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CADENAS DE SUMINISTRO GLOBALES EN DARDEN Darden Restaurants propietario de populares marcas como Olive Garden y Red Lobster, sirven más 300 millones de comidas al año en más de 1400 restaurantes ubicados en todo Estados Unidos y Canadá. Para obtener ventaja competitiva a través de su cadena de suministro, Darden debe lograr la excelencia en cada paso. Al realizar compras en 35países, y al tener productos marinos con una vida en anaquel tan corta como 4 días, lograrla excelencia es una tarea compleja y desafiante. Esos 300 millones de comidas anuales significan 40 millones de libras de camarón y enormes cantidades de tilapia, pez vela y otros productos frescos. Por lo general, la comida marina fresco se envía por aire a Estados Unidos y se supervisa cada paso de su trayectoria para asegurar que se mantenga a 34°F.Los agentes de ventas de Darden viajan por todo el mundo para encontrar la ventaja competitiva en la cadena de suministro. Todo el personal de Darden, desde la cadena de suministro y desarrollo hasta el aseguramiento de la calidad y las relaciones ambientales, contribuye a desarrollar, evaluar y verificar a los proveedores. Darden también tiene 7 representantes nativos del país donde trabajan para proporcionar apoyo y evaluación continuos a los proveedores. Todos los supervisores deben satisfacer los estándares alimenticios de Darden, los cuáles suelen superar los estándares impuestos por la Administración de Alimentos y Medicamentos estadounidenses y otras normas de la industria. Darden espera la mejora continua mediante relaciones duraderas que incrementen la calidad y reduzcan el costo. Las exigencias de Darden y el desarrollo de una sofisticada cadena de suministro proporción una oportunidad para la subcontratación. Gran parte de la preparación de alimentos es intensiva y suele ser más eficiente cuando se maneja por volumen. Esto es particularmente cierto cuando los grandes volúmenes pueden justificar la inversión de capital. Por ejemplo, Tyson and Iowa Beef prepara cortes de carne de acuerdo con las especificaciones de

Darden de manera más económica de lo que pueden hacerlo los restaurantes individuales.

De

la

misma

forma, Darden

ha

encontrado

que

puede

subcontratar al extranjero tanto el corte de salmón al tamaño de porción adecuado como el corte y la limpieza del camarón, puesto que obtiene mayor efectividad de costos que en los centros de distribución de Estados Unidos o en los restaurantes individuales. El objetivo de Darden es contar con productos frescos, teniendo cuatro cadenas de suministros, siendo estas las siguientes: 1. Cadena de suministros para alimentos de mar, en esta cadena los productos son inspeccionados desde su fuente por los representantes de Darden para asegurar su calidad, los productos son enviados vía aérea y luego es distribuido a los distintos locales, los productos son importados desde 35 países y la comunicación es un elemento crucial. 2. Cadena de suministros para productos congelados secos y enlatados, aquí

se encuentran productos

enlatados, se maneja económicamente por 11

centros de distribución en Estados Unidos, estos centros son administrados por los distribuidores más importantes de Estados Unidos. 3. Cadena de suministros para congelados frescos, en esta cadena se encuentran productos lácteos, vegetales y refrigerados, la vida útil de los productos se miden en días y cada restaurante tiene un grupo preseleccionado de proveedores independientes. 4. Cadena de suministro para utensilios de restaurante, en esta cadena se incluye la compra de manteles, platos, vajillas, utensilios de cocina y cubiertos.

ESTRUCTURA DE LA EVIDENCIA Estimado aprendiz, luego de la lectura del material de formación y del caso anterior usted debe dar respuesta a los siguientes interrogantes: 1. Describa brevemente en que consiste la política de gerencia basada en valor para esta empresa. Para la empresa restaurantes Darden la política de gerencia basada en el valor consistía en optimizar la cadena de suministro en cuanto a innovación en nuevas tecnologías, un sistema más controlado confiando en las capacidades de su recurso humano para garantizar la excelente calidad de sus productos, realizando estudios continuos sobre los precios del mercado para así poder entregar un producto terminado de excelente calidad y precio justo, siempre pensando en la comodidad del cliente final. 2. Mencione tres (3) procesos que estén generando valor económico agregado y argumente como se puede evidenciar que repercute en un mayor valor de ganancia obtenido para los dueños o socios de la empresa.  Conservar la relación con los proveedores: Sostener una excelente relación con los mejores proveedores de mariscos del mundo, con esto se asegura una buena calidad de los productos y bajos precios de los insumos.  Mantener una mejora continua: Realizar estudios de mercados frecuentes para de esta forma estar a la vanguardia de nuevas tecnología o procesos y permanecer líder en el mercado.

 Ofrecer al público precios cómodos: Es muy importante continuar con la premisa de tener precios justos sin afectar la calidad de los productos para el cliente final, esto genera adherencia en el mercado y fidelización de los clientes. 3. De acuerdo a los conocimientos adquiridos explique las acciones que usted como gerente de esta empresa realizaría para cada una de las cinco (5) fases de implementación de la GBV propuestas por los autores Slater y Olson: • Análisis de la creación del valor. • Compromiso de la gerencia y fijación de las metas ambiciosas. • Adiestramiento en GBV y amplia disponibilidad de información. • Delegación y entrenamiento centrado en las tareas. • Repartición de los beneficios alcanzados. 4. Defina la oferta y la demanda cuando el restaurante es cliente y cuando el restaurante es proveedor y las estrategias que se pueden deducir en la presentación de este caso. 5. Identifique y describa tres estrategias de la cadena de suministro de “Restaurantes Darden” que repercuten positivamente en los costos que maneja la empresa.