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CLASIFICACIÓN DE EMBUTIDOS COCIDOS Son aquellos en los que se cuece la carne y en la mayoría de los casos se prensa (pueden ahumarse o no). Ejemplos: jamón de York, mortadela, salchichas, etc. CURADOS Son los que se conservan normalmente macerando la carne en un adobo de especias o pimentón y dejándolo secar al aire seco y frío hasta que toman una cierta consistencia dura. Ejemplos: longaniza, chorizo, jamón serrano, salchichón, etc. FRESCOS Se embucha (Meter de forma apretada carne de cerdo entera o picada con otros ingredientes y condimentos dentro de una tripa natural o sintética para hacer un embutido) la carne con su adobo. Ejemplos: chorizo, chistorra. DE SANGRE Además de carne, llevan vísceras, manteca, tocino y otros productos. Ejemplos: moronga CLASIFICACIÓN DE EMBUTIDOS SEGÚN SU PRINCIPAL INGREDIENTE 1. DE CARNE: Chorizo, salchicha, salchichón.

2. DE VÍSCERAS: pate de hígado 3. DE SANGRE: moronga

4. FIAMBRES: Son similares a los embutidos cocidos pero la diferencia es que son de menor calidad. Son mucho más baratos, ya que está compuesto por carne, pero también por otros elementos de menor calidad y precio, como féculas, huevo, leche, etc. Ejemplos: mortadela, fiambre de jamón, etc.

QUESOS Y SU CLASIFICACIÓN POR SU CONTENIDO EN GRASA     

GRASOS: mínimo 45% de grasa en su composición. SEMIGRASOS: mínimo 25% de grasa en su composición. DESNATADOS: nada o 10% de grasa en su composición. SEMI- DESNATADOS: 10 a 25% de grasa en su composición. EXTRA GRASOS: 60% de grasa o MÁS en su composición.

SEGÚN EL PROCESO DE ELABORACIÓN  

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FRESCOS: Han sufrido únicamente una fermentación láctica antes de ser consumidos (maduración menor a 1 semana) MADURADOS: Han sufrido fermentación láctica y un proceso de maduración o Queso tierno: menos de 21 días de maduración. o Queso oreado: maduración de 21 a 90 días. o Queso semi curado: maduración de 3 a 6 meses. o Queso curado: más de 6 meses. FUNDIDOS: Mozzarella. DE SUERO: Requesón.

SEGÚN LA HUMEDAD DE LA PASTA     

DURA: Larga maduración y fuerte prensado. Ej: manchego, cheddar, gruyere, holandés. Humedad 26-50%. SEMI DURA: Prensado y maduración no son tan elevados. Ej: los de pasta azul y manchego curado. Humedad 42-52%. BLANDA: Sin ningún tipo de maduración. Humedad 48-80%. Ej: queso fresco SEMI BLANDA: Poca maduración. Humedad 45-55%. MUY BLANDA