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• Kleyver Ventura

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“Año del Buen Servicio al Ciudadano”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO Facultad de Ingeniería Industrial y De Sistemas. Escuela Profesional de Ingeniería Industrial.

CURSO:

OPERACIONES UNITARIAS

TEMA: CUESTIONARIO INTEGRANTES:  VENTURA ,KLEYVER  FRISANCHO , DIEGO  COJAL , DEYSI  HERRERA , ALEXIS

PROFESOR:  ING. JOSE FARFAN

Callao, Septiembre del 2017

INTRODUCCION

En el presente informe nos dará a conocer los diferentes conceptos, y desarrollo en los procesos industriales: tales como el procesamiento de la cerveza, del maíz, caña de azúcar entre otras. Identificar los conceptos de los diferentes procesos unitarios que existen en la industria, importante en el desarrollo de este curso.

BACKUS i.

 

Elabore  CRISTAL un diagrama conceptual de una industrial

 CUSQUEÑA  PILSEN CALLAO  PILSEN TRUJILLO  AREQUIPEÑA  SAN JUAN  BACKUS ICE  FIESTA REAL   ABRAXAS MERCADO CERVECERO GUARANA   GROLSCH MALTIN POWER 

SOCIEDAD ANONIMA ABIERTA

AGUA SAN MATEO BACKUS VIVA BACKUS AGUA TUNICA

AGUA CERVEZAS GASEOSAS

UNION DE CERVECERIA PERUANA BACKUS Y JHONSTON

AREASOPERACIONES

GRUPO SABMILLER

DESARROLLO

ii.

Indique Los Conceptos De Cada Una De Las Partes Que Lo Integran.

BACKUS 1. HISTORIA 1879:El origen de Backus El origen de Backus se remonta al año 1876, año en el que los señores Jacobo Backus y Howard Johnston, de nacionalidad estadounidense, fundan una fábrica de hielo en el tradicional distrito del Rímac, la cual, se convierte en

1879 en Backus & Johnston Brewery Ltd. En 1890 traspasaron la firma a una sociedad conformada en Londres. 1954: Backus & Johnston Brewery Ltd. es adquirida por empresarios peruanos Liderados por Don Ricardo Bentín Mujica, quienes la convierten en la Cervecería Backus & Johnston S.A., estableciendo un ejemplo de nacionalización por iniciativa privada y accionariado difundido. 1993: Inauguración Planta de Ate Esta importante inversión permitió contar con la capacidad instalada necesaria para la expansión del mercado cervecero, convirtiéndose en una de las más modernas de América. 1994: Se adquiere Compañía Nacional de Cerveza S.A. Adquiere el 62% de las acciones comunes de la Compañía Nacional de Cerveza S.A.(CNC), su principal competidor por más de un siglo, además de ingresar al mercado de aguas y gaseosas del país. 1996: Creación de Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A. Con una visión de futuro y buscando aprovechar las sinergias en el negocio cervecero, en 1996 los accionistas de Cervecería Backus y Johnston S.A., Compañía Nacional de Cerveza S.A., Cervecería del Norte S.A. y Sociedad Cervecera de Trujillo S.A. deciden fusionar las empresas mediante la incorporación de todas ellas en Backus la que modifica su denominación creando a Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A., la empresa cervecera más importante del Perú. 2000: Se adquiere Compañía Cervecera del Sur del Perú S.A. En el año 2000, Compañía Cervecera del Sur del Perú S.A.(Cervesur) pasa a formar parte del Grupo Backus, con el objetivo de consolidar una compañía capaz de competir efectivamente en un entorno globalizado. 2002: El Grupo Empresarial Bavaria ingresa al accionariado de Backus Fortaleciéndonos al convertirla en parte de una importante transnacional americana. Se inicia un proceso de la desinversión en sectores que no constituye el “core business” con la finalidad de consolidar el negocio cervecero y de bebidas, con miras a una mayor competitividad. 2005: SABMiller adquiere el Grupo Empresarial Bavaria Con la fusión del Grupo Empresarial Bavaria y SABMiller plc, empresa sudafricana, con sede en Londres; pasamos a formar parte del segundo grupo cervecero a nivel mundial, con presencia en más de 60 países y con un portafolio de más de 170 marcas. El Grupo Cisneros de Venezuela (Cervecería Regional) vendió su participación accionaria en Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A. a SABMiller plc.

2008: Record de ventas y consolidación del portafolio de marcas El Grupo Backus anunció en octubre del 2008 un nuevo récord en el volumen de ventas anualizadas de sus marcas de cerveza, alcanzando un total de 10.028 Hectolitros. A esto se suma la consolidación de su portafolio de marcas a través de una acertada estrategia de segmentación, posicionamiento y mensajes claramente diferenciados para cada una de sus marcas

2. MERCADO CERVECERO Actualmente Backus es la empresa líder de la industria cervecera en el Perú. Tenemos 5 plantas de producción de cerveza descentralizadas ubicadas en Lima (Ate), Arequipa, Cusco, Motupe y Pucallpa; además de una Maltería y una planta de agua mineral. Contamos con un portafolio de marcas nacionales e internacionales muy bien segmentadas, que buscan satisfacer a los consumidores en los más de 180,000 puntos de venta a lo largo de todo el país. La Corporación Backus & Johnston cuenta actualmente con siete plantas de producción: 

Planta Cervecera de Ate: Fue inaugurada en 1993 y representó un hito importante en la historia de la empresa ya que sus instalaciones son unas de las más modernas de América, y su capacidad instalada hizo posible su expansión en el mercado cervecero.7 Su volumen de fabricación es de 6.1 millones de hectolitros anuales, lo que la convierte en la planta de Backus con mayor capacidad de producción.15



Planta Cervecera de Motupe: Se ubica estratégicamente en el norte del Perú y tiene una capacidad de producción de 3.4 millones de hectolitros anuales.16 Se producen exclusivamente las marcas de Cristal y Pilsen Callao.16



Planta Cervecera de Arequipa: Tiene una capacidad de producción anual de 1.56 millones de hectolitros.17 Se producen aquí las marcas Arequipeña, Cristal, Cusqueña, Pilsen Callao y Malta Cusqueña.17



Planta Cervecera de Pucallpa: Es la única planta cervecera en la selva peruana, cuenta con una capacidad de producción anual de 1.05 millones de hectolitros.18 Las marcas producidas aquí son San Juan, Cristal y Pilsen Callao.18



Planta Cervecera de Cusco: Su capacidad de producción es de 0.74 millones de hectolitros anuales.19 Aquí se producen las marcas Cristal, Cusqueña y Pilsen Callao.19



Planta San Mateo: Se encuentra en el distrito limeño de Huarochirí y es la planta donde se producen todas las bebidas no alcohólicas de la empresa. 20 Su capacidad de producción es de 1.5 millones de hectolitros anuales.20



Planta Maltería: Está ubicada en el distrito limeño de Chosica y es donde se produce la malta y se procesa el maíz necesarios para la producción de las diversas marcas de en la cartera de Backus. 21 La planta cuenta con una capacidad de producción de 89,000 toneladas anuales de malta y de 64,500 toneladas anuales de procesamiento de maíz

1.1.

DISTRIBUCION EN PAISES Backus y Cusqueña en el Mercado Exterior Principales Mercados a los que exporta Backus Producto: Cerveza malteada envasada en botellas de Vidrio

A primera instancia, resaltan los mercados de Chile y Bolivia, los cuales tienen 67% de participación en el 2013. Esto se debe a la cercanía geográfica con Perú y a la presencia de emigrantes peruanos en dichos países

Luego, se encuentra encuentra el mercado Estadounidense, en el cual también influye la presencia de peruanos ahí, pero el factor

más importante para la exportación en ese país se debe a la empresa SAB Miller, subsidiaria de Backus, que es de origen estadounidense.

Después, se encuentra Reino Unido, España y Japón, países en los cuales también hay una considerable cantidad de emigrantes peruanos. En estos mercados también esta presente SAB Miller.

Por ultimo, se encuentran los mercados de Corea de Sur y Argentina, que son mercados jovenes para Backus en la cual no tienen menos del 1% de sus exportaciones, sin embargo representan mas de 60 mil dolares en valor FOB.

2. GRUPO SAMBILLER SABMiller (South African Breweries - Miller) fue una compañía británicosudafricana que surgió por la fusión de South African Breweries, Miller Brewing en 2002 y Bavaria S.A. en 2005. Fue la segunda cervecera por volumen en el mundo después de InBev. La compañía domina los mercados de África, Norteamérica, Europa Oriental y Sudamérica. Sin embargo, la sede de la empresa se encuentra en Londres, Inglaterra. El 19 de julio de 2005, SABMiller se fusionó con Bavaria S.A., la mayor cervecera de Colombia y la décima del mundo (por esto es también accionista mayoritaria de Unión de Cerverías Peruanas Backus & Johnston) y la segunda de Sudamérica. También adquirió parte de Industrias La Constancia de El Salvador, y de la Cervercería Hondureña en Honduras. En febrero de 2008 aumenta su participación en la cervecera holandesa Royal Grolsch N.V. del 14,76% al 94,65%, haciéndose con el control absoluto. La cantidad

desembolsada fueron unos 816 millones de euros. Posiblemente con esta compra consiga adelantar a InBev, convirtiéndose en la mayor cervecera por volumen. La empresa también es propietaria del 100% de la polaca Kompania Piwowarska desde que comprara en mayo de 2009 la adquisición del restante 28,1% con 1100 millones de dólares.1 En noviembre de 2010, SABMiller compra el 100% de la firma CASA (Cerveceria Argentina Sociedad Anónima) Isenbeck en 43 millones de dólares, por la cual SABMiller se hizo cargo de la producción y distribución de la marca Warsteiner e Isenbeck para el mercado argentino. En junio de 2012 Miller Genuine Draft es lanzada en el mercado argentino. El 11 de octubre de 2016 AB Inbev asumió el control de SABMiller.

3. AREAS 3.1. OPERACIONES Y DESARROLLO 1. MATERIAS PRIMAS: Los elementos básicos para preparar cerveza son: el lúpulo, la malta, la levadura y el agua. Los aditivos de la malta: azúcar industrial, arroz ñelén y gritz de maíz. 2. TRATAMIENTO de Agua Para preparar una buena cerveza, se utiliza una agua excelente, bacteriológicamente pura y con las sales minerales requeridas para garantizar el sabor. El agua se extrae de manantiales subterráneos en pozos de más de 140 m. de profundidad y se almacena bajo las condiciones de higiene más rigurosas. A continuación, el agua es tratada en plantas de la más alta tecnología, en un proceso totalmente automatizado que garantiza una invariable calidad. 3. ALMACENAMIENTO Una vez que la malta ingresa a la cervecería, es sometida a un riguroso proceso de limpieza y selección antes de ser almacenada. La malta es almacenada en silos especialmente diseñados para garantizar y mantener permanentemente la calidad de esta importante materia prima. 4. MOLIENDA Desde los silos de almacenamiento se extrae la cantidad de malta que será utilizada para la elaboración de la cerveza, la que se vuelve a seleccionar una vez más, a fin de asegurar que solo los mejores granos serán utilizados en el proceso. Estos granos se acondicionan previamente para conseguir la humedad especificada para el proceso y después se muelen en equipos de alta tecnología que garantizan una granulometría adecuada. La malta molida se almacena en tolvas de alimentación y está lista para ser usada. 5. COCIMIENTO MODERNOS sistemas de cocimiento con gigantescas pailas de acero inoxidable permiten procesar la malta y el lúpulo para elaborar el mosto cervecero. La automatización de esta etapa del proceso permite seguirlo paso a paso y controlar el mínimo detalle. 6. ENFRIAMIENTO DEL MOSTO El mosto elaborado en el Cocimiento se encuentra a una T superior a los 90ºC como consecuencia de haberlo sometido a T de ebullición constantemente controladas. Ahora el mosto es enfriado hasta 8ºC para luego ser fermentado en enormes recipientes de acero inoxidable. En esta etapa del proceso interviene la levadura: Sacharomyces cerevisae; ésta se dosifica al mosto frío y se encargará de transformar los azúcares del mosto en CO2 y alcohol.

7. FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN Tanques cilindro cónicos permiten realizar el proceso de fermentación del mosto y la maduración de la cerveza en forma óptima. Equipados con sistemas de refrigeración perfectamente aislados y dotados de sistemas de limpieza centralizados, estos tanques procesan en forma automatizada enormes volúmenes de cerveza, con la edificación cubriendo sólo la base de los tanques, se ahorra espacio, energía y tiempo. 8. CONTROL DE CALIDAD Se controlan fundamentalmente los procesos de elaboración y fabricación de la cerveza, asi como las materias primas y el producto final. Tanques de Cerveza Terminada En estos tanques se ejecutan los últimos controles, verificando todas las especificaciones para garantizar el cumplimiento de todos los parámetros de calidad 9. LAVADO DE BOTELLAS Las botellas que retornan del mercado son derivadas a una enorme máquina lavadora de botellas. En la lavadora, las botellas son sometidas a presión de agua interior y exteriormente; además de una solución cáustica y T preestablecidas. Finalmente, las botellas se enjuagan y escurren de modo que estén habilitadas microbiológicamente para ser llenadas con la cerveza. Las botellas limpias pasan por inspectores electrónicos de botellas vacías de alta precisión antes de ser llenadas. 10. LLENADO DE BOTELLAS La máquina llenadora es uno de los equipos más sofisticados de la línea de embotellamiento. A velocidades de más de 500 botellas por minuto, cada una de las llenadoras nos entrega botellas con un contenido exacto de cerveza. Menos de un segundo después de la llenadora, la máquina coronadora tapa la botella herméticamente. 11. PASTEURIZACIÓN Es una de las operaciones más importantes en la etapa del embotellado. Como un complemento más a todas las seguridades que se toman en el proceso, la pasteurización cumplirá el rol del último control sanitario para el producto. 12. ETIQUETADO Una vez pasteurizadas cada una de las botellas serán etiquetadas. Dependiendo de su tamaño, del cliente y de su destino; las botellas recibirán las etiquetas en el cuerpo, en el cuello, etc. De esta manera, el producto es perfectamente identificado. 13. ENCAJONADO Las botellas de cerveza son colocadas en sus respectivas cajas, ya sean de plástico o de cartón, según el cliente y su punto de destino. En forma automática y controlando que nunca falte ni una sola botella en sus respectivas cajas, la máquina encajonadora opera ininterrumpidamente. 14. DISTRIBUCIÓN Finalmente todas las cajas son apiladas sobre plataformas de madera ó "pallets". Estos "pallets" serán cargados a las unidades de transporte que llevarán la cerveza a los centros de distribución ubicados en todo el territorio nacional. 15. La mayor parte de las aguas residuales se generan en operaciones de lavado y limpieza .Existe una gran variabilidad en las características de las aguas residuales generadas en la industria cervecera, podemos encontrar algunas características comunes, como son: Volumen de generación elevado Marcado carácter orgánico (elevada DQO y DBO5) Biodegradabilidad elevada (DBO5/DQO >0.6) Gran parte de la materia orgánica está en forma soluble. Presencia de sólidos en suspensión. Ocasionalmente, pueden tener pH extremos debido a las operaciones de limpieza.

3.2.

PRODUCCION

1) CERVEZAS a) Cristal Nacida en 1922 en el Rímac, el primer barrio popular del Perú, Cerveza Cristal siempre ha estado compartiendo con los peruanos sus fiestas y celebraciones, reflejando su identidad. Características Elaborada con un proceso clásico, Cerveza Cristal tiene el sabor real de la cerveza y un color dorado claro. Su fresco sabor tiene el amargor justo; que persiste el tiempo suficiente para dar la bienvenida al próximo trago.

b) Cusqueña Cusqueña Dorada es la cerveza más apreciada del Perú debido a su proceso único de elaboración e ingredientes superiores que aseguran su insuperable calidad. Características Su exquisito sabor y color dorado intenso se obtienen debido a un proceso especial de elaboración con triple filtrado. El sabor y aroma que la distinguen se consiguen utilizando 100% malta de cebadas seleccionadas en combinación con el más fino lupúlo aromático. La dedicación con la que está elaborada se refleja en su botella perfectamente labrada y una etiqueta inspirada por el mistisismo de Machu Picchu, una de las maravillas del mundo. Como Mchu Picchu, Cusqueña ha conseguido innumerables reconocimientos internacionales en los concursos más importantes del mundo; debido a su saor y alta calidad; lo que la convierte en una de las mejores cervezas del mundo.

c) Pilsen Callao Pilsen Callao crea y celebra momentos de verdadera amistad desde 1863. Características .Pilsen Callao tiene el balance perfecto de lúpulos para mantener ese sabor simple, confiable y aromático típico de una cerveza Pilsen.

d) Pilsen trujillo

Pilsen Trujillo es la única cerveza que les ofrece el sabor y calidad confiable que les gusta a todos para celebrar y compartir, ya que tiene un sabor suave y equilibrado, y además una trayectoria cervecera de 95 años. Características Una historia de 95 años de trayectoria cervecera (nacida en 1920). Sabor balanceado resultado de la combinación de sus ingredientes y su proceso de fermentación completa que garantiza su sabor y calidad confiable.

e) Arequipeña Arequipeña es la marca líder y de mayor preferencia en Arequipa, en donde la marca es un ícono y referente de la ciudad. Arequipeña está inspirada en la fuerza y carácter de su gente, con un cuidadoso proceso de elaboración e ingredientes selectos que la hacen única y orgullosamente Arequipeña. Cerveza Arequipeña, hecha con Orgullo. Características Sabor audaz con carácter

f) San Juan Cerveza San Juan es la cerveza que me llena de felicidad porque tiene el sabor natural de la selva. Características Preparada de acuerdo a procesos ecológicos que generan menor emisión de carbono. Esto procesos ecológicos le dan un sabor fresco.

g) Backus Ice La cerveza que te motiva a vivir al límite. Características Proceso de maduración y filtración único, llevando la cerveza al límite del punto de congelamiento (-2.5°).

h) Fiesta Real Fiesta Real es una cerveza elaborada con ingredientes de calidad y con la garantía de Backus, a un costo accesible para disfrutar los momentos de fiesta y celebración.

Característica Elaborada exclusivamente con selectas cebadas malteadas y finos lúpulos aromáticos y amargos que le otorgan un exquisito sabor más intenso y un color dorado rojizo.

i) Abraxas Cerveza Ale Ultra Premium. Creada por los dioses sólo para los elegidos. Características Abraxas es una cerveza tipo Ale Ultra Premium, producida bajo los más altos estándares de complejidad y balance. Sus lúpulos especiales y sus cebadas malteadas (clara, caramelo y tostada) se amalgaman perfectamente en una cerveza de 7% Alc/Vol. de líquido balanceado, de color turbio con aroma y sabor marcados.

2) GASEOSAS a) Guaraná Para los que no se conforman con lo establecido Guaraná Backus es una bebida de sabor único que te refresca de manera más natural porque está hecha del fruto de Guaraná. Características Es la bebida original hecha del fruto de Guaraná que tiene un sabor frutado, color naranja traslúcido y aroma único y diferentes. Tiene menos gas y está enriquecida con vitaminas B1 y B3.

b) Maltin Power Maltin Power es la única bebida hecha de malta natural, enriquecida con vitaminas que nutre y te da energía para superar cualquier reto físico o mental. Características Es una bebida refrescante hecha de malta (ingrediente natural) enriquecido con vitaminas y ligeramente gasificada. Bebida no Alcohólica / No contiene cafeína.

3) AGUA a) Agua San Mateo Para personas que buscan vivir libremente sólo San Mateo, la auténtica agua de manantial, les da la pureza que necesitan motivándolos a que se muestren tal como son. Características La única agua pura de manantial envasada en su fuente de origen a 3,300 metros y filtrada por la propia naturaleza. Contiene magnesio, calcio, sodio y potasio.

b) Backus Viva Con el rico sabor de Viva Backus tus momentos de diversión duran más. Además Viva Backus no contiene cafeína. Características Elaborada exclusivamente con selectas cebadas malteadas y finos lúpulos aromáticos y amargos que le otorgan un exquisito sabor más intenso y un color dorado rojizo.

c) Agua Túnica Agua Tónica es la bebida carbonatada con sabor frutal, hecha a base de aromatizantes naturales de frutos cítricos, azúcar y quinina. Características Elaborada exclusivamente con selectas cebadas malteadas y finos lúpulos aromáticos y amargos que le otorgan un exquisito sabor más intenso y un color dorado rojizo.

iii.

Mencione la clasificación de las materias primas y escriba un ejemplo de cada una.

Clasificación de la materia prima Las materias primas constituyen una importante fuente de ingresos. No obstante los países ricos monopolizan los capitales y la tecnología necesarios para explotarlas, mientras que las naciones pobres, que albergan más del 50 % de los recursos, carecen de ellos. Las materias primas son los productos de origen vegetal, animal o mineral que pueden ser transformados y utilizados por la industria para elaborar otros productos.

Según su origen, las materias primas se pueden clasificar en:

     

Materias primas vegetales, como la madera o el algodón, con los que se fabrican muebles y tejidos. Materias primas animales, como la piel y la leche de las vacas. Materias primas minerales, que a su vez se clasifican en: Minerales metálicos, como el hierro o el cobre, que utilizan industrias como la metalúrgica. Minerales no metálicos, como el azufre o la fluorita, que emplea la industria química, entre otras. Rocas industriales, como el yeso o el granito, fundamentales en la industria de la construcción.

Las materias primas minerales constituyen un importante pilar del desarrollo industrial.

Se llama materia prima a toda sustancia básica y elemental que se utiliza en la fabricación de productos y, también, en la obtención de energía. Existen innumerables tipos de materias primas que constituyen la base de todo proceso industrial como ya se señalo. Las materias primas pueden ser de origen animal (pieles, lana, grasas, alimentos, etc.) o mineral. Este último ámbito es el más abundante y su variedad es enorme: combustibles, metales, materiales para la construcción, productos químicos, agua, etc. Hasta cierto punto, prácticamente cualquier producto natural es susceptible de convertirse en materia prima. Clasificación de materias primas de la CERVEZA LÚPULO.- El lúpulo es una planta de escaso y difícil cultivo y de la cual sólo se utilizan las flores que proporcionan el amargo y el aroma clásico y característico de la cerveza. Inicialmente se utilizaba el lúpulo en flor pero luego el modernismo impuso el lúpulo en pellets, triturado y compactado, y más recientemente se ha venido utilizando el extracto de lúpulo concentrado en forma de una pasta viscosa. Es una flor femenina que le da aroma y ese sabor característico de la cerveza. AGUA CERVECERA.- El agua pura extraída de unos pozos de más de 140 metros de profundidad y se almacena bajo las condiciones de higiene más adecuadas, con una en combinación de sales minerales Posteriormente, el agua es tratada en plantas de la más alta tecnología, en un proceso totalmente automatizado que garantiza una invariable calidad. CEBADA MALTEADA.- La materia prima fundamental para la elaboración de la cerveza la constituyen los cereales y dentro de ellos el más utilizado sobre todo en el mundo occidental es la cebada previamente sometida a un proceso germinativo que la convierte en Cebada Malteada o simplemente "Malta". MACERACION.- Es la extracción, mediante cocción en agua, de las sustancias valiosas de la malta y demás materias primas adjuntas previa trituración de las mismas. La finalidad de la maceración es la conversión de los almidones de los cereales en sustancias más simples y susceptibles de solubilizarse y fermentarse tales como el azúcar de malta y otros compuestos de bajo peso molecular.

Fermentación.-La fermentación utilizada en la fabricación de cerveza es la Fermentación Alcohólica y consiste en la transformación de azúcares en alcohol y gas carbónico con generación de calor mediante el uso de la levadura cervecera. La levadura Cervecera.- El nombre científico de la levadura utilizada es Saccharomyces Cerevisiae, La levadura es un microorganismo unicelular de 9-11 micras de largo y 6-8 micras de ancho. Su forma es ovalada pero variable dependiendo de su edad y otros factores. Hay muchas razas o cepas de levaduras y cada una produce un sabor característico a la cerveza. La levadura se reproduce por gemación y en cada cochada su volumen se incrementa en aproximadamente 3 a 4 veces la cantidad inicial. La levadura durante la fermentación se alimenta del mosto, especialmente de las proteínas en él contenidas que, mediante enzimas, las transforma para su metabolismo y constituír nuevas células generando como subproductos alcohol etílico y gas carbónico.

iv.

Mencione como se clasifican los productos y escriba un ejemplo.

CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS Productos de consumo. En función de su tangibilidad, tenemos bienes, servicios e ideas. Los bienes son tangibles, mientras que los servicios e ideas son intangibles. Los bienes atendiendo a su duración, pueden clasificarse en: 1. Bienes de consumo duradero: pueden ser usados varias veces y de forma continuada durante largo tiempo (televisiones, PC y automóviles) 2. Bienes de consumo destructivo: se consumen o destruyen con unos pocos usos (alimentos, productos de droguería, etc) Los bienes de consumo pueden clasificarse también según la frecuencia de compra y el esfuerzo realizado en el proceso de compra. 1. Bienes de conveniencia: Bienes de uso común que se compran con frecuencia y requieren un mínimo esfuerzo de decisión. Son: 1. Corrientes o de uso general, que se adquieren de modo regular (pan, pasta de dientes, periódico, etc. 2. De compra por impulso: su compra se realiza sin ninguna clase de búsqueda o planificación. Se encuentran disponibles en muchos sitios, y esto hace que el consumidor repare en ellos y los adquiera, ya que raramente piensa en esos productos y los busca de forma específica (caramelos, golosinas, pilas, etc) 3. De compra de emergencia: se compran cuando surge una emergencia (paraguas cuando se produce una tormenta, cadenas para automóviles cuando hay una nevada, etc.)

2. Bienes de compra esporádica: mayor búsqueda de información y se efectúan comparaciones (ropa, muebles y electrodomésticos). 3. Bienes de especialidad: por sus características únicas o por el prestigio o significación de la marca, el comprador está dispuesto a hacer un mayor esfuerzo de decisión. Cabe añadir el bien de preferencia y el bien no buscado: 1. Bienes de preferencia: implican un esfuerzo de compra reducido pero una alta preferencia de marca (cerveza, periódico, etc) 2. Bienes no buscados: el consumidor no tiene conocimiento de su existencia o, aunque los conozca, no suele buscarlos (nuevos productos, pólizas de seguros, nichos de cementerios, etc) Productos industriales. Los productos que adquieren las organizaciones pueden clasificarse, de acuerdo con sus características y con los usos a que se destinan, en: 1. Materias primas: materiales básicos que se convierten en parte del producto. Proceden del campo, granjas, etc Equipo pesado: máquinas y grandes herramientas utilizadas en la producción (tornos, fresadoras, etc) Equipo auxiliar: no forma parte del producto terminado, sino que se usa en las actividades de producción o administrativas (herramientas de mano o maquinaría de oficina) Partes componentes: productos terminados o cuasi terminados que se incorporan al producto pero que pueden identificarse, distinguirse de él (bujías o faros de los coches) Materiales: forman parte del producto, pero no son fácilmente identificables (el alcohol en una líquido limpiador Suministros: facilitan la producción y las operaciones propias de la empresa, pero no forman parte del producto terminado (papel, aceites, disolventes, etc.) Servicios industriales: intangibles que utilizan las organizaciones en sus producciones (servicios financieros, investigación, etc). Ejemplo De Clasificación De Productos De Backus Entre bebidas con las siguientes marcas: Cristal, Barena, Cusqueña, Pilsen Callao, Peroni, Arequipeña, San Juan, Pilsen Trujillo, Abraxas, San mateo.

v.

Mencione y explique cómo se clasifican las empresas y escriba un ejemplo de cada una de estas.

COMO SE CLASIFICAN LAS EMPRESAS MEDIANAS PEQUEÑAS GRANDES CLASIFICACION DE LAS EMPRESAS a) Por su tamaño:  PEQUEÑA: cuenta con activos menores a $100,000.00 dólares, con menos de 20 empleados trabajando en la empresa y cubre una parte del mercado local o regional. Ejm: Kuski, Mara, Perú Inka y Miski, de Cusco; Villa Andina, de Cajamarca; Hapssa, formada por ocho comunidades en la región norteña de Ancash; “2A SRL”, de Junín y la empresa Cecovasa, de Puno.  MEDIANA: es aquella que tiene activos menores a $250,000.00 dolares, con menos de 100 empleados laborando y su producto solamente llega al ambito nacional. Ejm: Confecciones JP, Comercial Maya.  GRANDE: cuenta con activos mayores a $250,000.00 dolares, tiene mas de 100 empleados, y su producto abarca el mercado internacional.Ejm: Pizza hut , Norkys b) Por su actividad económica:  EXTRACTIVAS: son las empresas que proporcionan materia prima a otras industrias, por ejemplo, pesca, agricultura, caza, explotación de bosques y canteras, etc.  INDUSTRIALES O FABRILES: se dedican a la producción de bienes, mediante la transformación de la materia prima a través de los procesos de fabricación, por ejemplo, electricidad, agua, manufactura, etc.  COMERCIALES: empresas que se dedican a la compra y venta de productos terminados, tales como almacenes, librerías, farmacias, supermercados, etc.· FINANCIERAS: empresas del sistema financiero que efectúan préstamos a personas y organizaciones. Ejemplos de estas son los Bancos.  ·EMPRESAS DE SERVICIOS: se dedican a la prestación de servicios no tangibles, tales como transporte, limpieza, etc. c) Por su constitución patrimonial.  Públicas: tales como Instituciones de Gobierno, Instituciones Autónomas, Municipalidad, Ayuntamientos, etc. Ejm: Ministerio de

Vivienda, Construcción y Saneamiento (VIVIENDA)Banco de Materiales SAC (BANMAT SAC)Fondo MIVIVIENDA S. A. (FMV S.A.)Servicio de Agua Potable y Alcantarillado de Lima (SEDAPAL)Superintendencia Nacional de Bienes Estatales (SBN) 



Privadas: las que se dedican a la producción de bienes y/o servicios a la vez que buscan lucro, y su capital esta formado por aportes de personas particulares .Ejm: Lima del sur ,Cementos Sol y andino ,GRUPO GLORIA . Mixtas: es un tipo de empresa que recibe aportes capitales por parte de particulares y por parte del estado, ciudad, provincia, etc. Por lo tanto no es una empresa de titularidad enteramente privada, ni enteramente pública, sino mixta. Ejm: EEASA, Petroperú, ODEBECHT .

vi.

Indique cuales son las diferencias entre un proceso físico , un proceso químico y un proceso fisicoquímico  PROCESO FISICO

Es aquel en que no ocurre ningún cambio en la estructura de la materia y se mantienen las propiedades de la sustancia de origen. Por ejemplo, cuando hierve el agua, cuando se tritura una semilla de eucalipto o cuando se corta un papel

 PROCESO QUIMICO Es aquel donde ocurre un cambio en la estructura de la materia, es decir, en donde al final se obtiene una nueva sustancia con propiedades diferentes a la o las sustancias de origen. Por ejemplo, cuando la pera se oxida, cuando se quema una semilla de eucalipto o cuando se enciende un fósforo.

 PROCESO FISICOQUIMICO Proceso en los que no cambia la composición química de ninguna sustancia; son también aquellos que son reversibles, ya que no ocurren cambios de energía y se detectan por observación o por medición. La Fisicoquímica, también llamada Química física, es una subdisciplina de la Química que estudia la materia empleando conceptos físicos y químicos. Que esta empleado en la producción del azúcar

vii.

Explique en qué partes de las industria es necesario realizar controles de calidad.

El control de calidad siempre será necesario para asegurar que los productos o servicios cumplan con los requisitos mínimos de calidad. Existe primordialmente como una organización de servicio, para conocer las especificaciones establecidas por la ingeniería del producto y proporcionar asistencia al departamento de fabricación, para que la producción alcance estas especificaciones. Como tal, la función consiste en la recolección y análisis de grandes cantidades de datos que después se presentan a diferentes departamentos para iniciar una acción correctiva adecuada. Todo producto que no cumpla las características mínimas para decir que es correcto, será eliminado, sin poderse corregir los posibles defectos de fabricación que podrían evitar esos costos añadidos y desperdicios de material. Para controlar la calidad de un producto se realizan inspecciones o pruebas de muestreo para verificar que las características del mismo sean óptimas. El único inconveniente de estas pruebas es el gasto que conlleva el control de cada producto fabricado, ya que se eliminan los defectuosos, sin posibilidad de reutilizarlo.

viii.

¿Cuál es la diferencia entre un subproducto y un desecho industrial?

Los subproductos son productos de un valor de venta limitado, que se producen simultáneamente con un producto de mayor valor conocido como producto principal. Los subproductos pueden resultar de la limpieza de productos principales o de la preparación de materias primas antes de su utilización en la manufactura de los productos principales o pueden ser desechos que quedan después del procesamiento de los productos principales. Desechos industriales Es cualquier elemento, sustancia u objeto en estado sólido, semisólido, líquido o gaseoso, obtenido como resultado de un proceso industrial, por la realización de una actividad de servicio, o por estar relacionado directa o indirectamente con la

actividad, incluyendo eventuales emergencias o accidentes, del cual su poseedor productor o generador, no pueda utilizarlo, se desprenda o tenga la obligación legal de hacerlo.

ix.

Explique las diferencias que existen entre una empresa de extracción, una explotación y una transformación Después de leer el siguiente texto, correspondiente al proceso de producción de jalea, indique la secuencia de pasos de bloques y responda las interrogantes que se formulan. TEXTO

x.

¿Cuáles son las materias primas empleadas en el proceso de productivo y como se clasifican estas por su origen y su composición?

Las materias primas utilizadas: 

Azúcar 45% a 55% peso

ORIGEN Las referencias a la planta de la caña de azúcar, claramente tropical o subtropical, se remontan a casi 5.000 años y localizan su origen en Nueva Guinea. Se sabe que los hindúes fueron los primeros asiáticos en degustar las peculiaridades y sabor del azúcar, y que desde la India se extendió posteriormente a China y al cercano Oriente en el año 4.500 antes de Cristo. COMPOSICION La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. El 27 % de la producción total mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73 % a partir de la caña de azúcar. 

Pectina

Estas, a diferencia de las mermeladas que se elaboran con fruta completa y con toda su pulpa, se preparan con el jugo clarificado de las frutas por lo que deben ser siempre adicionadas de pectina y ácido. ... La materia prima fruta u hortaliza puede estar sola o en una mezcla de dos o tres 

Ácido nítrico

El compuesto químico ácido nítrico (HNO3) es un líquido viscoso y corrosivo que puede ocasionar graves quemaduras en los seres vivos. Es utilizado comúnmente como un reactivo de laboratorio.

xi.

¿Qué fenómenos físicos (Operación Unitarias) se llevan a cabo?

xii.

 Triturado  Mezclado  Evaporación ¿Qué desechos resultan del proceso?

La dermis y los pedúnculos

xiii. xiv.

¿Cuáles son las condiciones de operación?

 Evaporación a 80°C  Tiempo: 20- 30 min

¿En qué tipo de empresa se clasificaría el proceso?

De acuerdo con su especificidad las empresas se clasifican en dos tipos de industrias: de tipo mecánico y de proceso químico. Las empresas que hacen el proceso de producción de jalea se clasificarían según este criterio en industria de proceso químico.

PROCESO DE FABRICACIÓN DE SILICATO SODICO

xv.

¿Cuáles son las materias primas o insumos? Clasifíquelas de acuerdo con su composición y su origen.

Las materias primas del proceso son:  polvo de cuarzo fino  sulfato sodio  carbón vegetal Las materias primas según su composición se clasifican en orgánica, inorgánica, sintética y derivados del carbón. Según su origen se clasifican en animal y vegetal. CLASIFICACION Según su composición química Según su origen Inorgánica: minerales (polvo de Vegetal: carbón vegetal cuarzo fino, sulfato de sodio) y carbón (carbón vegetal).

xvi.

identifique los suministros del proceso.

Vapor producto del quemador que funciona con fuel-oil

xvii.

¿Cuáles son los subproductos?

En el proceso de fabricación del silicato sódico los subproductos obtenidos son: bióxido de carbono y bióxido de azufre.

xviii.

Identifique los procesos físicos (operaciones unitarias).

En el proceso primero se elimina la humedad de las materias primas: polvo de cuarzo fino, sulfato sodio y carbón vegetal en seguida se mezclan. Cuando se forma el silicato, se vacía y se enfría con el agua. Por lo cual las operaciones unitarias son las siguientes:  Secado (eliminación de la humedad)  Mezclado  Refrigerado(mediante un fluido :agua)

xix.

Mencione loas procesos químicos (procesos unitarios).

Después del mezclado el material se introduce a un horno que tiene un quemador que funciona con fuel-oil y su temperatura de funcionamiento es de 1500 °C. Por lo cual el único proceso unitario es el siguiente:  Calcinado (proceso de calentar una sustancia a temperatura elevada)

PROCESO DE HIDROGENACIÓN DEL CARBONO PARA OBTENER GASOLINA SINTETICA

xx.

¿Cuáles son las materias primas que se utilizan en el proceso antes descrito? Clasifíquelas de acuerdo con su composición y origen.

Las materias primas del proceso son:  Carbón  Aceite  Lejía alcalina Las materias primas según su composición se clasifican en orgánica, inorgánica, sintética y derivados del carbón. Según su origen se clasifican en animal y vegetal. CLASIFICACION Según su composición química Inorgánica: carbón Orgánica: aceite Sintética: lejía alcalina

xxi.

Según su origen Vegetal: aceite

Mencione cual es el producto, el subproducto y los desechos del proceso.

Producto: gasolina sintética Subproducto: aceite pesado, materia volátil Desechos: gases licuables (principalmente propano).

xxii.

Identifique las operaciones unitarias y los procesos unitarios que se llevan a cabo en este proceso de producción.

En el proceso de obtención de gasolina sintética se dan las siguientes operaciones y procesos unitarios: 



Operaciones unitarias:  Triturado (el carbón se tritura con ayuda de un catalizador)  Mezclado (se mezcla el aceite triturado con aceite)  Compresión (se comprime la mezcla)  Centrifugado (el producto caliente pasa por una centrifuga)  Destilación ( se separa de la materia volátil) Procesos unitarios:  Hidrogenación ( en un horno a 450°C y 200 atm de presión)

Durante el procedimiento del maíz se obtiene almidón y proteína mediante las siguientes operaciones: primero, se remoja el maíz en agua a una temperatura de 70 °C, durante 1 o 2 días. En seguida, se le añade 0.15% de SO 2 para un fermentación, posteriormente el grano húmedo se tritura para obtener una suspensión que contiene gérmenes, salvado, almidón y gluten .El germen se prepara de la pasta liquida mediante separadores neumáticos (ciclones) para líquidos. Los gérmenes lavados y secos pasan al proceso de extracción del aceite de maíz .Mediante una molienda y tamizado que se repite varias veces, el salvado se separa de las demás fibras .El resto de la pasta liquida contiene de 5 a 8% en peso de proteína, la cual se concentra separándose el almidón más denso del gluten y el primero se filtra, se lava y se seca. El gluten se seca y se utiliza en la elaboración de alimentos para el ganado.

xxiii.

¿Cuáles son las materias primas en el procedimiento antes descrito? Clasifíquelas de acuerdo con su composición y origen

El maíz: COMPOSICIÓN QUÍMICA INORGÁNICA

ALMIDÓN Y PROTEÍNA

ORIGEN VEGETAL

xxiv.

LEGUMBRES Y CEREAL

Menciona cual es el producto, el subproducto y los desechos del proceso.

PRODUCTO:

Gérmenes, salvado, almidón y gluten.

SUBPRODUCTO: Germen, gluten DESECHOS:

xxv.

El salvado

Identifica las operaciones unitarias y los procesos unitarios que se llevan a cabo en este proceso de producción

En el procesamiento del maíz se dan las siguientes operaciones y procesos unitarios: 

Operaciones unitarias:  Mezclado (se calienta a 70°C)  Triturado (el grano se tritura los productos como el almidón)  Extracción (el germen se separa de la parte liquida mediante separadores)  Tamizado (el salvado se separa de las demás fibras)  Filtración (se filtra el almidón más denso del gluten)



xxvi.

Procesos unitarios:  Hidrolisis (se remoja a una temperatura de 70°C)

Elabore el diagrama de bloque en donde se distinga la secuencia del proceso de producción.

Identifique lo que se pide en las preguntas 27 a 33 en el siguiente proceso industrial

xxvii.

Materias primas

Caña de azúcar, agua

xxviii.

Clasifique las materias primas

COMPOSICIÓN QUÍMICA ORGÁNICA

SACAROSA

ORIGEN VEGETAL

xxix.

CAÑA DE AZÚCAR

Servicios

Almacenamiento, lavado, trituración, prensado, clarificación, centrifugación, secado, fermentación, refinación.

xxx.

Productos obtenidos

Azúcar blanca, alcohol, azúcar rubia.

xxxi.

Subproductos y sus aplicaciones

BAGAZO: Combustible, alimento de ganado, elaboración del papel. PASTA: Fertilizante, alimento para ganado. MELAZAS: Alcohol

xxxii.

Procesos físicos y procesos químicos  

xxxiii.

Procesos físicos: Lavado, trituración, clarificación, centrifugación, secado. Procesos químicos: Prensado, fermentación, refinación

Conceptos de cada termino de los incisos

Trituración: proceso para reducir el tamaño de las partículas de una sustancia por la molienda

Prensado: proceso de conformado por deformación plástica que puede realizarse en caliente o frio en la que la deformación del material se produce por la acción de fuerzas de compresión. Clarificación: Método para dar nitidez a ciertas sustancias. Centrifugación: método por el cual se pueden separar sólidos de líquidos de diferente densidad por medio de una fuerza giratoria. La fuerza centrífuga es provista por una máquina llamada centrifugadora, la cual imprime a la mezcla un movimiento de rotación que origina una fuerza que produce la sedimentación de los sólidos o de las partículas de mayor densidad. Secado: operación de separar un líquido de un sólido. Fermentación: proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y cuyo producto final es un compuesto orgánico. Refinación: proceso de purificación de una sustancia química obtenida muchas veces a partir de un recurso natural. Por ejemplo, el petróleo arderá generalmente en su estado natural, pero no puede utilizarse directamente en los motores de combustión, debido a la presencia de residuos y a la generación de subproductos. Bagazo: residuo de materia después de extraído el jugo Melaza: residuos de cristalización final del azúcar, de los cuales no se puede obtener más azúcar por métodos físicos. Alcohol: aquellos compuestos químicos orgánicos que contienen un grupo hidroxilo (-OH) en sustitución de un átomo de hidrógeno, de un alcano, enlazado de forma covalente a un átomo de carbono, grupo carbinol (C-OH). Además este carbono debe estar saturado, es decir, debe tener solo enlaces sencillos a ciertos átomos1 (átomos adyacentes); esto diferencia a los alcoholes de los fenoles. Azúcar: Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa». Tierras diatomeas: Las diatomeas son algas unicelulares fosilizadas que cuentan con una cobertura de sílice. Esta cobertura, al entrar en contacto con el insecto, perfora su capa de queratina provocando su muerte por deshidratación. Carbón: Roca sedimentaria de color negro, muy rica en carbono y con cantidades variables de otros elementos, principalmente hidrogeno, azufre, oxígeno y nitrógeno, utilizada como combustible fósil.