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Nº 206 PVP: 1,50 € (only Spain) (Canarias: 1,65 €)

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A REVISTA DE COCINA MÁS VENDIDA

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latos únicos: horra dinero gana tiempo

ENCILLAS y VISTOSAS

70 recetas para triunfar

Unos dulces tan

mario

evo urso

En portada Este mes te ofrecemos 70 recetas irresistibles, con el mejor sabor casero, una presentación de 10 y a buen precio. Además, ahorrarás tiempo en la cocina.

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7 • Compra inteligente ................................. 6 Espinacas, patatas, calamares, carne picada y manzanas, cinco productos que dan mucho juego. • Cocina de mercado ............................. 12 Recetas caseras al mejor precio. • Cocina a buen precio ....................... 18 Simplifica tu menú y ahorra tiempo en la cocina con platos únicos. • Cocina fácil .................................................... 22 Te gustarán nuestras propuestas para comer bien en el trabajo.

16

• Cocina rápida .............................................. 26 Menú exprés para invitados. • La mejor despensa .............................. 29 ¡El pan, que no falte! Es un producto lleno de posibilidades. • Especial ............................................................. 30 Platos que se pueden preparar con antelación y congelar. • Receta estrella ........................................... 40 El cocido, un clásico del que se puede sacar mucho provecho.

Envíanos tu receta Si se publica, recibirás un fantástico pequeño electrodoméstico de Taurus. Mándanosla por correo o e-mail, incluyendo tu nombre, teléfono y dirección. Cocina Fácil: C/ López de Hoyos, 141. 28002 Madrid. E-mail: [email protected] Consulta las bases del concurso en: http://www.notariado.org/liferay/web/ notariado/e-notario/abaco/sorteos-envigor

Descubre lo último en la

• Recetas para lucirte ........................... 42 Deja boquiabiertos a todos con tus dotes de chef. • Cocina ligera ............................................... 46 Carnes asadas exquisitas con guarnición y pocas calorías. • Buenos hábitos ...................................... 48 La fibra, por qué debe ser un elemento esencial de tu dieta. • Trucos prácticos ..................................... 49 Ideas para preparar picoteos deliciosos y asequibles. • Invitados en casa ................................. 50 Una merienda-cena de lo más

• Platos de siempre ................................. 54 Pescados al horno muy jugosos. • Invento con lo que tengo ............ 56 Mira lo que puedes hacer con unos bizcochos de soletilla, ¡y sin encender el horno! • Escuela de cocina ................................ 58 Ensaimadas y caracolas. • Cocina para principiantes .......... 60 Platos marineros ricos y sencillos. • Con niños ......................................................... 62 Golosinas hechas en casa. • La receta premiada ............................ 64 Rabo de toro, una receta clásica que nos envía una lectora. • Novedades y Saber Más

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hEChoS 100 MEnús

Con PLAToS qUE ConGELAn bIEn Combinando las recetas de este Especial Coleccionable podrás componer más de 100 menús.

Página 30

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Nuestras recetas

Listado de todos los platos que aparecen en este número.

Directora Teresa Vallina Directora de Arte María Artigas Redactora Mª Paz Somoza Tratamiento de imagen Óscar Avilés Secretaria de Redacción Virginia Cruz Colaboradores: Belén del Pozo (asesora de cocina), Pilar Calleja, Montse Álvarez Archivo fotográfico Nieves Yuste REDACCIÓN Y ADMINISTRACIÓN López de Hoyos, 141. 28002 Madrid Tel. 91 510 66 00. Fax: 91 519 48 13 E-mail: [email protected]

Directora General Esther Mejorada Molina Directora de Marketing Publicitario Gloria Pont Director de Servicios Comerciales Serafín González Directora Comercial Digital Teresa Zamora

RiMeROs ntrantes Bocados vegetales con aliño aromático ............ 52 Champiñón a la crema ....... 34 erduras y legumbres Cocido madrileño ................. 40 Crema de zanahoria ........... 38 Ensalada de invierno .......... 22 Lentejas con bacalao .......... 36 Patatas asadas con ajo ......... 7 Patatas con costillas ........... 18 Patatas guisadas con carne ............................... 7 Pimientos del Piquillo rellenos de carne ................. 11 Saquitos de jamón y verdura ............................. 42 Timbal de verduras con trucha ahumada .......... 12 Timbales de berenjena con queso ............................ 43 Tronco de pimientos y queso de cabra ................. 44 rroz Arroz caldoso a la marinera .............................. 58 Arroz con verduras ............. 22 Arroz salteado con salmón .......................... 26 Ensalada de arroz ................. 9 Paella de verduras y carne ................................. 19 asta Canelones de verduras ....... 32 Espirales de pasta y espinacas ......................... 10 Fideos a la cazuela con palometa ....................... 18 Fideos con magro ............... 23

OMPROBADO

• Fideuá con sepia ................ 13 • Macarrones con salmón y tomate ............................... 20

segunDOs Huevos

• Espinacas con huevo escalfado .............................. 10 • Huevos al plato con berenjena ..................... 20 • Huevos rellenos de atún ..... 26 • Tartaletas de pisto y huevo poché ..................... 45 • Tortilla campera .................. 54 • Tortilla de espinacas ............ 36 Carnes • Empanada gallega de lomo y pimientos ........... 53• Estofado de conejo al vino blanco ...................... 21 • Filetes rusos con pimiento ....................... 11 • Lomo asado con salsa ........ 32 • Lomo con puré de manzana ......................... 50 • Lomo con salsa de yogur ... 27 • Pavo con champiñón .......... 24 • Pollo con frutas secas ......... 23 • Pollo relleno con manzanas ....................... 8 • Rabo de toro estofado ......... 64 • Redondo a la naranja .......... 24 • Redondo de pavo con setas ............................. 51 • Rollitos de pollo ................... 34 • Rollitos de ternera con champiñones ............... 14 Pescados y mariscos • Albóndigas de pescadilla ............................ 59

• Bacalao a la gallega ............ 27 • Bacalao a la plancha con salsa romesco .............. 15 • Calamares con salsa de almendras ......................... 9 • Cazuelitas de pescado ............................... 38 • Lubina con patatas asadas y setas ..................... 46 • Rodaballo al horno con verduras ....................... 47

POstRes y DulCes

• Barritas de muesli ............... 25 • Bizcocho con chocolate ............................. 38 • Bizcocho de mandarina ..... 16 • Caracolas de fruta confitada .............................. 60 • Charlota de manzana y crema ................................ 57 • Ensaimada con azúcar glas ........................... 61 • Golosinas de fruta ............... 62 • Helado de almendra ........... 34 • Magdalenas de cacao ........ 32 • Manzanas asadas ................. 8 • Mousse de queso con peras ............................. 17 • Mousse de requesón .......... 28 • Pastel con crema de cacao y avellanas ........... 56 • Pudin de frutas...................... 25 • Tarta de yogur con pistachos ........................ 55 • Tartaletas de peras al vino .................................... 36 • Tartitas de piña al caramelo ............................ 28 • Tiramisú clásico .................... 57

¡Todas salen bien!

En Cocina Fácil nos tomamos la comida muy en serio: todas nuestras recetas están pensadas, revisadas y probadas para asegurarnos de que te saldrán a la primera. • Para facilitaros el trabajo lo más posible, elegimos siempre platos elaborados con pro-

• Quienes hacen las recetas son cocineros y una experta en cocina revisa su elaboración. • Nuestra redacción comprueba de nuevo las cantidades de los ingredientes, los tiempos de preparación y cocción, y las calorías. • Y, como somos “forofos” de la cocina, proba-

MADRID Y NORTE Director Comercial Ignacio Rodríguez-Borlado Director de Grandes Cuentas Fernando de la Peña Directora de Revistas Femeninas Elena Obregón Directora de Publicidad Ana Mañas Directora de Publicidad Internacional Mónica Nicieza Subdirectoras de Publicidad Carmen Caparrós, Mariel Arzabe Coordinadora de Publicidad Diana Chicot Publicidad Madrid: López de Hoyos, 141. 28002 Madrid. Tel. 91 510 66 00. Fax: 91 519 48 13 BARCELONA Y LEVANTE Directora Comercial Mar Casals Directora Revistas Femeninas Ana Gea Directoras de Publicidad Anna Proenza, Pilar Galicia Directora de Publicidad Levante Paloma Campos Coordinadora de Publicidad Gemma Reyes Publicidad Barcelona: Diagonal, 189. 08018 Barcelona Tel. 93 415 73 74. Fax: 93 217 73 78

PRESIDENTE RICARDO RODRIGO CONSEjERO DELEGADO ENRIquE IGLESIAS DIRECTORAS GENERALES ANA RODRIGO, MARI CARMEN CORONAS Director General de Planificación y Control Ignacio López Directora Editorial Aurea Díaz Directora de Marketing Berta Castellet Directora Creativa Jordina Salvany Directora Editorial de Área Isabel Cenalmor Director de Circulación José Ortega Director de Producción Ricard Argilés Distribución: SGEL Imprime: Rotocobrhi, S.A. Distribución en Argentina BRIHET E HIJOS, S.A. Distribución en México Importador: C.I.R.S.A., de C.V. Distribuidor: IBERMEX, S.A. de C.V. Distribución en Venezuela Distribuidora Continental, S.A. Depósito Legal: B. 41. 997 - 96 Edición: 4/2015 Printed in Spain ISSN: 1137-2443 ISSN revista digital: 2014-6159 SUSCRIPCIONES Para gestionar su suscripción, entre en nuestra página web: www.rbarevistas.com ATENCIÓN AL LECTOR Tel. 902 392 391 E-mail: [email protected]

mpra inteligente

5 productos y mil formas de cocinarlos

Estos alimentos son auténticos todoterreno, pues con ellos puedes preparar platos principales o guarniciones, utilizarlos como relleno, para aumentar raciones... Tú eliges.

Patatas, la mejor elección

Espinacas: apuesta por el verde en tu mesa

A

l comprarlas comprueba que los tallos son verdes y las hojas esán sanas y enteras, con un coor verde intenso y brillante, y in manchas rojizas. Lávalas arias veces, sin dejarlas en remojo, para que suelten toda la

tierra. Disfruta de su exquisito sabor al natural en ensaladas, saltéalas con aceite y ajo picado o cuécelas con poca agua y sírvelas con besamel o con pasta. Utilízalas también para rellenar unos rollitos de carne o añádelas a los potajes.

Elígelas de pulpa amarilla, más harinosas, para cocer, guisar o asar. Las de carne blanca resultan ideales para freír. Siempre que sea posible, cuécelas con piel; y si las haces puré, utiliza mejor un prensapatatas para que no quede gomoso. calorías bajo control: 100 g de patatas cocidas o asadas aportan 70 calorías; fritas 284, y si son chips 538.

El calamar, un marisco con mucho éxito Si Son freScoS consúmelos el día que los compres. Cortados en rodajas y fritos a la romana son un aperitivo, o el relleno de un bocadillo irresistible. Están exquisitos en su tinta y realzan el sabor de los arroces marineros. Si los rellenas, hazlo sólo hasta un poco más de la mitad, porque encogen con la cocción.

La manzana, llena de posibilidades

Carne picada: sácale partido

isfruta de su sabor, y de sus propiedades aludables, de los entrantes a los postres. Añádela a las ensaladas, saltéala con ombarda cocida, rellena con ella un poo, hazla puré y sírvela con un asado de erdo, ásala y acompáñala con natillas...

Recuerda que es un producto muy perecedero y que deberás cocinarla el mismo día de la compra. Puede ser de ternera, cerdo, pollo o mezcla de ellas, y es un alimento muy versátil. Sírvela con pasta, haz unas hamburguesas, unas albóndigas, un pastel, una pizza, una

Saber elegir. La que mejores resultados da en la cocina es la reineta, pero también puedes utilizar la golden o la granny smith. La verde doncella tómala de postre.

as de Recet

as patat

De guarnición gustan a todos PATATAS ASADAS con Ajo. Lava unas patatas

pequeñas, pártelas por la mitad y haz unos cortes en forma de enrejado en la pulpa. Ponlas en una fuente refractaria, añade unos ajos sin pelar y lavados, salpimenta y espolvorea con tomillo. Rocíalas con aceite, remueve y ásalas 30 o 40 minutos a 180o. DoS iDeAS máS: añade unos ajos confitados a un puré de patata, y aliña unas patatas cocidas con sal, aceite y albahaca.

Patatas guisadas con carne

Dificultad: fácil Preparación: 10 min Cocción: 1 h 30 min Calorías: 415 por ración Para 4 personas

4 patatas medianas 600 g de carne para estofar cortada en tacos 2 dientes de ajo 1 vasito de vino blanco seco Pimentón 2 ramitas de romero Aceite de oliva Pimienta

1. Pica los ajos Lava el romero y sécalo. Pica unas agujitas y reserva el resto para decorar. Retira la grasa de la carne. Pela y pica los ajos. Calienta un fondo de aceite en una sartén y sofríe el ajo. Antes de que empiece a tomar color, incorpora la carne. 2. cuece la carne Saltéala, removiendo, hasta que se dore por todas las partes. Salpiméntala, riégala con el vino y déjalo evaporar a fuego vivo. Cúbrela con agua caliente, tapa y cuece, a fuego suave, 1 hora 15 minutos, hasta que esté tierna. Si es necesario

3. Añade las patatas Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos. Incorpóralas a la cazuela, aromatiza con una pizca de pimentón y el romero picado, tapa de nuevo y prosigue la cocción durante 15 o 20 minutos más. En el momento de servir, espolvorea con otra pizca de pimentón y decora con el romero reservado. PLUS

cuando trocees las patatas, hazles un corte y termina de partirlas rasgándolas; soltarán más almidón y la salsa del guiso

Un plato completo

Buena idea

incorPorA a este plato, al

tiempo que las patatas, unas zanahorias peladas y cortadas en rodajas y unos guisantes congelados. También puedes añadir unos champiñones troceados y salteados en un poco de aceite. Obtendrás un plato muy completo. SírveLo con una ensalada deliciosa y digestiva. Lava unos tomates, trocéalos y ponlos en una ensaladera. Sazónalos, ralla sobre ellos 1 penca de apio y alíñalos con aceite de oliva.

mpra inteligente as de Recet

anas manz

Un postre rico y saludable mAnzAnAS ASADAS.

Lava unas manzanas, córtalas por la mitad, retírales el corazón y hornéalas 30 minutos a 180o. Pasa el jugo que han soltado a un cazo, añade el zumo de 1/2 limón y una pizca de canela, y cuece 2 minutos. Cubre las manzanas con esta salsa, espolvoréalas con crocanti de almendra y sírvelas de postre. PrePArA una compota de manzana aromatizada con canela y rellena con ella unas filloas, o sírvela con helado.

Pollo relleno con manzanas

Dificultad: muy fácil Preparación: 10 min Cocción: 2 h Calorías: 470 por ración Para 4 personas

1 pollo limpio 2 manzanas 1 diente de ajo 1 cebolla 3 cucharadas de pasas de Corinto 1 pizca de canela 1 vasito de vino blanco 3 cucharadas de aceite de oliva Pimienta

1. Hidrata las pasas Deja las pasas en remojo de agua templada durante 15 minutos. Pela la cebolla y córtala en plumas. Pela las manzanas, pártelas en cuartos, retírales el corazón y córtalas en rodajas no demasiado finas. 2. Sofríe la cebolla Calienta el aceite en una sartén y rehoga la cebolla durante 5 minutos. Añade las manzanas y las pasas escurridas, salpimenta, aromatiza con la canela y sofríe 5 minutos más. 3. rellena el pollo Precalienta el horno a 170o. Lava el pollo, sécalo y salpimén-

la el ajo, prénsalo y unta el pollo con él. Rellénalo con las tres cuartas partes de la preparación anterior y cierra la abertura con unos palillos. 4. Ahora ásalo Ponlo en una fuente refractaria, añade un chorrito de agua y ásalo 1 hora 50 minutos; a media cocción, dale la vuelta y vierte el vino. Retíralo y déjalo reposar 5 minutos. Trínchalo y sírvelo con el relleno y la mezcla de cebolla y fruta restante. PLUS

Añade al relleno unas nueces picadas y salteadas en una

Una buena compañía

Buena idea

Un Arroz especiado le irá muy bien a este plato. Cuece 200 g de arroz de grano largo en una cazuela con abundante agua salada durante 18 minutos, y escúrrelo bien. reHogA 1 diente de ajo pelado y picado en una sartén con un poco de aceite caliente. Añade el arroz y aromatízalo con una pizca de canela, comino y jengibre en polvo. Saltéalo durante 1 minuto, removiendo.

as de Recet

ares calam

Fácil y muy completa enSALADA De Arroz.

Cuece 1/4 kg de arroz en abundante agua salada 18 minutos. Refréscalo en agua fría y escúrrelo. Limpia, lava y pica 1 cebolleta. Póchala 5 minutos en 5 cucharadas de aceite. Retira y añade un chorrito de vinagre. SALTeA 300 g de anillas de calamar en aceite 4 minutos. Mezcla el arroz con daditos de pimiento verde y rojo y rodajas de zanahoria. Añade el calamar y aliña con la salsa de cebolleta templada.

Calamares con salsa de almendras

Dificultad: fácil Preparación: 15 min Cocción: 45 min Calorías: 315 por ración Para 4 personas

3/4 kg de calamares 2 cebollas 2 dientes de ajo 3 o 4 cucharadas de almendras picadas 1 vasito de fino de Jerez Pimentón de la Vera Unas ramitas de perejil 1 hoja de laurel Aceite de oliva Pimienta

1. Limpia los calamares Pela y pica las cebollas y los ajos. Lava el perejil y la hoja de laurel. Sécalos y pica fino el primero. Machaca las almendras en el mortero. Limpia los calamares retirándoles la pluma, los ojos, el pico y las vísceras. Lávalos por dentro y por fuera, y sécalos. Corta los cuerpos en anillas y las patas en trozos pequeños. 2. Prepara un sofrito Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Añade la cebolla y rehógala 12 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, 3 cucharadas

Remueve y prosigue la cocción 2 minutos más. Vierte el vino y déjalo reducir. Añade 100 ml de agua y el laurel. Reserva un poco de perejil para decorar y añade el resto, con 1/2 cucharadita de pimentón. Salpimenta y mezcla. 3. cuece a fuego lento Deja cocer, a fuego lento, unos 30 minutos; removiendo de vez en cuando. Rectifica el punto de sal y, si la salsa queda demasiado ligera, añade el resto de la almendra y cuece 2 minutos más para que espese. Retira la cazuela del fuego, espolvorea con el perejil reser-

Una pareja perfecta

Buena idea

enriqUece este plato con

unos mejillones. Límpialos, lávalos y ponlos en una cazuela con 1 dl de agua. Tápalos y cuécelos hasta que se abran. eLiminA una de las valvas y los que se hayan quedado cerrados. Incorpóralos a la cazuela de los calamares cuando la salsa esté lista y cuece 2 minutos. Y Si Te sobran calamares, sírvelos con pasta cocida y rehogada en aceite de oliva, con 1 ajo y un poco de eneldo, ambos picados.

mpra inteligente as de Recet

acas espin

Con besamel, dúo de ases eSPinAcAS con HUevo eScALfADo. Rehoga en

una sartén unos daditos de jamón y ajo picado. Añade 300 g de espinacas limpias, saltéalas 3 minutos y mézclalas con una besamel clarita. Repártelas en cazuelitas y sírvelas con unos huevos escalfados. mezcLA las espinacas con tomates secos rehidratados y picados, piñones y besamel. Ponlas en una fuente refractaria, espolvoréalas con queso rallado y gratínalas hasta que se dore la superficie.

Espirales de pasta y espinacas

Dificultad: fácil Preparación: 15 min Cocción: 35 min Calorías: 425 por ración Para 4 personas

8 láminas de lasaña 600 g de espinacas frescas 25 g de pasas de Corinto 50 g de queso emmental rallado 100 g de beicon 30 g de mantequilla 30 g de harina 1/2 l de leche Nuez moscada

• Pimienta • Sal

1. cuece la pasta Deja las pasas en remojo con agua templada. Cuece las láminas de lasaña en agua salada el tiempo que indique el envase para que quede al dente. Escúrrelas, refréscalas con agua fría y extiéndelas sobre un paño. Limpia las espinacas y lávalas. Retira la corteza del beicon, córtalo en tiras y saltéalas en una sartén sin grasa. 2. Haz la besamel Derrite la mantequilla en una cazuela, a fuego suave. Añade

do, hasta que se dore. Vierte la leche caliente y cuece, sin parar de remover, 10 o 15 minutos. Condimenta la besamel con sal, pimienta y nuez moscada, y añade el tomate. Mezcla y retírala del fuego. 3. gratina las espirales Precalienta el horno a 180 o. Reparte las espinacas, las pasas y el beicon sobre las láminas de lasaña y pon 1 cucharada de besamel en cada una. Enróllalas y córtalas por la mitad. Disponlas en una fuente refractaria, añade la besamel restante y espolvorea con el queso. Hornea 5 minutos, gra-

Cuestión de tiempo

Buena idea

SimPLificA eL plato mon-

tándolo como una lasaña. Alterna las placas de pasta con las espinacas y la besamel. Como no tienes que enrollar la pasta, tardarás menos en hacerlo. TAmbién reDUciráS el tiempo si utilizas placas de lasaña precocidas. En este caso, la besamel debe estar muy caliente y cubrir completamente las placas, para que terminen de hidratarse.

as de Recet cada

i arne p

Presentaciones para elegir fiLeTeS rUSoS con PimienTo. Mezcla 450 g

de carne picada con 1 huevo batido, 2 cucharadas de pan rallado y perejil picado. Forma 8 filetes rusos y ásalos en la plancha con un hilo de aceite. Rehoga aparte, en un poco de aceite, unas tiras de pimiento asado y unos ajos cortados en láminas. TUeSTA 8 rebanadas de pan de molde y córtalas en discos con un cortapastas. Dispón encima la carne y el pimiento.

Pimientos del Piquillo rellenos de carne

Dificultad: muy fácil Preparación: 25 min Cocción: 1 h Calorías: 575 por ración Para 4 personas

12 pimientos del Piquillo 1/2 kg de carne picada de ternera 200 g de champiñones 2 zanahorias 3 tomates 3 dientes de ajo 3 patatas 1 cebolla 2 ramitas de perejil 1 huevo

• Sal • Pimienta

1. Asa las patatas Precalienta el horno a 180o. Pela las patatas, lávalas y córtalas en láminas finas. Pela la cebolla y córtala en juliana. Mézclala con las patatas y disponlas en una fuente refractaria. Sazónalas, riega con un chorrito de aceite y hornea 35 minutos. 2. Prepara la salsa Mientras, raspa, lava y pica las zanahorias. Pela los tomates y 2 ajos, y pícalos también. Rehoga la zanahoria y el ajo 8 minutos en un fondo de aceite.

o 20 minutos. Salpimenta y pasa la salsa por el chino. 3. Saltea los champiñones Pela el ajo restante y lava el perejil, y pica ambos. Limpia los champiñones, lávalos y pícalos. Dora el ajo en una sartén con un fondo de aceite. Incorpora las champiñones y el perejil, y prosigue la cocción 5 minutos. 4. rellena los pimientos Mezcla la carne con el huevo batido, sazona y añádela a la sartén de los champiñones. Rehógala 10 minutos, deja templar un poco y rellena los pimientos con ella. Ponlos sobre las patatas, hornéalos 5 minutos y sír-

La segunda oportunidad

Buena idea

AProvecHA los pimientos que se rompen al rellenarlos. Córtalos en tiras e incorpóralos a la salsa de la receta. O bátelos, junto con los que queden en el tarro, con un chorrito de nata, sal y pimienta; obtendrás una salsa muy rica para servir con una carne. PUeDeS rellenar los pimientos con infinidad de ingredientes y tomarlos tanto fríos como calientes. Prueba con pescadilla, gambas y besamel, o con una ensaladilla rusa.

CINA DE MERCADO

Nuevas recetas con alimentos baratos

Aprovecha los alimentos que están en temporada, es el primer paso para ahorrar y preparar buenos platos. Como estos que te ofrecemos aquí, sencillos y deliciosos.

Timbal de verduras con trucha ahumada

Dificultad: muy fácil Preparación: 45 min Cocción: 30 min Calorías: 180 por ración Para 4 personas

2 patatas 200 g de coliflor 80 g de judías verdes 100 g de trucha ahumada 1 yogur griego Unas ramitas de eneldo 50 g de mantequilla 1 pizca de nuez moscada Sal Pimienta

. Cuece las patatas ava el eneldo, sécalo y pícalo. impia la coliflor, lávala y seárala en ramitos pequeños. ela las patatas, lávalas y troéalas. Cuece ambas en una acerola con agua salada unos 5 minutos, hasta que estén ernas. Escúrrelas y aplástalas geramente con un tenedor. . Hierve las judías Añade la mantequilla ablanada, un poco de eneldo, la uez moscada y pimienta, y emueve. Limpia las judías, ávalas, pártelas en tiras a lo argo y cuécelas en agua con al 10 minutos, hasta que esén tiernas pero enteras. Esúrrelas y mézclalas con las ortalizas aplastadas. . Monta los timbales ispón un aro de repostería en n plato. Rellénalo con una uarta parte de la mezcla de uré y presiónalo un poco con l dorso de una cuchara para

retíralo con cuidado. Repite este mismo proceso en otros 3 platos, hasta terminar con la mezcla de puré y judías. 4. Prepara la salsa Corta la trucha ahumada en

un cuenco, salpiméntalo y remuévelo. Reparte las tiras de trucha en los timbales y dispón sobre cada uno 1 cucharada colmada de yogur. Espolvorea con el resto del eneldo y

Para darle más sabor al yogur, puedes añadirle unas gotas de zumo de limón y de aceite de oliva.

Fideuá con sepia

Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 20 min Calorías: 320 por ración Para 4 personas

300 g de fideos gruesos 2 sepias medianas 4 cucharadas de tomate frito Caldo de pescado 1 pimiento rojo pequeño 2 dientes de ajo Aceite de oliva Sal

1. Dora los fideos Mide la pasta en tazas y calcula el triple de caldo, en volumen. Dora ligeramente los fideos en una sartén sin añadir nada de grasa, removiendo, y retíralos. 2. Ahora la sepia Limpia las sepias (reserva la bolsita de tinta si la tienen), lávalas, sécalas y córtalas en dados. Salpiméntalas y saltéalas en una paella con 2 cucharadas de aceite hasta que se doren. Retíralas y reserva. 3. Sofríe el pimiento Lava y seca el pimiento. Límpialo, retirando el tallo, las semillas y las nervaduras blan-

y pica también los dientes de ajo. Añade un poco de aceite a la paella y sofríe ambos durante 5 minutos. Agrega el tomate frito y la tinta, y prosigue la cocción un par de minutos sin dejar de remover. 4. Vierte el caldo Añade la pasta, cubre con el caldo caliente y cuece el tiempo indicado por el fabricante para que quede al dente; el líquido debe consumirse. Incorpora los dados de sepia unos 4 minutos antes de terminar la cocción y mezcla. Retira del fuego y deja reposar la fideuá 2 o 3 minutos. Repártela en 4

Y además, unas chirlas

Buena idea

DejA unas chirlas en agua con sal 1 hora para que suelten la arena, acláralas y escúrrelas. Ponlas en un cazo con un chorrito de agua, tapa y cuece a fuego vivo hasta que se abran. Elimina las que permanezcan cerradas y añade las demás a la fideuá, al tiempo que la sepia. Y ACoMPAñA el plato con una mahonesa al ajo, que es la salsa que mejor le va. Puedes hacerla en casa o añadirle 1 ajo rallado a la que venden preparada.

CINA DE MERCADO

Rollitos de ternera con champiñones

Dificultad: muy fácil Preparación: 25 min Cocción: 20 min Calorías: 365 por ración Para 4 personas

8 filetes finos de ternera 150 g de champiñones 1 copa de vino dulce 2 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de mostaza Unas ramitas de perejil Sal

1. enrolla la carne Limpia los filetes retirando las posibles partes grasas, ponlos entre dos hojas de papel sulfurizado y pásales el rodillo por encima para aplanarlos. Salpiméntalos y úntalos con la mostaza. Enróllalos, empezando por uno de los lados cortos, y átalos con hilo de cocina. 2. Saltea los champiñones Limpia los champiñones retirando la parte terrosa, lávalos y sécalos. Córtalos por la mitad, saltéalos 1 minuto en una sartén con 2 cucharadas de aceite y salpiméntalos. Tápalos y déjalos cocer a fuego sua-

3. Dora los rollitos Calienta el resto del aceite en otra sartén y añade los rollitos de ternera. Sofríelos durante 4 o 5 minutos, hasta que se doren uniformemente, y retíralos. 4. Prepara la salsa Agrega la mantequilla a la sartén de la carne y fúndela. Vierte el vino, salpimenta y deja cocer, removiendo, hasta que la salsa espese un poco. Lava el perejil, sécalo y pícalo fino. Añádelo a la salsa, remueve y cuece unos instantes. Retira el hilo a los rollitos de carne; repártelos en platos, con los champiñones calientes y la

También con otra salsa

Buena idea

PrePArA estos rollitos otro día de forma distinta: con pimientos de tres colores salteados en aceite y con salsa de tomate. PArA hacerla, sofríe en un fondo de aceite 1/2 cebolla picada, añade 4 o 5 tomates pelados y troceados y 1 zanahoria rallada (es otra manera de restar acidez al tomate en lugar de usar azúcar). SofríeloS 15 minutos, pásalos por el chino y salpimenta. Cuece los rollitos 2 minutos en la salsa.

Bacalao a la plancha con salsa romesco

Dificultad: muy fácil Preparación: 30 min Cocción: 25 min Calorías: 310 por ración Para 4 personas

4 lomos de bacalao fresco Unas hojas de escarola 1 ramita de perejil Sal ara la salsa romesco: 2 o 3 ñoras 20 g de avellanas tostadas 60 g de almendras tostadas 2 tomates grandes 1 cabeza de ajo

• Aceite de oliva • Vinagre de jerez • Sal

1. Hidrata las ñoras Deja las ñoras en remojo con agua templada 30 minutos. Lava los tomates y ponlos en una fuente refractaria, con la cabeza de ajo lavada. Ásalos durante 20 o 25 minutos en el horno precalentado a 220o. Retíralos y déjalos enfriar. 2. Tritúralo todo Tuesta la rebanada de pan. Escurre las ñoras y raspa el interior con cuchillito para extraer la carne. Pela los tomates y los

batidora, con la pulpa de las ñoras, el pan, las almendras y las avellanas. Añade 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre y un poco de sal, y tritura hasta obtener una salsa homogénea. 3. Asa el bacalao Lava los lomos de bacalao, sécalos con papel de cocina y sazónalos. Calienta un hilo de aceite en una plancha antiadherente y ásalos durante 3 minutos por cada lado. 4. lava la ensalada Lava la escarola, escúrrela y trocéala. Repártela en platos, añade el pescado y riega con la salsa. Espolvorea con el pe-

Con ligeras variantes

Buena idea

lA SAlSA romesco, típica de Tarragona, es perfecta para condimentar pescados, verduras a la brasa –en especial los calçots, una exquisita variedad de cebolla– y carnes. Se le PueDe dar un toque picante agregándole un trocito de guindilla. También hay quien le añade una pizca de pimentón. en oCASioneS se sustituye el pan tostado, que sirve para espesar la salsa, por galletas María, que le dan un ligero toque dulce.

CINA DE MERCADO

Bizcocho de mandarina

Dificultad: fácil Preparación: 35 min Cocción: 40 min Calorías: 360 por ración Para 6 personas

4 mandarinas 2 huevos 170 g de harina blanca 150 g de harina integral 1 sobre de levadura 80 g de azúcar morena Aceite de girasol ara el glaseado: 1 clara de huevo 80 g de azúcar glas La ralladura de 1

1. Tritura la fruta Lava y seca 2 mandarinas. Trocéalas, retira las pepitas si las tienen y disponlas en el vaso de la batidora. Pela el resto y añádelas. Agrega el azúcar, los huevos y 100 ml de aceite. Tritura hasta obtener un puré homogéneo. Mezcla 150 g de harina blanca con la integral y tamízalas con la levadura. Agrega el puré de mandarina, poco a poco y removiendo. 2. Hornea el bizcocho Precalienta el horno a 160º. Unta un molde alargado con aceite y espolvoréalo con harina. Sacúdelo para eliminar

sa. Nivélala con una espátula y hornea unos 40 minutos. Pincha el centro con un palillo. Si sale limpio, retira el bizcocho; si no, prolonga la cocción unos minutos más. 3. Y ahora el glaseado Bate la clara a punto de nieve en un cuenco grande, mejor con varillas eléctricas. Agrega el azúcar y la ralladura, y mezcla bien. Saca el bizcocho del horno, déjalo enfriar sobre una rejilla y desmóldalo con cuidado de no romperlo. Pincela entonces la superficie con el glaseado. Deja que se endurezca durante al menos 1 hora y sír-

Con otra cobertura

Buena idea

PArA que el bizcocho quede perfecto, precalienta el horno 10 minutos antes de introducirlo en él, dispón el molde en la parte central y no abras la puerta del horno hasta terminada la cocción, para evitar que se baje. en Vez De bAñAr el bizcocho con el glaseado, cúbrelo con chocolate. Funde al baño María 150 g de chocolate de cobertura con 75 ml de nata para montar. Viértelo sobre el bizcocho y deja enfriar.

Mousse de queso con peras

Dificultad: fácil Preparación: 35 min Cocción: 30 min Calorías: 380 por ración Para 4 personas

2 peras 50 g de azúcar El zumo de 1/2 limón 1 ramita de canela ara la base: 100 g de galletas María 40 g de mantequilla ara la mousse: 200 g de queso quark 6 hojas de gelatina 60 g de azúcar

• 200 ml de nata para montar Para la salsa toffee: • 100 g de azúcar • 150 ml de nata líquida

1. Prepara la mousse Deja la gelatina en agua fría 5 minutos. Lleva a ebullición el zumo y el azúcar. Añade la gelatina escurrida y remueve hasta diluirla. Bate el queso con varillas manuales, agrégalo y mezcla. Monta la nata e incorpórala. 2. Prepara una compota Reparte esta preparación en 4 flaneritas y déjala cuajar 6 horas en la nevera. Pela las peras, córtalas en dados, retirando el co-

un cazo con 200 ml de agua, el azúcar, la canela y el zumo. 3. Haz la base de galleta Tritura las galletas, mézclalas con la mantequilla fundida y forma con la masa 4 bases en otros tantos platos, con un aro de repostería. Retira éste y resérvalas en la nevera. 4. Y, por último, la salsa Calienta la nata en un cazo. Cuece aparte el azúcar con unas gotas de agua hasta obtener un caramelo dorado. Retíralo, añade la nata caliente en dos o tres veces y cuece 2 minutos más. Desmolda las mousses sobre las bases de galleta, dispón en-

Una mousse grande

Buena idea

Te Será MáS CóMoDo si haces una mousse grande. Prepara la base con 200 g de galletas y 80 de mantequilla. Cubre con ella un molde desmontable y reserva en la nevera. HAz lA MouSSe siguiendo las indicaciones, pero aumentando las cantidades de queso y nata a 300 g y la de gelatina a 6 hojas. Vuélcala sobre la base de galleta, y deja cuajar en la nevera. Para hacer la compota, utiliza el doble de pera, azúcar y limón.

CINA A bueN preCIO

Un solo plato y todos b

No solo ahorrarás esfuerzo y trabajo, sino que tu bolsillo lo notará. Aquí tienes seis buenos ejemplos para que resuelvas el menú con un único plato.

Fideos a la cazuela con palometa

Dificultad: muy fácil Preparación: 10 min Cocción: 35 min Calorías: 435 Para 6 personas

400 g de fideos gruesos 400 g de palometa limpia de espinas y cortada en dados 2 dientes de ajo 4 cucharadas de tomate triturado 1 cebolla 1 hoja de laurel

• 1 ramita de perejil • Pimienta • Sal • 4 cucharadas de aceite de oliva

1. Dora la palometa Lava la palometa y sécala. Salpiméntala, dórala en una cazuela con el aceite y retírala, escurriéndola bien. 2. Haz un sofrito Pela y pica la cebolla y los ajos. Rehoga la primera en el aceite hasta que esté transparente.

Añade los ajos y el perejil lavado y picado y sofríe 2 minutos. Agrega el tomate, salpimenta y cuece 5 minutos. 3. Añade los fideos Incorpora los fideos y rehógalos 2 minutos. Vierte 1 1/4 litro de agua caliente y el laurel lavado. Sazona y cuece el tiempo indicado en el envase para que queden al dente. Añade la palometa unos 3 minutos antes de que termine la cocción.

Patatas con costillas Dificultad: fácil Preparación: 25 min Cocción: 40 min Calorías: 515 Para 6 personas

0,por 75E ración

• 650 g de patatas • 450 g de costillas de cerdo troceadas • 2 zanahorias • 1 pimiento choricero • 2 tomates • 1 hoja de laurel • 1 cebolla • 4 dientes de ajo • 1 ramita de perejil • 1 cucharadita

• 4 cucharadas de aceite de oliva • Pimienta • Sal

1. Corta las verduras Deja el pimiento choricero en remojo de agua templada 1 hora. Mientras, pela, lava y trocea las patatas. Pela la cebolla y 2 dientes de ajo, y pícalos. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en daditos. Lava el perejil, sécalo y pícalo. 2. Haz un majado Escurre el pimiento y raspa la pulpa. Ponla en

en alimentados

antes pelados y el ejil, y májalos. Lava ca las costillas. ofríe la cebolla a los tomates, párs por la mitad y rás. Calienta el aceite una cazuela y rehoa cebolla 8 minutos, ta que esté transpate. Añade los ajos ados y las zanaho, y prosigue la cocn 2 minutos. Ahora las costillas orpora las costillas, iméntalas y rehógaremoviendo, hasta se doren por todos

plato para seis desde

3,30 E

Paella de verduras y carne Dificultad: fácil Preparación: 20 min Cocción: 30 min Calorías: 525 Para 6 personas

• 350 g de arroz • 350 g de pollo troceado • 350 g de conejo troceado • 3 alcachofas • 2 tomates • 150 g de judías verdes • Unas hebras de azafrán • 1 pizca de pimentón • Caldo de ave • 1 ramita de romero • Aceite de oliva • Sal

E 1,30 por

ración

y prosigue la cocción 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. 5. Añade las patatas Incorpora las patatas, espolvorea con el pimentón y remueve. Agrega el laurel lavado y el majado del mortero. 6. Cubre con agua Vierte el agua necesaria para que las patatas y la carne queden cubiertas lo justo, tapa y deja cocer, a fuego lento, durante 25 minutos. Rectifica el punto de sal si es necesario y retira del fuego. Deja reposar

E 1,45 por

ración

1. Dora las carnes Limpia las judías, lávalas y córtalas en 2 o 3 trozos. Limpia las alcachofas eliminando el tallo, las hojas exteriores más duras y las puntas. Lávalas y córtalas en cuartos. Lava también los tomates y pícalos. Limpia el pollo y el conejo, lávalos, sécalos y sazónalos. Sofríelos en una paella con 1 dl de aceite, durante 3 o 4 minutos, y retíralos. 2. Sofríe las verduras En el mismo aceite, rehoga las verduras anteriores durante 4 o 5 minutos. Incorpora de nuevo las carnes y prosigue la cocción 1 minuto.

3. Añade el arroz Agrega el arroz, con el azafrán y la ramita de romero lavada. Sofríelo durante 1 minuto, removiendo, y sazona. 4. Ahora cuécelo Añade 1 litro de caldo muy caliente y el pimentón, y deja cocer los primeros 10 minutos a fuego fuerte. Luego, baja la llama y prosigue la cocción 8 minutos. Retira del fuego, tapa, deja reposar 2 minutos y sirve en seguida. PLUS

Puedes añadir unos dados de magro de cerdo. Sofríelos al tiempo que las otras carnes.

CINA A bueN preCIO

Huevos al plato con berenjena

Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 55 min Calorías: 325 Para 6 personas

6 huevos 1 cebolla 1 berenjena mediana 3 tomates maduros 1 diente de ajo 300 g de arroz Unos tallos de cebollino 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta

. Sofríe la cebolla espunta la berenjena, ávala, sécala y córtala n daditos. Pela la ceboa, pícala fina y rehógaa en una sartén antiaderente con 4 cucharaas de aceite durante

unos 8 minutos, hasta que esté blandita. 2. Corta el tomate Agrega la berenjena y prosigue la cocción 5 minutos. Precalienta el horno a 200o. Pela los tomates y córtalos en dados. Añádelos a la sartén y continúa la cocción, removiendo de vez en cuando, 5 minutos. Retira la sartén del fuego y salpimenta. 3. Añade el huevo Reparte la preparación anterior en 6 cazuelitas refractarias individuales y casca 1 huevo en cada una. Introdúcelas en el horno y deja cocer 20 o 25 minutos, hasta que la clara se cuaje. 4. Dora el ajo Mientras tanto, mide el arroz en tazas y calcula el doble de agua, en volumen. Pela el diente de ajo y dóralo en una ca-

zuela con el resto del aceite. Retírala del fuego y deja que se temple. 5. Cuece el arroz Vierte entonces el agua y lleva a ebullición. Sazona e incorpora el arroz. Remueve y cuécelo unos 18 minutos, hasta que se consuma el líquido. Espolvorea las cazuelitas de verdura y huevo con el cebollino lavado y picado y sírvelas en seguida, con el arroz aparte. PLUS

Si quieres, cambia el cebollino por orégano seco.

Puedes añadir unos dados de jamón curado o de beicon dorados en una sartén sin añadir grasa.

Macarrones con salmón Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 20 min Calorías: 560 Para 6 personas

E 0,55 por

ración

• 450 g de macarrones • 400 g de salmón fresco • 400 g de tomates • 3 cucharadas de aceitunas negras • 2 ramitas de perejil • 4 cucharadas de aceite de oliva • 2 dientes de ajo • Sal

1. Limpia el salmón Pela y pica los dientes de ajo. Escurre las aceitunas, deshuésalas y trocéalas. Lava el perejil, sécalo y pícalo. Limpia el salmón, lávalo y sécalo con papel de cocina. Córtalo en tacos y salpiméntalo. Pela los tomates y córtalos en trozos medianos. 2. Sofríe el tomate Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente, añade los dados de salmón, y saltéalos un par de minutos, removiendo, hasta

Estofado de conejo al vino blanco Dificultad: muy fácil Preparación: 30 min Cocción: 40 min Calorías: 390 Para 6 personas

• 1 1/2 kg conejo troceado • 2 cebollas • 3 zanahorias • 6 alcachofas • 3 patatas • 2 dientes de ajo • 2 pimientos verdes • El zumo de 1/2 limón • 1 copa de vino blanco • 1 ramita de tomillo • 1 cucharadita de pimentón • 1 hoja de laurel • Aceite de oliva • Sal • Pimienta

1. Dora el conejo Pela y pica los ajos y las cebollas. Limpia, lava y

E 0,65 por

mate

tes. Retíralos, agreel ajo y sofríelo hasta empiece a tomar or. Incorpora entonel tomate, salpinta y rehógalo dute 8 minutos, remondo a menudo con cuchara de madeAgrega las aceituy prosigue la cocn durante 2 minutos. Cuece la pasta ntras tanto, lleva a llición abundante a en una olla. Sazoagrega los macarroy remueve. Cuéceel tiempo indicado

que queden al dente y escúrrelos bien. 4. Mezcla todo Incorpora la pasta a la sartén con el tomate y mezcla. Agrega el salmón y espolvorea con el perejil lavado y picado. Prosigue la cocción 1 minuto, removiendo, para que se mezclen los sabores, y sirve caliente. PLUS

Sustituye el perejil por eneldo, que le va muy bien al salmón. Y añade 1 cucharada de alcaparras al tiempo

os: Ciro Aragonés, A.J.J. Estudi, S.C.P., Xabier Mendiola, Ferran Freixa, Jordi García/ rbA

ración

E 1,55 por

ración

trocea los pimientos. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas. Lava el conejo, sécalo y salpiméntalo. Pon una cazuela al fuego con un fondo de aceite y, cuando esté caliente, añade los trozos de carne. Fríelos hasta que se doren por todos lados y retíralos. 2. Sofríe las verduras Añade las hortalizas troceadas a la cazuela y rehógalas 5 o 6 minutos. Limpia las alcachofas eliminando el tallo, las hojas exteriores más duras y las puntas. Lávalas en agua con el zumo de limón, córtalas por la mitad y retira la pelusilla interior. 3. Trocea las patatas Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos de tamaño similar. Añádelas, con las alcachofas y

los trozos de conejo. Prosigue la cocción un par de minutos, removiendo, y agrega el laurel y el tomillo lavados. Riega con el vino y déjalo evaporar a fuego vivo. 4. Cuece despacito Aromatiza con el pimentón y cubre con 2 vasos de agua. Tapa y cuece, a fuego lento, unos 25 minutos, hasta que la carne esté tierna. Sirve el estofado caliente. PLUS Añade 1 cucharada de almendras picadas al final de la cocción.

Macera el conejo 1 hora en una mezcla de vinagre, ajo, pimienta, comino, romero y orégano.

CINA fáCIl

Son perfectos para lle

Si normalmente comes en el trabajo y ya no sabes qué preparar, aquí te ofrecemos unos cuantos platos para renovar la tartera. Apenas te darán trabajo y quedan buenísimos.

Ensalada de invierno

Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 20 min Calorías: 180 Para 4 personas

2 patatas medianas 2 zanahorias 1 calabacín 1 ramita de perejil 4 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 cucharada de mostaza rústica 2 cucharadas de zumo de limón Sal Pimienta 1 pizca de orégano

1. Trocea la verdura Pela las patatas y raspa las zanahorias. Lávalas y trocéalas. Cuécelas en un cazo con agua salada 15 o 20 minutos. Mientras, despunta el calabacín y lávalo. Córtalo en trozos y añádelo al cazo cuando falten 4 o 5 minutos para terminar la cocción. 2. Haz el aliño Pela y pica el ajo. Mézclalo con el zumo, la mostaza, el aceite, el orégano, sal, pimienta y el perejil lavado y picado. Escurre la verdura y condiméntala con el aliño en el momento de servir.

Arroz con verduras Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 20 min Calorías: 295 Para 4 personas

• 1 bote de puntas de espárragos verdes • 200 g de arroz de grano largo • 8 tomates secos • 1 diente de ajo • 1 ramita de perejil • 3 cucharadas de pistachos pelados • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

1. Pica el ajo Lava y seca el perejil. Pela el ajo y pica ambos. Cuece el arroz en una

agua salada el tiempo que indique el envase. Refréscalo con agua fría y escúrrelo bien. 2. Saltea los tomates Deja los tomates en remojo con agua templada 20 minutos. Escurre los espárragos y enjuágalos. Saltéalos 2 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Añade los tomates escurridos y picados, el perejil y el ajo, y prosigue la cocción 2 o 3 minutos. 3. Ahora, el arroz Incorpora el arroz, salpimenta y saltéalo durante un par de minutos, removiendo. Agrega los pistachos picados y mezcla. Puedes servir este arroz caliente o frío,

var en el “tupper”

Fideos con magro

Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 20 min Calorías: 420 Para 4 personas

350 g de fideos 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 200 g de magro de cerdo adobado Caldo de verdura Aceite de oliva Sal Pimienta

. Corta la verdura impia los pimientos, etirando las semillas y as nervaduras blancas el interior, lávalos y ártelos en dados. Pela

la cebolla y los ajos, y pícalos. Sofríe los segundos en una cazuela con un fondo de aceite durante 1 minuto. 2. Sofríe el magro Añade la cebolla y los pimientos, y prosigue la cocción durante 8 minutos. Mientras, limpia el magro, córtalo en daditos, salpiméntalo e incorpóralo al sofrito. 3. Añade los fideos Agrega los fideos, salpimenta y cubre con caldo caliente. Deja cocer durante unos 8 minutos, hasta que éste se haya consumido. Retira y sirve caliente. PLUS Utiliza dados de pechuga de pollo en vez de magro.

Pollo con frutas secas Dificultad: muy fácil Preparación: 25 min Cocción: 1 h Calorías: 460 Para 4 personas

• 8 muslos de pollo • 1 kg de mandarinas • 50 g de ciruelas pasas • 50 g de orejones de albaricoque • 50 g de higos secos • 100 g de arroz basmati • 1 hoja de laurel • 1 ramita de tomillo • Aceite de oliva • Sal • Pimienta

1. Hierve el arroz Enjuaga el arroz y cué-

cazo con agua salada. Escúrrelo y resérvalo. 2. Cuece la fruta Exprime las mandarinas. Mezcla el zumo con las frutas secas en un cazo y lleva a ebullición. Deja cocer durante 2 minutos y retira. 3. Asa el pollo Lava los muslos de pollo y sécalos. Salpiméntalos y úntalos con aceite. Ásalos, en el horno precalentado a 200o, durante 15 minutos. Añade la mezcla de zumo y fruta, y el laurel y el tomillo lavados. 4. Sírvelo caliente Prosigue la cocción durante 20 o 25 minutos y retira del horno. Sírvelos calientes, con el

CINA fáCIl

Pavo con champiñón

Dificultad: fácil Preparación: 20 min Cocción: 30 min Calorías: 270 Para 4 personas

600 g de filetes de pavo 150 g de champiñones pequeños 1 cebolla 100 ml de caldo de pollo 150 ml de cava Sal Pimienta Aceite de oliva Perejil picado

. Pela la cebolla impia los champiñoes retirando la parte errosa y lávalos. Reerva algunos enteros corta el resto en lámias. Pela la cebolla y

córtala en plumas. Rehógala 8 minutos en una cazuela con un fondo de aceite. Añade los champiñones enteros, salpiméntalos y sofríelos durante 5 minutos. 2. Dora el pavo Incorpora los champiñones cortados en láminas y prosigue la cocción hasta que se evapore el agua que sueltan. Lava los filetes de pavo, sécalos y córtalos en dos o tres trozos. Dóralos por ambos lados en una sartén con 1 cucharada de aceite. 3. Vierte el caldo Incorpóralos a la cazuela del sofrito, vierte el cava y deja que se reduzca a fuego vivo. Agrega el caldo, espolvorea con perejil y cuece durante 4 o 5 minutos. Sirve caliente.

Redondo a la naranja Dificultad: muy fácil Preparación: 25 min Cocción: 50 min Calorías: 485 Para 4 personas

• 1 pieza de redondo de ternera de 800 g • 6 naranjas • 1/2 kg de cebollitas francesas • 3 cucharadas de miel • 4 dientes de ajo • Unas ramitas de romero • Sal • Pimienta • Aceite de oliva

1. Exprime la fruta Lava 1 naranja, retira un trozo de la piel y exprímela, con las demás. Retira las posibles partes grasas de la carne,

en una fuente de horno. Rocíala con un hilo de aceite y añade el zumo, los dientes de ajo lavados y ligeramente aplastados, las cebollitas peladas, la piel de la naranja y el romero lavado. 2. Hornea la carne Ásala durante 40 minutos en el horno precalentado a 200o, dándole la vuelta a media cocción. Sácala, úntala con la miel y hornéala unos 10 minutos más. 3. Riega con la salsa Retírala y déjala templar. Córtala en rodajas y sírvela con las cebollitas y la salsa caliente. PLUS Si introduces en el horno un cuenco con agua, evitarás que la carne se reseque

Pudin de frutas

Dificultad: muy fácil Preparación: 30 min Cocción: 20 min Calorías: 420 Para 6 personas

225 g de pan del día anterior 600 ml de leche 1 trozo de cáscara de limón 1 vaina de vainilla 3 huevos 1 manzana 100 g de azúcar 1 plátano Mantequilla 75 g de pasas de Corinto

. Hierve la leche leva a ebullición en un azo la leche con la vaiilla y la cáscara de limón lavada. Retírala, eja que tome el sabor 0 minutos y cuélala.

Corta el pan en daditos, ponlos en un cuenco con las pasas y la leche, y déjalos reposar 30 minutos. 2. Trocea la fruta Bate los huevos con el azúcar. Pela el plátano y la manzana, y trocea ambos, retirando el corazón de esta última. Añádelos a la mezcla de pan y leche, remueve e incorpora los huevos. 3. Cuece en el horno Vierte la preparación anterior en un molde rectangular engrasado con mantequilla y cuécela, durante 20 minutos, en el horno precalentado a 180o. Retira el pudin y espera a que se enfríe para desmoldarlo. PLUS

Puedes usar cualquier resto de bollería y de fruta para hacer el postre.

Barritas de muesli Dificultad: fácil Preparación: 25 min Cocción: 20 min Calorías: 250 Para 4 personas

• 160 g de muesli • 1 plátano • 2 cucharadas de pasas de Corinto • 40 g de mantequilla • 2 cucharadas de miel

1. Aplasta el plátano Dispón el muesli en un cuenco. Pela el plátano, retírale las hebras y aplástalo con un tenedor hasta obtener un puré. Incorpóralo al muesli, con las pasas. 2. Añade la miel Funde la mantequilla, a fuego suave, en una sartén pequeña antiadhe-

miel y remueve con una cuchara de madera hasta que se integren. Vierte esta mezcla en el cuenco de los cereales y la fruta, y remueve. 3. Reparte en moldes Reparte la preparación anterior en moldecitos rectangulares de silicona y presiona con los dedos para que la masa quede compacta. Cuécela, en el horno precalentado a 160o, durante 20 minutos. Retira los moldes y disponlos sobre una rejilla. Cuando las barritas de muesli se enfríen, desmóldalas. PLUS

Prepara estas barritas con otras frutas secas: arándanos, orejones…O cambia las pasas por pepitas de chocolate

CINA rápIdA

¿Invitados sorpresa?

No te pongas nerviosa si de repente se apuntan amigos a comer a tu casa. Con una despensa y una nevera bien equipadas, y con estos platos, quedarás como una reina.

Huevos rellenos de atún Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 10 min Calorías: 320 por ración Para 4 personas

• 6 huevos • 1 aguacate • 100 g de atún en aceite • 6 pepinillos en vinagre • 1 limón • 2 tomates • Sal • Aceite de oliva

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min

1. Prepara el relleno Cuece los huevos 10 minutos en un cazo con agua salada. Mientras, pela los tomates y escurre los pepinillos, y corta ambos en daditos. Escurre el atún y desmenúzalo. Mezcla

Arroz salteado con salmón

Dificultad: fácil Preparación: 15 min Cocción: 15 min Calorías: 570 por ración Para 4 personas

4 tacitas de arroz basmati 2 lonchas de salmón ahumado 200 g de hojas de espinacas tiernas 1 diente de ajo 2 cucharadas de avellanas peladas 1 pizca de nuez moscada 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla Pimienta

1. Cuece el arroz Pela el diente de ajo y pícalo. Cuece el arroz en agua salada durante 10 minutos y escúrrelo. Mientras tanto, lava las espinacas y escúrrelas. 2. Sofríe las espinacas Calienta el aceite con la mantequilla en una sartén antiadherente. Añade el ajo y sofríelo hasta que empiece a tomar color. Agrega las espinacas y rehógalas durante 2 o 3 minutos, removiendo. 3. Agrega el salmón Incorpora el arroz, salpimenta y aromatiza con la nuez moscada. Saltéalo 1 minuto, retira del fuego y añade el salmón ahumado cortado en tiras finas. Remueve, espolvorea con las avellanas pica-

15

min

estos ingredientes en un cuenco. Lava el limón, sécalo y corta la mitad en medias lunas; exprime el otro medio. 2. Pela los huevos Escurre los huevos, refréscalos en agua fría y pélalos. Pártelos por la mitad a lo largo y retira las yemas. Pícalas y añádelas al relleno. Sazona, aliña con un hilo de aceite y unas gotas de zumo de limón, y mezcla. 3. Corta el aguacate Parte el aguacate por la mitad a lo largo, retira el hueso y pélalo. Pica una parte de la pulpa y agrégala al relleno. Corta la restante en láminas y riégalas con el resto del zumo. Reparte el relleno en las claras y sírvelas decoradas con las láminas de aguacate y las rodajas de limón.

Así saldrás del apuro Lomo con salsa de yogur Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 10 min Calorías: 245 por ración Para 4 personas

• 600 g de lomo de cerdo • 1/4 kg de judías verdes • 2 yogures naturales • 1/2 diente de ajo • 1 ramita de perejil • 1/2 limón • 1 cucharadita de azúcar morena • Pimentón picante • Pimentón dulce • Aceite de oliva • Sal

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Bacalao a la gallega Dificultad: fácil Preparación: 15 min Cocción: 25 min Calorías: 425 por ración Para 4 personas

• 700 g de lomos de bacalao al punto de sal congelados • 1/2 kg de patatas • 2 cebollas • 3 dientes de ajo • 1 cucharadita de pimentón dulce • 1 hoja de laurel • Aceite de oliva • Sal

1. Cuece las patatas Descongela el bacalao unas horas antes en la nevera. Pea las cebollas y córtalas en rodajas finas. Pela las patatas, lávalas y córtalas en ro-

dajas de 1 cm de grosor. Dispón la cebolla en una cazuela grande, coloca las patatas encima y agrega agua hasta cubrirlas. Añade un poco de sal y el laurel lavado, y cuece a fuego medio 15 minutos. 2. Aromatiza el aceite Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas finas y sofríelas en 3 cucharadas de aceite hasta que empiecen a tomar color. Apaga el fuego y espera unos segundos; añade el pimentón y remueve. 3. Cocina el bacalao Lava y seca los lomos de bacalao. Disponlos en la cazuela, sobre las patatas, y cuece durante 5 minutos. Agrega el aceite con el ajo y prolonga la cocción 2 minutos más. Apaga el fuego, deja reposar unos minutos y sirve el plato en seguida.

1. Prepara la salsa Lava el perejil, sécalo y pícalo fino. Pela y pica el ajo. Exprime el limón y cuela el zumo. Pon los yogures en un cuenco con los ingredientes anteriores, añade 1 pizca de

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min

pimentón picante, otra de sal y el azúcar, y remueve hasta obtener una salsa ligada; resérvala en la nevera. 2. Cuece las judías Despunta las judías, retira las hebras y lávalas. Córtalas, primero por la mitad a lo largo y luego en 2 o 3 trozos. Cuécelas en agua con sal 7 u 8 minutos y escúrrelas. 3. Dora el lomo Limpia el lomo, córtalo en tiras y saltéalas durante 3 o 4 minutos en una sartén con unas gotas de aceite. Reparte la carne en platos y espolvoréala con un poco de pimentón dulce. Añade las judías y sirve con la salsa de yogur en un cuenco aparte. PLUS En lugar de acompañar la carne con judías verdes, sírvela con unas rodajas de berenjena asadas a la plancha.

CINA rápIdA

Dificultad: fácil Preparación: 20 min Cocción: 15 min Calorías: 520 por ración Para 4 personas

• 1 piña • 1 vaina de vainilla • 150 g de azúcar morena • 1 lámina de hojaldre refrigerado • Mantequilla

15

min

Mousse de requesón

Dificultad: fácil Preparación: 15 min Cocción: ninguna Calorías: 225 por ración Para 4 personas

450 g de requesón 2 yogures naturales 4 cucharadas de miel suave 3 claras de huevo 2 cucharadas de azúcar 1 pizca de sal 1/2 limón 2 cucharaditas de canela molida

. Endulza el requesón Dispón el requesón y los youres en un cuenco y remuéelos hasta obtener una mezla cremosa. Añade la miel y pizca de canela, y remueve e nuevo hasta integrarlas. . Monta las claras Dispón las claras en un cueno grande, añade la sal y móntalas a punto de nieve

1. Corta el hojaldre Haz un corte por la mitad a lo largo en la vaina de vainilla y raspa las semillas sobre un cuenco. Extiende el hojaldre en la superficie de trabajo y córtalo en 4 círculos de un diámetro algo mayor al de los moldes que vayas a utilizar. 2. Macera la piña Pela la piña y córtala primero por la mitad a lo largo y luego

unas varillas eléctricas. Agrega el azúcar y continúa batiendo hasta incorporarla. 3. Añádelas poco a poco Agrégalas a la mezcla de requesón y yogur, poco a poco y con movimientos envolventes de arriba abajo para que no pierdan volumen. 4. Monta los postres Reparte la mousse en 4 copas y déjalas en la nevera al menos 1 hora. En el momento de servir, lava el limón, sécalo y ralla la cáscara. Espolvorea la crema con el resto de la canela y con la ralladura. PLUS Añade la ralladura de limón en el momento de servir las mousses; si lo haces antes, enmascarará los demás sabores. PLUS Pasa por la batidora 1 plátano con 1 de los yogures. Mézclalo en el cuenco con el otro yogur y el requesón, y prosigue

20

min

cada mitad en dos partes. Retira el centro leñoso de cada porción y córtalas en triángulos. Ponlos en un cuenco, espolvoréalos con las semillas de vainilla y 30 g de azúcar morena, y déjalos macerar 1 hora. 3. Ahora caramelízala Calienta el azúcar restante en una sartén con unas cucharadas de agua hasta obtener un caramelo dorado. Añade 50 g de mantequilla y la piña con sus jugos de maceración, y cuece 10 minutos a fuego muy suave. Precalienta el horno a 220o. 4. Hornea las tartitas Engrasa 4 moldes con mantequilla y rellénalos con la piña. Cúbrelos con los discos de hojaldre, introduciendo los bordes entre el molde y la fruta, y hornea las tartitas 15 minutos. Desmóldalas dándoles la vuelta y sírvelas templadas.

Fotos: Oriol Aleu, Domènec Gibert, Xabier Mendiola, A.J.J. Estudi, S.C.P./RBA

Tartitas de piña al caramelo

a buena despensa

El pan, un básico que te da mucho juego

Una comida no está completa si falta en la mesa y, además, se utiliza mucho en la cocina. Con él puedes hacer sopas, picatostes para una crema, dulces irresistibles y mucho más.

H

arina, agua, levadura y sal son los ingredientes básicos con los que se elaora este alimento que gusta a odo el mundo, aunque algunas ersonas se empeñen en presindir de él con la falsa creencia e que engorda demasiado.

Congelado o rallado, ¡tenlo siempre a mano!

Variedades para elegir

Queda muy lejano el tiempo en l que en las panaderías sólo enontrábamos pan blanco. Ahoa la oferta es tan variada que esulta difícil decidirse. Podemos elegir entre pan blanco, laborado con harina de trigo efinada, o integral, si la harina e obtiene de los granos de trigo ompletos. Según sea el proceo de elaboración de estos paes (tipo de levadura, tiempo e amasado y de fermentación, tc.), se obtienen distintos tios: chapata, con una corteza ruesa y crujiente, ideal para ortar en rebanadas y tostar, o ara acompañar asados. paés, indispensable para hacer

el pan con tomate catalán o preparar deliciosas tostas. El de centeno es un pan negro y compacto con el que podrás preparar canapés de salmón o

de queso. Los de cereales (con avena, malta tostada, centeno...) y con semillas (sésamo, linaza o pipas de girasol) son sabrosos y ricos en fibra.

Córtalo en rebanadas finas o en daditos y congélalo en una bolsa. fríe los dados, sin descongelar, en abundante aceite bien caliente para obtener unos picatostes. utiliza las rebanadas para hacer sopa o tuéstalas y úsalas para canapés. Si está duro, rállalo y guárdalo en un tarro cerrado. los empanados y los gratinados te quedarán perfectos.

Todo un mundo de posibilidades sopas exquisitas. Con pan del día anterior cortado en láminas finas puedes preparar nuestra deliciosa sopa de ajo. Si prefieres la de cebolla de la cocina francesa, espolvorea las rebanadas con queso antes de gratinarlas. también frías. Hay sopas frías que te permiten aprovechar los restos de

pan, como el gazpacho, el ajoblanco o el salmorejo, que resultan de lo más apetecible cuando llega el buen tiempo. prepara unas migas, extremeñas o manchegas, desmigando o cortando en daditos el pan sentado –del día anterior–. Humedécelo con agua y fríelo en aceite lentamente hasta

que esté dorado, removiendo constantemente para que quede suelto. en versión dulce. Haz unas torrijas, de leche o de vino, según prefieras. O un pudin, mezclando el pan con leche, huevos y azúcar, y, si quieres, las frutas que más te gusten: manzana, pera, melocotón en almíbar...

PECIAL

Platos deliciosos que congelan muy bien

¿Aprovechas los fines de semana para hacer la comida de varios días? Pues estos platos son perfectos. Si los descongelas correctamente, parecerán recién hechos.

I

magínate que después de descongelar un plato que has preparado para tomarlo un día que no puedes coinar, el resultado no es el que u esperabas. Para evitarlo es undamental conocer bien as técnicas de congelación. nmediatamente después de rerar la preparación del fuego, reártela en recipientes de tamaño decuado, que se ajusten a las aciones de tu familia, llénalos y ápalos en seguida. Elimina el aie que haya quedado dentro leantando ligeramente la tapa. Si a preparación contiene líquido guisos con salsa, caldos...), deja n pequeño espacio vacío, porue aumenta su volumen. Enfría l recipiente rápidamente –sumergiéndolo en agua con hielo– mételo en el congelador. ara los rollos de carne, la tortia o las magdalenas de este Esecial, es mejor que utilices bolas de cierre hermético o que os envuelvas con film transpaente. Y no olvides poner una tiqueta especificando el con- consigue en los congeladores enido y la fecha de envasado. de 4 estrellas, que alcanzan los -24o. En los de 3 estrellas la temMirando a las estrellas peratura mínima es de -18o, sua congelación debe realizarse ficiente para conservar alimenápidamente para que los ali- tos ya congelados, pero no para mentos conserven sus propie- congelar alimentos frescos o coades nutritivas. Esto sólo se cinados. Si tu congelador tiene

uena dea

Ten hierbas aromáticas siempre en tu congelador tienen que ser muy frescas. Lávalas y

sécalas bien. Separa las hojas y guárdalas en bolsitas cerradas y etiquetadas con el nombre y la fecha –se conservan unos 8 meses–. Úsalas sin descongelar.

botón de congelación rápida, no olvides pulsarlo unas horas antes de empezar la congelación.

Mejor no intentarlo

Algunos alimentos cocinados no dan buenos resultados cuando se congelan. Es lo que sucede con las patatas o con el arroz. Por último, tan importante como congelar bien es descongelar correctamente. No dejes los alimentos a temperatura ambiente; pásalos a la nevera para que se descongelen poco a poco. Y recuerda que un alimento descongelado no se puede volver a congelar, salvo que estuviera

Los guisos de carne que no contienen patata están exquisitos cuando se descongelan

menú

Nº 1

PrImEro

Canelones de verduras Dificultad: fácil Preparación: 15 min Cocción: 45 min Calorías: 320 por ración Para 4 personas

Un plato rico en carbohidratos (pasta), proteínas (lácteos) y vitaminas

PARA SABeR MÁS Los canelones empezaron a prepararse en italia, en el siglo XVi. Hasta el XViii no se mezclaron con su inseparable besamel, y en el XiX los cocineros italianos que trabajaban en Barcelona los trajeron a nuestro país.

SEgundo

Lomo asado con salsa Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 1 h Calorías: 510 por ración Para 6 personas

La carne de cerdo es rica en cinc, un mineral que aumenta nuestras defensas

PARA SABeR MÁS La domesticación del cerdo fue sencilla, lo hicieron ellos mismos al acercarse a las zonas habitadas por los hombres para alimentarse de los desperdicios que éstos generaban. De ahí surgió la idea de que su carne es impura para algunas religiones.

PoSTrE

Magdalenas de cacao Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 15 min Calorías: 240 por unidad Para 12 unidades

Las avellanas aumentan el nivel de colesterol bueno y disminuyen

PARA SABeR MÁS el filólogo Joan Corominas afirmaba que el nombre de este bollo se debe a que al remojarlo gotea llorando como María Magdalena. el Diccionario de la lengua española menciona que

PrImEro

Canelones de verduras

16 placas de canelones 1 zanahoria 4 alcachofas 6 espárragos verdes 2 cebollas 1 calabacín 200 g de setas Aceite de oliva 1/2 l de leche Harina 100 g de queso rallado Sal

1. Cuece las placas de canelones en abundante agua salada el tiempo que indique el envase para que queden al dente; escúrrelas y extiéndelas sobre un paño de cocina. 2. Pela 1 cebolla y pícala. Retira la base terrosa de las setas, lávalas sin dejarlas en remojo y trocéalas. Rehoga la cebolla 5 minutos en 2 cucharadas de aceite. Añade las setas y prosigue la cocción hasta que se evapore el agua que sueltan. Agrega 30 g de harina y tuéstala, removiendo.

vierte la leche, en un hilo y sin dejar de mezclar, sazona y cuece hasta que espese. 3. Raspa la zanahoria, limpia los espárragos y las alcachofas y despunta el calabacín. Lava la verdura y pícala, con la otra cebolla pelada. Rehógala en un fondo de aceite durante 10 minutos y mézclala con 3 cucharadas de besamel. 4. Rellena los canelones con la preparación y cúbrelos con la besamel restante. Espolvoréalos con el queso rallado y gratina, 10 minutos, a 200o.

Congela los canelones cubiertos con la besamel y, cuando los vayas a servir, añade el queso, caliéntalos en el horno y gratínalos.

4. Ata el lomo con hilo de cocina. Salpiméntalo y dóralo por todos lados en una sartén con el aceite. disponlo en una fuente refractaria y añade la mezcla de manzanas. vierte el vino y hornea 20 minutos. baja la temperatura a 180o y ásalo 35 minutos más. 5. tritura las hortalizas con el jugo de cocción, pasa la mezcla por el pasapurés y llévala a ebullición. desbrida la carne, córtala en rodajas y riégala con la salsa. Sírvela con el puré de batata espolvoreado con el cebollino lavado y picado.

Congela por un lado la carne, por otro la salsa y aparte el puré de batata. Puedes sustituir éste último por puré de patata, pero prepáralo en el momento.

Congela sin gratinar

SEgundo

Lomo asado con salsa

800 g de cinta de lomo 1 cucharada de aceite de oliva 1 vasito de vino blanco 2 manzanas 1 zanahoria 1 cebolla 3 cucharadas de mantequilla 2 batatas 1/2 cucharadita de canela Unos tallos de cebollino Sal Pimienta

1. Pela, lava y trocea las batatas. cuécelas en agua salada 25 minutos y escúrrelas. Salpimenta, añade 2 cucharadas de mantequilla y la canela, y aplástalas con un tenedor. 2. Raspa la zanahoria, lávala y pícala. Pela la cebolla y las manzanas. Pica la primera y corta en gajos las segundas, retirando el corazón. 3. Rehoga la cebolla en la mantequilla restante 5 minutos. Agrega la zanahoria y la manzana, salpimenta y prosigue la cocción 5 minutos más. Precalienta el horno a 220o.

Por separado

PoSTrE

Magdalenas de cacao

100 g de harina integral 100 g de harina blanca 4 huevos 1 cucharadita de levadura en polvo 100 g de mantequilla 1 cucharada de cacao en polvo 150 g de azúcar 1 cucharadita de azúcar avainillada 50 g de avellanas peladas

1. Retira la pielecilla fina de las avellanas, si la tienen, y pícalas finas. casca los huevos en un cuenco grande, añade los dos tipos de azúcar y bate, mejor con unas varillas eléctricas, hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa. 2. Agrega el cacao y los dos tipos de harina tamizadas con la levadura, y bate de nuevo. Incorpora la mitad de las avellanas picadas y remueve. 3. Precalienta el horno a

dela a la preparación anterior y remueve con una espátula de madera hasta incorporarla. 4. Reparte la masa en 12 cápsulas de papel rizado dispuestas en un molde para magdalenas o, si no tienes, directamente sobre la placa, llenándolas sólo hasta dos tercios de su altura. Espolvoréalas por encima con el resto de las avellanas picadas. 5. Hornea las magdalenas durante 15 minutos. Retíralas

Aromas irresistibles Añádele a la masa una pizca de especias molidas (canela, clavo, pimienta

menú

Nº 2

PrImEro

Champiñón a la crema Dificultad: muy fácil Preparación: 10 min Cocción: 15 min Calorías: 240 por ración Para 4 personas

Los champiñones son ligeros (20 calorías por 100 g) y ricos en minerales

PARA SABeR MÁS Las setas no tienen clorofila y, por tanto, no son vegetales. Pero poseen quitina, una sustancia que aparece en especies animales como los crustáceos, pero nunca en los vegetales; esto hizo que se creara el reino fungi.

SEgundo

Rollitos de pollo Dificultad: fácil Preparación: 40 min Cocción: 15 min Calorías: 325 por ración Para 4 personas

El pollo, por su aporte de vitamina B6, ayuda a aliviar el síndrome premenstrual

PARA SABeR MÁS Los pimientos de la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa son el oro rojo de navarra. tienen forma triangular, color rojo intenso y su carne es fina y delicada. Se pelan sin sumergirlos en agua para que conserven sus características.

PoSTrE

Helado de almendra Dificultad: fácil Preparación: 15 min Cocción: 10 min Calorías: 430 por ración Para 8 personas

Las almendras tienen magnesio y potasio, necesarios para el siste-

PARA SABeR MÁS Los helados elaborados con nata en vez de leche resultan más cremosos porque la leche tiende a cristalizarse con la congelación. La clara de huevo montada también

PrImEro

Champiñón a la crema

1/4 kg de champiñones 1 diente de ajo Harina 1 cucharada de mantequilla 70 ml de vino blanco 2 yemas de huevo 150 ml de nata líquida Unos tallos de cebollino 1/2 barra de pan Sal Pimienta

1. Limpia los champiñones retirando la parte terrosa y lávalos sin dejarlos en remojo. Escúrrelos bien y trocéalos. Pela y pica fino el ajo. 2. Funde la mantequilla en una sartén y rehoga los champiñones durante 3 o 4 minutos, hasta que se evapore el agua que sueltan. Añade el ajo, sofríelo 1 minuto, salpimenta y agrega 1 cucharada de harina. tuéstala 1 minuto, sin dejar de remover, y riega con el vino. deja que se evapore y retíralos del fuego.

3. Bate las yemas con la nata y cuece al baño maría, sin dejar de remover, hasta que la mezcla empiece a espesar. Añade los champiñones, con su jugo de cocción. Rectifica el punto de sal si es necesario. Prosigue la cocción, también al baño maría, hasta que la salsa esté bien trabada. 4. Lava y pica el cebollino. corta el pan en rebanadas y tuéstalo ligeramente, en el horno o en el tostador. Espolvorea los champiñones con el cebollino y sírvelos con las tostadas.

Puedes preparar esta receta con setas de cardo, shiitake o boletus. están deliciosas y se preparan del mismo modo que el champiñón.

con un hilo de aceite y ásalos durante 15 minutos. Sube la temperatura a 180o, dales la vuelta, vierte el caldo y ásalos 15 o 20 minutos más. 4. Cuece el arroz en un cazo con agua salada siguiendo las indicaciones del envase. Pásalo a un colador, refréscalo con agua fría y escúrrelo bien. 5. Corta el pimiento restante en tiritas y saltéalo, con el arroz, en una sartén con 1 cucharada de aceite. Espolvoréalo con pimienta y sírvelo acompañando a los contramuslos de pollo calientes.

Congela los rollitos envueltos en film y guardados en una bolsa de congelación; y la salsa, en un recipiente hermético. no congeles el arroz, hazlo en el momento.

molde y congélala 1 hora. bátela con un tenedor para romper los cristales de hielo y congélala 30 minutos más. Repite esta operación 2 veces y deja el helado en el congelador 4 horas. 4. trocea el chocolate y caliéntalo con la nata, a fuego muy suave y sin dejar de remover, hasta que se funda. Retíralo del fuego, agrega la mantequilla ablandada y remueve hasta obtener una salsa brillante. 5. Desmolda el helado, de-

Si lo prefieres, tuesta las almendras en un sartén, sin añadir grasa y movién-

Setas para variar

SEgundo

Rollitos de pollo

4 contramuslos de pollo deshuesados 3 pimientos del Piquillo 1 puerro 150 ml de caldo de pollo Aceite de oliva 150 g de mezcla de arroz basmati y salvaje Sal Pimienta

1. Limpia el puerro eliminando las raíces, la parte verde y la primera capa. Lávalo y córtalo en juliana. Rehógalo 8 minutos en una sartén con 1 cucharada de aceite. 2. Lava los contramuslos, sécalos con papel de cocina y aplánalos con el rodillo. Salpiméntalos y reparte el puerro sobre ellos. Pon encima de cada uno 1/2 pimiento cortado a lo largo, y enróllalos. 3. Precalienta el horno a 170o. Ata los rollitos con hilo de cocina y ponlos en una fuente refractaria. Rocíalos

el arroz, el mismo día

PoSTrE

Helado de almendra

150 g de almendras fileteadas 1/2 kg de nata para montar 4 claras de huevo 125 g de azúcar 100 ml de licor de almendras ara la salsa: 100 g de chocolate de cobertura 150 ml de nata líquida 20 g de mantequilla

1. Precalienta el horno a 150o. Extiende las almendras en la placa forrada con papel sulfurizado. tuéstalas durante 5 o 6 minutos y déjalas enfriar. 2. Monta las claras a punto de nieve firme con las varillas eléctricas. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante. Agrega 125 g de almendras y el licor, y remueve suavemente. 3. Bate la nata hasta que esté semimontada. Incorpórala a la

Otra opción

menú

Nº 3

PrImEro

Lentejas con bacalao Dificultad: muy fácil Preparación: 10 min Cocción: 35 min Calorías: 600 por ración Para 4 personas

Las lentejas son un alimento revitalizante por su riqueza en minerales

PARA SABeR MÁS Aunque en Grecia y en Roma eran consideradas un alimento humilde, el médico griego Hipócrates elogiaba las propiedades de las lentejas y se las recomendaba a los pacientes con problemas de hígado.

SEgundo

Tortilla de espinacas Dificultad: muy fácil Preparación: 10 min Cocción: 20 min Calorías: 300 por ración Para 4 personas

Las espinacas, ricas en vitaminas y minerales, mitigan la fatiga y el estrés

PARA SABeR MÁS en la edad Media las espinacas se vendían frescas o cocidas, picadas y prensadas en bolitas. en el siglo XVii se cultivaban de forma masiva y alcanzaron gran popularidad. Se tomaban incluso como postre, cocinadas con azúcar o miel.

PoSTrE

Tartaletas de peras al vino Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 45 min Calorías: 365 por ración Para 6 personas

La pera aumenta la secreción de saliva y jugos gástricos y mejora

PARA SABeR MÁS Las peras eran consideradas por los chinos como símbolo de la longevidad. Fueron muy apreciadas por los romanos, que las comían crudas, cocidas e incluso secadas al sol,

PrImEro

Lentejas con bacalao

350 g de lentejas pardinas 4 lomos de bacalao desalado 1 hoja de laurel 2 zanahorias 1 cebolla 1/2 pimiento rojo 6 dientes de ajo 1 guindilla 2 cucharadas de miel 40 g de almendras 1 cucharadita de pimentón Aceite de oliva Sal 1 ramita de perejil

1. Pela la cebolla, raspa las zanahorias y limpia el pimiento. Lávalos, sécalos y pícalos. Sofríelos 10 minutos en una olla con 2 cucharadas de aceite. Añade el pimentón, el laurel lavado y las lentejas enjuagadas. 2. Cubre con agua; deben quedar unos 3 dedos de líquido por encima de las lentejas. Sazona, tapa y cuece durante 1 hora, hasta que estén tiernas. 3. Pela los ajos, córtalos en láminas y sofríelos en una sartén con un fondo de aceite. Añade la guindilla y las almen-

dras picadas, remueve y continúa la cocción hasta que éstas se doren. Pasa el sofrito al mortero y agrega sal, la miel y unas hojitas de perejil lavadas y picadas. machácalos hasta obtener una pasta homogénea. 4. Añade a la sartén del sofrito el aceite necesario para cubrir los lomos de bacalao. caliéntalo a fuego muy suave, agrega el pescado lavado y seco, con la piel hacia abajo, y confítalo 3 o 4 minutos. Sirve las lentejas calientes, con el bacalao bien escurrido y el majado.

Bacalao congelado Congela sólo las lentejas y haz el pescado y el majado el día que sirvas el plato. Usa los lomos de bacalao congelados; son más económicos.

SEgundo

Tortilla de espinacas

300 g de espinacas 5 huevos 1 cebolla 2 dientes de ajo 1/4 kg de requesón Aceite de oliva 150 g de tomates cereza Sal Pimienta

1. Limpia las espinacas, lávalas y escúrrelas muy bien. Si son grandes, trocéalas. 2. Pela la cebolla y los ajos, pícalos finos y sofríelos en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos. Añade las espinacas, salpimenta, remueve con una espátula y retíralas del fuego. 3. Precalienta el horno a 190o. casca los huevos en un cuenco, añade una pizca de sal y bátelos ligeramente. Incorpora las espinacas y el requesón previamente desmenuzado, remueve con un te-

nedor para que se integren bien y vierte la mezcla en un molde redondo engrasado con aceite. Hornéala durante 15 o 20 minutos, hasta que la tortilla esté cuajada, y retírala. 4. Lava los tomates, sécalos y pártelos por la mitad. Alíñalos con sal y un hilo de aceite, y sírvelos con la tortilla. PLUS

Para todos los gustos

Haz una tortilla grande, córtala en porciones individuales y congélalas por separado. Descongélalas a medida que las necesites.

esta tortilla se puede tomar tanto fría como caliente. Y acompañada de distintas salsas: tomate, mahonesa, alioli, mostaza... elige la que más te guste.

maño algo superior al de los moldes que vayas a utilizar. Engrasa éstos con un poco de mantequilla, espolvoréalos con harina y fórralos con los discos de masa. cúbrelos con papel sulfurizado, llénalos con garbanzos secos y hornea durante 10 minutos. Retira los garbanzos y el papel. 4. Rellena cada tartaleta con dos medias peras, dispuestas con el corte hacia abajo. decóralas con las hojas de

Puedes espolvorear las tartaletas con unos pistachos picados. Y acompáña-

PoSTrE

Tartaletas de peras al vino

1 lámina de pasta brisa refrigerada 6 peras 1/2 limón 3/4 l de vino tinto 120 g de azúcar glas Unas hojitas de menta Harina Mantequilla

1. Pela las peras, córtalas por la mitad y retírales el corazón. Lava el limón, sécalo y retira la piel, evitando la parte blanca. 2. Dispón las peras con el corte hacia arriba en una cazuela amplia, agrega la piel de limón, espolvorea con el azúcar y vierte el vino. cuece a fuego lento, con la cazuela destapada, hasta que se evapore todo el líquido. 3. Precalienta el horno a 180o. Estira la pasta brisa so-

Un toque crujiente

menú

Nº 4

PrImEro

Crema de zanahoria Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 20 min Calorías: 190 por ración Para 4 personas

Los minerales de las zanahorias favorecen el crecimiento de las uñas y del cabello

PARA SABeR MÁS el color naranja de las zanahorias y su grosor, tal como las conocemos hoy, son relativamente recientes. Lo consiguieron los holandeses en el siglo XVii; hasta entonces habían sido largas, delgadas y de color púrpura.

SEgundo

Cazuelitas de pescado Dificultad: fácil Preparación: 10 min Cocción: 40 min Calorías: 340 por ración Para 4 personas

La palometa es rica en vitamina B12, imprescindible para las neuronas

PARA SABeR MÁS La palometa vive en las aguas profundas, por debajo de los 100 metros, y puede llegar incluso a los 900 metros. Solamente sube a la superficie durante la noche en busca de alimento, o en el verano para reproducirse.

PoSTrE

Bizcocho con chocolate Dificultad: muy fácil Preparación: 25 min Cocción: 35 min Calorías: 390 por ración Para 6 personas

El aceite de oliva aporta ácido oleico, que previene la arterios-

PARA SABeR MÁS es recomendable que los huevos que se usan para hacer el bizcocho estén a temperatura ambiente. Si están fríos, las claras se montan peor, la masa queda más densa y se

PrImEro

Crema de zanahoria

750 g de zanahorias 1 patata 1 cebolla 150 g de queso blanco para untar Unas ramitas de eneldo Unas ramitas de tomillo Unas ramitas de orégano Aceite de oliva Pimienta Sal

1. Raspa las zanahorias y lávalas. Pela la patata y la cebolla; lava la primera. trocea todas estas hortalizas, ponlas en una olla y cúbrelas con agua. tapa y deja cocer, a fuego medio, durante 20 minutos. 2. Lava las hierbas aromáticas y sécalas con papel de cocina. deshójalas, pícalas hasta que queden bien finas y mézclalas. Sepáralas en dos partes y añade a una 2 cucharadas de aceite y a la otra, el queso y una pizca de pimienta; reserva esta última en la nevera.

3. Salpimenta las verduras, añádeles 1 cucharada de aceite y tritúralas hasta obtener una crema suave y homogénea. Repártela en 4 platos y agrega a cada uno 1 cucharada del queso aromatizado. Sírvela rociada con unas gotas del aceite de hierbas.

Con otras verduras

PLUS Puedes sustituir la mezcla de queso por unos dados de pan. Fríelos en aceite de oliva, escúrrelos muy bien y rebózalos en las hierbas picadas.

Prepara esta crema con otras verduras, como calabaza, calabacín o guisantes. Y sírvela con un cordón de nata líquida.

to, sin dejar de remover. Agrega el caldo y la leche calientes, y mezcla para que no se formen grumos. Salpimenta y cuece unos 10 minutos, hasta obtener una besamel espesa. 4. Mezcla el pescado con el sofrito de cebolla y champiñón y la besamel. Rellena unas cazuelitas refractarias con esta preparación, espolvoréala con el pan rallado y reparte por encima unos copitos de mantequilla. Gratina unos 6 minutos, hasta que el pan se dore. Espolvorea con el perejil lavado y picado, y sirve.

Lo mejor es que congeles la preparación en las mismas cazuelitas, cubiertas con film. Luego sólo tendrás que añadir el pan, calentar en el horno y gratinar.

SEgundo

600 g de filetes de palometa 1 cebolla 200 g de champiñones 2 dientes de ajo Sal Harina Unas hojas de perejil Pimienta Mantequilla 150 ml de leche 150 ml de caldo de pescado 2 cucharadas de aceite de oliva Pan rallado

1. elimina la parte terrosa de los champiñones, lávalos sin dejarlos en remojo y trocéalos. Lava la palometa, sécala y córtala en dados; salpiméntala y saltéala 7 minutos en 1 cucharada de aceite. 2. Pela y pica la cebolla y los ajos. Sofríelos 6 minutos en una cazuela con 1 cucharada de aceite. Añade los champiñones, prosigue la cocción 10 minutos y salpimenta. 3. Funde 3 cucharadas de mantequilla en una cazuela. Añade 3 cucharadas de harina y tuéstala durante 1 minu-

Cómo congelarlo

PoSTrE

Bizcocho con chocolate

150 g de azúcar 4 huevos 100 ml de aceite de oliva 200 ml de zumo de naranja 200 g de harina 1 sobre de levadura en polvo Mantequilla La ralladura de 1 naranja 100 g de chocolate negro fondant Azúcar glas 50 ml de nata para montar

1. Casca los huevos separando las yemas de las claras. bate las primeras con el azúcar hasta que estén espumosas. Añade el zumo y el aceite, y remueve hasta que se integren. Incorpora la harina y la levadura tamizadas. Agrega la ralladura y las claras montadas a punto de nieve, poco a poco y realizando movimientos envolventes. 2. Precalienta el horno a 180o. vierte la masa anterior

te 25 o 30 minutos. Retira del horno, deja enfriar sobre una rejilla y desmolda el bizcocho. 3. Calienta la nata con 50 ml de agua en un cazo y retírala cuando rompa a hervir. Agrega el chocolate picado y remueve hasta que se funda. Sirve el bizcocho espolvoreado con azúcar glas y con el chocolate en una jarrita aparte.

Cortado en porciones

PLUS Lleva a la mesa la salsa de chocolate calien-

Al congelarlos, coloca un trozo de papel sulfurizado entre una y otra porción

Anna García, A.J.J. Estudi, S.C.P., Jaime Ferrer, Mertxe Alarcón, Ferran Freixa, Ciro Aragonés, Marc Capilla, Jordi García/ rbA

Cazuelitas de pescado

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ceta estrella

Aprovecha al máximo

Buenos ingredientes y una cocción lenta y prolongada son las claves de este plato, uno de los que más cunden de nuestro recetario por lo mucho que se aprovecha lo que sobra.

Dificultad: fácil Preparación: 25 min Cocción: 2 h 10 min Calorías: 545 por ración Para 6 personas

300 g de garbanzos 400 g de morcillo de ternera 350 g de gallina 1 hueso de jamón 1 hueso de caña 50 g de tocino en un trozo 1 chorizo

• 3 zanahorias • 3 patatas • 1 puerro • Sal • 350 g de repollo • 150 g de judías verdes • 1 diente de ajo • 50 g de fideos • Aceite de oliva

1. Prepara los ingredientes Deja los garbanzos en remojo de agua 12 horas. Escúrrelos e introdúcelos en una bolsita de

zanahorias y lava ambas. Limpia el puerro, lávalo y trocéalo. Lava las carnes y los huesos, y ponlos, con el tocino, en una olla grande con abundante agua. 2. Incorpora los garbanzos Lleva a ebullición, retira la espuma que se forma en la superficie y agrega el puerro y los garbanzos. Cuece 1 hora 30 minutos, retirando la espuma cuando sea necesario. Incorpora el chorizo, la morcilla, las zanahorias y las patatas,

minutos más. Retira los ingredientes sólidos, cuela el caldo y vierte 1 1/2 litro en un cazo. 3. Cuece la verdura Limpia el repollo y las judías; lávalos, trocéalos, cuécelos en agua salada 30 minutos y escúrrelos. Pela y pica el ajo. Dóralo en 1 cucharada de aceite, añade las verduras y sofríelas 1 minuto. Cuece en el caldo los fideos el tiempo indicado por el fabricante. Sirve primero la sopa y, de segundo, los garban-

os: Oriol Aleu, A.J.J. Estudi, S.C.P./ rbA

Cocido madrileño

el cocido

o que sobra, un tesoro que odrás utilizar de mil maneras

forma más tradicional de ovechar lo que queda es cer ropavieja, es decir, cear las carnes y las verras y saltearlas, con los banzos, en aceite con ajo ado. se puede servir tal al o con tomate frito. otra ción es congelar los indientes –los sólidos por lado y el caldo por otro– y plearlos para hacer unas quetas o unas empanaas. o para un arroz pa-

seado, que empieza a prepararse al fuego y luego se pasa al horno para que acabe de hacerse. es muy fácil: sofríe 1 cebolla y añade las carnes y las verduras del cocido troceadas, el arroz y azafrán. Cubre con el caldo hirviendo –un poco más del doble que de arroz, en volumen– y cuece 5 minutos. Introdúcelo en el horno precalentado a 200o y prosigue la cocción 12 o 13 minutos.

Más ideas con garbanzos

Además, los garbanzos del cocido pueden aprovecharse por ejemplo, para hacer una ensalada buenísima. Mézclalos con tomate, pimiento verde y rojo, zanahoria y cebolleta, todo picado, y aliña con aceite al perejil. o PrePArA con ellos una receta típica de la cocina árabe muy sencilla que se llama hum-

mus: pasa por la batidora 50 g de semillas de sésamo con 1 cucharada de agua y sal. AñAde los garbanzos que te hayan quedado, 1 ajo picado, el zumo de 1/2 limón, 1 pizca de comino y un cacillo del caldo de cocido; tritura hasta obtener un puré espeso. Espolvoréalo con pimentón y sírvelo con unas tostas.

cetas Para LUcIrte

Con estas delicias asombrarás a todos

Una combinación de sabores bien pensada, un toque crujiente y una presentación digna de un chef. Son las claves del éxito de estas recetas. Dejarás a todos con la boca abierta.

Saquitos de jamón y verdura

Dificultad: fácil Preparación: 35 min Cocción: 20 min Calorías: 305 por ración Para 4 personas

4 hojas de pasta brick 3 zanahorias 1 calabacín 1 cebolla 4 lonchas de jamón cocido 1 bola de mozzarella 1 trozo de raíz de jengibre de 2 cm (opcional) 1 diente de ajo 1 ramita de perejil 1 huevo 2 cucharadas de salsa de soja 3 cucharadas de aceite de oliva Unos tallos de cebollino

. Parte la verdura aspa las zanahorias y desunta el calabacín. Lávalos, écalos y córtalos en bastonitos. Pela la cebolla y pártela n juliana. Pela y pica el diene de ajo y el jengibre. Lava el erejil y pícalo. Escurre la mozzarella; pártela primero en onchas y luego en tiras. Corta l jamón también en tiras. . Prepara el sofrito alienta el aceite en un wok o n una sartén grande, añade a cebolla y sofríela durante 3 minutos. Agrega el ajo, el jenibre y la zanahoria, y rehoga minutos más. Incorpora el alabacín, el jamón y el perejil, prosigue la cocción otros 2 minutos. Retira del fuego,

queso, y remueve. Lava los tallos de cebollino, escáldalos 1 minuto en agua y escúrrelos. 3. Forma los saquitos Corta la pasta brick en 8 cuadrados. Reparte el relleno en

quitos y átalos con los tallos de cebollino. Disponlos en una fuente refractaria, pincélalos con el huevo batido y cuécelos, durante 8 o 10 minutos, en el horno precalentado a 200º.

Para acompañar los saquitos, sirve una ensalada de canónigos con tomates cereza y una vinagreta.

Timbales de berenjena con queso

Dificultad: muy fácil Preparación: 45 min Cocción: 40 min Calorías: 225 por ración Para 4 personas

2 berenjenas medianas 200 g de queso fresco 60 g de nueces peladas 1 diente de ajo 700 g de tomates maduros Unas hojas de albahaca 1 pizca de azúcar Sal Pimienta

1. Sofríe el tomate Pela los tomates, retírales las semillas y trocéalos. Pela también el ajo, pícalo y dóralo ligeramente en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Añade los tomates, salpimenta y sofríelos 25 o 30 minutos, removiendo a menudo. Añade el azúcar, mezcla y prosigue la cocción un par de minutos más. Retira del fuego y reserva. 2. Pica la albahaca Lava la albahaca, reserva unas hojitas enteras para decorar y pica el resto. Despunta las berenjenas, lávalas y sécalas. Córtalas en rodajas no muy fi-

3. Asa las berenjenas Disponlas en la placa untada aceite y ásalas 7 u 8 minutos en el horno precalentado a 200o. Dales la vuelta y ásalas 7 u 8 minutos más. Retíralas y riégalas con unas gotas de aceite. Pica las nueces y mézclalas con el queso desmenuzado, la albahaca picada y pimienta molida. 4. La presentación Monta cuatro timbales alternando rodajas de berenjena y la mezcla de queso y nueces; termina con berenjena y cubre con un poco del sofrito de tomate y 1 cucharadita de queso. Decora con la albahaca reservada y

Un toque aromático

Buena idea

PuedeS sustituir la albaha-

ca por otras hierbas que tengas en casa: perejil, orégano... Y añadir unas pasas hidratadas en agua templada y escurridas. PuedeS hacer esta misma receta con otras hortalizas asadas, en lugar de la berenjena: patata, calabacín, pimiento rojo. Y cAmbiAr el sofrito de tomate por una vinagreta. Bate un chorrito de aceite de oliva con unas gotas de vinagre de Jerez, sal y 1/2 diente de ajo picado.

CINA PARA LUCIRTE

Tronco de pimientos y queso de cabra

Dificultad: fácil Preparación: 35 min Cocción: 30 min Calorías: 430 por ración Para 4 personas

1/4 kg de queso de cabra fresco 200 g de rúcola 160 g de nueces ara la masa 150 g de pimientos del Piquillo en conserva 100 g de harina 2 huevos 1/2 sobre de levadura en polvo

1. Tritura los pimientos Precalienta el horno a 160º. Escurre los pimientos y ponlos en el vaso de la batidora. Casca los huevos separando las yemas de las claras. Añade las primeras a los pimientos y sazona. Tritura hasta lograr una crema homogénea. 2. Tamiza la harina Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Mezcla la harina con la levadura y tamízala sobre la crema, sin dejar de remover. Cuando todo esté bien integrado, incorpora las claras, con movimientos envolventes

3. Hornea la masa Forra una fuente refractaria plana con papel sulfurizado. Vierte la masa y extiéndela con una espátula; debe formar una capa fina. Hornéala 10 minutos. Enróllala, con la ayuda del papel, y déjala enfriar. Pela las nueces, reserva la mitad y trocea el resto, con el queso. Lava y escurre la rúcola. 4. Prepara el relleno Desenrolla la masa y retira el papel. Rellénala con el queso, la mitad de la rúcola y las nueces picadas; enróllala otra vez y resérvala en la nevera. Sirve el tronco cortado en rodajas, con

Una variante de otro color

Buena idea

en oTrA ocASión, puedes

hacer un tronco verde. Para ello, utiliza 200 g de espinacas en lugar de los pimientos. Cuécelas en agua con sal y escúrrelas muy bien. Tritúralas con las yemas como se indica y sigue igual con la receta. Y PArA eL reLLeno, sustituye la rúcola por unos tomates secos. Hidrátalos 30 minutos en agua templada, escúrrelos y pícalos. Pero si lo prefieres, utiliza tomate fresco picado, sin las semillas.

Tartaletas de pisto y huevo poché

Dificultad: fácil Preparación: 30 min Cocción: 45 min Calorías: 300 por ración Para 4 personas

1 lámina de hojaldre Harina 4 huevos pequeños 1 berenjena 1 pimiento 1 calabacín 1 cebolla 2 cucharadas de salsa de tomate 4 cucharadas de vinagre de vino blanco

• Sal • Pimienta

1. Hornea el hojaldre Estira el hojaldre sobre la superficie de trabajo enharinada. Corta 4 discos, forra con ellos unos moldes de tartaleta untados con aceite y recorta el sobrante. Pincha la base, cubre con papel sulfurizado, pon encima unas legumbres secas y cuece, en el horno precalentado a 220º, durante 12 minutos. 2. Sofríe la verdura Despunta el calabacín y la berenjena, y limpia el pimiento. Lávalos y córtalos en daditos.

fríela 5 minutos, con el pimiento, en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Agrega el calabacín y la berenjena, y prosigue la cocción 8 minutos. 3. cuece los huevos Incorpora el tomate y sube el fuego; salpimenta, cuece 5 minutos más y retira. Calienta agua con sal y el vinagre, hasta que casi llegue a ebullición. Casca un huevo en un platito y déjalo caer. Cuécelo 4 minutos, envolviendo la yema con la clara, con una espumadera. Escúrrelo y cuece igual los restantes. Desmolda las tartaletas y rellénalas con el pisto. Coloca

Una base diferente

Buena idea

en vez de utilizar una tar-

taleta de hojaldre, sirve el pisto sobre una base de puré de patata espeso. Añade al agua de cocción de las patatas 1 ramita de tomillo o 1 hoja de laurel. eScúrreLAS y aplástalas con un tenedor. Mezcla unas cucharadas de aceite con 1 sobrecito de azafrán y añádelas al puré. diSPonLo en los platos, con un aro de repostería, y cubre con el pisto caliente. Retira el aro y completa con el huevo poché.

tos de siempre

Pescado al horno: así t

Asados, con patatas o con verdura, encontrarás muchas versiones en nuestro recetario radicional. Aquí les hemos añadido setas y cítricos para aportarles un aire más actual.

Lubina con patatas asadas y setas

Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 20 min Calorías: 280 por ración Para 4 personas

4 lomos de lubina 3 patatas medianas 300 g de setas congeladas 1 diente de ajo 1 ramita de perejil 1 ramita de romero 1/2 copita de vino blanco Aceite de oliva virgen extra Sal

1. Asa las patatas Precalienta el horno a 200º. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Engrasa la placa con 1 cucharada de aceite y dispón en ella, extendidas, las rodajas de patata. Salpiméntalas, rocíalas con un hilo de aceite y añade la ramita de romero lavada. Hornéalas durante 15 o 20 minutos, hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse. 2. Rehoga las setas Mientras tanto, pela el diente de ajo, y lava y seca el perejil, y pícalos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén,

lar y sofríelas durante 8 minutos, removiendo a menudo con cuchara de madera. Agrega el ajo y el perejil, sazona y prosigue la cocción 4 o 5 minutos. 3. Hornea el pescado Baja la temperatura del horno a 180o. Lava los lomos de lubina y sécalos con papel de cocina. Saca la placa y disponlos sobre las patatas, con la piel hacia abajo. Riega con el vino blanco, salpimenta y hornea durante unos 10 minutos. Reparte las patatas en 4 platos llanos y dispón encima los lomos de lubina cortados por la mitad. Coloca a un lado las se-

Claves para asarlo bien

Buena idea

CuAndo el pescado se asa

cortado en filetes, como es el caso de estas dos recetas, deben tener un grosor similar, para que la cocción sea uniforme. Y tiene que ser breve y a una temperatura no muy elevada, para que queden tiernos y jugosos; si te pasas de tiempo, podrían resultar resecos. SAbRáS que eStán hechos cuando la carne del pescado se ponga blanca y al pincharla un poco se separe en lascas.

saldrá más jugoso

Rodaballo al horno con verduras

Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 25 min Calorías: 300 por ración Para 4 personas

750 g de rodaballo limpio 1 pimiento rojo 2 pimientos verdes italianos 1 pimiento amarillo 1 diente de ajo 1 puerro 1/2 vasito de vino blanco 1 naranja 1 lima 1 limón

• Pimienta • Aceite de oliva • Unas hojitas de tomillo

1. Saltea la verdura Limpia los pimientos y el puerro, lávalos y córtalos en juliana. Pela el ajo y pártelo en láminas. Dóralo ligeramente en una sartén con un fondo de aceite. Agrega los pimientos y el puerro, sofríelos unos 5 minutos y salpimenta. Cuando los pimientos estén tiernos, riega con el vino y cuece a fuego vivo hasta que se reduzca un poco. 2. Asa el pescado Lava y seca el pescado. Cór-

salpiméntalo. Disponlo sobre la placa engrasada con aceite y ásalo, en el horno precalentado a 190º, 12 o 14 minutos. 3. Ralla los cítricos Lava y seca la naranja, la lima y el limón. Ralla la cáscara de los tres y retira la parte blanca de la piel de la naranja; separa sus gajos y pélalos a lo vivo. 4. decora y sirve Distribuye las verduras salteadas en 4 platos y coloca encima las porciones de rodaballo. Reparte los gajos de naranja y espolvorea con la ralladura de los cítricos. Decora con unas hojitas de tomillo lavadas y se-

También entero

Buena idea

Si lo pRefieReS, prepara

el rodaballo entero. Pide en la pescadería que lo limpien; luego lávalo y hazle unos cortes transversales en la parte en la que la piel es más oscura. foRRA lA plACA con papel sulfurizado, pincélala con aceite y coloca encima el pescado, con la piel hacia arriba; el papel evitará que éste se pegue y se rompa al cortarlo cuando vayas a servirlo. Píntalo con aceite y hornéalo durante 20 o 22 minutos.

enos hábitos

La fibra no debe faltar en tu dieta

Mantiene el colesterol a raya, previene el sobrepeso, la diabetes... ¡y mucho más!

Las legumbres los cereales se omplementan

Hay dos tipos de fibra: a soluble es responsale de que la absorción e los nutrientes y el aciado intestinal sean más lentos. Mantiene a aya la glucosa y el olesterol, y tiene cción antidiarreica. Abunda en las legumres, las frutas, las erduras y la avena. a insoluble facilita el ránsito intestinal y vita el estreñimiento. stá en los cereales ntegrales, frutos secos, egetales de hoja verde

veles adecuados de glucosa y de colesterol en la sangre; previene el cáncer de colon, las enfermedades cardiovasculares y el sobrepeso; cuida nuestra flora bacteriana y favorece el tránsito intestinal. Como ves, hay razones suficientes para que tomes fibra todos los días.

Las verduras: excelentes aliadas Para disfrutar de los beneficios de la fibra, sigue el consejo de los expertos y toma verduras todos los días. Si sufres estreñimiento come espinacas, acelgas o espárragos al menos dos veces a la semana. Las alcachofas contienen inulina, una fibra soluble que beneficia

a la flora bacteriana que habita en nuestro intestino –es prebiótica– y al sistema inmunitario, y favorece la absorción de minerales. El puerro, el ajo y la cebolla contienen fibra no soluble, que mejora la salud intestinal, la síntesis de vitaminas y la absorción de minerales.

En las frutas LA MAnzAnA contiene pectina, un tipo de fibra soluble que hace que los azúcares y las grasas de los alimentos se absorban más lentamente. También es depurativa, favorece la eliminación de sustancias tóxicas o potencialmente cancerígenas. LAs frEsAs, las frambue-

sas, las grosellas y las moras, además de antioxidantes, contienen fibra –entre un 2 y 6%–. Y si tienes problemas de estreñimiento, toma ciruelas pasas, contienen un 17% de fibra.

Sin excesos bAstA con que tomes 25 o 30 g diarios de fibra para obtener sus beneficios. En exceso puede hacer que pierdas minerales. Y para cuidar tu aparato digestivo, bebe unos 2 litros de agua al día.

Fotos: Oriol Aleu, Anna García, Philippe Desnerck/ rbA

L

a fibra no es una sustancia concreta, es un conjunto de compuestos, presentes en los limentos vegetales, que no omos capaces de digerir, ero que tiene efectos muy eneficiosos en nuestro cuero. Ayuda a mantener unos ni-

enos cos prácticos hábitos

Ideas para picar ricas y baratas

Hay alimentos muy básicos con los que conseguirás preparar tapas exquisitas.

C

on unas verduras podrás hacer maravillas. Prepara con un par de berenjenas sadas una crema para servira con unas tostas. Pasa su pula por la batidora con 150 g de ueso blanco para untar, 1 latia de atún y 2 cucharadas de

alcaparras. También puedes hacer unos buñuelos: ralla gruesos 1 calabacín y 1 zanahoria, y pica 1 cebolleta. Mézclalos con 2 huevos batidos, 70 g de harina y 1/2 cucharadita de levadura. Fríe cucharadas de la mezcla en aceite, y sirve los buñuelos con miel de caña.

Con morcilla o salchichas

ellena unos pimientos del Piuillo con morcilla de Burgos esmenuzada, haz una besamel un poco espesa y rebóalos en ella. Pásalos por haria y huevo batido, y fríelos en ceite, ¡verás qué delicia! Otra dea: corta unas salchichas de rankfurt en 2 o 3 trozos y enuélvelos con 1 lonchita de ueso y con 1 tira de hojaldre e su mismo tamaño. Pincela a masa con huevo batido y ornea 15 o 20 minutos a 180o.

Con queso, aceitunas y poco más Dispón unas rodajas de tomate sobre unas rebanadas de pan tostado. Coloca encima 1 loncha de mozzarella y gratina bajo el grill. Sirve con aceite mezclado con aceitunas negras picadas. Aliña unas aceitunas verdes con unas tiras de cebolleta, orégano, dados muy pequeños de queso semicurado, un hilo de aceite y unas

cina ligera

Carnes exquisitas y con pocas calorías

Si eliges piezas de carne con poca grasa y las sirves con guarniciones ligeras, como estas que te proponemos, podrás disfrutar de unos platos deliciosos sin perder la línea.

Lomo con puré de manzana

Dificultad: muy fácil Preparación: 10 min Cocción: 1 h Calorías: 295 Para 6 personas

900 g de lomo de cerdo en una pieza 1 ramita de tomillo 1 ramita de romero 1 ramita de perejil 1 hoja de laurel 100 ml de caldo de verduras 4 manzanas reineta 1/2 limón

• Azúcar • Sal • Pimienta • 3 cucharadas de vino blanco • Aceite de oliva

1. Prepara la carne Limpia el lomo de posibles restos de grasa. Lávalo y sécalo con papel de cocina. Lava las hierbas aromáticas y el laurel, sécalos y pícalos. 2. Ahora ásala Precalienta el horno a 220o. Pon el lomo en una

fuente refractaria y úntalo con aceite. Salpiméntalo, añade las hierbas y el laurel, y vierte el caldo. Ásalo durante 20 minutos. Baja la temperatura a 180o y continúa la cocción 40 minutos más, dándole la vuelta a la pieza un par de veces. 3. Haz el puré Exprime el limón y cuela el zumo. Pela las manzanas y corta la pulpa en dados, retirando el corazón. Ponla en una cazuela con 2 cucharadas de

CONSEJOS azúcar, el vino y el zumo de limón. Tapa y cuece, a fuego suave, 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Tritura la manzana hasta obtener un puré homogéneo. Sírvelo caliente, con la carne cortada en lonchas. PLUS Puedes servirlo también con chips de verduras. Corta unas alcachofas y unas cebollas en rodajas muy finas y ásalas en el horno.

Una fruta muy versátil LA mAnzAnA aporta 50 calorías por 100 g y es rica en fibra, dos cualidades que la convier ten en la guarnición ideal. El puré que te proponemos es fácil de hacer y está delicioso, pero te sugerimos otras formas de preparación para variar. áSALAS enteras. Lávalas, retira los corazones y pon en el centro el azúcar y el vino. Incorpóralas a la fuente del cerdo cuando queden 25 minutos de cocción. CórtALAS en gajos, riégalas con el zumo de limón y dóralas en una sartén con el azúcar y 15 g de mantequilla. Sólo sumarás 15 calorías por ración. tAmbién puedes cortarlas, sin pelar, en rodajas muy finas. Disponlas en la placa forrada con papel sulfurizado y hornéalas, al mismo tiempo que el lomo, los primeros 15 minutos. Quedarán crujientes.

260

calorías

Redondo de pavo con setas

Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 1 h Calorías: 260 Para 6 personas

1 redondo de pavo 400 g de setas congeladas 1 cebolla 1 diente de ajo 1 ramita de perejil 1 dl de vino blanco seco 4 cucharadas de aceite de oliva Pimienta Sal

1. Sofríe la cebolla Pela la cebolla y el diente de ajo, y pícalos finos. Lava el perejil, sécalo y pícalo también. Rehoga la cebolla en una sartén con 3 cucharadas de aceite unos 8 minutos, hasta que esté transparente. 2. Añade las setas Añade el vino, sube la intensidad del fuego y déjalo reducir durante 2 minutos. Incorpora el ajo y las setas sin descongelar, y prosigue la cocción durante 12 minutos, removiendo a menudo

dera. Salpimenta y espolvorea con el perejil. 3. Asa el pavo Precalienta el horno a 180o. Dispón el redondo en una fuente refractaría engrasada con el resto del aceite. Vierte 1 vasito de agua y ásalo durante 1 hora, dándole la vuelta un par de veces; a media cocción, riégalo con el brandy. 4. Córtalo y sírvelo Retíralo, déjalo reposar unos minutos y mezcla los jugos de cocción con las setas. Corta el redondo en lonchas y sírvelo

Un extra de vitaminas LAS SetAS tienen po-

cas calorías, 25 por cada 100 g; bastante fibra; mucha agua, por lo que son muy saciantes; y son el único alimento vegetal que nos aporta vitamina D –la shiitake es la que más contiene–. ASAdAS en el horno son una delicia, porque se realza su sabor y no necesitan ningún aderezo más. Déjalas enteras para que no se resequen demasiado. PUedeS asarlas también en la plancha; en ese caso será necesa-

rio que las pintes ligeramente con aceite. eStán exquisitas al vapor y, además, así se aprovechan mejor todos sus nutrientes. AñAde a una ensalada verde unas láminas de champiñón crudo rociadas con limón; verás qué rica queda.

tados en casa

Haz con antelación una merienda-cena

Prepara platos que puedas dejar hechos con antelación, como éstos, y así podrás sentarte a la mesa, a disfrutar de la compañía, sin tener que estar entrando y saliendo de la cocina.

Bocados vegetales con aliño aromático

Dificultad: muy fácil Preparación: 20 min Cocción: 5 min Calorías: 410 por ración Para 4 personas

4 panes de pita 400 g de garbanzos cocidos 150 g de queso de Burgos 2 tomates 1 pepino 1/2 cebolla morada 1 limón 1/2 cucharadita de comino molido 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva Unas hojas de cilantro Sal Pimienta

. Corta las verduras ela los tomates, córtalos por a mitad, retírales las semillas pícalos. Pela la cebolla y córala en tiras finas. Lava el cilano, sécalo y pícalo. Despunta l pepino, pélalo y córtalo por a mitad a lo largo. Elimina las emillas y córtalo en daditos. . Prepara el aliño xprime el limón y cuela el zumo obtenido. Mézclalo en un uenco con el comino, un poo de cilantro, una pizca de sal otra de pimienta. Ve añaiendo el aceite mientras remueves hasta obtener una sala bien emulsionada. . Ahora el relleno njuaga los garbanzos y escúelos. Escurre también el queo y desmenúzalo. Mezcla am-

el tomate, la cebolla, el pepino y un poco de cilantro. Riega con el aliño de limón y remueve. 4. Rellena los panes Calienta los panes de pita 3 o 4 minutos en el horno preca-

nalos con la preparación anterior y sírvelos en seguida. PLUS

Prepara todo antes, pero rellena los panes a la hora de servir, para evitar

Puedes sustituir el queso de Burgos por unos dados de queso feta o por unas bolitas de mozzarella.

Empanada gallega de lomo y pimientos

Dificultad: fácil Preparación: 30 min Cocción: 1 h 5 min Calorías: 580 por ración Para 6 personas

ara la masa: 530 g de harina 25 g de levadura fresca de panadería 50 ml de vino blanco 1 pizca de sal 1 huevo 1 pizca de pimentón ara el relleno: 200 g de filetes de lomo de cerdo

• 1 diente de ajo • 2 pimientos rojos asados • 150 g de jamón curado • 50 g de tomate frito • 1 dl de vino blanco • 1 dl de aceite de oliva • Sal

1. Prepara el relleno Pela los pimientos, elimina las semillas y córtalos en tiras. Pela y pica las cebollas, y rehógalas 5 minutos en una sartén con el aceite. Pela el ajo y pícalo. Añádelo, con el pimiento, el lomo y el jamón cortados en dados, y rehoga 3 o 4 minutos. Retira 8 cucharadas del aceite de coc-

Agrega a la sartén el tomate y el vino, sazona, cuece 10 o 15 minutos más y deja enfriar. 2. Ahora la masa Mezcla en un cuenco 1/2 kg de harina con la sal, 100 ml de agua templada y el vino. Incorpora la levadura desleída en 60 ml de agua caliente y el aceite reservado. Amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea. Dale forma de bola y déjala reposar en un cuenco, tapada con un paño y alejada de las corrientes de aire, hasta que doble su volumen. 3. Estírala con el rodillo Precalienta el horno a 200o.

vídela en 2 partes iguales. Estira una de ellas con el rodillo sobre la superficie de trabajo enharinada, dándole forma rectangular. Forra la placa con papel sulfurizado, colócala en ella y cúbrela con el relleno. Estira la otra mitad de la masa y disponla sobre el relleno. Recorta los bordes, para igualarlos, y ciérralos presionando con las púas de un tenedor. 4. Por último, hornéala Bate el huevo con el pimentón y pincela con él la superficie de la empanada. Decórala con los recortes de masa, pincha la superficie varias veces y hornéala

tados en casa

Tortilla campera

Dificultad: fácil Preparación: 15 min Cocción: 20 min Calorías: 250 por ración Para 4 personas

4 huevos grandes 2 patatas 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1/2 berenjena 2 dientes de ajo Aceite de oliva Sal

. Lava las hortalizas ela los dientes de ajo y córta-

ta la berenjena, pela las patatas y limpia los pimientos. Lava estas tres hortalizas, sécalas y córtalas en daditos. 2. Sofríe las patatas Calienta abundante aceite en una sartén y pocha las patatas durante 10 minutos. Añade el ajo y sofríe 1 minuto más. Retíralas con una espumadera, escurriéndolas bien, y disponlas en un plato forrado con papel de cocina para que eliminen el exceso de grasa. 3. Fríe las otras hortalizas Sofríe los pimientos en 3 cucharadas del aceite de freír las patatas durante 6 o 7 minutos.

la cocción unos 6 minutos más. Mezcla este sofrito en un cuenco con las patatas. Bate ligeramente los huevos con sal, añádelos a la preparación anterior y remueve. 4. Cuaja la tortilla Engrasa una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y ponla al fuego para que se caliente. Añade la mezcla de huevo y cuaja la tortilla 3 o 4 minutos por cada lado. PLUS Para acompañar, tuesta unas rebanadas de pan, úntalas con tomate rallado y riégalas con un

Y una buena ensalada

Buena idea

PARA completar, prepara una ensalada de brotes tiernos variados con zanahoria rallada, nueces picadas y unas lascas finas de queso manchego. mEzCLA en un tarro 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre de Módena, 1 cucharadita de mostaza, sal, pimienta y 1 cebolleta picada. TEn PREPARAdAS las verduras en una ensaladera y, en el momento de servir, añade el queso, las nueces y la vinagreta.

Tarta de yogur con pistachos

Dificultad: fácil Preparación: 25 min Cocción: 20 min Calorías: 460 por ración Para 6 personas

ara la masa: 160 g de galletas María integrales 70 g de pistachos pelados 100 g de mantequilla 1 pizca de sal ara el relleno: 185 g de yogur natural 200 g de queso blanco para untar 80 g de azúcar

• 1 huevo grande (65 g) • 1 limón Para decorar: • 50 g de grosellas

1. Prepara la base Trocea 80 g de mantequilla y déjala a temperatura ambiente hasta que se ablande. Tritura 50 g de pistachos con las galletas con la picadora. Añade la sal y la mantequilla, y amasa hasta obtener una pasta homogénea. Cubre con esta masa el fondo de un molde rectangular untado con la mantequilla restante. Déjala reposar en la nevera. Preca-

2. Ahora el relleno Lava el limón, sécalo y ralla la cáscara. Casca el huevo en el vaso de la batidora. Añade el yogur, el azúcar, la harina, el queso y la ralladura. Bate 1 minuto, hasta obtener una crema espesa y sin grumos. Viértela en el molde y alisa la superficie con una espátula. 3. Cuécela en el horno Hornea la tarta 25 minutos, retírala y, cuando se temple, déjala en nevera al menos 30 minutos. Lava y seca las grosellas. Pica los demás pistachos. Desmolda la tarta y decórala con las grosellas y los pistachos.

Las claves del éxito

Buena idea

CUAndO TRiTURES las ga-

lletas, ten en cuenta que deben quedar como una harina no muy fina, para que se note el toque crujiente de los pistachos. dESPUéS de mezclarla con la mantequilla, extiéndela bien en el molde, presionándola con la punta de los dedos para que quede compacta. En CUAnTO AL RELLEnO,

no conviene batir demasiado los ingredientes, para que no quede excesivamente líquido.

ento con lo que tengo

Postres sin horno con unos bizcochos

Mira estas ideas y verás todo lo que se puede hacer con unos sencillos bizcochos de soletilla. Postres de chef, más fáciles de lo que parece y absolutamente irresistibles.

Pastel con crema de cacao y avellanas

Dificultad: fácil Preparación: 40 min Cocción: ninguna Calorías: 530 Para 6 personas

. Mezcla café y licor ierte el café en un uenco, agrega el licor e avellana y remueve ien hasta que se interen ambos. Forra la arte interior de un molde semiesférico con lm transparente. Cúrelo completamente on bizcochos de solella; si es necesario, órtalos a la medida decuada para que no uede ningún hueco. . Rellena el molde Humedece los bizcohos con la mezcla de afé, con ayuda de un incel de cocina. Lueo, úntalos con una caa muy fina de crema

con cuidado de que no se rompan. Sigue alternando capas de nata montada y bizcochos –también humedecidos– hasta terminar de

3. Congela el pastel Cubre la superficie con el resto de los bizcochos. Tapa con una hoja de film transparente y deja en el congelador

3 horas. A la hora de servir, destápalo y vuelca el molde en una fuente. Retira el film, espolvorea el pastel con cacao y azúcar glas, y

Sustituye la nata por crema pastelera y sirve el pastel espolvoreado con nueces.

os: A.J.J. Estudi, S.C.P., Jaime Ferrer, Oriol Aleu/ rbA

Unos 300 g de bizcochos de soletilla 1/2 kg de nata montada 300 ml de café (mejor si es descafeinado) 1 copita de licor de avellana 150 g de crema de cacao y avellanas Azúcar glas Cacao amargo en polvo

Tiramisú clásico

2. Añade las claras Monta las claras a punto de nieve bien firme con la sal, con varillas eléctricas. Agrégalas a la crema, Para 8 personas con movimientos en200 g de bizcochos volventes para que no de soletilla pierdan volumen, y re1/2 kg de queso sérvala en la nevera. mascarpone 3. Monta el postre 4 huevos Forra la base de un 125 g de azúcar molde rectangular con 150 ml de café una capa de bizcoCacao amargo chos. Mezcla la mitad en polvo del café con el licor y 3 cucharadas de humedécelos con esta licor de almendra preparación. Añade 1 pizca de sal una capa gruesa de 1 bandejita de crema de queso y esframbuesas polvorea con cacao. 4. Deja en la nevera . Bate las yemas Cubre con más bizcoCasca los huevos se- chos, rocíalos con el arando las yemas de café restante y añade as claras. Bate las pri- el resto de la crema. meras con el azúcar Alisa la superficie con asta que doblen su una espátula, espolvoolumen. Aparte, bate réala con cacao y deja l queso hasta que es- en la nevera de 6 a 8 é cremoso. Incorpó- horas. Sirve el tiramialo a la mezcla ante- sú decorado con las ior y remueve bien. frambuesas lavadas.

Dificultad: fácil Preparación: 40 min Cocción: ninguna Calorías: 420

Charlota de manzana y crema Dificultad: fácil Preparación: 35 min Cocción: 30 min Calorías: 310 Para 6 personas

• 1 paquete de bizcochos de soletilla • 5 manzanas • 1 rama de canela • 1/2 l de leche • 3 yemas de huevo • 50 g de azúcar • 2 cucharadas de brandy • 6 hojas de gelatina • 30 g de mantequilla

1. Aromatiza la leche Lleva la leche a ebullición con la canela y espera a que se temple.

de azúcar. Añade esta mezcla a la leche. Cuece 10 minutos, al baño María y sin dejar de remover, y retira del fuego. 2. Añade la gelatina Remoja la gelatina en agua fría 10 minutos. Escúrrela y mézclala con unas cucharadas de crema tibia. Remueve hasta disolverla, incorpórala al resto de la crema y deja enfriar. 3. Trocea la fruta Pela las manzanas, descorazónalas y trocea la pulpa. Saltéala 1 minuto en la mantequilla. Añade el azúcar restante y deja cocer 12 minutos. Vierte el brandy, cuece 3 minutos más y

4. Monta el postre Forra 6 aros de repostería con film. Retira uno de los extremos a los bizcochos, reservando los trocitos, y humedece el corte con un poco de la crema anterior. Colócalos en el interior de los aros, con la parte recta hacia abajo y ligeramente acaballados. 5. Rellena con crema Cubre la base con la mitad de los trocitos de bizcocho. Dispón sobre ellos una parte de la crema y repite las capas hasta agotar ambos ingredientes. Deja las charlotas en la nevera durante 12 horas. Retira los aros y el film con

CINA pArA prINCIpIANtes

Dos platos marineros

Hay quien piensa que el pescado es difícil de hacer, pero no es para tanto. Y si no, mira estas recetas, son sencillas y deliciosas. Anímate a prepararlas y te lloverán los halagos.

Arroz caldoso a la marinera Para 4 personas

1/4 kg de arroz

1/4 kg de almejas

1/4 kg de gambas

200 g de pulpo cocido

4 tomates

Unas hebras de azafrán

1

Sal

Dificultad: muy fácil Preparación: 20 min Cocción: 50 min Calorías: 450 por ración

2 cebollas

1 ramita de perejil

Aceite de oliva

Deja las almejas en agua con sal 1 hora para que suelten la arena. Pela as gambas, coloca las cabezas y los caarazones en un cazo y cubre con 1 litro e agua. Pela 1 cebolla, trocéala y añádea. Agrega el azafrán y sazona. Cuece du-

2

Pela y pica la cebolla restante y el tomate. Sofríelos 10 minutos en una sartén con un fondo de aceite. Vierte el caldo, lleva a ebullición y añade el arroz. Remueve y cuece durante 10 minutos. Enjuaga las almejas, escúrrelas e

3

Prosigue la cocción durante 5 minutos. Corta el pulpo en rodajas. Lava el perejil, sécalo y pícalo. Espolvoréalo sobre el arroz e incorpora el pulpo. Cuece durante un par de minutos más y aparta del fuego. Deja que el arroz repose 1 o

para impresionar

Albóndigas de pescadilla Para 4 personas

800 g de pescadilla limpia

1 huevo

Dificultad: muy fácil Preparación: 40 min Cocción: 35 min Calorías: 550 por ración

1 cebolleta

1 rebanada de pan de molde

150 g de judías verdes 2 zanahorias

1 vaso de leche evaporada

Harina

La ralladura 1 ramita de de ½ naranja albahaca y de ½ limón

1

Aceite de oliva

Sal

Lava el pescado, sécalo y pícalo con un cuchillo. Limpia la cebolleta, lávaa y pícala. Lava la albahaca, reserva unas ojas y pica el resto. Remoja el pan en un oco de agua, escúrrelo y mézclalo en un uenco con la pescadilla, la albahaca pi-

2

Forma albóndigas con la masa anterior, con las manos untadas de aceite, y pásalas por harina y huevo batido. Fríelas en aceite hasta que se doren y retíralas. Raspa las zanahorias y limpia las judías; lávalas y córtalas en juliana fina.

3

Añade 1 cucharadita de harina y la ralladura de los cítricos, y remueve. Vierte la leche y cuece 6 o 7 minutos a fuego suave. Incorpora las albóndigas y prosigue la cocción 5 minutos. Ajusta el punto de sal y sirve las albóndigas calien-

cuela de cocina

Bollería casera para merendar

A ellos les encantarán estos bollos y tú estarás tranquila porque sabes qué ngredientes llevan. Además, no son difíciles de hacer y quedan riquísimos.

Caracolas de fruta confitada

téCniCA

1

2

3

Dificultad: fácil Preparación: 30 min Cocción: 30 min Calorías: 445 por ración Para 8 unidades

1/2 kg de harina de fuerza 200 ml de leche 150 g de azúcar 16 g de sal 2 huevos 50 g de mantequilla 1/4 kg de levadura fresca de panadería Harina

• 150 g de daditos de frutas confitadas

1

Pon en un cuenco la harina de fuerza y dale forma de volcán. Añade en el centro 50 g de azúcar y la sal. Bate los huevos con 40 g de mantequilla fundida, agrégalos a la harina y remueve. Disuelve la levadura en un poco de leche tibia e incorpórala también. Añade el resto de la leche y amasa hasta obtener una pasta homogénea. Ponla en un cuenco, cúbrela con film

a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. Enharina la superficie de trabajo y extiende la masa con el rodillo, también espolvoreado de harina, hasta formar una plancha rectangular. Úntala con el resto de la mantequilla fundida y espolvoréala con las frutas y las pasas. Enróllala como si fuera un tronco, empezando por uno de los lados largos, y córtalo en rodajas de unos 2,5 cm de grosor. Precalienta el horno a 180o. Forra la placa con pa-

2

3

las caracolas, guardando cierta distancia entre ellas porque doblarán su volumen con el calor. Introdúcelas en la parte media del horno y cuécelas 30 minutos. Pon un cazo al fuego con el resto del azúcar y 100 ml de agua, y caliéntalas hasta que se formen burbujas lentamente. Retira las caracolas del horno, píntalas con este almíbar y deja que se enfríen. PLUS

En lugar de espolvorear la masa con frutas confitadas y pasas, hazlo

Ensaimada con azúcar glas

Dificultad: fácil Preparación: 40 min Cocción: 12 min Calorías: 470 por ración Para 6 unidades

400 g de harina de fuerza 7 g de sal 120 g de azúcar 30 g de levadura fresca de panadería 2 huevos 50 g de manteca de cerdo Azúcar glas Aceite de oliva

. Prepara la masa

de agua templada. Tamiza la harina sobre un cuenco y añade la sal y el azúcar. Incorpora 1 huevo y 150 ml de agua, y trabaja la mezcla hasta que quede elástica. Agrega la levadura, y amasa durante 5 minutos. Pon la masa en un cuenco y déjala fermentar durante 1 hora en un lugar templado y sin corrientes. 2. Estírala con el rodillo Unta la superficie de trabajo con aceite para que la masa no se pegue y forma 6 bolas con ella. Estíralas con el rodillo hasta obtener planchas largas y muy finas, casi transparentes. Pincélalas con la manteca ablandada

largos, formando cilindros. Déjalos reposar 20 minutos. 3. Forma las ensaimadas Sobre la placa forrada con papel sulfurizado enrosca los cilindros desde dentro hacia fuera, dejando espacio entre una vuelta y otra porque la masa volverá a aumentar de volumen. Introduce la placa en el horno apagado y deja reposar 12 horas. 4. Y ahora hornéalas Pincela las ensaimadas con el huevo restante batido y cuécelas durante 10 o 12 minutos en el horno precalentado a 200o. Espera a que se enfríen, espolvoréalas con azúcar glas,

Para manejar bien la masa

Buena idea

Si tE UntaS las manos con

aceite, la masa no se te pegará al trabajarla y al formar los cilindros. Éstos deben tener unos 30 cm de largo. Al enrollarlos sobre la placa debes dejar espacio entre ellos.

cina con niños

Chuches de fruta

Seguro que a los más pequeños les parece una gran idea ponerse el delantal y hacer contigo estas chuches caseras. Lo bueno es que las hemos preparado con fruta fresca.

Golosinas de fruta

Disuelve la gelatina Pon el agua en un recipiene refractario y añade la gelatia. Déjala reposar 5 minutos, in remover, para que se hidrae. Lava las frambuesas, séca-

• 1/4 kg de frambuesas • 200 ml de agua mineral • 150 g de azúcar • 45 g de gelatina en polvo Para decorar • 50 g de azúcar

Juega con los colores PrePáralas de varios sa-

2

Mézclala con la fruta Tamiza el puré obtenido y añádelo a la gelatina, con el azúcar. Calienta a fuego lento hasta que se disuelva la gelatina y vierte la mezcla en una fuente;

3

Corta las golosinas Cuando se haya enfriado, introdúcela en la nevera y déjala cuajar durante 12 horas; debe quedar firme al tacto. Córtala en cuadraditos y rebo-

bores, con purés de fruta de distintos colores (fresa, manzana, mandarina, mango...). Pero descarta la piña, porque contiene una sustancia que impide que la gelatina adquiera suficiente consistencia. sorPrenDe a los niños cortando la gelatina con cortapastas pequeños de distintas formas o déjala cuajar en moldecitos de silicona con formas de estrellas, medias lunas...

os: Xabier Mendiola, Philippe Desnerck/ rbA

1

Para 10 personas

Dificultad: fácil Preparación: 15 min Cocción: 5 min Calorías: 110 por ración

¿Vas a resistirte a la mejor selección de postres de chocolate de

Samantha Vallejo-Nágera?

Un libro de recetas muy fáciles y explicadas paso a paso A la venta en librerías

receta premiada

Cocina tradicional

* Receta enviada por Conchita Olea, de Palencia

Foto: Oriol Aleu/ rbA

El rabo de toro estofado forma parte de nuestra gastronomía desde hace siglos. Una de nuestras lectoras nos ha enviado su versión y ha ganado un pequeño electrodoméstico.

Rabo de toro estofado

Dificultad: fácil Preparación: 20 min Cocción: 1 h 45 min Calorías: 570 por ración Para 4 personas

1 kg de rabo de toro troceado 2 cebollas 3 dientes de ajo 3 zanahorias 1 puerro 2 tomates carnosos 200 g de guisantes cocidos 3/4 l de vino tinto 2 hojas de laurel

• Sal • Pimienta

1. Trocea la verdura Pela y pica las cebollas y los ajos. Limpia el puerro, lávalo y córtalo en juliana. Pela y trocea los tomates. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas. 2. Dora la carne Lava los trozos de carne, sécalos y salpiméntalos. Dóralos, por tandas, en una cazuela con un fondo de aceite 2 minutos por cada lado. Retira y reserva. 3. Prepara un sofrito Rehoga la cebolla 7 minutos en

sofríe 1 minuto más. Agrega las verduras restantes, salpimenta y prosigue la cocción 5 minutos. Incorpora la carne, el laurel lavado, el vino y 1/4 l de agua. Tapa y cuece, a fuego lento, 1 h 30 minutos, hasta que la carne esté tierna. Remueve de vez en cuando y añade más agua caliente si ves que es necesario. 4. Tritura las verduras Incorpora los guisantes unos 5 minutos antes de terminar la cocción. Retira la carne y pasa las verduras con el jugo de cocción por el chino. Pon la salsa en la cazuela, con la car-

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Si se publica, recibirás un fantástico pequeño electrodoméstico de la firma Taurus. Incluye tu nombre, apellidos, teléfono y dirección. Cocina Fácil: C/ López de Hoyos, 141 28002 Madrid E-mail: [email protected] Consulta las bases del concurso en: http://www.notariado.org/liferay/ web/notariado/e-notario/abaco/ sorteos-en-vigor

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Lavavajillas compacto de Indesit, para 6 servicios y muy eficiente

Agua Cabreiroá rinde un homenaje a ocho faros de nuestra costa

us dimensiones son de tan sólo 44 cm de alto, 55 cm de ncho y 52 cm de fondo. Dispone de capacidad para 6 serviios, pero cuando no es necesario lavar tantas piezas, el cesto stá provisto de 2 solapas y 2 rejillas abatibles que permien adaptar el espacio a la carga en ada momento. Tiene 6 proramas diferentes: aclarao, delicado, eco, intensivo, ormal y rápido. Además, e programa la hora del iniio, y su clasificación enerética es AAA, la de máxima eficiencia.

El agua del manantial orensano de Cabreiroá se presenta en una edición especial gourmet de botella de vidrio. Se representan los faros gallegos de Islas Cíes, Finisterre, Estaca de Bares y la Torre de Hércules, el asturiano del Cabo de Peñas, y del Mediterráneo, el almeriense de Cabo de Gata, el del Cabo de Creus en Gerona y el del Cabo de Barbaria en Formentera. Se venden de forma individual o en cajas de 4 botellas, exclusivamente a través de la página www.cabreiroa.

4 en 1 de Ufesa, para cocinar fácilmente

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Boles multiuso de Rosti Mepal

ste procesador de alimentos de Ufesa tiene accesorios para picar, cuar, batir y moler. Sus cuchillas mulfunción y un disco de corte doble trituran, rallan... Dispone de una jarra batidora con capacidad de 900 ml, y su molinillo es ideal para moler café o frutos secos, o para picar hierbas aromáticas. Y con la licuadora harás zumos en un momento.

El Corte Inglés ha inaugurado en la calle Serrano, 52, de Madrid, un espacio de dos plantas para comprar productos gourmet y degustar las mejores propuestas culinarias con estrella Michelin.

Los boles de la colección Ping no sólo sirven para guardar alimentos, también permiten calentar y servir los platos elaborados directamente en el recipiente. Disponen de una tapa transparente agujereada que se emplea a modo de escurridor. Están disponibles en tres tamaños: de 750 ml, 1.250 ml y 1.750 ml. Se pueden elegir también en diferente color: rojo, azul, blanco, negro y lima. Desde 7,99 euros.

Bombones Lindt y una joya, el egalo perfecto para San Valentín

indt sorprende con un regalo especial para el día de los namorados: sus bombones y, además, una pulsera con elementos de Swaroski. Esta edición especial se comercializa en un estuche que contiene 125 g de sus Lindor de chocolate con leche, sus más emblemáticos bombones, elaborados con cobertura de chocolate y corazón cremoso que se funde lentamente. En el interior de la caja se encuentra la pulsera, y todo tiene un precio

Llega la segunda edición del concurso de Patatas a la Carta A partir del 23 de febrero se decidirán los 3 finalistas de la segunda edición del concurso Patatas a la Carta. El jurado, compuesto por cocineros y presentadores de Canal Cocina, elegirá al ganador tras la elaboración de los platos en los estudios. Las bases del concurso están en el perfil de Facebook de Patatas a la Carta, donde deberán colgar sus re-

ber más

Información práctica

Libros, noticias y páginas web de cocina que te ayudarán a mantenerte al día. Mycook... VARIOS Edita: Oberon

“... Descubre una manera de cocinar fácil, limpia y con sabor mediterráneo”. Este es el objetivo del libro auspiciado por Taurus, pensado para sacar el mayor partido a su robot de cocina Mycook. Con guía rápida e índice por ingredientes. 19 euros.

Gastronomía saludable... VARIOS Edita: Everest

...cardiovascular” está coordinado por Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, y cuenta con la colaboración de cocineros de primera línea. La periodista Emma Sueiro aporta una tabla de alimentos y consejos. 6,95 euros.

Fruta y verdura de aquí y de ahora

l Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Amiente ha puesto en marcha una campaña para concienciar obre los beneficios de consumir productos de temporada, pues stán en mejores condiciones organolépticas, resultan más sarosos y aromáticos y, además, se beneficia al medio ambiente. se difundirán prácticos calendarios de frutas y hortalizas.

En la web

Acciones solidarias de Pascual

Calidad Pascual ha donado en 2014 productos valoraos en más de un millón de euros, sobre todo a través del anco de Alimentos. Y ha contribuido con acciones solidarias n otros ámbitos, con ayudas al empleo –con Cáritas, Ilunion...–, n el área de la salud –con Cruz Roja y Médicos Sin Fronteras–... En www.elaceituning.es conocerás las virtudes de las distintas variedades de aceitunas y las ideas de los mejores chefs, como Sergio Fernández, para servirlas.

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Sorprende con un menú perfecto para los amantes de la cocina tradicional.

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Adelgacé 24 kilos en 2 meses gracias a Café Minceur

ntes de utilizar Café Minceur intenté adelgazar sin conseguirlo, ilizando pastillas y dietas en las que solo pasaba hambre

los 34 años medía 1,64 m de ura y pesaba 81 kg, intentaba lgazar sin conseguirlo y evitaba situaciones en las cuales tenía que erme un bikini o ropa ajustada. n una ocasión fui invitada a pasar s días en la casa de la playa de buena amiga mía. ada día nos íbamos a dormir tarde por las mañanas me levantaba nto y me tomaba un café. El primer buscando en la cocina, encontré caja de Café Minceur Forte con s bolsitas dentro. Cogí una y la e en un vaso de agua caliente. ando me lo tomé me gustó mucho, a el sabor del mejor de los cafés ubles pero con un toque de té de. Ni siquiera tuve que ponerle car, era dulce y aromático. urante los días que estuve en casa mi amiga desayuné con el Café ceur y cada día me encontraba s ligera. Al segundo día me pesé y l fue mi sorpresa cuando descubrí había adelgazado 1,6 kg sin dejar comer lo que me apetecía en gún momento. l último día, al ir a tomarme el café tutino, me encontré a mi amiga ayunando en la cocina. mpezamos a conversar y le conté había estado utilizando el Café ceur y que me encontraba más ra. Mi amiga me explicó que esa a con las bolsitas no se vendía en aña y que se la había dejado una ca griega que había venido a pasar

unos días a su casa. Le pedí si podía llevarme el café para poder continuar tomándolo y ella dijo que sí. Una vez en casa me puse a consultar en Internet y encontré la web del Café Minceur Forte. En esta página se explicaba muy bien el funcionamiento del producto y cómo influye en el metabolismo, neutraliza y elimina la grasa. También descubrí que el componente principal, a parte del café, es extracto de té verde concentrado 100% natural. Como el Café Minceur en ese momento no estaba disponible en España, tuve que ponerme en contacto con la chica griega que se había dejado el café en casa de mi amiga. Cuando lo conseguí, le expliqué mi experiencia y rápidamente ella se ofreció a enviarme el Café Minceur por correo. ¡En dos meses había adelgazado 24 kg! AHORA EN ESPAÑA Ahora Café Minceur Forte está disponible en España, pero no acepte imitaciones. El auténico Café Minceur Forte está: • Envasado en bolsitas de 2 gramos. • En la caja hay una imagen de un hombre y una mujer con la taza de café en la mano. • Se fabrica y se envasa solamente bajo un control técnico exhaustivo.

He pasado de 81 kg a 57 kg en dos meses. Ahora ya puedo pensar en ponerme bikini

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