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• Katy Ruiz Yachi

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UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

INFLUENCIA DEL CONSUMO DE LA TARTRAZINA Y ASPARTAMO EN EL ESTADO DE SITUACIÓN DE SALUD EN NIÑOS DE 5 – 12 AÑOS EN LA I.E. “SANTA ISABEL” NIVEL PRIMARIO – HUANCAYO.

PROYECTO DE TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE: QUÍMICO FARMACÉUTICO Presentado por: Chávez Barzola Paola Flores Esteban milagros Salazar Quispe Iván Villarroel Pagan Juan

HUANCAYO-PERÚ 2014

INFLUENCIA DEL CONSUMO DE LA TARTRAZINA Y ASPARTAMO EN EL ESTADO DE SITUACIÓN DE SALUD EN NIÑOS DE 5 – 12 AÑOS EN LA I.E. “SANTA ISABEL” NIVEL PRIMARIO – HUANCAYO. FARMACIA Y BIOQUÍMICA

TALLER DE LA INVESTIGACIÓN I DOCENTE: Mg. Q.F. VILMA AMPARO JUNCHAYA YLLESCAS ALUMNO: -

Chávez Barzola Paola

-

Flores Esteban Milagros

-

Salazar Quispe Iván

-

Villarroel Pagan Juan HUANCAYO – PERÚ 2014

CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1.

Descripción del problema: En la actualidad la industria de los alimentos utiliza colorantes que son aditivos utilizados para mejorar la apariencia de los alimentos y los hace más atractivos para el consumidor. Existen regulaciones en diversos países y a nivel mundial respecto al uso de estos aditivos alimentarios. Diariamente al consumir los alimentos podemos disfrutar una variedad de colores en ellos que llaman nuestra atención y abren nuestro apetito (3)

En el Perú existen 300 tipos de golosinas y alimentos que son consumidos por los niños. Se indicó que el consumo de este colorante denominado tartrazina puede ocasionar diversos males sobre todo en niños que consumen productos como chizitos, lentejitas, bebidas, helados, etc. El consumo de productos que contengan tartrazina puede ocasionar reacciones alérgicas, tos espasmódica, crisis asmática, picazón cutánea, etc. (2)

1.2.

Formulación del problema: ¿Cómo influye el consumo de la tartrazina y aspartamo en el estado de situación de salud en niños de 5 – 12 años de edad?

1.3.

Delimitación del problema: Nuestro equipo de trabajo decidió llevar a cabo la investigación en un periodo de abril - julio del 2014 en la institución educativa “santa Isabel” nivel primaria con la finalidad de poder ver la influencia del consumo de la tartrazina y aspartamo en el estado de situación de salud en niños del sexo femenino y masculino de 5 – 12 años de edad.

1.4.

Objetivo:

1.4.1. Objetivo general: Conocer la influencia del consumo de la tartrazina y aspartamo en el estado de situación de salud en niños de 5 – 12 años de edad.

1.4.2. Objetivos específicos: 1- Analizar el estado de salud que presentan los niños de 5 – 12 años al consumir alimentos que contienen tartrazina 2- Analizar el estado de salud que ´presentan los niños de 5- 12 años al consumir alimentos que contienen aspartamo. 3- Comparar el estado de salud que presentan los niños de 5 – 12 años de edad al consumir alimentos que contengan tartrazina y aspartamo. 4- Identificar que productos contienen tartrazina y aspartamo.

CAPITULO II MARCO TEÓRICO

2.1. Antecedentes de la investigación:

UNAM,

(1982)

¨

Efecto

de

los

colorantes

comportamiento de roedores¨ realizado en el bioterio

artificiales

en

el

de la UNAM se

seleccionó roedores de 200g y se los ha separado en dos grupos a uno de ellos se les aplico tartrazina en croquetas para roedores un grupo de roedores se les administro

7mg/kg y a otro grupo 15mg/kg

encontrando cambios

ligeros abajas dosis y a mas dosis cambios muy notorios y se concluye que la tartrazina contribuye en la hiperactividad en el comportamiento de los roedores. (1) Embit A. 1997 en la investigación “Lo que no os han contado sobre el aspartamo” realizado en España se encontró como resultado que un 2% de la población llevan genes que causan fenilcetonuria, es decir que carecen de enzimas específicas para eliminar fenilalanina, concluyendo que la epilepsia y las crisis mentales se da específicamente en individuos que acumulan la fenilalanina que contiene el aspartamo. (4)

Embid A. (1997), en su investigación ¨Lo que nos os han contado sobre el aspartamo E-951 un aditivo neurotóxico y cancerígeno en las chuches y productos light que tomáis¨ realizado en España encontró que cuando quitaba el aspartamo a sus pacientes, la pérdida de peso medio era de 10 kg por

persona, concluyendo que el formaldehido se almacena en las células grasas especialmente en las caderas y muslos. (5) Prado L, (2012) en la investigación “Incidencia de hipersensibilidad a colorantes artificiales de los alimentos en un grupo de estudiantes de medicina” realizado en México, encontró como resultado el 23% de los 100 alumnos incluidos en el estudio resultaron positivos al colorante alimenticio tartrazina amarillo. (12) Mateu R. (1989) en la investigación “supresión de azúcar refinado y los aditivos” realizado en presos encontrando como resultado una reducción 61% de los problemas en la cárcel, concluyendo que el comportamiento de los presos como agresiones, violaciones y otros por el consumo de alimentos que contengan aditivos, se ve disminuido. (2) Josefina S. (2002) en la investigación “televisión y consumo de golosinas” realizados a niños de la capital y pueblos de España encontrando como resultado que en la capital consumen una media de 20,10 golosinas por semana con respecto al 17,10 golosinas consumidas en los pueblos, concluyendo que hay un mayor consumo en la capital.(7)

2.2. Bases teóricas de la investigación: 2.2.1. Tartrazina: 1. concepto: Es

un

colorante

amarillo

artificial

de

formula

molecular

C16H9N4Na3O9S2, su masa molecular es 534,4. Se presenta en forma de polvo brillante de color amarillo – naranja, soluble en agua. Pertenece al grupo azoico (-N=N), utilizado en la industria alimentaria. Los colorantes azoicos deben su color a la presencia de un grupo azo conjugado con anillos aromáticos por ambos extremos. (9)

Colorante ampliamente utilizado por ejemplo en productos de repostería, fabricación de galletas, derivados cárnicos, sopas preparadas, conservas vegetales, helados y caramelos, o en la elaboración de bebidas refrescantes. Es higroscópica estable en ácidos, soluble en agua y poco soluble en etanol. En condiciones alcalinas adquiere una coloración rojiza. Masa Molar: 534.3 g mol-1 (9)

2. Mecanismo de acción: Las células que absorben tartrazina no pueden desecharla, por eso la tartrazina se va acumulando lentamente a nivel celular y puede producir cáncer, reacciones alérgicas, hiperactividad en los niños. (6)

3. toxicidad: En concentraciones elevadas produce urticaria, asma, púrpura y muy continuamente produce hiperactividad en niños por consumo de productos alimenticios. Según la organización mundial de la salud se recomienda que cada persona consuma una dosis menor a 7 mg/kg de peso corporal al día. (13)

4. productos que contienen tartrazina: -

Postres y dulces: Helados, productos de repostería, caramelos, chicles, gominolas, gelatinas, gomas de mascar, halls.

-

Bebidas: bebidas alcohólicas, refrescos, gaseosas, bebidas energéticas e isotónicas, yogurt, tampico, inka kola, oro, kola real, guarana, cifrut, pulp.

-

Snacks: Tortitas o totopos de maíz, patatas fritas, palomitas de maíz, papitas fritas, cereales, quates, piqueos, chisitos, cheese tris. (1)

2.2.1. El aspartamo: 1. concepto: Es un endulzante compuesto por un éster metílico proveniente de un dipeptido formado por L-fenilalanina y L-acido aspártico. Dicho endulzante se encuentra naturalmente en carnes, legumbres, productos lácteos y frutas, es un producto de bajas calorías (una cucharita de aspartamo aporta 2 calorías, mientras que una de azúcar 17 calorías) y su poder edulcorante es 200 veces mayor que la sacarosa (azúcar). Fue descubierto en 1965 por James Shlatter. (8)

2. mecanismo de acción: Algunos de estos mecanismos de acción son conocidos. El aspartamo está formado por: 

Metil ester, ester de metilo, 10%



Ac. Aspártico 40%



Fenilalanina 50% Los dos últimos componentes son neurotóxicos. La fenilalanina se

descompone en DXP, un agente tóxico que produce tumores cerebrales. (4)

3. toxicidad: El aspartamo ingerido después de haber estado expuesto durante más de 30 minutos a temperaturas mayores de 40°C. Es una neurotóxica compuesta por 3 ingredientes: ácido aspártico, fenilalanina y metanol; al ser ingerido se convierte en un formaldehido que se perpetúa en el cuerpo. (5)

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1 UNAM(1982) ¨Efecto de colorantes artificiales en el comportamiento de roedores¨ 2 Mateu R. (1989) “supresión de azúcar refinada y los aditivos” España. 3 Salvador B. (1990) “colores alimentarios en la salud”. México. 4 Embit A. (1997) “lo que no os han contado sobre el aspartamo”. España. 5 Embid A. (1997), ¨Lo que no os han contado sobre el aspartamo, E951, un aditivo neurotóxico y cancerígeno en los chuches y productos light que tomáis. España¨. 6 Morrison

M.

(1998)”efecto

de

colorantes

artificiales

en

el

comportamiento de roedores”. 7 Josefina S. (2002) “televisión y consumo de golosinas”. España. 8 Godoy L. (2003), ¨un análisis del consumo de aspartamo desde la perspectiva de programas de investigación¨. Editorial: Universitos. Córdova¨. 9 Restrepo M. (2007) “sustitución de colorantes en alimentos”. Colombia. 10 Miguel J,(2011)Toxicología alimentaria 11 Castañeda O.(2011) “Evaluación de los factores responsables de la decoloración del licor de almendras denominado tipo amaretto” 12 Prado L, (2012) “Incidencia de hipersensibilidad a colorantes artificiales de los alimentos en un grupo de estudiantes de medicina”. México 13 Raul C. (2013)”Características de los edulcorantes no calóricos y su uso en niños “. México

LAS UNIDADES DE ANÁLISIS

TITULO: Influencia del consumo de la tartrazina y aspartamo en el estado de situación de salud en niños de 5 – 12 años en la i.e. “santa Isabel” nivel primario – Huancayo.

UNIDADES: -

Tartrazina

-

Aspartamo

-

Factores

-

Niños de 5 – 12 años de edad