Descripción completa
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m La carne ha sido, durante muchos años, parte esencial en la dieta de los hombres. En los principios de la humanidad, cuando el hombre era básicamente herbívoro, conforme fue evolucionando se dio cuenta que satisfacía mejor sus necesidades alimentarias al consumir carne y se convirtió en un gran cazador. Con el paso del tiempo descubrió que le brindaba mayor cantidad de nutrimentos que si únicamente consumía frutas y verduras y buscó otra forma de proveerse de ella. Los antropólogos afirman que el hombre comenzó a domesticar animales para satisfacer esta necesidad desde el año 9000 antes de Cristo. El cerdo fue domesticado alrededor del año 7000 a.C. y la res por el año 6550 a.C
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LOMO BICHE.. Clasificación del corte: CUARTO TRASERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Lomo Fino
Asar - Freir
Lomito
Hornear
Solomito
Plancha
LOMO REDONDO.. Clasificación del corte: CUARTO TRASERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Solomo redondo
Asar - Freir
Lomo de aguja
Plancha
LOMO CARACHA.. Clasificación del corte: CUARTO TRASERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Lomo Ancho
Asar - Freir
Chatas
Hornear
Solomo
Plancha
CADERITA.. Clasificación del corte: CUARTO TRASERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Solomo Extranjero
Asar
Tetafula
Freir
Mico Sobrealdana
MUCHACHO.. Clasificación del corte: CUARTO TRASERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Bollo
Hornear
Capón
Sudar Rellenar
CENTRO DE PIERNA.. Clasificación del corte: CUARTO TRASERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Bola de Pierna
Asar
Caravela Bola Negra
Freir
Huevo de Aldana
CENTRO DE CADERA.. Clasificación del corte: CUARTO TRASERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Tabla
Asar - Freir
Bola de Cadera
Plancha
AMPOLLETA.. Clasificación del corte: CUARTO TRASERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Posta
Hornear
Bota
Suda
Herradero PUNTA DE ANCA.. Clasificación del corte: CUARTO TRASERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Punta Gorda
Asar Freir Plancha
PEPINO O LAGARTO.. Clasificación del corte: CUARTO TRASERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Tableado
Sudar
Lagarto
Moler
Murillo SOBREBARRIGA DELGADA Clasificación del corte: CUARTO TRASERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Sobrebarriga Delgada
Hornear Sudar Rellenar
FALDA.. Clasificación del corte: CUARTO TRASERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Tres Telas
Asar Sudar Estofar
COSTILLA.. Clasificación del corte: CUARTO TRASERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Costilla
Asar Sudar
HUESO CARNUDO.. Clasificación del corte: CUARTO DELANTERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Hueso Negro
Sustancia
BOLA DE BRAZO.. Clasificación del corte: CUARTO DELANTERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Bola de Brazo
Asar Freir Plancha
ALMOHADILLA.. Clasificación del corte: CUARTO DELANTERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Paletero
Asar
Paleterito
Freir
SOBRE DE BRAZO. Clasificación del corte: CUARTO DELANTERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Sobre de Brazo
Sudar
MUCHACHO FALSO.. Clasificación del corte: CUARTO DELANTERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Lomo de Brazo
Asar Freir
PECHO.. Clasificación del corte: CUARTO DELANTERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Entrepecho
Sudar
Boca de Pecho
Estofar
HUESO DE COGOTE. Clasificación del corte: CUARTO DELANTERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Hueso Cogote
Estofar Suda
SOBACO.. Clasificación del corte: CUARTO DELANTERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Barcino
Asar
Huevo
Freír
Solomo
Goulash
MORRILLO.. Clasificación del corte: CUARTO DELANTERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Morro
Asar Moler Sudar
COLA DE LOMO .. Clasificación del corte: CUARTO DELANTERO OTROS NOMBRES
PRINCIPALES USOS
Cáscara
Asar Freír Sudar
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r r ti ifi r i tri i l r li t lt li . l l l rj , lt S r, ri rt , rii l t l l r , ri r rr r r r l tji l r i . D i l rt, l r l r j r ( r . l t l rt tr r r l l tr . r r lt ft it i l r B, i 1 it i B1 tr r. T ié ir l rt irr.
CABEZA DE CERDO Esta se puede preparar guisada, asada o el famoso queso de cabeza y embutidos.
LOMO ENROLLADO El lomo enrollado está ubicado principalmente en el lomo del cerdo o en la parte del cuello. A diferencia de el bife el enrollado tiene más grasa y eso le da un poco más de jugosidad
BIFE DE LOMO El corte del bife de lomo de cerdo es usado principalmente para frituras y para asados. Este corte pertenece a la clase magra del cerdo (menos grasa), tiene una textura consistente
ASADO DE CERDO El asado de cerdo es el brazuelo del cerdo. Como su nombre lo dice sirve principalmente para preparara asados y adobos. A diferencia de la pierna el asado es más chico y tiene menos grasa y nervio
CHICHARRON Chicharrón o también conocido como panceta. Este corte está ubicado en la parte costillar del cerdo, es usado principalmente a la parrilla por tener 3 partes: Una parte superior de grasa, otra de carne y por último de costillar, por eso este corte es perfecto.
CHULETA DE LOMO Chuleta es usada principalmente para acompañamientos de platos de fondo, fritas muchas veces. Este corte tiene un hueso en la parte inferior. También se podría preparar en parrilladas con un corte mas grueso
LOMO FINO DE CERDO El lomo fino es la carne que tiene menos grasa del cerdo, puede ser usada para dietas. El lomo fino también es perfecto para preparar en cualquier plato principalmente a la parrilla.
PIERNA DE CERDO DEHUESADA Este corte es usado principalmente para asados y para hacerlo al horno. Pero también podemos preparar para guisos, arroz con chancho y chicharrón
CHULETA DE PIERNA Este corte está ubicado en toda la parte muslo del cerdo, a diferencia del lomo tiene menos hueso pero más nervios, cuando la freímos siempre suele reducirse el tamaño y al reducirse capta mas jugosidad. Es preferible usarla para freír
CHAMORRO Es la parte de la pierna, junto a los codillos, manitas y patas. Se cocina al horno, como carnitas
MANITAS Son las patas del cerdo. Se hacen cocidas, guisadas, a la vinagreta, capeadas, etcá
ESPINAZO Parte final del alto lomo. Se utiliza en guisados, cocido o frito.
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El origen de la relación de esta especie con el ser humano se remonta al Neolítico, concretamente en el marco del cambio de sociedades cazadoras-recolectoras a agricultoras-ganaderas. Algunos estudios revelan que las primeras gallinas y pollos domesticados pueden provenir de la India, hace más de 4.000 años. No obstante, los primeros datos sobre la domesticación de gallos proceden de lugares tan alejados entre sí como China, Egipto y Creta, durante el 400 a.C. La domesticación de aves en el continente europeo sería más tardía, concretamente hacia el año 700 a.Cá
EL PESCUEZO Es utilizado principalmente para dietas y sopas, incluso podemos preparar un buen fondo para poder preparar alguna salsa, como la veloute (salsa derivada de bechamel o salsa blanca con fondo claro de pollo)
EL FILETE PEJERREY Sencuentra ubicado en debajo de el filete pechuga, también podríamos decir que es ´el lomo fino del polloµ. El filete pejerrey es la carne más magra del pollo, es usado principalmente en dietas.
LA PECHUGA Se deriva como: PECHUGA ESPECIAL: Es la pechuga con piel y sin la parte espinazo o hueso, del cuello. PECHUGA NORMAL: Es la pechuga simple con piel y con una parte de espinazo. PECHUGA LIGHT: Es la pechuga sin piel y sin espinazo.
ALAS SIN PUNTA Los cortes que derivan del Ala sin punta son: PIERNITA DE ALA: Es el brazuelo del pollo, la parte que tiene más carne y es usada principalmente para Alas bouchet. DRUMETT: Es la otra parte de la ala, es utilizada principalmente para hacerla a la parrilla.
PIERNA O PERNIL La pierna es usada principalmente para guisos. Pero si deseamos deshuesarla con su piel sería perfecto para hacerla a la parrilla.
MUSLO Este corte es la parte encuentro pero sin la parte espinazo, sirve para cualquier plato y también para la parrilla.
RABADILLA Son usados principalmente para ser caldos, sopas y fondo
ESPINAZO
PATAS Son usadas principalmente para hacer un fondo chino ingrediente base para cualquier plato oriental.
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