Check List Lavado de Manos
CHECK LIST LAVADO DE MANOS Evaluador: Fecha: Nombre a quien se aplicó el Test: Procedimiento de Lavado Procedimiento CU
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CHECK LIST LAVADO DE MANOS Evaluador: Fecha: Nombre a quien se aplicó el Test: Procedimiento de Lavado Procedimiento
CUMPLE
SE CUMPLE PARCIAL
NO CUMPLE
1.Se moja las manos hasta el codo con abundante agua 2. Se aplica jabón desde el dispensador (2 veces) 3. Se frota vigorosamente las manos hasta formar espuma y extiende hasta el codo ésta. 4. Se cepilla debajo de las uñas, entre los dedos y palmas 5. Se enjuaga las manos hasta los codos 6. Procede a secarse las manos desde proximal hacia distal con toalla de papel 7. Antes de tirar la toalla cierra la llave 8. Bota la toalla de papel en basurero cercano Puntaje Obtenido Puntaje Total % de Cumplimiento
_________________________ FIRMA RESPONSABLE
CHECK LIST LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE EQUIPOS E INFRAESTRUCTURA Evaluador: Nombre a quien se aplicó el Test:
Fecha :
Procedimiento de Limpieza Procedimiento 1.Se realiza una solución con detergente de acuerdo a las especificaciones diarias. 2. Se humedece un paño o trapero con ésta solución para limpiar vigorosamente la superficie indicada.
CUMPLE
NO CUMPLE
CUMPLE
NO CUMPLE
Procedimiento de Sanitización Procedimiento 3. Se realiza una solución de sanitizante de acuerdo a las especificaciones técnicas. 4. Se sumerge o baldea la superficie indicada o se introduce un paño o trapero limpio en la solución para frotar la superficie indicada. PISOS
CUMPLE
SE CUMPLE PARCIAL
NO CUMPLE
CUMPLE
SE CUMPLE PARCIAL
NO CUMPLE
Se barre o recoge la basura visible con una pala para luego ser eliminada. Se limpia con detergente humedeciendo el trapero con la solución y se limpia fregando el piso para eliminar grasa y manchas Se enjuaga el trapero con abundante agua para retirar el detergente y luego se retira con un trapero. Se trapea con la solución para sanitizar. Se limpia por completo el piso incluyendo rincones moviendo los muebles fijos. Se realiza acción cada vez que sea necesario
PAREDES /MUROS Se limpia los muros con un paño empapado en solución con detergente eliminando manchas de grasa. Se enjuaga con agua para eliminar los residuos de
detergente. Se sanitizan las paredes Se retira la solución empleada y se realiza el procedimiento diariamente VENTANAS/VIDRIOS
CUMPLE
SE CUMPLE PARCIAL
NO CUMPLE
CUMPLE
SE CUMPLE PARCIAL
NO CUMPLE
CUMPLE
SE CUMPLE PARCIAL
NO CUMPLE
CUMPLE
SE CUMPLE PARCIAL
NO CUMPLE
Se lava con detergente, frotando con un paño Se enjuaga CAMPANA EXTRACTORA Limpieza con detergente y desengrasante frotando todas las superficies. Se enjuaga con paño limpio y húmedo Se limpia todos los días con paño húmedo para retirar el polvo. COCINA /FOGÓN Se retiran y eliminan los restos de alimentos antes de limpiar. Se limpia con detergente frotando para eliminar las manchas Se utiliza desengrasante para eliminar la grasa Se procede a enjuagar para eliminar los restos de detergente Se realiza el procedimiento cada vez que sea necesario y al término de la jornada.
REFRIGERADOR Se desenchufa el aparato para descongelar previo a la recepción de la mercadería (cada 15 días) Se limpia con detergente frotando para retirar manchas en todo el refrigerador (por dentro y por fuera) Se enjuaga para retirar los restos de detergente Se sanitiza y se deja secando al aire. Se limpia a diario y cada vez que sea necesario utilizando un paño húmedo con agua potable.
CONGELADOR
CUMPLE
SE CUMPLE PARCIAL
NO CUMPLE
CUMPLE
SE CUMPLE PARCIAL
NO CUMPLE
CUMPLE
SE CUMPLE PARCIAL
NO CUMPLE
CUMPLE
SE CUMPLE PARCIAL
NO CUMPLE
CUMPLE
SE CUMPLE PARCIAL
NO CUMPLE
Se desenchufa el aparato para descongelar previo a la recepción de mercadería (cada 15 días) Se limpia con detergente frotando para retirar las manchas en todo el congelador por dentro y por fuera. Se enjuaga y sanitiza dejando secar al aire libre Se limpia a diario y cada vez que sea necesario utilizando paño húmedo con agua potable. LAVAPLATOS Se eliminan todos los residuos que estén en el lavaplatos Se limpia con detergente para retirar manchas y/o grasa Se enjuaga y sanitiza MESONES Se eliminan todos los residuos que estén en el mesón con un paño multiuso Se limpia con detergente para retirar manchas y/o grasa en la dosis recomendada Se enjuaga con un paño húmedo y sanitiza con Alcohol al 70% Realiza procedimiento cada vez que sea necesario. BASUREROS Se eliminan todos los residuos Se realiza un prelavado manguereando con agua corriente Se limpia con detergente por dentro y por fuera Se enjuaga con abundante agua ESTANTERÍA Se retiran y eliminan restos de alimentos antes de limpiar Se limpia con un paño húmedo para eliminar el polvo (todos los días) Se limpia con detergente manchas de alimentos Se enjuaga Se sanitiza Puntaje Obtenido
Puntaje Total % de Cumplimiento
_________________________ FIRMA RESPONSABLE
CHECK LIST LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE VAJILLA Y UTENSILIOS Evaluador:
Fecha :
Nombre a quien se aplicó el Test: Procedimiento de Lavado Procedimiento
CUMPLE
SE CUMPLE PARCIAL
NO CUMPLE
CUMPLE
SE CUMPLE PARCIAL
NO CUMPLE
1. Retirar los restos de alimentos que hayan quedado en los fondos, bandejas, pocillos, jarros y utensilios (eliminar restos de comida en basurero) 2. Hacer un prelavado bajo el chorro de agua 2. Realizar una lavaza utilizando agua caliente y detergente 3. Realizar el lavado por dentro y por fuera. 4. Enjuagar con abundante agua corriente hasta que no queden restos de detergentes. Procedimiento de Sanitización Procedimiento 1. Poner la vajilla y utensilios previamente lavados en un recipiente 2. Sumergir en solución
3. Dejar estilar Puntaje Obtenido Puntaje Total % de Cumplimiento
_________________________ FIRMA RESPONSABLE
CHECK LIST PROCEDIMIENTO LAVADO Y SANITIZACIÓN DE VERDURAS QUE NO SON SOMETIDAS A COCCIÓN Evaluador:
Fecha :
Nombre a quien se aplicó el Test: Procedimiento de Lavado Procedimiento 1. Antes de lavar las verduras retirar hojas y tallos 2. Luego lavar las verduras una por una bajo el chorro de agua de la llave 3. Llenar el recipiente con agua en la cantidad requerida 4. Sumergir las verduras y mantener éstas por 510 minutos 5. Eliminar el agua clorada del recipiente y llenar solo con agua para reutilizar en preenjuague 6. Enjuagar bajo el chorro de agua las verduras una por una y dejar estilar en un recipiente limpio.
Puntaje Obtenido Puntaje Total % de Cumplimiento
CUMPLE
SE CUMPLE PARCIAL
NO CUMPLE
_________________________ FIRMA RESPONSABLE
CHECK LIST PROCEDIMIENTO LAVADO Y SANITIZACIÓN DE FRUTAS Evaluador:
Fecha :
Nombre a quien se aplicó el Test: Procedimiento de Lavado Procedimiento 1. Antes de lavar la fruta retirar las hojas, palitos, etiquetas y basuras. 2. Llevar el recipiente con agua fría en la cantidad adecuada y vierte la fruta, mueve la fruta para realizar su primer lavado. 3. Luego lava la fruta una por una bajo el chorro de agua limpia en otro recipiente 4. Sanitiza la fruta ya lavada bajo sumersión por 5 minutos. 5. Elimina el agua clorada del recipiente y llena solo con agua para realizar preenjuague 6. Enjuagar bajo el chorro de agua la fruta una por una y dejar estilar en un recipiente limpio.
Puntaje Obtenido Puntaje Total % de Cumplimiento
CUMPLE
SE CUMPLE PARCIAL
NO CUMPLE
_________________________ FIRMA RESPONSABLE