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• Kerly Reyes

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Proceso fisiológico del sentido del gusto en los animales El gusto es una sensación que se percibe debido a la estimulación de receptores (células sensoriales) situados principalmente en la lengua, pero también en toda la cavidad bucofaríngea, algunos lo tienen por medio de unos orificios donde se encuentran sus papilas gustativas. Así, el animal es capaz de evaluar la palatabilidad del alimento e incluso de rechazar un producto tóxico, caracterizado generalmente por cierto amargor. El sentido del gusto estimula secreciones salivares, pancreáticas y gástricas, y aporta sensación de bienestar. Estos receptores están situados en la cara superior de la lengua, el paladar, la epiglotis y la faringe. En la lengua, los receptores se encuentran dentro de formaciones llamadas "papilas". Se describen cuatro tipos de papilas gustativas: las papilas filiformes (llamadas también vellosas), fungiformes, caliciformes (llamadas también valadas o circunvaladas) y foliáceas. Las papilas filiformes, que se encuentran en la cara superior de la lengua, no participan en la degustación sino que, al estar dotadas de sensibilidad táctil, permiten reconocer la textura del alimento. El número de receptores gustativos es muy variable en función de la especie. El perro posee muchos más que el gato, pero muchos menos que el hombre. El motivo es que la cantidad y variedad de las papilas gustativas que tiene la lengua del perro son bastante inferiores a las de los seres humanos, razón por la que apenas le encuentra sabor a las cosas. Solo hay que fijarse con detalle en la lengua de los perros que no tienen las típicas rugosidades o resaltes que caracterizan ese apéndice en los humanos. Y es que la lengua de los canes es más plana, más estrecha y más lisa. (Pérez, 2013) El gato compensa ampliamente esta "desventaja" mediante un olfato muy desarrollado. En la base de los receptores gustativos se encuentran fibras nerviosas que se reúnen en tres nervios: el nervio glosofaríngeo, el facial y el vago. Las informaciones recogidas son así transmitidas a una parte especializada del cerebro, el tálamo. Como los insectos, muchos vertebrados tienen receptores gustativos sobre la superficie corporal. Algunos peces que habitan en el fondo marino tienen aletas

pectorales modificadas con receptores gustativos en las puntas de los rayos de la aleta, que utilizan para sondear el fondo fangoso en busca de alimento. En los vertebrados terrestres, los receptores gustativos se localizan internamente, sobre la lengua y la epiglotis, en la parte posterior de la boca y en la faringe y esófago superior. El gusto en los vertebrados (s.f.). Recuperado el 2 de octubre del 2014, de http://www.uv.es/ramo/quimio/GustoVert.pdf

Los sabores Se piensa actualmente que los carnívoros domésticos pueden distinguir cuatro sabores –el dulce, el ácido, el salado y el amargo–, pero este postulado es un poco teórico. En todo caso, resulta práctico para estudiar la sensibilidad a los sabores. Los estudios han sido realizados analizando los comportamientos de preferencia del gato, entre dos alimentos distintos.  Sabor dulce: contrariamente a los demás mamíferos, el gato es muy poco sensible al sabor dulce. No hace ninguna diferencia entre agua y una solución dulce, pero si el azúcar está disuelto en una solución salada, el gato prefiere esta última. En realidad, el gato poseería fibras gustativas sensibles al agua que enmascararían los sabores dulces.  Sabor ácido: los receptores del sabor ácido están repartidos en la lengua. Si la acidez es elevada, el animal rechaza el alimento.  Sabor salado: el gato tiene un umbral de percepción del sabor salado más alto que el de otras especies; tolera bien los alimentos muy salados.  Sabor amargo: la percepción del sabor amargo se debe a receptores localizados en la parte posterior de la lengua; el gato es muy sensible. Otros autores han propuesto clasificaciones distintas. Consideran que el gato está dotado de un sistema llamado nucleotídico; la carne contiene nucleótidos, lo que explica la apetencia de este animal por los productos cárnicos. El sentido del gusto en los gatos. (s.f.). Recuperado el 2 de octubre del 2014, de http://www.infomascota.com/articulos/generales/gatos/2008/10/6/gato_sentido_gus to/

¿Cómo se produce el ácido clorhídrico? Existen unas determinadas células en el estomago que producen una mucosidad que recubre la mucosa gástrica para protegerla, otras secretan acido clorhídrico y pepsina. (Bolívar, 2000). Según (Bolívar, 2000), la secreción de acido clorhídrico se produce cuando el animal percibe los olores y sabores de la comida. Este estimulo provoca una secreción de gastrina que activa a la vez la secreción de acido clorhídrico. El llenado del estomago estimula la secreción de gastrina también. El estimulo químico de ciertos alimentos implica la secreción gástrica. La histamina se libera localmente y estimula también la secreción de acido clorhídrico. De acuerdo al resultado de la investigación el ácido clorhídrico es uno de los componentes del jugo gástrico que es secretado por unas células especializadas del estómago durante la ingestión de la comida. Es producido por un tipo celular propio del estómago, las células parietales. Las funciones de este ácido son básicamente dos: a) Función antiséptica: elimina prácticamente todos los microorganismos que ingresan con los alimentos. b) Función activadora: crea un medio adecuado para que las enzimas gástricas puedan actuar sobre los alimentos. El papel del ácido clorhídrico en el estómago, junto con los otros jugos gástricos, es descomponer los alimentos y causar la liberación de enzimas que después ayudan a la digestión. (Schaudies, 2011). Como dice: (Schaudies, 2011), el ácido clorhídrico se secreta a través de las células parietales del estómago. Sin embargo, antes de que el HCl pueda secretarse y comenzar a digerir la comida, unas cuantas cosas deben suceder. Los péptidos, que se encuentran principalmente en las proteínas, estimulan el proceso que lleva a la secreción del HCl. Los péptidos provocan a un químico llamado gastrina que es secretado por las células G. Después la presencia de la gastrina estimula la liberación de histamina. Finalmente, la histamina estimula a las células parietales para comenzar a secretar el HCl.

Anexos

Bibliografía http://www.infomascota.com/articulos/generales/gatos/2008/10/6/gato_sentido_gus to/ http://animalmascota.com/sentido-gusto-perros/ http://www.uv.es/ramo/quimio/GustoVert.pdf http://www.botanicalonline.com/animales/funcionamiento_aparato_digestivo_animales.htm http://www.livestrong.com/es/papel-del-acido-info_9202/