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• Elmer Santisteban Sanchez

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SANTISTEBAN SANCHEZ ELMER 1. Diferencia entre atmosfera modificada y atmosfera controlada. Atmósferas controladas

Consiste en almacenar productos hortofrutícolas en cámaras de refrigeración herméticas, en las que se sustituye la atmósfera inicial o normal por una atmósfera pobre en oxígeno (O2) y más rica en dióxido de carbono (CO2). Atmósferas modificadas Es una técnica física, la cual no deja residuos químicos en los alimentos y está referida a cualquier atmósfera con un contenido gaseoso diferente al del aire normal. La diferencia entre AC y AM consiste solamente en el grado de control de la composición atmosférica resultante, siendo el grado de precisión mayor en el caso de la AC. 2. Mencione 5 ventajas y 5 desventajas de atmosferas controladas. Este sistema de conservación de las frutas y las verduras tiene sus ventajas y sus desventajas como las siguientes: Ventajas:  Se conservan por más tiempo  Tendrán aspecto siempre de estar frescas  Tendrán un mayor alcance para las personas  Se emplea cuando se van a desplazar a grandes distancias aumentando su vida útil. Desventajas:   

Se alteran y el sabor no va a ser igual Se eliminan las bacterias de maduración Si se consumen constantemente van a ser perjudiciales para la salud

3. ¿Qué sucede con las frutas climatéricas durante las atmosferas controladas? Incrementan marcadamente su ritmo respiratorio y producción de etileno durante la maduración organoléptica. De igual manera, los cambios asociados con esta etapa de desarrollo (color, sabor, aroma, textura) son rápidos, intensos y variados.

4. Mencione 5 estudios sobre atmosferas controladas de esta versión.

SANTISTEBAN SANCHEZ ELMER 5. Mencione las condiciones de almacenamiento en atmosferas controladas en los siguientes productos: albaricoque, cereza, fresa, higo, kiwi, mango, pera y piña verde.