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Ejemplo manual de funciones de personal de un restaurante | Wiki estudiantes .ORG CREATE ACCOUNT

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Funciones De Personal De Un Restaurante

Ejemplo manual de funciones de personal de un restaurante  Wikiestudiantes.Org (Http://Www.Wikiestudiantes.Org/Author/Admin/)  29 Agosto, 2013 (Http://Www.Wikiestudiantes.Org/Ejemplo-Manual-De-Funciones-De-Personal-De-Un-Restaurante/)  3 (Http://Www.Wikiestudiantes.Org/Ejemplo-Manual-De-Funciones-De-Personal-De-Un-Restaurante/#Comments)  Sin Categoría (Http://Www.Wikiestudiantes.Org/Category/Sin-Categoria/)

MANUAL DE FUNCIONES  PERSONAL ADMINISTRATIVO

Generalidades Cualidades ü  Ánimo de superación y gusto por el trabajo. ü  Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber comunicar y ser cortés. ü  Colaborador con sus compañeros y comprensivo. ü  Discreto ü  Honesto ü  Líder ü  No temperamental ü  Ordenado ü  Paciente. ü  Responsable ü  Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda. ü  Tolerante ü  Agilidad mental ü  Diligente y e caz. ü  Trato con personas ü  Toma de decisiones acertadas Modales ü  Puntual y cumplido. ü  Respetuoso con sus compañeros y con los mandatos superiores. ü  Sencillo. http://www.wikiestudiantes.org/ejemplo-manual-de-funciones-de-personal-de-un-restaurante/

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ü  Uso de un adecuado vocabulario con locución clara. Requisitos mínimos ü  Excelente salud física y presentación personal. ü  Bachilleres

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ü  Formación técnica o profesional Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies (http://www.wikiestudiantes.org/politica-de-cookies/), pinche el enlace para mayor información.

GERENTE

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1. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS Formación académica especí ca Carrera profesional de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras, Administración de Empresas. Cursos o especializaciones en gestión de restaurantes y bares Conocimientos especí cos Montaje, operación, planeación, dirección, dirección, organización, planeación, orden y control de restaurantes y bares – Gestión del talento Humano – Producción y Servicio de A y B – Gestión nanciera – Legislación para restaurantes y bares. Experiencia Mínima: 2 años en cargos de administración, dirección y/o gerencia en establecimientos acreditados pertenecientes al sector. Habilidades Creatividad, originalidad, gusto, sentido común, capacidad de concentración, agilidad y certeza en toma de decisiones y solución de problemas, trato con personas y capacidad para identi car oportunidades, minimizar amenazas, construir fortalezas y eliminar debilidade. b.   DESCRIPCIÓN DEL CARGO   FUNCIÓN Actuar para el cliente

PROCEDIMIENTO

OBJETIVO

Ejecución de todas las otras funciones, pensando siempre no solo Satisfacer y superar las expectativas del en el cumplimiento de objetivos de los inversionistas sino también cliente como cabeza de la organización en las necesidades y preferencias del cliente Atención de comentarios de los clientes Desarrollo de programas de cortesías

Controlar y evaluar

Supervisión del trabajo de los jefes de área y demás empleados

Optimizar el desarrollo de la actividad

Revisión de las instalaciones y de los procedimientos

Garantizar el cumplimiento de normas y reglamentación que obliga la actividad

Análisis de ventas Supervisión del proceso de compra Revisión y análisis de los estados nancieros Aprobación de estrategias de mercadeo Supervisión de eventos Revisión y autorización de nómina Análisis de  costos y de modi caciones en los precios de venta Inspecciones de aseo de todas las áreas

Evitar pérdidas y robos de dinero Identi car fallas y aplicar correctivos Establecer comparaciones con el presupuesto Asegurar la legalidad de las compras Obtener información para decisiones Evitar pagos equívocos Determinar los resultados de la relación costo – bene cio Asegurar la higiene en los procesos

Elaborar informes y documentos

Cheques

Efectuar pagos pendientes

de la actividad y funcionamiento general del establecimiento

Presupuesto de ingresos y egresos

Rendir cuentas a la  asamblea de socios

Plan de acción de jefes de área

Justi car acciones

Plan de inversión

Proponer cambios Identi car oportunidades y amenazas

Implementar

Organizar la estructura del establecimiento

Implantación de normas, procedimientos, programas, estrategias, Dar curso al desarrollo de las estrategias etc.

para el cumplimiento de metas y objetivos

Revisión del organigrama y del manual de funciones

Garantizar la calidad de los procesos en pro de la satisfacción de los

Realización de juntas y reuniones con jefes de área, socios, empleados…

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consumidores

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Planear estratégicamente el desarrollo de la actividad del establecimiento

Establecimiento de la visión y la misión de la empresa (junta de socios)

Orientar a los empleados en el curso de sus labores

Desarrollo del plan estratégico

Facilitar el cumplimiento de metas y objetivos trazados por los socios

Determinación de objetivos y metas

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Formulación de estrategias Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies (http://www.wikiestudiantes.org/politica-de-cookies/), pinche el enlace para mayor información.  

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    ADMINISTRADOR     1. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS   Formación académica especí ca Carrera profesional de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras Cursos de actualización  y /ó especialización   Conocimientos especí cos Dirección, organización, planeación, orden y control de restaurantes – Gestión del talento Humano – Producción y Servicio de A y B – Gestión nanciera – Legislación para restaurantes y bares.   Experiencia Mínima: 2 años en cargos de preparación tanto en la brigada de servicio como en la parte administrativa de establecimientos gastronómicos y bares reconocidos.   Habilidades Creatividad, originalidad, gusto, sentido común, capacidad de concentración, identi cación de oportunidades, agilidad y certeza en toma de decisiones y solución de problemas, trato con personas.   1. DESCRIPCIÓN DEL CARGO   FUNCIÓN

PROCEDIMIENTO

Administrar estratégica y Planeación, organización, dirección, control y objetivamente el establecimiento evaluación de cada una de las actividades que se involucran en el desarrollo de la empresa

OBJETIVO Cumplir con los objetivos y metas trazados por la gerencia Satisfacer las necesidades de los clientes y de los socios Evitar robos de cualquier tipo que perjudique cualquiera de las partes que conforman la organización Garantizar el cumplimiento de normas y reglamentación que obliga la actividad

Atender a los clientes de la

Da la bienvenida, atiende y departe con los clientes

empresa

Reconocer al cliente, darle su lugar e importancia e identi car necesidades Fidelizar al cliente

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Atender los asuntos de personal Elaboración  de programación y asignación de horarios Contar con personal adecuado, competente, amable y y turnos Reunión semanal con todo el personal

e caz

Organización de tareas y responsabilidades para cada Atender necesidades del personal cargo Uso de cookies

Solucionar con ictos

Arbitraje de con ictos entre empleados

en elpara cumplimiento de metas y y la Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dandoColaborar su consentimiento la aceptación detanto las mencionadas cookies aceptación de nuestra política de cookies (http://www.wikiestudiantes.org/politica-de-cookies/), pinche el enlace para mayor información. Realiza proceso de selección de personal

ACEPTAR

Controlar el desarrollo de la actividad nocturna

objetivos profesionales, como personales

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Autorización de permisos

Conocer ideas y opiniones de empleados

Revisión de montaje y aseo

Cumplir con los objetivos y metas trazados por la gerencia

Ubicación y detalles de reservas Atención sobre el orden de las instalaciones y el funcionamiento del bar Presentación de personal

Satisfacer las necesidades de los clientes y de los socios Evitar robos de cualquier tipo que perjudique cualquiera de las partes que conforman la

Control entrada y salida de personal; cumplimiento de organización horario Garantizar el cumplimiento de normas y Autorización manillas cortesía reglamentación que obliga la actividad Supervisión casting entrada, comportamiento y realización de funciones del personal Veri cación de procesos cocina, servicio, ambiente

Veri car el aspecto adecuado de las instalaciones Asegurar el correcto funcionamiento de la empresa Identi car fallas de los procesos y corregirlas

Solución de inconvenientes Controlar el manejo de dinero en Archivo y revisión de los Cierres Diarios de Micros efectivo

Evitar pérdidas y robos de dinero

Recibe las entradas en efectivo por concepto de cover y caja. Cobro de faltantes Realiza las consignaciones en efectivo

Elaborar informes de la actividad Procesamiento semanal de la información de ventas y funcionamiento del área

diarias Informe de ventas mensuales por producto

Entregar información oportuna a contabilidad Generar info. Sobre índices de rotación Analizar e ciencia de los meseros

Informe de ventas mensuales por mesero Informe de consignaciones del efectivo correspondiente a venta y cover Planear, coordinar y supervisar actividades especiales

Aprobación de cotizaciones para eventos Organización de eventos visto bueno al guión Políticas y autorización de descuentos Proceso de reservación

Optimizar el desarrollo de la actividad del establecimiento Garantizar la calidad de los procesos en pro de la satisfacción de los consumidores Asegurar la legalidad de las compras

Proceso de compras: autorización de cantidades

Controlar el gasto para eventos especiales Organización de las áreas de producción (cocina y bar),   compras, administrativa, mantenimiento y parqueadero Administra y controla los desembolsos de estas Realizar funciones extraordinarias Ejecución de las tareas encomendadas por su (s)  jefe (s) Control de las exhibiciones de las barras Elabora, administra y veri ca los presupuestos de obra Veri car procesos de costos e ingresos

Aprobación de proveedores

Cubrir tareas desatendidas o pendientes Cumplir con todas las actividades necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo Solucionar problemas

Revisión de los informes quincenales generados por el Suplir necesidades jefe de costos Revisión de inventarios a cierre de mes

Controlar la ejecución de las tareas Velar por mantener un costo bajo en inventario

Revisión mensual informe de parqueadero Revisión caja menor alimentos   http://www.wikiestudiantes.org/ejemplo-manual-de-funciones-de-personal-de-un-restaurante/

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JEFE DE COSTOS     1. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS  

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Formación académica especí ca

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Administración Hotelera con cursos de especialización en el control de costos para bares y restaurantes Conocimientos especí cos Teoría de costos, software Micros y TCR, formatos de control, manejo de inventarios, productos alimenticios; licores, vinos y otras bebidas. Experiencia 1 o 2 años en cargos similares Habilidades Capacidad de aprehender rápidamente, concentración, trato con personas. b.  DESCRIPCIÓN DEL CARGO   FUNCIÓN Administrar caja menor de alimentos

PROCEDIMIENTO Realiza pagos por conceptos varios Soporta pagos

OBJETIVO Efectuar compras de A y B necesarios para el funcionamiento del sitio, obligadas y autorizadas

Pasa cierre a admón., a gerencia y a contabilidad   Costear el funcionamiento del

Actualización base de datos; análisis precios calidades que Determinar precios carta de A y B

establecimiento

manejen los proveedores.

Planear y controlar las entradas y salidas de

Análisis de carnicería

dinero por ventas de       A y B

Recetas estándar A y B

Facilitar e incrementar la obtención de

Inventarios estimados Comida de personal Funcionarios; consumos internos. Créditos al costo

utilidades del establecimiento Controlar los movimientos de costo y gasto generados por las veta de   A y B Proyectar ventas, costos y gastos de la actividad para periodos siguientes

Registros costo Reporte diario de ventas Costo botella bebidas Tabla de rendimiento bebidas Precios potenciales, reales y carta bebidas Gastos operacionales Registro de facturas en el sistema: ingreso, traslados y correcciones necesarias. Presupuesto de ingresos, costos y gastos Ingreso de obsequios con precio de última compra   Elaborar informes de la actividad y Informe mensual de costos totales del establecimiento. funcionamiento del área

Rendir cuentas a la administración y la gerencia

Revisión de los estados de resultado

Justi car acciones

Presupuesto del área

Proponer cambios

Resultados del conteo de platos vendidos

Identi car oportunidades y amenazas

Informe de los resultados del control de inventarios a la

Brindar información que soporte la toma de

administración

decisiones

Informe de costos pre y post evento Informe mensual de faltantes y sobrantes a la gerencia

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Establecer estándares de compra y Lista de especi caciones y condiciones de calidad de A y B Optimizar y agilizar los procesos de compra y tamaño de porciones

Listado de porciones estándar Niveles de stock para almacén Uso de cookies

recibo de mercancía Garantizar la calidad de la mercancía comprada Promover el uso y gasto de la materia prima

Realizar extraordinarias Atender boni caciones de los Cubrir tareas o pendientes Este sitiofunciones web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si proveedores continúa navegando está dando su consentimiento para la desatendidas aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies (http://www.wikiestudiantes.org/politica-de-cookies/), pinche el enlace para mayor información.

Ejecución de las tareas encomendadas por su (s)  jefe (s) ACEPTAR

Cumplir con todas las actividades necesarias que plugin cookies (http://wordpress.org/plugins/asesor-cookies-para-la-ley-en-espana/) contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo

Supervisar desempeño del personal a su cargo

Revisión proceso de compra y bodega

Evaluar ejecución de tareas

Revisión de inventarios

Garantizar cumplimiento de estándares

Inventarios físicos

Brindar seguridad al cliente en los productos que consume

Reuniones

Promover buenas relaciones Establecer programas de mejoras   RELACIONES PÚBLICAS Y VENTAS     a. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS   Formación Académica Carrera profesional en Mercadeo con cursos especializados para restaurantes y bares   Conocimientos Especí cos Funcionamiento de Restaurantes y Bares – Técnicas, mecanismos y procedimientos de mercadeo para estos establecimientos – Estrategias de promoción y ventas – Conceptos Publicitarios – Trato con medios de comunicación – Organización de eventos   Experiencia Mínima: 2 años en cargos de relaciones públicas, mercadeo y ventas de establecimientos acreditados del sector.   Habilidades Capacidad de negociación, trato con personas, don de servicio, gusto, creatividad.     b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO     FUNCIÓN

PROCEDIMIENTO

Elaborar informes de la actividad y

Informe mensual de comercialización, base de datos de

funcionamiento del área

nuevas empresas, hoteles y embajadas con sus respectivos contactos Informe mensual de gestión de la página web Record de eventos cotizados y realizados con datos completos y monto facturado

OBJETIVO Rendir cuentas a la administración Justi car acciones Proponer cambios Identi car oportunidades y amenazas Brindar información que soporte la toma de decisiones

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Comercializar el sitio para eventos, en Visitas semanales a empresas, agencias de publicidad y

Divulgación de El Sitio… a mercados fuera del

hoteles y embajadas

empresas promotoras de eventos

tradicional

Reuniones semanales con gerencia

Promover el incremento de las ventas del establecimiento

Visitas de presentación a hoteles y embajadas Uso de cookies

Presentación de actividades y eventos a hoteles y su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando aceptación de nuestra política de cookies (http://www.wikiestudiantes.org/politica-de-cookies/), pinche el enlace para mayor información. embajadas

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Mercadear las actividades especiales Martes de Visa y El que la hace la Canta: contrato con Visa, Dar a conocer las actividades y eventos Alianza comercial con Global Wine, entrega de información especiales que se desarrollen a los principales públicos, Mailing a clientes habituales. Página web: seguimiento a la optimización por CD All de

Promover el incremento de las ventas del establecimiento

Colombia, capacitación a la persona designada para veri cación de mails diario, envío de mails mensuales y postales de estas. Calendario de estas: preproducción, convocatoria, producción, pos producción y seguimiento Planear, ejecutar y controlar eventos Elaboración y envío de cotización Producción del evento Cartas de agradecimiento

Asesorar al cliente con ideas, opciones, sugerencias y paquetes completos Conocer la disponibilidad del establecimiento para una fecha Cubrir todos los detalles Satisfacer las necesidades y expectativas del cliente en cuanto a la realización de su evento Evaluar la celebración del evento Identi car puntos positivos y aspectos a mejorar en próximos eventos

Realizar funciones extraordinarias

Supervisión del trabajo de base de datos y archivo de El Sitio Ejecución de las tareas encomendadas por su (s)  jefe (s)

Cubrir tareas desatendidas o pendientes Cumplir con todas las actividades necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo

  ALMACÉN     1. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS   Formación Académica Técnico en administración de empresas, ingeniería de alimentos o como mínimo cursos de control y manejo de inventarios, alimentos.   Conocimientos Especí cos Políticas de compra – Sistemas de Almacenamiento – Control de inventarios – Negociación – Manipulación de alimentos – Especi caciones estándar de compra de AyB – Métodos para evaluación de mercancía   Experiencia Mínima: 1 año en cargos dentro de áreas de compra de supermercados o empresas acreditadas del sector.   Habilidades Capacidad de negociación, orden, agilidad y trato con personas.   1. DESCRIPCIÓN DEL CARGO  

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FUNCIÓN Controlar los ingresos y salidas de productos en almacén

PROCEDIMIENTO

OBJETIVO

Elaboración de inventarios físicos

Controlar las compras por artículo

Controles de existencia

Prevenir pérdida o robo de mercancía Mantener stocks.

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Cumplir con las políticas de compra

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ACEPTAR Seguimiento estricto de especi caciones y condiciones

Evitar inconvenientes por incumplimiento o

de calidad

infracción de las políticas establecidas

Vigilancia de los niveles de stock para almacén

Abastecer a las diferentes áreas en sus

Revisión de requisiciones Compra de cantidades autorizadas por el administrador

carencias Efectuar una correcta rotación de inventarios Optimizar el proceso de compra

Despachar requisiciones

Entrega del pedido a la división correspondiente Requisición – vs. – mercancía entregada

Elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área

Suministrar a cada dependencia la mercancía requerida para el desarrollo de su actividad

Orden de Compra

Rendir cuentas a la administración

Reporte de recibo de mercancía

Justi car acciones

Inventarios físicos – vs. – saldos sistema

Proponer cambios

Control de compras a proveedores

Identi car oportunidades y amenazas

Reporte de ahorros en compras

Brindar información que soporte la toma de

Reportes especiales solicitados

decisiones

Presupuesto del área Ordenar y limpiar la bodega

Ubicación de la mercancía en los estantes

Asegurar el buen estado y la conservación

correspondientes

de la mercancía en bodega

Aseo y desinfección del espacio físico

Controlar las existencias en bodega

Revisión de condiciones de almacenamiento (estado de productos, fechas vencimiento, # etiquetas…) Realizar inventarios de barras y cocina

Inventario físico así: Cocina: todos los lunes Barra interna: martes a sábado

Colaborar en el control de inventarios al jefe de costos. Veri car existencias diarias y semanales.

Barra externa: jueves a sábado Realizar funciones extraordinarias

Ejecución de las tareas encomendadas por su (s)  jefe (s) Cubrir tareas desatendidas o pendientes Manejo de la bodega de utilería y dotación Elaboración y actualización base de datos proveedores

Cumplir con todas las actividades necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo

Recibir mercancía

Comparación orden de compra – vs.- factura proveedor: reporte de recibo Evaluación de la mercancía Ingreso de la mercancía a la bodega

Culminar el proceso de compra Disponer de la mercancía comprada Garantizar la calidad de las bebidas alcohólicas para su consumo  

Responder por los equipos audiovisuales Inventario de equipos en bodega

Mantener en buen estado los equipos

Catálogo de equipos

Evitar pérdidas  o robos

Entrega de equipos requeridos para evento

Suministrar los equipos requeridos para un

Recibo, evaluación y almacenaje de equipos posterior a

evento

los eventos

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Tramitar y realizar compras

Solicitud de autorización de cantidades de compra

Desarrollar el proceso de compra de

(alimentos y otros a Jefe de Costos – bebidas al

manera e ciente, sin errores ni

Administrador)

contratiempos

Solicitud de cotizaciones

Obtener la mercancía para la fecha requerida

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Solicitud de aprobación de cotizaciones

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Formulación de pedidos a los proveedores ACEPTAR

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Modi cación del pedido (cuando sea necesario) Cancelación del pedido (cuando sea necesario)   PERSONAL OPERATIVO   Generalidades   Conocimientos especí cos Para el personal de bar: ü  Conocimiento de toda clase de bebidas y experiencia en la preparación de cócteles. ü  Conocimientos básicos del servicio de bar y bebidas. Para el personal de comedor: ü  Conocimientos básicos del servicio de alimentos y bebidas.   Cualidades ü Ánimo de superación y gusto por el trabajo. ü Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber comunicar y ser cortés. ü Colaborador con sus compañeros y comprensivo. ü Desplazamiento con naturalidad, rápido y sin brusquedad. ü Elegancia en el desempeño del rol. ü Responsable, tolerante y paciente. ü Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda. ü Uso de un adecuado vocabulario con locución clara.   Habilidades especiales ü  Agilidad corporal y mental ü Capacidad de retención ü Diligente y e caz. ü Trato con personas y don de servicio   Modales ü  Puntual y cumplido. ü  Sencillo. ü  Respetuoso con la intimidad de los clientes y con los mandatos superiores.   Requisitos mínimos ü Excelente salud física, sobre todo en lo concerniente a piernas y brazos; pies sanos y resistentes. ü Aseo diario indispensable, manos cuidadas, uñas cortas y limpias, ropa y uniforme limpios y planchados y zapatos limpios y cómodos. ü   Personas normales que no tengan defectos físicos que puedan originar cierto tipo de impresión a los clientes. ü   Bachilleres CAPITÁN DE MESEROS

a.

CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

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Formación académica especí ca Carrera técnica de servicio para establecimientos de AyB y/o cursos de formación en el tema. Conocimientos Especí cos Funcionamiento de Restaurantes y bares – Técnicas, mecanismos y procedimientos de servicio – Tipos de servicio – Clases de montaje – Información general, apertura y servicio de licores y vinos – Terminología de AyB – Componentes de vajilla, cristalería y cubertería. Uso de cookies  

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Experiencia

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Mínima: 1 año en cargos de dirección de servicio en restaurantes, bares y/u hoteles acreditados. Habilidades Aptitud para control y manejo de personal, trato con personas, don de servicio, gusto.

b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO   FUNCIÓN

 

 

PROCEDIMIENTO

OBJETIVO

  Capacitar al personal a su cargo

Exponer y recordar especi caciones de presentación personal, Reducir índice de ocurrencia de errores de normas de cortesía, trabajo en equipo, sistema de órdenes, tipo servicio de servicio, forma de retirar los platos, prevención de accidentes, estaciones de servicio, presentación de cuentas, sistema de propinas, trá co en la cocina, montajes de mesa, tipos de cubiertos; loza y cristalería, descorche de vinos y

Poner a disposición del cliente personal capaz y competente Hacer más e caz el proceso de servicio

licores y explicación detallada del contenido de la carta Coordinar el servicio en el comedor De nición tipo de servicio

Optimizar el servicio del establecimiento

Asignación de zonas de trabajo al personal de comedor y bar,

Satisfacer necesidades y expectativas del

según la programación hecha por la administración

cliente

Lista de revisión: aseo general del lugar, material y equipo,

Motivar el regreso de los clientes

montaje correcto, música ambiental, suministros su cientes, mise en place completo, papelería su ciente Ordenamiento de reservaciones Recepción y despido de clientes Atención de quejas y problemas de los clientes

Aportar en la consecución del incremento en las ventas Organizar la distribución física del comedor para determinar las mesas disponibles

Veri cación de procedimientos y normas Asignación de responsabilidades por zona Establece cooperación entre cocina, bar y comedor Elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área

Reporte de consumo de suministros

Rendir cuentas a la administración

Informe de funcionamiento del servicio en el comedor

Justi car acciones  Proponer cambios

Presupuesto del área

Identi car oportunidades y amenazas Brindar información que soporte la toma de decisiones

Elaborar requisiciones

Pedidos de suministros o insumos a bodega para la actividad

Garantizar la disposición de suministros

diaria o para eventos

varios y de gas para los calentadores de

Revisión diaria de calentadores en terraza Realizar funciones extraordinarias

ambiente

Ejecución de las tareas encomendadas por su (s)  jefe (s)

Cubrir tareas desatendidas o pendientes

Planear servicio para los eventos

Colaborar con la prevención de fallas Efectuar reparaciones urgentes Cumplir con todas las actividades necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo

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Supervisar desempeño del personal Revisa el correcto montaje del bar, luces, calentadores, a su cargo cocuyos, fuente, avisos, pendones y demás.

Evaluar la ejecución de tareas Garantizar el cumplimiento de estándares

Lista de revisión: puntualidad, aseo y disciplina Revisión del desempeño

Promover buena relaciones Establecer programas de mejoras

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Reuniones Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la   para mayor información. aceptación de nuestra política de cookies (http://www.wikiestudiantes.org/politica-de-cookies/), pinche el enlace Veri cación de normas y procedimientos ACEPTAR

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Cobro correcto de las cuentas y e ciencia de los cajeros   MESERO     1. a.        CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS   Formación Académica Especí ca Estudiantes universitarios en cualquier área, preferiblemente hotelera   Conocimientos Especí cos Funcionamiento de restaurantes y bares – Técnicas, mecanismos y procedimientos de servicio – Tipos de servicio – Apertura y servicio de licores y vinos – Terminología de AyB – Componentes de vajilla, cristalería y cubertería   Experiencia Ninguna indispensable   Habilidades Ninguna en particular además de las generales para el personal de servicio     1. b.        DESCRIPCIÓN DEL CARGO  

FUNCIÓN

PROCEDIMIENTO

OBJETIVO

Conocer la carta en su totalidad y con

Aprendizaje del menú, su contenido, formas de preparación, Ofrecer un excelente servicio

lujo de detalles

gramaje carnes, opciones  de acompañamientos, precios, sabores…

Desempeñar sus funciones con una excelente presentación personal

Estar en capacidad de sugerir y/o vender al cliente los productos

No joyas ni lociones fuertes

Dar una excelente impresión al cliente

Uñas cortas, limpias y sin esmalte

Mantener el status del establecimiento

Afeitados (no-barba; no-bigote) y con pelo corto para los hombres Maquillaje suave y pelo arreglado para las mujeres A las 7:00 debe presentarse listo y cambiado en el comedor Montar y limpiar el bar

Colocación de mantelería, tapas de papel y tend cards

Brindar condiciones necesarias para la

utilizadas en el momento

correcta presentación de mesas

Limpieza cargue y ubicación de lámparas de para na y

Generar una buena impresión y hacer

ceniceros

sentir cómodo al cliente

Recoger cristalería, lámparas y ceniceros, subir sillas y recoger basura de la zona donde haya trabajado cada noche

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Realizar funciones extraordinarias

Colaboración con el aseo y cuidado del comedor y la dotación Ayudar en la excelencia de la del mismo

presentación del comedor

Reemplazo del capitán en su ausencia

Cubrir sus funciones y aprenderlas

Ejecución de las tareas encomendadas por su (s)  jefe (s)

Cumplir con todas las actividades

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necesarias que contribuyan al el buen

Aviso inconvenientes administrador o encargado Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor de experiencia de usuario. Sialcontinúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la funcionamiento del establecimiento y al aceptación de nuestra política de cookies (http://www.wikiestudiantes.org/politica-de-cookies/), pinche el enlace para mayor información. Entrega de sugerencias y observaciones ACEPTAR

plugin cookiesdesempeño (http://wordpress.org/plugins/asesor-cookies-para-la-ley-en-espana/) de su cargo

  Servir y recoger mesas

Recepción y despido de clientes

Hacer más e caz el proceso de servicio

Presentación y toma de órdenes

Satisfacer necesidades y expectativas de

Elaboración de comandas y digitación del pedido en el sistema

los clientes Motivar el regreso del cliente

Montar cubertería y servilletas Control de preparación y mecánica Servicio de bebidas Servicio de pan y platos a la mesa Recogida de vajilla y cristalería sucia, cambio de ceniceros sucios, puesta de hielo Encendido de cigarrillos a los clientes Pago de cuentas correspondientes a las Solicitud de pre-cuenta; presentación al cliente, pago en caja, Cerrar el proceso de venta. mesas de su zona

entrega del cambio y/o voucher (diligenciado con nombre o rma, teléfono, cédula y marcado con su nombre en la parte superior) Entrega ticket de salida ( # de mesa,  # de pax., fecha y mesero)

Surtir estaciones de servicio

Mise en place de platos, cubertería, cristalería, servilletas, pitillos, ceniceros, saleros, sobres de azúcar y sabro…

Prevenir retrasos durante el servicio Minimizar riesgos de incurrir de errores por ausencia de insumos

Veri car el consumo de las mesas

Atención constante a la mesa, incentivo del incremento del consumo

Impulsar las ventas Aumentar el consumo promedio por pax

  1. a.      CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS   Formación académica especí ca Cursos de preparación y servicio de bebidas, enología, cócteles, decoración   Conocimientos especí cos Clasi cación de bebidas alcohólicas – Orígenes y composición – Formas de presentación – Descorche y servicio – Tabla de rendimiento – Bebidas mezcladoras – Cócteles – Decoración   Experiencia Mínima: 2 años en cargos similares en bares acreditados   Habilidades Destreza manual, gusto, agilidad, fuerza física, trato con personas     1. b.      DESCRIPCIÓN DEL CARGO   FUNCIÓN

PROCEDIMIENTO

http://www.wikiestudiantes.org/ejemplo-manual-de-funciones-de-personal-de-un-restaurante/

OBJETIVO

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Desempeñar sus funciones con una excelente presentación personal

Ejemplo manual de funciones de personal de un restaurante | Wiki estudiantes .ORG

No joyas ni lociones fuertes

Dar una excelente impresión al cliente

Uñas cortas, limpias y sin esmalte

Mantener el status del establecimiento

Afeitados (no barba; no bigote) y con pelo corto  

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neveras, veri cación de stocks de bebidas, alimentos plugin y cookies (http://wordpress.org/plugins/asesor-cookies-para-la-ley-en-espana/) ACEPTAR Minimizar riesgos de incurrencia de suministros errores por ausencia de insumos Recibo de pedido de bodega necesarios Montaje de su respectiva área Recogida y limpieza nal Alista y saca la basura  

Brindar condiciones necesarias para la correcta presentación de la barra y de las mesas de la terraza Generar una buena impresión y hacer sentir cómodo al cliente

    Elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área

Inventario de bar Inventario físico con jefe costos (primer día de cada mes.) Inventario de cristalería (15 y 30 de cada mes) Informe de funcionamiento del bar Presupuesto del área    

Elaborar requisiciones según el inventario Rendir cuentas a la administración Justi car acciones Proponer cambios Identi car oportunidades y amenazas Brindar información que soporte la toma de decisiones

    Elaborar requisiciones

Pedidos de licores, vinos, otras bebidas, alimentos y

Garantizar la disposición de materias

suministros a la bodega

primas requeridas para el despacho de bebidas

Exhibir licores

Decoración de estanterías con botellas y elementos

Generar ambiente agradable y

decorativos, bajo órdenes de la administración

llamativo Promover el consumo de bebidas

Realizar funciones extraordinarias

Ejecución de las tareas encomendadas por su (s)  jefe (s)  

Cubrir tareas desatendidas o pendientes Cumplir con todas las actividades necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo

Servir y elaborar bebidas por impresión Toma de órdenes

Satisfacer necesidades y expectativas

remota de meseros o por solicitud

de los clientes

directa del cliente en la barra

Preparación de cócteles Servicio de bebidas Decoración de recipientes para servir las bebidas

Cumplir con los pedidos de comandas Atender a los clientes en las barras Dar las bebidas a los meseros para que las sirvan a las mesas

Supervisar desempeño del personal a su Servicio general, aseo en la preparación, cumplimiento de cargo

estándares, entrega de bebidas en comanda

Evaluar ejecución de tareas Garantizar cumplimiento de estándares Promover buenas relaciones Establecer programas de mejoras

PERSONAL DE COCINA Generalidades Conocimientos especí cos ü  Manipulación de  alimentos. http://www.wikiestudiantes.org/ejemplo-manual-de-funciones-de-personal-de-un-restaurante/

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Ejemplo manual de funciones de personal de un restaurante | Wiki estudiantes .ORG

ü  Uso de batería de cocina. ü  Conocimientos básicos de la preparación de alimentos. Cualidades ü  Ánimo de superación y gusto por el trabajo.

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ü  Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber comunicar y ser cortés. Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies (http://www.wikiestudiantes.org/politica-de-cookies/), pinche el enlace para mayor información.

ü  Colaborador con sus compañeros.

ACEPTAR

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ü  Comprensivo. ü  No temperamental, tolerante y paciente. ü  Responsable ü  Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda. Habilidades especiales ü  Agilidad ü  Capacidad de retención ü  Destreza manual ü  Diligente y e caz. ü  Trato con personas y don de servicio   Modales ü  Puntual y cumplido. ü  Sencillo. ü  Respetuoso con sus compañeros y con los mandatos superiores. ü  Uso de un adecuado vocabulario con locución clara. Requisitos mínimos ü  Excelente salud física, sobre todo en lo concerniente a piernas y brazos; pies y manos sanos y resistentes. ü  Aseo diario indispensable, manos cuidadas, uñas cortas y limpias, ropa y uniforme limpios y planchados y zapatos limpios y cómodos. ü  Bachilleres   JEFE DE COCINA   1. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS   Formación académica especí ca Carrera técnica – profesional de cocina Cursos de actualización y especialización   Conocimientos especí cos Dirección, organización, planeación, orden y control de cocinas – Conocimiento materias primas, equipos y técnicas de preparación de alimentos – Tiempos de cocción – Sistemas de trabajo en la cocina – Procesos de menú y carta – Manipulación de alimentos – BPF – Métodos de conservación y almacenamiento – Legislación Sanitaria – Factores de alteración de los alimentos.   Experiencia Mínima: 5 años como jefe de partida en diferentes cocinas de restaurantes y/u hoteles acreditados   Habilidades Creatividad, originalidad, sentido común, capacidad de concentración, agilidad.     b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO   http://www.wikiestudiantes.org/ejemplo-manual-de-funciones-de-personal-de-un-restaurante/

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Ejemplo manual de funciones de personal de un restaurante | Wiki estudiantes .ORG

 

 

 

FUNCIÓN

PROCEDIMIENTO

OBJETIVO

  Controlar la calidad de los procesos

Supervisión de condicionesUso de alimentos de cookiesque recibe la cocina

Satisfacer las necesidades y expectativas

losla clientes Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimientode para aceptación de las mencionadas cookies y la rotación de inventarios aceptación de nuestraAdecuada política de cookies (http://www.wikiestudiantes.org/politica-de-cookies/), pinche el enlace para mayor información. el servicio al cliente de un plugin cookiesGarantizar (http://wordpress.org/plugins/asesor-cookies-para-la-ley-en-espana/)

ACEPTAR Inspección de porciones, limpieza y decoración de platos

Aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad

producto de la más alta calidad Cumplir estándares establecidos

Vigilancia de aseo y desinfección de la cocina Coordinar los asuntos del personal de Capacitación y entrenamiento cocina

Supervisión del trabajo Elaboración de horarios y programación Reuniones periódicas

Contar con el personal adecuado Evaluar el desempeño del personal a su cargo Mantener buenas relaciones de trabajo entre el personal

Mantenimiento de disciplina y aseo Elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área    

Elabora inventarios diarios y físico semanal

Rendir cuentas a la administración

Diseño y estructura de menús para eventos

Justi car acciones

Establecimiento de máximos y mínimos

Proponer cambios en bene cio del

Estructura menús para empleados

 

establecimiento Brindar información que soporte la toma de decisiones Identi car fortalezas y debilidades

Elaborar y autorizar pedidos o transferencias

Revisión de inventario de despensa,

Abastecer la despensa

Diligencia listas de mercado y requisiciones

Evitar inconvenientes y retrasos en el

Visto bueno a solicitudes hechas por los ayudantes

servicio al cliente Controlar la cantidad de los pedidos

Procesar las comandas

Recepción de las comandas de los meseros

Controlar el proceso de producción

Veri cación de pedidos en las comandas

 

Anunciación de las órdenes Control sobre pedidos pendientes Reclamación al auxiliar responsable por la tardanza de un plato Reunión de comandas marchadas para enviarlas al jefe de costos Realizar funciones extraordinarias

Ejecución de las tareas encomendadas por su (s)  jefe (s)

Cubrir tareas desatendidas o pendientes

Programar y dividir el trabajo en la cocina

Cumplir con todas las actividades

Planeación de menús especiales para eventos

necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo

Supervisar desempeño del personal a Revisión del mise en place su cargo

Evaluar ejecución de tareas

Revisión de producción de platos, calidad y presentación

Garantizar cumplimiento de estándares

Veri cación de limpieza y mantenimiento del equipo

Brindar seguridad al cliente en los

Control de uso de la materia prima

productos que consume

Prevención de pérdidas y robos Velar por la reducción de costos

Planeación adecuada con objetivos Organización de la cocina Coordinación entre las áreas de producción y servicio

Contribuir al incremento de los ingresos; utilidades del establecimiento  

Evasión de costos excesivos Optimización del uso de recursos   AUXILIAR DE COCINA CALIENTE http://www.wikiestudiantes.org/ejemplo-manual-de-funciones-de-personal-de-un-restaurante/

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    1. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS  

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Formación académica especí catenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la Este sitio web utiliza cookies para que usted Formación técnica.

aceptación de nuestra política de cookies (http://www.wikiestudiantes.org/politica-de-cookies/), pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

plugin cookies (http://wordpress.org/plugins/asesor-cookies-para-la-ley-en-espana/)

  Conocimientos especí cos Tiempos de cocción de los alimentos – Técnicas y formas de cocción – Técnicas para identi car alimentos descompuestos – Manipulación de alimentos   Experiencia Mínima: 1 año en cargos similares en establecimientos de preparación y elaboración de alimentos que cumplan con las normas mínimas de manipulación de alimentos.   Habilidades Capacidad de rápida aprehensión de procedimientos, destreza manual.

b.

DESCRIPCIÓN DEL CARGO

  FUNCIÓN Colaborar con el orden y aseo

PROCEDIMIENTO Limpieza y arreglo de su área respectiva de trabajo

OBJETIVO Avanzar en este proceso Mantener limpia la cocina  

Cumplir normas de manipulación de alimentos y estándares

Seguimiento y práctica de la normatividad Aplicación de recetas estándar

Ofrecer al cliente alimentos agradables y seguros Satisfacer los gustos y expectativas de los clientes Mantener la calidad que identi ca al establecimiento

Mise en place parrilla

Aseo de la parrilla Alistamiento de implementos requeridos, carnes y

Evitar inconvenientes y retrasos en el servicio al cliente

condimentos Encendido de la parrilla Preparar alimentos

Elaboración de entradas calientes, sopas, salsas y

Aportar la parte correspondiente de los

componentes principales de picadas, brochetas, platos de pedidos que llegan a la cocina lomo; de mar y de pollo

 

Calentamiento de acompañamientos (arroz) Realizar el mise en place de su área

Alistamiento de ingredientes, utensilios y demás elementos requeridos para el desempeño de sus labores

Agilizar la marcha de los pedidos Evitar inconvenientes por faltantes

Mise en place de carnes Descongelación y congelación de carnes Realizar funciones extraordinarias

Limpieza de cocina

Agilizar la marcha de órdenes

Colaboración en la cocina

Cubrir tareas desatendidas o pendientes

Ejecución de las tareas encomendadas por su (s)  jefe (s)

Cumplir con todas las actividades necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo

  AUXILIAR DE COCINA FRÍA  

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  1. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS   Formación académica especí ca

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Ninguna indispensable  

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Conocimientos especí cos Tiempos de cocción de los alimentos – Técnicas y formas de cocción, de preparación de alimentos y platos fríos  – Técnicas para identi car alimentos descompuestos – Manipulación de alimentos   Experiencia Mínima: 1 año en cargos similares en establecimientos de preparación y elaboración de alimentos que cumplan con las normas mínimas de manipulación de alimentos.   Habilidades Capacidad de rápida aprehensión de procedimientos, destreza manual.   1. DESCRIPCIÓN DEL CARGO    

 

FUNCIÓN

PROCEDIMIENTO

  OBJETIVO

  Colaborar con el orden y aseo

Limpieza y arreglo de su área respectiva de trabajo

Avanzar en este proceso Mantener limpia la cocina

Cumplir normas de manipulación de alimentos y estándares

Seguimiento y práctica de la normatividad Aplicación de recetas estándar

Ofrecer al cliente alimentos agradables y seguros Satisfacer los gustos y expectativas de los clientes Mantener la calidad que identi ca al establecimiento

Preparar alimentos

Elaboración de entradas frías, salsas y postres

Aportar la parte correspondiente de los pedidos que llegan a la cocina  

Realizar el mise en place de su área

Alistamiento de ingredientes, utensilios y demás elementos requeridos para el desempeño de sus labores

Realizar funciones extraordinarias

Agilizar la marcha de los pedidos Evitar inconvenientes por faltantes

Limpieza de cocina

Agilizar la marcha de órdenes

Colaboración en la cocina a los demás cargos

Cubrir tareas desatendidas o pendientes

Ejecución de las tareas encomendadas por su (s)  jefe (s)

Cumplir con todas las actividades necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo

 

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INGENIERIA DEL SERVICIO

Diferencia entre una empresa y una fundación

Metodo Kaizen | Wiki estudiantes .ORG

Funciones y características del tratamiento de la fisioterapia – 2 parte – Uso de cookies

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CLAUDIA



27 abril, 2016 at 3:36 pm (http://www.wikiestudiantes.org/ejemplo-manual-de-funciones-de-personal-de-un-

restaurante/#comment-19739) MUCHAS GRACIAS ES MUY UTIL Uso de cookies Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies (http://www.wikiestudiantes.org/politica-de-cookies/), pinche el enlace para mayor información.

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Julio Cesar Arbieto Mendoza

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

17 diciembre, 2015 at 3:01 pm (http://www.wikiestudiantes.org/ejemplo-manual-de-funciones-de-

personal-de-un-restaurante/#comment-19164) Es muy buena informacion de referencia para quienes aspiran ser mas competitivos empezando los cambios con la organizaciopn del recurso humano

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FRANCISCO VELAZQUEZ GONZALEZ



18 octubre, 2015 at 11:59 am (http://www.wikiestudiantes.org/ejemplo-manual-de-

funciones-de-personal-de-un-restaurante/#comment-18831) Súper completo, claro especí co muy bien detallado.Gracias

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