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• Joan Bermúdez

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COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL CACAO ALTO HUALLAGA Jr. Víctor Raúl Haya de la Torre Nº 246 Castillo Grande-Tingo María Teléfono 062-561544 Email: [email protected]

Web: www.cacaoaltohuallaga

Certificado N° 02202001 Laboratorio de Control de Calidad-CAICAH 15/02/2020

CATADORES JUAN IMAN DIAZ NANCY TAMARA TRUJILLO DENY PAREDES ARCE

ANÁLISIS SENSORIAL DE CACAO 1. DATOS GENERALES ORIGEN : Zonas de producción TOCACHE TRAT.

CLAVE

AROMA

ACIDEZ

MUESTRA: 18 MUESTRAS (INVESTIGACIÓN) AMARGOR

ASTRINGENCIA

DEFECTOS

SABOR

POS GUSTO

PUNTOS DE CATADOR

PUNTAJE FINAL

T1

D

5,67

5,67

6,00

6,00

12,00

11,00

5,67

5,67

58,00

T2

H

5,33

6,33

5,67

6,00

12,00

12,00

5,67

5,67

58,70

T3

J

6,00

6,00

6,33

6,67

13,33

14,00

6,33

6,33

65,00

T4

E

5,67

6,00

5,67

6,00

11,33

12,00

6,00

6,00

58,70

T5

T

6,00

6,00

6,33

6,33

12,00

15,00

6,00

6,00

63,30

T6

W

6,33

6,67

6,67

5,67

10,00

13,00

6,33

6,67

61,00

A

6,00

6,00

6,00

6,33

12,67

13,00

6,00

6,00

62,30

T2

O

5,67

6,33

5,67

6,33

12,00

12,00

5,67

5,67

59,30

T3

K

6,33

6,00

6,33

7,00

10,67

13,00

6,67

6,67

63,00

R1

T1

R2

COMENTARIOS

Notas cítricas muy ligeras, achocolatado medio, amargor y astringencia media, notas a malta. achocolatada, acidez cítrico y láctico, ligero amargor, acidez láctica, ligeras notas anuesadas achocolatada, fruto seco, panela, acidez láctica, cítrica, ligero amargor, astringencia media amargor medio con un ligero picante, achocolatado medio, amargor y astringencia media, defecto a crudo. achocolatada, acidez láctica y cítrica, ligero amargor, ligero notas anuesadas y frutos secos amargo, ligera acidez cítrica, frutos frescos y secos, astringencia media con notas florales ligeras Achocolatada, acidez ligera láctica y acética, ligero amargor a cascara de lima, notas anuesadas achocolatada, acidez cítrico y láctico, ligero amargor, acidez láctica, ligeras notas anuesadas Achocolatada ligero, acidez cítrica a taperibá, amargor moderado, pos gusto a mandarina

LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD – CAICAH Jr. Víctor Raúl Haya de la Torre N° 246 – CPM - Castillo Grande-Rupa Rupa-Leoncio Prado-Huánuco-Perú. Telf. 062 561544; Email: [email protected]; web: www.cacaoaltohuallaga.com

COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL CACAO ALTO HUALLAGA Jr. Víctor Raúl Haya de la Torre Nº 246 Castillo Grande-Tingo María Teléfono 062-561544 Email: [email protected]

R3

Web: www.cacaoaltohuallaga

T4

P

5,33

6,00

6,00

6,00

13,33

13,00

6,00

6,00

62,00

T5

R

6,33

6,67

6,67

6,67

13,33

13,00

6,33

6,00

65,30

T6

B

6,00

6,67

6,00

5,67

10,00

13,00

6,67

6,33

60,00

T1

C

6,00

6,33

6,00

6,00

12,00

13,00

6,00

6,00

61,00

T2

N

6,33

6,33

6,33

6,33

14,00

9,30

6,67

6,33

60,70

T3

M

6,67

6,00

6,00

7,00

12,00

13,00

6,67

6,00

63,00

T4

X

6,00

6,33

6,00

5,67

10,00

13,00

5,67

5,67

58,00

T5

Z

5,33

6,33

4,67

5,33

10,67

11,00

6,00

6,33

56,00

T6

Q

6,33

5,00

5,00

4,67

9,33

11,00

5,67

5,67

52,30

Ligero a dulce, ligero anuesado, achocolatado, astringencia ligera y defecto a crudo. Notas achocolatadas, frutos secos, amargor y astringencia media, ligera acidez láctica y crudo amargo, ligera acidez cítrica, frutos frescos y secos, astringencia media con notas florales ligeras Achocolatada, acidez ligera láctica y acética, ligero amargor a cascara de lima, notas anuesadas Achocolatado, cítrica baja, amargor leve, defecto crudo y ligera acidez láctica, pos gusto floral, nueces Achocolatada, fruto seco, panela, acidez láctica, astringencia media, ligeras notas anuesadas Aroma a cocoa, acidez cítrica tipo a limón dulce, amargor moderada, astringencia leve. amargo, ligera acidez cítrica, frutos frescos y secos, astringencia media con notas florales ligeras amargo, ligera acidez cítrica, frutos frescos y secos, astringencia media con notas florales ligeras

LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD – CAICAH Jr. Víctor Raúl Haya de la Torre N° 246 – CPM - Castillo Grande-Rupa Rupa-Leoncio Prado-Huánuco-Perú. Telf. 062 561544; Email: [email protected]; web: www.cacaoaltohuallaga.com

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Certificado N° 02202001 Laboratorio de Control de Calidad-CAICAH 10/02/2020

CERTIFICADO DE CALIDAD 1. DATOS GENERALES ORIGEN : Zonas de producción TOCACHE

TRAT.

R1

R2

R3

T1 T2 T3 T4 T5 T6 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T1 T2 T3 T4 T5 T6

EMPAQUE: Bolsa de polietileno

PESO MUESTRA (g)

HUMEDAD (%)

1089 1029 1180 1201 1401 1111 1021 1048 987 1057 1093 1017 1089 1143 1063 1151 1017 1089

6,20 6,30 6,00 6,40 5,80 6,50 6,00 6,20 5,20 6,50 5,80 6,00 5,00 5,70 5,00 5,20 5,00 5,50

INDICE DE GRANO (g)

1,62 1,63 1,64 1,60 1,52 1,56 1,56 1,53 1,60 1,59 1,63 1,56 1,59 1,57 1,64 1,60 1,53 1,52

MUESTRA: 18 MUESTRAS (INVESTIGACIÓN

GRADO DE FERMENTACIÓN (%) granos granos fermentados violáceos 84 16 80 20 86 14 84 16 88 12 88 12 84 16 82 18 84 16 82 18 90 10 88 12 84 16 82 18 86 14 86 14 88 12 86 14

DEFECTOS (%) partidos y germinados 0,50 2,00 0,10 0,60 1,60 0,00 1,30 0,90 0,70 0,40 0,00 0,30 0,50 0,60 0,50 0,90 0,40 0,20

LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD – CAICAH Jr. Víctor Raúl Haya de la Torre N° 246 – CPM - Castillo Grande-Rupa Rupa-Leoncio Prado-Huánuco-Perú. Telf. 062 561544; Email: [email protected]; web: www.cacaoaltohuallaga.com

pasillas

dobles

0,40 0,50 1,50 0,50 0,80 0,30 1,60 0,20 0,70 0,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,10 0,40 0,30 0,10

0,20 0,00 1,60 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,70 0,00 0,60 0,00 0,00