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Diana Martinez Stagg Pasteleria 1er Nivel

(1:30 – 4:30)

Guayaquil, 11 Diciembre 2012

Diferencia entre torta, cake y pastel. Torta La diferencia no esta muy bien establecida, varia mucho según la región, el vocablo, y el tipo de gastronimia de una país. A la torta generalmente se la considera como una masa elaborada de harina, huevo, azúcar, grasa, en la que se adicionan líquidos y varios elementos que contribuyen a su sabor y palatabilidad. En Sudamérica se la utiliza para cumpleaños, matrimonios u ocasiones especiales de manera decorada, ya sea con fondant, cremas, espolvoreada, ganache, etc. Generalmente va rellena en su interior de cremas, manjar, etc. Algunas llevan frutos secos. Dependiendo del tipo de masa su nombre y uso.

Pastel En algunos libros o paginas web se describe al pastel como sinónimo de torta y traducción de cake. Por lo que puedo concluir que un pastel tiene su base de acuerdo a donde se utilice el termino, y su nombre y preparación dependerá de los ingredientes a utilizarse y su fin. ej; México: el pastel es lo que aquí llamamos un sánduche, en la cocina española se aplica a a preparaciones a base de masa de hojaldre.

Según el Diccionario de la Real Academia Española, pastel o tarta es una «masa de harina y manteca, cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne».

En Wikipedia: Los pasteles son los productos más grasosos y dulces de la panificación. La producción de pasteles a gran escala se facilita cuando el panadero tiene formulas adecuadas y bien balanceadas, pesa los ingredientes con precisión y comprende bien las técnicas básicas de la mezcla.

Cake En muchos lugares se encuentra como la traducción de torta o pastel. Si lo vemos como un pound cake, o simplemente cake, en mi criterio concluyo que es es una preparación a base de Harina, leche, huevos, azúcar, en la que el producto final debe ser mas denso , con una miga bien distribuida, que no se desmorona, muy alta palatabilidad. No son decorados, y máximo tienen un glaseado que aportara mayor sabor.

Diana Martinez Stagg Pasteleria 1er Nivel

Torta

Cake

Pastel

(1:30 – 4:30)

Guayaquil, 11 Diciembre 2012

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Guayaquil, 11 Diciembre 2012

Diferencia entre muffin y cupcake. MUFFIN Origen Ingles Deriva de la palabra moofin, moufflet (pan suave). Usado para desayunos y te. No tienen decoración. La masa es como la de un pan rápido, aunque no lleva levadura. elaboración: 1. Batir el huevo con el azúcar y reservar 2. Mezclar ingredientes secos en otro bol 3. Incorporar líquidos poco a poco al primer bol 4. Mezclar suavemente los ingredientes secos con los ingredientes líquidos en un máximo 12 golpes 5. Una vez tenemos la mezcla debemos hornear de inmediato Los encontramos dulces o salados. En los muffins dulces se incorporan habitualmente frutas, en los salados no es raro incorporar verduras de todo tipo, o incluso podemos encontrar un muffins de huevo con tocino.

CUPCAKE Origen Estadounidense Deriva de la palabra cup (taza) , cake (torta), eran tortas individuales y al haber ausencia de moldes usaban tazas. Usado para cumpleaños y matrimonios. Decorados La masa es como la de una torta, pero en porciones individuales. elaboración: 1. Batir suavemente la grasa con el azúcar 2. Incorporar poco a poco el resto de ingredientes 3. Hornear, podemos dejar la masa en espera, incluso en nevera

Los encontramos dulces y a medida que se han incorporado los sabores salados a la pastelería los hemos encontrado salados.

Suelen ser mas planos y no tener la copa redondeada. El muffin es más esponjoso y húmedo por dentro, tiene una suave corteza marrón y forma redondeada, en cambio el cupcake es más denso y compacto, perfecto para decorar ya que no suele tener “montañita”.

cupcake es más denso y compacto, perfecto para decorar ya que no suele tener “montañita”.

Los encontramos mas salados que dulces.

Los encontraos mas dulces que salados. Es necesario incorporar aire en cremación para que tengan una buena distribución de la miga y características de una torta.

Uno de los objetivos de los muffins es intentar batir la masa lo menos posible, lo que hace que incorpore menos burbujas de aire.

Diana Martinez Stagg Pasteleria 1er Nivel

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Guayaquil, 11 Diciembre 2012

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Diferencia entre budín y pudin. Budin Originario de la cocina inglesa Suele servirse caliente o frío, la masa suele estar compuesta de diferentes ingredientes dependiendo de las recetas: migas de pan, bizcocho, arroz, sémola, etc. aglutinado con huevo y aderezado a veces con frutas diversas. Suelen hacerse con sobrantes de pan, tortas, etc. Son a base de huevo y leche, pudiendo agregar cantidades pequeñas de harina para que de consistencia.

Pudin

A base de salsas , leche o crema de leche.

La consistencia es suave y generalmente lo consumimos frio.

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Diferencias entre bizcocho y magdalenas. Bizcocho El bizcochuelo, llamado bizcocho en España Le dicen bizcochuelo o bizcocho tradicionalmente en Uruguay, Argentina, Ecuador, Perú y Bolivia Los bizcochos tienen formas indefinidas, de acuerdo al producto final

La base principal para preparar un bizcochuelo es de: 2 partes de huevos. 1 parte de azucar. 1 parte de harina. El bizcocho se caracteriza por ser una masa aireada y suave . Lleva rellenos, es satudado de liquidos sin perder su consistencia y de acuerdo a su relleno o baño adquiere el nombre. Ej. Bizcocho de vainilla, brazo gitano, tres leches etc.

Magdalena La magdalena (en francés: madeleine)

postre tradicional de la región de Lorena Las magdalenas tienen la forma de una pequeña concha, que se obtiene cociéndolas al horno en una placa metálica que tiene hoyos en forma de conchas Receta tradicional lleva huevos, azúcar, mantequilla, harina de trigo, levadura y aroma de limón obtenido generalmente de la cáscara.

En la receta tradicional francesa, se baten las claras de huevo a punto de nieve para dar más ligereza a la masa Las magdalenas no son rellenas. No son decoradas. No son empapadas de lìquido.

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Diferencia entre pie y tarta Aunque los dos son realizados con una corteza en la parte inferior y rellenos de preparaciones suaves en su superficie, y son preparados mayormente al horno cabe recalcar pequeñas diferencias: Pie Los moldes tienen una pequeña inclinación a los lados Puede tener corteza inferior y superior.

Tarta Los moldes tienen lados rectos. Solo tiene corteza inferior.

Tradicionalmente esta realizada de harina, sal, agua fria, y grasa.

Tradicionalmente realizado de harina, mantequilla sin sal, agua fría y se podría adicional azucar. La corteza es crujiente. La corteza es firme. Los pies son servidos directamente del plato Las tartas son horneadas en moldes con en que se hornearon fondo removible para poder sacarlas sntes de servirlas. Los moldes suelen tener las paredes mas altas.

Las paredes de los moldes tiene una altura menor a la de los pies.

Pie

Tarta

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Bibliografia: http://www.cakespy.com/blog/2008/6/1/cupcakes-vs-muffins-an-epic-battle-and-some-bigquestions.html http://en.wikipedia.org/wiki/Madeleine_(cake) The Food Timeline: cake history notes «Food Timeline» (en inglés). Bonistel, Sara. «Cupcake Passion More Than a Trend», CNN, 23 de marzo de 2010 http://www.thekitchn.com/pie-vs-tart-whats-the-differen-68710 http://www.thekitchn.com/pie-vs-tart-whats-the-differen-68710 Wikipedia http://www.thefreedictionary.com/pudding