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• Fernando José Nuñez

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Cuestionario 1) ¿Qué es un azúcar reductor? Ejemplos Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas que actuarán como oxidantes. Esta propiedad permite determinar la concentración de una disolución de azúcar midiendo la cantidad de agente oxidante que es reducido, como ocurre en la determinación del contenido de glucosa en muestras de sangre u orina para detectar la diabetes, algunos ejemplos de azúcares reductores en los monosacáridos son la fructosa, la glucosa y en los disacáridos son la lactosa y la maltosa. 2) ¿Qué es el reactivo de Fehling? El reactivo de Fehling, también conocido como Licor de Fehling, es una disolución descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling en 1849, se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores, sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de ésta tales como la sacarosa o la fructosa. 3) ¿Cuál es el fundamento de la Reacción de Fehling? Se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos. Éste se oxida a ácido carboxílicos y reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente, aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre rojo, se dice que es un azúcar reductor. Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte. Por lo que algunos compuestos no reductores como la fructosa que contiene un grupo cetona, puede enolizarse a la forma aldehído dando lugar a un falso positivo. Al reaccionar con monosacáridos se torna verdoso, y si lo hace con disacáridos toma el color del ladrillo.

4) ¿En que consiste la Hidrolisis en la sacarosa? La hidrólisis de la sacarosa produce una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. Por lo tanto, los productos cambian la dextro-rotación a levo-rotación. La mezcla molar de la glucosa y fructosa así formada se llama azúcar invertido. La enzima que produce la hidrólisis en la sacarosa se llama sacarasa o invertasa. En presencia de (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que así son reductores. Si existe la presencia de un precipitado color rojo la prueba es positiva caso contrario también existe la posibilidad aparecer una coloración verde lo que indica una hidrólisis parcial de la sacarosa, considerando una prueba negativa.