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• Beatriz Morales

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Evidencia 1 (De conocimiento) RAP2_EV01 Cuestionario de preguntas sobre: "Microorganismos y conservación de alimentos" HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

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Pregunta 1 10 de 10 puntos

Lea el siguiente enunciado y escriba en el espacio en blanco las palabras que lo completan. El tiempo máximo en el que un alimento conserva todas sus propiedades organolépticas, nutricionales y sanitarias se denomina: [a] Respuesta seleccionada:

Vida Útil

Respuesta correcta: Método de evaluación

Respuesta correcta

Correspondencia exacta

vida útil

Comentarios para respuesta: Muy bien!!

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Pregunta 2 10 de 10 puntos

Los microorganismos alterantes son los responsables de: Respuesta única de selección Respuestas seleccionadas:

c. Putrefacción del alimento

Respuestas correctas:

c. Putrefacción del alimento

Comentarios para respuesta: Correcto



Pregunta 3 0 de 10 puntos

De estas prácticas, ¿cuál es importante para evitar la aparición de enfermedades? Respuesta única selección. Respuesta seleccionada:

b. No lavarse las manos después de un cambio de actividad

Respuesta correcta:

d. No recalentar los alimentos

Comentarios para respuesta: Incorrecto



Pregunta 4 10 de 10 puntos

Además de agua, ¿qué otros factores necesitan los microorganismos para vivir?.

Respuesta de selección múltiple. Respuestas seleccionadas:

a. Calor c. Oxígeno d. Tiempo

Respuestas correctas:

a. Calor c. Oxígeno d. Tiempo

Comentarios para respuesta: Es correcto



Pregunta 5 10 de 10 puntos

Lea el siguiente enunciado y escriba en el espacio en blanco la palabra que lo completa: La bacteria Clostridium botulinum es la causante del [a]

Respuesta seleccionada:

botulismo

Respuesta correcta: Método de evaluación

Respuesta correcta

Correspondencia exacta

Botulismo

Comentarios para respuesta: Respuesta correcta



Pregunta 6 10 de 10 puntos

Los microorganismos son: Respuesta múltiple Respuestas seleccionadas:

c. Seres pequeños d. Seres microscópicos

Respuestas correctas:

c. Seres pequeños d. Seres microscópicos

Comentarios para respuesta: Correcto



Pregunta 7 10 de 10 puntos

La temperatura óptima para la reproducción de las bacterias es de: Respuesta seleccionada:

b. 37°C

Respuesta correcta:

b. 37°C

Comentarios para respuesta: Respuesta correcta

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Pregunta 8 6,66666 de 10 puntos

Complete el siguiente texto sobre las E.T.A. (Enfermedades Transmitidas por los Alimentos). Son un grupo de enfermedades sobre todo de tipo [a] caracterizadas por cortos períodos de [b] (2 a 48 horas), los síntomas característicos son: vómito, diarrea, dolor abdominal, fiebre y donde la recuperación suede ser de [c] horas con tratamiento adecuado. Respuesta especificada para: a

gastroentérico

Respuesta especificada para: b

incubacion

Respuesta especificada para: c

24-72

Respuestas correctas para: a Método de evaluación

Respuesta correcta gastroentérico

Correspondencia exacta Respuestas correctas para: b Método de evaluación

Respuesta correcta incubación

Correspondencia exacta Respuestas correctas para: c Método de evaluación

Respuesta correcta 24-72

Correspondencia exacta Comentarios para respuesta: Incorrecto

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Pregunta 9 5 de 10 puntos

La [a] es uno de los factores que favorecen el desarrollo de las bacterias. La cantidad de agua disponible en un alimento se llama actividad de agua (AW), esta se encuentra co mo agua [b] y es la que utilizan los microorganismos para crecer, puesto que es rica en nutrientes. Respuesta especificada para: a

Humedad

Respuesta especificada para: b

libre

Respuestas correctas para: a Método de evaluación Correspondencia exacta Respuestas correctas para: b

Respuesta correcta temperatura

Método de evaluación

Respuesta correcta

Correspondencia exacta

libre

Comentarios para respuesta: Incorrecto

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Pregunta 10 10 de 10 puntos

¿Qué alimentos pueden ser más peligrosos o susceptibles de poderse contaminar? Respuesta de selección múltiple Respuestas seleccionadas:

a. Alimentos con base de huevo b. Pescados frescos c. Carne molida

Respuestas correctas:

a. Alimentos con base de huevo b. Pescados frescos c. Carne molida

Comentarios para respuesta: Muy bien!!