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DIETA CRUDIVEGANA PARA 3 DIAS CON RECETARIO - Ana Moreno www.EscueladeCocinaVegetariana.com [email protected] ¡Hola! Te propongo una fiesta.
Tu fiesta y, si quieres, la de tu seres queridos.
Esta fiesta consiste en seguir este menú gastronómico crudivegano durante 3 días días. De esta manera podrás saborear y excitar tu paladar y tus ojos con los alimentos vivos. Mis recetas son para tener en casa los
sencillas, sólo tienes que organizarte
ingredientes y utensilios que vas a necesitar. Aquí los detallo.
He calculado los ingredientes para 1 persona, si sois más, simplemente multiplica. multiplica Habrás de dedicar
cada día algo más de una hora a preparar el festejo.
Si estás
animado e inspirado a apuntarte al reto, encarga los ingredientes de la lista de la compra.
Elige la
semana ganadora y lánzate al maravilloso mundo de la comida cruda.
Sabe que una vez que empiezas…
¡ya ya no querrás dejar de festejar! ¡Buen viaje! Con amor, Ana Moreno [email protected]
P.D.: Este documento es gratuito y por tanto plenamente compartible,, lo único que tienes que hacer es reenviarlo cuanto quieras o, si quieres ser más elegante, decirle a quien creas que lo pueda necesitar que se suscriba a mi web www.escueladecocinavegetariana.com para obtenerlo y así de paso aprovechar el resto de contenidos que voy enviando. ¡Comparte la información! ¡¡Compartir Compartir es gratis y te hace sentirte súper bien! bien
DIETA CRUDIVEGANA PARA 3 DIAS CON RECETARIO RECETARIO,, por Ana Moreno.
UTENSILIOS QUE NECESITAS Licuadora. Recomiendo una licuadora de prensa como la Hurom de Verspapers o la Angel Juicer. Si no quieres hacer una inversión elevada, puede servirte la Phillipis de boca ancha, que aunque no prensa, sino que centrifuga, evita la oxidación que conlleva picar los al alimentos, porque caben por su ancha boca sin que tengas que partirlos. ¡OJO! Una licuadora no es una batidora. Licuadora o juguera (juicer) = Extractor de jugo que separa el líquido de la pulpa. Por ejemplo Hurom o Angel. Batidora = Tritura y mezcla el alimento mento sin separar el líquido de la pulpa.
Batidora Batidora. Mi preferida es la vitamix, también la thermomix; si no tienes puedes usar cualquier batidora de brazo o de vaso, aunque el resultado no es tan fino.
Cuencos. Para remojar las semillas y para comer las sopas y cremas. Idealmente de cristal.
Un colador. Para cuando sea necesario escurrir el agua del remojado de las semillas y los frutos secos.
Un buen cuchillo de cerámica. Así evitarás que se oxiden los vegetales.
Una mandolina. Para cortar los vegetales muuuuuy finos.
Una tabla. Para cortar los vegetales sobre ella.
Spirooli slicer o pelador de patatas patatas. Para preparar los espagueti. El spirooli slicer puedes comprarlo por internet en juiceland.co.uk
Papel para hornear. Servirá para forrar el molde de la tarta.
Un molde de tarta. Idealmente un molde redondo de 22 cms ms de diamétro (base removible).
Un hongo kombucha. Puedes comprarlo por internet en kirandia.com kirandia.com.. Lo necesitas para preparar té de kombucha, aquí puedes ver cómo: http://www.escueladecocinavegetariana.com/CoctelesVivosDeKombucha_AnaMoreno.pdf
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DIETA CRUDIVEGANA PARA 3 DIAS CON RECETARIO RECETARIO,, por Ana Moreno.
LISTA DE LA COMPRA
para 1 persona Limón, 6 uds Lombarda o col roja, ¼ de ud Mango, 1 ud Manzana ácida Grany Smith, 1 ud Manzana fuji, 3 uds Melón, ¼ de ud Menta, 1 hojita Naranja, 1 ud Nueces de California picadas, 25 g Nueces de Macadamia, 450 45 g
Aceite de coco, 1 cucharada sopera
Nuez moscada en polvo, media cucharadita
Aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío frío, 500 ml
Orégano seco, 1 cucharada sopera
Aceite esencial de naranja o de limón, 2 gotas
Orejones, media cucharadita
Aguacate, 7 uds pequeñas
Papaya, media ud
Ajo, 1 diente
Pasas sin hueso, media cucharadita
Alcachofa, 1 ud
Pepino, 4 uds
Alga nori, 1 lámina Algarroba en polvo, 1 cucharadita (puede sustituirse por cacao en polvo)
Pimentón dulce, 1 cucharada sopera
Almendras crudas, media cucharadita
Pimiento rojo, media ud
Apio, 1 tira con sus hojas
Piñones, 6 cucharadas soperas
Arándanos, 1 cestita
Puerro, 1/8 de ud
Almendras crudas, 225 g
Remolacha cruda, 1 ud
Avellanas, 2 cucharadas soperas
Romero fresco, 1 cucharada sopera
Cacao en polvo, 3 cucharadas soperas
Romero seco, 1 cucharada sopera
Calabacín, media ud
Rúcula, 200 g
Canela en polvo, 1 cucharadita
Sal marina en cristales (opcional), (opcional) 1 cucharada sopera
Cebolla, media ud
Sal marina o del Himalaya malaya, 1 cucharada sopera
Coliflor, 25 g
Semillas chia, 1 cucharada sopera
Cubitos de hielo, 1-2 cubitos
Sirope de ágave, 250 ml
Cúrcuma en polvo, ¼ de cucharadita
Sirope de arce, 2 cucharadas soperas
Dátiles deshuesados, 200 g
Tahini, 1 cucharada sopera
Espárragos trigueros, 4 uds Frambuesas, 1 cestita (puede sustituirse por fresas)
Té de kombucha, un vaso y medio
Fresones, 5 uds
Tomillo fresco,, unas hojitas
Granada, media ud Higos frescos, 4 ud (pueden sustituirse por higos secos)
Vainilla en polvo, 1 cucharadita
Jengibre fresco, 1 dadito de 1cm de lado
Pera, 1 ud Pimienta negra, 1 cucharada sopera
Tomate maduro, 2 ud Tomate seco, 7 uds
Vinagre de umeboshi, 4-5 5 cucharadas soperas Zanahoria, 2 uds grandes Zumo de naranja natural, 200 ml
Kiwi, 1 ud Lima, 1 ud 3
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DIETA PROPUESTA
Desayuno
A media mañana
Dia 1
Dia 2
Día 3
Zumo depurativo de apio y pepino
Batido de frutas tropicales con kombucha
Batido de frutos rojos y cítricos
Pudding de chia con manzana, pera y menta
Cóctel de kombucha Comida
Merienda
Ensalada Waldorf con lombarda, manzana y zanahoria
Galletas de manzana, orejones y canela
Cóctel de kombucha Helado de “Nutella” 2 dátiles
Espagueti con alcachofas y tomate seco Involtini de vita con alga nori
Mousse de frambuesas y arándanos
Gazpacho de fresones Cena
Vichyssoise de espárragos al girasol Ensalada al aliño del chocolate
Crudités con queso de macadamia
Sopa fría de melón Ensalada italiana con tomate seco
Tarta de chocolate y naranja
Crema asiática de aguacate y lima
Carpaccio de tomate e higos secos
DIETA CRUDIVEGANA PARA 3 DIAS CON RECETARIO RECETARIO,, por Ana Moreno.
RECETARIO
Desayunos Zumo depurativo de apio y pepino Para 1 zumo
Batido de frutas tropicales con kombucha
INGREDIENTES
Para 1 batido
1-2 pepinos 1 tira de apio con sus hojas 1 limón pelado Un poco de jengibre, perejil y manzana (opcional)
INGREDIENTES
PREPARACIÓN Pasa los ingredientes por la licuadora y ¡bébelo enseguida!
¡OJO! Una licuadora no es una batidora. Licuadora = Extractor de jugo que separa el líquido de la pulpa. Batidora = Tritura y mezcla el alimento sin separar el líquido de la pulpa.
Media papaya 1 mango Medio vaso de té de kombucha PREPARACIÓN Pela, saca las semillas y tritura ritura la papaya y el mango. Viértelo en un vaso. Incorpora cuidadosamente medio vaso de kombucha hasta que esté completamente disuelto en el batido. ¡Bébelo enseguida!
Batido de frutos rojos y cítricos Para 1 batido INGREDIENTES Media cestita de arándanos Media cestita de frambuesas (o fresas) 1 naranja 1 kiwi PREPARACIÓN Pela la naranja y tritúrala junto con los demás ingredientes. Amo este batido. ¡Bébelo enseguida!
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A media mañana Pudding de chia con manzana, pera y menta
PREPARACIÓN
Para 1 pudding
Remoja las avellanas toda la noche. A la mañana siguiente, escurre el agua y bate las avellanas junto con los demás ingredientes excepto las nueces picadas. Decora con ellas y… ¡Cómelo enseguida!
INGREDIENTES 1 1 1 1
cucharada sopera de semillas chia manzana pera hojita de menta
PREPARACIÓN
Cóctel de kombucha
Dispón las semillas de chia en un cuenco. Tritura la manzana con la pera y la menta. Vierte el resultado sobre las semillas. Déjalo reposar media hora. ¡Listo para comer!
Para 1 cóctel INGREDIENTES 1 vaso de kombucha 2 gotas de aceite esencial de naranja o de limón
Helado de “Nutella” Para 1 helado INGREDIENTES 2 cucharadas soperas de avellanas 1 cucharada sopera de sirope de ágave 1 cucharada sopera de cacao en polvo Una pizca de sal marina o del Himalaya 1-2 cubitos de hielo 25 g de nueces picadas para decorar
PREPARACIÓN Añade el aceite esencial de naranja a un vaso de kombucha bien frío. ¡Bébelo enseguida!
DIETA CRUDIVEGANA PARA 3 DIAS CON RECETARIO RECETARIO,, por Ana Moreno. Comidas Ensalada Waldorf con lombarda, manzana y zanahoria
Espagueti con alcachofas y tomate seco Para 1 plato de espaguetti
Para 1 ensalada INGREDIENTES 1 alcachofa 1 tomate seco Medio calabacín Unas gotas de zumo de limón Sal marina al gusto Pimienta negra al gusto Romero fresco al gusto PREPARACIÓN INGREDIENTES Un cuarto de lombarda o col roja 1 manzana fuji 1 zanahoria grande Para el aliño: Una cucharada sopera de piñones 2 cucharadas soperas de zumo de limón 2 cucharadas soperas de agua pura filtrada 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío 1 cucharada sopera de sirope de arce Una pizca de sal marina PREPARACIÓN Prepara el aliño, triturando juntos todos los ingredientes. Reserva. Pica la lombarda o col roja en juliana muy finita. Pica la manzana fuji en daditos. Ralla la zanahoria. Mezcla la lombarda con la manzana y la zanahoria y adereza con el aliño.
Con la ayuda del spirooli slicer o el pelador de patatas, toma el calabacín y prepara el espagueti. Reserva. Añade la alcachofa bien pelada y picada en octavos, así como los tomates secos en dados. Salpimienta, añade unas gotas de zumo de limón, aceite de oliva y romero fresco muy bien picadito.
Involtini de vita con alga nori Para 6 involtini INGREDIENTES 1 hoja de alga nori Vegetales al gusto cortados en tiras muy finas: pimiento, aguacate, pepino, zanahoria… 25 g de coliflor Para el pesto verde de rucula: 50 g de rúcula 25 g de piñones Aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío al gusto Unas gotas de zumo de limón Sal marina al gusto
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DIETA CRUDIVEGANA PARA 3 DIAS CON RECETARIO RECETARIO,, por Ana Moreno. PREPARACIÓN Tritura los ingredientes del pesto y reserva. Extiende la hoja de alga nori. Dispón sobre ella una camita de coliflor triturada muy finas. Pon encima una cucharada sopera de pesto verde. Dispón encima los vegetales es elegidos pelados y cortados en tiras muy finas. Enrolla el alga nori. Humedece la sierra de un cuchillo bien afilado, corta cada rollito de alga por la mitad y las mitades resultantes otra vez por la mitad. Ya tienes los rollitos preparados.
Sopa fría de melón Para 1 sopa
Ensalada italiana con tomate seco Para 1 ensalada
INGREDIENTES INGREDIENTES Un cuarto de melón Media cucharadita de canela en polvo adita de nuez moscada en polvo Media cucharadita Un cuarto de cucharadita de cúrcuma Unas hojitas de tomillo PREPARACIÓN Bate bien todos los ingredientes excepto el tomillo. Mantén frío hasta el momento de servir y adorna con la ramita de tomillo.
Un bouquet de rúcula 1 manzana ácida (Grany Smith) picada en dados 1 cucharada sopera de piñones 2 tomates secos picados 1 cucharada sopera de vinagre de umeboshi 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 limón PREPARACIÓN Coloca un bouquet de rúcula en el centro de un plato llano, con volumen. ác y rocía Dispón alrededor los dados de manzana ácida con zumo de limón. ara una vinagreta a mano con los piñones, los Prepara tomates secos, el vinagre de umeboshi y el aceite de oliva. Aliña con la vinagreta en el momento de servir.
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Meriendas Galletas de manzana, orejones y canela
PREPARACIÓN
Para 6 galletas
Bate todos los ingredientes reservando algunos arándanos y frambuesas para decorar. Dispón la mousse en copas de cristal, adorna con los arándanos y las frambuesas por encima y refrigera para que solidifique. Añade ralladura de naranja por encima.
INGREDIENTES Media manzana Media cucharada sopera de sirope de arce Media cucharadita Media cucharadita Media cucharadita Media cucharadita Media cucharadita
de de de de de
almendras avellanas orejones pasas sin hueso canela en polvo
PREPARACIÓN Corta la manzana en finas láminas con la mandolina. Pica las almendras, las avellanas, los orejones y las pasas a mano con un cuchillo, preferentemente de cerámica. Mezcla a mano todos los ingredientes y forma las galletitas. Puedes comer las galletas así directamente o deshidratarlas a 40ºC durante 12 horas o más. Si no dispones de deshidratador, puedes dejarlas todo un día a pleno sol, en verano, bien cubiertas por una rejilla para que no se la coman loss animalitos. Si quieres prepararlas en invierno, puedes tratar de hacerlo en el horno a 100ºC, con la puerta abierta, o dejarlas todo el día sobre un radiador que esté bien caliente.
Mousse de frambuesas y arándanos Para 1 mousse INGREDIENTES 25 g de nueces de macadamia 25 g de piñones El zumo de medio limón 1 cucharada sopera de aceite de coco Media cestita de arándanos Media cestita de frambuesas
Tarta de chocolate y naranja Para 1 tarta INGREDIENTES Para la base: 200 g de avellanas 100 ml de sirope de ágave 1 cucharadita de cacao en polvo y una pizca de sal marina o del Himalaya Para el relleno: 200 g de dátiles deshuesados 200 00 ml de zumo de naranja 5 aguacates 1 cucharadita de cacao en polvo 1 cucharadita de algarroba en polvo 100 ml de sirope de ágave Una pizca de vainilla en polvo Una pizca de sal marina o del Himalaya
PREPARACIÓN Remoja los dátiles en el zumo de naranja durante al menos 1 hora. Tritura los ingredientes de la base y disponlos en un molde redondo de 22 cms de diamétro con base removible, previamente forrado con papel para hornear. Prepara el relleno triturando juntos todos los ingredientes. Disponlo encima de la base. Refrigera hasta que tome consistencia. ¡Aguanta en le nevera hasta asta una semana!
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Cenas Gazpacho de fresones Para 1 gazpacho INGREDIENTES 5 fresones Medio pepino Un trocito de cebolla Medio diente de ajo Vinagre de umeboshi al gusto Un chorrito de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío Sal marina al gusto PREPARACIÓN Mezcla todos los ingredientes excepto el aceite con ayuda de la batidora. continúas Añade poco a poco el aceite mientras continúa batiendo. Decora con un hilo de aceite de oliva por encima. Sírvelo bien frío.
Ensalada al aliño del chocolate Para 1 ensalada INGREDIENTES Para la base: Un bouquet de rúcula 4 tomates secos rehidratados en aceite de oliva virgen extra Media granada Para la salsa: 1 cucharada sopera de cacao en polvo 1 cucharada sopera de tahini 1 cucharada sopera de sirope de ágave Agua pura filtrada al gusto
PREPARACIÓN Pica los tomates secos en tiras. Desgrana la granada evitando que se cuelen los trocitos blancos de la piel interior, para que la ensalada no amargue. Mezcla los tomates y las semillas semil de granada con el bouquet de rúcula. Prepara la salsa triturado juntos todos los ingredientes hasta que obtengas una crema untuosa. Viértela por encima de la ensalada.
Vichyssoise de espárragos al girasol Para 1 vichyssoise INGREDIENTES Para la crema: 2 cucharadas soperas de piñones Un octavo de puerro (la parte blanca) 4 espárragos trigueros Pimienta negra recién molida al gusto Unos cristalitos de sal marina al gusto 1 cucharada sopera de vinagre de umeboshi 2 cucharadas soperas de aceite de oliva o virgen de 1ª presión en frio Agua pura filtrada hasta adquirir la consistencia deseada PREPARACIÓN Tritura todos los ingredientes de la crema juntos, con la ayuda de la batidora, y añade agua al gusto, que puede ser agua templada si te apetece comer la l vichyssoise calentita, hasta lograr la consistencia deseada.
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Crudités con queso de macadamia
Crema asiática de aguacate y lima
Para 1 queso
Para 1 crema INGREDIENTES Para la crema: 1 aguacate Medio diente de ajo Una pizca de jengibre fresco Un pedacito de cebolla dulce Sal marina al gusto Pimienta negra recién molida El zumo de una lima 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen Medio vaso de agua pura filtrada
INGREDIENTES Crudités al gusto, como zanahoria, remolacha, calabacín, pepino, apio… Para el queso de macadamia: 400 g de nueces de macadamia El zumo de 1 limón Hierbas secas al gusto, como romero, orégano… 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra de 1ª presión en frío Sal marina al gusto Pimienta negra al gusto Pimentón PREPARACIÓN Remoja las nueces de macadamia durante toda la noche. Escurre bien el agua, enjuágalas, añade el limón, las hierbas secas, el aceite de oliva, la sal marina y la pimienta negra. Tritura bien hasta formar un queso. Si lo necesitas puedes añadir un poco de agua. Una vez bien triturado, forma un queso con tus manos. Refrigéralo un poco hasta que se solidifique. Después pasa el queso por pimentón, sin olvidarte de ninguna cara. También puedes embadurnar una cara con pimentón y otra con romero, pimienta negra… Ya tienes tu queso listo para comerlo con crudités.
PREPARACIÓN Bate juntos los ingredientes de tu elección. Si hace frío, puedes añadirle el agua templada. También puedes preparar la crema con zumo de mandarina en lugar de zumo de lima.
Carpaccio o de tomate e higos secos Para 1 carpaccio INGREDIENTES 2 tomates maduros pero firmes 4 higos frescos o, en su defecto, secos Sal marina en cristales Pimienta negra molida al gusto 1 cucharada sopera de aceite de oliva 1 cucharada sopera de vinagre de umeboshi PREPARACIÓN Con ayuda de la mandolina, saca rodajas finas del tomate. Si ves que es difícil laminar el tomate, mételo un poco antes en el congelador y córtalo cuando esté muy frío. Dispón las láminas sobre una fuente. Lamina los higos con el cuchillo chillo bien afilado y disponlo sobre el tomate. Espolvorea sal marina y pimienta negra recién molida por encima del conjunto. Rocía el conjunto con el aceite de oliva y vinagre de umeboshi. 11
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