Diagramas de Procesos Agroindustriales

DIAGRAMA BÁSICO DE LOS PROCESOS TECNOLÓGICO Pimientos Espárragos Legumbres: garbanzos, alubias y lentejas Recepción H

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DIAGRAMA BÁSICO DE LOS PROCESOS TECNOLÓGICO Pimientos

Espárragos

Legumbres: garbanzos, alubias y lentejas Recepción

Hidratación

Lavado

Calibrado

Selección

Pelado

Pelado a llama

Escurrido

Escaldado

Escaldado

Envasado

Envasado

Envasado

Esterilización

Esterilización

Esterilización

Almacenamiento

Almacenamiento

Almacenamiento

Expedición Espárragos Pimientos

Legumbres

Diagrama de flujo tecnológico para conserva de Espárrago Envases

Líquido de gobierno

Embalajes, etiquetas

Espárragos Recepción

Almacenamiento

Almacenamiento por separado

Aire

Calibrado mecánico

Pelado mecánico

agua

Enfriamiento por aspersión Dosificado por volumen 90ºC

Latas, tarros*

personal

Escaldado de tallos 98ºC, 1-3’

Condenado

personal

agua

tallos : 1-2cm

Vapor de agua

agua

Enfriamiento por aspersión

Aire (tarros* )

tapas condensado

Vapor de agua etiquetas

Enjaulado

Cortado mecánico

Aire agua

Cerrado

pieles

Vapor de agua

Escaldado de yemas 98ºC, 1-3’

Clasificación por grosor, longitud, aspecto y color

Llenado por peso Precalentamiento por inmersión 95ºC

Condenado

agua

personal

Selección por color

Espárragos dañados

Líquido de gobierno: agua+15g/L sal común+0,5 g/L ácido cítrico +0,5g/L ácido ascórbico*

agua Agua + tierra

Agua + tierra

agua Aire

Lavado por aspersión

Lavado por inmersión

1-4 ºC, H.R=90-95%

Calentamiento 115ºC, 18’ a 35’ (formatos, yemas, tallos)

Etiquetado

cajas

Embalado

Almacenamiento

Film termo -retráctil

Jaulas

Enfriamiento 40-45ºC agua

Desenjaulado

Expedición Espárragos

agua Jaulas

Diagrama de flujo de ingeniería para conserva de Espárrago Líquido de gobierno

Envases

Embalajes, etiquetas

Espárragos

agua

Muelle recepción

Cámara frigorífica

Cubas de inmersión y aspersión horizontales (E-01)

Aire

4 Depósitos serpentín (C-1)

Aire

Calibrador de rodillos (E-02)

Almacén Almacén

agua

Espárragos dañados

Agua+15g/l sal común+0,5 g/l ácido cítrico +0,5 g/l ácido ascórbico*

Depósito horizontal (C-08)

Latas (E-11), tarros (E-12)

Depósito horizontal por inmersión (C-09) Aire

Cerradora (C-10)

Cerradora (C-11)

Agua fría

agua

Jaulas Tapas (latas)

Cortadoras Peladoras de cuchillas (E-03)

Vapor de agua

Escaldador de lamas para yemas (E-09)

Cintas transportadoras +básculas (E-11 y 12) personal

Tapas (tarros) condensado

agua

pieles tallos : 1-2cm

Vapor de agua

Escaldador de lamas de tallos (E-07)

Cinta transportadora de clasificación por grosor, longitud, aspecto y color (E-10)

Condenado agua

agua

personal

Agua fría

Aire (tarros ) Vapor de agua

Autoclave discontinuo (C-03) (formatos, yemas, tallos) Enjauladora / desenjauladora (C-02)

Condenado

personal

Cinta transportadora

agua

etiquetas

Etiquetadora automática (C-04)

cajas

Embaladora automática (C-05) Film termo -retráctil

Almacén

Muelle de expedición Espárragos

Equipos de proceso

Cortadora-Peladora de pinza-cuchilla : 5 unidades; 50-70 espárragos por minuto; posición (E-03)

Dosificadora del líquido de gobierno de acero inoxidable AISI 316 posición (C-08)

Precalentador de envases posición (C-09)

Enjauladora/desenjauladora; posición (C-02)

Autoclaves discontinuos ; posición (C-03)

Diagrama de flujo tecnológico para conserva de pimiento del Piquillo Líquido de gobierno

Envases

Embalajes, etiquetas

Pimientos Recepción

Selección por color

Almacenamiento

gas

Pelado a llama

pimientos dañados

Almacenamiento por separado

personal

Agua +pieles

Lavado por aspersión

Líquido de gobierno: agua+15g/L sal común y Cl₂Ca+0,5 g/L ácido cítrico +0,5g/L ácido ascórbico*

Selección por tamaño y color

Latas, tarros*

tapas

Precalentamiento por inmersión 60ºC, 6-8minutos agua

Personal + cuchillos especiales

Separación

Corazón y rabos

Cerrado

agua

pimientos verdes

Dosificado por volumen

Personal

Llenado por peso

personal

Aire

Enjaulado Jaulas Vapor de agua

condensado

etiquetas

Calentamiento 100ºC, 16 a 19min. (formatos)

Etiquetado

cajas

Embalado

Almacenamiento

Film termo -retráctil

Aire (tarros* )

Enfriamiento 40 ºC agua

Desenjaulado

Expedición

Jaulas

Pimientos

Diagrama de flujo de ingeniería para pimiento Líquido de gobierno

Envases

Embalajes, etiquetas

Pimientos

Tolva cuadrada de almacenamiento (P-00)

Muelle recepción

4 Depósitos serpentín (C-1)

Transportador cangilones + tolva (P-0) pimientos dañados

personal

Peladora por rozamiento + aspersores (P-03)

pimientos verdes

Almacén

gas

Quemador cilíndrico (P-02)

agua

Agua +pieles

Almacén

agua

Líquido de gobierno: agua+15g/L sal común y Cl₂Ca+0,5 g/L ácido cítrico +0,5g/L ácido ascórbico*

agua

Depósito horizontal por inmersión (C-09)

Latas , tarros

Cuba de mezclado horizontal (C-08)

Cerradora (C-11)

etiquetas Vapor de agua

Jaulas

Personal

cajas

Aire (tarros )

Autoclave discontinuo (C-03) agua

Tapas (latas)

Cinta transportadora de clasificación por tamaño y color (P-06)

Tapas (tarros)

condensado

Enjauladora / desenjauladora (C-02)

Cintas transportadoras +básculas (P-07) personal

Aire

Cerradora (C-10)

Personal + cuchillos especiales

Mesa desrabado + Cinta transportadora en el centro (P-05)

Corazón y rabos

Etiquetadora automática (C-04)

Embaladora automática (C-05) Film termo -retráctil

Almacén

Muelle de expedición Pimientos

Diagrama de flujo tecnológico para conserva de legumbre Líquido de gobierno

Garbanzos Alubias Lentejas

Envases

agua

Embalajes, etiquetas

Agua*

agua

Hidratación 15-20h. Recepción

Escurrido por vibración

Agua con 1-1,5% de metabisultito agua sódico

Hidratación 15-16h.

Condensado*

*Enfriamiento por aspersión

*Calentamiento por inmersión 90ºC, 5’

*Calentamiento por inmersión 90C, 15’

*Enfriamiento por aspersión

Vapor de agua*

*Calentamiento inmersión 90ºC, 30’

Hidratación 10-15h.

Almacenamiento por separado

Agua*

Agua*

*Enfriamiento por aspersión

agua

Escurrido por vibración

tapas

Personal Líquido de gobierno Aire

Cerrado

agua

Dosificado volumen

Precalentamiento por inmersión 60ºC, 4-6’

Selección visual

Latas, tarros*

Legumbres rotas, dañadas, negras…

Llenado vibrante por peso

Jaulas

Enjaulado

Vapor de agua

condensado

cajas

etiquetas

**Calentamiento 115ºC, 35 a 80min. (formatos y legumbre)

Embalado

Etiquetado

Almacenamiento

Film termo -retráctil Aire (tarros )

Enfriamiento 40 ºC agua

Expedición

Desenjaulado Jaulas

agua

LentejasAlubias Garbanzos *Fluidos similares, ** Parámetros de control :115ºC y 65 a 80 minutos para garbanzos, 115ºC y 45-55 minutos para alubias y 115ºC y 3550 minutos para lentejas, en función de los diferentes formatos .

Diagrama de flujo ingeniería para conserva de legumbre agua Envases

Embalajes, etiquetas

Garbanzos Alubias Lentejas

Líquido de gobierno

Depósito remojo L-01 Muelle Depósito remojo L-01

Tambor bandeja vibración (L-02)

Agua con 1-1,5% de metabisultito agua sódico

Condensado*

Agua*

Vapor de agua*

*Escaldador tambor-sinfín agua inmersión (L-03)

Depósito remojo L-01

Almacén

Almacén

Agua*

agua

Refrigerador tambor-sinfín aspersión de agua (L-04)

Agua

4 Depósitos serpentín C-01 Agua

agua

Personal

Cerradora (C-10) agua

Cerradora (C-11)

Jaulas

Enjauladora/de senjauladora (C-02) Jaulas

Tambor - bandeja vibración (L-05)

Legumbres rotas, dañadas, negras…

tapas

Aire

Mesa de repaso con cinta transportadora central(L-06) Latas, tarros*

Líquido de gobierno

Depósito horizontal de inmersión (C-9)

Vapor de agua

condensado

etiquetas

Autoclave discontinuo (C-03) Aire (tarros )

Llenadora vibrante por peso (L-07)

Depósito horizontal de dosificación por volumen (C-08)

agua

Etiquetadora (C-04)

cajas

Embaladora (C-05) Film termo -retráctil

Almacén

Muelle de expedición

Lentejas Alubias Garbanzos