FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS – U.B.A. DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL CÁTEDRA PRODUCCIÓN BOVINOS DE CARNE BIOTIP
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FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS – U.B.A. DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL CÁTEDRA PRODUCCIÓN BOVINOS DE CARNE
BIOTIPOS
BIOTIPO Forma típica del animal que puede considerarse modelo de su especie, obtenido por selección o apareamientos. Se trata de un grupo de individuos cuya composición genética determina que posean características fenotípicas, productivas y reproductivas comunes que los distinguen de otros de su especie. El biotipo o tipo es un conjunto de caracteres comunes a un grupo de individuos que los hace aptos para una producción determinada. Es la exteriorización de la relación entre la conformación del animal y su capacidad de producción.
BIOTIPO PRODUCTOR DE CARNE
RAZA Criterio Antiguo Criterio Moderno Criterio Actual
CRUZAS Existen diferentes tipos de cruzamientos, rotativos, industriales o terminales, combinados, etc. Buscan explotar el vigor híbrido y la complementación de aquellos caracteres que puedan ser considerados -adaptados en diferentes ambientes- productivamente relevantes
CLASIFICACION DE LAS RAZAS BOVINAS Bos Taurus
Clima templado- frío
Razas Británicas - Pubertad 8 - 10 meses - Adulto 3,5 - 4 años
Razas Continentales
Bos Indicus
Sangas Aclimatación y selección Tuli Bonsmara Senopol
- Pubertad 12 - 14 meses - Adulto 4,5 - 5 años
Adaptación al calor
Razas Indicas
Razas Sintéticas
Nelore Brahman Gyr Guzerat Tabapùa
Brangus Bradford Sta.Gertrudis Charbray Simbrah Suisbu
Limousine Charoloais Simmenthal o Fleckvieh Pardo Suiza Adultos Adultos Blonde D'aquitaine ♂ 700 kg. ♂ 1200 kg. Chianina ♀ 400 kg. ♀ 600 kg. Piamontesa Aberdeen Marchigiana Angus Romagnola Hereford Limangus Criollo Retinta Shorthorn
Animales Animales Chicos Grandes (- 600 grs. G.D.P.) (+ 600 grs. G.D.P.)
EVOLUCION DE LAS RAZAS BRITANICAS Hasta 1930
1930 - 1970
Desde 1970
OLD TYPE
NEW TYPE
Actualmente
= BIOTIPO GRANDE
EVOLUCION DE LAS RAZAS BRITANICAS Gran Campeón Shorthorn 1875 – 1943
OLD TYPE
NEW TYPE
OLD TYPE
NEW TYPE
RAZAS SINTETICAS “Razas compuestas”, creadas a través de cruzamientos sucesivos entre razas índicas y europeas
CEBU X
SHORTHORN A. ANGUS HEREFORD CHAROLAIS FLECKVIEH PARDO SUIZO
SANTA GERTRUDIS BRANGUS BRAFORD CHARBRAY SIMBRAH SUISBU
DISTRIBUCION DEL RODEO NACIONAL -57% de los vacunos es británico puro o sus cruzas. A. Angus en la Región Pampeana, Bs. As. – La Pampa Alrededor del 25% Careta principalmente en C. del Salado. Hereford Principalmente Sur de Corrientes, Entre Ríos, Sur y S.O. de Bs. As., San Luis y raza mayoritaria en la Patagonia. Hereford astado = 20 rodeos aprox. -32% Cruza Cebú, Cruza Criollo X Británico. Nelore/Brahman puro en escasa cantidad, en Misiones,Corrientes y Formosa. 10-15% de Razas Sintéticas, Brangus /Bradford (con más emprendimientos nuevos). -1% Razas Continentales o sus Cruzas. Retroceso del Fleckvieh y Charolais, estabilización de Limousin y Limangus. -9-10% de Ganado Lechero Holstein y en menor proporción Jersey. Ganado carnicero total es el 89-90%.
CURVA DE CRECIMIENTO DE UN BOVINO PESO VIVO
Adulto
100%
Pubertad
55% 50%
45%
x
6 meses antes y 6 despúes zona de mayor eficiencia de conversión
EDAD
Crecimiento: Aumento de la masa corporal de los animales en el tiempo. El tope biológico está dado por una masa proteica o un tejido magro determinado. Se considera que es de origen genético. Forma de evaluación: a través del peso vivo. Desarrollo: Es la modificación de la composición y formas del animal que resulta de un crecimiento diferencial de las partes componentes del cuerpo. Forma de evaluación: Animal vivo = visual (subjetiva) Animal faenado = por disección y pesada de los distintos componentes del mismo (objetiva). Conformación: Se refiere al desarrollo muscular y a la relación Músculo/Hueso, es decir a la cantidad, proporción y distribución de la masa muscular en las distintas regiones corporales del animal o de su res o cortes. Sobre el animal vivo se observan formas y perfiles que suponen un desarrollo muscular subyacente a la grasa, al cuero y al pelo. Terminación: Se refiere al “desarrollo del tejido adiposo”, es decir su cantidad, distribución y proporción en distintas regiones del cuerpo del bovino o su res. En el animal vivo hace referencia a la grasa subcutánea o externa, y es determinante para la comercialización.
FRAME SCORE
ALTURA según la EDAD (5 – 24 meses)
FRAME SCORE Edad (Meses)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
5
*85.1
90.2
95.3
100.3
105.4
110.5
115.6
120.7
125.7
6
88.4
93.5
98.6
103.6
108.7
113.8
118.9
124.0
129.0
7
91.4
96.5
101.6
106.7
111.8
116.8
121.9
127.0
132.1
8
94.5
99.6
104.6
109.7
114.8
119.9
125.0
130.0
135.1
9
97.0
102.0
107.2
112.3
117.3
122.4
127.5
132.6
137.7
10
99.6
104.6
109.7
114.8
119.9
125.0
130.0
135.1
140.2
11
102.1
107.2
112.3
117.3
122.4
127.5
132.6
137.7
142.7
12
104.1
109.2
114.3
119.4
124.5
129.5
134.6
139.7
144.8
…… 24
…… …… …… …… …… …… …… …… …… 116.6
121.7
126.7
131.8
136.9
142.2
147.1
152.1
157.2
FRAME SCORE Animales de tamaño chico (1 a 3) FRAME BAJO
Animales de tamaño mediano (4 a 6) FRAME MEDIO
Animales de tamaño grande (7 a 9) FRAME ALTO
CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS DE DISTINTO TAMAÑO ADULTO PESO VIVO
> TAMAÑO ADULTO < PRECOZ
100%
< TAMAÑO ADULTO > PRECOZ
100% 50% 50%
x x
EDAD
E
CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS DE DISTINTO TAMAÑO ADULTO PESO VIVO
CONTINENTAL
100%
BRITANICO
100% 50% 50%
x x
EDAD
E
CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS DE DISTINTO TAMAÑO ADULTO PESO VIVO
FRAME ALTO
100%
FRAME BAJO
100% 50% 50%
x x
EDAD
E
CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS DE DISTINTO TAMAÑO ADULTO PESO VIVO
BIOTIPO GRANDE
100%
BIOTIPO CHICO
100% 50% 50%
x x
EDAD
BIOTIPO GRANDE vs. BIOTIPO CHICO
BIOTIPOS BOVINOS PARA PRODUCIR CARNE ORIGEN EUROPEO
ORIGEN INDICO
BRITANICO FRAME BAJO CONTINENTAL
RAZA PURA INDICA RAZA SINTETICA
FRAME ALTO
CRIOLLO
INTENSIVO (A CORRAL)
PRODUCCION AGRICOLA
CLIMA CALIDO
CLIMA TEMPLADO FRIO
EXTENSIVO (A PASTO) PRODUCCION DE CARNE
SISTEMAS DE PRODUCCION AGROPECUARIA