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• CarolineCastillo

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EL PREMIO SUMMUM Summum es la nueva publicación que destaca la excelencia en el ámbito de la gastronomía peruana. Se trata de un ranking establecido mediante una encuesta realizada entre Ipsos – Apoyo y La Guía del Buen Gourmet, de la empresa editora Comunica. SUMMUM, que en latín significa excelso, contiene 232 páginas a todo color con toda la información sobre el ranking de cada categoría, comentarios de los encuestados, entrevistas e información de los principales restaurantes del país. El primer puesto del ranking lo obtuvo el restaurante “La Gloria” de Oscar Velarde. Dentro de los Top también ubicamos a Gastón Acurio con sus restaurantes “La Mar” y “Astrid & Gastón”, locales que se encuentran dentro de los 100 mejores del mundo. También se rinde un homenaje a los mejores exponentes de nuestra gastronomía, especialmente nuestros platos bandera, como son el Mejor Pisco Sour (Brujas de Cachiche), Mejor Cebiche (La Mar) y el Mejor Lomo Saltado (José Antonio). No obstante, el premio Summum, considerado como el "Oscar de la Gastronomía Nacional", también le fue entregado al Perroquet como "El mejor restaurante de hotel", tras una rigurosa elección en la que tomaron parte unas 5 mil personas, quienes emitieron su voto. Además del premio conseguido, Perroquet logró importantes menciones en las categorías "Mejor Pisco Sour" y "Mejor Restaurante para almuerzos y cenas de Negocio". Los premios Summum, también valora a los restaurantes con la mejor Cocina Peruana, Nueva Cocina Peruana, Cocina Regional, Cocina Japonesa, Cocina China, Cocina Italiana, Cocina Mediterránea, Restaurante de Hotel, Pescados y Mariscos, Cocina Fusión, Carnes y Parrillas, Mejor Carta de Vinos, entre otros. También fueron reconocidos locales de Arequipa, Chiclayo, Cusco y Trujillo. Los mejores restaurantes se dividen en 8 categorías, entre las cuales tenemos: I) Top Ten: 1. La Gloria 2. Astrid & Gastón 3. Rafael 4. La Mar 5. Fusión 6. La Rosa Náutica 7. Cala 8. Malabar 9. Bravo 10. La Carreta II) Comida Peruana: 1. José Antonio 2. Brujas de Cachiche 3. Astrid & Gastón 4. El Señorío de Sulco 5. El Rincón que no conoces 6. El Pillo

7. Huacca Pucllana 8. A puerta cerrada 9. Fiesta 10. El Bolivariano III) Nueva Cocina Peruana: 1. Astrid & Gastón 2. Huaca Pucllana 3. Malabar 4. Alfresco 5. Fusión 6. Chala Lic. Andrés Vásquez Cordano. IV) Cocina Regional: 1. El Rocoto 2. Fiesta 3. El Rinconcito Arequipeño 4. El Characato de Oro 5. Culantro y Perejil 6. Piqueo Trujillano 7. Primavera Trujillana V) Cocina Japonesa: 1. Matsuei 2. Toshiro’s 3. Edo Sushi Bar 4. Osaka 5. Costanera 700 6. Hanzo 7. Sushi Ito 8. Benihana 9. Makoto 10. Ichi Ban VI) Cocina China: 1. Wa Lok 2. Royal 3. O’ Mei 4. Chifa Internacional 5. Titi 6. Salón Capón 7. Chifa Huo Wha 8. Lung Fung 9. Kuo Wha VII) Cocina Italiana: 1. La Trattoria Dimanbrino 2. Antica Trattoria 3. San Ceferino 4. La Bodega de la Trattoria 5. Valentino

6. La Linterna 7. Ristorante il Postino 8. Don Vito 9. Donatello 10. Blue Moon VIII) Cafés Restaurante: 1. San Antonio 2. T’anta 3. La Tiendecita Blanca 4. La bonbonniere 5. Bohemia 6. La baguette 8. News café 9. Delicass 10. Bocatta 11. Don Mamino ALGO MÁS DE LOS MEJORES RESTAURANTES DE LIMA. 1. Astrid & Gastón: el chef Gastón Acurio forma parte de una generación de jóvenes creadores que han transformado radicalmente la cocina peruana. Su aventura culinaria hace un pequeño recorrido por todo lo que hace famosa a la comida peruana, Lic. Andrés Vásquez Cordano. caracterizado por la cocina de autor, cocina fusión, frutos de mar, creatividad, sabores criollos, influencias orientales y exquisitos postres. Su dirección es Cantuarias 175, Miraflores. 2. Costanera 700: Humberto Sato, creador y artífice de este extraordinario exponente de la llamada cocina nikkei (comida peruana con técnica e influencia japonesa), ha aportado creaciones que hoy en día son el orgullo de la cocina peruana. Es notable su chita a la sal, tempuras, ceviches y tiraditos. Su dirección es Av. Del Ejército 421, Miraflores. 3. El rincón que no conoces: Teresa Izquierdo ha creado su mundo, recogiendo el legado del aporte negro a la cocina peruana, conocida localmente como cocina criolla. Frijoles y arroces, carapulcras, tamales o humitas, secos y chicharrones vibran al unísono con salsas criollas y huancaínas. Su dirección es Bernardo Alcedo 363, Lince. 4. El Señorío de Sulco: al mando de Isabel Álvarez quien ha sabido rescatar sabiamente sabores, recuperando, revalorando y preservando con autentico orgullo para el deleite humano. Recomendados sus famosos sancochados, sudados y chupes harán una fiesta en su paladar. Su dirección es Malecón Cisneros 1470, Miraflores. 5. La Gloria: este restaurante se luce tanto por el sabor criollo y peruano de sus platos como por las influencias netamente europeas. Inolvidables son el risotto

negro con tinta de calamar y la pompa de langosta. Su dirección es Atahualpa 201, Miraflores. 6. La Rosa Náutica: cuenta con un selecto grupo de cheff al mando de Enrique Blondet. Corvinas, cangrejos, camarones, conchitas coquetonas desfilan en un concierto que arrulla el mar. Su dirección es Espigón 4 Circuito de playas, Miraflores. 7. Las Brujas de Cachiche: excelente restaurante que sintetiza tradiciones culinarias prehispanicas y preincas a disposición del buen comensal. Su dirección es Av. Bolognesi 460, Miraflores. 8. Rafael: ¿Es una cocina europea, americana, de fusión? Básicamente una gran cocina de autor, de un joven talentoso Rafael Osterling, su dueño, que mejora a diario y que esta llamado a ocupar un lugar de excelencia en la gastronomía de America. Su dirección es San Martín 300, Miraflores. 9. Valentino: Duilio Giannattasio, profesional e innovador, se ciñe a lo mejor de la cocina italiana, pero no evade el desafío con algunos productos locales. Italia viva y sabrosa en pleno corazón de San Isidro. Su dirección es Manuel Bañón 215, San Isidro. 10. Wa Lok: es prácticamente imposible elegir un solo punto de cocina china, conocida como chifa, en todo Lima. El Wa Lok ha hecho de los celebrados banquetes chinos un menester cotidiano. Extraordinario experiencia que no se olvida. Su dirección es Jr. Paruro, Lima Centro y Av. Angamos Oeste 700, Miraflores. 11. Perroquet: ofrece una fascinante y variada carta de comida gourmet, peruana e internacional, creación del talentoso chef peruano Jacinto Sánchez. Precisamente, uno de platos aclamados es el Risotto Huancaína, preparado en base a la famosa salsa y servido con medallones de lomo fino flambeados al pisco quebranta, por citar algunos de ellos. El restaurante posee además amplios ambientes, decorados con óleos del Museo Pedro de Osma. Su acogedora terraza con vista al Golf, dos ambientes privados y un excelente servicio personalizado le confieren una calidez como ninguna. Su dirección es Hotel Country Club, Eucaliptos 590 – San Isidro.