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• Steven Aguirre

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DEFINICIONES UTILIZADAS EN LA INDUSTRIA AZUCARERA Agua de dilución: Es la cantidad de agua de maceración o de imbibición que queda en el jugo mixto o mezclado. Agua de imbibición: Imbibición: El proceso de agregar agua de imbibición a la planta de extracción para aumentar la extracción. A veces se denomina incorrectamente maceración (remojar la caña en el jugo). El agua agregada se llama agua de imbibición. -La sociedad internacional de caña de azúcar y tecnólogos define la imbibición como "El proceso en el que se aplica agua o jugo al bagazo para mejorar la extracción de jugo en el próximo ingenio". La imbibición es el proceso que generalmente se adopta en todo el tándem de molienda de fuerza de una forma u otra. Azúcar: Término para el disacárido sacarosa y productos de la industria azucarera, esencialmente compuestos de sacarosa. Cristales de sacarosa que son extraídas en fábrica por el centrifugado de una determinada masa. Los azúcares son clasificados dependiendo del tipo de masa. El nombre común para las longitudes picadas de caña (aproximadamente 250-300 mm) producidas por cosechadoras mecánicas de caña durante la operación de cosecha. Azúcar invertido: Mezcla de partes aproximadamente iguales (la mezcla del 50% de Glucosa y 50% de Fructosa) de glucosa y fructosa (monosacáridos) resultante de la hidrólisis o inversión de la sacarosa. Azúcares reductores: Generalmente se refiere al azúcar reductor como azúcar invertido, determinado midiendo el contenido de la sustancia reductora mediante análisis de laboratorio. Este término es utilizado para designar a la glucosa y fructosa por tener la propiedad de reducir al óxido de cobre del estado cúprico al cuproso. Durante la maduración de la caña de azúcar, a medida que el porcentaje de sacarosa se eleva, los azúcares reductores disminuyen de casi 2% hasta menos de 0,5%. Los monosacáridos son ópticamente activos, siendo la rotación específica de la glucosa a 20º C de 52,70º y de la fructosa 92,4º. Estando en proporciones iguales, la rotación de la mezcla es de 39,70º. Por ser dextro giratória la glucosa es denominada dextrosa, en cuanto a la fructosa que es levógira, recibe la denominación de levulosa. En el jugo de caña fue demostrado que la relación dextrosa/levulosa es normalmente mayor que 1,00, decreciendo de 1,6 à 1,1 con el aumento del porcentaje de sacarosa. Azúcares totales: Los azúcares totales o Azúcares Reductores Totales (ART), representan la sumatoria de los azúcares reductores y de la sacarosa invertida por hidrólisis ácida o enzimática por la invertase, determinados en la solución azucarada por oxireductimetria en la relación peso / peso. Además de la glucosa, fructosa y sacarosa invertida, otras sustancias reductoras presentes en el jugo de caña son incluídas en el análisis.

Bagacillo: Fracción fina de bagazo obtenida por cribado o separación neumática, generalmente utilizada como filtro auxiliar en la filtración. Bagazo: Residuo que se obtiene al moler la caña en uno o más molinos. Se llama respectivamente bagazo del primer molino, bagazo del segundo molino, etc.. y bagazo del último molino, bagazo final o sencillamente bagazo. En general el término bagazo, se refiere al que sale del último molino a menos que se especifique otra cosa. También se puede definir como residuos de caña que salen de los molinos después de la extracción del jugo o como la fibra de caña de azúcar triturada final que queda después de la molienda. Brix: La medida de sólidos disueltos en jugo de azúcar, licor o jarabe usando un refractómetro, también conocido como sólidos secos refractométricos. Para soluciones que contienen solo azúcar y agua, Brix =% de azúcar en masa. Una unidad utilizada para expresar la concentración de sólidos en soluciones acuosas de azúcar. Es el porcentaje en peso de los sólidos en una solución de sacarosa, o sea la porción sólida de una solución. Se admite el concepto de Brix, como el porcentaje aparente de sólidos solubles contenida en una solución azucarada impura (Jugo extraído de la caña). Cachaza: Es un subproducto que sale de la fábrica, y en ella se pierde sacarosa. Representa alrededor del 3% de la caña molida, si el porcentaje de pol de cachaza es alto, puede afectar el recobrado de la fábrica. Es un producto sólido de textura más o menos pastosa y sale de los filtros con alta temperatura, además es el producto donde se reúne la mayor cantidad de las impurezas que trae el jugo. Caña: Material vegetal crudo del género Saccharum entregado a la fábrica, el cual incluye la caña limpia y la basura del campo. Es la materia prima aceptada en el molino para la distribución y determinación de la sacarosa en caña. Ceniza: Residuo inorgánico que queda después de la combustión completa de materia orgánica. Contenido de cristal: Peso de cristales de sacarosa en una masa, magma o similar expresado en porcentaje del peso total. Extracción: proporción de azúcar extraída de la caña en la planta de extracción; es igual a la masa de azúcar en el jugo crudo como un porcentaje de la masa de azúcar en la caña. Fibra: La estructura insoluble fibrosa seca de la planta de caña en la que se almacena el jugo y a través de la cual los alimentos vegetales, disueltos en agua, se distribuyen por toda la planta; contiene la caña y el bagazo. Generalmente se entiende que significa todo el material insoluble en la caña entregado a un molino, y por lo tanto incluye tierra u otra materia insoluble extraña en la caña. También se entiende como matéria seca insoluble en agua contenida en la caña, llamada “fibra industrial” cuando el valor se refiere al análisis de materia prima y por lo tanto

incluye las impurezas o materias extrañas que provocan aumento de los sólidos insolubles (paja, hierbas, cogollo de la caña, tierra , etc.). Filtrado: el líquido pasó a través de las pantallas de los filtros. Filtración: El proceso de refinería mediante el cual se pasa licor crudo carbonatado a través de una tela filtrante para producir un licor transparente. Guarapo: es la bebida fermentada o sin fermentar preparada a partir de la miel de caña o de panela. Esta se puede preparar disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola, usando un tipo de levadura que se conoce bajo el nombre de «cunchos», «zupias» o «madres». Jarabe (meladura): El jugo concentrado de los evaporadores. Jugo denso obtenido de la concentración del jugo clarificado del que no se ha extraído ninguna forma de azúcar. Jugo de primera extracción: Es el jugo extraído por las primeras dos mazas en un tándem de molinos. Jugo diluido: Es la mezcla de los jugos primarios y secundarios enviados al proceso de elaboración. Jugo clarificado: Jugo resultante del proceso de Clarificación, después de eliminar la sedimentación que se conoce como jugo claro; listo para ingresar al proceso de Evaporación. Masa cocida: Concentrado de meladura o miel, en el cual ha cristalizado el azúcar o mezcla de cristales y licor madre producida en los tachos. Las masas cocidas se designan por números o letras que indican su pureza relativa. Melaza: El licor madre que se separó de los cristales por centrifugación. Es el residuo líquido del cual no resulta económico extraer más azúcar. Este producto también recibe el nombre en nuestro medio de Miel Tercera o simplemente Miel Final. La melaza A, B o C se deriva de las masacres correspondientes. La melaza C también se conoce como melaza final. Miel primera: Jugo denso obtenido de la concentración del jugo clarificado del que no se ha extraído ninguna forma de azúcar. Miel segunda: Jugo denso obtenido del proceso de clarificación de la Meladura cruda donde ha sido separado el lodo y las impurezas. Miel final: Es el residuo líquido del cual no resulta económico extraer más azúcar. Este producto también recibe el nombre en nuestro medio de Miel Tercera o simplemente Miel Final.

Pol: POL, es la abreviatura de la palabra polarización. Es la lectura en la escala del polarímetro (°Z). Si la muestra es una solución normal de azúcar la pol es igual al porcentaje de sacarosa. Representa el porcentaje aparente de sacarosa contenida en una solución azucarada impura, y contienen en su composición básicamente tres azúcares: Sacarosa, Glucosa, Fructosa. Los dos primeros son dextro rotativos o dextrógiros, o sea que, provocan desvío del plano de la luz polarizada hacia la derecha. La fructosa es Levógira por desviar este plano hacia la izquierda. Así cuando se analiza el jugo de caña, se obtienen la lectura polarimétrica representada por la suma algebraica de los desvíos de los tres azúcares. Para el Jugo de Caña Madura,el porcentaje de glucosa y fructosa son generalmente muy bajos, menor a 1% comparado con el porcentaje de sacarosa mayor a 14%. Esto hace que el valor de la POL, se aproxime bastante al porcentaje real de sacarosa, y comúnmente se acepta como tal. Para materiales con alto porcentaje de glucosa y fructosa, como la melaza, la POL y el porcentaje de sacarosa difieren significativamente. La sacarosa es un Disacárido (C 12H22O11) y constituye el principal parámetro de calidad de la caña de azúcar. Es el único azúcar directamente cristalizable en el proceso de fabricación. Su peso molecular es 342,3 g. com densidad de 1,588g/cm3. La rotación específica de la sacarosa a 20º C es de +66,53º . Una medida aproximada del contenido de sacarosa del azúcar. La polarización se mide preparando una solución estándar del azúcar y midiendo la rotación óptica de la luz polarizada que pasa a través de una celda que contiene la solución. El azúcar de 98 grados de pol contiene aproximadamente 98% de sacarosa. Pureza: La verdadera pureza es el contenido de sacarosa como porcentaje del contenido de sustancia seca o sólidos disueltos. Los sólidos consisten en azúcar más componentes que no son de sacarosa, como invertidos, cenizas y colorantes. La pureza aparente se expresa como polarización dividida por el refractómetro Brix multiplicado por 100. La pureza del jugo expresa normalmente, el porcentaje de sacarosa contenida en los sólidos, siendo denominada “pureza real”. Cuando se utiliza POL o BRIX se dice “pureza aparente” y “pureza aparente refractométrica”, cuando el Brix fue determinado por refractómetro. Semilla (concepto al interior del proceso, no el concepto de siembra): Suspensión de cristales finos en solución saturada de alcohol, o el grano inicial resultante de la siembra en una bandeja de vacío. Azúcar pulverizada y seca que está en suspensión en un líquido inerte usado para suministrar o crear un núcleo de cristales para empezar una masa cocida. Generalmente se utiliza como solvente el alcohol isopropílico. Vapor: Vapor de agua liberado por la ebullición de soluciones de azúcar o por la ebullición del agua. Existe el vapor vivo, de escape y vegetal. Vapor vivo: Fluido generado por las calderas a presiones de 250 - 600 psi enviado a las turbinas, turbogeneradores, turbo bombas etc.

Vapor de escape: También llamado vapor servido, es el vapor vivo después de ceder parte de su energía a las máquinas. Es reaprovechado en el proceso de fabricación, trabajando a presiones del orden de 20 psi. Vapor vegetal: También llamado vapor de extracción, es obtenido por evaporación del jugo durante el proceso de concentración, es utilizado para el calentamiento a presión aproximada de 10 psi y para el restante de la evaporación, llegando al final del proceso a presiones negativas.