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• Israel Cervera

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• Alimentos

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CLASIFICACIÓN CARACTERÍSTICAS •

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Restaurantes de lujo (cinco tenedores)

Restaurantes de primera (cuatro tenedores)

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Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

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Guardarropa y vestíbulo o sala de espera.

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Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

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Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.

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Aire acondicionado.

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Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.

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Decoración en armonía con el rango del establecimiento.

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Buffet frío a la vista, en el comedor (opcional).

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Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubrefuentes.

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Cocina equipada con almacén, bodega, cámara frigorífica, despensa, oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores.

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Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada periódicamente.

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Personal debidamente uniformados.

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Cubertería de acero inoxidable o de plata.

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Entrada para los clientes independiente de la del personal.

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Sala de espera.

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Guardarropa (en países fríos).

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Restaurantes de segunda (tres tenedores)

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Teléfono inalámbrico.

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Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

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Aire acondicionado, calefacción y refrigeración.

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Mobiliario y decoración de primera calidad.

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Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.

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Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacén, bodega, fregaderos y ventilación exterior.

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Personal de servicio debidamente uniformado.

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Cubertería de acero inoxidable.

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Entrada para los clientes independiente de la del persona de servicio.

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Guardarropa.

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Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.

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Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

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Mobiliario de calidad.

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Servicios sanitarios independientes para damas (incluye niños) y caballeros.

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Cocina con cámara frigorífica, despensa, almacén fregaderos, ventilación al exterior.

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Carta en consonancia con la categoría del establecimiento.

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Personal de servicio debidamente uniformado.

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Cubertería de acero inoxidable.

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Restaurantes de tercera (dos tenedores)

Restaurantes de cuarta (un tenedor)

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Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

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Teléfono inalámbrico.

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Mobiliario adecuado.

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Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y mantelería con servilletas de tela o papel.

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Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.

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Cocina con fregadero con agua caliente, cámara frigorífica o nevera, despensa y extractor de humos.

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Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca.

Carta sencilla • Comedor independiente de la cocina.

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Cubertería inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalería sencilla, servilletas de tela o papel.

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Servicios sanitarios decorosos.

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Personal perfectamente aseado.

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Carta sencilla.

Oferta gastronómica La oferta gastronómica es lo que atrae más turistas a Euskadi La oferta gastronómica es con diferencia la mayor atracción de la CAV para siete de cada diez (68%) encuestados, seguidos del paisaje y la naturaleza (45%) y la oferta cultural y de museos (36%). De hecho, la gastronomía ha ido ganando adeptos en la última década al ser un elemento destacado por el 49% de la población en el año 2000, frente al 68% actual, lo que supone un incremento de 16 puntos. El perfil del turista corresponde a una persona de entre 35 y 50 años, que se concentra en las ciudades, que cuenta con gustos cultivados, y siente una atracción especial por la gastronomía y la oferta cultural, así como por las actuaciones musicales, como el jazz. A juicio de la viceconsejera, el sector turístico va ganando cada vez más peso en Euskadi, representando ya el 5,3% del Producto Interior Bruto (PIB). Según ha indicado, la afluencia de turistas registra además un crecimiento ininterrumpido de 28 meses consecutivos, con un aumento en lo que va de año del 5,5% con respecto a 2010. "El año 2010 se cerró como el mejor año de la historia del turismo vasco y 2011 va a renovar ese título y va a ser previsiblemente con toda seguridad, el año récord de la entrada de turistas en Euskadi", ha indicado. Zorrilla ha explicado que la encuesta revela que ocho de cada diez ciudadanos tienen la percepción de que en los últimos años ha aumentado el turismo en Euskadi (81%). Además, para una amplia mayoría (77%) el turismo es un elemento muy importante para el desarrollo económico y tiene efectos positivos para su vida cotidiana (79%). La encuesta pone de manifiesto también que el 46% de la población asocia la imagen de la Q con la calidad y tan sólo el 11% con la calidad turística en concreto. Casi la mitad, si tuviera que elegir una agencia de viajes o establecimiento turístico preferirían que tuviera este distintivo (46%), mientras que la otra mitad les daría igual que la tuviera o no. En este sentido, destaca que 277 establecimientos vascos cuenta con la Q, lo

que sitúa a la CAV como la segunda comunidad con más establecimientos con esta distinción en términos relativos, sólo superada por Nafarroa, y también la segunda en datos absolutos, por detrás de Andalucía.

Clasificación de restaurantes de acuerdo a la capacidad del restaurante hotel Capacidad de los restaurantes de los hoteles. Esta en relación con la categoría del establecimiento y nº de habitaciones, así la superficie mínima exigida es: Hotel 5 estrellas 2,25 m cuadrados por habitación. Hotel 4 estrellas 2 m cuadrados por habitación. Hotel 3 estrellas 1,75 m cuadrados por habitación. Hotel 2 estrellas 1,50 m cuadrados por habitación. Hotel 1 estrella 1 m cuadrado por habitación. Con la independencia de la oferta específica de hotel existe una gran diversidad de establecimientos hosteleros según la siguiente clasificación:

¿Cuáles son los tipos de Restaurantes? Esta clasificación se hace tomando como base el tipo de comida qué sirven además de su metodología de servicio. Por las características del propio establecimiento. Independientes, como restaurantes, tascas, cafeterías, restaurantes-espectáculos. Pueden estar integrados en clubes, centros comerciales y hoteles. De servicio complementario y demanda rígida de especies características como residencias de pensionistas, catering, instituciones publicas, los de servicios a domicilio. Por la normativa vigente. La propia categoría del establecimiento, caso de los hoteles. Por tenedores en caso de restaurantes.

Por tazas de 3 a 1 en caso de las cafeterías. Los café-bares con una categoría única. Por su localización, un café De ciudad de carretera De costa de montaña de playa. Por su volumen y organización: Pequeña Mediana Gran empresa Por el servicio que ofrece: Directo, emplatado. Semi-lujo, fuente al plato. Lujo, gueridon. Autoservicio. Take away, llevan y consumen fuera del establecimiento. Por su oferta culinaria. Cocina casera. Cocina regional. Cocina internacional. Nueva cocina. Cocina de especialidades. Cocina nacional.

Cuadro sinóptico CLASIFICACION DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Por su instalación •

Cafetería

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Bares

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Drives inn

Por la venta de alimentos

Snack bar A la carta: Self service

Por el tipo de cocina

Regional: la decoración debe ser de la región que se trate, así como la comida y las bebidas. Nacional: propia del país. Internacional: variedad de platillos de diferentes nacionalidades.

Restaurantes: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al público toda clase de comidas y bebidas para ser consumidas en sus propios locales.

Por su alta especialización Vegetarianos Pescados, mariscos Carnes, aves de caza

Por la calidad de sus instalaciones. De lujo (5 tenedores) De primera (4 tenedores) De segunda (3 tenedores) De tercera (2 tenedores) De cuarta (1 tenedor)

La franquicia Por su instalación FRANQUICIA MAESTRA (MASTER FRANCHISE) Es el contrato mediante el cual una empresa otorga 1 franquicia fuera de su país de origen, otorgándole una exclusividad en un territorio, dándole a la vez la posibilidad de subfranquiciar el negocio entre los interesados locales.

Por la forma de ofrecer alimentos FRANQUICIAS DE SERVICIOS: Es la de mayor desarrollo. En este tipo se ofrece una formula original, especifica y diferenciada de prestar servicio al consumidor con un método probado y experimentado por su eficacia en el mercado.

Por la venta de alimentos

Por su alta especialización

FRANQUICIAS DE PRODUCTOS: Se transmite la posibilidad de vender en forma exclusiva determinados productos, con aceptación probada en el mercado. Por ejemplo: El restaurant "Planeta Muu" de San Isidro comercializa los Helados Freddo. Cremolati es el ejemplo típico: hay que comprarles el helado.

En la actualidad, el franchising está evolucionando hacia una nueva forma de comercialización denominada PARTENARIAT que se está aplicando en Francia y trasladándose a Europa.

Por el tipo de cocina FRANQUICIA MAESTRA (MASTER FRANCHISE)

Ej.: Mc. Donald’s Corporation otorgó la Franquicia Maestra en la Argentina a la firma Arcos Dorados S.A. en 1986, luego de operar con locales propios por casi 8 años, empezó el proceso de franquicias en 1994.

Por la calidad de sus instalaciones. FRANQUICIA CORNER (CORNER FRANCHISE) Son franquicias cuyas características, le permiten instalarse en un pequeño espacio dentro de otro negocio

Poner características, definición y ejemplos de Valladolid. Restaurantes de cadenas y franquicias Antecedentes de la franquicia, ejemplo

Pizza Hut Pizza Hut, Inc.

Pizza Hut es una franquicia de restaurantes de comida rápida, especializada en la elaboración de pizzas al estilo estadounidense. Con más de 34,000 restaurantes en 100 países, es la cadena de pizzerías más grande del mundo

Productos Pizza Hut vende pizzas al estilo norteamericano, con más queso y una masa más gruesa que una pizza al estilo italiano. Dentro de los estilos de pan se ofrece también una masa fina (pan pizza), una masa con los bordes rellenos de queso, o distintas modalidades que sólo salen cada cierto tiempo. La marca suele probar muchos productos con frecuencia y los que menos ventas tienen dejan de fabricarse, como la versión de la calzone o una variante de la pizza al estilo de Chicago. Los sabores de Pizza Hut dependen del país en el que esté establecida la franquicia, y además se ofrecen otras comidas como pan de ajo, alitas de pollo, fingers de

mozzarella o lasaña. Desde 2008, los restaurantes en Estados Unidos venden también pasta italiana.

Clasificación de restaurantes de acuerdo a la oferta gastronómica. Los hoteles están normalmente, clasificados en categorías según el grado de confort, posicionamiento, el nivel de servicios que ofrecen. En cada país pueden encontrarse las categorías siguientes: • •

Estrellas (de 0 a 5) Letras (de E a A)

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Clases (de la cuarta a la primera)

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Diamantes y "World Tourism".

Estas clasificaciones son exclusivamente nacionales, el confort y el nivel de servicio pueden variar de un país a otro para una misma categoría y se basan en criterios objetivos: amplitud de las habitaciones, cuarto de baño, televisión, piscina, etc. A nivel empresarial, al hotel se le puede considerar una empresa tradicional, se utiliza a menudo el término "industria hotelera" para definir al colectivo, su gestión se basa en el control de costes de producción y en la correcta organización de los recursos (habitaciones) disponibles, así como en una adecuada gestión de las tarifas, muchas veces basadas en cambios de temporada (alta, media y baja) y en la negociación para el alojamiento de grupos de gente en oposición al alojamiento individual. En los últimos años están apareciendo nuevas formas de gestionar hoteles basadas en técnicas conocidas en otros ámbitos como el condominio o el time sharing, pero no es, todavía, un sistema generalizado. Hay que añadir que en muchos países se consideran hoteles a los balnearios, hoteles resort y los llamados hoteles hospital, y se les aplican las clasificaciones anteriores de calidad, confort y servicios.

COLEGIO DE EDUCACIÓN PROFESIONAL TÉCNICA DEL ESTADO DE YUCATÁN

PTB ALIMENTOS Y BEBIDAS

GRUPO 603

6° SEMESTRE INTEGRANTES: JOSE LUIS ESTRELLA CHI JOSE ALBERTO ESTRELLA UC JOSE CARLOS JOAQUIN DZIB LIC MONICA AGUILAR NOVELO