• Categories
• Riñón
• Citoplasma
• Sistema digestivo humano
• Sistema linfático
• Intestino delgado

Citation preview

COMO VIVIR SANO MANUAL DE OFUENTACION SOBRE REGLAS Y METOD DE VIDA SANA, QUE SE BASAN EN LOS PRLNCíPIOS LAS LEYES NATURALES.

Publicado por la Asociación Interamericana de Bioculturl Asesor Médico Dr. Iván A. Sabev

TOMO 1

ReformationHerald P ublishing Association P.O. B O X 7240

RoANoI', se manifiesta: 1) En la falta de apetito, estreñimiento, v6mitos e indigestión que comprometen seriamente al peso corporal y al crecimiento en los niños y adolescentes. 2) En el cansancio al escalar las cuestas, fatigas, sensación de peso y adormecimiento de las extremidades inferiores, dolores de cabeza, mareos, etc. 3) En disturbios e inflamación general del sistema nervioso, con manifestación de una neuritis periférica que afecta tanto a los nervios sensitivos como a los nervios motores. Comúnmente se inicia con neuralgia, debilitamiento de los músculos, de los muslos, etc. E n su forma aguda se revela en el beriberi, en el hombre, y en las aves y las ratas, en la polineuritis, con pérdida de la coordenaci6n de los movimientos y pariilisis.

,

Todas estas manifestaciones perniciosas de avitaminosis de esta naturaleza, se curan mediante una adecuada provisilin de dicha vitamina, la cual se encuentra en los productos naturales que referimos a continuación : Fuentes excelentes : I-Iortnlizas: Arveja verde, vainilla o judías verdes. Cereales: Embriones de trigo, de centeno, de maíz, afrecho de arroz y de trigo, avena, trigo integral, centeno, cebada, levadura de cerveza en polvo. Legumbres : Maní, fríjol, soja, arveja seca.

Fuentes buenas : Hortalizas : Papa, batata (camote), col de Bruselas, coliflor, repollo, hongo, espinaca, hojas de nabo, berro, lechuga, col lombarda, cebolla, ajo puerro, tomate, vainilla, zanahoria, zanahoria blanca, remolacha. Frutas: Ciruela, palta, pifia, naranja, uva, mandarina, d& til, higo, pera, manzana, melón. Nueces: Avellana, castaña, castaña de Pará, nuez, almendra.

Fuentes regulares : Hortalizas : Nabo, hrCcol, rábano, berenjena. Frutas : Sandía, banana (plátano). LA VITAMINA "B,'l O RIBOFLAVINA

La riboflavina, llamada también lactaflavina o factor antipelagroso de la rata, y antiguamente conocida por vitamina G o factor flavina, es la parte termoestable del complejo "B". El organismo solamente puede almacenar determinada cantidad de riboflavina en el hígado, en los riñones y en el corazón. Su exceso es eliminado a costa de pesada tarea del hígado y de los riñones. Sus más importantes funciones son: a) Constituye el aiitiguo y nuevo fermento de Warburg, LA R E D U C C I O N DE LA CAPACIDAD MENTAL, E 8 UNO D E L O S S I N T O M A S D E CARENCIA DE L A VITAMINA 8'

que actúa como transportador del hidrógeno en el ciclo de deshidrogenación, en las oxidaciones tisulares. @ b) Comprende los fenómenos de oxi-reducción que preceden a la combustión inter-orgánica. c) Interviene en la absorción de los carbohidratos, y en el metabolismo de los glúcidos y proteicoe. d) Favorece la oxidación celular de la córnea. La avitaminosis de riboflavina, se manifiesta: 1) E n la pelagra humana. 2) E n el enrojecimiento y escarnosidad de los labios, y en lesiones a los extremos de la boca. 3) En el enrojecimiento de la lengua y achatamiento de las papilas gustativas (fungiformes y calciformes). 4) En la interrupción del crecimiento de los niíios y adolescentes, calvicie, arrugas y otros desórdenes en la piel. 5) En la invasión vascular de la zona esclerocorneal (genera:mente la catarata es consecuencia de la avitaminosis de ribofiavina. 6) En la sensación de quemaduras, sequedad, aspereza y Iacrimosidad de los ojos. Siendo Ia riboflavina de tanta importancia para la vida, es indispensable acudir a las fuentes que la contienen y usarla moderada y prudentemente. '

VITAMINA "B," (INOSITOL) Llamada también niacina o ácido nicotínico, se considera como factor del crecimiento en las aves y protector contra la calvicie en el ratón. VITAMINA "B," (ACIDO PANTOTEICO) Es un factor antiparalitico y es indispensable para la formación de microorganismos benéficos. VITAMINA "B," (ACIDO NICOTINICO) E s un factor del crecimiento en las ratas. Su carencia produce dermatitis humana en las partes expuestas al sol; también ocasiona diarrea, y a veces, demencia que lleva hasta la muerte. VITAMINA "B," (PIRODOXINA O ANERMINA) Llamada también vitamina antiacrodínica, es un factor nn-

tipelagroso de la rata. E n el hombre evita la aeción tóxica de la clara del huevo sobre la piel. se conoce con el nombre de factor entéLa vitamina rico. Las siguientes hasta "E,," aún no se han identificado bien en su acción dentro del organismo, pero se sabe que son esenciales. Estos compuestos orgánicos vitales que, en una o en otra forma y en proporciones normales contribuyen para el desenvolvimiento normal del organismo, se encuentran en las fuentes mencionadas de este complejo. Fuentes excelentes : Hortalizas: Nabo, hojas de remolacha, col lombarda, hojas de mostaza. Cereales: Embrión de trigo, afrecho de arroz. Legumbres : Fríjol, poroto soja, maní. Fuentes buenas : Hortalizas: Arveja, espinaca, berro, achicoria, bróculi, lechuga, repollo, coliflor, zanahoria, remolacha. Frutas : Pera, palta, ciruela, mango, durazno. Cereales : Trigo integral. Legumbres: Toda especie de legumbres secas. Fuentes regulares : Frutas: Banana (plátano), higo, toronja, naranja, damasa, manzana. co, g u ~ ~ y a bpapaya, VITAMINA "C" (ACIDO ASCORBICO) Esta vitamina, conocida también con el nombre de antiescorbiítica, se encuentra en los tejidos vivos de los animales y vegetales, bajo las tres formas conocidas: ácido ascórbico, ácido de hidroascórbico y ascorbicógeno. El ácido ascórbico se encuentra en los órganos vegetales de mayor dignidad funcio-

'

nal, y en los de los animales de m á s alto metabolismo. Pertenece al grupo d e las vitaminas hidrosolubles, y muere con la acción del calor. S u almacerinmiento en el organismo es imposible, y por !o tanto s u provisión normal debe s e r coriiinua. E s muy susceptibie de s e r aSsorbida por la mucosa Intestirial y s u eliminacion está a cargo de los riñones. IJns pi.incip:ilcs fiiricioiies cicl :icitlo :13~0rbicr,, O vit:tn~iria "C", con: a ) Normaliza ei tropismo de !cs enctotelios capilares en Ias o s i d a c i ~ n e stisi~!areu. Transporta el hidrógeno en los procesos de combustión interna. b) Ejerce una subrajrable función protvctora y estirnu lante de los demeritos enzimáticus (ainiiasa, nucleasa, lipasa, arginasa, etc.). c) Se h a evidenciado s u importante pauel en ia f o r r n a c i h de sustancias colAaenat intercelulares. d ) E s agente específico de la profiiaxia y cura del escorbuto. L a avitan~inosisde Gcido ascórbico, s e manifiesta: 1) E n el escorbuto (debilidad genei.21 de la energía 1nuscillai., úlceras en las encías y hemorragias). 2) Susceptibilidad de la ruptura de los vasos sanguíneos, manchas rojizas en la piel, debido 2 pequelias hemorragias siibcut5nen.i. 3 ) E n dolores y deformaciones de las articulaciones, frecuentes dislocaduras de !cs huevos y descalcificación de los dientes. 4) Anemia, y anormalidad en el rniocardio. 5) E n disminucióii de la actividad corporal, dolores de localitlad variable de tipo reumático, palidez y rigidez de la piel. Tanto en la carencia, como el exceso de este valioso elemento, produce lesiones sanguinoientas y !lagas en los dientes y la mucosa digestiva. Fuentes excelentes : Hortalizas: H o j a s de nabo, mostaza, col lombarda, berro, espiii:lca, diente d c lc611, morríiii, col, rábano, rutabaya, nabo, Las frutas cftricas, col, perejil, rnorroncs y castaña de cajú, son excelentes fuantes de vitamina C. Estn favorece la dentici6n y previcne el eamrbuto.

coi de Bruselas, coliflor, repollo, bróculi, esphrrago, tomate, rabaao. f r u t a s : Guayaba, mango, naranja, limón, toronja, mandarina, pase, frutilla, melón. Cereales : Semilla germinada, arveja verde.

Fuentes buenas: Hortalizas : Achicoria, pepino, papa, batatp. (camote), zanahoria blanca, ruibarbo, ajo puerro, cebolla, alcachofa. Legumbres: Vainas de fríjol o poroto (tierno). F r u t a s : Piña, cereza, papaya, banana, durazno, manzana, palta, sandfa. VITAMINA "D" E s t e importante elemento, conocido también con e1 nombre j e "Vitamina anti-raquítica" o "Del crecimiento", se encuent r a en estado d e pro-vitamina, llamado "ergosterol". Bajo la acción de los rayos solares, el ergosterol se convierte en vitamina "D". Según su procedencia, vegetal o animal, se h a n llegado a identificar !as llamadas "vitaminas D2 y- D,". L a primera se forma por la acción de los rayos solares, sobre el ergosterol, esto es, vitamina de origen vegetal; la segunda resulta de la acción de los rayos solares sobre el 7 - de hidrocolesterol, esto es, vitamina de origen animal. Sin embargo, existen, ya conocidas, hasta D,, todas las cuales proceden, en el mismo proceso, de las pro-vitaminas respectivas: Ergosterol .más rayos solares vitamina D,. 7-de-hidrocolesterol más rayos solares vitamina D,. 22-de-hidroergosterol más rayos solares vitamina D,. 7-de-hidrositosterol más rayos solares vitamina D,. 7-de-hidrostigmasterol más rayos solares vitamina D,. La avitaminosis de este elemento, además de causar el raquitismo y alteraciones en el aparato locomotor, predispone para la neumonía y la tuberculosis. A fin de que los niños, en su crecimiento, puedan desarro!lar dientes y huesos normales, es, antes de todo, necesario que

s u dieta contenga una buena cantidad de minerales, principalmente c a ! c i ~? fhsforo. La vitaniina "D" es, en e s b sentidc, una sustancia indispensable, pues ñyuda en !a absorción del calcio y fósforo de los alimentos. Si IR ración es niily rica en calcio y fósforo, la vitamina "D" capacita al cuerpo para hacer el mejor ~ I Y Ode lo que en 61 hay. La vitamina "9" tambibn regula o contrabalancea ciertas proporciones desequilibrsdas dei fóyforo, y, como co~secuencia.se deforman fsciimente. La deficiencia en vitamina "DIi, produce racluitismo, frecuentemente acompafindo de niarca:!a deformacijn de los miembros, de la cabeza y del tórax. Adeniás. de una cantidad liberal de calcio y fósforo, la dieta de los niños desde muy temprana edad, debe contener cantidad adecuada de vitamina "0". Las mujeres en estado de gestación o cuando estan amamantando a las crintiiras (infantes), deberhn recibir con regularidad vitamina "D". L s vitamina "I)",que pzrerr :lile rio es tan importante para los adultos, es esencial r a r a el crecirrliento de 10s iliÍíos, y para 12s madres en gestación o que esthn lactando. En los vegetales se cncuei:trri.cil ergosterol, que es una provitamina "D", ei cual por el uso de 10s 3limelitos que io contienen, se deposita principalmente en la niel. La exposición del cuerpo a los rayos ultra-violetas del sol, transfarma al ergosterol en vitamina "D". He aqui la razón por la cual e1 raquitismo es más raro en las regiones tropicales que e a los paises del Norte. Efectivamente, en el combate al raquitismo, se obtienen bueiios resultados viviendo al aire libre, tomando frecuentes baños de sol en las playas y regiones altas, donde la irradiación ultra-violeta es más fuerte. Desde hace algún tiempo se sabe que las vitaminas sor? productos vegctc?les y que Ins obtenidas de los animales, como del hígado del bacalno y de otros peces, provienen originalmente de pequeñas plantas existentes en grandes cantidades en el mar, y de las cuales los peces y otros animales por ellos devorados, hacen grande y continuo consumo.

9

1

i

i

E L C A L C I O ES C O N S T R U C T O R D E LOS H U E S O S Y DE LOS DIENTES El calcio y el fósforo, factores de crecimiento, dependen de la acción reguladora de la vitamina D.

Fácil es deducir que no hay necesidad de ingerir los nauseabundos aceites de pescado para obtener vitamina "D". P a r a adquirir esta vitamina, basta exponer el cuerpo o los propios alimentos a las irradiaciones ultra-violetas naturales o artificiales. P a r a este fin, sirve tanto la luz de una lámpara ultravioleta como la exposición directa a los rayos del sol. E n los lugares en que no se encuentran estos medios, los cuales son muy raros (pues los rayos solares llegan a todos los riilcones de la Tierra, habitada por seres humanos) también los huevos y la leche contienen vitamina "D", pero es indispensable conocer su origen pues, de otro modo, si proceden de animales enfermos o mal alimentados -que es muy común en este tiempo- constituyen un vehículo activo de contaminación de un sinnúmero de enfermedades. No recomendamos las vitaminas de segunda mano, es decir, las de origen animal; pero sí nos complace recomendar, a nuestros lectores, la búsqueda de estos elementos esenciales para la vida en las verduras y otros vegetales, que proporciona directamente la Naturaleza. Buenas fuentes de pro-vitamina "D" Hortalizas : Espinaca, col-mantequilla y similares, repollo, lechuga, achicoria, coliflor, cebolla, papa, zanahoria, nabo, colnabo, tomate. F r u t a s : Naranja, uva, maní, coco, avellana, nuez. Cereales: Granos enteros de trigo, centeno, avena, arroz, judías y arveja verde. VITAMINA "E" L a vitamina "E" o alfa-tocoferol, pertenece al' grupo de las vitaminas liposolubles. E n los animales, la vitamina "E" es esencial para promover las últimas fases del crecimiento y la reproduccibn. L a única evidencia que tenemos de la función de la vitamina "E" en los seres humanos, cs que repetidos abortos fueron seguidos de gestación normal, por el uso de vitamina "E". Concentrada,

se obtiene del aceite de embriones de trigo. La vitamina "E" sd halla largamente distribuida en los alimentos que prácticaq@nte'no es necesario preocuparse con su deficiencia en la alimentación ,huinana. Se encuentra en innumerables alimentos, por lo menos en pequeñas cantidades. Los embriones de trigo son una fuente muy rica; 10s aceites vegetales, hojas verdes y huevos, también contienen cantidades considerables.

LA VITAMINA "K" (ETIOFILOQUINONA)

~2 vitamina "KM,llamada también filoquinona y antihemorrClgica, engloba. bajo este nombre varios principios activos, todos derivados de la naftoquinona. Pertenece al grupo de las liposolubles. Se halla en gran escala en las plantas verdes y es sintetizada por los microorganismos intestinales. . Su función principal es formar la protrombina para la coagulación de la sangre, por lo que contribuye a la curación de hemorragias, pues regula el tiempo normal de la coagulación de la sangre y provee del elemento esencial para la formación de la fibrina. Experiencias realizadas con los polluelos y aun aves, han demostrado que la deficiencia de esta vitamina se manifiesta en un estado patológico con hemorragias intestinales, subcutáneas e intermusculares, dolencias que se hallan asociadas con la reducción de protrombina en la sangre. Fuentes buenas Parece que ni el marchitar o el amarillear de las hojas destruye esta vitamina. Las flores, raíces y semillas la contienen en menor cantidad que las hojas verdes, en especial las hojas de alfalfa. Las semillas de cáñamo, coles en general, coliflor, espinaca, lechuga, hojas de castaño, soya, arveja, etc., la contienen en gran cantidad. LA VITAMINA "P" (CITRINA) La vitamina "P" pertenece al grupo de las hidrosolubles.

L a principal función que desempeña es controlar la permeabilidad y varios tipos de hemorragia. L a avitaminosis de citrina se manifiesta en el conejo, la rata y el hombre, por el aumento de permeabilidad y disrninución de la resistencia capilar. La variación diurna de permeabilidad cutánea es una manifestación de la carencia de vitamina "P". Fuentes buenas L a contienen, la cáscara y jugo del limón, pimiento dulce y pigrnentos amarillos de los vegetales.

LA DISTRIBUCION DE LAS VITAMINAS EN LOS PRODUCTOS NATURALES Los alimentos que contienen las principales vitaminas, son : la alfalfa, el apio, semillas germinadas, el repollo, la lech-iga. Las vitaminas "B" y "C" y las pro-vitaminas "A" y "D", se encuentran en los siguientes productos: banana, frijol, zanahoria, cebolla verde, uva, col-rábano, limón, naranja, toronja, espinaca cruda, tomate, nabo. Los alimentos especialmente ricos en vitamina "C", son: manzana, durazno, pera, toronja, limón, naranja, lechuga, piña fresca, fresa, perejil, tomate, nabo, brotes de fríjol, pepino, berro, pimentón y cereales germinados. Habiendo falta de hortalizas o frutas frescas, se puede preparar un alimento antiescorbútico humedeciendo cualquier semilla disponible (trigo, centeno, cebada, arveja, fríjol o poroto, soya, lenteja, etc.), haciéndola brotar (germinar). Los granos o semillas se deben dejar 24 horas en el agua, puestas a Berminar. Los brotes tienen un valor anti-escorbútico igual al de muchas hortalizas frescas. El cocimiento debe ser mínimo. Los alimentos que son enteramente deficientes en vitaminas, son: arroz blanco, pan blanco, yuca o mandioca, azúcar refinado, aceite hidrogenado, entre otros.

SALES MINERALES

GERMEN DE TRIGO

germen de trigo es excclcntc para el dcserrollo dc los nirios (1) coml1osici6n los tejidos (2) y pnra fortificar cl sistema nervioso (3). Es rico en vitamina

y' Vitanúna E.

En el resiiltado de las investigaciones y análisis químicos se ha comprobado que en la coniposición del cuerpo entran numerosas materias minerales, siendo las principales: Calcio, Sodio, Potasio, Magnesio, Cloro, Fósforo y Azufre. Se encuentran en el organismo, en la proporcion inferior al 6 % o sea que en un organismo de 70 kilogranios se encuentran 3,3 kilogramos. Durante mucho tiempo se desconocía la importancia de las sales minerales en la alimentación. Se creía que sólo las proteínas, hidratos de carbono y grasas, constitiiían la perfecta nutrición. Sin embargo, se ha comprobado que las sales minerales son esencia!es. No son sustancias nutritivas, como las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono. Las sales son elementos reguladores y obran por ricción catalitica. Calcio. De todas las materias minerales, la que se encuentra eri mayor cantidad en el organismo es el calcio. Se encuen-

tra casi todo en los huesos, pues, sin el calcio, nuestro esqueleto no.'podría formarse. Lo restante (una pequeña parte), se h4Ua repartida en forma soluble en los órganos y humores. Funciones del calcio. Junto con el fósforo, confeccionan la "mezcla11 con la cual se forma el esqueleto de los huesos y dientes -que bien podemos comparar al hormigón de un edificio-. Ayuda en la coagulacióri de la sangre; contribuye a aumentar el consumo de oxígeno de los tejidos; ayuda a los músculos a recuperarse, retardando la sensación de cansancio, disminuyendo su permeabilidad; coordina la acción del sodio y del potasio en la concentración cardíaca; contribuye a mantener el equilibrio del hierro en el cuerpo; tiene acción defensiva contra Ins afecciones, etc. La falta de calcio siempre es acompañada de varios trastornos, siendo los más frecuentes los eiguientes : Debilit;.miento de las defensas contra las infecciones; continua irritabilidad nerviosa, que se manifiesta por nerviosidad, insomnio, convulsiones, etc.; debilidad muscular, manifestada por frecuentes calambres; predisposición a las hemorragias, pues la sangre no coagula normalmente; predisposición al raquitismo en los niños; caries dentarias, desnutrición, dolores en los órganos genitales, palpitaciones, etc.

-

Alimentos ricos en calcio. Los alimentos en que más abunda el calcio son: brócoli, coliflor (y otras coles), el higo seco, naranja, apio, zanahoria, chaucha, repollo (especialmente las hojas de afuera), legumbres (poroto seco, arveja fresca), cereales (trigo, avena, maíz), tomate, etc. Recordamos a los que usan carne como alimento, que ella es pobrísima en calcio. Lo mismo el pan blanco y la manteca. - = Fósforo. En el organismo, el fósforo se encuentra bajo la forma orgánica (éteres) e inorgánica (fosfatos). El fosfato de cal entra en la formación de los huesos y los dientes; pero también es indispensable para el sistema nervioso, y para @do el organismo en general.

LAS FRUTAS CONTIENEN híDERALES EFI LA SIGULENTE PROPORCION

(

Patario

.. 19,O ... 61,6 ........ 21,2 h u i 5 .......... 13.0 Avellanas ........ 19,9 Banana .......... 18,O Castaña(Pari) .... 0,8 Coco ............ 41,8 Cerezas ......... 18.8 Mitunn (verde)

Aceituna (seca) Almendra

Ciruelas ......... Damasco ........ Duraznos ........ Frutilla ......... Grosella ......... Higo ............

............ Lima ............ Limón .......... Mandarina ....... Mango .......... Manzana ........ Naranja ......... Nuez ............ Pera ............ EPki

Piñón ........... Pmelo .......... Sandía Uva

........... .............

% % % % %

% % % % 17,l %

1

Sodio

2,6 % 0,3 70 0.9 % 8,2 % 0,8 % 6.3 % 2,3 % 8.4 % 0.8 % 0,2 % 4,O % 3,2 % 19.6 % 0,01 7 '0

19.8 % 31,O % 13,4 % 12,l % 55,8 % 31,l % 48.3 % 0,8 % 18.0% 17.9 % 35.68 % 26,W % M,42 % 13,47 % 19.0 % 3.0 % 36.1 % 0.3 % 11.0 % 6,0 % 1 6 , 8 % 0,8 O/o 13.3 % 21,6 % 7,7 % 50,9 %

1

Calcio Ihfamesio

3,7 %

7,7 % 3,6 % 3,4 % 3,8 % 0,8 % 8,O % 4,3 % 2,8 % 3,l % 1.2 % 4,6 % 8,7 % 0,6 % 2,4 % 8,3 % 29;9 % 2.6 % 2,8 % 4,08 % 2A,52 % 3.1 % 1.2 % 1,8 %

-

2,s % 5,O % 0.5 %

1

Fiierro

0,2 % 1,O 76 2,O % 0.2 % 0,4 % 0,3 % 0,5 % 2,6 % 2,O % 0,4 % 2,6 % 0,05 % 6,O % 0,3 % 9,4 % 1,4 7% 0,6 % 11,9 % 0,9 % 1,8 % 0,2 % 1.8 % 0,4 70 1,8 % 3,8 % 1,O Olc 0,04 % 5,8% 1.9 % 4,4 % 1 0.2 % 2,9 % 1,7% 8,75 % 1,40 % 8,06 % 0,46 5% 1.9 % 0,l % 3,O % 0,3 % 1,9 % 0,2 % 3.0 % 0.5 % 2.6 % 0,4 % 3.4 % 1,8 % 3,O % 0,04 %

-

-

1

F6doro

(

Azufre

1

Silicio

1

Clom

0,9 % 0,9 % 0,2 % 10,O % 4,9 % 1.6 % 0,2 % 0.9 % 11,3 % 1,O % 0,9 % 0.1 % 4,2 % 2,9 % 2,6 % 18,3 % 3,2 % 0.6 % 0,3 % 3.1 % 1,4 % 0.9 % 2,8 % 18.3 % 1,2 % 1,s % 1,8 % l'i,O % 5.1 % 0,s % 3,4 % 5.0 % 1,8 % 3,2 % 3,4 % 4.3 % 1,8 % G,7 % 0.7 % 4,8 % 1,O % ?,O % 0.6 % 7,O % 2,4 % 0,8 % 5.1 % 1,9 % 7,0 % 1,O % 12.2 % 18,l % 0,4 % 12,4 % 3,9 % 0,4 % 0,3 % 6,9 % 2,8 % 0,03 % 3,O % 11,l % 2.8 C/o 0.3 % 0,2 % 1.4 % 12.6 % 1,6 % 9,7 % 1.8 '3 1,4 % 13,69 % 6.09 % 4.32 % 11.07 % 3,74 % 0,44 % 2,35 7% 1,O % 6.0 % 0,2 % 0.1 % 4 1 , 9 % 0.7 % 0 9 % 0.5 % 0,02 % 0.3 % 5,3 0.1 % 0.1 % 0.2 % 14.1 4,l % 1,2 % 0.5 % 2.0 % 7,6 % 2,O % 1.6 % 21,2 % 4,3 %

-

-

P

-

-

Las siguientes frutas, contienen yodo en la pmpordh indicada: Ananá, 0,3 %; Frutilla, 0,l %; Pera 0,Ol %, y Uva, 0,Ol %.

Funciones del fósforo. Siempre combinado con el calcio (del cual nunca se separa) entra en la formación del esqueleto; interviene como regulador del equilibrio ácido-básico; participa en &metabolismo de los alimentos plásticos, y ejerce influencia en la reproducción y la lactación. L a falta de fósforo en el cuerpo trae como consecuencia graves trastornos, como ser: adormecimiento y extenuación de los brazos y piernas, deficiente desarrollo de los huesos, fatiga mental, dolores cn la próstata, impotencia, etc. Los alimentos ricos en fósforo son: todos los cereales integrales, legumbres, zanahoria, remolacha, espinaca y casi todas las verduras. Se destaca también la nuez, maní, avellana, almendra y las frutas en general. Potasio. Está principalmente localizado en las células; en los músculos se encuentra combinado con el fósforo y en 10s glóbulos rojos con el cloro. Entra en el organismo en la proporción de 2,5 gramos por kilo de peso. El potasio tiene la función de regular el equilibrio hídrico en el cuerpo y concurre a mantener el equilibrio ácido-básico. Cuando en el organismo hay falta de potasio, se manifiestan los siguientes síntomas: Calambres, atrofia de los músculos, debilidad del corazón que se manifiesta acompañada de dolores, hemorragias nasales, insomnio, deficiencias hepáticas, ojos hondos y sin brillo e hinchazones en los tobillos. AIimentob ricos en potasio. Se encuentra en casi todas las verduras, frutas, legumbres, cereales, raices, bulbos y miel de abejas. Sodio. E n el cuerpo el sodio se encuentra en la proporción de un gramo por kilo de peso. Se halla en los líquidos extracelulares y en el plasma sanguíneo. Se combina con el cloro, dando como resultado el cloruro de sodio. E n combinación con el ácido carbónico forma el bicarbonato de sodio. El sodio influye grandemente en el crecimiento, desarrollo y bienestar de nuestro cuerpo. Sin el sodio no sería posible

el ácido clorhfdrico. E n la falta del ácido clorhídrico el estómago no podría hacer la digestión de los alimentos. Además, el sodio participa del equilibrio ácido-básico; impide la formación de los cálcuIos biliares y nefriticos que resultan del endurecimiento del calcio y magnesio; por medio del sistema linfático expulsa las sustancias venenosas filtrándolas afuera de la corriente sanguínea y contribuye a la formación de la bilis. La falta de sodio se caracteriza por varios síntomas, a saber : calambres fuertes, contracciones musculares dolorosas, disminución de la actividad mental, endurecimiento de las arterias, irritación constante, etc.

1

Ii

Alimentos ricos en sodio. Los bulbos y las raíces son muy ricos en sodio; luego están: la papa, legumbres, frutas en general, los cereales integrales y el germen de trigo. Magnesia. E n al organismo el magnesio se halla en buena proporción en el cerebro, timo y cápsulas suprarrenales, en la sangre y corazón. Entra en el organismo en proporción de 0,045 %. La falta de este mineral, generalmente es acompañada de varios trastornos, como ser: debilidad de los músculos abdominales, mareos, deseo constante de orinar, menstruación escasa. Los alimentos ricos en magnesio son: todas las verduras de hojas, puesto que éste se encuentra en la clorolila, que es la parte verde de las mismas. También es abundante en las fnitas, semillas y granos. Cloro. El cloro se encuentra en la naturaleza en forma combinada, ya sea con el sodio, potasio o magnesio. Su importancia se demuestra por el cloruro-sódico que se encuentra en el plasma sanguíneo. E n el jugo gástrico se encuentra en forma de ácido clorhídrico y combinado en forma de sales. Sería imposible el funcionamiento normal del organismo sin el cloro. La falta de cloro se manifiesta acompaliada de varios síntornas, como ser: dolores en los huesos, sensación de calor en

'

Alimentos ricos en hierro. Los alimentos que más nos proporcionan hierro son: la miel de abejas y la melaza (miel de caña), la espinaca, todos los cereales integrales, arveja fresca, poroto, harina de soya, ciruela, papa, batata, cebolla, ciruela seca, banana, ananá, almendra, lechuga, remolacha, zanahoria, manzana, maní, nabo, alcachofa y espárrago.

los riñones, hambre constante, sueño perturbado; trastornos nerv'iosos. @e encuentra en todas las verduras, raíces, hortalizas, frutas, cereales integrales, etc.

Azufre. E s kste un mineral esencial para la conservación de la salud; se encuentra en el organismo en la proporción de 0,25

tes tinales. A

,

Sal. El sodio combinado con el cloro, forman el cloruro-sódico que es la sal de cocina. El organismo posee aproximadamente 200 gramos de sal. Se encuentra en la sangre, la linfa, la bilis, la orina, el sudor y en las lágrimas, en una proporción aproximada a 4 gramos por litro de líquido.

%.

E s abundante en las cápsulas suprarrenales, riñones, hígado y en las glándulas genitales. Es indispensable para la formación de las proteínas del cuerpo; es utilizado en la sustancia de los cartilagos; tiene una acción importante en el crecimiento pues interviene poderosamente en la división celular; ayuda al organismo a combatir microbios y los parásitos que procuran alojarse en los iiitestinos. El azufre nos es suministradr: por las frutas en general, cereales integrales y verduras. Estas últimas deben ser usadas de preferencia crudas, a fin de aprovechar bien el azufre que contienen. L a cebolla es un bulbo muy rico en azufre y por eso debemos comerla todos los días, pues aparte de los otros efectos benéficos que aporta, combate los parásitos in:

R

Hierro. El hierro es indispensable para e1 organismo. De los cuatro gramos de hierro existentes en el cuerpo, la mayor parte se encuentra en la sangre. En el hígado y bazo, hay hierro de reserva a fin de ser transportado a la médula de los huesos, donde se forman los glóbulos rojos. Siendo el hierro el componente esencial de la hemoglobina, actúa como vehículo del oxígeno que, recibido en los pulmones por medio de la respiración, es conducido a todas las células del cuerpo. La falta de hierro puede caracterizarse por un estado anémico y muchas otras anormalidades, como ser: dolores en los riñones y en el bazo, fatiga al leer o hablar, palpitaciones, pali. dez, temblor en los miembros inferiores, etc.

! i 1

1 l

i Í

ii

Hay quienes afirman que la sal es un veneno y que no se debe usar bajo ninguna circunstancia; sin embargo, el organismo la necesita en la proporción adecuada. La falta de sal, terminwía nor la deformación de los glóbulos rojos, los cuales vendrían a disolverse totalmente en el suero. Por otra parte, no debemos olvidar que el uso desmesurado de la sal de cocína es el causante de muchas enfermedades. Hay ciertas comidas malsanas, como la carne, pescado, quesos concentrados, curtidos, que exigen para su conservación, una gran cantidad de sal. Las personas que usan estos alimentos, no pueden privarse del efecto malsano que causa el exceso de sal en el organismo. El exceso de sal afecta grandemente a los riiíones y retiene en el organismo líquidos que tendrían que ser eliminados por éstos.

A propósito, transcribimos aquí lo que uno de los periódicos de Buenos Aires comenta al respecto, bajo el siguiente título: "Descubren en Rusia que le sal ingerida en exceso causa trasto?rzos card.lacos, hepdticos, renales y estomacales".

"Cientlficos soviéticos informaron haber descubierto que la 'sal constituye un elemento peligroso que puede causar trast w o s cardíacos, hepáticos, renales e irritaciones estomacales, cukndo s e utiliza con exceso en su régimen alimenticio. L a agencia oficial de noticias Tass, anunció las investigaciones realizadas por los científicos en el Instítuto de Terapia y Patologia Experimentales de Sunhumi, ciudad sobre el m a r Negro. Tass precisó que los científicos experimentaron con monos y estudiaron las historias clínicas de personas residentes en zonas donde s e encuentran grandes concentraciones de sal en el agua, como Ucrania, Japón, Canadá, Checoslovaquia y las islas Bahamas. Los científicos concluyeron que alas altas concentraciones de sal afectan peligrosamente a todos los sistemas del organismo humano». Los experimentos efectuados con monos confirmaron la influencia de un régimen alimenticio salino sobre la hipertensión (alta presión sanguínea}, informó Tass. Pero esta enfermedad no es la única causada por el exceso de sal. Asimismo, dicho exceso h a demorado el crecimiento, y 6 de los 27 monos murieron durante el año en que comenzaron los experimentos". Varios investigadores, entre ellos el Dr. Almeida Junior, afirma que 1 a 2 gramos de sal diaria serían suficientes para suplir las faltas diarias. Hay enfermedades, especialmente cardíacas, pulmonares, de obesidad, etc., en que se debe suprimir el uso de sal, aún más cuando el cuerpo tiene que eliminar sustancias morbosas en forma de líquidos, por la orina.

MATERIAS INFINITESIMALES Hay todavia otras materias minerales que entran en los humores y tejidos del cuerpo en tan pequeña cantidad que a primera vista parecería que no tuvieran importancia. Sin embargo, s u importancia en el cuerpo está en relación con la función que desempeñan. Las consideramos a continuación :

Manganeso. E n el o r g a ~ ~ i s m oel, manganeso s e ' encuentra en el páncreas, el hígado, los riñones, glándulas suprarrenales, en el plasma sanguíneo y en las células. E s un buen estimulante para el crecimiento y desarrollo del cuerpo, influye en la reproducción, interviene en el metabolismo de otros minerales y vitaminas, y parece que sirve como conector de las corrientes nerviosas. L a falta de manganeso produce varios síntomas, como ser: contracciones estomacales, mareos, memoria débil, condiciones histéricas y neuróticas, palpitaciones, dificultad de coordinar los pensamientos. Los alimentos que nos proporcionan manganeso son: La nuez, maní, los cereales integrales, espinaca, berro, lechuga, remolacha.

I

TZromo. L a presencia del bromo en el ciiarpo se h a compro bado y se cree que tiene acción muy semejante al cloro. E s t mineral s e encuentra en muchos de los alimentos del rein vegetal.

Cohre. Este mineral es indispensable al buen funcionlsmier to del cuerpo, aunque no se haya comprobado definitivameni cucil es su acción. Los alimentos que contienen cobre son: 1 almendra, la avellana, la nuez, la avena y el espSrrago. Cobalto y níquel. Se encuentran en los tejidos y páncreas. 1 mayoría de los alimentos vegetales lo contienen. Yodo. E n el organismo el yodo se encuentra en la gl-di tiroides, en los músculos, en la piel, en el esqueleto y en div sos humores y órganos. Son muy importantes las funciones que el yodo ejerce el organismo: Estimula el crecimiento, mejora el nivel de ir ligencia, regulariza 1% producción del calor orgánico, aume la oxidación de los alimentos.

La carencia de yodo puede manifestarse acompañada de 1 s siiuientes anormnljdades: deficiencia mental, crecimiento ret&dado, bocio, que se manifiesta en el crecimiento de la glándula tiroides. Los alimentos que más nos aportan yodo son: el berro, la cebolla, las legumbres frescas, la banana, el caqui, el esphrrago y especialmente las plantas marinas, conocidas con el nombre de "algas marinas'?. En Chile se le llama cocha-yuyo. Como sabemos, el yodo abunda en las aguas del mar y estas plantas lo absorben Siempre que sea posible, y muy especial las personas que sufren de crecimiento anormal de la tiroides, deben consumir estas algas en su alimentación. Parece que el yodo también llega al organismo por medio del aire que respiramos. Esto nos hace recalcar el valor de respirar siempre aire puro y hacer gimnasia respiratoria. Arshico. Las investigaciones han comprobado la presencia del arséiiico en el cuerpo y parece que se halla especialmente en la epidermis, en las uñas y en los pelos. Los alimentos que contienen arsénico son: la papa, coliflor, lechuga y espinaca. Flúor. En el organismo el flúor entra en la constitución del esqueleto y en los dientes. Los alimentos más destacados en flúor son: ajo, berro, remolacha, col, coliflor, lechuga, espinaca, arroz integral, trigo integral, manzana. Roro. A pesar de que su acción .en el cuerpo no es bien conocida, se sabe que el boro existe en el organismo. Abunda en. la cebolla, tomate, pera, zanahoria.

LA IMPORTANCIA DEL AGUA f... El agua es absolutamente necesaria a todas las formas de vida vegetal y animal, incluso las especies más rudimentarias. Toda transformación de sustancias materiales en enerd a humana, depende del agua en los tejidos. Ninguna acción vital puede realizarse sin ella. El agua es el regulador de la temperatura del cuerpo. Las células del cuerpo son "refrigeradas con agua". Un esfuerzo violento e ininterrumpido durante 20 minutos, generaría bastante calor para coagular la sustancia albiiminosa del cuerpo, como se cocina la clara del huevo, si este calor no fuese inmediatamente disipado. Las células están rodeadas de agua, la cual les sirve como refrigerante. La deficiencia en agua no interrumpe los procesos de la eIirninaci611, pero la sangre y los tejidos son despojados de cierta porcidn de su contenido de agua, lo que perjudica sus procesos normales. Continuando esta deficiencia, puede bajar la presión arteria], causando dolores de cabeza, indisposicidn y otras condiciones morbosas. Puede producir estrefiimiento. LOS riñones, pulmones y poros pueden ser perjudicados en su misidn de expuIsar 10s residuos del cuerpo, los cuales se acumulan en

las células respectivas, y el interior del cuerpo se torna semejantei a un Iago estancado. &n la cons1;itución de todos los tejidos del cuerpo humano, el agua se encuentra integrando su mayor parte, un 65 % a 70 %. Así, en un hombre de 70 kg. de peso, tendríamos 46 litros de agua, o sea el 66 % de su constitución orgánica. E n la tabla que presentamos a continuación (según Hussay y otros), podemos ver el porcentaje de agua existente en los diversos tejidos y órganos.

1 S. ( Peso

Partes Organismo Músculoa Piel

......... ..........

...............

Grasa

.............

.

Huesos (esqueleto) Sangre (plasma) ... S a n p e (euero) Sangre (plaquetas) Hígado Riñones Tejido nervioso Substancia gris Substancia blanca

....

. ............ ............ ..... .... .

30.00 12.00 13.00 11.00 5.60 3.00 2.60 1.60 0.25

% del agua del peso del

q/o del peso

Litros en un

6rgano

corporal

70 Kgs.

42.00 18.00 18.00 16.00 8.00 4.20 8.70 2.20 0.876

66 76 72 30 22 76 91 61 70 80

46.00 22.80 8.50 3.80 2.40 4.20 3.00

'1

b

if

La equilibrada cantidad de agua es de gran importancia, pues cuando el organismo siente falta de este elemento, procur a restaurar este equilibrio, ya sea por vía digestiva (la boca), subcutánea o venosa. El principal medio es la vía digestiva. El agua se obtiene de las bebidas, de los alimentos y, una pequeña parte, de la oxidación de reservas nutritivas existentes en el organismo. Así tenemos: a -Bebidas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.450 cc. (cm3) b -Alimentos .................. 800 cc. c - Oxidación .................. 350 cc. Total

...........................

2.600 cc.

I

/I

j

l

1

Entre tanto, el organismo elimina la misma cantidad de agua, diaria y normalmente, por los siguientes órganos:

a -Riñones (orina) ............. 1.500 cc. (cma) b -Pulmones (vapor) ........... 300 cc. c -Piel (sudor) ................ 700 cc. d - Recto (heces) ............... 100 cc. Total

..........................

2.600 cc.

1.00

Por lo tanto, en el individuo normal, son necesarios 2.600 cm3 (centímetros cúbicos) de agua, diariamente. Según Rowntsee, el agua del organismo es producida por el metabolismo de las tres principales sustancias alimenticias, que son:

85 70

.........................

k

hombre de

Todavía todo este líquido (agua), lo podemos agrupar y encontraremos tres porciones existentes : a -Plasma sanguíneo. ................. 3 litros b - Líquido intersticial ................ 14 litros c -Líquido intercelular ............... 29 litros Total

1

46 litros

a - 100 grs. de grasa (lipoideos)

producen 107.10 grs. de agua

b - 100 grs. de almidón (glucósidos)

producen de agua

55.10 grs.

c - 100 grs. de proteicos

producen de agua

41.10 grs.

Si analizamos ciertos jugos (secreciones) que son aprovechados por el organismo durante la digestión, constataremos que las glándulas anexas, por medio de sus secreciones, necesitan cerca de 80 q/o a 99,50 q/o de agua, distribuida como sigue:

Qlándnla socretorn

: AGUA

I

Cantidad

Producto segregado

Cantidad

6n cm3

Gla. salivares

600 .1.600

99.50

Gls.

... Saliva .......... estomacnles . J. gástrico ......

200 3.600

99.00

....... J. pancreático ...

600 -

800

Páncreas

Hígado

.........J. %liar

(bilin)

..

1.000

- 1.100

98.00 97.48

E n las madres que están criando, es preciso también considerar la leche humana que está constituida por 87,50 % de agua. El calor es regularmente desprendido por el organismo de varios modos : .-

-t?* .... $..y-.,

-y,,f$&e,.3

$ :.!,-.

'

-.

,>-; : , v.$--;. .P...$ .;, ...........

,.::f.:.,.,

-'u

... ....vi

..

:..,VI.

Y?' .... .:-ij

'.'R..,?

,;*-:',.:

,-

. .,. ,...: 1........ ".

-y+-..

. +, ..-,: ... .. ;., : .r ' -.-.>-s.

.*v.-:

.,-,

,+, .

;:;

. . .:.: ..'-;.. '-;?:r +. . . ',..-,.. . .. ..' . L., . . ! : - ' i / . : ; ;. ................ /

2

,' .'

.

; L . . .

...... . . ., .> .

'

2-

3 '

,

L-

.

. . . . . . . .'c.,,' ... ',.,( ~

Cómo

.

.

\l..-.

1% uil "

E

-

aon

I t--qcqqi a ' 1.4 &:,..E.

. :~%%g