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• JASON ALBERTO HUANAY AYLLON

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´´AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO´´

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAÑETE ADMINISTRACION IV – NOCHE MARKETING

TEMA: PLAN ESTRATÉGICO DE MARKETING ´´ CAFE TUNKI-CECOVASA´´ INTEGRANTES: AGUILAR CHAVEZ, Yajaira HUANAY AYLLON, Jason LURITA JIMENEZ, Maribel PACHAS CHUMPITAZ, Carmen PANTOJA COLQUE, Brigitte DOCENTE: JULIO WU MATTA

2017 1

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INDICE INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................4 ANTECEDENTES.....................................................................................................................6 HISTORIA DEL CAFÉ................................................................................................6 HISTORIA DEL CAFÉ PERUANO:............................................................................7 PRODUCTORES DEL CAFÉ TUNKI.........................................................................8 

WILSON SUCATICONA LARICO..........................................................................8



RAÚL MAMANI.......................................................................................................10

CECOVASA.....................................................................................................................12 MARCO CONCEPTUAL........................................................................................................13 ESENCIA DEL CAFÉ TUNKI:..................................................................................13 TIPO DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉ TUNKI:..........................................................13 CECOVASA y su extrategia...................................................................................13 RIESGOS Y BENEFICIOS.......................................................................................13 FALTA DE MARKETING O CULTURA...................................................................15 MARCO TEORICO.................................................................................................................16 CAFÉ TUNKI............................................................................................................16 

ORIGEN....................................................................................................................16



RAZÓN DEL NOMBRE...........................................................................................16



PAÍSES DE EXPORTACIÓN.................................................................................17



EMPRESA EXPORTADORA.................................................................................17



PRECIO....................................................................................................................17



PREMIOS.................................................................................................................17



CERTIFICACIONES................................................................................................17



BENEFICIOS DEL CAFÉ.......................................................................................18



TIPO DE COMERCIO.............................................................................................19



PROCESAMIENTO.................................................................................................19



PRESENTACIÓN.....................................................................................................20



RIESGO....................................................................................................................20



CERTIFICACIONES INTERNACIONALES..........................................................21

RESEÑA DE LA EMPRESA.................................................................................................23 MATRIZ FODA 3X3 CAFÉ TUNKI.......................................................................................28 LA MATRIZ DE EVALUACIÓN DE LOS FACTORES INTERNOS (EFI).......................29 2

´´AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO´´ LA MATRIZ DE EVALUACIÓN DE LOS FACTORES EXTERNOS (EFE)....................31 MIX DE MARKETING.............................................................................................................32 ANALISIS MIX DE MARKETING CAFÉ TUNKI......................................................33 MATRIZ BCG – HERRAMIENTA ESTRATÉGICA ESENCIAL EN LA EMPRESA......35 DESCRIPCIÓN DE LA MATRIZ BCG..........................................................................35 LEYES......................................................................................................................................39 Ley Nº 28015: LEY DE PROMOCION Y FORMALIZACION DE LA MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA.............................................................................................39 Ley Nº 29783: LEY DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO........................39 RSE (RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL.....................................................41 CÓDIGO DE ÉTICA................................................................................................................43 CERTIFICACIONES INTERNACIONALES DEL PRODUCTO EXPORTADO..........45 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL........................................................................46 CULTURA ORGANIZACIONAL Y SOSTENIBILIDAD

.............................................47

MICROENTORNO:.................................................................................................................48 CUADROS ESTADÍSTICOS....................................................................................49 VALOR NUTRICIONAL...........................................................................................49 ................................................................................................................................. 49 CONCLUSIONES:..................................................................................................................51 RECOMENDACIONES:.........................................................................................................53 BIBLIOGRAFIA.......................................................................................................................54 LINKOGRAFÍA:.......................................................................................................................56

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INTRODUCCIÓN

Café Tunki es ganador de importantes premios internacionales en gourmet orgánico cafetera, una marca exclusiva de producción de las cooperativas CECOVASA LTDA Productores y exportadores de café; nuestro equipo de trabajo de investigación, nos agrada dar a conocer un producto peruano que realza nuestras producciones de la maravilla de naturaleza que tiene nuestro país.

Esta marca de café tiene una historia de mucho sacrificio, pero que esta no fue impedimento para lograr un gran objetivo gracias a las manos geniales de sus agricultores y el bienestar integro propia de sus tierras. Su producción ha sido reconocido internacionalmente como el café más delicioso y puro del mundo, por la cual fue punto de investigación y análisis por nuestro equipo de trabajo, en donde desarrollaremos varios procesos y métodos de marketing como FODA 3x3, EFE,EFI, BCG, como también aspectos de cultura organizacional, sostenibilidad, su micro entorno, entre otros.

El realce de este producto es su calidad de sabor y aroma a chocolate, cuerpo cremoso y su promover de una agricultura sostenible por estar libre de pesticidas y de abonos artificiales, tumbando a los grandes productores de café como Colombia, Guatemala y Kenia, potencia cafeteras mundialmente.

Hoy es conocido como el Rey Tunki, por su gran éxito internacional y nacional que hasta la fecha ha logrado reconocimientos, certificaciones, premios y una mejora economía para sus productores; siendo hoy en día el principal 4

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abastecedor de EE.UU. y despertando grandes intereses en ser adquiridas por otras grandes empresas extranjeras.

Este café es producido en Puno, en el distrito de Punco de la Provincia de Sandia, y su nombre se la debe en honor al ave naranja que habitualmente sobrevuela los cafetales en la madrugadas, “el gallito de las rocas”.

El resultado de esta investigación es que nos sentimos orgullosos por tener el mejor café del mundo, pero a la vez desconcertados porque tuvimos que realizar un trabajo de investigación para recién conocer esta marca tan reconocida mundialmente, que lamentablemente no es conocida ni difundida en nuestro propio país como lo es otros cafés que se sirven en la mesa peruana a diario.

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ANTECEDENTES Antes de hablar sobre el café tunki, conoceremos a continuación sobre el café en la historia mundialmente, y como esta se va desarrollando al paso de los años, hasta llegar a Perú, a la vez que gracias a la dedicación y esfuerzo de dos agricultores, con la ayuda de CECOVASA impulsa a que este producto de posesione en el más alto galardón mundialmente.

HISTORIA DEL CAFÉ Fausto Nairobi, profesor de hebreo en la Roma del siglo XVII, relata una leyenda según la cual en el año 144 d. C. un pastor que cuidaba sus cabras en Etiopía observó que en las noches sus animales, en vez de dormir, se entregaban a una frenética danza. Consultó a un sabio prior, que le explicó que los animales mascaban una planta, la cual más tarde se llamaría café. Su cuna se ubica en Abisinia, Etiopía, y su nombre se relaciona con la región de Kafa, de donde deriva la palabra árabe kahwa o gahwak, con que se designaba la infusión de la semilla tostada, no así la planta.

En el siglo XIV, la planta se extendió a Arabia y en 1615 los venecianos la llevaron a Europa. Su empleo se extendió por Francia y en el siglo XVIII ya se consumía alrededor de 30 toneladas de café en el Viejo Continente, y dio origen a los primeros kahveh kanes, locales públicos destinados a satisfacer a los consumidores de la aromática bebida.  Hacia 1750, en Turquía, esos locales fueron motivo de persecución –y cierres masivos– por cuestiones religiosas: imanes y derviches iniciaron una fuerte ofensiva contra ellos porque lucían llenos y las mezquitas vacías.

“En los kahveh kanes –decían– el creyente olvida sus deberes religiosos y encuentra

repugnantes 6

vicios”.

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Al contrario, en Venecia los cafés proliferaron y se convirtieron en centros de tertulia y pérdida de tiempo de las clases acomodadas. Cuando llegó a Francia, y alcanzó su mayoría de edad, en París existían 600 cafés en la época de Luis XV; su número se elevó a más de 3,000 en 1843. El café llegó a América en 1710, cuando Holanda exportó plantones a su colonia en la Guayana, de donde pasó a Colombia. En 1723 fue llevado a Brasil por el sargento Francisco de Mello Palheta, al estado de Pará, y después se extendió por otros países. . [ CITATION Var171 \l 10250 ].

HISTORIA DEL CAFÉ PERUANO: Según la Junta Nacional del café, la plantación del café llega a Lima en el año desde la ciudad de Guayaquil, cuando ésta formaba parte del virreynato del Perú, pero dan cuenta de que ya existían algunas plantas en Huánuco, aunque sin fecha exacta ni lugar de procedencia. Nadie pudo dar cuenta de quién las sembró por primera vez. Recientes descubrimientos apuntan al distrito de Chinchao, como la zona donde comenzó a cultivarse el café entre 1740 y 1760. El café encontró en los valles interandinos y selva alta del Perú un terreno propicio para florecer. La altitud, el calor y la suficiente humedad de estas zonas hicieron que a fines del siglo XVIII, el café se hubiera posicionado en la selva alta semitropical de Huánuco, Moyabamba, Cusco y Jaén, a fin de satisfacer el creciente mercado local. La historia da cuenta que ya entonces el café comenzó a llevarse otras partes del virreynato. Este producto se cultivó inicialmente junto a la caña de azúcar, coca, tabaco y cacao. Pero a partir de 1850 el valle del río Perené, colonizado por los franceses, alemanes, ingleses e italianos y que ahora pertenecen a Chanchamayo, Tarma y La Merced se consolidaron como zonas cafetaleras de primer nivel. La exportación de café comenzó en Perú en 1887. Entonces el principal mercado era Alemania e Inglaterra, ampliándose con el paso de los años. [ CITATION Jun \l 10250 ]

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A la vez también nos habla que Según un artículo publicado en el diario El Mercurio Peruano el 10 de febrero de 1791, el primer café de Lima fue abierto en 1771 por don Francisco Serio en la calle Santo Domingo, ubicado en la primera cuadra del jirón Conde de Superunda, a muy pocos metros de Palacio de Gobierno y cerca de donde entonces estaba el antiguo local de la Universidad de San Marcos.[ CITATION Jun \l 10250 ] PRODUCTORES DEL CAFÉ TUNKI La calidad de este café lo debemos a dos grandes productores de la zona de Sandia (Puno), que con mucho trabajo y sacrificio nos ofrece el mejor café del mundo, por tal en esta etapa del trabajo de investigación redactaremos parte de su historia de éxito, que ambos han tenido, con la marca Tunki. 

WILSON SUCATICONA LARICO La sabiduría de años, de un legado familiar índigena Aymara, adquirido de generación en generación llevo a Wilson Sucaticona a ser reconocido como un experto mundial del café, su parcela está ubicada en Tunkimayo con un área de tres hectáreas. Él cuenta en las diferentes entrevistas que ha realizado, que su antigua generación ha sido cafetaleros, por tal él desde pequeño trabajaba como agricultor de este producto, hasta que a los 17 comenzó a trabajar en su propia producción. Luego se sumó a los programas de capacitación organizados por el gobierno y la central CECOVASA, obteniendo así su certificación. Su café fue seleccionado para representar nuestro país ya que este, tenía un exótico sabor, logrando en el año 2010 como el mejor café especial del mundo”.[ CITATION Pec17 \l 10250 ] .

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Fig n°1: Wilson Sucaticona ([ CITATION Red \l 10250 ]

Él comenta que para mantener la calidad de su café es un trabajo difícil y que cualquier cambio puede afectarla, y para asegurar que la calidad no se afecte, lleva su producto en carretilla hasta la centro de acopio, el tiempo del trayecto para llegar allí es de tres horas de caminata desde su finca, pero es necesario este sacrificio porque el aroma del café cambia si o lleva en caballo o en mula, ya que estos sudan y su olor afecta al grano.[ CITATION eco10 \l 10250 ] Logros con el café tunki: 

bicampeón nacional



campeón mundial (2010)



Certificación con Fair Trade, Rainforest Alliance, CAFÉ Practices y orgánico NOP UE JAS.

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

RAÚL MAMANI Mamani natural de Moho, (frontera con Bolivia, pegado al Lago Titicaca), se instaló en el Bajo Tunquimayo en 1993, al dar el encuentro a su padre, agricultor de café. Mamani indica, que su cosecha es selectiva, y junta las mejores propiedades de tres variedades”. En efecto, en las cuatro hectáreas de su chacra crecen la caturra (cuerpo), el borbón (acidez), y la geisha (aroma). El tiempo de fermentación debe respetarse con la exactitud de un matemático. La caturra tarda 18 horas, mientras que las otras dos variedades, 20. Pasarse quince minutos puede resultar fatal. Con igual minuciosidad deben almacenarse los granos. “El café es una esponja. Basta que caiga una gota de gasolina para que se pierda todo el lote”. Son las plagas, sin embargo, uno de los peligros mayores. Mamani perdió una hectárea debido al ataque de la roya. Antes del 2005, cuando fue elegido como el segundo caficultor del Perú, Raúl Mamani no conocía Lima siquiera. Luego del galardón se ha paseado por varios rincones de Estados Unidos, y participado de pasantías en Chile y Bolivia. Mamani es beneficiario del Proyecto Agroforestal II de Putina Punco financiado por la Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas (Devida). Ello le ha permitido acceder a un fondo millonario, recibir asesoría, y honrar a su padre Hermenegildo, quien falleció en abril de 2016 a los 78 años. “Antes de morir, mi papá me dijo que se sentía orgulloso de mí. Quiero ser el primer tricampeón nacional y tricampeón internacional y dedicárselo”. Mientras tanto, Raúl Mamani, el agricultor del mejor café del mundo, espera completar -con ayuda del distrito- el segundo tramo del camino hacia su chacra. Y conseguir, por fin, una cafetera apropiada [ CITATION Lar17 \l 10250 ]

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Logros obtenidos, con el café tunki: 

bicampeón del Concurso Nacional de Cafés de Calidad 2012 y 2015,



segundo lugar en el 2005 y 2016



primer lugar de la feria SCA 2017 en Seattle, Estados Unidos

Fig .2: Raúl Mamaní ([ CITATION Per17 \l 10250 ]

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CECOVASA La Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia: CECOVASA o La Central, fue fundada en 1970 por cinco cooperativas que se unieron para exportar directamente, obtener mejores precios y compartir costos; ahora cuenta con 8 cooperativas que agrupan a 4581  productores. La Central exporta más del 75% de la producción cafetalera de los valles Tambopata e Inambari en la vertiente oriental de los andes al sur del Perú. La producción de ambos valles Representa el 2% del total nacional. Se ubica al norte del Lago Titicaca en Puno, en el Parque Nacional de Bahuaja Sonene que forma parte de la Reserva Nacional Tambopata - Candamo, que presenta una de las mayores biodiversidades del planeta. Y muy cerca de ese intangible refugio de la vida, en la parte alta de los valles de tambopata e inambari, se encuentra el origen de uno de los más apreciados y excepcionales cafés del mundo: el café  CECOVASA[ CITATION Cec \l 10250 ]

Fig.3: logo de cecovasa [ CITATION Cec \l 10250 ]

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TUNKI-CECOVASA MARCO CONCEPTUAL ESENCIA DEL CAFÉ TUNKI: A lo largo de su historia se ha convertido en una de las bebidas más solicitadas y consumidas en todo el mundo, por su exquisito sabor y olor. Sin embargo en el mercado de mucha demanda de este tipo de producto, es por una sola característica, su calidad, razón por la cual el café “Tunki” hoy en día se posiciona liderando como producto especial, siendo esta no tan comercial en nuestro país, ni tampoco en el extranjero como lo es el Producto de café de Nescafé o el kirma. TIPO DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉ TUNKI: Sin embargo el café tunki y otros cafés Peruano ha hecho que el mercado de café se expanda, caracterizándose por tener una producción sostenible, como la protección de medio ambiente, no usando pesticidas ni abonos artificiales, equidad social y la viabilidad económica como cecovasa propone y ejecuta en su visión organizacional, mostrándose tan natural tal cual como la ofrecen. CECOVASA y su extrategia: usa como extrategia compactar el comercio justo e innovación cafetera, por la cual tiene laboratorios de calidad, como también catadores estrictamente entrenados para la selección de sus mejores

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cafés de sus productores, para llevarlo a los grandes concursos nacionales e internaciones. RIESGOS Y BENEFICIOS: Gracias a esta marca, el Perú se ubica encabezando internacionalmente en café, pero estas al producirse también son amenazadas por plagas que pueden destruir en un instante la producción de años, ya que el tiempo para producir cafés del mundo demora entre 2 y 3 años, desde la siembra hasta la cosecha, se busca que el gobierno tome las acciones necesarias para que la producción no se dañe, acciones que poco a poco el estado ha colaborado, pero que no es suficiente. Este tipo de producción si se incentivara aún más, sabiendo los muchos de beneficios que esta trae a una comunidad, por ser un producto no nocivo, todo al contrario, se dejaría de plantar la coca, producción mayoritaria de la zona, por la cual sus productores son perseguidos y dañados; cabe indicar que tan sólo el 10% de esta población siembran “café”.

FALTA DE MARKETING O CULTURA. Entonces la pregunta es ¿por qué teniendo el mejor café orgánico del mundo?, esta no se sirven en nuestras mesa, en los restaurantes, en las reuniones, como lo hacemos con los cafés Nescafé o Kirma, nos sentimos tan orgullosos que este producto encabece como el mejor café del mundo, pero ¿lo has probado?.

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Fig. 4, imagen de promoción del café Tunky (Blank Box Coffee)

MARCO TEORICO CAFÉ TUNKI: Es un Café pionero orgánico, libre de pesticidas y de abonos artificiales, destacado por su aroma flora, y un ligero sabor a chocolate y cítrico. [ CITATION Pub \l 10250 ]

Fig.5: café tunki [ CITATION Plu \l 10250 ]



ORIGEN: producción en la localidad de Tunkimayo, provincia de Sandia, en el distrito de Putina (Puno), situado en la selva sudeste

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del perú, cultivados a una altura de 1300 a 2059 M.S.N.M. [ CITATION Pub \l 10250 ]



RAZÓN DEL NOMBRE: en honor a El gallito de las rocas, esa ave naranja que sobrevuela los cafetales de madrugada.

Fig,6: imagen del gallito de rocas del café tunki [ CITATION Cec \l 10250 ]



PAÍSES DE EXPORTACIÓN: Reino Unido, Estados Unidos, España, Alemania y Bélgica.



EMPRESA EXPORTADORA: CECOVASA,



PRECIO: $1200 por quintal (46 Kilos).



PREMIOS:  “The Best Special Coffee of the World” awarded by the Speciality Coffees Association of America (SCAA) 2017.  Campeón del concurso Rainforest Alliance 2010 y 2011  Pentacampeón Nacional  Concurso Nacional de Cafés de Calidad. La Central puneña ha ganado las ediciones de 2005, 2007, 2009, 2011, 2012 y 2013.

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

CERTIFICACIONES:  Certificación Orgánica NOP-USDA (USA), Certificación para Comunidad Europea, Certificación JAS (Japón) y Certificación Comercio Justo.  En 2007 y 2008 había recibido varios galardones de parte de diferentes cooperativas agrarias y del entonces Ministerio de Agricultura.  El Café Tunki ocupó el primer puesto en el VIII Concurso Nacional de Cafés de Calidad y fue premiado en Expocafé 2012, Lima.



BENEFICIOS DEL CAFÉ: diferentes investigadores nos dan a conocer los múltiples beneficios que el buen café nos ofrece: 1. Te protege contra enfermedades: Si bien todo en exceso es dañino, un par de tazas de café al día tienen efectos altamente positivos en tu salud a largo plazo. Beber café regularmente ayuda a prevenir el desarrollo de varias enfermedades, tales como Cirrosis, Diabetes,

Cáncer

de

Colón

y

Mama,

enfermedades

neurodegenerativas como Alzheimer y Parkinson.[ CITATION Jos17 \l 10250 ] 2. Aumenta tu nivel de atención: La cafeína nos pone alertas, nos da energía y además contribuye a que podamos concentrarnos mejor. Especialmente útil justo luego de despertarnos o al llegar a la oficina[ CITATION Jos17 \l 10250 ]. 3. Mejora tu desempeño físico: El café genera adrenalina, que es bastante útil antes de hacer deporte o comenzar a realizar ejercicio físico, y además el café se encarga de quemar las células de grasa a una mayor velocidad, lo cual resulta conveniente si quieres reducir tu peso.[ CITATION Jos17 \l 10250 ]

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4. Combate la depresión: el consumo moderado de cafeína tiene un efecto positivo en la lucha contra la depresión. Sin embargo, excederte en el consumo puede producirte una mayor ansiedad, lo que tiene un efecto totalmente contrario.[ CITATION Jos17 \l 10250 ] 5. Reduce riesgo de infarto: Estudios han comprobado que relacionan el consumo moderado de cafeína con la reducción del riesgo de padecer enfermedades cardíacas si es que se consume entre una y tres tazas diarias. [ CITATION Jos17 \l 10250 ] 

TIPO DE COMERCIO: Comercio – Justo, el Comercio Justo es un sistema comercial solidario y alternativo al convencional que persigue el desarrollo de los pueblos y la lucha contra la pobreza. [ CITATION Com \l 10250 ]



USO: consumo directo,



REQUISITOS TÉCNICOS: El café orgánico debe presentar en el paquete las siguientes indicaciones; logotipo, sello, país de origen, peso neto, número del país establecido por la ICO (international coffee organization), sello de certificación orgánica o de especialidad, texto referente al café de exportación. [ CITATION Nue13 \l 10250 ]



VIDA ÚTIL: de 1 a 3 años



TRANSPORTE: El café orgánico debe ser trasladado en sacos rotulados y en un camión que no haya sido contaminado. [ CITATION Nue13 \l 10250 ]



PROCESAMIENTO:  Control de Calidad: Todo los cafés antes de ser procesados son previamente evaluados física y de catación (el café debe estar seco, defectos permitidos de acuerdo a la Norma Técnica

Peruana,

Humedad

organolépticamente (catación)

18

máxima

de

12%)

y

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 Recepción de materia Prima y Pesado: Al momento de recepcionar el café se toma en cuenta a los pesos, los cuales son importantes para los rendimientos  Selección y Limpieza: Una vez que al café ha ingresado a la planta pasa por la zaranda para su selección y limpieza. Los granos limpios pasan a un embudo a través del cual se alimenta mecánicamente al tostador.  Embolsado, pesado y sellado: Se embolsa  el café oro verde una ves ya seleccionado para su posterior pesado y cosido listo para la exportación.[ CITATION Cec \l 10250 ]



PRESENTACIÓN:  Tipos:  Grano entero  Grano Molido  Capacidades:  250 gr  500 gr  1 Kilo

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

RIESGO:  Plagas: como la roya amarilla, estas atacan las plantaciones de café provocando que se arruinen las hojas, haciendo que los granos no se puedan desarrollar.

Fig. 7 : plantas de café infectadas por la roya amarilla [ CITATION Cil13 \l 10250 ][ CITATION Nue13 \l 10250 ][ CITATION Nue13 \l 10250 ]

 Narcotráfico: en Sandia, es una zona tomada por la minería ilegal y el narcotráfico, y cruzar por las seis de la tarde es toda una amenaza por sus productores. 

CERTIFICACIONES INTERNACIONALES: la empresa ha cumplido con los principios del biocomercio de la producción orgánica de las siguientes maneras:  Uso de la tierra: No se puede hacer producción orgánica en selva virgen, pues no se considera orgánicos los productos sembrados en ellas.  La empresa cumple con los requisitos para el cuidado del agua: Cerca de las corrientes de agua no se siembra café, se respetan los bosques.  El agua resultante del lavado del café (aguas mieles) no se vierten directamente al rio, van a un pozo seco

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*Un tipo especial de certificado (Rainforest Alliace) obliga a los productores a tener cinco tipos diferentes de árboles en sus parcelas. Promueve la reforestación, cuida que haya un medio en el que puedan habitar no solo los cafetaleros, sino también las plantas y los animales.    Fig. 8: Certificaciones que ha obtenido el café tunki ([ CITATION Nue13 \l 10250 ]

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RESEÑA DE LA EMPRESA Café Tunki es un café gourmet que proviene de una finca que cuenta con certificación orgánica y de la Rainforest Alliance. Además, sigue las reglas del sistema internacional de comercio justo. Se exporta principalmente a Estados Unidos y Europa. El éxito de este café orgánico se sustenta en el manejo selectivo del grano. La producción es muy cuidadosa, el despulpado se hace manualmente y también ponen mucho cuidado en el tiempo del fermento y el lavado. Con todos sus lauros y bondades, disfrutar de un poco de Tunki Coffee está a nuestro alcance. Resulta que el Mejor Café Especial del Mundo se puede degustar en la comodidad de su domicilio con solo hacer una llamada al 7808177 y el producto será llevado a su domicilio sin recargo alguno. Pedidos al correo [email protected].

Las presentaciones están disponibles tanto en grano entero como molido y de acuerdo a las siguientes capacidades: 250 gramos, 500 gramos y 1 Kilo. «¡El ganador por el mejor café especial y campeón mundial de 2010 es el Tunki de Wilson Sucaticona, del Perú!», se escuchó por los parlantes del Hall B en el Centro de Convenciones de Anaheim en California, donde se realizaba la XXII Feria de la Asociación de Cafés Especiales de América, la convención anual de café más importante del mundo.

La ovación del público era interminable. Muchos estaban gratamente sorprendidos de que ganara por primera vez un peruano en la categoría de mejor café especial de origen. Era un domingo de abril del año 2010 alrededor de la una de la tarde, y la delegación peruana apenas podía creer el resultado. La espera había sido agobiante. Todavía sin asumirlo, el ingeniero Javier Cahuapaza Mamani, en ese entonces secretario comercial adjunto de la

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cooperativa que presentó el café Tunki al concurso, subió al escenario del auditorio principal para recibir el premio. «No lo podíamos creer, habíamos vencido a fuertes competidores de Brasil, Vietnam y Colombia —recuerda ahora, sentado en su oficina en Lima—. De pronto éramos campeones». Unas 10 000 personas de 75 países diferentes —entre ellos traders, brokers, tostadores, importadores, retailers, baristas y público relacionado con el mundo cafetalero— se habían reunido en esta feria.

La Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA por sus siglas en inglés) es la organización de café sin fines de lucro más grande del planeta. Supera los 10 000 miembros en todo el mundo y, desde 1982, organiza anualmente una exposición en la que se premia a los mejores cafés en el ámbito internacional. La feria fue creada en 1988 por un grupo de profesionales en café. Desde entonces, la Specialty Coffee Association of America ha celebrado 28 ediciones en Estados Unidos y ha promovido la calidad, estableciendo altos estándares internacionales.

Ese domingo de abril de 2010, la sala estaba atiborrada de gente y los integrantes de la Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia (Cecovasa) que lograron viajar celebraban el triunfo del café peruano Tunki. Esta delegación estuvo compuesta por Javier Cahuapaza Mamani; Miguel Paz, gerente de Ventas; Daniel Apaza Canaza, presidente del Consejo de Vigilancia; Hernán Tito, trabajador del Consejo; y César Rivas, presidente de la Junta Nacional del Café (JNC).

La emoción tenía una razón, más allá de la normal satisfacción que produce un triunfo. El premio entregado por la SCAA era un diploma de certificación que acreditaba que en ese fundo peruano llamado Tunki se producía el mejor café orgánico del mundo. El Perú había participado en la Feria de Cafés Especiales desde el año 19972 23

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. En 2002 tuvo la oportunidad de participar con la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PromPerú) y, desde 2007, con la JNC3 . Desde entonces hasta 2010, esta junta llevó a la feria un promedio de 20 organizaciones, pero ni el más optimista de los cálculos pudo prever la consecución de un título mundial. La elección había sido ardua, en dos tandas de votación a cargo de 30 catadores, quienes degustaron 139 muestras de café de 25 países

2 De acuerdo con la entrevista realizada a Miguel Ángel Paz López, gerente comercial de la Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia (Cecovasa).

3.- De acuerdo con la entrevista realizada a Lorenzo Castillo, gerente de la Junta Nacional de Café. Durante dos días. Primero se había escogido a los nominados de una lista ya propuesta, de la que resultaron cinco finalistas. En la segunda tanda de votaciones se seleccionó al ganador.

La noticia llegó al Perú a las seis y veinte de la tarde de ese mismo día, a través de la agencia de noticias Inforegión. El telegrama, bastante serio, decía: «Café fino de Puno clasificó para el premio El Café del Año 2010 en Estados Unidos». Dos días después, el martes 20 de abril de 2010, a las dos y cinco de la tarde, el diario más influyente del Perú, El Comercio, lanzó una nota virtual con un título más vendedor: «El café peruano fue premiado en Estados Unidos». El mismo día, el diario Los Andes, de Puno, emitió su nota: «Café de Puno se ubica entre los mejores del mundo». A partir de ese momento, el rebote en los medios se volvió viral. «El café puneño es el mejor del mundo», anunciaba el periódico Perú 21.

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David Anco Cahuapaza, catador y responsable de control de calidad de Cecovasa de Puno, explica, desde la sede de la cooperativa, los puntos que se evaluaron para calificar de una manera tan alta al Tunki de Sucaticona. En el laboratorio de Cecovasa los catadores prueban cuidadosamente los cafés y determinan las observaciones necesarias para la mejora de estos.

Las características que tienen en cuenta son fragancia, aroma, sabor, sabor residual, cuerpo, acidez, balance, uniformidad, taza limpia y puntaje del catador. Entre estos criterios resalta el de taza limpia, que significa que el café está elaborado con granos de la mejor calidad, excluyendo los verdes, maduros y dañados. El café de Sucaticona había sido catado por Anco antes de ser enviado a los concursos, y había recibido de su parte 90 puntos, de acuerdo con sus atributos. «El Tunki tiene una fragancia floral, con una acidez final bastante brillante que llega elegantemente a nueve puntos y que además se deja acompañar por un sabor intenso a chocolate. Son pocos los cafés así». Anco termina de decir esto y cierra los ojos mientras respira el olor de la taza de café caliente que lleva en las manos.

Paola Palomino | El rey Tunki. Wilson Sucaticona y la historia del mejor café del mundo. Durante los siguientes días, la comitiva peruana se fue enterando de que su café se había impuesto a 139 muestras de 25 países en su categoría, entre los que figuraban naciones cafetaleras por excelencia, como Colombia, Kenia y Panamá. El puntaje que obtuvo fue de 89,2 y la deliberación se hizo sobre la base de cuatro criterios principales: apreciaciones visuales, características olfativas, características gustativas y aspectos táctiles.

El Tunki resaltó principalmente por la acidez, el cuerpo y el delicado aroma floral. Tunki Coffee, como se denominó desde entonces de modo comercial al café que produce Sucaticona, se impuso sobre todas las muestras. Asimismo, fue ganador en el People Choice Award, una suerte de «premio del público». En este caso, gracias a la votación popular, el Tunki de Sucaticona fue 25

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nuevamente aclamado, aun cuando Colombia era el país favorito. Con el paso de los días, los elogios se multiplicaron. Sin embargo, a 7503 kilómetros de distancia, el dueño de tan exquisito y vanagloriado producto, Wilson Sucaticona Larico, no sospechaba que en el otro hemisferio del planeta su café había sido el ganador entre los mejores del mundo.

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MATRIZ FODA 3X3 CAFÉ TUNKI

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LA MATRIZ DE EVALUACIÓN DE LOS FACTORES INTERNOS (EFI)

Un paso resumido para realizar una auditoría interna de la administración estratégica consiste en constituir una matriz EFI. Este instrumento para formular estrategias resume y evalúa las fuerzas y debilidades más importantes dentro de las áreas funcionales de un negocio y además ofrece una base para identificar y evaluar las relaciones entre dichas áreas. Al elaborar una matriz EFI es necesario aplicar juicios intuitivos, por lo que el hecho de que esta técnica tenga apariencia de un enfoque científico no se debe interpretar como si la misma fuera del todo contundente. Es bastante más importante entender a fondo los factores incluidos que las cifras reales. 1. haga una lista de los factores de éxito identificados mediante el proceso de la auditoría interna. Use entre diez y veinte factores internos en total, que incluyan tanto fuerzas como debilidades. Primero anote las fuerzas y después

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las debilidades. Sea lo mas especifico posible y use porcentajes, razones y cifras comparativas. 2. Asigne un peso entre 0.0 (no importante) a 1.0 (absolutamente importante) a cada uno de los factores. El peso adjudicado a un factor dado indica la importancia relativa del mismo para alcanzar el éxito de la empresa. Independientemente de que el factor clave represente una fuerza o una debilidad interna, los factores que se consideren que repercutirán mas en el desempeño dela organización deben llevar los pesos mas altos. El total de todos los pesos debe de sumar1.0. 3.

Asigne una calificación entre 1 y 4 a cada uno de los factores a efecto de

indicar si el factor representa una debilidad mayor (calificación = 1), una debilidad menor (calificación = 2), una fuerza menor (calificación =3) o una fuerza mayor (calificación = 4). Así, las calificaciones se refieren a la compañía, mientras que los pesos del paso 2 se refieren a la industria. 4.

Multiplique el peso de cada factor por su calificación correspondiente para

determinar una calificación ponderada para cada variable. 5.

Sume las calificaciones ponderadas de cada variable para determinar el

total ponderado de la organización entera. Sea cual fuere la cantidad de factores que se incluyen en una matriz EFI, el total ponderado puede ir de un mínimo de 1.0 a un máximo de 4.0, siendo la calificación promedio de 2.5. Los totales ponderados muy por debajo de 2.5 caracterizan a las organizaciones que son débiles en lo interno, mientras que las calificaciones muy por arriba de 2.5 indican una posición interna fuerza. La matriz EFI, al igual que la matriz EFE, debe incluir entre 10 y 20 factores clave. La cantidad de factores no influye en la escala de los totales ponderados porque los pesos siempre suman 1.0. Cuando un factor interno clave es una fuerza y al mismo tiempo una debilidad, el factor debe ser incluido dos veces en la matriz EFI y a cada uno se le debe asignar tanto un peso como una calificación.

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LA MATRIZ DE EVALUACIÓN DE LOS FACTORES EXTERNOS (EFE)

La matriz de evaluación de los factores externos (EFE) permite a los estrategas resumir y evaluar información económica, social, cultural, demográfica, ambiental, política, gubernamental, jurídica, tecnológica y competitiva. La elaboración de una Matriz EFE consta de cinco pasos: Haga una lista de los factores críticos o determinantes para el éxito identificados en el proceso de la auditoria externa. Abarque un total de entre diez y veinte factores, incluyendo tanto oportunidades como amenazas que afectan a la empresa y su industria. En esta lista, primero anote las oportunidades y después las amenazas. Sea lo más específico posible, usando porcentajes, razones y cifras comparativas en la medida de lo posible. Asigne un peso relativo a cada factor, de 0.0 (no es importante) a 1.0 (muy importante). El peso indica la importancia relativa que tiene ese factor para 30

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alcanzar el éxito en la industria de la empresa. Las oportunidades suelen tener pesos más altos que las amenazas, pero éstas, a su vez, pueden tener pesos altos si son especialmente graves o amenazadoras. Los pesos adecuados se pueden determinar comparando a los competidores que tienen éxito con los que no lo tienen o analizando el factor en grupo y llegando a un consenso. La suma de todos los pesos asignados a los factores debe sumar 1.0.

Asigne una calificación de 1 a 4 a cada uno de los factores determinantes para el éxito con el objeto de indicar si las estrategias presentes de la empresa están respondiendo con eficacia al factor, donde 4 = una respuesta superior, 3 = una respuesta superior a la media, 2 = una respuesta media y 1 = una respuesta mala. Las calificaciones se basan en la eficacia de las estrategias de la empresa. Así pues, las calificaciones se basan en la empresa, mientras que los pesos del paso 2 se basan en la industria.

Multiplique el paso de cada factor por su calificación para obtener una calificación ponderada. Sume las calificaciones ponderadas de cada una de las variables

para

determinar

el

total

ponderado

de

la

organización.

Independientemente de la cantidad de oportunidades y amenazas clave incluidas en la matriz EFE, el total ponderado más alto que puede obtener la organización es 4.0 y el total ponderado más bajo posible es 1.0. El valor del promedio ponderado es 2.5.

Un promedio ponderado de 4.0 indica que la organización está respondiendo de manera excelente a las oportunidades y amenazas existentes en su industria. En otras palabras, las estrategias de la empresa están aprovechando con eficacia las oportunidades existentes y minimizando los posibles efectos negativos de las amenazas externas. Un promedio ponderado de 1.0 indica que las estrategias de la empresa no están capitalizando las oportunidades ni evitando las amenazas externas.

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MIX DE MARKETING Es un análisis de la estrategia interna desarrollada comúnmente por las empresas. Se analizan 4 variables básicas en su actividad: producto, precio, distribución y promoción.

El objetivo de explicar este análisis es conocer la situación de la empresa y poder desarrollar una estrategia específica de posicionamiento posterior.

Esta estrategia es también conocida como las ´´4Ps´´, dado que en su origen anglosajon se conoce como: Price (precio), product (producto), place (distribución) y promotion (promoción).

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ANALISIS MIX DE MARKETING CAFÉ TUNKI Precio.- En esta variable se establece la información sobre el precio del producto al que la empresa lo ofrece en el mercado. $1200 por saco de 46 kg de café orgánico. Este elemento es muy competitivo en el mercado, dado que, tiene un poder esencial sobre el consumidor. Es la única variable que genera ingresos. Producto.- Esta variable engloba tanto el producto (core product) en sí que satisface una determinada necesidad, como todos aquellos elementos/servicios suplementarios a este producto. El café tunki es un Café pionero orgánico, libre de pesticidas y de abonos artificiales, destacado por su aroma flora, y un ligero sabor a chocolate y cítrico, Muy selecto y ganador de certificaciones mundiales debido a su proceso de cultivo y su exquisita mezcla de sabores. Distribución: en esta variable se analizan los canales que atraviesan un producto desde que se crea hasta que llega a la mano del consumidor. Demás podemos hablar también de almacenaje, de los puntos de venta, la relación con los intermediarios y el poder de los mismos. El café tunki tiene una difícil distribución en el trayecto de la extracción de la materia prima, debido al accidentado lugar que presenta la selva de SandiaPuno, trae consigo una gran dificultad para llevar los granos de café a la planta de proceso de manufactura CECOVASA. Quienes son los encargados de exportar dicho producto al extranjero (Reino Unido. EE:UU, España ,Alemania, Bélgica). Promoción.- la promoción del producto

analiza todos los esfuerzos que la

empresa realiza para dar a conocer el producto y aumentar sus ventas en el público. En el caso del café tunki, este es muy conocido en los países europeos debido a la exquisita mezcla de sabores. Existen dudas de por qué este café no es conocido en el país esto debido a que el público peruano en su mayor porcentaje consume cafes de bajos costos, como: Nescafe, Kirma, Altomayo. Según los porcentajes y el estudio de mercado solo el 6% de consumidores cafetaleros en el Perú estaría dispuesto a pagar un aproximado de $30 por kilo de café orgánico Tunki.

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MATRIZ BCG – HERRAMIENTA ESTRATÉGICA ESENCIAL EN LA EMPRESA Matriz BCG o la matriz de crecimiento – participación es una metodología gráfica que se emplea en el análisis de la cartera de negocios de una empresa y fue desarrollada por el Boston Consulting Group en la década de los 70’s y fue publicada por el