PRECIO $45.00 Edición Invierno - Coleccionable Nov. 2014 - Ene. 2015 Año 2 No. 7 Postres miniatura Rollos decorados
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PRECIO $45.00
Edición Invierno - Coleccionable
Nov. 2014 - Ene. 2015 Año 2 No. 7
Postres miniatura
Rollos decorados Ideas originales para barras de postres
La mejor revista de repostería en México
www.decochef.com
La mejor revista de repostería en México
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En esta edición esperamos que les sirva para sus eventos de esta temporada navideña, pero sobre todo que sea una edición que puedan usar y consultar todo el año, ya que las barras de postre son un muy buen negocio y una manera hermosa de decorar y dar ese toque especial a un evento. Si, es verdad, es mucho trabajo, pero el ver todos los postrecitos montados en una mesa preciosa y la satisfacción del festejado, no tiene precio. Así que tratamos de en esta edición presentarles muchas ideas de postrecitos individuales o miniatura para enriquecer la variedad que ya manejan, o para empezar a hacer barras y sorprender a todos los invitados con estas originales creaciones. Recuerden siempre prestar mucha atención a los detalles y decorar bastante ya que de la vista nace el amor, y el decorar con flores, velas, manteles, etc. La barras harán que luzcan sus postres 10 veces más. El equipo de Decochef le dedicó mucho tiempo a pensar en algunas recetas que no fueran ya tan vistas en las mesas de postres y que fueran apropiados para un “Candy bar”, inclusive hasta mi esposo participó y nos recomendó las Cupcookies de Nutella. Le quiero también agradecer a Romina Jasso de Roseberry eventos de Guadalajara por las lindas cosas que nos hizo para tomarles foto para esta edición. Si nunca has hecho una barra de postres, puedes empezar con una pequeña. Verás cómo te haces de clientela, si tu barra está bien llevada a cabo, y de un solo evento te saldrán muchos más interesados.
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Belinda Kamm Fuente: Romina Jasso / Roseberry eventos
Editora
Fuente: Romina Jasso / Roseberry eventos
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Revista Decochef Año 2 No. 7 Noviembre, 2014 Publicación trimestral Editada por Decochef S.A. de C.V. en Guadalajara, Jalisco, México. Distribución nacional con distribuidores privados principalmente en la industria de la panadería y repostería.
Para ventas y publicidad: [email protected] Para distribuir la revista: [email protected]
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Sugerencias y comentarios: [email protected] Para dudas y sugerencias sobre las recetas comunícate con nuestro equipo técnico vía Facebook o a [email protected]
Índice Lava cup-cookies de Nutella
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Cucharones de trufa de rosas
08
Vasitos de queso y mango
09
Bolitas navideñas
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Mini cupcakes de coco y Nutella
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Paletitas gourmet
14
Mini banana splits
15
Shots de mousse
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Ideas con frutas
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Estrellas de canela
18
Merenguitos de colores
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Mini tartaletas de frutas
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Mini manzanas de caramelo
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Rollos decorados
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Baklava de pistaches y nueces
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Está prohibida la reproducción parcial o total de esta revista sin permiso expreso de su titular.
5 consejos para la mejor barra de postres
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Decochef es una revista impresa y editada en México para el mundo entero de habla hispana. Producto orgullosamente mexicano. MADE IN MEXICO.
Pastel 3D muñeca invernal
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Oficina cerrada al público: Manuel M. Dieguez 107, Col. Americana. Guadalajara, Jal. México. Tel: 044 331 519 8195
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Edición y Dirección: Belinda Kamm Sevilla Administración, Dirección y Ventas: Urs Kamm Kamm Arte y Diseño Editorial: Estefa Vázquez
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Los ofertas, precios e información en los productos, cursos o servicios anunciados son responsabilidad total de su anunciante y no así de la revista Decochef. Las imágenes, ideas y opiniones son responsabilidad de sus autores, y no de Decochef S.A. de C.V. o de su apoderado legal. Número de reserva de derechos al uso exclusivo: 04-2014-070709500900-102 Número de certificado de licitud de contenido: En trámite Número de certificado de licitud de título: En trámite
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Llegando de un día largo de trabajo, llego a mi casa y mi esposo (quien por cierto para nada es chef) me sorprendió con estas deliciosas “galletas”. Resultaron tan buenas que me dijo que él quería compartirlas con los Deco-fans y al probarlas acepté. Él al ser financiero y no Chef, por supuesto no inventó la receta pero la tomó de nuestros amigos de Averie Cooks y las mejoró decorándolas con avellanas y nueces picadas encima. Él pensaba que eran galletas, y yo pensaba que más bien eran cupcakes chaparritos, por lo que decidí llamarlas Cup-cookies, ya que son la mezcla perfecta entre las dos cosas. El centro líquido (“lava”) es definitivamente la clave de estas delicias, y son tan fáciles de hacer que hasta el esposo puede lograr que queden tal cual como la foto. Su tamañito es ideal para una barra de postres o, ¿porque no? Para sorprender de repente a la familia.
Ingredientes • 1/2 taza (1 barrita) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente • 1/3 de taza copeteada de Nutella • 1/2 taza de azúcar moreno • 1/4 taza de azúcar • 1 huevo
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• 2 cucharaditas de extracto de vainilla • 1 3/4 tazas de harina • 2 cucharaditas de fécula de maíz • 1 cucharadita de bicarbonato • 1 pizca de sal • 1 taza de chips de chocolate semi amargo • 12 pedacitos de chocolate amargo (como de 10 grs aprox. cada uno) • Aceite en aerosol para engrasar o lo que se tenga a la mano para este propósito • Molde para muffins o cupcakes
Procedimiento 1. Precalienta e l horno a 180°. Engrasa con spray de aceite (tipo PAM) o lo que tengas a la mano los moldes para muffin.
4. Raspa los bordes del tazón de nuevo y añade ahora los chips de chocolate y combínalos con la mezcla en la batidora por unos 30 segundos. 5. Usando una taza medidora de 1/4 de taza o tus manos, forma 12 bolitas de masa iguales y aplástalas un poquito. 6. Transfiere las bolitas de masa al molde engrasado de, poniendo cada bolita aplastada en una cavidad de muffin. 7. Inserta un pedacito de chocolate amargo en el centro de cada “galleta” cruda, presionando el chocolate hacia abajo para que quede paralelo a la capa superior de masa. Este es el secreto para que tenga un centro “liquido” cada “Cup-cookie”. 8. Hornea alrededor de 11 minutos, solo hasta que la parte de arriba se vea cocida. No hornees de más o el chiste de estas “Cupcookies” se perderá. (que es su consistencia suave y centro liquido) Verás cómo se levantan en el horno, pero al enfriarse se hunden, esto es normal, así son.
2. Mezcla en la batidora eléctrica la mantequilla, Nutella, azúcares, huevo y vainilla a velocidad media alta hasta que se vea cremoso y bien combinado. (unos 4 min aprox.)
9. Deja que se enfríen por unos 15 minutos y sácalas cuidadosamente del molde, ya que son frágiles. Estas “Cup-cookies” saben mejor tibiecitas, pero se pueden consumir también frías.
3. Para la batidora, raspa los bordes con una espátula y añade la harina, la fécula, el bicarbonato y la sal a velocidad baja, solo hasta que se mezcle todo. (Aprox. 1 min)
10. Si es que te sobra alguna…. Las puedes guardar en un contenedor hermético hasta por 5 días o congelar bien empacadas hasta por 6 meses.
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• 1/2 taza de crema para batir • 230 gr de chocolate blanco • 1 gotita de colorante vegetal rojo • 1 cucharadita de agua de rosas
Ingredientes
Ingredientes
Preparación: 20 min. Tiempo total: 3 hrs 30 min. Rinde: 15 vasitos
• 1 pizca de sal • 180 gr de chocolate oscuro picado • 20 cucharas de plástico • Pétalos de rosa naturales deshidratados y comestibles (opcional)
• Mango en gajos o duraznos en almibar • 2 paquetes de Queso crema (sacar del refrigerador antes) • 1/4 de taza de leche condensada • 1/4 de taza de azúcar glas • 2 cucharadas de extracto de vainilla
1. Pica el chocolate blanco y colócalo en un tazón. 2. Calienta la crema para batir, y una vez caliente vacíala en el tazón con el chocolate blanco. Déjalo descansar unos 5 minutos y bate hasta que quede una mezcla suave. 3. Agrega la gotita de colorante, la pizca de sal y el agua de rosas, mezcla perfectamente y métela al refrigerador. 4. Una vez fría la mezcla, bate con la ayuda de una batidora eléctrica el “ganache” hasta que quede ligero y esponjado. (si el ganache sabe mucho a rosas no te preocupes, el chocolate obscuro le bajará el sabor) 5. Coloca el ganache esponjado en una manga con una duya grande y con la duya traza el ganache sobre cada cuchara. Congela.
6. Una vez congeladas las cucharitas con ganache, derrite el chocolate obscuro a baño María o en el microondas. Derrítelo perfectamente hasta que quede suave, sin quemarlo. Si no es cobertura de confitería, asegúrate que el chocolate esté bien temperado, para que las cucharas tengan un hermoso brillo. 7. Sumerge cada cuchara en el chocolate oscuro. Menea cuidadosamente la cuchara para retirar el exceso de chocolate y acuéstalas sobre una charola con papel encerado. No les des golpecitos, para que toda la cubierta de chocolate sea uniforme. 8. Coloca los pétalos de rosa encima de cada cucharón antes de que el chocolate seque. No es necesario presionarlos. Fuente: A spicy perspective
• 2 cucharadas de agua hirviendo • 24 galletas de “sándwich”
Procedimiento
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Procedimiento
• 1 cucharada de grenetina
1. Acrema el queso junto con la leche condensada, la vainilla y el azúcar glas hasta que quede suave.
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2. En un tazón pequeño mezcla la grenetina con el agua hirviendo. 3. Agrega la grenetina hidratada a la mezcla de queso y bate hasta que quede suave y uniforme. 4. Con la ayuda de una manga, pon un poco de la mezcla en el fondo del vasito. 5. Coloca una galleta en el fondo del vasito para crear la base del “pay de queso”. 6. Añade más mezcla de queso sobre la galleta y refrigera hasta que esté firme, por lo menos unas 3 horas o toda la noche. 7. Para crear los rosetones, pela y corta el mango en gajos delgados y acomódalos en el vasito ordenadamente, comenzando desde el centro con un gajito chico y dándoles la curvatura para formar la flor. Si no tienes mango, puedes usar duraznos en almíbar. Fuente: Canadianliving
Ingredientes
Estas deliciosas bolitas, son muy fáciles de hacer y son muy decorativas. • 1/4 de taza de mantequilla • 1 paquete de 300 gr de malvaviscos • 1/3 de taza de bastoncitos de menta hechos pedacitos • 6 tazas de cereal de arroz inflado (Rice Krispies) • 1 bolsa de chips de confitería blancos (“chocolate”) • 1 cucharada de aceite vegetal • 24 bastoncitos de menta
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Procedimiento
• Sprinkles navideños (chispitas de colores para decorar)
1. Derrite la mantequilla en una olla a fuego lento.
7. Mete las bolitas al refrigerador por 15 min para que se enfríen completamente
2. Agrega los malvaviscos y deja que se derritan totalmente
8. Derrite los chips de confitería de chocolate blanco y agrégale el aceite vegetal para adelgazar la mezcla del chocolate y se haga más manejable.
3. Agrega los trocitos de los bastoncitos de menta triturados 4. Retira la olla del fuego y añade el cereal de arroz inflado. 5. Forma bolitas con la mezcla 6. Inserta un bastoncito de menta en el centro de cada pelotita
9. Mete cada pelotita en el chocolate, decora con los Sprinkes navideños y déjalos enfriar para que el chocolate endurezca. 10. Las bolitas quedan increíbles para una barra de postre, o para colgarlas del bastoncito de una deliciosa taza de chocolate caliente.
2 tazas de ha rina 1 1/4 cuc ha rad itas de Ro yal 1 taza de coco rayado 3/4 de cuc ha rad ita de sal 2 ba rri tas de mantequilla (1 taza) 1 1/2 tazas de azúca r 1 taza de lec he de coco sin endul zar 5 yemas 4 cla ras 1 bote de Nutella 1 taza de coco rallado y tostado pa ra decora r Capacillos de mini cu pcake
Mini cupcakes de Coco y Nutella 1. Precalienta el horno a 180’ grados. 2. Bate con una batidora eléctrica las claras con 1/4 de cucharadita de sal solamente, hasta que queden firmes. Reserva para después. 3. Mezcla los primeros 3 ingredientes secos y la sal que queda (1 cucharadita), Reserva. 4. Con la batidora acrema la mantequilla y el azúcar hasta que queden esponjosos. Agrega las yemas de una en una, y asegúrate que todo quede perfectamente mezclado. (no olvides las paredes del bowl) 5. Agrega alternando los ingredientes secos del paso 3 y la leche de coco hasta que todo quede uniforme. Rasca las paredes del bowl y mezcla de nuevo. 6. Incorpora las claras montadas envolventemente con mucho cuidado. 7. Llena los capacillos a 2/3 de su capacidad y hornea por 10 a 12 minutos (si son mini cupcakes) o hasta que veas que ya están cocidos, pero no quemados. Haz la prueba del palillo, si ya sale limpio saca los capacillos de los moldes de cupcakes y déjalos enfriar. 8. Coloca la Nutella en una manga y ponles a cada cupcake un poco en el centro. 9. Para tostar el coco y decorar, pon el coco en una charola y métela al horno 2 minutos hasta que quede doradito. NO TE DESPEGUES DEL HORNO ya que el coco se quema rapidísimo.
Fuente: A spicy perspective
10. Por último ponles un poquito del coco doradito sobre la Nutella y listo! Estas delicias están listas para deleitar a cualquiera.
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Ingredientes
Estas paletitas nos enseña cómo hacerlas una “Deco-Fan” Verónica Yamilet Araiza Pérez, quien es de Encarnación de Díaz, Jalisco. Esta chica estudió la carrera de Chef Profesional en Hotelería y Restaurantes, y actualmente tiene su propia pequeña empresa llamada "Yummy" en donde ofrece comida y postres para cualquier tipo de evento. Le apasiona la repostería, crear nuevos postres que se vean atractivos y a la vez su sabor sea único como estas paletitas. • 1 manzana • Diamantina comestible plateada o dorada • 450gr de chocolate blanco para derretir • Molde para paletas • Pegamento comestible (puede ser del comprado o hecho con cmc y agua)
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Procedimiento
• Palitos de madera
1. Lavar bien las manzanas, picarlas en cuadros pequeños. 2. Derretir a baño maría el chocolate, una vez que este derretido lo colocamos en el molde de silicona junto con el palito de madera. 3. Agregar los cuadritos de manzana y por último cubrir con más chocolate. 4. Refrigerar la paletita por 20 minutos. 5. U na vez que esté lista la paletita y dura, cubrir con él pegamento comestible y por último la diamantina. 6. Pegar un moñito al palito como decoración.
• 4 plátanos firmes • 120 gr. de chocolate semi amargo picado • 1 taza de helado de vainilla (o del sabor de tu preferencia) • 1 taza de crema batida • 1 cucharadita de azúcar • 12 Cerezas • Chispitas de colores
Procedimiento
gourmet
Ingredientes
Paletitas
1. Corta los plátanos en segmentos de 5 cm (aprox.3 por plátano). Quítale las orillas al plátano, corta los 3 pedacitos y déjales la cáscara. 2. Con un sacabocados deja hueco cada segmento de plátano. 3. Agrega un poco de helado a cada orificio y mételos al congelador por 30 minutos. Déjales la cascara hasta justo antes de meterlos al chocolate para evitar que se oscurezcan rápido. 4. Derrite el chocolate semi amargo a baño María o cuidadosamente en el microondas hasta que esté derretido y suave. Baña un pedacito del plátano (sin cáscara) en el chocolate y sumérgelo en las chispitas para que se le peguen antes de que seque. Congela 5 minutos.
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5. Monta la crema a picos, agregando el azúcar para que quede firme. Decora cada Mini Banana Split con un poco de crema con la ayuda de una duya con forma de estrella abierta. 6. Decora al final con una cereza. Sirve inmediatamente o mantenlas en congelación hasta el momento de presentarlas en la mesa de postres. 7. Estos Mini Banana Splits aparte de verse adorables, coloridos y muy originales satisfacerán ese antojo de un gran Banana Split dejando espacio para probar muchas otras creaciones de tu mesa de postres. Ideales si tienes como mantenerlos en congelación en tu evento.
Fuente: www.babble.com
SHOTS DE MOUSSE Estas recetas de shots de mousse, nos las manda una Deco-Fan; Ericka Torres de Ciudad Victoria, Tamaulipas. Ella tiene 27 años, comenzó a interesarse por la repostería gracias a su mamá, Ericka es en realidad psicóloga, ejerce, sin embargo su gran pasión es la cocina y la repostería, así que nos comparte estas sencillas recetas para ponerlas en una linda barra de postres.
Mousse de Chocolate •
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• • • • • • •
125 grs. de chocolate semi-amargo para repostería 3 yemas de huevo 3 claras de huevo 60 grs. de azúcar 75 grs. de mantequilla sin sal 50 ml. de leche entera 2 cdas. de cocoa 2/3 de crema para batir
•
Galletas Oreo para decorar
1. Calentar en una olla la leche y agregar el chocolate hasta derretir.
2. Retirar del fuego y añadir la mantequilla batiendo con un globo.
3. Batir aparte las yemas y añadir el azúcar, el chocolate derretido y seguir batiendo con el globo.
4. Batir aparte las claras a punto de nieve con la batidora y agregar la mezcla del chocolate.
5. Montar la crema batida con la cocoa e integrar a la preparación anterior.
6. Montar los shots, agregar galleta oreo molida al fondo del shot, crema batida y el mousse, y refrigerar por 1 hora.
7. Decorar con más galleta oreo molida y en mitades o con crema batida solamente.
Mousse de Chocolate • • • • • • • • •
1/2 lata de leche condensada la pulpa de dos mangos 1/2 queso crema 2 cditas. de grenetina en polvo 1 taza de agua 2 claras de huevo 1/2 taza de azúcar 1 taza de crema para batir Panecitos tipo “Submarinos” de vainilla para el fondo o recortes de cualquier pastel de vainilla casero
1. Licuar el mango, la lechera, el queso crema y una taza de agua con las dos cucharadas de grenetina hidratada y calentada en el microondas por 25 seg.
2. Batir las claras de huevo a punto de nieve y al hacer espuma agregar el azúcar, continúar batiendo.
3. Montar la crema batida a picos o si es de la crema “lista para usar” ya montada, incorporar así a las claras.
4. Poco a poco, agregar la mezcla de mango que se licuó e incorporar envolventemente.
5. Montar los vasitos con los submarinos al fondo del shot, agregar crema batida y el mousse.
6. Refrigerar por 1 hora y decorar con más crema batida y canela en polvo.
Cheesecake en fresas express
Puedes rellenar las fresas con crema batida o con el mousse de queso de la receta de los “Vasitos de queso y mango” y decorar con polvo de galletas. Fuente: www.saifou.com
Frambuesas rellenas de Nutella Derrite 8 segundos en el microondas la Nutella, ponla en una manga pastelera y rellena las frambuesas, para un micro postre delicioso.
Fuente: www.greylustergirl.com
Brochetas de malvavisco, brownie y fresas
Haz unas deliciosas brochetas con la combinación ideal: malvaviscos, brownies y fresas rayadas con chocolate. Fuente: www.pequerecetas.com
Floreros de frutas
Recorta flores de piña con cortadores de galleta y ház unas brochetas para dar color a tu barra de postres, o como centro de mesa comestible. Fuente: www.onecraftything
Estrellas de canela Zimtsterne
• 2 claras de huevo • 125 gr de azúcar glas • 1 cucharada de canela en polvo • 1 cucharada de jugo de limón (sin semillas) • 1 cucharadita de azúcar avainillado (opcional) • 212 gr de almendra molida • 2 cucharadas de kirsh (licor de cereza) opcional
Procedimiento
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Ingredientes
Para esta Navidad puedes complementar tu barra de postres con unas galletas de alta calidad, o bien regalarlas en alguna bolsita como un lindo detalle. Esta receta ha estado durante décadas en mi familia de Suiza y cada navidad desde que tengo 3 años en mi casa las hacíamos. Es tradición allá hacer muchos tipos de galletas navideñas y regalarlas cuando vas de visita a alguna casa o intercambiarlas con las amistades. Las “Zimtsterne” Son muy fáciles de hacer y podrás deleitar a tus invitados con una galleta diferente y de un contenido verdaderamente delicioso, sin harina y sin grasa.
1. Monta las claras de huevo con las varillas de la batidora hasta que estén firmes. 2. Añade poco a poco el azúcar glas mientras sigues batiendo y el jugo de limón. Reserva unas 4 cucharadas grandes de esta mezcla en un tazón para glasear las estrellas una vez moldeadas. 3. Añade a la mezcla de claras, la almendra picada poco a poco, la canela, el kirsh, y el azúcar avainillado. Remueve con una cuchara, cuando ya esté toda la almendra, sigue amasando con las manos hasta que quede una masa manejable. 4. Deja descansar en el refrigerador un rato.
5. Pon un trozo de papel para horno untado con muy poco aceite de oliva encima de la mesa de trabajo. Amasa un poco más la masa encima de este papel y con el rodillo estira la masa hasta que quede de 1/2 centímetro o hasta casi 1 cm de grosor, ¡no menos! 6. Con un cortador en forma de estrella, corta y coloca en una bandeja con papel encerado untado con muy poco aceite. Las puedes colocar muy juntas porque no crecen casi nada. 7. Con el glaseado que hemos reservado de azúcar glas con clara, pincelea encima de las estrellas, hasta que quede una capa uniforme blanca. Deja secar al aire por una hora o si no tienes prisa inclusive se pueden quedar toda la noche. Mete las estrellas al horno precalentado a 170°C durante 10 minutos (depende del horno) ve vigilando para que no se te quemen. Cuando las saques del horno parecerán que están un poco blandas pero no las hornees más. Deja enfriar un poco, y ponlas encima de una rejilla hasta que estén completamente frías. Te aseguro, que si te gusta la canela, serán de tus galletas favoritas a partir de hoy.
Belinda Kamm
Ingredientes
• 3 claras de huevos • 180 gr. de azúcar • 1 cucharada de almidón de maíz • Esencia de Vainilla o de lo que se desee (por ejemplo si son verdes puede ser de pistache)
Procedimiento
• Papel encerado o tapete de silicón
1. Encender el horno a la temperatura más baja que tenga si es de gas o poner a una temperatura de 100 a 120ºC si es eléctrico. Preparar una charola grande con papel encerado o un tapete de silicón. 2. Asegurarte que el tazón de tu batidora este perfectamente limpio y sin residuos de grasa. 3. Batir las 3 claras a velocidad media, hasta que espumen. 4. Agregarle el azúcar poco a poco, junto con el almidón de maíz. 5. Luego agregarle la esencia. 6. Batir con batidora eléctrica hasta que el merengue este bien firme y forme picos firmes.
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7. Colocar el merengue en la manga y realizar la forma deseada sobre la charola con el papel encerado. 8. Hornear por 60 a 80 minutos dependiendo del tamaño de los merenguitos y de su horno. (que no se vean dorados!) Luego de alcanzado este tiempo, apagar el horno y dejar los merengues dentro del horno hasta que estén bien secos. 9. Retirar del horno. Se pueden guardar en la alacena por 3 meses, no les pasa nada siempre y cuando el ambiente no sea húmedo.
Los merenguitos es un postre muy sencillo pero a la vez muy decorativo, se pueden hacer de colores y diferentes sabores, así como de formas (como arbolito de navidad). Los ingredientes son pocos, y son ideales para cuando nos sobran algunas claras de otro postre que solo necesitaba las yemas. Aparte de comerse así solitos, los merengues también se pueden utilizar para rellenos de pasteles o decoración de algún postre. Por ejemplo se pueden romper y mezclar con crema para batir y rellenar algún pastel.
10. Este postre puede ayudar a dar ese toque de color que necesitabas en tu barra de postres y hacer que todo combine perfecto, o inclusive como un regalito para las amigas en una bolsita linda para esta navidad.
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Ingredientes
MINI
Para las bases: • 250 gramos de mantequilla • 130 gramos de azúcar glas • 2 yemas •
1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla • 380 gramos de harina
D E F R U TA S
Para el relleno de la crema pastelera: • 500 ml. de leche entera • 4 yemas • 50 gramos de azúcar • 15 gramos de fécula de maíz • la cáscara de un limón • 1 varita de canela • 1 cucharadita de extracto de vainilla Para decorar:
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En cualquier barra de postres, uno de los bocadillos que lucen más y dan más vida a la mesa son las tartaletas de frutas miniatura, son muy vistosas, fáciles y las bases se pueden hacer con mucha anticipación y simplemente guardarlas en un contenedor hasta el día que se van a decorar con la fruta fresca.
Procedimiento
• Frutas de temporada surtida Para hacer la costra de las tartaletas:
1. Corta la mantequilla en cubos (debe estar fría) y bátela en la batidora con el resto de los ingredientes. 2. Termina de unirla bien con las manos, refrigera la masa por 20 minutos para que vuelva a estar fría. Sácala del frio, toma bolitas de masa y con los dedos distribúyela en los moldes (si tienes moldes especiales de mini tartaleta). O bien, extiéndela con un rodillo y con un cortador de galleta redondo corta círculos y ponlos en el revés de un molde de mini cupcakes. El chiste es que la costra no sea demasiada gruesa, ya que al ser mini sabría a pura base. 3. Hornea las tartaletas a 180 grados C por 25 minutos o hasta que se empiecen a dorar las orillas, saca del horno, retira el molde y deja enfriar. No es necesario engrasar los moldes, la masa tiene mucha mantequilla y por lo general no se pegan. Para hacer el relleno: 4. Calienta en una olla la leche con la cáscara de limón, vainilla y canela, deja en la estufa hasta que esté a punto de hervir y retira del fuego. 5. Aparte en un tazón, bate con un globo las yemas, el azúcar y fécula, mezcla bien y agrega sin dejar de mover a la leche (ya colada sin la cáscara de limón y canela). 6. Regresa la mezcla al fuego y sigue batiendo con el globo hasta que espese. Refrigera la crema hasta que se vayan a decorar las mini tartaletas, para que agarre aún más espesor la crema pastelera. 7. Para terminar las tartitas lava y desinfecta la fruta, pícala en cuadritos o gajos chicos. Toma la base de la tarta, coloca crema pastelera fría con la ayuda de una manga pastelera y pedacitos de fruta para decorar. Procura usar diferentes colores en la misma tartaletita para darles más vida y color, verás cómo son un éxito.
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Ingredientes
Un dulce que no puede faltar en tu mesa de postres son las manzanas caramelizadas. Las manzanas bañadas en caramelo tradicionales son bastantes grandes y al final resultan pesadas de comer, sobre todo si hay toda una variedad de delicias en tu barra, por lo que esta versión mini, además de verse lindas son mucho más adecuadas.
• Manzanas de la variedad que prefieras (royal, golden, fuji, etc) • Caramelo toffee para fundir (o venden también una salsa especial para manzanas de caramelo en las tiendas de materias primas) • Palitos de cake pop • Un sacabocados de fruta redondo
Procedimiento
• Papel encerado y una charola
1. Pela las manzanas y con un sacabocados haz pequeñas bolitas que colocarás sobre una bandeja con papel encerado. Unta uno de los extremos del palito con un poco de caramelo fundido y luego clávalo en la parte superior de la bolita de manzana. Deja enfriar la charola en el refrigerador hasta que el caramelo quede duro para que el palito no caiga. 2. Funde el caramelo en un cazo a fuego medio con dos cucharadas de leche. Seca el exceso de humedad de las bolitas de manzana con un papel de cocina (¡muy importante!) y luego sumerge cada una de las brochetas en el caramelo fundido hasta que queden bien cubiertas. 3. Coloca la manzana en la bandeja e inmediatamente colócalas en el refrigerador para que endurezcan. Si la capa de caramelo queda muy fina, puedes repetir el proceso hasta que consigas el grosor deseado.
Fuente: At Home in Love
¡Un postrecito delicioso, sano y lucidor!
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Preparación: 20 min. Cocción: 10 min. Refrigeración: 2 hrs. Porciones: 8
Rollos Decorados
Para la decoración de la plancha de bizcocho: (en este caso garigoles rojos) • 1 de clara de huevo • 20 g de cacao puro en polvo si lo quieres cafecito, o en este caso sustituimos la cocoa por harina y unas gotitas de colorante rojo • 20 g de harina • 30 g de azúcar • 30 g de mantequilla Para la plancha de bizcocho: • 4 huevos • 120 g de harina • 120 g de azúcar • 1 pizca de sal Para el relleno: • 250 ml de crema ya batida • 200 gr. Fresas frescas picadas • Azúcar glass al gusto si tu crema no está previamente endulzada • Una vez bien montada la crema mezclar todo.
Procedimiento
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Ingredientes
Estos rollos son una opción súper original de presentar un pastel. Puedes decorarlos de acuerdo a la temporada (por ejemplo como aquí con garigoles navideños), o si lo haces para una barra de postres, puedes utilizar los colores correspondientes. Hecha a volar tu imaginación y practica diferentes diseños. (flores, animal print, puntitos, etc.) Todo el mundo se sorprenderá de ver un rollo impreso y por supuesto delicioso.
1. Comenzamos preparando la pasta decorativa para la plancha de bizcocho. Mezclamos 30 gr de mantequilla fundida con 30 gr de azúcar. Añadimos la clara de huevo, 20 gr de harina y 20 gr de cacao (u otros 20 gr. de harina en este caso) y mezclamos todo bien. 2. Introducimos esta pasta en una manga pastelera con una duya pequeña lisa (puede ser la de Wilton del #3). 3. Colocamos sobre una bandeja la plantilla que queremos reproducir sobre la plancha de bizcocho 4. Ponemos encima papel de hornear encerado, donde hornearemos el bizcocho. 5. Dibujamos con la manga pastelera siguiendo el diseño de la plantilla 6. Una vez lista la pasta decorativa. La introducimos en el congelador, mientras que preparamos la plancha de bizcocho. 7. Con una batidora eléctrica, montamos los huevos a temperatura ambiente con el azúcar, durante 10 o 15 minutos, hasta
que tripliquen volumen. Agregamos la sal y la harina, y mezclamos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula, con cuidado de que no baje mucho. Podemos agregar aquí poquito colorante según el color deseado.
8. Vertemos con cuidado y uniformemente sobre la lámina que hemos decorado previamente y que teníamos en el congelador, y horneamos a 170° con calor arriba y abajo unos 10 minutos, usando un tapete de silicón bajo el papel de hornear. 9. Sacamos del horno, dejamos enfriar unos minutos, retiramos con cuidado el tapete de abajo a que quede el puro papel, y extendemos nuestra crema de relleno sobre el bizcocho. 10. Después con la ayuda de una toalla o plástico para envolver alimentos enrollamos la plancha con el relleno y dejamos empacado en plástico el rollito en el refrigerador un par de horas. 11. Le quitamos con mucho cuidado el plástico y listo! Queda un espléndido rollo… Fuente: La receta de la felicidad
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Se trata de un postre muy rico y adems con un tamaño ideal, ya que se sirve en porciones individuales de bocado, por lo que son ideales para poner en una mesa de postres.
Ingredientes
El Baklava se trata de un postre típico de oriente medio, el cual combina diversos frutos secos (como nueces, pistaches y almendras) y especias con el almíbar y miel, con lo cual la mezcla de texturas que ofrece es muy interesante.
Para molde 20x30 cm: • 250 gr de láminas de pasta filo • 120 gr de almendra cruda pelada • 120 gr de nueces peladas • 120 gr de pistaches tostados sin sal • 50 gr de azúcar moreno • 1 cucharada de canela • 1/2 cucharadita de nuez moscada • 100 gr de mantequilla derretida Para el Almíbar: • 160 gr de miel • 125 ml de agua • 80 gr de azúcar • 2 cucharadas de agua de azahar
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Procedimiento
• El jugo de 1 limón
1. Picar en la picadora o procesador (en pedazos gruesos, no demasiado triturados) los pistaches, almendras y nueces, Además de añadir también la canela, el azúcar y la nuez moscada. Reservar. 2. Extender la pasta filo encima de una superficie, tomar la medida del molde y recortarla. Una vez hecho esto, tapar la pasta filo con un trapo limpio y húmedo, para evitar que se reseque. 3. Con la ayuda de un pincel bañar el molde con la mantequilla derretida. 4. Una vez pintada la base del molde, poner una de las láminas que hemos recortado a medida. Una vez colocada, tomar el pincel y la mantequilla derretida y bañar también esta capa. 5. Repetir el proceso, hasta poner 3 capas una encima de la otra con mantequilla.
10. Añadir el resto de frutos secos triturados para acabar así el relleno de las capas. 11. Para finalizar, cubrir con todas las láminas que sobren del tamaño del molde, que serán unas 4 o 5. Y no olvidar pintarlas con mantequilla todas. 12. Una vez bien colocadas, con un cuchillo cortar las porciones de un bocado, ya sea en cuadrados o triángulos. Y si sobraron esquinas en los bordes de pasta, cortarlas para que quede estético. 13. Entonces, meter la charola en el horno que ya teníamos precalentado a 180° y dejar hornear unos 30 minutos primeramente. 14. Mientras tanto preparar el almíbar. Para ello en una olla hervir 5 minutos el agua, el azúcar moreno, el jugo de limón, la miel y el agua de azahar.
6. Cuando estén las tres láminas que se utilizarán de base bien colocadas y pintadas, añadir los frutos secos triturados. Aproximadamente poner un tercio de ellos.
15. Una vez hayan pasado los 30 minutos desde que hemos dejado horneando el molde; cubrir bien con un papel aluminio y volver a meterlo en el horno otros 20 minutos más, de tal forma que se termine de hornear.
7. A continuación colocar dos láminas más de pasta filo, siempre acordándonos de pintarlas con mantequilla.
16. Cuando pasen esos 20 minutos, retirar del horno y sin esperar a que se enfríe echar el almíbar por encima.
8. Una vez colocadas, echar otra vez una parte de los frutos secos triturados, y repartir por todo el molde.
17. Para finalizar podemos decorar añadiendo unos pocos pistaches triturados por encima, para darle ese toque final único y especial.
9. Añadir otras dos láminas mas pinceleadas con mantequilla.
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Fuente: B lovely events
Fuente: Gerardo Ochoa / Little temptations
1. Diseña la mesa con anticipación
Al igual que todo lo que rodea a tu evento, la mesa de postres debe tener el mismo tema y color. Decide con anticipación si estás optando por un ambiente divertido y fresco o si es más sobrio y elegante, y trata que la mesa luzca de ese modo. Complementa siempre con flores, puedes incluir también otro tipo de objetos que te inspiren como moños, globos, pompones o flores gigantes de papel de china, banderines, manteles, etc. Recuerda que es una buena idea crear plataformas para darle diferentes alturas a la mesa, para esto puedes usar cajas, botes, pasteleros altos, etc. ¡Practica y juega con la decoración! Recuerda tener elementos de fondo y otros altos y bajos que proporcionen diseño visual a tu mesa de postres. De la vista nace el amor y aunque la decoración no se come, vaya que ayuda muchísimo a hacer todo mucho más antojable.
Fuente: Wedding Chicks
Si vas a montar una mesa o barra de postres ya sea para un evento propio o como negocio, hay varias cosas que se deben tomar en cuenta:
2. Elige los contenedores, recipientes y charolas 3. Explica qué es cada cosa
Procura que cada postre cuente con una etiqueta por un lado sobre la mesa con su nombre o descripción para dejar en claro lo que es cada cosa, por ejemplo: "Vasitos de mousse de mango" “Mini Cheesecake" o "Cake Pops". Las etiquetas las puedes diseñar en tu computadora, imprimir y cortar, o bien hacer tarjetitas y escribirlas a mano por alguien que tenga buena caligrafía.
Fuente: Karas Party Ideas
Consigue diferentes tipos de bowls o tazones, charolas, jarras, frascos, dulceras, peceras, etc. de distintas formas y tamaños. Transparentes, plateadas o del color de tu decoración.
• Pastel Central de preferencia de dos pisos, decorado al tema (puede ser de Fondant para alegrar la mesa)
• Una torre “croquembouche” (Receta en la revista de Verano 2014) • Fuente de Chocolate. Blanco u oscuro, con brochetas de frutas, bombones, donitas. • Fuente de Chamoy con fruta • Mini cupcakes. De varios sabores y diferentes coberturas. (recetas en la revista de Otoño 2014)
• Pop cakes (recetas en las revistas de Invierno 2012 y 2013) • Push Pops de pastel
• Oreos decoradas (receta en la revista de Invierno 2013) • Pasteles individuales (solo algunos para decorar) • Mini donas • Pay pops (receta en la revista de verano 2013) • Gelatinas miniatura de frutas encapsuladas (receta en la revista de verano 2013) • Paletas de malvavisco • Alfajores
Fuente: Karas Party Ideas Romina Jasso / Roseberry eventos Fuente: Karas Party Ideas
Invierno 2012)
• Trufas de chocolate (receta en la revista de Invierno 2013)
• Dulces, almendras Confitadas, Gomitas, mazapanes, lunetas • Algodones de Azúcar • Gelatinas de queso y frambuesa diagonales (receta en la revista de Verano 2014) • Brownies (receta en la revista de Invierno 2013) • Mousse de café irlandés (receta en la revista de Verano 2014) • Enjambres de chocolate (corn flakes con chocolate) • Nubes de Nutella (receta en la revista de Verano 2013) • Palomitas de maíz. Servidas en bolsas o cucuruchos de cartulina • Papitas, chicharrones y cacahuates en bolsitas, cucuruchos o vasitos • O bien Dulces típicos regionales. Por ejemplo en México serían ates, obleas, morelianas, rollo de guayaba, frutas cubiertas, mango o piña enchilados, etc. De esta lista elige los que más te agraden para ofrecer variedad a tus invitados. No olvides que debe haber palitas, pinzas o cucharones para servir los dulces sueltos, así como platos, tenedores, cucharas, o bien bolsitas o cajitas donde se lleven los dulces y/o postres. Cada contenedor debe admitir sólo un tipo de postre de manera que la presentación sea muy atractiva y los invitados deseen degustar esas delicias. Una Mesa de Postres aparte de ser novedosa es elegante. Con todos estos tips ya estás listo para ofrecer lo mejor en barras de postre en tu ciudad!
Fuente: Karas Party Ideas
Hay infinidad de postres, elige de acuerdo a tu gusto y presupuesto (o el de tus clientes), hay unos mucho más económicos que otros, incluso se usa meter también algunas botanas saladas. Si cuando vas a montar una barra de postre, de repente no se te ocurre que más poner, aparte de las maravillosas recetas que te damos en esta revista, te ponemos aquí muchas otras para complementar:
• Galletas personalizadas y decoradas con Royal icing (receta en la revista de
Fuente: Karas Party Ideas
5. Variedad
Fuente: Romina Jasso / Roseberry eventos
Fuente: Gerardo Ochoa / Little temptations
Fuente: Gerardo Ochoa / Little temptations Fuente: Romina Jasso
Puedes pegarle o ponerle etiquetitas a algunos postrecitos que vengan en bolsitas o vasitos. Esto no es muy caro y da un toque muy personalizado al evento. Puedes hacer alusión al evento, por ejemplo poner el monograma de los novios o el nombre del festejado, Por ejemplo “B & J” o “Mathias”. Por otro lado como detalle puedes poner alguna frase simpática o refrán en alguna bolsita de papitas, cucurucho o contenedor. Por ejemplo; “A comer, a bailar y a tomar que este mundo pronto se va a acabar”, o algo como “come y bebe que la vida es breve”. O probablemente si tu barra tiene sección de quesos puede ser algo así como “Pan, uvas y queso…saben a beso”. Estos pequeños detalles sacan una sonrisa y no cuestan más, solo es cuestión de tener la idea!
• Macarrones franceses de colores (receta en la revista de Verano 2013)
Fuente: Karas Party Ideas
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Fuente: Romina Jasso / Roseberry eventos
4. Personaliza el evento
8. Estirar fondant morado de 3mm de espesor y forrar los tubos de PVC cuidando que las costuras queden por debajo en un lugar no visible.
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Yolkin Navarro es una joven diseñadora de pasteles originaria de Guadalajara Jalisco, quien a sus 24 años de edad ha participado en diferentes congresos en la república mexicana, impartiendo talleres de pasteles en movimiento y animación. Su lema es: “Sigue tu sueño creativo” Gran parte de su aprendizaje lo adquirió de revistas libros e internet, así como cursos de capacitación en Cuernavaca, Morelos.
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Yolkin es licenciada en gastronomía, graduada con honores del Colegio Gastronómico Internacional, y repostera profesional, especializada en la Escuela Patagónica.
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Materiales
Procedimiento
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Tubo de PVC de 1/2 pulgada 3 codos 2 “T” Base de madera. 2 bizcochos de 15 x 9cm Betún de mantequilla Arroz inflado Choco-plastilina Fondant de colores: • Azul 1kg • Piel 300gr • Lila 300gr • Fucsia 300gr • Café 400gr • Morado 1/2 kg • Aqua 20gr • Amarillo 20gr • Rosa 20gr • Blanco 1/2 kg • Negro 10gr • 1m de listón del color de tu preferencia
1. Construir con tubo de PVC de media pulgada de diámetro el esqueleto de la muñeca usando 3 tramos de 17cm para piernas y brazos y dos de 8cm apoyado con un codo de PVC para el otro brazo. Las piernas embonan apoyadas de un codo y una “T” de PVC, así mismo el cuello y el tronco con otra “T”. asegurar el esqueleto a una base de madera de 30cm, con una flange de piso.
Para fondant
6. Estirar fondant morado de 3mm de espesor y cortar un trapecio de 30x20x11cm marcando todas las orillas y el centro con carretilla de costura así como los bolsillos que serán de 3x3cm. Colocar el abrigo asegurando las bolsas con pegamento de fondant así como 3 botones hechos con moldes de silicona.
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Acocadores Plumón negro Plumón café Tijeras Regla Cuchillo Texturizadores Silicona Cortador de copo Pegamento para fondant
10. Con arroz inflado crear una pelota de 21cm de diámetro que será cubierta con choco plastilina y con apoyo de miel pegaremos fondant en tono “piel” de 4mm de espesor, dejando perfectamente lisa la superficie. 11. Forrar el tramo de cuello con fondant tono “piel”. Crear dos pelotas de 2cm para hacer las orejas colocando estas con apoyo de un acocador y pegamento para fondant.
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12. Estirar fondant café de 3mm de espesor y sacar un círculo de 11cm de diámetro el cual servirá de tapa del cabello de la muñeca 13. Con el mismo tono de café crear el movimiento del cabello en el peinado de su preferencia así como las cejas.
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14. Forrar los tubos de las piernas con tiras de fondant de 1.5cm en tonos lila, morado, rosa, amarillo, fucsia y aqua y finalizar colocando los zapatos. 15. Para cubrir la base, se tapa con fondant blanco simulando la nieve.
2. Se necesitaran 2 bizcochos de 15x9cm los cuales se tallarán en forma de cúpula.
16. Apoyados de una brocha, colocar matizador en tono rosa sobre las mejillas. Colocar nariz y matizar un poco también.
3. Embetunar el pan y refrigerar. 4. Utilizando el pan sobrante del tallado y un poco de betún se preparara una pasta con la que modelaremos la parte superior del tronco.
9. Con fondant fucsia crear dos pelotas a las cuales les haremos un corte en “L” para crear el dedo pulgar y el resto de la mano simulando un guante, los cuales serán pegados a los extremos de los tubos que simulan los brazos apoyados con glas.
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5. Estirar fondant azul con 3mm de espesor y texturizar con el diseño de su preferencia. Forrar el pan y el tronco dejando una caída para simular el vestido.
17. Detallar los ojos creando una línea negra con una curvatura y agregar pestañas una por una sin exceder de 5 piezas. 18. Con plumón negro comestible, dibujar boca y con plumón café comestible dibujar pecas. 19. Para darle un toque extra podemos colocarle aretes, moños, copos de nieve y más botones.
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7. Con técnica print, crear una bufanda en tono rosa y aqua a líneas de 2x20cm recordando cortar los extremos en varias tiras para crear el efecto de la bufanda.
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20. No olvides colocar un listón en la base.
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