INTRODUCCION Antecedentes La Compañía de Alimentos Limitada” Delizia” nace el 10 de octubre del 1988 con la fabricación
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INTRODUCCION Antecedentes La Compañía de Alimentos Limitada” Delizia” nace el 10 de octubre del 1988 con la fabricación de helados artesanales, y pronto estableció una red nacional en Estados Unidos de concesionarios de Tampico. Tampico es propiedad de Industrias Houchens, Inc. A principios de 1990, fundó su primer concesionario internacional en México y hoy llega a más de 50 países desde Colombia hasta India Actualmente es una empresa de producción y comercialización a nivel nacional de bebidas, leche y otros derivados lácteos. La Empresa, Compañía de Alimentos limitada “DELIZIA” esta en el mercado boliviano hace mas de 25 años. En estos 25 años la empresa ha logrado: Brindar al consumidor boliviano de helados y productos alimenticios de clase mundial. Defender la industria nacional frente a productos importados de empresas internacionales, compitiendo por calidad y precio. 3000 familias de productores lecheros del altiplano salgan de la pobreza, creando competencia por su materia prima, mejorando las condiciones de recolección de leche. Formalizar los cultivos de cítricos en vastas regiones tropicales del país, con la demanda que representa. Ser una fuente de trabajo segura, de empleo digno, para más de 800 personas directas, 200 personas microempresarias que comercializan nuestros productos, e incontables empleos indirectos de comerciantes; proveedores; importadores; que atienden a nuestra empresa boliviana. Cuenta con 800 empleados directos y más de 2000 empleos indirectos 1 Posee tres fábricas una en La Paz, Cochabamba y en Santa cruz ubicada en Cotoca, carretera a Trinidad Km 20. Nace como idea de negocio en 1988 cuando el señor Felipe Veraloza junto a su esposa, quienes trabajaban como distribuidores de yogurt Nordland, decidieron invertir en la compra de equipos italianos para fabricar helados. La aceptación de los helados pronto se generalizó a nivel nacional. El crecimiento paulatino de la empresa, gracias a la inyección de capital financiero, se extendió rápidamente en otros mercados, diversificando la línea de productos (jugos Tampico, leche UHT). CARACTERISTICAS Compañía de Alimentos Lácteos Limitada DELIZIA, es dedicada a la elaboración, de diferentes productos utilizando como materia prima la leche, en satisfacción los
clientes y trabajadores de la empresa. En el caso de la industria alimentaría LECHERA esta contribuye económica y alimentación a nuestro país. Todos nuestros productos son elaborados con los más altos estándares de calidad y buscan satisfacer las necesidades de nuestros consumidores. Actualmente los helados Delizia se sitúan a la altura de las mejores empresas de helados del continente. Y los jugos Tampico han logrado posicionarse a través de una franquicia de EEUU, presente en más de 50 países del mundo. Nuestros primeros productos fueron litros de helado y vasitos; y pronto empezamos a fabricar bolos, que nos llevaron a un crecimiento muy rápido y nos obligaron a abrir nuestra primera planta (ubicada en la Av. Tejada Sorzano y Calle Monje, en Miraflores) explica Veraloza. Poco después la familia emprendedora de Bolivia diversificó la producción a paletas de agua y crema. Este emprendimiento boliviano fue creciendo, pero de manera lenta los primeros años, pues carecían de recursos económicos para invertir en equipos de producción. Sin embargo, gracias a la relaciones de amistad con el gerente Banco Unión, lograron obtener financiamiento. Hacia 1994, Delizia comenzó a fabricar yogurt en sachet, enfocado al mercado escolar; línea que fue creciendo y que dio origen al conocido Chiquidrink, producto que continúa siendo líder en el mercado. 2 Ante el continuo crecimiento, Veraloza el 2001 instala una planta industrial en la ciudad de El Alto. Esto nos permitió crecer de forma acelerada; incursionando en el mercado de bebidas con contenido de jugo, como la franquicia internacional Tampico; así como en productos de larga vida, como leche UHT en sus diversas presentaciones, indica Veraloza. La necesidad de cada vez comprar volúmenes mayores de leche fluida llevó a la empresa a desarrollar un proyecto de Negocio Inclusivo, con la cooperación holandesa (SNV). Actualmente, la línea más importante de productos Delizia, son los helados, productos para los que se hicieron importantes inversiones. “Nuestro portafolio actual está a la altura de las mejores empresas de helados del continente; con paletas y postres extruidos, túneles de congelamiento rápido afirma Veraloza. La segunda línea en importancia son las bebidas como el jugo Tampico, que es una franquicia de EEUU, presente en más de 50 países del mundo, constituyéndolo en líder en el mercado de este tipo de bebidas. Cada año tenemos desafíos más grandes, señala al informar que Delizia compra y procesa más de 8 millones de
naranjas por año; lo que la convierte en la mayor compradora de esta fruta del trópico boliviano. 1.4.-HABILIDADES ESPECÍFICAS DENTRO DE LA EMPRESA Tres tipos de habilidades necesarias para que el administrador pueda ejecutar eficazmente el proceso administrativo 4 A) Habilidad Conceptual. Cuando hay un problema dentro de la empresa el administrador rápidamente comprende a través de conceptos, esta habilidad permite que las personas se comporten de acuerdo a los objetivos de la organización total y no solo a las de su grupo inmediato. B) Habilidad Humana. Trabaja todos los días con personas de diferentes sectores de la empresa, logra entender sus actividades, y los motiva a través de palabras morales y tiene un liderazgo rápido para solucionar cualquier problema. C) Habilidad Técnica. Cuando se presenta un problema en la empresa el administrador pone en práctica sus conocimientos a través de la acción de resolver el problema. MISIÓN DE LA EMPRESA. Producir y comercializar bebidas, helados, leche, derivados lácteos y otros alimentos con los estándares de calidad que satisfagan a nuestros consumidores. Crecer en forma sostenida y racional, aportando al desarrollo de la industria nacional. Generar beneficios para los accionistas, sus empleados y la comunidad a través de la eficiencia de los procesos productivos y de comercialización. Conformar un equipo humano capaz, con sólidos principios éticos, comprometido con la empresa y orientado al servicio de sus consumidores. La Misión que nosotros proponemos es: Elaborar y comercializar productos alimenticios, orientándonos a impulsar la innovación en cada uno de éstos, para obtener los más altos estándares de calidad que satisfagan a nuestros consumidores en los mercados que abastecemos y que contribuyan al balance nutricional en la alimentación de los hogares. VISIÓN DE LA EMPRESA. Contribuir al desarrollo de la industria nacional buscando que sus productos y marcas sean reconocidos por su calidad, innovación y precio justo. Tener presencia a nivel
nacional desarrollando una eficiente red de operaciones y distribuidores; sus certificaciones de calidad avalarán sus buenas prácticas industriales y comerciales que permitan a la Compañía expandirse a mercados internacionales. Ser reconocida por sus prácticas y actitudes alineadas con la ética y valores humanos. El equipo humano que trabaje en Compañía de Alimentos estará comprometido con los objetivos de la empresa y sus valores, encontrará un adecuado ambiente de trabajo y será reconocido su esfuerzo personal y de grupo. Buscar mantener la confianza de los inversionistas, de la comunidad empresarial y de sus clientes y proveedores manejando sus operaciones con prudencia financiera. Buscar la consolidación de su competitividad y su sostenibilidad a través de las oportunidades del entorno. Lograr su sostenibilidad a través de su eficacia y competitividad, acorde a las condiciones del entorno. Visión que proponemos es: Mantener el liderazgo en el mercado nacional y expandirnos en el mercado internacional, llegando a ser siempre su primera opción en nuestra variedad de productos. Valores compartidos Servicio al cliente. Todas las personas que trabajan en Compañía de Alimentos Limitada “DELIZIA” deben buscar la mejor forma de servir a sus clientes, con eficiencia, prontitud, y de forma sostenida. Calidad de Producto. Rentabilidad. Los recursos deben ser utilizados de manera responsable y eficiente, buscando siempre la máxima optimización de los mismos. ESTRATEGIAS Saber escuchar al mercado, lo que los consumidores desean. “Siempre nos preguntan si podríamos fabricar tal o cual sabor, tal producto. Fijar precios razonables, cuidando de no afectar a sus consumidores en momentos de inflación. Para el equipo de trabajo se selecciona los mejores profesionales, tanto por su capacidad, espíritu de trabajo, como valores morales. CADA QUE TIEMPO SE REALIZA LA PLANIFICACION Y QUIENES PARTICIPAN La Planificación se realiza cada día de la semana para que todo esté en orden en la empresa, cada vez se realizan planes para poner en marcha, las personas que participan son el directorio ejecutivo, el gerente general y los diferentes gerentes que componen la empresa. 9 2.3.-ANALICE SI LOS TRABAJADORES DE LA EMPRESA CONOCEN LA MISION, VISION Y LOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA
A través de este pequeño esquema conocen todos y cada uno de los trabajadores de la Empresa conocen muy bien la misión, visión y objetivos de la empresa, para todos es muy importante ya que se basa en el funcionamiento de la empresa. OBJETIVOS ESPECIFICOS Realizar el diagnóstico inicial y caracterización de las descargas líquidas, en las operaciones principales del proceso general. Identificar los puntos críticos de descargas en cada operación, bajo criterios de alto consumo, nivel de carga de contaminantes y derroche. Proponer un plan de reducción y uso de agua. Determinar en base a un estudio Teórico. Experimental los parámetros de proceso que dan mejor rendimiento para la eliminación de la materia grasa. - Diseñar el sistema de tratamiento de efluentes, proponiendo el método y técnica adecuado al tipo de efluente final generado en los procesos de la planta de producción. ESTRATEGIAS. Brindar un buen servicio: Esto logra que el cliente vuelva a comprarnos y también que recomiende nuestros productos a otros consumidores. El personal debe estar bien capacitado, sobre todo aquel que tenga que interactuar constantemente con el cliente. La idea es mirar el negocio más allá de la simple venta de un producto. Que nuestros clientes hablen de nuestros productos y sepan que ofrecemos calidad que cantidad La tecnología: La nueva tecnología permitirá ofrecer otros productos más, tener una compañía más eficiente, pero también satisfacer de mejor manera las necesidades de sus consumidores. Promociones: Se pueden aplicar ciertos beneficios, como descuentos por un segundo producto, o bien un 2 por 1 o la entrega de un regalo por la compra de cierta cantidad de productos. Estos beneficios son muy apreciados por los clientes, quienes sienten la necesidad, involuntaria a veces, de aprovecharlos Crea nuevas salidas de distribución. La innovación de distribución permite reducir plazos de entrega, llegar a nuevos mercados y diferenciarse de otros competidores.
RECURSOS HUMANOS -HABILIDADES ESPECÍFICAS DENTRO DE LA EMPRESA Tres tipos de habilidades necesarias para que el administrador pueda ejecutar eficazmente el proceso administrativo A) Habilidad Conceptual. Cuando hay un problema dentro de la empresa el administrador rápidamente comprende a través de conceptos, esta habilidad permite que las personas se comporten de acuerdo a los objetivos de la organización total y no solo a las de su grupo inmediato. B) Habilidad Humana.Trabaja todos los días con personas de diferentes sectores de la empresa, logra entender sus actividades, y los motiva a través de palabras morales y tiene un liderazgo rápido para solucionar cualquier problema C) Habilidad Técnica.Cuando se presenta un problema en la empresa el administrador pone en práctica sus conocimientos a través de la acción de resolver el problema A) Habilidad Conceptual. Cuando hay un problema dentro de la empresa el administrador rápidamente comprende a través de conceptos, esta habilidad permite que las personas se comporten de acuerdo a los objetivos de la organización total y no solo a las de su grupo inmediato. B) Habilidad Humana.Trabaja todos los días con personas de diferentes sectores de la empresa, logra entender sus actividades, y los motiva a través de palabras morales y tiene un liderazgo rápido para solucionar cualquier problema C) Habilidad Técnica.Cuando se presenta un problema en la empresa el administrador pone en práctica sus conocimientos a través de la acción de
resolver el problema
Organigrama
LA DEPARTAMENTALIZACIÓN DE RECURSOS HUMANOS A) IMPORTANCIA PARA LA EMPRESA. Es muy importante para la empresa, ya que toda esta en base en el personal de trabajo que Recursos humanos capacita para que empiecen a trabajar en sus
diferentes funciones B) ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS
ASPECTO ECONÓMICO Análisis desde el punto de vista de la DEMANDA tomando en cuenta las características más importantes es posible determinar el perfil del consumidor a) Edad. El segmento se compone de jóvenes entre los 16 a 20 años b) Ingresos. La mayoría de los consumidores no cuentan con ingresos propios, esto debido al rango de edad que se encuentran, no producen y aún son dependientes c) Nivel de ingresos. Ingresos propios o no de menos de Bs. 100 al mes. d) Grado de instrucción. Dos grupos importantes; uno aun todavía se encuentra estudiando en colegio/escuelas, mientras que el resto estudia en la universidad Productos sustitutos que prefieren los consumidores. Por diversas razones es posible que no se encuentren helados Delizia en los puntos de venta. Las razones son muchas: Subida de precio, falta de producción, quiebre de la empresa y muchas otras.
Es por eso que es importante conocer cuáles son los productos sustitutos que satisfacen la misma necesidad: “Sed” principalmente. N°
EMPRESA
DESCRIPCIÓN Panda es una industria boliviana dedicada a la
1
PANDA
producción de alimentos lácteos nutritivos. Su producción abarca leches, helados, y yogurts. Y ocupa un porcentaje importante en la industria nacional. Fábrica localizada en La Paz –Bolivia. La compañía se dedica a la producción de helados, y tiene una amplia
2
FRIGO
gama de variedades y sabores. La compañía actualmente vende sus productos por muchas zonas de la ciudad paceña Se dedica a la comercialización y pronta elaboración de helados y postres, con una nueva visión de calidad
3
PIL
produciendo postres y helados, su próxima visión es implementar
una
fábrica
de
helados
para
la
distribución a nivel nacional Una empresa muy competente y reconocida en la ciudad de Santa Cruz. La compañía produce helados 4
CABRERA
en distintas presentaciones. Aunque la fábrica se encuentre en Santa Cruz; sus productos también son conocidos en La Paz. Representa también una importante competencia. Arcor es una empresa multinacional de origen argentino que se especializa en la elaboración de
5
ARCOR
alimentos, golosinas, chocolates, galletas y en los dos últimos años, incurrieron en los helados. Aunque el precio de sus helados es alto, ha logrado una gran aceptación por parte de los consumidores en el mercado boliviano.
Precio del producto y Cantidad promedio demandada de “Tentación” El precio del producto es de Bs. 5, otro determinante importante de la demanda es conocer la cantidad consumida del producto. Esto ayuda a determinar la gráfica de la demanda. La mayoría de las personas consumen helados Tentación de una a 2 veces por semana Con los datos de Precio y cantidad es posible realizar un bosquejo de la gráfica de la demanda de los helados Tentación Sensibilidad del consumidor ante cambios en el precio del helado y cambios en su ingreso. Cuando se establece el precio del producto, y por ende la cantidad promedio que se consumirá, paralelamente es también imperativo saber que tan sensible es el consumidor si es que el precio subiera, o si el ingreso que percibe aumentara. A esto se denomina Elasticidades de la demanda. A continuación, se analizarán las elasticidades precio e ingreso de la demanda de los helados en estudio. Elasticidad precio de la demanda. El helado posee una demanda Elástica (Epd>1) cuando al variar su precio en un determinado porcentaje, las cantidades demandadas varían en un porcentaje mayor. Por ejemplo: Si aumenta el precio del helado un 20% y las cantidades demandadas disminuyen un 30%.
Elasticidad ingreso de la demanda. Para analizar la sensibilidad del consumidor en la cantidad demanda del producto frente a cambios en el ingreso que percibe Al tratarse de bienes normales o necesarios, la elasticidad ingreso de la demanda es positiva y menor a 1. Esto significa que cuando aumentan los ingresos del consumidor, la demanda de los bienes normales (helados) también aumentan, pero en muy poca proporción porque son bienes básicos. Análisis desde el punto de vista de la OFERTA. En esta sección se procederá a analizar y estudiar los componentes de la OFERTA de la empresa y el producto. Proceso de producción de Delizia.
Proceso de producción de helados
hace 25 años se producía más de 30.000 helados por día, ahora llegamos a 400 mil por día”. Precio del mercado. De acuerdo a una entrevista: “Bueno para determinar el precio de nuestros productos nos basamos en los costos que asumimos desde el momento en el que nos entregan la materia prima e insumos; es decir transporte, pago a cargadores, impuestos. Una vez también tomamos en cuenta el costo de las maquinarias, pagos de salarios, y el uso de nuestras
instalaciones. Pero establecemos métodos de objetivos y metas de ventas, es en base a esto que establecimos el precio de Bs. 5 en helados Tentación. Y otros precios para nuestras otras líneas”. Entrevista realizada a Rosemary Calle. Depto. de Marketing –Delizia. Puntos de venta y distribución de la empresa. Para desarrollar este punto fue necesario la observación de algunos puntos de venta de estos helados: Principalmente en: Tiendas de Barrio, Supermercados y Agencias. Tipos de publicidad y promoción de Delizia. La empresa Delizia cuenta con publicidades que se difunden por Radio, Prensa, Televisión. La entrevistada afirma lo siguiente: “La promoción es lo fundamental en Delizia, consiste en la comunicación y constituye un elemento que día a día lo mejoramos. Invertimos alrededor de 500.000 dólares en publicidad televisiva y 10.000 en radio. Y otro presupuesto para exteriores. Pero nuestra política está primero en las relaciones públicas que tenemos con nuestros clientes, para que se cree una buena imagen corporativa de la empresa, actualmente lanzamos una promoción en todas las líneas de nuestros helados, para ello hubo una publicidad agresiva en este mes” Entrevista realizada a Rosemary Calle. Depto. de Marketing –Delizia. ¿Cómo enfrenta la empresa a periodos de cambio? Conocer este dato es muy importante, debido a que existen cambios en el macro entorno que perjudican o favorecen la producción de helados. En ese sentido se tiene la siguiente respuesta. “En una economía tan cambiante, y surgimiento de nuevas empresas que son competencia, hay que adaptarse rápido. Es necesario hacer un análisis de la situación actual y contrarrestar las amenazas, aprovechar las oportunidades y utilizar nuestras fortalezas como empresa, cambios en el clima, leyes y demás pueden favorecer o perjudicarnos, por eso siempre hay que estar atentos a lo que pueda venir”
Entrevista realizada a Rosemary Calle. Depto. de Marketing –Delizia. Aporte de Delizia al PIB. Las grandes empresas actualmente aportan cerca del 30% al Producto Interno Bruto en Bolivia en términos de industria. Esto debido a la creación de fuentes de trabajo directo e indirecto. El restante porcentaje lo ocupan las Pymes que también tienen un aporte significativo.
INDUCCION A LA EMPRESA El proceso de inducción a la compañía de alimentos Delizia®, el mismo es organizado por el Ing. Alexander García jefe del departamento encargado de proyectos y mantenimiento, la organización de las funciones, seguridad industrial y recorrido por las áreas productivas de la empresa.
Inducción a todo el personal de mantenimiento. Fuente: elaboración propia. PROCEDIMIENTO DE TRABAJO El flujo del proceso de las actividades de gestión de la seguridad es el siguiente:
Reunión de cierre
Sistema de gestión SYSO, bosquejo general.
SEGURIDAD INDUSTRIAL. Un punto a destacarse en la compañía de alimentos Delizia es la parte de seguridad industrial el cual se encarga de minimizar los riesgos dentro la empresa, por la cual todo trabajo a realizarse se lo comunica al inspector de seguridad industrial esto con el fin de prevenir accidentes dentro el área de trabajo.
Antes de empezar con los trabajos designados se llena el permiso de trabajo indicando el uso de los equipos de protección personal ( guantes, botas con punta de acero, gafas, tapones para oído, casco, overol) también indicando el tipo de trabajo a realizarse, en este caso trabajo en altura con el equipo necesario como muestra la siguiente figura.
Colocado del arnés para trabajo en alturas.
Trabajo en altura utilizando el arnés de seguridad EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL (EPP’s) UTILIZADOS ACTUALMENTE Normalmente los equipos de protección personal en su mayoría no son utilizados correctamente o si son utilizados, lo hacen cuando se aproxima algún personal de control, por ejemplo, los supervisores al pasar por determinado puesto de trabajo las personas que ahí trabajan, toman cierta ventaja del EPP pero una vez que se retira el Supervisor, vuelven
Tipo de Riesgo Descripción del Riesgo Físico
Contacto
con
superficies Guantes
protectores
calientes
tanto
y frías.
del frio como del calor.
Piso resbaloso en el área de Ergonómico
Equipo de Protección Personal
producción, por la presencia de
Botas
anti-humedad
antideslizante,
gran cantidad de agua.
trabajadores
Biológico
Condiciones antihigiénicas
Overol de trabajo
Biológico
Desprendimiento de
Mantenimiento
para
y algunos
sudor, Barbijos protectores para la cabeza
cabellos y saliva Eléctrico
aislantes,
parcialmente utilizados sin
utilizar Ausencia de Cascos de seguridad
protección personal aislante.
aislantes, guantes de goma
Fuente: Obtenido en planta Delizia. RIESGOS Y PELIGROS DE SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL La empresa cuenta con varios elementos de protección y seguridad pero que no son utilizados con la responsabilidad y eficiencia con la cual debería realizarse. Por ejemplo, los empleados no utilizan los guantes de protección para manipular los productos congelados, en lo que va el empaquetado, ellos dicen que no lo necesitan, que el trabajo es eventual y que si lo utilizaran lo realizarían a una velocidad más lenta. También indican que las otras personas que trabajan en puestos de trabajo similar, no lo hacen; la mayoría tiene la actitud seguidora del que si todos no lo hacen, yo también no lo hago. Esto sucede también en la sección de empaquetado de los helados chupeteros, de igual manera, lo hacen en la sección de embolsado del Jugo Tampico, el ruido pasa normalmente los 98 decibeles, tienen los equipos de protección pertinentes pero no lo utilizan. En cuanto a la capacitación sobre las técnicas de uso del equipo de procesamiento, actividad manual y materiales en lo que respecta a seguridad, tienen charlas que normalmente no consideran situaciones específicas, son más bien situaciones generales y poco efectivas, ya que no consideran aspectos importantes considerados en la Ley 16998. Actualmente la empresa Compañía de Alimentos LTDA. “DELIZIA” cuenta con un plan de seguridad industrial de carácter interno que enfoca
solamente algunos riesgos potenciales de ocurrencia como ser: Disponibilidad de extintores contra fuego de clase ABC, cuyo
medio extinguidor es polvo químico
Disponibilidad de fuentes de agua dispersos por varios
lugares de la planta. El principal es el pozo cuya captación de aguas subterráneas es mucho mayor al de la captación de red.
Disponibilidad de protectores de oído, aunque son utilizados
de vez en cuando y cuando se les es exigido por el supervisor respectivo. El uso de guantes es mínimo, en la generalidad no lo utilizan. Los empleados cuentan con guardapolvos blancos (todos lo utilizan aunque el material del cual son elaborados son en lo mínimo adecuados). Solamente los que tienen acceso al frigorífico principal tienen EPP’s (equipos de protección personal) especiales que consta de gorras de lana, e individualmente llevan ropas internas al guardapolvo de mejor material.
Uso general en planta de protectores bucales o barbijos y
uso de protectores de cabello. Pero su uso no lo es, algunos trabajadores lo utilizan llevando colgado en el cuello. Solamente el jefe de planta y los supervisores de producción llevan cascos blancos de plástico. Inspecciones continuas de personal especializado. Básicamente el control es para la dosificación y funcionalidad del proceso y asignación de personal a tareas que no esta previamente planificadas, generando un riesgo potencial para el mismo personal, para el proceso y las instalaciones.
Sistema de señalización mínima y demarcación poco visible.
Programas de mantenimiento preventivo de los equipos y
maquinarias rutinarios, aunque no tienen un calendario específico y/o programático, para contingencias, aunque se debe destacar, que esta actividad es bastante especializada.
Respecto a las normas de seguridad industrial no existen
normas generales ni específicas,
y simplemente son simples
instrucciones de amonestación con memorándums, que solamente
pasan a ser meras llamadas de atención. Se implementan estas normas por contaminación en planta.
La encargada de la seguridad, no es especialista pero se está
involucrando en el proceso de planta. No existe especialistas en seguridad industrial ni cuenta con un Comité Mixto de Higiene y Seguridad Ocupacional y Bienestar a tiempo completo (pero si existe en forma correctiva). Aunque sus directivos indican que si hubo y fue bastante profesional, este comité existe de manera nominativa y para cumplir exigencias legales instituidas por el Ministerio de trabajo. También disponen de un Manual de seguridad el cual es utilizado de manera parcial.
En cuanto a contingencias de incendios y otros problemas
potenciales de riesgo de incendios, existen charlas al respecto pero solo para fines de cumplimientos de formalidades.
Las líneas de producto, vapor, agua, energía eléctrica no
estaban diferenciados claramente con colores respectivos. El vapor es rojo, el agua clorada es verde oscuro, el agua tratada es verde, el gas es amarillo, las líneas de producto es simplemente el color natural del acero inoxidable.
En cuanto a la desinfección de la máquina UHT, utilizan para
sanitizar el ambiente que rodea a esta máquina, el peróxido de hidrógeno, este insumo genera la decoloración del cabello y luego en el largo plazo la pérdida de la posibilidad de regeneración del cabello conocida como el mal de la “Calvicie Precoz”. Debería disponerse de una escalera móvil, para alcanzar puntos altos y bajar el índice de exposición al peróxido de hidrógeno. SEGURIDAD EN LA PLANTA ASCENSOR MANIOBRAS DE CONTROL El control de los sistemas de ascensores se realiza mediante sistemas electrónicos, encargados de hacer funcionar la dirección de movimiento de la
cabina y de seleccionar los pisos en los que esta deba detenerse. Los cuadros de maniobra actuales tienen un sistema de información de errores, que en caso de avería muestran en una pantalla el código de error de tal forma que el mecánico del ascensor sepa cuál ha sido el motivo de que el ascensor se detuvo.
Un ascensor cuenta con múltiples dispositivos de seguridad para evitar cualquier riesgo de accidentes y en cuanto cualquier dispositivo falla el ascensor queda automáticamente detenido. Cualquier elevador por antiguo que sea tiene contactos en: las puertas exteriores, puertas de cabina, contacto de rotura de cables (actualmente ya no se montan), de disparo de polea del limitador superior, de aflojamiento de cable en polea de limitador inferior, de acuñamiento en cabina, etc. En cuanto cualquiera de estos contactos falle, el ascensor se parará indicando el contacto o dispositivo que ha fallado. Maquinaria y Personal de Manipulación:
Equipos y utensilios:
Los equipos deben estar bien ubicados con el fin de facilitar la limpieza, desinfección y circulación del personal; en lo posible, deben ser elaborados en acero inoxidable, fáciles de armar y desarmar.
Personal Manipulador:
Todas las personas que estén trabajando en contacto directo con el alimento deberán seguir prácticas higiénicas mientras están en su trabajo, en la medida que sea necesaria para proteger a los alimentos de la contaminación.
Control sanitario:
La planta procesadora de los derivados debe contar con Licencia Sanitaria actualizada y/o permiso sanitario de funcionamiento que avale las condiciones de higiene del local y los manipuladores acorde a las disposiciones sanitarias del Ministerio de Salud de su localidad.
Control de plagas:
Para evitar la entrada de insectos dentro de la planta deberán colocarse mallas milimétricas o de plástico en puertas y ventanas, así como en cualquier otro
ambiente que se estime necesario. MANTENIMIENTO PREVENTIVO.
El objetivo principal del mantenimiento preventivo es el de anticiparse a las fallas de los equipos o maquinas bajo el cuidado del ingeniero de mantenimiento. En mantenimiento preventivo, un registro estadístico completo de las fallas más comunes es necesario, siendo que este registro facilita en gran medida el diseño del plan de mantenimiento. En caso de no existir tales registros, el plan de mantenimiento debe comenzar con el diseño de las actividades requeridas para la recolección de tal información. Se debe tener en cuenta que toda máquina es un conjunto de sistemas (mecánico, eléctrico, etc.) que se relacionan y necesitan diferente tipo de mantenimiento y a intervalos de tiempo diferentes. La identificación de estos sistemas es importante porque afecta directamente el plan de mantenimiento. Siendo esto ventajoso porque subdivide el plan de mantenimiento en partes más fáciles de diseñar e implementar. MANTENIMIENTO AL AREA DE PURIFICACION DE AGUA. Los purificadores deben de tener un mantenimiento para evitar la acumulación de bacterias y suciedades, este mantenimiento periódico consiste en la revisión de los elementos que contiene el tanque como ser la arena, el carbono y las toberas. Para luego poder sustituirlo por unos nuevos con el fin de tener una mejor calidad en el suministro de agua a los tanques de agua helada para la producción de helados. RECURSOS MATERIALES Son aquellos bienes tangibles de una empresa: INSTALACIONES: Edificios, terrenos EQUIPO: Maquinaria, herramientas, vehículos MATERIAS PRIMAS: Materiales auxiliares que forman parte del producto, productos
de
proceso,
productos
terminados.
INSTALACIONES Mercado de producción y comercialización de la empresa La empresa Delizia cuenta con una alta producción anual, que se distribuye por el territorio nacional. Las principales plantas industriales se encuentran en:
El Alto La Paz Cochabamba Santa Cruz
La producción de helados Delizia alcanza a 400 mil helados por día actualmente, se consolida como la primera empresa en ese rubro en el mercado nacional. En los últimos 5 años se invirtió más de Bs. 100 millones en la adquisición de maquinaria moderna lo que permitió mejorar la eficiencia y productividad
EQUIPOS
En los últimos 5 años se invirtió más de Bs. 100 millones en la adquisición de maquinaria moderna lo que permitió mejorar la eficiencia y productividad
Tableros de control, se encuentran en el área de producción, área de refrigeración, calderos de agua Equipos de refrigeración tanques de retención tanques purificadores de agua pozo profundo lámparas de rayos ultravioleta torres de calor torres de enfriamiento
evaporadores de cámaras frigoríficas cámara frigorífica (cuarto frío) máquinas selladoras – llenadoras calderos de agua máquina elaboradora de helados máquina elaboradora de gelatina máquina elaboradora de lácteos máquina elaboradora de yogurt almacenes túnel frigorífico máquina sopladora de botellas
MATERIAS PRIMAS Descripción del producto. Delizia posee una variedad de 150 productos entre los cuales se encuentran: Yogures, Yogures de leche, Yogures de
fruta, Bombones, Dulces
de fructosa,
Helado aromático, Helado con leche, Helado blando, torta helada, etc.
Producto Base Helado de crema con distintos saborizantes En el centro del helado una capa rellena con los sabores ofrecidos (chocolate, maracuyá, menta, fresa, mora). Específicamente cuenta con los siguientes ingredientes:
Leche Jarabe de glucosa Azúcar Crema de leche Estabilizantes (471,46,407,412) Saborizantes idénticos al natural
Chocolate amargo
Existencia de productos sustitutos y complementarios. Los productos sustitutos son aquellos que satisfacen la misma necesidad, de una manera diferente. Los productos sustitutos que satisfacen esta específica necesidad: “SED”, son los siguientes:
jugos bebidas gaseosas helados de agua agua mates
Los productos complementarios son aquellos que se deben utilizar con otros para satisfacer alguna necesidad. La relación que se establece entre bienes complementarios es tal que el consuno de unos va directamente unido al de los productos que lo complementan. Los bienes complementarios de los helados Tentación son:
Leche Crema de leche Azúcar Chocolate Saborizantes
MATERIA PRIMA UTILIZADA a) Análisis de calidad de la leche: El control de calidad de la leche que entra a la quesera involucra un conjunto de pruebas que permiten determinar si la leche es pura, limpia y apta para la fabricación de derivados lácteos. b) Determinación de la acides: La acidez de la leche, es un dato que nos indica la carga microbiana de la leche, el cuidado en cuanto a higiene y conservación. Una
leche con alta acidez total se interpreta como un producto de mala calidad debido a que esta acidez es producto de la presencia de microorganismos. c) Determinación de la densidad: La determinación de la densidad es una prueba completamente simple que nos permite conocer en primera instancia algún posible fraude, como la adulteración de la leche con agua. d) Prueba para determinar la adición de almidón o maicena: Esta es una prueba que se basa en el hecho de que el yodo evidencia la presencia del almidón dando un color azul oscuro intenso. Por tanto, resultado una forma muy práctica para determinar si la leche se encuentra adulterada con almidón. e) Prueba para determinar la adición de formalina: Esta prueba permite determinar si se ha adulterado la leche con formalina. En la leche actúa como preservante y evita que se note la alteración por qué no se agría la leche, ya que la formalina inhibe el crecimiento de microorganismos. Sin embargo, tiene efectos nocivos para la salud. f) Prueba de reductasa: Esta prueba permite saber el grado de contaminación de microbios que tiene la leche con base en simples cambios de color de la misma al agregar azul de metileno. 9 g) Prueba de resazurina: Esta prueba representa una modificación de la prueba de la reductasa, en que se substituye el azul de metileno por la resazurina. h) Prueba de fermentación de la leche: La prueba de lacto fermentación se emplea preferentemente combinada con la prueba de la reductasa. Primero se determina el tiempo de decoloración del azul de metileno y luego se dejan los mismos tubos de fermentación en el baño maría a 38°C hasta que se produzca la coagulación de la leche. i) Pasteurización: Se puede definir como pasteurización al proceso por el cual es posible destruir los microorganismos patógenos, es decir, aquellos que causan enfermedades al hombre, mediante la aplicación de calor a temperaturas suficientes para aniquilar sólo este tipo de microorganismos, pero sin alterar los componentes de la leche.