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B U N D T C A K E S • L AY E R C A K E S • F O A M C A K E S • M U F F I N S Y C U P C A K E S

Otros títulos publicados por Editorial Planeta:

C H E E S E C A K E S • C O O K I E S • C L Á S I C O S • G A L L E TA S D E C O R A D A S • M U C H O M Á S . . .

Más de 80 recetas de cupcakes, bundt cakes, muffins,

cookies, foam cakes, layer cakes y otras muchas tartas espectaculares con las que triunfarás en cualquier fiesta

Bea Roque

de la mano de la bloguera de repostería con mayor LA COCINA DE DOLORSS MATEU Dolors Mateu

número de seguidores en nuestro país, Bea Roque.

Los ingredientes esenciales que debes tener en la despensa, el equipamiento imprescindible, las distintas técnicas de decoración o las cremas básicas. COCINEROS SIN ESTRELLA José Ribagorda

¡ To d o l o q u e u n r e p o s t e r o d e b e s a b e r p a r a c o n s e g u i r unos pasteles WOW se encuentra en este libro!

Bea Roque

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EL RINCÓN DE BEA

u ocasión especial que celebrar junto a los tuyos,

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EL RINCÓN DE BEA Apasiónate por la repostería

Bea Roque (A Coruña, 1968) comenzó su blog en agosto de 2007. Aunque al principio se llamaba «Las aventuras y desventuras culinarias de una coruñesa-madrileña medio inglesa en el sur de Tenerife», sus publicaciones pronto se centraron en las recetas dulces: las asiduas visitas a blogs americanos despertaron su pasión por los bizcochos y las tartas anglosajonas, hasta entonces desconocidas en nuestro país. Fruto de este entusiasmo, «El Rincón de Bea» ha logrado convertirse en el blog de referencia de la repostería, no sólo por la cantidad de detalles con los que la autora explica y adapta cada una de sus recetas, sino también por las anécdotas que nos cuenta de su vida cotidiana. Así, receta a receta, Bea se ha convertido en la pionera de las galletas decoradas, los bundt cakes y los layer cakes en España. En la actualidad, trabaja como responsable de comunicación y community manager de una cadena hotelera del sur de Tenerife, donde vive junto a Antonio y sus tres gatas callejeras, Chucky, Flicka y Maia. A pesar de no dedicarse profesionalmente al mundo de la repostería, su amor por los pasteles y su afán por desvelar hasta el último secreto de cada una de sus recetas la han erigido en la bloguera de repostería más visitada.

www.elrincondebea.com [email protected] El Rincón de Bea @RinconBea

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Diseño de la cubierta: © Departamento de Arte y Diseño, Área Editorial Grupo Planeta. Fotografías de la cubierta: © Roger Méndez. Fotografía de la autora: © .

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Bea Roque

EL RINCÓN DE BEA Apasiónate por la repostería

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Índice

Prólogo: El principio de «El Rincón de Bea»

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Introducción: La importancia de la repostería en nuestras vidas

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Despensa

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Ingredientes

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Equipamiento

21

Antes de empezar

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Aclaraciones generales a todas las recetas

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BUNDT CAKES Introducción ¿Cómo se hace un bundt cake? Paso a paso Bananas & Cream Bundt Cake ( bundt cake de plátano y nata) Beet Bundt Cake ( bundt cake de remolacha) Classic Banana Bundt Cake ( bundt cake clásico de plátano) Chocolate Chip & Bourbon Bundt Cake ( bundt cake de chocolate y bourbon ) Chocolate Stout Bundt Cake ( bundt cake de cerveza negra) Death by Chocolate Bundt Cake ( bundt cake muerte por chocolate) Dark Chocolate Bundt Cake ( bundt cake de chocolate negro) Lemon, Ginger & Pepper Bundt Cake ( bundt cake de limón, jengibre y pimienta blanca) Milk Chocolate Bundt Cake ( bundt cake de chocolate con leche) Mocha & Walnut Bundt Cake ( bundt cake de moca y nueces) Red Velvet Bundt Cake ( bundt cake de terciopelo rojo) Sour Cream Bundt Cake ( bundt cake de nata fresca) Spicy Pumpkin Bundt Cake ( bundt cake de calabaza especiada) Tomato Soup Bundt Cake ( bundt cake de sopa de tomate) Vanilla Bean Bundt Cake ( bundt cake de vainilla)

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ÍNDICE

Spiced Carrot Bundt Cake ( bundt cake de zanahoria especiada) Whipped Cream & Vanilla Bundt Cake ( bundt cake de nata montada y vainilla) Peanut Butter Bundt Cake ( bundt cake de mantequilla de cacahuete) Pumpkin Walnut Bundt Cake ( bundt cake de calabaza y nueces) Chocolate Zucchini Bundt Cake ( bundt cake de calabacín y chocolate) Maple Bundt Cake ( bundt cake de sirope de arce) The Darkest Chocolate Bundt Cake ( bundt cake de chocolate negro)

66 68 70 72 74 76 78

L AYE R CA KE S

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Introducción ¿Cómo se rellena y cubre una tarta de pisos? Paso a paso Devil’s Food Cake (pecado de chocolate) Hummingbird Cake (tarta colibrí) Raspberry & Chocolate Cake (tarta de frambuesa y chocolate) Mi «Red Velvet» (mi «terciopelo rojo») Pumpkin Layer Cake (tarta de calabaza) Zucchini & Chocolate Chip Layer Cake (tarta de calabacín y chocolate) Banana & Walnut Layer Cake (tarta de plátano y nueces) Sky High Carrot Cake (tarta altísima de zanahoria) Café au Lait Cake (tarta de café con leche) Chocolate & Mayonnaise Cake (tarta de chocolate y mayonesa) Chocolate & Strawberry Cake (tarta de chocolate y fresa) Chocolate Layer Cake (tarta de chocolate) Classic Birthday Cake (tarta de cumpleaños) One Bowl Chocolate Cake (tarta de chocolate rapidísima) Raspberry Ombre Cake (tarta con degradado de frambuesa) Spring Cake (tarta primaveral) Vanilla & Raspberry Layer Cake (tarta de vainilla y frambuesa) White Chocolate Cake (tarta de chocolate blanco)

82 83 86 90 94 98 102 106 110 114 118 122 126 130 134 138 142 146 150 154

FO A M C A K E S Introducción ¿Cómo se hace un Angel Food Cake? Paso a paso Angel Food Cake (bizcocho de ángel) Chocolate Angel Food Cake (bizcocho de ángel de chocolate) Halloween Angel Food Cake (bizcocho de ángel de Halloween) Strawberry Angel Food Cake (bizcocho de ángel de fresa)

160 161 164 166 168 170

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ÍNDICE

Rainbow Angel Food Cake (bizcocho de ángel arcoíris) Orange Chiffon Cake (chifón de naranja) Chocolate Chiffon Cake (chifón de chocolate)

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MUFFINS Y CUPCAKES

Introducción Blueberry Muffins ( muffins de arándanos) Chocolate Muffins ( muffins de chocolate) Pumpkin Muffins ( muffins de calabaza) Ice Cream Cupcakes (helados de cupcake ) Lemon Cupcakes ( cupcakes de limón) Raspberry Cupcakes ( cupcakes de frambuesa) Red Velvet Cupcakes ( cupcakes de terciopelo rojo) Vanilla Cupcakes ( cupcakes de vainilla) Pink Lady Cupcakes ( cupcakes lady rosa) Christmas Cupcakes ( cupcakes navideños)

180 182 184 186 188 192 194 196 200 202 206 9

CHEESECAKES

Introducción Classic Cheesecake (tarta de queso clásica) Carrot Cheesecake (tarta de queso con zanahoria) Chocolate Cheesecake (tarta de queso con chocolate) Pumpkin Cheesecake (tarta de queso con calabaza)

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COOKIES

Introducción Carrot Cake Cookies (galletas de tarta de zanahoria) Digestive Biscuits (galletas digestivas) Doily Biscuits (galletas de encaje) Gingerbread Men (hombrecitos de jengibre) Peanut Butter Cookies (galletas de mantequilla de cacahuete) Snickerdoodles (galletas de canela)

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ÍNDICE

Chocolate Chip Cookies (galletas de chocolate con chocolate) Nutella Cookies (galletas de Nutella)

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MIS FAVORITOS

All American Apple Pie (tarta de manzana americana) Choc & Philly Cake ( cake de chocolate y Philadelphia) Cinnamon Cake ( cake de canela) Orange Tiger Cake ( cake atigrado de naranja) Pumpkin Pie (pastel de calabaza) Banana Loaf ( cake de plátano) Boston Cream Pie (tarta de crema de Boston) Carrot & Coconut Cake ( cake de zanahoria y coco) Coffee & Walnut Cake (tarta de café y nueces) Classic Brownies ( brownies clásicos) Red Velvet & Cream Cheese Brownies ( brownies de terciopelo rojo y queso)

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GALLETAS DECORADAS

Introducción La masa La glasa

270 271 274

¿Qué ha fallado?

282

Glosario inglés-español de términos de repostería

285

Conversiones

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Agradecimientos

291

Bibliografía

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Índice alfabético de recetas

295

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26 diciembre 2010 | Bundt Cakes, Cómo se hace, KitchenAid, Paso a paso, Recetas Americanas, Tutoriales El Rincón de Bea

Desde que empecé a hacer los Bundt Cakes, hace casi 8 meses, muchos me habéis escrito enviando vuestras dudas sobre la elaboración y desmoldado de este tipo de cakes . Así que aprovechando la preparación de una de estas recetas, he hecho un pequeño paso a paso, con un par de aclaraciones y un par de trucos que espero que os sirvan. Lo primero que tenemos que hacer es preparar y pesar todos los ingredientes. Cuando empecemos a preparar el cake debemos hacerlo rápidamente y además, así nos aseguramos que no se nos olvida nada. También es importante que todos estén a temperatura ambiente.

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La mantequilla deberá estar aproximadamente a unos 20º. Si está más caliente se derretirá, y si está más fría, no conseguiremos batirla correctamente ni se formarán las burbujas de aire que le darán consistencia al cake. Si tenemos prisa, y se nos ha olvidado sacar la mantequilla y dejarla sobre la encimera los 30 – 40 minutos de rigor, hay algunos trucos para acelerar este proceso, por ejemplo: abrir el paquete, cortar la mantequilla en trocitos, o incluso “rallar” la mantequilla. Algo que bajo ningún concepto deberíamos hacer es, calentar la mantequilla en el microondas, o colocarla sobre algún lugar caliente. Podemos comprobar que la mantequilla está a la temperatura correcta, si apretamos con un dedo y éste se queda marcado (como en la foto) a pesar de que todavía estará fresca al tacto. Obviamente la expresión “temperatura ambiente” no la debemos tomar literalmente en el caso de la mantequilla. Por ejemplo en verano si dejamos la mantequilla 40 minutos fuera de la nevera podemos tener mantequilla totalmente derretida.

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El proceso del batido de la mantequilla con el azúcar es primordial en la elaboración de los cakes ya que se crean burbujas de aire necesarias para que crezca el cake. El batido correcto, hará que la mantequilla blanquee, aumente de volumen y tenga una apariencia esponjosa. Al ser tan importante, es un proceso que no debemos apresurar y darle su tiempo, ya que cuando comencemos a añadir otros ingredientes se dejarán de formar las burbujas de aire. No os puedo decir con exactitud cuanto tiempo y a qué velocidad, ya que depende del robot o batidora que utilicéis. Yo tardo de 3 a 5 minutos a velocidad media con la KicthenAid. En este punto, también es importante el azúcar que utilicemos, que siempre será el que pida la receta. En ningún caso sirve el azúcar glass, ya que, al estar pulverizado no tiene aristas que favorezcan la fricción con la mantequilla y la creación de las importantes burbujas de aire.

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A pesar de que debemos batir bien la mantequilla con el azúcar, no nos debemos pasar. Un excesivo batido hará que la mantequilla se caliente, empiece a derretirse y las burbujas de aire se rompan. Para que esto no suceda debemos fiarnos de la textura y del color de nuestro batido. (foto superior)

La incorporación de los huevos es muy importante. Estos deberán estar a temperatura ambiente y ligeramente batidos. Si echamos los

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huevos fríos o a diferente temperatura que la mantequilla, ésta se enfriara, cortando la masa, y por tanto destruyendo las burbujas de aire. Esto también puede suceder si echamos el huevo entero de golpe, por eso es interesante echarlo ligeramente batido. Debemos echar los huevos uno a uno y batiendo bien después de cada incorporación. Es posible que si la receta lleva muchos huevos, la masa se nos termine cortando, pero esto sucede por la cantidad de líquido y se soluciona cuando comencemos a echar la harina. Si se nos ha olvidado sacar los huevos de la nevera, podemos meterlos en un bol con agua del grifo tibia unos 5 minutos. No utilizaremos agua muy caliente o hirviendo, pues se trata de quitarles el frío, no de cocinarlos!!!! A continuación nos quedan los ingredientes secos y líquidos por añadir. La técnica que se utiliza es alternar los ingredientes. Es decir, si echáramos de golpe toda la harina, deberíamos batir mucho para que se incorporara perfectamente. Con esto solo conseguiríamos que se desarrollara el gluten, creando una textura correosa y con una especie de “túneles” en la masa. Por tanto, echaremos la harina en tres veces y los líquidos ( ya sean buttermilk, leche, yogur o nata) en dos veces. Aquí no es necesario que seamos exactos, lo podemos hacer a ojo. Empezaremos con un tercio (aproximadamente) de la harina y batiremos ligeramente hasta que se integre la harina, pero sin pasarnos. Luego incorporaremos la mitad de los líquidos, y batiremos hasta que estén integrados, y así sucesivamente hasta que terminemos con la harina. Es importante que la harina, bicarbonato o levadura en polvo y sal, estén perfectamente tamizados para que la distribución sea uniforme y el cake crezca por igual. Si vamos a quitarle un poquito el frío a los líquidos en el microondas, no nos debemos pasar, ya que si se los echamos demasiado calientes, se nos derretirá la mantequilla. Así que medio minuto, al mínimo, debería ser suficiente….o bueno, cada uno conoce la temperatura de su microondas ¿no?

Ahora llega uno de los momentos claves en la elaboración de los Bundt Cakes, el engrasado del molde. Yo utilizo un spray de aceite de oliva, que extiendo con una brochita de silicona. Podéis utilizar mantequilla, o aceite de oliva y extenderlo con un papelito de cocina. Nunca utilizo harina, me da la impresión que queda una especie de película que no me gusta nada, pero eso es una opinión personal. A mí esta opción siempre me funciona y por eso la comparto.

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Aquí tenéis el molde engrasado. He extendido el aceite con la brocha, pero siempre de abajo hacia arriba, como para indicarle a la masa hacia donde tiene que ir!!!. Antes de echar la masa en el molde, es posible que tengamos que terminar de mezclar la masa a mano con una espátula de silicona. Así evitaremos que queden restos de harina sin integrar. Esto es verdaderamente importante cuanto tenemos una masa oscura o de chocolate, ya que se afearía mucho la apariencia del Bundt Cake. Ahora ya podemos echar la masa en el molde.

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Algo que recomiendan en Nordic Ware, es echar toda la masa desde el mismo sitio. Es decir, que debemos de dejar caer la masa en el mismo lugar, y que ella sola vaya encontrando el camino por las hendiduras del molde. Cuando hayamos echado toda la masa y ya no quede nada en el vaso, repartiremos uniformemente y alisaremos la parte superior del cake.

Para asegurarnos que la masa entra en todas las hendiduras, cogeremos el molde y golpearemos suavemente arriba y abajo, un par de veces, sobre un trapo de cocina para proteger la encimera.

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Después de hacer esto meteremos el molde en el horno precalentado, con calor arriba y abajo y siempre sobre la rejilla, nunca sobre la bandeja del horno. El propósito del tubo central de estos moldes es que circule el aire, por tanto, si lo ponemos sobre una bandeja, el aire no circulará y la cocción no será adecuada.

Pasado el tiempo de horneado, debemos colocar el molde sobre una rejilla y enfriarlo durante exactamente 10 minutos. Si lo dejamos menos tiempo, estará demasiado caliente y se nos romperá al darle la vuelta, y si nos pasamos, con el calor se humedecerá y también se romperá. Así que ni 20 minutos, ni 5 minutos, exactamente 10. Para no olvidarnos, y que no se nos vaya el santo al cielo, utilizaremos un reloj de cocina para que nos avise. (Ver Imprescindibles)

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Pasado este tiempo, a simple vista apreciaremos que el cake se ha despegado un poco de los laterales del molde, pero necesitamos ayudarle un poco más con un “meneíto”. Por tanto cogeremos el molde y lo moveremos suavemente arriba y abajo, adelante y atrás, y de izquierda a derecha para que se despegue definitivamente. Ahora casi podremos comprobar por el ruido que hace el cake dentro del molde, que está totalmente suelto.

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Colocaremos la rejilla sobre el molde, y le daremos la vuelta, ayudándonos de un paño para no quemarnos. El cake caerá sobre la rejilla sin apenas resistencia.

Aquí tenéis el desmoldado fácil y absolutamente perfecto de estos maravillosos moldes.

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Obviamente los brazos peludos no son míos, sino de mi “ayudante” Antoñito que se ha prestado amablemente a colaborar en este mini-reportaje.

Por cierto, que me ha encantado como ha quedado el reportaje, y se me ha ocurrido abrir una nueva sección de ¿Cómo se hace?. Esto creo que es una especie de deformación profesional después de ver tantos documentales en el Discovery Channel los sábados y los domingos por la mañana!!!!. Ya tengo un par de cosas en mente para hacer….. Se me ocurre un Angel Food Cake , un Cheesecake, un Apple Pie por ejemplo… Alguna otra idea que se os ocurra….????……ahhh y recordad, no me pidáis rosquillas de candil, huesos de santo, buñuelos o pannetone, no sé hacerlos!!! La receta de este riquísimo bundt, en unos días!!

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15 septiembre 2010 | Bundt Cakes, Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Los que estáis en Facebook, sabéis que las últimas semanas he estado dando la tabarra con mi nueva cocina. A ver, realmente no es una cocina nueva lo que yo necesito, ya que la mía solo tiene 7 años. Lo que pasa, es que cuando la diseñé, ni en mis sueños más “salvajes” se me hubiera ocurrido que algún día pudiese llenarla. El tiempo ha pasado y ese día ha llegado. Tan solo voy a añadir un par columnas, un armario alto, cambiar tres puertas, y esto me hará ganar un montón de espacio de almacenaje y le dará un nuevo look que hará que parezca totalmente diferente. Al

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menos eso espero. Ay sí!!!! Estoy deseando tener mi cocina nueva. Es que no puedo esperar al día 22 a que me la instalen! Porque ya no me cabe nada….pero nada, de nada, de nada!!! Y quiero decir, que cuando tienes las pastillas del lavavajillas sobre la mesa, la situación ya es más que preocupante. Ha pasado de castaño oscuro. Encima acaba de llegarme un molde nuevo que compré online. Sí, en un momento de debilidad compré el modelo Heritage de NordicWare, que estaba ahí, en la web de Enjuliana, mirándome, preciosismo de la muerte, como diciendo “cómprame”. En ese momento en que le di al click de comprar, no fui consciente de que lamentablemente no tenía sitio dónde guardarlo para que Antonio no lo viera. A ver, no es que me diga nada (que-no-se-atreva) pero esta adicción “compra moldes” es algo que empieza a preocuparme. Así que hace dos semanas cuando lo recibí en el trabajo, como todavía no tenía la cocina nueva, realmente no tenía sitio para meterlo. Ni un huequito, ni un pequeño resquicio. Nada. Mientras estaba comiendo con los compañeros en el trabajo, me evadí totalmente de su conversación “laboral” y me plantee una serie de opciones sobre donde guardar mi molde: A) Lo voy a dejar aquí en la “ofi”, en el armario de los contratos, hasta que en un par de semanas tenga la cocina, y me lo pueda llevar. B) También lo puedo meter dentro del maletero del coche (mi sitio favorito para dejar cosas). C) Un lugar donde seguro no mirará es, en mi armario, en el cajón de los camisones. Evidentemente estas eran unas soluciones descabelladas y sin sentido. Por que a ver, la opción A quedó inmediatamente descartada. No podía dejar al molde “solito” por las noches, en este ambiente hostil de la oficina. Le entrarían seguro las malas vibraciones y los cakes que hiciera en ellos seguro que no saldrían. La opción B también fue un descarte inmediato. Tengo un Rav4 de tres puestas, y eso no tiene maletero ni tiene nada que se le parezca ya que es totalmente abierto y seguro que el sábado cuando vayamos a la compra, lo vé, seguro. No hay manera de camuflarlo. Opción C….¿en mi armario?¿con mis camisones?….Joder, estoy fatal. Sí ya sé lo que haré. Actuaré como si nada. Llegaré a casa antes que él y lo guardaré dentro de una olla. Sí….ya sé, dentro de la olla grande San Ignacio, esa que nunca utilizo, y que mi madre insistió en que la comprara para hacer caldo gallego (que digo yo ¿cuándo en la vida he hecho yo caldo gallego?). Así lo haré, la esconderé hasta que coloque todo lo nuevo de la cocina , lo sacaré, lo colocaré en su estantería en un lugar de preferencia,junto a sus hermanos. Hasta aquí todo perfecto. Así se ha pasado escondido dos semanas, pero cuando hoy he llegado a casa del trabajo y no he podido resistirme. Tenía que hornear y estrenar mi precioso molde Heritage. Como fuera. Cuando Antonio ha llegado del trabajo yo ya tenía el molde fuera del horno enfriando, y así se desarrolló la conversación: - Uy, ese molde ¿es nuevo? – Preguntó él. -¿Cuál?..Respondí como buena gallega, con otra pregunta. - Sí, ese plateado…¿es nuevo?¿te llegó hoy? – Dijo con “tonito” de “venga, que ya sabes de lo que estoy hablando”. - Ahhh..éste…bufffff lo compré hace un montóóón de tiempo por internet…¿es bonito verdad?. Además tiene nombre propio, se llama Heritage - Respondí negando la evidencia, e intentando desviar la conversación. - Pues no. No lo había visto antes…..porque nunca lo has usado, y tu no sueles guardar cosas, siempre estrenas todo – Dijo metiendo el cuchillo en la llaga y demostrando lo bien que me conoce – Pero reconozco que es muy bonito, y que te ha quedado perfecto el desmoldado ( ehhh…utilizando las palabras correctas)…normalmente esas cosas se rompen…. -Y yo le respondí: Ahhh, sí, pero este no es un molde cualquiera…es un molde con nombre propio y

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personalidad es un Heritage de Nordic Ware!!!! Bromas aparte, llevaba casi seis meses detrás de este molde tan precioso de Nordic Ware. El molde en sí, quizás no resulte tan impresionante, con esa forma espiral, pero los resultados sí que lo son. Además el acabado que consigue es perfecto, no es necesario ni siquiera decorarlo. Es un molde con nombre propio y personalidad propia. Para estrenarlo he elegido nuevamente una receta con plátano y nueces. ¿Se nota mucho que me encantan?. En esta ocasión saqué la receta del libro “The Taste of Home Baking Book”, lo podéis comprar aquí. Es un recopilatorio de las mejores recetas enviadas por las amas de casa de Estados Unidos a la famosa revista “Taste of Home”. Por cierto de este libro estupendo ya he hecho varias recetas: el “Milk Chocolate Bundt Cake” y este delicioso “Challah”. Aunque a simple vista la receta pueda parecer muy similar al “Classic Banana Bundt Cake”, tiene una textura totalmente diferente y es mucho más suave, ligero, jugoso y húmedo. Incluso Antonio ha dado su aprobación, tanto al molde como al cake!!!!

(“The Taste of Home Baking Book”) INGREDIENTES (Para un molde Bundt de 25 cm.): 75 gr. mantequilla a temperatura ambiente 250 gr. azúcar 2 huevos grandes a temperatura ambiente 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 ó 3 plátanos grandes muy maduros hechos puré 260 gr. harina todo uso

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1 y 1/4 cucharaditas polvo de hornear (Royal – Levadura química) 1 cucharadita bicarbonato sódico 1/2 cucharadita sal 250 ml. nata fresca (sour cream- creme fraiche) a temperatura ambiente 90 gr. nueces cortadas en trocitos PREPARACIÓN (En KitchenAid): Precalentar el horno a 170º Engrasar el molde con mantequilla o con spray especial. Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato sódico, sal y reservar. Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media) Añadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla Con la velocidad al mínimo añadir el puré de plátano y batir bien. Añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado. Añadir la mitad de la nata agria y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado. Añadir las nueces picadas. Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que teníamos preparado, asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie. Hornear aproximadamente unos 50-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar al menos durante una hora sobre una rejilla.

Foto web NordicWare Espero no haber creado en vosotros una necesidad nueva….y sí necesitáis comprarlo, pues que os digo, adelante, que os deis el capricho, que estos moldes son como un “Little Black Dress”, un perfecto fondo de armario……

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12 octubre 2010 | Bizcochos y Cakes, Bundt Cakes, Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Los que habléis bien inglés y hayáis visto el título hoy, habréis dicho: “Whaaaaaat?????”. Los que habléis un poco de inglés, cuando os deis cuenta que efectivamente se trata de lo que pensabais, diréis: “¡Puaggggggg!”. Y por último, los que no habláis inglés, e inocentemente hayáis entrado, cuando veáis que el Bundt de hoy es de remolacha, estoy segura que diréis: ¡Ajjjjjjcoooo!!. Pero os pido tranquilidad y un momento de calma. Solamente un momento para que le deis una oportunidad a este cake al que yo misma hice “¡Puaggggggg!” cuando vi la receta por primera vez en una web americana.

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Animada por los comentarios buenos que tenía y la aparente fascinación de la gente por este dulce, no pude dejar de copiarla en mi cuadernito de recetas (por eso no tengo la fuente, sorry). Así que, hace un par de meses compré un paquete de remolacha cocida envasada al vacío, que se quedó “traspapelado” en el cajón de repostería de la nevera. Sí, lo admito, tengo uno de los cajones verdura de la nevera destinados exclusivamente a la mantequilla, buttermilk, natas, claras pasteurizadas, queso philadelphia, todos esos rollos. Siempre suelo tener 8 paquetes de mantequilla en stock, por lo que pueda pasar. Si el stock baja a 2 paquetes, me empiezo a poner nerviosa, sobre todo si es fin de semana. Nunca se sabe que invento se me puede ocurrir cuando me levanto los domingos por la mañana!!! Pero este domingo, el stock de tan solo 2 paquetes me hizo descubrir que el paquete de remolacha se había quedado “rescondido” y estaba a punto de caducar. Era mi oportunidad, o me comía tres remolachas en ensalada, una opción que no me atraía en absoluto, o me decidía por ese bundt. Y me puse manos a la obra. Lo primero que hice fue triturar las remolachas cocidas en la Thermomix. Si lo intentáis, lo advierto, es bastante escandaloso y mancha mucho si no tenéis cuidado. Pero nada que no se pueda limpiar. No conseguí obtener un puré propiamente dicho, sino la remolacha cortada en trocitos muy, muy pequeños. Cuando esté bien triturada, ponemos la remolacha en un colador para que suelte todo el jugo, de lo contrario el cake nos quedará apelmazado. Os recomiendo que ésto lo hagáis el día anterior, y si os da el apuro por hacer este cake, por lo menos la dejéis escurriendo un mínimo de 3 horas. Por lo demás el proceso de hacer el cake, es bastante simple. Después de sacar la foto (que no salió muy agraciada:-((( me temo), me decidí a probarlo. Reconozco, que pesar del rico olor, tuve un poco de reparo, justo antes de metérmelo en la boca. Pero tan pronto lo probé descubrí que su sabor es absolutamente fantástico. No tiene nada que ver con el sabor a “tierra” que relacionamos la remolacha. Tenemos que intentar vencer un poco el “asquito” inicial que nos puede dar el asociar un cake y la remolacha. Pero solo tenemos que pensar lo deliciosos que son los bizcochos de calabaza, calabacín o zanahoria ya que todas ellas, junto a la remolacha, tienen con un toque dulce . En el momento que se cocina no se puede ni siquiera apreciar el más mínimo rastro de sabor, pero ni siquiera sabe a chocolate, es un sabor indefinido, delicioso. El Beet Bundt Cake, parece un brownie, pero tiene una textura mucho más suave, jugosa, esponjosa y tuvo un éxito rotundo en casa. Antonio está empezando a comer verdura gracias a estos cakes de zanahoria y calabaza que hago últimamente. Estoy feliz!!. Aunque la remolacha es bastante calórica por el azúcar, también es una importante fuente de fibra, hierro, ácido fólico, vitaminas del grupo B. Así que matamos dos pájaros de un tiro, es un cake saludable además de rico. Aquí va la receta:

INGREDIENTES: (Para un molde Bundt de 25 cm.) 250 gr. mantequilla 300 gr. azúcar moreno integral (dark brown) 3 huevos grandes 115 gr. chocolate de cobertura

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340 gr. remolacha cocida hecha puré 1 cucharadita extracto de vainilla 280 gr. harina trigo todo uso 2 cucharaditas bicarbonato sódico 1/4 cucharadita sal PREPARACIÓN: (en KitchenAid) Precalentar el horno a 175º. Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o con spray especial. Tamizar la harina, bicarbonato, sal y reservar. Derretir el chocolate a baño maría con 50 gr. de mantequilla. Reservar y dejar templar. Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media). Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir la vainilla. Con la velocidad al mínimo añadir el puré de remolacha y el chocolate con la mantequilla derretida y batir. Finalmente añadir la harina y mezclar hasta que esté todo bien incorporado y quede toda la masa de un color uniforme . Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que teníamos preparado, asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie. Hornear aproximadamente unos 45-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla. Servir espolvoreado con azúcar glass. OBSERVACIONES: Para este postre no sirve la remolacha en vinagre!!!. Os recomiendo que compréis las remolachas cocidas que vienen envasadas al vacío. Hay que quitarles el culito y quizás un poco de piel, tras lo cual la podéis triturar. Es conveniente triturar la remolacha, quizás 3 ó 4 horas antes de hacer el cake, o incluso la noche anterior y dejarla sobre un colador para que escurra todo el jugo posible. El puré que obtengamos no será un puré fino como el de la calabaza, zanahoria o cualquier otra hortaliza cocida, ni tendrá su textura, sino que estará cortada en minúsculos trocitos. Descartar para esta preparación cualquier trozo más grande que no se haya triturado. Yo utilicé un paquete de esos de remolacha al vacío que trae tres pequeñas unidades, y solo me dio para 280 gr. después de triturada y escurrida. Completé con puré de calabaza que tenía preparado los gramos que me faltaban. Si queréis podéis poner la mitad de la remolacha y la mitad de zanahoria, pero sin duda, solo con remolacha es verdaderamente delicioso. Os animo a que probéis esta receta tan diferente!!! No os arrepentiréis!!

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27 abril 2010 | Bundt Cakes, Cakes, Dorie Greenspan, KitchenAid, Libros, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Llevaba más de dos semanas pensando lo que les iba a llevar a los compañeros de la oficina el día de mi cumpleaños. Vaya, que lo lógico sería que ellos me regalaran algo a mí, pero como me paso todo el año llevando cositas de comer, pues ¿qué menos que llevar algo en éste día?. Al tratarse de una ocasión especial debería ser algo que, aparte de rico y diferente, lógicamente estuviera entero. Y digo lógicamente, ya que a todo lo que les llevo siempre le falta 1 porción. ¿Adivináis de que se trata?: La porción que utilizo de la foto para blog y la cata del producto. No podía ser otra

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cosa. En fin, que había hecho mentalmente una lista de infinitas posibilidades: Una tarta de tres pisos, unos cupcakes de chocolate, unos mini Boston pie cupcakes, un carrot cake con cream cheese frosting. También se me pasó por la cabeza hacer un Angel Food Cake, porque nunca he llevado uno a la oficina. Rápidamente descarté esta idea ya que no creo que Antonio me dejara salir de casa con su dulce favorito. Es más, creo que hubiera sido capaz de comérselo todo y coger un empacho antes de dejar salir por la puerta semejante “tesoro”. Mi otra opción era hacer un Banana Bread o bizcocho de plátano. Mi compañero Stani (al que algunos ya conocéis como el primo de Fluffy) es un loco de los bizcochos de plátano. El problema es que no los hago tan a menudo porque yo nunca tengo plátanos maduros en casa, imprescindibles para esta preparación, ya que al gustarnos más bien verdes nunca los dejamos madurar. Así que, cuando el viernes anterior a mi cumpleaños me encontré en mi mesa una bolsa con tres plátanos enormes y super maduros inmediatamente cogí la indirecta. Pero no quería hacer un Banana Bread normal. Quería algo un poco más especial así que se me ocurrió hacer un Bundt. Otro Bundt, lo sé, pero es que les he cogido el gustillo y son taaan vistosos!! Así que estuve investigando en mis libros de cocina y buscando alguna receta de bundt de plátano, y encontré varias versiones. Como sabéis hay algunos libros americanos por los que tengo una especial predilección, como son los de Williams Sonoma y los de Marcy Goldman entre otros. Pero hay otro del que, aunque he hecho varias recetas no os he hablado mucho de él. Es un libro muy especial y desgraciadamente no le he dado toda la atención que se merece!!!, este libro es el “ Baking, from my home to yours” de Dorie Greenspan. Con esto no quiero que me interpretéis mal. El que haya hecho tan solo 4 recetas de este libro, y no os haya hablado de él no quiere decir que no lo utilice. Es mi libro de cabecera, ya que lo utilizo más como un libro de referencia y de lectura obligada. Cuando quiero hacer alguna receta nueva, o estoy investigando sobre alguna preparación, siempre le echo un vistazo “ a ver lo que dice Dorie sobre esto”. En el 99% de los casos, encuentro la respuesta. Su libro tiene varios capítulos de dedicados a galletas, tartas, cakes, pies, y postres de cuchara. Cada uno con una breve pero concisa introducción de lo que nos vamos a encontrar a continuación. Además cada uno de estos capítulos está dividido en varias partes. Cada receta, también tiene su propia introducción con una pequeña historia, comentario o anécdota de la vida de Dorie, que hace parecer la receta mas interesante o apetecible si cabe. Al final de cada receta te da algunas opciones para variar esta receta, e incluso consejos sobre la posterior conservación. La mayoría de las recetas vienen ilustradas con fotografías, y la letra es bastante grande y fácil de leer, incluso las páginas tienen un tacto muy agradable y satinado. Solo le encuentro un inconveniente: es demasiado grande y pesado para llevárselo a la cama: mi lugar favorito de lectura culinaria. Pero pensándolo mejor, quizás Dorie no quería que nos lo lleváramos a la cama!!!! En fin, que ya había decidido que iba a hacer el Classic Banana Bread de la página 190 del libro de Dorie, pero se me ocurrió darle un poco la vuelta a la receta, después de tanta lectura de otras opciones, ¿qué tal estaría si le añadiera un puñado de nueces cortadas groseramente (como suelen decir por ahí)? Las nueces y el plátano pegan de maravilla. Y ya que estamos ¿qué tal estarían unos trocitos de chocolate a la masa junto con las nueces?. Luego pensé que si quería hacerlo un poco más espectacular podría cubrirlo con una ganache de chocolate y quedaría de escándalo, pero quizás tanto chocolate podría apagar el gusto principal. El sabor a plátano. Así que decidí eliminar el choco de la masa. También decidí que la vainilla como que no le pegaba y lo sustituí por un par de cucharadas de ron. En fin, que cualquier cosa que lleve ron no puede estar mal ¿no?. Así que le puse un buen chorro ;-)

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Los plátanos, las nueces y el chocolate hacen una combinación perfecta. El resultado de este cake, por cierto enorme, tiene una textura jugosa, ligeramente húmeda con un fuerte olor a plátano y un sabor que se acentúa con los días. El contraste dulce del cake con la cobertura de chocolate, y el crujiente de las nueces es espectacular ¿he dicho muchas veces esta palabra últimamente no?. Se conserva perfectamente hasta 5 días a temperatura ambiente y hasta dos meses en el congelador. Aquí os dejo el Classic Banana Bundt Cake con mis múltiples variaciones y que para mí se debería llamar Banana Walnut & Chocolate Bundt Cake …con poco o apenas rastro del original!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

(Adaptada de “ Baking, from my home to yours” Dorie Greenspan) ( Para un molde Bundt de 25 cm) 390 gr. harina todo uso 2 cucharaditas bicarbonato sódico 1/2 cucharadita sal 250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente 250 gr. azúcar blanquilla 2 cucharadas extracto de vainilla ( Yo le puse un buen chorrito de ron) 2 huevos XL a temperatura ambiente

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4 plátanos muy maduros (Aproximadamente 250 gr. de plátano hecho puré) 250 gr. nata agria (nata fresca / creme fraiche / sour cream) ó yogur natural 75 gr. nueces cortadas

Precalentar el horno a 170º Engrasar el molde especial de tubo con mantequilla o con spray especial. Tamizar juntos la harina, bicarbonato sódico, sal y reservar. Batir la mantequilla hasta que consigamos una mezcla cremosa. Añadir el azúcar y batir a velocidad media hasta la mantequilla haya blanqueado y quede esponjosa. Añadir los huevos y uno a uno, a velocidad media. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla ( en mi caso el ron). Bajar la velocidad al mínimo y añadir el puré de plátano. Añadir la mitad de la harina, batir hasta que se haya incorporado. Añadir la nata agria de 1 sola vez, y cuando se haya incorporado añadir las nueces. Incorporar el resto de la harina. Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que teníamos preparado y alisar la superficie. Hornear aproximadamente unos 65-70 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla. GANACHE DE CHOCOLATE 250 gr. chocolate de cobertura 70% 160 gr. nata líquida ( o un poco más hasta ajustar la consistencia deseada) 2 cucharadas de mantequilla Derretir a baño maría el chocolate y la mantequilla. Añadir la nata y mezclar hasta que esté totalmente incorporada. Ajustar la consistencia y comprobar que se pueda verter sobre el cake. Es posible que necesite un poco más de nata.

OBSERVACIONES: El bicarbonato sódico y el polvo de hornear (Royal) no son intercambiables, se pone el uno, el otro o ambos en caso de que lo requiera la receta. En este caso, al llevar la preparación un ingrediente ácido, debe llevar bicarbonato para contrarestar la acidez, no se puede sustituir por el polvo de hornear. Este molde se debe colocar en la rejilla del horno a mitad de altura. Nunca se deberá colocar sobre la bandeja del horno, ya que el propósito del tubo es para la circulación del aire. Si lo ponemos sobre una bandeja, el aire no circulará y el horneado del centro no será uniforme. El horneado en este tipo de moldes tan gordos y oscuros es a una temperatura más bien baja, sobre unos 160º. Prefiero engrasar el molde con un poco de spray desmoldante, o en su defecto un poco de aceite antes de utilizar mantequilla y harina. Como las paredes del molde tienen muchos recovecos, hay que estar bien seguro que está perfectamente engrasado. Nos podemos asegurar de que sea así,

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pasándole un pincelito de silicona. A la hora de comprobar si el bizcocho está hecho, debemos utilizar una brocheta , nunca un pequeño palillo, que no podremos pintar esta el centro del bizcocho debido a su tamaño. Por cierto!! El molde de esta receta es un falso Bundt que me compré en Amazon. Pero la semana pasada tuve una sorpresa pre-cumpleaños, de una “admiradora secreta” (me encanta esto), que me hizo llegar un molde original Bundt de Nordicware de 18 cm!!!…….Así que lo tengo que estrenar, con otro bundt cake claro, y que publicaré en breve…..Es una pena que esta nueva “admiradora secreta” prefiera también mantenerse en el anonimato!!!! En fin…que ya sabes que te lo agradezco mucho!! Espero que no tardéis en poner en práctica esta deliciosa receta….

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20 enero 2011 | Bundt Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Recomendadas El Rincón de Bea

Como se diría en términos náuticos: estoy en dique seco. Hay dos motivos para este parón, el primero y primordial es que estoy cambiando mis hábitos alimenticios. Esto, si queréis, es una manera muy “pija” de llamar a una dieta a muy largo plazo. Pero esto eso es lo que estoy haciendo, cambiando de una vez por todas mi forma de comer y estoy dedicando mi tiempo libre a caminar y a hacer un poco de ejercicio. Y no se trata de una caprichosa resolución por el año nuevo, sino en un cambio de hábitos definitivo. Ya llevo 15 días concentrándome en hacer esto y por tanto el blog, en estos momentos, no es mi mayor prioridad. El segundo motivo y no menos importante, es porque estoy en una etapa de fracasos reposteros consecutivos. No sé si será la falta de

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interés, o si es casualidad, pero es que hace casi un mes que no me sale nada a derechas, y ésto, la verdad, me ha desmotivado un poco.

Todo empezó a principios de Diciembre, cuando mi preciosa casita de jengibre se derrumbó a las pocas horas de haberla terminado. Vale, que este año no me comí mucho la cabeza como el año pasado y la compré “prefabricada” en Ikea ¿pero derrumbarse de esa manera?, ¿en cuestión de segundos? , fue un duro golpe que todavía no he superado.

Luego hice unos red velvet cupcakes que quedarían muy navideños, pero que fueron un fracaso total, grasosos y horribles. También hice unas estrellitas de shortbread de chocolate y canela, aparentemente deliciosas, pero que han sido el peor engrudo que he probado en mi vida. Vamos que si hubiera comido un poco de arena de la playa, seguro que estaría más rica. Por supuesto no tengo documento gráfico de ninguno de estos dos desastres, porque os imagináis donde fueron directamente. Invertí en un maravilloso molde corona de Navidad de NordicWare. Desgraciadamente no tuve la precaución de probarlo en mi pequeño horno de sobremesa antes de usarlo y cuando tenía la masa preparada y el horno precalentado me di cuenta que el molde no cabía dentro!!!!. Rápidamente tuve que precalentar el horno grande, pero tardó tanto (ahora recuerdo por qué apenas lo uso), que el

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bundt que hice no subió nada y quedó feo. Yo creo que fue debido a mi sugestión y las malas vibraciones que le mande. El molde no tienen ningún problema ni culpa alguna, pero le he cogido una manía al pobre que no lo he vuelto a usar. Y es que yo soy así, paso del amor más grande, al odio más profundo.

Pero la cosa no acaba ahí, también intenté hacer un pan de canela, solo para darme cuenta que mi levadura prensada congelada estaba caducada desde el 2006, y que mi levadura liofilizada, también había caducado hace 1 año. Hice una prueba con las dos levaduras, y parecía que iban a funcionar, pero cuando me puse en serio a hacer el pan, ni la una, ni la otra funcionaron. Y mi pregunta es ¿hace tanto tiempo que no hago pan?, yo, que era la reina de los panes de molde. Pues no, no hacía tanto tiempo, porque lo que he utilizado hasta ahora cuando he hecho pan son unas premezclas de harina que funcionan perfectamente y que te resuelven en un pis-pas, pero que en mi caso no resultaron fotografiables.

Por eso y como no he hecho nada nuevo, aprovecho las fotos que saqué para el ¿Cómo se hace…..? que tenía previsto publicar más

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adelante y os pongo la receta. Este Bundt Cake es una versión de uno que aparece en el United Cakes of America, del que saqué este Tomato Soup Bundt Cake y que podéis comprar aquí. Me ha encantado el sabor, pero no puedo ser imparcial, ya que me apasiona el Bourbon, y el toque de las pepitas de chocolate es riquísimo. Os lo recomiendo totalmente, aunque es solo para adultos!!!

INGREDIENTES: 250 gr. mantequilla 300 gr. azúcar 420 gr. harina todo uso 1/4 cucharadita bicarbonato sódico 1/2 cucharadita sal 250 ml. buttermilk ( suero de leche *1) 2 cucharaditas extracto de vainilla 4 huevos 1 yema 60 ml. Bourbon (Jim Beam / Four Roses) 100 gr. nueces picadas (*2) 100 gr. pepitas de chocolate

PREPARACIÓN: (En KitchenAid) Precalentar el horno a 170º Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o spray. Tamizar la harina, bicarbonato, sal y reservar. Mezclar el buttermilk, bourbon y extracto de vainilla. En un bol mezclar las nueces picadas y las pepitas de chocolate, le añadiremos 2 cucharadas de la mezcla del buttermilk y

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aproximadamente 30 gr. de la mezcla de la harina. Mezclaremos bien para que todas queden perfectamente cubiertas. (*3) Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media). Añadir los huevos y la yema ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. A velocidad baja añadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Añadir la mitad de la mezcla del buttermilk y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina. Añadir con la espátula la mezcla que teníamos preparada de las nueces y las pepitas de chocolate y repartirlas uniformemente. Echar esta mezcla en el molde bundt engrasado que teníamos preparado. Asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie. Hornear aproximadamente unos 50-60 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla.

OBSERVACIONES: (*1) Si no podemos conseguir buttermilk en el supermercado podemos hacer una versión casera siguiendo alguno de estos siguientes pasos: Echar 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco a 250 ml. de leche y dejarla reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Echar 1 cucharada y 1/2 de cremor tártaro a 250 ml. de leche y dejarla reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. En ambos casos tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. (*2) Después de cortar las nueces, las pasaremos por un colador, para que pasen los trocitos pequeños que quedan, ya que estos harán que la textura del cake quede muy pesada, fea y desagradable (*3) Esta mezcla extraña, que nos parecerá un engrudo, servirá para que tanto las nueces como las pepitas de chocolate, se peguen a la masa, queden repartidas uniformemente y no se vayan para el fondo. Por cierto, ¿cuales han sido vuestros últimos desastres?, quizás si hacemos una pequeña sesión de grupo, nos podemos consolar mutuamente ¿no creéis?

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30 octubre 2011 | Bundt Cakes, Chocolate, KitchenAid El Rincón de Bea

Las que leéis y los que leéis este blog (que luego ellos se enfadan), sabéis que éste Rincón es un reflejo de mi vida. Un especie de diario, en el que además de las recetas, comparto lo que que sucede en mi vida. Aunque pueda parecer que llevo una vida color de rosa, no siempre ha sido así, y nada es lo que parece, quizás por eso el azúcar y la mantequilla me ayudan a hacerla menos amarga. Pero no nos pongamos dramáticos que tampoco es para tanto, con esto solo quiero decir que soy una persona muy positiva y que siempre veo vaso medio lleno. Que tengo sentido del humor y que eso unido a que no tengo ningún sentido del rídiculo y una capacidad de reírme de mi misma ha hecho que haya salido adelante de situaciones difíciles. Hay veces que en la vida se presentan situaciones que te hacen tomar decisiones drásticas, de esas que te pueden hacer cambiar la vida y marcarla para siempre en un antes y un después. En mi caso, esta situación se ha alargado durante 18 meses. Se dice que los

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trenes pasan una vez en la vida y que hay que subirse a ellos y no dejarlos pasar. En mi vida, los trenes ya han pasado en varias ocasiones y siempre he conseguido subirme a ellos, por eso me siento afortunada. Sin embargo, en el camino hay ocasiones en las que he dudado si el tren en el que me había montado iba en la dirección correcta. Pero como soy optimista, pienso que eso de los trenes que pasan solo una vez en la vida está muy anticuado. Quizás antes solo habría un tren que pasaba de vez en cuando, pero hoy en día hay miles de trenes: trenes ligeros, de cercanías, Talgos y AVE. O sea, que hay cientos de oportunidades. Ante esta cantidad y posibilidad de trenes, te tienes que plantear ¿qué hacer?, ¿bajarte de un tren que sabes a dónde va y en el que estás segura?, o por el contrario, te bajas a hacer transbordo, te cambias de tren, y subes a uno que no tienes ni la menor idea de a donde va, ni si va a llegar a su destino. Después de mucho pensar, de muchas noches sin dormir, e incluso algún ingreso en urgencias por taquicardias en estos últimos 18 meses, he tomado la decisión de quedarme en mi tren. A lo mejor he sido cobarde por no querer arriesgarme a buscar y perseguir mi sueño, pero a lo mejor, no era el momento preciso de cambiarme de tren. A lo mejor todavía no estaba preparado y planificado el trayecto del otro tren. A lo mejor el continuar en este tren ha sido una decisión inteligente, o simplemente la decisión de alguien como yo a la que no le gustan los riesgos, y que va por la vida siempre con un plan A, un plan B y un plan C. Pero independientemente de todo lo anterior cuando ya he tomado una decisión, no suelo tener dudas, y llevo ésta decisión hasta las últimas consecuencias. Posiblemente toda esta disertación no tenga sentido. Para mí sí lo tiene, especialmente cuando me dicen que en el tren en el que estoy montada cuentan conmigo, me quieren y que soy una parte importante en el funcionamiento de ese tren. Entonces todas las dudas se disipan, me hacen estar feliz y puedo continuar mi camino. Uf, como que no me soporto cuando me pongo filosófica, así que vamos a la receta de hoy. Por increíble que parezca, no publico un Bundt desde el 24 de Junio, es decir cuatro meses!!!. Vaya sacrilegio. Esto lo tengo que arreglar YA. Como sabéis el próximo 15 de Noviembre es el National Bundt Day, así que voy a empezar la cuenta atrás, y voy a preparar varios Bundts para publicar en las próximas semanas. Y por si no los habíais visto en Facebook, estos son los moldes Bundts que voy a utilizar. Y es que ya he tenido que buscarles una nueva ubicación….en la pared de la cocina!!

Este Bundt de hoy ha sido todo un descubrimiento. Aunque lo vi hace años en el blog Smitten Kitchen no se me había ocurrido hacerlo hasta ayer mismo, cuando al hacer la compra me encontré de frente con unas latas de Guinness. No soy muy cervecera que digamos. No se me ocurriría pedirme una cerveza en un bar, prefiero mil veces una copa de vino, blanco por favor. Pero ayer la lata de Guinness fue una señal inequívoca. Aparte de ser facilísimo y rapidísimo de hacer y de hornear me ha sorprendido la textura suave y jugosísima, nos ha gustado tanto que no sé yo si quedará algo para llevar mañana a la oficina.

CHOCOLATE STOUT BUNDT CAKE INGREDIENTES:

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235 ml. cerveza negra (utilicé Guinness) 250 gr. mantequilla sin sal 50 gr. cacao en polvo (del europeo, ej. Valor, Droste, Van Houten) 280 gr. harina todo uso 300 gr. azúcar. 1 y 1/2 cucharaditas bicarbonato sódico 3/4 cucharadita sal 2 huevos XL 180 ml. nata fresca espesa (sour cream) PREPARACIÓN: Engrasar un molde bundt de 25 cm. En un cazo al fuego lento llevar a ebullición la mantequilla y la cerveza. Tan pronto rompa a hervir retirar del fuego y añadir el cacao en polvo. Batir hasta que esté totalmente disuelto y sin grumos. Dejar enfriar unos 15 minutos o hasta que esté a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 175º Tamizar la harina junto con el bicarbonato y la sal. Batir los huevos, el azúcar, la nata hasta que estén totalmente integrados. Añadir la mezcla del chocolate, que ya estará a temperatura ambiente, a la mezcla de los huevos y batir hasta que justo obtengamos un color uniforme. En dos veces incorporar la mezcla de la harina. No batir demasiado. Si fuera necesario terminar de mezclar a mano, suavemente con una espátula de silicona, hasta que no queden restos de harina, ya que afearían el acabado final del bundt. Verter esta mezcla en el molde bundt de 10 tazas que teníamos preparado. Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta, esta salga limpia. Enfriar en el moldes sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. OBSERVACIONES: La mezcla de la mantequilla, cerveza y chocolate tarda un ratito en enfriarse. Por tanto podemos ir adelantando y hacer este paso antes de empezar a preparar los ingredientes. Podemos acelerar un poco el proceso de enfriado cambiando esta mezcla en otro cazo, o incluso en un Baño María Inverso. Yo le puse solo 250 gr. de azúcar, pero me ha parecido poco dulce, así que le he añadido 50 gr. más en la receta. Tened un poco de fe, la masa es mucho más líquida de lo normal, pero todo acaba bien!!! Si vemos que a los 35 minutos todavía la brocheta sale algo húmeda, apagar el horno pero dejar el Bundt dentro 5 minutos más. Al tratarse de un cake un poco “frágil” tener mucho cuidado a la hora de desmoldar sobre la rejilla. Asegurarnos antes de darle la vuelta, que se separa de las paredes del molde. Si doblas las cantidades de esta receta, podrás hacer un layer cake de tres pisos. Si queréis ver otros Bundt Cakes para buscar inspiración para el National Bundt Day, pincha aquí Si quieres saber ¿cómo se hace un Bundt Cake?, pincha aquí Si te gusta el cake stand y quieres comprar uno igual, lo puedes comprar aquí ¿Te animas a preparar un Bundt Cake para el día 15 de Noviembre?

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4 noviembre 2010 | Bundt Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Whole Kitchen El Rincón de Bea

Mi segunda receta para este especial Bundt Cakes de Whole Kitchen Magazine. Creo que hemos conseguido contagiar a muchos de vosotros el gusanillo de los Bundt Cakes. Lo sé porque me habéis escrito infinidad de e-mails e incluso algunos me habéis enviado fotos de vuestras creaciones. Muchas gracias por compartirlos!!! Espero que participéis en el concurso que organiza Whole Kitchen y que les enviéis vuestras recetas ya que la ganadora recibirá un premio de NordicWare. Ojalá pudiera participar yo!!!

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DEATH BY CHOCOLATE BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón... http://www.elrincondebea.com/2010/11/death-by-chocolate-bundt-cake.html

Para ver mi propuesta de hoy, pincha aquí.

Supongo que después de todos los ricos y sugerentes cakes que habéis visto hasta ahora, en este especial Bundt Cake para la Whole Kitchen Magazine, no me negaréis que os ha entrado el gusanillo de los Bundt Cakes. El lunes os recomendé que pusierais un NordicWare en vuestras vidas, pero decidirse por tan solo uno de estos fantásticos moldes, no va a ser una decisión tan fácil de tomar. Cuando veáis la variedad, y los diferentes modelos de moldes no sabréis por cual decidiros, el Bundt clásico, el Heritage, el Fleur de Lys, el Bavaria, el Crisantemo, el Holiday Star, el Holiday Tree. Todos ellos, a cada cual mas bonito, vais a querer tenerlos todos y empezar a experimentar en ellos. El bundt de hoy tiene un título sugerente, aunque efectivamente podría sonar un poco “trágico”: “Muerte por chocolate”. Lo que si sería trágico, es que dejarais pasar por alto el probar este cake. Jugoso, húmedo, delicioso y super chocolatoso. Esta receta, sin duda, no os la podéis perder!! Ha sido un éxito total, en casa y en el trabajo. El secreto puede estar en las gotas de chocolate de cobertura, que se quedan derretidas en el cake, dando una textura deliciosa al cake. Como todos los cakes de chocolate, esta mucho mejor al día siguiente.

DEATH BY CHOCOLATE BUNDT CAKE INGREDIENTES: (Para un molde Bundt de 25 cm.) 280 gr. harina 55 gr. cacao en polvo ( Yo utilicé Hershey’s) 1 cucharada polvo de hornear (Royal)

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1/2 cucharadita bicarbonato sódico 125 gr. mantequilla 300 gr. azúcar 2 huevos XL 250 gr. nata agria (= nata fresca / sour cream / creme fraiche) 125 ml. leche 2 cucharaditas extracto de vainilla 300 gr. gotas de chocolate de cobertura ( o pepitas de chocolate) PREPARACIÓN: (En KitchenAid) Precalentar el horno a 170º Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o spray. Tamizar la harina, cacao, polvo de hornear y bicarbonato y reservar Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media). Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. A velocidad baja añadir la mita de la la harina y batir. Añadir la nata agria mezclada con la leche y el extracto de vainilla. Terminar de añadir la harina sin mezclar demasiado, solo hasta que esté incorporada. Tener la precaución de que toda la masa quede de un color uniforme. Por último añadir las gotas de chocolate y mezclar suavemente hasta que estén repartidas uniformemente. Echar esta mezcla en el molde bundt engrasado de tubo que teníamos preparado, asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie. Hornear aproximadamente unos 45-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla.

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DARK CHOCOLATE BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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6 noviembre 2011 | Bundt Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Cuando era pequeña no comía nada. Pero nada. Jamás tenía hambre. Mi madre siempre cuenta que me pasé 3 años pesando 15 Kilos, sin subir ni un solo gramo. Era una auténtica canija, vamos, igualito que ahora!!!. Los bueno es que lo poco que comía me debía venir bien porque nunca estaba enferma y cuando lo estaba nunca me daba muy fuerte. Lo único que me solía afectar era a la garganta, y cuando me ponía mala me daba faringitis. Pero volviendo al tema de la comida, a mi madre no le gustaba el chocolate, y cuando a mí me apetecía comer donuts de chocolate, ella me compraba donuts de azúcar. O cuando me apetecía comer un palmera de chocolate ella me compraba una normal. A mí me apetecía desayunar Cola-Cao y ella me ponía EKO. Que rabia me daba. Algo que realmente me mataba, eran los martes por la mañana cuando tenía natación. Como no podía desayunar antes (el rollo ese de

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la digestión), pues me llevaba un sandwich para ir comiendo camino del colegio. Yo quería uno de nocilla, pero ella me ponía uno de mantequilla con azúcar…..bufff como odiaba ese pan Bimbo envuelto en una servilleta de papel ¿Qué pasa, es que no había papel de aluminio hace 33 años…. ? tengo que preguntarle y averiguar. Que suplicio ese desayuno de los martes puaggggg. Lo de la mantequilla se me ha curado con los años, pero el odio hacia ese pan de molde ha llegado hasta la actualidad. Lo bueno es que me gustaba casi todo, pero solo un trocito, aunque tenía auténtica predilección por las angulas, las centollas y las nécoras. Y eso, sí que me lo comía todo. Ya sé, unos gustos un poco sofisticados para una canija de 10 años. No sé si me habrá traumatizado un poco ese chocolate que no comí cuando era pequeña, ya que ahora de mayor me estoy tomando la revancha y utilizando el chocolate siempre que puedo en mis recetas. Pues yo sigo en mi personal cuenta atrás al National Bundt Day. Y en mi línea “chocolatil” he rescatado una de las primeras recetas de Bundts que hice en abril del año pasado, el Milk Chocolate Bundt Cake (que molde tan bonito verdad) y que me pareció muy rico pero que a mí, que me gusta mucho más el chocolate más negro me resultó demasiado suave. Así que la he “remasterizado” sustituyendo el chocolate con leche por algo un poco más “potente” . Los resultados han sido espectaculares… y lo siento, pero si queréis comprobarlo, lo tendréis que hacer en casa…….

INGREDIENTES: 200 gr. chocolate (máximo 70%) 120 ml. sirope de chocolate 250 gr. mantequilla 200 gr. azúcar 4 huevos grandes 1 cucharadita extracto de vainilla 360 gr. harina todo uso 3/4 cucharadita polvo de hornear (Royal) 1/2 cucharadita bicarbonato sódico 1/2 cucharadita de sal 240 ml. buttermilk (suero de leche *) PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 170º. Engrasar un molde bundt de 25 cm con spray especial de desmoldado o con aceite . Derretir a baño maría el chocolate junto con el sirope de chocolate y revolver hasta que consigamos una mezcla uniforme. Reservar. Tamizar juntos la harina, polvo de hornear, bicarbonato sódico sal y reservar. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que consigamos una mezcla suave, y esponjosa, haya blanqueado y el azúcar se haya disuelto totalmente. Añadir los huevos ligeramente batidos uno a uno, a velocidad media. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar el chocolate derretido y el extracto de vainilla. Añadir la harina en tres veces alternando con el buttermilk, batir hasta que justo se haya incorporado. Si fuera necesario terminar de integrar la harina a mano con una espátula de silicona. Tener la precaución de que toda la mezcla quede de un color uniforme. Verter esta mezcla en el molde bundt que teníamos preparado y alisar la superficie. Hornear aproximadamente unos 45-40 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta en el centro, ésta salga totalmente limpia. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos . Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre una rejilla. Si quieres ver un paso a paso de cómo se hace un Bundt Cake, pincha aquí. Si quieres ver otras recetas de Bundt Cakes, pincha aquí. Las que estáis en Facebook ya sé que estáis intrgadísimas con qué va a ser la sorpresa que voy a publicar el Martes……. bueno, pues me temo que vais a tener que esperar un poquito más, todavía no está “preparado”. Un poco de paciencia……pero os va a encantar….eso espero….

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LEMON, GINGER & PEPPER CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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1 noviembre 2010 | Bundt Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Whole Kitchen El Rincón de Bea

Como os decía ayer aquí, Beatriz y Trotamundos de Whole Kitchen me han invitado a formar parte de este Especial Bundt Cake, con motivo del lanzamiento de la revista Whole Kitchen Magazine. En Whole Kitchen, podéis ver mi primer post como Blogger Invitada para comenzar la cuenta atrás para el “National Bundt Day”. Por eso, para hoy querido preparar algo diferente y especial. Además ya sabéis que me gusta probar diferentes

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sabores y combinarlos. Aparentemente este Bundt Cake parece totalmente normal, pero cuando leáis que lleva pimienta blanca entre sus ingredientes, en serio, vais a flipar!! Pero solo espero que le deis una oportunidad e intentéis hacerlo porque de verdad es algo totalmente diferente y recomendable. Si no os gustara el sabor tan marcado del jengibre fresco, seguro que podéis probar con jengibre en polvo, o solo con 1 cucharadita del fresco. Pero si os gusta el jengibre fresco, no os cortéis y disfrutad del frescor que da a este cake. Si quieres seguir leyendo, pincha aquí.

Espero que os guste. Sí, que mejor ocasión que hoy, ya que comenzamos la cuenta atrás a un importante evento, que tendra lugar el próximo 15 de Noviembre, el “National Bundt Day”. Y digo yo, ¿Por qué no hacemos entre todos que se convierta en el “International Bundt Day”?. Si efectivamente en el año 2005 se habían vendido 50 millones de moldes y era el molde más vendido del mundo, realmente, los de NordicWare se deberían plantear internacionalizar el evento ¿no?. Por si todavía hay alguna despistada por ahí, un Bundt Cake es un un cake horneado en un molde Bundt (bunt). Los moldes Bundt son redondos con unas bonitas formas en los laterales, y con un tubo central. Son todo un clásico de la repostería desde 1950 y una Marca Registrada de la Nordic Ware Company. Hace 7 meses publiqué mi primer Bundt Cake, y ahí empezó mi adoración por este tipo de cakes, y lo peor, mi fascinación por comprar los moldes Nordic Ware que los han hecho famosos. Y digo lo peor, porque son un poco caros, pero estamos comprando un producto de una calidad excepcional, que da unos resultados sorprendentes y nos acompañará toda la vida. Mi recomendación para todos vosotros hoy es: “Pon un NordicWare en tu vida”. Y para comenzar esta cuenta atrás, hoy os traigo un cake diferente, con un sabor nuevo que nos puede sorprender, pero que no nos dejara indiferente. No es un cake como a los que estamos acostumbrados. No es demasiado dulce y deja un ligero regustillo al picante del jengibre al final de la lengua, pero es increíblemente refrescante. Perfecto para la tarde, para tomar con una taza de te de jengibre o de limón ¿Quién se atreve a probarlo?

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LEMON, GINGER & PEPPER CAKE INGREDIENTES: (Para un molde Bundt de 25 cm.) 2 cucharadas ralladura de limón 2 cucharadas zumo de limón 1 (ó 2) cucharaditas jengibre fresco rallado 420 gr. harina de trigo todo uso 3/4 cucharadita bicarbonato sódico 3/4 cucharadita polvo de hornear (Royal, levadura en polvo) 1 (ó 2) cucharaditas pimienta blanca en polvo 250 gr. mantequilla a temperatura ambiente 250 gr. azúcar 3 huevos grandes 250 ml. buttermilk (*) PREPARACIÓN: (En KitchenAid)

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Precalentar el horno a 170º Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o spay. En un bol pequeño mezclar el jengibre rallado, la ralladura y el zumo de limón y reservar. Tamizar la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y la pimienta. Reservar. Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media). Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. A velocidad baja añadir 1/3 de la la harina, alternar con el buttermilk, y terminando con la harina. Incorporar ahora la mezcla del zumo de limón, la ralladura y el jengibre que teníamos reservado . Mezclar hasta que esté todo bien incorporado. Echar esta mezcla en el molde bundt engrasado de tubo que teníamos preparado, asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie. Hornear aproximadamente unos 45-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla. (*) Si no consigues buttermilk, lo puedes preparar en casa: 1 cucharada de vinagre o de zumo de limón y leche entera hasta completar 250 ml. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo estará listo para utilizar. Tendrá la apariencia de leche cortada, o yogur muy suelto pero ésta es la textura del buttemilk.

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11 abril 2010 | Bizcochos y Cakes, Bundt Cakes, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Los que me leéis asiduamente sabéis que cuando me da por algo, me pongo muy pesada y no paro hasta que domino totalmente un tema. Lo admito. He pasado por varias etapas, primero fueron los panes, luego los muffins, y después las galletas decoradas. La semana pasada alguien me dejó un comentario que me hizo reír mucho, diciéndome que existía la vida después de las galletas. Efectivamente, y creo que esto de los bundt cakes me está empezando a gustar mucho. Así que a lo mejor lo próximo que toca, es una bundt-etapa.

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Imagino que os acordáis del post de la semana pasada en el que os hablaba de los bundt cakes y de la interesante historia sus moldes. También os conté que me había sido imposible conseguir un molde auténtico. Pues el miércoles recibí un regalo increíble: Un auténtico molde bundt de Nordic Ware. Un molde, que para mis gusto es ES-PEC-TA-CU-LAR. Ésta es mi última palabra favorita, ¿verdad Bego?, pero que es que no encuentro otra mejor para definirlo.

Pues sí, es el mejor regalo de pre-cumpleaños que me podían hacer. La “regaladora” es una amiga virtual, fan y coleccionista donde las haya de los moldes Bundt de Nordic Ware. Y yo sin saberlo!!. Cuando leyó que yo quería uno, me mandó varias fotos mostrándome su “ amplio repertorio” y me dio la opción de elegir entre cualquiera de los suyos para regalármelo. Yo, que soy indecisa para estas cosas, lo dejé a su elección, porque yo no era capaz de decidirme. Además que en este caso prefería el factor sorpresa. Mi amiga virtual, que es más bien tímida y ha preferido mantener su identidad en el anonimato, me hizo llegar a mi oficina esta maravilla. Desde aquí te agradezco este súper regalo, ya lo sabes, y te garantizo que puedes dormir tranquila, que le has encontrado un buen hogar a ese precioso molde, donde se sentirá querido, cuidado y utilizado:-)) Así que después de tal regalo, tenía que darle uso inmediato a este molde. Al principio pensé que no me iban a salir todas las flores cuando lo desmoldara, pero ¿Cómo pude pensar eso? ¿En qué estaría pensando?. Estos moldes de Nordic Ware son “calidad”. Estos no son unos moldes cualquiera. Son “Los Moldes”. Como veis en la foto, el desmoldado es absolutamente perfecto. Después del horneado, simplemente hay que dejar reposar el bizcocho 15 minutos en el molde y después se le da la vuelta sobre una rejilla. El cake cae solo, no hay que forzarlo con un cuchillo, nada. Él solito sale del molde sin perder “las formas”.

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La receta de hoy ha resultado, como el molde, “espectacular”. La textura y el sabor es muy parecido a esos cakes pequeñitos de la marca Tía Mildred, solo que éste es de chocolate con leche, con lo cual el sabor no es tan intenso. Muy rico, jugoso, fresco y nada empalagoso. Lo volveré a intentar con chocolate negro 70% del que me regaló Ana, y también le añadiré algunos trocitos de chocolate, para darle un toque más crujientito. Espero que me sobre algo y poderlo llevar mañana a la oficina, porque aquí, el compañero, lo ha empezado con el café y me lo ha dejado temblando. Con eso os lo digo todo. Por cierto, se me olvidó comentar el otro día, que “Día Nacional del Bundt Cake” se celebra en Estados Unidos el día 15 de Noviembre. Aquí va la receta. (Adaptada de “Taste of Home Baking Book”)

INGREDIENTES: 200 gr. chocolate con leche 120 ml. sirope de chocolate 250 gr. mantequilla 200 gr. azúcar 4 huevos grandes 1 cucharadita extracto de vainilla 360 gr. harina todo uso

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cucharadita polvo de hornear (Royal) cucharadita bicarbonato sódico cucharadita de sal ml. buttermilk (suero de leche *)

PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 170º. Engrasar un molde de tubo de 25 cm con spray especial de desmoldado o con aceite . Derretir a baño maría el chocolate junto con el sirope de chocolate y revolver hasta que consigamos una mezcla uniforme. Reservar. Tamizar juntos la harina, polvo de hornear, bicarbonato sódico sal y reservar. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que consigamos una mezcla suave, y esponjosa, haya blanqueado y el azúcar se haya disuelto totalmente. Añadir los huevos uno a uno, a velocidad media. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar el chocolate derretido y el extracto de vainilla. Añadir la harina en tres veces alternando con el buttermilk, batir hasta que justo se haya incorporado. Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que teníamos preparado y alisar la superficie. Hornear aproximadamente unos 55-60 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta en el centro, ésta salga totalmente limpia. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla unos 15 minutos . Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar boca a abajo sobre una rejilla.

OBSERVACIONES: Leer las observaciones del Vanilla Bean Bundt Cake. (*) Si no tenemos buttermilk lo podemos hacer en casa de la siguiente manera: 1 taza de buttermilk = 240 ml. de leche con 1 cucharada de zumo de limón o vinagre. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo estará listo para utilizar. Tendrá la apariencia de leche cortada, o yogur muy suelto pero ésta es la textura del buttemilk. No hay que colarlo, se utiliza así mismo. Le podemos dar un poquito mas de gracia a la decoración, si cabe, con un poco de glasa amarillita en el centro de las flores. Espero que os guste.

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MOCHA & WALNUT BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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15 noviembre 2011 | Bundt Cakes, Dorie Greenspan, KitchenAid, Recetas Americanas, Uncategorized El Rincón de Bea

Antes de empezar con la receta de hoy, quería dar las gracias por la aceptación que ha tenido el Delantal de El Rincón de Bea y las reservas que ya hemos recibido. En breve los empezaréis a recibir en vuestras casas. Si queréis hacer una reserva, antes de que se pongan oficialmente a la venta, solo tenéis que enviar un e-mail a Maica info(arroba)losdelantales.com o a mí. Ya estoy deseando ver las fotos en el muro, ahhh y a ver si algún chico coge la indirecta y se lo regala a su chica……. Llevo más de un mes planificando este día. Movilizando a todo el mundo para que haga un Bundt. Dando la tabarra para que el National Bundt Day se convierta en un International Bundt Day… vaya como un World Bread Day o el World Nutella Day. Pues nada,

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que con toda la tontería estoy escribiendo este post deprisa y corriendo a las seis de la mañana porque todavía no lo tengo preparado. Y es que ha sido un fin de semana intenso, pero eso ya os lo contaré el otro día, ahora toca lo que toca, Bundt al canto. Desde hace un par de meses estoy recibiendo muchas consultas en Facebook, comentándome que si los Bundt se os pegan al molde, que si se rompe, que si no queda listo. Así que he pensado que qué mejor día de hoy que para explicar un par de cosas ¿no os parece?. Para empezar, aunque en las fotos pueda parecer lo contrario, la base de los Bundts no queda lisa después del horneado, sino que queda redondeada o incluso abombada. Es cierto que en algunos casos más que en otros, y dependiendo de qué receta, sube más o sube menos, pero que si sube… vaya que sube. Así que no os obsesionéis con este tema, porque sube. Lo que debemos hacer para que suban uniformemente, es alisar la masa cuando la coloquemos en el molde. También, aunque al principio de desmoldarlo, parezca que está más abombado, al estar boca abajo un par de horas, suele bajar o aplastarse. Es el mismo principio de cuando hacemos bizcochos y les damos la vuelta para que no queden abombados. Lo que pasa, es que en las fotos, y de la forma que se suelen sacar, da la impresión que son totalmente planos. Pero si tenéis tiempo y queréis mirar las fotos antiguas de mis Bundts, apreciaréis como sí están abombados: Especialmente este Death By Chocolate Bundt Cake. Aquí también tenéis un buen ejemplo en el Lemon, Ginger & Pepper Cake, o incluso en este Spiced Pumpkin Bundt Cake. Así que os podéis olvidar de las paranoias, ¡¡los bundt planos no existen!!. Otro tema es el desmoldado, pero el desmoldado tiene más que ver con un correcto horneado que con otra cosa. Quiero decir, que el cake, tiene que estar horneado en su punto. De no ser así, el cake, quedará pegado al molde por mucho reposo que le demos y seguramente también se agriete al desmoldar. Por eso cuando os repito que es muy, muy importante conocer vuestro horno y su temperatura, además de cronometrar cuidadosamente el tiempo, no lo digo por decir. Es que esto, es primordial. Aunque yo ponga que un bundt se hornea a 175º entre 40-50 minutos, tendréis que empezar a comprobar con un palillo, cuando llega a los 40 minutos y a lo mejor está perfectamente hecho a los 42 minutos, a los 45, o a los 50. Pero esto es cuestión de práctica y de poner en práctica los Imprescindibles V. Otra manera muy interesante de saber si el cake está listo para desmoldar, es mirar y ver si los bordes se empiezan a despegar del molde. Esto, es una señal inequívoca de que el bundt está en su punto. No vale ayudarle con las manos (con esto no conseguiremos engañar al Bundt), además se puede apreciar a simple vista que se empieza a despegar. En este momento lo dejaremos enfriar 10 minutos (cronometrados) sobre la rejilla, tras lo cual, lo desmoldaremos sin mayor problema. Os lo prometo… palabrita del Niño Jesús! El bundt de hoy, ha sido el ejemplo claro de que ni yo misma he seguido las instrucciones, y por primera vez se me ha pegado. Me hice la chula y ni le puse el termómetro al horno, ni cronometré los minutos de horneado. De todos modos me pareció absurdo que está receta necesitara 65-70 minutos de horneado y yo solo le puse 40. El resultado ha sido que el bundt no me ha quedado perfectamente liso, sino un poco “espeluchado” y se me agrietó ligeramente. O sea, el peor ejemplo posible para celebrar el National Bundt Day, pero me temo, que eso es lo que hay!!!

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Sin embargo, a pesar de estar feucho y espeluchado, este ha sido uno de los bundts más ricos que he hecho ¿estáis teniendo un déjà vu, verdad? que siempre digo que están buenos, bla bla bla bla. Pues este me ha gustado especialmente, porque se podían apreciar las dos texturas, los dos sabores bien diferentes con el crujientito de las nueces. Ummmmmm maravilloso. Tan rico que solo he llevado medio a la oficina, porque nos comimos medio Bundt Antonio y yo el domingo por la tarde…..Ya me contaréis que os parece esta receta!!!

INGREDIENTES: 315 gr. harina trigo todo uso 85 gr. nueces bien picadas 1 cucharadita polvo de hornear (Royal, levadura química) 1 cucharadita de sal 250 + 30 gr. mantequilla 85 gr. chocolate de cobertura 60 ml. café espresso recién hecho 1 cucharadita cafe espresso en polvo (instantáneo) 285 gr. azúcar blanca ( la normal) 4 huevos XL 2 cucharaditas extracto de vainilla 250 ml. de leche PREPARACIÓN: Derretir a baño maría el chocolate junto con los 30 gr. de mantequilla, el café espresso, y el espresso soluble. Tener la precaución de hacerlo a baja temperatura. Batir esta mezcla hasta que esté perfectamente uniforme y todos los ingredientes integrados. Dejar enfriar y reservar. Precalentar el horno a 175º. Preparar un molde bundt de 25 cm. con spray especial de desmoldado con con aceite. Tamizar juntos la harina, polvo de hornear, la sal y reservar. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que consigamos una mezcla suave, y esponjosa, haya blanqueado y el azúcar se haya disuelto totalmente. Añadir los huevos ligeramente batidos uno a uno, a velocidad media. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar el extracto de vainilla y las nueces bien picadas. Añadir la harina que teníamos reservada en tres veces alternando con la leche, batir hasta que justo se haya incorporado, empezando y terminando con la harina. Retirar con una espátula, un poco menos de la mitad de la masa y ponerla en un bol aparte. Añadirle el chocolate derretido e integrar todo con una espátula hasta que esté uniformemente repartido. Verter la primera mezcla en el molde bundt que teníamos preparado y alisar la superficie. Echar la mezcla con el chocolate en la parte superior y alisar. Hornear aproximadamente unos 50-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta en el centro, ésta salga totalmente limpia. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre una rejilla. OBSERVACIONES: Como siempre todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Cuando hablo de cucharadas y cucharaditas, me refiero a las Tablespoons y teaspoons Americanas, no a las cucharadas soperas o cucharitas de café. Las nueces deben estar bien picaditas. Antes de añadirlas deberemos “tamizarlas” para retirar los trocitos “microscopicos” y las pielecitas, que de lo contrario harán que el cake sea denso y desagradable a la hora de comerlo. Si queremos conseguir un efecto más marmolado, iremos vertiendo cucharadas de masa de cada color en el molde. Cuando terminemos, le pasaremos , una sola vez, un cuchillo en forma de zig zag. Si quieres ver ¿Cómo se hace un Bundt Cake? pincha aquí. Si quieres ver todas las recetas de mis otros Bundt Cakes, pincha aquí. Esta receta está adaptada del libro “Baking, from my home to yours” de Dorie Greenspan. El libro lo podéis comprar aquí. Y vosotras, qué habéis preparado para el National Bundt Day!!! No os olvidéis de subir vuestras fotos al muro!! Las estoy esperando…..

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RED VELVET BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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24 junio 2011 | Bundt Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Recomendadas El Rincón de Bea

Ésta es la receta que tenía preparada para estrenar el nuevo blog. Y aunque os parezca un poco repetitivo el hecho de publicar no solo otro Bundt, sino otro Red Velvet, creo que os va a gustar especialmente. Después de casi 3 años, me puse por fin a modificar la primera receta de Red Velvet que hice allá por el año 2008 y que en su día me resultó un poco grasa. Puedo confirmar, que después de hacer varias pruebas, de gastar algún que otro bote de colorante, de retoques en las cantidades de harina, aceite y azúcar, creo que he conseguido: la receta de Red Velvet definitiva. Además, con una ventaja importante, que no tenemos que andar batiendo la mantequilla con el azúcar porque lleva aceite!!!. El proceso es tan rapidísimo, que si te despistas un poco, al horno ni siquiera le ha dado tiempo a precalentarse lo suficiente. Y los resultados, bueno, pues son sorprendentes. Es un bizcocho tierno, jugoso y nada pesado. Me gustaría poder transmitir a qué sabe un Red Velvet, porque muchos me habéis preguntado, pero no os lo puedo decir por que la respuesta sería: Un Red Velvet, sabe a Red Velvet, esto es, un sabor indefinido, ni a cacao, ni a

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vainilla. En serio que no os lo podría decir, pero es un sabor inconfundible, que o te gusta, o no te gusta.

Mientras estaba haciendo las pruebas, se me pasó por la cabeza, lo que yo consideré una idea brillante: hornear la masa en un molde Bundt, por que vamos a ver, si lo hacemos en forma de cupcakes, o en forma de layer cake ¿por qué no lo intentamos con forma de Bundt ?. Tan solo se trataría de ajustar el tiempo y la temperatura del horneado. Y así lo hice, y estoy más que contenta de los resultados, no solo por el sabor y la textura, sino porque, por fin….por fin he conseguido que Antonio lo pruebe!!!. Ya sabéis que esta receta siempre está ligada al Cream Cheese Frosting, y que a él no le gusta. Así que, aquí va mi receta de Red Velvet definitiva y multiusos, tanto para cupcakes como para bundt cakes!!!…..pero antes, para poneros los dientes largos, os dejo este primer planito del corte:

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RED VELVET BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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RED VELVET BUNDT CAKE INGREDIENTES: 240 ml. aceite de oliva suave 240 ml. buttermilk (Para hacerlo casero, pincha aquí) 2 huevos XL 2 cucharadas de colorante rojo Americolor 1 cucharadita de vinagre blanco 1 cucharadita de extracto de vainila 3/4 cucharadita sal 1 cucharadita bicarbonato sódico 40 gr. cacao en polvo ( Yo le puse Hershey’s) 350 gr. harina todo uso 250 gr. azúcar PREPARACIÓN: (En KitchenAid) Precalentar el horno a 175º. Engrasar un molde Bundt. Batir durante 1 minuto a velocidad media el aceite, buttermilk, huevos, colorante, vinagre y extracto de vainilla, hasta que todos los ingredientes estén integrados. En un bol tamizar la harina, azúcar, sal, bicarbonato sódico y cacao en polvo. Añadir los ingredientes sólidos a los líquidos en tres veces, poco a poco a velocidad baja, para que la masa no se quede grumosa.

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Dejar de batir cuando esté justo integrado. Verter esta mezcla en un molde bundt engrasado con capacidad para 10 tazas. Hornear durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga limpia. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar boca abajo y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Y no os olvidéis de decirme que tal os queda cuando la probéis y que os invito a que subáis todas las fotos a la página de Facebook Una cosita más para terminar…todavía estais a tiempo para dejar vuestro comentario y entrar en el sorteo de Los Delantales , hasta el miércoles 29 de Junio. Mucha suerte y Feliz Fin de Semana!!!

SOUR CREAM CHOCOLATE BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Ri...

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5 septiembre 2010 | Bundt Cakes, Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Williams Sonoma El Rincón de Bea

Es una maravilla esto de Internet. No dejo de sorprenderme cada día cuando descubro nuevas webs llenas de infinidad de ideas, de recetas fantásticas, y de productos que ni siquiera podíamos llegar a imaginar. Yo al menos me lo planteo así. Si no hubiera sido por internet como íbamos a haber descubierto las galletas decoradas, los Angel Food Cakes, los Bundt Cakes. Y seguro que ni siquiera habría comenzado esta fiebre panificadora que nos ha dado a muchos.

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El tener Internet es como una ventana que nos descubre esa infinidad de cosas desconocidas. Una llave que nos abre la mente, amplia nuestros horizontes, nos moderniza, nos hace querer seguir experimentando y en algunos casos nos deja las tarjetas de crédito un poco perjudicadas.. En fin, que tan son solo pequeños caprichos!! Tenemos también acceso ilimitado a esos increíbles libros de cocina de los que tenemos tanto que aprender…y que mientras los hojeamos nos olvidamos del mundo y nos sumergimos en un nuevo universo de olores y de sabores . Y que me decís de esos fantásticos newsletter que cada mañana nos saturan nuestra bandeja de entrada y que nos hacen desear algo que hasta cinco minutos antes desconocíamos de su existencia…y sin lo que sabemos que no podemos vivir…Hay tanta gente por ahí inventado cosas nuevas!!! Además, podemos visitar blogs de otros países, en otros idiomas, en los que tenemos la posibilidad de ver como vive otra gente, aprender nuevas costumbres, encontrarnos con cantidad de preparaciones nuevas que no conocíamos, diferentes formas de ver la vida. En definitiva, salir de nuestro encierro, nuestro pequeño mundo, nuestra rutina. Lo dicho, Internet es una maravilla. Como os decía, gracias a Internet conocimos los moldes Bundt de Nordic Ware. Este moldecito Bundt es una nueva adquisición. Es pequeñito, tan solo tiene 18 cm. pero es perfecto para una familia de 2, como nosotros. Bueno, realmente no se trata de una adquisición, sino de un regalo de otra “admiradora secreta” que prefiere mantenerse en el anonimato!!!!. Me ha encantado tu regalo…..muchas, muchas gracias y como ves le estoy sacando mucho partido!!! La receta de hoy, la leí hace unos meses en uno de esos fantásticos newsletter de los que os hablé antes. Es de Williams Sonoma, y a pesar que no podemos comprar en su web, lo cual perfecto para nuestra economía, nos consolamos haciendo sus geniales recetas. Como mi moldecito es de solo 6 tazas, hice la mitad de los ingredientes, y me quedó perfecto!!!

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(Williams Sonoma) INGREDIENTES (Para un molde Bundt de 10 tazas): 315 gr. harina trigo todo uso 90 gr. cacao en polvo 2 cucharaditas de polvo de hornear (Levadura química, Royal) 3/4 cucharadita de bicarbonato sódico 1/4 cucharadita sal 250 gr. mantequilla sin sal 300 gr. azúcar blanquilla 4 huevos 1 cucharadita extracto de vainilla 370 gr. nata ácida ( nata fresca, creme fraiche, sour cream) 170 gr. chocolate 70% PREPARACIÓN: Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Derretir el chocolate a baño maría. Reservar Precalentar el horno a 165º y engrasar un molde Bundt. Tamizar 2 veces la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal . Reservar. Batir la mantequilla a velocidad media durante 1 minuto. Bajar la velocidad y añadir el azúcar poco a poco y batir hasta que consigamos una mezcla suave y cremosa, aproximadamente de 3 a 5

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minutos. Añadir los huevos, ligeramente batidos, uno a uno, y no añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente incorporado. Añadir la vainilla. Reducir la velocidad al mínimo añadiendo la harina en tres veces, alternando con la nata ácida y terminando con la harina. Hasta que justo esté incorporada y no queden grumos. Incorporar el chocolate derretido suavemente. Echar la masa en el molde y hornear aproximadamente durante 1 hora. Sacra del horno, dejar reposar unos 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. GLASEADO DE VAINILLA (Cantidades aproximadas) 100 gr. azúcar glass tamizado 3 cucharaditas de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla En un bol pequeño mezclar el azúcar glass, la leche y el extracto de vainilla. Remover con una cucharita hasta que tengamos una consistencia parecida al yogur líquido. Es posible que necesitemos añadir más leche (para hacer el glaseado más líquido), o más azúcar glass (para hacer el glaseado más espeso). Decorar el cake en forma de zig zag con la glasa con una cuchara o en una jarrita. Dejar que la glasa se endurezca. Para las curiosas, que sé que os gusta y sé que me vais a preguntar, el cake stand es de Zara Home.

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SPICY PUMKIN BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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2 octubre 2010 | Bizcochos y Cakes, Bundt Cakes, Cakes, KitchenAid, Martha Stewart, Recomendadas El Rincón de Bea

Antes de empezar os quería dar las gracias por todos los comentarios del post de mi cocina. Me he quedado abrumada…. Con toda la lata que he dado en Facebook, y a todos los que lo habéis vivido casi en vivo, no pensé que nadie fuera a ver mi cocina… pero yo estaba tan contenta que quería compartirla. No sabéis lo que me alegro que os haya gustado y prometo mantenerla recogida, y que no se me vuelva a ir de las manos, porque ya no hay ampliación posible…ni posibilidad de encontrar una casa con una cocina más grande :-))

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En el día de hoy os quería presentar a alguien que conocí que hace algo más de 1 mes. Se llama Carol y es una jovencísima joven lectora del blog, que me envió un regalo muy especial: una ilustración de “El Rincón de Bea”. Siempre tuve ganas de algo así, pero nunca supe quién podría hacerlo, y de repente mis deseos se cumplieron. Me reconocí perfectamente, el pelito, el delantal, los tacones, la tarta…..y bueno excepto que la Bea del dibujo tiene “tipazo” y 20 kilos menos que yo!!! Pero me gusta así tal cual. Pensé en quedármelo para mi sola, imprimirlo y colgarlo en mi cocina. Pero como me pareció un regalo tan especial, ya nunca nadie me había regalado algo así, quería compartirlo con vosotr@s en este post número 300, que también especial para mí.

Por eso quiero que conozcáis a Carol, la joven lectora……. Ella es diseñadora de profesión e ilustradora a ratos. Le encanta la fotografía, es adicta a los marketplace tipo Etsy o Dawanda, y una fan de los artículos de papelería y manualidades. Tiene un blog llamado “Carolina González – Ilustradora Infantil” en el que cuelga sus ilustraciones con temas muy variados. También colabora con una conocida página llamada “Cuentos para dormir” , ilustrando cuentos online. Además de todo esto, y como joven emprendedora que es, ha fusionado dos de sus pasiones el diseño y las

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manualidades para crear una fantástica web llamada “Etiquetas con amor”. “Etiquetas con amor” es un nuevo e innovador servicio para ayudar a los pequeños emprendedores que quieren dar una imagen más profesional a sus proyectos. Creación de logos, papelería o etiquetaje, son algunos de los proyectos que hace por encargo. Os invito a visitéis su web, ya que quizás podáis necesitar su ayuda para algún proyecto, o conozcáis a alguien que necesite de sus servicios. Y si no necesitáis nada, pues simplemente echadle un vistazo, porque tiene unos diseños preciosos y unas fotos fantásticas… Yo, personalmente, me lo compraría todo. Por cierto, en unos días pondré en marcha el AIG 2010 y Carol va a colaborar con nosotras con una de sus ilustraciones. Estoy segura de que quedará preciosa, como todo lo que ella hace. Muchas gracias Carol!!! Y ahora, sin más preámbulos, la receta de hoy, que fue la primera receta que hice en la cocina reformada. Tengo que reconocer que no encontraba los ingredientes con tanto orden !!! He tardado unos días en acostumbrarme. El de hoy es también es un cake muy otoñal, como el Well Spiced Carrot Cake de la semana pasada, con la combinación de las especias y la calabaza. Incluso a Antonio (muy “rarito” para este tipo de preparaciones) le ha gustado bastante, ha pasado por alto el hecho de que lleva calabaza y se ha dejado llevar por el olor (a Navidad dice) y por lo menos he conseguido que coma algo de verdura color naranja. (Martha Stewart) INGREDIENTES (Para un molde Bundt de 14 tazas): 520 gr. harina todo uso 4 cucharaditas polvo de hornear (Royal) 1 cucharadita bicarbonato sódico 1 cucharadita sal 1 cucharada jengibre en polvo 2 cucharaditas canela 1 cucharadita nuez moscada o macis 1/2 cucharadita de clavo en polvo 250 gr. mantequilla sin sal 4 huevos grandes 250 gr. azúcar moreno ( Light Brown Sugar) 250 ml. buttermilk (*) 330 gr. puré de calabaza (*) PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 175º. Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o con spray especial. Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato sódico, sal, jengibre, canela, nuez moscada, clavo y reservar. Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media) Añadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado. Añadir la mitad del buttermilk y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado.

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Con la velocidad al mínimo añadir el puré de calabaza y batir bien. Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que teníamos preparado, asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie. Hornear aproximadamente unos 50-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla. Servir espolvoreado con azúcar glass. OBSERVACIONES: Como siempre los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente. Las cantidades de esta receta hacen un cake enorme, pero se podría hacer la mitad de los ingredientes en un molde más pequeño. (*)El puré de calabaza se puede obtener de dos formas: cocinando la calabaza al vapor o asándola en el horno. Yo la hice al vapor y necesite casi 700 gr. de calabaza para obtener los 300 gr. de puré. En cualquiera de los dos casos debemos dejar el puré escurrir sobre un colador para que elimine toda el agua posible, de lo contrario, el cake quedará muy “correoso” y pesado. (*) Si no podemos conseguir Buttermilk, podemos hacer una versión casera: Para 250 ml. de buttermilk = 250 ml. de leche con 1 cucharada de zumo de limón o vinagre. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo estará listo para utilizar. Tendrá la apariencia de leche cortada, o yogur muy suelto pero ésta es la textura del buttemilk. Revolver un poco y utilizarlo.

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TOMATO SOUP BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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14 noviembre 2010 | Bundt Cakes, KitchenAid, Libros, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Cuando leáis cual es el ingrediente principal del bundt de hoy, pensaréis que no hago otra cosa que buscar recetas extrañas para hacer postres, como la remolacha, la calabaza, la zanahoria y hoy, para rematar, la sopa de tomate. Pero sinceramente, no los busco a propósito, los encuentro. O mejor dicho, me encuentran a mí. Y cuando me encuentran, me parecen tan atrayentes, tan diferentes a lo que estamos acostumbrados, que no puedo parar hasta que pruebo estas recetas.

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Hace unos días recibí este nuevo libro “United Cakes of América” (podéis comprarlo aquí). Tenía muchas expectativas desde que le eché el primer vistazo nada más recibirlo. Pero cuando me puse a leerlo en condiciones, se me acabaron los “post- its”, marqué casi todas las páginas. Es un libro estupendo, muy bien explicado y con postres representativos de cada uno de los 50 estados y donde podemos encontrar montón de recetas para hacer Bundt Cakes. El único punto negativo, a pesar de tener muchas fotos, es que no tiene fotos de cada receta. La receta de hoy es típica (supuestamente) de New Jersey, ya que es ahí donde está ubicada desde hace 140 años la fábrica de Campbell’s, famosa por sus sopas condensadas, en especial la sopa de tomate, uno de los productos comerciales icónicos en Estados Unidos, casi tanto como la Coca Cola.

El sábado pasado, casi a la hora de la cena, cuando estaba “estudiando” el libro, vi ésta receta, y tuve que salir a comprar un bote de sopa para poder hacer el bundt el domingo. Ya era muy tarde, casi a la hora del cierre de los supermercados, así que como por un resorte, salté del sillón, me puse los vaqueros, una camiseta vieja de y salí pitando por esa autopista, monísima de la muerte con los Crocs de peluche de andar por casa……. (Solo me dí cuenta que los llevaba puestos al llegar al supermercado, pero ya era de noche y todos los gatos son pardos, eso dicen ¿no?). Me sonaba haber visto la sopa Capmbell’s en algún supermercado…pero no me acordaba en cual. Sabía que el Iceland, aunque no vendiera Campbell’s, no me decepcionaría y que encontraría un sustituto, así que fui a lo seguro. En fin, que en un momento de emergencia como este, no te puedes andar con tonterías y ponerte a buscar de supermercado a supermercado.

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Efectivamente había sopa de tomate en lata en Iceland, pero era de la marca Heinz (que venía en una preciosa lata vintage!!). Aunque no era concentrada, imaginé que serviría, y así fue. Si la animáis a hacer la receta, no so dejéis influenciar por el fuerte olor ácido de la sopa cuando la estéis mezclando en la masa. A mí me resultó un poco desagradable, pero confiaba en que todo iba a salir bien, y no me equivoqué. Cuando el cake está horneado no sabe para nada a tomate, ni siquiera huele, el único rastro del tomate que podemos encontrar es el ligero color que tiene el bundt . La textura es super jugosa, muy, muy ligera, y es muy agradable en contraste con las nueces. En la oficina tuvo mucho éxito y se acabó en un momentito, ya que la receta es para un molde pequeño. Está mucho más sabroso de un día para otro. Las nueces y la canela le dan un toque muy Navideño. Sin duda lo repetiré pronto!! Por cierto, tanto tiempo esperando y casi se me olvida decirlo, hoy es el “National Bundt Day”, que insisto que deberíamos Internacionalizar este evento entre todas, publicando nuestros Bundts!!!!.

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(“United Cakes of América” Warren Brown) INGREDIENTES: (Para un molde bundt de 18 cm / 6 tazas) 125 gr. mantequilla 250 gr. azúcar blanquilla 225 gr. harina todo uso 1 cucharadita bicarbonato sódico 1/2 cucharadita polvo de hornear (Royal) 1/2 cucharadita sal 1/2 cucharadita canela Vietnamita 1/2 cucharadita macis ( o nuez moscada) 100 gr. nueces 1 huevo XL 300 gr. sopa de tomate en lata (Heinz, Cambell’s, Baxter’s) PREPARACIÓN: (En KitchenAid) Precalentar el horno a 170º. Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o con spray especial. Tamizar la harina, bicarbonato, sal, canela, macis y reservar. Cortar las nueces en trocitos, tamizar (para que solo queden los trocitos de nuez) y reservar. Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media)

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Añadir el huevo ligeramente batido a velocidad baja. Echar 1/3 de la harina alternando con la sopa de tomate, terminando con la harina. Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que teníamos preparado, asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie. Hornear aproximadamente unos 40-50 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla. Si quieres ver más Bundts, pincha aquí. Hapy Baking & Happy National Bundt Day!!

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4 abril 2010 | Bizcochos y Cakes, Bundt Cakes, Cakes, Recetas Americanas El Rincón de Bea

La primera receta después de estas largas vacaciones es un Bundt Cake. Si os contara que llevo mas de dos años queriendo publicar uno de estos cakes ¿me creeríais?. Pues ese es el tiempo que he tardado en conseguir un molde apropiado para hacerlo. ¿Y qué es un Bundt Cake?, pues es un cake hecho en un molde Bundt (bunt). Los moldes Bundt unos moldes redondos con unas bonitas formas en los laterales y con un tubo central y todo un clásico en la repostería. Son una marca registrada de la Nordic Ware Company.

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Tienen una curiosa historia. Ésta se remonta a 1950 cuando un grupo de mujeres judías de Minneapolis, pertenecientes a la organización Sionista Hadassah, se pusieron en contacto con el propietario de la nueva compañía de menaje Nordic Ware. Querían que les hiciera unos moldes parecidos a los que se utilizaban para hacer el famoso Kugelhopf. Una réplica de estos pesados moldes redondos de cerámica, como el que una de éstas mujeres había heredado de su abuela de Alemania , pero en una versión un poco más ligera. El Sr. Dalquist, propietario de Nordic Ware, accedió a hacerles estos bonitos moldes, y también aprovechó para poner una cierta cantidad de los mismos a la venta. Sin embargo, no tuvieron mucho éxito hasta que, exactamente 10 años después apareció una receta de un cake de mantequilla clásico horneado en un molde Bundt en el libro de cocina “Good Housekeeping Cook Book”. De repente todas las mujeres de América sintieron la acuciante necesidad de tener uno de estos moldes. Creo que nos podemos hacer una idea y nos sentimos identificadas con ellas ya que en algún momento nos ha pasado algo así ¿o no?!!!!. Pero no fue hasta el año 1966 cuando los moldes Bundt se colocaron para siempre en el mapa culinario. Ella Helfrich, un ama de casa, quedó segunda en un concurso de cocina patrocinado por la compañía Pillsbury. Ella había hecho un cake en este molde con uno de los preparados para tartas que vendía la compañía. Este hecho fue el que lanzó definitivamente a la fama a los moldes Bundt y Pillsbury recibió más de 200.000 peticiones para saber donde se podía conseguir este tipo de molde. La compañía Nordic Ware se tuvo que “poner las pilas” para satisfacer la demanda de cientos de miles de mujeres que “tenían que tener” este molde. Incluso la Sra. Dalquist publicó un libro de cocina con recetas, elaboradas y probadas por ella misma con el molde creado por su marido. Años después, en 1972, un cake horneado en un molde Bundt ganó el mismo concurso , y proporcionó a la compañía patrocinadora Pillsbury, más de 25 millones de dólares de ventas en preparados de cakes especiales para estos moldes. Se dice que a la muerte del Sr. Dalquist, en el año 2005, se habían vendido en Estados Unidos más de 50 millones de unidades de moldes Bundt desde su lanzamiento, y que es el molde más vendido en todo el mundo. En la actualidad Nordic Ware sigue fabricando estos moldes, con nuevos modelos que aparecen cada año. Me ha sido imposible conseguir un molde auténtico de la compañía Nordic Ware. Bueno para ser sincera, no me apetecía en absoluto gastarme los 36 Dólares más gastos de envío desde USA, ya que tal y como están las cosas con la nueva ley de aduanas a lo mejor me daban un sustillo y no estoy para sustos. Pero he conseguido uno muy bueno, y bastante económico en Amazon.co.uk (¿cómo no?) de la marca Master Class que también tiene moldes de estupenda calidad… aunque no es un aunténtico bundt y sus formas en los laterales no han quedado demasiado bien marcadas… en fin, tendré que mentalizarme y conseguirme uno de esos moldes de Nordic Ware, como sea. Vaya , me siento como una de esas mujeres de los años 60!!!! A lo mejor me lo autoregalo para mi cumple que es a fin de mes…. Éste es un cake húmedo, jugoso con un sabor ligeramente ácido que le proporciona el buttermilk. Absolutamente delicioso sin ser demasiado dulce. El simple glaseado le da cierta categoría sin llega a empalagar, como sucede con la mayoría de los glaseados. Los cakes hechos en este tipo de molde, tienen acabado dorado, que unido a la forma les da un acabado espectacular sin duda. Este tipo de cakes duran varios días, y los sabores se asienta y mejoran a partir de las 24 primeras horas. Si cometemos el error de no querer comerlo inmediatamente, lo podemos congelar durante dos meses. Si por algún inevitable fallo se nos queda un poco duro pasados un par de días, podemos

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cortarlo y tostarlo en la tostadora.

( Revista

“Bon Appétit”)

INGREDIENTES (Para un molde Bundt de 25 cm.) 1 cucharadita Bourbon 1 vaina de vainilla (yo usé vainilla de Tahiti) 210 gr. harina todo uso 2 cucharaditas polvo de hornear (Royal) 1/4 cucharadita sal 200 gr. mantequilla 150 gr. azúcar 30 gr. azúcar integral de caña 2 huevos grandes enteros + 1 yema 120 ml. buttermilk (*)

PREPARACIÓN Precalentar el horno a 160º. Engrasar el molde especial de tubo con mantequilla o con spray especial En una tacita verter el bourbon y en él echar las semillas de la vaina de vainilla que habremos abierto siguiendo estas instrucciones. La vaina la podremos guardar y conservar para otros usos. Tamizar juntos la harina, polvo de hornear, sal y reservar. Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que consigamos una mezcla suave, haya blanqueado y el azúcar se haya disuelto.

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Añadir los huevos y la yema uno a uno, a velocidad media. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar el bourbon con las semillas de vainilla. Añadir la mitad de la harina, batir hasta que se haya incorporado. Añadir el buttermilk de 1 sola vez, y cuando se haya incorporado añadir el resto de la harina. Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que teníamos preparado y alisar la superficie. La masa solo llegará a la mitad del molde. Hornear aproximadamente unos 55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla unos 15 minutos . Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla.

GLASEADO DE VAINILLA (Cantidades aproximadas) 70 gr. azúcar glass tamizado 3 cucharaditas de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla En un bol pequeño mezclar el azúcar glass, la leche y el extracto de vainilla. Remover con una cucharita hasta que tengamos una consistencia parecida al yogur líquido. Es posible que necesitemos añadir más leche (para hacer el glaseado más líquido), o más azúcar glass (para hacer el glaseado más espeso). Decorar el cake en forma de zig zag con la glasa, o bien con una cuchara o con una manga pastelera pequeña. Dejar que la glasa se endurezca.

OBSERVACIONES: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Podremos ir preparándolos y pesándolos con 1 hora de antelación. Personalmente el tema de la cucharadita de Bourbon me parece una “frivolité”….o se le echa bourbon en condiciones, o no!!! Digo yo, vamos porque no veo que haya influido en el sabor en absoluto. No puedo entender porque el original que aparece en la foto de la receta es tan alto…ya que el molde aparentemente es del mismo tamaño. Les voy a enviar un correo y preguntarles si la foto corresponde exactamente con la receta. (*) Si no tenemos buttermilk lo podemos hacer en casa de la siguiente manera:1 taza de buttermilk = 240 ml. de leche con 1 cucharada de zumo de limón o vinagre. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo estará listo para utilizar. Tendrá la apariencia de leche cortada, o yogur muy suelto pero ésta es la textura del buttemilk. No hay que colarlo, se utiliza así mismo. Este molde se debe colocar en la rejilla del horno a mitad de altura. Nunca se deberá colocar sobre la bandeja del horno, ya que el propósito del tubo es para la circulación del aire. Si lo ponemos sobre una bandeja, el aire no circulará y el horneado del centro no será uniforme. El horneado en

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este tipo de moldes tan gordos y oscuros es a una temperatura más bien baja, unos 160º. Prefiero engrasar el molde con un poco de spray desmoldante, o en su defecto un poco de aceite antes de utilizar mantequilla y harina. Como las paredes del molde tienen muchos recovecos, hay que estar bien seguro que está perfectamente engrasado. Nos podemos asegurar de que sea así, pasándole un pincelito de silicona. A la hora de comprobar si el bizcocho está hecho, debemos utilizar una brocheta , nunca un pequeño palillo, que no podremos pintar esta el centro del bizcocho debido a su tamaño. Para que os imaginéis el éxito de éste delicioso cake, a los 5 minutos de llegar a la oficina, una compañera me hizo un pedido para el día siguiente, para poder disfrutarlo ella en casa con su familia…!!!! Os lo recomiendo!!! Ya para terminar os quería comentar que en breve comenzaré a hacer unas colaboraciones fijas en la fantástica web Fiestas y Cumples. Están especializados en dar ideas para organizar las fiestas de cumpleaños de vuestros niños. Os recomiendo que la visitéis, y os pongo el enlace a un post que le dedicaron a mis galletas.

FELIZ SEMANA.

WELL SPICED CARROT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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26 septiembre 2010 | Bizcochos y Cakes, Bundt Cakes, Cakes, Libros, Recetas Británicas El Rincón de Bea

Hace menos de una semana que ha comenzado el otoño, pero por desgracia aquí en Tenerife apenas nos hemos enterado. Al contrario, estos últimos días estamos pasando mucho más calor que en todo el verano. Un calor pesado, húmedo, agobiante, horrible. En cualquier caso, el otoño es una de las épocas del año que más me gusta. Bueno, en realidad me gustan todas, ya que cada una tiene su encanto. Pero el otoño es mi favorita, sin duda. Los primeros fríos, las primeras lluvias, su color naranja, el olor a especias, las calabazas, las manzanas, esas frutas otoñales. Es el momento

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WELL SPICED CARROT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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perfecto para empezar a elaborar chutneys y todas esas preparaciones que necesitan un reposo para estar listas en Navidad. Estoy impaciente por empezar con la producción galletil otoñal, pero eso no lo puedo hacer hasta que me terminen definitivamente la cocina y tenerlo todo recogido y ordenado. A pesar del calor y a pesar de tener todavía la dichosa cocina manga por hombro hoy me levanté con unas ganas tremendas de hornear algo con sabor, olor y color a otoño. Por eso hice un rápido repaso por mis libros, pero para cada receta que me llamaba la atención me faltaba algún ingrediente imprescindible. O bien no tenía calabaza, o no me quedaba nata fresca, o se me había caducado el buttermilk. Vaya, toda la semana de vacaciones y yo con la nevera vacía. Es que estoy deseando hacer una compra en condiciones y poder organizarme de nuevo!!! Al final me decidí por un carrot cake viendo la cantidad de zanahorias que tenía, y después de leer post de Carlos, que hizo que me entrara la necesidad de volver a hacerlo. Este es el tercer carrot cake que publico en el blog. De hecho la primera receta con la que inauguré el blog en el año 2007 fue un cake de zanahoria de Cristina Galiano al que describo como “contundente”. El segundo un Carrot Cake con piña del libro Mastering cakes de Williams Sonoma, muy jugoso. El Carrot Cake bastante especiado de hoy, me ha parecido el mejor de los tres. Nada pesado ni dulce, húmedo, jugoso, lleno de sabor y además rapidísimo y facilísimo de hacer. No necesitamos ni robots, ni batidoras, ya que se puede hacer perfectamente a mano.

(“Easy Cakes” Linda Collister)

250 gr. harina de repostería con levadura (bizcochona)

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1 cucharadita polvo de hornear (Royal) 2 cucharaditas canela 1 cucharadita jengibre en polvo 1/2 cucharadita nuez moscada o macis 100 gr. azúcar moreno claro 175 ml. aceite oliva suave 3 huevos grandes 300 gr. zanahoria rallada 50 gr. nueces picadas

Precalentar el horno a 180º Tamizar la harina, polvo de hornear, canela, jengibre y macis en un bol grande. Reservar. Batir el aceite, los huevos y el azúcar hasta que estén bien integrados. Incorporar los ingredientes líquidos sobre los secos. Mezclar bien con una cuchara de madera, por último, incorporar la zanahoria rallada y las nueces picadas. Echar esta mezcla en un molde engrasado (Un bundt de 23 cm. o bien un molde alargado) y hornear durante 45-50 minutos. Cuando este listo dejar enfriar en el horno durante 15 minutos. Pasado este tiempo lo desmoldaremos y dejaremos enfriar completamente sobre una rejilla. Sé que no estamos acostumbrados a este tipo de cakes hechos con “verdura”, pero si les damos tan solo una oportunidad, estoy segura que pronto se convertirán en parte de nuestro recetario habitual, ya que además de ricos, son muy saludables. En serio, probadlos!!!

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WHIPPED CREAM & VANILLA BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El ...

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15 junio 2011 | Bundt Cakes, KitchenAid, Sorteos El Rincón de Bea

Algunos ya sabéis que llevaba mucho tiempo debatiéndome en hacer el cambio de Blogger a WordPress, pero sinceramente, era algo que me daba pánico. Los últimos problemas que dio Blogger hace cuatro semanas, fueron lo que me dio el empujón final y me dije: Hasta aquí hemos llegado!!! . Durante estas tres últimas semanas, mi amigo Aaron me ha aguantado escuchado pacientemente . Y es que, paciencia es lo que ha tenido el pobre conmigo, para soportar estoicamente las paranoias del tipo ¿ahhh, perderé información?¿ahhh, perderé mis sucriptores? ¿me indexará pronto Google y los otros buscadores?. O sea, los típicos miedos que todas las bloggers tenemos, junto con el más importante: que de la noche a la mañana, un buen día, nos desaparezca el blog: ¿No tenéis pesadillas con este tema? Pues yo sí, pero creo que a partir de ahora ya no las voy a tener más. Reconozco que he estado un poco nerviosilla, me parecía que no iba a llegar el momento, que el nuevo blog no iba a ser lo mismo, que no me iba a encontrar en mi casa….pero sí, estoy muy contenta y me siento en casa!!!!… pero con una casita nueva, más limpia y ordenada.

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WHIPPED CREAM & VANILLA BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El ...

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Lo más importante en este cambio y mi máxima procupación, era que yo quería conservar la plantilla. Pero Aaron no solo ha hecho eso, sino que la ha mejorado. Creo que la navegación en la página principal es más fácil, las recetas son más fáciles de localizar y todo está más a la vista. En general todo parece más limpio, más claro. Aún tengo que terminar las Preguntas Frecuentes pero en breve estará acabado. Incluso he añadido una etiqueta especial para Mi Tienda Amazon, que me encanta. Además de un acceso directo a Facebook, Twitter, las suscripcciones y a You Tube. Sí, porque en breve, tengo previsto hacer algún vídeo de decoración de galletas. Por eso, si queréis hacer también el cambio a WordPress, o que os diseñe alguna web, podéis hablar con Aaron. Y no os preocupéis porque su web Tenerife Blogger esté en solo en inglés ya que él habla español perfectamente. No os tenéis que preocupar por nada, ni por el dominio, ni por el alojamiento, él se encarga de todo…..incluso de las copias de seguridad diarias. Ahora puedo descansar tranquila….

Pero vamos a la receta de hoy. Como era de esperar, tocaba hacer un Bundt como primera receta del nuevo blog. De hecho, hace tres semanas preparé un Bundt muy especial del que colgué fotos en Facebook para ir abriendo boca. Sin embargo, la semana pasada me encontré con esta receta. Estaba escrita a mano, guardada entre las páginas de un libro. Yo creo que debe llevar ahí por lo menos tres años, con lo cual ni recuerdo de dónde la copié. No tenía mucha confianza en los resultados, pero como no parecía muy trabajosa, decidí probarla aprovechando que tenía nata a punto de caducar en la nevera. Además tenté la suerte y me pemití hacerle un par de cambios, algo que no hago nunca la primera vez que pruebo una receta. Y chicas, os tengo que decir, que ha tenido un éxito espectacular….. tiene una textura DIVINA. Con que os diga que Antonio no me lo dejó llevar a la oficina y que ha pasado a formar parte de los favoritos junto con los Angel Food Cake y los Chiffon Cake. Es más, es tan bueno, que creo que voy a hacer esta receta en los moldecitos de 18 cm y adaptarla para hacer algún layer cake. Incluso me atrevería a decir que da unos resultados geniales para hacer tartas de fondant. Como habéis leido en el título, la receta lleva nata, pero no nata líquida, sino nata montada. Sí, sí nata montada, como para tomar con las fresas. Yo no me lo podía creer, y en serio que desonfié hasta el último momento pero los resultados son, soprendentes. Tiene una miga firme, pero a la vez muy suave y muy esponjosa. El toque de vainilla que le puse, no fue suficiente para mi gusto, así que la proxima vez le añadiré una vaina entera de vainilla, en vez de utilizar extracto de vainilla. Además, que al no llevar mantequilla tiene un sabor bastante neutro y admite cualquier tipo de sabor.

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WHIPPED CREAM & VANILLA BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El ...

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WHIPPED CREAM & VANILLA BUNDT CAKE INGREDIENTES: 200 gr. harina todo uso 50 gr. harina de maíz (Maicena) 2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, Royal) 3/4 cucharadita sal 285 ml. nata líquida para montar bien fría 3 huevos XL 200 gr. azúcar 2 cucharaditas extracto de vainilla

PREPARACIÓN: (En KitchenAid con varillas) Precalentar el horno a 175º. Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o spray. Tamizar la harina, harina de maíz, polvo de hornear, sal y reservar. Batir la nata líquida hasta la montemos, con cuidado de no pasarse y que se nos convierta en mantequilla. Reservar. Batir los huevos a velocidad media alta durante 3 minutos. Ir añadiendo el azúcar poco a poco, a cucharadas para que se disuelva, hasta que los huevos blanqueen, doblen el volumen y queden espumosos. Tardaremos unos 5 minutos más en total. Cuando quede 1 minuto para terminar, añadiremos el extracto de vainilla. Incorporar la mezcla de la harina a los huevos batidos en tres veces. Justo cuando no queden restos de harina, añadiremos la nata montada, también en tres veces hasta que esté bien integrada.

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WHIPPED CREAM & VANILLA BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El ...

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Echaremos esta mezcla sobre el molde Bundt engrasado que teníamos preparado. Asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie. Hornear aproximadamente unos 35 – 45 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla. OBSERVACIONES: Pues esta receta es tan fácil, que creo que no necesita mayor explicación. Podéis hacer esta receta también en un molde de plum cake alargado, que era como venía en la receta original. Antes de despedirme, por hoy quería dar las gracias por vuestra paciencia estas semanas de cambio. Ahora con el nuevo sistema podré responder a vuestros comentarios directamente, así que estoy muy contenta. Para celebrarlo y con los mini beneficios de Mi tienda Amazon, he comprado estas cucharitas medidoras con forma de muñeca Rusa que me parecieron tan bonitas que no me pude resistir ¿no son preciosas?…… Pues compré otro juego para sortear entre vosotras!!!

Así que, solo tenéis que dejar un comentario hasta el sábado 18 a las 21.00 (GMT) cuando elegiré un comentario al azar. Y como las cucharitas pesan muy poco, pues las enviaré a cualquier lugar del mundo. Gracias a todas por los comentarios!!! El comentario ganador es el número 139 de Nieves!!! Muchas felicidades!!! Por favor no dejéis de probar esta receta, estoy segura que os va a encantar!!!

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PUMPKIN WALNUT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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12 abril 2012 | Bundt Cakes, Recetas Americanas, Sorteos El Rincón de Bea

Un delicioso Bundt Cake de calabaza y nueces, perfecto para acompañar a una taza de te con leche. Todos sabéis ya la historia. Una tarde de los primeros días del mes Agosto del 2007 llegué a casa y Antonio tenía una sopresa preparada: Me había creado un blog para que pudiera subir las recetas que hacía con mi Thermomix recién comprada. Hoy, cuatro años y medio después publico el post número 400. Según cálculos aproximados, en el camino se han quedado más de 100 kilos de mantequilla, 150 kilos de azúcar, 200 kilos de harina, 1 kilo de vainas de vainilla y casi otro de canela. Aproximadamente 200 botes de claras pasteurizadas, más de 250 libros de cocina, 15 moldes bundt, 20 cake stands, 300 cortadores de galletas, miles de euros en cámaras de fotos, objetivos, cursos y material diverso. Lo mejor de todo esto ha sido el increible aprendizaje, el conocer a gente fantástica, tener la suerte de contar con unos lectores fieles y agradecidos y encontrar un “hobby” que realmente me gusta, que solo me ha dado muchas satisfacciones . Lo peor es que, con tanta “degustación”, he acumulado algo más de 15 kilos, pero he disfrutado de cada bocado!!!! y como dice el refrán, que me quiten lo “bailao”.

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PUMPKIN WALNUT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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Así que para el post de celebración había preparado dos recetas, una era un bundt y la otra, un layer cake. Después de una mini encuesta en Facebook el bundt de aceite de oliva ha resultado ganador. Pero no os preocupeis, que un delicioso layer cake, quizás uno de los mas ricos que he hecho, está a la espera. La receta de este facilísimo bundt está sacado del libro Miette que es bonito tan solo para mirarlo y que está lleno de recetas interesantísimas!!! Y que mejor celebración del post número 400 que un sorteo que solucione parte de las vacaciones de este año. Así que si os apetece venir a pasar unos días a Tenerife, Spring Hoteles, nos ha ofrecido 5 noches de alojamiento para dos personas en régimen de media pensión en cualquiera de sus tres hoteles de el Sur de Tenerife para sortear entre los seguidores de El Rincón de Bea!!!!!!!!!!!!!!!!!! ¿que os parece? A mí me parece que me quiero quedar yo con el premio!!!!! Si queréis entrar en el sorteo tenéis las condiciones debajo de la receta….. y hablando de receta, aquí os la dejo!!

PUMPKIN WALNUT CAKE Ingredientes: 250 gr. harina trigo todo uso 1 y 1/2 cucharaditas bicarbonato sódico 2 cucharaditas canela en polvo 1 cucharadita macis ( o nuez moscada) 1/2 cucharadita clavo 3/4 cucharadita sal 4 huevos grandes 300 gr. azúcar 250 ml. aceite de oliva suave 400 gr. puré de calabaza 100 gr. nueces en trocitos

Preparación (En KitchenAid) Precalentar el horno a 175º Engrasar un molde bundt de 25 cm con spray especial de desmoldado o con aceite . Tamizar juntos la harina, bicarbonato sódico, canela, macis,clavo, sal y reservar. Batir con las varillas los huevos y el azúcar a velocidad media durante dos o tres minutos hasta que espumen y blanqueen. Reducir la velocidad al mínimo y añadir el aceite poco a poco en un chorrito hasta que esté integrado. Aumentar a velocidad alta durante 1 minuto para que emulsione. Con la pala añadir el puré de calabaza a la mezcla del huevo hasta que esté justo integrado. Incorporar los los ingredientes secos en tres veces . Solo batir hasta que esté integrado. Si fuera necesario terminar de integrar la harina a mano con una espátula de silicona. Tener la precaución de que toda la mezcla quede de un color uniforme. Añadir a mano las nueces y mezclar para que queden repartidas uniformemente. Verter esta mezcla en el molde bundt que teníamos preparado y alisar la superficie. Hornear aproximadamente unos 45-40 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta en el centro, ésta salga totalmente limpia. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos . Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre una rejilla.

CONDICIONES DEL SORTEO

Hacer click en el ” Me gusta” de la página de Facebook de El Rincón de Bea Hacer click en el ” Me gusta” de Facebook de Spring Hoteles y dejarles un comentario corto es su muro de ¿Por qué te gustaría venir a Tenerife? El premio consiste de una estancia de 5 noches en uno de los tres Spring Hoteles para 2 personas en régimen de media pensión (vuelo no incluido). El ganador del sorteo se elegirá al azar el martes 17 de abril a las 12 horas GMT y su nombre se publicará aquí mismo. El ganador deberá reclamar su premio en un plazo máximo de 48 horas enviando un mail a elrincondebea(arroba)gmail.com. El premio es personal e intransferible y no podrá ser canjeado por el equivalente de su valor en efectivo. La estancia tiene validez hasta el 20 diciembre 2012 y está sujeta a disponibilidad. LA GANADORA DEL SORTEO ES : VERÓNICA PÉREZ FLORES. Muchas felicidades Mucha suerte!!!!

17/10/2013 14:47

CHOCOLATE ZUCCHINI BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón ... http://www.elrincondebea.com/2012/05/chocolate-zucchini-bundt-cake.html

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7 mayo 2012 | Bundt Cakes, Chocolate, Hortalizas, KitchenAid, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Vuelvo a la carga con los postres hechos con hortalizas....¿qué os parece este bundt de calabacín y chocolate? Hoy os vuelvo a traer un postre hecho con hortalizas y de nuevo le damos una oportunidad al calabacín. ¿ Os acordáis que hace unos meses lo utilizábamos para hacer un layer cake con pepitas de chocolate? Pues ahora he utilizado una receta para un Bundt Cake pero que lleva cacao en polvo. No me canso de repetir que me encanta utilizar ingredientes como zanahoria, calabaza, calabacín, remolacha o incluso sopa de tomate en las recetas de los postres. Ya sé, ya sé que el incluirlos en las recetas no hace que sean necesariamente light, no nos engañemos. Pero el hecho de llevarlos los hace que sean un poco más saludables. La receta de hoy no tiene mayor complicación, así que os dejo solas frente al peligro… y deseando que me contéis los resultados.

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CHOCOLATE ZUCCHINI BUNDT CAKE Ingredientes: 350 gr. harina trigo todo uso 60 gr. cacao en polvo (utilicé Hershey’s) 2 y 1/2 cucharaditas polvo de hornear (Levadura química, Royal) 1 y 1/2 cucharaditas bicarbonato sódico 1 cucharadita sal 1 cucharadita canela en polvo 175 gr. mantequilla a temperatura ambiente 300 gr. azúcar 3 huevos grandes 125 ml. leche 1 cucharadita extracto de vainilla 2 cucharaditas ralladura de naranja 250 gr. calabacín sin piel, rallado 100 gr. nueces en trocitos

Preparación (En KitchenAid) Precalentar el horno a 175º Engrasar un molde bundt de 25 cm con spray especial de desmoldado o con aceite . Tamizar juntos la harina, bicarbonato sódico, polvo de hornear, canela, cacao, sal y reservar. Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media). Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y el calabacín rallado y batir unos segundos. A velocidad baja añadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Añadir la mitad de la lache y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina. Tener la precaución de que toda la mezcla quede de un color uniforme. Añadir con una espátula y a mano las nueces y repartirlas uniformemente. Verter esta mezcla en el molde bundt que teníamos preparado y alisar la superficie. Hornear aproximadamente unos 45-40 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta en el centro, ésta salga totalmente limpia. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos . Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre una rejilla.

OBSERVACIONES Este bundt no tiene mayor dificultad, aquí tienes un paso a paso de ¿Cómo se hace un Bundt Cake? Os recomiendo que utilicéis los calabacines de la variedad verde oscuro y alargados con forma de pepino. Para el glaseado utilicé 250 gr. de azúcar glass, dos cucharadas de leche y un poquito de extracto de naranja. No es necesario que se lo pongamos. Si quieres recibir todas las actualizaciones del blog directamente en tu correo, puedes suscribirte aquí. Si quieres puedes seguirme en Facebook aquí o en Twitter aquí Receta adaptada de Simply Recipes

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MAPLE BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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18 noviembre 2012 | Bundt Cakes, KitchenAid, Libros, Martha Stewart, Recetas Americanas El Rincón de Bea

El sirope de arce y el azúcar hacen que el sabor de este Bundt sea increíble, a nueces, a caramelo. Una delicia. Esta receta la había preparado especialmente para el National Bundt Day, del pasado jueves, pero me fue imposible. Primero porque soy una procastinadora nata y lo dejo todo para el último minuto, y porque al llegar del trabajo estaba tan agotada que me fue imposible. Esas cosas pasan por dejarlo todo para última hora. Pero en fin, yo soy así! Nuevamente he vuelto a recurrir a una receta de Martha Stewart, en ésta ocasión de su último libro Martha’s American Food que como siempre me deja sorprendida. En él hace un recorrido por las recetas típicas de todos los estados, la mayoría son recetas saladas, muy fáciles de hacer y también algunas recetas dulces de las que he sacado este riquísimo bundt. El sirope de arce, que podéis encontrar en una tienda gourmet o incluso en un herbolario es un dulce fabricado de la savia del arce y aunque es Canadá el mayor productor del mundo, en los estados del norte como Nueva Inglaterra

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MAPLE BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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y Nueva York también tienen una producción importante. Por cierto este fin de semana estaré en en BCN & Cake los dos días completos. Estaré en el stand de Ara Galetes y con Maica de Los Delantales, y allí venderemos los últimos delantales de El Rincónn de Bea que nos quedan!! No puedo esperar!! Y como sé que llevabais mucho tiempo esperando una receta os la dejo ya mismo!!

MAPLE BUNDT CAKE Ingredientes: 200 gr. mantequilla 280 gr. harina todo uso 2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal, levadura química) 1/2 cucharadita bicarbonato sódico 1/2 cucharadita sal 100 gr. azúcar moreno integral de caña ( del oscuro, dark brown) 2 huevos grandes 125 ml. sirope de arce 2 cucharaditas extracto de vainilla 250 ml. nata fresca ( Sour cream)

Preparción (En KitchenAid) Precalentar el horno a 175º. Engrasar un molde bundt de 25 cm con spray especial de desmoldado o con aceite . Tamizar juntos la harina, bicarbonato sódico, polvo de hornear, sal y reservar. Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla esponjosa y el azúcar se haya casi disuelto (Aproximadamente unos 3 / 4 minutos a velocidad media). Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar el extracto de vainilla y sirope de arce y batir unos segundos. A velocidad baja añadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Añadir la mitad de la nata fresca y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina. Verter esta mezcla en el molde bundt que teníamos preparado y alisar la superficie. Hornear aproximadamente unos 45-40 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta en el centro, ésta salga totalmente limpia. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos . Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre una rejilla.

OBSERVACIONES: El sabor de este Bundt es sin duda la combinación del azúcar y del sirope de arce. Ambos productos los podéis comprar en un herbolario o en un delicatessen si no los encontráis en vuestro supermercado habitual. Podéis der la foto de ambos productos en este post que publiqué hace tiempo Aquí podéis ver cómo se hace un bundt cake. Si te ha gustado esta receta déjame tu comentario arriba del todo, justo debajo del título, haciendo click en comentarios!! Si quieres ver otras recetas de Bundt Cakes, haz click aquí. Si quieres recibir todas las actualizaciones del blog directamente en tu correo, puedes suscribirte aquí. Si quieres puedes seguirme en Facebook aquí o en Twitter aquí Receta del libro Martha’s American Food de Martha Stewart. Lo puedes comprar aquí

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THE DARKEST CHOCOLATE CAKE EVER » El Rincón de Bea El Rin... http://www.elrincondebea.com/2010/12/the-darkest-chocolate-cake-ever.html

2 diciembre 2010 | Bundt Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Acaba de empezar Diciembre. Acaba de empezar la verdadera cuenta atrás para las Navidades. ¡Que rápido se ha pasado este año!. Creo que ha volado. Miro hacia atrás y recuerdo lejanamente todas las cosas malas que pasaron a primeros de año, todas las cosas medio buenas que empezaron a suceder a partir de Julio, y las cosas muy buenas que están sucediendo en estos últimos meses. Miro hacia atrás y me pregunto ¿cómo he conseguido llegar hasta aquí?, ¿cómo he conseguido tener la fuerza para levantarme cada mañana?, y solo es ahora, cuando miro hacia atrás, que todo encaja. Ahora entiendo que he tenido que pasar por todo aquello, para llegar hasta aquí. Que por alguna razón era necesario. Que era necesario que pasara todo aquello para aprender algo. Para estar donde estoy ahora y para poder decir, que a pesar de todo, el balance de este año, ha sido positivo.

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En fin, continuo con algo menos trascendente y más “dulce”. Hace 15 días, ya lo sabéis todas, (o por si hay alguna despistada por ahí, os lo recuerdo) se celebró el “National Bundt Day”. Sinceramente no fue hasta el año pasado que no conocí “en serio” los Bundt Cakes. Había oído hablar de ellos, claro está, ya que están presentes en casi todos los libros de repostería americanos. Pero no fue hasta mediados de Octubre del año pasado cuando me encontré con el blog de Mary “The Food Librarian”, y conocí su pasión por los Bundts Cakes. Pero no por cualquier Bundt Cake, sino por los muy grandes, incluso tiene un logo especial para la ocasión “I like Big Bundts”.

El otro día recibí una chapita “I like big Bundts” que me envió Mary, así como a todos los participantes en el National Bundt Day que le enviaran la foto de sus creaciones, nombrándome “representante española” de “ I like big Bundts”… y aunque sé que es una broma, me encanta!!!. Hoy os traigo la receta de un nuevo Bundt Cake. La saqué del librito de recetas de Nordicware. Creo que no puedo decir nada, me he quedado sin palabras, porque éste cake es, sin duda, el mejor que he hecho nunca. Cada Bundt que hago me gusta más que el anterior, pero éste, se lleva la palma!!!. Y no solo eso, creo que he conseguido desbancar el

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“Angel Food Cake”. Antonio ya está imaginando diferentes variantes, dice que quiere que lo haga con sabor a naranja, cubierto de chocolate, con trocitos por el medio…. Quizás después de tanto buscar, creo que he encontrado la receta definitiva!!! Aquí la tenéis.

THE DARKEST CHOCOLATE CAKE EVER (Nordicware ) INGREDIENTES: (Para un molde Bundt de 25 cm.) 250 gr. mantequilla 375 gr. azúcar blanquilla 4 huevos 350 gr. harina todo uso tamizada 1 cucharada de bicarbonato sódico 1/4 cucharadita de sal 240 ml. buttermilk (*) 60 gr. cacao en polvo (utilicé Hershey’s) 150 ml. agua hirviendo 2 cucharaditas extracto de almendra PREPARACIÓN: (En KitchenAid) Precalentar el horno a 170º Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o spray. Tamizar la harina, bicarbonato, sal y reservar. Hervir el agua, cuando llegue a ebullición lo añadiremos al cacao en polvo. Batir enérgicamente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Reservar para que se enfríe un poco. Batir con la pala la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede

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THE DARKEST CHOCOLATE CAKE EVER » El Rincón de Bea El Rin... http://www.elrincondebea.com/2010/12/the-darkest-chocolate-cake-ever.html

esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media). Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. A velocidad baja añadir un tercio de la harina y batir. Añadir la mitad del buttermilk y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina. A velocidad baja, incorporar el extracto de almendra y la mezcla del cacao y el agua. Tener la precaución de que toda la masa quede de un color uniforme. Terminar de mezclar a mano. Echar esta mezcla en el molde bundt engrasado que teníamos preparado. Asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie. Hornear aproximadamente unos 55-60 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla.

(*) Si no consigues buttermilk, lo puedes preparar en casa: 1 cucharada de vinagre o de zumo de limón y leche entera hasta completar 250 ml. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo estará listo para utilizar. Tendrá la apariencia de leche cortada, o yogur muy suelto pero ésta es la textura del buttemilk.

Que aproveche!!

PD: Por cierto si alguien sabe por qué me aparece la letra tan pequeña, que me lo diga….si hago lo mismo que siempre, y le pongo el mismo tamaño!!!! A veces Blogger me vuelve loca!!!

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¿CÓMO SE RELLENA Y SE CUBRE UN LAYER CAKE? » El Rincón d...

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8 enero 2012 | Bizcochos y Cakes, Cómo se hace, Layer Cakes, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Cuando veis esas tartas altísimas, cubiertas por una capa de buttercream, tan lisitas ¿no os preguntáis, pero cómo puede quedar tan perfecto?. Pues os aseguro que no es por arte de magia y es más fácil de lo que os imagináis. Tal vez, a la primera, o la segunda no os queden especialmente bien, porque no tengáis la técnica o quizás la consistencia del buttercream o lo que estéis utilizando no sea la adecuada, pero con un par de prácticas, los resultados casi profesionales, están garantizados. En el post de hoy, partiremos de la base de que tenemos unos bizcochos (2 ó 3 según las capas que necesitemos) perfectamente horneados, los que hemos nivelado si fuera necesario y que ya han asentado la miga de un día para otro.

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¿CÓMO SE RELLENA Y SE CUBRE UN LAYER CAKE? » El Rincón d...

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Para empezar, deberíamos tener una serie de herramientas “imprescindibles”, dispuestas cual instrumental quirúrgico, nos harán el trabajo mucho más fácil. Estas herramientas son: Un cake stand giratorio, una espátula de silicona para “rebañar” bien el buttercream (que a partir de ahora llamaremos la crema), una cuchara de helado para ayudarnos a dosificar la cantidad de crema en cada capa, una espátula larga y varias pequeñas, un cartón de tartas, y un vaso alto con agua tibia.

Para empezar, pondremos un poco de la crema que estemos utilizando sobre el centro del cartoncito de tartas, para que actúe a modo de pegamento y así evitar que se nos mueva el bizcocho.

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Como dije anteriormente, se sobreentiende que ya habremos nivelado, igualado y retirado todas las migas de los bizcochos. Colocaremos el primer bizcocho, el menos perfecto de los que hayamos hecho, sobre el cartón de tartas, boca abajo. Si queremos, le podemos poner unos trocitos de papel de hornear debajo del cartón para que no se nos manche el cake stand. El cualquier caso, si vemos que queda alguna miga según estamos montando la tarta, las retiraremos con cuidado con una brochita de silicona.

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Colocaremos sobre el bizcocho la cantidad de crema deseada. Para esto, utilizo la cuchara del helado. Suelo ponerle dos bolas, porque no me gustan las capas de crema demasiado gordas, pero eso depende del tipo de tarta y de los gustos de cada uno.

Con la espátula larga empezaremos a extender la crema. La espátula deberá estar o bien paralela a la tarta, o como máximo en un ángulo de 45º (como se ve en la foto inferior). Intentaremos obtener una capa de un grosor uniforme, llevando la crema hacia los bordes. Con la otra mano nos ayudaremos, giraremos el cake stand lentamente en la dirección contraria hacia dónde estemos extendiendo la crema..

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En el caso de ésta tarta, como vamos a cubrir la tarta completamente, no importa que la crema se salga un poco por los laterales. Ésta crema en los laterales, como veremos más adelante, nos ayudará a cubrir la tarta. Si por el contrario, se tratara de una tarta que tuviera los lados sin cubrir, como éste Hummbingbird Cake o éste Sky High Carrot Cake , solo extenderemos la crema hasta 2 cm. antes de del borde de la tarta, para que luego, al colocar la capa superior, la crema no rebose demasiado.

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Colocaremos el segundo bizcocho (limpio de migas y nivelado) y nos aseguraremos que quede igualado con el interior. Este bizcocho también irá boca abajo y lo aplastaremos suavemente con la mano para que se asiente y no se nos mueva.

Volveremos a colocar una cantidad de crema igual que en la capa anterior. Por eso me gusta tanto la cuchara de helado, ya que cada vez colocamos la misma cantidad, una bola, dos bolas, tres bolas……

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Nuevamente giraremos el cake stand, a la vez que extendemos la crema. ¡¡Me encanta el movimiento en las dos fotos siguientes!!!

Yo lo mismo haremos con el tercer bizcocho. Recordad que en este último piso, deberemos colocar el bizcocho más perfecto de los tres.

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Ahora comenzaremos a extender por los laterales el excedente de la crema. Si necesitamos utilizar más crema, la cogeremos con una espátula limpia. NUNCA meteremos en la crema, la espátula que estemos utilizando en ésta primera capa de crema, puesto que tiene migas y nos mancharía el resto de la crema. Para los restos de esta crema utilizaremos otro bol y luego la luego tiraremos.

Si fuera necesario, nos ayudaremos con una espátula más pequeña, para ir rellenando con crema e igualar, los huecos entre las capas o las imperfecciones que hubiera en los bizcochos. Esto es una especie de trabajo de albañilería. Para este relleno, podemos utilizar la nata que tenemos en el bol aparte manchada con las migas del bizcocho.

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Esta primera capa tiene que quedar muy fina y bien alisada. Esta capa se llama un crumb coat, o una capa de sellado para tapar las migas. Como dije antes, toda la crema que utilicemos para esta capa no la deberemos volver a poner junto con el resto de la crema. Cuando consigamos que la tarta con su capa tapa migas esté totalmente uniforme, la meteremos en la nevera por espacio de una hora, para que se enfríe y se asiente bien la crema.

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Después de que se enfríe, le pondremos una generosa capa de crema a la tarta. No importa que sea mucha, porque se la vamos a ir quitando, pero siempre es más fácil de trabajar con mucha cantidad de crema que con poca. Si ésta segunda capa es gruesa no tendremos el riesgo de que, al retirar la crema, levantemos la capa tapa migas. También es más fácil corregir los errores.

Trabajaremos tanto en la parte superior como en los laterales, de abajo a arriba.

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Para ayudarnos a extender la crema, mojaremos la espátula en el agua tibia y la secaremos con un papel de cocina. Es más fácil trabajar con la espátula limpia y ligeramente tibia por el agua.

Alisaremos la parte inferior de la tarta.

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Ya estamos terminando. Ahora de lo que se trata es de igualar la capa de crema. Colocaremos la espátula vertical, paralela a los lados de la tarta. Sin mover la espátula, y sin apretar, giraremos el cake stand para dejar una capa uniforme de crema.

Trabajaremos siempre con la espátula limpia y tibia. Esto nos ayudará a darle a la tarta un acabado totalmente liso. Recordad que la espátula hay que secarla siempre que la humedezcamos con un papel de cocina.

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Et voilà!!… como por arte de magia, la tarta perfectamente rellena y cubierta….sin imperfecciones!!

Y aquí está la tarta acabada…. ¿no os parece preciosa?. Os advierto que hacer layer cakes es adictivo!!!. Por cierto ¿alguien quiere la

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receta?, Antonio dice que es la tarta más rica que he hecho jamás (pero últimamente me dice eso siempre ¿me estará haciendo la pelota?)

El cake stand giratorio es de Ateco, se trata de todo un clásico y que seguro que estáis cansadas de verlo en los libros de repostería que os recomiendo. Es un poco caro, puesto que es material profesional, pero a mí me ha cambiado la vida. En serio. Antes utilizaba un cake stand giratorio de cristal baratísimo que compré en la tienda Casa y que como me despistara, se me pasaba de rosca. Lo utilicé hasta que en un par de ocasiones, al pasarse de rosca, salió volando con tarta incluida!!!. Se lo podéis comprar a Ingrid , aquí. En fin, espero que os haya gustado y que no os haya parecido muy largo. La verdad que he tenido que contenerme para no poner todas las fotos, así que he hecho una pequeña selección de 25 (tenía 150 y las quería poner todas!!). Solo decir que no podría haber hecho este post sin que Antonio me hubiera ayudado sacándome las fotos. Aunque yo le preparé la cámara y el trípode, y el solo disparó. Creo que el resultado y la colaboración le ha gustado muchísimo. Tanto, que se ha ofrecido a ayudarme en los próximos que haga, a lo mejor le convenzo para hacer un vídeo y todo!!!! AQUI OS DEJO LA RECETA Y LAS DUDAS RESUELTAS

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ÁNGELES Y DEMONIOS II : "DEVIL'S FOOD CA...

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9 octubre 2011 | KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaños El Rincón de Bea

La semana pasada cuando publiqué el Raspberry & Chocolate Layer Cake, iniciamos una conversación el Facebook y Twitter sobre la congelación de los bizcochos para los cakes, porque parece que a muchas os interesaba este tema. Desde hace meses, congelo los bizcochos tan pronto se enfrían. Los envuelvo en papel film y los congelo de una semana para otra. Esto, es algo que me resulta muy cómodo para publicar las recetas en el blog. En el caso del de la semana pasada, lo dejé en el congelador una semana antes de irme de vacaciones, para tener “material” nada más regresar, así que estuvo 3 semanas. En mi experiencia, mejoran con la congelación, ya que me gustan los cakes húmedos, y en cuanto a la miga, la encuentro mucho mas firme, resistente y más fácil de decorar. Los descongelo a temperatura ambiente, sobre una rejilla y envueltos en el papel film durante tres o cuatro horas. Ésta es mi opinión, y mi experiencia, y a mí me resulta. No os digo que lo hagáis, no digo que sea lo correcto, no estoy imponiendo nada, simplemente estoy compartiendo lo que yo hago y cómo lo hago, porque muchas me lo habéis preguntado.

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También hay un par de cositas que os quería comentar. No quiero resultar borde, pero me veo en la necesidad de hacerlo. En incontables ocasiones, cuando publico una receta, me preguntáis si se puede utilizar otro molde, si se pueden cambiar o sustituir los ingredientes. Mi respuesta, por lo general, es que no puedo garantizar los resultados si modificáis, elimináis o sustituís los ingredientes o cambiáis el tamaño de los moldes. Aunque no seré yo quien ponga fronteras a vuestra imaginación, pero los experimentos no los recomiendo. Cuando publico una receta, es porque he elaborado esa receta, y sé y conozco los buenos resultados de la misma. Si queréis cambiar los ingredientes, es casi seguro que acabéis con una receta que no tiene nada que ver con la original y cuyos resultados en algunos casos son decepcionantes. Lo más desconcertante, es cuando luego me venís a pedir “explicaciones” de que una receta no os ha salido a pesar de haberla hecho, según vosotras, “al pie de la letra”. Cuando me pongo a investigar sobre qué os ha podido ir mal, en todos los casos me encuentro con que todo parecido con la receta que he publicado, es pura coincidencia. Por otro lado, por si hay alguien todavía no se ha dado cuenta, éste es un blog de Repostería. De Repostería con mayúscula. Quiero decir, que utilizo mantequilla, lácteos enteros, harina de trigo y cualquier cantidad de azúcar y no me voy a disculpar por hacerlo. Yo no obligo a nadie a hacer estas recetas. Creo que todos somos mayorcitos para saber qué cantidad de dulce podemos, o no podemos comer. Es cuestión de sentido común. Mis Bundt Cakes y mis Layer Cakes son muy grandes, y por lo general tienen raciones para 16 ó 18 personas. Supongo que no hay nadie en su sano juicio que se coma uno de estos Layer Cakes, de una sentada. Estas tartas se hacen para celebraciones especiales, es decir, que no se comen todos los días, por tanto yo no soy responsable de la obesidad mundial. Ya había niños gordos antes de que yo empezara a publicar mis recetas hace 4 años. Tampoco soy una experta en nutrición. No utilizo margarinas, derivados lácteos, leches de soja u otros cereales, harinas integrales o edulcorantes. No hago recetas para intolerantes a la lactosa, para diabéticos (aunque mi madre lo sea), para celíacos, para veganos o para cualquier tipo de intolerancia u otros requerimientos dietéticos. Por eso, por favor, no me pidas que haga recetas de este tipo o que adapte las mías. Siento muchísimo, de corazón, tu problema, pero no tengo tiempo para ponerme a investigar. Posiblemente tú sepas mejor que yo los ingredientes que se ajustan más a tus necesidades y cómo utilizarlos. No quiero ser responsable de enfermar a nadie y sobre todo, no quiero crear conflictos con los “puristas” ya que siempre habrá alguno que vendrá a decirme que no tengo ni idea del tema. Y tendrá toda la razón del mundo……porque no tengo ni idea, y por eso mismo hay páginas web y blogs que se dedican a esto. Además recuerda: Google es tu amigo.

Así que ahora, vuelvo a la carga con otro layer cake. No es muy otoñal que digamos, con tanta fruta, piña, plátano, coco, pero bueno, ya habrá tiempo a hacer alguno más acorde con esta temporada. Ésta, es más bien primaveral, y se llama Tarta Colibrí. No sé yo qué tiene que ver con un colibrí, a menos que sea por la cantidad de frutas. Lo que sí os digo, es que es delicioso y muy fresco. Me encanta la mezcla del coco y de la piña, y al hornearlo, olía toda la casa!! No me enrollo más, aquí tenéis la receta.

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INGREDIENTES: 225 gr. harina trigo todo uso 1 cucharadita canela 1/2 cucharadita bicarbonato sódico 1/2 cucharadita sal 50 gr. nueces muy picadas 50 gr. coco rallado 100 gr. azúcar blanquilla (la de toda la vida) 100 gr. azúcar moreno integral (dark brown) 1 huevo XL y más 1 yema 155 gr. piña al natural escurrida (una latita pequeña) 3 plátanos hechos puré (Aprox. 215 gr.) 125 gr. aceite oliva (utilicé Arbequina) 1 cucharadita extracto de vainilla PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 175º. En una picadora, picar primero las nueces sin dejar que se hagan polvo y reservar. Después triturar la piña en lata. No le volveremos a escurrir el jugo y reservar. Finalmente trituraremos el plátano hasta hacerlo puré y reservar. Engrasar 3 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base. Tamizar la harina, canela, bicarbonato, sal, nueces y coco. Batir el huevo con el azúcar blanquilla y el azúcar moreno durante un minuto hasta que esté totalmente disuelto. Añadir el aceite, extracto de vainilla, la piña triturada y el plátano hecho puré. Batir hasta que consigamos una mezcla uniforme. Añadir en dos veces los ingredientes secos. No pasarnos al batirlo, si fuera necesario, terminar de integrar a mano suavemente con una espátula de silicona. Repartir esta masa uniformemente entre los tres moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa. Hornear durante unos 20-25 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla. Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

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He utilizado la misma receta de cream cheese frosting que en esta receta, que es la que mejores resultados me ha dado hasta ahora. El montaje de la tarta es también el mismo.

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Por cierto, todo lo que piqué en esta receta, las nueces, la piña y el plátano lo hice con ésta fantástica Picadora 1,2,3 que me enviaron amablemente desde Moulinex, y que me encanta!!. Desde pequeña siempre he querido tener una. Pero cuando le rogaba a mi madre que se comprara una 1,2,3 Picadora Moulinex, ella siempre me respondía que no tenía sitio para guardarla. Que razón tenía la pobre mujer, porque teníamos una cocina diminuta. En cualquier caso, que estoy encantada con ella, ahora lo pico todo en ella, la cebolla, puerros, zanarorias, perejil, ajos…todo!! Solo hay que tener un poco de cuidado para no pasarse con el picado. Incluso Antonio la adora!! El cake stand, es de Amazon y lo podéis comprar aquí

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27 septiembre 2011 | KitchenAid, Layer Cakes, Nigella Lawson, Tartas Cumpleaños El Rincón de Bea

¡Que ganas tenía de volver a casa!. No me entendáis mal, lo he pasado estupendamente en Cádiz y en Madrid, pero como dice mi madre: “Cada uno en su casa es un Rey”. Y bien cierto que es. Tenía unas ganas tremendas de volver a mi ducha, mi cama, mi sillón, mi tele, mi cocina y por supuesto a mis gatitas. He dormido en tantos sitios en éstos 15 días que la primera noche en casa, cuando me he levantado medio dormida para ir al baño, estaba totalmente desorientada y ¡¡me he perdido!! En serio. Me he encontrado en el medio de la habitación buscando la puerta, que estaba detrás de mí. Me he excedido un poco en los “gastos” y la Visa está temblando, pero “que me quiten lo bailao”. Me he comprado tantas cositas, que me las he tenido que enviar por correo, así que ya os las enseñaré cuando lleguen dentro de unos días. Pero lo mejor de todo, es que ha sido que he podido “desvirtualizar ” a mucha gente, con la que mantengo contacto habitual a través de Facebook o del blog y con los que he pasado unos ratitos buenísimos. Pero bueno, sobre eso y los sitios interesantes en dónde he comprado, ya os lo contaré

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otro día.

Pero vamos a la receta. Hoy se me ha ido totalmente la cabeza, porque no han sido tres pisos, sino cuatro. ¡¡Me encanta!!. El acabado todavía está un poco lejos de lo que a mí me gustaría, pero vamos mejorando, o como dicen en los colegios: Progresa Adecuamente. Había pensado en rellenar las capas con el frosting de chocolate, pero en el último momento, se me ha ocurrido hacerlo de mermelada de frambuesa. Y es que me encanta el toquecito del chocolate con la frambuesa. El bizcocho tiene una textura muy suave y jugosa. Lo hice una semana antes de irme de vacaciones, cuando llegué a casa una tarde con unas ganas tremendas de hornear y lo congelé. Lo dejé descongelando durante la noche y esta mañana estaba perfecto. Me ha parecido una combinación de sabores fantástica, y un contraste muy agradable entre el dulce del bizcocho, el pelín ácido pero dulce de la mermelada y el frosting de chocolate ligeramente amargo.

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INGREDIENTES: 250 gr. mantequilla a temperatura ambiente 300 gr. azúcar blanquilla (blanca, normal, la granulada de toda la vida) 300 gr. claras (aproximadamente 9 claras) 1 cucharada extracto vainilla 500 gr. harina todo uso 60 gr. harina de maiz ( Maizena) 2 cucharaditas polvo de hornear (Royal, levadura química) 1 cucharadita bicarbonato sódico 1/4 cucharadita sal 500 ml. buttermilk ( Pincha aquí )

PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 175º. Engrasar 4 moldes desmoldables de 18 cm y prepararlos con papel de hornear en la base. Tamizar la harina, harina de maíz, junto con el polvo de hornear, bicarbonato y sal. Reservar. Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media alta, hasta que haya blanqueado y obtengamos una crema esponjosa. A velocidad baja, añadir las claras de dos en dos (aproximadamente) y batir bien después de cada una. Al final añadiremos la vainilla.

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Añadir la mezcla de la harina en cuatro veces, intercalando con el buttermilk, comenzando y terminando con la harina. Batir hasta que justo esté incorporado. Si fuese necesario, terminar de incorporar todos los ingredientes a mano, suavemente con una espátula de silicona. Repartir esta mezcla uniformemente en los cuatro moldes que teníamos preparados. Es importante que todos los moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa. Hornear durante unos 25 – 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco. Dejar enfriar los moldes en una rejilla durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta y los dejaremos enfriar totalmente sobre una rejilla. Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico) y los meteremos en la nevera, para que reposen de un día para otro, para que se asiente la miga.

INGREDIENTES: 350 gr. chocolate de cobertura 400 gr. nata fresca (sour cream) a temperatura ambiente 1 cucharadita café espresso soluble (opcional – no es necesario) 30 ml – 60 ml. corn syrup (opcional – no es necesario)

PREPARACIÓN: Derretir el chocolate a baño maría. Añadir el café espresso soluble revolver y reservar. Cuando el chocolate esté a tibio, añadir la nata fresca a temperatura ambiente y batir a mano con unas varillas hasta que obtengamos un color uniforme. Si la nata está demasiado fría, el chocolate en chocolate se enfriará y quedará con grumos. No batirlo demasiado, ya que es posible que pierda un poco la textura y se separe. Dependiendo del porcentaje de cacao que tenga nuestro chocolate, este frosting quedará más o menos amargo. Yo utilicé Chocovic de 63% y le añadí un poco de corn syrup para endulzarlo un poco. Podemos utilizarlo inmediatamente. Se conserva 3 días a temperatura ambiente, 3 semanas en la nevera o 6 meses congelado.

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MONTAJE: 1 bote de mermelada de frambuesa. Igualaremos los bizcochos para que todos tengan exactamente el mismo grosor. Colocaremos el primer bizcocho boca abajo. En la parte superior, extenderemos con una espátula una capa generosa de mermelada de frambuesa. Repetiremos la operación con los siguientes bizcochos y terminaremos colocando el último bizcocho. En ése último no le extenderemos la mermelada ya que es el que va en contacto directo con el frosting. Comprobaremos que los bizcochos están bien centrados. Eliminaremos con una brochita todas las migas que hayan quedado. Aplicaremos una pequeña capa de frosting, que cubrirá todas las imperfecciones y para que selle de alguna manera el bizcocho. Lo dejaremos enfriar en la nevera aproximadamente unos 30 minutos. Pasado este tiempo, terminaremos aplicando una capa gruesa de frosting, lo mas uniforme posible a la tarta, y la terminaremos de decorar a nuestro gusto. Conservaremos la tarta en la nevera y la sacaremos unos 15 minutos antes de consumirla.

OBSERVACIONES: Podemos dividir esta receta en dos y hacerla en dos moldes.

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No es necesario utilizar ni el cafe espresso soluble, si no os gusta, ni tampoco el corn syrup. Este frosting, endurece cuando se enfría. Lo hace más rápidamente si lo metemos en la nevera. Y sí. La pregunta es sí, horneo los 4 moldes a la vez. Me caben perfectamente. Tengo un horno normal y corriente de 60 cm. de una marca Española “de cuyo nombre no quiero acordarme” y la rejilla mide 44.5 cm. de ancho. Si no os caben, podéis comprar otra rejilla, y hornear dos en la rejilla de arriba y dos en la de abajo ( siempre colocad las rejillas en la parte mas central posible del horno). En este caso, colocad los moldes, dos en la parte delantera o dos en la trasera, quiero decir que no queden unos inmediatamente debajo de los otros. A mitad de cocción, o pasados 20 minutos, traed los de la parte trasera hacia adelante, y los de la delantera hacia detrás. ¿Entendéis lo que quiero decir, no? Como sé que os estáis aficionando a los layer cakes ¿¿¿A ver quién es la primera que se atreve a hacerlo y lo sube al muro de Facebook??? Si queréis ver otros layer cakes, pinchad aquí El cake stand divino de la muerte es de Nigella Lawson y lo podéis comprar aquí y a pesar de ser pequeñito, solo 23 cm., es perfecto para estos cakes de 18 cm.

¡Que ganas tenía de volver a casa!. No me entendáis mal, lo he pasado estupendamente en Cádiz y en Madrid, pero como dice mi madre: “Cada uno en su casa es un Rey”. Y bien cierto que es. Tenía unas ganas tremendas de volver a mi ducha, mi cama, mi sillón, mi tele, mi cocina y por supuesto a mis gatitas. He dormido en tantos sitios en éstos 15 días que la primera noche en casa, cuando me he levantado medio dormida para ir al baño, estaba totalmente desorientada y ¡¡me he perdido!! En serio. Me he encontrado en el medio de la habitación buscando la puerta, que estaba detrás de mí. Me he excedido un poco en los “gastos” y la Visa está temblando, pero “que me quiten lo bailao”. Me he comprado tantas cositas, que me las he tenido que enviar por correo, así que ya os las enseñaré cuando lleguen dentro de unos días. Pero lo mejor de todo, es que ha sido que he podido “desvirtualizar ” a mucha gente, con la que mantengo contacto habitual a través de Facebook o del blog y con los que he pasado unos ratitos buenísimos. Pero bueno, sobre eso y los sitios interesantes en dónde he comprado, ya os lo contaré otro día.

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14 marzo 2011 | Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas, Tartas Cumpleaños El Rincón de Bea

Este cake tiene exactamente un mes de retraso, ya que era el cake que tenía previsto publicar el día de San Valentín. Ya tenía preparados los bizcochos, pero los pobres han tenido casi tantas entradas y salidas del congelador, como mi tía del hospital. Sin embargo, han quedado tan buenos y jugosos que creo que a partir de ahora los congelaré siempre. Este es mi segundo layer cake, y ahora sé que me encanta hacerlos. Son tan fáciles, tan vistosos porque ¿qué me decís del corte? es que parecen totalmente profesionales. Además, desde que descubrí estos moldes bajitos de 4 cm. de

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alto, con base desmoldable, especiales para hacer los layer cakes, pues ahora no me da ninguna pereza. Tengo 3 iguales, y son perfectos, ya que con ellos ni siquiera tienes que igualar las capas , ni cortar las “montañitas” que puedan salir en el bizcocho. Yo los compré en Amazon ¿cómo no? y de verdad que merece la pena esta pequeña inversión. Estoy encantada con ellos.

Un truco muy fácil para que los bizcochos de estos “layer cakes” salgan perfectos, es colocar exactamente la misma cantidad de masa en cada uno de los moldes. Para ello debemos pesar la masa y dividirla en tantos moldes como vayamos a utilizar. Yo lo que hago, para no tener que manchar más cacharros, es que con una cuchara para el helado, voy colocando bolas rasas de masa en cada molde, la misma cantidad cada vez, hasta que se me termina la masa. Luego aliso la superficie y al horno. Cuando los bizcochos se han horneado, los dejo reposar sobre una rejilla durante 10 minutos dentro del molde. Pasado este tiempo, los desmoldo y los dejo enfriar completamente, boca abajo sombre la rejilla. De esta manera, si hay alguna parte que haya subido un poco más, quedará perfectamente igualada ¿Sabéis lo que quiero decir?. Cuando los bizcochos se han enfriado totalmente, los envolvemos en papel film y los metemos en la nevera. Me da la impresión de que quedan mejor de un día para otro, ya que la miga queda más asentada y más firme, haciendo mucho mas fácil el montaje con el buttercream. Si vemos que no los vamos a utilizar en uno o dos días, los podemos meter directamente en el congelador hasta 1 mes. Para descongelarlos, simplemente los colocamos sobre una rejilla, siempre envueltos con el papel film, hasta que se hayan descongelado.

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Así que ayer, después de 1 mes, me puse a decorar mi Red Velvet. Cuando estaba listo para su sesión fotográfica (de la que no he quedado muy satisfecha) el pobre cake tuvo un último inconveniente. Y es que desconocía que tengo al enemigo en casa saboteando mis creaciones. Como os digo, tenía todo preparado y cuando salí a la terraza me encontré a Flicka sentada sobre la mesa y relamiéndose. Pensé que le habría dado un lametazo a la tarta, aunque me extrañaba, ya que siempre le ofrezco de todo lo que yo como, yogur, queso, bocadillo y nunca quiere comer nada que no sea su comida. Así que no podía imaginar que lo que había hecho mi “gatita” era meterle un tremendo bocado a mi tarta. Pero no un mordisquito sin importancia. Un bocado. No un simple lametazo para probar la tarta. Un tremendo bocado, que pesar de la gruesa capa del buttercream, hizo que se viera el bizcocho. Sabotaje, en mi propia casa. Cría cuervos…. Y ahora al grano, después de hacer varias pruebas con recetas sacadas de internet y de mis libros. Después de gastar muchos botes de colorante rojo y después de muchos fracasos con Red Velvets de sabor y textura mediocres, os presento mi propia receta de Red Velvet. A mí me ha chiflado……

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MI “RED VELVET” INGREDIENTES: 125 gr. mantequilla 275 gr. azúcar 2 huevos 280 gr. harina repostería 15 gr. cacao en polvo 1 cucharadita de polvo de hornear (Royal, levadura química) 1 cucharadita bicarbonato sódico 1/4 cucharadita sal 240 gr. buttermilk (Suero de leche) 2 cucharaditas colorante rojo (Americolor, Wilton, Sugarflair ) 1 cucharadita vinagre blanco 1 cucharadita extracto de vainilla

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PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 170º. Preparar tres moldes desmoldables de 18 cm. engrasados y con papel de hornear en la base. Tamizar y reservar en un bol la harina, cacao en polvo, polvo de hornear, bicarbonato, y sal. Mezclar buttermilk, colorante rojo, extracto de vainilla, vinagre y reservar. Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y consigamos una mezcla esponjosa. Añadir los huevo uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente. Continuar batiendo 1 minuto después de cada huevo. Añadir los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces, y los líquidos en dos veces. Comenzando y terminando con los secos. Dividir la masa entre los tres moldes que habíamos preparado y alisar la parte superior de la masa con una espátula. Hornear durante 25 – 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Dejar enfriar los moldes sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo sacaremos los bizcochos de los moldes y los dejaremos enfriar durante al menos 45 minutos. Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos individualmente en papel film y los dejaremos reposar en la nevera durante la noche. Al día siguiente estarán más asentados el sabor y la textura del bizcocho.

CREAM CHEESE FROSTING INGREDIENTES: 125 gr. mantequilla a temperatura ambiente 270 gr. Queso Philadelphia, de la nevera 500 gr. azúcar glass tamizado Dos gotas de colorante blanco (opcional) 1 cucharadita de extracto de vainilla incolora PREPARACIÓN: Batir la mantequilla y el azúcar durante unos 3 minutos hasta que la mantequilla haya blanqueado y esté cremosa. Añadir el queso Philadelphia y batir hasta que esté justo incorporado. Finalmente añadir el extracto de vainilla incoloro y el colorante blanco, si queremos que el color sea más blanco. Dejar enfriar un par de horas en la nevera hasta que se asiente un poco, antes de utilizarlo.

OBSERVACIONES: Si no tenéis estos moldes especiales, tendréis que ajustar la temperatura y el tiempo de horneado, dependiendo el molde que utilicéis Para ver un mini-paso a paso de como hacerlo, pincha aquí.

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16 octubre 2011 | KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas, Recomendadas, Tartas Cumpleaños El Rincón de Bea

¡Cómo me gusta el mes de Octubre!. Me recuerda tanto a aquellos primeros días de colegio después de las vacaciones, con los cuadernos nuevos, el olor a nuevo de los libros, las gomas de nata, la caja de los Plastidecor enteros . Lo máximo era ya cuando empezaba a hacer fresquito. Pasar de ponerme los calcetines a las medias, era algo que me encantaba. Las otras niñas las llevaba bajadas por los tobillos, yo no, siempre hasta las rodillas . Y es que he sido la imagen del refrán: Ande yo caliente, ríase la gente. Y es que adoro el Otoño!!!

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Y es que si hay una hortaliza que representa a la perfección el otoño, esa es la calabaza. Su color, el naranja, es similar al de las hojas secas del otoño. Esas hojas que echo tanto de menos que incluso esta noche he soñado con ellas. Debe ser que la semana pasada estuve decorando unas galletas otoñales y me ha dado un poco de “morriña”. Aunque haya calabazas de verano y de invierno, no las compro siempre, solo en otoño, y entonces siempre hay calabaza en mi nevera. No hay día que no cene una cremita de calabaza con picatostes o una sopita reconfortante de esas que me encantan, con muchos tropiezos y muchas texturas.

También utilizo el puré de calabaza para hacer postres. Desde que descubrí lo versátil que era para la repostería no he dejado de utilizarla. Para utilizar la calabaza, lo normal es convertirla en puré. Existen varias formas de hacer el puré, ya que o bien se hierve o se asa, o como yo, que me gusta hacerla al vapor. La corto en trocitos de unos 6 ó 7 centímetros y la coloco en la Varoma de la Thermomix durante unos 20 minutitos o hasta que esté tierna. Por supuesto, si no tienes Thermomix la puedes hacer en cualquier olla normal al vapor. Después la trituro y la dejo escurrir en un colador durante un par de horas. Cuando enfría del todo, la guardo en un tapper en la nevera, ya que me gusta que repose de un día para otro. Así el puré queda mucho más compacto, pierde toda el agua y es perfecta para hacer repostería. Esta semana iba a hacer un Bundt de calabaza. De hecho, ya tenía preparado el puré de calabaza reposando, cuando uno de mis blogs favoritos, “Not so Humble Pie” publicó esta receta y ¿qué os digo?, pues que me fue totalmente imposible resistirme, especialmente el frosting de queso, al que añade nata montada. Eso fue lo que me conquistó. Es que no tiene ninguna complicación, simplemente añadir la nata al queso con el azúcar y listo. Además si no os gusta el sabor a mantequilla es perfecto, y también podréis ajustar la cantidad de azúcar, aunque a mí no me ha parecido excesivamente dulce. El sabor es totalmente otoñal, una delicia gracias a la canela, jengibre, nuez moscada y jugoso gracias al puré de calabaza. No os voy a decir que os va a sorprender, ni que está buenísimo, ni que está jugosísimo, ni que es facilísimo de hacer, ni que triunfaréis cuando lo hagáis. Yo no digo nada…..pero si no lo hacéis, os perderéis una super receta!!!

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SPICED PUMPKIN LAYER CAKE INGREDIENTES: 400 gr. harina de trigo todo uso 150 gr. azúcar blanquilla (normal, la de toda la vida) 2 cucharaditas polvo de hornear (Levadura química, Royal) 2 cucharaditas bicarbonato sódico 3/4 cucharadita sal 1 cucharada canela 2 cucharaditas jengibre en polvo 2 cucharaditas de nuez moscada (mejor recién rallada) 175 gr. azúcar moreno integral (light brown sugar) 425 gr. puré de calabaza 5 huevos XL 250 gr. de aceite ( 290 ml.) PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 175º.

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Engrasar 3 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base. Tamizar la harina, azúcar blanquilla, bicarbonato sódico, polvo de hornear y especias. Reservar. Mezclar el azúcar moreno con 1/3 del puré de calabaza y batir con la pala a velocidad baja hasta que consigamos un mezcla sin grumos. Añadir el resto del puré y el aceite y batir. Ir añadiendo los huevos ligeramente batidos uno a uno hasta que estén totalmente integrados. Añadir los ingredientes secos en tres veces. Batir hasta que justo estén integrados.No pasarnos al batirlo, si fuera necesario, terminar de integrar a mano suavemente con una espátula de silicona. Repartir esta masa uniformemente entre los tres moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa. Hornear durante unos 20-25 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla. Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

WHIPPED CREAM & CHEESE FROSTING INGREDIENTES: 500 gr. queso Philadelphia (blandito pero todavía fresco al tacto) 200 gr. azúcar glass tamizado 250 gr. nata para montar ( min. 40% MG) PREPARACIÓN: Montar la nata y reservar. Batir el queso con el azúcar tamizada hasta que obtengamos una mezcla uniforme y cremosa. Añadir la nata montada a la mezcla del queso y mezclar hasta que justo esté integrado. MONTAJE: Igualaremos los bizcochos para que todos tengan exactamente el mismo grosor. Colocaremos el primer bizcocho boca abajo. En la parte superior, extenderemos con una espátula una capa generosa del frosting. Repetiremos la operación con los siguientes bizcochos y terminaremos colocando el último bizcocho.

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Comprobaremos que los bizcochos están bien centrados. Eliminaremos con una brochita todas las migas que hayan quedado. Aplicaremos una pequeña capa de frosting, que cubrirá todas las imperfecciones y para que selle de alguna manera el bizcocho. Lo dejaremos enfriar en la nevera aproximadamente unos 30 minutos. Pasado este tiempo, terminaremos aplicando una capa gruesa de frosting, lo mas uniforme posible a la tarta, y la terminaremos de decorar a nuestro gusto. Conservaremos la tarta en la nevera y la sacaremos unos 15 minutos antes de consumirla. Receta adaptada del blog Not So Humble Pie Si te apetece ver otras recetas con calabaza: Pumpkin Bread Pumpkin Muffins Spicy Pumpkin Bundt Cake Pumpkin Pie

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1 septiembre 2011 | KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaños El Rincón de Bea

¡Ya estoy de vuelta!. En serio que me hacía falta este descanso del blog. Me ha dado tiempo a dar dos pasitos hacia atrás, poder mirar todo con perspectiva y coger carrerilla para la próxima temporada. Durante este descanso, mi intención era preparar muchas entradas y tenerlas listas a la vuelta de las vacaciones, pero no he hecho nada de eso. Y es que, me lo he tomado con mucha calma. Apenas he horneado, he leído muchos libros de cocina nuevos, he hecho planes para el blog, planificado nuevas recetas, nuevos tutoriales y me he planteado ya darle el empujón al canal de You Tube, pero es que me faltan horas. Ya sé que he dicho lo de los “nuevos tutoriales” de las galletas muchas veces, pero ahora, voy en serio. Es más, a fin de mes, cuando vuelva de mis “auténticas” vacaciones, me pondré a hacerlo. Sin embargo, durante el parón del blog del mes de Agosto, publiqué un par de posts que eran necesarios. Si no los visteis, aquí os dejo el link del Rainbow Angel Food, y el de los Consejos para Bloggers, que por vuestros comentarios ha tenido un tremendo éxito. No os creáis que las tenía todas conmigo cuando lo publiqué, pero ahora sé que había mucha gente que desconocía

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esa serie de normas “no escritas”.

Pero vamos a lo que vamos, la receta de hoy, porque vuelvo a la carga con un: layer cake. Sí, esas tartas de pisos, altísimas, que nos hacen suspirar, que tienen ese efecto ¡¡¡ohhhhhhhhh!!! y que nos impresionan cuando las vemos. Es que me encantan, y aunque de momento no son mi especialidad, como las galletas decoradas y los bundt cakes, os adelanto, que esta temporada, lo que vais a ver por aquí van a ser: un montón de layer cakes . Aunque seguro que se cuela alguna tarta de fondant, pero no, no voy a adelantar acontecimientos. Ahora bien, las que ya se escandalizaban porque consideraban que las galletas decoradas y los bundt cakes eran un “despropósito nutricional”, ahora se van a quedar sin adjetivos y ya no van a saber que decir, porque los layer cayes, además del cake en sí, llevan buttercream. ¡¡Yupiiiiii, viva la mantequilla y el azúcar!!!. Chicas, el mundo ya está lleno de amarguras, vamos a ponerle un poco de dulzor, aunque sea con colesterol, que solo son dos días!!.

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Pero hay algo de lo que ya os he hablado en otra ocasión, y es que lo mejor para conseguir que el horneado de estos cakes sea perfecto, son los moldes. En estos moldes bajitos dividiremos la masa en tres o en cuatro dependiendo la cantidad de capas o pisos que le queramos hacer. El horneado en ellos es mucho más rápido y uniforme, de manera que los bizcochos apenas hay que nivelarlos ni cortarlos. Y ahora, seguro que os preguntáis ¿son necesarios estos moldecitos?, ¡por supuesto que no son necesarios!. Si lo miramos así, nada lo es, y en vez de comprar los 3 moldecitos, lo puedes hacer en 1 alto. Pero sinceramente, yo, al grande, no he conseguido cogerle el punto, y siempre me crece muchísimo y no consigo que quede perfectamente horneado el interior. Así que no pienso perder ni un minuto de mi tiempo horneando nada más en él. Por eso os digo que para mí, los moldecitos bajos, no son necesarios, ¡¡son totalmente imprescindibles!!. La base de estos moldes es desmoldable. Para prepararlos, se engrasa bien la base con aceite o mantequilla (yo lo hago con aceite). Colocaremos un papel de hornear sobre la base engrasada y volveremos a engrasar la base y los laterales. Así ya están listos para hornear. Por lo general, si hacéis mis recetas veis que nunca le pongo harina a los moldes después de engrasarlos. A lo mejor estoy cometiendo algún sacrilegio, pero odio la película finita que se le queda a los cakes cuando se les pone harina en el molde. Es muy importante que los tres moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa. Por eso a la hora de colocar la masa en los moldes, una opción sería pesarla y dividirla en tres partes, pero yo mancho muchos cacharros haciendo eso, así que me he buscado una opción alternativa: Una cuchara para el helado. Voy poniendo una cucharada de masa en cada molde hasta que se me termina la masa. Luego la aliso un poquito con una espátula y listo, para el horno.

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Este layer cake de hoy, puede que no sea el más bonito, ni que tenga el mejor acabado, ni el mejor reportaje fotográfico, pero os aseguro que es tan delicioso que entre mis compañeros no tuvo el efecto Ohhhhh!! del que os hablé antes, sino un efecto Ummmmmmm!! al que le podéis dar un tono bastante sexual, porque eso, es a lo que sonaba. Este layer cake, al que solo le faltaba el trocito de la foto, despareció, como por arte de magia, antes de mediodía, porque estaba impresionante.

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ZUCCHINI & CHOCOLATE CHIP LAYER CAKE INGREDIENTES: 3 huevos XL 300 ml. aceite de oliva (utilicé Arbequina) 250 gr. azúcar moreno claro (light brown sugar) 300 gr. harina todo uso 1 cucharadita polvo de hornear (Royal) 1 cucharadita bicarbonato sódico 2 cucharaditas canela 1/2 cucharadita jengibre en polvo 1/2 cucharadita nuez moscada 250 gr. calabacín pelado, rallado 150 gr. gotas de chocolate de buena calidad PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 170º. Engrasar 3 moldes de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base (Como se explica en la foto de más arriba). Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato, jengibre, canela, nuez moscada y reservar. Batir los huevos, aceite y azúcar hasta que estén mezclados. Añadir la mezcla de la harina a la de los huevos en dos veces, batiendo cada vez hasta que los ingredientes estén justo incorporados. Por último y a mano con una espátula de silicona, añadir el calabacín picado y las gotas de chocolate hasta que estén repartidas uniformemente en la masa. Dividir la masa exactamente entre los tres moldes que tenemos preparados y engrasados. Hornear durante 25 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Dejar enfríar los moldes sobre una rejilla durante 15 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfríar los moldes sobre una rejilla durante 15 minutos. Cuando estén totalmente fríos, envolver en papel film y dejar reposar de un día para otro en la nevera.

CREAM CHEESE FROSTING

INGREDIENTES: 125 gr. mantequilla a temperatura ambiente 270 gr. Queso Philadelphia, de la nevera 500 gr. azúcar glass tamizado Dos gotas de colorante blanco (opcional) 1 cucharadita de extracto de vainilla incolora PREPARACIÓN: Batir la mantequilla y el azúcar durante unos 3 minutos hasta que la mantequilla haya blanqueado y esté cremosa.

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Añadir el queso Philadelphia y batir hasta que esté justo incorporado. Finalmente añadir el extracto de vainilla incoloro y el colorante blanco, si queremos que el color sea más blanco. Dejar enfriar un par de horas en la nevera hasta que se asiente un poco, antes de utilizarlo. MONTAJE: En caso de ser necesario, cortaremos los bizcochos para que queden perfectamente nivelados. Colocar 1 cucharada del cream cheese frosting en el centro del plato donde lo vayamos a presentar. Esto nos servirá de “pegamento” para que no se nos mueva la tarta. Sobre esta crema, colocar la primera capa del cake, boca abajo, es decir, lo que era la base cuando lo horneamos, ahora queda de parte superior. Colocar aproximadamente 200 gramos de cream cheese frosting y extender uniformemente sobre el cake con una espátula, llegando hasta el borde. Continuar así con los dos pisos que faltan. Comprobaremos que los pisos están bien centrados. Eliminaremos con un pincel todas las migas que hayan quedado. Le daremos una primera capa de cobertura alrededor de la tarta para que quede perfectamente uniforme, rellenando todos los huecos. Dejaremos enfriar la tarta en la nevera como mínimo durante 30 minutos. Pasado este tiempo, aplicaremos una capa gruesa de cream cheese frosting, lo más uniforme posible y la terminaremos de decorar a nuestro gusto. Si quieres ver otros layer cakes: Devil’s Food Cake ( Con un mini paso a paso incluido) Mini Rainbow Cakes Red Velvet Layer Cake Sky High Carrot Cake El Cake Stand Amelia, lo puedes comprar aquí. Los moldes bajitos de 18 cm. los puedes comprar aquí La receta de hoy está adaptada del libro Cake Days de Hummingbrid Bakery, lo puedes comprar aquí. Espero que os guste. Ya me contaréis!!

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20 noviembre 2011 | Chocolate, KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaños El Rincón de Bea

Esta semana me he visto obligada a hacer algo drástico pero necesario para mi salud mental. Esto ha sido cerrar temporalmente los comentarios del muro de Facebook. Como digo, tal vez haya sido una acción un poco drástica y en un momento de “calentón” después de unos días intensos en el trabajo, hubo una gota que colmó el vaso y lo pagué con Facebook. Por un momento pensé que se habían perdido todas vuestras publicaciones y vuestras fotos, pero al volver a abrir el muro esta mañana, gracias a Dios ahí estaban….!!!. En fin, que quería agradecer a todas las que me habéis escrito en estos momentos para darme ánimos, y gracias por estar ahí. También quería agradecer, nuevamente a todas las que habéis reservado vuestro Delantal de El Rincón de Bea, en unos días ya lo podréis comprar directamente a través de la nueva web de Los Delantales y recordad que los gastos de envío son gratis. Si lo queréis reservar antes de que se pongan a la venta oficialmente, le podéis enviar un e-mail a Maica a info(arroba)losdelantales.com o a mí. Con la receta de hoy, acabo de darme cuenta lo mucho que me gusta la combinación del plátano, las nueces y el chocolate. Es que me

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apasiona. Estos ingredientes los he utilizado en muchísimas ocasiones en el blog, pero una de las recetas que realmente me conquistó y que detrás del Angel Food Cake, quizá sea una de las que más veces he repetido es el Bananas & Cream Bundt Cake. Por eso y como ya tengo esta receta totalmente dominada, y soy capaz de hacerla casi hasta con los ojos cerrados, pensé que debería “remasterizarla” y convertirla en un layer cake. También repetí la receta del Sour cream chocolate frosting porque me pareció espectacular de rico que estaba!!!

Para decorarlo aproveché para estrenar el cake stand giratorio de Ateco que me consiguió Ingrid de My Lovely Food . Lo había visto en las fotos de casi todos mis libros de cocina y se me creó la necesidad. Además, que ya estaba harta de utilizar un cake stand giratorio de cristal que me compré en la tienda CASA, pero que el pobre se me pasaba de rosca a la 5 vuelta, y en más de un par de ocasiones casi puse en riesgo la integridad de mi layer cake. Así que pronto estaré haciendo una nueva edición de los Imprescindibles especial para este Cake Stand giratorio de Ateco. Y hablando de Cake Stands, el que aparece en las fotos, rosa y divino de la muerte es de Butlers, me lo regaló Ara, de Ara Galetes, y que no sabe todavía que los encargos…son encargos… y se cobran!!! Yo me permití un par de excentricidades, que han sido: Hacerle cuatro pisos en vez de tres. También alterné entre los pisos nata montada con el chocolate, pero que se puede hacer perfectamente en solo tres pisos, y rellenar las capas solo con el frosting de chocolate. Luego a la hora de decorar, simplemente le hice unos remolinos con la parte de atrás de una cuchara de postre y creo que ha quedado muy vistoso ¿no os parece?

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INGREDIENTES: 75 gr. mantequilla a temperatura ambiente 250 gr. azúcar 2 huevos grandes a temperatura ambiente 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 ó 3 plátanos grandes muy maduros hechos puré 260 gr. harina de trigo todo uso 1 y 1/4 cucharaditas polvo de hornear (Royal – Levadura química) 1 cucharadita bicarbonato sódico 1/2 cucharadita sal 250 ml. nata fresca 90 gr. nueces cortadas en trocitos PREPARACIÓN (En KitchenAid): Precalentar el horno a 175º Engrasar con aceite o con spray especial 3 ( ó 4) moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base. Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato sódico, sal y reservar. Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media) Añadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla Con la velocidad al mínimo añadir el puré de plátano y batir bien. Añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado. Añadir la mitad de la nata fresca y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado. Añadir las nueces picadas. Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa. Hornear durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla.

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Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

INGREDIENTES: 350 gr. chocolate de cobertura 400 gr. nata fresca a temperatura ambiente 30 ml – 60 ml. corn syrup (opcional – no es necesario!!!) PREPARACIÓN: Derretir el chocolate a baño maría. Cuando el chocolate esté a tibio, añadir la nata fresca a temperatura ambiente y batir a mano con unas varillas hasta que obtengamos un color uniforme. Si la nata está demasiado fría, el chocolate en chocolate se enfriará y quedará con grumos. No batirlo demasiado, ya que es posible que pierda un poco la textura y se separe. Dependiendo del porcentaje de cacao que tenga nuestro chocolate, este frosting quedará más o menos amargo. Yo utilicé Chocovic de 63% y le añadí un poco de corn syrup para endulzarlo un poco. Podemos utilizarlo inmediatamente. Se conserva 3 días a temperatura ambiente, 3 semanas en la nevera o 6 meses congelado. Si lo dejamos reposar coge consistencia, y si se queda muy duro, con meterlo unos segundos en el microondas al mínimo, vuelve a coger la consistencia. MONTAJE: Si fuera necesario, igualaremos los bizcochos para que todos tengan exactamente el mismo grosor. Colocaremos el primer bizcocho boca abajo. En la parte superior, extenderemos con una espátula una capa generosa del frosting. Repetiremos la operación con los siguientes bizcochos y terminaremos colocando el último bizcocho. Comprobaremos que los bizcochos están bien centrados. Eliminaremos con una brochita todas las migas que hayan quedado. Aplicaremos una fina capa de frosting, que cubrirá todas las imperfecciones y para que selle de alguna manera el bizcocho. Lo dejaremos enfriar en la nevera aproximadamente unos 30 minutos.

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Pasado este tiempo, terminaremos aplicando una capa gruesa de frosting, lo mas uniforme posible a la tarta, y la terminaremos de decorar a nuestro gusto. La podemos dejar totalmente lisa, o darle un look mas “rústico” hacerle unos remolinos con una cuchara. Conservaremos la tarta en la nevera y la sacaremos unos 15 minutos antes de consumirla. Si quieres ver otros layer cakes, pincha aquí. No sé si atreverme a dar el nombre de la primera que siempre sube mis recetas a Facebook….. ¿te atreves Mercé?

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25 abril 2011 | KitchenAid, Layer Cakes, Queso, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaños, Thermomix, Verduras El Rincón de Bea

Ya sabéis lo que me gustan los cakes de verduras, como la calabaza, remolacha, tomate y la zanahoria. También sabéis que tengo debilidad los layer cakes, o tartas de capas o pisos, y cuanto más altas mejor. Por eso , que mejor oportunidad que unir dos de estas delicias y hacer un layer cake de zanahorias. Pero desde el mismo instante en que empecé a hacer este cake, el destino se alió en mi contra. Finalmente he salido bastante airosa, porque soy muy cabezona y cuando se me mete algo en la cabeza, como que me llamo Bea Roque, no paro hasta conseguirlo. No os voy a contar que casi me llevo un nudillo rallando la zanahoria con el Microplane antes de decidir picarlas con la Thermomix. Tampoco os contaré que casi me rebosa la masa en los moldes por que los coloqué mal en el horno. Ni que se me terminó el papel film y el de plata para envolver las capas del cake. Ni que por alguna extraña razón, me quedaron unos pequeños grumos de mantequilla

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en el cream cheese frosting, y que una vez más, en la misma receta, la Thermomix salió al rescate y me salvó con un par de golpes de turbo que disolvieron esos horribles grumos. Y para terminar, cuando estaba haciendo las fotos en la terraza, se levantó un vendaval con lluvia incluida y que apenas me dio tiempo a levantar el “set” de fotografía.

A pesar de todos estos accidentes, ésta receta es rapidísima y facilísima de preparar, una vez que tienes la “mise en place” hecha, es decir, todos los ingredientes listos, preparados, pesados y cortados en el orden en el que indica la receta. Es una tarta muy jugosa con un olor insuperable de la canela, el coco y la piña que hacen de este cake una opción muy refrescante. No os pongo receta del corte, porque al tener tantos tropezones, especialmente las nueces y la piña no queda un corte muy limpio. De hecho cuando le comenté a Antonio la pena que me daba que el corte no hubiera quedado bonito, tuve que aguantar el siguiente comentario: “eso te pasa por no hacer tartas de persona normal, de chocolate, angel food cake…”. Vaya, me que me he quedado muerta, ya que no le gusta la zanahoria, ni el coco, y mucho menos el queso, el pobre que normalmente no dice nada…. pero ésta tarta ni la va a probar!!!

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SKY HIGH CARROT CAKE WITH CREAM CHEESE FROSTING INGREDIENTES (a temperatura ambiente): 300 gr. harina todo uso 2 cucharaditas polvo de hornear (levadura química, Royal) 2 cucharaditas bicarbonato sódico 2 cucharaditas canela en polvo 1/2 cucharadita sal 250 gr. zanahoria rallada (yo la troceé en la Thermomix) 100 gr. nueces en trocitos 70 gr. coco rallado deshidratado 100 gr. piña deshidratada 250 gr. azúcar 230 ml. aceite de oliva suave (Arbequina, por ejemplo) 4 huevos PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 170º. Engrasar 3 moldes de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base. Tamizar la harina, bicarbonato, canela, sal y reservar. En un bol mezclar el coco, nueces troceadas y piña deshidratada. Batir los huevos y el azúcar un par de minutos a velocidad baja, hasta que espumen un poco. Añadir el aceite y batir hasta que este justo mezclado. Incorporar la harina que teníamos reservada y mezclar hasta que justo esté integrado. Añadir la zanahoria rallada y mezclar unos segundos. Por último, con una espátula incorporar el resto de los ingredientes hasta que estén repartidos uniformemente en la masa. Dividir la masa exactamente en tres y meterla en los moldes que tenemos preparados y engrasados. Hornear durante 35 – 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejar enfríar los moldes sobre una rejilla durante 15 minutos. Desmoldar y dejar enfriar totalmente ahora boca abajo sobre la rejilla. Cuando estén totalmente fríos, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera de un día para otro.

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CREAM CHEESE FROSTING INGREDIENTES (a temperatura ambiente): 500 gr. queso crema (Philadelphia) 125 gr. mantequilla sin sal 500 gr. azúcar glass tamizado 1 cucharadita extracto de vainilla. PREPARACIÓN: Batir la mantequilla durante un par de minutos. Añadir el queso y el extracto de vainilla y batir junto con la mantequilla hasta que obtengamos una mezcla uniforme. Ir añadiendo el azúcar a cucharadas hasta que esté totalmente integrada. MONTAJE: Poner 1 cucharada de cream cheese frosting en el centro del plato donde lo vayamos a presentar. Esto nos servirá de “pegamento” para que no se nos mueva la tarta. Sobre esta crema colocar la primera capa del cake, boca abajo, es decir, lo que era la base cuando lo horneamos, ahora queda de parte superior. Colocar aproximadamente 1 taza de crema de queso y extender uniformemente sobre el cake con una espátula a un 1 cm. del borde. Continuar con los dos pisos que faltan. Si queremos, podremos decorar los laterales de la tarta, pero a mí me ha parecido suficiente frosting y creo que ha quedado bastante bonita tal cual está. Dejar enfriar en la nevera. OBSERVACIONES: Es importante preparar bien los moldes. Con un poco de aceite o mantequilla derretida engrasaremos la base del molde. Luego colocaremos un papel de hornear cortado a la medida. Volveremos a engrasar sobre el papel de hornear así como los laterales. Los podéis comprar aquí.

Cuando troceemos las nueces, debemos pasarlas luego por un colador, para asegurarnos que las pielecitas y polvillo que se haya

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creado lo eliminemos, de otra manera el cake, éste o cualquiera que lleve nueces, quedará muy pesado y apelmazado. Si no nos gusta la piña podremos sustituirla por pasas o sultanas que habremos hidratado en un poco de agua caliente. Cuando batamos los huevos, no queremos que blanqueen ni doblen su volumen como en las preparaciones de bizcochos genoveses, solo queremos que se disuelva el azúcar. Con un par de minutos será suficiente Asegurarnos que el queso y la mantequilla están a temperatura ambiente y batir primero la mantequilla. No utilizar queso light. El cake stand, lo podéis comprar aquí. Espero que os guste tanto como me ha gustado a mí!!!

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1 enero 2012 | Chocolate, KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Hoy he terminado de hacer esta tarta mientras escuchaba en la televisión el Concierto de Año Nuevo. Hacía años que no lo veía, puedo decir que casi 25 y me ha traído muchos recuerdos. Recuerdos de cuando era pequeña y vivía en Madrid y tanto el concierto como la retransmisión de los saltos de esquí desde Garmisch eran una cita “obligatoria” en mi casa. Eso y que hace 25 años, tampoco había ninguna otra opción en la tele. Pues sí, me ha recordado esa mañana del 1 de Enero, que la pasábamos en casa mis padres y yo. Mi padre salía temprano para comprar el periódico, (vale no hay periódico hoy)..pues traía revistas o cromos para mí!!, mientras mi madre preparaba la comida y yo jugaba con algo que me habían regalado el día de Navidad mis tíos. Hace mucho tiempo que no me acordaba de esto y me ha dado nostalgia.

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También me he sonreído mientras me acordaba de una película de dibujos animados que solían poner todas las navidades y que Mónica, mi vecina y mejor amiga, veíamos juntas. Bueno, la veíamos hasta que mi padre nos prohibió hacerlo….. Recuerdo vagamente que se trataba de una estatua de un príncipe que desde su pedestal divisaba toda la pobreza de la ciudad. El príncipe, convence a una golondrina que estaba migrando a un clima más cálido para pasar el invierno, para que le ayude a intentar solucionar los problemas de esa gente. Así la golondrina, le va retirando con su pico las capas de oro y va dejando los trocitos a la gente necesitada. Cuando termina todo el trabajo, retirando incluso las piedras preciosas de los ojos y de la espada y el príncipe queda totalmente desnudo, ya ha llegado el invierno, y la golondrina muere de frío a los pies de la estatua del príncipe. Dios que drama tan grande, Mónica y yo que tendríamos 8 ó 9 años, abrazadas y llorando a gritos: ¡Se murió!¡Se murió! ….¿Os imagináis? Lloramos tanto que mi pobre padre llegó corriendo para ver qué estaba pasando: “¡Se murió!¡Se murió! ¿quién se murió?”, y nosotras: “la golondrina, pobrecita,se murió de frío…buaaabuuaaa” Y mi padre: “Éstas niñas tienen prohibido volver a ver ésta película” Jajjaja. ¿Ha visto alguien esta película?, ¿Os acordáis de ella? Se llamaba “El Príncipe Feliz” y es un cuento de Oscar Wilde. Aquí podéis leer el final de la triste historia. Bueno, pues vale ya de nostalgias y vamos con la receta de hoy. Una tarta muy rica que me llamó la atención por su nombre y sus ingredientes nada más verla. Si os gusta la deliciosa mezcla del chocolate con el café, será un éxito asegurado.

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CAFÉ AU LAIT CHOCOLATE CAKE INGREDIENTES: 40 gr. cacao en polvo (Valor) 235 ml. café bien cargado 280 gr. harina todo uso 50 gr. harina de maíz (Maizena) 300 gr. azúcar 1 cucharada polvo de hornear (levadura química, Royal) 1/2 cucharadita sal 200 gr. mantequilla sin sal 3 huevos XL 2 cucharaditas extracto de vainilla (Cuando hablo de cuchararadas y cucharaditas me refiero a las Americanas, ver aquí.) PREPARACIÓN (En KitchenAid): Precalentar el horno a 175º Engrasar con aceite o con spray especial 2 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base. Tamizar la harina, harina de maíz, polvo de hornear, sal y reservar. Mezclar el café caliente con el cacao en polvo y batir hasta que se disuelvan los grumos, reservar hasta que se enfríe. Batir con la pala la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media). Añadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla Con la velocidad al mínimo añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado. Añadir la mitad de la mezcla del chocolate con el café y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado. Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los dos moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa. Hornear durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla. Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que

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se asiente la miga. Para cubrir la tarta, me apetecía algo menos dulce y menos pesado que un buttercream. Utilicé una nata con un increíble 50,5% de MG que compré en el supermercado Iceland antes de Navidad. Simplemente la monté (600 gr.) , con un par de cucharadas de azúcar y le añadí dos sobrecitos de café espresso en polvo.

MONTAJE: Si fuera necesario, igualaremos los bizcochos para que todos tengan exactamente el mismo grosor. Colocaremos el primer bizcocho boca abajo. En la parte superior, extenderemos con una espátula una capa generosa de la nata. Repetiremos la operación con el siguiente bizcocho. Comprobaremos que los bizcochos están bien centrados. Eliminaremos con una brochita todas las migas que hayan quedado. Aplicaremos una fina capa de la nata, que cubrirá todas las imperfecciones y para que selle de alguna manera el bizcocho. Lo dejaremos enfriar en la nevera aproximadamente unos 30 minutos. Pasado este tiempo, terminaremos aplicando una capa gruesa de frosting, lo mas uniforme posible a la tarta, y la terminaremos de decorar a nuestro gusto.La podemos dejar totalmente lisa y decorarla al gusto con unos granitos de café. En este caso utilicé los restos de igualar los bizcochos para decorar la tarta. Los metí en la picadora Moulinex y los pulverice quedando unas migas muy finas. Conservaremos la tarta en la nevera y la sacaremos unos 15 minutos antes de consumirla. Si quieres ver otros Layer Cakes, pincha aquí Ya me contaréis si la hacéis y espero vuestras fotos en el muro de Facebook!!!. Feliz Año Nuevo para todos!! Receta: (Adaptada

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del libro “Great Cakes” Country Living Magazine)

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11 marzo 2013 | Cakes, Chocolate, KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Nadie acertará que el ingrediente principal de esta deliciosa tarta es la mayonesa Pagaría lo que fuera por poder vuestros ojos saliéndose de las órbitas y vuestras bocas abiertas cuando os diga que la receta de hoy en vez de mantequilla lleva mayonesa. Sí, mayonesa. Tengo que reconocer que también yo me quedé boquiabierta en su día cuando vi la receta en el libro Cake Bible. Desgraciadamente cuando hice la receta de ese libro fue un fracaso, no solo se me rompió el bizcocho, sino que se me quedó crudo y no había manera de que se horneara. No creo que fuera la receta, sino que yo o mi horno tendríamos un mal día. Con la frustración que produce el que no salgan las recetas me olvidé de ella. Solo fue la semana pasada mientras visitaba la web de la revista Bon Appetit que por casualidad me encontré de nuevo con una receta de chocolate y mayonesa, y esta vez no pude resistirme.

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Cuando superéis, como yo, la repulsión inicial a la mayonesa, creo que será una receta que utilizaréis en casi todas vuestras ocasiones especiales. Y la clave para superar esta repulsión es pensar que la mayonesa no es otra cosa que una emulsión de huevos y aceite. Si os echa un poco para atrás el olor que pueda tener, os aseguro que tan pronto la mezcléis con el azúcar, el olorcillo característico de la mayonesa desaparece. El sabor y la textura de este bizcocho es algo que me ha dejado muy sorprendida. No me imaginaba que pudiera quedar tan esponjoso y tan jugoso. Además no es nada empalagoso. Si me hacéis caso y la probáis, creo que se puede convertir en una de esas recetas “de cabecera”, ahhhh y además es facilísima de hacer. Ya me contaréis…

Un bizcocho jugoso y húmedo y que no necesita de ningún tipo de almíbar

INGREDIENTES: 60 gr. gotas de chocolate 60 gr. cacao en polvo (Hershey’s) 390 ml. agua hirviendo 370 gr. harina trigo todo uso 1 y 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico 1/4 cucharadita polvo de hornear ( Royal, levadura química) 200 gr. azúcar blanquilla ( de la normal) 150 gr. azúcar moreno integral 325 gr. mayonesa Hellmans ( NO sirve mayonesa light) 2 huevos XL 1 cucharadita extracto de vainilla

PREPARACIÓN Mezclar en un bol de cerámica el cacao en polvo con las gotas de chocolate con el agua hirviendo. Batir suavemente hasta que el chocolate esté totalmente derretido y obtengamos una mezcla sin grumos. Reservar y dejar enfriar. Precalentar el horno a 175º. Engrasar con aceite o con spray especial 3 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.

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Tamizar en un bol la harina, polvo de hornear , bicarbonato y reservar. Batir el azúcar blanquilla y el azúcar moreno junto con la mayonesa durante unos 2 ó 3 minutos hasta que esté bien mezclado. Añadir los huevos de uno en uno. Batir bien y no añadir el siguiente hasta que el primero no esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla. Añadir la harina en 4 veces, alternando con la mezcla de chocolate y agua que teníamos reservada. Terminaremos de incorporar todos los ingredientes a mano con una espátula de silicona. Dividir la masa entre los tres moldes y que tengan exactamente la misma cantidad. Hornear durante 30 / 35 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Dejar reposar los moldes fuera del horno sobre una rejilla unos 20 minutos. Pasado este tiempo desmoldaremos y dejaremos enfriar los bizcochos totalmente, boca arriba sobre una rejilla. Cuando estén fríos los envolveremos en papel film, y los guardaremos de un día para otro. Mucho cuidado al manipular estos bizcochos porque son bastante frágiles hasta que enfrían.

INGREDIENTES: 280 gr. chocolate (que no exceda del 61% cacao) 375 gr. mantequilla 350 gr. azúcar glass 1 cucharada extracto de vainilla

PREPARACIÓN Derretir a baño maría el chocolate. Dejar reposar y enfriar un poco. Tamizar el azúcar. Batir la mantequilla un par de minutos. Añadir el azúcar y batir durante unos minutos hasta que esté totalmente integrado. Añadir el extracto de vainilla. Echar el chocolate derretido y batir. Si vemos que el frosting está demasiado blando guardar unos minutos en la nevera

OBSERVACIONES: Para montar la tarta, podemos seguir el paso a paso de ¿Cómo se rellena y se cubre un layer Cake? Cuando hablo de cucharadas me refiero a esto . El primer paso de la receta, mezclar el cacao en polvo con las gotas de chocolate con el agua hirviendo, lo podemos hacer casi unos 45 minutos antes de empezar la receta, porque tarda un buen rato en enfriarse. El bizcocho es bastante frágil, por lo que es imprescindible dejarlo sobre la rejilla y dentro del molde los primero 20 minutos. Luego al desmoldarlo, manipularlo lo menos posible. En cuanto a la marca de la mayonesa, supongo que se podrá hacerlo con cualquiera, pero la receta original es la de la marca Hellman’s, una mayonesa que no es demasiado fuerte de sabor. Os aviso para que no vayáis a hacerla con Musa o con Ybarra que personalmente aunque son muy ricas, tienen unos sabores bastante intensos. Otro detalle importante es que no se puede hacer con mayonesas light, tipo Ligeresa, porque no saldrá la receta ya que no tiene la suficiente cantidad de grasa. El frosting es la cantidad exacta para cubrir la tarta. Si no vamos a consumir la tarta el mismo día, la guardaremos en la nevera y la sacaremos unos 30 minutos antes de consumirla. Si te ha gustado esta entrada, puedes dejarme tu comentario arriba del todo!! Si quieres recibir todas las actualizaciones del blog directamente en tu correo, y no perderte nada puedes suscribirte aquí. Si quieres puedes seguirme en Facebook aquí o en mi nueva cuenta de Twitter solo del blog Twitter aquí El pañito es de Greengate de Cosas con Encanto Receta adaptada de Bon Appetit

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25 abril 2012 | KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaños El Rincón de Bea

El Swiss Meringue Buttercream de fresa es suave, sedoso, cremoso.. Como todas sabéis, este pasado fin de semana ha tenido lugar en el Hotel Eurobuilding de Madrid la feria Expotarta. La feria tenía muy buenas expectativas, era en un lugar céntrico en pleno fin de semana, iba a haber infnidad de demostraciones gratuitas, concursos y cursos. Las expectativas no solo se han cumplido sino que se han desbordado. Nadie, y como se dice en inglés , ni en los sueños más salvajes, podía imaginar la cantidad de gente que iba a asistir. ¡¡¡Fue impresionante!!!.Yo iba a ser jurado de los diferentes concursos, asistir a un curso de Chapix Cookies venida directamente desde México, dar una charla sobre el blog el domingo por la mañana e intentar estar con Maica en el stand de Los Delantales. A la llegada a la recepción del hotel, mientras esperaba la cola me reconocieron y ya empezamos con los saludos, las fotos , y sí, leeis bien, los autógrafos!!! . Yo no me lo podía creer, y bueno el recepcionista tampoco, que se debió de creer que era una famosa y me alojó en una habitación maravillosa. Cuando entré en la feria, la entrada ya estaba colapsada, las tiendas estaban llenas, la gente compraba como loca. Tuve la suerte de justo

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encontrarme con Sandeea y tuvimos unos minutos para saludarnos y charlar brevemente, porque luego empezó la vorágine. Yo no podía imaginar ni por asomo que la gente me fuera a reconocer, ni que me saludara, ni que se quisieran sacar una foto, y ni mucho que la gente me diera las gracias por el blog. Agradecida estoy yo, de tantas palabras cariñosas, confidencias, besos y abrazos…. de tantos amigos blogueros a la que tuve la oportunidad de conocer por fin, de tantos amigos con los que reencontrarme y de cientos de lectores que me saludaron (muchos hombres por cierto…). Ha sido inolvidable. No tengo muchas fotos, y es que apenas tuve la oportunidad de sacar la cámara del bolso. El momento mas tranquilo del fin de semana fue el domingo a primera hora, ya que se retrasó la apertura de la feria por una carrera que tenía cortado el centro de Madrid. Así tuve la oportunidad de poder conocer a cantidad de los expositores y charlar un buen rato. A las 12 tenía previsto dar una charla de una hora, cada vez que lo pienso me da un vértigo. No sé ni como Loleta me pudo liar para hacerlo. Ella me dijo que iba a ser algo íntimo (palabras textuales), unas 30 ó 40 personas. Cuando se abrieron las puertas, la avalancha parecían la entrada del El Corte Inglés el día de las rebajas. Estaba muy emocionada, pero al poco de empezar pensé que si no me relajaba y disfrutaba, me iba a arrepentir toda la vida. Como no quería parecer Mourinho dando una rueda de prensa, me senté sobre la mesa y quise convertir el mónologo, en una conversación, porque sinceramente vaya tostón hablar y escuchar durante una hora. Así que pedí que me interrumpieran cuando quisieran y que podían preguntar cualquier cosa para hacerlo más ameno así como añadir información corregir o lo que fuera necesario. Y funcionó!! Allí aclaramos entre todas las dudas de la humanidad repostera, como la masa de las galletas, tipos de moldes, margarina o mantequilla, montarse un negocio. Y antes de darme cuenta, me estaban diciendo que faltaban solo dos minutos para terminar. Todo salió fenomenal, a ver si dentro de unos días nos cuelgan el video. Si queréis podéis ver un par de fotos abajo del todo en la galería.

Divino el contraste del chocolate y la fresa!!! Pero vamos a la receta de hoy. El acabado y el buttercream están basados en la receta de Sweetapolita. Sin embargo, para el bizcocho decidí no utilizar el de ese post, puesto que no he tenido mucho éxito con las recetas tipo “one bowl”. Así que utilicé nuevamente una receta del libro Miette. La receta es un poco engorrosa y se mancha bastante, pero los resultados son fantásticos y os la recomiendo totalmente. En cuanto al Swiss meringue Buttercream de fresa es suave, sedoso, cremoso……Y sobre el contraste del chocolate crujiente, cremosidad del buttercream y jugosidad del bizcocho, solo puedo decir una cosa: ES-PEC-TA-CU-LAR. Yo ya estoy babeando….

DOUBLE CHOCOLATE CAKE Ingredientes: 210 gr. harina trigo todo uso 125 gr. cacao en polvo natural no alcalinizado (Hershey) 1 y 1/2 cucharaditas bicarbonato sódico 1/2 cucharadita polvo de hornear ( levadura química, Royal) 3/4 cucharadita sal

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60 gr. chocolate de cobertura 70% cortado en trocitos 250 gr. agua hirviendo 250. gr. buttermilk 1/2 cucharadita extracto de vainilla 2 huevos grandes 350 gr. azúcar 125 ml. aceite de oliva suave

Preparación (En KitchenAid) En un bol echar el agua hirviendo sobre el chocolate cortado en trocitos, revolver hasta que esté totalmente derretido y dejar enfriar unos 15 minutos Engrasar con aceite o con spray especial 3 moldes desmoldables de 15 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base. Tamizar juntos la harina, cacao en polvo, bicarbonato sódico, polvo de hornear sal y reservar. Batir con las varillas los huevos y el azúcar a velocidad media durante dos o tres minutos hasta que espumen y blanqueen. Reducir la velocidad al mínimo y añadir el aceite poco a poco en un chorrito hasta que esté integrado. Aumentar a velocidad media y seguir batiendo unos 30 segundos más. Precalentar el horno a 175º. Reducir la velocidad al mínimo y echar muy lentamente el chocolate que teníamos enfriando. Muy lentamente echar el buttermilk junto con el extracto de vainilla Retirar el bol e incorporar a mano la mezcla de la harina que tenemos reservada, con movimientos envolventes desde el la parte de abajo hacia arriba. Quedará una masa muy grumosa, pero no debemos continuar batiendo. Pasaremos esta masa grumosa a otro bol por un colador. Aplastar los grumos si fuera necesario con la espátula. Si siguen quedando grumos en el colador los tiraremos, Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa. Hornear en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla. Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

STRAWBERRY SWISS MERINGUE BUTTERCREAM Ingredientes: 150 gr. claras pasteurizadas o frescas 250 gr. azúcar 350 gr. mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubitos de 5 cm. 1 pizca de sal 1 cucharadita de extracto de vainilla 75 gr. de pure de fresas (fresas trituradas) Unas gotas de colorante rosa (Opcional)

Preparación (En KitchenAid) Poner al baño maria el bol de la Kitchenaid con las claras y el azúcar. Remover continuamente con las varillas de lo contrario se nos cuajaran las claras, hasta que con un termómetro las claras lleguen a 65º C. Si no tenemos un termómetro calcularemos aproximadamente hasta que el azúcar esté totalmente disuelto y las claras estén calentitas. Retirar el bol del cazo y colocarlo en la Kitchenaid. Con las varillas empezar a batir a temperatura media-alta hasta que obtengamos un merengue firme y brillante. Este proceso tardará unos diez minutos. Si obtenemos el resultado antes, continuar batiendo hasta que el bol haya bajado de temperatura y no esté caliente cuando lo toquemos con la mano. Si comenzamos a añadir la mantequilla se nos derretirá. Cambiar las varillas por la pala, y con la velocidad al mínimo empezar a incorporar los cubitos de uno a uno, poco a poco hasta que obtengamos una mezcla suave y sedosa. Si vemos que parece que tiene apariencia de huevos revueltos, continuaremos batiendo, finalmente se arreglará. Si tuviera una consistencia demasiado líquida, es que la mantequilla estaba muy blanda. Meteremos el bol en la nevera unos 15 minutos y continuar batiendo. Añadir la vainilla y la sal. Finamente añadir el puré de fresas y batir hasta que esté uniformemente incorporado.

OBSERVACIONES A la hora de montar la tarta, seguiremos las instrucciones de este post. Lo decoraremos a nuestro gusto dejando el buttercream con el acabado que mas nos guste. En este caso utilicé 100 gr. de chocolate junto con 50 gr. de mantequilla que derretí a baño maría. Cuando la tarta estaba bien fría se lo echamos con cuidado por encima. Si conservamos la tarta en la nevera, la deberemos dejar al menos media hora a temperatura ambiente para poder consumirla. Yo no le puse colorante. Fue suficiente con el puré de fresas.

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13 enero 2012 | KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaños El Rincón de Bea

¿Un post en viernes?, ¿sorprendidas?….bueno, pues sí. Voy a intentar cambiar los días de publicación para tener los fines de semana un poco más libres. Pues si estáis sorprendidas, no tanto como yo, con el éxito que ha tenido el paso a paso de ¿Cómo se rellena y se cubre un layer cake? . De verdad que me alegro. Pero tal y como me imaginaba éste post ha provocado un chorreo interminable de dudas de las que podemos destacar una: ¿cómo se transporta la tarta del cake stand giratorio al de exposición?. Sinceramente ésto es sí necesita otro paso a paso y posiblemente lo haré, pero hasta entonces vais a tener fé en lo que os voy a contar y es que es mucho más fácil de lo que pensáis. Os voy a dar la opción barata, y más abajo tenéis la cara. Solo se trata de añadir entre el cake stand giratorio y el cartoncito, otro cartoncito rígido un poco más grande. Así podremos coger y trasladar fácilmente la tarta. A la hora de ir a

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colocar la tarta en el cake stand de exposición lo colocaremos encima de éste, casi el paralelo en un ángulo de unos 10º. Con ayuda de una espátula plana, como la que utilizamos para cubrir la tarta, empujaremos el cartoncito pequeño para que la tarta quede posicionada en el lugar que queremos. Retiraremos el cartón rígido. Es posible que tengamos que retocar un poquito la parte inferior de la tarta, por donde hemos empujado y por donde ha hecho el primer contacto con el cake stand, pero por lo general, yo siempre termino de decorar las tartas en el cake stand de exposición. No sé si os lo creeréis, pero yo utilizo dos espátulas planas como la larga con la que cubro la tarta para trasladarla. Nunca he tenido ningún accidente, pero reconozco que en alguna ocasión me he visto negra para trasladarlo. La opción cara que os mencionaba arriba , es éste este levantador de tartas, que es la bomba. Ésta será mi próxima compra. Otra pregunta que me habéis hecho, es ¿cómo llevo las tartas al trabajo?. Pues esto sí que no tiene ningún misterio. Las llevo en una especie de transportín especial y que casi siempre está en mi coche, entre casa y la oficina. Es algo parecido a esto.. Yo lo tengo uno de la marca Dr. Oetker que compré hace mucho tiempo y es la mejor, pero la mejor inversión que he hecho en años!!!!. También de vez en cuando los venden en Lidl y son muy baratos. En cuanto al cake stand, es de milk glass y creo que es de la marca Mosser Glass (aunque no estoy segura al 100%). Son muy, pero que muy caros aquí en Europa, aunque en Estados Unidos no lo son tanto. Lo compré a un vendedor de Ebay en una subasta a finales de Septiembre y me costó al cambio con los gastos de envío unos 70 Euros. Y ahora vamos al grano, porque la receta de hoy podemos decir que es dos por el precio de uno. Vamos que es multiusos. Ésta misma receta, si la dividimos en dos, podremos hacer unos deliciosos y jugosos cupcakes de chocolate. Os lo digo porque los probé hace unos meses para llevarlos a un cumpleaños, y triunfé. Salen aproximadamente unos 16. Tiene una textura jugosisíma, muy suave y nada pesada. Además aunque sabe a chocolate no tiene un sabor muy fuerte!!!

INGREDIENTES: 230 gr. chocolate de cobertura (Aprox. 70%) 170 gr. mantequilla sin sal 350 gr. azúcar moreno integral (light brown sugar) 3 huevos XL (separadas las claras de las yemas) 370 gr. harina trigo todo uso 1 y 1/2 cucharaditas polvo de hornear (levadura química, Royal)

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CHOCOLATE LAYER CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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1 y 1/2 cucharaditas bicarbonato sódico 1/2 cucharadita sal 500 ml. leche a temperatura ambiente 2 cucharaditas extracto de vainilla PREPARACIÓN (En KitchenAid): Precalentar el horno a 175º. Engrasar con aceite o con spray especial 3 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base. A baño maría, sin que llegue a hervir el agua, derretir el chocolate y reservar hasta que enfríe. Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato sódico, sal y reservar. Montar las claras a punto de nieve y reservar. Batir las yemas durante unos minutos hasta que espumen y reservar. Mezclar la leche junto con el extracto de vainilla y reservar. Batir con la pala la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media) Añadir las yemas batidas en dos veces a velocidad baja y batir bien. Incorporar a ésta mezcla el chocolate derretido y que habremos esperado a que se enfríe. Batir hasta que esté integrado. Con la velocidad al mínimo añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado. Añadir un tercio de la leche con la vainilla. Continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado y no batir más de lo necesario. Incorporar suavemente a mano con una espátula de silicona las claras montadas a punto de nieve. No batir ésta mezcla, sino mezclar, puesto que se nos bajarán. Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa. Hornear durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla. Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

COBERTURA DE NATA:

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INGREDIENTES: 600 gr. nata para montar bien fría (con la mayor cantidad de MG posible, por ejemplo Pascual yo consigo nata de 47%) 100 gr. queso Philadelphia entero Azúcar glass al gusto, tamizado (Aproximadamente 150 gr.) PREPARACIÓN: Montar la nata con el azúcar y reservar. Hay que tener cuidado de no pasarnos para que se nos haga mantequilla porque todavía nos queda añadir el queso. Añadir el queso (lo tendremos fuera de la nevera pero todavía estará fresco al tacto) y batir un par de minutos, sin pasarnos y hasta que esté justo integrado. El queso ayudará a estabilizar la nata. Si no conseguimos nata con tan alta MG, deberemos utilizar uno o dos sobrecitos de estabilizante para la nata. Si no conseguimos estabilizante para la nata, he leído que se le puede añadir leche en polvo, o incluso gelatina en polvo transparente, pero desconozco totalmente las proporciones. Montar la tarta siguiendo estas instrucciones. Receta Adaptada (Cupcakes from the Primrose Bakery) que podéis comprar aquí. Como había muchas más preguntas, estoy preparando otros ¿Cómo se hace?, con respuestas a cómo se hornean los layer cakes y cómo se nivelan para decorar. Feliz Fin de Semana.

¿Cómo se rellena y se

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19 marzo 2012 | Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaños, Williams Sonoma El Rincón de Bea

Una tarta de cumpleaños, el clásico para cualquier ocasión. Antes de empezar con la receta de hoy os quería presentar el nuevo diseño del blog que me ha hecho Aaron de Tenerife Blogger. Parece que fue hace solo unos meses que me cambié a WordPress, pero ya hace un año. Ahora, que ya ha pasado el tiempo, y me siento mas segura usando WP necesitaba un cambio radical, lo quería mas limpio, mas claro con mas aire. Del diseño anterior solo han quedado las letras del título y el diseño de la cocinerita que me hizo Carol de Design with Love. Todavía quedan un par de cositas por determinar pero en esta semana estará todo listo así como la versión para móviles. Espero que os guste y os resulte cómodo. Pero vamos a la receta de hoy, una tarta de cumpleaños. Los Birthday Cakes los encontramos en casi todos los libros de repostería Americana. Podemos

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encontrar cientos de recetas, en cada casa hay una, es como las tortillas de patata aquí en España. Esa receta que se hace año tras año para los cumpleaños de los niños y otras celebraciones y que se convierte en todo un clásico. Lo que tienen en común todas estas recetas es que son layer cakes de tres o cuatro pisos, de bizcocho y con un buttercream de chocolate.

Y aquí un primer plano de corte Y hablando de recetas Americanas, la semana pasada me tuve que reír cuando paseaba por la sección de repostería de un hipermercado. Me acordé de lo mal que se suele hablar mal de los Americanos, y de que solo tienen preparados para hacer sus recetas y que todo son polvos, bueno pues eso mismo tenemos nosotros aquí. Ellos lo tienen para sus tartas, muffins, cupcakes, y nosotros tenemos nuestros propios preparados. Por ejemplo, los polvos para hacer flan, al menos yo me acuerdo de el Flan Chino de toda la vida. Y ¿qué me decís de los preparados de tartas frescas o tartas de queso de una conocida marca?. Y los polvos para hacer la cuajada o los mousses. Pero no queda ahí la cosa, ya que también venden la masa de los bizcochos listas para usar, en bolsas en la sección de refrigerados. Así que tendremos que dejar de rasgarnos las vestiduras, o bueno, por lo menos rasgárnoslas un poco menos …. Hoy he repetido receta, la de los mega cupcakes de la semana pasada. Lo sé, es trampa, pero ya os dije que estaban buenísimos y que querido doblar las cantidades para ver si efectivamente funcionaba….. y vaya que si funciona!!! En cuanto al buttercream he hecho uno de Williams Sonoma, también doblando las cantidades. Pero si queréis cubrir unos cupcakes con que hagáis la mitad de los ingredientes será suficiente. Yo creo que esta tarta de cumpleaños pronto se va a convertir en un clásico en mi casa y espero que también en las vuestras.

INGREDIENTES: (Para 1 tarta de 3 pisos de 18 cm.) 250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente 300 gr. azúcar blanquilla ( de la normal) 4 huevos XL 300 gr. harina todo uso 50 gr. Maizena 4 cucharaditas polvo de hornear (levadura química, Royal) 1/2 cucharadita sal 2 cucharadita extracto de vainilla 240 ml. leche entera a temperatura ambiente 1/4 cucharadita cremor tártaro

PREPARACIÓN: (En KitchenAid) Precalentar el horno a 170º. Engrasar con aceite o con spray especial 3 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base. Tamizar la harina, junto con la maizena, polvo de hornear, sal y reservar. Separar las yemas de las claras. Batir las claras hasta que espumen un poco y añadir el cremor tártaro. Continuar batiendo hasta que obtengamos picos suaves. Añadir 110 gr. de azúcar y batir hasta que consigamos picos firmes. Reservar. Con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media). Añadir las yemas ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir el extracto de vainilla. A velocidad baja añadir un tercio de la harina y batir. Añadir la leche en dos veces alternando con la harina. Con una espátula de silicona añadir una pequeña cantidad de las claras montadas a la mezcla para aligerarla. Añadir el resto de las claras en dos veces, con mucho cuidado y con movimientos envolventes hasta que justo esté integrado. No batir más de lo necesario, de lo contrario se nos bajarán las claras. Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa

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Hornear en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla. Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga. CHOCOLATE BUTTERCREAM

INGREDIENTES:(Para cubrir una tarta de 3 pisos) 500 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente 500 gr. azúcar glass 250 gr. chocolate cobertura 65% 4 cucharaditas extracto de vainilla 120 ml. nata líquida

PREPARACIÓN: (En KitchenAid) A baño maría derretir muy lentamente el chocolate. Reservar y dejar que enfríe un poco. Batir a velocidad baja la mantequilla con el azúcar durante dos minutos. Añadir el extracto de vainilla y batir un minuto más. Incorporar el chocolate que teníamos reservado y batir hasta el que buttercream tenga un color totalmente uniforme. Finalmente añadir la nata líquida y subir un poco la velocidad hasta que se aclare un poco el color y consigamos una apariencia esponjosa. Tardaremos aproximadamente uno o dos minutos Utilizar este buttercream lo antes posible mientras esté blando.

MONTAJE: Para montar la tarta, podemos seguir el paso a paso de ¿Cómo se rellena y se cubre un layer Cake? Podemos decorar la tarta con unas ondas hechas con la espátula y con confetti comestible, fideos de chocolate o cualquier otro sprinke que nos guste.

OBSERVACIONES: Como siempre, todos los ingredientes a temperatura ambiente. Esta receta de buttercream es divina y lo podemos utilizar sobre cupcakes, solamente deberemos dividir las cantidades. Por lo general nunca le suelo poner almíbar a mis tartas, ya que mí me gustan los pasteles secos y el contraste con el buttercream, para mí es suficiente. Cuando hagáis esta tarta le podéis poner el almíbar que más os apetezca,pero eso va al gusto del consumidor.

Receta Adaptada de los White Cupcakes de Joy of Baking

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17 septiembre 2012 | Cakes, Chocolate, KitchenAid, Layer Cakes, Martha Stewart, Recetas Americanas, Vainilla El Rincón de Bea

Una tarta rapidísima de preparar, con ingredientes que seguro tienes en casa y que te sacará de cualquier compromiso. Hace tiempo que llevo queriendo probar una receta que siempre me aparece cuando busco algo en la web de Santa Martha Stewart. Se trata del One Bowl Chocolate Cake, es decir que se hace todo en el mismo vaso de nuestro robot de cocina, que apenas se mancha nada. Es una receta rapidísima de hacer y os aseguro que será un éxito asegurado en una reunión, un cumpleaños, cualquier celebración o simplemente es una manera rápida y super fácil de obtener ese chute super chocolatoso. No solo sirve para hacer una tarta pequeña como ésta de 15 cm. sino que facilmente podemos duplicar las cantidades y hacer un layer cake de 18 cm. con tres pisos. Y si nos apetecen unos cupcakes también sirve porque la podemos adaptar perfectamente.

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El probador oficial casi no deja ni rastro!! Como os digo, esta tarta es rapidísima de hacer y queda igual de resultona cubierta totalmente por el frosting de chocolate o si estamos con las fuerzas y al límite de los ingredientes (dividiendo la receta del frosting) y solo queremos cubrir la parte superior y el medio de los dos pisos, dándole un look un poco más rústico. Mi probador oficial, a pesar del que el frosting lleva queso, no solo se comió el trocito de prueba, sino que repitió una , dos y hasta tres veces mientras yo intentaba sacar las fotos. Dice que sabe a brownie de los “güenos”, pero que le gustaría haberse encontrdo algún tropezón por el medio, un trocito de nuez, un pedacto de chocolate. Habrá que probar…. Sin más, os dejo la receta, facilísima y que podéis hacer con con la KitchenAid, con Thermomix o con cualquier robot de cocina o batidora de mano…

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Unas botellitas de leche decoradas con unos fideos de colores

ONE BOWL CHOCOLATE CAKE INGREDIENTES: 65 gr. cacao en polvo Valor 210 gr. harina trigo todo uso 250 gr. azúcar 1 y 1/2 cucharaditas bicarbonato sódico 3/4 cucharadita polvo de hornear ( royal, levadura química) 3/4 cucharadita sal 2 huevos grandes 180 ml. buttermilk ( Así se hace , pincha aquí) 180 ml. agua tibia 3 cucharadas aceite de oliva suave 1 cucharadita extracto de vainilla

PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 175º. Engrasar con aceite o con spray especial 2 moldes desmoldables de 15 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base. Tamizar en el vaso del robot la harina, cacao en polvo, azúcar, polvo de hornear , bicarbonato, sal y reservar. Añadir a esta mezcla seca los huevos, buttermilk, agua, aceite y extracto de vainilla. Batir aproximadamente durante unos 3 minutos o hasta que la masa no tenga grumos. Dividir la masa exactamente entre los dos moldes ( aproximadamente 450 gr. en cada molde). Hornear durante 35 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Dejar reposar fuera del horno sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldaremos y los dejaremos enfriar totalmente boca arriba sobre una rejilla. Cuando estén totalmente fríos los envolveremos en papel film. Mucho cuidado al manipular estos bizcochos porque son bastante frágiles hasta que enfrían.

CHOCOLATE FROSTING

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INGREDIENTES: 300 gr. azúcar glass 30 gr. cacao en polvo Valor Una pizca de sal 150 gr. queso crema (Philadelphia) 225 gr. mantequilla 250 gr. chocolate 70% 180 ml. nata fresca ( creme fraiche o sour cream)

PREPARACIÓN Derretir a baño maría el chocolate. Dejar reposar y enfriar un poco. Tamizar el azúcar, cacao en polvo o sal. Batir la mantequilla y el queso (todo a temperatura ambiente) un par de minutos. Añadir el azúcar y batir durante unos minutos hasta que esté totalmente integrado Echar el chocolate derretido y batir. Añadir finalmente la nata fresca y batir hasta que este totalmente incorporado. Si vemos que el frosting está demasiado blando guardar unos minutos en la nevera

OBSERVACIONES: Para montar la tarta, podemos seguir el paso a paso de ¿Cómo se rellena y se cubre un layer Cake? Para ver cómo se hace el buttermilk, pincha aquí La receta del bizcocho la podemos duplicar y hacer un layer cake de 18 cm. con tres pisos.Esta receta también sirve para hacer cupcakes. Sale bastante cantidad de frosting, si vamos a hacer una tarta pequeñita de 15 cm. es suficiente con la mitad de la receta. El frosting sale bastante blandito. A lo mejor debemos guardarlo en la nevera unos 20 minutos para que coja un poco de cuerpo. Si te ha gustado esta entrada, déjame tu comentario arriba del todo!! Si quieres recibir todas las actualizaciones del blog directamente en tu correo, puedes suscribirte aquí. Si quieres puedes seguirme en Facebook aquí o en Twitter aquí El pañito es de GreenGate y lo podéis comprar aquí en Cosas con Encanto. Receta Adaptada del “One Bowl Chocolate Cake” y “Chocolate Frosting” de Martha Stewart.

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RASPBERRY OMBRE CAKE 27 mayo 2012 | Cakes, KitchenAid, Layer Cakes, Mermeladas, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaños El Rincón de Bea

RASPBERRY OMBRE CAKE

¿A qué no te puedes imaginar lo que hay en el interior? No sé cuando fue la primera vez una de estas tartas bajo el extraño nombre de “ombre”, pero recuerdo que cuando la vi me quedé totalmente enamorada. Jamás había escuchado esta palabra, ni la he visto en el diccionario, pero se refiere al efecto del degradado de mayor a menor del mismo color. Llevaba cantidad de tiempo queriendo hacer una de estas tartas, pero me gustaba hacerla con un colorcito natural. A ver, sabéis que no soy para nada quisquillosa con estos temas, si hay que usar colorante, yo lo uso y ¡que viva el color!, pero quería probar con la fruta. Así que una vez más utilicé la pasta de de frambuesa y aproveché que no solo le añade color sino que además le da un sabor delicioso.

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Un precioso degradado el rosa sin ningún tipo de colorante No me negaréis que el resultado es espectacular, y os aseguro que el efecto “Oooohhhhhh”, está asegurado. Lo bueno de esta receta que tenéis a continuación es que es perfecta como base para cualquier layer cake. Es una receta jugosa y suave pero a la vez ha sido lo suficientemente resistente como para aguantar el mezclado adicional que ha supuesto añadirle la pasta de frambuesa.

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Tiene un corte impresionante

RASPBERRY OMBRE CAKE Ingredientes: 375 gr. harina trigo todo uso 1 cucharada polvo de hornear ( levadura química, Royal) 1/2 cucharadita sal 250 gr. mantequilla 350 gr. azúcar 4 huevos grandes 2 cucharaditas extracto de vainilla 250 ml. leche 20 gr. pasta de frambuesa (aproximadamente) 300 gr. mermelada de albaricoque

Preparación (En KitchenAid) Precalentar el horno a 175º. Engrasar con aceite o con spray especial 4 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base. Tamizar juntos la harina, polvo de hornear, sal y reservar. En una jarrita mezclar la leche con el extracto de vainilla y reservar. Batir con la pala la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media). Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. A velocidad baja añadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Añadir la mitad de la leche y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina. Dividir esta masa en cuatro partes exactamente iguales y colocarla en cuatro recipientes. A mí me salieron 380 gr. para cada parte. Una de las partes la podemos colocar directamente en su molde, alisaremos bien la superficie con una espátula para que suba uniformemente. A la siguiente parte le echaremos media cucharada (1/2 Tbs) de pasta de frambuesa y mezclaremos con una espátula hasta que el color se integre uniformemente. A la tercera parte le echaremos una cucharadita (1 tsp) y a la cuarta parte le echaremos media cucharadita (1/2 tsp) y procederemos a mezclar con la

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espátula hasta que me mezcle uniformemente. Colocaremos cada una de estas masas en su molde correspondiente y alisaremos bien la superficie con una espátula para que suba uniformemente. Hornear en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla. Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

COBERTURA DE NATA Ingredientes: 400 gr. nata para montar bien fría (con la mayor cantidad de MG posible) 150 gr. queso Philadelphia entero 150 gr. azúcar glass 1 /2 cucharadita pasta de frambuesa

Preparación (En KitchenAid) Montar la nata con el azúcar. Hay que tener cuidado de no pasarnos para que se nos haga mantequilla porque todavía nos queda añadir el queso. Añadir el queso (lo tendremos fuera de la nevera pero todavía estará fresco al tacto) y batir un par de minutos, sin pasarnos y hasta que esté justo integrado. Finamente añadir la pasta de frambuesa y batir hasta que esté uniformemente incorporado.

OBSERVACIONES A la hora de montar la tarta, seguiremos las instrucciones de este post. Entre cada capa podemos 100 gr. de mermelada de albaricoque o melocotón. Lo decoraremos a nuestro gusto dejando la cobertura de nata con el acabado que mas nos guste. Yo no le puse colorante nada de colorante. Fue suficiente con la pasta de frambuesa. La puedes comprar aquí. Os recomiendo que vayáis añadiendo el colorante poco a poco. Empezad con la capa más oscura, pero añadiendo poco colorante, sin pasarnos, ya que siempre será más fácil oscurecer e imposible aclarar. Podemos montar la tarta con el degradado que más nos guste, es decir con la parte más clara arriba o abajo. Los pañitos y los platos son de IKEA. El cake stand es de la tienda CASA. La receta original es de Le Cordon Bleu Complete Cooking Techniques pero está adaptada, redondeado cantidades y añadido la pasta de frambuesa. Si quieres recibir todas las actualizaciones del blog directamente en tu correo, puedes suscribirte aquí. Si quieres puedes seguirme en Facebook aquí o en Twitter aquí Y si te ha gustado este post te invito a que lo compartas en Facebook y hagas click en Me Gusta, lo twitees o hagas click en G +

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TARTA PRIMAVERAL » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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17 junio 2012 | KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaños El Rincón de Bea

Una tarta sencillísima de hacer, con colores muy primaverales Después de un parón de dos semanas por culpa de un par de problemillas con el blog, vuelvo a la carga con las energías renovadas. Pero no solo con energía, sino con un montón de ideas nuevas y con muchas novedades que vais a ver en el blog en las próximas semanas. Una de las consultas que me hacéis con mas frecuencia, me atrevería a decir que de todos los e-mail que recibo a la semana, unos 10 de ellos tienen la misma consulta y ésta se refiere a las tartas de cumpleaños. La situación es casi siempre la misma, es el cumpleaños de tu marido, de tu hijo, de tu hija de tu sobrino y no sabes ¿qué tarta hacer?, ni qué receta, ni que tipo de frosting, y sobre todo como la puedes conservar hasta la entrega o con cuanta antelación la puedes hacer . Mi respuesta es siempre la misma, que le echéis un vistazo a todos los layer cakes y que busquéis entre los que más os gusten y se adapten más a los ingredientes que tenéis en casa. Acabo de renombrar los Layer Cakes y que ahora estarán bajo la categoría Tartas de Cumpleaños y durante unas semanas eso es lo que veréis por aquí y serán diferentes recetas para los bizcochos y frostings varios con diferentes decoraciones. Vamos a empezar con una receta muy versátil, tanto para la masa del bizcocho como para el frosting, puesto que en ambos casos, si dividimos las

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TARTA PRIMAVERAL » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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cantidades a la mitad obtendremos una receta básica de cupcakes de vainilla. Asimismo, la receta del frosting es un Buttercream Americano, también conocido por buttercream simple que sirve para hacer decoraciones con boquilla o si le ajustamos un poco la consistencia con leche o nata líquida sirve para decorar con la espátula. La idea de ésta decoración, la ví la semana pasada en el blog Mirror Mirror y además de su alegre colorido me conquistó su simplicidad, ya que es facilísima de hacer y tiene un sinfín de posibilidades. La decoración puede parecer un poco infantil por el colorido, pero creo que triunfaremos con ella tanto en un cumpleaños infantil, como el de un adolescente o incluso para alguien mayor, a mi madre mismamente con 76 años la he conquistado hoy con esta tarta. La pobre mujer se ha quedado intrigadísima de cómo la había hecho y no hacía mas que tocarla!!!! y ya me la ha encargado para su cumpleaños….

La he rellenado de Nutella, pero la puedes rellenar de lo que más te guste

TARTA PRIMAVERAL INGREDIENTES: (Para 1 tarta de 3 pisos de 15 cm.) 250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente 250 gr. azúcar blanquilla ( de la normal) 4 huevos L 210 gr. harina bizcochona (con levadura, self raising) 25 gr. Maizena (harina de maiz) 1 cucharadita polvo de hornear (levadura química, Royal) 1 cucharadita extracto de vainilla 50 ml leche entera a temperatura ambiente

PREPARACIÓN: (En KitchenAid) Precalentar el horno a 170º. Engrasar con aceite o con spray especial 3 moldes desmoldables de 15 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base. Tamizar la harina, junto con la maizena, polvo de hornear y reservar. Con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media). Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir el extracto de vainilla. A velocidad baja añadir la mitad de la harina y batir. Añadir la leche y terminar con la harina. Terminar de integrar a mano, sin pasarse. Repartir esta masa uniformemente entre los tres moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa. Hornear en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.

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Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla. Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga. Si lo preferimos, podemos congelar estos bizcochos envueltos en papel film hasta 1 mes.

BUTTERCREAM AMERICANO INGREDIENTES:(Para cubrir una tarta de 3 pisos) 250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente 650 gr. azúcar glass 1 cucharaditas extracto de vainilla 2 cucharaditas de leche ( o nata líquida)

PREPARACIÓN: (En KitchenAid) Batir a velocidad baja la mantequilla con el azúcar durante 3 minutos. Añadir el extracto de vainilla y batir un minuto más. Finalmente añadir la leche hasta ajustar a la consistencia deseada y subir un poco la velocidad hasta que se aclare un poco el color y consigamos una apariencia esponjosa. Tardaremos aproximadamente uno o dos minutos Utilizar este buttercream lo antes posible mientras esté blando.

MONTAJE: Para montar la tarta, podemos seguir el paso a paso de ¿Cómo se rellena y se cubre un layer Cake? Entre cada capa añadí un par de cucharadas de Nutella y solamente añadí una capa tapa-migas de buttercream muy fina para cubrir la tarta. Y la dejé enfriar una hora en la nevera Dividiremos el resto del buttercream en 6 partes y teñiremos cada una de un color. Yo lo hice de amarillo, naranja, verde, rosa, azul y violeta. Prepararemos 6 mangas con 6 acopladores y necesitaremos solamente una boquilla con punta de estrella. Yo utilicé una número 22 de Wilton, pero sirve cualquiera parecida. Iremos haciendo rosetas aleatoriamente con el buttercream de cada color. No es necesario lavar la boquilla entre cada cambio de color, simplemente apretaremos un poco la manga y expulsaremos el color anterior ya que al ser tan espeso, no se mezclan los colores. Terminaremos de decorar la tarta con la precaución de que no haya dos rosetas del mismo color que coincidan.

OBSERVACIONES: Como siempre, todos los ingredientes a temperatura ambiente. Esta receta de Buttercream Americano o Buttercream simple sirve tanto para aplicar sobre una tarta como para hacer decoraciones. También lo podemos utilizar sobre cupcakes, solamente deberemos dividir las cantidades. La receta del bizcocho, también sirve para hacer cupcakes, dividiendo las cantidades en dos. En la receta original se utilizan dos moldes de 20 cm. El bizcocho lo podemos hacer con bastante antelación, incluso un mes antes. Lo envolvemos en papel film y lo metemos en el congelador. Para descongelarlo, lo metemos en la nevera la noche anterior siempre cubierto por el papel film, que solo retiraremos a la hora de decorar. Esta tarta la debemos conservar en la nevera y la sacaremos media hora antes de consumirla. También se me ocurre que se podría congelar la tarta con su decoración, puesto que la mantequilla congela muy bien, siempre y cuando no hayamos congelando el bizcocho previamente. La decoración de esta tarta no tiene mayor complicación ya que es la típica roseta de Wilton. Idea del blog Mirror Mirror en Easy Decorating Idea Receta Adaptada del “Vanilla Layer Cake” de Cupcakes from the Primrose Bakery. Lo podéis comprar aquí Si quieres recibir todas las actualizaciones del blog directamente en tu correo, puedes suscribirte aquí. Si quieres puedes seguirme en Facebook aquí o en Twitter aquí

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VANILLA LAYER CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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27 enero 2013 | KitchenAid, Layer Cakes, Libros El Rincón de Bea

Una tarta altísima y una receta básica que os sacará de muchos apuros ¡¡Por fin estoy de vuelta!! Parece mentira que hayan pasado ya más de dos meses desde la última publicación de el Maple Bundt Cake. La verdad es que me he pasado más de un mes tiempo con otitis, afonía y catarro. Y el otro mes recuperándome. Vaya fin de año que me he tenido. Pero por fin vuelvo a la acción. Hoy os traigo un Layer cake que estoy segura os va a encantar como me gustó a mí. Esta receta va a ser como ese “little black dress” de fondo de armario y que nos sirve para toda ocasión. Con una textura jugosa y esponjosa y que sin embargo a pesar de ser muy tierno, no es en absoluto frágil una vez que enfría. También en este post os traigo la manera de aprovechar esos restos de buttercream que os quedan cuando hacéis una receta, porque siempre nos

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queda una taza o dos, que nunca sabemos que hacer con ella. Generalmente es una cantidad insuficiente para cubrir otra tarta y todas sus capas, pero dependiendo de la base podemos combinar los sabores. En esta tarta utilicé el frosting de chocolate del One Bowl Chocolate Cake y la cubrí con el Swiss Meringue Buttercream de esta Chocolate & Strawberry Cake y que ha resultado una combinación insuperable, vainilla, fresas y chocolate ¿qué mas se puede pedir? Para conservar el buttercream restante yo uso unos tappers redonditos con tara de rosca que venden en Mercadona, creo que son 3 por poco más de 1 Euro. Meto el buttercream, cubro la parte superior con papel film, lo tapo, pongo con rotulador el nombre de la receta y la fecha y al congelador. A la hora de utilizarlo, lo sacamos la noche anterior del congelador y lo dejamos descongelar en la nevera. Antes de cubrir la tarta, lo dejamos a temperatura ambiente unos 15 minutos para que se le quite el frío y le damos un batidito con nuestra batidora para que se mezcle bien. Os iba a decir que no dejéis estos frostings mas que un par de meses en el congelador, pero cuando he ido a poner el link, la receta de la tarta de chocolate con fresa es del mes de Abril y cuando hice esta tarta en Noviembre el buttercream estaba perfecto!! Vamos a la receta

Un corte jugosísimo y divertido con fideos de colores

PREPARACIÓN: 200 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1/2 cucharadita sal 325 gr. azúcar blanquilla 3 huevos L 3 yemas L 1 cucharada de extracto de vainilla 250 gr. harina de trigo todo uso 25 gr. Maizena ( Harina de maíz o fécula de patata) 2 cucharaditas de polvo de hornear ( levadura química, Royal) 160 ml. leche tibia Cacao para espolvorear (Opcional) Fideos de colores para la masa (Opcional)

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INGREDIENTES: Precalentar el horno a 175º. Engrasar con aceite o con spray especial 3 moldes desmoldables de 15 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base. En un un bol aparte tamizar la harina y polvo de hornear y reservar. Tamizar dos veces Batir con la pala mantequilla, sal y el azúcar blanquilla hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media). Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir las yemas también y batir bien. Incorporar el extracto de vainilla. A velocidad baja añadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Añadir la mitad de la leche tibia y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina. Batir hasta que esté totalmente integrado, si fuera necesario, para no pasarnos con el batido, terminar de integrar a mano con una espátula. ( Si a vamos a añadir los fideos este sería el momento) Dividir la masa exactamente entre los tres moldes que teníamos preparados. Alisar perfectamente la superficie para que no queden burbujas de aire ni espacios sin masa en el molde. Hornear durante unos 25-30 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos con un palillo en el centro y éste salga limpio. Si fuera necesario hornear 5 minutos más. Dejar reposar fuera del horno sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldaremos y los dejaremos enfriar totalmente boca arriba sobre una rejilla. Cuando estén totalmente fríos los envolveremos en papel film. Mucho cuidado al manipular estos bizcochos porque son bastante frágiles hasta que enfrían.

OBSERVACIONES Para montar la tarta, podemos seguir el paso a paso de ¿Cómo se rellena y se cubre un layer Cake? Los frostings que he usado para esta receta, tal y como digo más arriba, son restos de otras tartas. Aquí tenéis los links de cualquiera de los frostings que podéis utilizar . Cuando digo leche tibia, es tibia, un par de grados más que a temperatura ambiente. Cuidado con no pasarnos, que no queremos ni cocinarlos huevos ni derretir la mantequilla!!! Esta receta se puede hacer perfectamente en tres moldes de 18 cm. En los moldes de 15 cm. me quedaron los bizcochitos demasiado altos, por eso los corté a la mitad, obteniendo 6 pisos. A pesar de esto, el efecto es bastante espectacular. En el último batido le añadí un bote de fideos de colores, pero parece que se derritieron y quedó un efecto un poco raro en la foto, pero queda muy divertido. La próxima vez utilizaré otra marca. Decorar con una plantilla y espolvorear con chocolate. Si te ha gustado esta entrada, puedes dejarme tu comentario arriba del todo!! Si quieres recibir todas las actualizaciones del blog directamente en tu correo, y no perderte nada puedes suscribirte aquí. Si quieres puedes seguirme en Facebook aquí o en mi nueva cuenta de Twitter solo del blog Twitter aquí Receta Adaptada del “The Ultimate Vanilla Layer Cake” del libro Tea with Bea y lo podéis comprar aquí.

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26 junio 2012 | KitchenAid, Layer Cakes, Tartas Cumpleaños El Rincón de Bea

Una jugosa tarta, perfecta para los amantes del chocolate blanco. Los que tenéis la paciencia de seguirme en Facebook recordaréis que la semana pasada mientras hacía la compra encontré un nuevo producto, el chocolate Nestlé postres pero blanco. Aunque nunca he sido muy amante del chocolate blanco, ni por su sabor , ni por mis experiencias en repostería, no dudé en comprar un par de tabletas para poder experimentar. Siempre he pasado por alto las recetas que incluían este ingrediente en la preparación, pero esto fue hasta la semana pasada. Así que tan pronto llegué a casa, además de preguntar que compartiérais vuestras recetas, empecé mi propia investigación. Curiosamente no tardé mucho encontrar una que me llamaba la atención, justo estaba en mi mesilla de noche, en el nuevo libro de Peggy Porschen, así que el sábado me puse manos a la obra. La verdad que tuve un par de problemillas. De hecho tuve que repetir la receta. Resulta que en la preparación de los ingredientes, el libro indica que hay que echar la mezcla de chocolate caliente (recién hervido con la leche) sobre la mantequilla batida con el azúcar y los huevos. Yo dudé de ese paso desde el primer momento, y releí la receta. Si se vierte un líquido caliente sobre la mantequilla, ésta se va a derretir, y los huevos se van a cocer. Y creo que ésto es lo que sucedió. Los tres bizcochos después de horneados tenían una pinta horrible, me atrevería a decir que plasticosa, no se parecían nada a los bizcochos esponjosos de la foto del libro y fueron directamente al cubo de la basura. Al día siguiente, superado el trauma del fracaso, volví a repetir la receta, dejando enfriar la mezcla del chocolate y con resultados totalmente satisfactorios. Es una tartita perfecta para los

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amantes del chocolate blanco, y la acidez de la mermelada hace un contraste muy agradable con el super dulzor del bizcocho. Por cierto éste no es un cake stand nuevo. No. En serio que me estoy reformando, y es un cake stand casero (¿os acordáis de éste post?) hecho con un plato monísimo de GreenGate que podéis adquirir en la tienda de Rosanna, Cosas con Encanto. Por cierto el pañito y la cucharita también son de ahí!!

¿Te apetece un trocito?

WHITE CHOCOLATE CAKE Ingredientes 125 gr. chocolate blanco 170 ml. leche 60 gr. azúcar moreno claro 225 gr. azúcar blanquilla 100 gr. mantequilla sin sal 2 huevos L 215 gr. harina trigo todo uso 1 cucharadita polvo de hornear (levadura química, Royal) 1 pizca de sal Cualquier mermelada de fruta ácida que más nos guste, piña, maracuyá, grosella, frambuesa para el relleno.

Preparación: En un cazo calentar la leche, chocolate cortado en trocitos, el azúcar moreno y 85 gr. del azúcar blanquilla y llevar lentamente a ebullición removiendo constantemente. Reservar y dejar enfriar. Engrasar con aceite o con spray especial 3 moldes desmoldables de 15 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base. Precalentar el horno a 170º. Tamizar la harina, polvo de hornear , sal y reservar. Con la pala batir la mantequilla con el resto del azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media). Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. A velocidad baja añadir la harina en dos veces hasta que esté justo integrada. Muy lentamente verter a mezcla del chocolate que habíamos reservado y batir a velocidad media. Terminar de integrar a mano con una espátula y asegurarnos que no quedan restos sin mezclar en la base.

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Inmediatamente verter esta mezcla en los tres moldes que teníamos preparados. Asegurarnos que los tres tengan exactamente la misma cantidad (aproximadamente 300 gr. en cada uno). Hornear durante unos 25 ó 30 minutos. Los bizcochos estarán horneados cuando los bordes empiezan en separase ligeramente del molde y la superficie este ligeramente dorada. Dejarlos reposar 30 minutos dentro de los moldes sobre una rejilla. Cuando estén tibios, pasar un cuchillos por el borde de los moldes, desmoldar y dejar enfriar totalmente. Envolver en papel film y dejarlos reposar toda la noche ya que son demasiado frágiles si los utilizamos inmediatamente

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO Ingredientes: 75 ml. nata para montar 90 gr. chocolate blanco 100 gr. mantequilla a temperatura ambiente 100 gr. azúcar glass

Preparación: En un cazo calentar la nata hasta que apenas empiece a hervir. Echar la nata sobre el chocolate que tendremos cortado en trocitos y en un bol. Remover hasta que esté totalmente hasta que esté el choclate derretido y obtengamos una crema de la consistencia de la leche condensada. Dejar a enfriar a temperatura ambiente. Batir a velocidad baja la mantequilla con el azúcar durante 3 minutos. Ir añadiendo poco a poco a cucharadas la ganache de chocolate que teníamos preparada. Continuar batiendo un minuto más. Si vemos que el buttercream está muy blando, lo guardaremos unos 15 minutos en la nevera.

MONTAJE Para montar la tarta, podemos seguir el paso a paso de ¿Cómo se rellena y se cubre un layer Cake? A la hora del montaje, puede ser que tengamos que utilizar un rallador para quitarle bien las migas que se hayan quedado duras de los bordes a los bizcochos. Entre cada capa añadí un par de cucharadas de mermelada de piña. Añadir una capa tapa-migas de buttercream muy fina para cubrir la tarta y dejar enfriar en la nevera Pasado este tiempo terminaremos de cubrir la tarta con buttercream y la decoraremos a nuestro gusto. Servir a temperatura ambiente. Es mejor consumirlo en los tres primeros días pero puede durar hasta una semana.

OBSERVACIONES Echar la mezcla del chocolate a la masa muy lentamente. Veréis que la textura cambia y queda una masa liquida y con un aspecto “pegajoso”. A la hora del horneado, la parte superior siempre aparecerá brillante, y parece que está cruda, pero cuando veáis que ha pasado el tiempo del horneado, los bordes se separen de las paredes del borde, y esté ligeramente dorado, ya estará horneado. Hay que tratar estos bizcochos con “mucho cariño” puesto que es bastante frágil. He doblado las cantidades del buttercream de la receta original. Incluso así me la llegado por los pelos. No me puedo imaginar lo difícil que sería cubrirlo con la cantidad original. A pesar de lo contundente que puede parecer, es un bizcocho muy jugoso que mis compañeros de han comido sin rechistar. En la foto del corte, el bizcocho aparece como muy pesado, pero se debe a que está recién sacado de la nevera. Si te ha gustado esta entrada, déjame tu comentario más abajo!! Si quieres recibir todas las actualizaciones del blog directamente en tu correo, puedes suscribirte aquí. Si quieres puedes seguirme en Facebook aquí o en Twitter aquí Receta Adaptada del “White Chocolate Cake” de Boutique Baking de Peggy Porschen . Lo podéis comprar aquí

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9 enero 2011 | Angel Food Cake, Cómo se hace, KitchenAid, Paso a paso, Recetas Americanas, Tutoriales El Rincón de Bea

Tras el éxito obtenido en el primer ¿Cómo se hace?, continúa esta nueva sección que espero poder actualizar, al menos, una vez al mes. Y por petición popular, ya que he recibido un aluvión de e-mails, el primer ¿Cómo se hace? de este año, va a ser el famosísimo Angel Food Cake.

Ahhhhh!!! Angel Food Cake, que delicia!!!….Desde que lo publiqué por primera vez en Octubre de 2009, no he dejado de hacerlo en

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casa. Es que nos encanta!!!. He probado varias variantes, como el de fresa, el de chocolate y el de naranja, pero sin duda, es el original, el que más nos gusta.

El Angel Food Cake es facilísimo de hacer, pero hay que tener cuidado, ya que es crucial el batido de las claras. Si las batimos poco, no conseguiremos que se incorpore suficiente aire en la preparación. Y si nos pasamos en el batido, las claras quedarás secas y se “desinflarán”. Así que, ojo, a la hora de batir. Prohibido en estos momentos enviar mensajes en la Blackberry y por supuesto, nada de ponerse a cambiar el perfil de Facebook. Ante todo: concentración!.

Como veis en la imagen superior, son tan solo son un par de ingredientes, 9 claras de huevo, 200 gr. azúcar superfina, 90 gr. harina, 1 c. cremor tártaro (*), sal y extractos de vainilla y almendra (o avellana en este caso). Para conseguir una textura fina y ligera deberemos tamizar tanto el azúcar (sí, habéis leído bien, el azúcar también debemos tamizarlo) como la harina. Y si lo podemos tamizar cuatro veces, pues mejor que tres.

Debemos asegurarnos que tanto el bol como las varillas con las que batimos las claras están perfectamente limpias, secas, y sin rastro alguno de grasa. Las claras que utilizo para hacer este cake son pasteurizadas, encuentro que son mucho más prácticas. El bote de la foto superior es de 9 claras y tiene un peso de 300 gr. Es decir, que cada clara pesa aproximadamente 33 gr. Empezamos tamizando el cremor tártaro y la sal sobre las claras y comenzamos a batir. Aunque suene una frivolidad, aquí, lo suyo, sería tener un bol de cobre, que son perfectos para batir claras, ya que se produce una reacción química que hace que las claras monten perfecta y firmemente. De hecho, hay a la venta unos maravillosos vasos de cobre para la KitchenAid, pero son productos de lujo, y tal y como está el robo de cobre en las calles, pues a lo mejor pondríamos nuestras KitchenAid en peligro. Aunque no está mal soñar con un precioso vaso de cobre. Además soñar es gratis. En fin, seguimos…Por cierto, si hay algún afortunado propietario de uno de estos vasos de cobre, sabrá que no es necesario añadir el cremor tártaro, ya que el cobre hace el mismo efecto.

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Empezaremos batiendo poco a poco, cuando las claras empiecen a espumar iremos subiendo la velocidad gradualmente.

Seguiremos batiendo a velocidad media-alta (nunca alta) hasta que las claras estén blancas, brillantes y esponjosas.

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En este punto pararemos la máquina y comprobaremos con las varillas que se formen picos blandos , es decir que las claras estén ligeramente blandas y se caigan hacia un lado.

Seguiremos batiendo a velocidad media y le iremos echando el azúcar a cucharadas a una velocidad de aproximadamente 2 cucharadas cada 15 segundos, hasta que la hayamos echado toda.

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Las claras deberán estar brillantes.

Parar de nuevo la máquina, las claras deberán estar totalmente firmes y quedarse perfectamente derechas aunque las varillas estén hacia arriba.

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En este punto añadiremos los extractos que hayamos elegido y los batiremos durante un minuto más.

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Ahora incorporaremos la harina tamizada. Se la echaremos en dos veces y volveremos a tamizarla al incorporarla.

Terminaremos mezclando la harina a mano, con una espátula de silicona, suave pero firmemente, con movimientos envolventes. Es decir, pasar la espátula por el centro de la masa, y girar como si fuéramos a hacer la letra “j”, rotando el vaso mientras lo hacemos, hasta que la harina esté justo integrada. Antonio, mi ayudante, ha aprendido hoy lo que son los movimientos envolventes ……. y es que encima, se cree que ha sido él, el que ha hecho el Angel Food Cake.

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Echaremos la mezcla sobre un molde especial de Angel Food Cake, es decir un molde de aluminio, de tubo, desmoldable y con patitas. El molde, bajo ningún concepto, deberá estar engrasado. Si queremos, podemos cortar a medida de la base, un papel de hornear para que al darle la vuelta y desmoldar quede un poco más perfecto, pero yo no lo hago.

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Alisar un poco la superficie y hornear el tiempo y la temperatura indicada en la receta.

El cake parece que sube mucho durante el horneado, pero baja un poco al final de la cocción.

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Tan pronto salga del horno, le daremos la vuelta al molde. Los Angel Food Cakes necesitan enfriarse boca abajo ya que las proteínas del huevo se endurecen al enfríar. Si lo dejamos enfríar en la posición normal, de romperían desinflando el cake. Deberemos enfriarlo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el molde se pueda tocar.

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Para desmoldar el cake, le pasaremos un cuchillo o una espátula, primero por alrededor del molde. Pero lo haremos de una sola pasada.

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Después de desmoldarlo, haremos la misma operación pero en la parte inferior.

Lo dejaremos terminar de enfriar boca abajo. Aunque a simple vista tiene una apariencia muy frágil, pero cuando enfría, no lo es tanto. Para cortarlo debemos hacerlo con un cuchillo de sierra, sin aplastarlo ni apretarlo.

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Lo serviremos espolvoreado de azúcar glass, y acompañado de un poco de helado de vainilla con un chorrito de sirope de chocolate, por ejemplo. O de unas fresitas, o frambuesas, si las tenemos a mano, y efectivamente estaremos degustando, comida de ángeles.

Al no estar engrasado el molde, y tener que “despegarlo” con la espátula, quizás el desmoldado no es perfecto, pero como en muchas otras cosas, la belleza, está en el interior. (*) El cremor tártaro se utiliza para estabilizar las claras, pero también para rebajar el PH de la mezcla, por tanto tendremos una miga mucho más blanca. En cuanto si es o no necesario el tener un molde de Angel Food Cake, mi respuesta es rotunda: Sí, es necesario. Es por eso que existen moldes especiales para este tipo de cakes. Muchos me habéis preguntado que si se puede hacer en otro tipo de molde, y mi respuesta siempre es la misma: hacerse, se puede hacer, pero los resultados no serán los mismos.

A la pregunta ¿merece la pena gastarse el dinero en un molde solo para estos cakes?, aquí me temo que cada uno deberá valorar si lo va a utilizar o no. Yo desde luego lo considero una inversión, como los moldes de NordicWare, y sin duda es el molde que más utilizo, así que siento no poder ayudar ya que mi respuesta y mi opinión es bastante parcial. Aquí tenéis la receta para este Angel Food Cake: Las cantidades que aparecen para hacer la receta son para un molde de 25 cm. y entre paréntesis para el de 18 cm. que es el que utilizo en las fotos. Para ver otras recetas de Angel Food Cake: Chocolate Angel Food Cake Strawberry Angel Food Cake Orange Angel Food Cake Espero que os haya gustado y haya aclarado algunas dudas si es que teníais.

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ÁNGELES Y DEMONIOS I : "ANGEL FOOD CAKE"...

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1 noviembre 2009 | Angel Food Cake, Bizcochos y Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Williams Sonoma El Rincón de Bea

Cuando hace algo más de un mes publiqué el Angel Food Cake, os comenté lo mucho que me apetecía probar un Angel Food Cake de chocolate. Así que, hoy mismo y sin pensar, me he decidido a prepararlo. El Angel Food Cake es una de esas recetas que no me da ninguna pereza hacer. Prácticamente se hace solo y todo son ventajas: 1.- Se prepara en el tiempo que estamos precalentando en horno. 2.- No hay que engrasar ni enharinar el molde, que es algo que no me gusta nada hacer ¡¡¡me da repelús!!!.

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3.- Podemos utilizar uno de esos botes de claras pasteurizadas que son tan prácticos y baratos. 4.- No utiliza yemas. Nos quitamos el problema del colesterol de un plumazo. 5.- Por tanto, tampoco hay que cascar huevos. Para mí esto es toda una ventaja, soy malísima cascando huevos, y siempre lo mancho todo de clara, se me rompe la yema, y es rara la ocasión en la que algún trocito de cáscara no se me cae dentro del bol. ¡¡Que rabia me da!!! 6.- Casi no lleva harina, así que los hidratos los tenemos controlados!!. Y finalmente…… 7.-…………..bueno, vale, lo admito, lleva bastante azúcar, pero a los ángeles que lo coman no creo que les importe. 8.- En apenas 10 minutos lo tenemos listo para hornear. Lo dicho, todo son ventajas (excepto por el insignificante detalle del azúcar). Lo hago tan a menudo que ni siquiera tengo que mirar la receta en el libro. La opinión de mi probador oficial ha sido: “Delicioso, tan bueno como el Angel Food, pero quizás un poco más pesado………..”. La traducción de esto es que tan solo se ha podido comer ¼ del cake, y no ½ como es habitual. Cada vez que corta un trozo, me deja el cake temblando. No sé si lo de la pesadez, se debe a que le puse más de 100 gr. entre la harina y el cacao. La próxima vez que lo haga ajustaré las cantidades y le pondré 70 gr. de harina y solo 30 gr. de cacao. También me dice que no es tan dulce como el otro, lógicamente se debe al cacao sin azúcar. Esto también lo podemos solucionar añadiéndole 25 gr. más de azúcar, aunque el pequeño amargor que tiene, le parece muy agradable (bueno, si os gusta el cacao). La receta es la misma del Angel Food Cake que utilicé aquí, del libro “Mastering Cakes” de Williams Sonoma, pero con mis modificaciones para adaptarla al tamaño del molde y el cacao.

CHOCOLATE ANGEL FOOD CAKE INGREDIENTES: para un molde de 18 cm. 9 claras de huevo 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de cremor tártaro 200 gr. azúcar blanquilla 2 cucharaditas de extracto de vainilla 75 gr. harina tamizada 40 gr. cacao sin azúcar tamizado (Cacao Valor) PREPARACIÓN (En KitchenAid): Precalentar el horno a 170º. Tamizar juntos la harina y el cacao en polvo. Reservar. Batir las claras, a velocidad baja, junto con el cremor tártaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor tártaro se haya disuelto totalmente. Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 2 ó 3 minutos hasta que las claras hayan montado y consigamos que se formen picos blandos. Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos. Las claras ahora deberían tener un aspecto brillante. Parar la batidora, y comprobar que las claras ahora deberán estar firmes. Incorporar el extracto de vainilla y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto. Bajar la velocidad. Añadir una cucharada de harina mezclada con el cacao, y continuar batiendo hasta que no queden rastros de la harina con el cacao. Repetir con el resto de la harina hasta que la hayamos terminado. Las claras ahora deberían tener un aspecto suave y esponjoso. Debemos terminar de batir las claras con una espátula, para que el color quede totalmente uniforme, y no haya ningún rastro blanco de claras. Utilizando la espátula pasar la masa al molde y asegurarse de que la masa quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante ya que esta parte será la base del cake. Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Si la parte superior esta doradita, y ya no aparece húmeda, tocarla ligeramente. Si notamos que está firme, insertar un palillo cerca del centro. Si éste sale seco, el cake está listo. Si sale húmedo o con trocitos pegados, programar el horno unos cinco minutos más y volver a comprobar. Repetir este proceso hasta que el cake este completamente hecho. El proceso de horneado no debería de durar más de 50 minutos.

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Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake. Estos moldes tienen la base desmoldable, así que le daremos la vuelta sobre un plato. El cake deberá enfriar unos 45 minutos más sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente. OBSERVACIONES: Es preferible que el molde sea de aluminio. En su defecto un molde de tubo que no sea antiadherente. El molde no deberá tener ni pizca de grasa, para que así la masa pueda “agarrarse” a las paredes y subir. Por tanto no lo debemos engrasar con mantequilla. El Angel Food Cake necesita enfriar boca abajo, así que tan pronto saquemos el molde del horno, le debemos dar la vuelta colocado sobre sus patitas. Las proteínas del huevo que le dan al cake su altura se endurecerán cuando enfríen. Si no le damos la vuelta desinflarían el cake. Desmoldar pasada 1 hora, pero no más, de lo contrario se humedecería. El cremor tártaro se utiliza principalmente para estabilizar las claras. Si no podemos conseguir un molde especial con patitas, tener a mano una botella de vino o similar, para poder darle la vuelta al molde mientras enfría. A pesar de lo frágil que parece, este cake es bastante resistente cuando enfría. La mejor forma cortarlo es con un cuchillo de sierra. La foto de hoy no necesita de ningún estilismo, pero estoy segura de que estará delicioso con una buena ración de helado de vainilla con nueces de macadamia caramelizadas. ¡Que os aproveche, ángeles!

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23 octubre 2011 | Angel Food Cake, Halloween, KitchenAid, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Ya os decía la semana pasada que me encantaba ésta época del año. El fresquito y la lluvia de los que hemos venido disfrutado éstos últimos días hace que den ganas de encender el horno y no apagarlo hasta Mayo.¡¡¡¡En serio, estoy en mi salsa!!! Además me se avecinan un montón de fechas “reposteramente” interesantes, con muchos viajes para hacer cursos y llenas actividades. Estoy feliz. Para empezar, en apenas una semanita será Halloween, pero es que yo ya llevo con espíritu de Halloween casi desde primeros de Septiembre, cuando me puse a decorar galletas.

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Así que decoré unas galletitas como a mí me gustan. Algunos las llamarán sosas, pero para mi son simples, sin florituras. Después, preparé unas cestitas para regalar a los niñitos de los compañeros de oficina a los que les gustaron pero de distinta manera. Quiero decir, que aun siendo pequeñitos de 4 a 7 años, les gustan de diferente manera, a unos les gustan mucho que se las comen de una sentada, y a otros les gustan tanto que las quieren dejar de adorno y ni tocarlas. Curiosos estos niños.

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Este año he hecho unas galletitas tipo Candy Corn (ojo, no confundir con Cotton Candy que es algodón de azúcar y Candy floss que es lo mismo, pero en inglés americano). Pues el Candy Corn, son los caramelitos de colores de la foto que tienen forma de maiz. Los hay de diferentes colores según la época del año, para San Valentín los hay rojo, rosa y blanco. Para el 4 de Julio son azul, rojo y blanco. Para Navidad, rojo , verde y blanco. En estas fechas, lo típico son el naranja y el amarillo. Llevaba años viéndolos en los blogs, y nunca los había probado, así que aproveché que mi amiga Adina volvía de San Francisco para que me trajera un surtidito. Después de Halloween, el día 15 de Noviembre, será el National Bundt Day. Así que me veo haciendo Bundt, non stop durante dos semanas y como ya todas tenéis vuestros moldes, espero que empecéis a calentar motores. Después de eso, me temo que ya empieza la cuenta atrás para Navidad. Es increible. Ayer mismo fui al Corte Inglés y ya tenían todos los adornos de Navidad a la venta. Y es que todo es tan bonito, que me llevaría todo ¿no os pasa?. O soy yo, que me lo llevo todo siempre, jaja!!!

Bueno, pues hoy he hecho un Angel Food cake tricolor, a juego con el Candy Corn. He aprovechado para estrenar el nuevo molde de 25 cm. y es que Antonio no paraba. Yo creo que éste molde es el único al que no ha puesto pega, es que ahora va a tener un super Angel Food Cake de 25 cm. para él solito. Está feliz. Lleva 1 mes diciéndome ¿cuándo estrenas el molde grande? y ¿cuándo estrenas el molde grande?, jolín que presión, pues hoy, ya está… pero de colores!!!

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INGREDIENTES: Para un molde de 25 cm. 12 claras de huevo 100 gr. harina trigo todo uso 25 gr. harina maiz (Maizena) 275 gr. azúcar 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de cremor tártaro 1 cucharadita de extracto de vainilla transparente Colorante naranja y amarillo PREPARACIÓN (En KitchenAid): Precalentar el horno a 170º. Batir las claras, a velocidad baja, junto con el cremor tártaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor tártaro se haya disuelto totalmente. Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 2 ó 3 minutos hasta que las claras hayan montado y consigamos que se formen picos blandos. Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos. Las claras ahora deberían tener un aspecto brillante. Parar la batidora, y comprobar que las claras ahora deberán estar firmes. Incorporar el extracto de vainilla y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto. Bajar la velocidad. Añadir una cucharada de harina, y continuar batiendo hasta que no queden rastros de harina. Repetir con el resto de la harina hasta que la hayamos terminado. Las claras ahora deberían tener un aspecto suave y esponjoso. Dividir la masa en tres partes aproximadamente iguales. Con el colorante teñir una de las partes de naranja otra de amarillo y dejar la tercera parte blanca. Utilizando una espátula pasar, cada una de las masas al molde y asegurarse de que la masa quede

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uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante ya que esta parte será la base del cake. Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Si la parte superior esta doradita, y ya no aparece húmeda, tocarla ligeramente. Si notamos que está firme, insertar un palillo cerca del centro. Si éste sale seco, el cake está listo. Si sale húmedo o con trocitos pegados, programar el horno unos cinco minutos más y volver a comprobar. Repetir este proceso hasta que el cake este completamente hecho. El proceso de horneado no debería de durar más de 50 minutos. Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1 hora boca abajo. Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake. Estos moldes tienen la base desmoldable, así que le daremos la vuelta sobre un plato. El cake deberá enfriar unos 45 minutos más sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente frío. Aquí os dejo, el paso a paso de ¿Cómo se hace un Angel Food Cake? y aquí los otros Angel Food Cakes que he hecho hasta ahora. Y ahora, me vais a hacer la pregunta del millón, ¿es verdaderamente necesario el molde del Angel Food Cake?. Mi respuesta es SI, es necesario, especialmente ahora que tengo el de 18, el de 25, y un molde antiadherente de 25 cm donde he hecho los Chiffon Cakes. Pues en este molde antiadherente, cuando le he dado la vuelta, el bizcocho, se “escurría” hacia abajo. Como que hacía que la base se despegara. Por eso digo que en mi opinión, SÍ es necesario. Os animo a que hagáis vuestros Angel Food Cakes de Halloween y los colguéis en el muro de Facebook de El Rincón de Bea Feliz Halloween!!! Boooooo

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25 abril 2010 | Angel Food Cake, Bizcochos y Cakes, Huevos, KitchenAid, Recetas Americanas, Williams Sonoma El Rincón de Bea

Que levante la mano la que dijo que los moldes de Angel Food no se amortizaban!!!! Pues a mí me está dando mucho de sí la receta del Angel Food Cake. Entre las veces que se lo hago a Antonio y las diferentes versiones, éste es el molde que más estoy utilizando!!. Solo me arrepiento de una cosa: El no haber comprado el de 25 cm. Oiga, a que al final va a ser que está totalmente amortizado!! Para que luego digan las malas lenguas, otro molde más, otro molde más…

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Pues sí, primero tuvimos el Angel Food Cake original. O como lo llama Antonio: el clásico, porque a él le gusta todo lo clásico. Luego vino la variante con chocolate: El Chocolate Angel Food Cake. Que no tiene absolutamente nada que ver con el Devil Food Cake, como he llegado a leer por ahí. Y ahora, os presento una tercera versión muy acorde con la temporada, un Strawberry Angel Food Cake. Muchos me preguntáis que si todo lo que preparo para el blog llega a ver la luz. Pues no, todo no llega al blog. Sobre todo, si no está bueno. Sería absurdo publicar lo que no sale, o lo que no funciona, ya que ni os pararíais a mirarlo, y por supuesto, es obvio que ni siquiera consideraríais el hacerlo. Pero gracias a los fracasos llegan los éxitos, es por eso, que cuando publico algo, al final de cada receta escribo las observaciones. Para compartir los problemas que me he encontrado y para evitar que vosotros también los tengáis. Pues sí, hay muchas recetas que se quedan en el tintero. Muchas más de las que imagináis. Por ejemplo, antes de Navidad intenté hacer un Gingerbread Angel Food Cake. Aunque en teoría pintaba muy bien, y pegaba muy bien para las fechas, no obtuvo éxito deseado. Las especias hicieron que quedara seco y correoso, eso sí , de aspecto y de olor fantástico, pero no pasó el examen, y tuve que tirarlo casi entero después de tres días de esperar a que “alguien” le prestara un poco de atención. La versión de hoy ha pasado la prueba, a la primera. La textura apenas cambia de la original y el sabor a fresa es muy rico, parecen auténticas nubes de color rosa!!. Para la presentación preparé un coulis de frambuesas, junto con unas fresitas maceradas con un poco de azúcar y unas gotas de limón. Me ha parecido fantástico el contraste ácido de la salsa de frambuesas con el dulzor del Angel Food. Aunque Antonio dice que sería todo un éxito en un cumpleaños de niñas, ya que lo encuentra “bastante rosa”. Bueno, como hoy es mi cumpleaños, y soy una niña……pues me parece una estupenda tarta de cumpleaños!! Tengo preparadas un par de versiones más de este cake que sin duda os encantarán, y bueno también para seguir amortizando ese molde!!! (Versión adaptada de “Mastering Cakes” Williams Sonoma)

INGREDIENTES: Para un molde de 18 cm. 9 claras de huevo 100 gr. harina todo uso tamizada 200 gr. azúcar 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de cremor tártaro 2 cucharaditas de aroma / extracto de fresa 2 gotitas de colorante rosa en gel (opcional si el aroma ya tiene color)

PREPARACIÓN: (En KitchenAid) Precalentar el horno a 170º.

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Batir las claras, a velocidad baja, junto con el cremor tártaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor tártaro se haya disuelto totalmente. Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 2 ó 3 minutos hasta que las claras hayan montado y consigamos picos blandos. Sin dejar de batir, bajar la velocidad ir incorporando el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos. Las claras ahora deberían tener un aspecto brillante. Parar la batidora, y comprobar que las claras ahora deberán estar firmes. Incorporar el extracto de fresa y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto. Si vemos que las claras se quedan un poco sueltas batir un par de minutos mas. Añadir las dos gotitas de colorante si vemos que no tiene mucho color. Bajar la velocidad. Añadir una cucharada de harina, y continuar batiendo hasta que no queden rastros de harina. Repetir con el resto de la harina hasta que la hayamos terminado. Las claras ahora deberían tener un aspecto suave y esponjoso. Utilizando una espátula pasar la masa al molde y asegurarse de que la masa quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante ya que esta parte será la base del cake. Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Si la parte superior esta doradita, y ya no aparece húmeda, tocarla ligeramente. Si notamos que está firme, insertar un palillo cerca del centro. Si éste sale seco, el cake está listo. Si sale húmedo o con trocitos pegados, programar el horno unos cinco minutos más y volver a comprobar. Repetir este proceso hasta que el cake este completamente hecho. El proceso de horneado no debería de durar más de 50 minutos. Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake. Estos moldes tienen la base desmoldable, así que le daremos la vuelta sobre un plato. El cake deberá enfriar unos 45 minutos más sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.

OBSERVACIONES: Es preferible que el molde sea de aluminio. En su defecto un molde de tubo que no sea antiadherente. El molde no deberá tener ni pizca de grasa, para que así la masa pueda “agarrarse” a las paredes y subir. Por tanto no lo debemos engrasar. El Angel Food Cake necesita enfriar boca abajo, por tanto tan pronto saquemos el molde del horno, le debemos de dar la vuelta colocado sobre sus patitas. Las proteínas del huevo que le dan al cake su altura se endureceran cuando enfrien. Si no le damos la vuelta desinflarían el cake.

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Desmoldar pasada 1 hora, pero no más, de lo contrario se humedecería. El cremor tártaro de utiliza principalmente para estabilizar las claras, pero a la vez reduce el ph de la mezcla, resultando en una miga muy blanca. Si no podemos conseguir un molde especial con patitas, tener a mano una botella de vino o similar, para poder darle la vuelta al molde mientras enfría. A pesar de lo frágil que parece, este cake es bastante resistente cuando enfría. La mejor forma cortarlo es con un cuchillo de sierra.

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13 agosto 2011 | Angel Food Cake, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Me temo que tengo que hacer un alto en mis vacaciones del blog. Solo un alto en el camino para parar, dar un paso atrás y reflexionar. Ayer me enteré que el marido de Jennie, del blog In Jennie´s Kitchen, había muerto de repente. Había visitado su blog en varias ocasiones, pero cuando entré el lunes pasado tuve un extraño presentimiento. Jennie había colgado un vídeo de su marido bailando con su niña, pero no pude imaginar que cuando hablaba de un último baile, se refería, literalmente, a que había sido el último. Ayer, mis miedos se confirmaban. Efectivamente, Mikey, el marido de Jennie, había muerto de un infarto a los 42 años. Como suele suceder en estos casos, y lo sé porque mi padre también murió joven, y de un infarto, no hubo tiempo para despedidas, ni para decir adiós. Solo hay tiempo para pensar en lo que se podía haber hecho, lo que se podía haber dicho y recordar esos momentos.

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Me dio mucha pena leer que a Mikey le gustaba el Peanut Butter Pie, pero Jennie no se lo hacía tan a menudo como él quería. Jennie pidió en su post que quien quisiera ayudarla a curar su pena, podía hacer el Peanut Butter Pie para recordar Mikey. Cientos de blogs americanos se han puesto con las manos en la masa e hicieron un homenaje a Mikey ayer. Amanda de I am Baker se ha encargado en su otro blog de hacer un listado con los blogs que están haciendo del Peanut Butter Pie, por si os queréis pasar, pinchad en I am Mommy . A mí también me pasa eso. Siempre alguna excusa o una receta nueva para el blog para no hacerle a Antonio su postre favorito, un Angel Food Cake. Hoy se lo he hecho especialmente y parece que le ha gustado más que nunca. Solo, para recordar a Mikey me he permitido una pequeña licencia artística y le he puesto un poco de color para hacerlo parecer una especie de arco iris, ya que supongo que ahora él estará al otro lado.

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Si quieres saber cómo se hace un Angel Food Cake, pincha aquí

Y aunque sigo conectada en la página de Facebook , me despido hasta el próximo post del 1 de Septiembre. Espero que tengáis unas felices vacaciones.

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30 agosto 2010 | Bizcochos y Cakes, Chiffon Cakes, Recetas Americanas, Sorteos El Rincón de Bea

Acaba el verano.Empieza el mes de Septiembre. Volvemos a la rutina. Igual que hacemos a primeros de años, es época de resoluciones bien intencionadas: Hacer un poco de deporte, adelgazar, dejar de comprar moldes nuevos, dejar de comprar libros…….¿dejar de comprar libros? ¿y moldes? No,no,no..eso sí que no. Lo tachamos, porque mientras la economía me lo permita voy a seguir comprado estas pequeñas cositas, que me hacen tan feliz…

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Os acordáis que os había comentado hace tiempo que me arrepentía de no haber comprado el molde de los 25 cm. para el Angel Food Cake. Pues investigando en Amazon.co.uk, decidí arriesgarme y compré uno a pesar de ser de material antiadherente y que no tenía patitas, ya que había encontrado una serie de recetas que pedían este molde de tubo. Lo primero que hice tan pronto lo recibí fue probarlo con el Angel Food Cake original y con la receta completa. No subió tanto como había imaginado, pero los resultados fueron perfectos. Lo tuve que enfriar boca abajo colocado sobre una botella de cuello estrecho (metido por el tubo) ya que no tenía patitas, pero me fue bastante bien. Así que mi segundo experimento en este molde, ha sido un Chiffon Cake. Si visitáis blogs americanos seguro que habéis oído hablar de ellos. Y si no los visitáis, yo os lo cuento. Me llenaba de curiosidad saber lo que era exactamente este famoso Chiffon Cake. Parece ser, que fue inventado a finales de los años 20 por un tal Harry Baker, un vendedor de seguros que hacía el catering para las fiestas privadas del Hollywood de aquella época. Era el invento respostero más novedoso desde el Angel Food Cake inventado casi 100 años antes. Harry Baker mantuvo en secreto su receta hasta que en el año 1947 se la vendió a Betty Croker. Ellos la vendieron como “ Tan glamuroso como un Angel Food , pero mucho más fácil de hacer”. Efectivamente el chiffon cake es muy fácil de hacer. Se trata de una mezcla entre un Angel Food Cake y un bizcocho genovés…..pero no es tan seco como éste último. Es jugoso, suave, ligero, sabroso…..y muy, muy rico.

Foto sacada de Amazon

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(“Cake Bible” Rose Levy Beranbaum) INGREDIENTES (Para un molde de tubo desmoldable de 25 cm. como este): 225 gr. harina tamizada 300 gr. azúcar 2 cucharaditas polvo de hornear (Royal) 1/2 cucharadita sal 100 gr. aceite oliva sabor suave 130 gr. yemas (aproximadamente 6 yemas XL) 300 gr. claras (aproximadamente 9 claras XL) 185 gr. zumo de naranja natural 2 cucharaditas ralladura de naranja 1 cucharadita extracto de vainilla 1 1/4 cremor tártaro PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 160º. Tamizar en un bol, la harina, sal, levadura y todo el azúcar excepto 2 cucharadas que nos reservaremos. Añadir a la harina, las yemas, el aceite, la vainilla, el zumo de naranja y la ralladura. Batir durante un minuto o hasta que consigamos una mezcla suave y sin grumos. Batir las claras junto con el cremor tártaro a punto de nieve suave. Añadir las dos cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta que las claras estén a punto de nieve firme. Con una varilla grande ir incorporando suavemente en tres veces las claras a la masa. Verter esta masa en el molde que no habremos engrasado y hornear aproximadamente durante unos 55 minutos, o si al insertar un brocheta en el centro de cake salga limpia. Dejar enfríar durante al menos una hora, boca abajo . Pasado este tiempo desmoldar con cuidado. OBSERVACIONES: Para utilizar el molde de angel food de 18 cm, podemos dividir en dos las cantidades de esta receta. Hornear solo 35 minutos o hasta que esté hecho. No engrasar el molde bajo ningún concepto. Dura 3 días a temperatura ambiente, o 10 días en la nevera. Lo podemos congelar hasta dos meses. Cortar con un cuchillo de sierra. Consumir a temperatura ambiente o ligeramente frío. Y ahora: el sorteo!!!!! Estoy segura de que os han gustado los pañitos de cocina con cupcakes de la foto. Son monísimos, verdad!!!. Los compré en Ikea la semana pasada, porque ahora, como que estoy “renovando” la cocina, parece que vivo allí. Por eso, y como soy una mujer muy previsora, me acordé de vosotras y compré otro juego para sortear con motivo del tercer aniversario del blog que fue el 10 de Agosto. Tres “añazos” de blog…no me lo puedo creer!!!

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Foto sacada de la web de Ikea Solo tenéis que dejar un comentario en esta entrada hasta el próximo Domingo día 5 de Septiembre. A las 17.00 horas(GMT) podéis pasar por aquí mismo para comprobar si habéis resultado ganadoras. El sorteo está abierto todos los lectores en cualquier lugar del mundo con solo una condición… dejar vuestra dirección de correo electrónico para que os pueda contactar (a menos que seáis usuarios registrados de Blogger y vuestro e-mail sea visible). Si queréis y tenéis blog también podéis anunciar el sorteo ahí, para que vuestros lectores también tengan la opción de ganar. Mucha Suerte!!! Ya para terminar, sé que algunas estáis teniendo problemas con las actualizaciones del blog en vuestros readers (incluso a mí no me actualizaba), si veis que no os salta, solo tenéis que poner de nuevo la dirección del blog y actualizar vuestra suscripción. Espero que así os funcione…..

———————————————————————————————Muchisimas gracias a todas por participar!!! Lamentablemente solo había un juego para sortear.. pero pronto habrá más sorteos!!! La ganadora del sorteo ha sido:

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El comentario numero 130 de Alicia ¡¡¡Muchas felicidades!!!! Quedo a la espera de que mi mandes tus datos, y en unos días recibirás tu premio.

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1 mayo 2011 | Chiffon Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Como muchos sabéis el martes pasado fue mi cumpleaños. Ese día recibí uno de los mejores regalos que podía haber imaginado: Me reencontré 20 años después, con los que fueron mis primeros jefes, Phillip y Susie. Eran como parte de mi familia, y por motivos que ahora no vienen al caso, perdí el contacto y pensé que había los perdido para siempre. Ellos me dieron mi primera oportunidad cuando me contrataron, sin experiencia y con solo 18 años. Con ellos aprendí a hablar inglés. Con ellos fui por primera vez a Inglaterra. Con ellos aprendí miles de cosas….. El año pasado por estas fechas encontré a Susie gracias a Facebook. La casualidad ha querido que regresaran a Tenerife después de tantos años, y el destino ha querido que fuera durante mi cumpleaños. En estos días que nos hemos visto, hemos compartido las vivencias de todos estos años, algunas buenas y muchas no tan buenas. Hemos visto fotos y revivido momentos que teníamos

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olvidados. En fin, que nos hemos puesto a día, y a partir de ahora no volveremos a perder el contacto y espero que muy pronto nos volveremos a ver en su casa. Ellos me organizaron una fiesta sorpresa cuando cumplí 21 años. Una fiesta como esas de las películas, todavía me emociono al recordarlo. Nunca nadie ha vuelto a hacerme una fiesta así. Susie organizó en secreto una fiesta paralela a la cena que yo tenía prevista. Llamó a todo el mundo, cambió la hora y reunió en un Hotel de Playa de las Américas a más de 50 personas. Hizo que me vistiera con un fantástico vestido de fiesta y lo hice a regañadientes porque pensaba que era demasiado para solo una cena entre amigos. Me engañó haciéndome entrar a ese hotel, y cuando bajaba las escaleras y empecé a ver las primeras caras conocidas, simplemente estaba sorprendida de que estuvieran allí, no fue hasta un rato después que me di cuenta que estaban por mí, y yo pensando que había sido fruto de la casualidad. Recuerdo que Susie me decía: “Tu que siempre tienes todo controlado…y nada te sorprende….yo te he sorprendido hoy”… y así fue. porque 22 años después me sigo acordando de aquel momento.

Y ahora pasamos a la receta de hoy. El año pasado ya os hablé de los Chiffon Cakes, y durante todo este tiempo los he seguido haciendo muy a menudo, pero no sé por qué no he publicado más. Esta es una de las recetas en las que llevo haciendo desde hace un par de meses y cada vez que la preparo es un éxito total. Me da mucha rabia reconocer que creo que le está robando el lugar al Angel Food Cake……..pero aunque pueda parecer muy similar, no tiene absolutamente nada que ver con el Chocolate Angel Food Cake, éste Chiffon Cake es mucho mas jugoso, no tiene comparación, y si os gusta la textura jugosa, y el saborcito a chocolate….os lo recomiendo!!!

CHOCOLATE CHIFFON CAKE INGREDIENTES (Para un molde de tubo desmoldable de 25 cm. como este): 200 gr. harina todo uso 35 gr. harina de maíz (Maizena) o fécula de patata. 300 gr. azúcar 1 y 1/2 cucharaditas bicarbonato 1 cucharadita sal 120 ml. aceite oliva sabor suave (yo utilicé Arbequina) 7 huevos XL (separadas claras y yemas)

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180 ml. agua hirviendo 50 gr. cacao en polvo (yo utilicé Herseys) 2 cucharaditas extracto de vainilla 1/4 cucharadita cremor tártaro PREPARACIÓN: (En KitchenAid con las varillas) Hervir el agua y añadirla al cacao en polvo. Mezclar bien hasta que no queden grumos y reservar. Dejar reposar unos 20 minutos o hasta que esté a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 160º. Tamizar en un bol dos veces, las harinas, sal, bicarbonato y reservar. Batir las claras junto con el cremor tártaro a punto de nieve suave. Añadir dos cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta que las claras estén a punto de nieve firme. Batir las yemas y el resto del azúcar durante unos minutos a velocidad media o hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. Añadir el aceite, extracto de vainilla y el chocolate hasta que estén perfectamente integrados Incorporar suavemente en tres veces las claras a la masa. Añadir la harina que teníamos reservada a la mezcla. La añadiremos en tres veces tamizando cada ver que incorporemos la harina. La mezclaremos a mano con movimientos envolventes. Tendremos la precaución de que la espátula llegue hasta el fondo del vaso, para que toda la masa sea de un color uniforme Verter esta masa en el molde de tubo que no habremos engrasado y hornear aproximadamente durante unos 55 minutos, o si al insertar un brocheta en el centro de cake salga limpia. Dejar enfríar durante al menos una hora, boca abajo . Pasado este tiempo desmoldar con cuidado.

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OBSERVACIONES: No engrasar el molde bajo ningún concepto. Mezclar bien la harina para que no quede ningún resto, ya que afearía mucho el corte del Chiffon Cake. Dura 3 días a temperatura ambiente, o 10 días en la nevera. Lo podemos congelar hasta dos meses. Cortar con un cuchillo de sierra. Consumir a temperatura ambiente o ligeramente frío. Ya me diréis que os parece!!!

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4th JULY BLUEBERRY MUFFINS » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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4 julio 2010 | Muffins, Recetas Americanas, Williams Sonoma El Rincón de Bea

Esta es la historia de unos arándanos viajeros, que nacieron en España (y que lo más probable es que sean andaluces). Que cuando crecieron los empaquetaron y los enviaron a “sabe Dios dónde” para ser distribuidos en cualquier lugar de Europa. Que tras unos días de ajetreo llegaron a Holanda, donde una española de vacaciones en Amsterdam, que paseaba por los pasillos de uno de los fantásticos supermercados de la cadena Albert Heijn, los encontró, se encaprichó de ellos y quiso traerlos de vuelta a casa. Estos arándanos, como digo, posibles “paisanos” de Antonio, le

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crearon a ésta española un pequeño conflicto con su acompañante: “¿A quién se le ocurre llevarse arándanos y grosellas en la maleta? Estás loca”. Pues a mí, y solo a mí (también compré grosellas y frambuesas, pero éstas últimas me las comí en el hotel:-) porque llevaba desde hace años queriendo hacer unos auténticos muffins de arándanos frescos. Y así, éstos pequeños arándanos, han hecho un largo viaje de vuelta a casa. Bromas aparte, nunca he conseguido encontrar aquí (en Tenerife digo) arándanos frescos, en buenas condiciones y a un precio razonable. Quiero decir, que sí, que los he visto en alguna ocasión, pero siempre la tarrina de los 150 gr. parece que ha sido “saqueada” y que le han “racaneado” algunos arándanos. Aparte de esto, cada vez que los encuentro la frescura brilla por su ausencia, ya que o bien están todos arrugaditos, o bien se les ha salido el jugo y están todos manchados. Todo esto por el módico precio de 6 Euros. No lo siento. No estoy por la labor. También me da mucha rabia ver los anuncios de frambuesas españolas en las revistas de cocina inglesas que suelo comprar. ¿Pero cómo puede ser esto? ¿En la península las podéis comprar?, porque sinceramente, yo aquí en Tenerife me encuentro con el mismo problema de falta de calidad y altos precios que con los arándanos. En fin, que yo venía a hablar hoy de la celebración del 4 de Julio de Estados Unidos. Posiblemente a muchos (o quizás a la mayoría) os sea indiferente. Pero para mí cualquier excusa es perfecta para montar una pequeña fiesta en casa. Casi siempre suelo celebrarlo con comida americana, que ya sabéis que nos encanta, unas costillas al horno, hamburguesas caseras, una cervecita Budweiser, unas servilletas de papel rojas, azules y blancas, alguna banderita, y ya tenemos una fiesta… aunque sea sin los fuegos artificiales de rigor!!! Este año, gracias a los “arándanos viajeros” también voy a añadir un postre a la mini-celebración y espero que me sobre alguno para llevar mañana al trabajo……. A continuación os dejo esta receta facilísima y rapidísima de hacer. Podéis sustituir los arándanos por moras, trocitos de melocotón, albaricoque, o incluso manzana. ( “The Williams Sonoma Baking Book”) (para 12 muffins): 100 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente 185 gr. azúcar 2 huevos grandes 360 gr. harina todo uso 4 cucharaditas polvo de hornear (Royal, levadura química) 1/2 cucharadita sal 250 ml. leche 1 y 1/2 cucharaditas extracto de vainilla 185 gr. arándanos frescos ( o congelados, pero sin descongelar) (En KitchenAid): Precalentar el horno a 190º. Batir a velocidad media con el batidor plano la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una crema suave y esponjosa.

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Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien a velocidad baja hasta que cada huevo se haya incorporado bien a la mezcla de la mantequilla. Tamizar en un bol aparte la harina, polvo de hornear y sal, añadir esta mezcla a la mantequilla en dos veces, alternando con la leche y la vainilla. Revolver hasta que esté justo incorporado. La masa estará ligeramente grumosa. Con una espátula de silicona y suavemente mezclar los arándanos hasta que estén repartidos uniformemente, con cuidado de que no se rompan. No batir demasiado esta mezcla. Con una cuchara echar la mezcla en la bandeja especial para muffins que tendremos preparada. Si vamos a utilizar papelillos colocarlos dentro de los huecos correspondientes de la bandeja. Si los vamos a hornear sin papelitos, engrasar ligeramente con mantequilla los huecos con un pincel. Hornear los muffins durante 20 – 25 minutos o hasta que éstos estén doraditos y al pincharlos en el centro con un palillo, éste salga limpio. Dejar reposar la bandeja sobre una rejilla durante 5 minutos, tras lo cual sacaremos con cuidado los muffins. Servir tibios o a temperatura ambiente.

Yo tuve que dejar los muffins unos 10 minutos más. Incluso después de este tiempo no me habían cogido nada de color, así que les puse un par de minutitos de grill para que me quedaran doraditos. Al rellenar los huecos o los papelillos, tener la precaución de que la masa no llegue hasta el borde ya que al subir la masa se nos desbordará. Engrasaremos los huecos de la bandejita de los muffins con un pincelito, siempre hacia arriba y también engrasaremos el bordecito superior, por si acaso se nos sale un poco que sea más fácil el desmoldado. Si utilizáis arándanos congelados, no es necesario descongelarlos, ya que su jugo teñirá la masa totalmente de azul. Un comentario sobre el libro “The Williams Sonoma Baking Book”. Esta es una compra que hice hace un par de meses, tan pronto salió a la venta en Amazon. El libro es estupendo, como todos los de Williams Sonoma, fotografías, exactitud de las recetas, textos, explicaciones etc. En esta ocasión me ha decepcionado un poco, porque es una especie de recopilatorio de otros libros que ya tengo, con las mismas recetas y las mismas fotos. Sin embargo, es una buena noticia para todas las que me preguntáis que qué libro de Williams Sonoma os puedo recomendar, porque si no tenéis ninguno, éste es estupendo. En el se incluyen muchas recetas de sus libros y su índice incluye capítulos como Cookies & Bars, Muffins & Quick Breads, Coffee Cakes, Scones & Biscuits, Cakes & Tortes, Pies & Tarts, Yeasted Breads, Fruit Desserts, Custard & Egg Dishes. Además, al final de libro incluye recetas básicas con fotografías paso a paso, técnincas y consejos además de un glosario con las equivalencias de medidas en tazas al sistema métrico. Como es habitual en estos libros, los ingredientes vienen tanto en gramos como en tazas. Éste libro también tiene su equivalente en salado “The complete Cookbook” que me regaló Joana el año pasado durante nuestro viaje a Londres. Este libro también es buenísimo y totalmente recomendable. Bueno, como siempre se me va el santo a cielo cuando me pongo a escribir. Para todos los amigos, Blogueros y no Blogueros de Norte América, os deseo un Feliz 4 de Julio!!!

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MUFFINS DE CHOCOLATE 2 » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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28 febrero 2010 | Bollería, Muffins, Postres, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Antes de empezar quería dar las gracias públicamente a todos los que nos habéis apoyado a Jackie y a mí con el plagio y venta de su e-book y de mis tutoriales de las galletas. Gracias a los más de 200 comentarios que habéis dejado y también a los casi 100 correos de apoyo que he recibido durante esta semana. Muchas gracias por haberos tomado el tiempo en escribirme esos correos tan cariñosos, llenos de ánimo y de consejos interesantes sobre como actuar. En la medida de lo posible os he ido respondiendo poco a poco personalmente a los comentarios, pero seguramente se me ha quedado alguno colgado cuando no aparece vuestro correo en el comentario (no sé por qué pasa

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MUFFINS DE CHOCOLATE 2 » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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esto!!). Desde aquí y para todos: MUCHAS GRACIAS. Y en fin, que la vida continua y que yo también voy a continuar y pasar página. No me voy a regodear, a gastar más energías ni perder más tiempo con este tema. En el caso de que vuelva a ocurrir ya sé como actuar. Pues pasamos página. ¿Os había contado alguna vez que me encantan las estadísticas? Esto debe tener algo que ver con mi curiosidad natural. Pues sí, me encantan las estadísticas y sobre todo me encanta leer las estadísticas del blog. Cuantas personas lo han visitado, a qué hora, cuanto tiempo se han quedado, cuantas páginas han visitado, de dónde vienen, de que país, con que buscador y que sistema operativo tienen. Pero lo que realmente me tiene fascinada son las palabras de búsqueda con la que llega mucha gente a mi blog. Algunas son totalmente absurdas, y no entiendo como pueden llegar hasta mí cuando buscan algo totalmente diferente, pero en la mayoría de los casos llegan buscando galletas decoradas, glasa, apple pie, solomillo wellington, cupcakes etc…. Entre ese grupo de palabras que se repiten habitualmente, y casi al principio de la lista están los muffins de chocolate. Efectivamente los muffins de chocolate son una de las páginas mas visitada después de los tutoriales de las galletas decoradas. Como os dije cuando los publiqué hace dos años estoy a la búsqueda de un muffin de chocolate perfecto, como los que venden en Ikea o aquellos Muffins de chocolate Americanos de la marca Casado que desgraciadamente dejaron de hacer hace años ¿por queéééé?. Pues todavía sigo a la búsqueda del muffin de chocolate perfecto, que para mí sería un muffin con la cantidad de azúcar exacta, con el porcentaje exacto de chocolate y con una textura suave esponjosa pero a la vez consistente. Creo que a partir de ahora vais a ver muchos muffins de chocolate, porque no voy a parar hasta que encuentre el que voy buscando. Tengo más de 4 kilos de chocolate de la marca Chocovic que me regalo Ana en uno de mis viajes relámpago a Las Palmas, y como he estado liada todo este tiempo con las galletas todavía no les he podido dar salida. Sí, habéis leído bien 4 Kilos de chocolate. Es cierto, es una exageración, pero si te pones…. lo acabas en menos de nada. Y eso es lo que me propongo hacer!!! Como os expliqué aquí y aquí existe un método para hacer los muffins, que consiste en mezclar los ingredientes secos con los húmedos. Pero para hacer estos muffins de hoy he probado otro método. Se llama el “creaming method”, que consiste en batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema suave, o sea como los bizcochos. Con esto he querido conseguir un muffin, menos compacto, menos tipo brownie, mucho mas ligero y esponjoso. Con la receta de hoy lo he conseguido. Aunque ahora el siguiente paso será intentar que crezcan un poco más, que sean un poco más oscuros, y que sepan un poco más a chocolate….que para mi gusto estaban un poco….suaves de sabor. Así que si no os gusta el fuerte sabor a chocolate, éstos son vuestros muffins. Os pongo una receta que no recuerdo ni de donde la saqué y a la que le he hecho tantas modificaciones que no sé si ya le quedará algo de la receta original.

(Versión 2 – Primer intento) INGREDIENTES ( Para 12 muffins grandes): 100 gr. chocolate cobertura ( Yo utilicé Niágara 60% de Chocovic)

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MUFFINS DE CHOCOLATE 2 » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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220 gr. azúcar blanquilla 125 gr. mantequilla 2 huevos grandes 115 ml. nata fresca (= nata agria =sour cream = creme fraíche) 115 m. leche 270 gr. harina todo uso 3/4 cucharadita polvo de hornear = Royal 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico 1/2 cucharadita de sal 150 gr. pepitas de chocolate negro 150 gr. pepitas de chocolate con leche PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 190º. Preparar una bandeja de muffins con capacillos de papel del tamaño correspondiente. Derretir a baño maría el chocolate de cobertura, y reservar. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, el azúcar se haya disuelto totalmente y consigamos una mezcla cremosa. Dependiendo con que robot o batidora lo hagamos, tardaremos en conseguir esta textura de unos de 5 a 7 minutos. Incorporar los huevos uno a uno. No añadir el segundo hasta que se haya incorporado bien a la masa el primero. Añadir la nata fresca y la leche. En un bol aparte mezclar la harina, polvo de hornear, bicarbonato y la sal . Añadir esta mezcla a la de la mantequilla e integrar cuidadosamente con una espátula. Añadir el chocolate derretido que habíamos reservado y las pepitas de chocolate. Con ayuda de una cuchara llenar los capacillos de papel, hasta un tercio de su capacidad. Si queremos podemos reservar unas cuantas pepitas de chocolate para ponérselas por encima a la masa ( opcional). Hornear durante 25 minutos o hasta que insertemos un palillo y salga limpio (cuidado porque podemos atravesar una pepita de chocolate y puede parecer que no está hecho… pero si lo está). Si los dejamos demasiado tiempo se secarán. OBSERVACIONES: Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente. No. No sirve sustituir el polvo de hornear por el bicarbonato. No son intercambiables. No sustituyas una cantidad de uno por otro. Tener la precaución de no llenar demasiado los capacillos ya que de lo contrario rebosarán. La nata fresca es lo mismo que la creme fraiche que podéis encontrar en muchos supermercados. Voy a intentar hacer esta receta de nuevo, poniéndole chocolate de cobertura del 70% a ver si cambia un poco el color y el sabor.

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PUMPKIN MUFFINS » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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25 octubre 2008 | Compras, Dorie Greenspan, KitchenAid, Libros, Muffins, Recetas Americanas, Verduras El Rincón de Bea

Llevaba casi un mes sin hacer muffins, y ya me estaba dando el “mono”…..y que mejor ocasión, ya que estamos en el “Mes de la Calabaza”, que aprovechar para hacer unos muffins de calabaza. He “traducido” lo mejor que he podido las cantidades a gramos, ya que la receta original viene en tazas. Lo de la conversión de tazas a gramos, es algo que me sigue trayendo de cabeza. Tengo varios juegos de tazas y de cucharas medidoras que utilizo a la vez que mi báscula …. utilizo un juego para ingredientes húmedos y otro para ingredientes secos. Con las cucharas igual. Pero después de mucho buscar e “investigar” he descubierto que el conversor de medidas más completo que he conseguido encontrar es el de “Dianas Desserts”, que os lo recomiendo totalmente. A pesar de todo esto, si teneís la posibilidad comprar un juego de tazas y de cucharas medidoras os sería de una gran ayuda… (Pero cuidado con las cucharas medidoras de Ikea, que no sirven!!!)

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Estos muffins de calabaza son suaves, húmedos y tiernos, y ese ligero sabor a especias le da un toque muy especial que os recomiendo totalmente.

PUMPKIN MUFFINS (“Baking, from my home to yours” Dorie Greenspan) INGREDIENTES: 220 gr. de harina todo uso 2 cucharaditas de levadura en polvo (Royal) ¼ cucharadita de bicarbonato sódico ¼ cucharadita de sal ¾ cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de jengibre el polvo 1/8 cucharadita de macis o nuez moscada Una pizca de “Allspice” (yo le puse “Pumpkin Pie Spice”) 115 gr. mantequilla a punto de pomada 60 gr. azúcar 30 gr. azúcar moreno 2 huevos grandes ½ cucharadita de extracto de vainilla ¾ taza de puré de calabaza

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60 ml. de suero de leche (buttermilk) ½ taza de pasas (no le puse) ½ taza de nueces Pipas de girasol para decorar PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 200º Preparar un molde para 12 muffins y colocarle las cápsulas de papel o untar los huequitos con un poco de mantequilla. En un bol mezclar bien la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y el resto de las especies. A mano, o con un robot de cocina batir la mantequilla a velocidad media hasta que empiece a esponjar. Añadir los dos azúcares y continuar batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Añadir los huevos, uno a uno, no añadir el segundo hasta que quede totalmente incorporado, y continuar batiendo un minuto más y finalmente añadir la vainilla. A velocidad baja incorporar el puré de calabaza y el suero de leche. A mano, añadir los ingredientes secos, y mezclar hasta que justo estén incorporados y en el último momento mezclar las nueces y las pasas. Dividir la masa uniformemente entre los doce moldecitos y espolvorear un puñadito de pipas sobre cada muffin. Hornear durante 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo éste salga seco. Sacar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos dentro del molde. Pasado este tiempo desmoldar con cuidado. Como todos los muffins, están mucho más ricos comidos tibios recién salidos del horno, aunque también se pueden cortar a la mitad y tostar. También se les puede untar un poco de mantequilla y mermelada de naranja o de albaricoque.

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ICE CREAM CUPCAKES » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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31 marzo 2011 | Cupcakes, KitchenAid, Nigella Lawson, Recetas Británicas El Rincón de Bea

En una de mis últimas visitas al supermercado Iceland, me di cuenta que en la sección de repostería tenían cajitas de chocolatinas Cadbury Flake 99 en las que nunca antes había reparado. No sé si las trajeron como novedad o siempre las han tenido a la venta, pero cuando las vi, me dio un vuelco el corazón. Por supuesto, me tuve que llevar una cajita ya que de repente me vinieron a la cabeza buenos recuerdos de una época anterior, que tenía “aparcados” por llamarlos de alguna manera.

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En mis primeros viajes a Inglaterra hace 18 años, todo era novedad. Entrar en el WHSmith y pasar horas sin fin repasando miles de libros, revistas, material de papelería y comprando tarjetas de felicitación para cualquier ocasión posible, probable e imaginable. Los pasillos repletos de delicatessen (que yo no había visto nunca) del supermercado de Marks & Spencer y comprar esos deliciosos sandwiches de BLT. Poder pasear por ese Boots comprando paracetamol, aspirinas y Lemsip de limón como una posesa, con un carrito de la compra cual supermercado, era algo fascinante, casi de película. Comer fish & chips con mucha sal y un chorrito de vinagre y envuelto en papel de periódico (pero sin mushy peas por favor!!). Tomarme un Ploughman’s Lunch con un huevito encurtido en un típico pub con media pinta de cerveza Bitter (ahhhhhh “mencanta” la Bitter!!!!). Y si hacía buen tiempo, solía comprarme un helado de vainilla en una de esas furgonetas “Mr. Frosty” que había en la calle, y por supuesto tenía que estar acompañado por una chocolatina Flake 99. No es el mejor chocolate del mundo, pero ese helado de vainilla tan cremoso, ese barquillo crujiente y esa chocolatina con finas capitas que se rompía en mil pedacitos al morderlo….me parece un recuerdo inolvidable. Como todos los anteriores.

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Pero retomamos los Cadbury Flake 99 del principio. Para ser sincera, y esto es mi opinión personal y que nadie se ofenda, el chocolate Cadbury, no me gusta en absoluto. Es más, me horroriza. Bueno, ya lo he dicho, ya me he quedado tranquila!!!….. Aunque debe ser lo único Británico que no me gusta. Las tabletas como el Fruit & Nut o el Bournville, bueno, se salvan, pero solo en casos de extrema necesidad y si estoy muy desesperada. Pero es que no me gustan nada ni las Milk Trays, ni los Cadbury Roses, ni mucho menos los Quality Sreet. Y pensar que cuando mi madre se vino a vivir a Tenerife me traía de regalo las cajitas de Quality Street y por aquel entonces me fascinaban. Debía ser también, por la novedad!!

Lo más sencillo hubiera sido usar estas Flake 99 con todo el helado que tengo previsto hacer este verano, con mi nuevo accesorio helador de la KitchenAid, pero me acordé de una idea que vi en el libro “Bake & Decorate”, y me parece que ha quedado muy resultón. Y no solo resultón, sino que no tiene desperdicio, porque se come to-do, to-do, to-do, ni el papelillo queda!!!!.. Se que os van a encantar!!

Y antes de que preguntéis!!!!! La respuesta es: No, los barquillos no se queman al meterlos en el horno. Quedan un poco más oscuritos, eso sí, pero solo lo notas cuando lo comparas con otro barquillo que no está horneado.Lo único que os recomiendo es consumirlos en el mismo día, ya que el barquillo se pondrá feo y reseco al estar al aire.

PLAIN VANILLA CUPCAKES

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INGREDIENTES: (Para 8 barquillos) 125 gr mantequilla 125 gr. azúcar blanca fina (caster sugar) 125 gr. harina bizcochona (con levadura, self raising) (*) 2 huevos 75 ml. leche tibia Extracto de vainilla 10 cornetes de barquillo PREPARACIÓN: (En KitchenAid) Precalentar el horno a 170º. Preparar una bandeja de horno con los cornetos de barquillo. Tamizar la harina y reservar. En una jarra mezclar la leche y el extracto de vainilla. Con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media). Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. A velocidad baja añadir la mitad de la harina y batir. Añadir la mezcla de la leche batir hasta que este integrada y terminar con la harina. Con esta masa llenar 3/4 de la capacidad de los cornetos que teníamos preparados sobre la bandeja de hornear. Hornear en el horno precalentado durante 20 minutos o hasta que estén doraditos. Para comprobar que están hechos, insertar un palillo en el centro, y si sale seco, están listos. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

VANILLA BUTTERCREAM: INGREDIENTES: 100 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

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60 gr. leche semidesnatada a temperatura ambiente 1 cucharada de buen extracto de vainilla 500 gr. azúcar glass, tamizado. Colorante (opcional) PREPARACIÓN: En un bol añadir la mantequilla, leche, extracto de vainilla y la mitad del azúcar glass tamizado y batir hasta conseguir una mezcla suave. Tardaremos varios minutos en conseguir esta consistencia. Ir añadiendo el resto del azúcar hasta que consigamos una mezcla suave y cremosa. Yo tardé aproximadamente unos 10 minutos. Dividí en buttercream en dos recipientes y a una de las mitades le añadí unas gotas de colorante naranja.

DECORACIÓN: Fideos de chocolate Fideos de colores Flake 99 de Cadbury Meteremos el buttercream en una manga pastelera desechable con una boquilla de estrella cerrada ( yo utilicé la Wilton 2D) y le haremos un remolino. Decoraremos con unos fideos de chocolate o de colores y le colocaremos una chocolatina Flake 99. (*) Harina con levadura / bizcochona / self-raising flour: Cada vez que hago una receta con este tipo de harina, muy fácil de conseguir en España, hay mucha gente que me pregunta como se puede sustituir. Por fin tengo la respuesta: 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, Royal) 1/2 cucharadita sal Harina todo uso hasta completar 140 gr. ó 1 taza (cup)

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Para las cotillas empedernidas, compradoras complusivas y envidiosas sin fronteras: El precioso cake stand es de Nigella’s Living Kitchen ¿os encanta verdad?. Lo sabía!!!. Pues aquí lo tenéis en beige, aquí en negro, y aquí en azul. Es pequeñito, solo 23 cm. pero perfecto para tartitas de 18 cm.

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12 diciembre 2010 | Cupcakes, KitchenAid, Libros, Sorteos El Rincón de Bea

Esta es la segunda de las recetas que he preparado con el horno halógeno BhD. Como recordaréis hace exactamente dos semanas os presenté este horno en colaboración con BhD. Os recuerdo que todavía estáis a tiempo de entrar en el sorteo de un horno que se realizará el próximo viernes día 17 de Diciembre. Para ver las bases, pinchad aquí. Hoy os traigo la primera receta dulce. Reconozco que me ha costado un poquito cogerle el punto a la temperatura exacta, ya que, como sabéis, no es lo mismo hornear algo salado que algo dulce. Lo

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primero que hice, fue colocar un termómetro de horno en el interior para comprobar la temperatura. Algo que me sorprendió fue la rápidez con que subía la temperatura. En apenas un par de minutos ya había alcanzado los 150º. Pero comprobé que mi horno tenía una desviación de 30º, así que sabiendo esto ya podemos comenzar. La primera hornada de 6 cupcakes que hice se me doraron demasiado , puesto que el calor llega directamente de la tapa del horno, y no tuve la precaución de cubrirlos. Con los segundos no me pasó lo mismo ya que le coloque a la rejilla con las patitas un poco de papel de plata para proteger los cupcakes (ver foto más abajo). También subí un poco la temperatura, ya que al cubrirlos necesitarían unos grados más. El papel de plata debe estar sujeto, ya el que horno tiene aire, y si no lo sujetamos, saldrá “volando”. Cuando vi que ya estaban casi hechos, abrí la tapa, saqué la rejilla con el papel de plata y dejé que se doraran 5 minutos más. Estos quedaron perfectos!!!.

Antes de ir al grano con la receta y pesar de que no tiene nada que ver , os quería comentar algo que me ha encantado del horno BhD: su función de descongelar. Es fantástica!!. No me gusta nada descongelar la comida en el microondas. De hecho nunca lo hago, me da un poco de “repelús”, porque además encuentro que suelta un juguillo de color sospechoso, y me da la impresión que, si está cruda la comida, se ha cocinado un poco. Pero anoche probé a descongelar por separado unas gulas y unas gambas para cenar. Fue genial en tan solo 10 minutos estaban descongeladas y quedaron totalmente frías, como si las hubiera descongelado dentro de la nevera. Como os digo, me pareció una idea fantástica. Pues vamos con la receta!!!

INGREDIENTES: (Para 12 cupcakes medianos y 36 minicupcakes)

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LEMON CUPCAKES (... y sorteo BhD) » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/12/lemon-cupcakes-y-sorteo-bhd.html

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110 gr. mantequilla a temperatura ambiente 225 gr. azúcar blanquilla 2 huevos XL a temperatura ambiente 150 gr. harina bizcochona (con levadura, self-raising) (*) 125 gr. harina todo uso 90 ml. leche semi-desnatada a temperatura ambiente 2 cucharadas zumo de limón 1 cucharada de nata fresca 1 cucharadita ralladura de limón (Ralladura de 1 limón) PREPARACION: Precalentar el horno a 180º. Preparar un bandeja especial para muffins con los papelillos. En un bol tamizar las dos harinas y reservar. En una jarrita mezclar la leche, el zumo de limón y la nata fresca. Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media). Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. A velocidad baja añadir un tercio de la harina y batir. Añadir la mitad de la mezcla de la leche y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina. Con la última parte de la harina incorporar también la ralladura de limón. Con esta masa llenar, hasta un poco mas de la mitad, los papellillos que teníamos preparados en el molde especial. Hornear en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que estén doraditos. Para comprobar que están hechos, insertar un palillo en el centro, y si sale seco, están listos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Horneado en horno BhD: El horno halógeno BhD no necesita precalentado, por tanto introduciremos la bandeja preparada con la masa de los cupcakes. Le colocaremos la rejilla con patas cubierta por un papel de plata para que no se nos doren en exceso (ya que el calor viene de la parte superior) y hornearemos 20 minutos a 200º. Los últimos 5 minutos le retiraremos la bandeja superior para dejar que se doren.

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INGREDIENTES: (Para 15 cupcakes) 110 gr. mantequilla a temperatura ambiente 2 cucharadas zumo de limón Ralladura de 2 limones 500 gr. azúcar glass tamizada PREPARACIÓN: Batir la mantequilla, el zumo de limón y la ralladura con la mitad del azúcar glass hasta que obtengamos una mezcla suave y uniforme. Esto puede tardar varios minutos ( a mí unos 5 minutos). Ir añadiendo gradualmente el resto del azúcar glass hasta que tengamos una mezcla cremosa, suave y consistente (unos 5 minutos más). Decorar los cupcakes a nuestro gusto. (*) Harina con levadura / bizcochona / self-raising flour: Cada vez que hago una receta con este tipo de harina, muy fácil de conseguir en España, hay mucha gente que me pregunta como se puede sustituir. Por fin tengo la respuesta: 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, Royal) 1/2 cucharadita sal Harina todo uso hasta completar 140 gr. ó 1 taza (cup) No os olvidéis que todavía tenéis hasta el viernes para entrar en el sorteo de este estupendo horno de convección BhD

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RASPBERRY CUPCAKES WITH VANILLA BUTTERCREAM » El Rin...

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7 febrero 2010 | Cupcakes, KitchenAid, Libros, Londres, Recetas Americanas, Retos con Ana El Rincón de Bea

¡¡¡Que ganas tenía de hacer esta receta!!!!. Llevaba esperando exactamente nueve meses, desde que estuvimos en Londres. Si recordáis, os comenté que Joana nos había llevado a dar un paseito Primrose Hill ( el precioso barrio donde vive Jamie Oliver), con la excusa de ir a probar los famosos cupcakes de “Primrose Bakery”.

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“Primrose Bakery” es una pastelería que se dedica casi exclusivamente a hacer cupcakes. Fue creada por dos amas de casa, Martha Swift y Lisa Thomas, que comenzaron a hornear cupcakes para las fiestas de cumpleaños de los niños de su barrio, en Octubre de 2004. En el otoño del 2006, se dieron cuenta que ya no podían seguir horneando en las cocinas de sus casa y decidieron abrir su primera tienda, situada en el 69 de Gloucester Road en Primrose Hill. Desde entonces ha sido un no parar. Suministran cupcakes a Selfridges, Liberty y a Fortnum & Mason nada menos. Su secreto es seguir haciendo los cupcakes, artesanalmente, con sus batidoras de mano, y sin equipamiento industrial. Estas pequeñas tartitas individuales, que son deliciosas además de bonitas no incluyen en su preparación ningún tipo de conservante. Eso es lo que hace la diferencia…También os comenté que estos cupcakes me habían gustado mucho más que los del Hummingbird Bakery, los encontré más esponjosos, mas sabrosos y el buttercream (aunque no es algo que me vuelva loca), es bastante suave, por tanto cuando volví a casa no tardé en pedirme el libro a Amazon.

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Como veis no tengo marcadas las páginas de este librito con post its…¿por qué?, porque me gustan todas y cada una de las recetas que han incluido. Absolutamente todas!!!, pero me he decidido a estrenarlo con estos Raspberry Cupcakes with Vanilla Buttercream, porque las frambuesas son algo que me vuelve loca. Aquí, en Tenerife, es materialmente imposible conseguirlas frescas, y cuando las consigues, están siempre “espachurradas” y a precio de oro, casi a 7 Euros la tarrina, un precio que me niego a pagar por mucho que me gusten. Así que durante nuestro primer paseo en Londres, me encontré con esos puestos callejeros de fruta que vendían moras, frambuesas y arándanos, me compré un par de tarrinas para ir comiendo por la calle, como si fueran gominolas. Que ricas estaban, me encantan, dulces, suaves, absolutamente deliciosas…..me comí las dos tarrinas enteras mientras paseábamos. Aquí me tengo que conformar con comprarlas congeladas, y con ellas hago una mermelada, que me queda estupenda. Así que cuando ví una receta en el libro de Primrose que llevaba mermelada de frabuesa en la masa, no me lo pensé dos veces…

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Para el reto de esta semana, Ana también ha elegido otros cupcakes del libro, en este caso con mermelada de naranja amarga...ya estoy deseando recibir mi botecito!!! Para ver los cupcakes de Ana, pincha aquí. ( “Cupcakes from the Primrose Bakery”) INGREDIENTES: (Para 12 cupcakes medianos): 110 gr. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 180 gr. azúcar blanquilla 2 huevos grandes, preferiblemente orgánicos 125 gr. harina con levadura ( bizcochona, self-raising), tamizada 120 gr. harina todo uso, tamizada 125 ml. leche semidesnatada a temperatura ambiente 1 cucharada de extracto de vainilla 3 cucharadas de mermelada de frambuesa PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 180º. Preparar una bandeja de muffins con capacillos de papel del tamaño correspondiente. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, el azúcar se haya disuelto totalmente y consigamos una mezcla cremosa. Dependiendo con que robot o batidora lo hagamos, tardaremos en

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conseguir esta textura de unos de 5 a 7 minutos. Incorporar los huevos uno a uno. No añadir el segundo hasta que se haya incorporado bien a la masa el primero. Mezclar y tamizar las dos harinas en un bol aparte. En una jarra mezclar la leche junto con el extracto de vainilla. Añadir una tercera parte de la harina a la mezcla de la mantequilla y batir bien. Añadir una tercera parte de la leche junto con el extracto de vainilla que teníamos reservado en la jarra, y batiremos bien. Repetir estos pasos hasta que hayamos añadido toda la leche y la harina. Cuidadosamente añadiremos las tres cucharadas de mermelada y la mezclaremos con la masa, pero que no quede totalmente incorporada. La idea es que queden restos de mermelada en la masa. Con una cuchara echaremos la masa sobre los capacillos de papel que teníamos preparados en la bandeja de los muffins, y los llenaremos a 2/3 de su capacidad. Hornearemos durante 25 minutos en el horno precalentado o hasta que hayan subido ligeramente y estén doraditos. Retirar la bandeja del horno y dejar los cupcakes enfriar durante 10 minutos dentro de la bandeja. Pasado este tiempo los sacaremos cuidadosamente y los dejaremos enfriar sobre una rejilla.

INGREDIENTES: 110 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente. 60 gr. leche semidesnatada a temperatura ambiente

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1 cucharada de buen extracto de vainilla 500 gr. azúcar glass, tamizado. Colorante (opcional) PREPARACIÓN: En un bol añadir la mantequilla, leche, extracto de vainilla y la mitad del azúcar glass tamizado y batir hasta conseguir una mezcla suave. Tardaremos varios minutos en conseguir esta consistencia. Ir añadiendo el resto del azúcar hasta que consigamos una mezcla suave y cremosa. Yo tardé aproximadamente unos 10 minutos. Si preferimos el buttercream coloreado, le añadiremos ahora las gotitas de colorante y batiremos un minuto más. DECORACIÓN: Cuando los cupcakes hayan enfriado totalmente, cortaremos con un cuchillo bien afilado un agujerito en el centro de cada cupcake y le pondremos una cucharadita de mermelada de frambuesa. Esto es opcional y yo no lo hice. Decoraremos finalmente con una buena capa de buttercream de vainilla y con sprinkles al gusto.

OBSERVACIONES: Es imprescindible seguir las instrucciones al pie de la letra, y utilizar los dos tipos de harina que pide la receta. El tiempo de cocción depende del tamaño de los cupcakes que vayamos a hacer.

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Conservaremos tanto los cupcakes como el buttercream a temperatura ambiente, y los comeremos en el mismo día. El buttercream deberá estar en un tupper cerrado hasta su utilización. Si no vamos a decorar los cupcakes con buttercream inmediatamente, los podemos conservar en un recipiente hermético durante tres días.

RED VELVET CUPCAKES & VANILLA CREAM ICING » El Rincón de...

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1 mayo 2012 | Aceite de oliva, Cupcakes, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Vuelvo a repetir con una receta de cupcakes Red Velvet. La primera la hice hace muchísimo tiempo, bueno, casi tanto como cuatro años pero no me convenció demasiado. El año pasado modifiqué esa receta y la convertí en un Bundt Cake. Desde entonces llevo pensando en repetir la receta pero hacerla en forma de cupcakes, sobre todo desde que vine de Expotarta, y os cuento por qué. Cuando me despedí de Paula de Cream Bakery no me pude marchar sin la cajita de cuatro Red Velvet de rigor para los compañeros de la oficina. Por desgracia al pasarlos por el control de la policía se dieron la vuelta y quedaron un poco perjudicados por lo que no eran presentables para regalar. Cuando llegué a casa por la noche, me comí uno. No se me ocurrió preguntarle a Antonio si quería uno, por el cream cheese frosting, ya que a él no le gusta el queso. Pero parece que le apeteció y se comió uno con mucho gusto. Yo no dije nada, le dejé que lo terminara. Cuando lo hizo le confesé que llevaba queso, puso mirada de espanto y se llevó la mano a la boca. Solo se atrevió a decir que por eso no le había gustado mucho….. Yo sospecho que era mentira.

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Así que para intentar arreglarlo busqué durante toda esta semana una alternativa al cream cheese frosting. Recordaba que había visto una receta de frosting con una base de leche y harina, lo que viene a ser una especie de bechamel, en uno de mis libros, pero no sabía exactamente cual. Después de mucho mirar, anoche, hojeando el libro Southern Cakes, me volví a encontrar con esta receta en las ultimas páginas y eso fue lo que me hizo levantarme con deseos de Red Velvet.

Este frosting es muy suave, aunque un poco más “rebelde” que un buttercream normal y corriente, ya que es un poco más difícil de manejar. Una diferencia es que utiliza azúcar granulado normal y corriente en vez de azúcar glass. Mientras batía la mantequilla, pensaba que se iba a notar el azúcar porque no conseguía que se disolviera del todo, pero cuando empecé a añadir la especie de bechamel se disolvió totalmente. En esta ocasión, antes de probarlos Antonio se ha asegurado preguntado si llevaban queso, y he tenido que jurar que no, que era un frosting especial para él. Le ha gustado tanto que se ha comido dos.

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RED VELVET CUPCAKES Ingredientes: (para 18 cupcakes) 240 ml. aceite de oliva suave 240 ml. buttermilk (Para hacerlo casero, pincha aquí) 2 huevos XL 2 cucharadas de colorante rojo en pasta 1 cucharadita de vinagre blanco 1 cucharadita de extracto de vainilla 3/4 cucharadita sal 1 cucharadita bicarbonato sódico 40 gr. cacao en polvo ( Yo le puse Hershey’s) 350 gr. harina todo uso 250 gr. azúcar

Preparación (En KitchenAid) Precalentar el horno a 170º. Preparar una bandeja especial para cupcakes con los papelillos correspondientes. Batir durante 1 minuto a velocidad media el aceite, buttermilk, huevos, colorante, vinagre y extracto de vainilla, hasta que todos los ingredientes estén integrados. En un bol tamizar la harina, azúcar, sal, bicarbonato sódico y cacao en polvo. Añadir los ingredientes sólidos a los líquidos en tres veces, poco a poco a velocidad baja, para que la masa no se quede grumosa. Dejar de batir cuando esté justo integrado. Con una cuchara de helado distribuir uniformemente la masa, llenando 3/4 de la capacidad de los papelillos de cupcakes que teníamos preparados. Hornear en el horno precalentado durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco. Enfriar la bandeja sobre una rejilla durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo sacar los cupcakes del molde y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

VANILLA CREAM ICING Ingredientes

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240 ml. leche. 20 gr. harina todo uso 250 gr. mantequilla a temperatura ambiente 1 cucharadita de extracto de vainilla 200 gr. azúcar blanquilla normal

Preparación Mezclar la harina con la leche hasta que no quede ningún grumo. Pasar esta mezcla a un cazo y calentar a fuego medio, removiendo constantemente de unos 3 a 5 minutos o hasta que obtengamos una especie de bechamel espesita. Retirar del fuego y dejar enfriar en un bol. No debemos dejar que se enfríe del todo , ni que se quede demasiado caliente para que se nos derrita la mantequilla. Batir la mantequilla a velocidad media alta hasta que la mantequilla blanquee y quede esponjosa. Añadir el azúcar en tres veces, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la vainilla. Bajar la velocidad e ir añadiendo cucharada a cucharada la bechamel. Batir un par de minutos más a velocidad alta o hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. Pasar esta mezcla a un bol y enfriar en la nevera durante 15 minutos antes de utilizarlo para que coja un poco de cuerpo.

Observaciones Para obtener el color rojo intenso es necesario utilizar colorantes en gel o en pasta, como Americolor, Wilton, Sugarflair, KopyKake. No sirven los colorantes líquidos. Para hacernos una idea del color que vamos a obtener , podemos mezclar el colorante directamente en el buttermilk. Después del horneado el color oscurecerá un poco, pero en ningún caso pasará del rosa al rojo intenso. Este frosting lo debemos consumir inmediatamente, o como mucho en el mismo día. En cualquier caso no lo debemos meter en la nevera La receta original del frosting es del libro “Southern Cakes” que podéis comprar aquí. Para la decoración, sacrifiqué un cupcake y lo pulvericé en la picadora. Para las banderitas utilicé palitos de brocheta de bambú con washi tape o cinta japonesa y me inspiré en esta idea de The Ardent Sparrow. Por cierto debería de hacer un Imprescindible sobre las brochetas de bambú, sirven para todo, para hacer toppers, utilizarlos para ver si un bizcocho esté horneado, para decorar galletas con glasa, para rizar el fondant…. ¿alguien da mas por menos?

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11 marzo 2012 | Cupcakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Vainilla El Rincón de Bea

Podemos decorarlos con el buttercream que más nos guste. El año pasado estuve metida en un proyecto para desarrollar algunas recetas para una empresa. Así que para experimentar compré una cantidad, cuando menos inquietante, de moldecitos de muffins de varios tamaños, marcas y formas con sus correspondientes papelillos. Ya os los iré mostrando poco a poco, porque de alguna manera tengo que darle salida a tanto papelillo. En mi defensa, afirmaré que todo fue por una buena causa, incluso me atrevería a decir que fue una investigación por el bien de la humanidad y que así, he podido aclarar muchísimos datos de ésta trascendente cuestión: El tamaño de los muffins y cupcakes. Más abajo tenemos una foto de tres tipos de moldes de muffins. No os voy a saturar enseñando ninguno más, que luego me llamáis acaparadora (pero os prometo que si que tengo) . En la parte inferior tenemos el molde de 12 huecos de tamaño normal, y que sirve tanto para cupcakes como para muffins.

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En la parte izquierda está el molde Jumbo, que es el formato que solemos encontrar en los muffins comerciales. Y a la derecha, tenemos un molde King Size, que decir que es una “frivolité” sería una obviedad. De todos modos, aunque éste último nos pueda parecer demasiado grande, tiene la misma capacidad que el molde Jumbo, que es exactamente el doble del tamaño normal. Los dos son de Wilton. La receta del bizcocho de hoy es multiusos. Es una de esas recetas de fondo de armario. Quiero decir que lo mismo sirve para hacer cupcakes (24, 12 ó 6 dependiendo del tamaño de la bandeja) o para un layer cake de dos pisos (en molde de 15 ó 18 cm). También podemos doblar la receta, y no contiene ningún ingrediente raro tipo buttermilk, nata fresca, de esos que os traen por el camino de la amargura!!! Le podéis poner el saborcito que queráis, limón, naranja, pero para mí, donde esté la vainilla que se quiten todos los sabores. Además admite cualquier tipo de frosting, chocolate, vainilla, fresa. Y lo mejor y más importante: es riquísimo, esponjosísimo y dura jugosísimo de un día para otro!!. No podría decir cuantos días mas dura, porque en mi oficina fueron visto y no visto.

Tres tipos de moldes de muffins

Mirad el corte, ¿estáis salivando?

INGREDIENTES:(Para 12 cupcakes) 125 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente 200 gr. azúcar blanquilla ( de la normal) 2 huevos XL 150 gr. harina todo uso 25 gr. Maizena 2 cucharaditas polvo de hornear (levadura química, Royal) 1/4 cucharadita sal

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1 cucharadita extracto de vainilla 120 ml. leche entera a temperatura ambiente 1/8 cucharadita cremor tártaro

PREPARACIÓN: (En KitchenAid) Precalentar el horno a 170º. Preparar una bandeja especial para cupcakes con los papelillos correspondientes. Tamizar la harina, junto con la maizena, polvo de hornear, sal y reservar. Separar las yemas de las claras. Batir las claras hasta que espumen un poco y añadir el cremor tártaro. Continuar batiendo hasta que obtengamos picos suaves. Añadir 50 gr. de azúcar y batir hasta que consigamos picos firmes. Reservar. Con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media). Añadir las yemas ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir el extracto de vainilla. A velocidad baja añadir un tercio de la harina y batir. Añadir la leche en dos veces alternando con la harina. Con una espátula de silicona añadir una pequeña cantidad de las claras montadas a la mezcla para aligerarla. Añadir el resto de las claras en dos veces, con mucho cuidado y con movimientos envolventes hasta que justo esté integrado. No batir más de lo necesario, de lo contrario se nos bajarán las claras. Con esta masa llenar 3/4 de la capacidad de los papelillos de cupcakes que teníamos preparados Hornear en el horno precalentado durante 18-20 minutos o hasta que estén doraditos. Para comprobar que están hechos, insertar un palillo en el centro, y si sale seco, están listos. Enfria la bandeja sobre una rejilla durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo sacar los cupcakes del molde y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

DECORACIÓN: Podemos decorarlos con el buttercream que más nos guste. En este caso los he decorado con poco de nata y unas fresas cortadas en trocitos.

OBSERVACIONES: Como siempre, todos los ingredientes a temperatura ambiente. Puedo prometer y prometo que no es necesario utilizar el molde de los king size muffins para hacer esta receta. Lo podéis hacer perfectamente en una bandeja de cupcakes de 12 normal y corriente. Si vais a ponerle esta misma decoración, es decir las fresas sobre la nata, esperad a poner las fresas en el último momento para que no se os manche la nata. Receta Adaptada de los White Cupcakes de Joy of Baking

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22 mayo 2011 | Cupcakes, KitchenAid, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Hace unos meses me encontré en internet con una curiosa tarta llamada Pink Lady. Se trata de un bonito bizcocho de color rosa que sirve tanto para hacer tartas como cupcakes. Resulta una combinación muy interesante de color y de sabor, sobre todo si lo hacemos con un buttercream de chocolate.

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Además ya sabéis lo rica que es la mezcla de estos dos sabores. Y no, no os preocupéis las que sois reacias a utilizar colorantes, este bizcocho no lo lleva, sino que utiliza el color de las frambuesas para teñir naturalmente la masa ¿no os parece una idea genial?.

Ayer decidí que no podía esperar ni un minuto más para hacer esta receta. Le hice algunos cambios y ajusté cantidades para así poder estrenar unas tacitas especiales para cupcakes que había comprado hace un mes en Amazon. No me negareis que son monísimas y

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muy vistosas. Si las compráis estoy segura que triunfaréis cuando invitéis a vuestras amistades a una meriendita. Eso sí, comprad 2 juegos, ya que en cada cajita solo vienen 4 tazas y 4 platos. Los podéis comprar aquí….. . Los cupcakes se hornean directamente dentro de las tacitas y de verdad me parecen lo más bonito que he visto últimamente!!!

En cuanto al frosting, en esta ocasión no me comí mucho la cabeza, tenía un bote de Buttercream de chocolate de Betty Crocker que había comprado en el supermercado Iceland. Seamos sinceras, por solo 2,95 Euros ¿quién se resiste a comprar un buttercream delicioso ya preparado…? . No es que lo vaya a utilizar siempre, pero es fantástico para una emergencia!!!

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INGREDIENTES: (Para 6 cupcakes) 150 gr. harina todo uso 85 gr. mantequilla temperatura ambiente 175 gr. azúcar 1 cucharadita polvo de hornear ( Levadura química, Royal) 1 pizca de sal 170 gr. frambuesas descongeladas o frescas hechas puré 3 claras de huevo (100 gr. aproximadamente) 40 ml. leche PREPARACIÓN: (En KitchenAid) Precalentar el horno a 175º. Preparar una bandeja especial de muffins con los papelillos para cupcakes. En el vaso de la KitchenAid mezclar un minuto la harina, azúcar, polvo de hornear y sal. Añadir la mantequilla cortada en trocitos así como el puré de las frambuesas y batir junto con la mezcla de la harina durante un par de minutos a velocidad media hasta que obtengamos una mezcla esponjosa. En un bol mezclar las claras de huevo y la leche, y añadirlo en tres veces a la mezcla anterior hasta que esté todo incorporado. Tener la precaución de no batir mucho. Divivir esta masa entre los papelillos que tengamos preparados. Solo llenar las 3/4 partes del molde y hornear durante 15 minutos o hasta que estén liegramente doraditos. Para comprobar que están hechos, insertar un palillo en el centro, y si sale seco, están listos. Dejar enfriar 10 minutos dentro de la bandeja especial de muffins. Pasado este tiempo dejarlos enfriar totalmente sobre una rejilla.

OBSERVACIONES: Esta receta la podemos duplicar para obtener 12 cupcakes. También, si queremos hacer una tarta de 3 pisos deberemos duplicar la receta de los 12 cupcakes. Si vemos que no nos queda demasiado rosa, le podríamos añadir un poco de colorante, pero no es necesario. Para decorarlos utilicé la boquilla 1M de Wilton. Si no queréis comprar el buttercream ya preparado, podéis utilizar esta receta Feliz semana!!

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CUPCAKES NAVIDEÑOS » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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20 diciembre 2010 | Cupcakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Recetas Navideñas El Rincón de Bea

Pues nada, que parecía que este mes no se iba a pasar, pero el próximo viernes ya es Nochebuena, y yo con estos pelos!!!… Y quiero decir, que me he pasado esta última semana de vacaciones, que no he parado un minuto (incluso he tenido tiempo para acatarrarme malamente) y todavía ni he decorado la casa, y ni siquiera me he planteado que vamos a cenar el viernes!!! Bueno, lo de la cena de Nochebuena no es algo que me preocupe especialmente. No soy de esas que se pasan todo el mes preparando el menú, entrantes, primer plato, segundo plato, postres…..uffff no, no no!!!. Oiga, que no lo critico, que me parece estupendo, pero yo no puedo hacerlo. Vaya, que eso a mí eso me agobia un montón, y encima como soy yo con el tema comida, termino sin probar bocado, que ya me ha pasado. Como siempre, tan solo seremos 4

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CUPCAKES NAVIDEÑOS » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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gatos, literalmente, mi madre, mi tía y nosotros dos, así que prefiero improvisar. Con cualquier cosita, escapamos. Y como me conozco a mi gente, seguro que me decantaré por jamoncito como entrante, salmoncito ahumado de primero, que con un picadillo de alcaparras, huevos duros y pepinillo da mucho juego y rinde mucho y de postre: unos langostinos, cocidos, que si no huele toda la casa. Y además que los coceré el día anterior para que esté fríos, y no estresarme demasiado ese día. Bueno, supongo que esto es lo que haré, porque como os digo todavía no he comprado nada. Me tengo que poner las pilas, pero rápidamente!! Uno de mis sabores favoritos en repostería es el agua de azahar. Pero por lo general, casi siempre lo relacionamos solo con la Navidad. Debe ser, casi seguro por el Roscón de Reyes. Os propongo que lo rescatemos y lo utilicemos en cualquier momento del año, y no dejar olvidado ese botecito azul en nuestras despensas de un año al otro ¿a que sí?, porque caduca, pierde el sabor y hay que tirarlo lo digo por experiencia!!. Este año le he dado salida a mi botecito de agua de azahar, la he utilizado en la masa de mis galletas decoradas, al ser transparente incluso en la glasa y también en estos cupcakes Navideños. Pero hay que tener cuidado con el agua de azahar y utilizarla con moderación, tan solo para aromatizar, porque si se nos va la mano podemos terminar con un olor demasiado fuerte y un sabor ligeramente amargo. Hoy os propongo estos cupcakes Navideños, monísimos para mi gusto, facilísimos de hacer, ideales para sorprender a vuestros invitados y darles un toque moderno a vuestras mesas. Saben a Roscón de Reyes, gracias al agua de azahar y se hacen en un pis-pas. Los podemos decorar simplemente con nata montada simulando un buttercream y espolvoreados con unos sprinkles Navideños. Os lo garantizo, que serán un éxito asegurado!!!

INGREDIENTES: (Para 12 cupcakes medianos) 110 gr. mantequilla a temperatura ambiente 225 gr. azúcar blanquilla 2 huevos XL a temperatura ambiente 150 gr. harina bizcochona (con levadura, self-raising) (*) 125 gr. harina todo uso 100 ml. leche semi-desnatada a temperatura ambiente 1 cucharadita Agua de Azahar (Orange Blossom)

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1 cucharadita ralladura de naranja (Opcional) Nata montada, sprinkles y toppers para decorar PREPARACION: (En KitchenAid) Precalentar el horno a 180º. Preparar un bandeja especial para muffins con los papelillos. En un bol tamizar las dos harinas y reservar. Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media). Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. A velocidad baja añadir un tercio de la harina y batir. Añadir la mitad de la leche con el agua de azahar y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina. Con la última parte de la harina incorporar también la ralladura de naranja. Con esta masa llenar, hasta un poco mas de la mitad, los papellillos que teníamos preparados en el molde especial. Hornear en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que estén doraditos. Para comprobar que están hechos, insertar un palillo en el centro, y si sale seco, están listos. Dejar enfriar sobre una rejilla. (*) Harina con levadura / bizcochona / self-raising flour: Cada vez que hago una receta con este tipo de harina, muy fácil de conseguir en España, hay mucha gente que me pregunta como se puede sustituir. Por fin tengo la respuesta: 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, Royal) 1/2 cucharadita sal Harina todo uso hasta completar 140 gr. ó 1 taza (cup) Feliz Navidad!!

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21 septiembre 2008 | Cheesecake, KitchenAid, Libros, Postres, Recetas Americanas, Retos con Ana, Tartas El Rincón de Bea

A ver ¿cuál es el colmo de la delicia para una amante del queso como yo? Pues una tarta de queso…… ¿Y cuál es el colmo de la delicia para una amante del queso y de New York?…pues un New York Cheesecake…¿Sí o sí?…En el reto de esta semana, Ana y yo, hemos hecho un cheesecake muy americano, parecido al famosísimo New York Cheesecake.Os contaré una anécdota de nuestro viaje a New York en el que comí por primera vez un auténtico cheesecake. Resulta que una noche que salimos a dar un paseo por Broadway, nos apeteció el sentarnos en un bar para tomar algo de beber. Entramos en un Diner y nos sentamos en la barra como haríamos en España. No había nadie más sentado en la barra excepto nosotros, por lo que la camarera nos miró raro, sobre todo cuando solo pedimos una copa de vino, una cerveza y nada de comer. En fin, que justo detrás de la barra, había un enorme expositor de todo tipo de tartas, enormes, que me estaban dando una envidia increíble (y eso que yo no soy muy de tartas). Por eso, cuando la camarera cortó un trozo de cheesecake para un cliente, me debió de cambiar la cara y casi salírseme los ojos de la orbitas, porque se sonrió al mirarme. Un rato después regresó para cortar otro trozo y volvió a mirarme, como preguntándome si yo quería una porción…..en esta ocasión cortó otro trozo más, para mí. No sé si podré explicar el delicioso sabor, junto con lo cremosa y lo jugosa que estaba la tarta, además del contraste con el crujiente de la base y los laterales…cerré los ojos y casi se me caen las lágrimas, realmente indescriptible!!!! Este cheesecake del reto, está bueno. De hecho está buenísimo, casi de escándalo (aunque no está bien que yo lo diga), nunca me había salido una tarta de queso tan rica. Pero nunca podrá superar el primer auténtico New York

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Cheesecake que comí en aquel Diner de Broadway. Para hacer esta receta hemos echado mano, una vez más del “A passion for Baking” de Marcy Goldman. La autora da una serie de indicaciones a la hora de hornear el cheesecake en que cada uno puede hornearlo como prefiera, por ejemplo, los cheesecakes sin baño maría, se deberán hornear a menor temperatura y mayor tiempo, ya que no hay vapor en el horno. Los que se hornean a baño maría son mas cremosos, casi con textura de mousse. Yo he probado a hacerlo sin baño maría, ya que el último cheesecake que hice fue directo a la basura por “inundación”. Como leeréis a continuación, en el título original de la receta, no le he puesto el glaseado de cereza amarga, por que no he podido conseguir el zumo de este tipo de cerezas. Simplemente le he añadido una especie de mermelada de arándanos “raros” que me trajeron de Finlandia, que no es demasiado dulce…. El único fallo…… la base de galletas, no les acabo de coger el punto. Tendré que practicar. En cuanto a las cantidades, hice la mitad de la mezcla y he puesto mis cantidades entre paréntesis. La base y el topping tienen las cantidades originales. Para ver la tarta de Ana, pincha aquí.

DOUBLE-CREAM CHEESECAKE WITH SOUR CHERRY GLACE (“A passion for baking” Marcy Goldman) INGREDIENTES: PARA LA BASE 120 gr. galletas trituradas 70 gr. mantequilla sin sal 65 gr. azúcar moreno 1 pizca de canela PARA LA MEZCLA 1 Kg. de queso de untar (Yo le puse 600 gr. de “Philadelphia”) 150 gr. azúcar (Yo le puse 80 gr.) 5 huevos grandes (Yo le puse 3 medianos) 2 cucharadas de extracto de vainilla (Yo le puse 1 cucharada) 1 cucharada zumo de limón (Yo le puse 1/2 cucharada) ¼ cucharada extracto de almendra (Yo le puse de avellana) 1 brick nata double cream de Nestle (Yo le puse un brick de 125 ml de La Asturiana) 20 gr. harina de repostería (To le puse 1 cucharada colmada tamizada) PARA EL TOPPING DE NATA AGRIA 200 gr. nata agria 2 cucharadas de azúcar glass Le puse también 1 cucharadita de extracto de vainilla (no venía en la receta original) PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 160º. Colocar papel de hornear sobre la base de una bandeja de horno. (Marcy Goldman insiste siempre en este punto, dice que protege la base de la tarta). Para la base: hacer una masa con las galletas pulverizadas, la mantequilla, el azúcar y la canela. Colocar firmemente en la base de un molde desmoldable de 20 cm. Colocar el molde sobre la bandeja (Yo lo horneé durante nos diez o doce minutos). Para la mezcla: Batir suavemente el queso junto con el azúcar, hasta que este bien mezclado y sin grumos. Añadir los huevos uno a uno y no añadir el siguiente hasta que este totalmente incorporado el anterior, a baja velocidad para que la mezcla no coja aire. Incorporar el resto de los ingredientes y continuar batiendo cinco minutos más. Echar esta mezcla en el molde que teníamos con la

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base de galletas e introducir en el horno durante al menos 60-75 minutos. Sacar un momento el molde del horno y subir la temperatura a 180º y añadir la nata espesa batida con el azúcar glass suavemente desde los bordes hacia el centro de la tarta con cuidado de no ejercer mucha presión para que no se nos baje el cheesecake. Hornear durante diez minutos más hasta que este topping este firme. Cuando enfríe se endurecerá más. Sacar el cheesecake del horno y sin desmoldar, pasar el filo de un cuchillo por los bordes del molde, para que se despegue bien. Volver a meter en el horno (ya apagado) hasta que se enfríe totalmente (6 ó 7 horas). Dejar refrigerar en la nevera durante al menos 8 horas antes de comerlo, o de un día para otro.Se conserva hasta 5 días en la nevera bien tapado. SECRETOS Y OBSERVACIONES PARA UN CHEESECAKE PERFECTO: Medir y pesar correctamente todos los ingredientes. Precalentar el horno durante al menos 10 ó 15 minutos. Engrasar perfectamente la base y las paredes del molde. Para unos resultados mejores, no utilizar quesos desnatados. Para evitar grumos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente durante al menos 60 minutos antes de comenzar a mezclarlo. Yo los deje de un día para otro. Asegurarse de que el queso esté perfectamente batido y sin ningún grumos antes de añadir los huevos. Añadirlos uno a uno a velocidad baja, justo hasta que estén integrados. Si se bate demasiado rápido en este punto, la masa tendrá mucho aire y hará que suba y luego se baje y acabe agrietándose. Parar la batidora de vez en cuando para ir bajando la mezcla de las paredes del bol, que no quede ningún grumo. Antes de echar la mezcla en el molde intentar aplastar todas las burbujitas de aire que haya en la mezcla, ya que serán las causantes de que el cheesecake se agriete. Tan pronto termine el horneado pasarle un cuchillo por los bordes, y no desmoldar. Dejar enfriar unas horas dentro del horno. Este cheesecake no crece mucho, a mí solo me creció apenas 1 cm. Lo mejor para cortar unas perfectas porciones de esta tarta es humedecer un cuchillo con agua caliente. Entonces que, estáis conmigo en que no hay nada mejor que esto para una amante del queso y de New York????

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7 febrero 2012 | Cheesecake, KitchenAid, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Ya me vale, llevo sin publicar una receta en condiciones desde el 13 de Enero. Y que estoy de un vago, que no puedo con mi vida. Encima como siempre, voy contracorriente. En invierno que se está bien en la cocina con el horno, ni lo enciendo. Y en verano, cuando se caen los pájaros del calor que hace en la calle, yo, venga a hornear. Por eso ahora tengo tres masas de galletas en el congelador desde hace algo más de una mes, incluso con la glasa preparada, pero ahora que toda la red se tiñe de corazones rosas y rojos, no me apetece para nada hacer galletas de San Valentín. Bueno y eso que reconozco que las intenciones las tenía hasta la semana pasada, porque cuando estuve en Barcelona hice una incursión a la tienda Gadgets de Cuina y me llevé puestos 6 nuevos cortadores de corazón. Veremos si me entran las ganas…. Bueno, pues vamos al grano. La receta de hoy, fue fruto de una conversación con una lectora del blog, Joana. Ella me envió un correo proponiéndome hacer una receta de un carrot cheesecake que había comido hace tiempo en el “Cheesecake Factory” de Seattle. Esta

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receta me pareció super interesante. Había visto Cheesecakes de chocolate o de calabaza, pero jamás había oído nada de zanahoria. Como sabéis que me encanta el queso, y junto a la zanahoria estaba segura que sería un éxito. Y así fue, en el trabajo no duró un asalto, a pesar de que la primera que vio el cheesecake cortado preguntó si había traído ensaladilla ¡¡¡¡la mato!!!!!. Voy a seguir haciendo cheesecakes porque en serio que no le he pillado el punto a las bases. O me salen muy duras, o demasiado blandas. Y la verdad es que la textura de la base y su presencia a la hora de cortar es parte primordial. Tengo en mente un par de ellas, una de chocolate y otra de calabaza. Además que ya me conocéis, que no paro hasta que tengo un tema dominado. Ahhh y antes de empezar con la receta, se me olvidaba!! Las chicas de Casa Diez / Cocina Diez han publicado mis galletitas de Broderie Anglaise, por si os apetece comprarla!!

Ahhh y que también se me olvidaba, ¿veis como estoy fatal?, pues en el lateral del blog he añadido los botones de Pinterest por si queréis seguir mis Pins y de Google+ por si me queréis añadir a vuestros círculos. También en la parte inferior de cada post, además de las opciones de Twitearlo o poner el Me gusta en Facebook, también podéis darle un G+ y Pinearlo ( ésta palabra me la acabo de inventar por la cara!!).

INGREDIENTES: BASE: 250 gr. galletas pulverizadas (Chiquilín, Speculoos, Digestive) 50 gr. azúcar blanquilla

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85 gr. mantequilla derretida RELLENO: 800 gr. queso Philadelphia entero ( 3 paquetes de 270 gr.) 200 gr. azúcar blanquilla 50 gr. azúcar moreno integral (light brown sugar) 3 huevos L ligeramente batidos 60 gr. nata líquida 2 cucharadas de maicena 2 cucharadas de nata fresca (Creme fraiche) 1 y 1/2 cucharaditas extracto de vainilla 1 cucharadita zumo de limón 1/2 cucharadita de canela 100 gr. de zanahoria cruda muy finamente rallada (por ejemplo con rallador Microplane) PREPARACIÓN: BASE: Engrasar con aceite o con spray especial 1 molde desmoldables de 20 cm. y prepararlo con papel de hornear en la base. En un bol mezclar bien las galletas pulverizadas junto con el azúcar. Añadir la mantequilla derretida y mezclar con una espátula hasta obtener una especie de masa. Poco a poco irermos haciendo una base de grosor uniforme en el molde, nos ayudaremos con las manos. Enfriar unos 30 minutos en la nevera. Hornear a 175º durante aproximadamente unos 6-8 minutos. Dejar enfriar totalmente. Forrar el exterior del molde con papel film. También ponerle dos capas de papel de plata de manera que quede bien prieto y a la altura de la mitad del molde. Esto es para evitar que haya filtraciones de agua al interior del molde, puesto que lo vamos a hacer al baño maría. RELLENO: Precalentar el horno a 175º. Batir el queso que tendremos a temperatura ambiente, junto con las dos clases de azúcar y asegurarnos que no quedan grumos. Lo haremos a velocidad baja para evitar incorporar aire a la preparación. Añadir los huevos, ligeramente batidos y batir hasta que estén justo incorporados. Incorporar finalmente la nata líquida, nata fresca, extracto de vainilla, canela, zumo de limón, maicena y batir. Con una espátula de silicona mezclar a mano la zanahoria rallada hasta que esté uniformemente repartida. Colocar el molde dentro de la bandeja del horno y verter aproximadamente 3 cm. de agua hirviendo en la bandeja, de manera que el molde quede rodeado de agua. Hornear durante 55 – 60 minutos hasta que el centro de la tarta esta justo cuajado. Enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, y sin desmoldar, pasar una espátula metálica fina alrededor del molde, de una sola vez, para despegar la tarta de los laterales. Dejar enfriar la tarta dentro del molde. Cuando esté totalmente fría, meterla en la nevera y dejarla de un día para otro, siempre dentro del molde. OBSERVACIONES: Debemos asegurarnos que la zanahoria está cortada muy, pero que muy fina. Yo la corté con un rallador Microplane, y que no entiendo cómo no he hecho un post de Imprescindibles sobre ellos!!! Es muy importante que sellemos bien el molde con el papel film y el papel albal, de lo contrario de nos puede filtrar el agua dentro del molde y se nos estropearía la base. Creedme, me ha pasado!!! Batir todo a la velocidad mínima, de lo contrario incorporaremos aire a la preparación, y durante la cocción la masa subirá y se agrietará al enfriarse. Asegurarnos que no quedan grumos con el queso. Puedo prometer, y prometo que no se disolverán por arte de magia cuando entren en el horno!!. Para evitar los grumos, es necesario que el queso esté a temperatura ambiente. No abrir el horno durante el horneado, el cambio brusco de temperatura hará que se nos agriete la tarta. Tenemos que tener fe ciega que el cheesecake estará horneado pasados los 55-60 minutos, mirando el centro. Aunque quede un poquito blando, terminará de cuajarse con el calorcito que queda en el molde. No usar un palillo para comprobar que está hecho.. es posible que se nos agriete la superficie. No desmoldes inmediatamente. Deja enfriar dentro del molde. No caigas en la tentación de cortarlo sin el reposo mínimo de 6 horas en la nevera. Se que será una gran tentación y requerirá de una máximo esfuerzo de contención. Cortar el cheesecake con un cuchillo de hoja lisa (que no sea de sierra, vaya). Humedecer la hoja con agua caliente para que el corte sea limpio. Decorar con unas zanahorias de mazapán. Éstas las compré en Comercial Minguez.

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PHILLY & CADBURY'S CHOCOLATE CHEESECAKE » El Rincón de ...

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2 septiembre 2012 | Cheesecake, Chocolate, KitchenAid, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Si os gusta el cheesecke, y el chocolate, ésta receta pronto será vuesra favorita!! Bueno , bueno , bueno….. no me puedo creer que hace mas de un mes y medio que no publico nada. De verdad que en estas vacaciones reposteras he desconectado tanto que hasta se me ha olvidado que el pasado 10 Agosto el blog ha cumplido 5 años. ¡¡¡Mi pobre blog se está haciendo mayor!!!. Repito, he desconectado tanto, que ni me acordaba como se encendía el horno, ni como funcionaba la KitchenAid, ni donde tenía los moldes!! . Y ya no hablemos del blog, llevo todo el día montando esta entrada y cuando he ido a hacer las fotos ni sabía como coger la cámara. Pero me voy a dejar de tonterías y antes de nada quería contaros que desde el mes pasado podéis encontrar en la parte de abajo del blog, una sección con tiendas recomendadas. Son tanto tiendas físicas como on line, en donde encontraréis esos productos de repostería que siempre estáis buscando. Pero no solo hay productos de repostería, sino que podéis encontrar lugares para hacer cursos, para que os hagan las etiquetas para vuestras fiestas, artículos de menaje y también soluciones para vuestros blogs. Como veréis es una selección bastante completita y que os animo a que le echéis un vistazo.

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Ahora sí vamos a la receta de hoy. Nuevamente un Cheesecake, pero la novedad es que es de chocolate. Sé que podrá parecer un sacrilegio “enmascarar” el sabor del auténtico cheesecake poniéndole chocolate, pero os aseguro que si pensáis eso, tan pronto lo probéis se os quitarán todos esos malos pensamientos de la cabeza. Desde que hace unos meses vi anunciado el Philadelphia con Milka en la tele, he intentado buscarlo en los supermercados de la zona, sin suerte. Pero a pesar de no encontrarlo desde entonces he tenido ésta la idea de éste cheesecake rondándome la cabeza. Resumiendo, que la semana pasada haciendo una compra en Iceland encontré el Philadelphia pero con chocolate Cadbury, que aunque no es mi favorito no me iba a poner quisquillosa y lo compré. Ayer por la tarde me puse manos a la obra. No encontré ni en mis libros ni en internet ninguna receta que me convenciera, me gustara o que fuera de confianza. Así que me lié la manta a la cabeza y me la inventé. Son muchos cheesecakes a mis espaldas ( o en mis muslos) y tenía claro lo que quería conseguir. Fui anotando las cantidades que iba utilizando y os puedo asegurar que cuando lo he probado esta mañana, casi se me caen las lágrimas. No es demasiado dulce, tiene un intenso sabor a chocolate y la acidez de la nata fresca le da un contraste delicioso. Cuando lo hagáis en casa os van a hacer la ola.. ya, ya me contaréis!!

No es demasiado dulce, tiene un intenso sabor a chocolate y la acidez de la nata fresca le da un contraste delicioso.

PHILLY & CADBURY’S CHOCOLATE CHEESECAKE INGREDIENTES: 150 gr. galletas de chocolate ( Yo utilicé Bourbon’s) 60 gr. mantequilla derretida 75 ml. agua hirviendo 3 cucharadas cacao en polvo (yo utilicé Hershey’s) 480 gr. Philadelphia con Cadbury ( se puede utilizar con Milka) 200 gr. Philadelphia normal 150 gr. azúcar 3 huevos 1 cucharada de Maizena 20 cl. nata fresca ( creme fraiche, sour creme)

PREPARACIÓN: Engrasar con aceite o con spray especial 1 molde desmoldables de 20 cm. y prepararlo con papel de hornear en la base. En un bol mezclar bien las galletas pulverizadas junto con la mantequilla derretida y mezclar con una espátula hasta obtener una especie de masa. Poco a poco irermos haciendo una base con las galletas y mantequilla de grosor uniforme en el molde, nos ayudaremos con las manos. Enfriar unos 30 minutos en la nevera. Mezclar el agua hirviendo con el cacao en polvo y dejar enfriar. Precalentar el horno a 175º.

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Batir el queso que tendremos a temperatura ambiente, junto con las el azúcar y asegurarnos que no quedan grumos. Lo haremos a velocidad baja para evitar incorporar aire a la preparación. Añadir los huevos, ligeramente batidos y batir hasta que estén justo incorporados. Incorporar la nata fresca, la maicena y batir. Finalmente añadir la mezcla del agua con el chocolate y batir hasta que esté totalmente integrado. Verter esta mezcla en el molde que teníamos enfriando. Hornear durante 45 – 55 minutos o hasta que hasta que el centro de la tarta esta justo cuajado y todavía se mueva un poco. Colocar sobre una rejilla e inmediatamente pasar un cuchillo por las paredes del molde para que el cheesecake se despegue, pero no desmoldar. Cuando esté totalmente frío, cubrir con papel film y meter en la nevera al menos 6 horas. A la hora de consumirlo, desmoldar con cuidado y comer a temperatura ambiente

OBSERVACIONES En este cheesecake no hay que hornear la base, y el molde se hornea directamente sin baño maría. Batir todo a la velocidad mínima, de lo contrario incorporaremos aire a la preparación, y durante la cocción la masa subirá y se agrietará al enfriarse. Asegurarnos que no quedan grumos con el queso. Puedo prometer, y prometo que no se disolverán por arte de magia cuando entren en el horno!!. Para evitar los grumos, es necesario que el queso y demás ingredientes estén a temperatura ambiente. Si nos queda algún grumo podemos colar la masa antes de pasarla al molde. No abrir el horno durante el horneado, el cambio brusco de temperatura hará que se nos agriete la tarta. Hay que tener fe ciega que el cheesecake estará horneado pasados los 45 -55 minutos, mirando el centro. Aunque quede un poquito blando, terminará de cuajarse con el calorcito que queda en el molde. No usar un palillo para comprobar que está hecho, es posible que se nos agriete la superficie. Es importantisimo que pasemos un cuchillo para despegar el cheesecake de las paredes del molde tan pronto lo saquemos del horno puesto que cuando empiece a enfriar se va a desinflar un poco y se nos podría agrietar No desmoldes inmediatamente. Deja enfriar dentro del molde. No caigas en la tentación de cortarlo sin el reposo mínimo de 6 horas en la nevera. Se que será una gran tentación y requerirá de una máximo esfuerzo de contención. Cortar el cheesecake con un cuchillo de hoja lisa (que no sea de sierra, vaya). Humedecer la hoja con agua caliente para que el corte sea limpio. Si no encuentras Philadelphia de chocolate sustituye 175 gramos de queso por chocolate derretido y añade 50 gramos más de azúcar. Las galletas Bourbon van enteras, con relleno incluido. SI no encuentras Bourbon, cualquier galleta de chocolate sirve!!!! Si te ha gustado esta receta déjame tu comentario arriba del todo, justo debajo del título, haciendo click en comentarios!! Si quieres ver otras recetas de Cheesecake, haz click aquí. Si quieres recibir todas las actualizaciones del blog directamente en tu correo, puedes suscribirte aquí. Si quieres puedes seguirme en Facebook aquí o en Twitter aquí

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4 marzo 2012 | Cheesecake, KitchenAid, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Receta con muchos cambios y adaptaciones del libro “Tea with Bea” ¡¡Estoy viva… confirmado, que no cunda el pánico,!!!. Muchas gracias a todas las que me habéis escrito preocupadas por mi ausencia en el blog, cansadas ya de ver la foto del cheesecake de zanahoria. Como os conté, es solo que estoy un poco vaga, y con todos los viajes de estos meses he perdido el ritmo de las publicaciones. Encima, como solo puedo hornear durante el fin de semana, he tenido un par de fracasos reposteros que han retrasado la vuelta a los ruedos. Pero prometo que una ausencia tan larga no volverá a suceder, que a partir de ahora lo retomo, y prueba de esto hoy he dejado tres recetas preparadas y fotografiadas. Pero esa soy yo, o no llego o me paso. Por cierto, os quería comentar, aunque ya muchas lo habéis visto en Facbook, que los días 21 y 22 de Abril se celebrará la feria

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Expotarta en Madrid. Tendrá lugar el el Hotel NH Eurobuilding y el precio de la entrada de 1 Euro, será donado a Médicos del Mundo. Alli podréis asistir a cursos, talleres y podréis comprar todas esas cositas que nos encantan. Yo estaré en el stand de Los Delantales con Maica y con mi delantal puesto, seré jurado y el domingo a las 12 daré una charlita sobre el blog y responderé a todas las dudas y cuestiones que queráis hacerme.

Expotarta

Libby's Solid Pack Pumpkin Si queréis que hable sobre algún tema en especial, que os interese especialmente, pues tan solo tenéis que decírmelo para prepararlo. Allí nos vemos.

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Antes de retomar las recetas primaverales, St Patrick y Pascua, quería volver a hacer un cheesecake, pero esta vez con calabaza. Y es que llevaba un montón de tiempo queriendo utilizar el puré de calabaza en lata como el que utilizan en todas las recetas Americanas. Cuando lo ví en Taste of America no me pude resistir y me lo traje, pero he tardado un par de meses en usarlo. La verdad es que es practiquísimo, no te tienes que preocupar de si el puré sale muy suelto o muy espeso, y además que sale perfecto de sabor. Me compré otro bote que espero utilizar en breve. Si como yo, eres de las que te encanta la calabaza aquí te dejo una pequeña selección de las recetas que he publicado hasta ahora, tanto dulces como saladas que llevan calabaza: Spiced Pumpkin Layer Cake Spicy Pumpkin Bundt Cake Pumpkin Muffins Pumpkin Bread Crema de Calabaza Sopita reconfortante

SPICED PUMPKIN CHEESECAKE

INGREDIENTES: BASE: 250 gr. galletas pulverizadas (Chiquilín, Speculoos, Digestive) 100 gr. mantequilla derretida RELLENO: 550 gr. queso Philadelphia entero 200 gr. nata fresca / crème fraiche / sour cream 100 gr. azúcar blanquilla 100 gr. azúcar moreno integral (light brown sugar) 3 huevos L ligeramente batidos 1 cucharada de maicena 1 y 1/2 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de nuez moscada

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1 cucharada de jengibre en polvo 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita extracto de vainilla 2 cucharadas de Bourbon 425 gr. de calabaza hervida o al vapor, hecha puré

PREPARACIÓN: BASE: Engrasar con aceite o con spray especial 1 molde desmoldable de 20 cm. y prepararlo con papel de hornear en la base. En un bol mezclar bien las galletas pulverizadas junto con la mantequilla derretida y mezclar con una espátula hasta obtener una especie de masa. Poco a poco irermos haciendo una base de grosor uniforme en el molde, nos ayudaremos con las manos. Enfriar unos 30 minutos en la nevera. RELLENO: Precalentar el horno a 130º. En un bol mezclar los dos tipos de azúcar con todas las especias hasta que estén uniformemente integradas. Batir el queso y la nata fresca que tendremos a temperatura ambiente y asegurarnos que no quedan grumos. Incorporar la mezcla del azúcar y batir hasta que se haya disuelto. Lo haremos a velocidad baja para evitar incorporar aire a la preparación. Añadir los huevos ligeramente batidos, uno a uno y batir hasta que estén justo incorporados. Incorporar finalmente extracto de vainilla, el Bourbon y batir. Con una espátula de silicona mezclar a mano el puré de calabaza hasta que esté totalmente integrado. Hornear durante 60 – 75 minutos hasta que el centro de la tarta esté justo cuajado y todavía tenga apariencia gelatinosa. Enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, y sin desmoldar, pasar una espátula metálica fina alrededor del molde, de una sola vez, para despegar la tarta de los laterales. Dejar enfriar la tarta dentro del molde. Cuando esté totalmente fría, meterla en la nevera y dejarla de un día para otro, siempre dentro del molde. Al día siguiente, retirar los laterales del molde. Desmoldar el cheesecake dándole la vuelta sobre un plato, y poniéndolo de nuevo en posición normal. Se puede comer tal cual, o decorándolo con un poco de nata montada y unas pipas de calabaza recién tostadas.

OBSERVACIONES: Si hemos hecho la calabaza hervida o al vapor, debemos asegurarnos que la calabaza esté muy, pero que muy bien escurrida. Quizás es mejor dejarla reposar de un día para otro, dentro de un colador. Creo que ya le he pillado el punto a la base. La mezcla debe mantener la forma si hacemos una bola con la mano, pero si la tocamos debería romperse con facilidad. Si no coge forma añadir un poco mas de mantequilla derretida. Por el contrario si se queda muy dura y no se rompe, le añadiremos más galletas pulverizadas para que absorban la mantequilla. Batir todo a la velocidad mínima, de lo contrario incorporaremos aire a la preparación, y durante la cocción la masa subirá y se agrietará al enfriarse. Asegurarnos que no quedan grumos con el queso. Puedo prometer, y prometo que no se disolverán por arte de magia cuando entren en el horno!!. Para evitar los grumos, es necesario que el queso esté a temperatura ambiente. No abrir el horno durante el horneado, el cambio brusco de temperatura hará que se nos agriete la tarta. Aunque quede un poquito blando en el centro, terminará de cuajarse con el calorcito que queda en el molde. No usar un palillo para comprobar que está hecho.. es posible que se nos agriete la superficie. No desmoldes inmediatamente. Deja enfriar dentro del molde. No caigas en la tentación de cortarlo sin el reposo mínimo de 6 horas en la nevera. Sé que será una gran tentación y requerirá de una máximo esfuerzo de contención. Cortar el cheesecake con un cuchillo de hoja lisa (que no sea de sierra, vaya). Humedecer la hoja con agua caliente para que el corte sea limpio. Receta con muchos cambios y adaptaciones del libro “Tea with Bea”. Lo puedes comprar aquí

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14 diciembre 2010 | Galletas, KitchenAid, Libros, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Hoy os traigo galletas calentitas!!!…Incluso están todavía en las rejillas mientras enfrían, porque es que no me he podido resistir. Iba a dejarlas pendientes para publicar en unos días, pero las he probado, y son tan ricas, que aquí os las traigo. Esta receta es otra prueba más de la versatilidad de las zanahorias en la repostería, en este caso en las galletas. Me han parecido unos bocaditos deliciosos, casi como comer un trocito de tarta, de ahí su nombre. De hecho, es una muy buena idea acompañarlas de queso crema por encima, como si fuera una tarta de zanahoria con Cream Cheese Frosting. Además, son muy saludables con frutas deshidratadas como la piña y las pasas, con verdura como la

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zanahoria y con frutos secos como las nueces pacanas. Las nueces pacanas es uno de los frutos secos autóctonos más importantes de Estados Unidos y constituían una fuente importante de alimento para los nativos americanos. Proceden de una variedad de árbol de la familia de los nogales, y aunque su origen es silvestre en la actualidad proceden de nogales de cultivo. Las nueces pacanas son más pequeñas que las nueces comunes aunque su cáscara es más dura.

No siempre encuentro nueces pacanas, pero cerca de Navidades siempre las tienen a granel en los grandes hipermercados, así que suelo comprar un par de kilos para tener en casa. A lo mejor me lío la manta a la cabeza y preparo un Pecan Pie durante estos días. Pero si no las encontramos, las nueces comunes también sirven para hacer estas galletas. La receta de hoy, la ví hace ya tiempo en uno de mis libros favoritos de la KitchenAid y aprovechando que tenía un gran stock de zanahorias decidí darles salida de una manera diferente. Como tenía miedo de que los trocitos de zanahoria de quedaran demasiado duros, las rallé con Microplane y me quedaron muy finitas, casi transparentes, dándole un toque húmedo y jugoso a estas galletas.

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Espero que os gusten!! (“KitchenAid Baking Companion”) INGREDIENTES: (Para 36 galletas) 200 gr. harina todo uso 1 cucharadita canela 1/2 cucharadita bicarbonato sódico 1/2 cucharadita sal 120 gr. azúcar moreno claro 125 gr. mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo XL a temperatura ambiente 1/2 cucharadita extracto de vainilla 90 gr. zanahoria rallada (Aprox. 2 zanahorias medianas) 50 gr. nueces pacanas 100 gr. pasas o piña deshidratada (ó 50 gr. de cada) PREPARACIÓN: (En KitchenAid) Precalentar el horno a 175º. Preparar las bandejas con papel de hornear. En un bol tamizar la harina, bicarbonato, canela y sal. Reservar A velocidad media batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que obtengamos una mezcla suave y cremosa (Aproximadamente 4 minutos). Añadir el huevo ligeramente batido y la vainilla y batir hasta que esté totalmente incorporado. Añadir la mezcla de la harina y batir hasta que este integrada. Finalmente integrar la zanahoria rallada, nueces pecanas, pasas y piña. Echar cucharadas de masa sobre la bandeja de hornear que teníamos preparada dejando un espacio de 5 cm entre una galleta y otra. Hornear de 12 a 14 minutos o hasta que los bordes esté ligeramente dorados. Dejar enfriar 1 minuto sobre las bandejas. Terminar de enfriar sobre una rejilla.

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28 septiembre 2008 | Galletas, KitchenAid, Retos con Ana El Rincón de Bea

El reto de esta semana con Ana, unas galletas estilo “Digestive”, va a ser unos de los últimos retos dulces que vamos a hacer durante una temporada. A partir de ahora nos vamos a concentrar un poco más en los retos salados. Bueno, al menos esa es nuestra intención… aunque nunca se sabe lo que puede pasar…. Ya iremos viendo como se desarrollan los “acontecimientos”… porque a las dos nos gusta demasiado cocinar dulce!!!!. Cuando hablamos de galletas “Digestive” comercializadas por la compañía McVitie’s, nos referimos a unas galletas integrales, semidulces muy famosas, especialmente en el Reino Unido. El nombre “Digestive”, o digestivas, proviene de la creencia de que tenían propiedades antiácidas, ya que en su creación llevaban entre sus ingredientes bicarbonato de soda. Las galletas “Digestive” fueron creadas en el año 1799, en Edimburgo por Alexander Grant, un joven empleado de la compañía McVitie’s y tuvieron éxito desde el principio. En el año 1925 se creó la “Digestive”cubierta de chocolate, y a día de hoy hay a la venta diferentes variedades, como chocolate con leche, sin leche, con pepitas de chocolate, con caramelo, con chocolate con sabor a menta o a naranja. Sin embargo y a pesar de todas estas variedades, en la actualidad la galleta “Digestive” original, sigue estando en el ranking de las diez galletas más vendidas en el Reino Unido. Estas galletas se pueden tomar con un acompañamiento salado, como queso o dulce, con mantequilla, mermelada, etc. junto con té o café. También es

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habitual “mojarlas” ligeramente en el té, y comerlas rápidamente ya que tienen tendencia a desintegrarse!!! A mi personalmente me encanta tomarlas con un té con leche, bien cargadito, y si es posible que mi “Cuppa Tea” sea de la marca “PG Tips”, pues mejor que mejor. Además, como dicen los Ingleses, no hay problema que no se pueda solucionar después de haberte tomado un: “Nice cuppa tea and a biscuit! , una rica taza de té con una galleta ( o dos!!!). Pinchar aquí para ver las galletitas de Ana.

DIGESTIVE BISCUITS (“Baking, a commonsense guide”) INGREDIENTES: 125 gr. mantequilla a punto pomada 60 gr. azúcar moreno claro 1 cucharada de extracto de malta (yo le puse 1 cucharadita de melaza y otra de Golden Syrup) 1 huevo batido 125 gr. harina repostería 150 gr. harina integral 35 gr. salvado de trigo 1 cucharadita de polvo de hornear (Royal) PREPARACIÓN: Batir la mantequilla, el azúcar y el extracto de malta en un bol hasta que consigamos una mezcla ligera, y suave, sin rastro del azúcar. Añadir el huevo batido poco a poco, asegurándonos de que esté bien integrado antes de seguir añadiéndolo. Tamizar las dos clases de harina, el salvado de trigo y polvo de hornear en un bol. Incorporar los ingredientes secos en la mezcla de la mantequilla en tres veces, hasta que consigamos una masa compacta. Envolver la masa en papel film y refrigerar durante una hora. Preparar una bandeja de hornear y cubrirla con papel parafinado. Con un rodillo aplanar la masa entre dos hojas de papel parafinado hasta que tenga un grosor de 5 cm. Con un corta pastas redondo y de 7 cm de diámetro cortar las galletas y colocarlas en la bandeja. Refrigerar durante otros 20 minutos más. Precalentar el horno a 180º. Hornear durante 12 minutos o hasta que estén de un color marrón dorado. Dejar enfriar unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que enfríen completamente. Cuando las galletas se enfríen del todo las podemos guardar en un recipiente hermético durante cinco días ( sí, sí, ya, ya…si duran tanto tiempo!!) Las Galletas Digestive pueden comerse tal cual, con mantequilla o con queso como si fueran crackers. Y ya, lo más….cubiertas con chocolate de cobertura derretido!!….porque, no solo de pan vive el hombre!!!!!

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GALLETITAS DE ENCAJE (DOILY BISCUITS) » El Rincón de Bea El ...

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7 noviembre 2010 | Galletas, Galletas Decoradas, KitchenAid, Martha Stewart El Rincón de Bea

Hace algo más de 1 mes, alguien en Facebook, (lo siento, pero no me acuerdo quién era) , me envío una foto como la de más abajo preguntándome donde podría conseguir los cortadores para estas galletas que publico hoy.

Yo estaba convencida que no era un cortador el que hacía esas galletas, sino una serie de cortadores con los que vas haciendo los diseños que quieres. Me sonaba muchísimo la foto y estaba segura de haberla visto antes, pero me olvidé totalmente de estas galletas hasta la semana pasada.

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Por que no fue hasta la semana pasada, cuando finalmente me decidí a ordenar y organizar, de una vez por todas, y para siempre, mis libros y revistas de cocina en inglés. Tenía libros apilados en la mesa del salón desde que vine de vacaciones. Una montaña de revistas de Donna Hay, Martha Stewart y la BBC Good Food en la mesilla de noche. A pesar de jurarme a mí misma todos los meses que no las vuelvo a comprar más, cuando paso por el kiosko y las veo, allí, esperándome, no me puedo resistir. Tengo debilidad por la revista Martha Stewart Living. No solo tiene recetas, sino ideas de decoración, ultimas tendencias, realmente es una maravilla. Tienes garantizados unos preciosos estilismos en las fotos, hasta los anuncios son bonitos y en muchos casos traen también recetas!!!. Para mí no es tan solo una revista, es casi como un libro. Por eso me molesta muchísimo que escriban el precio a mano en la portada. Me parece un sacrilegio!!!. Bueno, pues eso, que cuando ordenaba las revistas por fecha, y vi la portada de la edición de Diciembre del 2008 de Martha Stewart Living, las ví y me acordé de ellas. Eran las Doily Biscuits de Martha Stewart!!!!

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Así que, el lunes pasado me propuse hacerlas. Y sinceramente, no tienen ningún misterio, es solamente cogerles el truquillo. Hay que hacerlo rápido para que no se caliente la masa y básicamente tener un poquito de maña, pero nada del otro mundo. La primera quizá os salga un poco “descentrada” y poco simétricas, pero las siguientes quedan perfectas. Lo que sí da un poco de trabajito es limpiar los mircrocortadores cuando hemos terminado. Se queda la masa en todas las esquinitas y hay que asegurarse que quedan bien limpios para que no se nos oxiden!!! Este es el material que utilicé:

Cortadores variados. Cortadores de galletas linzer. Microcortadores (el más grande mide 2 cm.) Los compré aquí Brochetitas de bambú (son las mismas que utilizo para decorar con glasa) Pajitas

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He utilizado la misma receta de las cucharitas de galleta, pero en esta ocasión con extracto de vainilla.

(Bea Roque) INGREDIENTES: 150 gr. mantequilla a temperatura ambiente 125 gr. azúcar glass 1 huevo grande 2 cucharadas de Golden Syrup ( o miel) Extracto de Vainilla al gusto 450 gr. harina 1 chorrito de leche para ligar la masa PREPARACIÓN: (En KitchenAid) Tamizar la harina y reservar. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. En este punto añadir el azúcar glass y continuar batiendo hasta que esté totalmente integrado. Añadir el huevo ligeramente batido junto con el extracto de vainilla y el Golden Syrup hasta que estén bien integrados. A velocidad baja, añadir la harina que teníamos reservada hasta que esté justo incorporada. Si vemos que la masa nos queda un poco seca, le podemos echar un chorrito de leche para ligar la masa,

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Dividir la masa en dos porciones. Estirar con un rodillo cada una de estas porciones entre dos papeles de hornear. La masa deberá quedar con un grosor aproximado de 0,5 cm. Refrigerar estas porciones al menos durante al menos dos horas o congelar durante 15 minutos. Pasado este tiempo, comenzar cortar las galletas con nuestros cortadores. Volver a congelar las galletas antes de hornearlas para que no pierdan la forma. Hornear con el horno precalentado a 175º durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Cuando estén horneadas, dejar las galletas reposar en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen totalmente.

La masa tiene que estar a una temperatura perfecta para que los cortes sean limpios. Es decir, si está demasiado blanda, obviamente perderá la forma. Si está demasiado congelada, es posible que se nos rompa la masa.

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Después de que cortemos la galleta, y antes de hacer los micro cortes pasaremos la galleta a la bandeja de hornear definitiva, para no tener que moverla más. Es increíble lo rápido que la masa pierde el frío.

Antes de hornearles, es mejor volverlas a meter en la nevera o el congelador.

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¿No os parecen monísimas?…además son incalculables la cantidad de diseños que podemos hacer, todos ellos diferentes!!!

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Cuando se les lleve mañana a mi madre le van a encantar!!!!!

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GINGERBREAD MEN » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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1 diciembre 2008 | Galletas, Galletas Decoradas, KitchenAid, Recetas Americanas, Williams Sonoma El Rincón de Bea

Esta es la primera vez que hago estos hombrecitos de jengibre. Desde que los ví en un libro de cocina, hace un par de años me llamaron mucho la atención, pero nunca se me había ocurrido hacerlos. Bueno, nunca hasta que comencé en esta aventura “galleteril” con Ana, la Reina de las galletas, ¿o debería llamarla Cookie Queen? Después de todo yo ya tengo el título honorífico de Reina de los muffins y del pan de molde. He leído largo y tendido sobre las galletas, ya que nunca me pongo a hacer una receta si no estoy absolutamente segura de que me va a salir bien. Sobre cómo hay que mezclar los ingredientes, como hay que estirar la masa, como hay que hornearlas. Pero cada vez que hago galletas, siempre me doy cuenta de algún detalle mas a tener en cuenta para la próxima hornada. Con todo este preámbulo quiero decir, que por mucho que lea, el “movimiento se demuestra andando”, es decir, cuantas más hornadas de galletas hagas, mejor te saldrán. Estoy descubriendo que me gusta muchísimo hacerlas, aparte de los ricas que son, el hacerlas produce un placer y una satisfacción casi inmediatos. Además ¿quién es capaz de decir que no a una rica galletita a media mañana o a

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media tarde con un cafelito? También estoy descubriendo un nuevo placer: decorarlas. De momento mis decoraciones son un poco básicas, pero por algo se empieza. Desde que fui al último curso de decoración de tartas hace poco menos de un mes, estoy como loca con mi caja de boquillas de Wilton y probando y experimentando con las diferentes consistencias de las glasas (suave, media y firme) y con la presión (fuerte, mediana y ligera) así como con la dirección y el ángulo. En fin todo un mundo nuevo que descubrir.

(“Cookies” Williams Sonoma”) INGREDIENTES: 250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente 105 gr. azúcar moreno claro 125 gr. azúcar blanquilla 345 gr. de melaza clara (Golden Syrup. Además yo le puse una cucharada de melaza oscura para que quedaran más “tostaditos”) 1 huevo grande 780 gr. harina repostería 1 cucharadita bicarbonato sódico 1 cucharada de jengibre en polvo 1 cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de clavo en polvo (Le puse nuez moscada) ½ cucharadita de sal DECORACIÓN: Glasa real. Sprinkles de diferentes formas, colores y tamaños . Pelitas y bolitas comestibles . PREPARACIÓN: A mano con una cuchara de madera o bien con una batidora a velocidad alta batir la mantequilla hasta que esté esponjosa y de un color amarillo pálido. Añadir los dos tipos de azúcar y continuar batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Incorporar lentamente y a baja velocidad la melaza. Añadir el huevo y continuar batiendo a baja velocidad hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Tamizar la harina junto con el bicarbonato, jengibre, canela, clavo y sal. Añadir la harina a la mezcla de la mantequilla y batir a baja velocidad hasta que esté justo incorporado. Dividir la masa en cuatro porciones iguales, envolver cada una en papel film.y refrigerar como mínimo durante 2 horas. Podemos preparar esta masa y conservarla en la nevera durante 2 días. Precalentar el horno a 200º. Preparar dos bandejas cubiertas con papel de hornear. Trabajaremos con una de las porciones de cada vez. Estirar la masa con un rodillo sobre un silpat y espolvoreando con un poco de harina si fuera necesario, hasta tenga un grosor de tan solo 6 mm. Con un cortapastas con forma de hombrecitos de jengibre cortar las galletas y pasarlas con una espátula a la bandeja que teníamos preparada. Repetir esta operación con las otras porciones de masa que teníamos reservadas. Los restos de masa que nos queden de después de

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cortar las galletas, los dejaremos enfriar unos 10 minutos en la nevera y solo utilizar estos restos en dos ocasiones. Hornear los hombrecitos de jengibre durante 6 minutos o hasta que estén doraditos. Sacar del horno y dejar reposar en la bandeja durante al menos 5 minutos, antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente. Para decorar: Si queremos darles un aire “rústico”, podemos aprovechar mientras están calentitos para ponerles en los ojos y como botones, unas pasas, pepitas de chocolate o arándanos secos. Colocar en una manga pastelera desechable un poco de glasa real. Utilizar las boquillas número 2 ó 4 e ir decorando cada galleta. Utilizaremos unas pinzas para ponerle los sprinkles de colores y las perlitas. Dejar secar durante al menos 6 horas. Podemos utilizar estos hombrecitos como decoración navideña, porque son taaaaan monos, que da pena comérselos ¿no creéis?.

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16 mayo 2010 | Galletas, KitchenAid, Libros, Recetas Americanas, Williams Sonoma El Rincón de Bea

Los que visitáis este “Rincón” sabéis que por lo general no suelo repetir recetas de repostería. Pero ni en el blog, ni en mí día a día. Primero porque no tengo tiempo material, y segundo porque siempre tengo una lista enorme lista de pendientes. Bueno, existe una excepción, el Angel Food Cake, que lo hago casi todos los fines de semana aprovechando que ya tengo el horno “funcionando” y también cuando tengo un bote de claras a punto de caducar.

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En ésta ocasión voy a repetir las Peanut Butter Cookies que hice en Noviembre de 2008. Si recordáis os conté que eran facilísimas y rapidísimas de hacer, y además para la receta de hoy ya tienen un punto muy importante a su favor: que apenas pierden la forma. Esto es es algo que necesitaba para estrenar mi nueva “adquisición”: un sello de caucho, especial para galletas, con las palabras “Home made” que hace que vuestras galletas sean mucho más “caseras” si cabe. Tan pronto lo ví aquí y supe que no podía vivir sin él. Y claro, me vi obligada a comprarlo. Estaba yo tan encantada con mi sellito, que cuando lo recibí se lo enseñé a los compañeros en la ofi. Como es habitual me miraron diciendo: “Ya está la loca ésta con sus compras”. Eso sí, cuando dos días después llevé un bote lleno de galletas con su sellito correspondiente, no me llamaron loca precisamente. Como la otra vez que las hice, les encantaron. Al principio no sabían de qué eran, si de turrón, si de avellana, de almendra. No son demasiado dulces, y al tener un toquecito salado les da un sabor muy peculiar. Los trocitos de cacahuete hace que sea una textura “divertida”. Me ha encantado repetirlas, porque es una de esas recetas que no dan nada de trabajo y son muy agradecidas, pero no intentes comerte más de una ..porque a ser tan grandes se hacen muy “contundentes”, aunque a pesar de esto, desaparecieron antes de la hora de comer…… No me negaréis que es algo super original y que les da un aspecto chulísimo a las galletas!!!!

(“Cookies” Williams Sonoma) INGREDIENTES:(para 27 galletas de 8 cm.) 125 gr. mantequilla sin sal derretida 105 gr. azúcar moreno claro 125 gr. azúcar blanquilla

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315 gr. mantequilla de cacahuete (yo la utilicé la variedad “crunchy”, con trocitos) 1 huevo grande 1 cucharadita de extracto de vainilla 220 gr. harina de repostería ½ cucharadita de polvo de hornear (Royal) ½ cucharadita de bicarbonato sódico ½ cucharadita de sal PREPARACIÓN: (En KitchenAid) Batir a velocidad media batir la mantequilla derretida, la mantequilla de cacahuete, los dos tipos de azúcar, huevo y extracto de vainilla, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, bicarbonato y sal. Añadir la harina a la mezcla de la mantequilla y batir a baja velocidad hasta que esté justo incorporado. Con una cuchara hacer bolas con la masa, colocarlas sobre la bandeja de hornear. Aplastar las bolas de masa con el “culo” de un vaso, hasta que queden de un grosor aproximado de 1 cm. Con un pincel de cocina enharinar el sello de “Home made” , colocarlo sobre la galleta y apretar hasta que tengamos una impresión clara y la galleta tenga un grosor aproximado de 0,5 cm. Colocarlas en la bandeja de hornear con un espacio de al menos 5 cm. de separación. Congelar las galletas durante al menos 1 hora, para evitar que la galleta se extienda y pierda la inscripción. Calentar el horno a 180º. Hornear hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente durante 14 -17 minutos. Dejar reposar las galletas en la bandeja durante al menos 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que enfríen completamente. OBSERVACIONES: Deberemos pasarle un pincelito con harina al culo del vaso y a sello cada vez que lo utilicemos, ya que la sino se nos pegaría la masa. Salen aproximadamente 27 galletas de 8 cm. Son bastante grandes por eso le he aumentado el tiempo de horneado de la receta original que eran de 12-15 minutos. De todos modos no os despistéis, ni dejéis que se doren demasiado las galletas ya que quedarán bastante duras. Cuando las saquemos de horno todavía estarán blanditas y parece que no están del todo hechas, pero cuando se enfríen se endurecen.

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El sellito de caucho es de la marca “Suck UK” que tiene unos productos de de regalo con diseños curiosísimos y a unos precios muy interesantes. Aunque yo lo compré en Amazon.co.uk , ellos también hacen envíos a España, y si estáis de visita en Londres, tienen una tienda con todos sus productos en el South Bank en la OXO Tower, no dejéis de visitarla. La foto es de propiedad de “Suck UK”

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4 septiembre 2009 | Galletas, KitchenAid, Rachel Allen, Recetas Americanas, Retos con Ana El Rincón de Bea

Raro el nombre, ¿que no?….. “Snickerdoodles”. En spanglish las llamaríamos snikerdudels. Y ésto, ¿qué es lo que es? diréis, pues ¿cómo no? es otra receta de galletas. Pero no son unas galletas normales. Cuando leía las recetas y hablaban de la textura de estas galletas no entendía lo que querían decir con “cakey”. Hasta que las probé y lo entendí, porque son una especie de bizcochitos. Los que tenéis la santa paciencia de “tragaros” lo que escribo, aparte de que os mereceís un monumento, sabéis lo que me gusta “investigar” un poco sobre la historia de todo lo que publico.

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Bueno, por algo en el trabajo me llaman “WikiBea” porque siempre estoy “investigando”. Alguno (Antonio en este caso) diría que soy: “Cotilla: de condición”, pero yo digo que lo que soy es “curiosa por naturaleza”. Siempre tengo que enterarme del más mínimo detalle, de todos los datos, el cómo, el por qué, el dónde y el cuando de todas las cosas. Lo dicho, hasta el más mínimo detalle, porque yo lo que hago es “investigar” y en algún caso……. “contrastar información”. Aunque algunos, a ésto último, le llamen “cotillear”. Por fa-vor..!!! Así que cuando me puse a realizar el “trabajo de investigación” sobre los orígenes de esta receta me he encontrado con la misma cantinela en todos los sitios. Y es que nadie sabe nada a ciencia cierta!!! Como que estas galletas no tienen historia conocida, o reconocida. Algunos dicen que este tipo de galletas/bizcocho/cake ya los había en la antigua Roma. También había algo parecido en la Edad Media, y que incluso en Alemania le ponían jengibre y frutos secos, por lo que sería algo parecido al gingerbread o pan de jengibre. En América, este tipo de galleta apareció con los colonos de Nueva Inglaterra, y por eso puede ser que su nombre pueda proceder del holandés o del alemán. Así que nos tenemos que quedar con estos datos. En cualquier caso, tenemos la suerte de que esta galleta/bizcocho haya llegado a nuestros días. Estas snickerdoodles son rapidísimas y facilísimas de hacer, y lo más importante, están riquísimas! Tienen un toque crujientito por fuera y blandito por dentro. La receta para estas Snickerdoodles de hoy la hemos sacado del libro “Bake” de la cocinera irlandesa Rachel Allen. Ella es también una de las llamadas “celebrity chefs” tan de moda en el Reino Unido, aunque no es ni mucho menos tan famosa como Nigella Lawson, Jamie Oliver o Gordon Ramsay, también tiene su legión de seguidores, entre los que me encuentro. Me encanta su estilo, mucho más “natural” y sus recetas son clásicas y muy simples. Su naturalidad también aparece en el estilismo de las fotografías de sus libros, siempre con algún objeto de repostería y cerámica antiguos. Me encanta verla en acción ya que como os digo la encuentro muy natural….y su acento además, es delicioso. O será que tengo debilidad por los Irlandeses ???? Para ver las snickerdoodles de Ana pincha aquí: SNICKERDOODLES ( “Bake” Rachel Allen) INGREDIENTES: (para 26 galletas) 125 gr. mantequilla a temperatura ambiente 110 gr. azúcar + 1 cucharada extra 1 huevo ligeramente batido 1 cucharadita extracto de vainilla (yo le puse azúcar vainillada) 250 gr. harina 1/2 cucharadita nuez moscada ( yo le puse macis) 3/4 cucharadita polvo de hornear (Royal) 1 pizca de sal 1 cucharadita de canela vietnamita PREPARACIÓN (en KitchenAid) Precalentar el horno a 180º En un bol tamizar la harina, sal, polvo de hornear y nuez moscada. Reservar. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que blanqueen y quede una mezcla suave a velocidad media alta. Con velocidad baja, añadir el huevo batido en dos o tres veces hasta que esté totalmente incorporado. Añadir el extracto de vainilla.

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Añadir poco a poco la harina, cucharada a cucharada, sin dejar de batir, hasta que la masa de despegue de las paredes del vaso. En un platito mezclar bien la cucharada de azúcar con la cucharadita de canela. Hacer bolitas del tamaño de una nuez con la masa y rebozarlas por la mezcla de azúcar y canela. Colocar sobre una bandeja de hornear galletas separadas unas de otras aproximadamente 3 cm. Aplastar ligeramente las galletas con la mano (las tendría que haber aplastado un poco más). Hornear durante 15 minutos o hasta que los bordes están firmes. A mitad de la cocción girar la bandeja 180º para que la cocción sea uniforme. Sacar del horno y dejar reposar un par de minutos en la bandeja de hornear antes de transferirlas a una rejilla para que enfríen completamente. Se conservan hasta tres días en un recipiente hermético. ( Shhhhhh!!!!……. que es mentira……..que cuando comes una no puedes parar!!!).

ORIGINAL "TOLL HOUSE" CHOCOLATE CHIP COO...

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NUTELLA COOKIES » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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14 mayo 2012 | Galletas, KitchenAid, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Huevo, azúcar, harina y Nutella,,,,,,,,ummmmm ¿hay algo mas rico? ¡¡Vaya!! Parece que el verano se ha presentado apenas sin avisar. El miércoles estábamos durmiendo todavía con manta y nada hacía presagiar que dos días más tarde íbamos a tener a los pobres aires acondicionados echando humo…. vaya calor!!. No sé si ya os habré contado esta historia (perdonadme si ya lo he hecho, pero con el calor se me está yendo un poco la cabeza), pero cada vez que hay que encender el aire acondicionado me acuerdo que su compra me costó un gran disgusto con Antonio. Él, con que aquí en el Sur de Tenerife, “eso” no era necesario además que es malísimo, y yo, que sí, que sí era necesario, porque aunque en mi casa no hace mucho calor, cuando hay estas olas de calor y de calima, es verdaderamente necesario. Y él que no, y yo que sí…..hasta que mis santos “ovarios” instalaron dos aparatos, uno arriba y uno abajo. Bueno, no lo instalé yo claro está, lo instalaron los montadores. Es cierto que solo lo utilizo unos días al año, pero merece la pena en días como hoy hasta Antonio lo admite :-)

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NUTELLA COOKIES » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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Después de una mini encuesta que hice el viernes en Facebook, en la que tenía dudas existenciales sobre lo que hornear este fin de semana, la opción de las galletas de Nutella ganó por goleada. Estuvo seguida muy de cerca por un tutorial del Swiss Meringue Buttercream y por una receta del nuevo libro de Peggy Porschen. La opción D no sé todavía si nadié pinchó en “leer más” en la publicación porque el pobre brownie se quedo sin un mísero punto, y yo que estoy loca por estrenar mi nuevo molde….El tutorial intentaré hacerlo la semana que viene, si bajan las temperaturas, e iré publicando las siguiente recetas. Pero vamos al grano. Ésta receta la encontré en la comunidad Tasty Kitchen de Pioneer Woman y desde que la ví me pareció tan, pero tan simple que no me pude resistir porque solo tenía ¡CUATRO INGREDIENTES!. Sí, lo pongo en mayúsculas porque estoy GRITANDO!!!, ¡CUATRO INGREDIENTES!!!… Y es que es tan fácil que seguro que me vais a preguntar: - Pero ¿no lleva mantequilla?… - NOOOOOOOO - Ni siquiera le has puesto levadura… - NOOOOOOOO - Ni tampoco bicarbonato - NOOOOOOO - Ni azúcar moreno, sal o extracto de vainilla - QUE NO, QUE NO, QUE NOOOOOOOOOOOOOOOOOO……Que esta receta es un milagro, si es que me estoy riendo sola, jajajaja. (En serio éste calor me está afectando) Tengo que decir que tampoco ha sido tan fácil llevarla a cabo, porque Antoñito y la Nutella tienen un problema: No pueden estar juntos en la misma habitación. Quiero decir que no puede haber ni un bote en casa, porque si hay Nutella, Antonio se encarga personalmente de ventilársela con el dedo, a cucharadas, en el pan. De hecho, tuve que comprarla en secreto y esconderla en mi armario de repostería dónde él tiene totalmente prohibido el acceso. Solo ha sido así como he podido hacerla. Aquí va la receta:

NUTELLA COOKIES Ingredientes: (Para aprox. 20 galletas) 1 huevo grande 100 gr. azúcar 140 gr. harina trigo todo uso 250 gr. Nutella

Preparación Precalentar el horno a 175º Preparar una bandeja de hornear galletas con un papel de hornear o lámina de silicona. Batir el azúcar y el huevo. Añadir la harina de golpe hasta que quede una mezcla grumosa. No importa que queden restos de harina. Incorporar la Nutella y batir hasta que obtengamos una mezcla grumosa. Hacer bolitas de aproximadamente 2,5 cm. de diámetro y colocarlas en la bandeja con una separación de unos 5 cm. entre una u otra. Aplastar con el culo de un vaso. Si las queremos crujientes aplastar mucho, si las queremos blanditas y “chiclosas” aplastar solo ligeramente. Hornear durante unos 7 – 8 minutos. Dejar enfriar en la bandeja sobre la rejilla. Por si tienes alguna duda, aquí te dejo un paso a paso de la receta original.

OBSERVACIONES A mí no me han quedado lisas como las de la foto del paso a paso, sino con una especie de crackelado muy chulo, pero no sé por qué. Tampoco me quedó una mezcla seca cuando añadí la Nutella sino una especie de pasta, no sé si será porque la Nutella estaba muy caliente. La primera hornada, como la masa estaba tan blanda no la aplasté con el vaso, y no quedaron muy bien. Pero las segundas si las aplasté y quedaron perfectas. Están buenísimas solas, con un vaso de leche, con helado en el medio de dos galletas, y tanto frías como templadas. Al sacarlas del horno están todavía un poco blandas, pero cuando se enfrían se endurecen. Esta misma receta se puede hacer sustituyendo la la Nutella por mantequilla de cacahuete. Podréis sustituir la Nutella por Nocilla, pero no os recomiendo que lo hagáis con ninguna marca blanca. Si quieres recibir todas las actualizaciones del blog directamente en tu correo, puedes suscribirte aquí. Si quieres puedes seguirme en Facebook aquí o en Twitter aquí Receta de Missamy de Tasty Kitchen

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ALL-AMERICAN APPLE PIE (PASTEL DE MANZANA AMERICANO)...

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23 mayo 2008 | Dorie Greenspan, Libros, Pies, Postres, Productos, Recetas Americanas, Retos con Ana, Tartas El Rincón de Bea

Cómo pasa el tiempo. Me parece increíble que éste ya sea el sexto reto semanal con Ana. Estos retos me están viniendo estupendamente, ya que estoy haciendo algunas recetas que de lo contrario ni me atrevería, ni se me ocurriría hacer. En esta ocasión Ana ha elegido una receta que yo llevaba años buscando, porque me encanta el American Apple Pie, pero que por culpa de la masa nunca me decidía….. Lo reconozco. Me dan miedo las masas. Bueno, a las del pan, ya les estoy perdiendo el respeto, pero estas masas quebradas, me daba pavor hacerlas!!! Hoy cuando hablé con Ana se lo reconoci (con cierta vergüenza) que era la primera vez que hacía una masa de este tipo. Así que el sábado después del sorteo gatuno, y a pesar de lo cansada que estaba, me lié la manta a la cabeza y me puse a preparar la masa…… y fue tan fácil!!!!! que digo, fa-ci-lí-si-mo!! que ahora me pregunto ¿por qué habré tardado tanto en hacerla? Cuantas calorías desperdiciadas por el

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ALL-AMERICAN APPLE PIE (PASTEL DE MANZANA AMERICANO)...

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camino!!!! Cuanto tiempo perdido!!! Como ya he dicho esta semana se trata de un pastel de manzanas o “Apple Pie” (pai). Es un receta del libro “Baking from my home to tours” de la famosa Dorie Greenspan. De hecho ella misma define este pastel como PDG (Pretty Damm Good) o sea JMB (Jodida-mente bueno)!!! …. y efectivamente está buenísimo ya que mis compañeros que dicen que es una de las cosas más ricas que he traído a la oficina. Hay muchos dichos que en inglés que se refieren tanto a las manzanas como a los pasteles de manzana, por ejemplo “An apple a day keeps the doctor away” y “As sweet as apple pie”. Pero pesar de tratarse de un icono cultural Americano, ya que incluso se suele decir “As American as apple pie” (Tan americano como un pastel de manzana) …habría que empezar diciendo que no había manzanas en América!!! y que las primeras semillas de manzana las trajeron los colonos en 1620 que introdujeron la tradición europea (tanto británica como holandesa) de las tartas de manzana. Hay indicios de que había plantaciones manzanas en 1632 pero la primera plantación comercial se inició en Long Island (New York) en el año 1730 . Hacia el año 1741 ya se estaban exportando manzanas a las Indias Occidentales.

Bueno, y sin enrollarme más paso a daros la receta de este riquísimo “Apple Pie”, y que a pesar de lo larga que pueda resultar la explicación, os garantizo que es fácil y rápida de hacer. ALL-AMERICAN APPLE PIE (“Baking” de Dorie Greenspan) INGREDIENTES Para la masa: 250 gr. de mantequilla muy fría cortada a cubitos de 2 x 2 cm. 425 gr. de harina de repostería 2 cucharadas de azúcar (opcional) 1/2 cucharadita de sal 125 ml. de agua helada Para el relleno: 6 manzanas grandes (3 ácidas y 3 dulces) ¾ taza de azúcar moreno Ralladura de 1 limón 2 cucharadas de tapioca (yo puse maicena) ½ cucharadita de canela ¼ cucharadita de nuez moscada ¼ cucharadita de sal 2 cucharadas de mantequilla fría cortada en cubitos PREPACIÓN: Introducir todos los ingredientes de la masa en el vaso de la Thermomix, excepto el agua y mezclar 10″, vel. 6 hasta que la mezcla quede como una arena fina. Añadir el agua helada poco a poco y continuar mezclando unos segundos más a vel. 6 hasta que se forme una bola y se despegue de las paredes. Sacar la masa y dividir en dos mitades iguales. Sobre un silpat hacer dos discos de unos 15 cm. de diámetro. Envolver cada disco en papel film y refrigerar durante al menos 1 hora, o durante la noche. Sacar los dos discos de la nevera 10-20 minutos antes de utilizar la masa. Precalentar el horno a 220º. Poner uno de los discos sobre una un silpat ligeramente enharinado y empezar a trabajar con un rodillo, desde el centro hacia fuera, en todas las direcciones, levantando la masa y dándole un 1/8 de vuelta para que no se pegue, intentando que quede lo más redondo posible hasta conseguir un diámetro de 30 cm. y un grosor de 0, 3 cm.. Trabajar lo más rápidamente posible para evitar que se caliente la masa. Utilizar un poco de harina cuando se necesite, pero muy poca cantidad. Cuando la masa esté totalmente extendida, enrollar la masa con cuidado sobre el rodillo para transferirlo al molde que previamente habremos engrasado con mantequilla. Desenrollar y colocar la masa dentro de manera que los bordes de la masa que cuelguen. Meter esta masa y el molde dentro de la nevera mientras seguimos con la preparación.

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ALL-AMERICAN APPLE PIE (PASTEL DE MANZANA AMERICANO)...

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Pelar las manzanas y cortarlas en láminas de 0,5 cm de grosor. Poner las manzanas en un bol con todos los ingredientes excepto la mantequilla, mezclar bien (mejor con las manos) para que todo quede bien incorporado. Dejar reposar durante unos 5 minutos en el bol. Sacar el molde de la nevera y colocar dentro la mezcla de las manzanas. Poner la mantequilla en cubitos sobre las manzanas. Humedecer ligeramente el borde de la masa inferir con un poco de agua Hacer la misma operación con la segunda porción de masa, que servirá como parte superior del pie y colocarla bien centrada sobre el molde con las manzanas. Cortar y sellar los bordes de una manera decorativa. Realizar unos cortes en la masa de arriba para que pueda salir el vapor. Pintar la masa con un poco de leche y espolvorear con azúcar y canela. Introducir el molde en el horno precalentado a 220º durante los primeros 15 minutos, luego bajar la temperatura a 190º y seguir cocinando durante otros 50 y 60 minutos más, hasta que veamos burbujear a las manzanas por los agujeritos que hemos hecho para el vapor. Dejar enfriar, centro del molde y sobre una rejilla. Para ver la receta de Ana pincha aquí. OBSERVACIONES: Si los ingredientes de la masa están realmente fríos (mantequilla y agua), nos podríamos saltar el paso de reposar la masa en la nevera, y proceder a montar el pastel trabajando todo rápidamente. Otra opción es tener la masa preparada en el congelador, tanto empaquetada en papel film como dentro del molde. Utilicé un molde hondo de 23 cm, especial para este tipo de pasteles de la marca Pirex. Probar la mezcla de las manzanas e ir añadiendo el azúcar poco a poco, dependiendo de lo dulces o lo ácidas que estas sean. El tiempo total de cocción debería ser de unos 70-75 minutos, dependiendo del horno y de las manzanas. Si vemos que la masa y los bordes se nos están dorando demasiado, taparlos con un poco de papel de aluminio. El riesgo que corremos con este tipo de pastel es que la parte de debajo de la masa nos quede demasiado húmeda. La receta original sugiere colocar una capa de galleta picadita para que “chupe” parte del jugo de las manzanas. Yo opté por poner el molde en la parte inferior del horno los últimos 15-20 minutos, y me quedó perfecto. Este pastel de manzana se debería comer tibio y acompañado o bien de nata o con helado de vainilla. Ésta última forma de comer el pastel de manzana es conocido como Apple Pie a la Mode .

Cómo pasa el tiempo. Me parece increíble que éste ya sea el sexto reto semanal con Ana. Estos retos me están viniendo estupendamente, ya que estoy haciendo algunas recetas que de lo contrario ni me atrevería, ni se me ocurriría hacer.

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6 abril 2011 | Cakes, Chocolate, KitchenAid El Rincón de Bea

¿Os he dicho alguna vez que tengo debilidad por el chocolate? Bueno, a estas alturas no es necesario que os lo diga, ya que es algo obvio en las recetas de este blog. Cuando tengo la suerte de encontrar chocolate de buena calidad, compro para tener en stock, como si fuera el fin del mundo o como si fuera a haber una terrible guerra, ya que nunca se sabe cuando lo voy a volver a encontrar. Pero eso me pasa con muchas cosas de repostería. Mi última aventura locura chocolatil fue hace algo más de un año, cuando fui a Las Palmas a pasar el día con Ana. Ella había comprado 8 kilos de un fantástico chocolate de la marca Chocovic que iba a compartir conmigo. Así que me

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traje a casa un paquete de 2 kilos de gotas y 2 Kilos de tabletas. Los bloques con las tabletas iban empaquetados de tal manera, que parecían algo, que no era. De vuelta a casa, cuando pasé mi trolley por el control del aeropuerto, el policía me hizo un gesto con un dedo para que me acercara (Que por cierto, que rabia me da que me hagan un gesto con el dedo). Señalando a la pantalla me pregunta: “Se-ño-ra ¿Qué es esto que está empaquetado en papel de plata?” (Y vaya la raaabia me da que me llamen “Se-ño-ra”). Me dieron ganas de responderle: Evidentemente no es lo que piensas, bo-bo. A duras penas me contuve y simplemente respondí: Chocolate. Al ver la cara de incredulidad del policía continué y aún a riesgo de parecer borde, que es algo que puedo conseguir sin apenas esfuerzo, le respondí: “Chocolate, li-te-ral-mente……”

Así que con esta confesada debilidad, el domingo tuve necesidad de hornear algo super chocolatoso. Llevo un par de años probando esta receta, que saqué de “nosédonde” y que he tuneado “nosécuantasveces”, con lo cual queda poco de la que fuera receta original y es solo ahora, cuando estoy totalmente convencida, que es lo más rico que he hecho nunca, claro está, si te realmente te gusta el chocolate Como en todos los cakes de chocolate, los sabores se intensifican con el tiempo, así que os recomiendo que, si podéis evitar la tentación, lo tengáis al menos 24 horas en la nevera. La textura se volverá totalmente densa y a pesar de lo contundente que pueda parecer, no lo es. Vaya, que tampoco es light, no os vayáis a creer, pero no es nada pesado. A mí me encanta comerlo recién sacado de la nevera, porque resulta muy refrescante. Pero eso son rarezas mías. Como dijeron los compañeros de la oficina: “No está rica, está lo siguiente”. Es absolutamente deliciosa. Si os gusta el chocolate, pero de verdad, éste es vuestro cake. Pero no le contéis el secreto a nadie ;-))

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CHOC & PHILLY CAKE (Cake de Chocolate y Philadelphia) INGREDIENTES: 100 gr. mantequilla 125 gr. azúcar 200 gr. queso Philadelphia 3 huevos 1 vaina de vainilla 150 gr. chocolate de cobertura 70% 100 gr. pepitas de chocolate 150 gr. harina 1 cucharada de levadura en polvo PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 170º Engrasar un molde de cake alargado de 23 cm. Derretir a baño maría el chocolate de cobertura y reservar. Tamizar dos veces la harina junto con la levadura. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que obtengamos una mezcla suave y esponjosa. Añadir las semillas de la vaina de vainilla. Reservaremos la vaina para hacer extracto de vainilla. Añadir el queso Philadelphia y batir un par de minutos mas hasta que esté totalmente integrado. Incorporar los huevos ligeramente batidos 1 a uno y no añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Mezclar el chocolate derretido que teníamos reservado a esta masa, Finalmente añadir la harina poco a poco hasta que esté totalmente integrada y no quede ningún resto blanco. Mezclar a mano con una espátula las pepitas de chocolate que teníamos reservadas. Introducir la masa en el molde y alisar la superficie.

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Hornear durante 45 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente. Cuando esté totalmente frío envolverlo en papel film y dejarlo reposar en la nevera durante al menos 24 horas. OBSERVACIONES: En las fotos el cake está recién hecho, con lo cual todavía tiene un color bastante claro y apariencia esponjosa. Después del reposo de 24 horas, estará menos esponjoso y más oscuro. Podremos saborear las pepitas de chocolate como si estuviéramos comiendo una tableta de chocolate. Es muy importante que el chocolate sea de excelente calidad ya que es el sabor predominante de este cake. Si no tenemos pepitas de las buenas, podremos ponerle trocitos de chocolate de cobertura y dependiendo de la cantidad porcentaje de chocolate le añadiremos un poco más de azúcar. Espero que no solo os guste…..que os encante!!!

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13 septiembre 2011 | Bizcochos y Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Por fin de vacaciones. No me lo puedo creer. Estoy escribiendo este post en el avión de camino a Madrid. Ya sé, suena muy exagerado, pero es que me gustó tanto hacer esta receta que no podía esperar a escribir esto o permitir que se me olvidara!! . El mismo viernes justo antes de irme de la oficina, recibí in extremis, mi paquetito de Amazon. En él había un librito que le llevaba esperando que publicaran un par de meses. Se llama Baked in America, y es el libro de una bakery de Londres que se llama “Outsider Tart”. Cuando estuve en Londres, pasé con Joana delante de esta bakery cuando íbamos camino del Pub de Gordon Ramsay, pero como que era tarde, llevábamos prisa y tampoco le prestamos mucha atención. Gran error. El libro de una sola leída por encima ya está llenito de post-it y estoy deseando probar todas las recetas. Aunque me venía de vacaciones, no me pude esperar y hacer una de las recetas que más me llamó la atención, un Cinnamon Loaf y el domingo por la

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mañana fue lo primero que hice. Nos ha encantado, ese toquecito de canela crujiente entre la masa, es delicioso. No nos lo pudimos terminar y se ha quedado en casa para que lo disfrute mi amiga Patri que va a venir todos los días a cuidar de mis gatitas. Os recomiendo que lo probéis, si os gusta la canela, éste bizcochito os encantará!!

Azúcar de canela

INGREDIENTES: 50 gr. azúcar blanquilla 50 gr. azúcar moreno (Light brown sugar) 1/2 cucharadita de canela 1/4 cucharadita de nuez moscada

INGREDIENTES: 275 gr. harina todo uso 1 cucharadita polvo de hornear ( Royal, levadura química) 1/4 bicarbonato sódico 1/4 sal 125 gr. mantequilla 175 gr. azúcar blanquilla 2 huevos XL

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225 gr. nata fresca ( sour cream, creme fraiche)

PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 175º. Preparar y engrasar un molde cake alargado de 23 cm X 12 cm. En un bol mezclar los dos azúcares, la canela y la nuez moscada y reservar. En otro bol, mezclar la harina junto con el polvo de hornear el bicarbonato y la sal. Reservar. Batir la mantequilla con el azúcar , durante 3 minutos hasta que haya blanqueado y obtengamos una mezcla esponjosa. Añadir los huevos ligeramente batidos, uno a uno. No añadir el siguiente hasta que se haya integrado el interior. Continuar batiendo, al menos 1 minuto después de cada huevo. Añadir la harina que teníamos reservado en tres veces, alternando con la nata fresca, en dos veces. Comenzaremos y terminaremos con la harina y hasta que esté justo integrado. Echar un tercio de la masa en el molde y sobre esta masa, echarle un tercio del preparado con azúcar qe habíamos reservado. Continuar con el resto de la masa y terminaremos espolvoreando con el azúcar. Con un cuchillo haremos, de una sola vez un zig zag en la masa. Hornearemos durante aproximadamente 50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Dejaremos enfriar unos 15 minutos dentro del molde, tras lo cual desmoldaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.

OBSERVACIONES: No os preocupéis demasiado si al dividir la masa no hacéis 1/3 exactamente, ya que es solamente una indicación. Cuando hagáis el zig zag con el cuchillo, os sentiréis tentadas a volver a hacerlo una segunda vez. ATENCIÓN: no lo hagáis, con una vez, es suficiente para conseguir el efecto marmolado de la canela. Cuando lo desmoldéis, hacedlo sobre el fregadero para que caigan ahí los restitos de canela y azúcar. No que me haya pasado a mí, que a mí estas cosas no me pasan, pero que no se os ocurra desmoldarlo en el medio de la cocina, que luego tendréis azúcar y canela hasta en la sopa. ¡Quedáis advertidas! El librito lo podéis comprar aquí y si os gusta la tacita de cupcakes, también la podéis comprar aquí.

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13 abril 2011 | Cakes, Chocolate, KitchenAid El Rincón de Bea

Pues este era el bonito cake que estaba fotografiando el domingo cuando tuve la idea del “cake stand” casero. Desde que vi este cake, tan atractivo, hace algunos años en la contraportada de un libro me enamoré!!!. El libro formaba parte de una enciclopedia culinaria, y lo vendían suelto en una tienda de segunda mano por tan solo 2 Euritos, lástima que solo me compré el de repostería. Se trata de una edición traducida del alemán del año 1985 y a pesar de los extraños estilismos de aquella época, y que las las recetas están escuetamente explicadas, todas son actuales y apetecibles. La razón por la que he tardado tanto en “estrenarme” con este libro, es que cuando lo compré hace 7 años, no tenia blog, ni batidora, ni báscula, ni nada reposteramente hablando. Vaya, que por no tener, no tenía ni un molde de cake como el que necesitamos para la receta de hoy, ni siquiera un pequeño atisbo de conocimiento en la materia. ¿Qué era eso de los arándanos y las grosellas? y ¿qué me

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decís de las uvas espinas? (seamos sinceros, por que a día de hoy todavía no sé que narices son). Y ¿sabéis lo mas curioso?, pues que este libro explica como decorar una tarta con glaseado real, esa glasa real que ha cambiado mi vida, jajja, eso era una señal. En serio, ahora que estoy escribiendo todo esto, creo éste es el primer libro de repostería que compré y tal vez, con él, empezó mi interés por este tema. Habrá que tratarlo como se merece. Como os digo, es posible que comprara este libro, solo por la foto de este cake. Además que como está en tan buenas condiciones, lo tengo en la librería junto a los libros nuevos en inglés, como si fuera una especie de pieza de museo. Así que es uno de los pocos libros que se ha salvado de la quema , vaya, no literalmente, sino de mandarlo a mejor vida dentro de una caja de Ikea para el garaje. Así que, al estar tan a mano, ha tenido la suerte de ser hojeado bastante a menudo durante estos años. Hasta que el viernes por la noche me dije: De hoy no pasa, este fin de semana, lo hago!!!!

Lo único que no me gustó, es que en el libro le han dado un nombre un nombre un tanto extraño: Pastel Condesa. ¿Pastel Condesa?. No entiendo. ¿Qué es lo que puede tener de nobiliario este cake?. Es que me niego a llamarlo así. Al llegar a la oficina, hice un pequeño sondeo para re-bautizarlo. Algunos dijeron: cake enrejado, otros mas simples (eran hombres, claro) le llamaron solo cake de chocolate, pero mi compañera Jo (aquí os hablé de ella), no solo detectó el sutil sabor a naranja sino que encontró el nombre perfecto: Tiger Cake, cake de tigre o atigrado. ¿Que os parece? ¿lo dejamos así y le buscamos otro mas apropiado?.

ORANGE TIGER CAKE (“Cocinar mejor que nunca: Repostería” con mis variaciones) INGREDIENTES: 250 gr. mantequilla 200 gr. azúcar 4 huevos XL 250 gr. harina todo uso 100 gr. maizena o fécula de patata 3 cucharaditas polvo de hornear 1 cucharadita de ralladura de naranja o extracto de naranja 300 gr. de chocolate 60% ó 70% para fundir PREPARACIÓN: (En KitchenAid) Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde de cake de 22 cm. con mantequilla o spray. Tamizar la harina, maizena o fécula de patata, polvo de hornear y reservar. Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media). Añadir los huevos uno a uno ligeramente batidos a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir el extracto o la ralladura de naranja. A velocidad baja añadir a cucharadas la harina hasta que esté justo integrada. Echar esta mezcla en el molde de cake engrasado que teníamos preparado y alisar la superficie.

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Hornear aproximadamente unos 50-60 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio. Dejar enfriar dentro del molde durante 15 minutos sobre una rejilla, tras lo cual desmoldaremos el cake y lo dejaremos enfriar del todo. Cuando el cake esté totalmente frío lo envolveremos en papel film y lo dejaremos reposar 12 horas o incluso de un día para otro. Pasado este tiempo derretiremos el chocolate a baño maria. Con un cuchillo de sierra realizaremos 5 cortes a lo largo del cake. Cubriremos la encimera con un papel film, y sobre el papel film colocaremos una rejilla. Comenzaremos a untar las capas del cake con una capa de chocolate y lo dejaremos reposar, de lado sobre la rejilla. Colocaremos la siguiente capa de cake sobre el chocolate derretido y la untaremos de chocolate. Continuaremos así hasta que hasta que coloquemos la última capa de cake y dejaremos que se asiente el chocolate. Hay que tener en cuenta que todo este tiempo el cake estará de lado y no de pie. Pasada 1 hora, volveremos a derretir a baño maría el chocolate que nos quedaba. Colocaremos el cake es su posición normal y verteremos sobre él el chocolate derretido. Dejaremos que el chocolate se solidifique durante al menos 4 horas. Si queremos acelerar el proceso lo podemos meter en la nevera.

OBSERVACIONES: Este cake no tiene ninguna dificultad y no es para nada trabajoso, a pesar de lo largo de la preparación. Lo único es que necesita son unas horas de de reposo. Es muy importante dejar reposar el cake las horas indicadas para que se asiente la miga y sea más fácil de cortar. Si lo cortamos demasiado pronto es posible que se nos desmigaje. Os recomiendo que cortéis el cake con un cuchillo de sierra, y que hagáis unas marcas en el cake para saber exactamente donde cortar. Aparentemente el cake es mas ancho de lo normal, pero solo es una impresión óptica por las capas de chocolate que hay por el medio. Cuando untemos las lonchas con el chocolate tendremos la precaución de que el chocolate llegue a toda la loncha, pero cuidado de que no se salga. Este es un cake no solo muy atractivo, sino delicioso. Me ha encantado el contraste crujiente del chocolate, con lo blandita que está la miga y el ligero sabor a naranja, es una combinación perfecta. Espero que no tardéis nada en hacer este cake. Vais a triunfar!!

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24 marzo 2011 | Pies, Recetas Americanas, Thermomix El Rincón de Bea

Por lo general no se me suelen quedar recetas en el tintero, especialmente cuando me gustan mucho. Esta receta la hice hace un año, cuando no estaba pasando por un buen momento y debe ser por eso me olvidé totalmente de ella. Hace solo unos días, cuando estaba haciendo otro Pie me acordé de ella y he rescatado las fotos. La receta no solo salió bien, sino que me quedó perfecta , aunque está mal que yo lo diga, pero no puedo entender por qué solo le saqué cuatro fotos chungas, literalmente. El nombre en inglés de todo este tipo de preparaciones, un pastel hecho en una especie de plato hondo, se llaman Pie, o como lo llaman en el español de América “pay”, y a partir de ahora vais a ver muchos por aquí. Y ya sé, ya sé,

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que no es época de tartas o pasteles de calabaza, como queráis llamarles, pero todo tiene su explicación, aunque tendréis que esperar a la semana que viene. La historia de la calabaza nos lleva a la época de las colonias en América. Pero este pastel de calabaza no se parece nada al que comían los primeros colonizadores que miraban con desprecio a las calabazas que les ofrecían los indios y que solían cocerlas o asarlas en sus fuegos. Los colonos no se interesaron en las calabazas hasta que empezaron a enfermar de escorbuto después del primer crudo invierno en el Nuevo Mundo. Se dice que las primeras la calabazas simplemente se abrían por un lateral, les quitaban las semillas y se rellenaban de huevos, leche y especias y se asaban, el puré resultante se comía. En la actualidad, la masa intenta ser la piel de la calabaza y el relleno el puré que solían comer. Este tipo de pasteles no tiene mucha complicación. Lo único que nos puede resultar un poco complicado es la masa o Flaky Pastry. Ésta es es una masa hojaldrada y que cuando la dominemos, la podremos utilizar para infinidad de pasteles de este tipo, como el de manzana, el de melocotón, frutos del bosque, etc….Solo tiene un secreto: el tener los ingredientes muy fríos , casi congelados, sobre todo la mantequilla para que se formen las capitas en la masa. Pero de este tema, y de los moldes especiales, vamos a hablar largo y tendido muy pronto. La receta, aunque parezca complicada, por lo larga que es la explicación, es sencillísima!!!. El contraste del crujiente de la masa con la crema casi caramelizada, es absolutamente delicioso.

INGREDIENTES PARA LA MASA: 120 gr. mantequilla muy fría cortada a cubitos de 2 x 2 cm. 175 gr. harina todo uso 1 cucharada azúcar (opcional) 1/4 cucharadita de sal

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3 ó 4 cucharadas agua helada PREPARACIÓN: (En Thermomix ) Introducir todos los ingredientes en el congelador durante 15 minutos. Introducir todos los ingredientes en el vaso, excepto el agua y mezclar 10’’, vel. 6 hasta que obtengamos una mezcla arenosa con trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante. Añadir el agua poco a poco y continuar mezclando unos segundos más a vel. 6 hasta que se forme una bola y se despegue de las paredes. Sacar la masa y hacer un disco de unos 15 cm. de diámetro. Envolverlo en papel film y refrigerar durante al menos 1 hora, o durante la noche. Pasado este tiempo estiraremos la masa y la colocaremos sobre un molde de aluminio especial de 23 cm. Volveremos a meter la masa en la nevera durante 30 minutos o incluso la podremos dejar toda la noche. Precalentaremos el horno a 190º. Cubriremos la masa con papel de aluminio y lo pegaremos bien a la masa. Le pondremos unas legumbres encima para hornear en blanco. Hornearemos durante unos 20 – 22 minutos o hasta que el papel de aluminio se despegue fácilmente. Si no lo hace, hornear 5 minutos más. Cuando retiremos el papel, volveremos a meter la masa en el horno y la seguiremos horneando 20 – 25 minutos más o hasta que la masa tenga un bonito color dorado. Dejar enfriar la masa dentro del molde sobre una rejilla, mientras preparamos el relleno. Bajaremos la temperatura del horno a 175º INGREDIENTES PARA EL RELLENO: 3 huevos 1 1/2 cucharaditas de canela 3/4 cucharadita jengibre en polvo 1/4 cucharadita nuez moscada o macis 1/4 cucharadita clavo en polvo 1 pizca sal 150 ml. nata líquida 150 ml. leche entera 175 gr. azúcar moreno integral (Light brown sugar) 450 gr. puré de calabaza PREPARACIÓN: Colocar en un bol los huevos, batirlos ligeramente y mezclar con todas las especias hasta que estén perfectamente integradas. Añadir la leche, la nata líquida , azúcar y mezclar bien. Pasar esta mezcla por un colador sobre un cazo para evitar que tenga grumos. Añadir a esta mezcla el puré de calabaza y cocinar a fuego lento – bajo durante unos 7-9 minutos, removiendo constantemente hasta que parezca que ha espesado un poco o marque 60º en un termómetro. No debemos dejar que se cuaje ni que hierva, de lo contrario tendríamos que tirar esta mezcla y empezar de nuevo. Retirar del fuego. Si la masa se ha enfriado totalmente, la meteremos 5 minutos en el horno a 175º que teníamos ya precalentado. Pondremos la mezcla sobre la masa y hornearemos durante 30-40 minutos o hasta que el relleno haya cuajado. El centro del pastel se deberá mover un poco, como si fuera una gelatina, pero terminará de cuajar mientras enfría. Dejar enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas. OBSERVACIONES: Para obtener el puré de calabaza deberemos asarla en el horno o hacerla al vapor hasta que esté blandita y luego triturarla. Si la hacemos al vapor, después de triturarla deberemos colarla para que no tenga nada de agua. Esto es

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BANANA LOAF » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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4 junio 2012 | Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas El Rincón de Bea

¿Vas a poder aguantar 24 horas para probarlo? En serio, no me puedo creer que después de 5 años con el blog y casi cuatro dedicada completamente a las recetas americanas, nunca haya publicado un banana loaf. Es imperdonable, en especial cuando tengo una variedad tremenda de recetas con plátano en el blog a cada cual mas rica. Pero con ésta, os aseguro que vais a triunfar porque es un bizcocho perfecto para tomar en cualquier momento, desayuno, media mañana y sobre todo en la merienda. La receta es de Martha Stewart aunque la adapté (bastante), le añadí nata fresca, reduje un poco la cantidad de plátano (porque no tenía tantos), aumenté la harina y también añadí gotas de chocolate que le da un toque especial a estos bizcochos. Ya me diréis qué os parece…. Por otro lado, no sé si os he contado alguna vez que adoro la marca Danesa Greengate. Me encantan todos sus productos, tienen una aire fresco, con un toque campestre a la par que moderno!!!. Sus pañitos / servilletas y sus tazas de latte son un vicio, nunca sé por cual decidirme, me las compraría todas!!!. Hace tiempo que conozco a Rosanna y a su tienda online Cosas con Encanto, y es que la verdad que tiene cosas encantadoras a unos precios

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muy asequibles. No solo tiene infinidad de productos de Green Gate, sino de House Doctor y de Comptoir y unos cake stands de cristal preciosos con o sin cúpulas que no os podéis perder. Pues la buenísima noticia es que Rosanna tiene desde ayer por la noche y hasta el día 24 de Junio un descuento especial de un 10% en todos los productos de Cosas con Encanto. El código para obtener el descuento es: campañapreverano y debeis introducirlo en la casilla código justo debajo del carrito de la compra, antes de confirmar el pedido. Yo no sé por donde voy a empezar, si por las tazas, los platos o las cucharitas. La taza que aparece en la foto es Rosie White y la servilleta se llama Garden Check.

BANANA LOAF Ingredientes: 175 gr. mantequilla 300 gr. harina trigo todo uso 2 cucharaditas polvo de hornear ( levadura química, Royal) 1/2 cucharadita bicarbonato sódico 3/4 cucharadita sal 250 gr. azúcar 3 huevos grandes 350 gr. plátanos madurísimos hechos puré 250. gr. nata fresca (sour crem) 75 gr. gotas o pepitas de chocolate 75 gr. nueces cortadas en trocitos

Preparación (En KitchenAid) Engrasar con aceite o con spray especial el molde de cake alargado de 23 X 13 X 7 cm. Precalentar el horno a 175º. Tamizar juntos la harina, bicarbonato sódico, polvo de hornear sal y reservar. Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media). Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar el puré de plátano y batir. A velocidad baja añadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Añadir la mitad de la mezcla de la nata y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina. Incorporar las gotas de chocolate y las nueves a mano con una espátula de silicona hasta que quedan uniformemente. Verter la masa en el molde que teníamos preparado y hornear en el horno precalentado durante unos 60-70 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldaremos el bizcocho lo dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla.

OBSERVACIONES Con éstas cantidades sale un cake muy grande. Si no tenéis un molde de las dimensiones que indico utilizad dos más pequeños, y cuidado con el tiempo del horneado. Éste molde de Wilton es fenomenal. Por una lado tenéis el típico molde alargado de cake, que también os serviría para hacer pan, sino que además tiene una parte que sirve para hacer un rollo de carne y que deja que la grasita chorree en la parte inferior. Lo podéis comprar aquí. La receta original es el Banana & Walnut Loaf de Martha Stewart, pero le he hecho bastantes modificaciones. Realmente con esta receta os vais a tener que aguantar muchísimo, e intentar dejarlo reposar 24 horas. Los sabores se acentuarán y la miga quedará más asentada. Si quieres recibir todas las actualizaciones del blog directamente en tu correo, puedes suscribirte aquí. Si quieres puedes seguirme en Facebook aquí o en Twitter aquí

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BOSTON CREAM PIE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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27 noviembre 2011 | Chocolate, Layer Cakes, Recetas Americanas, Recomendadas El Rincón de Bea

Última receta de Noviembre!! A partir de la semana que viene empezaré a publicar algunas recetas Navideñas, porque es que este año, realmente tengo unas ganas increíbles de que llegue la Navidad. No sé que ha producido esta transformación. Nunca he sido muy amante de éstas fiestas, pero algo en mí, ha obrado el milagro. Tal vez haya sido lo rarísimo, malísimo y extrañísimo que ha sido este año, pero que al final estoy deseando celebrar que todo ha salido bien. Como dice el refrán, no es como empieza, sino como termina, y de verdad que va a terminar bien. Estoy deseando sacar el árbol y poner la decoración, aunque para ser sincera no sé qué plazo de vida le daré a mi árbol con mi nueva gatita. Me de la impresión, que las galletas que voy a colgar del árbol, no van a durar ni un asalto. Pero ni eso, me va a quitar la ilusión de decorarlo La receta de hoy no es ninguna novedad. Estoy segura que la habéis visto por ahí “cienes y cienes” de veces, en libros, en blogs,

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incluso en alguna pastelería, pero no me podía resistir a hacerla. A veces la habréis visto con aceite, otras solo con yemas, otras solo con claras, porque de lo que se trata y lo que tienen en común, es que sean dos capas de bizcocho, unidas por unas natillas o crema pastelera y cubiertas por una ganache de chocolate. Aunque la receta parezca muy larga, sinceramente no tiene ninguna complicación. En especial, si hacéis trampa como yo, y en vez de hacer una crema pastelera en condiciones, pues le ponéis unas natillas. Y es que tengo que confesar que hoy no estaba mucho por la labor, quería algo fácil y rápido.

Como he visto infinidad de versiones para hacer este bizcocho, he utilizado una receta que vengo utilizando desde hace años, y que sirve lo mismo par un roto que para un descosido. Es una de las pocas recetas que me sé de memoria y que no necesito tener la libreta a mano para comprobar cantidades y es la base de infinidad de postres y todo un clásico en los libros de repostería. Sin más, os dejo con esta receta que seguro que ya la conocéis y que os encanta. Y si no la conocéis espero que se convierta en un clásico en vuestras casas.

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Victoria Sponge Cake + Natillas + Chocolate, Sour cream frosting VICTORIA SPONGE CAKE INGREDIENTES: 250 gr. mantequilla 200 gr. azúcar 4 huevos L 80 ml. leche 300 gr. harina bizcochona tamizada *(con levadura/self raisng) 1 cucharadita extracto de vainilla PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 180º. Engrasar con aceite o con spray especial 2 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base. Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa

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(Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media) Incorporar los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla. Añadir la mitad de la harina y batir justo hasta que se haya integrado. Continuar con la leche y terminar con el resto de la harina. Batir hasta que justo de haya integrado. Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los dos moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa. Hornear durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos y los dejaremos enfríar totalmente boca arriba, sobre una rejilla. Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga. CHOCOLATE & SOUR CREAM FROSTING INGREDIENTES: 100 gr. chocolate de cobertura 60 gr. nata fresca a temperatura ambiente 30 ml – 60 ml. corn syrup (opcional – no es necesario!!!) PREPARACIÓN: Derretir el chocolate a baño maría. Cuando el chocolate esté a tibio, añadir la nata fresca a temperatura ambiente y batir a mano con unas varillas hasta que obtengamos un color uniforme. Si la nata está demasiado fría, el chocolate en chocolate se enfriará y quedará con grumos. No batirlo demasiado, ya que es posible que pierda un poco la textura y se separe. MONTAJE: Colocar una de las capas del Victoria Sponge Cake sobre un cartón de tartas, para así poderlo transportar fácilmente. Cubrir esta capa con natillas o crema pastelera a temperatura ambiente, sin llegar a los bordes. Colocar la segunda capa del bizcocho sobre las natillas, apretando ligeramente, y dejando que sobresalga un poco por los bordes. Echar el frosting de chocolate a cucharadas sobre la segunda capa del bizcocho. Dejar reposar un par de horas. Esta tarta la podemos comer fría o a temperatura ambiente OBSERVACIONES: (*) Harina con levadura / bizcochona / self-raising flour: Si no conseguís esta harina, la podéis hacer en casa así: 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, Royal) 1/2 cucharadita sal Harina todo uso hasta completar 140 gr. ó 1 taza (cup) El Cake Stand es de Nigella Lawson y lo podéis comprar aquí.

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CARROT AND COCONUT BREAD » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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22 octubre 2012 | Aceite de oliva, Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas El Rincón de Bea

El corte de un bizcocho muy saludable! Increíble, llevo un mes prometiendo en Facebook publicar esta receta saludable. Pero es que estado hasta arriba de trabajo, bueno, de trabajo y de lecturas que consumen mis horas libres. Entre mis lecturas sigo teniendo en mi mesilla libros de repostería y ésta, es una receta adaptada de un Banana Bread de Martha Stewart, o sea, que todo parecido con la realidad, es pura coincidencia. Seguro que me diréis que las cantidades de la receta son muy grandes. Pues sí, es cierto, pero como casi todas las de los libros de Martha Stewart. También preguntaréis qué si es necesario hacerlo en dos moldes. Pues sí, me temo que es necesario y no solo porque ya que enciendes el horno, pues hornea doble ¿no?, sino porque también el horneado en dos moldes será más cómodo. Además si quieres lo puedes cortar y congelarlo bien envuelto en papel film y papel de plata y sacarlo según lo vayas a ir consumiendo y si te sientes generoso o generosa pues se lo puedes regalar a alguien…que se lo merezca.

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Es un cake muy rápido y fácil de hacer. Además es muy jugoso húmedo y saludable!!

CARROT AND COCONUT BREAD INGREDIENTES: 420 gr. harina de trigo todo uso 1 cucharadita bicarbonato sódico 3/4 cucharadita sal 3 huevos grandes 300 gr. azúcar 300 ml. aceite de oliva suave 2 cucharadas extracto de vainilla 150 gr. zanahoria rallada 100 gr. coco rallado 100 gr. de nueces de macadamia cortadas pequeñitas 125 ml. buttermilk (ver mas abajo cómo se hace el buttermilk casero)

PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 175º Preparar dos moldes de cake alargados de 24 x 11 cm con mantequilla o aceite. Batir los huevos y el azúcar durante un par de minutos hasta que hayan espumado un poco Añadir el aceite y el extracto de vainilla y batir hasta que este incorporado Tamizar la harina, bicarbonato y sal. Incorporar un tercio de estos ingredientes secos a la mezcla del huevo. Añadir la mitad de buttermilk y continuar alternando con la mezcla de la harina. Batir hasta que justo esté incorporado sin pasarnos. Con una espátula de silicona a mano, repartir uniformemente la zanahoria rallada, el coco rallado y las nueces Repartir esta mezcla entre los dos moldes que teníamos preparados y hornear durante unos 55-65 minutos Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar. Pasado este tiempo desmoldar con cuidado y dejar enfriar totalmente.

Observaciones Este bizcocho se puede conservar perfectamente a temperatura ambiente cubierto con papel film durante una semana. También se puede congelar hasta tres meses No es necesario que cuando batamos los huevos blanqueen y aumenten de tamaño, solo batir hasta que el azúcar esté un poco disuelto. Las nueces de macadamia se pueden sustituir por nueces normales, pecanas o avellanas. Pincha aquí para ver como se hace el buttermilk casero Si te ha gustado esta entrada, déjame tu comentario arriba del todo!! Si quieres recibir todas las actualizaciones del blog directamente en tu correo, puedes suscribirte aquí. Si quieres puedes seguirme en Facebook aquí o en Twitter aquí Receta Adaptada del “Banana Bread” del Baking Handbook de Martha Stewart. Lo puedes comprar aquí.

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COFFEE WALNUT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea

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4 diciembre 2011 | Bizcochos y Cakes, KitchenAid, Londres, Recetas Británicas El Rincón de Bea

Una de las (pocas) cosas de las que tengo buenos recuerdos con mi ex, son las temporadas que pasábamos en Inglaterra. Cuando él tenía reuniones de trabajo, le acompañaba y me dejaba en la Main Street cualquier ciudad para que yo pudiera hacer mis compras. Era algo que me encantaba. Yo apenas tenía 23 años y todo aquello era una novedad muy grande para mí. Podía pasarme horas en el WHSmith mirando la zona de papelería o comprando tarjetas de Hallmark para cualquier ocasión posible. Mi armario estaba lleno de ropa de Next y ropa interior de Marks & Spencer, además que como estaba delgadísima, me servía todo!!!. Gracias a esto, me conocía al dedillo las zonas comerciales de grandes ciudades como York, Birmingham, Liverpool, Manchester y de otras menos grandes como Keswick, Canterbury, Maidstone, Loughborough o Melton Mowbray.

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Cuando no estaba trabajando, pasábamos el tiempo haciendo visitas turísticas y de museos. Según estoy escribiendo ésto me estoy acordando a la cantidad de sitios que he ido y la cantidad de museos que he visitado en Inglaterra. Pero ya os contaré una historia sobre los museos y sus fantasmas en el próximo post. Un lugar al que fuimos en tres ocasiones y por el que tengo debilidad, es Lake District. Me parecía, y me sigue pareciendo un lugar maravilloso. Mágico. Nunca he vuelto, pero espero poder llevar algún día a Antonio, porque sé que le va encantar. Algo que me parecía fantástico (recordad que estoy hablando de hace casi 20 años), es que en cada museo, además de la tienda de souvenirs, hubiera una pequeña cafetería. En ellas además del reglamentario té (of course), siempre había una selección de sandwiches que me quitaba la vida. Mis favoritos eran los clásicos BLT (bacon, lechuga y tomate) y el watercress & egg, o sea mini berros y huevo duro..ummmmm. Además, había la típica selección de pastelería británica, scones, tartas, puddings…etc. Una de las cosas que me llamaba la atención era el cake de café y nueces, y ayer, de repente, releyendo el libro de Peyton and Byrne me he acordado de todo esto. Así que esta mañana me he levantado con ganas de hacer esa receta.

No sé si conocéis Peyton and Byrne. Se trata de una cadena de pastelerías, cafeterías y restaurantes en Londres. Si no habéis hecho ya, os recomiendo que visitéis alguno de sus locales en vuestra próxima visita. Este año han sacado un libro, se llama British Baking y por razones obvias, no pude resistirme a comprarlo. Al abrir el horno, no pude evitar que el olor que desprendía este cake me transportara a una de esas pequeñas cafeterías de los museos, tan calentitas y acogedoras, y por un momento me hizo recordar los buenos momentos de aquella época.

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INGREDIENTES: 200 gr. nueces cortadas en trocitos 200 gr. mantequilla sin sal 200 gr. azúcar blanquilla (la de toda la vida) 3 cucharadas de café espresso bien cargado 4 huevos L ( ó 3 XL) 200 gr. de harina bizcochona (con levadura, self raising) PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 170º. Engrasar con aceite o con spray especial 1 molde desmoldable de 20 cm. y prepararlo con papel de hornear en la base. Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media). Incorporar los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar el café. Añadir la harina y las nueces batir justo hasta que se haya integrado. Si fuera necesario terminar de batir a mano con una espátula de silicona para que las nueces queden uniformemente repartidas en la masa . Echar esta masa en el molde y alisar la superficie con una espátula. Hornear durante unos 45-55 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, lo desmoldaremos y lo dejaremos enfríar totalmente boca arriba, sobre una rejilla.

Para el frosting he utilizado de nuevo el de ésta receta, pero con un par de modificaciones:

WHIPPED CREAM & CHEESE FROSTING INGREDIENTES: 270 gr. queso Philadelphia (blandito pero todavía fresco al tacto) 100 gr. azúcar moreno integral (light brown sugar)

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125 gr. nata para montar ( min. 40% MG) 3 cucharadas de café espresso bien cargado PREPARACIÓN: Montar la nata y reservar. Batir el queso con el azúcar hasta que obtengamos una mezcla uniforme y cremosa. Incorporar el café. Añadir la nata montada a la mezcla del queso y mezclar hasta que justo esté integrado. Si quieres comprar el libro de “Peyton and Byrne: British Baking” pincha aquí. Si quieres comprar el cake stand azul de Nigella Lawson, pincha aquí. Este cakes es tan, pero tan fácil, que ni siquiera os voy a poner las típicas Observaciones. Solo espero que no tardéis mucho en probarlo y espero vuestras fotos en el muro de Facebook Ahh por cierto, con las prisas, repetí el pañito del post anterior!!! Se me fue totalmente la cabeza!!

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CHOCOLATE CHEESECAKE BROWNIES » El Rincón de Bea El Rincó... http://www.elrincondebea.com/2010/01/chocolate-cheesecake-brownies.html

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4 enero 2010 | Brownies, Cheesecake, Donna Hay, KitchenAid, Libros, Postres, Retos con Ana El Rincón de Bea

Hace ya casi tres meses que Ana y yo teníamos los retos un poco abandonados. Ella por el trabajo, sus obligaciones y el AIG . Y yo, por los cursos y por las últimas galletas de Navidad. Así que , ¿habría mejor manera de empezar el año que retomándolos?. Tenemos muchas publicaciones pendientes que, por un motivo u otro, siempre se nos quedan en el tintero. Por ejemplo, todavía tenemos que publicar la segunda entrega de los “Ángeles y Demonios” que tanto éxito tuvo… y que imaginamos que la segunda parte, también os va a encantar. Además para este año, también hay alguna que otra idea nueva para nuestro retos, que todavía tenemos que “depurar”.

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Para este primer reto del año, hemos elegido una receta del libro de Donna Hay “Modern Classics 2” . Creo que ya os hable de ella aquí, cuando os mencioné su revista bimensual a la que Ana y yo estamos suscritas. Donna Hay es una famosa estilista culinaria Australiana, escritora y editora de su propia revista. Sus 7 libros han vendido más de tres millones de ejemplares, y son famosos por la simplicidad de sus recetas y maravillosas fotografías y estilismo. La receta de hoy fue la primera que me llamó la atención tan pronto recibí mi libro “Modern Classics 2” hace apenas 1 mes ( comprado en Amazon.com y de segunda mano claro, que estamos en crisis… Además por tan solo 4 dólares a ver quién es el guapo que se resiste!!!). Y es que cuando leí tan solo el nombre de la receta, me dio un vuelco el corazón! Chocolate Cheesecake Brownie………..Dios mío…!!!!! Este postre reúne, todos los ingredientes que me encantan. Por una parte el chocolate y el queso, convertidos en brownie y en tarta de queso. Solamente tiene dos problemas. Primero, que es demasiado fácil y rápido de hacer. Y segundo, que no puedes dejar de comerlo. Esto es algo que nunca me ha pasado con ninguna receta, es totalmente adictivo. Un auténtico pecado…..

Para ver el Chocolate Cheesecake Brownie de Ana, pincha aquí

CHOCOLATE CHEESECAKE BROWNIE (“Modern Classics 2” Donna Hay)

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INGREDIENTES: Brownie 185 gr. mantequilla sin sal derretida 25 gr. cacao en polvo sin azúcar ( Valor) 125 gr. azúcar glass tamizado 2 huevos (Yo utilicé XL) 125 gr. harina todo uso tamizada Cheesecake 285 gr. queso crema (Philadelphia) 50 gr. azúcar glass tamizado 2 huevos (Yo utilicé XL) PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 160º. En un bol batir la mantequilla derretida, cacao, azúcar, huevos y harina . Mezclar bien los ingredientes, hasta que consigamos una masa suave y sin grumos. Colocar esta mezcla en un molde cuadrado de 20 x 20 cm., que habremos engrasado y colocado un papel de hornear en la base, para que luego nos sea más fácil el desmoldarlo. Con una espátula, procurar que la masa quede nivelada uniformemente. Introducir los ingredientes del cheesecake en un bol y batir a velocidad baja, para que no coja aire, durante unos minutos, o hasta que la mezcla no tenga grumos y esté totalmente lisa. Poner cucharadas de la masa del cheesecake sobre la masa del brownie, y con una espátula nivelar la masa para que quede uniforme. Con un cuchillo o una espátula fina, hacer un efecto marmolado sobre la masa (sin pasarse), para que se mezclen las dos masas. Hornear durante 45 ó 50 minutos. Dejar enfriar dentro del molde sobre una rejilla. Cortar en porciones de 4 x 4 cm. Salen 16 porciones. OBSERVACIONES: Para que los browines nos salgan con el grosor correcto, es necesario utilizar el molde cuadrado de 20 x 20 cm que nos recomienda la receta. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Podemos derretir la mantequilla en el microondas, pero preferiblemente en el programa descongelar. Así aunque tardemos un poco más no nos coge tanta temperatura. De todos modos después de derretir la mantequilla, la dejaremos a temperatura ambiente un ratito.

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Yo le añadí una cucharadita de extracto de vainilla a la mezcla del cheesecake, lo que le dió un olorcito y un sabor delicioso. Podemos también probar a añadirle un puñadito de nueces picadas al brownie, como si fuera un brownie tradicional. O incluso se me ocurre ponerle trocitos de chocolate, que al enfriarse quedarán crujientes. En cuanto a los libros de Donna Hay, afortunadamente hay tres de ellos traducidos al español, y de hecho yo los he visto en alguna librería. No os puedo decir exactamente cuanto tiempo se conserva después de hecho…porque para ser sincera, desapareció como por arte de magia.

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8 julio 2012 | Brownies, Recetas Americanas El Rincón de Bea

Ese Red Velvet que te encanta, en forma de brownie. Un bocado que es casi un pecado.. Os pido perdón. Os he tenido abandonadísim@s en estas dos últimas semanas. Lo peor de todo es que no solo he tenido abandonado el blog, sino que apenas me paso por Facebook. No respondo a vuestros comentarios, preguntas, e-mails. No tengo perdón. Pero tengo una excusa. Sé que va a ser inconcebible para algunas, pero que otras muchas me vais a entender. La razón de mi ausencia es Mr. Grey que me tiene aducida. Sí, el Mr. Grey de “50 sombras de Grey” y desgraciadamente no es porque me haya secuestrado en su Cuarto de Juegos. Me decidí a leer el primer libro simplemente por el morbo y por todo lo que había oído. Las primeras 100 páginas me parecieron una basura tal y como os lo comenté en Facebook, que pensé en dejarlo.

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Pero un par de comentarios me hicieron continuar. Esa misma noche me encontré totalmente enganchada al libro. Cuando dos días después lo terminé, (no lo terminé antes porque tuve que ir a eso que llaman trabajo) sentí ansiedad, soledad, angustia y un vacío semejante al que siente Ana al final del primer libro. No sabía qué hacer. La segunda y la tercera parte ya estaban en camino desde Amazon.uk, pero por desgracia no llegarían hasta el lunes. No podía aguantar. El mismo viernes aconsejada por Rosa y Amina en Facebook me descargé el e-book en español, y ese fin de semana me lo volví a leer, para intentar llenar un poco el vacío de Mr. Grey. Escuché sin parar la maravillosa música de lista de reproducción de la autora en You Tube mientras releía el libro para sentime más acompañada. El lunes efectivamente llegaron mis dos ejemplares a la oficina y grité ante la mirada atónita de mis compañeros que efectivamente se creen que he perdido la cabeza por el #Greyeffect. Esa misma semana, haciendo casi omiso a “mi diosa interior” que me decía que racionara los libros los terminé. Ahora la pena es más grande si cabe, porque sé que no habrá una cuarta parte y que solo podremos imaginar que les depara el futuro a Christian y a Ana. El único consuelo es que estoy releyendo los libros nuevamente en español y que habrá una película, seguramente a finales del año que viene, y para entonces ya habré conseguido desengancharme. Espero. La receta de hoy es un pequeño homenaje al libro y al color a su Cuarto Rojo del Dolor como lo llama Anastasia, aunque nosotras somos unas niñas muuy malas y lo llamamos el Cuarto Rojo del Placer. Va por vosotras, Amina, Ara, Dimpy, Johana, Nefer, Mercedes y Rosa. Menos mal que tenemos nuestra pequeño cuarto para consolarnos….Laters, babies!

RED VELVET & CREAM CHEESE BROWNIES Ingredientes (16 brownies) 85 gr. mantequilla sin sal 115 gr. gotas de chocolate cobertura 150 gr. azúcar blanquilla 2 huevos L 75 gr. harina trigo todo uso 1 cucharada cacao en polvo natural (Hersey’s) 1/8 cucharaditade sal 1 cucharada LorAnn Red Velvet Emulsion 250 gr. queso crema (Philadelphia) 1 yema de huevo L 70 gr. azucar blanquilla 1/2 cucharadita extracto de vainilla

Preparación: Precalentar el horno 175º. Preparar un molde de 20 x 20 cm, colocando papel de hornear de manera que cubra el fondo y que cuelgue por los laterales. Tamizar la harina, cacao, sal y reservar. A baño maría derretir la mantequilla y el chocolate y remover hasta que justo estén derretidos sin que lleguen a calentarse. Retirar del fuego. Incorporar el azúcar y batir con unas varillas. Parecerá que la mezcla tiene una textura arenosa. Añadir los huevos uno a uno y batir. Suavemente incorporar la harina tamizada que teníamos reservada hasta que justo esté incorporada. Incorporar la cucharada de la Emulsión de Red Velvet y mezclar hasta que este total y uniformemente integrada. Echar esta mezcla en el molde que teníamos preparado. Batir el queso, yema de huevo, azúcar y extracto de vainilla hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados. Echar cucharadas de esta mezcla sobre la mezcla de red velvet que teníamos ya en el molde. Con una espatula haremos un efecto marmolado, sin pasarnos. Hornear durante unos 30 ó 40 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío solo tendremos que levantar los laterales del papel de hornear para desmoldar el brownie. Cortar en cuadraditos de 5 cm.. Los podremos comer tibios o fríos. Guardar en la nevera, tapados con papel de aluminio.

Si te ha gustado esta receta déjame tu comentario más abajo!! Si quieres recibir todas las actualizaciones del blog directamente en tu correo, puedes suscribirte aquí. Si quieres puedes seguirme en Facebook aquí o en Twitter aquí Receta sacada de la web de LorAnn Oils

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20 mayo 2009 | Galletas Decoradas, KitchenAid, Paso a paso, Tutoriales El Rincón de Bea

Desde que empecé a publicar mis primeras galletas decoradas, sois muchos los que me habéis enviado correos y os habéis interesado por este tema. Entiendo que os haya “picado” la curiosidad porque a mí también me “trastornó” un poco el tema de las galletas decoradas. Aparte de la glasa, otra de las preguntas que recibo más frecuentemente es sobre la receta que utilizo para decorar galletas, y por eso he pensado que después de todos estos meses, ya tengo la experiencia “galletil” para contaros, los entresijos de las galletas decoradas. Por eso hoy empezamos con la masa. A pesar de que nada de lo que os voy a contar es un secreto, que yo sepa no hay nada publicado en

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español sobre las galletas decoradas. O por lo menos yo no lo he encontrado. Me he tenido que buscar la vida “literalmente” leyendo muchos libros y vistando muchas páginas web. También, he tenido la suerte de encontrar a gente muy buena, como Bea de Cancún Cookies, que me ayudó desinteresadamente y a la que nunca le agradeceré lo suficiente sus consejos. Os recomiendo que visitéis su blog para admirar sus creaciones. Pero por mucha ayuda que haya recibido, por mucho que haya leído, y me hayan explicado, no hay nada como la propia experiencia, aprender de los errores y sobre todo práctica. Mucha práctica. Recuerdo las primeras galletas que hice, hace algo más de un año, y en las dificultades que me encontré. Durante estos meses, he estado buscando la receta perfecta, y por fin la he encontrado. Lo que voy a hacer aquí es contaros como hago yo las galletas. Os voy a dar la receta que yo utilizo. La receta que a mí me funciona para hacer galletas decoradas. No es la mejor, ni la peor receta, es la que yo utilizo. Las galletas decoradas tienen que llevar una alta proporción de harina, para que sean firmes y consistentes, y que resistan la humedad y el peso de la glasa. Es decir, unas galletas “todoterreno” , que aguanten el “tipo” y que encima estén ricas. También tienen que ser gorditas, como mínimo 0,6 cm. de grosor y uniformes, para que al cubrirlas con la glasa, ésta tenga el mismo espesor en todos los lados de la galleta y quede bien lisa. Pero sobre la glasa os voy a hablar en otro tutorial que haré en breve. Antes de empezar quiero aclarar que yo elaboro tanto la masa de las galletas, como la glasa en la Kitchen Aid. Encuentro que la Thermomix, con sus pequeñas cuchillas, ni bate bien la mantequilla, ni soporta ni el peso de la masa, ni le da una textura perfecta a la glasa. Pero esto, como todo lo que estoy escribiendo es mi opinión personal. No digo que no se pueda hacer con la Thermomix, sino que a mí, para este tipo de galletas, no me funciona. La receta de mis galletas la saqué de la web del Cakes Cookies & Craft Shop, pero yo le he hecho un par de modificaciones. GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA DECORAR INGREDIENTES: (cantidades para 35 ó 40 galletas grandes de entre 8-10 cm) 250 gr. mantequilla a temperatura ambiente (leer A) 250 gr. azúcar glass (leer B) 1 huevo XL a temperatura ambiente (leer C) 650 gr. harina tamizada (leer D) 1 chorrito de leche para ligar la masa (leer E) Aroma al gusto del consumidor (leer F) PREPARACIÓN: 1.- Con la pala, batir la mantequilla a velocidad 3 durante por lo menos 1 minuto. Parar la máquina y bajar con una espátula lo que haya en las paredes y haya quedado en la pala y batir a la misma velocidad durante otro minuto . (foto 1) 2.- Cuando veamos que la mantequilla tienen una textura suave, bajar la máquina a velocidad 1, e ir incorporando el azúcar tamizado a cucharadas, sin prisa pero sin pausa. El azúcar tardará en

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integrarse totalmente. Cuando lo haga, volver a subir a velocidad 3. 3.- A lo mejor tenemos que para la máquina en un par de ocasiones para bajar los que quede pegado en el vaso, pero el batido no deberá durar más de tres minutos. Pasado este tiempo la mantequilla habrá blanqueado, aumentado ligeramente su volumen, y tendrá una textura esponjosa. (foto 2) 4.- En este momento pararemos la máquina y le añadiremos el sabor deseado, así como el huevo ligeramente batido muy poco a poco, y batiremos a velocidad 1 hasta que esté integrado. Si necesitamos, pararemos la máquina para bajar lo que haya quedado en las paredes. 5.- Comenzaremos a añadir la harina a cucharadas, a la velocidad más baja posible y de la misma manera que incorporamos el azúcar, sin parar la máquina, pero sin pausa. Cuando estemos llegando casi al final de la harina, la masa comenzará a “desmigarse” (foto 3). En este momento incorporaremos un chorrito de leche (foto 4) y batiremos de nuevo hasta que se haya ligado la masa, formando una bola (foto 5) y se haya despegado de las pareces del bol (foto 6). No puedo poner exactamente cuánto es un chorrito, ya que depende de cómo nos haya quedado la masa de desmigada. Depende de la humedad de la harina y de la temperatura ambiente. Pero yo le echo como tres cucharadas soperas, aunque a veces le he echado menos, y otras más. Si nos pasamos con el “chorrito” y nos queda muy húmeda echarle un poco más de harina, pero lo ideal es ir echando la leche muy poco a poco.

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Cuando hayamos conseguido una masa uniforme, colocamos sobre la encimera un papel de hornear y sobre él la masa de las galletas. Le daremos a la masa forma redonda y chata y la cortaremos en cuatro trozos iguales (foto 7) . La masa deberá estar pringosa (debido a la mantequilla)… pero no pegajosa (foto 8). Reservamos tres trozos, y nos quedamos con uno de los trozos y con las manos le damos forma rectangular (foto 9). Colocamos otro papel de hornear encima y estiramos la masa con un rodillo (foto 10). Yo utilizo un rodillo de silicona de la marca Wilton que tiene una gomitas a los lados, con diferentes tamaños, y que sirven para conseguir que la masa, en toda su superficie tenga un grosor uniforme ( primera foto). Cuando consigamos el grosor deseado, guardamos esta masa en la nevera entre los dos papeles de hornear, y procedemos de la misma manera con los tres trozos restantes. La masa debe dejar enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas ( si queremos también podemos congelar la masa, pero a mi no me gusta). Debemos colocarla de tal manera que no coja ninguna arruga ni se doble, y siempre el trozo más grande en la parte inferior. Lo ideal sería que nos cupiera la bandeja de hornear en la nevera y podemos meter los cuatro trozos uno sobre otro. A mí me gusta dejar la masa en la nevera de un día para otro (la he llegado a dejar dos días) primero, porque así no me parece tanto trabajo, y porque me parece que la consistencia de la masa es mucho mejor. Cuando la voy a utilizar, al haberla estirado, la puedo usar directamente de la nevera, es decir, que solo le tengo que para el rodillo por encima una o dos veces, por si la masa hubiera perdido un poco la forma, y empiezo a cortar las galletas. Retiro el papel de la parte superior y cortamos las galletas con un cortador (G). Las colocamos todas las galletas del mismo tamaño sobre la bandeja de hornear, ya que no todas las galletas tardan el mismo tiempo en hacerse. Con esta receta, encuentro que la mayoría de las veces la galleta se pega al cortador y se levanta fácilmente. Pero si no es así, cortamos la mayor cantidad de galletas posibles y retiramos los recortes. Con la espátula especial para galletas, o bien con la mano ( si la masa está bien fría) podremos colocar directamente las galletas sobre la bandeja de hornear. Esta receta al no llevar ningún tipo de levadura, la galleta no se extiende mucho, pero hay que dejar un par de centímetros de separación entre galleta y galleta. No es necesario colocar papel de hornear en la bandeja de las galletas, tan pronto las saquemos del horno, y cuando todavía están calientes, las despegamos suavemente de la bandeja y las dejamos reposar durante 5 minutos ya no se pegaran . Nos parecerá que están un poco blandas, pero endurecerán al enfriar. Los recortes sobrantes, los uniremos, estiraremos entre dos papeles, y enfriamos en la nevera por lo menos 15 minutos. Estos recortes los podremos utilizar 3 veces más, pero la textura de la galleta no será la misma, y quedará un poco correosa. También afectará a la superficie de la galleta, que no quedará tan lisa, como las galletas que cortamos de una masa estirada solo 1 vez. La bandeja de galletas ya cortadas la debemos de meter de nuevo a enfriar, a dejarlas 15 minutos en nevera o 10 minutos en el congelador. Este paso es “obligatorio” ya que sino las galletas perderán la forma. Precalentar el horno a 180º e introducir la bandeja de hornear (H) durante un mínimo de 10 minutos . Este es el tiempo de cocción que indica la receta original, pero eso depende del tamaño de las galletas. Hay que tener en cuenta que todas las galletas que coloquemos en la bandeja deberán ser del mismo tamaño, ya que no todas las galletas tardan el mismo tiempo en hacerse. Lo ideal para las galletas que yo hago, que son de una media de 10 cm, son 18 minutos de horneado.

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Pasados 15 minutos hay que estar muy pendiente ya que 1 minuto más o menos puede ser la diferencia entre una galleta perfectamente horneada y una galleta quemada. También deberemos conocer bien nuestro horno, primero si la temperatura es correcta (para ello utilizaremos un termómetro de horno que os indique la temperatura exacta) y segundo si nuestro horno calienta uniformemente, de lo contrario, pasada la mitad del tiempo de cocción deberemos girar la bandeja 180 grados. También os recomiendo utilizar un reloj de cocina con alarma ( a mí siempre se me va el “santo” al cielo). Cuando las saquemos del horno hay que tener en cuenta que las galletas se siguen tostando, por eso, si nos quedan un poco claritas, las podemos dejar enfriar sobre la misma bandeja, sino, con que las dejemos reposar cinco minutos, ya la podremos mover ( con la espátula especial de galletas) a enfriar a una rejilla. Personalmente me gusta dejarlas enfriar dos horas como mínimo, antes de decorarlas o congelarlas. No soy muy partidaria de congelar galletas, prefiero hacerlas frescas, pero si tienes muchos pedidos, pues puedes ir adelantando el trabajo. ¿Se nota mucho en el sabor que las galletas están congeladas?……personalmente creo que es una cuestión de gustos, y solamente se nota si comemos juntas una galleta congelada y una recién horneada. Por poneros un ejemplo, es como el pan congelado, que está muy rico y nos lo comemos perfectamente, siempre y cuando no tengamos pan fresco al lado. Es muy importante que en el mismo lote de galletas no haya galletas frescas y galletas congeladas, porque entonces sí que se notaría. Se pueden congelar las galletas recién horneadas y frías en tappers herméticos entre hojas de papel de hornear, durante tres semanas. Cuando las vayamos a utilizar las ponemos directamente sobre las rejillas, a temperatura ambiente durante al menos dos horas antes de decorarlas. También he leído que las galletas se pueden congelar, cortadas y sin hornear, simplemente añadiéndoles unos minutos más a la cocción, pero esto no lo he hecho nunca. Las galletas decoradas, no se deben congelar.

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OBSERVACIONES Y ACLARACIONES: (A) MANTEQUILLA: La temperatura ambiente de la mantequilla ( aunque suene a perogrullada) se consigue solo dejando el paquete de mantequilla fuera de la nevera. No hay atajos. No sirve acercarla a algo caliente, ni meterlo en el microondas. No queremos mantequilla derretida, ni mantequilla blanda, sino mantequilla a temperatura ambiente. Y ¿cuándo tiempo tardará la mantequilla en estar a la temperatura deseada?, pues eso depende. Depende del lugar en donde vivamos, y de la estación del año, y de la temperatura de la cocina. La mantequilla estará lista cuando la presionemos con el dedo, y esta no “oponga” resistencia. Por supuesto la mantequilla debe ser lo mas fresca posible, ya que no queremos que nuestras galletas sepan a rancio, después del trabajo que nos van a dar. Este proceso es algo que lleva su tiempo, como el enfriado y el secado de las galletas, pero podemos adelantarlo, solo un poco, quitándole el envoltorio a la mantequilla y cortándola en cubitos. (B) AZÚCAR GLASS. Por su puesto que se puede utilizar azúcar normal, pero por mucho que bata la mantequilla con el azúcar, nunca he conseguido que se disuelva totalmente, y por otra parte, tampoco es bueno batir demasiado la mantequilla y el azúcar, así que es más fácil utilizar azúcar glass industrial. El azúcar glass, produce una textura totalmente lisa en la galleta, que la hace mucho mas agradable a la hora de comerla y más bonita a la hora de verla. El azúcar glass deberá estar tamizado. (C) HUEVO. El huevo también tiene que estar a la misma temperatura que la mantequilla, de lo contrario se nos cortaría la mantequilla ( aunque se soluciona echándole una cucharada de harina), pero nos podemos acordar perfectamente de sacar la mantequilla y el huevo en el mismo momento de la nevera. Si solo tenemos huevos medianos, podemos utilizar 1 huevo y una yema. (D) HARINA. Yo no he leído en ningún sitio que la harina que se le echa a las galletas tiene que estar tamizada, pero personalmente me parece que queda muchísimo mejor, además al tratarse de tanta proporción de harina, hay que darle tiempo a la mantequilla a que la absorba, y por eso creo que si echamos la harina en pegotes, esto no va a facilitar su incorporación. (E) LECHE.. Al tener esta receta una alta proporción de harina, cuando terminamos de incorporarla toda la masa queda un poco desmigada ( como cuando mezclamos la harina con la mantequilla fría para hacer una masa quebrada), por lo que si le añadimos un poco de líquido, en este caso un poco de leche fría, la masa va ligando. (F) SABORES, aquí podemos utilizar los sabores que mas nos gusten, vainilla, limón, naranja, canela nuez moscada, jengibre. Esto depende del gusto de cada cual, lo que tenemos que tener claro es que el sabor que le pongamos a la galleta tiene que “pegar” con el sabor que le pongamos a la glasa. (G) CORTADORES: Yo utilizo cortadores de acero. Es mejor no mojarlos ni meterlos en el lavavajillas, porque se oxidarían. Así que después de utilizarlos los repaso con un trapito húmedo y los seco con papel de cocina. Para asegurarme de que están bien secos, cuando apago el horno, los meto durante 10 minutitos mientras se está enfriando. Tened la precaución de no quemaros al retirarlos ya que estarán muy clientes ( os lo dicen mis dedosJ) Tengo mas de 100 cortadores de galletas, de todos los tamaños y para todas las ocasiones. Los he ido comprando a los largo de estos meses, en Inglaterra o en Estados Unidos. En estos links podéis

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encontrar dónde los encontrarlos. Karens Cookies y Cakes Cookies & Craft Shop . Seguramente habrá otros sitios, pero a mí me funciona muy bien comprarlos aquí. (H) BANDEJAS DE HORNEAR. Existen unas bandejas especiales para galletas. Se trata de unas bandejas totalmente lisas, con solo un borde para poder agarrarla y que tienen dos capas, una de ellas que permite la circulación del aire para que la base de las galletas se hornee uniformemente. También tienen que ser de color claro, por ejemplo de aluminio, ya que los colores negros atraen mas el calor, no hornean uniformemente y queman las bases de las galletas. Lo ideal es tener tres o cuatro bandejas de hornear, ya que tendremos, una en el horno, otra con las galletas que salen del horno, otra enfriando en la nevera, y otra para colocar las galletas. Las bandejas tienen que estar frías cuando coloquemos sobre ellas las galletas, ya que si están calientes, esto haría que la mantequilla se derritiera, y las galletas perderían su forma. Si no tenemos varias bandejas para hornear deberemos enfriar debajo del grifo la bandeja y secarla totalmente entre cada hornada.

Espero que esta “especie” de tutorial os haya gustado, y sobre todo que os haya servido para hacer vuestras galletas. Dentro de un par de semanas os pondré la segunda parte: la del delineado y la glasa del relleno.

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18 diciembre 2011 | Galletas Decoradas El Rincón de Bea

¿Cuánto tiempo hace que no publicaba nada sobre galletas decoradas? Pues una eternidad. ¡¡Ya casi ni me acuerdo!!. Pero el que no haya publicado nada, no quiere decir que durante este tiempo no haya decorado, o que no haya hecho experimentos con mis glasas, o que no haya mejorado la receta de mi masa de galletas. Pues sí, he hecho muchas de estas cosas últimamente. Además, me ha vuelto a picar el gusanillo de las galletas de decoradas, pero esta vez me ha picado muy fuerte!! Hoy os traigo una variante de mi receta de la masa, pero esta vez es de chocolate. Me parece que la galleta de chocolate como base de una galleta decorada hace que quede muy vistosa. Encima, si a esto añadimos que la galleta es mucho más sabrosa que la galleta de mantequilla, tendremos un éxito asegurado. En este caso he utilizado un extracto de naranja para aromatizar las galletas. En esta masa también serviría la vainilla, la canela, extracto de almendras, avellanas o incluso, si sois un poco atrevidas, la menta sería bastante apropiada. Si no añadiéramos ningún sabor, le podremos añadir 1/2 cucharadita de sal para incentivar el sabor del chocolate.

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Todo, por favor, menos los aromas artificiales con sabores de dudosa procedencia como el algodón de azúcar, tarta de queso o incluso nubes. Pero bueno, esa es mi opinión y para eso, están los gustos.

MASA DE GALLETAS DE CHOCOLATE (Especiales para decorar) INGREDIENTES: 250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente 200 gr. azúcar glass tamizada 1 huevo XL + 1 yema ligeramente batidos 1 cucharadita de extracto favorito (en este caso de naranja) 600 gr. harina de trigo todo uso 50 gr. cacao en polvo (no sirve Cola Cao o Nesquick) Un chorrito de leche

PREPARACIÓN: (En KitchenAid) Tamizar la harina junto con el cacao en polvo y reservar. Batir a velocidad baja y con la pala, la mantequilla con el azúcar hasta que justo esté integrado. Añadir el huevo ligeramente batido junto con el extracto elegido. Incorporar la harina con el cacao que teníamos reservado. En este punto la masa estará muy seca y totalmente desmigada. Le añadiremos un chorrito de leche y continuaremos batiendo brevemente hasta que la masa se despegue de las paredes del vaso. Pasaremos la masa a un papel de hornear sobre la encimera. Amasaremos a mano hasta que no quede ningún resto blanquecino de la harina. Haremos un bola de masa y la dividiremos en 4 partes. Colocaremos casa una de las partes entre dos papeles de hornear y estiraremos con un rodillo regulable. Dejaremos la masa de un grosor de 0,6 cm. Enfriaremos esta masa ya estirada en la nevera durante dos o tres horas, o si la necesitamos rápidamente la meteremos en el congelador unos 30 minutos. Cuando la masa esté totalmente fría, cortaremos las galletas con los cortadores elegidos. Volveremos a enfriar o a congelar las galletas ya cortadas para evitar que pierdan la forma y se expandan durante el horneado. Hornear muy frías o congeladas en el horno precalentado s 190º durante 12-15 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas. Si quieres leer todo lo referente a las masas de galletas para decorar, pincha aquí.

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OBSERVACIONES: Recordad que al batir la mantequilla con el azúcar, no estamos haciendo un Bundt o cualquier bizcocho, por tanto no necesita quedar esponjosa ni con aire. Al contrario cuanto menos batida esté, mejor. La masa tendrá menos aire y así evitamos esos bultos y “abombamientos” sospechosos que nos aparecen tras el horneado. Es imprescindible tamizar el azúcar glas, puesto que al tener que batir poco la harina con el azúcar, a los grumos del azúcar no les da tiempo a disolverse. Asimismo es importante que la harina esté bien mezclada con el caco de lo contrario no nos quedará de un color uniforme. Si quieres ver el tutorial de “La masa”, pincha aquí. Si quieres ver el tutorial de “La glasa”, pincha aquí. Si quieres ver el tutorial de “La decoración”, pincha aquí. Si quieres ver el tutorial de “Duración y conservación”, pincha aquí Si quieres ver el tutorial de “Materiales y organización”, pincha aquí Solo quedan 7 días para Navidad!!!!

GALLETAS DECORADAS VI (LA GLASA) » El Rincón de Bea El Rinc...

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12 noviembre 2009 | Galletas Decoradas, KitchenAid, Paso a paso, Tutoriales El Rincón de Bea

Muchas (muchísimas) de vosotras me habéis escrito durante estos meses, preguntando una y otra vez sobre la glasa para decorar las galletas. Sobre las consistencias, el tiempo de batido, las cantidades exactas, etc,etc. Yo os contesto con mucho gusto, pero la situación, lamentablemente, se me está yendo de las manos. ¿Habéis visto la película “Groundhog Day”? Creo que en español se llama “Atrapado en el tiempo” o quizá “El día de la Marmota”. En ella, Bill Muray, el protagonista, se despierta cada mañana con la misma música y cada día se repite, se repite, se repite…… Y así estoy yo, como un disco rallado.

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Bueno, soy un poco exagerada, debe ser la vena “andaluza” pero eso es mas o menos lo que me pasa a mí y todas las mañanas me encuentro con las mismas preguntas por e-mail. No me entendáis mal, me encanta saber que estáis interesadísimas por las galletas y su decoración, pero cada mañana me encuentro con más. Así que por consejo de mi psicólogo personal (que menos mal que me casé con él, no veáis la pasta que me ahorro!!!) he decidido, por mi propia salud mental, poner un tutorial actualizado sobre la glasa para facilitaros el trabajo. Así que, aquí teneís este tutorial…..detalladísimo, que espero os ayude. Antes de empezar, os quiero decir que la glasa tiene personalidad propia (seguro que muchas ya os habéis dado cuenta). Es muy rebelde y temperamental. Nunca sale exactamente igual y depende de muchos factores, de la temperatura en la cocina, de la humedad ambiente, del lugar en donde viváis, cerca del mar, en la montaña, etc, etc, etc. Solo con el tiempo y haciendo muchas glasas conseguiréis “cogerle el punto” y empezar a dominarla vosotras a ella y no al contrario. Pero por mucho que yo os explique os tenéis que poner a hacerla vosotros, y solo sirve vuestra experiencia. Yo he tirado kilos y kilos de azúcar glass, solo espero que no tiréis tantos como yo. Esta es la manera en la que yo hago la glasa. Habrá gente que no le ponga cremor tártaro, habrá gente que le ponga el sabor en otro momento, habrá gente que haga la glasa con merengue en polvo, hay muchas maneras de hacerla, pero así es como la hago yo. No está mejor, ni peor, es como me funciona a mí. Empezamos. Tamizaremos aproximadamente 200 gr. de azúcar glass industrial por cada clara de huevo. Esta cantidad depende de la consistencia que le queramos dar a la glasa y de la temperatura ambiente. No sirve el azúcar glass hecho en casa. Es absolutamente imprescindible que el azúcar esté tamizado.

Aquí abajo tenemos las claras. En este caso son 4 claras pasteurizadas.

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Les echaremos 1/2 cucharadita colmada de cremor tártaro. Si pusiéramos menos cantidad de claras le echaríamos la 1/2 cucharadita rasa. Si fuera más cantidad de claras, no le pondremos más. Si no tenemos cremor tártaro no se lo echamos.

Aquí podemos ver el cremor tártaro en el fondo del vaso.

Batimos con un tenedor las claras hasta que espumen. Es decir que hagan un poco de espuma. Las claras no se montan a punto de nieve, ya que de lo contrario cristalizan y quedan con brillos raros. Las claras se baten ligeramente hasta que se disuelva el cremor tártaro.

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Si no tenemos el cremor tártaro, nos saltamos este paso hasta el siguiente.

Echamos aproximadamente 1/3 del azúcar glass tamizado que teníamos reservado, sobre las claras y comenzamos a batir a velocidad baja.

Continuamos batiendo a velocidad baja y echando más azúcar glass a cucharadas.

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Pasarán unos minutos hasta que consigamos esta consistencia.

Ahora le pondremos algún tipo de sabor, vainilla, limón, naranja, etc. Es preferible que estos sabores sean transparentes, ya que de lo contrario le cambiarán el color a la glasa. Yo le echo un chorrito a ojo, aproximadamente media cucharada. Al echarle el sabor, por muy poco que sea, la glasa cambiará la consistencia.

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Continuaremos batiendo y echando azúcar glass. La glasa estará muy brillante y habrá cambiado a un color totalmente blanco.

Seguiremos batiendo hasta que consigamos una consistencia firme, es decir que la glasa no se caiga de la cuchara. Esta sería la consistencia del delineado. Podríamos comparar la consistencia de ésta glasa, con la de la pasta de dientes.

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Para probar la consistencia del delineado, pondremos un poco de glasa en una boquilla ( número 2 ó 3) y la empujaremos con nuestro dedo haciendo una especie de letra L. La glasa estará en su punto, si al cruzarse las dos líneas la glasa queda firme, se mantiene y no se “derrite”. Si la glasa no quedara como en esta foto deberíamos añadirle más azúcar y seguir batiendo.

Retiraremos la cantidad de glasa que necesitemos para el delineado y procederemos a cambiar la consistencia de la glasa, para hacer la glasa del relleno. Para cambiar la consistencia le echaremos una cucharada de agua y batiremos al menos durante 1 minuto. Si tuviéramos menos cantidad de claras empezaremos tan solo con una cucharadita de agua.

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Continuaremos echando cucharadas de agua, poco a poco, hasta que consigamos una consistencia como la de más abajo, es decir, que la glasa que caiga de la pala a la superficie de la glasa se disuelva al contar hasta 5. Si nos pasamos con el agua, esto se solucionaría añadiendo más azúcar glass. La consistencia de esta glasa la podemos comparar con el yogur líquido, la miel o la cola blanca de carpintero.

Cuando consigamos la consistencia deseada, le añadiremos el color elegido y la dejaremos reposar una media hora totalmente tapada. Con esto conseguiremos que las burbujas de aire que se hayan formado con el batido y el agua suban a la superficie.

Pasado este tiempo de reposo le pasaremos suavemente una espátula de silicona por la superficie, lo que hará que desaparezcan las burbujas. Y ya tenemos la glasa lista para pasar a los biberones y empezar a decorar.

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La consistencia de la glasa volverá a cambiar con el reposo y espesará un poco. Si hemos coloreado la glasa, es posible que espese incluso más dependiendo del color y de la cantidad de colorante que le hayamos añadido. Para ver otros tutoriales, pinchar a continuación: La masa y la decoración

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2 febrero 2011 | Imprescindibles El Rincón de Bea

Como os prometí hace un par de semanas, he preparado un pequeño resumen con esos términos que solemos encontrarnos en los libros de repostería en inglés. En este resumen solo pretende ser una mini guía con los productos mas comunes que aparecen en las recetas. Muchos de estos productos merecen un desarrollo a fondo, pero si lo hubiera hecho esta mini guía se habría hecho interminable. Quizás les dedique un post de imprescindibles para ellos solos, como los azúcares y los jarabes de maíz. He dividido los términos en varios apartados, azúcares, harinas, lácteos, chocolates y varios, y no están en orden alfabético. Encontraréis los términos utilizados tanto en Inglés Británico como en Inglés Americano. Ni son todos los que están, ni están todos los que son, y en ningún momento lo he pretendido, simplemente es mi lista. Espero que os sirva y os aclare muchas cosas a la hora de traducir recetas. He intentando “alegrarla” un poco con alguna foto para que no resultara demasiado aburrida. Desconozco dónde podéis conseguir estos productos y os agradezco que no me lo preguntéis. Estos productos son los habituales en

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los supermercados de mi zona, (ventajas de vivir en una zona turística) e incluso en la tienda del Gourmet de El Corte Inglés. AZÚCARES:

Caster sugar – Superfine sugar: Azúcar superfina. Un azúcar muy fina, sin ser azúcar glass y que es ideal para repostería. Golden caster sugar: Azúcar superfina de color dorado (ver receta) Icing sugar – Powdered sugar – Confectioners sugar: Azúcar glass

Light brown sugar: Azúcar rubio de caña (no estoy muy segura que se llame así en español) Dark brown sugar: Azúcar moreno de caña Demerara sugar – Brown granulated sugar: El azúcar demerara es un tipo de azúcar moreno. No está refinado y se presenta con un color amarillo dorado y cristales grandes y crujientes. Debe su nombre a una región de Guyana, Demerara, que fue donde se inició la producción y comercialización de este tipo de azúcar Muscovadao Sugar: Es parecido al Demerara y también se obtiene de la caña de azúcar pero en un proceso anterior. Es muy sabroso y nutritivo. Oscuro, de sabor fuerte y muy pegajoso cristales muy grandes.Mucho cuidado a la hora de comprar estos azúcares ya que nos podemos encontrar con azúcar normal con colorantes.

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Light corn syrup: Jarabe de maíz Dark corn syrup: Jarabe de maíz oscuro

Golden syrup (Partially inverted sugar): Melaza, miel de caña. Delicioso tanto para endulzar tortitas como para hacer un glaseado a la carne de cerdo a la que tan bien le va el dulce. Además acabo de descubrir que es azúcar invertido (lo pone en la lata). Black treacle – Treacle – Blackstrap: Melaza oscura. Es casi negra, tiene un olor y un sabor muy fuerte parecido al regaliz. Para ver la

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historia de la melaza pinchar aquí. Maple Syrup: Jarabe de arce. Es la savia del arce, delicioso para las tortitas o para endulzar yogures o queso. El de la foto lleva mucho tiempo en la nevera por lo que ha cristalizado en el fondo y está demasiado oscuro.HARINAS: All purpose flour – Plain flour: Harina todo uso Self raising flour: Harina con levadura, harina bizcochona. Si no la tenemos podemos hacerla en casa de la siguiente manera: 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, Royal) 1/2 cucharadita sal Harina todo uso hasta completar 140 gr. (1 taza-cup) Cake Flour : Harina de repostería. Si no la tenemos a mano podemos hacerla en casa de la siguiente manera. A 140 gr de harina todo uso (1 taza-cup) le quitamos dos cucharadas (2 tablespoons) de harina y le añadimos 2 cucharadas de Maizena (almidón de maíz). Tamizamos tres o cuatro veces para que se mezcle bien. Wholemeal flour – Wholewheat flour: Harina integral de trigo Cornflour- Cornstarch: Maizena (almidón de maíz-harina fina de maíz)

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Potato starch: Fécula de patata. Se utiliza casi como la Maizena, para darle una textura más ligera a los bizcochos. Este producto se utiliza mucho en el libro United Cakes of América. Yo lo compro de la marca alemana Ruf, pero también se puede conseguir el los herbolarios y es de la marca Santiveri (aunque nunca, nunca me lo han traído y parece que siempre estaba agotado:-(( )

Corn meal – Corn flour: Harina de maíz (*ojo, no confundir con la harina fina de maíz) Strong white flour- Bread flour: Harina de fuerza Unbleached flour: Harina sin blanquear. En España está prohibido blanquear las harinas químicamente. Ground almonds – Almond flour: Harina de almendra LÁCTEOS:

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Buttermilk: Suero de leche (ver Imprescindibles) Sour cream: Nata fresca, nata ácida (ver Imprescindibles)

Double cream- Heavy cream- Whipping cream: Nata líquida con un contenido en materia grasa de entre un 38% y 48% de materia grasa. Estas natas son fantásticas para montar, y no necesitan ningún tipo de estabilizante, ya que la propia grasa la mantienen montada. Este tipo de nata, con tan alto contenido en grasa no se vende comercialmente en España. La nata Pascual, que es la más grasa, tiene tan solo un 35%. Yo la compro en el supermercado Iceland y es buenísima, se monta sola!!! Single cream- Light cream: Es una nata líquida con un contenido en materia grasa de un 20% Half & Half: Es mitad leche, mitad nata líquida y tiene solo un 12% de contenido de materia grasa. Dry milk powder: Leche en polvo Full fat – Whole milk: Leche entera Non fat milk – Skimmed milk: Leche desnatada Low fat – Reduced fat – Semi skimmed: Leche semi desnatada Unsalted butter: Mantequilla sin sal

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Shortening: Manteca vegetal hidrogenada. Es un horror para la salud y siempre que nos lo encontremos en una receta lo debemos sustituir por mantequilla. Su alto nivel de fusión hace que las galletas no se extiendan tanto, y es muy utilizado para hacer las masas para los pasteles. Una de las marcas mas conocidas es la de la foto Crisco. Cream cheese: Queso de untar, queso crema tipo Philadelphia. CHOCOLATES: Bitter o Unsweetened chocolate: Chocolate 50% 58% Bittersweet o semisweet: Chocolate de 49 al 53% Cocoa powder-natural: Cacao en polvo natural sin azúcar (ver Imprescindibles) Dutch-Process cocoa powder: Cacao en polvo con proceso Holandés (ver Imprescindibles) VARIOS: Kosher salt: Sal en escamas, como por ejemplo la sal Maldon. Blind baking: Hornear en blanco Shortcrust Pastry -Basic pie dough: Masa quebrada

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Meringe powder: Claras de huevo en polvo. Graham crackers: Galletas de trigo con las que se suele hacer la base de muchas tartas. Las podemos sustituir por galletas Digestive (ver receta). Baking parchment – Parchment paper : Papel de hornear, papel vegetal Baking sheet – Cookie sheet : Bandeja de hornear Baking tin- Baking pan – baking dish : Molde Baking soda bicarbonate of soda: Bicarbonato sódico (ver Imprescindibles) Baking powder: Polvo de hornear, levadura química, Royal (ver Imprescindibles) Active dry yeast – Instant yeast: Levadura liofilizada Fresh yeast- Compressed yeast: Levadura de panadero, levadura fresca.

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