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• Nadeska Espinosa

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 D1  PROPUESTA DE PROYECTO FINAL Atención: Es obligatorio completar todos los apartados del presente documento, así como respetar su formato y estructura original.

1. Área del programa de estudios: INGENIERIA INDUSTRIAL Seleccione el área de su programa de estudios.

2. Nombre del programa de estudios: MASTER EN INGENIERIA INDUSTRIAL, MASTER EN ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS Y PROYECTOS INDUSTRIALES

3. Datos personales:

Nombre del alumno: NADESKA DAGMARA ESPINOSA VIGIL Login del alumno: PAIPMII2299108 E-mail: [email protected] Fecha de finalización: 22 de junio de 2019

4. Director de tesis: JOSE ZAVALA

5. El tema de la investigación:

5.1. Define el tema central de tu investigación, ¿de qué trata su Proyecto Final? AGRONEGOCIOS

5.2. ¿Qué te ha llevado o motivado a trabajar este tema? LA EXISTENCIA DE LA FRUTA EN MI ZONA, Y QUE ES UNA FRUTA SABROSA QUE EN MI PAIS NO ES EXPLOTADA EN NINGUNA FORMA.

5.3. ¿Qué va a aportar este trabajo a la temática seleccionada y a quiénes pudiera beneficiar?

ESTE TRABAJO ES DE GRAN APORTE A LA TEMATICA SELECCIONADA YA QUE, INCLUIRÁ TODO EL PROCESAMIENTO PARA LA CREACIÓN DE UN NUEVO PRODUCTO QUE CONTRIBUYA CON EL AGRONEGOCIO EN MI PROVINCIA Y EN MI PAIS. VA A BENEFICIAR A LOS CIUDADANOS DE LA ZONA, PORQUE CREARÍA EMPLEOS, ADEMAS A LA POBLACIÓN DEL PAIS EN GENERAL, PORQUE LES DARA A CONOCER UNA NUEVA FRUTA CON EXCELENTES VALORES NUTRICIONALES.

5.4. ¿Qué resultados de la investigación y/o resultados prácticos espera conseguir al finalizar la Tesis? UN NEGOCIO FACTIBLE.

6. Naturaleza del proyecto: NO ME SALEN OPCIONES. Seleccione una de las opciones. En caso de haber seleccionado “otros”, explique en este espacio.

7. Descripción de los objetivos:

7.1. Objetivo general Conocer la aceptación de la población, referente a la introducción de un nuevo producto de consumo. Buscando así la creación de un agronegocio sostenible.

7.2. Objetivos específicos Mediante el establecimiento de los objetivos específicos se busca darle un rumbo secuencial a la investigación, en miras de obtener los resultados esperados. Para ello, a continuación se establecen los objetivos específicos a seguir en esta investigación.



Investigar acerca de la producción del fruto averrhoa carambola en la provincia de Chiriquí.



Desarrollar un estudio de mercado que permita conocer la aceptabilidad de este producto.



Establecer el proceso de elaboración de la mermelada de averrhoa carambola.



Determinar la cantidad necesaria de maquinaria, equipo de producción y mano de obra calificada.



Crear un plan estratégico que permita pavimentar el camino a seguir y la capacidad del proceso para lograr satisfacer la demanda estimada en la planeación.



Presentar el estudio financiero que indique la viabilidad económica del proyecto.



Realizar un estudio ambiental, para conocer los impactos de este proceso para con el ambiente, y buscar reducir o eliminar cualquier afectación.

8. Metodología Investigación descriptiva: ya que se introduce un producto a base de una fruta poco común en país, y se presenta toda la información referente a la misma, para darla a conocer un poco más. Investigación de campo: una vez elaborado el producto, se realiza una degustación para conocer las opiniones de los potenciales clientes. Las fuentes de recolección de información: libros, publicaciones, encuestas.

9. Resumen del trabajo: Esta investigación se enfoca en desarrollar una nueva forma de agronegocio, a partir un fruto exótico como la averrhoa carambola, buscando poder incursionar en un mercado poco competitivo, pero que vaticina una gran demanda en la actualidad a nivel nacional e internacional. El primer estudio que se presenta es el de mercado, donde se muestra el análisis de la oferta y demanda. Su posterior proyección y aplicación, además de los canales posibles de comercialización y distribución. Considerando que Panamá no posee la cantidad de materia prima para ser procesada, se introduce dentro de este trabajo las generalidades para incursionar en la siembra y cultivo, para la posterior venta y procesamiento.

Se presenta un estudio técnico donde se detallan todos aquellos datos relevantes para llevar a cabo la siembra, cultivo y cosecha del fruto. De igual forma, se presentan los pasos a seguir para el desarrollo del procesamiento de la fruta, los cálculos de tamaño óptimo de la planta, la maquinaria y equipo a utilizar, su respectiva distribución dentro de la planta, al igual que todos los aspectos legales y gubernamentales necesarios para el establecimiento de una empresa en la república de Panamá.

Es importante poder determinar si un proyecto tan ambicioso, es factible o no, para ello, se desarrolla un análisis financiero, donde se determinan todos los costos tanto para la siembra de la materia prima, su cultivo y luego todos los costos en que se incurren para su procesamiento en la planta, desde la maquinaria que se utilizará, la infraestructura, mano de obra y demás gastos y costos. Este estudio financiero incluye un análisis de amortización para poder determinar en qué año se concluye con el pago de la deuda adquirida para poner en marcha este negocio.

Dentro de la evaluación del proyecto, se pueden conocer las diversas tasas de interés, la relación beneficio costo el análisis de sensibilidad, y demás, indicadores que son de gran importancia para el desarrollo de un plan de agronegocios.

La realización de un proyecto como este representa grandes ventajas, ya que no existe competencia directa, es un negocio innovador en el país, ayuda a impulsar a los agricultores a sembrar otros rubros, puede ser comercializado sin procesamiento o con procesamiento, una vez exista una planta que se dedique a esto en el país.

10. Palabras clave: AGRONEGOCIOS, AVERRHOA CARAMBOLA, PROCESAMIENTO, COMERCIALIZACION, DISTRIBUCIÓN.

11. Título del PF propuesto: “PLAN DE AGRONEGOCIOS PARA EL CULTIVO, PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE LA AVERRHOA CARAMBOLA EN LA PROVINCIA DE CHIRIQUÍ”

12. Guión/Índice que se seguirá en el PF:

Dedicatoria Agradecimiento Índice Índice de gráficos Índice de tablas Índice de figuras Índice de Anexos Introducción Capítulo I. Marco Introductorio 1.1. Antecedentes y generalidades de la investigación 1.2. Problema de investigación 1.3. Objetivos 1.3.1. Generales 1.3.2. Específicos 1.4. Justificación y delimitación de la investigación 1.4.1. Justificación 1.4.2. Delimitaciones 1.5. Tipo de investigación 1.5.1. Investigación exploratoria 1.5.2. Investigación descriptiva 1.6. Hipótesis 1.7. Metodología 1.7.1. Fuentes de recolección de información 1.7.1.1. Fuentes primarias 1.7.1.2. Fuentes secundarias 1.7.2. Técnicas de recolección de información Capítulo II. Marco Teórico 2.1. Descripción botánica 2.2. Propagación 2.3. Variedades de mayor importancia 2.3.1. Arkin 2.3.2. B-2 2.3.3. B-10 2.3.4. B-17 2.3.5. Golden Star 2.4. Clima

2.5. 2.6. 2.7. 2.8. 2.9. 2.10. 2.11.

Suelos Plantación Producción y cosecha Almacenamiento Transporte Valor nutricional Formas de consumo 2.11.1. Natural 2.11.2. Procesada 2.11.3. Industrial 2.11.4. Medicinal 2.11.4.1. Laxante suave 2.11.4.2. Estimula la secreción de saliva y limpia boca 2.11.4.3. Hemostático 2.11.4.4. Sistema cardiovascular Capitulo III. Estudio de Mercado 3.1. Antecedentes de la mermelada 3.1.1 Definición de la mermelada 3.2. Empresa, producto y sus derivados 3.2.1. Nombre de la empresa 3.2.2. Visión 3.2.3. Misión 3.2.4. Valores 3.2.5. Nombre del producto 3.3. Descripción del producto 3.3.1 Naturaleza del producto 3.3.1.1 Usos del producto 3.3.2 Envase y etiqueta 3.4 Características y especificaciones del producto 3.4.1 Aspecto 3.4.2 Color 3.4.3 Sabor 3.4.4 Ciclo biológico 3.5 Mercado meta 3.6 Productos sustitutos 3.6.1 Marcas 3.6.2 Sabores 3.6.3 Productos complementarios 3.7 Determinación de la muestra 3.8 Análisis de la encuesta aplicada 3.9 Análisis de la demanda 3.9.1 Clasificación de la demanda 3.9.1.1 Demanda cíclica o estacional 3.9.1.2 Demanda o bienes intermedios o industriales 3.10 Análisis de la oferta 3.11 Comercialización del producto 3.11.1 Canales de distribución y su naturaleza

3.11.1.1 Canal para productos de consumo popular 3.12 Análisis de los precios 3.13 Promoción 3.14 Análisis de la competencia 3.14.1 Análisis FODA. Capítulo IV. Estudio Técnico 4.1. Plan de producción de la materia prima 4.2. Determinación del tamaño óptimo de la planta 4.3. Localización 4.4. Ingeniería del proyecto 4.4.1. Descripción de las operaciones del proceso 4.4.1.1. Recepción y almacenaje 4.4.1.2. Pesado 4.4.1.3. Selección 4.4.1.4. Lavado 4.4.1.5. Despulpado 4.4.1.6. Centrifugado 4.4.1.7. Cocción 4.4.1.8. Envasado 4.4.1.9. Cerrado 4.4.1.10. Esterilización 4.4.1.11. Enfriamiento 4.4.1.12. Etiquetado y empacado 4.4.1.13. Almacenamiento 4.4.2. Diagrama de bloque 4.4.3. Balance de materia prima 4.4.4. Fórmula para obtener la mermellita 4.5. Descripción de maquinaria, equipos, insumos, mobiliario y equipos de oficina 4.5.1. Maquinaria 4.5.2. Equipos de producción 4.5.3. Cálculo de maquinaria y equipo 4.5.4. Materia prima e insumos 4.5.5. Cálculo de materia prima e insumos 4.5.6. Detalle de mobiliario y equipo de oficina 4.6. Distribución de la planta 4.6.1. Determinación de las áreas de la planta 4.6.2. Plano de la distribución general de la planta 4.6.3. Plano de distribución de la maquinaria en la planta 4.6.4. Diagrama de recorrido de la materia prima 4.7. Organización del recurso humano y organigrama general de la empresa 4.8. Marco legal de la empresa y factores relevantes 4.8.1. Creación de la sociedad anónima 4.8.1.1. Obtención de la escritura pública de la sociedad 4.8.1.2. Pago de los derechos de registro 4.8.1.3. Registro de la escritura

4.8.1.4. Obtención del R.U.C. Capitulo V. Estudio Financiero 5.1. Determinación de los costos 5.1.1 Costos de producción 5.1.1.1 Consumo eléctrico de la maquinaria 5.1.2 Costos de administración 5.1.2.1 Detalle de la depreciación 5.1.3 Costo de venta 5.2 Inversión inicial 5.2.1 Costo de mobiliario y equipo de oficina 5.2.2 Costo de maquinaria 5.2.3 Costo de equipo de producción 5.3 Capital de trabajo 5.4 Punto de equilibrio 5.4.1 Punto de equilibrio en unidades y en dólares 5.5 Financiamiento 5.5.1 Condiciones y términos de financiamiento 5.5.2 Pago de la deuda (amortización) 5.6 Estado de resultado pro-forma y flujo neto de efectivo 5.7 Valor presente neto 5.8 Tasa interna de retorno 5.9 Índice de redituabilidad 5.10 Periodo promedio de recuperación de la inversión 5.11 Valor anual equivalente Capítulo VI. Estudio Ambiental 6.1. Matriz de Leopold 6.2. Impacto ambiental del proyecto Conclusiones Recomendaciones Bibliografía BIBLIOGRAFÍA Almajano, M. (2009). Determinación de la actividad antioxidante de las vallas de gojí.

Alvarado Ledesma, M. (2004).Agronegocios, empresa y emprendimiento (primera edición).Buenos Aires, Argentina: El Ateneo.

Baca Urbina, G. (2010) Evaluación de Proyecto (sexta edición). México D.F:McGraw Hill.

Barona, A. y Ramiréz, J. (2007). Mermeladas. Teconología de alimentos. Universidad Del Valle. Calí, Colombia.

Bernal, C. (2010). Metodología de la investigación, administración, economía, humanidades y ciencias sociales (tercera edición). Santafé de Bogotá. Colombia: Pearson.

Caldentey

Albert,

P.

(2004).

Comercialización

de

productos

agrarios

(Quinta edición): Mundi-Prensa.

Campbell, C. (1983). Producción comercial de cultivos de frutas secundarias en Florida. Estados Unidos: State Hort.

Campbell, C. y Korch, K. (1989). Composición y desarrollo de la carambola dulce y agria. Estados Unidos: Hort.

Campbell, C; Knight, R. y Oszack,R. (1985). Producción en Florida de carambola. Florida, Estados Unidos: State Hort.

Campos,J. (2001). Diccionario de la lengua española (veintidosava edición). Madrid, España: Espasa, Calpe.

Castagnino. (2004). Planeamiento estratégico de la empresa agroindustrial (primera edición): Hemisferio Sur.

Cockshutt, N. (1990). Hot frui tan cold snap. Estados Unidos.

Díaz Martín A. (2008). Planificación preliminar del proyecto (primera edición): Alfaomega.

ANEXOS ANEXO 1: Modo de conservación alternativo de la Averrhoa Carambola. ANEXO 2: Encuesta aplicada. ANEXO 3: Pacto Social ANEXO 4: Ejemplo de escritura pública de constitución

ANEXO 5: Ejemplo de boleta de pago de derechos de registro pagado

ANEXO 6: Ejemplo de boleta de pago de tasa única pagada ANEXO 7: Ejemplo de recibo de número de asiento

ANEXO 8: Ejemplo de formulario de inscripción de registro único de contribuyentes

ANEXO 9: Ejemplo de recibo de pago de derechos de aviso de operación

ANEXO 10: Ejemplo de aviso de operación

13. Aspectos éticos y legales: LOS ASPECTOS LEGALES, QUE SON PARA LA CREACION DE LA EMPRESA, SERAN DETALLADOS EN LOS ANEXOS.

14. Manifiesto de conformidad:

Mediante el presente documento NADESKA DAGMARA ESPINOSA VIGIL alumnaSeleccione o/a del programa académico MASTER EN INGENIERIA INDUSTRIAL, MASTER EN ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS Y PROYECTOS INDUSTRIALES manifiesto conformidad con la presente propuesta de posibles temas para el Proyecto Final, y la remito a la Secretaría del PF con el fin de que sea valorada para la asignación de Director. En, PANAMÁ, 29-MAR-18 Seleccione en el calendario la fecha de hoy.

Firma: (subir la imagen de su firma digitalizada)

15. Resolución (a completar por parte de la Comisión Académica):

Resultado de la evaluación: Seleccione la opción Observaciones: Escriba en este espacio todas las observaciones