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FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, ECONOMICAS, CONTABLES Y FINANCIERAS ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

TEMA

: INVESTIGACIÓN DE MERCADO “LOS HÁBITOS DE CONSUMO DE COMIDA RÁPIDA EN LA POBLACIÓN AYACUCHANA.”

CURSO

: INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

PROFESOR

: LIC. LUIS ANTONIO PEREZ MARQUEZ

ALUMNAS

: COELLO MEJIA, YESENIA MIGUEL GAVILAN, MAGALY

CICLO

: VIII

AYACUCHO – PERÚ 2015

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Este trabajo lo dedicamos a nuestros padres por ser mentores en nuestra educación.

2

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

INTRODUCCIÓN El presente trabajo de investigación se centra en analizar los hábitos de consumo de comida rápida en la población ayacuchana, de modo que el presente trabajo está compuesto por III capítulos, dentro de las cuales en el capítulo I contiene la formulación de problema, objetivos, así mismo el capítulo II está compuesto por el marco conceptual en referencia a la comida rápida y por último el capítulo III contiene la contratación de interpretación de los resultados

la investigación y la

de la encuesta en función a los objetivos

planteados en el capítulo I. Los alumnos.

3

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

ÍNDICE:

Contenido INTRODUCCIÓN.............................................................................................. 3 ................................................................................. 5 TEMA:............................................................................................................. 6 SÍNTOMA:........................................................................................................ 6 CAUSAS:......................................................................................................... 6 PROBLEMA:..................................................................................................... 6 OBJETIVOS:.................................................................................................... 6 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO......................................................7 ........................................................................11 MARCO CONCEPTUAL................................................................................ 12

………………………………………………………………. .15 CONTRASTACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN......................................................16 INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA EN FUNCIÓN A LOS OBJETIVOS................................................................................................... 40 CONCLUSIONES............................................................................................ 45 RECOMENDACIONES.................................................................................... 46 ANEXO.......................................................................................................... 47

4

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

5

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA TEMA: “Los hábitos de consumo de comida rápida en la población ayacuchana.”

SÍNTOMA: El mercado ayacuchano consume comida rápida

CAUSAS:  Falta de tiempo por actividades laborales.  Gustos y preferencias.  Vivo solo (falta de apoyo de los familiares).  Rápida atención y preparación.

PROBLEMA: ¿Concurren permanentemente a establecimientos de comida rápida

los

comensales ayacuchanos?

OBJETIVOS:  Conocer que factores impulsan a los consumidores

a elegir

un

establecimiento de comida rápida.  Identificar la diversidad de establecimientos de comida rápida que existe en el mercado local.  Conocer las razones sobre la elección de un tipo de comida rápida.  Identificar que segmento psicográfico de la población acude a establecimientos de comida rápida.  Determinar si la población esta de acuerdo con el ingreso al mercado ayacuchano de un establecimiento conocido de comida rápida

DISEÑO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO. Tipo de investigación 6

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Se realizará una investigación: Exploratoria: Es el paso inicial. Justificación: Es el paso inicial para suministrar información para la toma de decisiones en este caso se utilizo fuentes secundarias, fuentes ya existentes como la información que nos proporciono la DIRECCIÓN REGIONAL DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO-AYACUCHO sobre la cantidad de restaurantes en la región de Ayacucho. Concluyente. Justificación: Este tipo de información esta diseñada para el suministro de información a partir de la comprobación de las hipótesis planteadas durante los pasos anteriores. Una vez establecidas y consultadas las fuentes de datos secundarios, se procederá a la obtención de datos reales ó primarios que nos permitan una mejor visualización del estudio. También la recolección de información mediante las encuestas se tomara en cuenta los tiempos, los costos en que se incurrirá, cronograma de la investigación y la muestra respectiva. A) TIEMPO: El tiempo que lleva la investigación será aproximadamente de 3 meses  un mes para la elaboración  otro para el trabajo en campo  un mes para el análisis de los datos B) COSTOS:

actividades impresión de encuestas pasajes

unidad de medida S/ S/

costo 63 30

C) CRONOGRAMA: INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO: 7

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

El análisis

de los datos consiste en procesar todo lo recolectado, estos

tendrán legibilidad que se pueda entender con facilidad y consistencia. Estos serán procesados y analizados usando un software para esto, se hará el empleo del programa Microsoft Excel que esta destinado a hacer análisis estadísticos.

D) MUESTRA Para poder considerar una muestra es necesario considerar el procedimiento de muestra y tamaño de muestra. 8

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

FUENTE DE INFORMACIÓN: DIRECCIÓN REGIONAL DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO-AYACUCHO 2001 150 140

CANTIDAD DE RESTAURANTES PROVINCIA DE HUAMANGA DISTRITO DE AYACUCHO

Z=1.96 P=0.70 E=0.03

n=

Z² x P(1-P) E²

n=

(1,96)² x 0,70(1-0.70) (0,03)²

n=

3,8416 x 0.70(0.30) 0,0009

n=

3,8416 x 0.21 0,0009

n=

896.37

Anexo nº 1

AJUSTE DE MUESTRA nº=

896.37

Numero de encuestas 9

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

N=200

cantidad total de restaurantes

n 1=

n°

1+ n 1=

896.37

1+

n 1=

(n°-1) N

(896.37 - 1) 200 163.72 Encuestas

10

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

MARCO CONCEPTUAL

1. PROYECTO DE LEY CONTRA LA COMIDA CHATARRA2

11

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

2. PROYECTO DE LEY PARA IMPEDIR QUE EN RADIO Y TELEVISIÓN, EN HORARIO DE 6 A.M. A 10 P.M., SE EMITA PUBLICIDAD SOBRE CIERTOS PRODUCTOS CONSIDERADOS ‘CHATARRA’.3 3. CUANTO CUESTA UNA FRANQUICIA RECONOCIDA INTERNACIONALMENTE.4 4. CALIDAD: Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo, que permiten juzgar su valor. 5. ESTABLECIMIENTO: Lugar donde habitualmente se ejerce una industria o profesión. Local de comercio. 6. FRECUENCIA: Repetición mayor o menor de un acto o de un suceso. Estad .Número de elementos comprendidos dentro de un intervalo en una distribución determinada.

7. OCASIONALMENTE: Por ocasión o contingencia. 8. RANGO: Amplitud de la variación de un fenómeno entre un límite menor y uno mayor claramente especificados 9. SATISFACCIÓN: Razón, acción o modo con que se sosiega y responde enteramente a una queja, sentimiento o razón contraria. 10. VARIEDAD: Conjunto de cosas diversas. 11. ¿QUE ES COMIDA? La comida es el conjunto de sustancias alimenticias que se consumen en diferentes momentos del día. Una vez ingeridas por un organismo vivo, proveen de elementos para su normal nutrición y permiten su conservación.

Anexo 2, 3, 4. 12. ¿QUE ES COMIDA RAPIDA? El concepto comida rápida es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente, la comida chatarra también llamada comida rápida o comida basura es una comida que tiene gran popularidad en civilizaciones desarrolladas y también en otras, que si bien no son “desarrolladas” también tienen grandes demandas de sus ciudadanos en lo que se refiere a horarios laborales. Más allá de los temas de “falta de tiempo” la comida chatarra tiene características comunes que las definen. Algunas de estas 12

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

características son el altísimo contenido de sal, azúcares, grasas, persevantes y otros aditivos que son conocidos por sus efectos adictivos tal como el MSG1 (en español Glutamato Monosódico.) Cabe destacar que estas comidas a pesar de tener tantos elementos negativos, tienen muy poco valor nutritivo real para el organismo. 13. VENTAJAS Y DESVENTAJAS Por lo general tienen buen sabor, son baratas, se pueden comer en pocos minutos, no hay que lavar platos y es posible ingerirlas en cualquier lugar y hasta de pie. Si este tipo de comidas se transforma en un hábito, las consecuencias inmediatas pueden ser: exceso de peso, colesterol elevado, aumento de la presión arterial, diabetes o enfermedades cardiovasculares. La incidencia de estos alimentos sobre el estado de nutrición y la salud varía si la ingesta es en forma esporádica o continua. Tanto para niños como para adultos, no es lo mismo si se consume comida “chatarra” una vez a la semana que todos los días. 14. POTAJE El potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua. Las variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las variedades alimenticias, y la disponibilidad regionales de los alimentos. 15. POR QUÉ LE DICEN COMIDA RÁPIDA Le dicen Comida rápida porque te la preparan rápidamente , puedes comer rápidamente, incluso de pie, así como también tiene ausencia de camareros que sirvan en mesa, y el hecho de que la comida se sirva sin cubiertos, es una ingesta(acción o resultado de ingerir alimentos) muy grande de calorías en poco tiempo y te puedes reincorporar rápido al trabajo.  Se le atiende con rapidez  Es de fácil acceso.  Precios moderados. 16. QUE ES LA VARIABLES PSICOGRÁFICA Personalidad, estilos de vida, intereses, gustos, inquietudes, opiniones, valores. 13

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

ESTILO DE VIDA. Los bienes que consumen las personas definen en gran medida su estilo de vida. Un ejemplo puede darse ante la elección de distintos libros de cocina: Cocina en minutos (perfil práctico), Cocina light (personas preocupadas por su Apariencia física), Cocina para niños (madres con hijos pequeños), Cocina para gourmets(personas con gustos refinados a las que les gusta cocinar). PERSONALIDAD. Rasgos y características que definen nuestra conducta, por ejemplo: Independientes, impulsivos, extrovertidos o introvertidos, alegres, entre otros. VALORES. Los valores son creencias o convicciones que definen también nuestro perfil psicográfico como: nacionalista, conservador o abierto al cambio, familiar, etcétera.

14

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

CONTRASTACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

¿Concurren permanentemente a establecimientos de comida rápida

los

comensales ayacuchanos?

Respuesta: 1. Los comensales ayacuchanos si concurren permanentemente a 

establecimientos de comida rápida, en caso de los profesionales por: La mayoría de los encuestados son profesionales y estos tienden a



gastar en comida rápida entre 26 a 40 nuevos soles y hasta más. debido a que concurren con su familia y compañeros de trabajo. 15

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

  

Su concurrencia es semanal y quincenal. solo concurren por gustos individuales o colectivos no escatiman en precio ya que lo primordial para este segmento es:  Atención.  Calidad.  comodidad y variedad de productos que se les puedan ofrecer) 2. En caso de los estudiantes, que también representa gran parte de la muestra :  Estos acuden a establecimientos acompañados por amigos.  Acuden frecuentemente con su enamorada(o),  Pero tienden a gastar menos  Lo principal que tienden a tomar en cuenta es el precio y cantidad del producto. Esto debido a que estos estudiantes no cuentan con ingresos.



3. Por otro lado las amas de casa, solo tienden a acudir a estos establecimientos:  Semanal o quincenal y solo lo hacen acompañados por la familia  su principal razón de acudir a estos establecimientos es por el  

gusto individual o de la familia. Mayormente toman en cuenta el precio. la calidad que puedan ofrecer es mucho más importante ya que



las amas de casa se preocupan por la salud de su familia. en este caso muy particular tienden a gastar solo un poco mas que los estudiantes, ya que la ama de casa es la economista del hogar.

4. En el lado de los trabajadores independientes,  Estos acuden frecuentemente o casi

diario

a

estos

 

establecimientos acuden solos o con amigos estos tienden a gastar mucho mas, debido a la frecuencia con las



que acuden a estos establecimientos de comida rápida Lo que mas toman en cuenta es el tiempo con que se les pueda satisfacer con un producto (por el tiempo).

16

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

OBJETIVO Nº 1



Conocer que factores impulsan a los consumidores a elegir un establecimiento de comida rápida.

Relacionando el 1er Objetivo: Preguntas 9 y 14

¿Al momento de consumir la comida rápida, qué es lo primero que toma en cuenta?

CUADRO frecuencia

atributo

f

La ubicación del establecimiento La calidad que puede ofrecer Precio Atención Variedad de comida Seguridad Comodidad de las instalaciones Otros (higiene) total

17

%

174 290

395 277 227 116 78 9 156 6

11.11 18.52 25.22 17.69 14.50 7.41 4.98 0.57 100.00

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

GRAF.

Atributo

Comodidad de las instalaciones ; 5% Otros (higiene); 1% Seguridad; 7% La ubicación del establecimiento; 11% Variedad de comida

; 14%

La calidad que puede ofrecer; 19%

Atención; 18% Precio; 25%

18

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

 Lo primero que toma en cuenta la población son los precios que esta liderado por un 25%, como también la calidad del producto que equivale a 19%  A los encuestados les interesa la atención en un 18%, seguido por la variedad de comida que se les puede ofrecer 14%.  La ubicación no es muy contundente ya que solo representa un 11%.  Entonces podemos afirmar que de la población encuestada lo mas primordial es el precio, ya que es un factor muy determinante para decidir la compra de la comida rápida  También afirmamos que la ubicación del establecimiento no es muy importante, ya que el comensal ayacuchano acudiría a cualquier lugar que le puedan ofrecer calidad, atención y sobretodo a un precio razonable.

CUADRO frecuencia

porqué

f

calidad e higiene básico o elemental económico falta en Ayacucho atención variedad seguridad

%

39 15 53 36 64 40 33 28 0

total

13.93 5.36 18.93 12.86 22.86 14.29 11.79 100.00

GRAF.

porque

seguridad; 12%calidad e higiene; 14% falta en básico ayacucho; 13% o elemental; 5% variedad; 14% atención ; 23% económico; 19%

En relación a la preguntas abierta, los encuestados demanda mayor: 19

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Calidad e higiene en cuanto al servicio y higiene en la preparación de la comida rápida. Básico o elemental esto en cuanto a variedad y calidad de comida rápida que se les pueda Ofrecer. Económico para los estudiantes es muy importante el precio. Consumir la comida rápida, debido a que no cuentan con ingresos fijos. falta en Ayacucho (falta un establecimiento conocido en Ayacucho) atención referido a un buen trato en estos establecimientos de comida rápida ya que los comensales Ayacuchanos toman en cuenta la atención para poder regresar nuevamente al mismo establecimiento. variedad ( para escoger, sabor, nuevas propuestas) seguridad en cuanto a los efectos que les pueda afectar a su organismos , ya que es preferible gastar un Poquito más y asegurarnos que lo que vamos a consumir no nos cause ningún malestar. ¿Qué otros productos consume Ud. En un establecimiento de comida rápida?

CUADRO frecuencia

complementos

f 186 245 319 168 82 100

Helados Jugos Gaseosa Cremoladas Golosinas Batidos Otros(refresco, cerveza)

11 1111

total

GRAF.

20

% 16.74 22.05 28.71 15.12 7.38 9.00 0.99

100.00

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

complementos Otros(refresco, cerveza); 1% Batidos; 9%

Helados; 17%

Golosinas; 7% Cremoladas; 15%

Jugos; 22%

Gaseosa ; 29%

 Uno de los factores principales para el comensal ayacuchano es qué productos puede encontrar como complemento a su comida rápida,  Debemos identificar que es lo que prefieren mas consumidores al momento de elegir su comida rápida  Esta información tiene que ser tomado como referencia para poder satisfacer a lo máximo posible las necesidades de los consumidores y sobre todo que el establecimiento ofrezca

ese complemento a sus

clientes.

OBJETIVO Nº 2

 Identificar la diversidad de establecimientos de comida rápida que existe en el mercado local.

Relacionando el 2do Objetivo: Preguntas 10 y 11

¿Qué tipo de comida rápida prefiere?

CUADRO 21

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

frecuencia

comida

f 230 219 221

Hamburguesas Pizza Chifa Pollo broaster

263

Salchipapas

168

Pancitas

47

anticuchos Otros(arroz a la cubana, lomo saltado)

95 68

1311

GRAF.

22

%

17.54 16.70 16.86 20.06 12.81 3.59 7.25 5.19 100.00

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Comida

Otros(pollo a la brasa, almuerzo); 5% anticuchos; 7% Pancitas ; 4% Salchipapas; 13%

Hamburguesas ; 18%

Pizza; 17%

Pollo broaster; 20%

Chifa; 17%

 Esta pregunta nos sirve para poder definir que tipo de comida rápida tiene mayor consumo en la población ayacuchana.  Los encuestados prefieren el pollo broaster con un 20% pero en la mayoría de casos tomaron como referencia el pollo broaster para referirse al pollo a la brasa, que es lo que mas se consume en la región.  como segundo plato es la pizza representado por un 17%, seguido por un 17% que viene a ser la comida oriental (chifa).  con un 13% de la población que prefiere salchipapas,7% anticucho y 5 % de otros.  De esta forma se pudo definir las preferencias de los comensales encuestados.

23

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

¿Cuánto suele gastar en promedio al comprar comida rápida?

CUADRO frecuencia

Desembolso

S/ 6.00 - 15.00

f 213 285

S/ 16.00 - 25.00

269

30.02

S/ 26.00 - 40.00

106

11.83

Más de S/ 40.00

23 896

2.57

S/ 1.00 - 5.00

total

% 23.77 31.81

100.00

GRAF.

Desembolso Más de S/ 40.00; 3% S/ 26.00 - 40.00; 12%

S/ 1.00 - 5.00; 24%

S/ 16.00 - 25.00; 30% S/ 6.00 - 15.00; 32%

 Los encuestados suelen gastar en su mayoría de 6 a 15 nuevos soles que lidera con un 32%, este liderazgo esta representado por una pequeña parte de los estudiantes encuestados.  En los cuadros mostrados con anterioridad señala que la accesibilidad de la comida rápida va depender del precio , y un 30% gasta 16 a 25 nuevos soles, porque suelen salir con los amigos o enamorado (a)  Como también un 24% prefiere gastar de 1 a 5 nuevos soles, que esta representado por casi el total de estos estudiantes que suelen acudir frecuentemente  Lo más representativo lidera un bajo porcentaje que es 12% de egresos entre 26 a 40 nuevos soles y un 2% de 40 nuevos soles a más. 24

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

OBJETIVO Nº 3

 Conocer las razones sobre la elección de un tipo de comida rápida.

Relacionando el 3er Objetivo: Preguntas 8, 5, 7

¿Porque razón Ud. Consume comida rápida? (opción múltiple).

CUADRO frecuencia

razones

f

%

Falta de tiempo

256

21.48

Es rico

331

27.77

Por la rapidez

251

21.06

Es barato Otros( salir con la familia, salidita, satisfaccion, salir con la pareja)

268

22.48

86

7.21

1192

100.00

total

25

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

GRAF.

Razones

Otros( salir con la familia, salidita, satisfaccion, salir con la pareja); 7% Falta de tiempo; 21% Es barato; 22%

Es rico; 28% Por la rapidez; 21%

 De la investigación realizada podemos señalar que los comensales acuden por el sabor que tiene la comida rápida y esta representado por los profesionales que son más exigentes en este aspecto.  También acuden a esos establecimientos por la falta de tiempo mientras los estudiantes que acuden por lo que es barato ya que estos son dependientes  Como puntos secundarios acuden por la rapidez todo ello esta representado por los siguientes porcentajes:  En cuanto a las razones por las que los encuestados consumen comida rápida responde al sabor con un 28%, rapidez de preparación 21%, 23% por que suele ser barato,21% por la falta de tiempo y un 7% otros.

26

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

¿Usted tiene el hábito de consumir comida rápida?

CUADRO frecuencia

Hábito de consumir

f

Siempre Ocasionalmente Solo en fiestas En cumpleaños Nunca Otros (en apuros, a veces) total

%

50

20.47 55.39 11.45 8.44 4.18

1 1197

0.08 100.00

245

663 137 101

GRAF.

Hábito de consumir Nunca; 4% Otros (en apuros, a veces); 0% En cumpleaños; 8% Siempre; 20% Solo en fiestas; 11%

Ocasionalmente; 55%

 Esta pregunta es fundamental para determinar con cuanta frecuencia acuden a los establecimientos de comida rápida.  Medir el grado de demanda que estos pueden ocasionar

por los

factores de la falta de tiempo, de los barato y de lo rápido que se les pueda satisfacer.  Incluyendo semanalmente en ocasionalmente esto está reflejado en un 55%, 21% siempre este segmento esta representado por los

27

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

estudiantes, universitarios que consumen con frecuencia en sus centros de estudios 12% solo en fiestas, 8% en cumpleaños y nunca con un 4%. ¿Con qué frecuencia consume Ud. La comida rápida?

CUADRO frecuencia

Frecuencia Diario

f 83

8.83

Inter-diario

177

18.83

Semanal

356

37.87

Quincenal Otros( mensual, ocasiones, a veces)

233

24.79

91

9.68

total

940

100.00

%

GRAF. 08

Frecuencia

Diario; 9% Otros( mensual, ocasiones, a veces) ; 10% Inter-diario; 19% Quincenal; 25%

Semanal; 38%

 Los encuestados acuden a un establecimiento de comida rápida semanalmente.  En cuanto a los profesionales estos suelen acudir semanal o quincenalmente a establecimiento de comida rápida con sus familias y en ocasiones compañeros de trabajo con un 38% 28

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

 Quincenal con 25% porque están teniendo en consideración la salud al consumir comidas rápidas  Inter-diario 19% este segmento esta representado por los estudiantes que acuden con frecuencia en los espacios de recreación y también por lo que ofrecen mayormente en las instituciones de educación.

OBJETIVO Nº 4

 Identificar que segmento psicográfico de la población acude a establecimientos de comida rápida. Relacionando el 4to Objetivo: Preguntas 1, 2, 3, 4 y 6 Sexo: M (

)

F(

)

CUADRO sexo

frecuencia

masculino (M)

f 451

femenino (F)

445

total

896

%

50.33 49.67 100.00

GRAF.

Sexo femenino (F); 50% masculino (M); 50%

 La mayoría que asisten son los varones ya que estos tienen mayor representación de profesionales y estudiantes, por que no suelen preparar sus propios alimentos

29

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

 Como también las mujeres tienen mayor presencia y participación en la sociedad y esto esta reflejado 49.67%  Entonces podemos afirmar que la participación tanto de varones y mujeres están siendo equilibradas, ya que ambos géneros representan casi los mismos porcentajes.

¿Cuál es su Ocupación?

CUADRO frecuencia

Ocupación

f

%

Estudiante

330

36.83

Profesional

348

38.84

Ama de casa

106

11.83

Desempleado Otros(obreros, trabajadores, técnicos, comerciante)

75

8.37

37

4.13

896

100.00

total

GRAF.

Ocupación Otros(independiente); 4% Desempleado; 8% Ama de casa ; 12% Estudiante; 37%

Profesional; 39%

 Este factor es muy importante ya que demuestra la existencia de mas profesionales en nuestra región y por consecuencia estos tienen a acudir a la comida rápida por falta de tiempo. 30

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

 En ellos existe mayor aceptación de la introducción de un nuevo establecimiento de la comida rápida.  También se puede señalar la participación de estudiante que en la mayoría de ellos son dependientes y a pesar de ello son consumidores potenciales.  Los porcentajes ocupación el 39% de los encuestados son profesionales y el 37% son estudiantes (universitarios, institutos); como también un 12% son amas de casa, 8% desempleados. ¿Entre que rango comprende su edad?

CUADRO frecuencia

intervalo

f

%

.10-20

209

23.33

21-30

319

35.60

31-40

239

26.67

41-50

106

11.83

51 a más

19

2.12

total

892

99.55

GRAF.

Intervalo de edad 51 a más; 2% 41-50; 12%

.10-20; 23%

31-40; 27% 21-30; 36%

 La investigación señala que las personas encuestadas de 21 a 40 años son nuestro mercado meta  Representan la mayor parte de la muestra, y estos están comprendidas por estudiantes y profesionales, que acuden a establecimientos de comida rápida, gastando un promedio de 6 a 15 soles en estudiantes. 31

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

 A pesar de que estos son considerados como un grupo dependientes, a pesar de ello cuenta con presencia de consumo en el mercado.  Los profesionales gastan de 26 a 40 nuevos soles porque estos perciben ingresos.  Así mismo podemos señalar que esta parte de la muestra acude frecuentemente, es por ello que esta parte del mercado será nuestro mercado objetivo. Los porcentajes muestran en el grafico 11. ¿Dónde consume sus alimentos con frecuencia?

CUADRO establecimiento Casa Restaurante Mercado Cafetín Otros (residencia) total

frecuencia f % 498 41.85 401 33.70 135 11.34 146 12.27 10 0.84 1190 100.00

GRAF.

Establecimiento Otros (residencia); 1% Cafetín; 12% Mercado; 11% Casa; 42%

Restaurante

; 34%

 La investigación demuestra que en su mayoría consumen sus alimentos en casa y en restaurantes, por lo que nuestra meta será captar a este porcentaje de la población que consume sus alimentos en casa y restaurantes 32

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

 Esta representado por el 42% de las personas que alimentos en casa.

consumen sus

 Mientras que el 34% de los que consume en restaurantes, seguido de un 11% de los encuestados que consumen sus alimentos en el mercado , como también un 12% lo consume en el cafetín y otros que equivale a 1% lo consumen en la residencia universitaria.

¿Con quienes suele ir a consumir la comida rápida?

CUADRO frecuencia

personas

Amigos

f 175 364 296

Compañeros de trabajo

171

Enamorado(a) Otros( novia, pareja, esposa)

130

15.09 31.38 25.52 14.74 11.21

24 1160

2.07 100.00

Solo(a) Familia

total

%

GRAF.

Personas Otros( novia, pareja, esposa); 2% Enamorado(a); 11% Compañeros de trabajo; 15%

Solo(a) ; 15%

Familia; 31% Amigos; 26%

33

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

 La concurrencia a establecimientos de comida rápida generalmente lo hacen los profesionales entre 31-41 años de edad que acuden a estos establecimientos con la familia que representa 31% de la muestra.  26% acuden con amigos, 15% acuden con compañeros de trabajo.  En cuanto a los estudiantes el 11% concurre con enamorado(a) y es estos momentos que tienden a gastar mas.  Un 15% acuden solos por lo que estos solo oscilan a gastar 1-5 nuevos soles.

 Determinar si la población esta de acuerdo con el ingreso al mercado ayacuchano de un establecimiento conocido de comida rápida Relacionando el 5to Objetivo: Preguntas 12, 13 ,15 y 16 ¿Cuál de estos negocios de comida rápida preferiría Ud.?

CUADRO frecuencia

preferencia de establecimiento Burguer King Mc Donald KFC Pollería Norkis Pizza hut Chifa wong Otros(anticucheria, totos, pizza italiana) total

f 152 156 267 141 122 100

% 15.37 15.77 27.00 14.26 12.34 10.11

51 989

100.00

GRAF.

34

5.16

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Establecimiento Otros(anticucheria, totos, pizza italiana); 5% Chifa wong; 10% Burguer King; 15% Pizza hut; 12% Mc Donald; 16%

Pollería Norkis; 14% KFC; 27%

 La población encuestada prefiere marcas conocidas como KFC, Mc Donald Burger King porque estos son marcas conocidas internacionalmente por la buena calidad que ofrecen y el alto grado satisfacción que dan a sus consumidores.  esto esta representado por un 27% de acogida, Mc Donald 16%, pollería-norkis 14%,pizza hut 12%, chifa wong 10% y con un 5% de anticucherias y otros. Con relación a la pregunta anterior, cual es su impresión sobre: a) La calidad: 1. buena calidad 2. regular calidad 3. mala calidad

CUADRO frecuencia

calidad

f

%

buena calidad

728

81.71

regular calidad

134

15.04

mala calidad

29

3.25

891

100.00

total

GRAF.

35

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Calidad mala calidad; 3% regular calidad; 15%

buena calidad; 82%

 De acuerdo con la pregunta anterior estos establecimientos están muy posicionados por la buena calidad que ofrecen.  Estos establecimientos cuentan con estándares de calidad muy estrictas es por ello que esta representado por un 82% y demuestra su gran aceptación en el mercado  En cuanto a la calidad regular estos están referidos por las marcas nacionales como la pollería norkis y chifa wong.

b) La satisfacción: 1. satisface 2. no satisface 3. satisface a medias

CUADRO frecuencia

satisfacción satisface no satisface satisface a medias

total

.

f

%

717

84.45 5.54 10.01 100.00

47

85 849

GRAF. 36

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Satisfaccion satisface a medias; 10% no satisface; 6%

satisface; 84%

 De acuerdo a la aceptación de estas marcas conocidas también sobresalen en cuanto a la satisfacción ya que para los profesionales la satisfacción implica comodidad, atención y calidad que se les pueda ofertar.  Mientras que para los estudiantes el grado de satisfacción implica la cantidad que se les pueda ofrecer a un precio accesible y todo ello se demuestra por un 84% de satisfacción.  Entonces afirmamos que el grado que no satisfacción y la satisfacción a medias están relacionadas con la atención calidad y cantidad de la comida rápida. ¿Estaría dispuesto a acudir, si en el mercado Ayacuchano se abriera un establecimiento similar y conocido a nivel nacional de comida rápida?

CUADRO asistencia

frecuencia

si

f 817

no

60

total

877

GRAF.

37

%

93.16 6.84 100.00

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Asistencia no; 7%

si; 93%

De acuerdo lo que ya mencionado en el trabajo de investigación se a podido demostrar que si existe un mercado para la comida rápida de marcas conocidas internacionalmente y esta reflejado en 93 % de aceptación de los encuestados. Y un 7% aduce que no debido a las siguientes razones:  Por el miedo que estos establecimientos de comida rápida conocidos internacionalmente pueden causar daño a las pequeñas empresa de la región que se dedican a este rubro.  Como también aducen que la comida rápida en exceso es dañino.  como punto final este pequeño porcentaje que no acepta la introducción de un establecimiento de comida rápida porque sufren de alguna enfermedad que les impida consumir la comida rápida.

¿En qué lugar de Huamanga le gustaría que se aperture?

CUADRO frecuencia

lugar

f

Centro de la ciudad

% 323

36.21

Asamblea

215

24.10

Jr. Quinua

32

3.59

Av 26 de enero

60

6.73

38

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Jr. 28 de julio Av. Mariscal Cáceres Jr. San Martin

Otros (Emadi, Nazarenas, Maravillas, Jr Libertad, Pasaje la cultura, cada distrito, las Américas .arenales) total

GRAF.

39

110

12.33

70

7.85

27

3.03

55 892

6.17 100.00

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Lugar

Otros (Emadi, Nazarenas, Maravillas, Jr Libertad, Pasaje la cultura,cada distrito, las americas.arenales); 6%

Jr. San Martin; 3% Av. Mariscal Cáceres; 8% Jr. 28 de julio; 12%

Centro de la ciudad; 36%

Av 26 de enero; 7% Jr. Quinua; 4% Asamblea; 24%

 Les gustaría que se apertura en zona céntrica de la ciudad ya que seria mas accesible acudir a estos establecimientos.  esta respuesta es favorable para nosotros, ya que al introducir una cadena de comida rápida de fama internacional, requiere de gran trafico de personas en un lugar especifico y en este caso es el centro de la ciudad.  Esto reflejado en 36%, 24% en asamblea, 12% en jr 28 de julio , 8% en Av. Mariscal caceres,7% en Av,26 de enero, 6% en otros,4% Jr Quinua y 3 % lo prefieren en San Martín.

INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA EN FUNCIÓN A LOS OBJETIVOS OBJETIVO Nº 01 40

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

 Conocer que factores impulsan a los consumidores a elegir un establecimiento de comida rápida. Relacionando el 1er Objetivo: Preguntas 9 y 14  Cerca del 25% de la población toman más en cuenta el precio seguido por la calidad y la atención lo cual nos indica que al abrir un nuevo establecimiento se deben de tomar en cuenta el precio de acuerdo a los ingresos de la población.  Así como ofrecer productos de calidad con los estándares adecuados y una buena atención.  Lo que llama la atención es que en los atributos un porcentaje mínimo marco la higiene lo cual quiere decir que el comensal ayacuchano solo se preocupa en saciar su hambre y no en la forma como se prepara el producto  Al responder específicamente un buen porcentaje relaciono lo que es la calidad, seguridad con la higiene.  En lo relacionado por qué mencionaron que la atención es fundamental ya que si reciben una buena atención regresarían a consumir también lo económico es fundamental.

OBJETIVO Nº 02  Identificar la diversidad de establecimientos de comida rápida que existe en el mercado local. Relacionando el 2do Objetivo: Preguntas 10 y 11

41

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

 Relacionado al tipo de comida que prefieren la mayoría tiene su inclinación por el pollo broaster ya que la mayoría de la personas lo relacionaron primero con el pollo a la brasa.  Quiere decir que el hábito de consumo de la población ayacuchana en la mayoría es a base de carne blanca. seguidos por los chifas y las hamburguesas y en mínimo porcentaje lo que son las pancitas y los anticuchos.  Como la investigación esta orientada a personas independientes o profesionales el 32% desembolsa entre S/ 6.00 - 15.00 este está representado por los jóvenes y los estudiantes porque son todavía dependientes en su mayoría.  Seguido por un 30% que desembolsa entre

S/ 16.00 - 25.00

este

porcentaje se da cuando consumen con la familia o compañeros de trabajo (pregunta 6) lo que quiere decir que estarían aptos a consumir productos de KFC; Mc Donald o Burguer King porque los precios de los productos que ofrecen son en promedio entre S / 16.00 - 25.00 y S/ 6.00 - 15.00. (pregunta 12)

OBJETIVO Nº 03  Conocer las razones sobre la elección de un tipo de comida rápida. Relacionando el 3er Objetivo: Preguntas 5, 7, 8  sus hábitos de consumo de comida rápida nos muestra que un 55% consumen comida rápida ocasionalmente orientado a un consumo de uno a dos veces por semana, lo cual es favorable. 42

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

 Otro factor importante es la frecuencia de consumo de comida rápida que va relacionado con la (pregunta 5) nos muestra que el 38% consumen semanalmente.  El 28% de los encuestados consumen por la razón de que es rico en mayor porcentaje respondidos por los estudiantes y los profesionales que son exigentes con relación a ese aspecto.  seguido por lo que es barato con un 23 % y el 21% por la falta de tiempo lo cual nos muestra que la sazón es esencial en un producto comestible y debe ir relacionado con lo barato que pueda satisfacer sus necesidades.

OBJETIVO Nº 04  Identificar que segmento psicografico de la población acude a establecimientos de comida rápida. Relacionando el 4to Objetivo: Preguntas 1, 2, 3, 4 y 6  Es necesario conocer si consumen más los varones o las mujeres en este caso es

casi proporcional pero por un mínimo de porcentaje

consumen más los varones, menos las mujeres porque cuidan más lo que es la imagen personal.  También es necesario conocer la ocupación de los encuestados para dirigir nuestro segmento que viene a ser profesionales con un 39%

43

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

porque son personas independientes y que pueden acudir a gastar más con la familia o los compañeros de trabajo.  Seguidos por los estudiantes que son 37% de esta forma podremos dirigir nuestro segmento.  La mayoría que consumen son jóvenes y adultos que comprenden entre los 20-40 años, la mayoría de estos acuden con la familia con un 31% seguidos por los amigos con un 26% lo que nos indica que el establecimiento debería de contar con espacios para niños como juegos, guarderías.

OBJETIVO Nº 05  Determinar si la población esta de acuerdo con el ingreso al mercado ayacuchano de un establecimiento conocido de comida rápida Relacionando el 5to Objetivo: Preguntas 12, 13 ,15 y 16  Los encuestados responden que preferían al establecimiento de comida rápida KFC con un 27% porque ofrecen productos de calidad y es una marca con alto prestigio en el mercado, así también por la publicidad que tiene sobre sus productos.  Seguido por Mac Donald con un 16% y en menor porcentaje el chifa Wong

ya que es conocido solo en la capital y no logra un

posicionamiento sostenido.  En lo que respecta la calidad la mayoría de las personas respondieron que los productos que ofrecen son buenos por los estándares de calidad que aplican a sus productos.

44

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

 La satisfacción es óptima con un 84% esto nos indica que los productos que ofrecen satisface en lo que es la sazón, la buena atención y en un menor porcentaje en lo que es la insatisfacción estas vendrían a ser clientes que exigen altos niveles de calidad.  La población están de acuerdo con que un establecimiento conocido se aperture en nuestra ciudad por la higiene y la calidad y también porque seria novedoso.  Un 36% elige el centro de la ciudad porque seria mas fácil para ubicarlo, los lugares de trabajo se encuentran en su mayoría en el centro y por la conglomeración de personas, un 24 % en asamblea para la apertura de un nuevo local.

CONCLUSIONES 

Los comensales ayacuchanos si concurren permanentemente a



establecimientos de comida rápida. El 39% de los encuestados son profesionales y estos tienden a gastar entre 16 a 40 nuevos soles (Cuadro Nº 05), así como también los estudiantes que representan el 37% de la muestra tienden a gastar entre 6 a 25 nuevos soles (Cuadro Nº 05), entonces este es nuestro mercado



objetivo. El segmentar y dirigirnos hacia un mercado específico hace posible concentrar todas nuestras fuerzas



y dirigirnos hacia un mercado

rentable. Se concluyo que la población está de acuerdo con la apertura de un establecimiento de comida rápida conocido a nivel nacional porque el 71% de los encuestados prefieren establecimientos conocidos a nivel internacional (Cuadro Nº 14), ya que conocen la calidad y la satisfacción



que ofrecen estos establecimientos. Los establecimientos de comida rápida conocidos internacionalmente ofrecen sus productos a precios accesibles y es por ello que cuentan con una aceptación de 71% (Cuadro Nº 14). 45

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS



En todo el proceso de investigación se ha podido determinar los gustos y preferencias de la población encuestada, y gracias a ello será fácil



orientarnos hacia una inversión acertada y con expectativas de éxito. Entonces podemos concluir que para la apertura de un establecimiento de comida rápida conocida internacionalmente, es necesario asociarse con empresarios que están dispuestos a invertir en un proyecto como este.

RECOMENDACIONES 

Se debería aprovechar la alta demanda de comida rápida que existe en nuestra región, aperturando un establecimiento de comida rápida de



acuerdo al perfil de los consumidores. El mercado objetivo debe determinarse cuidadosamente para minimizar



errores con respecto a la toma de decisión. Se debe aprovechar a lo máximo el mercado objetivo seleccionado, ofreciéndoles productos de calidad y a precios accesibles en nuestro mercado ayacuchano, ya que de ello dependerá el éxito o fracaso de



una organización. Atender este mercado

insatisfecho

que

demandan

productos

reconocidos a nivel internacional, adquiriendo una franquicia que logre satisfacer las expectativas del comensal ayacuchano y si no fuera posible adquirir una franquicia aperturar un establecimiento de comida rápida acorde a el perfil del consumidor que logramos identificar en esta 

investigación. En caso de la apertura del nuevo local se tomara en cuenta el análisis de la investigación para poner mayor énfasis en los deseos y opiniones



de la población. Se debe Tomar en cuenta toda la información obtenida en la presente investigación, dando mayor énfasis a los requerimientos de la muestra encuestada en cuanto a: la atención, calidad y precios.

46

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS



Los empresarios tienen miedo a invertir grandes cantidades de dinero, entonces en respuesta de este miedo, deberían asociarse para minimizar y compartir riesgos, de esta forma apuntar a proyectos significativos y con mayor valor agregado.

ANEXO 1 BASE DE DATOS DE RESTAURANTES (PRESENTARON LA DECLARACION JURADA) DIRECCION REGIONAL DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO-AYACUCHO CANTIDAD DE RESTAURANTES PROVINCIA DE HUAMANGA DISTRITO DE AYACUCHO

200 150 140

47

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

ANEXO 2 PROYECTO DE LEY CONTRA LA COMIDA CHATARRA ANALISIS: Consideramos que la creación de un impuesto que grave la comida chatarra, por un lado, vulnera el derecho constitucional a la igualdad en materia tributaria. Al respecto, artículo 74° de nuestra Carta Magna señala que: “El Estado, al ejercer la potestad tributaria, debe respetar los principios de reserva de la ley, y los de igualdad y respeto de los derechos fundamentales de la persona. Ningún tributo puede tener efectos confiscatorios (…). No surten efecto las normas tributarias dictadas en violación de lo que establece el presente artículo”. En ese sentido, si el Estado pretende crear políticas de salud de lucha contra la obesidad no puede crear un impuesto que afecte sólo a quienes venden comida chatarra, pues si la finalidad es combatir la obesidad, debería crearse un impuesto que afecte a todos los productos que producen esa misma consecuencia. Ello, en tanto la creación del impuesto a la comida chatarra implicaría un trato discriminatorio e inconstitucional, ya que este impuesto debería afectar de igual manera a todos los contribuyentes y no diferenciar su tratamiento. Ahora bien, creemos que si la presente medida se materializa en un Proyecto de Ley (el cual aún no existe) y, este a su vez en una Ley, sucederá que los productos finales aumentarán de precio y, en consecuencia, las empresas formales se verán afectadas en tanto que, quizás, la gran mayoría de consumidores migrarían su consumo a los sectores informales, los mismos que por su naturaleza no pagan impuestos. Si el objetivo del Estado es disminuir la obesidad, consideramos que dicha política no prosperará; por el contrario, empeorará la situación, debido a que los sectores informales, a donde los consumidores tendrán que acudir, ofrecerán productos de baja calidad y en condiciones no adecuadas para la salud. 48

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Por todo ello, consideramos que el Estado no debe intervenir en las decisiones que competen a la esfera privada de los consumidores, como lo es decidir entre alimentarse de comida saludable o de comida chatarra, porque atenta contra el derecho que tiene todo consumidor de elegir libremente el producto que mejor le parece adquirir y que le genere bienestar, derecho que se encuentra protegido y regulado en la Ley de Protección y Defensa del Consumidor, e inclusive, en la Constitución Política del Perú. Cabe señalar también, que aún no se ha acreditado que esta medida desaliente el consumo de la comida chatarra.

ANEXO 3 PROYECTO DE LEY PARA IMPEDIR QUE EN RADIO Y TELEVISIÓN, EN HORARIO DE 6 A.M. A 10 P.M., SE EMITA PUBLICIDAD SOBRE CIERTOS PRODUCTOS CONSIDERADOS ‘CHATARRA’. Dicho proyecto denominado “Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes” atenta contra la libertad de información y de prensa al privar a los consumidores de acceder a información sobre productos alimenticios que se ofrecen lícitamente en el mercado y discriminando a la radio y la televisión abierta, cuya única y exclusiva fuente de ingresos es la comercialización de espacios publicitarios. Acaso se puede ir en contra del derecho constitucional de información según el cual el consumidor es quien decide y distingue qué consumir. Los padres son, en el caso de los niños, quienes controlan su consumo. La publicidad puede incidir en las preferencias de los niños, pero ellos no tienen la decisión de compra. Esta disposición no solo atenta contra el derecho de los consumidores a estar bien informados, sino que afecta a los medios de comunicación, que pierden ese rubro de anuncios. Afecta a las empresas industriales, que no podrán promocionar sus productos, salvo por folletos o Internet.

49

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

ANEXO 4 CUANTO CUESTA UNA FRANQUICIA RECONOCIDA INTERNACIONALMENTE. Los precios varían mucho dependiendo de la marca, su prestigio, el tipo de industria, etc. Nombre Franquicia

de

la Costo de inicio

McDonald’s

$1,068,850 a $1,892,400

Pizza Hut .

$302,000 – $2,149,000

KFC Corp.

$1,309,900 – $2,471,000

McDonalds: Costos y honorarios (datos actualizados 2012)  La inversión total necesaria es de $1,068,850 a $1,892,400 dólares  El cargo por ser franquicia es de $45,000 dólares  El contrato es por 20 años renovable Requisitos financieros  Requieres una liquidez de $500,000 dólares La experiencia requerida es  Experiencia industrial  Experiencia de negocios en general  Habilidades de marketing

50

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Para operar necesitas  86% de todos los franquiciados tienen más de una tienda  La ausencia del dueño en la franquicia NO ESTA PERMITIDA (el 100% de los franquiciados son dueños o operadores). Beneficios Estos beneficios muchos son obligatorios como el entrenamiento y otros solo están disponibles dependiendo del país donde decides abrir una franquicia. Entrenamiento  Disponibles en la sede principal por 1 semana (Universidad de la Hamburguesa).  Y en el restaurante entre 12 a 24 meses. Apoyo permanente  Noticias  Reuniones  Línea telefónica gratuita  Apertura de lanzamiento  Internet  Procedimientos de seguridad y salva guarda  Evaluaciones en el campo operativo  Compra cooperativa Apoyo en Marketing  Publicidad cooperativa  Publicidad regional  Medios nacionales  Mercadeo en la tienda ¿POR QUE NO INGRESAN HASTA LA FECHA A LA CIUDAD DE AYACUCHO ESTAS EMPRESAS DE COMIDA RAPIDA?  La razón es porque el costo de adquisición de la franquicia es muy cara ya que oscila entre uno y dos millones de dólares. 51

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

 Falta de emprendimiento o iniciativa para la apertura de un local que sea conocido a nivel nacional e internacional.  La accesibilidad a las fuentes de financiamiento de los pequeños empresarios, que vienen a ser una barrera para el emprendimiento empresarial.

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