mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes Cómo hacer una fábrica de pastas frescas Autor: Marcelo Contreras 1 m
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Cómo hacer una fábrica de pastas frescas Autor: Marcelo Contreras
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Presentación del curso Cómo hacer una fábrica de pastas frescas, conoce las respuestas a las principales preguntas que te vienen a la mente cuando piensas en abrir una fábrica de pastas frescas. Pequeño pero efectivo manual que se basa en nuestra experiencia personal y va desde la elección de la maquinaria al rendimiento económico del emprendimiento. Lo que intentaremos hacer aquí es disipar las principales dudas que aparecen cuando quieres concretar esa idea en un negocio real.
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1. Fábrica de pastas frescas. Introducción Hola estimad@ lector Si estás leyendo éste curso-manual es porque en tu mente se a ido creando con mucha fuerza la idea de armar tu propio emprendimiento, en éste caso una Fábrica de Pastas Frescas. Por qué has elegido éste rubro ? sólo tu lo sabes...a lo mejor has visto que podría ser un buen negocio, o tal vez eres de los que les gusta el trabajo dentro del tema alimentación. Sea como sea, hoy por hoy el tema de las pastas frescas es un negocio rentable, por lo menos en ésta zona de Uruguay/Argentina, donde la demanda de pastas frescas (sobre todo los Domingos) es una costumbre que heredamos de nuestros inmigrantes italianos. Lo que intentaremos hacer aquí es disipar las principales dudas que aparecen cuando quieres concretar esa idea en un negocio real, y entendemos que éste curso-manual se orienta a personas como tú que necesitan comenzar desde cero, puesto que no poseen ningún conocimiento de éste tipo. Hemos visto que es muy poca la información que hay en Internet sobre éste tema en particular. Vamos a ir respondiendo una pregunta por cada capítulo para que sea fácil de entender y puedas sacarle mayor provecho a éstas enseñanzas. Desde ya te agradecemos por tomarte el tiempo de leer éste manual y te invitamos a darnos tus opiniones y sugerencias sobre como mejorarlo, en nuestro blog: PastasSecretas.bl PastasSecretas.blogspot.com Que lo disfrutes
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2. Maquinaria necesaria (1/2) Para elaborar las pastas frescas más básicas no necesitarás más de 4 o 5 máquinas fundamentales. Claro que dependiendo de tu presupuesto podrás adquirir varias más, lo cual siempre te alivianará y acelerará el trabajo. No olvides que tienes la opción de conseguir maquinaria usada, siempre y cuando esté en buenas condiciones. Pueden ser monofásicas, la cual sirve para la electricidad común que hay en tu casa, o trifásicas, para otro tipo de corriente más potente y económica. Dentro de las máquinas que no pueden faltar están : La Amasadora También llamada mezcladora, amasadora de volqueta o volcable,etc. La cual mezcla los ingredientes en forma homogénea y une las masas en los casos que es necesario. También se utiliza para mezclar los ingredientes del relleno para los ravioles. La capacidad varía según la producción, te recomiendo una de por lo menos media bolsa de harina (25 kg de harina + el agua) para no andar mezclando a cada rato. Siempre es conveniente no forzar las máquinas, por lo cual si indica que aguanta hasta 40 kg de masa estando hasta el tope, usala con 30 kg máximo. Una producción de amasado de 100 kg/hora está bien para comenzar.
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Para ver más imágenes haz clic aquí: tinyurl.com/mezcladoras, verá que hay muchos modelos Si ya posees otro tipo de amasadora, pruébala, puede funcionar cualquier otro modelo. Sobadora laminadora: También llamada cilindro, es la que aporta las grandes presiones necesarias para unir las masas, sobre todo las de tallarines, las cuales son duras para laminar. Afinanado la masa hasta los milímetros que deseemos al pasar por entre los rodillos varias veces. Es necesario laminar, formar láminas de masa que luego se enrollarán en la tallarinera o en la raviolera, dependiendo del tipo de masa. No es lo mismo que una sobadora panadera, la cual al trabajar masas de mayor humedad es menos robusta, menos resistente. De todos modos una sobadora de panadería podría servir en un principio, trabajandola sin mucha presión, aunque el resultado, sobre todo en tallarines no será igual, pues deberán tener masas más humedas. Ver distintos modelos aquí: tinyurl.com/laminadoras
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3. Maquinaria necesaria (2/2) Raviolera: Máquina automática que forma ravioles, pero que puede intercambiar sus moldes para elaborar raviolones, sorrentinos, etc, siempre con la misma masa. Funciona con 2 pequeños rodillos laminadores que forman una masa superior y otra inferior, en el medio de la cual se deposita automáticamente el relleno y que se unen formando el raviol en el molde frontal, tal como lo muestra la figura a continuación:
Generalmente producen unos 500 ravioles por minuto, pero su carga de relleno da hasta 5000 ravioles por vez, por lo que mientras recargas relleno y laminas de nuevo, podrás sacar unos 15 o 20.000 ravioles/hora. Aquí más imágenes: tinyurl.com/raviolera Tallarinera: Posee rodillos con pequeñas ranuras que cortan los distintos grosores de tallarines, hay varios modelos también, las más antiguas si bien tienen varios moldes, trabajan de a uno por vez, son intercambiables. Unos 100 kg/hora de tallarines cortados es un buen promedio para comenzar
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Más fotos aquí: tinyurl.com/tallarinera Ñoquera: Máquina automática que recibe la masa de ñoquis y la transforma en pequeños ñoquis, la producción varçia entre 50 o 100 kg de ñoquis por hora. Se puede suplantar haciendo los ñoquis a mano (luego de sacar la masa de la mezcladora) y dándoles la forma característica con una maquinita casera muy fácil de hacer ( y muy barata), por lo que no sería necesaria en producciones menores a unos 300-400 kg. Y se los digo por experiencia. Haciéndolos a mano, entre 2 personas sacan unos 25-30 kg por hora. Ver algunas imágenes aquí: tinyurl.com/oqueras
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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes Con éstas máquinas estaría en condiciones de hacer prácticamente todas las pastas que la gente pide, aunque algunas aún se harán a mano en cierta proporción. Obviamente siempre hay lugar para otras máquinas no menos importantes, balanzas electrónicas, sella-bolsas, prensa verduras, ralladoras o procesadoras industriales, entre otras, están a la orden del día. Seguimos en el próximo capítulo.
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4. Inversión para fábrica de pastas frescas Bueno, comenzando desde el local, pasando por la maquinaria y terminando en las acciones de marketing y publicidad, vamos a hacer una estimación, que es claro que pueda variar pero que no será tan descabellada. Al menos les daremos una idea aproximada de cuanto y que cosas calcular. Un local céntrico, bien ubicado, con cierta amplitud (por lo menos 50 m2), baño,etc. no bajará de unos 400 dólares mensuales mínimo, de ahí para arriba. Hay que tener en cuenta que dependiendo de las exigencias sanitarias, debe tener azulejos hasta los 2 metros, extractor de aire, etc,etc, si hay que colocarle eso , aún sube más la inversión. La garantía o el depósito para el alquiler. Una propiedad o mínimo 6 meses de alquiler por adelantado. (6x 400=2400 dólares más). Si la maquinaria es nueva, no bajará de unos 5.000 dólares por cada una en promedio, y dijimos que había 4 fundamentales ( Mezcladora,Laminadora,Raviolera y Tallarinera), ésto da unos 20.000 dólares . Recuerda la opción del usado en buenas condiciones, debería bajar en un 30 % como mínimo, digamos unos 12.000 dólares. La compra de balanzas, procesadoras, freezers, etc no bajará de unos 2000 dólares más. Con las primeras publicidades (radio, volantes,etc), los carteles, las bandejas, los mostradores (comunes nomás) fácilmente se nos irán unos 1000 o 1500 dólares. Si resumiéramos ahora en el mejor de los casos: local (con garantía) + maquinaria usada + máquinas secundarias + publicidad,etc 400 + 12.000 + 2000 + 1500 = 15.900 us$ Redondeamos en 20.000 us$ con los primeros impuestos, compra de harina, etc. Creo que 20.000 dólares no es una cifra tan astronómica para ser dueño de tu propio negocio y tener libertad económica, con un emprendimiento que da muy buenos dividendos. Sólo faltaría estimar las ventas probables y los porcentajes aproximados de ganancias...pero para eso vayamos al próximo capítulo.
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5. Porcentaje de ganancias que produce Las ganancias de las pastas frescas rondan el 65-70 % si hablamos de descontar la materia prima, pero no elvidemos que de ese 70 % de ganancias hay que descontar los gastos fijos: Alquiler Electricidad Agua Impuestos ( Seguros, etc) Teléfono Empleados ( si utilizáramos alguno) Por lo que fácilmente se iría al 50 % de ganancias o quizá menos, depende mucho de la tributación de tu país, los costos de luz y agua, etc. Te restaría sacar números reales de tu ciudad y ver qué cantidad de persons podrían llegar a transformarse en clientes. No olvides que tu maquinaria produce fácilmente 15.000 ravioles por hora, por lo que deberás aspirar a un mínimo de 30.000 ravioles por domingo, además de unos 100 kg mínimo entre tallarines y ñoquis. Trata de investigar los números de tu competencia para ver si se puede llegar a ésta cantidad y rentabilizar tu inversión. Recuerda que el domingo es el dia clave... Calcula cuantos clientes entran en su local cada domingo, recuerda que cada cliente lleva en promedio 1 kg de tallarines o 200 ravioles para una familia tipo de 4 personas.... Si entraron 150 clientes...súmale oros 100 al teléfono...así tendrás una idea aproximada del volúmen de ventas. Si no llegas a éstos niveles, mejor tratar de producir pastas caseras, fácilmente venderás 8.000 ravioles por domingo haciéndolos a mano y sin pagar local ni impuestos...o mejor busca otro rubro donde invertir !. Espero que éste pequeño manual te haya dado mayor claridad, si te siguen interesando éstos temas y quieres conocer números y cifras más exactos, así como ciertas fórmulas secretas para aplicar en tu emprendimiento, u otro tipo de asesoramiento...no dudes en comunicarte con nosotros en nuestro blog :P astasSecretas.blogspot.com Y recuerda que los negocios requieren siempre de nuestra capacidad de desición, voluntad y capacitación constante, así como de lograr la diferenciación en lo que nos proponemos hacer. Te deseo el mayor de los éxitos !.
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