• Author / Uploaded
• Lenin Cordero

Citation preview

¡PASTAS deliciosas!

compártelas con amor este 14 de febrero

TAMALES RÁPIDOS Y ORIGINALES

POR SI TE TOCÓ EL NIÑO

BOTANAS PARA EL SUPERBOWL ¡ANÓTATE UN 10!

VIENTRE PLANO

RECETAS PARA LOGRARLO Año 32 No. 02 260217

PRECIO EN MÉXICO: $39.00 SLV $1.75 · GTM $16.00 PAN $1.75 · NIC $30.00 PR $1.75 · CR $1,100

www.andrea.com

DESCARGA TU APLICACIÓN

ANDREA MÓVIL

F e b r e r o

2 0 1 7

CONTENIDO 37

13 14 15 16 17

ÉPOCA DE TAMARINDO Pollo al tamarindo y chipotle Queso con salsa de tamarindo Margarita de tamarindo Camarones a la diabla con tamarindo 18 Panqué de tamarindo 19 Dulces de tamarindo 20 21 22 23 24 25 26 27 28

22

SECCIONES 08 La más votada 09 Noticias 10 Nutrición 12 Snack del mes 46 La técnica 80 Platillo del mes

68

80

¡TOUCHDOWN! Alitas al limón Minihamburguesas bbq Costillas glaseadas Minibanderillas Dip de cebolla Palitos de pan de ajo Canastas de nachos Papas gratinadas

29 PASTA, CON AMOR 30 Pasta al limón con salmón 31 Pasta con crema de alcachofa y parmesano 32 Pasta con albahaca 33 Brochetas de camarón con pasta 34 Pasta con crema de espinaca 35 Lasaña vegetariana 36 Nidos de pasta con miel y pistache 37 Espagueti boloñesa 38 Pasta estilo mediterráneo 39 Pasta con atún 40 Tallarines con chile de árbol y camarones 41 Jitomates rellenos de pasta 42 Pasta Alfredo 43 Pasta al ajo 44 Conchitas con lentejas 45 Tortitas de macarrones y elote cocinafacil.com.mx 1

34

14

49

F e b r e r o

2 0 1 7

CONTENIDO 48 49 50 51 52 53

RICOS Y CALIENTITOS Tamales norteños Tamales verdes con pollo Tamales con champiñones Tamales de elote con rajas Tamales de frijoles negros refritos 54 Tamales de chocolate 55 Tamal de elote dulce 56 Tamales con piña

59 Cheesecake de limón 60 Aguacate relleno de lentejas ahumadas 60 Pescado en costra de almendras y perejil 60 Flan de naranja 63 Sopa de flor de calabaza y elote 63 Canelones de berenjena rellenos de atún 63 Mousse de café

58 PREPARA TU SEMANA 59 Gazpacho de mango con cangrejo y jalapeño 59 Chapata de pollo con pesto de espinacas

64 65 66 67 68

2 cocinafacil.com.mx

VIENTRE PLANO A LA VISTA Tataki de salmón con ajonjolí Tacos de lechuga Sashimi de pescado Jugo verde

69 Cazuela de avena con verduras 69 Ensalada verde 70 Láminas de melón con prosciutto

72 ROMÁNTICA Y ENAMORADA 74 Galletas bicolores 75 Mascarpone con coulis de frambuesa 76 Empanadas corazón 76 Laminado de crema 77 Pastel de rollos 78 Cupcakes sorpresa

Vasco de Quiroga 2000, edificio E, Santa Fe, C.P. 01210, México, D.F. [email protected] www.tususcripcion.com Jorge Morett Chief Print Officer

Carmiña Gallart Arce Directora Editorial Alejandra Álvarez Terrazas Coordinadora Editorial EDITORIAL Sóstenes Tovar Rodríguez Corrector de Estilo ARTE Andrea Román Velázquez Coordinadora Mary Hurtado Ramos Coordinadora de Operaciones COLABORADORES EXTERNOS Débora Martínez Molina Zepl D&C S.C. Foodstyling/ estilismo de alimentos Karina Calles Barradas Producción Jaquelin Camacho Nelly Morales Norma Angélica Olvera María de Lourdes Paulín Asistentes de foodstyling Jorge Garaiz Fotógrafo

José Alberto Sánchez Montiel Chief Content Officer VENTAS Marielos Rodríguez Directora de Ventas Ernesto Sánchez Castañeda Directora Comercial Digital Óscar Gaona Lozano Director de Cuentas PRODUCCIÓN Refugio Michel Directora César Jacques Coordinador de circulación MARKETING Diana Bonardel Directora de Agencia FINANZAS Oziel Fontecha Director de Administración y Finanzas RELACIONES PÚBLICAS Ana Sofía Psihas Analista CONMUTADOR VENTAS 5261-2000

DIGITAL Georgina Carrasco Pérez Editora Digital

COCINA FÁCIL ES UNA PUBLICACIÓN DE EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V. TELEVISA PUBLISHING INTERNATIONAL

Porfirio Sánchez Galindo Director General

Mauricio Arnal Director General de Administración y Finanzas CIRCULACIÓN CERTIFICADA POR EL INSTITUTO VERIFICADOR DE MEDIOS REGISTRO No. 038/39 © COCINA FÁCIL. Marca Registrada. Año 32 N° 02. Fecha de publicación: 30-01-2017. Revista mensual, editada y publicada por EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V., Av. Vasco de Quiroga N° 2000, Edificio E, Col. Santa Fe, Del. Alvaro Obregón, C.P. 01210, México, D.F., tel. 52-61-26-00, mediante convenio con EDITORIAL TELEVISA INTERNATIONAL, S.A. Editor responsable: Porfirio Sánchez Galindo. Número de Certificado de Reserva de derechos al uso exclusivo del Título COCINA FÁCIL: 04-2000 121410273300-102 de fecha 01 de diciembre de 2015, ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título N° 3196, de fecha 2 de febrero de 1988; Certificado de Licitud de Contenido N° 3150, de fecha 12 de abril de 1989, ambos con expediente N° 1/432”87”/5157, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Distribuidor exclusivo en México: Distribuidora Intermex, S.A. de C.V., Lucio Blanco N° 435, Azcapotzalco, C.P. 02400, México D.F. Tel. 52-30-95-00. Distribución en zona metropolitana: Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México, A.C., Barcelona N° 25, Col. Juárez, México D.F. Tel. 55-91-14-00. Impresa en: Grupo Ajusco S.A. DE C.V. José Ma. Agreda y Sánchez No. 223 Col. Tránsito C.P. 06820 México Tel.: 51 32 11 00. EDITORIAL TELEVISA S.A. DE C.V. investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza con las ofertas relacionadas por los mismos. ATENCIÓN A CLIENTES: a toda la Republica Mexicana tel. 01 800 REVISTA (7384782). Exportado por Editorial Televisa, S.A. de C.V. Prohibida su reproducción parcial o total. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido e imágenes de la publicación sin previa autorización de Editorial Televisa, S.A. de C.V. IMPRESA EN MEXICO - PRINTED IN MEXICO TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS.ALL RIGHTS RESERVED. © Copyright 2017. ISSN 1665 - 3777

[ CARTA EDITORIAL ] SÍGUENOS EN NUESTRAS

REDES SOCIALES

facebook.com/cocinafacilmx

VIVA EL

AMOR

Celebremos el amor y la amistad todos los días de nuestra vida. Además de abrazos, la mejor manera de demostrar nuestro cariño es con los alimentos, ya que en ellos ponemos dedicación y cuidado. ¡Comparte estos deliciosos platillos que te ofrecemos !

@cocina_facil_mx

pinterest.com/cocinafacilrev/

@cocinafacil www.cocinafacil.com.mx

Fotografías: iStock/Archivo Televisa

CARMIÑA GALLART ARCE Directora Editorial

6 cocinafacil.com.mx

[REDES]

LA MÁS VOTADA

Qué gusta más para compartir, ¿una pasta o un postre? En Facebook se decidieron por pastel de chocolate. ¡Aquí la receta!

PASTEL DE CHOCOLATE 4 porciones 2 tazas de azúcar 1 de tazas de harina de taza de cocoa en polvo 1 cucharada de polvos para hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio cucharadita de sal 2 huevos 1 taza de leche taza de aceite 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 taza de agua hirviendo 2 tazas de crema batida 3 cucharadas de chocolate líquido

PREPARACIÓN

VS

1. Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa y enharina dos moldes medianos para horno. 2. En un tazón combina el azúcar con la harina, la cocoa, los polvos, el bicarbonato y la sal. Haz una fuente al centro y añade los huevos, la leche y el aceite. Mezcla hasta obtener una consistencia uniforme. Agrega el extracto de vainilla y el agua hirviendo, procesa hasta integrar (quedará aguada). 3. Vierte en los dos moldes y hornea por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Enfría y desmolda. 4. Corta el pan con uno circular de 10 cm de diámetro. El círculo que obtengas pártelo nuevamente por la mitad. 5. Combina la crema batida con el chocolate líquido. Coloca dos cucharadas de la crema entre cada rebanada de pastel. Ahora, refrigera hasta el momento de ofrecer para que no se baje la crema. ¡Y comparte esta delicia!

Síguenos en: PASTEL DE CHOCOLATE

8 cocinafacil.com.mx

FUSILLI CON MARISCOS EN SALSA DE JITOMATE

facebook.com/cocinafacilmx

La ganadora de nuestra

comunidad en

Fotografías: iStock/ Receta: archivo Editorial Televisa/ Por Alejandra Álvarez

INGREDIENTES

[NOTICIAS]

NOTICIAS

¿Listos para cocinar? Los sabores del año, cómo ayudar al mundo desde tu hogar y un utensilio que te facilitará la vida. Entérate de ellos.

TECNOLOGÍA EN LA COCINA

TENDENCIAS DEL AÑO PARA TU COCINA Una conocida marca de mayonesa y condimentos lanzó su lista de ingredientes y sabores que estarán en los platos de todo el mundo este año. Conócelos e inclúyelos en tus menús.

A principios de 2017 se presentó en Las Vegas uno de los utensilios más útiles para la cocina que podrás conseguir. Se llama “Hello egg” y es un pequeño asistente que ayuda, según tus preferencias y requerimientos en tu dieta, a darte ideas nuevas de alimentos para cocinar. Está listo para proyectar las instrucciones de las recetas en video y voz, además de dar respuesta a cualquier duda que tengas sobre la preparación por medio de “pestañeos”. Puedes pedir el tuyo en helloegg.net

Por Alejandra Álvarez / Fotografías: iStock

1. Yemas No solo para desayunar, sino también serán protagonistas en comidas y cenas. Ahogadas en salsa o en nuevas maneras que no usas tan a menudo, como curadas en sal y especias, o dentro de un plato de ramen. 2. Especias mediterráneas Comino, cardamomo, clavo y más, las especias de los países de la zona del Mediterráneo se unen a platillos tradicionales, como en la sopa Minestrone, para llevar el sabor a otro nivel. 3. Pimienta dulce Esta mezcla tal vez sea la más compleja y nueva; sin embargo, promete ser deliciosa. Un poco de pimienta al almíbar o condimentando frutas, como mango, en vez de chile en polvo, crea una combinación novedosa que todos los cocineros y foodies deben intentar.

COLABORA AL CAMBIO ¿Sabías que las dietas altas en carne contaminan más que todos los autos y aviones del mundo? Esto es por la cantidad de recursos necesarios para mantener al ganado: espacio de siembra para su comida, agua, desechos animales y procesamiento; además, un alto consumo aumenta las probabilidades de desarrollar cáncer. Si quieres ayudar al planeta y cuidar tu cuerpo comienza haciendo un día sin carne en tu dieta a la semana. cocinafacil.com.mx 9

[NUTRICIÓN]

Sano a cualquier

EDAD

Mantener el corazón en buenas condiciones es un trabajo constante. Aprende a cuidarlo desde el inicio de la vida.

POR TODO LUGAR DURANTE ESTE MES vemos muchos corazones; sin embargo, pocas veces nos ponemos a pensar en el más importante de todos: el propio. Es la base de nuestro funcionamiento y salud, razón suficiente 10 cocinafacil.com.mx

para cuidarlo. La Asociación Americana para el Corazón recomienda hacerlo desde pequeños, con acciones sencillas que podemos tomar en cualquier momento. Aprende y cuida también el de tus seres queridos sin importar la edad.

Por Alejandra Álvarez / Fotgrafías: iStock

PARA LOS NIÑOS A todas las edades, la comida es uno de los principales factores que intervienen en la salud del sistema cardiovascular. Es importante comenzar en la infancia con hábitos saludables en la alimentación, como evitar comidas con grasas saturadas y sodio. Dale leche materna a los bebés hasta los seis meses e inicia su consumo de otros alimentos con papillas de verduras. Acostúmbralos a tomar agua y evita al máximo las bebidas azucaradas, así como grasas animales (prefiere cortes magros). Los pequeños necesitan ejercitarse y naturalmente lo hacen jugando. Limita el uso de dispositivos móviles y sal con ellos al parque. Las actividades extraescolares también ayudarán a mantenerlos saludables.

LOS ADULTOS JÓVENES Después de los 18 años los buenos hábitos deben mantenerse (o adoptarse) y agregar algunos más. Concretamente en los 20, cuando comienza la vida laboral, es muy importante no dejar de ser activos, tener una buena alimentación y evitar vicios, en especial fumar. Este mal hábito es causa de infartos y enfermedades coronarias en

personas más grandes, tanto quien lo tiene como quien vive en ambientes de fumadores. Evítalo.

EN LOS 30 Esta década es importante en la vida de muchas personas, ya que suelen consolidarse tanto en la cuestión familiar como laboral. Ambas actividades consumen mucho tiempo y dejan muy poco al cuidado personal. ¿Te encuentras en esta etapa? Es hora de que pongas manos a la obra para preparar desde hoy el resto de tu vida adulta. A la correcta alimentación y una vida físicamente activa es bueno que agregues chequeos anuales generales para tener un control constante de tu salud. Da un vistazo a tu árbol familiar y descubre si alguien en tu familia ha presentado cualquier problema en el corazón para que puedas prevenirlos. Un consejo importante: regula el estrés y aprende a manejarlo. Es uno de los principales factores que detonan infartos en edades mayores. ENTRE 40 Y 50 Si antes no lo hiciste, ahora es tiempo de mantener una revisión constante de tu salud. Todas las

acciones que tomes en este periodo ayudarán a tener una tercera edad más saludable, pues justo en este periodo de vida el cuerpo comienza cierto descenso en cuestiones metabólicas (sí, una hamburguesa ya no se procesará igual que a tus 20). Mantener un peso saludable es básico, además de tener niveles correctos de colesterol, triglicéridos y azúcar. Adopta una dieta rica en granos, frutas y verduras, baja tu consumo de carne y sigue al pie de la letra cualquier tratamiento.

DESPUÉS DE LOS 60 Vivir una tercera edad tranquila es un trabajo que obtiene sus recompensas después de los 60. Los buenos hábitos que hayas adoptado en edades más tempranas se notarán en esta etapa de la vida, como una buena alimentación, un correcto descanso y una vida activa. El sobrepeso en esta fase es crucial: un exceso hace que el corazón trabaje de más y aumenta los riesgos de un ataque cardiaco. Las mujeres después de la menopausia deben estar al pendiente, ya que la reducción hormonal hace más vulnerable al corazón de un infarto fulminante. ¡Cuídate y vive feliz! cocinafacil.com.mx 11

[SNACK DEL MES]

DESAYUNO COMPARTIDO Una receta que disfrutarás con amigos y compañeros por la mañana o en el recreo para este mes de la amistad.

PALITOS DE PAN FRANCÉS

Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES 6 rebanadas de pan de caja corte grueso, de preferencia comprado días antes 2 cucharadas de mantequilla 2 huevos de taza de leche evaporada cucharadita de canela molida 1 cucharada de azúcar glas 1 taza de frutos rojos (frambuesas, moras azules, fresas) taza de miel maple (opcional)

12 cocinafacil.com.mx

PREPARACIÓN 1. Corta cada rebanada de pan en tres porciones a lo largo. Hazlo con un cuchillo de pan o con sierra para no aplastarlas. 2. Bate el huevo con la leche y la canela hasta integrar. Reserva. 3. Calienta un poco de mantequilla en una sartén amplia a fuego bajo. Sumerge uno por uno los trozos de

pan en la mezcla e inmediatamente colócalos en la sartén. Cocínalos un par de minutos por ambos lados, resérvalos en un platón. 4. Sirve los palitos en un plato, espolvorea el azúcar glas y distribuye la fruta. Acompaña con un poco de miel maple en un tazón pequeño para dipear.

Fotografías: iStock / Por Alejandra Álvarez

4 porciones ·

[ÉPOCA DE]

TAMARINDO

Su origen es asiático; sin embargo, en nuestro país lo hicimos mexicano. Prueba este rico ingrediente en formas que nunca imaginaste. FOTOGRAFÍAS: JORGE GARAIZ / FOOD STYLIST: KARINA CALLES

cocinafacil.com.mx 13

[ÉPOCA DE]

POLLO AL TAMARINDO Y CHIPOTLE 4 porciones ·

Tiempo de preparación: 60 minutos

INGREDIENTES 1 diente de ajo 100 g de azúcar mascabado 1 cucharada de vinagre balsámico taza de pulpa de tamarindo 1 chile chipotle seco 2 piezas de pechuga de pollo cocidas cucharita de sal Aceite de oliva

14 cocinafacil.com.mx

PREPARACIÓN 1. Pon a fuego lento dos tazas de agua con la pulpa de tamarindo, el azúcar, la sal, el chile chipotle seco y el diente de ajo durante 10 minutos. 2. Apaga el fuego, enfría ligeramente y licua todo junto con el vinagre.

3. Calienta el aceite en una sartén y sofríe un poco la salsa anterior, reserva. Rebana las pechugas de pollo y pásalas en la sartén con un poco de aceite de oliva, dos minutos de cada lado. Sírvelas en un plato y báñalas con la salsa.

QUESO CON SALSA DE TAMARINDO 8 raciones ·

Tiempo de preparación: 10 minutos

INGREDIENTES 5 cucharadas de jarabe de tamarindo 1 pieza de queso Brie

PREPARACIÓN 1. Vacía el jarabe de tamarindo sobre el queso. 2. Mételo al microondas por 15 segundos y sirve de inmediato. 3. Para servir lo puedes acompañar con pan o galletas.

Obtén jarabe de

tamarindo con la receta de los dulces (página 19), solo no le pongas sal,

limón, chile y no dejes que espese tanto. Lo puedes

conservar refrigerado un par de semanas.

cocinafacil.com.mx 15

[ÉPOCA DE]

MARGARITA DE TAMARINDO 1 porción ·

Tiempo de preparación: 10 minutos

INGREDIENTES de taza de chile en polvo para escarchar taza de hielo picado 2 caballitos de jarabe de tamarindo 1 caballito de jugo de limón 1 caballito de tequila Hojas de menta para decorar Sal al gusto

PREPARACIÓN 1. Escarcha una copa con el chile en polvo y la sal. Reserva un momento. 2. Muele en la licuadora el hielo con el jarabe de tamarindo, el jugo de limón y el tequila hasta tener una consistencia uniforme. Vierte la mezcla dentro de la copa escarchada. Decora con las hojas de menta.

16 cocinafacil.com.mx

CAMARONES A LA DIABLA CON TAMARINDO 4 porciones ·

Tiempo de preparación: 50 minutos

INGREDIENTES 24 1 2 1 2 20 30 2 1

camarones medianos cebolla rebanada chiles verdes echalote picado finamente de taza de pulpa de tamarindo dientes de ajo g de mantequilla ml de vino blanco cucharadas de azúcar hoja de laurel Clavos de olor, al gusto Sal y pimienta

PREPARACIÓN 1. Limpia los camarones y salpimiéntalos. 2. Calienta la sartén y agrega el clavo de olor, la hoja de laurel, el echalote, el ajo y el vino con el azúcar. 3. Vierte la pulpa de tamarindo, previamente molida con la cebolla y el chile, calienta a fuego medio hasta que rompa el hervor.

4. Agrega un poco de mantequilla y déjala a fuego lento a que reduzca. 5. Saltea los camarones y séllalos con la mantequilla por tres minutos, retira del fuego. 6. Sírvelos bañados con la salsa.

cocinafacil.com.mx 17

[ÉPOCA DE]

PANQUÉ DE TAMARINDO 10 porciones ·

Tiempo de preparación: 60 minutos

INGREDIENTES 200 g de mantequilla 1 lata de leche condensada 4 huevos taza de pulpa de tamarindo 1 cucharadita de canela en polvo 2 tazas de harina 1 cucharadita de polvos para hornear Azúcar glas para decorar

18 cocinafacil.com.mx

PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 200 ºC. 2. Bate la mantequilla hasta acremar. Sin dejar de hacerlo, incorpora la leche condensada, los huevos, la pulpa de tamarindo, la canela cernida con la harina y los polvos 3. Vacía en un molde, previamente engrasado y enharinado.

4. Hornea por 45 minutos o hasta que al meter un palillo al centro del pan salga limpio. Cierne el glas encima y sirve. 5. Desmolda, deje enfriar y decora con azúcar glas.

DULCES DE TAMARINDO 30 piezas ·

Tiempo de preparación: 40 minutos

INGREDIENTES 1 kg de tamarindo con cáscara limpio 1 kg de azúcar de taza de agua 4 cucharadas de chile piquín en polvo 2 cucharaditas de sal El jugo de un limón

PREPARACIÓN 1. Quítales la cáscara y las venitas a los tamarindos, déjales algunas semillas. 2. En una cacerola agrega el agua con los tamarindos; remójalos por 30 minutos. Remueve con las manos para que la pulpa se disuelva un poco. 3. Lleva la olla a la estufa a fuego bajo removiendo constantemente.

4. Agrega el azúcar, la sal y el jugo de limón, sigue removiendo la pulpa. Si lo quieres picante, agrega el chile en polvo. Continúa hasta que hierva. Cuando comience a verse el fondo de la cacerola apaga el fuego y enfría. 5. Corta pedazos de papel celofán o encerado. 6. Forma bolitas con una cuchara, colócalas en el papel y ciérralas. Si prefieres puedes formar las bolitas de tamarindo y pasarlas por un poco de azúcar antes de envolverlas.

[MENOS DE 20 MINUTOS]

¡TOUCHDOWN! La temporada de americano está por terminar con una gran final. Disfrútala en casa con estos prácticos y ricos snacks, ¡para todo gusto! FOTOGRAFÍAS: JORGE GARAIZ / FOOD STYLIST: KARINA CALLES

20 cocinafacil.com.mx

ALITAS AL LIMÓN

20 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos más el refrigerado y el horneado

INGREDIENTES kg de alitas de pollo limpias de taza de jugo de limón Salsa de chile chipotle al gusto 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN 1. Mezcla el limón con el aceite y el chipotle, salpimienta. 2. Cubre bien las alitas y refrigéralas por una hora. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 ºC. Hornea por una hora o hasta que estén doradas. 3. Sirve calientes.

cocinafacil.com.mx 21

[MENOS DE 20 MINUTOS]

MINIHAMBURGUESAS BBQ 12 porciones ·

Tiempo de preparación: 20 minutos

INGREDIENTES 500 g de carne molida 1 huevo de cebolla picada finamente 1 cucharada de perejil picado taza de queso parmesano 5 cucharadas de salsa bbq 12 minibollos rellenos de queso crema 400 g de tocino Sal y pimienta 5 cucharadas de mayonesa 5 cucharadas de mostaza

22 cocinafacil.com.mx

PREPARACIÓN 1. Mezcla la carne con el huevo, la cebolla, el perejil y el queso hasta integrar, salpimienta. Forma bolitas con la carne al tamaño del pan. Aplástalas ligeramente. 2. Asa la carne al término deseado. Reserva. En otra sartén pon a dorar el tocino hasta que esté crujiente. Reserva en papel absorbente.

3. Corta a la mitad los bollos y sirve encima la carne con una tira de tocino. Unta en los lados mayonesa, mostaza y la salsa BBQ o sírvelos con la hamburguesa.

COSTILLAS GLASEADAS

6 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos más el horneado

INGREDIENTES 1 1 3 3 4

costillar de cerdo de 2 kg cebolla cucharadas de aceite dientes de ajo cucharaditas de jengibre fresco rallado 3 cucharaditas de salsa de soya 4 cucharaditas de vinagre balsámico taza de catsup 1 taza de mermelada de cereza o frutos rojos Sal y pimienta

PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 200 ºC. Corta media cebolla en gajos. Pon el costillar en un refractario con la cebolla cortada, los ajos y 1 tazas de agua. Cubre con papel aluminio y hornea por aproximadamente dos horas y media o hasta que la carne esté cocida y suave.

2. Mientras prepara el glaseado: pica finamente la cebolla restante. Calienta el aceite en una cacerola y agrega la cebolla, sofríe hasta que esté suave. Añade el jengibre y remueve. Incorpora los ingredientes restantes y cocina a fuego lento durante cinco minutos. Reserva hasta que la carne esté cocida. 3. Saca las costillas del refractario, vacía el líquido con las cebollas y el ajo. Barnízalas con el glaseado y mételas de vuelta al horno. Sube la temperatura a 280 ºC y hornea hasta que doren (báñalas con la salsa cada 15 minutos). 4. Sírvelas calientes.

cocinafacil.com.mx 23

[MENOS DE 20 MINUTOS]

MINIBANDERILLAS 30 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos

INGREDIENTES 1

1 paquete de salchichas cocteleras tazas de harina 1 huevo taza de leche 30 brochetas medianas de madera Aceite vegetal, el necesario 1 taza de catsup

PREPARACIÓN 1. Pasa las salchichas por papel secante. Reserva. 2. Mezcla la harina con el huevo y la leche. Bate hasta que la mezcla se integre y se encuentre uniforme. 3. Pon una brocheta a cada salchicha y sumérjelas en la pasta. 4. Fríelas en el aceite y escurre en papel secante. Sirve con la catsup.

24 cocinafacil.com.mx

DIP DE CEBOLLA 4 porciones ·

Tiempo de preparación: 20 minutos

INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla cortada en cubos 1 tazas de crema agria 1 rama de perejil cucharadita de ajo en polvo Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN 1. Agrega la cebolla en una sartén con el aceite. Cocínala a fuego medio durante 15 minutos o hasta que estén caramelizadas. Revuelve frecuentemente para que no se quemen. Reserva para que enfríen.

2. Incorpora en el vaso de la licuadora la cebolla con la crema, el perejil y el ajo en polvo, salpimienta. Muele hasta integrar. 3. Decora con perejil y cebollín picado al llevar a la mesa.

cocinafacil.com.mx 25

[MENOS DE 20 MINUTOS]

PALITOS DE PAN DE AJO

24 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos

INGREDIENTES 4 baguettes pequeñas o bolillos 4 cucharadas de mantequilla sin sal taza de aceite de oliva extra virgen 3 dientes de ajo grandes picados taza de perejil plano picado finamente taza de queso parmesano finamente rallado

PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. Corta los bolillos por la mitad y cada parte divídela en cuatro tiras. 3. Licua el aceite con el ajo. Derrite la mantequilla en una sartén y combínala con el aceite. 4. Mete las tiras de pan a hornearse hasta que se encuentren doradas. Sácalas y barnízalas con la mezcla de mantequilla y aceite. Espolvorea el queso y perejil. Sirve.

26 cocinafacil.com.mx

CANASTAS DE NACHOS 12 piezas Tiempo de preparación: 35 minutos

INGREDIENTES 12 tortillas de maíz 200 g de carne molida 2 rebanadas de cebolla picada finamente 150 g de queso cheddar rallado finamente Chiles jalapeños en vinagre al gusto Aceite vegetal al gusto Sal y pimienta

PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. En una sartén fríe la cebolla y agrega la carne. Salpimienta. 3. Engrasa un molde de muffins con un poco de aceite en aerosol o con una brocha. Calienta las tortillas en un comal con un poco de aceite y acomódalas en los orificios de muffin, presionando hasta que cubra toda la cavidad. Hornea por 10 minutos y sácalas. 4. Rellena con carne las canastitas de tortilla. Agrega un poco de queso rallado y rajas al gusto.

cocinafacil.com.mx 27

[MENOS DE 20 MINUTOS]

PAPAS GRATINADAS 8 porciones ·

Tiempo de preparación: 35 minutos

INGREDIENTES 4 50 150 150 240

papas medianas g de mantequilla g de queso cheddar rallado g de queso gouda rallado g de tocino picado finamente Sal y pimienta

28 cocinafacil.com.mx

PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 200 ºC. 2. Corta las papas en rodajas. Derrite la mantequilla y barniza las rebanadas por ambos lados. 3. Mete las papas en una charola por 10-15 minutos. Apaga el horno y permite que se enfríen un poco.

4. Arma torres de papas alternando entre cada rebanada un poco de ambos quesos y un poco de tocino. Regresa al horno por otros 10 minutos hasta que notes que se gratina el queso. 5. Sirve de inmediato.

[EN PORTADA]

PARA COMPARTIR

PASTA, CON AMOR Celebremos el día de los enamorados y la amistad con un platillo delicioso. Prepara tu favorito y deleita tu gusto italiano. FOTOGRAFÍAS: JORGE GARAIZ / FOOD STYLIST: DEBBIE MOLINA

cocinafacil.com.mx 29

[EN PORTADA]

PASTA AL LIMÓN CON SALMÓN 4 porciones ·

Tiempo de preparación: 40 minutos

INGREDIENTES 400 g de spaghetti 4 filetes de salmón de taza de aceite de oliva de taza de jugo de limón (de referencia amarillo) Un manojo de espárragos de taza de parmesano rallado al momento Sal y pimienta

PREPARACIÓN 1.Pon a cocer la pasta según el tiempo del fabricante. 2. Mientras tanto, enjuaga los espárragos. Corta la parte inferior y agrégalos a otra olla en agua hirviendo por dos o tres minutos. Retira y enjuaga de inmediato con agua fría

30 cocinafacil.com.mx

para que se conserven crujientes y córtalos en trozos sesgados a lo largo. Salpimienta los filetes de salmón. Saltea los espárragos en una sartén y en ese mismo, cocina los filetes de salmón. Calienta el aceite, agrega el limón, remueve e incorpora la pasta con los espárragos. Corta la mitad de los filetes en pedazos y mézclalos con la pasta; la otra mitad resérvala. 3. Monta los platos con los medios filetes y decora con espárragos. Acompaña con el parmesano.

PASTA CON CREMA DE ALCACHOFA Y PARMESANO 2 porciones ·

Tiempo de preparación: 40 minutos

INGREDIENTES 200 2 1 2

g de pasta de colores cucharadas de aceite de oliva lata de corazones de alchachofa dientes de ajo taza de crema espesa taza de queso parmesano Sal al gusto

PREPARACIÓN 1. Cuece la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre y agrega un chorrito de aceite de oliva para que se mantenga suave.

2. Drena los corazones de alcachofa. Muele en la licuadora todos los ingredientes restantes. 3. Incorpora a la pasta y sirve.

cocinafacil.com.mx 31

[EN PORTADA]

PASTA CON ALBAHACA 2 porciones ·

Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES 200 g de pasta estilo tagliatelle de taza de aceite de oliva 1 rama de albahaca 1 echalote finamente picado 1 taza de jitomates cherry cortados en mitades 50 g de queso de cabra de taza de aceitunas negras deshuesadas cortadas en rodajas Sal y pimienta Hojas de albahaca para decorar

32 cocinafacil.com.mx

PREPARACIÓN 1. Cuece la pasta y déjala en el escurridor sobre la cacerola para que no pierda toda su temperatura. 2. Muele el aceite con la albahaca. Ponlo en una sartén y fríe a fuego bajo el echalote hasta que se vea trasparente. Agrega los jitomates y saltéalos en el aceite. Incorpora de inmediato la pasta. Vacía en un platón con las aceitunas y el queso de cabra desmoronado. Decora con hojas de albahaca y sirve.

BROCHETAS DE CAMARÓN CON PASTA 2 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos

INGREDIENTES 10 10 150 4

camarones grandes sin cabeza palitos de brocheta g de espagueti cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta Para la salsa taza de salsa de soya 1 cucharada de vinagre de arroz 1 limón (el jugo) naranja (el jugo)

PREPARACIÓN 1. Cuece el espagueti; escurre y reserva. 2. Limpia los camarones. Salpimiéntalos y agrega aceite de oliva. Moja los palitos de brocheta en agua y pon uno en cada camarón. Separa algunas tiras de espagueti y enrróllalas en los camarones. Ásalas en la sartén con un poco de aceite de oliva un par de minutos de cada lado. 3. Mezcla todos los ingredientes de la salsa y sírvela con la pasta.

cocinafacil.com.mx 33

[EN PORTADA]

PASTA CON CREMA DE ESPINACA

4 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos

INGREDIENTES 500 g de pasta 250 g de espinacas, desinfectadas y cortadas en tiras cebolla cortada 45 g de mantequilla sin sal 300 g de crema ácida Sal y pimienta

PREPARACIÓN 1. Cuece la pasta conforme a las instrucciones del paquete para que esté al dente. 2. Pon en una sartén la mantequilla con media cucharadita de aceite para que no se queme, agrega la cebolla a que acitrone e incorpora la crema hasta que suelte el hervor. Apaga y salpimienta. Muele en la licuadora la crema con las espinacas. 3. Vacía sobre la pasta y sirve. 34 cocinafacil.com.mx

LASAGNA VEGETARIANA 6 porciones ·

Tiempo de preparación: 20 minutos, más el horneado

INGREDIENTES 18 láminas para lasagna 1 taza de puré de tomate 1 pizca de orégano en polvo Albahaca fresca al gusto 1 taza de queso mozzarella rallado de taza de queso parmesano rallado 250 g de champiñones rebanados 250 g de jitomate cherry cotados en mitades 4 calabazas rebanadas 300 g de espárragos cortados 100 g de aceitunas negras cortadas 100 g de mantequilla

PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 180°C. 2. En una sartén grande derrite tres cucharadas de mantequilla, saltea las calabazas y los espárragos por cinco minutos sin dejar de mover. 3. Sumerge las láminas de lasagna en una sartén con agua caliente para que suavicen por dos minutos. 4. Vacía un poco de puré en un refractario y esparce. Agrega un poco de mantequilla. Comienza a hacer la primera base colocando las láminas

de pasta, después un poco de puré, luego distribuye muy bien calabazas, espárragos, champiñones, jitomates cherry y aceitunas. Espolvorea queso mozarella, orégano y albahaca, repite la misma operación hasta tener tres pisos de pasta. 5. Termina con los jitomates cherry, aceitunas y los dos quesos. 6. Hornea de 45 a 50 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y la pasta se encuentre blanda. cocinafacil.com.mx 35

[EN PORTADA]

NIDOS DE PASTA CON MIEL Y PISTACHE 4 porciones·

Tiempo de preparación: 45 minutos

INGREDIENTES 250 g de pasta tipo capellini 80 g de mantequilla 1 taza de pistaches troceados de taza de miel 1 pizca de sal

36 cocinafacil.com.mx

PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 200 ºC. 2. Cuece la pasta con la sal, escurre y agrega cuatro cucharadas de mantequilla. Mezcla bien. 3. Coloca cuatro moldes circulares o flaneras sobre una base o charola de hornear, agrega alternadamente pasta y pistaches y presiona. 4. Hornea por 20 o 30 minutos hasta que veas que doran. 5. Derrite el resto de la mantequilla. Saca los nidos del horno, desmolda y báñalos con la mantequilla y la miel. Agrega más pistaches para decorar.

ESPAGUETI BOLOÑESA 4 porciones ·

Tiempo de preparación: 60 minutos

INGREDIENTES 500 g de espagueti 300 g de carne molida cebolla 2 dientes de ajo 1 huevo 500 ml de puré de tomate 1 rama de albahaca 4 cucharadas de azúcar mascabado 100 g de parmesano rallado Sal y pimienta

PREPARACIÓN 1. Cuece el espagueti de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre y deja el colador sobre el agua caliente de la cocción para que no se enfríe.

2. Corta finamente dos rebanadas de cebolla. Mézclala con la carne y el huevo, salpimienta. Forma bolitas de carne y reserva. 3. Fríe el ajo y el resto de la cebolla finamente picados, agrega el puré de tomate y espera a que suelte el hervor. Incorpora el azúcar y la albahaca. 4. Añade las bolitas de carne y deja que se cuezan a fuego lento hasta que estén bien cocidas. 5. Sirve la pasta con salsa y bolitas de carne. Decora con albahaca y acompaña con parmesano. cocinafacil.com.mx 37

[EN PORTADA]

PASTA ESTILO MEDITERRÁNEO 4 porciones ·

Tiempo de preparación: 60 minutos

INGREDIENTES 400 2 1 1 2 1 2 2 1 150

g de pasta pluma cucharadas de aceite cucharada de jugo de limón cebolla morada cortada en cubos ajos picados finamente berenjena tazas de puré de tomate cucharadas de azúcar lata de corazones de alcachofa g de aceitunas negras sin hueso Sal y pimienta Hojas de albahaca fresca para decorar

38 cocinafacil.com.mx

PREPARACIÓN 1. Cuece la pasta y apaga dos minutos antes de la cocción para que se mantenga firme. Escurre y agrega un poco de mantequilla. 2. Saltea en el aceite la cebolla, el ajo y la berenjena cortada en cubos con el jugo de limón hasta que se encuentren doradas.

3. Agrega el puré de tomate, un poco de sal, pimienta y azúcar. Cuando suelte el hervor, baja el fuego moviendo constantemente. Cuela y añade los corazones de alcachofa y las aceitunas, cocina por cinco minutos. Mezcla con la pasta y decora con las hojas de albahaca.

PASTA CON ATÚN 4 porciones ·

Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES 200 3 200 1 50 20 4

g de pasta de tu preferencia latas de atún escurridas g de crema cucharada de salsa de chipotle g de queso tipo manchego g de mantequilla rebanadas de pan artesanal

PREPARACIÓN 1. Cuece la pasta de acuerdo con las instrucciones. Al escurrir, agrégale dos cucharadas de mantequilla y reserva. 2. En una sartén derrite una cucharada de mantequilla, agrega la

crema y el chipotle. Mezcla bien, incorpora el atún. 3. Tuesta los panes con un poco de queso para que gratine. Sirve un poco de pasta con el atún, decora con jitomate y perejil.

cocinafacil.com.mx 39

[EN PORTADA]

TALLARINES CON CHILE DE ÁRBOL Y CAMARONES 4 porciones ·

Tiempo de preparación: 40 minutos

INGREDIENTES 400 g de tallarines 250 g de camarón sin cabeza de taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo fileteados 4 chiles de árbol troceados 2 calabazas cortadas en juliana taza de queso parmesano Sal y pimienta 40 cocinafacil.com.mx

PREPARACIÓN 1. Cuece los tallarines de acuerdo con las instrucciones del paquete y escurre. Reserva. 2. Pon a calentar el aceite a fuego lento con los chiles, muévelos constantemente, agrega los ajos sin dejar

que se tuesten, las calabazas y los camarones. Salpimienta. 3. Cuando se encuentren dorados, incorpora la pasta de inmediato, mezcla y sirve con queso parmesano espolvoreado.

JITOMATES RELLENOS DE PASTA 2 porciones ·

Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 4 jitomates bola 100 g de pasta de coditos chicos 1 manojo de apio cortado en rebanadas delgadas 3 cucharaditas de perejil finamente picado 100 g de queso parmesano rallado Sal y pimienta

PREPARACIÓN 1. Limpia y saca la pulpa de los jitomates. Reserva. 2. Pon a cocer la pasta; escúrrela y mézclala con el aceite, el queso parmesano, el apio y el perejil. Salpimienta al gusto.

3. Rellena los jitomates con la mezcla y decora con un poco de perejil.

cocinafacil.com.mx 41

[EN PORTADA]

PASTA ALFREDO 4 porciones ·

Tiempo de preparación: 45 minutos

INGREDIENTES 250 g de pasta estilo farfalle de taza de tocino cortado en trozos pequeños 180 g de parmesano 80 g de mantequilla taza de crema 1 pizca de nuez moscada 1 rama de perejil picado para decorar Sal y pimienta al gusto

42 cocinafacil.com.mx

PREPARACIÓN 1. Cuece la pasta en mucha agua con sal hasta que esté al dente. 2. Mientras tanto fríe el tocino y reserva. Pon la mantequilla, la crema y el parmesano rallado en un tazón grande. Toma un par de cucharones del agua de la cocción y vacíalos a la mezcla de crema,

mantequilla y queso. Mueve hasta formar una mezcla con una consistencia cremosa suave. Agrega el tocino y condimenta con un poco de pimienta negra y nuez moscada. 3. Combina con la pasta y sirve con el perejil.

PASTA AL AJO 4 porciones ·

Tiempo de preparación: 35 minutos

INGREDIENTES 250 g de pasta estilo codito taza de aceite de oliva 3 dientes de ajo finamente rebanados 1 echalote finamente picado 1 chile verde pequeño sin semillas taza de perejil picado taza de parmesano Crutones de pan (opcional)

PREPARACIÓN 1. Cocina la pasta en una cacerola según las instrucciones del paquete. 2. Al momento de que esté casi lista, calienta el aceite de oliva a fuego bajo. Añade el ajo, el echalote y el chile, fríe suavemente durante dos minutos.

3. Escurre la pasta y añádela a la sartén. Mézclala con el aceite de ajo; salpimienta e incorpora el perejil. Sirve con parmesano y crutones.

cocinafacil.com.mx 43

[EN PORTADA]

CONCHITAS CON LENTEJAS 4 porciones ·

Tiempo de preparación: 40 minutos

INGREDIENTES 400 g de pasta cebolla 2 dientes de ajo 3 cucharadas de mantequilla 150 g de lentejas cocidas 2 jitomates pelados y partidos en cubos taza de vino tinto 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo 1 cucharada de azúcar Sal y pimienta 44 cocinafacil.com.mx

PREPARACIÓN 1. Cuece la pasta según las indicaciones del empaque. Reserva. 2. Pica la cebolla y el ajo; sofríe con la mantequilla. 3. Agrega las lentejas y los jitomates, remueve constantemente. 4. Incorpora el vino con el laurel, el tomillo y el azúcar; salpimienta.

5. Cuece a fuego bajo por 20 minutos. 6. Una vez listo procesa con las lentejas y sirve.

TORTITAS DE MACARRONES Y ELOTE 4 porciones ·

Tiempo de preparación: 45 minutos

INGREDIENTES 1 lata de granos de elote 5 cucharadas de mantequilla pimiento rojo cortado en cubos pequeños 200 g de pasta estilo macarrón (codito chico) de taza de harina de taza de crema 4 yemas de huevo 4 cucharadas de aceite de oliva 50 g de setas 1 cucharada de cebollín

PREPARACIÓN 1. Cuece la pasta reduciendo el tiempo de cocción un par de minutos para que quede firme. 2. Derrite dos cucharadas de mantequilla y saltea por tres minutos los cubos de pimiento. Lleva a cabo lo mismo con las setas y el cebollín, reserva. 3. Bate la crema con la harina, las yemas y un poco de sal. Agrega los

granos de elote, los pimientos y dos tazas de macarrones. 4. Derrite el resto de la mantequilla con el aceite de oliva. Vacía una cucharada de la mezcla y presiona hasta que se dore y voltea. Repite el mismo procedimiento hasta hacer todas las tortitas. 5. Sirve con setas y cebollín frito.

cocinafacil.com.mx 45

[LA TÉCNICA]

PASTA PERFECTA

Cuatro pasos te separan del término 'al dente'. Ponlos en práctica, ¡ya! FOTOGRAFÍAS: JORGE GARAIZ · FOOD STYLIST: DEBBIE MOLINA

46 cocinafacil.com.mx

2

Agrega la sal al hervir el agua, no antes: 10 g por cada 100 de pasta. Prefiere la de grano y, si quieres, cebolla y especias, como orégano, tomillo o albahaca.

3

Añade la pasta y mantén la temperatura todo el tiempo. Remueve una sola vez, el borboteo del agua hirviendo mantiene el movimiento sin batirse.

1

La cantidad exacta es primordial: un litro de agua por cada 100 g. Si tu olla no es tan grande, un chorrito de aceite ayudará a quitarle el exceso de almidón.

4

Estará lista cuando al pasar el tiempo de cocción y sacarla notes la parte interior de un tono distinto (si la horneas, reduce en cinco minutos el proceso). Escúrrela y prepárala como indique tu receta. cocinafacil.com.mx 47

[POCOS INGREDIENTES]

RICOS Y CALIENTITOS

Si sacaste el muñeco en la rosca, dales un toque de amor a los tamales del Día de la Candelaria preparándolos en casa. Aquí te decimos cómo. FOTOGRAFÍAS: JORGE GARAIZ / FOOD STYLIST: KARINA CALLES

48 cocinafacil.com.mx

TAMALES NORTEÑOS 24 porciones ·

Tiempo de preparación: 40 minutos, más la cocción

INGREDIENTES 3 1

tazas de harina para tamales tazas de caldo de res 1 cucharada de sal 1 cucharada de polvos para hornear 120 g de manteca de cerdo derretida

Para el relleno 4 chiles ancho 3 chiles guajillo 2 dientes de ajo 350 g de carne de res cocida y deshebrada

PREPARACIÓN 1. Asa los chiles, después remójalos 20 minutos. Reserva.

2. Mezcla la harina con la sal y los polvos para hornear. Agrega una taza tibia de caldo (usa el de la carne), mezcla con la batidora por tres minutos o a mano. Una vez integrado, añade el resto del caldo y sigue batiendo, incorpora poco a poco la manteca y continúa integrando por 10 minutos. Reposa la masa por cinco minutos antes de extenderla en las hojas. 3. Remoja las hojas en agua caliente para que suavicen; escúrrelas.

4. Para el relleno, licua los chiles con el ajo y agrega la carne. 5. Extiende la masa sobre la hoja y pon al centro el relleno de carne. Dobla hacia el interior, haciendo un envuelto en el que el relleno quede tapado por la masa. Dobla la punta hacia adentro. Repite hasta terminar. 6. Coloca todos los tamales en una vaporera por una hora. Una vez hechos, la masa del tamal se despegará fácilmente. Sirve.

cocinafacil.com.mx 49

[POCOS INGREDIENTES]

TAMALES VERDES CON POLLO 25 porciones ·

Tiempo de preparación: 40 minutos, más la cocción

INGREDIENTES 4 hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo 250 g de manteca de cerdo 1 kg de masa blanca para tortillas taza de agua con dos cucharadas de tequesquite (es una sal especial) 2 tazas de caldo de pollo (guárdalo al cocer el pollo) 1 cucharada de polvos para hornear Sal al gusto

Para el relleno 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada 5 tomates medianos 1 rama de cilantro 1 diente de ajo de cebolla 2 chiles jalapeños al gusto 1 cucharada de caldo de pollo

50 cocinafacil.com.mx

PREPARACIÓN 1. Cuece los tomates con la cebolla y el ajo. Lícualos con el cilantro y los chiles. Vacíalos en una olla, agrega el pollo y hierve por cinco minutos. 2. Calienta las hojas de plátano sobre un comal 15 segundos por cada lado. Puedes hacerlo en el microondas metiendo las hojas en una bolsa de plástico por un minuto. 3. Bate la manteca a que quede blanda y esponjosa. Incorpora el caldo, el agua, los polvos, la sal y la masa, sigue batiendo hasta mezclar perfectamente. Para saber si está a punto toma una bolita, ponla en un

vaso con agua y, si flota, está lista. 4. Pon la hoja de plátano con la parte brillante hacia arriba y un poco de masa en el centro, en este mismo añade una cucharada del pollo guisado. Cierra cada tamal doblando los costados y atándolos con una tira delgada de la hoja de plátano. 5. Coloca los tamales verticalmente en la vaporera. Cúbrelos con una toalla de cocina limpia y tapa. Déjalos a fuego medio por una hora o hasta que el tamal ya esté cocido y se despegue fácilmente de la hoja de maíz. Repósalos antes de servir.

TAMALES CON CHAMPIÑONES 25 porciones ·

Tiempo de preparación: 40 minutos, más la cocción

INGREDIENTES 1 kg de masa de maíz 1 taza de aceite de oliva 1 cucharadita de polvos para hornear taza de agua con dos cucharadas de tequesquite (es una sal especial) 1 pizca de sal 10 cáscaras de tomate Hojas de maíz, las necesarias

Para el relleno 2 tazas de champiñones 50 ml de aceite de oliva cebolla 2 dientes de ajo 1 jitomate pelado y sin semillas Hojas de epazote, las necesarias

PREPARACIÓN 1. Remoja las hojas de maíz para suavizarlas. Rebana los champiñones y pica finamente la cebolla y el ajo. Sofríe la primera y el ajo con el aceite. Incorpora los champiñones y el jitomate picado removiendo hasta que quede suave, reserva. Hierve agua en una olla con las cáscaras de tomate durante cinco minutos, apaga. 2. Mezcla la masa con el agua y el aceite de oliva. Bate hasta tener una consistencia homogénea.

Agrega los polvos para hornear y la sal; si es necesario agrega más agua o aceite y continúa batiendo durante aproximadamente 10 minutos. Para armar los tamales coloca una cucharada de masa en medio de la hoja, agrega un poco del guisado con una hojita de epazote, dobla los costados y luego la punta. Amarra cada tamal. 3. Colócalos en una vaporera y déjalos cocinar aproximadamente por una hora. Apaga y reposa por 15 minutos antes de servir.

cocinafacil.com.mx 51

[POCOS INGREDIENTES]

TAMALES DE ELOTE CON RAJAS 25 porciones ·

Tiempo de preparación: 40 minutos, más la cocción

INGREDIENTES 12 250 300 10 2 2

elotes tiernos g de mantequilla g de queso fresco panela en tiras chiles jalapeños cucharadas de sal cucharadas de polvos para hornear Hojas de elote frescas y limpias, las necesarias

52 cocinafacil.com.mx

PREPARACIÓN 1. Asa los chiles verdes en la estufa, repósalos en una bolsa de plástico por 10 minutos. Pasado el tiempo retira las semillas bajo el chorro de agua y córtalos en tiras. 2. Pela y desgrana los elotes reservando las hojas. Muele los granos en un procesador o en la licuadora; si es necesario, agrega un poco de leche. Cuando estén bien molidos, agrega la mantequilla hasta que tengas una consistencia pastosa, añade

los polvos para hornear y la sal. 3. En una hoja de elote agrega dos o tres cucharadas de la mezcla, encima una tira de chile y otra de queso. Dobla de lado a lado y, al final, la punta. Acomódalos en una vaporera con agua en el fondo, cubre todo con más hojas de los elotes y coloca la tapa de la olla. 4. Cocina por alrededor de una hora y reposa 10 minutos antes de llevarlos a la mesa.

TAMALES DE FRIJOLES NEGROS REFRITOS 20 porciones ·

Tiempo de preparación: 40 minutos, más la cocción

INGREDIENTES 2 tazas de consomé vegetal 4 tazas de harina para tamal 1 cucharadas de sal 1 taza de aceite de oliva Hojas de maíz, las necesarias

Para el relleno cebolla mediana, cortada finamente taza de aceite 250 g de frijoles molidos Pizca de paprika Para la salsa 1 cebolla mediana, cortada en rebanadas taza de agua 3 dientes de ajo, picados 250 g de tomates pelados 1 chile jalapeño, sin semillas y picado 1 rama de cilantro picado Sal al gusto

PREPARACIÓN 1. Calienta el consomé. Mézclalo con la harina y la sal en un recipiente grande con una pala de madera o con la mano. Si la masa se desmorona, agrega más consomé o agua. Agrega aproximadamente taza de aceite al mismo tiempo, amasando hasta que todo quede bien combinado y la consistencia sea de una pasta suave. 2. Cuece los tomates con las cebollas en agua a fuego lento hasta que se ablanden. Lícualas con los ajos, el cilantro y el chile. Reserva. 3. Saltea la cebolla del relleno

en el aceite y agrega los frijoles moviendo constantemente hasta tener una consistencia espesa similar al puré; sazona con la pizca de paprika y reserva. 4. Coloca una porción de masa en cada hoja de maíz y agrega los frijoles. Cubre con más masa, dobla la hoja y envuélvela. Colócalos de forma vertical en una vaporera o en una olla. Caliéntalos a vapor por 45 minutos hasta que la hoja se despegue de la masa. Reposa. 5. Pon un espejo de salsa en el plato y sirve el tamal encima.

cocinafacil.com.mx 53

[POCOS INGREDIENTES]

TAMALES DE CHOCOLATE 20 porciones

Tiempo de preparación: 40 minutos, más la cocción

INGREDIENTES 225 g de mantequilla a temperatura ambiente de taza de azúcar 4 tazas de masa instantánea de maíz 1 cucharaditas de polvos para hornear 1 cucharadita de sal 2 tablillas de chocolate de mesa cucharadita de canela molida 2 tazas de leche evaporada tibia 3 tazas de agua tibia 30 hojas de maíz para tamal

PREPARACIÓN 1. Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante una hora o hasta que estén blandas, escurre. 2. Corta el chocolate de mesa en trozos pequeños y muélelo en un

54 cocinafacil.com.mx

procesador hasta hacerlo polvo. 3. Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta con una batidora, agrega el chocolate molido, la canela, los polvos para hornear y la sal. Repite hasta que se incorpore. Agrega la mitad de la masa instantánea y la leche, bate a integrar. 4. Coloca la otra mitad de la masa y el agua y remueve hasta tener la consistencia de una masa del pastel un poco espesa. Si es necesario, añade más agua. 5. Llena la vaporera con agua sin que toque la rejilla. Cúbrela con hojas de maíz.

6. Coloca sobre cada hoja dos o tres cucharadas de la masa. Dobla la hoja a lo largo, de manera que los dos lados de la hoja de maíz se estén tocando y luego la punta. Amarra el tamal con una tira de hoja de maíz. Pon los tamales en la vaporera con la parte doblada del tamal hacia abajo. Cúbrelos con más hojas de maíz. Al momento de que el agua comience a hervir, disminuye el fuego y deja por 40 minutos, hasta que la hoja se desprenda del tamal. Reposa la olla tapada aproximadamente 10 minutos antes de servir.

TAMAL ELOTE DULCE 30 porciones ·

Tiempo de preparación: 30 minutos, más la cocción

INGREDIENTES 14 200 1 1 2 2

elotes tiernos g de mantequilla lata de leche condensada cucharadita de canela cucharaditas de sal cucharadas de polvo para hornear

PREPARACIÓN 1. Quita las hojas de los elotes y enjuágalas con suficiente agua. 2. Muele los granos de los elotes junto con la leche, la mantequilla, la canela, los polvos para hornear y la sal, hasta que estén integrados. 3. Unta una cucharada de esta pasta en las hojas de elote, envuélvelos

en molotitos pequeños y átalos con una tira de las hojas. 4. Ponlos en la vaporera o tamalera cubriendo con más hojas durante 30 o 40 minutos, o hasta que los tamales se desprendan fácilmente de la hoja. Repósalos un par de minutos y sirve.

cocinafacil.com.mx 55

[POCOS INGREDIENTES]

TAMALES CON PIÑA 25 tamales ·

Tiempo de preparación: 40 minutos, más la cocción

INGREDIENTES 1 1 1 1

kg de masa para tamales taza de aceite de coco cucharadita de polvos para hornear taza de azúcar mascabado Hojas de maíz

Relleno de piña y nuez: 2 tazas de piña picada finamente 1 taza de agua taza de azúcar 1 taza de nuez picada

56 cocinafacil.com.mx

PREPARACIÓN 1. Coloca las hojas de maíz en agua para que se ablanden y después ponlas a escurrir. 2. Pon a cocer la piña en un poco de agua y el azúcar. Deja hervir hasta que el agua reduzca a la mitad. Mezcla con la nuez. 3. Agrega a un tazón grande la masa con el aceite y el agua, bate hasta que empiece a quedar suave y uniforme. Incorpora el polvo de hornear y el azúcar y continúa batiendo hasta tener una consistencia suave.

4. Coloca una cucharada de la masa en medio de cada hoja, y agrega un poco de piña con nuez. Cierra los costados de la hoja y luego la punta, dejando el doblez hacia abajo para introducirlos en la olla. Pon a hervir el agua de la olla y déjalos a fuego medio una hora o hasta que el tamal ya se encuentre cocido y se despegue fácilmente de la hoja de maíz. 5. Para servir pon en una sartén un cubo de mantequilla, déjalos dorar de cada lado y decora con piña.

[MENÚS]

PREPARA TU

SEMANA Rico, rápido y práctico, arma tu semana con estas comidas completas, de la entrada hasta el postre. FOTOGRAFÍAS: JORGE GARAIZ / FOOD STYLIST: DEBBIE MOLINA

cocinafacil.com.mx 57

[MENÚS]

58 cocinafacil.com.mx

Menú 1 1

GAZPACHO DE MANGO CON CANGREJO Y JALAPEÑO

6 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos

INGREDIENTES 1 º 1 1 1 1 10 2 1 1

bolsa de mango congelado taza de agua pepino cortado en cubitos mango cortado en cubitos de cebolla morada picada en cubitos de taza de vinagre de arroz chile jalapeño picado finamente ml de aceite de oliva de taza de cilantro picado cucharadas de cebollín picado barra de carne de cangrejo picado limón (el jugo) Sal y pimienta

PREPARACIÓN 1. Coloca en el procesador el mango descongelado, el agua, el vinagre, el jugo de limón y el aceite hasta que quede suave. Pasa la combinación a un tazón.

2. Revuelve el mango cortado en cubitos, el pepino, la cebolla morada, el chile jalapeño, el cebollín y el cilantro. Salpimienta al gusto. 3. Combina ambas preparaciones, agrega el cangrejo y revuelve hasta incorporar todo perfectamente. Sirve.

2

CHAPATA DE POLLO CON PESTO DE ESPINACAS

2 porciones Tiempo de preparación: 45 minutos

INGREDIENTES 2 panes estilo chapata 1 pechuga de pollo 2 manojos de espinaca lavados y desinfectados cebolla fileteada 2 cucharadas de crema taza de aceite de oliva 50 g de nuez 1 diente de ajo Sal y pimienta

PREPARACIÓN 1. Coloca en una olla con agua hirviendo y sal la pechuga de pollo y déjala hervir por aproximadamente 30 minutos, hasta que se encuentre suave. Permite que enfríe y deshébrala. 2. Pon en el vaso de la licuadora las hojas de espinaca, la nuez, el diente de ajo y el aceite de oliva. Licua muy bien hasta que obtengas una pasta fina. 3. En una sartén a fuego medio coloca un poco de aceite, agrega la cebolla y deja que se sofría por tres minutos aproximadamente. 4. Agrega la cebolla al pollo y mezcla junto con la crema y el pesto, salpimienta. Cocina todo por cinco minutos y apaga. 5. Corta los panes a la mitad y caliéntalos en un comal, rellénalos con la preparación y sirve.

3

CHEESECAKE DE LIMÓN

6 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos

INGREDIENTES 2 paquetes de galletas de vainilla 80 g de mantequilla

400 200 40 1

taza de agua g de queso crema g de nata líquida g de azúcar sobre de gelatina sabor limón

Para la crema de limón 3 huevos 150 g de azúcar 80 ml de jugo de limón 50 g de mantequilla 1 cucharada de ralladura de limón

PREPARACIÓN 1. Coloca en un procesador las galletas de vainilla y tritúralas hasta que obtengas un polvo. Agrega la mantequilla y procesa hasta lograr una masa homogénea. Coloca un poco de esta mezcla en el fondo de un molde, presiona un poco y refrigera. 2. En un tazón pon la nata, el queso y el azúcar. Bate hasta que consigas una mezcla suave. 3. Aparte lleva el agua al microondas y caliéntala durante dos minutos, añade la gelatina de limón y revuelve rápidamente hasta que se haya disuelto por completo. Agrega esta a la mezcla de nata y queso y combina hasta que se integre perfectamente. 4. Viértela sobre la base de galletas hasta partes y regresa al refrigerador por tres horas.

Para la crema de limón: 1. Vierte los huevos en el tazón de la batidora y bate hasta que esponjen. Sin dejar de hacerlo agrega poco a poco el azúcar hasta que se integre perfectamente. Añade el jugo de limón y sigue batiendo hasta que logres una mezcla homogénea. 2. Coloca en la estufa una olla con agua. Encima pon el tazón con la combinación anterior de forma que quede a baño María, revuelve constantemente con una cuchara o palita de madera hasta que espese. 3. Retira del fuego y deja que se entibie. Añade la mantequilla en pequeños trozos con el fin de que se derrita más fácilmente y, por último, incorpora la ralladura de limón. 4. Coloca esta crema sobre la mezcla de gelatina. Decora con un poco de crema montada y una rodaja de limón confitado.

cocinafacil.com.mx 59

[MENÚS]

Menú 2 2

1

AGUACATE RELLENO DE LENTEJAS AHUMADAS

4 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos

INGREDIENTES 2 100 2 2 1 2 1

aguacates maduros g de lentejas tazas de agua jitomates picados en cubitos cebolla en rodajas dientes de ajo picados cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta Cilantro picado para decorar

PREPARACIÓN 1. En una olla a fuego medio coloca el agua hasta que hierva, agrega las lentejas y cuécelas por aproximadamente 30 minutos. Escúrrelas y resérvalas. 2. Coloca en una sartén el aceite de oliva, agrega la cebolla y el ajo, sofríe y añade el jitomate, salpimienta y deja que se cocine por alrededor de 10 minutos. 3. Agrega las lentejas y cocina por tres minutos a fuego alto. 4. Corta los aguacates a la mitad y retira el hueso. 5. Rellena el hueco del aguacate con la preparación de lentejas y decora con el cilantro.

60 cocinafacil.com.mx

PESCADO EN COSTRA DE ALMENDRAS Y PEREJIL

4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos

INGREDIENTES 4 filetes de lomo de huachinango taza de almendras picadas 1 diente de ajo molido de taza de harina 1 cucharada de jugo de limón taza de perejil picado 3 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta

PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 180°C. 2. Coloca en un tazón el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo molido, el perejil y las almendras, salpimienta. Mezcla perfectamente hasta que todos los ingredientes se encuentren incorporados. Coloca la combinación en un plato y reserva. 3. Enharina cada filete por ambos lados y pasa el pescado por la mezcla anterior cuidando que quede perfectamente cubierto por todas partes. 4. En una sartén con aceite muy caliente pon el pescado y séllalo por ambos lados para que se haga costra. Colócalo en una charola para hornear y llévalo al horno por 10 minutos con el fin de terminar la cocción. 5. Saca del horno y sirve inmediatamente.

3

FLAN DE NARANJA

6 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES 6 huevos 1 litro de leche 150 g de azúcar taza de agua 2 naranjas (la ralladura)

PREPARACIÓN 1. Coloca 50 g de azúcar en una olla bien caliente con dos cucharadas de agua. Remueve con una cuchara de madera hasta que se disuelva completamente y se ponga dorado. Vierte el caramelo en moldes y reserva. 2. Coloca en el vaso de la licuadora los huevos, el azúcar restante, la ralladura de naranja y la leche; licua hasta que todo se incorpore perfectamente. 3. Rellena los moldes con la mezcla y llévalos a baño María en una bandeja para horno. 4. Hornea durante 35 minutos a 180°C hasta que cuaje. 5. Corta unas tiras de cáscara de naranja en juliana y ponlas a cocer en un cazo con agua. Cuando suelte el hervor añade dos cucharadas de azúcar y deja cocer a fuego lento por ocho minutos. Cuélalas perfectamente y reserva. 6. Desmolda cada flan y decora con las cáscaras de naranja confitadas. Sirve.

cocinafacil.com.mx 61

[MENÚS]

62 cocinafacil.com.mx

Menú 3 1

SOPA DE FLOR DE CALABAZA Y ELOTE

4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos

INGREDIENTES 1 1 1 2 3

manojo de flor de calabaza chayote cortado en cuadritos calabacita cortada en cuadritos elotes desgranados hojas de epazote cebolla picada 1 chile serrano cortado en juliana 2 tazas de agua Sal y pimienta

PREPARACIÓN 1. Coloca en una olla a fuego medio el agua con el chayote, la calabaza, el epazote y la sal, tapa la olla y deja hervir hasta que las verduras estén suaves. Reserva. 2. En una sartén sofríe la cebolla junto con el chile hasta que la primera esté transparente. Agrega el elote, cuece cinco minutos. Añade la flor de calabaza y cocina tres minutos más. Reserva. 3. Licua el contenido de la olla de las verduras cocidas (de chayote y calabaza) hasta formar un puré. 4. Regresa la mezcla al fuego y agrega el sofrito de la flor. 5. Hierve cinco minutos y sirve.

2

CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE ATÚN

4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos

INGREDIENTES 1 2 3 200 1 1 1 1

berenjena latas de atún en agua jitomates picados en cuadritos ml de leche cucharada de aceite de oliva cucharadita de harina cucharada de perejil picado cucharada de mantequilla Hojas de perejil para decorar Sal y pimienta

PREPARACIÓN 1. Corta la berenjena en láminas finas y colócalas en una plancha hasta que estén doradas. 2. Pon el atún en un tazón, agrégale el aceite de oliva, el jitomate y el perejil, salpimienta y mezcla hasta que los ingredientes se incorporen bien. 3. Rellena la berenjena de la parte inferior con la ayuda de una cuchara y enrolla poco a poco. Coloca los canelones en una charola para hornear y reserva. 4. En un tazón derrite la mantequilla, agrega la harina y mezcla bien. Añade la leche, salpimienta y revuelve hasta que obtengas una combinación homogénea. 5. Baña los canelones con la mezcla anterior y mete al horno por 10 minutos a 120°C. 6. Decora con perejil.

3

MOUSSE DE CAFÉ

6 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos

INGREDIENTES 1 150 2 80 1 2 100

paquete de queso crema ml de nata cucharadas de café instantáneo g de azúcar glas sobre de grenetina huevos ml de agua

PREPARACIÓN 1. Coloca la grenetina en un tazón y cúbrela con el agua, repósala unos minutos para que se hidrate. Caliéntala en el horno de microondas por intervalos de 10 segundos hasta que se disuelva por completo. 2. Agrega en un tazón la grenetina derretida y el café, mueve e integra bien. 3. Bate el queso con el azúcar para que obtengas una mezcla cremosa. Añade poco a poco la nata y los huevos (uno por uno), integra todo. Agrega la combinación de café y revuelve bien. 4. Vierte en moldes individuales y lleva al refrigerador hasta que se encuentre firme.

cocinafacil.com.mx 63

[LIGHT]

VIENTRE PLANO

A LA VISTA

La cena es la clave para disminuir la inflamación estomacal y los ingredientes de estas recetas te ayudarán a lograrlo. FOTOGRAFÍAS: JORGE GARAIZ / FOOD STYLIST: DEBBIE MOLINA

64 cocinafacil.com.mx

Se le da el nombre de tataki al cortado en lámi-

nas. El salmón es fuente de Omega 3 y proteínas

que favorecen la quema de grasa abdominal.

TATAKI DE SALMÓN CON AJONJOLÍ 1 porción ·

Tiempo de preparación: 15 minutos

INGREDIENTES 150 30 30 1 1

g de salmón sin piel g de semillas de ajonjolí negro g de semillas de ajonjolí normal limón (el jugo) cucharada de soya Aceite de oliva Sal y pimienta

PREPARACIÓN 1. En una sartén coloca un poco de aceite de oliva a fuego alto, sella el salmón rápido previamente salpimentado por los dos lados. 2. En un plato mezcla los dos ajonjolís y pasa el salmón sobre la mezcla por ambos lados. Mételo al refrigerador por unos minutos para facilitar el corte.

3. Para la salsa combina el jugo del limón con la salsa de soya y una pizca de sal. 4. Corta el salmón en láminas y sirve con la salsa.

cocinafacil.com.mx 65

[LIGHT]

TACOS DE LECHUGA

4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES 4 hojas de lechuga 500 g de carne de cerdo molida cebolla picada finamente 1 diente de ajo 1 chile serrano 1 cucharadita de azúcar moreno 2 limones (jugo) 1 cucharadita de salsa de soya 1 cucharadita de vinagre de arroz taza de aceite de oliva Sal y pimienta Cilantro fresco al gusto

PREPARACIÓN 1. En una sartén muy caliente coloca un poco de aceite y agrega la cebolla picada, el diente de ajo y el chile; sofríe. Añade el azúcar y un poco de sal, cocina durante cinco minutos. 2. Añade la carne molida y mezcla perfectamente. Sazona con el jugo de un limón, la salsa de soya, el vinagre y un poco de pimienta negra. Deja cocinar hasta que se haya evaporado todo el líquido. Reserva. 3. En un tazón coloca tres cucharadas de aceite, el resto del jugo de limón, salsa de soya y cilantro picado, revuelve perfectamente. 4. Coloca las hojas de lechuga desinfectadas sobre un platón y rellénalas con la carne. Sirve acompañando con el aderezo. 66 cocinafacil.com.mx

SASHIMI DE PESCADO 4 porciones ·

Tiempo de preparación: 20 minutos

INGREDIENTES 500 g de robalo 1 chile serrano picado finamente 8 limones (jugo) de taza de salsa de soya cucharadita de pimienta 1 pizca de orégano taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN 1. Corta el pescado en rebanadas muy finas. 2. En un tazón agrega el jugo de limón, el chile serrano, la pimienta, la salsa de soya y el orégano. Mezcla hasta que todos los ingredientes se incorporen.

3. Agrega el pescado y asegúrate de que quede muy bien impregnado. 4. Déjalo marinar por 10 minutos dentro del refrigerador. 5. Sirve las rebanadas de pescado sobre un platón y báñalas con el aceite de oliva. cocinafacil.com.mx 67

[LIGHT]

JUGO VERDE 1 porción ·

Tiempo de preparación: 5 minutos

INGREDIENTES 1 pepino fresco 1 manojo de perejil o cilantro 1 cucharada de jugo de limón (verde o amarillo) 1 cucharada de jengibre molido 1 cucharada de gel de aloe vera (sábila) vaso de agua

PREPARACIÓN 1. Coloca todos los ingredientes en la licuadora o procesador y mézclalos muy bien, ingiérelo justo antes de irte a dormir.

La combinación

de estos ingredientes frescos y saludables te ayudan a

deshacerte del exceso

de grasa del vientre, tómalo por cinco días y notarás la diferencia.

68 cocinafacil.com.mx

CAZUELA DE AVENA CON VERDURAS 2 porciones ·

Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES 90 g de avena 1 litro de agua o caldo de verduras pimiento verde cortado en julianas pimiento rojo cortado en julianas cebolla cortada en trozos 1 calabaza en trozos 100 g de coliflor picada 85 g de ejotes cortados Aceite de oliva Sal y pimienta

PREPARACIÓN 1. En una olla con aceite de oliva saltea los pimientos, la calabaza, los ejotes, y la cebolla y baja el fuego, continúa la cocción

por cinco minutos. Añade el agua o el caldo y permite que hierva. Incorpora la avena, salpimienta y revuelve. 2. Después de 20 minutos integra la coliflor, mezcla y continúa con la cocción. Si el guisado queda un poco seco, incorpora otro poco de agua o caldo. 3. Cuando la avena esté bien cocida, apaga. Salpimienta y sirve.

ENSALADA VERDE 4 porciones ·

Tiempo de preparación: 15 minutos

INGREDIENTES 1 lechuga romana 2 tazas de hojas de arúgula 2 tazas de hojas de espinaca 1 cabeza mediana de brócoli en trozos 2 manzanas verdes 1 frasco de elotes baby 1 paquete de queso crema light

Para la vinagreta 1 taza de jugo de manzana 4 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de miel cucharadita de sal cucharadita de pimienta taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN 1. Retira el corazón de las manzanas y córtalas en rodajas. 2. Combina todas las hojas en un tazón grande, junto con las rodajas de manzana, el brócoli y los elotes. 3. Haz pequeñas bolitas con el queso crema y agrégalas a la mezcla anterior. Procesa bien todos los ingredientes de la vinagreta y acompaña la ensalada con ella.

cocinafacil.com.mx 69

[LIGHT]

LÁMINAS DE MELÓN CON PROSCIUTTO 1 porción ·

Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 1 melón chino 4 láminas finas de prosciutto

70 cocinafacil.com.mx

PREPARACIÓN 1. Pela el melón con ayuda de un cuchillo, trata de dejarlo entero o a la mitad. 2. Con ayuda de un pelador de papas saca láminas finas dando vueltas con el rallador.

3. Coloca en un plato dos láminas de melón formando una canasta y dentro de ella pon el prosciutto, termina acomodando las otras láminas en forma de abanico alrededor y sirve.

[EMPRENDE, GANA Y CONSIENTE]

ROMÁNTICA Y

ENAMORADA

La celebración del Día del Amor y la Amistad es un momento para dar algo personalizado y delicioso, hecho con cariño para tu pareja y amigos. Exprésales lo que significan para ti. FOTOGRAFÍAS: JORGE GARAIZ / FOOD STYLIST: DEBBIE MOLINA

72 cocinafacil.com.mx

IDEAS PARA AMBIENTAR

RECORTA frases en cartulina como “AMOR”, “CUPIDO” o lo que tú quieras. Fórralas de estambre y fíjalas en las paredes o directo en la mesa.

CUELGA Y PEGA serpentinas de la paleta de colores que escojas (de papel, seda o crepé).

CORTA corazones de diferentes tamaños en cartulina y pégalos sin orden específico alguno.

DECORA también tus postres con pequeños elementos, como letreros personalizados, popotes de colores, floreros o lo que más te guste.

CUBRE la mesa con manteles de colores rosa o rojo y decórala con dulces tradicionales del Día del Amor y la Amistad, como algunos chocolates.

N

o cabe duda que adoramos demostrar afecto y también sentirnos apapachados. Es por eso que festejamos el Día del Amor y la Amistad, una fecha que algunos creen comercial y otros lo ven como una tradición para manifestar nuestros sentimientos. ¡El amor es un motivo de fiesta! La ciudad se viste de corazones, cupidos y globos, los aparadores se llenan de propuestas para regalar una tarjeta, peluches, chocolates y muchas cosas más. Este día se adapta muy bien al carácter cariñoso que los latinos poseemos.

UN OBSEQUIO ORIGINAL Antes las mujeres recibían muchos regalos. Hoy día esto es más parejo y no está mal visto que ellas los celebren a ellos. Así que hacer una mesa de postres, como gran detalle, para esa noche puede ser una opción de regalo. Inspírate en las que te ofrecemos para celebrar, pero dale tu toque personal con algunos detalles de su relación, como fotos, cartas o música. Esta mesa es sencilla, rápida, con pocos elementos, de una paleta de colores clásica y con algunos postres fáciles, pero muy vistosos.

GENERA un lindo ambiente en con canciones de amor, que sean especiales para todos los asistentes.

cocinafacil.com.mx 73

[EMPRENDE, GANA Y CONSIENTE]

GALLETAS BICOLORES 10 porciones ·

Tiempo de preparación: 30 minutos más el horneado y refrigerado

INGREDIENTES 100 160 80 2 1 3

g de mantequilla g de harina de trigo g de azúcar huevos pizca de sal cucharadas de cocoa en polvo

PREPARACIÓN 1. Corta la mantequilla en cubos pequeños y reserva. 2. Cierne la harina en el área en la que vayas a trabajar la masa. Hazle un hueco en el centro para crear un volcán. En el agujero agrega los 74 cocinafacil.com.mx

huevos, la sal y el azúcar. 3. Comienza a añadir los ingredientes pellizcando con tus dedos. Al integrar, agrega la mantequilla y continúa mezclando. Cuando obtengas una masa tersa, divídela en dos partes iguales. Incorpora a una de ellas la cocoa en polvo y sigue amasando hasta que se integre. 4. Envuelve cada porción de masa con plástico film, resérvalas en refrigeración por una hora. 5. Extiende las masas con un rodillo

en una superficie enharinada. Con un cortador de corazón grande parte la masa. Dentro de cada galleta pasa un cortador de corazón más pequeño. Intercala los corazones de manera que retires los más pequeños e insertes los de la masa contraria con el propósito de que obtengas galletas de ambos colores. 6. Coloca las galletas sobre una charola y hornéalas durante 20 minutos a 160 ºC. Retíralas del horno y deja que se enfríen antes de servirlas.

MASCARPONE CON COULIS DE FRAMBUESA 2 porciones Tiempo de preparación: 35 minutos

INGREDIENTES Para la crema 50 g de grenetina natural 50 ml de agua 250 g de queso mascarpone 100 ml de leche descremada 1 cucharadita de esencia de vainilla Para el coulis de frambuesa 400 g de frambuesas 50 ml de agua 40 g de azúcar glas 50 g de grenetina natural limón (el jugo)

PREPARACIÓN 1. Hidrata la grenetina de la crema con el agua. Llévala al horno de microondas por intervalos de 10 segundos hasta que se disuelva. Reserva. 2. Bate el queso con la leche y la vainilla hasta lograr una mezcla suave y homogénea. Viértela en una olla a fuego medio; al momento de que se encuentre caliente, agrega la grenetina y revuelve hasta incorporar. Reserva. 3. Coloca la grenetina del coulis en un recipiente con agua suficiente para cubrir e hidratarla. Llévala al horno de microondas por intervalos de 10 segundos hasta que se derrita y reserva. 4. Pon las frambuesas en la licuadora y procesa hasta que obtengas un puré. Pasa la mezcla por un colador y viértela en una olla a fuego medio junto con el limón y el azúcar. Sin dejar de mover agrega poco a poco la grenetina disuelta. Una vez integrada retira del fuego. 5. En una copa inclinada vierte un poco de la crema de mascarpone y, sin moverla, deja que se cuaje. Cuando se encuentre lista endereza la copa y sirve un poco de coulis. Repite el procedimiento dos veces más y guarda las copas en el refrigerador hasta antes de servir. Puedes decorar con popotes y bombones como en la fotografía. cocinafacil.com.mx 75

[EMPRENDE, GANA Y CONSIENTE]

EMPANADAS CORAZÓN 10 porciones ·

Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES 500 g de pasta de hojaldre 2 yemas 1 taza de mermelada del sabor de tu preferencia 1 cucharada de azúcar 10 palitos de paleta

PREPARACIÓN 1. Coloca la pasta de hojaldre sobre una superficie plana y extiéndela con un rodillo hasta que obtengas un grosor aproximado de medio centímetro. Ayúdate de un cortador de galletas en forma de corazón y obtén 20 piezas. 2. Bate las yemas de huevo y con un pincel moja el borde de 10 de los corazones. Coloca una cucharadita de mermelada en el centro y acomoda un palito sobre la misma.

76 cocinafacil.com.mx

3. Pon una pieza de corazón sobre cada uno de los barnizados para taparlo. Presiona las orillas con la ayuda de un tenedor. 4. Haz pequeños cortes en la superficie de la paleta para que pueda respirar. 5. Barniza la superficie con la yema de huevo y espolvorea con el azúcar. 6. Hornea por 15 minutos a 180 °C. Permite que enfríen ligeramente y sirve.

LAMINADO DE CREMA 6 porciones ·

Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES 2 láminas de pasta filo 1 cucharada de mantequilla derretida Azúcar glas para espolvorear

Para la crema vaso de leche 2 yemas 50 g de azúcar 25 g de fécula de maíz 10 g de mantequilla

PREPARACIÓN 1. Hierve la leche, reserva. 2. Pon en un tazón las yemas con el azúcar, bátelas bien. Añade la fécula, mezcla hasta incorporar perfectamente. Integra poco a poco la leche. Agrega la mantequilla y procesa hasta tener una textura cremosa. 3. Coloca la preparación a fuego muy suave, mueve

continuamente hasta que espese. Retira del fuego y llévala a refrigerar para que enfríe. 4. Cuando lo esté pon la crema en una manga pastelera con boquilla redonda. Reserva. 5. Barniza una lámina de pasta filo con mantequilla; coloca encima otra lámina, presiona ligeramente para que peguen. 6. Corta cuadrados y hornéalos a 180 ºC por cuatro minutos, enfría. 7. Coloca una lámina de pasta filo y cúbrela con la crema, sobre ella pon otra lámina, tápala con más crema y termina con una lámina más. Espolvorea con el azúcar y ofrece.

PASTEL DE ROLLOS 10 porciones ·

Tiempo de preparación: 50 minutos, más el horneado

INGREDIENTES 1 caja para preparar pastel de vainilla 2 tazas de crema espesa 1 taza de azúcar 1 cucharada de grenetina 3 cucharadas de agua fría de taza de leche de taza de almendras finamente molidas 1 cucharada de extracto de vainilla 1 de tazas de mermelada de fresa

PREPARACIÓN 1. Engrasa y enharina dos charolas para hornear ligeramente profundas; reserva un momento. 2. Prepara el pastel de caja de vainilla de acuerdo con las instrucciones del empaque. Vierte una taza de masa en cada charola y espárcelas logrando una capa uniforme (saldrán dos panes delgados y largos). 3. Hornea los panes a 180 °C aproximadamente por 20 minutos. Desmóldalos en una rejilla y enfríalos hasta que se encuentren a

temperatura ambiente. 4. Esparce la mermelada de fresa en una fina capa encima de toda la superficie de los panes. Enrolla cada pan apretando perfectamente. Una vez que estén listos refrigera ambos rollos por al menos dos horas. 5. Forra un tazón grande con plástico film, cuidando que quede bien cubierto. Corta los rollos que guardaste en el refrigerador en rodajas de dos centímetros de grosor. 6. Presiona las rebanadas en el tazón sobre el plástico, cubriendo el fondo y los lados. Al momento de que llegues a la orilla córtalas para que se ajusten bien. Reserva por un instante los sobrantes. 7. Bate la crema y taza de azúcar hasta formar picos firmes. Extiende la mitad de la crema batida en el interior del tazón, sobre los rollos.

Reserva en refrigeración. 8. Hidrata la grenetina con un poco de agua y derrítela en el microondas en intervalos de 10 segundos hasta que esté totalmente disuelta. Colócala en una olla a fuego medio junto con la leche, la almendra, el extracto de vainilla y el azúcar sobrante hasta que todo se integre. Incorpora la crema batida restante, vierte la mezcla dentro del tazón con los rollos. Coloca los restantes en la parte superior, tapando la combinación de crema y presiona (ayúdate del plástico), de tal modo que aprietes y no pierda su forma. 9. Refrigera por un par de horas y sirve. Si puedes prepara el pastel un día antes y déjalo toda la noche en refrigeración para que guarde mejor su forma y se mantenga firme.

cocinafacil.com.mx 77

[EMPRENDE, GANA Y CONSIENTE]

CUPCAKES CON SORPRESA 12 porciones ·

Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES Para el pan 190 g de harina cernida 220 g de azúcar 1 cucharadita de polvos para hornear 1 pizca de sal 120 g de mantequilla 2 huevos 120 ml de leche 2 cucharaditas de esencia de vainilla 12 fresas sin tallo, lavadas y desinfectadas Para la crema de mantequilla 120 g de mantequilla 250 g de azúcar glas cernida 1 cucharadita de vainilla

78 cocinafacil.com.mx

PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 180 °C. 2. Coloca en un tazón la harina, el azúcar, los polvos para hornear y la sal junto con la mantequilla; bate hasta obtener una mezcla arenosa. 3. En otro recipiente integra la leche, el huevo y la esencia de vainilla. Intégralo poco a poco a la masa sin dejar de batir hasta que obtengas una combinación homogénea. 4. Rellena la mitad de cada espacio de un molde para cupcakes con la mezcla anterior. Coloca una fresa al centro, tápala con más masa. No rellenes totalmente, llévalo a cabo

aproximadamente a de la capacidad del molde. 5. Hornea por 20 minutos la mezcla. Apaga el horno y retira, reposa unos minutos antes de desmoldar. Pásalos a una rejilla para que se enfríen completamente. 6. Mientras se cocinan, bate los ingredientes de la crema de mantequilla por cinco minutos. Refrigera esta combinación por media hora. 7. Rellena con la crema una manga pastelera y decora los cupcakes en la parte superior. Colócalos en capacillos rojos y sirve.

[PLATILLO DEL MES]

UNA CELEBRACIÓN

DE SABOR De temporada e ideal para este mes, un postre muy sencillo y perfecto para un momento especial.

BENEFICIOS DE LA FRESA · Es una muy buena fuente de vitamina C, fibra y potasio, además de antioxidante. · Las versiones congeladas y deshidratadas conservan sus nutrientes, aunque frescas siempre son mejores. · Comerlas con yogur, cereales o en ensaladas frescas aumentan su potencial nutricional. · Aunque no es mexicana, en el primer semestre del año en nuestro país la puedes encontrar a un mejor precio.

FRESAS CUBIERTAS

El 27 de febrero

1 kg de fresas de tamaño mediano (con tallo) 500 g de chocolate semiamargo taza de almendras troceadas (opcional)

dial de la Fresa.

Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES

¡Celébrala!

PREPARACIÓN 1. Desinfecta las fresas: colócalas en un recipiente con suficiente agua fría, de manera que no se peguen entre ellas. Vierte el desinfectante y muévelas ligeramente

80 cocinafacil.com.mx

con tu mano para eliminar rastros de arena o tierra de la fruta y sus hojas. 2. Cuando pase el tiempo recomendado, escúrrelas y sécalas con papel absorbente. Reserva un momento. 3. Coloca el chocolate en un recipiente para microondas. Caliéntalo en periodos de 20 segundos, moviéndolo con una palita entre cada ciclo hasta fundirlo bien.

4. Toma cada fresa por el tallo y sumérgela hasta la mitad en el recipiente con chocolate. Si quieres puedes pasarla por las almendras troceadas. Coloca las fresas bañadas en una charola con papel encerado y repite hasta terminar. 5. Consérvalas en el refrigerador hasta servirlas.

Fotografías: iStock/ Por Alejandra Álvarez

es el Día Mun-

4 porciones ·

www.cklass.com

/cklassoficial

Para pedidos e información de tu sucursal más cercana llama a los teléfonos: EN GUADALAJARA (33) 3819 3510 TELEMARKETING NACIONAL SIN COSTO 01 800 369 1500 SIN COSTO U.S.A. 1 866 203 6009 PÍDELO A TU ASESOR DE MODA SOLO VENTA POR CATÁLOGO ENVÍOS A CUALQUIER PARTE DEL PAÍS

Conoce más