 6 huevos 1 cdta. de mostaza Sal y pimienta, a gusto

Pr ep ara ción Freir el ajo y la cebolla en el aceite caliente, añadir el pan y cocinar par unos minutos. Agregar el atún desmenuzado, la leche, el queso rallado y los huevos ligeramente batidos. Sazonar con mostaza, sal y pimienta.

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Engrasar un molde rectangular de 30 x 20 cm. y vaciar en él la preparacion. Llevar a horno moderado (350°F-175°C) por 30 minutos.

Pa stel de Atú n co n Sals a Blan ca Ingredientes (Para 4-6 porciones) 1 Iata de atún 3 Cdas. de pan rallado 2 Cdas. de perejil picado

2 Cdas. de cebolla picada 4 huevos Salsa blanca mediana

Preparación Deshacer el atún dentro de un tazón, con ayuda de un t e n e d o r. A g r e g a r e l p a n r a l l a d o , e l p e r e j i l , l a c e b o l l a , l o s huevos uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Preparar la salsa blanca y añadirla a la mezcfa a n t e r i o r, r e c t i f i c a r l a s a z ó n . Vo l c a r l a p r e p a r a c i ó n d e n t r o d e un molde alargado de 20 x 30 cm. previamente engrasado y espolvoreado con pan rallado y esparcir pedacitos de margarina. Llevar a horno moderado (350°F-175°C) por 45 minutos.

Pa stel de Coli flo r Ingredientes (Para 8 porciones) 700 grs. de coliflor 2 tazas de salsa blanco espesa

5 Cdas. de queso parmesano rallado 3 huevos Sal y pimienta, a gusto

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unir todo e incorporar las claras batidas a punto de nieve. Volcar sobre molde de 20 x 30 cm. enmantequillado y Ilevar al horno a temperatura moderada (350°F- 175°C) hasta que tome consistencia y dore. Se sirve tibio.

Pa stel de Chocl o Ingredientes (Para 6 porciones) 1 Cda. de chuño 3 cdtas. de polvo para hornear 1/4 Kg. de queso fresco 1/2 taza de azúcar para espolvorear

6 choclos Sal, a gusto 3 Cdas. de azúcar 1/2 taza de manteca 6 huevos

Pr ep ara ción Rallar o licuar los choclos, vaciar en un tazón y añadir la sal, el azúcar y la manteca derretida, mezclando vigorosamente. Batir las claras a nieve, incorporar las yemas, añadir el c h u ñ o y e l p o l v o p a r a h o r n e a r a t r a v é s d e l c e r n i d o r, m e z c l a n d o s u a v e m e n t e . A g r e g a r a l o a n t e r i o r. E n g r a s a r u n molde de 25 cm. de largo por 15 de ancho, vaciar la mitad de la preparación, acomodar encima tajadas de queso y cubrir c o n e l r e s t o d e l a m e z c l a . E s p o l v o r e a r c o n a z ú c a r, I l e v a r a horno moderado (350°F-175°C) por 45 minutos.

Pa stel de Es pin acas Ingredientes (Para 6-8 porciones) Masa 2 tazas de Harina Preparar Nicolini

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sin

Relleno 1/4 taza de aceite 1 cebolla grande picada

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1 cdta. de paiva para hornear 1/2 cdta. de sal 1/2 cdta. de margarina 4 Cdas de agua helada

1/2 Kg. de espinacas 1/2 Kg. de acelgas 2 Cdas. de hongos secas picados y remojados en agua tibia 1/2 taza de queso parmesano rallado 6 huevos 1 yema Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación Masa: Cernir la Harina sin Preparar Nicolini con el polvo para hornear y la sal, agregar la margarina y con la ayuda de un tenedor unir hasta formar una arena gruesa, añadir el agua y unir hasta formar la masa. Estirar con ayuda de un rodillo y forrar con las 2/3 partes un molde desarmable de 28 cm. engrosado y enharinado. Relleno: Freír en aceite la cebolla, agregar las acelgas y espinacas picadas, y dejar cocinar unos minutos, agregar los hongos, el queso parmesano y condimentar con sal, pimienta y nuez m o s c a d a . D e j a r e n f r i a r. Armado: Va c i a r l a m i t a d d e l r e l l e n o d e n t r o d e l m o l d e f o r r a d o c o n m a s a , formar unos hoyos espaciados donde se colocan los huevos crudos, cubrir con el resto de masa. Pintar la superficie con yema diluida en agua. Hornear a temperatura moderada (350°F-175°C) por 40 minutos.

Pa té de Ave y Toci no Ingredientes 1 pechuga de pollo 80 grs. de margarina 3 lonjas de tocino 150 grs. de hígado de pollo

1 hoja de laurel Sal y pimienta 2 huevos duros 1/2 taza de leche evaporada pura

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Pr ep ara ción Cocinar la pechuga en agua con sal y algunos verduras. Poner la margarina en una olla con el tocino picado y los hígados de pollo picados y el laurel. Condimentar con sal y pimiento y cocinar todo junto. Una vez listo, retirar la hoja de laurel y licuar con la leche, la pechuga picada y los huevos duros picados. Moldear a gusto. Refrigerar hasta el momento d e s e r v i r. A c o m p a ñ a r c o n g a l l e t i t a s l a s t o s t a d a s . L o s m o l d e s que se utilizan pueden ser pequeños y descartables. EI paté u n a v e z l i s t o s e p u e d e c o n g e l a r. P a r a p o d e r d e s m o l d a r s i n problemas el paté, se forra el molde elegido con una lámina de plastico, asi cuando se desmolda se desprende con facilidad.

Pa té de L ang ost ino s Sancochar en agua hirviendo 1/2 Kg. de langostinos limpios, por 3 minutos, con 1 hoja de laurel y sal. Licuarlos o p r o c e s a r l o s c o n 1 d i e n t e d e a j o y a g r e g a r. 6 C d a s . d e mantequilla derretida, 1/3 taza de mayonesa y 1 1/2 cdta. de salsa picante. Unir muy bien y volcar en moldes forrados con plástico (bolsas o papel film). L l e v a r a l a r e f r i g e r a d o r a a c u a j a r y d e s m o l d a r. A c o m p a ñ a r con galletas o tostadas. Va r i a c i o n e s : P u e d e n r e e m p l a z a r s e l o s l a n g o s t i n o s c o n p u l p a de cangrejo, alcachofas, brócoli, aceitunas, etc.

Pr e- Pi zza co n L evadu ra

Ingredientes (Para 8 porciones) 2 1/2 tazas de Horina sin Preparar Nicolini 3 Cdas. de levadura de cerveza fresca

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3 Cdas. de aceite 4 Cdas. de leche tibia Agua tibia en cantidad necesaria

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Preparación Cernir la Harina sin Preparar Nicolini con la sal y colocarlo sobre la mesa en forma de corona o en un tazón. Disponer en el centro, la levadura disuelta en la leche tibia y añadir el a c e i t e . M e z c l a r c o n u n t e n e d o r, t o m a n d o l a h a r i n a . A g r e g a r agua tibia en cantidad suficiente como para integrar toda la harina. Amasar hasta obtener un bollo tierno. Colocar en un lugar tibio y dejar descansar hasta que doble su volumen. Retirar la masa y estirarla del tamaño de una pizzera de 28 cm. de diámetro, previamente aceitada. Untarla con la salsa de tomate de su preferencia, taparla y dejarla levar en lugar abrigado. Cocinar luego en horno caliente (400°F-200°C) durante 12 minutos. Después cubrirla con jamón, queso, morrones, aceitunas, orégano y lo que mas Ie guste. Antes de s e r v i r, g r a t i n a r h a s t a q u e e l q u e s o s e d e r r i t a .

Pr e- Pi zza si n L evadu ra Ingredientes (Para 8 porciones) 2 tazas de Harina Preparada Nicolini 1 cdta. de sol 1 cdta. de azúcar 1 cdta. de pimentón

100 grs. de margarina 2 Cdas. de aceite 1/2 taza de leche tibia

Preparación Tr a b a j a r l a H a r i n a P r e p a r a d a N i c o l i n i c o n l a s a l , e l a z ú c a r, el pimentón, la margarina y el aceite. Agregar la leche y a r m a r l a m a s a , s i n a m a s a r. E s t i r a r l a , d á n d o l e l a f o r m a d e l a pizzera a utilizar (26 - 29 cm. de diámetro) y acomodarla en ella, aceitándola previamente. Cubrir con salsa de tomate a gusto y hornear a 400°F-200°C durante 10 minutos. Retirar la pre-pizza del horno y cubrirla con jamón, queso y orégano a s u g u s t o . G r a t i n a r l a e n e l m o m e n t a d e s e r v i r, h a s t a q u e e l queso se derrita.

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Pu re de Esp ina ca co n Hue vo Dur o Ingredientes (Para 6 porciones) 1/2 Kg. de espinacas 6 papas amarillas sancochadas 3 Cdas de margarina 1 ceballa pequeña picadísima 3 dientes de ajo picados

Sal y pimienta leche en cantidad necesaria 6 huevos duros 6 rodajas de pan frito

Preparación: Lavar bien las hojas de espinaca, sancocharlas con el agua que quedó en las hojas hasta que estén tiernas, escurrirlas y pasarlas por agua fria. Derretir la margarina, freír la cebolla, los ajos y condimentar con sal y pimienta. licuar las espinacas con un poco de leche y el aderezo hasta que quede una crema suave. Mezclar con las papas pasadas por el prensapapas. Sazonar y servir caliente con los huevos duros y sabre rodajas de pan.

Rocot o Rel len o Ingredientes (Para 6 porciones) 6 rocotos grandes 5 Cdas. de azúcar 2 limones Aceite en cantidad necesaria 3 cebollas grandes picadas 4 dientes de ajo picados 4 Cdas. de ají panca molido 400 grs. de carne de res molida o picada

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Sal y pimienta a gusto 1/2 cdta. de orégano 100 grs. de maní tostado y molido 3 huevos duros Queso fresco 1 1/2 Kg. de papa 3 huevos 3 tazas de leche

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Preparación Lavada del Rocoto: Cortar las tapitas a los rocotos, retirarles las pepas y las venas con una cucharita o con la mano con guante o bolsa plástica (ésto es importante hacerlo para que no pique mucho). Lavarlos muy bien por dentro y por fuera. Introducir 1/2 cucharadita de azúcar en cada rocoto, frotar bien, enjuagar y rociar con el jugo de limón. Colocarlos en una olla c u b i e r t o s c o n a g u a y u n a c u c h a r a d i t a d e s a l , d e j a r h e r v i r, eliminar el agua, poner nuevamente agua con 1 cucharada de a z ú c a r y c o c i n a r h a s t a q u e e s t e n t i e r n o s , e s c u r r i r. Relleno: Calentar en una olla 3/4 taza de aceite, freír la cebolla y ajo picados. Añadir el ají panca, cocinar unos minutos e i n c o r p o r a r l a c a r n e , s a l p i m e n t a r, e s p o l v o r e a r e l o r é g a n o y añadir el maní. Retirar del fuego y mezclarle los 3 huevos duros picados. Rellenar los rocotos con esta preparación. Batir los huevos hasta que estén casi a nieve, mezclar con la leche, añadir 3/4 de taza de aceite en forma de hilo, salpimentar (ésta es la crema que seve cortada). Armado: Acomodar en una fuente para horno, una capa de papas sancochadas, cortadas en rodajas, encima los rocotos y una tajada de queso sobre cada uno de ellos. Cubrir con sus tapitas, volcar la preparación de leche, huevos y aceite. Rociar con aceite y Ilevar al horno moderado (350°F-175°C) por 45 minutos a 1 hora.

Roll itos de Hot-Dog Ingredientes (Para 6 porciones) 2 1/2 tazas de Harina Preparada Nicolini Sal y pimienta 1 huevo 50 grs. de margarina Leche en cantidad necesaria ó hotdogs de ternera

Mostaza en cantidad necesaria Azucar en polvo, en cantidad necesaria 1 huevo para pintar

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Preparación: Colocar en un tazón la Harina sin Preparar Nicolini cernida con la sal y la pimienta. Hacer una corona y en el centro poner el huevo ligeramente batido, la margarina blanda y la leche necesaria para tomar la harina. Formar una masa blanda, poco trabajada y dejarla descansar cubierta. Estirarla delgada y cortar tiras de 20 cm. de largo por 2 cm. de ancho. Untar los hot-dogs con mostaza y envolverlos con las tiras en forma de vendaje. Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar en polvo. Cocinar en horno caliente (400°F-200°C) durante 15 minutos sobre todas engrasadas y enharinadas.

Ta males Ingredientes (Para 16 porciones) 1 Kg. de maiz blanco 3 dientes de ajo picados 1/4 Kg. de cebolla 1/2 taza de ají panca molido 250 grs. de manteca Sal y pimienta 3/4 Kg. de pollo picado

1 1/2 tazas de agua 1 lata de leche evaporada Pancas de choclo pasadas por agua hirviendo para ablandarlas 4 huevos duros Aceitunas

Preparación: Remojar el maíz en agua un día antes, sacar las cabecitas y l i c u a r. F r e í r l o s a j o s , c e b o l l a y a j í e n 5 0 g r s . d e m a n t e c a , sazonar con sal y pimienta, incorporar el pollo picado y el agua, cocinar por 15 minutos. Poner en una olla la leche y el resto de manteca, agregar el maíz molido y el caldo en que se cocino el pollo, cocinar moviendo hasta atamalar la mezcla. Armar los tamales en las poncas de choclo u hojas de plátona. Colocar en cada una, un poco de masa, un pedazo de pollo, aceituna y huevo duro. Amarrar formando los tamales. Poner en el fondo de una olIa pancas u hojas y a g u a q u e l a s c u b r a , e n c i m a l o s t a m a l e s y t a p a r. C o c i n a r p o r 30 minutos aproximadamente.

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Ta malit os de Gar ba nzos Ingredientes (Para 6-8 porciones) Masa 1/2 Kg. de garbanzos, remojados desde el dia anterior 1/4 Kg. de manteca 2 tazas de caldo donde se cocinó en chancho 2 Cdas. de culantro molido ají molido, a gusto Sal y pimienta.

Relleno 1/2 Kg. de carne de chancho 4 Cdas. de manteca 1 cebolla picada en rodajas 4 ajíes verdes en tiras 3 huevos duros 8 aceitunas Pancas de choclo (pasadas por agua hirviendo para suavizarlas)

Preparación Licuar los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. Calentar la manteca en una olla, agregar la pasta de g a r b a n z o s , e l c a l d o , e l c u l a n t r o y s a z o n a r. C o c e r a f u e g o lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. Aparte, cocinar el chancho en agua con sal y cortar en trocitos. Derretir la manteca en una Sartén, freír las cebollas, el ají, sazonar e incorporar el chancho. Sobre pancas de choclo (remojadas previamente en agua hirviendo), poner una cucharada lIena de la mezcla, en el centro el relleno, un pedazo de huevo duro, una aceituna y arriba mas mezcla. Amarrar cuidadosamente y colocar los tamalitos en una olIa con muy poco agua. Hervir por 1/2 hora.

Ta malitos Ve rdes Ingredientes (Para 8-10 porciones) 8 choclos 2/3 taza de manteca 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados Ají verde molido, a gusto Sal y pimienta 1/2 taza de culantro molido

Relleno 1/4 Kg. de carne de cerdo 2 huevos duros Aceitunas de botija Pancas de choclo , remojadas en agua hirviendo

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Preparación: Licuar los choclos con agua en cantidad necesaria. Derretir la manteca y freír en ella la cebolla, los ajos, el ají verde, s a l p i m e n t a r. S e p a r a r u n a t e r c e r a p a r t e p a r a e l r e l l e n o . Agregar el culantro y el choclo, moviendo constantemente y añadiendo agua hirviendo, si fuera necesario, hasta que la mezcla este atamalada y brillante. Rectificar la sazón. Cocinar la carne de cerdo en agua con sal, ya cocida, cortar en trocitos pequenos. Unir al aderezo separado, agregar los huevos picados y las aceitunas. Retirar las pancas del agua, secarlas y poner una cucharada de la mezcla en cada panca, al centro el relleno y encima más masa. Cerrar haciendo un paquetito. Amarrar con tiras de panca o pabilo. Poner en el fondo de una olIa las corontas, unos 3 cm. de agua y encima l o s t a m a l i t o s p a r a q u e s e c o c i n e n a l v a p o r, c o n l a o l I a tapada, por 20 minutos.

Ta rta de Cebollas Ingredientes (Para 6-8 porciones) Masa 2 tazas de Harina sin Preparar Nicolini 1 cdta. de paiva para hornear Pizca de sal Pimienta negra 1/2 cdta de pimentón 100 grs. de margarina 6 Cdas. de agua helada

Relleno 6 cebollas 1/4 taza de aceite 1 yogurt natural chico 3 huevos 1/2 cdta. de pimentón 1/4 cdta. de comino molido 2 Cdas. de chuño Sal y pimiento negra.

Preparación: Masa: Cernir en un tazón los ingredientes secas. Incorporar la margarina fría y trabajarla con un tenedor hasta obtener una mezcla como arena gruesa. Mezclar con el agua helada y f o r m a r u n b o l l o , s i n a m a s a r. R e p o s a r e n l a r e f r i g e r a d o r a p o r lo menos 1 hora. Relleno: Pelar y cortar las cebollos en aros finos; freirlos en e l a c e i t e h a s t a d o r a r.

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Retirarlos sobre papel absorbente. Aparte en un tazón mezclar bien el yogurt, los huevos, el comino, el pimentón y el chuño disuelto en un poco de agua. Condimentar con sal y pimienta, a gusto. A r m a d a : F o r r a r u n a t a r t e r a d e 2 8 c m . , p i n c h a r c o n t e n e d o r. Cubrir la base con los cebollas y verter la mezcla de huevos y yogurt. Reposar 5 minutos. Hornear a temperatura moderada (350°F-175°C) por 30 minutos. Se puede servir caliente o fría.

Ta rt a mu y Sabr osa Ingredientes (Para 6-8 porciones) Masa 200 grs. de Harina Preparada Nicolini 1 cdta. de sal 100 grs. de margarina 1 Cda. de azúcar 1 yema 2 Cdas. de leche

Relleno 1 cebolla 1 pimiento 2 Cdas. de aceite 2 tazas de pollo hervido y picado 6 Cdas. de vino blanco seco 1 lata de champiñones 3 Cdas. de ketchup Sal y pimienta, a gusto

Cubierta: 150 grs. de queso cuartirolo o mantecoso 4 tomates en rodajas Preparación Poner los ingredientes de la masa en un tazón y armar el bollo de masa sin tocar con las manos (cuchara de madera). Dejar descansar 30 minutos. Cocinar la cebolla y el pimiento en el aceite, agregar el pollo y rehogar por 5 minutos. Añadir el vino y cocinar 5 minutos más. Retirar del fuego, agregar los champiñones y el ketchup. Salpimentar a gusto. Con la masa, forrar un mol de de 26 cm. de diámetro por 4 cm. de alto e n g r a s a d o y e n h a r i n a d o . R e l l e n a r y e m p a r e j a r. C u b r i r c o n laminas de queso y tomates o reemplazarlos por morrones.

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To mate s Rell enos Ingredientes (Para 6 porciones) 6 tomates 1 taza de papas en cuadritos, sancochadas en agua con sal 1 taza de zanahorias sancochadas

1/2 taza de arvejas sancochadas Mayonesa de 1 huevo 1 lata de atún Hojas de lechuga para decorar

Preparación: Cortar los tomates par la mitad, quitar un poco de pulpa con ayuda de una cucharita, espolvorearle sal a gusto y dejar escurrir boca abajo. Mezclar en un 1 tazón las verduras con el atún y la mayonesa, reservando un poco de esta para d e c o r a r. C o l o c a r l o s t o m a t e s e n u n a f u e n t e y r e l l e n a r l o s , cubrir con mayonesa y terminar la decoración con los huevos duros y las hojas de lechuga.

To rr ej ita s Ingredientes (Para 4-6 porciones) 4 huevos Sal y pimienta Ají a gusto (opcional) 2 Cdas. de cebolla picada y frita en aceite 1 Cda. de perejil picado

3 Cdas. de Harina sin Preparar Nicolini 1/2 taza de coliflor o brócoli. vainitas, zanahorias o arvejas. etc. cocidas Aceite en cantidad necesaria

Preparación: Batir las claras a nieve, incorporar las yemas una a una. Sazonar con sal, pimienta y ají a gusto. Agregar la cebolla, el perejil, la Harina sin Preparar Nicolini cernida con el polvo para hornear y la verdura elegida. Calentar el aceite y poner a freír por cucharadas, dejarlas cocinar de un lado, darles la vuelta, terminar la cocción, retirar sobre papel. absorbente y servir enseguida.

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To rt il la d e L echu ga y Vari acio nes Ingredientes (Para 4 porciones) 4 huevos Sal y pimienta, a gusto 3 Cdas. de Harina Preparada Nicolini 1 cebolla picada y frita en aceite

2 Cdas. de leche 1 taza de lechuga finamente picada (a la juliana) Aceite en contidad necesaria

Preparación Batir las claras a punto de nieve, incorporar las yemas, una a una. Sazonar con sal y pimienta. Agregar la cebolla y la Harina Preparada Nicolini, mezclar bien y echar la lechuga. Calentar el aceite, freír por cucharadas y una vez doradas de un lado, dar la vuelta a las tortillas y terminar la cocción. R e t i r a r, e s c u r r i r s o b r e p a p e l a b s o r b e n t e y s e r v i r. Nota.Puede reemplazarse la lechuga zanahorias ralladas, arvejas cocidas, etc.

por

vainitas,

To rtil la de Papas a l a Española Ingredientes (Para 6 porciones) 3/4 Kg. de papa blanca 1/2 taza de aceite 1 cebolla picada

2 chorizos ahumados Sal y pimienta, a gusto 5 huevos

Preparación P e l a r, l a v a r y s e c a r l a s p a p a s . C o r t a r l a s e n d a d o s y cocinarlas en una sartén con el aceite caliente. Agregar la cebolla. Continuar la cocción a fuego lento para que la cebolla no se queme. Incorporar los chorizos pelados y cortados en rodajitas y condimentar con sal y pimienta, a gusto. Aparte, batir los huevos en un tazón hasta que estén espumosos. Añadir las papas las cebollas y los chorizos

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escurridos. Mezclar suavemente y verter en la sartén con un poco de aceite bien caliente. Cocinar hasta que se dore la parte de abajo. Dar vueIta con la ayuda de una tapa y c o c i n a r h a s t a d o r a r d e l o t r o l a d o . R e t i r a r y s e r v i r. Nota.- Si se desea, agregar un pimiento picado junto con la cebolla.

To rt il la d e Pescad o Ingredientes (Para 6-8 porciones) 6 huevos 1 Cda. de cebolla rallada Jugo de 1/2 limón 2 cdtas. de perejil picado 6 Cdas. de crema de leche (o leche)

Sal y pimienta, a gusto 1/2 Kg. de pescado blanco sin espinas y sancochado 2 tazas de papas "chips" desmenuzadas Aceite en cantidad necesaria

Preparación: Batir los huevos, mezclar con el resto de ingredientes (no pescado, no papas). Calentar el aceite en la sartén, poner 1 taza de papas "chips" desmenuzadas. Cubrir con 2 tazas de p e s c a d o c o c i d o y d e s m e n u z a d o . Ta p o r c o n l a o t r a t a z a d e p a p a s . Ve r t e r e l b a t i d o d e h u e v o s e n c i m a , c o c i n a r a f u e g o fuerte, moviendo la sartén. Dar vueIta, dorar abajo, deslizar a una fuente. Decorar con tiritas de morron y si quiere lucirse m á s , a l c e n t r o p o n e r a ce i t u n a s v e r d e s y n e g r a s .

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