• Author / Uploaded
• ManuSánchezPascual

• Categories
• pesto
• Decapado
• Aceite de oliva
• Ingredientes de comida
• Frutas comestibles

Citation preview

@jlaplaza®

•

H.

B

UME

onservas

l

r '

, I I J [ \ l l

H.111

,1

v nd . .

" " " '

.

.

'

H1(···.11

1 ' , , , , , , .. . .' '

'

'

. , •' .

'

''

...

_., .

'"""

. . . .

.,

"

""

"""

, .

. .

,

. ,

,.

&!I H . BLUME

•

Índice

•

•

PROLOGO

Prólogo

' '

1

1

.)'

[

,

PROLOGO

Colaboradores

''"

'"

'""

""

(

"""'"'"

"'"

>!,

"""

Wh,no•v

"'

"'"'"

Th• 01,1 '""''' hnu"

'"�·

'"

''"

"'

'" ""

1

8

LA

Cl[NCIA

D[

LAS

C O N S í. ll V A S

La ciencia de las conservas

Relr1geradon

v congeladon

Ellnúnadon de la humedad

L ...

"' ' " ' " ' " ' " '

F'uertes concentraciones

Calentamiento

C I E .. C I .O.

Ol

L ... S

LO .. S [ R V .0. S

�

10

LA

, M I �

'li

'""''

-

..

'

.

ros

"'

M[JOR[S

INGR[DIENT[S

PARA

I

"' ' " ' '

.

••

•

•

..

• ,_

•

'

. ,

_,

D[S[CAR

4l

4 4

DESECACION

Setas secas

'"N"·V�(OóN

ING,rD,rNlfS

">

,
' [ r ·

e /

DULCES

19

90

C O '-I S E R V I\ S

OULC[S

Cómo hacer pectina casera

f'ectlna casera d e manzana

CAHHOAO

'"�""

co,•• , ..... .. c,o ..

'NG•NSl'�•OON

•NG•Hrs

1. N t. U R T I O O

O[

CH A L O T A S

DULCES

Encurtido de chalotas dulces

'

.....

,,.,,

'"�"" •VA< ,ON

��"'""""'

R E M O L A C. H A

1 0'.'l

210

CONS[RVAS

SALADAS

Salsas de aliño (relish)

.sai.a de auno de ma,z dulce y pimiento

'"""º

""'"'º'"""

•

---

, ,

---­ --.

lll

C O N S F. R V A �

SALAOAS

Salsa de aliño de verduras y tomates

(ON"•VA O S

Licor de endrinas

"'""" co�"""•c•ON

'"'·"""'N'"

PONCHE

Ponche de peras Ae,

"'""º (ON"•VA< '""

OE

PERA�

Z41

-

-

ALBARICOQUES

Y

ALMENDRAS

EN

AMAR[TTO

Albaricoques y almendras en amaretto

hfM,O

CON""'�COON

'"�"""'""'

>'1

244

P L ll. 0:: 1

Rt

�

t M D O T F L L ll. 0 0 �

Elaboración de refrescos de frutas

J•••be

de bayu

T" .,-,,

co .."•VAC,ON

I A ' l • > s 1 . i , f '

' ' ' ' ' ' " " "

'

Jt6

P L l\ l; í. R í. S

[ M B O T [ L L II D O S

Jarabe de flores de saúco

""'""

J ,. R A B I:

DE

BAYAS

DE

SAUCO

Y

GROSELLAS

Jarabe de bayas de saúco y grosellas negras

EQu••o1v1,,.,

"

""'"º

"

"

NEGRAS

J4?

•

1,;

REFRESCO

DE

M F N T .0.

Refresco de menta fresca

. M P O T E L L .0. D O S

Jarabe de ruibarbo con pétalos de rosa

"'""" CONOY�
AL
eA•A>1A,!R J i

( HA,

�LABORALIO"

DE

SALCHICHAS

111

)14

SALAZON

CURADO

Y

C H A R C U T l: R I A

S[NCILLA

Chorizo fresco dulce

..

"

S II L C H I C H I\

I N G L E � II

T R II O I C ! O N II L

Salchicha inglesa tradicional

eQU'"O fl«A•

'

'

co�""'"'"""'

l1'

ahumado,

ahumado er1 c:;-llt('Iltc ·

Pll

ur:

WC)k

JtU

f, II U M A D O S

ahumados

LOS

MEJOAES

INGR[DllNTL�

PARA

'

'" " '., " """""' "

-

.

;

•

. ..

•

" ...

AHUMADOS

'

"

ll•

120

.\ H U M .O. D O

Ahumado en caliente

Pecbugas abun,ada•

•

I

,,.,.,o

·e

"""

�= "

A"'"MAl" '" \ AL!>� H

1

/

•

lll

II H II M A D O

Salchichas ahumadas

1 .

A•A•A

I. A

ltABORACION

D[

C[RV[ZA

347

J4!

I N D l

' "

'

L,,.J• Brnwh a, ••• d., ••• ••a