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ENSAYO DECRETO 3075 DE 1997

ESTEFANIA SERNA ESPINOSA Asignatura: Línea técnica (Elaboración de lácteos y cárnicos) Ficha: 812203

Tecnólogo en Gestión de Recursos en Plantas de Producción

Héctor Alonso López Valencia Coordinador Cadena Automatización

Fredy Galeano Instructor

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA REGIONAL ANTIOQUIA CENTRO DE TECNOLOGIA DE LA MANUFACTURA AVANZADA CADENA DE AUTOMATIZACION MEDELLIN 2015

INTRODUCCIÓN

Es comúnmente sabido que para la manipulación de alimentos se deben tener en cuenta muchos aspectos, el decreto 3075 de 1997 especifica todas esas condiciones con las cuales se deben tratar, abarca lo que son los utensilios con los que se manipulan los alimentos, las instalaciones para trabajar con estos mismos, trata de cómo deben ser los pisos, techos, ventana, puertas, etc. Al trabajar con alimentos se tienen muchos riesgos de contaminación y de proliferación de microorganismos por lo que el decreto regula una serie de determinaciones que deben tener en cuenta las entidades que tratan los alimentos. Este decreto detalla totalmente las normas que se deben cumplir en la industria de alimentos, en este se hace mucho énfasis en la prevención de la contaminación, se precisa claramente que tratar los alimentos no es fácil, se deben tener en cuenta una gran cantidad de indicaciones y principios básicos de higiene para la manipulación y preparación de alimentos para el consumo humano para garantizar que los productos que se fabriquen cumplan con condiciones sanitarias adecuadas; el sector de alimento tiene un enorme impacto ambiental.

DESARROLLO DEL TEMA

En este ensayo se pretende abordar todo lo concerniente al decreto 3075 de 1997, en este decreto se detallan una enorme cantidad de especificaciones para regular el tratamiento de alimentos, habla de evitar la contaminación y sobre todo evitar la proliferación de microorganismos; el capítulo cuatro determina los requisitos higiénicos de fabricación de productos alimenticios para garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos, se habla de las materias primas e insumos, dice que sebe hacerse la recepción de estas en lugares libres de contaminación, las materias primas e insumos deben ser inspeccionados antes de emplearlos para algún proceso, que además deben someterse a limpieza con agua potable, las que deben conservarse en congelación para su uso deben descongelarse de una manera controlada, para evitar dañar las características organolépticas del alimento; por otra parte especifica que los depósitos de materias primas y productos terminados deben ocupar espacios independientes. Se menciona lo referente al envase, que deben estar fabricados los envases con un material que pueda estar en contacto con el alimento, el material que se adecue para el envase debe brindar una protección contra la contaminación, éstos también deben ser inspeccionados y además de eso mantenerse en condiciones de limpieza. El decreto también nombra lo que son las BMP (Buenas prácticas de Manufactura) para producir alimentos con inocuidad y seguros para el consumo humano; se refiere al control higiénico que se debe tener en el sector de alimentos, se menciona también la prevención de la contaminación cruzada. El decreto 3075 establece como es que debe cumplirse la vigilancia sanitaria en todas las empresas del sector de alimentos, con el propósito de que no existan riesgos al consumir los productos, nos habla de cómo ejercer un sumo control en el procesamiento, almacenamiento, y comercialización en la manipulación de alimentos desarrollando las Buenas Prácticas de Manufactura; con este decreto se conocen los requisitos que se tienen para una empresa de alimentos. Con éste decreto se conocen todos los riesgos que implica manipular, procesar, y distribuir alimentos; las normas contempladas en el decreto se deben poner en práctica para poder garantizar un buen producto al consumidor, el manipulador y las plantas procesadoras deberán cumplir con cada una de las especificaciones con el fin de prevenir accidentes y la contaminación. Se recalca que el agua que se utilice debe ser de calidad potable, define también que el personal que manipule los alimentos debe mantener una limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores, lavarse las manos cada vez que entre y salga del área de trabajo, y para finalizar se habla de que todas las operaciones deben estar sujetas a los controles de calidad.

CONCLUSIONES  Se puede concluir que todas estas reglamentaciones descritas en el decreto nos sirven para controlar todo lo que pueda afectar la salud pública.  Siempre se debe prever las condiciones de los alimentos y garantizar la inocuidad de los mismos.  Se concluye que en el sector de alimentos es uno de los más complejos porque es en el que debe poner más énfasis en condiciones referentes la inocuidad de los productos porque es en el que se tiene más riesgos de afectar la salud, para esto el decreto formula las reglamentaciones y especificaciones mencionadas anteriormente, el establecimiento que cumpla con cada uno de estos requisitos estará perfectamente avalada por el INVIMA para comercializar alimentos.  Se concluye finalmente que la idea que se tenía de que manipular alimentos era algo para cualquiera es errónea, no cualquiera está en la capacidad o tiene la forma legal de cumplir con todos los requisitos del decreto ya que es un aspecto muy delicado el hecho de tratar los alimentos.