• Author / Uploaded
• Hugo Sedano Ramos

• Categories
• Sopa de pollo
• Parilla
• Caldo
• Arroz
• filete

Citation preview

forros.indd 1

41

7

503006

784880

8/26/14 8:17 AM

forros.indd 2

6/18/14 1:34 PM

Índice Arroz a la tumbada Arroz a la poblana Arroz a la milanesa Arroz a la valenciana Sopa de pollo con arroz Morisqueta michoacana Frijol con puerco y arroz negro Potze tabasqueño Langosta Puerto Nuevo Carne a la tampiqueña Tamales de arroz Taquitos de hoja de parra con arroz Fajitas de res en salsa de morita Puntas de res con arroz y pimientos Salteado de res con arroz Croquetas de arroz Albóndigas estilo Jalisco Robalo a la tabasqueña Arequipa de almendras Amor de niño Arroz en dulce de piloncillo Horchata de melón Chorreado Chilate

EB "Recetas mexicanas".indd 1

2 3 4 6 7 8 10 11 12 14 15 16 18 19 20 22 23 24 26 27 28 30 31 32

6/18/14 1:21 PM

Arroz a la tumbada Rinde 10 porciones • 1 hora y 20 minutos 1 kg de camarones grandes enteros 2 dientes de ajo Agua, cantidad suficiente 1 hoja de laurel 2 cebollas en mitades 1/2 kg de jitomate pelado y sin semillas 4 clavos 8 pimientas negras

• • • • • • •

2 ramas chicas de hierbabuena 1 cucharadita de orégano seco 4 ramas chicas de cilantro 1 kg de arroz precocido 5 cucharadas de aceite de oliva corto 3 chiles serrano rebanados Grano Sal al gusto Grano

Ar roz prec

oc

• • • • • • • •

ido

Ingredientes

iano

med

Manera de preparar 1.

Pela la mitad de los camarones y quítales la cabeza. Cuece las cáscaras y las cabezas de los camarones en agua suficiente con los dientes de ajo, una pizca de sal, una hoja de laurel y dos mitades de cebolla. Cocina 30 minutos.

Grano

largo

2. Vierte a la licuadora los jitomates, los clavos, las pimientas, la hierbabuena, el orégano, el cilantro y la cebolla restante. Lleva a una cacerola grande con el aceite y sofríe por unos minutos, incorpora el arroz y revuelve bien. Sazona con sal al gusto. Vierte a la cacerola el caldo de cáscaras de camarón colado y revuelve bien; cocina hasta que el arroz esté casi listo, pero sin dejar que se seque; puedes agregar agua hirviendo si es necesario. Integra al arroz los camarones y los chiles. Cocina 5 minutos más o hasta que los camarones estén rosas y el arroz esté listo. No debe quedar seco. Sirve al momento.

2

EB "Recetas mexicanas".indd 2

6/18/14 1:21 PM

Entradas

ido

Arroz a la poblana Rinde 4 porciones • 30 minutos Grano

oc

Ar roz prec

corto

Grano

Ingredientes iano

med

• 4 cucharadas de aceite de oliva • 1 cebolla picada • 1 ladiente de ajo picado rgo Grano • 4 chiles poblano, asados, desvenados y en rajas • 1 taza de granos de elote • 1 taza de arroz precocido remojado en agua tibia • 1 limón, el jugo • 4 tazas de caldo de pollo • Sal al gusto

Manera de preparar 1.

En una cacerola calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo, las rajas y los granos de elote. Incorpora el arroz y cocina hasta que cambie de color, integra el jugo y el caldo. Sazona con sal al gusto y cocina a fuego medio hasta que hierva; tapa, baja la flama y deja que se evapore el líquido. Esponja con un tenedor para servir.

EB "Recetas mexicanas".indd 3

3

6/18/14 1:21 PM

ido

Arroz a la milanesa Rinde 4 porciones • 30 minutos Grano

oc

Ar roz prec

corto

Ingredientes Grano

• • • • • • • •

iano

med

2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de mantequilla o largde 1 diente ajo picado finamente Grano 1/2 cebolla picada finamente 1 taza de arroz precocido Agua caliente, cantidad suficiente 100 g de hongos secos remojados en agua caliente 1/2 cucharadita de azafrán

Manera de preparar 1.

Calienta en una sartén el aceite con la mantequilla, hasta que ésta se derrita. Añade el ajo y la cebolla; fríe ligeramente. Incorpora el arroz y calienta bien sin dejar que dore. Agrega un poco de agua caliente, revuelve bien. Integra los hongos con el agua donde se remojaron. Revuelve nuevamente y tapa, cocina a fuego bajo añadiendo agua de vez en cuando para evitar que se pegue. Espolvorea con el azafrán y revuelve nuevamente. Añade otro poco de agua y tapa. Cocina hasta que el grano esté suelto y entero. Sirve decorando al gusto.

4

EB "Recetas mexicanas".indd 4

6/18/14 1:21 PM

EB "Recetas mexicanas".indd 5

Entradas

6/18/14 1:21 PM

ArrozRindea4la valenciana porciones • 2 horas

ido

Manera de preparar Grano

oc

Ar roz prec

corto

Ingredientes Grano

iano

med

• 1 taza de arroz precocido • 1 L de agua hirviendo • Aceite, cantidad necesaria •larg2o cebollas chicas, picadas Grano finamente • 2 dientes de ajo • 2 jitomates asados y picados • 1 L de caldo de pollo • 2 chorizos españoles • 1 pechuga de pollo en rebanadas • 1 lata pequeña de pimientos rojos • 2 hebras de azafrán • 100 g de chícharos

1.

Remoja el arroz en el agua hirviendo 15 minutos; lava perfectamente y deja secar.

2. Calienta aceite en una sartén a fuego medio y agrega el arroz; deja que dore.

3. En otra sartén calienta dos cucharadas de aceite y fríe la cebolla con el ajo; ya que se transparenten, incorpora el jitomate. Deja que todo se fría y añade el caldo, sazona con sal y pimienta al gusto. Cuando comience a hervir retira del fuego y cuela. Reserva el caldo.

4. En una cacerola coloca el arroz, los chorizos partidos, las piezas de pollo, los pimientos, el azafrán y los chícharos; baña con el caldo que reservaste y lleva todo a hervor a fuego medio. Tapa la cacerola y mete al horno a 180 °C por 1 hora o hasta que el arroz esté bien cocido. Sirve decorando al gusto.

6

EB "Recetas mexicanas".indd 6

6/18/14 1:21 PM

Entradas

Sopa Rinde de 6pollo con arroz porciones • 45 minutos Ingredientes

Manera de preparar

• • • • • • • •

1.

EB "Recetas mexicanas".indd 7

Calienta el agua con la cebolla y el ajo, agrega los garbanzos y deja que suelte el hervor.

2. Incorpora el arroz, deja cocer 20 minutos e integra el pollo. Continúa cociendo, retira la espuma del caldo y sazona con sal y pimienta.

3. Sirve caliente y si lo deseas, añade unas gotas de jugo

ido

de limón.

Grano

Ar roz prec

oc

2 L de agua 1/4 de cebolla 2 dientes de ajo 250 g de garbanzos 1 taza de arroz precocido lavado 1 pechuga de pollo en cubos Sal y pimienta al gusto Jugo de limón, cantidad necesaria

corto

Grano

iano

med

Grano

largo

7

6/18/14 1:21 PM

EB "Recetas mexicanas".indd 8

6/18/14 1:21 PM

Platos fuertes

Morisqueta michoacana

EB "Recetas mexicanas".indd 9

corto

Rinde 6 porciones • 40 minutos

Grano

iano

med

Grano

Gr g ano lar

o

Grano

largo

Ingredientes • • • • • • • • •

1 kg de arroz de grano largo Agua, cantidad suficiente 1 kg de jitomate 6 chiles verdes, de árbol o serrano 2 dientes de ajo 1/2 cebolla Sal al gusto 1/2 kg de frijoles bayos cocidos 250 g de queso fresco

Manera de preparar 1.

Coloca el arroz limpio con el agua en una cacerola grande, sazona con sal al gusto y cocina a fuego alto hasta que esté listo.

2. Hierve en agua los jitomates y los chiles hasta que suavicen, vierte a la licuadora con el ajo y la cebolla. Licua hasta tener una salsa, vierte a una sartén y deja que hierva un poco; sazona con sal al gusto. Reserva.

3. Puedes servir el arroz blanco bañando con la salsa o mezclarlos previamente para que se pinte el arroz. Coloca una cama de arroz y encima distribuye los frijoles; espolvorea con el queso y acompaña al gusto.

9

6/18/14 1:21 PM

Frijol con puerco y arroz negro Rinde 8 porciones • 2 horas y 45 minutos Ingredientes

Manera de preparar

• • • • •

1.

EB "Recetas mexicanas".indd 10

Cuece los frijoles con agua a cubrir en una cacerola grande con tapa por 1 hora a fuego bajo o hasta que estén tiernos. Agrega una cucharada de sal y las ramas de epazote.

2. Espolvorea con un poco de sal la carne y reserva. 3. En una sartén sofríe la cebolla en la manteca hasta que dore ligeramente, incorpora el jitomate y cocina por otro minuto. Vierte a la cacerola con los frijoles e incorpora la carne. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté suave pero no se despedace. Grano

corto

4. Sirve en platos soperos, acompañando con el arroz y los vegetales al gusto. Grano

iano

med

Grano

largo

Gr g ano lar

o

1 kg de frijoles negros, limpio, lavado y colado Agua, cantidad suficiente Sal al gusto 2 ramas de epazote 1 1/2 kg de carne de cerdo en trozos, algunos con hueso • 1 cebolla picada finamente • 1 cucharada de manteca de cerdo • 1 kg de jitomate pelado y picado Para acompañar: • Arroz de grano largo negro (se cuece con el caldo de los frijoles) • Rábanos picados finamente • Cilantro picado finamente • Cebolla picada finamente • Limones en mitades

6/18/14 1:21 PM

Platos fuertes

Potze tabasqueño Rinde 6 porciones • 1 hora

corto

Grano

iano

med

Ingredientes

Manera de preparar

• 12 filetes pequeños de pescado de tu preferencia • 8 cucharadas de aceite • 12 hojas santas o de momo • 1 taza de arroz de grano largo en jitomate caliente (rojo)

1.

EB "Recetas mexicanas".indd 11

Grano

largo

Gr g ano lar

o

Grano

Fríe en el aceite los filetes de pescado hasta que se estén casi listos. Acomoda un filete en cada hoja santa y corona con un poco de arroz. Cierra como si fuera un tamal cuidando de no romper la hoja. Coloca en una vaporera y cocina 35 minutos o hasta que esté listo el pescado. Acompaña con vegetales al gusto.

11

6/18/14 1:21 PM

Langosta Puerto Nuevo Rinde 4 porciones • 2 horas

12

EB "Recetas mexicanas".indd 12

6/18/14 1:21 PM

Platos fuertes

corto

iano

Gra

ed no m

Ingredientes Grano

largo

Gr g ano lar

EB "Recetas mexicanas".indd 13

o

Grano

• • • • • • • • • • • • • • • •

4 langostas pequeñas Agua, cantidad suficiente Sal y pimienta al gusto 1 ramito de hierbas de olor 1 cebolla picada finamente 2 jitomates sin semillas y picados finamente 1 chile verde desvenado y rebanado finamente 2 limones, el jugo Manteca de cerdo, cantidad necesaria 1/2 cebolla picada finamente 1 diente de ajo picado finamente 1/2 kg de frijoles cocidos y escurridos 1 taza de arroz de grano largo 2 tazas de caldo de pollo 1/2 cebolla 2 dientes de ajo

Manera de preparar 1.

Cuece las langostas en agua salada con las hierbas de olor. Retira, quita la cabeza y desvena. Reserva.

2. Prepara una salsa mezclando la cebolla picada, los jitomates y el chile. Baña con el jugo de limón y salpimienta. Reserva.

3. Derrite un poco de manteca en una sartén y sofríe la cebolla con el ajo. Agrega los frijoles y machaca. Salpimienta y deja que se refrían; reserva.

4. Dora en un poco de manteca el arroz en una cacerola, mueve constantemente para que no se queme. Muele el caldo de pollo con la cebolla y los dientes de ajo. Vierte a la cacerola y salpimienta un poco el arroz. Cocina hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya evaporado.

5. Distribuye en cada plato una porción de frijoles refritos, un poco de arroz, una langosta y acompaña con la salsa. Puedes servir con tortillas calientes y decora al gusto.

13

6/18/14 1:21 PM

Carne a la tampiqueña Rinde 6 porciones • 1 hora y 15 minutos Ingredientes • Caldo de pollo, cantidad necesaria • 12 tortillas de maíz • 6 chiles poblano, asados, pelados y desvenados en juliana • 1 cebolla fileteada • 1/2 taza de crema • Guacamole al gusto • 1 taza de arroz de grano largo en jitomate caliente (rojo)

• 2 kg de filete de res • Sal y pimienta al gusto • Aceite, cantidad necesaria • 1/2 cebolla Para las enchiladas verdes: • 400 g de tomates verdes asados • 1/2 cebolla asada • 2 chiles serrano asados Grano corto • 2 dientes de ajo asados

Manera de preparar 1.

iano

med

Corta el filete en tiras de 5 o 6 cm de ancho y abre cuidadosamente con un cuchillo afilado sin dejar que seranoabra largo G por completo. Salpimienta y reserva.

Gr g ano lar

o

Grano

2. Baña con aceite la cebolla y pásala por toda la parrilla para darle sabor a la carne. Asa la carne hasta que tenga el término que desees y reserva caliente.

3. Prepara las enchiladas licuando los primeros cinco ingredientes. Vierte a una sartén con aceite y sofríe unos minutos. Pasa las tortillas por esta salsa y dóblalas en un plato grande, baña con la salsa restante.

4. Para las rajas calienta aceite en una sartén y fríe con la cebolla; salpimienta y vierte la crema. Revuelve bien hasta que la crema se derrita. Sirve en el plato junto a las enchiladas.

5. Acomoda también el arroz y el guacamole, agrega la carne y sirve decorando al gusto.

14

EB "Recetas mexicanas".indd 14

6/18/14 1:21 PM

Platos fuertes

Tamales de arroz Rinde 16 porciones • 2 horas + secado del arroz

rto no co

Gra

Ingredientes

iano

med

Grano

Gr g ano lar

o

Grano

largo

• • • • • •

1 kg de arroz de grano largo 1/2 kg de mantequilla 2 cucharaditas de polvo para hornear 1/2 kg de azúcar Agua, cantidad necesaria Hojas de maíz remojadas en agua caliente, cantidad necesaria

Manera de preparar 1.

Limpia bien el arroz, lava y deja secar al sol. Cuando esté seco, muele muy fino.

2. Bate la mantequilla con una pala de madera hasta que esponje, agrega el arroz molido con el polvo para hornear y bate con las manos. Si la pasta está dura puedes agregar agua tibia; sin dejar de batir, añade el azúcar hasta que quede bien incorporada la masa.

EB "Recetas mexicanas".indd 15

Para probar que la masa está lista vierte en un vaso con agua una bolita de masa y si flota, ya está suficientemente mezclada.

3. Coloca dos o tres cucharadas de la masa en las hojas de maíz y cierra el tamal. Lleva a una vaporera y cuece de 1 hora a hora y media o hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja.

15

6/18/14 1:21 PM

EB "Recetas mexicanas".indd 16

6/18/14 1:21 PM

Platos fuertes

Taquitos de hoja de parra con arroz

EB "Recetas mexicanas".indd 17

Rinde 4 porciones • 2 horas Grano

corto

Ingredientes 1/4 de kg de hojas de noparra iano med Gra 175 g de arroz de grano largo Agua, cantidad necesaria 1/2 kg de lomo de cerdo 100 g de mantequilla largo 2 colitas de carnero Grano 3 limones, el jugo Sal y pimienta al gusto

Gr g ano lar

o

• • • • • • • •

Manera de preparar 1.

Pasa las hojas por agua hirviendo para que se ablanden y escurre. Extiende en una tabla y reserva.

2. Prepara el relleno remojando el arroz en agua hirviendo hasta que ésta se enfríe. Retira el arroz, lava y escurre bien.

3. Pica finamente la carne y mezcla con el arroz, la mitad de la mantequilla, sal, pimenta y un poco de jugo de limón.

4. Rellena las hojas con la preparación anterior y voltea las orillas de los lados; enrolla como tacos, pero procura dejarlos ligeramente sueltos para que el arroz se pueda esponjar.

5. Coloca en una olla de aluminio las colitas de res y la mantequilla restante; encima de una vaporera acomoda los taquitos de parra y cubre con un plato o un objeto pesado para que no floten. Cubre con agua hirviendo sazona con sal y el jugo de limón restante. Cuece a fuego medio de 20 a 30 minutos.

17

6/18/14 1:21 PM

Fajitas de res en chile morita Rinde 6 porciones • 40 minutos • • • • • • • •

1.

3 o 4 chiles morita Agua, cantidad suficiente 1/2 kg de jitomate 6 dientes de ajo Aceite, cantidad necesaria 1 kg de fajitas de res delgadas Sal y pimienta al gusto 1 taza de arroz de grano largo en jitomate caliente (rojo) • Frijoles negros

corto

Grano

Manera de preparar

iano

med

Grano

largo

Remoja los chiles morita en agua caliente y cuece en agua con el jitomate y los dientes de ajo; lícualos con el agua necesaria y sazona. Reserva la salsa.

2. Fríe la carne en poco aceite durante 15 minutos aproximadamente, sin que se reseque; sazona con sal y pimienta.

3. Vierte la salsa sobre la carne y cocina de 5 a 10 minutos más. 4. Sirve caliente acompañando con el arroz y frijoles.

Gr g ano lar

o

Grano

Ingredientes

18

EB "Recetas mexicanas".indd 18

6/18/14 1:21 PM

Platos fuertes

corto

Grano

iano

med

Grano

Gr g ano lar

o

Grano

Arroz con puntas de res y pimientos Rinde 6-8 porciones • 45 minutos largo

Ingredientes

Manera de preparar

• • • • • • • • • •

1. Licua el ajo con el 1/4 de cebolla y el curry. 2. Cuece el arroz con lo licuado y agrega sal al gusto. 3. Fríe las puntas en una sartén con aceite caliente,

2 dientes de ajo 1/4 de cebolla 2 cucharadas de curry amarillo en polvo 2 1/2 tazas de arroz de grano largo 5 tazas de agua Sal al gusto 600 g de puntas de res Aceite, cantidad necesaria 1 cebolla en cubos 4 pimientos en juliana

EB "Recetas mexicanas".indd 19

la cebolla en cubos y los pimientos; sazona con sal y cuando los ingredientes cambien de color, integra el arroz y deja freír un poco. Verifica la sazón. Retira y sirve caliente.

19

6/18/14 1:21 PM

Salteado de res Rinde 6-8 porciones • 20 minutos

corto

Grano

iano

med

Grano

largo

Gr g ano lar

o

Grano

Ingredientes • 1 kg de milanesa de bola de res en bisteces medianos • 1 paquete de mezcla de verduras congeladas (16 onzas) • 1/4 de taza de agua • 2 cucharaditas de fécula de maíz disuelto en 1/3 de taza de agua • 2 tazas de arroz de grano largo al vapor, caliente • 1/4 de taza de nueces tostadas y picadas Para el escabeche: • 3 cucharadas de salsa de soya • 2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro

Manera de preparar 1.

Mezcla los ingredientes del escabeche en un recipiente mediano. Retira dos cucharadas y reserva.

2. Coloca los bisteces uno encima del otro; córtalos por la mitad, a lo largo, y luego otra vez hasta dejar tiras de 2.5 cm de ancho.

3. Agrega la carne al escabeche y revuelve. Coloca una sartén grande antiadherente a temperatura media-alta hasta que se caliente. Fríe la carne rápidamente y mueve durante 1 minuto o hasta que la superficie exterior de la carne no esté roja. Retira de la sartén y repite con la carne restante.

4. Mezcla las verduras y 1/4 de taza de agua en la misma sartén; cocina a temperatura media-alta de 4 a 5 minutos o hasta que la mayoría del agua se haya evaporado y las verduras estén calientes.

5. Revuelve la mezcla de fécula de maíz con el escabeche que reservaste. Agrega las verduras, cocina mezclando durante 1 minuto o hasta que burbujeen. Añade la carne y calienta bien. Sirve sobre arroz y espolvorea con las nueces.

20

EB "Recetas mexicanas".indd 20

6/18/14 1:21 PM

EB "Recetas mexicanas".indd 21

Platos fuertes

6/18/14 1:21 PM

Croquetas de arroz Rinde 4 porciones • 30 minutos corto

Grano

Manera de preparar

• 1 taza de arroz de grano largo cocido • 2 tazas de lentejas cocidas • Aceite de sésamo o girasol, cantidad necesaria • 1 cebolla en rodajas • 1 cucharada de salsa de soya • Harina o pan integral rallado, cantidad necesaria • Perejil picado al gusto

1.

iano

med

Grano

largo

Deja enfriar el arroz y las lentejas, previamente machacadas.

2. Fríe en algunas cucharadas de aceite caliente la cebolla, deja que se ablande y despedaza con una cuchara de madera. Deja enfriar ligeramente y agrega al arroz con lentejas; condimenta con salsa de soya.

3. Forma las croquetas, pasa ligeramente por la harina o pan rallado y fríe en aceite caliente hasta que se les forme una costra. Escurre en papel absorbente, espolvorea con un poco de perejil para servir.

Gr g ano lar

EB "Recetas mexicanas".indd 22

o

Grano

Ingredientes

6/18/14 1:21 PM

Platos fuertes

Albóndigas estilo Jalisco Rinde 4 porciones • 1 hora y 20 minutos

corto

Grano

iano

med

Ingredientes

Manera de preparar

• 1 taza de arroz de grano largo cocido • Agua, cantidad necesaria • 1/2 kg de carne molida mixta (de res y cerdo) • 1/2 cebolla picada • 2 dientes de ajo • 2 calabazas picadas • 3 ramas de hierbabuena picada • 1 cucharadita de orégano • 1 huevo batido • Sal y pimienta de Cayena al gusto • Aceite, cantidad necesaria Para la salsa: • 1/2 kg de jitomates • 2 dientes de ajo • 2 tazas de caldo de pollo • 1/2 cebolla picada finamente

1.

EB "Recetas mexicanas".indd 23

Grano

largo

Gr g ano lar

o

Grano

Remoja el arroz en agua caliente durante 10 minutos y escurre.

2. Mezcla las carnes con el arroz, la cebolla, el ajo, las calabazas, la hierbabuena, el orégano, el huevo, sal y pimienta. Forma las albóndigas, sella en una sartén con poco aceite y deja que tomen color. Reserva.

3. Para la salsa, licua los jitomates con el ajo y un poco de caldo. Acitrona la cebolla en una sartén y cuando esté transparente, vierte el caldillo de jitomate; deja que hierva, salpimienta y vierte el resto del caldo de pollo. Espera que suelte el hervor e incorpora las albóndigas, tapa, baja la flama y cuece aproximadamente 50 minutos.

4. Sirve las albóndigas en platos hondos bañadas con el caldillo y acompaña con tortillas.

23

6/18/14 1:21 PM

EB "Recetas mexicanas".indd 24

6/18/14 1:21 PM

Platos fuertes

Robalo a la tabasqueña

EB "Recetas mexicanas".indd 25

Rinde 4 porciones • 1 hora y 10 minutos corto

Grano

iano

med

Grano

largo

Gr g ano lar

o

Grano

Ingredientes • • • • • • •

4 robalos pequeños enteros 1 taza de calamares picados 1 taza de pulpo picado 1 taza de camarón chico pelado 3 naranjas agrias, el jugo Sal al gusto 2 tazas de arroz de grano largo cocido y caliente

Manera de preparar 1.

Limpia y prepara los pescados para rellenarlos. Lava bien por dentro y fuera. Rellena con los mariscos y coloca en un refractario poco profundo. Baña con el jugo de naranja y sazona con sal. Cubre con papel aluminio y hornea a 170 °C por 50 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor y los mariscos estén listos. Sirve acompañando con arroz.

25

6/18/14 1:21 PM

Arequipa de almendras Rinde 12 porciones • 40 minutos

Grano

to

Gr r a no c o

corto

Grano

Ingredientes

iano

med

• 4 L de leche • 1 kg de azúcar •larg3o tazas de arroz de grano Grano corto • 250 g de almendras molidas

Manera de preparar 1.

Mezcla la leche con el azúcar en una cacerola grande.

2. Muele un poco el arroz y vierte a la cacerola, deja que espese e incorpora las almendras; cocina sin dejar de mover para evitar que se pegue. Cocina a fuego bajo hasta que tenga la consistencia deseada y retira del fuego. Sirve decorando al gusto, frío o caliente.

26

EB "Recetas mexicanas".indd 26

6/18/14 1:21 PM

Postres

Amor de niño Rinde 8 porciones • 1 hora

Grano

to

Gr r a no c o

corto

Grano

Ingredientes

iano

med

• 400 g de azúcar • 3/4 de L de leche o •larg120 g de almendra Grano • 1/2 taza de arroz de grano corto • 9 yemas de huevo • 1 cucharadita de canela • 1/2 taza de vino blanco • 2 cucharadas de granadina o color vegetal rosa

Manera de preparar 1.

En una cacerola disuelve el azúcar con la leche, incorpora las almendras, el arroz y las yemas de huevo. Revuelve y cocina a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese. Incorpora la canela, el vino y la granadina disuelta en un poco de leche. Revuelve muy bien y cocina hasta que la mezcla se pueda despegar de la cacerola. Sirve en copas y decora al gusto.

EB "Recetas mexicanas".indd 27

27

6/18/14 1:21 PM

Arroz en dulce de piloncillo Rinde 4-6 porciones • 1 hora Grano

to

Gr r a no c o

corto

Grano

iano

med

Ingredientes • • • • •

2 tazas de arroz de grano corto o 4largtazas de agua 2 tazas de leche 1 raja de canela mediana 1/2 kg de piloncillo

Grano

Manera de preparar 1.

Lava el arroz y cuece en agua suficiente; reserva.

2. Calienta la leche con la canela y el piloncillo hasta que se disuelva. Agrega el arroz y hierve 10 minutos más a fuego bajo.

28

EB "Recetas mexicanas".indd 28

6/18/14 1:21 PM

EB "Recetas mexicanas".indd 29

Postres

6/18/14 1:22 PM

Horchata de melón Rinde 8 porciones • 30 minutos

Grano

to

Gr r a no c o

corto

Grano

Ingredientes

iano

med

• 1 taza de arroz de grano corto •larg1otaza de semillas de melón Grano secas • 10 almendras remojadas y peladas • 1 raja de canela • Agua hervida, cantidad necesaria • Azúcar al gusto

Manera de preparar 1.

Lava el arroz y deja remojando en agua fría 20 minutos. Escurre el arroz y vierte a la licuadora, añade un poco del agua donde se remojó, agrega las semillas de melón, las almendras, la canela, bate hasta que se incorpore bien. Cuela con una manta de cielo y vierte a una jarra grande, endulza al gusto y refrigera hasta el momento de servir.

30

EB "Recetas mexicanas".indd 30

6/18/14 1:22 PM

Postres

Chorreado

Rinde 4 porciones • 50 minutos

Grano

to

Gr r a no c o

corto

Grano

Ingredientes

iano

med

• 1/2 kg de arroz de grano corto o •largAgua, cantidad suficiente Grano • 100 g de anís • 50 g de canela • 3 tablillas de chocolate • 1/2 kg de azúcar

Manera de preparar 1.

Remoja el arroz en agua desde una noche antes; licua y cuela con una manta de cielo. Lo que quede en la manta, vuelve a licuarlo con 1 litro de agua, el anís, la canela y el chocolate. Revuelve con lo colado previamente y vierte a una cacerola, cocina a fuego medio y agrega el azúcar. Cocina, sin dejar de mover para evitar que se pegue, hasta que tenga la consistencia de atole.

EB "Recetas mexicanas".indd 31

31

6/18/14 1:22 PM

Chilate Rinde 10 porciones • 1 hora

Grano

to

Gr r a no c o

corto

Grano

Ingredientes iano

med

• 1 kg de cacao • 1/4 de kg de arroz de grano corto o • largPiloncillo al gusto Grano • 1 raja grande de canela • 1/4 de kg de masa de maíz • Agua hervida, cantidad suficiente

Manera de preparar 1.

Tuesta el cacao y el arroz en un comal, por separado.

2. Muele el cacao con el arroz, el piloncillo y la canela. Mezcla todo con la masa y añade agua hervida suficiente para hacerlo bebible. Cuela y sirve. Puedes acompañar con hielos, si lo deseas. Edición de bolsillo Editor responsable: Germán Flores Trujillo Editor: Patricia Villarejo Rivera Fotografía y chefs: Radar Editores Diseño: María Teresa Bañales Yerena y Eduardo Romero Munguía

Una publicación de Radar Editores, S. A. de C. V. Salvador Díaz Mirón 154, Col. Santa Ma. La Ribera,

C. P. 06400, Tel. 85899570. No. de expediente de licitud contenido y título: En trámite Certificado de licitud de título: En trámite Certificado de licitud de contenido: En trámite No. de reserva de derechos al uso exclusivo: 04-2012-062517045300-102

Distribución el locales cerrados: DIMSA Mariano Escobedo 218, Col. Anáhuac, Del. Miguel Hidalgo, C. P. 11320, México, D. F. Atención al lector: 43-35-69-40 y 43-35-69-41, Lada sin costo: 01-800-8135005 y 01-800-8135008 [email protected]

32

EB "Recetas mexicanas".indd 32

6/18/14 1:22 PM

forros.indd 3

6/18/14 1:34 PM

forros.indd 4

6/18/14 1:34 PM