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Contenido

Directora Editorial

Julieta Alicia Sánchez

CHEFS ESTILISTAS DE ALIMENTOS

Mariana Coria y Geraldine Romero FOTOGRAFÍA

Luis G. Hernán­dez

Corrección de estilo

Carolina Vázquez Aguirre

VENTAS DE PUBLICIDAD

[email protected] Tels. 5559 3020 y 55559 6903 ext. 105

María del Rocío Loreto Navarro e-mail: [email protected]

Conmutador: 5559 3020, Cel. 04455 2305 8035

ARTE Y DISEÑO

Patricia Álvarez Crisóstomo PRODUCCIÓN

Rocío Mares Cerde PREPRENSA

2 Tips de Mariana & Geraldine 3 Técnicas

Gabriel García Rangel Ramón García Rangel

BOTANAS

CIRCULACIÓN

Miguel Ángel González

4 Tacos de jícama 5 Champiñones con paté

Para sugerencias y dudas sobre las recetas comunícate: Julieta Sánchez Tel. 01 (55) 5559-3020 ext 135

[email protected]

COCINA CASERA Núm. 90 Enero / Febrero 2013. Edi­ta­da por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor Responsable: Germán Flo­res Montiel. Número de Reserva de Título en De­re­chos de Au­tor 04-2005-062214191400-102. Cer­tificado de Li­citud de Tí­tulo 10983. Cer­tificado de Licitud de Contenido 7629. Domicilio de la pu­blicación: San Borja núm. 1031 2° pi­­so, Col. Del Valle, C.P. 03100, Mé­xi­co, D.F. Teléfono 5559-3020. Impresión en Talleres Rotográficos Zaragoza S.A. de C.V., Calle 3 No. 48 Col. Alce Blanco Naucalpan de Juárez, Edo. de México Tel. 5359-1701. Distribución Foránea: CODIPLYRSA. Serapio Rendón No. 87, Col. San Rafael. Tel. 5566-6200. Distribución D.F.: Unión de Voceadores y Expendedores de los periódicos de México, A.C. Calle Guerrero No. 50, Col. Guerrero, Tel. 5591-1400 y 5591-1401, a través del Despacho Everardo Flores Serrato, Serapio Rendón No. 87, planta baja, Col. San Rafael, México D.F., C.P. 06470. Tel. 5128 6670. Locales Cerrados: DIMSA, Mariano Escobedo No. 218 Col. Anáhuac, Tel. 5262 9439. EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFERTAS REALIZADAS POR LOS ANUNCIANTES. PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL. Copyright D.R. © Editorial Mango, S.A. de C.V. PRINTED AND MADE IN MEXICO IMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO

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SOPAS

6 Lentejas y papas 7 De verduras

8 9 10 11 12 13 14 15

VERDURAS RELLENAS

Calabacitas con flor Huauzontles en salsa pasilla Papas con calabacitas Brócoli con queso crema Quiché de verduras Cebollas con pollo Nopales capeados Papas con champiñones

16 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

Berenjenas con pollo Jitomates con tocino de pavo Calabacitas con chile poblano Pimientos con pollo y queso crema Nopales con queso Chiles rellenos de surimi Chayotes con espinacas Calabacitas con queso Portobellos con zanahoria Pimientos con salchicha Chiles rellenos de champiñones Alcachofas con queso Aguacates con camarón Barquitos de pepino

QUÉ RICO POSTRE

31 Pastel de oliva y limón 32 Cup cakes de choco-chile

Ahorra tiempo en la

LOS TIPS DE MARIANA & GERALDINe

COCINA

Corta una gran cantidad de ajo fresco y guárdalo en el refrigerador cubierto de aceite por un máximo de siete días. También puede congelarse en aceite durante varios meses.

Haz un salteado rápido con verduras ya cortadas, sofríe algo de carne, fideos orientales y agrega un poco de salsa de soya.

Una vez por semana compra una lechuga, lávala, sécala muy bien, córtala y guárdala en el refrigerador dividida en porciones para preparar ensaladas rápidas. Pica una gran variedad de verduras, guárdalas en recipientes o bolsas de plástico y refrigera. Esto te facilitará comerla y agregarlas a tus preparaciones. La fruta enlatada con almíbar es ideal para un postre rápido con crema o helado, o bien para tartas o pasteles. La sopa instantánea en bolsa o lata es una buena alternativa si tienes poco tiempo para cocinar, sólo agrégale verduras, legumbres o carne.

Prepara pastas y sopas, divídelas en porciones y congélalas; estarán listas para calentar cuando tengas poco tiempo.

Planifica tus comidas de la semana, esto te ahorrará mucho tiempo al momento de hacer tus compras. Además también resulta más económico pues casi no hay desperdicios. Blanquea rápidamente verduras como ejotes espinacas o chícharos: ponlos en un colador y sobre ellos vierte poco a poco agua hirviendo. Pon hierbas picadas con un poco de agua en moldes para cubos de hielo, luego mételos a una bolsa de plástico y congela. Puedes usar cuantos cubos sean necesarios poniéndolos directamente en el guiso o sopa que estés cocinando para darles más sabor.

Rellenar las verduras es una manera sencilla y fácil de prepararlas que permite muchas variantes en los ingredientes para darles un sabor exquisito. Algunos de las vegetales que pueden prepararse rellenos son las calabacitas, cebollas, chiles, jitomates, berenjenas, pimientos, papas, cebollas, etc. Cocina

2

Casera

Técnicas

TORTILLAS Para conservarlas:

Cuando los vegetales son duros es necesario hervirlos antes de rellenarlos. Deben quedar tiernos, pero firmes, para que no se deshagan en la preparación.

Cuando compres tortillas de maíz despégalas una a una, déjalas enfriar, luego júntalas nuevamente y envuélvelas en una servilleta de tela; después mételas en una bolsa de plástico y llévalas al refrigerador, con esto evitarás que las tortillas se endurezcan o se humedezcan, lo que puede resultar principalmente en el desarrollo de hongos.

Al comprarlas: No compres tortillas que se vean agrietadas y secas. Evita consumir aquellas que tengan un olor ácido o rancio.

Para recalentarlas:

Con una cuchara parisien (saca bolas) retira el relleno de las verduras. Usa la pulpa que retiraste para las preparaciones de los rellenos.

Humedécelas una por una con un poco de agua. Caliéntalas en un comal volteando una sola vez. También puedes hmedecerlas, metelas en una bolsa de plástico y calentar en microondas, saldrán muy suaves.

Otro uso:

Si tus tortillas se hicieron duras puedes utilizarlas para tostadas, chilaquiles o para una rica sopa azteca.

Retira el tallo a los champiñones y córtalos finamente para usar en su mismo relleno. Cocina

3

Casera

BOTANAs

TACOS DE

jícama mediana barritas de surimi cucharadas de mayonesa cucharadas de perejil fresco picado 1 limón, el jugo 2 cucharadas de jugo sazonador Sal y pimienta

1 8 3 3

2 2 3 1/2

jícama

4 porciones Preparación 30 minutos Dificultad FÁCIL

ADEREZO barritas de surimi ramas de apio cucharadas de mayonesa limón, el jugo Sal

Pela y rebana la jícama (con una mandolina

no quedan lo suficientemente delgadas, te sugerimos que le pidas al tendero que lo haga con la rebanadora de jamón). Quita el plástico de las barritas de cangrejo y corta diagonalmente lo más delgado posible (1).

Coloca en un tazón junto con la mayonesa, perejil, jugo de limón y jugo sazonador, salpimienta. Mezcla hasta que se integre (2). Pon cada rebanada de jícama en un plato, agrega de una a dos cucharadas del relleno y enrolla como taco. Así hasta que hagas todos los taquitos (3). Para el aderezo pela las barritas quitándole el plástico, corta lo más fino que puedas; pela las ramas de apio y corta finamente. Mezcla con el resto de los ingredientes. Sirve los taquitos acompañados del aderezo.

1

2

Cocina

4

Casera

3

CHAMPIÑONES CON paté champiñones grandes diente de ajo finamente picado cucharada de pan molido cucharada de perejil picado cucharadas de paté cucharadas de mantequilla en cuadritos 1 cucharada de aceite

12 1 1 1 2 2

Precalienta el horno a 180ºC.

Rellena los champiñones (3) y colócalos en un refractario, encima agrega un Retira los tallos de los champiñones (1), cuadrito de mantequilla (4) y hornea pica finamente y reserva. En una sartén por 15 minutos o hasta que estén calienta el aceite, añade los tallos de los cocidos. Retira del horno, deja enfriar y champiñones, ajo, pan, perejil y paté (2). sirve como una rica botana. Cocina por 5 minutos.

4 porciones Preparación 30 minutos Dificultad FÁCIL

1

2

3

4

Cocina

5

Casera

SOPAS

Lentejas y PAPAS

1

6 porciones Preparación 45 minutos Dificultad FÁCIL

8 1 1/4 2 1 1 1/4 2 3 4

tazas de agua diente de ajo de cebolla cucharadas de sal taza de lentejas cucharadita de aceite de cebolla, picada papas, peladas y picadas jitomates, picados rebanadas de pan tostado

Coloca en una olla 4 tazas de agua, agrega

el ajo, cebolla, sal y las lentejas lavadas y escurridas. Cocina por 30 minutos o hasta que estén cocidas, retira del fuego. Reserva con todo y el caldo.

Fríe el ajo, la cebolla picada y las papas, cocina hasta que las papas estén cocidas, añade el jitomate (1), las lentejas con todo y su caldo (2) y si es necesario más agua, cocina hasta que estén bien cocidas ambas verduras, retira del fuego. Acompaña con el pan tostado y sirve.

Cocina

6

Casera

2

4 1 1/4 1 1 2 2 3 1 6 2 1 2

jitomates asados diente de ajo de cebolla cucharadita de aceite cucharadita de cebolla, picada elotes, partidos en tres papas, peladas y cortadas en bastones zanahorias, peladas y cortadas en bastones taza de espinacas en trozos tazas de agua calabazas, cortadas en bastones ramita de epazote cucharaditas de consomé de pollo en polvo

DE

Verduras

1

2

4 porciones Preparación 30 minutos Dificultad FÁCIL

L

Agrega las papas, las zanahorias, las espinacas (2) y la mitad del agua; cocina las verduras por Fríe en una olla la cebolla, vierte 20 minutos o hasta que estén la salsa y elotes partidos (1), suaves. cocina por 20 minutos. icua los jitomates, ajo y cebolla hasta obtener una salsa.

Cocina

7

Casera

Añade el resto del agua, las calabazas, el epazote y sazona con el consomé de pollo en polvo. Cocina por 10 minutos más, retira del fuego y sirve caliente.

VERDURAS RELLENAS

Calabacitas

4 porciones Preparación 40 minutos Dificultad FÁCIL

1

8 1 1/2 2 16 4 4

2

2 4 1

calabacitas redondas cucharada de aceite de oliva cebolla finamente picada ajos picados flores de calabaza, limpias y picadas jitomates picados y sin semillas hojas de albahaca, finamente picadas cucharadas de perejil picado cucharadas de pan molido taza de granos de elote cocidos Sal y pimienta

Precalienta el horno a 170ºC.

con flor suaves, pero firmes. Retira del fuego, saca del agua y deja enfriar. Corta el extremo del rabo, con mucho cuidado saca la pulpa, pícala y reserva. Calienta en una sartén el aceite, añade la cebolla y los ajos, fríe hasta que estén transparentes. Agrega la flor de calabaza (1), jitomates, albahaca, perejil y la pulpa de calabaza. Mezcla perfectamente y sigue cocinando por 5 minutos, añade el pan molido, los granos de elote, sal y pimienta. Continúa cocinando por 10 minutos más.

Rellena las calabacitas (2), acomoda en un Calienta en una olla suficiente agua con sal, refractario, hornea por 15 minutos o hasta cuando esté hirviendo añade las calabazas. que estén completamente cocidas. Retira Cocina por 15 minutos o hasta que estén del horno y sirve calientes.

Cocina

8

Casera

1 manojo grande de huauzontles 1 1 1 3 2

4 3 1 1/4 1 2 2

4 porciones Preparación 60 minutos Dificultad FÁCIL

frescos cucharada de sal taza de queso panela, en bastones taza de harina claras de huevo yemas de huevo Aceite

SALSA chiles pasillas secos, sin semillas jitomates diente de ajo de cebolla cucharadita de aceite cucharaditas de cebolla picada cucharaditas de consomé de pollo en polvo 1

2

Huauzontles

3

EN SALSA PASILLA L

4

impia los huauzontles, retira los tallos más gruesos, lávalos en agua hasta que ésta salga completamente clara. En una olla hierve agua con sal, agrega los huauzontles y cocina por 15 minutos o hasta que estén tiernos (1), retira del agua y con la ayuda de ambas manos exprímelos, junta varios tallos y rellena con el queso panela (2). Con un hilo grueso sujeta los ramilletes para evitar que se deshagan (3), revuelca en harina, reserva. Bate las claras a punto de nieve, agrega las yemas y sigue batiendo suavemente Cocina

9

Casera

para que no se bajen las claras, sumerge los ramilletes y fríe en aceite caliente (4), coloca en papel absorbente. Para la salsa, hierve en agua los chiles y los jitomates durante 10 minutos o hasta que estén suaves, retira del fuego, licua junto con el ajo y la cebolla. Calienta en una sartén el aceite y fríe la cebolla picada, cuela la salsa, viértela sobre la sartén y cocina por 10 minutos, sazona con el consomé de pollo en polvo, retira del fuego, baña los huauzontles y sirve.

Papas CON CALABACITAS papas medianas cucharadas de aceite de oliva calabacitas finamente picadas ajos, finamente picados cucharadas de perejil, finamente picado 1/2 taza de queso parmesano, rallado 1/2 barrita de mantequilla derretida Sal y pimienta 8 4 6 2 2

Precalienta el horno a 180ºC. Lava perfectamente las papas y pélalas. Calienta en una olla suficiente agua con sal, agrega las papas, cocina hasta que estén suaves, pero firmes; córtales una rebanada, con una cuchara retira el centro hasta dejar un hueco (1), reserva. Calienta en una sartén aceite de oliva, añade las calabacitas y fríe por 5 minutos. Agrega el ajo, perejil, sal y pimienta, cocina por 10 minutos más. Rellena las papas con las calabacitas (2). Acomoda en una charola, coloca encima el queso parmesano y baña con la mantequilla (3). Hornea por 15 minutos o hasta que el queso esté gratinado. Sirve calientes. 4 porciones Preparación 40 MINUTOS Dificultad Fácil 1

2

Cocina

10

Casera

3

4 huevos 500 gramos de brócoli cortado 1 90 1/2 1

en floretes cucharada de sal gramos de queso crema taza de atún taza de harina Aceite

4 1/4 1 1 1 2

CALDILLO jitomates de cebolla diente de ajo cucharadita de cebolla picada cucharadita de aceite cucharadas de consomé de pollo en polvo

4 porciones Preparación 60 MINUTOS Dificultad

Cocina

11

Casera

Quiché DE VERDURAS 1 1 3 1/2 1 2 1

cebolla finamente picada calabacita picada en cubos huevos taza de crema para batir taza de queso cheddar zanahorias finamente ralladas cucharita de eneldo picado Aceite de oliva Consomé de pollo en polvo Sal y pimienta

Forra

un molde mediano con papel encerado y precalienta el horno a 180°C.

calabacitas con la cebolla y por último el queso con las zanahorias (2).

Aparte, calienta una cucharada de aceite de oliva y fríe la cebolla con la calabacita (1).

Vierte sobre el molde forrado (3) y hornea por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga limpio.

En otro tazón bate ligeramente los huevos con la crema, sal, pimienta y una cucharadita de consomé de pollo en polvo, agrega las

Retira del horno, deja que se enfríe 10 minutos, desmolda sobre un plato y sirve al momento.

4 porciones Preparación 90 minutos Dificultad FÁCIL 1

2

Cocina

12

Casera

3

Cebollas CON POLLO 4 porciones Preparación 90 minutos Dificultad MEDIA 4 1/2 1/2 3 300 1/4 2 1/2 1

cebollas grandes taza de pasitas taza de yoghurt dientes de ajo finamente picados gramos de carne de pollo molida de cucharadita de pimienta de Cayena cucharaditas de comino en polvo cucharadita de canela en polvo cucharadita de cilantro en polvo Aceite de oliva Sal y pimienta

Hierve agua en una olla grande, añade las cebollas (1) y retira después de 10 minutos.

En un recipiente mezcla las pasitas con el yoghurt y reserva.

1

Rebana un centímetro de la parte superior de cada cebolla. Quita el centro con la ayuda de una cuchara parisién (2). Pica la pulpa que retiraste. Precalienta el horno a 190°C. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, fríe la cebolla y los ajos por 5 minutos, añade la carne previamente salpimentada, sazona con la pimienta de Cayena, comino, canela y cilantro moviendo frecuentemente hasta que esté ligeramente dorada la carne, mezcla con el yoghurt. Rellena cada cebolla, hornea por 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retira del horno y sirve al momento. Cocina

13

Casera

2

Nopales

4 porciones Preparación 40 minutos Dificultad MEDIA

CAPEADOS 1

2

3

Salsa

2 cucharadas de aceite 6 chiles pasilla limpios,

sin rabos y sin semillas

5 jitomates 1 ajo 1/2 cebolla

Sal

2 8 400 3 1

HUARACHES tazas de queso Oaxaca nopales medianos gramos de tocino de pavo huevos taza de harina Aceite

En una sartén calienta el aceite, añade

Con una batidora eléctrica bate las los chiles, jitomates, ajo y cebolla, fríe por claras hasta que doblen su tamaño y 5 minutos (1) sin dejar de mover para estén firmes. Añade las yemas y bate un que no se quemen los chiles. Después, minuto más. colócalos en la licuadora, muélelos con 1/2 taza de agua (2). Cuela y vierte en Calienta en una sartén honda suficiente la sartén donde freíste los chiles y cocina aceite. Enharina los huaraches, pasa por el huevo y fríe en el aceite caliente. por 10 minutos, sazona con sal. Cuando estén cocidos retira y coloca en Para preparar los huaraches desmenuza papel absorbente para escurrir el exceso el queso Oaxaca, coloca un poco encima de aceite. Sirve calientes con la salsa. de cuatro nopales. Cubre con otro nopal, enrolla con tocino (3) y reserva. Cocina

14

Casera

Papas CON CHAMPIÑONES 4 porciones Preparación 90 minutos Dificultad FÁCIL

4 4 1 4 1 2

papas grandes cucharadas de mantequilla cebolla finamente rebanada tazas de champiñones cucharadita de páprika cucharaditas de perejil picado Aceite de oliva Consomé de pollo en polvo Sal y pimienta

Precalienta el horno a 180°C. Con un tenedor pica las papas (1), corta cuadros de papel aluminio, agrega una cucharada de mantequilla y envuelve cada papa (2). Hornéalas por 30 minutos o hasta que al encajar un palillo éste entre fácilmente. Retira las papas del horno y con mucho cuidado corta el papel aluminio en forma de cruz para poderlas abrir y retirar el relleno (3).

1

2

Cocina

15

Casera

Aparte en una sartén calienta una cucharada de aceite de oliva, fríe la cebolla hasta que esté transparente, agrega los champiñones y el relleno de las papas, sigue cocinado por 10 minutos más, agrega la páprika y el perejil. Sazona al gusto con consomé de pollo en polvo, sal y pimienta. Retira del fuego y reserva. Rellena las papas con la mezcla anterior y sirve al momento. 3

4 porciones Preparación 40 minutos Dificultad FÁCIL

Berenjenas CON POLLO

Cocina

16

Casera

1

2

4 berenjenas pequeñas, partidas a

la mitad

4 cucharadas de aceite 2 cucharadas de cebolla finamente 1 100 1 3 3 1/2 2

picada ajo finamente picado gramos de carne molida de pollo cucharada de perejil picado cucharadas de puré de jitomate cucharadas de pan molido taza de queso manchego rallado cucharadas de mantequilla derretida Sal y pimienta

Precalienta el horno a 170ºC. En un tazón vierte suficiente agua con sal y remoja las berenjenas por 15 minutos. Escurre el agua, sécalas con papel absorbente. En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite, agrega la cebolla y el ajo, fríe hasta que estén transparentes. Añade el pollo (1), perejil, puré de jitomate, sal y pimienta; reduce el fuego, sin dejar de mover cocina por 15 minutos más o hasta que esté completamente cocida la carne, espolvorea el pan molido. En una sartén calienta el resto del aceite y fríe las berenjenas por 2 minutos (2), retira y rellena con el pollo. Coloca en un refractario, agrega el queso manchego y baña con la mantequilla. Hornea 20 minutos o hasta que se cuezan completamente las berenjenas. Sirve calientes.

Cocina

17

Casera

4 porciones Preparación 30 minutos Dificultad FÁCIL

1

2

3

4

Jitomates CON TOCINO de pavo 1 cucharada de aceite 6 rebanadas de tocino de pavo, 1 1 2 4 1/2

finamente picado cebolla morada, finamente picada calabaza, finamente picada champiñones grandes fileteados jitomates bola taza de queso parmesano rallado Sal y pimienta

5

Precalienta el horno a 180ºC. En una sartén calienta el aceite, añade el tocino y la cebolla, fríe hasta que la cebolla esté transparente y el tocino dorado, agrega la calabaza y los champiñones (1), salpimienta y cocina por 5 minutos.

champiñones (4). Añade queso rallado encima (5).

Lava perfectamente los jitomates. Con un cuchillo corta la parte de arriba (2), retira la pulpa (3) y rellénalos con la mezcla de

Acomoda en una charola y mete al horno por 15 minutos o hasta que el queso esté completamente dorado.

Cocina

18

Casera

Calabacitas

4 porciones Preparación 90 MINUTOS Dificultad FÁCIL

cON CHILE POBLANO 4 1/2 2 2 1/2 2 2 1

calabacitas grandes cebolla finamente picada dientes de ajo finamente picados chiles poblanos asados, pelados y cortados en cubos taza de elotes precocidos jitomates finamente picados, sin semillas hojas de laurel trituradas taza de queso manchego rallado Aceite Consomé de pollo en polvo Sal y pimienta

1

2

Corta los extremos de cada calabacita,

3

pártelas a la mitad y ponlas a blanquear en una olla con agua hirviendo y una cucharadita de sal hasta que estén ligeramente cocidas (1). Retira de la olla y enjuaga con agua fría. Reserva. Saca con una cuchara el centro de las calabazas, trocéalo y reserva (2).

Aparte calienta una cucharada de aceite en una sartén, fríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega los chiles poblanos, los granos de elote, los Cocina

19

Casera

jitomates y el relleno de las calabacitas, sazona al gusto con las hojas de laurel, sal, pimienta y un poco de consomé de pollo en polvo (3). Retira del fuego. Precalienta el horno a 180°C, coloca las calabacitas sobre un recipiente y rellena con el guiso anterior, esparce el queso manchego sobre cada una y hornea por 20 minutos o hasta que estén bien cocidas y el queso esté gratinado. Retira del horno y sirve al momento.

Pimientos con pollo Y QUESO CREMA 4 pimientos morrones medianos 3 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de cebolla

Precalienta el horno a 180ºC.

2 ramitas de apio, picadas 1 taza de pollo, cocido y en

Lava y seca los pimientos. Con el cuchillo retira la parte superior y las semillas.

finamente picada

cubitos medianos 100 gramos de queso crema 50 gramos de queso parmesano, rallado Sal y pimienta

En una sartén calienta la mantequilla, agrega la cebolla y el apio, cocina hasta que estén transparentes. Añade el pollo,

el queso crema, la sal y la pimienta. Sin dejar de mover cocina por 10 minutos más. Rellena los pimientos y cubre con el queso parmesano. Coloca en una charola y hornea por 15 minutos o hasta que estén bien cocidos. Retira del horno y sirve.

4 porciones Preparación 40 MINUTOS Dificultad FÁCIL

Cocina

20

Casera

Nopales CON QUESO 4 porciones Preparación 45 minutos Dificultad FÁCIL

8 1 1/4 1 4 4 4 8 1

nopales cambray diente de ajo de cebolla cucharada de sal rebanadas de queso manchego ramitas de epazote rodajas de cebolla rajas de chiles en vinagre cucharadita de orégano seco Aceita para freír

Cuece los nopales en una olla con agua, ajo, cebolla y sal, retira del fuego, escurre y seca con papel absorbente, reserva.

Coloca sobre cada nopal una rebanada de queso, epazote, cebolla y chiles; tapa con otro nopal y sujeta con un palillo para evitar que se desprendan (1). Coloca en una sartén con aceite, fríe hasta que se funda el queso, retira y espolvorea el orégano seco; sirve. Cocina

21

Casera

1

CHILES RELLENOS DE surimi 4 porciones Preparación 40 minutos Dificultad FÁCIL 4 chiles poblanos 3 barras de surimi

cortadas en cubitos

2 tazas de zanahorias 1 3 3 3 3

cocidas y cortadas en cubitos taza de ejotes cocidos y cortados finamente cucharadas de mayonesa light cucharadas de queso fresco cortado en cubos medianos cucharadas de perejil finamente picado cucharadas de aceite Sal y pimienta

Lava

los chiles y ásalos directamente al fuego (1), después colócalos en un tazón con suficiente agua fría y pélalos (2), quita las semillas y las venas, reserva. En un tazón mezcla el surimi, las zanahorias y los ejotes, agrega la mayonesa, sal y pimienta, revuelve perfectamente. Rellena los chiles con la mezcla de surimi (3), añade el queso y espolvorea el perejil. Calienta el aceite en una sartén y fríe los chiles uno a uno. Sirve calientes.

1

2

Cocina

22

Casera

3

3 chayotes medianos, 1 1 1 1 2 1 1/2 1/4

pelados cucharada de sal cucharadita de aceite diente de ajo, picado cucharadita de cebolla, picada manojos de espinacas cucharadita de consomé de pollo en polvo taza de queso manchego de taza de pan molido

4 porciones Preparación 45 minutos Dificultad FÁCIL

Chayotes con espinacas

Cuece los chayotes en agua

con sal (1), retira del fuego y parte a la mitad, saca el relleno con la ayuda de una cuchara, reserva.

En una sartén fríe el ajo y la cebolla, agrega las espinacas y sazona con el consomé de pollo en polvo (2), cocina por 5 minutos, retira del fuego y rellena los chayotes, reserva. Pon en un tazón el queso y pan molido, mézclalos y agrega en porciones iguales sobre los chayotes. Gratina en el horno a 180ºC hasta que se funda el queso, sirve mientras están calientes. 1

2

Cocina

23

Casera

4 PORCIONES Preparación 60 MINUTOS Dificultad FÁCIL

Calabacitas

1

CON QUESO 2

3

4

6 1 12 4 6

calabazas pizca de azúcar tiras gruesas de queso panela huevos cucharadas de harina Aceite vegetal Sal

SALSA kilo de jitomate maduro, picado cebolla mediana, picada diente de ajo, picado cucharadas de aceite chiles poblanos asados, pelados y cortados en rajas 1 pizca de azúcar Sal y pimienta

1 1/2 1 2 2

Corta las puntas de las calabazas y luego a la mitad; colócalas en agua hirviendo con un poco de sal y una pizca de azúcar; cocina durante unos minutos, asegúrate de que queden firmes (1). Retíralas de la olla.

Con un cuchillo y con la ayuda de una cuchara saca el relleno de las calabacitas dejando una orilla gruesa (2). Pon en el hueco de cada mitad una tira de queso panela (3). Junta las dos mitades y asegura con uno o dos palillos para que no se abran (4). Bate las claras a punto de turrón, sigue batiendo e incorpora las yemas. Enharina las Cocina

24

Casera

calabacitas, sumérgelas en el huevo y fríelas en aceite caliente hasta que queden bien doraditas. Elimina el exceso de grasa con toallas de papel. Para preparar la salsa cocina los jitomates, la cebolla y el ajo; licua y después fríe en una cacerola con una cucharada de aceite caliente. Incorpora las rajas de chile poblano y un poco del agua donde se cocieron las calabacitas, procura que esta salsa quede un poco espesa. Sazona con el azúcar, sal y pimienta. Coloca en platos las calabacitas cortadas a la mitad, quita los palillos y baña con la salsa bien caliente.

Portobellos CON ZANAHORIA 8 2 1 2 1 1 1/2 1/2 8 8

portobellos cucharaditas de aceite vegetal cebolla chica finamente picada dientes de ajo, picados zanahoria mediana, pelada y finamente picada pimiento rojo mediano, finamente picado taza de consomé de pollo cucharadita de orégano seco cucharadas de queso parmesano rallado cucharadas de perejil picado

4 porciones Preparación 60 MINUTOS Dificultad FÁCIL

Precalienta el horno a 200ºC. Escalda los portobellos en una olla con agua hirviendo (1), escúrrelos sobre papel absorbente. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio, añade la cebolla y el ajo, saltéalos 5 minutos, agrega la zanahoria y el pimiento, fríe 4 minutos (2). Incorpora el consomé y el orégano, fríe 4 minutos o hasta que se ablanden las verduras. Pon los portobellos en una charola con papel encerado, rellena con las verduras (3), espolvorea el queso y el perejil (4). Hornea 10 minutos o hasta que se calienten y el queso se derrita, sirve de inmediato. 1

3

2

Cocina

25

Casera

4

4 porciones Preparación 90 minutos Dificultad FÁCIL

Pimientos

1

CON SALCHICHA 4 pimientos grandes, rojos 4 salchichas rebanadas 1 zanahoria mediana, pelada y

rallada

1 1/2 tazas de arroz blanco, cocido 1/2 taza de queso cheddar rallado 1 cucharadita de orégano seco 2

Aceite Sal y pimienta

Asa los pimientos al fuego directo hasta que estén negritos, después sumerge en agua fría y pélalos (1). Cocina

26

Casera

En una sartén grande calienta 2 cucharaditas de aceite, fríe las salchichas con las zanahorias por 5 minutos, después agrega el arroz (2), sazona al gusto con sal y pimienta, sigue cocinando por 5 minutos y retira del fuego. Precalienta el horno a 170ºC. Corta los pimientos por la parte de arriba y retira las semillas, agrega la mezcla de salchicha hasta llenar por completo. Espolvorea el queso sobre los pimientos y hornea por 10 minutos o hasta que estén gratinados. Espolvorea el orégano y sirve al momento.

8 1/4 1/2 2 1/2 2 4 1 2 1

Chiles rellenos DE CHAMPIÑONES

chiles anchos de taza de vinagre cono de piloncillo dientes de ajo finamente picados cebolla jitomates finamente picados, sin semillas tazas de champiñones fileteados ramita de epazote huevos taza de harina Aceite Sal y consomé de pollo en polvo

4 porciones Preparación 90 minutos Dificultad FÁCIL

SALSA

1/2 taza de queso crema 1/2 taza de crema 2 manojos de flor de calabaza

Sal y consomé de pollo en polvo

Pon a remojar los chiles en una olla con

agua hirviendo, vinagre y piloncillo hasta que estén suaves, pero firmes. Saca del agua, abre con cuidado y retira las semillas, reserva.

En una sartén calienta 2 cucharaditas de aceite, fríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los jitomates, los champiñones y la ramita de apazote (1), sazona al gusto con sal y consomé de pollo en polvo. Rellena los chiles con los champiñones (2), si es necesario puedes cerrarlos con palillos de madera. Para capear los chiles, en una olla de fondo grueso calienta suficiente aceite. Aparte, separa los huevos, bate las claras a punto de turrón y añade las yemas en forma envolvente. Pasa cada chile por la harina, después cubre con el huevo y fríe cada chile hasta que estén doraditos. Retira y coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 1

Para hacer la salsa licua el queso crema, la crema y la flor de calabaza, sazona con sal y consomé de pollo en polvo. Calienta una sartén con una cucharadita de aceite y fríe la salsa hasta que cambie de color y esté bien caliente. Sirve los chiles en porciones individuales y baña al momento con la salsa de flor de calabaza. Cocina

27

Casera

2

1

ALCACHOFAS CON

Queso

4 porciones Preparación 120 minutos Dificultad FÁCIL

2

3

4

4 alcachofas grandes 1 cucharada de bicarbonato de

sodio 2 tazas de queso manchego rallado 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de salsa tártara ya preparada Sal

Lava las alcachofas perfectamente. Con un cuchillo filoso córtales las puntas (1).

Entre cada hoja coloca el queso rallado (4).

Hierve suficiente agua con sal, agrega las Calienta el aceite de oliva en una sartén alcachofas y el bicarbonato de sodio (2). grande, fríe las alcachofas hasta que se Tapa y cocina hasta que estén suaves, doren. Acompaña con la salsa tártara. este proceso puede durar de 1 ½ a 2 horas. Saca y escurre, espera a que se enfríen un poco (3). Cocina

28

Casera

4 porciones Preparación 40 minutos Dificultad FÁCIL

250 gramos de queso

crema

2 cucharadas de

crema

2 chiles chipotles

adobados, sin semillas y picados 3 limones, el jugo 4 aguacates 1 taza de camarones de pacotilla Sal

Mezcla bien el queso, la crema

y el chile chipotle (1). Sazona con sal y el jugo de un limón.

Parte los aguacates por la mitad, retira el hueso y baña con el jugo de otro limón (2). Coloca la mezcla de queso crema en una manga pastelera con pico rizado y rellena el hueco en donde estaba el hueso del aguacate (3). Pica la mitad de los camarones, ponlos junto con los enteros en un tazón, baña con el jugo del limón restante y sazona con sal. Añade los camarones picados encima del queso. Acomoda los aguacates en platos y acompaña con los camarones enteros.

Aguacates cON CAMARÓN 1

2

Cocina

29

Casera

3

BARQUITOS DE

2 PORCIONES Preparación 60 MINUTOS Dificultad FÁCIL

pepino

1/4 de taza de cebollas cambray,

picadas

3 cucharadas de cilantro picado 2 cucharadas de pimiento rojo,

picado

1 cucharada de jengibre rallado 1/2 cucharadita de chile serrano,

picado

3 cucharadas de crema 1 limón, el jugo 1/2 taza de carne de cangrejo

deshebrada

2 pepinos grandes

Hojas de cilantro fresco para decorar Sal y pimienta

M

ezcla las cebollas cambray, cilantro picado, pimiento, jengibre y chile serrano; agrega la crema (1), mezcla hasta que se integre. Añade el jugo de limón junto con la carne de cangrejo (2), sazona con sal y pimienta, revuelve bien y refrigera por una hora. Pela los pepinos y córtalos a la mitad, a lo largo. Retira las semillas con la ayuda de una cuchara y vuelve a cortar cada uno a la mitad (3). Rellénalos con la mezcla anterior y decora con las hojas de cilantro.

1

2

Cocina

30

Casera

3

QUÉ RICO POSTRE

Pastel DE Oliva Y Limón 4 porciones Preparación 90 minutos Dificultad FÁCIL

1 taza de harina 3/4 de taza de aceite de oliva 1 5 4 3/4 1

extra virgen limón amarillo yemas de huevos claras de huevo de taza de azúcar pizca de sal

P

recalienta el horno a 175°C  y cubre un molde rectangular con papel encerado. Exprime el jugo de limón y reserva. En un recipiente cierne la harina. Agrega la ralladura de limón y mezcla. Aparte separa los huevos, bate las yemas a velocidad alta y añade poco a poco media taza de azúcar. Después baja la velocidad de la batidora y vierte el aceite de oliva en forma de hilo (1). Luego integra el jugo de limón, (reserva unas gotas). Incorpora la harina a cucharadas con la ralladura de limón (2). Añade las gotas de limón reservadas y una pizca de sal a las claras del huevo y bate durante 3 o 4 minutos a velocidad alta. Integra el azúcar restante en forma de lluvia y sigue batiendo hasta formar picos. Vacía una pequeña parte de las claras a las yemas ya batidas y mezcla para suavizarlas, agrega el resto de las claras en forma envolvente hasta incorporar todo. Vierte al molde y hornea por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga limpio.

1

Deja que se enfríe por unos minutos y desmolda. Decora con rodajas de limón amarillo, coloca sobre un plato y sirve al momento.

Cocina

31

Casera

2

Cup cakes DE CHOCO-CHILE

2 3 2 3/4 2 1 2 1 1 1 1

chiles anchos tazas de harina tazas de azúcar de taza de cacao cucharaditas de bicarbonato pizca de sal huevos taza de leche taza de agua taza de aceite vegetal cucharadita de vainilla

190 2 1/2 1 1/8 1

Precalienta el horno a 180°C.

20 porciones

En un procesador de alimentos tritura los chiles anchos hasta formar un polvo (1). En un recipiente grande mezcla la harina, azúcar, cacao, bicarbonato y una pizca de sal. Añade los huevos, leche, agua, aceite y vainilla. Agrega dos cucharaditas de chile ancho en polvo (2). Con un batidor globo bate los ingredientes hasta que no tengan grumos. Vierte la mezcla sobre un molde de cup cake con capacillos y hornea por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retira del horno y espera a que se enfríen por completo. Para preparar el betún, en una batidora eléctrica bate el queso hasta acremar, aparte mezcla el azúcar glass, la canela, la vainilla, el chile piquín y ancho, añade a cucharadas al queso (3) y bate hasta que se deshagan los grumos. Decora cada cup cake con el betún y chile piquín entero. Sirve al momento.

2

1

Cocina

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Casera

3