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FRANCISCO JAVIER MENDOZA CAFETERIA DOKIDOKI Costos indirectos

Importe

Renta Sueldos y Salarios Gas Luz Agua Telefono e internet Mantenimiento Publicidad Papeleria Depreciaciones Amortizaciones

15,000.00 36,720.00 1,600.00 800.00 200.00 760.00 2,000.00 500.00 300.00 2,697.77 1,783.33 $

62,361.10 $

Costo indirecto Mensual

Depreciaciones Mesas Sillones Sillas Barra Cafetera Refrigerador Estufa Horno de microondas Vitrinas Freidora Caja registradora Equipo de computo loza Uniformes Escritorio Equipo de Sonido Pantallas

Unidades 10.00 4.00 40.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 10.00 1.00 1.00 2.00

138,580.22 ?

Precio 800.00 800.00 400.00 4,000.00 37,307.00 20,000.00 20,000.00 1,500.00 8,360.00 800.00 1,400.00 7,000.00 4,000.00 500.00 2,000.00 10,699.00 6,300.00

$

4,619.34 ?

inversion 8,000.00 3,200.00 16,000.00 4,000.00 37,307.00 20,000.00 20,000.00 1,500.00 8,360.00 800.00 1,400.00 7,000.00 4,000.00 5,000.00 2,000.00 10,699.00 12,600.00 161,866.00

Amortizaciones Permisos y Licencias Seguridad (alarmas) Seguros

Unidades

Precio 1.00 1.00 1.00

inversion 2000 5000 20000

2000 5000 20000

Depreciacion Depreciacion vida util anual mensual 5 1,600.00 133.33 5 640.00 53.33 5 3,200.00 266.67 5 800.00 66.67 5 7,461.40 621.78 5 4,000.00 333.33 5 4,000.00 333.33 5 300.00 25.00 5 1,672.00 139.33 5 160.00 13.33 5 280.00 23.33 5 1,400.00 116.67 5 800.00 66.67 5 1,000.00 83.33 5 400.00 33.33 5 2,139.80 178.32 5 2,520.00 210.00 2,697.77

vida util

Depreciacion Depreciacion anual mensual 5 400 33.33 5 1000 83.33 1 20000 1,666.67 1783

CAFETERIA DOKIDOKI Materia Prima ABARROTES ACEITE DE CANOLA ACEITE DE OLIVA ADEREZO MIL ISLAS ADEREZO CESAR ADEREZO ITALIANO AGUA MINERAL AGUA PURA (BOTELLA) AGUA PURIFICADA ALGA P/SUSHI ARROZ ARROZ P/SUSHI ATUN EN ACEITE AZUCAR REFINADA AZUCAR GLASS CAFÉ DE GRANO CAFÉ DESCAFEINADO CANELA EN POLVO CANELA EN VARA CATSUP CHANTILLI GRANEL CHANTILLI SPRAY CHILE CHIPOTLE CHILES JAL. P/NACHOS CHILES JALAP. RAJAS CHOCOLATE EN JARABE CHOCOLATE POLVO CREMA CROUTONES FRIJOLES REFRITOS GALL. CREMA DE NIEVE GALLETAS MARIA GRANILLO CHOCOL. GRANILLO SABORES HARINA DE TRIGO HARINA P/TEMPURA HELADO HELADO SELECTO LECHE LECHE CONDENSADA LECHE EVAPORADA MANTEQUILLA MAYONESA

Unidad LT LT LT LT LT LT BOT/600ML LT HOJA KG KG KG KG KG KG KG KG KG LT LT LT KG KG KG LT KG LT KG KG PZA PZA KG KG KG KG LT LT LT LT LT KG KG

Proveedor 1 P.U. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

27.75 95.00 52.85 52.85 41.44 7.10 4.70 1.58 3.20 16.55 33.74 69.12 23.00 32.47 117.00 132.00 300.00 180.00 29.00 20.95 145.00 52.27 31.25 34.21 68.97 70.66 32.50 190.14 36.00 0.78 0.13 165.00 154.90 9.00 43.00 75.00 90.00 13.50 42.57 34.26 51.00 58.23

Observaciones

PRECIOS DE OCTUBRE 20 CANOIL CARBONELL CLEMENTE JACKS CLEMENTE JACKS CLEMENTE JACKS CANADA DRY BONAFONT ELECTROPURA KAPORO VALLE VERDE COVADONGA HERDEZ (LATA $10.2 DE 170 G SORIANA DULZA MIA BLAZON BLAZON LA SURTIDORA DEL MONTE LINCOTT WIP LA COSTEÑA LA COSTEÑA LA COSTEÑA HERSHEY CHOCO MILK ALPURA

FRESH GOURMET (HACERLOS? GAMESA GAMESA

SELECTA KAPPORO NIEVES SELECTAS NIEVES SELECTAS ALPURA CLASICA NESTLE CARNATION CLAVEL IBERIA MC CORMICK

MERMELADA FRESA MERMELADA DURAZNO MERMELADA ZARZAMORA MOSTAZA NACHOS PAN DE CAJA PASTA CODITO PASTA ESPAGUETI PASTA TALLARIN PIZZA CHICA 230 GR PIZZA GRANDE 750 GR RAMEN 300 GR REFRESCO SAKE SAL FINA SAL GRUESA SALSA BARBACOA SALSA MAGGY SALSA DE SOYA SALSA VALENTINA TÉ EN BOLSA TÉ EN INFUSION TIRITAS DE TORTILLA TORTILLA HARINA VAINILLA VINAGRE BLANCO VINAGRE MANZANA VINAGRE DE ARROZ

KG KG KG KG KG REB. KG KG KG PZA PZA BOLSA BOT/355 ML LT KG KG LT LT LT LT BOLSA KG KG PZA LT LT LT LT

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

ALIMENTOS ALAS ENCHILADAS CAMARON PACOTILLA CARNE DE CERDO FILETE PESCADO BAGRE HUEVO JAMON NUGGETS PESCADO NUGGETS POLLO PAPAS (FRANCESA) PESCADO P/CALDO PULPO QUESO AMARILLO QUESO BLANCO QUESO DERRETIDO QUESO OAXACA QUESO PARMESANO

KG KG KG KG PZA KG KG KG KG KG KG REBAN. KG KG KG KG

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

MC CORMICK 44.45 MC CORMICK 51.50 MC CORMICK 51.50 MC CORMICK 35.82 SORIANA 48.00 BIMBO 1.16 20.00 SORIANA O MODERNA 15.00 SORIANA O MODERNA VARILLA 21.60 SAN RAFAEL 23.50 SAN RAFAEL 76.50 PROD. ASIATICOS 18.00 COCA CO. 5.50 MIKASA 50.00 LA FINA 6.70 CISNE 6.10 KRAFT 69.23 NESTLE 60.00 57.14 43.24 TÉ LAGS 0.50 EUROTE 1,000.00 SORIANA 54.00 TIA ROSA 0.91 PASA 41.60 BARRILITO 9.55 LA COSTEÑA 14.95 BARRILITO 18.00

46.90 157.90 85.00 49.50 1.49 134.00 89.00 45.90 22.50 20.00 129.90 1.45 65.00 79.50 107.50 262.11

SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SAN RAFAEL SORIANA (18 PZA/KG) SORIANA (40 PZA/KG) HIPERMART SORIANA (LISA) SORIANA VILLITA LINCOTT LALA KRAFT

QUESO PANELA QUESO PHILADELPHIA SALMON SURIMI TOCINO POLLO (RETAZO)

FRUTAS Y VERDURAS AJONJOLI AGUACATE HAAS ALBAHACA CEBOLLA BLANCA CEBOLLIN CHAMPIÑON CHILE DE ARBOL CHILE SERRRANO CILANTRO COL JENGIBRE JITOMATE BOLA LECHUGA FRANCESA LECHUGA ITALIANA LECHUGA ROMANA LECHUGA SANGRIA LIMON CON SEMILLA LIMON SIN SEMILLA PAPA PIMIENTO ROJO PIMIENTO VERDE PEREJIL PLATANO SEMILLA DE GIRASOL TOMATE ZANAHORIA AJO PIMIENTA

CONSUMIBLES VASO 12 Oz C/DOMO VASO 14 Oz C/DOMO VASO 16 Oz C/DOMO SERVILLETAS POPOTES AGITADOR PALILLOS

KG KG KG KG KG KG

$ $ $ $ $ $

80.00 125.78 199.00 43.90 80.00 15.00

KG KG MANOJO KG PZA KG KG KG MANOJO PZA KG KG PZA PZA PZA PZA PZA KG KG KG KG MANOJO KG KG KG KG KG KG

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

80.90 30.00 7.95 13.95 1.60 50.95 75.95 15.00 4.00 5.45 50.00 17.00 12.00 13.00 8.50 14.00 0.20 14.75 20.95 45.00 49.00 5.95 9.95 34.90 15.00 7.00 120.00 105.00

PZA PZA PZA PZA PZA PZA JGO

$ $ $ $ $ $ $

1.00 1.20 1.30 0.03 0.08 0.20 1.50

VILLITA KRAFT CHILENO SORIANA SORIANA (20 PZA/KG) SORIANA SORIANA

SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA SORIANA

KIMBERLI CLARCK SORIANA

POLVOS-SABORES P/BEBIDAS JARABE NATURAL LT SABORIZANTE P/CAFE LT POLVO PARA FRAPPES KG ESPESANTE LT

$ $ $ $

134.00 155.00 191.50 95.00

PRODUCTOS COMPRA DIRECTA PASTEL PZA PAN AL VAPOR PZA TOPPING LOTE CHIBIPASTEL PZA TOPPING ESPECIAL LOTE

$ $ $ $ $

120.00 10.00 3.25 15.00 15.00

GHIRARDELLI

ANALISIS DE COSTOS UNITARIOS

Materia prima

Unidad

Cantidad

Precio Unitario

Bebidas Calientes Producto 1 .- Café capuchino 12 onzas café express leche azucar canela servilleta

med-4 oz lt kg kg pza

1 0.17 0.004 0.004 1

$ $ $ $ $

1.30 12.20 23.00 300.00 0.03

Producto 2.- Café capuchino con saborizante 12 onz saborizante café express leche azucar canela servilleta

lt med-4 oz lt kg kg pza

0.021 1 0.17 0.004 0.004 1

$ $ $ $ $ $

155.00 1.30 12.20 23.00 300.00 0.03

Producto 3.- Café americano 12 onzas café express

med-4 oz

1

$

1.30

agua azucar servilleta

lt kg pza

0.23 0.004 1

$ $ $

1.58 23.00 0.03

Producto 4 .- Chocolate 12 onzas chocolate polvo leche canela servilleta

kg lt kg pza

0.007 0.34 0.004 1

$ $ $ $

70.66 13.50 300.00 0.03

$ $ $ $

1.30 13.50 23.00 0.03

$ $ $ $ $

1.30 13.50 70.66 23.00 0.03

Producto 5 .- Mokacchino café express leche azucar servilleta

med-4 oz lt kg pza

1 0.23 0.004 1

Producto 6 .- Moka 12 onzas café express leche chocolate polvo azucar servilleta

med-4 oz lt kg kg pza

1 0.23 0.007 0.004 1

Producto 7.- Moka con saborizante 12 onzas café express leche chocolate polvo azucar saborizante servilleta

med-4 oz lt kg kg lt pza

1 0.23 0.007 0.004 0.06 1

$ $ $ $ $ $

1.30 13.50 70.66 23.00 155.00 0.03

Producto 8.- Café expresso 4 onzas café agua

kg lt

0.008 0.23

$ $

117.00 1.58

Producto 9.- Latte 12 onzas café express leche servilleta

med-4 oz lt pza

1 0.23 1

$ $ $

1.30 13.50 0.03

$ $ $ $

0.50 1.58 23.00 0.03

Producto 10.- Té 12 onzas té agua azucar servilleta

bolsa lt kg pza

2 0.23 0.004 1

Producto 10 A.- Infusión Té 12 onzas té agua azucar servilleta

kg lt kg pza

0.005 0.23 0.004 1

$ $ $ $

1,000.00 1.58 23.00 0.03

Producto 11.- Vaso de leche 12 onzas leche azucar servilleta

lt kg pza

0.34 0.004 1

$ $ $

13.50 52.27 0.03

Bebidas Frías

Producto 1.- Chocolate 12 onzas chocolate polvo leche canela popote servilleta

kg lt kg pza pza

0.007 0.34 0.004 1 1

$ $ $ $ $

70.66 13.50 300.00 0.08 0.03

Producto 2.- Frappé mokachino 14 onzas

espesante azúcar glass hielo leche café express chantilli chocolate jarabe granillo chocolate polvo popote servilleta

lt kg lt lt med-4 oz lt lt kg kg pza pza

0.017 0.014 0.46 0.17 1 0.125 0.005 0.004 0.007 1 1

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

95.00 32.47 2.37 13.50 1.30 20.95 68.97 154.90 70.66 0.08 0.03

Producto 3 .- Frappé capuchino 14 onzas espesante azúcar glass hielo leche café express chantilli chocolate jarabe granillo popote servilleta

lt kg lt lt med-4 oz lt lt kg pza pza

0.017 0.014 0.46 0.17 1 0.125 0.005 0.004 1 1

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

95.00 32.47 2.37 13.50 1.30 20.95 68.97 154.90 0.08 0.03

$ $ $ $ $ $

1.30 13.50 2.37 23.00 0.03 0.08

$ $ $ $ $ $

2.37 0.50 23.00 1.58 0.03 0.08

Producto 4 .- Mokachino café express leche hielo azucar servilleta popote

med-4 oz lt lt kg pza pza

1 0.23 0.03 0.004 1 1

Producto 5.- Té 12 onzas hielo té azucar agua servilleta popote

lt bolsa kg lt pza pza

0.03 2 0.004 0.34 1 1

Producto 5A.- Té infusión 12 onzas té infusión agua azucar servilleta hielo popote

kg lt kg pza lt pza

0.005 0.23 0.004 1 0.03 1

$ $ $ $ $ $

1,000.00 1.58 23.00 0.03 46.88 0.08

Producto 6.- Malteada 14 onzas helado azucar glass leche espesante servilleta popote

lt kg lt lt pza pza

0.125 0.004 0.28 0.017 1 1

$ $ $ $ $ $

75.00 32.47 13.50 95.00 0.03 0.08

Producto 7.- Vaso de leche 12 onzas leche azucar servilleta popote

lt kg pza pza

0.34 0.004 1 1

$ $ $ $

13.50 23.00 0.03 0.08

Producto 8.- Botella de agua 600 ml agua embotellada servilleta

pza pza

1 1

$ $

4.70 0.03

Producto 9.- Refresco 355 ml refresco en botella popote servilleta

pza pza pza

1 1 1

$ $ $

5.50 0.08 0.03

Producto 10.- Limonadas de sabor 14 onzas

agua mineral jarabe natural jugo de limón popote servilleta

lt lt pza pza pza

0.34 0.009 2 1 1

$ $ $ $ $

7.10 134.00 0.20 0.08 0.03

Comida

Producto 1.- Okonomiyaki harina caldo de pescado huevo sal col cebollín tocino salsa barbacoa mayonesa aceite servilleta palillos

kg lt pza kg kg pza kg lt kg lt pza jgo

0.08 0.35 1 0.002 0.125 1 0.09 0.04 0.04 0.01 1 1

(individual) $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

9.00 6.75 1.49 6.70 5.45 1.60 80.00 69.23 58.23 27.75 0.03 1.50

Producto 2.- Takoyaki 50 pzas harina caldo de pescado huevo sal pulpo alga jenjibre cebollin salsa barbacoa mayonesa aceite pescado raspado servilleta palillos

kg lt pza kg kg pza kg pza lt kg lt kg pza jgo

0.2 0.45 2 0.004 0.2 1 0.001 1 0.04 0.04 0.01 0.015 1 1

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

9.00 6.75 1.49 6.70 129.90 3.20 50.00 1.60 69.23 58.23 27.75 20.00 0.03 1.50

paquete de 5 pzas

Producto 3.- Ramen

sopa ramen caldo de pollo cebollin salsa de soya huevo cocido col sake carne palillos servilleta

paq. lt pza lt pza kg lt kg jgo pza

1 0.5 2 0.05 1 0.06 0.05 0.05 1 1

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

18.00 5.98 1.60 57.14 1.49 5.45 50.00 85.00 1.50 0.03

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

33.74 1.58 27.75 6.70 1.49 51.00 120.00 45.00 49.00 13.95 1.60 5.45 57.14 18.00 105.00 1.50 0.03

$ $ $ $ $ $ $

33.74 1.58 6.70 157.90 3.20 0.03 1.50

Producto 4.- Yakimeshi arroz agua aceite sal huevo mantequilla ajo pimiento rojo pimiento verde cebolla cebollin col salsa de soya vinagre de arroz pimienta palillos servilleta

kg lt lt kg pza kg kg kg kg kg pza kg lt lt kg jgo pza

0.1 0.25 0.05 0.01 1 0.05 0.006 0.08 0.08 0.05 1 0.06 0.125 0.06 0.006 1 1

Producto 5.- Onigiri (7 pzas) arroz agua sal camarón alga nori servilleta palillos

kg lt kg kg hoja pza jgo

0.25 0.5 0.02 0.035 0.1 1 1

costo/pza

Producto 6.- Sandwich

pan de caja mayonesa mantequilla jamón queso panela lechuga papas /francesa servilleta

pza kg kg kg kg pza orden pza

3 0.01 0.01 0.02 0.02 0.01 1 1

$ $ $ $ $ $ $ $

1.16 58.23 51.00 134.00 80.00 12.00 2.48 0.03

$ $ $ $ $ $

0.91 134.00 1.45 36.00 2.48 0.03

$ $ $ $ $ $ $

23.50 29.00 58.23 35.82 60.00 31.25 0.03

$ $ $ $ $ $ $

76.50 0.13 18.00 69.23 60.00 43.00 0.03

Producto 7.- Sincronizada tortilla de harina jamón queso amarillo frijoles refritos papas fritas servilleta

pza kg reb. kg orden pza

2 0.02 0.02 0.02 1 1

Producto 8.- Pizza chica pizza catsup mayonesa mostaza jugo maggi chiles jalapeños servilleta

pza lt lt lt lt lt pza

1 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 1

Producto 8a.- Pizza grande pizza catsup mayonesa mostaza jugo maggi chiles jalapeños servilleta

pza lt lt lt lt lt pza

1 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 1

Producto 9.- Ensalada de pasta lechuga francesa lechuga italiana

pza pza

0.1 0.1

$ $

12.00 13.00

queso panela jamón pasta tortilla frita ajonjolí aderezo servilleta

kg kg kg kg gr lt pza

0.05 0.025 0.125 0.05 0.02 0.02 1

$ $ $ $ $ $ $

80.00 134.00 20.00 54.00 80.90 52.85 0.03

(con pollo o atún +$8.64) Producto 10.- Ensalada 2 lechuga francesa lechuga italiana queso panela jamón

aderezo servilleta

pza pza kg kg kg kg kg gr lt pza

0.1 0.1 0.05 0.025

$ $ $ $

12.00 13.00 80.00 134.00

0.02 1

$ $

29.00 0.03

0.1 0.1 0.05 0.025

$ $ $ $

12.00 13.00 80.00 134.00

0.02 1

$ $

29.00 0.03

Producto 11.- Ensalada 3 lechuga francesa lechuga italiana queso panela jamón

aderezo servilleta

pza pza kg kg kg kg kg gr lt pza

Botanas

Producto 1.- Nuggets de pollo (orden de 6 pzas) nuggets aceite catsup queso derretido mayonesa

pza lt lt lt lt

6 0.033 0.03 0.03 0.03

$ $ $ $ $

1.15 27.75 29.00 79.50 58.23

mostaza salsa valentina chiles jalapeños papas fritas palillos servilleta

lt lt kg orden jgo pza

0.03 0.03 0.03 1 1 1

$ $ $ $ $ $

35.82 43.24 31.25 2.48 1.50 0.03

Producto 2.- Deditos de queso (orden de 2 pzas) queso blanco masa de tempura aceite catsup queso derretido mayonesa mostaza salsa valentina chiles jalapeños papas fritas palillos servilleta

kg pza lt lt lt lt lt lt kg orden jgo pza

0.2 1 0.033 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 1 1 1

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

65.00 1.36 27.75 29.00 79.50 58.23 35.82 43.24 31.25 2.48 1.50 0.03

Producto 3.- Alitas enchiladas alitas enchiladas lechuga salsa valentina limón servilleta

kg pza lt pza pza

0.25 0.1 0.03 1 1

$ $ $ $ $

46.90 13.00 43.24 0.49 0.03

Producto 4.- Papas a la francesa papas sal aceite catsup queso derretido mayonesa mostaza salsa valentina chiles jalapeños servilleta

kg kg lt lt lt lt lt lt kg pza

0.1 0.04 0.033 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 1

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

22.50 6.70 27.75 29.00 79.50 58.23 35.82 43.24 31.25 0.03

Producto 5.- Nachos orden de 250 gr nachos catsup queso derretido mayonesa mostaza salsa valentina chiles jalapeños servilleta

kg lt lt lt lt lt kg pza

0.25 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 1

$ $ $ $ $ $ $ $

48.00 29.00 79.50 58.23 35.82 43.24 31.25 0.03

$

18.93

Producto 6.- Doki Friends orden de 3 botanas

orden

3

Postres

Producto 1.- Rebanada de pastel pastel servilleta topping

pza pza lote

0.125 1 1

$ $ $

120.00 0.03 3.25

$ $ $

15.00 0.03 3.25

$ $ $ $ $ $ $ $

9.00 51.00 1.49 13.50 23.00 6.70 90.00 0.03

Producto 2.- Chibi Pastel chibipastel servilleta topping

pza pza lote

1 1 1

Producto 3.- Crepa 6 pzas harina mantequilla huevos leche azucar sal topping especial servilleta

kg kg pza lt kg kg lote pza

0.25 0.05 4 0.5 0.008 0.004 1 1

costo/pza

Producto 4.- Crepa con helado (1 bola) crepa costo unitario helado

pza lt

1 0.125

$ $

17.96 75.00

$ $ $ $ $ $

75.00 1.16 1.36 27.75 3.25 0.03

Producto 5.- Tempura ice helado pan de caja masa de tempura aceite topping servilleta

lt pza pza lt lote pza

0.25 4 1 0.125 1 1

Producto 6.- Tempura ice selecto helado selecto pan de caja masa de tempura aceite topping servilleta

lt pza pza lt lote pza

0.25 4 1 0.125 1 1

$ $ $ $ $ $

90.00 1.16 1.36 27.75 3.25 0.03

$ $ $

10.00 0.03 3.25

Producto 7.- Pan al vapor pan al vapor servilleta topping

pza pza lote

1 1 1

Producto 8.- Pay de limón de galleta 8 porciones galletas maría jugo de limón leche condensada leche evaporada servilleta topping

pza kg lt lt pza lote

40 0.75 0.397 0.356 1 1

$ $ $ $ $ $

0.13 14.75 42.57 34.26 0.03 3.25

costo/porción

Producto 9.- Helado (2 bolas) helado topping servilleta

lt lote pza

0.25 1 1

$ $ $

75.00 3.25 0.03

Producto 9a.- Helado selecto (2 bolas) helado topping servilleta

lt lote pza

0.25 1 1

$ $ $

90.00 3.25 0.03

Observaciones

CIOS DE OCTUBRE 2011 (YBARRA $115)

(ITALRISO $9.9) (LATA $10.2 DE 170 GR) ($23.72 SORIANA)

DEFINIR DEFINIR

($53.73 MORELIA)

OURMET (HACERLOS?)

DEFINIR MARCA DEFINIR MARCA

MITSUKI $81.8

NATION CLAVEL

A O MODERNA A O MODERNA

($38.4 HUNTS)

(30 PZAS)

DEFINIR NA (18 PZA/KG) NA (40 PZA/KG)

NA (LISA)

($23.9 PAQ.190 GR)

NO SORIANA

NA (20 PZA/KG)

ERLI CLARCK

Costo

$ $ $ $ $ $

1.30 2.07 0.09 1.20 0.03 4.70

aborizante 12 onzas $ $ $ $ $ $ $

3.26 1.30 2.07 0.09 1.20 0.03 7.95

$

1.30

$ $ $ $

0.36 0.09 0.03 1.78

$ $ $ $ $

0.49 4.59 1.20 0.03 6.31

$ $ $ $ $

1.30 3.11 0.09 0.03 4.53

$ $ $ $ $ $

1.30 3.11 0.49 0.09 0.03 5.02

12 onzas $ $ $ $

1.30 3.11 0.49 0.09

$ $

0.03 5.02

$ $ $

0.94 0.36 1.30

$ $ $ $

1.30 3.11 0.03 4.43

$ $ $ $ $

1.00 0.36 0.09 0.03 1.49

$ $ $ $ $

5.00 0.36 0.09 0.03 5.49

$ $ $ $

4.59 0.21 0.03 4.83

$ $ $ $ $ $

0.49 4.59 1.20 0.08 0.03 6.39

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

1.62 0.45 1.09 2.30 1.30 2.62 0.34 0.62 0.49 0.08 0.03 8.87

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

1.62 0.45 1.09 2.30 1.30 2.62 0.34 0.62 0.08 0.03 8.38

$ $ $ $ $ $ $

1.30 3.11 0.07 0.09 0.03 0.08 4.68

$ $ $ $ $ $ $

0.07 1.00 0.09 0.54 0.03 0.08 1.81

hielo leche polvo capuchino chantilli chocolate jarabe granillo popote servilleta

comparativa lt lt kg lt lt kg pza pza

con polvo 0.46 0.15 0.055 0.125 0.005 0.004 1 1

$ $ $ $ $ $ $ $

2.37 13.50 191.50 20.95 68.97 154.90 0.08 0.03

14 onzas

$ $ $ $ $ $ $

5.00 0.36 0.09 0.03 1.41 0.08 6.97

$ $ $ $ $ $ $

9.38 0.13 3.78 1.62 0.03 0.08 15.01

$ $ $ $ $

4.59 0.09 0.03 0.08 4.79

$ $ $

4.70 0.03 4.73

$ $ $ $

5.50 0.08 0.03 5.61

$ $ $ $ $ $

2.41 1.21 0.40 0.08 0.03 4.13

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

0.72 2.36 1.49 0.01 0.68 1.60 7.20 2.77 2.33 0.28 0.03 1.50 20.97

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

1.80 3.04 2.98 0.03 25.98 3.20 0.05 1.60 2.77 2.33 0.28 0.30 0.03 1.50 45.88 4.59

caldo de pescado pescado verduras sal agua

caldo de pollo:

kg kg kg lt

0.5 0.5 0.006 6

$ $ $ $ 4 lts 1 lt

20.00 15.00 6.10 1.58

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

18.00 2.99 3.20 2.86 1.49 0.33 2.50 4.25 1.50 0.03 37.15

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

3.37 0.40 1.39 0.07 1.49 2.55 0.72 3.60 3.92 0.70 1.60 0.33 7.14 1.08 0.63 1.50 0.03 30.51

$ $ $ $ $ $ $ $ $

8.44 0.79 0.13 5.53 0.32 0.03 1.50 16.74 2.39

Huesos de pollo. Agua. Ajo. Jengibre. Cebolla Zanahorias. pimienta sal

kg lt kg kg kg kg kg kg

0.5 6 0.006 0.006 0.25 0.25 0.006 0.01

0.5 kg camaron = 200 pzas =2. 5 gr /pza

$ $ $ $ $ $ $ $ 4 lts 1 lt

15.00 1.58 120.00 50.00 13.95 7.00 105.00 6.10

$ $ $ $ $ $ $ $ $

3.48 0.58 0.51 2.68 1.60 0.12 2.48 0.03 11.49

$ $ $ $ $ $ $

1.82 2.68 0.03 0.72 2.48 0.03 7.76

$ $ $ $ $ $ $ $

23.50 0.87 1.75 1.07 1.80 0.94 0.03 29.96

$ $ $ $ $ $ $ $

76.50 0.00 0.54 2.08 1.80 1.29 0.03 82.24

$ $

1.20 1.30

$ 4.00 $ 3.35 $ 2.50 $ 2.70 $ 1.62 $ 1.06 $ 0.03 $ 17.76 lo o atún +$8.64)

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

1.20 1.30 4.00 3.35 10.00 0.58 0.03 20.46

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

1.20 1.30 4.00 3.35 14.00 0.58 0.03 24.46

en de 6 pzas) $ $ $ $ $

6.89 0.92 0.87 2.39 1.75

Para llevar domo tenedor bolsa domo aderezo $

-

$

-

Para llevar domo tenedor bolsa domo domo aderezo

$ $ $ $ $ $ $

1.07 1.30 0.94 2.48 1.50 0.03 20.12

den de 2 pzas) $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

13.00 1.36 0.92 0.87 2.39 1.75 1.07 1.30 0.94 2.48 1.50 0.03 27.60

$ $ $ $ $ $

11.73 1.30 1.30 0.49 0.03 14.84

papas fritas $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

2.25 0.27 0.92 0.87 2.39 1.75 1.07 1.30 0.94 0.03 11.74

papas sal aceite

kg kg lt

0.1 0.04 0.033

$ $ $

13.90 6.70 25.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $

12.00 0.87 2.39 1.75 1.07 1.30 0.94 0.03 20.34

$ $

56.79 56.79

$ $ $ $

15.00 0.03 3.25 18.28

$ $ $ $

15.00 0.03 3.25 18.28

$ $ $ $ $ $ $ $ $

2.25 2.55 5.96 6.75 0.18 0.03 90.00 0.03 107.75

$

17.96

$ $ $

17.96 9.38 27.33

masa de tempura $ $ $ $ $ $ $

18.75 4.64 1.36 3.47 3.25 0.03 31.50

$ $ $ $ $ $ $

22.50 4.64 1.36 3.47 3.25 0.03 35.25

$ $ $ $

10.00 0.03 3.25 13.28

ta 8 porciones $ $ $ $ $ $ $ $

5.20 11.06 16.90 12.20 0.03 3.25 48.64 6.08

huevo harina agua

pza kg lt

1 0.35 0.5

$ $ $

rend. Aprox./pza

1.49 9.00 1.58

$ $ $ $

18.75 3.25 0.03 22.03

$ $ $ $

22.50 3.25 0.03 25.78

$ $ $ $ $ $ $ $ $

1.09 2.03 10.53 2.62 0.34 0.62 0.08 0.03 17.34

$ $ $ $ $ $

10.00 7.50 0.04 9.48 27.02 6.75

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

7.50 9.48 0.72 0.30 3.49 1.75 0.63 0.06 23.93 5.98

$ $ $ $

1.39 0.27 0.83 2.48

$ $ $ $ $

1.49 3.15 0.79 5.43 1.36

Sueldos y Salarios Puesto Personas Cocinero Ayudante Meseras Intendencia Socios

Sueldo Mensual Catidad mensual 1 4320 4320 1 4 4800 19200 1 3200 3200 4 2500 10000 36720

COSTO UNITARIO DIRECTO

PRODUCTOS

Calientes 1 Café Capucchino 2 Café Capucchino c/saborizante 3 Café Americano 4 Chocolate 5 Mokacchino 6 Moka 7 Moka c/ saborizante 8 Espresso 9 Late 10 Té - varios sabores 10A Té - Infusion 11 Vaso de leche

$

4.70

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

7.95 1.78 6.31 4.53 5.02 5.02 1.30 4.43 1.49 5.49 4.83

Fríos 1 Chocolate 2 Frappe mokachinno 3 Frappuchinno 4 Mokachinno 5 Té – varios sabores 5A Té infusión 6 Malteada 7 Vaso de leche 8 Botella de agua 9 Refrescos 10 Limonadas de sabores Comida 1 Okonomiyaki (pizza estilo japones) 2 Takoyaki (bolitas de pulpo) 3 Ramen 4 Yakimeshi (arroz frito con pollo/carne/mixto) 5 Onigiri (bolitas de arroz rellenas) 6 Sandwich 7 Sincronizada 8 Pizza chica 8A Pizza grande 9 Ensalada de pasta

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ c.u.d.

6.39 8.87 8.38 4.68 1.81 6.97 15.01 4.79 4.73 5.61 4.13

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

20.97 4.59 37.15 30.51 2.39 11.49 7.76 29.96 82.24 17.76

10 Ensalada 2 11 Ensalada 3

$ $

20.46 24.46

$ $ $ $ $ $

20.12 27.60 14.84 11.74 20.34 56.79

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

18.28 18.28 17.96 27.33 31.50 35.25 13.28 6.08 22.03 25.78

Botanas 1 Nuggets 2 Deditos de Queso 3 Alitas 4 Papas a la francesa 5 Nachos 6 Doki Friends (plato con 3 botanas a escoger) Postres 1 Rebanada de Pastel 2 Chibi Pastel 3 Crepas 4 Crepa con Helado 5 Tempura (Helado Frito) 6 Tempura selecto (Helado Frito) 7 Pan al vapor 8 Pay de limón (de galleta) 9 Helado (2 bolas) 10 Helado selecto (2 bolas)

costo unitario directo c.u.d.

COSTO UNITARIO TOTAL

ESTIMADOS DE VENTA MENSUAL

20%

20%

30%

COSTO DE PRODUCCION

DISTRIBUCI ON %

COSTOS INDIRECTOS

480.00 30.00 $

140.86

0.40% $

248.93

60.00 30.00 30.00 60.00 30.00 60.00 30.00 30.00 60.00 30.00 30.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

477.02 53.54 189.44 271.58 150.63 301.26 38.98 133.03 89.12 164.56 144.87

1.35% 0.15% 0.54% 0.77% 0.43% 0.85% 0.11% 0.38% 0.25% 0.47% 0.41%

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

842.98 94.62 334.77 479.93 266.19 532.38 68.89 235.09 157.50 290.81 256.01

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ c.p.

127.89 177.45 368.62 93.55 36.21 237.04 450.30 95.84 94.60 246.84 82.60

0.36% 0.50% 1.04% 0.27% 0.10% 0.67% 1.28% 0.27% 0.27% 0.70% 0.23%

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ c.i.

226.01 313.58 651.42 165.32 63.98 418.88 795.75 169.36 167.17 436.21 145.97

2,013.55 440.47 3,565.93 1,464.50 229.52 551.29 372.58 1,438.03 3,947.56 852.24

5.71% 1.25% 10.10% 4.15% 0.65% 1.56% 1.06% 4.08% 11.19% 2.42%

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

480.00 20.00 20.00 44.00 20.00 20.00 34.00 30.00 20.00 20.00 44.00 20.00 720.00 96.00 96.00 96.00 48.00 96.00 48.00 48.00 48.00 48.00 48.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

3,558.27 778.38 6,301.56 2,588.01 405.59 974.23 658.40 2,541.23 6,975.96 1,506.04

48.00 $ 48.00 $ 10%

20%

2,400.00 no. de productos estimados de venta al mes (%)

982.08 1,174.08

2.78% $ 3.33% $

1,735.49 2,074.79

240.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00

$ $ $ $ $ $

805.00 1,103.90 593.75 469.80 813.65 2,271.66

2.28% 3.13% 1.68% 1.33% 2.31% 6.44%

$ $ $ $ $ $

1,422.56 1,950.76 1,049.26 830.21 1,437.85 4,014.38

480.00 45.00 45.00 45.00 45.00 30.00 15.00 70.00 45.00 35.00 35.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

822.60 822.60 808.13 1,230.01 944.89 528.69 929.60 273.60 771.05 902.30

2.33% 2.33% 2.29% 3.49% 2.68% 1.50% 2.63% 0.78% 2.18% 2.56%

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

1,453.67 1,453.67 1,428.10 2,173.62 1,669.77 934.29 1,642.75 483.49 1,362.57 1,594.51

2,400.00 $

35,288.89

100% $ 62,361.10 Distribución distribución Costo de Producción % de no. de costo indirecto = c.u.d. x no. de productos productos proporcional productos vendidos del costo de vendidos producción

COSTO UNITARIO INDIRECTO

$

COSTO UNITARIO TOTAL

8.30 $

UTILIDAD

12.99 $

PRECIO DE VENTA sugerido

9.01 $

UTILIDAD EN %

22.00

69%

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

14.05 3.15 11.16 8.00 8.87 8.87 2.30 7.84 2.62 9.69 8.53

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

22.00 4.94 17.47 12.53 13.89 13.89 3.60 12.27 4.11 15.18 13.36

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

5.00 15.06 6.53 11.47 10.11 15.11 16.40 11.73 15.89 8.82 1.64

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

27.00 20.00 24.00 24.00 24.00 29.00 20.00 24.00 20.00 24.00 15.00

23% 305% 37% 92% 73% 109% 456% 96% 387% 58% 12%

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ cui

11.30 15.68 14.80 8.27 3.20 12.32 26.52 8.47 8.36 9.91 7.30

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ cut

17.69 24.55 23.18 12.94 5.01 19.29 41.53 13.26 13.09 15.52 11.43

$ $ $ $ $ $ -$ $ -$ -$ $

6.31 0.45 1.82 9.06 14.99 4.71 13.53 1.74 5.09 5.52 8.57

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

24.00 25.00 25.00 22.00 20.00 24.00 28.00 15.00 8.00 10.00 20.00

36% 2% 8% 70% 299% 24% -33% 13% -39% -36% 75%

58.04 12.70 102.79 84.43 6.62 31.78 21.48 82.90 227.57 49.13

-$ $ -$ -$ $ -$ $ -$ -$ -$

28.04 2.30 42.79 39.43 13.38 6.78 3.52 32.90 137.57 4.13

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

30.00 15.00 60.00 45.00 20.00 25.00 25.00 50.00 90.00 45.00

-48% 18% -42% -47% 202% -21% 16% -40% -60% -8%

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

37.07 8.11 65.64 53.92 4.22 20.30 13.72 52.94 145.33 31.38

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

$ $

36.16 $ 43.22 $

56.62 -$ 67.68 -$

11.62 $ 22.68 $

45.00 45.00

-21% -34%

$ $ $ $ $ $

35.56 48.77 26.23 20.76 35.95 100.36

$ $ $ $ $ $

55.69 76.37 41.08 32.50 56.29 157.15

-$ -$ -$ -$ -$ -$

30.69 46.37 16.08 7.50 31.29 92.15

$ $ $ $ $ $

25.00 30.00 25.00 25.00 25.00 65.00

-55% -61% -39% -23% -56% -59%

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

32.30 32.30 31.74 48.30 55.66 62.29 23.47 10.74 38.93 45.56

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

50.58 50.58 49.69 75.64 87.16 97.53 36.75 16.82 60.96 71.34

-$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$

25.58 30.58 24.69 40.64 65.16 67.53 21.75 1.82 35.96 41.34

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

25.00 20.00 25.00 35.00 22.00 30.00 15.00 15.00 25.00 30.00

-51% -60% -50% -54% -75% -69% -59% -11% -59% -58%

C.U. I. = Costo Unitario costo ind. prop. Total =C.U.D. / no. de prod. +C.U.I. vendidos

Café Capucchino Café Capucchino c/saborizante Café Americano Chocolate Mokacchino Moka Moka c/ saborizante Espresso Late Té - varios sabores Té - Infusion Vaso de leche Fríos Chocolate Frappe mokachinno Frappuchinno Mokachinno Té – varios sabores Té infusión Malteada Vaso de leche Botella de agua Refrescos Limonadas de sabores Comida Okonomiyaki (pizza estilo japones) Takoyaki (bolitas de pulpo) Ramen Yakimeshi (arroz frito con pollo/carne/mixto) Onigiri (bolitas de arroz rellenas) Sandwich Sincronizada Pizza chica Pizza grande Ensalada de pasta

Ensalada 2 Ensalada 3 Botanas Nuggets Deditos de Queso Alitas Papas a la francesa Nachos Doki Friends (plato con 3 botanas a escoger) Postres Rebanada de Pastel Chibi Pastel Crepas Crepa con Helado Tempura (Helado Frito) Tempura selecto (Helado Frito) Pan al vapor Pay de limón (de galleta) Helado (2 bolas) Helado selecto (2 bolas)

1.- Analizar costos indirectos, definirlos y fijar precios y cantidades. 2.- Fijar sueldos y salarios 3.- Checar precios de insumos faltantes 4.-Definir y analizar ensaladas 2 y 3 5.-Definir precios de venta