Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Agronomía Área Tecnológica Subárea de manejo y mejoramiento de planta
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Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Agronomía Área Tecnológica Subárea de manejo y mejoramiento de plantas Módulo de producción de granos básicos Catedrático: Ing. Agr. Rafael Rodríguez Importancia de las Hortalizas en la Alimentación y Economía de los Guatemaltecos Introducción La producción de hortalizas es de importancia en la alimentación y en la economía de los pequeños, medianos y grandes productores, ya que de estos cultivos general su estabilidad economía, generan empleos para guatemaltecos y contribuyen en la alimentación. Guatemala se han cultiva hortalizas desde tiempos de conquista con especies nativas como introducida, el área de mayor producción de hortalizas es al altiplano de Guatemala. Existe actualmente cultivos importantes por las producciones que se generan, en tal caso, se habla de tomate, arveja china, brócoli, cebolla y papa entre otras, que son exportadas a países como estados unidos, salvador, honduras y otros países. A continuación se detallan temas de relevancia sobre las producciones de estas plantas. Objetivo Conocer la importancia de las hortalizas en la alimentación y la economía de los guatemaltecos. Contenido Antecedentes históricos de hortalizas La Producción de hortalizas ha sido el sustento para hombres y mujeres desde los inicios de la agricultura, estas plantas se originan de varias partes del mundo, induciéndose en una u otra zona a través de intercambios, dicho proceso se divide en tres etapas: la primera se basa en las migraciones de los hombres desde los inicios las migraciones hasta el siglo XIX, en este lapso ocurrió intercambios y aclimataciones de diferentes plantas; la segunda etapa inicia en el siglo XX y resalta por el intercambio de variedades botánicas y plantas mejoradas, siendo importante en esta etapa las instituciones investigadoras; finalmente la última etapa se estima que pasara cuando el mundo obligue a descubrir o rescatar de variedad de germoplasmas plantas no utilizadas. Todas estas etapas de intercambios, Guatemala ha sido parte de este proceso, perteneciendo a América Central y al sur de México, siendo las hortalizas y fuente de tantos cultivos como el maíz, frijol, calabaza, camote, tomate entre otras. En la conquista de Guatemala, se inició una forma gradual de cultivos que ya se conocían en el país y de plantas originarias de Europa, del Mediterráneo y de Asía, como legumbres y frutos y fue así como se inició el desarrollo de la agricultura.
Guatemala cuenta con una diversidad de hortalizas en distintas parte del país, plantas alimenticias de origen de diferentes partes del mundo que hoy en día se siembran, se cultivan y cosechan, siendo la cuna de este tipo de vegetales, el altiplano de Guatemala. Principales hortalizas En el país hay una infinidad de cultivos de hortalizas, pero en este caso se enfocara a la descripción de datos puntuales de las principales cinco cultivos: 1. Tomate (Lycopersicom esculentum) En el año del 2013, la producción nacional de tomate fue de 706,130 kilogramos en una área de 8960 hectáreas, obteniendo un rendimiento es de 78.8 Kg/Ha, el precio de la caja de tomate pagada a los mayorista la cual oscila con 45 a 50 libras es en promedio es 110 a 150 quetzales. La producción nacional se encuentran distribuidos de la siguiente manera; Jutiapa (20%), Baja298, Verapaz (20%), Chiquimula (11%), Guatemala (8%), Zacapa (7%), El Progreso (6%), Alta Verapaz (6%), Jalapa (5%) y los demás departamentos de la República suman el (17%) restante. De la superficie cosechada de tomate, el 72.1% se encuentra principalmente en 7 departamentos, siendo estos Jutiapa (20.2%), Baja Verapaz (17.3%), Chiquimula (8.9%), Guatemala (7.1%), Alta Verapaz (6.5%), El Progreso (6.1%) y Jalapa (6%). Según datos de BANGUAT este cultivo genera 2, 693,628 jornales, empleos directos en campo que equivale a 9,260 empleos permanentes para el año del 2011. En el tema de las importaciones y exportaciones, el cultivo de tomate tiene el 15% de derechos arancelarios a la importación, sobre el valor CIF. Para el año 2013 se importaron 6, 252.97 toneladas métricas con un valor monetario de 816, 964 dólares, siendo el principal país de a quien se importa Honduras con el 98% y otros países con el 2%; Con la exportación, 298, 586. 68 toneladas métricas con un valor de 96, 432,818 dólares fueron trasladadas principalmente con un 80% al Salvador, con 17% a los estados unidos y 3% a otros países 2. Arveja China (Pisum sativum) En el año del 2013, la producción nacional de arveja china fue de 89, 230 kilogramos en una área de 7630 hectáreas, obteniendo un rendimiento es de 11.69 Kg/Ha, el precio del costal de 40 libras de arveja china pagada a los mayorista es en promedio es 35 a 60 quetzales. La producción nacional se encuentran distribuidos de la siguiente manera; Chimaltenango (69%), Sacatepéquez (21%), Quiche (3%), Baja Verapaz (2%) y los demás departamentos de la República suman el (5%) restante. De la superficie cosechada de arveja china, el 94.5% se encuentra principalmente en 4 departamentos, siendo estos Chimaltenango (65.2%), Sacatepéquez (23.8%), Quiché (3.4%) y Baja Verapaz (2.1%).
Según datos de BANGUAT este cultivo genera 3,790, 289 jornales, empleos directos en campo que equivale a 13, 537 empleos permanentes para el año del 2011. En el tema de las importaciones y exportaciones, el cultivo de arveja china tiene el 15% de derechos arancelarios a la importación, sobre el valor CIF. Para el año 2013 se importaron 210.52 toneladas métricas con un valor monetario de 573, 931 dólares, siendo el principal país de a quien se importa Estados unidos con el 80% y Japón con el 20%; Con las exportaciones, 274, 291.92 toneladas métricas con un valor de 321, 096, 294 dólares, fueron trasladadas principalmente con un 73% al Estados unidos, 14% al Reino Unido, 7% a Países bajos, 3% a Bélgica y el restante a otros países. 3. Brócoli (Brassica oleracea var. Itálica) En el año del 2013, la producción nacional de brócoli fue de 15,319 kilogramos en una área de 5600 hectáreas, obteniendo un rendimiento es de 2.73 Kg/Ha, el precio de la caja de 20 a 24 unidades de brócoli pagada a los mayorista es en promedio es 35 a 50 quetzales. La producción nacional se encuentran distribuidos de la siguiente manera; Chimaltenango (56%), Huehuetenango (11%), Jalapa (7%), Sololá (7%), Guatemala (5%) y los demás departamentos de la República suman el (14%) restante. De la superficie cosechada de brócoli, el 91.7% se encuentra principalmente en 6 departamentos siendo estos, Chimaltenango (57.2%), Huehuetenango (10.4%), Jalapa (7.6%), Sololá (6.9%), Baja Verapaz (5.3%) y Guatemala (4.3%). Según datos de BANGUAT este cultivo genera 977, 342 jornales, empleos directos en campo que equivale a 3, 491 empleos permanentes para el año del 2011. En el tema de las importaciones y exportaciones, el cultivo de brócoli tiene el 15% de derechos arancelarios a la importación, sobre el valor CIF. Para el año 2013 se importaron 386.79 toneladas métricas con un valor monetario de 435, 862 dólares, siendo el principal país de a quien se importa México con el 52%, Ecuador con el 47% y restante es con otros países; Con las exportaciones, 394, 184.43 toneladas métricas con un valor de 296, 750, 890 dólares, fueron trasladadas principalmente con un 84% al Estados unidos, 1% al Salvador y el restante a otros países. 4. Cebolla (Allium cepa) En el año del 2013, la producción nacional de cebolla fue de 298, 150 kilogramos en una área de 4, 464.32 hectáreas, obteniendo un rendimiento es de 66.78 Kg/Ha, el precio de la cebolla por quintal pagada a los mayorista es en promedio es 190 a 200 quetzales. La producción nacional se encuentran distribuidos de la siguiente manera; Quiché (33%), Jutiapa (18%), Huehuetenango (14%), Quetzaltenango (13%), Santa Rosa (5%), Sololá (5%) y los demás departamentos de la República suman el (11%) restante. De la superficie cosechada de Cebolla, el 86.7% se encuentra principalmente en 6 departamentos siendo estos, Quiché (24.7%), Jutiapa (21.4%), Quetzaltenango (16.7%), Huehuetenango (10.2%), Sololá (7.0%) y Santa Rosa (6.7%).
Según datos de BANGUAT este cultivo genera 1, 650, 660 jornales, empleos directos en campo que equivale a 5, 895 empleos permanentes para el año del 2011. En el tema de las importaciones y exportaciones, el cultivo de Cebolla tiene el 15% de derechos arancelarios a la importación, sobre el valor CIF. Para el año 2013 se importaron 136, 208.07 toneladas métricas con un valor monetario de 17, 270, 571 dólares, siendo el principal país de a quien se importa es México con el 94%, Estados Unidos con el 2% y restante es con otros países; Con las exportaciones, 184,046.9 toneladas métricas con un valor de 36, 453, 421 dólares, fueron trasladadas principalmente con un 53% al Salvador, 22% a Nicaragua, 10% a Honduras, 11% a Estados Unidos y el restante a otros países. 5. Papa (Solanum tuberosum) En el año del 2013, la producción nacional de papa fue de 115, 048 kilogramos en una área de 20, 860 hectáreas, obteniendo un rendimiento es de 5.52 Kg/Ha, el precio de la papa por quintal pagada a los mayorista es en promedio es 140 a 190 quetzales. La producción nacional se encuentran distribuidos de la siguiente manera; Huehuetenango (32%), Quetzaltenango (23%), San Marcos (21%), Guatemala (5%), Solola (4%) y los demás departamentos de la República suman el (14%) restante. De la superficie cosechada de papa, el 88.9% se encuentra principalmente en 6 departamentos siendo estos, Huehuetenango (29.1%), San Marcos (24%), Quetzaltenango (21.7%), Guatemala (5.6%), Jalapa (4.7%) y Sololá (3.8%). Según datos de BANGUAT este cultivo genera 3, 301, 888 jornales, empleos directos en campo que equivale a 11, 792 empleos permanentes para el año del 2011. En el tema de las importaciones y exportaciones, el cultivo de papa tiene el 15% de derechos arancelarios a la importación, sobre el valor CIF. Para el año 2013 se importaron 25, 381.61 toneladas métricas con un valor monetario de 14, 584, 174 dólares, siendo el principal país de a quien se importa, Canadá con el 54%, Estados Unidos con el 45% y restante es con otros países; Con las exportaciones, 464, 687.03 toneladas métricas con un valor de 68, 246, 816 dólares, fueron trasladadas principalmente con un 97% al Salvador, 22% y el restante a otros países. Importancia de las hortalizas en la alimentación Las hortalizas por las virtudes nutritivas, un papel importante la dieta del guatemalteco. Contiene alto contenido de agua que ayuda a la hidratación, aportan fibra que regula el funcionamiento de sistema digestivo y evita el estreñimiento, son fuente casi exclusiva de vitamina C y de provitamina A y ricas en folatos, contienen antioxidantes que se sabe con certeza que son un factor protector a enfermedades relacionadas con la degeneración del sistema nervioso, cardiovasculares y el cáncer. En Guatemala en la mayoría de departamento se producen hortalizas, principalmente en el altiplano de Guatemala, la mayoría de las producciones son encontradas en cualquier parte
de Guatemala, principalmente en los mercados de las regiones, supermercados, tiendas o directamente en el campo, dependiendo donde se encuentre el consumidor. Importancia económica La producción de hortalizas representa una parte importante y significativa en cuanto a su participación en la economía del país, pueden citarse datos estadísticos del Banco de Guatemala acerca del valor de las exportaciones de verduras y legumbres hacia Centroamérica y el resto del mundo, mismas que representaron para el país en el año 2,003 un ingreso que asciende a la cantidad de “87.2 millones de dólares estadounidenses” (Gonzales R, 2005) En cuanto al consumo interno de hortalizas debe señalarse que el país es prácticamente autosuficiente en ese sentido, el mercado nacional se abastece en su mayor parte de la producción nacional, solamente el 2.8 % del valor del consumo total de vegetales y el 2.4 % del valor del consumo de frutas, proviene de importaciones (Gonzales R, 2005). Las actividades de producción y comercialización de hortalizas, se caracterizan particularmente por su alta capacidad en la generación de empleos tanto directos como indirectos. Bibliografía Gonzales, R. 2005. Aplicación de un sistema de costos en empresas productoras de hortalizas (caso práctico). USAC. Facultad de ciencias económicas. 225 paginas. Ministro de agricultura, ganadería y alimentación (MAGA). El agro en cifras 2013. Consultado el 5 de abril del 2015. Disponible en http://www.google.com.gt/url? url=http://web.maga.gob.gt/informacion-publica Nutrición de hortalizas. Consultado el 1 de Abril del 2015. http://www.nutricionsaludablre.com/importancia-de-comer-hortalizas
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