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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS | PC05

(Universidad del Perú, Decana de América)

LIMA-2016

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS E.A.P. ADMINISTRACIÓN

UNMS M FCA

TRABAJO APLICATIVO EMPRESARIAL ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA

ALUMNOS Astuhuamán Casachagua, Pamela. Asencios Villavicencio, Keler Nelwin Pebe Martel, Gabriel Ramirez choque David Percy Requejo Sánchez, Kelvy Ronal Rosillo Córdova, Luis Enrique

DOCENTE Malpica Cáceres Soledad Florencia AULA 304 - Mañana

Dedicatoria Este trabajo de investigación está dirigido a toda la comunidad sanmarquina, con el afán de promover al interior de nuestra casa de estudios, una cultura de investigación sobre los temas que acontecen en la coyuntura nacional de nuestro país, e ir diseñando, como administradores que seremos en el futuro, cambios que gestionaremos cuando siendo líderes, sea la hora de hacer algo por nuestra patria.

UNMSM FCA | INTRODUCCIÓN

1

Agradecemos a nuestra docente Soledad Malpica Por ser guía durante todo el trabajo de investigación Así como a Eduardo Lanfranco Garrido Lecca por su gentileza Y paciencia con el equipo de investigación.

Índice INTRODUCCIÓN.............................................................................................................. 5 HISTORIA........................................................................................................................ 6 CAPÍTULO 1: Situación general de la organización Cacaosuyo.......................................7 Situación general del cacao............................................................................................. 7 Conclusiones............................................................................................................... 10 CAPÍTULO 2: Visión, Misión, Valores, y Código de Ética................................................13 Visión......................................................................................................................... 13 Misión........................................................................................................................ 15 Valores....................................................................................................................... 17 Código de ética......................................................................................................... 19 Comentarios.............................................................................................................. 20 CAPÍTULO 3: Evaluación externa.................................................................................. 22 a.

Análisis Tridimensional de la Naciones......................................................................22 Intereses nacionales. Matriz de Intereses Nacionales (MIN)...................................22

b.

I.

Potencial nacional............................................................................................ 24

II.

Principios cardinales........................................................................................ 28 Análisis Competitivo del Perú................................................................................... 30

Condiciones de los factores........................................................................................ 31 Condiciones de la demanda........................................................................................ 33 Sectores relacionados y de apoyo................................................................................ 34 Estrategia, estructura y rivalidad empresarial.................................................................35 Comentarios........................................................................................................... 36 c.

Análisis del Entorno PESTE..................................................................................... 40 Fuerzas políticas, gubernamentales, y legales (P)..........................................................40 Fuerzas económicas y financieras (E)..........................................................................44 Fuerzas sociales, culturales y demográficas (S).............................................................47 Fuerzas tecnológicas y científicas (T)...........................................................................48 Fuerzas ecológicas y ambientales (E)..........................................................................48

d.

Matriz Evaluación de Factores Externos (EFE)...........................................................52

e.

La Organización y sus Competidores........................................................................56 Poder de negociación de los proveedores.....................................................................57 Poder de negociación de los compradores....................................................................58

Amenaza de los sustitutos.......................................................................................... 58 Amenaza de los entrantes.......................................................................................... 59 Rivalidad de los competidores..................................................................................... 59 f.

Matriz Perfil Competitivo (PC) y Matriz Perfil Referencial (PR)......................................60

g.

Conclusiones........................................................................................................... 0

CAPÍTULO 4: Evaluación Interna..................................................................................... 1 a.

Análisis Interno AMOFHIT......................................................................................... 1 Administración y gerencia (A).................................................................................. 1 Marketing y ventas (M)............................................................................................. 2 Operaciones y logística - Infraestructura (O)............................................................5 Finanzas y contabilidad (F)....................................................................................... 7 Recursos humanos (H)............................................................................................. 9 Sistemas de información y comunicaciones (I)......................................................10 Tecnología e investigación y desarrollo (T).............................................................11

b.

Matriz de evaluación de Factores Internos (EFI).........................................................13

c.

Conclusiones......................................................................................................... 15

CAPÍTULO 5: Intereses de la Organización y Objetivos de Largo Plazo.........................18 a.

Intereses de la Organización............................................................................ 18

b.

Potencial de la Organización............................................................................ 19

c.

Principios Cardinales......................................................................................... 22

d.

Matriz de Intereses de la Organización (MIO)...................................................23

e.

Objetivos de Largo Plazo.................................................................................. 25

CAPÍTULO 6: El Proceso Estratégico.............................................................................. 26 a. Matriz Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas (FODA)..........................26 b. Matriz Posición Estratégica y Evaluación de la Acción (PEYEA).............................27 d. Matriz Interna Externa (IE).......................................................................................... 31 CAPÍTULO 7: Implementación Estratégica....................................................................33 a. Objetivos de Corto Plazo............................................................................................ 33 b. Recursos asignados a los Objetivos Corto Plazo...........................................................34 c. Políticas de cada Estrategia........................................................................................ 35 d. Estructura de la Organización..................................................................................... 35 e. Medio Ambiente y Ecología-Responsabilidad Social.......................................................36 f. Recursos Humanos.................................................................................................... 36

CAPÍTULO 8: Evaluación Estratégica............................................................................. 38 Perspectivas de Control................................................................................................. 38 i. Interna................................................................................................................. 38 ii. Procesos............................................................................................................... 38 iv. Financiera............................................................................................................ 39 c. Comentarios............................................................................................................. 40 CAPÍTULO 9: Competitividad de la Organización..........................................................43 a. Análisis Competitivo de la Organización.......................................................................43 b. Identificación de las Ventajas Competitivas de la Organización........................................44 c. Identificación y Análisis de los Potenciales Clústeres de la Organización...........................45 d. Identificación de los Aspectos Estratégicos de los Potenciales Clústeres...........................46 CAPÍTULO 10: Conclusiones y Recomendaciones.........................................................50 a. Plan Estratégico Integral............................................................................................ 50 b. Conclusiones Finales................................................................................................. 51 c. Recomendaciones Finales.......................................................................................... 51 d. Futuro de la Organización.......................................................................................... 52 Apreciación................................................................................................................... 54 Bibliografía................................................................................................................... 57 Galería de fotos............................................................................................................ 58

INTRODUCCIÓN En este presente trabajo mostraremos el estudio de una de las empresas peruanas que, hasta el momento, es solo el comienzo de algo que inició con un gran espíritu emprendedor y lleno de actitudes y capacidades por quienes lo conformaron y que hasta ahora han podido emanar esas energías a todo su equipo de trabajo integrado por los colaboradores que conforman esta empresa Theobroma, de la cual nos enfocaremos en su marca estrella que la ha llevado a grandes reconocimientos internacionales, que es Cacaosuyo. Cacaosuyo es el nombre de aquella barra de chocolate fino hecho a base de

más del 70% de cacao blanco de Piura (el insumo estrella de este maravilloso producto) en sus diferentes presentaciones. La información presente la adquirimos de nuestro gerente Eduardo Lanfranco, quien con mucha paciencia y gran colaboración nos ayudó a obtener mejores datos de su empresa, contribuyendo a la mejora de la misma. Detallaremos todo el proceso para la elaboración de sus famosas barras de chocolate fino. Expresaremos los diferentes logros y reconocimientos que ha obtenido hasta el momento esta gran marca que le ha ayudado a tener una mejor captación del mercado internacional, por el tipo de chocolate que contiene una serie de sabores que nunca antes se había atrevido a vender el mercado. El informe está elaborado por la aplicación de nuestros conocimientos, adquiridos durante el curso de Administración estratégica, para idear la mejora en la empresa elegida mediante un riguroso estudio llevado a cabo en semanas de investigación. Así mismo iremos planteando diversas soluciones a los obstáculos, con las que se tiene que enfrentar día a día Cacaosuyo, claro está con su debida argumentación y de una manera amena.

HISTORIA Conoceremos la historia de este negocio, dedicada al rubro del chocolate fino, de la mano de uno de sus fundadores, el Gerente General, Eduardo Lanfranco. Los principales socios de este negocio son Samir Giha, Iván Murrugarra y el antes mencionado Eduardo Lanfranco. Eduardo trabajó durante ocho años en una compañía que estructura proyectos de inversión, lo que le ayudó a entender cómo funcionaba el mundo de los negocios. Siempre trató de emprender en alguna cosa nueva, por ello renunció a su compañía y comenzó a realizar y pensar algunos proyectos. Ya a sus 30 años toma la decisión de apostar por sí mismo con la seguridad de haber adquirido una base sólida de conocimientos y experiencia que podrían ayudarlo a construir su propio destino.

Detalla que cuando era pequeño su madre vendía chocolates y es allí donde surge el interés. Además sintió que el cacao era un recurso poco valorado y aprovechado en el Perú, lo cual lo motivó con más fuerza a incursionar en este rubro. Como relató Eduardo, por casualidades del destino conoce a Iván Murrugarra un apasionado por el chocolate y posteriormente a Samir Giha, conocido músico que tenía en mente emprender en un negocio que no específicamente era el chocolate. Los tres tenían en mente trabajar con el cacao, pero tras diferentes conversaciones llegan a un acuerdo y deciden darle un valor agregado a este recurso, elaborando finalmente barras de chocolate fino, con la misma intención de aprovechar el recurso al máximo. Y es allí donde todo comienza.

CAPÍTULO 1: Situación general de la organización Cacaosuyo Situación general del cacao El Perú es catalogado mundialmente como un país productor de cacao fino y de aroma. En relación a la producción mundial de cacao, esta presentó una tendencia positiva durante la década de los noventas, la cual se interrumpió hacia los años 2001 y 2002. En promedio del 2005, hay un nuevo crecimiento de la producción mundial del orden del 9.6%. (MINAG, et al., 2006).1 La producción mundial de cacao en grano se concentra en países tropicales, principalmente de los continentes de África y América. En África se encuentra el 72% de la producción, mientras que América Latina produce el 13%. Los ocho principales países productores de cacao en el mundo, son: Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil, Camerún, Ecuador y Colombia; que concentran el 92.5% de la producción mundial. Los cuatro primeros representan un 77.5% del total. La producción mundial tuvo una 1 DE, B. A. D. C. A., & EL CACAO, A. P. (2004). FACULTAD DE CIENCIAS.

tendencia al crecimiento; del 3% con relación al año 1990. 2 Ello se explica debido a la disminución de la producción de los principales productores en los años 2001-2002 y una reactivación en los años 2003- 2004. Cifras proporcionadas por la Dirección General de Información Agraria (DGIA) del Ministerio de Agricultura indican que la cantidad de cacao producida durante la campaña agrícola 2004-2005, ascendió a 25,846 tn, la misma que representa aproximadamente el 0.7% de la producción mundial y el 0.62% del total del valor de la producción nacional agrícola. La producción nacional de cacao se ha incrementado, durante los últimos diez años, a razón de 12 % anual. El nivel de producción más alto se dio en el año 2013, con un volumen de 71 mil toneladas proveniente de 96 mil hectáreas. 3

Evolución del cacao 2003-2016

La cosecha de Cacao se realiza durante todo el año pero el 37% se concentra entre los meses de mayo a julio. 2 Ibid.

Estacionalidad de la Producción Nacional

A continuación presentamos datos generales de la actual empresa que estudiaremos. Theobroma, es una empresa que se dedica a la producción de derivados del cacao. Tiene a su cargo dos grandes marcas: Cacaosuyo y Amador. Cacaosuyo es una colección de chocolates muy finos y Amador está dirigido a un mercado profesional del sector gastronómico cómo pastelería y chocolatería. Razón Social: Theobroma inversiones S.A.C. Registro Único de Contribuyente (RUC): 20549061967. Socio/Fundador: Samir Giha y Eduardo Lanfranco Estado/condición: Activo. Sector Económico: Agrícola /Ganadera. Actividad de comercio exterior: Importador/Exportador. Inicio de actividades: 02 de Agosto del 2012. Dirección: Av. Mariscal Eloy Ureta N.429. Lima/Lima/Peru. Teléfono: 3267600. Conclusiones APELLIDOS Y NOMBRES Astuhuamán Casachagua, Pamela

COMENTARIO(S) Podemos observar que el cacao en el Perú tiene una cierta estacionalidad la cual debemos aprovechar. Theobroma es una empresa que toma en cuenta todas las generalidades del cacao logrando producir un producto con valor agregado y de calidad. El cacao ha ido tomando interés en los

3 Ministerio de Agricultura y Riego- DGPA,2013, Cacao,6

últimos años hasta el 2013 en el gráfico podemos observar que este se ha ido produciendo más con el pasar de los años. Asencios Villavicencio, Keler Nelwin

Theobroma, una empresa de chocolates en base en la mejor calidad de cacao del Perú, lo que busca esta empresa con CacaoSuyo es la internacionalización del Cacao peruano. Ya el primer paso se ha dado, ser reconocidos como el mejor chocolate del mundo, y lo que viene es aún más difícil pero no imposible, con arduo trabajo todo se puede lograr. A pesar de que sus actividades empresariales comenzaron en el 2012, esta empresa está creciendo a pasos agigantados, el cual es bueno si se aprovechan todas esas oportunidades que da el mercado europeo para los chocolates finos, siendo este continente los que más consumen a nivel mundial.

Pebe Martel, Gabriel

Esta primera parte del planeamiento estratégico nos permite tener una primera impresión de la empresa analizada en el presente trabajo, describiendo lo que la empresa es en la actualidad y las actividades que actualmente realiza. Este análisis permite también saber cuáles son los clientes y cuál es el alcance geográfico de la empresa. Como se podrá notar, este primer análisis, siempre será una descripción corta de la empresa, que más adelante se pasará ampliar en la medida que avancemos en el trabajo.

Ramirez choque, David Percy

Para producir el producto Cacasuyo ,la empresa teobroma busca los mejores campos en diversos departamentos de la costa y selva tomando en cuenta la estacionalidad que presenta el cacao en el Peru,que en mayor proporción se da entre los meses de Mayo a Julio.

Requejo Sánchez, Kelvy Ronal

Theobroma es una empresa con tan solo pocos años en el mercado que se dedica a la producción de derivados del cacao dirigido a un mercado profesional del sector gastronómico cómo pastelería y chocolatería, actualmente su mayor logro es involucrar a mayor cantidad de personas en este proyecto, y todo esto se debe al motivo de internacionalizar el cacao peruano en base al mejor chocolate puro del mundo.

Rosillo Córdova, Luis Enrique

Podemos observar que el Perú presenta todas las ventajas para la producción de un chocolate de fino aroma y sabor, además se debe tomar en cuenta la estacionalidad que presenta entre los meses de mayo a julio. Respecto a la empresa Theobroma se está especializando en encontrar los lugares donde se produce el mejor Cacao en el Perú para después procesar un chocolate que se pueda catalogar como fino.

CAPÍTULO 2: Visión, Misión, Valores, y Código de Ética

Visión Convertirnos en una de las empresas más importantes en el mundo en lo que es el chocolate fino y de aroma. TENTATIVA DE NUEVA VISIÓN: Convertirnos en la empresa líder elaboradora de barras de chocolate fino a nivel mundial dentro de los cinco años posteriores, dando a conocer en productos los beneficios del chocolate y del cacao peruano.

APELLIDOS Y NOMBRES

COMENTARIO(S)

Astuhuamán Casachagua, Pamela

En vista de los grandes logros de CACAOSUYO, sin duda ha hecho noticia por ganar medallas de oro en el extranjero, pero solo se rige en el exterior sin mostrar mucho interés por Perú, que quizá si se enfocará también en el mismo, se lograría un mercado tanto interno y externo. Existen muchas empresas peruanas y extranjeras de chocolate que por cierto son muy conocidas, pero al enfocarse en el aroma más que nada se diferencia de estas, lo cual es muy beneficioso.

Asencios Villavicencio, Keler Nelwin

Como ha sido explicado en la clase virtual, la visión debe de poseer ciertos componentes, entre ellas la ambición, poseer una ideología. Pero lo que no veo en la visión de la empresa Cacaosuyo, es que no define el tiempo en la que se debe de cumplir.

Pebe Martel, Gabriel

Lo que resalta en la visión es la proyección estratégica del lugar que se quiere alcanzar en el mercado y la posición que se desea tener en la mente del consumidor. Muchas veces esta estrategia implica que la empresa CacaoSuyo deje de realizar ciertas actividades y se dedique a la especialización del producto que

ofrece. Ramirez choque, David Percy

Si bien es cierto que parte de la idea de los puntos estudiados en clase como son la simpleza, comprensibilidad y sobre todo proyección a futuro,me gustaría añadirle cierto componente como el por qué y en función a que.

Requejo Sánchez, Kelvy Ronal

Partiendo de la lectura del módulo 2 analizado sobre D. Alessio, notamos que la visión por más pequeña que se muestre, responde de manera muy clara a su visión de cacaosuyo continuamente mediante sus políticas y conjuntamente con su Misión se encaminan para lograrlo. Además esta pequeña definición de su Visión nos muestra cual es el motor en el que gira la organización Cacaosuyo.

Rosillo Córdova, Luis Enrique

Agregando un componente que debemos tomar en cuenta es el aspecto de Crear un sentido de urgencia que lo especifica d`alessio en el módulo 2. El aspecto de ser corta y concisa es de relevancia porque puede ser aprendida e interiorizada por todos los integrantes de la organización Cacaosuyo.

Misión Buscar el mejor cacao del Perú y su transformación en el mejor chocolate posible. TENTATIVA DE NUEVA MISIÓN: Somos la empresa que se dedica a la elaboración de barras de chocolate fino, utilizando la mejor innovación, desarrollo; y sobretodo, seleccionando el cacao de mayor calidad del Perú, fruto de la investigación constante en la zona de nuestros proveedores, obteniendo con esto, un producto con el mayor valor agregado posible y dirigido para los consumidores amantes del mejor chocolate.

APELLIDOS Y NOMBRES

COMENTARIO(S)

Astuhuamán Casachagua, Pamela

Se es muy claro al elegir a Perú como su fuente de producción, que mejor que nuestro país que tiene tanta diversidad; al elegir al mejor cacao implica mucho trabajo y esfuerzo por conseguirlo incluyendo tecnología también, esto sería una gran ventaja frente a otras empresas rivales, además en la búsqueda del mejor chocolate los hará más expertos en su área. De esta manera es claro que ellos encontraron la mejor manera para competir.

Asencios Villavicencio, Keler Nelwin

Similar a lo que es la visión, debe de cumplir también varios componentes, si bien es cierto se centra en la transformación del cacao al chocolate; no se centra en la atención al cliente o consumidor, el cual es muy importante para generar valor en la empresa. Lo que yo aumentaría sería: “Brindamos un producto de calidad para nuestros clientes”

Pebe Martel, Gabriel

La misión es la razón de ser de la empresa. Es lo que define a la empresa en sí. En mi opinión la misión debería ser con el transcurrir del tiempo cada vez más pequeña. Para alcanzar un gran puesto dentro de la competencia. Quizás también

se sugeriría poner la misión de una manera más atractiva como por ejemplo: “Calidad hecha Cacao peruano” Ramirez choque, David Percy

Es aquí donde tendríamos que añadir varios componentes (no necesariamente todos),ya que solo indica nuestro objetivo en cuanto a crecimiento, pero no explica ¿cuál es nuestro negocio en sí?,¿que soy? dentro de lo que engloba el concepto de misión(según F.D'Alessio).

Requejo Sánchez, Kelvy Ronal

La Misión en otras palabras es todo lo que estamos realizando para poder lograr los objetivos a corto y largo plazo y Cacaosuyo es un claro ejemplo de esto, aunque también podemos notar que dentro de su Misión hace falta un poco más de análisis de su estructura interna para ampliar un poco más este concepto ya que es el ser de la organización.

Rosillo Córdova, Luis Enrique

Lo que ofrece la empresa es un producto es por eso que veo de gran importancia que tenga el componente de consumidores respondiendo a la pregunta: “¿Quiénes son los consumidores de la organización?” en este caso de nuestro chocolate

Valores Los valores de la empresa año 2014: Somos:  Actuamos en forma ética.  Somos leales.  Somos íntegros y honrados. Hacemos:    

Respetamos a las personas. Actuamos con espíritu colaborativo. Trabajamos con amor y entusiasmo. Tenemos vocación de servicio

APELLIDOS Y NOMBRES

COMENTARIO(S)

Astuhuamán Casachagua, Pamela

Los valores son la parte fundamental de toda empresa y se puede rescatar al amor y entusiasmo como la fuerza potenciadora para hacer de su empresa la mejor, es como una bomba que activa la creatividad y el esfuerzo. También es importante resaltar el espíritu colaborativo que bien fijado en la empresa produce crecimiento a gran escala por la ayuda continua dentro de la organización de cierta manera se podría decir que se aplica la gestión del conocimiento.

Asencios Villavicencio, Keler Nelwin

Los valores, como ha explicado el Dr. Fernando D’Alessio, son la base de todas las decisiones en la organización. En la empresa Cacao Suyo, se han centrado muy bien en los valores.

Pebe Martel, Gabriel

Los objetivos me parecen que están bien escritos. Lo que haría falta sería las metas que permiten poco a poco ir logrando esos objetivos. Porque las metas son los objetivos cuantificables. Por esta razón si se quiere alcanzar al mercado mundial en dos años se debe fijar metas cortas que permitan la consecución de los objetivos.

Ramirez choque, David Percy

Sabemos que es el eje el cual gira la organización y su desarrollo,se puede inferir que se tocan puntos como calidad (a través de la ética),clientes(vocación de servicio),colaboradores(espíritu colaborativo) solo faltaría indicar nuestra capacidad para adaptarnos a los cambios (fundamental en la intención estratégica).

Requejo Sánchez, Kelvy Ronal

Los valores como hemos ido analizando, son el patrón que guía a la organización a la toma de decisiones, e indispensables para la elección de estrategias, entonces aquí podemos notar que Cacaosuyo va por buen camino ya que nos muestra valores claros y objetivos que actualmente los está conllevando a la realización de sus objetivos.

Rosillo Córdova, Luis Enrique

Los valores que se han mostrado en este trabajo son idóneos, porque a partir de ellos nos podemos centrar para elaborar las políticas de la organización también podemos moldear los objetivos en base a estos valores presentados.

Se propone reformular valores para 2016:  Innovación: Generar ideas creativas y reales que contribuyan a las mejoras de la empresa. Innovamos para asegurar y mantener nuestra posición de liderazgo en el mercado nacional, lo cual nos permite también penetrar en los mercados internacionales.  Calidad Estamos comprometidos con producir el mejor chocolate del país, así como otros derivados y productos, que sean idóneos para los consumidores, complementados con un servicio de primera a nuestros clientes.  Eficiencia:

Dedicamos nuestros esfuerzos en todos nuestros recursos, con el fin de obtener los mejores resultados y que los mismos lleguen a nuestros clientes con la mayor calidad y eficiencia.  Trabajo en equipo: Cooperación eficiente del factor humano para el logro de los objetivos comunes.  Amor y entusiasmo: Motor que impulsa a los integrantes de nuestra empresa.

Código de ética  Respetar las leyes peruanas y los acuerdos internacionales que el Perú haya firmado, anteponiendo la legislación peruana ante cualquier otro interés personal, empresarial, o social.  Usar los recursos del rubro empresarial de forma eficiente para lograr el desarrollo sostenible de la industria, empresa o sociedad.  Velar por la seguridad de los consumidores, trabajadores, y proveedores.  Propiciar la formalidad en el país, generar empleo, y ser solidarios con la comunidad.  Respetar la libertad de pensamiento, culto, y costumbres de las personas y grupos en general dentro de la empresa; valorando la creatividad de cada integrante de la empresa.

Comentarios APELLIDOS Y NOMBRES

COMENTARIO(S)

Astuhuamán Casachagua, Pamela

El código de ética es la base de la empresa, sobre ella se construirá toda la organización, es necesario además que cada miembro participe y sepa de este código así como los valores, si no se cumplen estos la empresa no trabajará como un solo equipo y no alcanzará sus objetivos.

Asencios Villavicencio, Keler Nelwin

los valores en todas las empresas en general son muy importantes, y es por eso que CacaoSuyo tiene que poseer nuevas y mejoradas valores y código de ética, que vaya acorde a lo que quiere ser de aquí a 5 o 10 años, puesto que los valores son muy importantes y como dice el profesor, son la base para formular los objetivos y las estrategias empresariales a corto y más aún a largo plazo. es por eso que se dé mucha relevancia a lo que es la innovación y el trabajo en equipo, puesto que para mí, son los pilares fundamentales para que una organización pueda funcionar.

Pebe Martel, Gabriel

Esta empresa tiene como uno de sus principales valores la innovación, y busca la diferenciación de sus demás competidores a través de este valor. La empresa Cacaosuyo a través de la innovación la investigación busca aprovechar el mejor Cacao del Perú, invirtiendo en estudios en la zona donde se encuentran sus principales proveedores, esto es, en la zona de Piura. Es así como la empresa pretende darle el mayor valor agregado a su producto. Aprovechando la ventaja comparativa del Perú (mejor cacao del mundo) y dándole una ventaja

competitiva (mayor valor agregado). Ramirez choque, David Percy

Como mencionaba anteriormente se reformularon los valores haciendo hincapié conceptos fundamentales en todo plan como innovación en un entorno de constante cambio y reafirmando los demás como la calidad, trabajo en equipo y eficiencia (en función al cliente).

Requejo Sánchez, Kelvy Ronal

la cuestión de ética es de gran relevancia, es por ello que cacaosuyo hace hincapié en este concepto debido a que en cada decisión que se tome, implica algo de ética, como por ejemplo en el diálogo con los proveedores o con las agrupaciones de sus trabajadores, de contrataciones , despidos de empleados, asignaciones de responsabilidades o de lanzar alguna promoción la ética siempre estará presente.

Rosillo Córdova, Luis Enrique

Los valores que se establecen en Cacaosuyo son acordes con lo que es nuestra visión, estos nos servirán para una posterior establecimiento de políticas dentro de la organización.

CAPÍTULO 3: Evaluación externa

El presente capítulo realiza el análisis externo del cacao, y se basa en el análisis tridimensional de las naciones de Frederick Hartmann, en el análisis competitivo del Perú, y en el análisis PESTE (Fuerzas Políticas, Económicas, Sociales, Tecnológicas, y Ecológicas). Se analizan también las fuerzas que conducen la competencia en la industria del cacao, siguiendo el modelo de las cinco fuerzas competitivas de Porter (D’Alessio, 2016). De la combinación de estos análisis finalmente se formula la matriz de evaluación de factores externos con sus respectivas oportunidades y amenazas, la matriz de perfil competitivo, y la matriz de perfil referencial. a. Análisis Tridimensional de la Naciones El análisis tridimensional de las naciones propone la evaluación de variables a nivel macro, señala que existen tres grandes dimensiones que deben ser evaluadas en forma cuidadosa: (a) los intereses nacionales, (b) los factores de potencia nacional, y (c) los principios cardinales.

Intereses nacionales. Matriz de Intereses Nacionales (MIN). Primera Dimensión: Intereses nacionales El papel del estado peruano es lograr el bienestar y la prosperidad de la población que gobierna, requiriéndose para ello esfuerzos articulados de todos los sectores que componen el aparato estatal. Hemos partido del punto en que el principal objetivo de esta empresa, tal como lo menciona su misión es obtener el mejor cacao del Perú para luego convertirlo en la mejor calidad de chocolates a nivel nacional e internacional, es por ello que en primer lugar realizaremos una análisis de las estrategias que esta empresa podría realizar para mejorar la obtención no solo de este producto sino también que tiene que ser la obtención del mejor producto de cacao. Enfatizando principalmente en la producción del mejor cacao que nos conlleva a una mayor calidad de obtención de distintos tipos de chocolates.

Características

Alianzas estratégicas

Principales objetivos de las alianzas estratégicas

¿Cómo y para qué podríamos lograr una alianza con los productores nacionales

Estrategias La empresa Cacao del Perú Norte S.A.C, creó el Programa Alianza Productivo EstratégicoCacao (PAPEC), el cual en su primera fase estará beneficiando a 150 familias de la zona de Fernando LoresTamshiyacu (200 hectáreas).

CACAO SUYO Estas alianzas serán de gran apoyo para empresa Cacao Suyo , es por ello que tendría que seguir los pasos de esta empresa e incluso sería de vital importancia aliarse con misma ya que cuenta con aspectos comunes y de este modo generar sinergias junto con los productores de Cacao de dicha zonas y así lograr un aumento en la producción nacional del cacao

Generar alianzas con los productores, pero necesariamente estas alianzas no deben ser cualquier tipo de productores, es necesario tener en cuenta que estos tienen que ser productores o comunidades que tengan intereses comunes con nuestra organización, como en este caso de cacao suyo sería lograr un crecimiento no a corto plazo, sino un crecimiento continuo y sostenible en el tiempo. Dicha iniciativa consiste en el financiamiento, herramientas y equipos, así como también apoyo técnico mediante la asistencia técnica en el manejo del cultivo de cacao (clones mejorados de alta producción)

Promover el desarrollo integral de las comunidades, fortaleciendo sus capacidades de generar ingresos económicos y mejorar el nivel de vida familiar; generar puestos de trabajo directos para la mano de obra familiar; hacer partícipes del negocio de la venta del cacao ofertando un producto de excelente calidad dirigido al mercado nacional y también a los mercados extranjeros.

Pero todas estas iniciativas que Cacao suyo esté dispuesta a promover, entonces la ventaja del programa es que los agricultores podrán amortizar la deuda en pequeños porcentajes cuando sus cultivos estén en producción, pues nuestra empresa comprará toda la producción a precios de mercado internacional

Sería un gran error generar ¿Qué es lo que se alianzas con aquellos tendría que productores con aquellas evitar? comunidades donde la producción del Cacao no sea su actividad principal, o en todo caso no esté dentro de las prioridades de la producción de aquella zona.

I.

Entonces Cacao suyo tendría que analizar y no dedicarse a lograr alianzas con comunidades que a largo plazo no le genere confianza o que estas comunidades no estén comprometidas con la producción de este producto que es el ser de Cacao suyo.( interés opuesto)

Potencial nacional

Segunda Dimensión: Factores del potencial nacional En este capítulo hemos realizado un análisis de los factores tanto internos como externos de la producción del cacao para poder lograr una correcto abastecimiento para la obtención de los mejores chocolates, es por ello que para ello hemos hecho un breve análisis del factor geográfico, tecnológico y científico. TIPO DE SECTOR

SECTOR NACIONA L

FORTALEZAS

DEBILIDADES

-A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatros productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el chocolate. A pesar de que el mercado de chocolate es el mayor consumidor de cacao en términos de equivalente en grano, productos intermedios tales como el cacao en polvo y la manteca de cacao son utilizados en diversas áreas, entonces la producción de cacao tiene diversos rectores de consumo y ello representa una de sus mayores fortalezas - Las principales zonas productoras de cacao son: el Valle de Urubamba en

-Las condiciones óptimas para la producción del cacao se encuentran entre 19° y 28° grados centígrados, por lo tanto no en cualquier sector nacional se puede lograr una adecuada producción del cacao. -Para tener una adecuada producción se deben cuidar las plantaciones de los insectos y al mismo tiempo no usar demasiado insecticidas para no perjudicar a los cultivos ya que se no ser así genera una demanda menor ya que al cacao peruano justamente se le reconoce por la calidad

SECTOR INTERNA CIONAL

La Convención y Lares, Quillabamba (Cusco); Valle del Río Apurímac-Ene (Ayacucho); Tingo María (Huánuco); Satipo (Junín); Jaén, Bambamarca y San Ignacio (Cajamarca); Bagua y Alto Marañón (Amazonas). El tipo de cacao que se produce en el Perú es del tipo aromático, caracterizado por su alto contenido de grasa, que puede alcanzar niveles de 57%, lo cual le confiere un alto valor comercial en el mercado internacional y con un gran potencial para la producción de cacao orgánico como cultivo en sistemas agroforestales.

natural con la que cuenta. -Bajo nivel tecnológico del agro y escasa investigación. -Inadecuado manejo técnico del cultivo. -Deficiente tratamiento en la etapa post–cosecha. -Materiales genéticos de baja productividad y alta susceptibilidad a enfermedades y plagas. -Limitada articulación de instituciones públicas, privadas y gobiernos locales.

El tipo de cacao que se produce en el Perú es del tipo aromático, caracterizado por su alto contenido de grasa, que puede alcanzar niveles de 57%, lo cual le confiere un alto valor comercial en el mercado internacional y con un gran potencial para la producción de cacao orgánico como cultivo en sistemas agroforestales.

Una de las grandes debilidades del cacao en nacional con respecto al internacional es que la gran producción es en las zonas tropicales y es el continente africano el más beneficiado por ello la gran producción de cacao se encuentra en dicha zona, y este es el principal mercado con el que se compite aunque actualmente.

APELLIDOS Y NOMBRES Astuhuamán Casachagua, Pamela

COMENTARIO(S) Fernando D.Alessio Ipinza nos explica claramente que estas tres dimensiones deben estar relacionadas formando un triángulo. Es así, el Perú tiene una buena fortaleza en los granos de cacao que debe saberlo aprovechar de la mejor forma sin hacer un mal uso de su cosecha, a esto lo

llamamos la potencia nacional. Debemos ser cautos y buscar unas mejores relaciones con diversos organismos del gobierno, logrando un mismo interés nacional, el de ser líderes en nuestra diversidad de productos y en esta ocasión el de ser líderes en el mejor cacao y chocolate. Asencios Villavicencio, Keler Nelwin

Creo que en este punto, la empresa CacaoSuyo está realizando una buena gestión en lo que es potencial nacional, puesto que actualmente, se nota en la mision y vision de la empresa, que está buscando aprovechar al méxico este factor. Perú alberga el 60% de las especies de cacao del mundo y es uno de los principales productores, CacaoSuyo se está dirigiendo a lugares de la amazonía peruana, donde existen una gran variedad de cacao de excelente calidad y que en el exterior lo mencionan como “el último tesoro inca”. Como cada región tiene un sabor diferente, la expresión de un territorio único, se busca cosecharlas y transformarlas estos granos de cacao en barras de chocolates que identifiquen la diversidad y riqueza peruana.

Pebe Martel, Gabriel

En este análisis se puede evidenciar que como país tenemos una gran fortaleza, ya que contamos con una gran diversidad de zonas idóneas para la producción del cacao y un grano de calidad. La calidad del cacao de nuestra principal zona proveedora, Piura, es reconocida a nivel mundial por su exquisito aroma. Por otro lado, una debilidad es la escasa formación que reciben los agricultores. Algo en lo que la empresa Cacaosuyo está trabajando arduamente. Todas estas anotaciones es lo que conocemos como el potencial nacional, es decir, las fortalezas y debilidades que tenemos.

Ramirez choque, David Percy

Sabemos que la eficiencia en la gestión de nuestra empresa debe seguir a la visión de la misma en este camino tenemos herramientas De Alessio nos indica “La geoestratégica” a través del triángulo de Hartman que consiste en reconocer nuestro interés nacional en función de dos flancos: nuestro potencial nacional fortalezas-debilidades, teniendo claro qué componentes conforman puntos a favor y en contra de nuestro plan, y los principios cardinales oportunidades amenazas debemos mencionar como principales competidores latinoamericanos a Ecuador y Rep. Dominicana en Europa que es nuestro principal mercado Indonesia, Ghana y Los Países Bajos cubren la mayor cantidad de la demanda, entonces podremos dirigir nuestras herramientas estratégicas en pro de mantener nuestro crecimiento.

Requejo Sánchez, Kelvy Ronal

primordialmente en este análisis es necesario destacar la importancia de los convenios o alianzas con los agricultores potenciales sobre todo de la zona norte con la cual está realizando la empresa CacaoSuyo lo cual esto representa una de sus mayores fortalezas que las está aprovechando no solo como beneficio propio, sino con ética profesional para representar oportunidades de superación para estos potenciales agricultores con los cuales tienen aspectos comunes, y dentro de sus mayores debilidades es que ya al momento de internacionalizar su producto la competencia es mucho mayor y esto se debe a que los mayores exportadores de cacao son los países africanos, con lo cual ellos exportan el mayores volúmenes y es por ello que el precio es mucho menor entonces cacaosuyo tiene que generar cada vez un mayor valor agregado para poder competir internacionalmente.

Rosillo Córdova, Luis Enrique

II.

Lo que se debe aprovechar es la riqueza que nos ofrece nuestros terrenos tanto en Piura y en la selva, actualmente el Perú es reconocido como un país productor de Cacao de excelente pureza y de fino aroma, esto tampoco significa que se deba dejar de lado al entorno social que viven los agricultores, y se debe tomar parte de ello como responsabilidad social de la empresa pues, si los productores crecen se generan oportunidades de ganar- ganar, el potencial esta en las tierras, de nosotros depende la explotación sostenible que se tiene que aplicar, también es de importancia que se tenga que desarrollar e invertir en Investigación y desarrollo de nuevos métodos para que este Cacao sea cada vez mejor procesado.

Principios cardinales

Tercera Dimensión: Principios cardinales A continuación realizaremos un análisis externo, ya sea las oportunidades o las amenzas con las que actualmente se enfrenta la empresa Cacao Suyo en el sector de la obtención del mejor producto de cacao.

TIPO DE SECTOR

SECTOR NACIONAL

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

En el aspecto social, genera puestos de trabajo permanentes y desarrolla núcleos poblacionales. En el aspecto ambiental, el cacao debido a que su siembra es bajo un sistema agroforestal, se convierte en un cultivo de reforestación en áreas intervenidas y deforestadas por la extracción ilegal de madera,

- Inestabilidad política y económica actualmente en el país. - Presencia o crecimiento del narcotráfico y de cultivos ilegales que continuamente están deforestando este producto. - Condiciones climáticas desfavorables (Fenómeno de El Niño), que genera incertidumbre en el momento de la siembra.

SECTOR INTERNACI ONAL

por la nociva agricultura migratoria y cultivos ilícitos como la coca. - El cacao es un cultivo que presenta grandes ventajas en los aspectos económico, social y ambiental; tiene una buena oportunidad en el mercado internacional que cuenta con una gran demanda actual y futura, con buenos precios (actualmente el precio es de US$3,000.00/TM, que representa NS.9,000.00/TM para el agricultor), además estará generando divisas para el país e ingresos económicos para los productores. - El cacao es esencial para la subsistencia de los 40-50 millones de personas en el mundo, incluyendo más de 5 millones de agricultores de cacao de los pequeños agricultores que cultivan este cultivo valioso. Ha sido un ingrediente importante en las culturas y la historia mundial, que evoluciona con los años, y sigue siendo disfrutado hoy en miles de formas diferentes.

- Presencia de plagas y enfermedades no controlables. Amenazas de la Competencia en Cacao en Grano: Côte d´Ivoire es el líder de las exportaciones de grano de cacao seguido de lejos por Indonesia y Ghana, los cuales concentraron en conjunto el 73,5% del total mundial. Ecuador y República Dominicana resaltan por ser los principales exportadores latinoamericanos, el primero lidera la producción de cacao fino y de aroma a nivel mundial y el segundo la producción de cacao orgánico. Amenazas de la Competencia en Manteca de Cacao: Países Bajos concentra el 33,7% de la oferta mundial de manteca, dirigiendo más del 80% de sus ventas a miembros de la Unión Europea. Francia exporta más del 90% de su manteca de cacao a los países europeos, mientras que Côte d´Ivoire exporta el 73% a Francia y Países Bajos, su competencia en este producto. Amenazas de la Competencia en Pasta de Cacao: Côte d'Ivoire es el principal exportador de pasta de cacao desgrasada total y parcialmente, concentrando el 37,7% del total mundial

b. Análisis Competitivo del Perú Cacao Suyo necesita una estrategia general en el Perú que eleve la competitividad del cacao incrementando sosteniblemente su productividad y optimizando la comercialización con altos estándares de calidad mediante el impulso de la asociación de productores con visión empresarial y capacidad para integrar asistencia técnica, financiamiento y negociaciones comerciales. Entonces sería necesario que CacaoSuyo revise las siguientes medidas que se están llevando a cabo en el Perú para apoyar todos los puntos comunes y generar fuerzas positivas para mejorar dicha producción. Entre las principales medidas de desarrollo se encuentran:  Realizar campañas de promoción del cacao peruano de alta calidad tanto a nivel nacional e internacional, estableciendo una marca que logre una gran aceptación. Ya sea vía internet, en las calles, en la televisión o en la radio.  Establecer convenios con brokers en Europa y EEUU dedicados exclusivamente a la promoción del cacao y derivados  Establecer alianzas estratégicas y fomentar la asociación entre productores, agroindustriales y exportadores, promoviendo la firma de contratos de abastecimiento a largo plazo.  Apoyar a la formación de cadenas productivas, incorporando a los pequeños productores de cacao a empresas industriales de alimentos exitosas.  Promover la creación de empresas agroindustriales con estándares de calidad dedicadas a la transformación del cacao en zonas con potencial de desarrollo.  Desarrollar talleres in situ sobre prevención, prospección, identificación y control de enfermedades.  Identificar, transferir y aplicar material genético de cacao de alta productividad y tolerantes a las principales enfermedades que afectan al cultivo.  Rehabilitar y renovar las plantaciones de cacao con clones de alta productividad y resistencia a plagas y enfermedades.  Mejorar el manejo de postcosecha mediante un programa integral de asistencia técnica y capacitación con expertos nacionales e internacionales, articulado a través de las Organizaciones de Productores para su posterior divulgación a los agricultores  Establecer un sistema de control y certificación de calidad del grano de cacao y derivados. Diagrama de porter

Partiendo de que la empresa Cacaosuyo busca obtener el mejor cacao del Perú para luego convertirlo en la mejor calidad de chocolates a nivel nacional e internacional, el cual también se refleja en la misión; se realizará el análisis del diagrama de Porter para el sector cacao en todo el Perú:

Condiciones de los factores “Se evalúa los factores de producción, infraestructura de personal, infraestructura física, analizando el grado de eficiencia y efectividad con que se dan, siendo determinados en factores básicos y creados o avanzados.” (Fernando D’Alessio) Los recursos que vamos a analizar serán: recursos naturales (suelo, clima, pisos ecológicos), recursos humanos (calificado, no calificado, investigación y desarrollo de nuevos productos), recursos de infraestructura (vial, educativa, sanitaria).

1. Recurso suelo

En la actualidad el área cultivada de cacao en el Perú está en el orden de las 59,288 hectáreas, teniendo un potencial adicional de 202,833 hectáreas más. La acidez del suelo (su pH) oscila entre 3.5 y 5.5; según la teoría el cacao se desarrolla mejor a un pH. del suelo de 3.9.4 2. Recurso Clima: Temperatura, Altitud y Precipitación La altitud del cultivo de cacao está en el rango de 450 msnm. a 800 msnm. En teoría, la altura máxima es de 1,000 msnm; en cuanto a la precipitación (Pp) en las zonas que se cultivan cacao están en el orden de los 800 y 2500 mm. al año; la teoría define un rango óptimo de 1,600 a 2,500 mm.5 3. Recursos humanos: Calificado, no calificado, investigación y desarrollo de nuevos productos. El nivel educativo de los productores de cacao, el 81% tiene primaria completa, el 16% secundaria, educación superior no universitaria el 2% y sólo el 1% tienen estudios universitarios. Los agricultores cuentan con experiencia suficiente para el cultivo del cacao ya que es un cultivo ancestral; además, constantemente un conjunto de instituciones público – privada están capacitándose en distintos aspectos tanto a nivel técnico como a nivel empresarial. Inclusive se está trabajando en la mejora de la calidad de todo el proceso productivo del cacao desde las semillas hasta el proceso de comercialización, financiamiento y en algunos cacaos de industrialización con valor agregado como chocolates, pastas de cacao, entre otras presentaciones. 4.Infraestructura Vial, Educativa, Sanitaria y de Vivienda. En cuanto a infraestructura vial, el territorio peruano no cuenta con vías de comunicación afirmadas, siendo en su mayor porcentaje caminos de herradura, el cual en tiempos de lluvias se hace imposible el tránsito. En cuanto a infraestructura educativa el Perú cuenta con instituciones educativas poco equipadas y en zonas rurales la situación es deficitaria.

Condiciones de la demanda 4 Adolfo-Melgar, C. FACTORES DETERMINANTES DE LA COMPETITIVIDAD DEL CACAO PARA LA TOMA DE DECISIONES Y SU MEJOR DESARROLLO EN LA REGIÓN SAN MARTIN. 5 DE, P. M. I. Y. S., LA, C., & CLIMATICO, V. C. Y. E. C. (2006). BASES PARA UNA VISION NACIONAL COMUN DE DESARROLLO DE LA AMAZONIA PERUANA.

“Se hace un análisis de la demanda interna en calidad y volúmenes, comportamiento de los compradores locales, grado de organización de compradores, canales de distribución, industrialización de la demanda en calidad y volúmenes, tendencias de demanda de cacaos especiales.” (Fernando D’Alessio) Para esto, tomaremos en cuenta los siguientes puntos: importaciones y exportaciones de cacao, demanda mundial. Análisis de tendencia de la demanda de cacao, precios FOB y en chacra, situación actual de la demanda interna. 1.

Demanda Mundial

En el continente americano los principales países demandantes de cacao son: Estados Unidos es el país que más consume cacao con un 32.7%, seguido de Brasil que tiene un autoconsumo de la demanda mundial de 3.7%, seguidos de México y Canadá con 2.5% y 2.6% respectivamente, en el continente europeo está como primer demandante: Alemania con 11.6%, seguido de Francia con 10.3%, Reino Unido con 9.2%, entre otros con menor consumo.6 2.

Tendencias de la demanda en el consumo internacional del cacao

Para el 2016, se calcula que el consumo mundial de cacao, ascenderían a 3,6 millones de toneladas, lo que refleja un crecimiento medio anual de 2,1 por ciento con respecto a los 2,8 millones de toneladas producidos durante el período base. El consumo seguiría concentrándose en los países desarrollados, que deberían absorber el 64 por ciento del consumo mundial de cacao en 2016. En estos países el consumo tendría una tasa de crecimiento anual de 2,2 por ciento, desde 1,8 millones de toneladas durante el período base a 2,3 millones de toneladas en 2016. 7 3.

Comportamiento de la demanda de cacao en el mercado interno

La Industria Nacional de Cacao está fundamentalmente conformada por tres grandes empresas: NESTLÉ-DONOFRIO, NEGUSA Y PROCACAO (Winters), el principal procesador de manteca de cacao para exportación es NEGUSA y los principales productores de chocolates son DONOFRIO y PROCACAO S.A.; se estima que el 72 % de manteca de cacao se exporta y el 28 % restante se destina al mercado nacional. En este punto, Cacaosuyo quiere ingresar como uno de las empresas que resalte sobre estas por su alto nivel competitivo. 6 Adolfo-Melgar, C. FACTORES DETERMINANTES DE LA COMPETITIVIDAD DEL CACAO PARA LA TOMA DE DECISIONES Y SU MEJOR DESARROLLO EN LA REGIÓN SAN MARTIN. 7 Torres Baldeón, E. O., & Muñoz Piguave, I. C. (2013). Plan de negocio para la producción y comercialización de manteca de cacao en el mercado local y extranjero.

En el Perú este mercado relacionado con el chocolate fino está en expansión, debido principalmente a la promoción de este producto de calidad por parte de las empresas privadas, también, La asociación Peruana de productores de Cacao ( appc) juega un papel importante en la promoción del cacao fino, pues ella se encarga de organizar diversos eventos en donde participan las empresas peruanas de este rubro y dan a conocer a los prospectos las diferente variedad de productos de calidad.

Sectores relacionados y de apoyo Dentro de los sectores conexos y auxiliares se identifica y analiza los siguientes aspectos: participación de las instituciones del sector público, participación de las instituciones del sector privado, proveedores de insumos, proveedores de crédito al cacaotero, proveedores de asistencia técnica y capacitación, organismos de regulación, normalización y certificación. 1.

Sector Público

Las instituciones del Estado relacionadas al cacao tanto a nivel de cultivo, post-cosecha y comercialización son los siguientes:       

DIRECCIÓN REGIONAL DE AGRICULTURA GOBIERNO REGIONAL SENASA INIA MINCETUR MINISTERIO DE TRANSPORTES DEVIDA

Este sector no está muy conectado entre todos los actores que deberían de ayudar al mejor manejo del cacao, se realizan esfuerzos un tanto aislados a favor del sector cacao, pero es de manera aislada y poco continua. 2.

Sector Privado

Las cooperativas, Romero Trading y el PDA son las instituciones que además de las otras actividades primarias, también participan en el financiamiento del cultivo; siendo Industrias Mayo y la Cooperativa Naranjillo las que industrializan el cacao. 3.

Proveedores de agroquímicos

La adquisición de agroquímicos se adquieren en cada localidad sobre todo para mitigar las plagas, el principal abono que se utiliza es el guano, se le utiliza como abono orgánico ya que los cultivos de cacao están siendo certificados como cultivos orgánicos. 8 4.

Proveedores de asistencia técnica y capacitación

Los proveedores de asistencia técnica y de gestión empresarial respecto al cultivo desde la presiembra hasta la post cosecha, inclusive la comercialización e industrialización lo realizan principalmente estas empresas:     

ACOPAGRO COOP. NARANJILLO ROMERO TRADING COOP. TOCACHE COOP.ORO VERDE

Estrategia, estructura y rivalidad empresarial Respecto a la estrategia y estructura de la empresas analizaremos los siguientes puntos: tipo de tecnología utilizada y tamaño de área cultivada por los cacaoteros, comercializadores / intermediarios, principales comercializadores y exportadores, estrategias desarrolladas por los productores, comercializadores y exportadores. Asimismo analizar cómo contribuye la rivalidad interior de las organizaciones del subsector para crear la ventaja regional y nacional y como esta rivalidad influye en el proceso de innovación y en las perspectivas de éxito internacional que se ofrezcan.

Comentarios APELLIDOS Y NOMBRES Astuhuamán Casachagua, Pamela

COMENTARIO(S) Sabemos que la concentración de la población se centra en el hemisferio sur y esto es una brillante oportunidad para

8 Adolfo-Melgar, C. FACTORES DETERMINANTES DE LA COMPETITIVIDAD DEL CACAO PARA LA TOMA DE DECISIONES Y SU MEJOR DESARROLLO EN LA REGIÓN SAN MARTIN.

Cacaosuyo ya que los clientes más fieles proceden de allí, por lo que si se trabaja en ese aspecto se mejoraría el nivel de consumo. Además los verdaderos clientes de Cacaosuyo pertenecen al II bloque de la comunidad económica europea donde están más de 12 países, si bien es cierto Cacaosuyo ya tiene parte de ese mercado como Francia, España, etc. se debe conseguir tenerlo todo. Para la teoría tridimensional conceptualizamos cuál es el interés nacional de este producto: ser reconocido a nivel internacional a gran escala. Ya enfocándonos en el diamante de Porter identificamos a los factores que nos ha regalado Dios para el Perú, como los grandes suelos fértiles para la producción de cacao que por cierto son uno de los mejores para este producto. En los sectores relacionados tenemos a uno de los más importantes para mí el sector público, ya que este ha sido de vital ayuda para la empresa empezando por promperú que los ayudó a ser reconocidos y promocionar el producto. En la estrategia y rivalidad consideramos a las más grandes empresas como Donofrio uno de los líderes en chocolates dulces aquí en Perú, tal vez no un fuerte competidor ya que sus chocolates son muy dulces contraponiendose a Cacaosuyo, existen competidores más pequeños que aquella empresa del mismo ámbito.

Asencios Villavicencio, Keler Nelwin

Básicamente lo que se ha buscado analizar y comprender la posición comparativa del sector del cacao en la competición global, puesto que es la materia prima que CacaoSuyo utiliza para realizar sus chocolates finos. Las políticas gubernamentales pueden

influir en los componentes del modelo del diamante. Por ejemplo, algunos economistas sugieren que la reducción del impuesto sobre la renta estimula la demanda de los consumidores, lo que conduce a mayores ventas y ganancias. La presencia de industrias de apoyo en estrecha proximidad a las empresas de fabricación, y en especial de CacaoSuyo, puede reducir los costos de entrada y aumentar los beneficios. Las industrias de apoyo incluyen los proveedores de materias primas y los fabricantes de componentes. Una estructura industrial competitiva también es importante porque las empresas que puedan sobrevivir a la dura competencia local suelen ser capaces de soportar la competencia aún más difícil en un entorno empresarial global. Pebe Martel, Gabriel

Fruto del análisis tridimensional de Hartmann y habiendo realizando un diamante porter podemos llegar a la conclusión de que una de las mayores tendencias que no debemos dejar de tener en cuenta es que a nivel mundial hay cada vez mayor cantidad de personas que quieren comer sano. Que existe una demanda creciente de productos orgánicos. Es allí donde entra a tallar el producto que ofrece Cacaosuyo. A partir de ello, podemos también recomendar que se trate de buscar relaciones con los países donde existe mayor demanda de este tipo de productos, que estarán concentrados en el Hemisferio Norte, buscando desde ya, crear lazos que nos ayuden a ganar este mercado en expansión.

Ramirez choque, David Percy

En el diamante de Porter; se puede identificar los factores positivos (infraestructura,ubicación geográfica,disponibilidad de insumos,terrenos,clima,mano de obra), y

negativos (Capital,mano de obra calificada),por mencionar algunos;en cuanto a la estrategia a nivel nacional se debe impulsar una estrategia de comercialización y comunicación en pro de la competitividad como factor de impulso de la calidad de nuestros granos. En cuanto a la demanda debemos tener en nuestro chip que el cacao peruano es el mejor del mundo (Calidad) y su demanda debe incrementarse,para esto se debe lograr una mayor y mejor identificación del producto en el país.La produccion debe equilibrarse en nuestro mercado. No debemos olvidar el papel que debería jugar el estado ,sin embargo no debemos esperar un milagro y ponernos a trabajar en el incremento en las innovaciones tecnológicas que ocasiona que podamos producir más y con mejores estándares generando así mayor valor agregado. Requejo Sánchez, Kelvy Ronal

-Realizando una contrastación entre los los aspectos de cacaosuyo y comparándolo con el triángulo de hartman podemos concluir que tiene una serie de oportunidades para aprovechar sus interés nacionales comunes, realizando convenios o acuerdos con los sectores agrícolas sobre todo de las zonas donde el clima es tropical para lograr una mejor y mayor explotación del cacao, ya que el cacao peruano de estas zonas tropicales se diferencia de nuestros países vecinos, ya que tiene un porcentaje de manteca adecuado que hace que en el sector internacional tenga mayor demanda. -Respecto a lo que vendría a ser el diamante de porter podemos relacionar los intereses nacionales de los que nos menciona hartman con las condiciones de

los factores de porter y esto nos daría como resultado que el Perú se encuentra con un amplio territorio adecuado para producir el cacao que es la materia prima,en el cual da fundamento para poder lograr la misión de cacaosuyo y continuamente nos conlleva hacia lograr los objetivos a largo plazo. -además es de gran importancia mencionar la demanda con la cual cuenta actualmente el cacao, entonces el objetivo primordial sería lograr ampliar notoriamente la producción del cacao,que con esto lograría también que cacaosuyo cuente con la base de materia prima adecuada para ingresar ya a nuevos mercados. Rosillo Córdova, Luis Enrique

En el análisis del diamante se puede observar claramente que las condiciones de los factores el recurso de los suelos en el Perú brinda las condiciones perfectas para producir el mejor cacao del Mundo, pero para que esto suceda debemos reforzar a los recursos humanos que participan en este proceso; tanto, implementando cursos de capacitación constante al entorno del sector, para que puedan valerse de herramientas necesarias para una producción sostenible y también tratando de invertir en Investigación y desarrollo para la ubicación de las mejores estacionalidades para la producción del cacao y un análisis muy interesante en el desarrollo de este punto podemos darnos cuenta que este sector del mercado de cacao fino es un sector que recién está en el camino de desarrollo lo cual nos brinda oportunidades muy claras para posicionarse dentro de los próximos 5 años y hacer de la marca Cacaosuyo la mejor del Perú.

c. Análisis del Entorno PESTE En una manera de recordatorio, el modelo Peste, es abreviatura de factores Políticos, Económicos, Sociales, Tecnológicos y Ambientales. Se pone en foco todos esos elementos que conforman el entorno en el cual la empresa, en este caso CacaoSuyo, se desenvuelve, y no depende directamente de la empresa sino que está determinado por el contexto.

Fuerzas políticas, gubernamentales, y legales (P) Vamos a distinguir las normativas que la empresa CacaoSuyo va a tener que asumir, diferenciado las normas aplicadas a la empresa como Sociedad y las referencias legales pertenecientes con el sector del chocolate. 

Normativas Referentes a Cacaosuyo como Sociedad

Políticas fiscales

El Estado, por medio de la política fiscal, puede influir en la demanda agregada y de esta forma generar cambios en el nivel de producción. Esto siempre que exista capacidad productiva disponible para responder con aumentos en la producción ante incrementos de la demanda. La política fiscal puede hacerse utilizando como instrumentos el gasto del gobierno, la tasa de tributación o el déficit público como porcentaje del PBI. Las S.A. tributan por el impuesto de Sociedades, realizando una base imponible del impuesto dependiendo del ejercicio económico y de sus posibles desgravaciones.Debido al proceso de internacionalización y expansión de CacaoSuyo es necesario tener la ayuda de Consultores con conocimientos en materia de comercio exterior. Posiblemente tributar en otros estados pueda conllevar unos beneficios fiscales pero en contrapartida puede tener unos efectos negativos en la marca en el ámbito nacional ya que socialmente se viven unos tiempos muy duros de la poscrisis en Europa, en donde CacaoSuyo está buscando ganar un mayor segmento de

mercado del sector.

Normativa sobre comercio exterior

Se deben de cumplir las normativas impuestas en cada país de destino. Para ello se debe de poner en contacto con agentes de aduanas en los países europeos donde CacaoSuyo desea posicionarse, y estos a su vez, informar de todos los trámites que se debe cumplir para la exportación y circulación de nuestros productos de chocolate fino.

Se debe cumplir con: Legislación en materia de empleo

-

Ley General de trabajo

-

Ley de seguridad y salud en el trabajo

Código de protección y Ley N° 29571, que entró en vigencia el 02 de octubre del defensa del 2010. consumidor La finalidad del Código de Protección y Defensa del Consumidor es implementar mecanismos efectivos que regulen las relaciones entre consumidores y Proveedores; que aquellos conozcan sus derechos, accedan a productos y servicios idóneos y a una cautela efectiva de sus derechos para relaciones de consumo en todo el país o si sus efectos se producen en éste. Protege al consumidor dentro de una relación de consumo o en etapa preliminar. Se debe cumplir con esta ley para garantizar a los consumidores sus derechos. Estabilidad Política

En este sentido se debe atender a los movimientos políticos de los países europeos en los que la empresa está presente, ya que un cambio de gobierno puede afectar a los intereses económicos en forma de reforma fiscal y políticas económicas. Actualmente, en nuestro país, hay una incertidumbre sobre quién será el nuevo presidente y que rumbo hará que tome el país, y cómo este afecta a CacaoSuyo.

● Normativas Referentes al sector específico del chocolate En este sector existen una serie de leyes a cumplir por las empresas productoras, normas que exigen una serie de condiciones en la elaboración del producto. Catálogo de normas técnicas peruanas sobre cacao y chocolate Las normas técnicas establecen los niveles de calidad y seguridad y son un medio óptimo para facilitar la transparencia en el mercado, y en el elemento fundamental para competir Por este motivo el CID del INDECOPI, contribuye a la mejora de la competitividad del país, poniendo a disposición de las empresas. Pymes, consultores, estudiantes y ciudadanía en general esta ley. El cual adjuntamos a continuación, el cual para mayor comprensión contiene dos secciones: clasificación por tipo de norma y correlativo por código de NTP, con un resumen del contenido de la misma. El cual también se puede encontrar en el Centro de Información y Documentación del INDECOPI. “NTP 208.016:2015 CACAO Y CHOCOLATE. Grasa en productos del cacao. Método de extracción por Soxhlet. 3ª Edición Reemplaza a la NTP 208.016:2009 (revisada el 2014)” “NTP 208.020:2015 CACAO Y CHOCOLATE. Dulce de manteca de cacao. Determinación de humedad. Método Karl Fischer. 3ª Edición Reemplaza a la NTP 208.020:2009 (revisada el 2014)” “NTP 208.023:2015 CACAO Y CHOCOLATE. Manteca de cacao. Determinación de humedad y materia volátil. 3ª Edición Reemplaza a la NTP 208.023:2009 (revisada el 2014)” “NTP 208.025:2015 CACAO Y CHOCOLATE. Manteca de cacao. Determinación del índice de refracción. 3ª Edición Reemplaza a la NTP 208.025:2009 (revisada el 2014)” “NTP 208.039:2015 CACAO Y CHOCOLATE. Grano entero de cacao, productos de chocolate y chocolate en polvo. Determinación de aflatoxinas (método por HPLC). Reemplaza a la NTP 208.039:2009” A nivel internacional, estas normativas son fijadas por La Comisión del Codex Alimentarius, que fue creada en 1963 por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y alimentación FAO (Roma, Italia) y la Organización Mundial de la Salud OMS (Ginebra, Suiza) para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados tales como códigos de prácticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. Las materias principales de este programa son la protección de la salud de los consumidores, asegurar unas prácticas de comercio claras y promocionar la

coordinación de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales. Precisando en el sector del Chocolate las normas de elaboración son expuestas claramente en el CODEX STAN 87-1981, Rev.1-2003 que a continuación se adjunta. Norma para el chocolate y los productos del chocolate (CODEX STAN 87-1981, Rev.1-2003) 1. ÁMBITO DE APLICACIÓN La Norma se aplicará al chocolate y los productos del chocolate destinados al consumo humano y descrito en la sección 2. El chocolate y los productos de chocolate deben ser preparados a partir de cacao o derivados del cacao con azúcares y podrán contener edulcorantes, productos lácteos, sustancias aromatizantes y otros ingredientes alimentarios.

2. DESCRIPCIÓN Y FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Chocolate es el nombre genérico de los productos homogéneos que se ajustan a las descripciones que figuran a continuación. Se obtiene por un proceso adecuado de fabricación a partir de materias de cacao que pueden combinarse con productos lácteos, azúcares y/o edulcorantes. Para constituir distintos productos de chocolate pueden añadirse otros productos alimenticios comestibles, excluidos la harina y el almidón añadidos y grasas animales distintas de la materia grasa de la leche. Las adiciones en combinación se limitarán al 40% del peso total del producto terminado. La adición de grasas vegetales distintas de la manteca de cacao no deberá exceder del 5% del producto terminado, tras deducir el peso total de cualquier otro producto alimenticio comestible añadido, sin reducir el contenido mínimo de las materias de cacao. Cuando así lo exijan las autoridades competentes, la naturaleza de las grasas vegetales permitidas a dicho fin podrá prescribirse en la legislación aplicable.(...)

Fuerzas económicas y financieras (E) El poder adquisitivo de las personas en el Perú ha aumentado en los últimos años, es decir, las brechas entre la capital y las principales provincias del país se han reducido desde la última cuantificación, en el 2013. Esto se debe a que la clase media creció en Lima (8%) como en provincias (6%), y el ingreso familiar declarado también ha

aumentado. En el ámbito nacional, se sitúa en S/.1,900; en Lima es S/.2,000, y en las principales provincias del país llega a S/.1,700. 9 El poder adquisitivo de las personas en el Perú ha aumentado en los últimos años, es decir, las brechas entre la capital y las principales provincias del país se han reducido desde la última cuantificación.

El aumento del poder adquisitivo de la clase media permite que el mercado local se dinamice, el cual produce muchas oportunidades para que CacaoSuyo pueda realizar una 9 (2015)Arellano Marketing: Poder adquisitivo de la clase media creció, Perú 21,1

investigación de mercado a nivel local. El 19% del total piensa seguir algún tipo de estudio (maestría, especialización, etc.) en los próximos 12 meses, algo favorable para el sector educación. Otro dato importante es que el 46% tiene como prioridad ahorrar, pero, de estos, solo la mitad lo hace en una entidad financiera. Ello representa una oportunidad para que bancos, cajas y otros brindan servicios y productos financieros a ese grupo de personas. 10 Por otra parte, el nivel adquisitivo o de Renta del consumidor ha sufrido una caída muy grande en Europa en los últimos años generando una crisis económica, a pesar de ello (su volumen de negocio entre junio de 2012 y julio de 2013 fue de 75 millones de euros, un 8,2% más que el año anterior. Con ello se puede prever un futuro prometedor y exitoso para Cacaosuyo ya que en un momento en el que Europa ha tenido una crisis económica importante, CacaoSuyo ha sido capaz de aumentar sus ventas y ser reconocido como el mejor chocolate del mundo. Esto es debido a que ha salido al exterior ya que entre las exportaciones de la compañía generan entre un 8 y 10 % de sus ventas y un 6% de su volumen de negocio. Sabiendo que el chocolate es un producto que los consumidores retiran de su consumo diario cuando el nivel de renta disminuye, es necesario afianzar en las ventas para que se mantengan estables en esos tiempos en Europa con una situación adversa económica y financieramente y que además, se tiene planes de procesos de internacionalización a otros países que gustan del chocolate fino. En cuanto a los países de Europa que han mejorado su situación económica como pueden ser Alemania y Francia se puede destacar que CacaoSuyo aún no tiene una presencia grande. A continuación podemos observar la caída de la Renta Per Cápita con un retroceso de 20 años, en la siguiente tabla, como prueba de la mala situación económica en Europa.

10 Aliaga, M. B. OFICINA INTERNACIONAL DEL TRABAJO Oficina Subregional de la OIT para los Países Andinos.

Fuente: Julio Alcaide: Evolución económica de las regiones y provincias españolas en el siglo XX.

Fuerzas sociales, culturales y demográficas (S) El consumo mundial de cacao está estimado en 2.800.000 toneladas al año. Los principales consumidores de chocolate son: Europa, con más de 1,2 millones toneladas por año, y Estados Unidos con cerca de 0,4 millones toneladas al año. Entre los países que más chocolate y cacao consumen encontramos Países Bajos, Bélgica, Suiza, Francia, los Estados Unidos, Alemania, Reino unido y Brasil. Otros datos relevantes en Perú son los siguientes:  El consumo per cápita de chocolates para el 2010 alcanzó los 3,28 kilos, destacando 1,25 kilos de cacao soluble.  El mayor consumo de chocolate se registra en las clases alta y media alta, esto es comprensible porque el chocolate fino se considera un pequeño lujo.  El mayor consumo de chocolate se produce en hogares con niños entre 6 y 15 años.  La compra más reducida se reporta en hogares donde la compra la hacen mayores de 65 años.  Más del 65% de las compras de chocolates se hace en supermercados como Wong, Metro, Plaza Vea, etc.  En el Perú no se consume chocolates con poco azúcar. Por lo que en Perú solo encuentras los chocolates de la empresa en los siguientes lugares:

Fuerzas tecnológicas y científicas (T) El entorno tecnológico es básico en la producción del chocolate, en donde se realizan procesos muy automatizados generando unas economías de escala que conlleva a la reducción de los costes. En este sentido cabe destacar que CacaoSuyo cuenta con innovaciones tecnológicas y materias primas de alta calidad. Las características del proceso de elaboración del producto son:  Proceso de elaboración muy mecanizado  Selección diaria por ordenador del producto La cadena de elaboración es la siguiente:

Fuerzas ecológicas y ambientales (E)

Actualmente la empresa debe ser vista por los consumidores no solamente como un agente económico, sino además como un agente de beneficio social, ello conlleva a que la empresa debe de cuidar que tipo de imagen quiere dar a la sociedad. Nuestros consumidores quieren que sus productos los fabrican empresas que respeten nuestro medioambiente. En el caso de CacaoSuyo trabaja directamente con agricultores y comunidades indígenas, principalmente en la región norteña de Piura, tanto en la cosecha como en la elaboración del cacao, de forma meticulosa y tradicional. Puesto que Perú alberga el 60% de las especies de cacao del mundo y es uno de los principales productores, según la Asociación Peruana de Productores de Cacao (Appcacao), CacaoSuyo se está dirigiendo ahora a las profundidades de la Amazonía peruana, donde se encuentran una inmensa reserva de variedades de cacao de excelente calidad, que en el extranjero lo mencionan como “el último tesoro inca”. Como cada región tiene un sabor diferente, la expresión de un territorio único, se busca cosecharlas y transformarlas estos granos de cacao en barras de chocolates que identifiquen la diversidad y riqueza peruana. APELLIDOS Y NOMBRES

COMENTARIO(S)

Astuhuamán Casachagua, Pamela

Mediante el análisis nos damos cuenta que muchos de la clase D o E han escalado para llegar a la clase C por lo que vemos que es un buen indicio para llegar a los clientes, además de sabe que sus entradas mensuales en promedio es en promedio es 1900 lo que nos permite entrar más fácilmente, solo es trabajo para llegar a ellos y lograr que consuman nuestro producto y sean fieles. En cuanto tecnología vemos claramente que están en constante innovación para una mejor elaboración. Resaltar también que en CODEX STAN 87-1981 nos especifica cómo son las líneas para hacer un chocolate de calidad, facilitando lo que se debe saber, lo cual están en la obligación de tomarlo en cuenta.

Asencios Villavicencio, Keler Nelwin

Como ya se tiene conocimiento el modelo Peste analiza todos los factores que existen en el entorno de la empresa, y que no depende directamente de la empresa

en sí. Mi comentario personal, es que siendo una empresa que ya está en proceso de internacionalización en los mercados europeos, en el factor ambiental, si bien es cierto trabajan directamente con los agricultores, también deben de contar con las certificaciones ISO, el ISO 9001 (Sistema de gestión de calidad) y el ISO 14001, este último es una norma de gestión ambiental que, una vez implantada, afectará todos los aspectos de la gestión de CacaoSuyo en sus responsabilidades ambientales y ayudará a que se sistematizan los asuntos ambientales, con la finalidad de mejorar el comportamiento ambiental y las oportunidades de beneficio económico en Europa, puesto que poseer estos certificados mejoran la imagen institucional. Pebe Martel, Gabriel

Fruto de este análisis PESTE podemos identificar las principales oportunidades y amenazas con las que nos enfrentamos. Una de las amenazas sería que el paladar peruano está acostumbrado a comer chocolates y relacionarlo con lo dulce. Conociendo esto se puede plantear estrategias que permitan neutralizar esta amenaza. Esto se podría lograr tratando de darle realce a la categoría, a comer cacao peruano, para después, posicionar la marca en el mercado. Una de las grandes oportunidades es la creciente mejora en los niveles de ingresos de los peruanos, enfocándonos aún más en los niveles socioeconómicos más altos, a donde va dirigido nuestro producto.

Ramirez choque, David Percy

Si bien es cierto la coyuntura externa es cambiante,el Perú es visto como un

mercado políticamente atractivo a la inversión respetuoso de las leyes y normas internacionales en cuanto a salud y seguridad en pro del consumidor,si bien económicamente se viene desacelerando es a partir del sector B hacia niveles inferiores donde la brecha se viene reduciendo esto podría ser aprovechado para la estrategia del mercado local ,nuestra empresa sabe de sus oportunidades en cuanto a el factor tecnológico y el factor ecológico,cuidando siempre en no descuidar de ambos y prestos a innovar en nuevos conocimientos y técnicas a emplear. Requejo Sánchez, Kelvy Ronal

Realizando una análisis dentro del aspecto económico el Perú es uno de los países con mayores políticas estables para poder atraer inversión y de esta manera poder contar con tecnología de punta para desarrollar los volúmenes necesarios y con los niveles de adecuados que requiere de chocolate para poder competir internacionalmente y representar un marca global reconocida por la calidad y pureza del chocolate peruano. Otro aspecto al que debe apuntar cacaosuyo es lograr los estándares de calidad que le dará mayor garantía al momento de internacionalizarse y generará mayor confianza para los clientes potenciales.

Rosillo Córdova, Luis Enrique

rescatando el punto ecológico, lo que la empresa debe buscar es desarrollar su actividad agroindustrial trabajando en estrecha relación con los productores cacaoteros del ámbito del distrito y de la

región, defendiendo responsablemente la biodiversidad, generando alianzas estratégicas con las diferentes organizaciones gubernamentales y no gubernamentales, estrategia que nos conducirá al logro de nuestras metas. y lo más importante logrará que cacaoSuyo aporte al equilibrio medioambiental y sea una empresa ambientalmente responsable

d. Matriz Evaluación de Factores Externos (EFE) Para construir la matriz EFE del modelo de negocio CacaoSuyo se asignó el mismo peso a cada una de las fortalezas y las debilidades identificadas, por tener igual importancia para el modelo. Luego se ponderó asignando los valores del 1 al 4 de acuerdo con cómo el modelo responde ante esas oportunidades y amenazas: 4 significa respuesta superior; 3, respuesta por encima del promedio; 2, respuesta promedio; y 1, respuesta deficiente Estos valores reflejan la forma en la cual CacaoSuyo ha aprovechado las oportunidades y las amenazas El resultado ponderado que se obtiene de la matriz EFE es de 2.63, superior al promedio de 2.50, lo que indica que la empresa está aprovechando las oportunidades y evitando las amenazas del sector cacao.

Oportunidades Incremento del consumo de chocolate en el mundo, en especial en los países emergentes. La recesión económica mundial no afecta directamente al cacao. Tendencias de búsqueda de fuentes de suministro sostenibles de cacao basadas en trazabilidad. Valoración del cacao peruano a escala mundial y calificación de ICCO al Perú como país productor. Fondos públicos y privados para el fomento y la promoción de cadenas productivas. Apoyo y fomento del Estado con políticas para la promoción y la producción de cultivos alternativos. La capacidad de adquisición del chocolate en Perú, debido al aumento del poder adquisitivo de las personas en en los últimos años. Bastos clientes en potencia en todo el continente americano, el continente que más demanda el cacao. Mercado libre para explorar, poca competencia. La mira de inversionistas debido a la buena acogida desde su lanzamiento en el 2012. Amenazas

Peso 0.06

Ponderación 3

Puntaje 0.18

0.02

3

0.06

0.05

1

0.05

0.04

1

0.04

0.03

2

0.06

0.04

2

0.08

0.15

3

0.45

0.05

1

0.05

0.15

4

0.6

0.05

3

0.15

Plagas Condiciones climáticas adversas. Remanentes narcoterroristas y prococaleros. Presencia de intermediarios informales Limitada articulación de instituciones públicas, privadas y gobiernos locales. Inadecuado manejo técnico del cultivo Presencia y fomento de otros modelos de cadenas productivas en la zona No continuidad de políticas públicas por cambios de gobierno. Fragmentación de la tierra por factores sociales. Ponderación

APELLIDOS Y NOMBRES

0.04 0.04

4 3

0.16 0.12

0.03

2

0.06

0.02

3

0.06

0.04

3

0.12

0.05

4

0.2

0.02

3

0.06

0.1

2

0.2

0.02

2

0.04

1

1.89

COMENTARIO(S)

Astuhuamán Casachagua, Pamela

Como hemos visto en los videos el señor D´Alessio el ponderado final de 1.89 es muy bajo, demasiado diría yo, ya que el promedio debería ser de 2.5, con este resultado sabemos que nos falta mucho por hacer para un buen plan estratégico. Nuestra mayor amenaza es el inadecuado uso del suelo para el cultivo, lo cual si no se maneja correctamente no se podrá maximizar la productividad, además de las plagas y el problemas naturales lo cual es poco controlable.

Asencios Villavicencio, Keler Nelwin

Observando estas características del entorno en la que se encuentra Cacaosuyo, tiene que hacer un esfuerzo muy intenso para poder lograr lo que se

encuentra en su visión, puesto que no puede modificar estos factores, lo que tiene que hacer es adaptarse a estas, sacar el máximo provecho de las oportunidades y evitar de miles formas las amenazas. En conclusión, aun le queda un largo camino por recorrer para lograr el éxito. Pebe Martel, Gabriel

Pese a los grandes dones que Dios nos regaló como país, estos se ven relegados ya que en primer lugar no se está aprovechando al máximo la tendencia mundial de comer sano, esto generaría grandes entradas para la empresa. Y por otro lado, los cambios de gobierno y la falta de mano fuerte de éste, aunado a un accionar que no reacciona frente a estos acontecimientos, permite que la empresa Cacaosuyo tenga una ponderación por debajo del promedio.

Ramirez choque, David Percy

Sabemos que el ponderado medio es 2.5 ,se entiende que CACAOSUYO va por buen camino pero como mencionaba estos números no son mágicos,sino referenciales para seguir mejorando con miras a alcanzar la visión que en ningún momento debe dejarse de lado en nuestro proceso estratégico. Lo importante es seguir trabajando para mantenernos en una posición de clase mundial.

Rosillo Córdova, Luis Enrique

El resultado de la ponderación de esta matriz nos da un 1.89 es decir, muchos aspectos de nuestro sector externo que previo análisis no se está aprovechando al máximo, este trabajo que elaboramos nos está sirviendo para identificar que variables podemos aprovechar dentro de nuestro país, hemos mencionado que este nos ofrece todas las condiciones para

producir el mejor chocolate, debemos linear nuestros objetivos hacia una mejor inversión en investigación, y en otros factores críticos de éxito, si bien es cierto esta empresa todavía se encuentra en la curva de crecimiento, lo que le puede dar la ventaja de crecer a grandes medidas en los años que se están proyectando.

e. La Organización y sus Competidores Para determinar las variables del entorno que afectan de manera directa el modelo de cadena productiva se construye el modelo de las cinco fuerzas de Porter: amenaza de nuevos competidores, amenaza de sustitutos, poder de negociación de los proveedores, poder de negociación de los compradores y rivalidad de la industria.

Poder de negociación de los proveedores El poder de negociación de los proveedores en una industria puede ser fuerte o débil dependiendo de las condiciones del mercado en la industria del proveedor y la importancia del producto que ofrece. Definitivamente, en un sector industrial como es el de chocolatería, el grupo de proveedores tiene poder de negociación cuando:    

Las empresas no están obligadas a competir con otros productos sustitutos. El grupo de proveedores vende a diferentes sectores industriales. El grupo proveedor represente una amenaza de integración hacia delante. Está concentrado en unas pocas empresas grandes, donde las empresas

pequeñas quedan completamente rezagadas.  Los proveedores venden un producto que es un insumo importante para el negocio del comprador. Sin embargo, el grupo de proveedores están diferenciados y requieren un costo cambiante alto. Los proveedores, son demasiados pero son muy pocos los que proveen el chocolate natural, con un buen tratamiento y manejo, hasta su venta y transporte a su destino sea nacional o internacional.

Poder de negociación de los compradores En esta fuerza este poder negociación con los clientes, es una parte importante ya que se le ofrece mejores alternativas, mejores precios y mejor disponibilidad de los productos para ser adquiridos. Los clientes que componen el sector industrial en las chocolaterías gourmet pueden inclinar la balanza de negociación a su favor cuando existen en el mercado productos sustitutos, en donde exigen calidad, un servicio superior y precios bajos. Se entiende que las chocolaterías gourmet, son de conocimiento de personas de estratos altos y saben disfrutar el dulce sabor de un chocolate hecho manual o artesanalmente. Tendrán, la diferenciación de escoger lo más llamativo y provocativo, aun precio asequible para su consumo y lo más importante resaltar el aroma y sabor del producto cacao suyo.

Amenaza de los sustitutos “Dos bienes son sustitutos si uno de ellos puede sustituir al otro debido a un cambio de circunstancias” La disponibilidad de productos sustitutos como son los chocolates genera que el cliente este continuamente comparando calidad, precio y desempeño esperado frente a los costos cambiantes. Buscando que el competidor logre diferenciar un bien o servicio en las dimensiones que los clientes valoran puede disminuir el atractivo del producto sustituto como pueden ser, los chocolates artificiales. Productos sustitutos en la mayoría de chocolaterías artesanales, manejan una similitud en los productos ofrecidos, como son las trufas, chocotejas con rellenos o figuras.

Amenaza de los entrantes Para la entrada de nuevos clientes al entorno de chocolaterías finas o conocidas como chocolaterías gourmet es difícil porque para crear una competitividad hay que tener una trayectoria importante destacándose en cada uno de los productos ofrecidos, presentándose una barrera de entrada para los nuevos competidores. Al intentar entrar una nueva tienda de chocolates a un mercado, ésta podría tener barreras de entradas tales como la falta de experiencia, lealtad del cliente, cuantioso capital requerido, falta de canales de distribución, falta de acceso a insumos, saturación del mercado, etc. No se encuentra de una forma agresiva nuevos ingresos, de chocolaterías gourmet o artesanales en el sector Peruano, son muy pocas las chocolaterías que se mantienen en el mercado. Además, es un sector muy determinado para cierto tipo de personal.

Rivalidad de los competidores Esta fuerza consiste en alcanzar una posición de privilegio y la preferencia del cliente entre las empresas rivales. Por lo tanto, podemos afirmar que la rivalidad se intensifica cuando los costos fijos y de almacenamiento son elevados. Además, Cuando los clientes no perciben diferencias en el

producto, su elección está basada principalmente en el precio. La rivalidad se vuelve más intensa mientras haya más competidores diversos. En realidad, no existe una evidente competencia en cuanto a precios entre los rivales por la alta oferta en calidad de productos, es claro que los consumidores de este tipo de productos no basan su selección en cuanto al precio. Existe una amplia oferta de productos, por lo que el precio es una variable determinante pues a pesar de la preferencia a algunas marcas, los distintos públicos eligen de muchas opciones similares lo que en precio les convenga Actualmente, existen muchas empresas familiares que están relacionadas con el sector aunque son pocas las que realmente se han ido consolidando en este sector, no se destaca propiamente una marca. Algunos de los productos que compiten actualmente con Cacao suyo son MakaoPerú, chocolates producido en la Amazonia Peruana y reconocido por sus atributos de sabor y aroma a frutas cítricas, dando origen a un delicioso chocolate aromático. Ibérica es una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de: chocolates y otros productos de confitería. Conducida desde sus orígenes por una familia que tiene pasión por el chocolate, esta empresa centenaria se ha consolidado como líder de calidad, y orgullo del Perú. ChocoMuseo, que no solamente es un museo del chocolate interactivo. También tienen una tienda de chocolate y de souvenirs relacionados con el tema del cacao y del chocolate. f. Matriz Perfil Competitivo (PC) y Matriz Perfil Referencial (PR) Para elaborar estas matrices hemos tomado en consideración a tres empresas peruanas que creemos que son las que mayor relevancia en el mercado peruano tiene en cuanto a productores de chocolates finos artesanales de fino aroma nuestros factores claves de éxtito que utilizaremos como variables son la: Publicidad ya que es el medio por la cual los productos son conocidos en nuestro medio y para los prospectos; La calidad que tiene relevancia ya que va a ser fundamental a la hora de que un prospecto elija nuestro producto, Precios que en cierta forma se toma en consideración para los sectores que

creen que los precios pueden ser fundamentales a la hora de elejir un chocolate de fino aroma, y por último la gestión y la expansión global que tienen en la actualidad estas empresas.

MPC Factores clave de éxito

Publicidad

Peso CACAOSUYO

0.25

IBÉRICA

MAKAOPERÚ

Valor

Ponderado

Valor

Pondera do

Valor

Ponderado

2

0.50

3

0.75

2

0.50

V

4 Calidad

0.20

4

0.80

3

0.60

Competencia de precios

0.15

2

0.30

2

0.30

3

0.60

Gestión

0.15

3

0.45

3

0.45

2

0.30

Expansión global

0.25

2

0.50

3

0.75

1

0.25

1.00

2.55

0.80

2.85

2.45

*Valor = FM (Fortaleza Mayor) 4;FM (Fortaleza Menor) 3;DM (Debilidad Menor) 2;DM (Debilida MPR Factores clave de éxito

Peso

CACAOSUYO

Valor

CARGILL (EEUU)

Ponderado Valor

BARRY-C.(Suiza)

Ponderado Valor

OLAM

Ponderado

Valor

Publicidad

0.25

2

0.50

3

0.75

3

0.75

4

Calidad

0.20

4

0.80

3

0.60

4

0.80

3

Competencia de precios

0.15

2

0.30

4

0.60

4

0.60

3

Gestion

0.15

3

0.45

3

0.45

3

0.45

3

Expansión global

0.25

2

0.50

3

0.75

3

0.75

4

1.00

2.55

3.15

3.35

*Valor = FM (Fortaleza Mayor) 4;FM (Fortaleza Menor) 3;DM (Debilidad Menor) 2;DM (Debilidad Mayor)1 Conclusión: MPC. Podemos ver que la empresa peruana está en fuerte competencia con IBÉRICA, y que en el mercado peruano hay fuertes puntos a tomar en cuenta, quien logre hacerse de una buena publicidad en el medio peruano logrará una fuerte fortaleza para dominar el sector, son también puntos a tomar en cuenta la buena gestión ya que esto al final se ve reflejado en el producto final en lo que respecta a la calidad del producto. MPR Sólo porque la empresa obtenga una calificación menor a las de nuestros referentes no debemos pensar que sean mejores que la nuestra,en cierta manera lo son por ser nuestros

referentes,pero

las

cifras

revelan

la

fuerza

relativa

de

nuestras

empresas,entonces la posición implica solo una ilusión,las cifras no son mágicas,el propósito es asimilar y evaluar la información de manera sensata y luego nos sirva para la toma de decisiones. g. Conclusiones ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER Al realizar el proceso y aplicación de las 5 Fuerzas Porter, se comprendió que tenemos muchas ventajas para trabajar con chocolate y realizar nuestra idea de negocio. En donde, se ve que clientes están estratos altos, que los competidores son muchos pero son muy pocos los que están reconocidos por la gente, para la parte de productos sustitutos, no hay demasiada diferencia, ya que se trabaja productos similares entre los competidores. Se puede llegar, a que nuestra empresa sea reconocida, por la materia prima utilizada y la transformación que se le da, manteniendo sus diferentes características, y beneficios para la salud del consumidor.

CAPÍTULO 4: Evaluación Interna a. Análisis Interno AMOFHIT En este capítulo, analizaremos la situación interna de la empresa CacaoSuyo. Usaremos el análisis AMOFHIT, que en resumen son iniciales de los 7 pilares que una empresa debe de tener en su ciclo operativo para poder llegar a ser productiva. A continuación el análisis interno:

Administración y gerencia (A) La gerencia es la encargada de manejar los aspectos operacionales y estratégicos, así como de definir el rumbo y las estrategias de la organización…el permanente objetivo de la administración es aumentar la productividad como vehículo para incrementar las posibilidades de competir con éxito (D’Alessio, 2008, p. 170).

Los socios del proyecto son tres, Iván Murrugarra, el chocolatero, Samir Giha y Eduardo Lanfranco, quienes desde el principio se pusieron como objetivo introducir al mercado un chocolate que hiciera honor al cacao con el que trabajaban. No se escatimó en tiempo ni tecnología. Y el resultado se puede probar. Actualmente, los encargados del negocio son Samir Giha y Eduardo Lanfranco, puesto que Ivan Murrugarra está realizando proyectos a nivel personal y no está muy activo con el negocio. Reputación de los gerentes: En general los tres representantes soy muy reconocidos en Europa, y también en Peru, realizan conferencias, talleres y cursos para los agricultores de las distintas zonas en las que actualmente están realizando los proyectos de investigación para enseñarles a agregarle un mayor valor agregado a los granos del cacao pero en el campo. Esto gracias a la recomendación de Gladys Ramos.

Sistema de planeamiento estratégico. Si bien es cierto Cacaosuyo está ganando protagonismo en todo Europa, aun necesitan organizarse más. Según Samir Giha, CacaoSuyo no cuenta con un plan integral de desarrollo, en la que se establezca las líneas estratégicas a futuro, basadas en la visión concertada en el documento. Dado la importancia de un plan estratégico, el cual les ayude a llegar al éxito, están realizando un plan, pero aún no se termina. Imagen y prestigio de la organización. Como ya se estuvo mencionando en casi todo el documento, cacaosuyo actualmente ostenta con grandes premios a nivel internacional, y busca que para los próximos años estos premios sean mayores. Gracias a estos premios, sumados también los eventos en las que participa Cacaosuyo y sus productos únicos de calidad y su pensamiento de responsabilidad social al trabajar directamente con los agricultores y añadirles a la cadena productiva del cacao, la empresa cuenta con una muy buena imagen y prestigio y se está posicionando de manera excelente en la mente de sus clientes. Este punto es muy importante, ya que más adelante, cuando cacaosuyo ingrese a competir en el mercado peruano, no será una empresa más sino una empresa posicionada internacionalmente y con conciencia social.

Marketing y ventas (M) Como ya habíamos visto en los capítulos anteriores, TheoBroma se enfoca en producir con los derivados del cacao, que a pesar de su corto tiempo en el mercado está dirigiendo todos sus esfuerzos sus dos marcas que actualmente ya son conocidas en todo el mundo, especialmente en Europa. Uno de ellos es CacaoSuyo. CacaoSuyo inicia su fabricación con 4 productos básicos, estos son barras de chocolate que se exportan como producto final. Entre sus variedades se encuentran:

 Camu Camu y Yacón: Es una barra de chocolate que tiene un relleno que Camú Camú y yacón, estas frutas vuelven más agradable el producto.  Piura Select: Es el chocolate que tiene como materia prima el cacao del departamento de Piura, único y con un proceso que lo hace diferente a los demás.

 Fortunato N°4: Esta barra recibe el nombre de Fortunato en honor al dueño de los cultivos donde se una compañía estadounidense descubren por primera vez la planta del cacao más fino.  Quinua Milk: Esta barra tiene un porcentaje menor de cacao a diferencia de las otras, pero a ello le adicionan la quinua, con un gran valor nutricional.

La estrategia básica que está utilizando CacaoSuyo en lo que respecta a estrategia de marketing, es la utilización del Facebook. Como prueba se puede apreciar a continuación el perfil:

Actual página de Facebook “Cacaosuyo”

Lo resaltante en todo esto es que en más del 50% de las publicaciones respecto a su producto lo realizan en inglés, esto porque su mercado CacaoSuyo, como ya hemos visto, esta camino a la internacionalización y por ende su enfoque está en el exterior. Esto no descarta la idea de poder enfocarse también en el mercado nacional, puesto que a raíz de esto CacaoSuyo participa activamente en eventos nacionales en los que trata de difundir su chocolate fino. Otro punto a analizar son los diversos reconocimientos que tiene CacaoSuyo, a pesar de su corto tiempo en el mercado, la empresa está logrando reconocimientos excelentes a nivel mundial. Enlistamos los reconocimientos y también en los concursos en las que participa:  En 2015, The International Chocolate Awards dio a conocer los mejores chocolates del mundo en diferentes categorías. La marca peruana Cacaosuyo, con su chocolate “Piura Milk”, fue reconocido como el mejor del mundo en la categoría de ‘mejor chocolate con leche’. Además, también se adjudicó los galardones de ‘Mejor producto orgánico’, ‘mejor fabricante de chocolate’, ‘mejor comerciante’ y ‘mejor país productor de cacao’. 11  Mistura: en los últimos 3 años CacaoSuyo participó de este evento, el cual reúne grandes talentos en la gastronomía. Usaron este medio para llegar más al público nacional y poner en marcha futuros proyectos en nuestro país, esperando tener una acogida grande y que los peruanos empecemos a valorar el cacao tan único y diferente que tenemos. Básicamente sus estrategias de marketing se traducen en la siguiente frase: “Queremos ser reconocidos a nivel mundial, para luego ser conocidos en nuestro país” – Eduardo Lanfranco, Gerente General de Theobroma Inversiones. Luego de haber visto este análisis de marketing y ventas se puede mencionar las dos grandes debilidades que encontramos:  Falta de presencia en el mercado peruano.

11 (2015). El chocolate peruano 'Cacaosuyo' es el mejor del mundo. El Comercio, 1.

 Si bien es cierto esta empresa buscaba ser reconocidos internacionalmente, pues, ya lo han logrado en cierta medida ahora deben introducir su producto en nuestro mercado como en un principio lo habían hecho en Vivanda o Metro, pero, ahora con mucha más fuerza.  Falta dinamismo en las redes sociales y sitios virtuales. En cuanto al Facebook, CacaoSuyo tiene un escaso dinamismo con sus clientes, puesto que publica cada cierto tiempo y estas consiguen pocos “likes” y comentarios. En cuanto a una página web, CacaoSuyo cuenta con una página, el problema está en que esta inactiva. Es necesario mejorar esto, ya que empresacliente debe de tener una relación directa y esto garantizara un mayor grado de confianza por parte de los clientes.

Operaciones y logística - Infraestructura (O) En Piura o en Bagua, la empresa, hace el fermentado y secado, y el grano queda con una humedad del 8%. Luego es traído a la planta de producción ubicada en Lima, el cual es almacenado. El lugar de almacenamiento debe estar a temperaturas alrededor de 20° y con una humedad menor a 70°. 1. Secado en grano En este proceso, los granos son sometidos al secado, para reducirles su contenido de humedad, de un 60% a un 8% o menos. Este proceso se realiza en los centro de beneficio ubicados en Piura y en la selva del Perú. 2. El tostado en cacao El tostado del cacao se lleva a cabo con el propósito de disminuir el contenido de humedad de los granos, desarrollar el aroma y sabor del cacao con la pérdida de volátiles, y facilitar la eliminación de la cáscara. A partir de este proceso todos los demás procesos son realizados en la planta de producción ubicada en nuestra capital. 3. Descascarillado del grano del cacao El descascarillado consiste en la separación de la cascarilla del resto del cotiledón. La cascarilla se rechaza y el cotiledón se aprovecha para la fabricación. Como resultado, el interior del grano ya partido o “nibs de cacao”, a partir de las nibs se pueden obtener diferentes líneas de productos como: chocolate, manteca y cocoa.

4.Pre-molienda El proceso de pre-molienda se realiza con el fin de facilitar una mejor molienda del grano de cacao y así obtener una mejor calidad en la obtención del licor de cacao. 5.

Molienda

Por medio de las fuerzas de fricción y compresión, los granos de cacao se convierten en masa, pasta o licor de cacao al pasar por el proceso de molienda. La máquina que realiza este proceso consiste en un juego de cinco cilindros, cada uno con 600 mm de longitud y 250 mm de diámetro, esta máquina cuenta además con un sistema de clasificación de las partículas por tamaño del cacao y realiza la separación de algunas impurezas que aún quedaban. 6.

Refinado del cacao.

La pasta del cacao pasa por un refinador hasta obtener la textura deseada. En este proceso se obtiene partículas pequeñas de entre 20 micras y 21 micras, luego del refinado se da paso al conchado el cual se realizada en esta misma máquina. 7.

Conchado

Consiste en el amasado del cacao durante algunas horas a altas temperaturas en máquinas especializadas. Este proceso hace que se evaporen los sabores ácidos no deseados del cacao. El tiempo que dure este paso depende de la empresa y de cómo quieren que quede el chocolate. 8.

Temperado

En este paso se somete al chocolate a varios cambios de temperatura con el fin de provocar la cristalización de sus elementos, así como la grasa que contiene. Se busca homogeneizar sus componentes y conseguir la uniformidad del chocolate. En el caso que se elabore los chocolates con relleno, se procede a agregar a este los insumos necesarios (como es la quinua y el camu camu). 9.

Cristalizado

El chocolate una vez colocada en los moldes es conducido a un área con bajas temperaturas con el fin de quedar sólida óptimamente. 10. Empaquetado y distribuido Una vez el chocolate está listo, se procede a empaquetarlo en la misma planta. Luego son almacenadas en cajas y para posteriormente ser distribuidas.

NOTAS:  La producción se realiza durante 5 días a la semana, desde las 8 am hasta las 5 pm.  La elaboración tanto de la marca Cacaosuyo como Amador se distribuyen de la siguiente manera al mes: 2 semanas Cacaosuyo y 2 semanas Amador. Al día se producen aproximadamente 500 tabletas de chocolate. A manera de conclusión en este punto, se puede notar que a CacaoSuyo le hacen falta maquinarias con un mayor grado de sofisticación para agilizar el proceso productivo y empaquetado, lo que por ejemplo, conduce a producir pocas tabletas de chocolate al día (1000 diario para ser precisos).

Finanzas y contabilidad (F) Valor agregado Perú es el nicho de cacao fino en aroma en todo el mundo y ahora mismo el cacao de cotiza en bolsa a 3.2 o 3 el kg (calidad estándar). ¿Por qué pagar solo por el cacao? Iván cree, que si vendiéramos en el exterior deberíamos vender nuestro grano a US$ 10 o 15. Eso es lo que se pretende y es parte de la fisionomía del proyecto Theobroma que abarca chocolates Cacaosuyo y coberturas Amador. Es decir, que por medio de Cacaosuyo se creen aperturas comerciales para los productores directamente. Las cosas van bien. El año pasado, los socios se fueron al Salón de París y los compradores quedaron alucinados con las tabletas que llevaron y en Londres fueron reconocidos como el mejor chocolate en el mundo. Es a partir de ahí que se comenzó a exportar a Tokio, Londres, Estocolmo, Francia y Alemania. Luego aterrizaron en Piura interesados en comprar el grano directamente al productor y la venta no fue ni a US$ 4 ni a US$ 5, sino a US$ 7 u US$ 8. Y actualmente también están en zonas de Cajamarca y en la Amazonía peruana, buscando nuevas calidades de cacao.12 ¿Cómo lo están financiando? 12 Javier Contreras (2015), El Perú debe apostar por el cacao fino y de aroma para la exportación, La República,1

Inicialmente, al momento de iniciar la empresa, los 3 socios formaron su capital semilla que al principio no tuvieron dificultades, más adelante entidades estatales ayudaron económicamente y esto llevó a mejorar como empresa. Actualmente la empresa es solvente, se financia con las utilidades que gana al vender sus productos principalmente en Europa. A pesar de esta buena situación aún no es suficiente como para financiar más proyectos de investigación en busca de cacao, no es suficiente para realizar compras de maquinarias de punta para el proceso del chocolate, ya que Cacaosuyo aun cuenta con sus maquinarias con las que iniciaron el negocio y aun no adquieren equipos de alta tecnología. Por otra parte, Cacaosuyo contrató ingenieros especializados, y compró tierras en Piura, y en este espacio montó un laboratorio y contactó con los agricultores de las distintas zonas en las que está presente. Luego tocaba instruir. Como es natural, cada zona cacaotera tiene problemas individuales. En Tarapoto, Región San Martín, por ejemplo, hace cinco años hubo motivos para reemplazar los cultivos de hoja de coca por el cacao CCN51, debido a que daba todo el año y tenía poca merma (los agricultores no sentían que perdían tanto dinero). El CCN51 es un híbrido de clones universales que son bastante aromáticos, tiene el contenido más alto de manteca y materia grasa, normalmente es 55% de materia grasa y el resto sólido no graso. Si una hectárea de blanco de Piura da entre mil y 800 kg, la de CCN51 da cuatro mil. La “tragedia” fue que debido a la rápida polinización, el CCN51 Se expandió y “contaminó” a las plantas nativas. “No hay que criticar, fue una buena solución en su momento. Ya está hecho y ha tenido resultados. No hay que olvidar que lo que tiene Perú es oro, es un hecho y no lo tiene otro país. Hay iniciativas por parte del gobierno, la empresa privada y la cooperación internacional que apuntan a rescatar los cacaos nativos”, explica Iván. La suerte de Piura es la rala presencia o ausencia total, aunque sí existen problemas de organización y agua. “Para hacer el primer chocolate de Piura me demoré un año –agrega–. No es difícil hacer chocolate, si lo haces desde el campo te encuentras con mil probabilidades”.

Y es que el trabajo de Iván comienza en el campo. Como aún sus árboles no están listos, se ha tomado el trabajo de identificar aquellos de los agricultores de la zona y elegirlos uno a uno. Claro, hay un protocolo: se mide el ápice del fruto, la cantidad de frutos que tiene, se pesan las mazorcas, se clasifica la hoja… se realiza toda una trazabilidad. Eso se hizo en Piura, en todo el corredor cacaotero. A partir de ahí se escogieron a los mejores productores. Cuando CacaoSuyo llega a una zona en la que quiere trabajar con los agricultores de cacao, lo que hace es una investigación morfológica, de cosecha, de pos cosecha y de cuando obtienes el grano seco. Para realizar todas estas investigaciones, los granos de cacao se pasan al laboratorio para un panel de análisis.

Recursos humanos (H) “El recurso humano constituye el activo más valioso de toda organización, movilizando los recursos tangibles e intangibles, haciendo funcionar el ciclo operativo y estableciendo las relaciones que permiten a la organización lograr sus objetivos” (D’Alessio, 2008, p.178).

Como ya se ha mencionado, cacaosuyo cuenta con 3 socios fundadores y que también son gerentes. Y todos los empleados que poseen cuentan con todos los beneficios de ley y están en planilla. Y los que también forman parte de esta empresa, indirectamente podemos tomar a los agricultores con los que trabajan de manera unida y continua. Competencias y calificaciones personales En cacaosuyo, los empleados cuentan en su mayoría con las competencias requeridas para los puestos. También cuentan con un nivel de especialización y conocimiento sobre el proceso de transformación del cacao. Selección, capacitación y desarrollo personal La selección del personal, en la mayoría de los casos, lo realiza por avisos en la web y también en su Facebook, colocando todos los requerimientos para el puesto. La capacitación se realiza in situ, es decir dentro de la planta. Aprendiendo del resto de empleados, primero en trabajos básicos y poco a poco asimilando tareas más complejas. La mayoría de requerimientos busca que el trabajador de cacaosuyo pueda realizar

diversos tipos de labores, es decir, que puedan apoyar desde labores de limpieza, que es muy importante al ser cacaosuyo una empresa industrial y que requiere una higiene de calidad, hasta labores de atención al cliente. Nivel de remuneraciones y beneficios Los niveles son el promedio, es decir, un trabajador normal está ganando en promedio s/1600, mientras que los empleados de oficina están ganando más de este monto. Efectividad de los incentivos al desempeño Cacaosuyo mide la efectividad en términos de cumplir el trabajo de la mejor manera, existe un programa de recompensas para los que cuentan con mayor efectividad en el desempeño. Nivel de rotación y ausentismo No existen cifras oficiales, pero según los gerentes, el nivel de ausentismo es mínimo y que la rotación tampoco es alta, puesto que los que trabajan ahí cuentan con beneficios de ley. Calidad del clima laboral Según uno de los que laboran, el clima laboral es excelente y que esto ayuda a un buen desempeño en el trabajo.

Sistemas de información y comunicaciones (I) D’ Alessio (2008) señaló que los sistemas de información y comunicación brindan el soporte TI/TC para la toma de decisiones gerenciales, la ejecución de los procesos productivos, el cumplimiento de las metas de marketing, la asignación de recursos financieros, y la integración con clientes y proveedores, entre otros.

A nivel general, los sistemas de información y comunicaciones han tenido un desarrollo importante, donde Cacaosuyo ha canalizado alguno de ellos. Uno de los principales índices que miden actualmente el acceso a la información es el acceso de los hogares a Internet, donde los hogares presentan un 45.99% de acceso a computadora, y de estos un 23.5% cuentan con acceso a internet. Esto beneficia grandemente a la comunicación entre empresa, cliente.

Cacaosuyo cuenta con una página web y una página de Facebook, pero no es muy interactiva. Analizando la página de Facebook, las publicaciones no llegan ni a 20 likes. Los que mayormente interactúan con estas publicaciones, son justamente personas del extranjero, principalmente de Europa, los cuales envían y comentan mensajes sobre el producto y preguntado por el lugar donde lo pueden conseguir. En lo que respecta a la página web, no cuenta con mayor detalle, es necesario mejorar esta plataforma para que el cliente pueda conseguir lo que busca de manera rápida y accesible.

Tecnología e investigación y desarrollo (T) La genética de sabor Puede parecer poco probable, pero la genética juega un papel importante en los chocolates de Cacaosuyo. Cada nueva muestra de cacao es llevado de vuelta a su laboratorio especializado para su análisis. Clasificar cada planta es una parte importante para descubrir variedades raras y preservar los sabores que de otra manera podría perderse a las variedades más modernas. Con la ayuda de la experta en chocolates, la venezolana Gladys Ramos, ganaron la capacidad de buscar sabores interesantes y desconocidos y traerlos de vuelta a su propia plantación.13 El futuro es muy prometedor para CacaoSuyo, puesto que ya está a punto de finalizar su propia fábrica, el cual se dedicara exclusivamente a crear una nueva gama de nuevos chocolates con distintos sabores. Los cuales como se mencionaba en la misión, buscan completar la producción de los mejores chocolates del Perú y del mundo. Secreto revelado “La idea es involucrar a los agricultores que forman parte de la actividad cacaotera y que aprendan todo el valor agregado que se le puede brindar al cacao en campo y no sólo nos enfocamos en el tema de la siembra, estamos implementando un centro de beneficio 13 Melina Bertocchi . ( 2014). Los 3 mejores chocolateros peruanos. Revista dinners, I, 2.

en Piura, que será el área donde se reciba el cacao cosechado para realizar el trabajo de post cosecha, fermentación, secado y probablemente hacer el tostado en el mismo Piura”, menciona uno de las cabezas de CacaoSuyo. Si bien han comenzado en Piura, CacaoSuyo ya está realizando proyectos en distintas zonas del país, entre ellas Cajamarca y la Amazonía Peruana; rescatando, protegiendo y promoviendo el cultivo de cacao fino y de aroma. CacaoSuyo realiza diversas investigaciones para rescatar y proteger las distintas variedades nativas del cacao, no solo en las zonas donde está realizando los proyectos, sino también en lugares diversos. Para esto, la empresa cuenta con profesionales, ingenieros y gente de campo capacitada en temas de cacao, buscando siempre el mejor grano. La empresa trata de darle valor agregado al cacao en todo el proceso de la cadena productiva hasta convertirlo en chocolate, para lo cual se ha implementado un banco de germoplasma y jardines clonales. La actividad realizada por la empresa se puede ver también como un tema de inclusión del agricultor en la cadena productiva. Según esto se espera que de aquí a 2 años, el chocolate fino y blanco se valorice tal y como sucedió con el espárrago.

Prácticas agrícolas Iván Murrugarra, chocolatier de la empresa, sostiene que parte esencial del proyecto es trabajar mediante buenas prácticas agrícolas, a la fecha vienen trabajando con más de 500 agricultores de la zona con los cuales tienen una relación bastante estrecha. “La idea es involucrar a los agricultores que forman parte de la actividad cacaotera y que aprendan todo el valor agregado que se le puede brindar al cacao en campo y no sólo nos enfocamos en el tema de la siembra, estamos implementando un centro de beneficio en Piura, que será el área donde se reciba el cacao cosechado para realizar el trabajo de post cosecha, fermentación, secado y probablemente hacer el tostado en el mismo Piura”.

Actualmente, CacaoSuyo se encuentra trabajando también con agricultores de otras zonas, buscando el mejor grano de cacao. En el pueblo está el laboratorio. Para completar el círculo, se ha establecido un interesante proceso en el que se evalúan los granos. Ahí también se secan, sobre mesas de caña para no contaminar los sabores, con filtro de luz y aire que se adecuan al momento del año y al clima. b. Matriz de evaluación de Factores Internos (EFI) Finalmente, con el objetivo de evaluar y medir la fortaleza y debilidad interna en las áreas funcionales de cacaosuyo, elaboramos la Matriz de Evaluación de Factores Internos, tomando como base todo el análisis descrito en los puntos anteriores.

Factores determinantes de Éxito

Peso

Valor

Ponderación

Reconocimiento de calidad a nivel 0.15 internacional como el mejor chocolate

4

0.60

Cuenta con un laboratorio especializado 0.10 para analizar la calidad del cacao

4

0.40

Acceso a desarrolladas(Europa, USA)

economías 0.10 Japón, México,

3

0.30

Trato directo con los proveedores del 0.15 cacao(agricultores)

3

0.45

Posición ventajosa en la curva de la 0.05 experiencia

3

0.15

2

0.16

FORTALEZAS

DEBILIDADES Falta

de

presencia

en

el

mercado 0.08

peruano Falta de comunicación por redes con los 0.10 clientes

2

0.20

Falta de maquinarias con un mayor grado 0.12 de sofisticación

1

0.12

El precio del producto es un poco elevado 0.05 para el consumidor peruano común

2

0.10

Falta de financiamiento para solventar las 0.10 necesidades de la empresa

1

0.10

TOTAL

1.00

2.58

c. Conclusiones Debido a que nos sale 2.58 en el ponderado, podemos decir que la empresa está bien, es decir, su situación interna está por encima del promedio que el profesor D’ Alessio nos menciona. también podemos observar que el mercado en el que le está yendo mejor es en Europa y que ahora también está exportando a Tokio, México y USA. Y una recomendación de grupo, es que sigan expandiéndose a nivel internacional y más adelante, pueda a ingresar al mercado peruano. APELLIDOS Y NOMBRES Astuhuamán Casachagua, Pamela

COMENTARIO(S) Sabemos que Cacaosuyo es una marca reconocida internacionalmente, ahora còmo es que lo ha logrado, pues a travès de ferias màs no utiliza las herramientas tecnològicas que podrìan darle màs llegada, su principal fortaleza es el reconocimiento de la calidad ya que ellos invierten una fuerte suma dinero en investigaciòn y desarrollo.Ahora su debilidad màs fuerte es saber llegar a los peruanos con el producto ya que somos un paladar distinto a su público de consumidores. A pesar de ello

Cacaousuyo a nivel interior tiene un buen desenvolvimiento llevandolos a tener un buen ponderado, demostrando asì su posivion en el mercado. Asencios Villavicencio, Keler Nelwin

Luego de todo este análisis y ya teniendo conocimiento de la situación interna de Cacaosuyo puedo decir que a pesar de ser una empresa que tiene poco tiempo de haber sido creada se está convirtiendo en un icono del chocolate peruano en el mundo. Lo que le espera a la empresa en el futuro parece ser muy prometedor, siempre y cuando sigan en la línea de innovación y de calidad con los chocolates hechas exclusivamente de cacao peruano, el cual es único en el mundo. debe de fortalecer los puntos en las que está bien, pero también corregir las partes en las que están fallando, esta matriz EFI es para eso, remediar lo que se está haciendo mal y volverlo en una fortaleza.

Pebe Martel, Gabriel

Siguiendo con la secuencia del proceso estratégico, hemos llegado en esta parte a la evaluación interna de nuestra organización. Este análisis es lo que se conoce como el análisis AMOFHIT. Ponerse a describir el significado de cada letra sería poco provechoso, sin embargo, es importante mencionar que dentro de estas áreas de la empresa Cacaosuyo, quizás sea el área de Operaciones y Logística la que cuente con una mayor organización.Ya que Cacaosuyo es lo que es y alcanzado lo que alcanzó, gracias al encaje existente entre las actividades secuenciales de la elaboración de la barra de chocolate, teniendo como resultado, que la barra obtenga el mayor valor

agregado. Ramirez choque, David Percy

Si bien es cierto superamos la media referencial ,lo cual nos indicaría que vamos por buen camino ,ya debemos tener presente el concepto “referencial”,trabajando continuamente,conservando nuestras fortalezas y tratando de ir reduciendo nuestras debilidades como por ejemplo ;el financiamiento y reducción de costos,esto podría influir en la calidad o en el peso que se le da a la investigación y trato directo con nuestros proveedores de nuestro insumo principal. Además habría que indicar un punto muy importante a neutralizar dentro de las debilidades como lo es la presencia del producto en el mercado interno,para esto más adelante analizaremos qué tipo de estrategia utilizar en base a las matrices.

Rosillo Córdova, Luis Enrique

En nuestra matriz de factores internos, podemos resaltar que Cacaosuyo tiene un desempeño dentro de la media, en otra palabras son mucho mas relevante nuestras fortalezas, pero eso no quiere decir que debemos dejar o hacernos de la vista gorda con nuestras debilidades, recordando que según d´alessio este plan debe ser interativo es decir, seguir un modelo secuencial en el que siempre debemos estar viendo que debilidades podemos mejorar, y cuando se logren subsanar ir buscando otras que afecte en nuestra organización, un promedio de 2.58 nos dice que las cosas están bien pero no por eso debemos confiar en que esto se va a ir manteniendo con el pasar de los años.

CAPÍTULO 5: Intereses de la Organización y Objetivos de Largo Plazo

a.

Intereses de la Organización

Según D’Alessio , los interés organizacionales son fines que la organización intenta alcanzar para tener éxito en la industria y en los mercados donde compite; son fines supremos basados en la organización en marcha y para el largo plazo. El Perú exporta mucha materia prima, pero que es lo que Cacaosuyo pretende, cuál es su mayor interés; pues bien, esto se resumen en generar un valor agregado en todos los productos exportados y en específico al cacao ya que es en el rubro de chocolate en la que se dedican, con este valor agregado salir a diversos países y lograr reconocimiento, reconocimiento que ya lo han obtenido anteriormente. “La marca peruana Cacaosuyo ha logrado que el chocolate “Piura Milk” sea reconocido como el mejor del mundo en la categoría de ‘mejor chocolate con leche’. Además, dicha marca también se adjudicó los galardones de ‘Mejor producto orgánico’, ‘mejor fabricante de chocolate’, ‘mejor comerciante’ y ‘mejor país productor de cacao’.”(El Comercio, 2015) ¿Qué se va a lograr con esto? , muy aparte de producir mayor utilidades a la empresa, se logrará la generación de empleos dentro de las comunidades para poder así incrementar el ingreso económico de los involucrados en esta actividad y, como consecuencia de ello, elevar el nivel de vida de los pobladores de las comunidades donde se desarrolla parte de la producción del chocolate de la empresa. Es sin duda esta interacción con la cultura viva de Piura y Amazonas donde se realiza la recolección del cacao la que ayudará no solo a su preservación, sino también a la difusión de sus costumbres y tradiciones logrando el objetivo de Cacaosuyo “sentirnos orgullos del nuestro chocolate” y, a la vez, conseguirá la preservación de las costumbres revalorándolas y dándoles un uso sostenible. Cabe mencionar que, logrando estos objetivos, se podrá conseguir otros fines como la inserción laboral de pobladores locales en la actividad económica alentando así a disminuir la migración de personas por falta de oportunidades laborales, y también ayuda al tema de género, pues para los laboratorio por ejemplo, lugar donde se investiga al cacao, existe la presencia de las mujeres especializadas en ese rubro. Con un buen manejo de conflictos y con estrategias que ayuden a minimizar los impactos, se puede lograr muchos beneficios para el sector, los cuales se traducen en mejores ingresos económicos y en todo un círculo virtuoso para las comunidades y sus stakeholders.

b.

Potencial de la Organización

Demográfico. Veamos ahora a nivel mundial, qué países consumen más chocolate. Suiza es el hogar de los amantes del chocolate, según datos de Leatherhead Food Research, es en este país donde se consume la mayor cantidad de chocolate por persona: 12 kg al año. Entre la lista que encabezan los primeros 10 consumidores de chocolate nos encontramos a Irlanda, el Reino Unido, Austria y Bélgica. Dado que el chocolate se considera un pequeño lujo, no es de extrañar que la mayoría de los países que se encuentran entre los primeros 20 lugares, cuentan con una gran población de clase media con ingresos disponibles más altos que el resto del mundo en desarrollo. México no figura en la lista. 1. Suiza 11,9 kg 2. Irlanda 9.9 kg 3. Reino Unido 9,5 kg 4. Austria 8.8 kg 5. Bélgica 8,3 kg 6. Alemania 8,2 kg 7. Noruega 8 kg 8. Dinamarca 7,5 kg 9. Canadá 6,4 kg 10. Francia 6,3 kg Geográfico. Perú alberga el 60 por ciento de las variedades de cacao que existen en el mundo. Sin embargo el 90 por ciento de la producción de este producto se destina a la exportación. Según el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) los principales mercados destino del cacao peruano son Estados Unidos y Holanda, Alemania, Bélgica e Italia, en Europa el consumo per cápita anual de chocolate llega a los 10 kilos. A la fecha el consumo por persona de cacao asciende a unos 600 gramos y se tiene como meta que éste llegue a un kilo en el 2017. Ante esa realidad el sector viene desarrollando diversos eventos durante el año como el Salón del Cacao y Chocolate. Asimismo se apoya a que los mejores productores de cacao del país participen en el Salón Du Chocolat de París.

Asimismo desde el 2012 se instauró la celebración del “Día del Cacao y el Chocolate” cada 1° de octubre. Durante el 2014, la producción de cacao alcanzó 81,300 toneladas en 106,000 hectáreas (has). De las 16 regiones cacaoteras, las principales zonas de producción de cacao se ubican en Cusco, San Martín, Ayacucho y Junín que representan el 80 por ciento del total de la producción nacional. (RPP NOTICIAS, 2015) A continuación mostramos a los países con el mayor consumo de chocolate a nivel de América latina: ● Chile es el país con mayor consumo de América Latina con un promedio de 2,1 kg per cápita, en el segundo lugar se encuentra Uruguay con 1,8 kg de chocolate y Brasil en el tercer lugar con 1,6 kg. ● Brasil y Ecuador son los principales productores de cacao de América del Sur, los ecuatorianos tienen un consumo promedio de 0,3 kg. En el campo de las marcas, el informe indica que el chocolate más consumido en el Perú es ‘Sublime’ de Nestlé, mientras que los chocolates de la marca ‘Ambrosoli’ de Empresas Carozzi son los más consumidos en Chile. En las 13 marcas ubicadas en el mapa, 4 son pertenecientes a la multinacional Nestlé. Económico. Tres son las características más importantes del mercado de chocolate en el mundo: Tamaño: El gasto mundial en consumo de chocolate en 2015 será de USD 100 mil millones. Variedad: El tipo de chocolate que más se consume es el de leche aunque la demanda por el chocolate con mayor proporción de cacao se está incrementando significativamente. El país con el mayor consumo: Suiza. Esto quizás no sea una sorpresa en un país con gran cantidad de productores y marcas y donde incluso la oficina de turismo anima a los visitantes a tomar un baño de chocolate durante su visita. De acuerdo con Euromonitor, el gasto per cápita suizo es de lejos el mayor de todos, el de los belgas es casi la tercera parte del de los suizos (puesto 13) y el estadounidense es bastante menor de lo que uno podría imaginar (puesto 19). Esta estadística no distingue qué porcentaje de ese gasto se asigna a chocolate de calidad, aunque ya se conoce que países como Israel hoy en día tienen 50% de su consumo en chocolate negro que es el que tiene mayor porcentaje de cacao, menos

azúcar y la grasa que utilizan para su elaboración proviene de la manteca de cacao, lo que lo hace más costoso. Sin embargo, también hay otros mercados como el de Asia Pacífico donde las personas gastan menos de USD 5 al año y donde, según los analistas, existirían grandes oportunidades de crecimiento. Las perspectivas de futuro hacen pensar que las tasas de crecimiento de los mercados más preocupados por la salud y que buscan reducir el consumo de productos azucarados y grasos, tenderán a reducirse o a no crecer en la misma magnitud. Lo que sí parece que sucederá es que se incrementará el consumo de chocolate de calidad. Esto último se confirma en el reporte anual de Lindt & Sprüngli donde se confirma el crecimiento del segmento de las marcas Premium. Tecnológico-científico. Puede parecer poco probable, pero la genética juega un papel importante en los chocolates de Cacaosuyo. Cada nueva muestra de cacao es llevado de vuelta a su laboratorio especializado para su análisis. Clasifica cada planta es una parte importante de descubrir variedades raras y preservar los sabores que de otro modo podrían perderse a las variedades más modernas. Con la ayuda de expertos venezolana Gladys Ramos, que son capaces de buscar sabores interesantes y desconocidos y traerlos de vuelta a su propia plantación. En Piura o en Bagua, la empresa, hace el fermentado y secado, y el grano queda con una humedad del 8%. Luego es traído a la planta de producción ubicada en Lima, el cual es almacenado. El lugar de almacenamiento debe estar a temperaturas alrededor de 20° y con una humedad menor a 70°. “El enfoque de la empresa es la investigación con el objetivo de rescatar y proteger las variedades nativas de cacao que hay en Perú, por eso unimos esfuerzos y estructuramos el proyecto involucrando profesionales, tanto ingenieros y gente de campo capacitada en temas de cacao, con la finalidad de obtener el mejor grano. Se trata de darle valor agregado al cacao en todo el proceso de la cadena productiva hasta convertirlo en chocolate, para lo cual venimos implementando un banco de germoplasma y jardines clonales,”, indica Samir Giha CEO de Theobroma. Organizacional-administrativo. En un comienzo de da a conocer a tres socios, de los cuales Eduardo Lanfranco hasta el día de hoy prosigue en la mejora de la empresa, pero este no está solo sino con su equipo, equipo que lo ayuda a lograr objetivos en el campo científico, cultural y desarrollo

de conocimientos y creatividades, donde cada miembro de la empresa es bienvenido para dar a conocer lo que piensa, descentralizando así el poder, eso no significa que no le den interés al líder, el líder que guía y busca la constante mejora es bastante claro, el gerente Eduardo Lanfranco. Histórico-psicológico-sociológico. Es demás decir que el Perú es reconocido por su diversidad en materias primas y resaltando de estas como una de las mejores mundialmente. Cacaosuyo sabe que debe trabajar en aún en la mejora de la materia prima que este utiliza (cacao), pero sabe que de por sí esta es una ventaja comparativa, la empresa enfatiza en conseguir los mejores cultivos de este y en ese afán logra vincular culturas con los pueblo que lo poseen, generando así un sentido de compromiso en el país. Militar-policial. La empresa cuenta con protección policial.

c.

Principios Cardinales

Los principios cardinales son los insumos fundamentales de los cuales se obtiene información para poder desarrollar la matriz de intereses del sector chocolatero, hecho en que radica la importancia de analizar y definir los siguientes factores para poder determinar un proceso coherente y consciente, tal como detalló D’Alessio : -Influencia de terceras partes. Como lo señaló D’Alessio (2008), la influencia de terceras pates indica que no existen relaciones puramente bilaterales en todo posible acuerdo o alianza, y siempre hay intereses de una o más partes que evalúan si les conviene que se lleve a cabo. Cacaosuyo es una marca que en un comienzo fue difícil llevar la, pero se buscó ser reconocido primero en las entidades públicas que poco a poco fueron conociéndolo, siendo PROMPERÚ uno de los principales aliados para la mejora de la empresa logrando facilitar en más de una ocasión diversos papeleos, además de ser un guía en el proceso de exportación; entre otras entidades como SIICEX. -Lazos presentes y pasados. “La empresa realiza investigación para rescatar y proteger las variedades nativas del cacao que hay en Perú, por eso el proyecto involucra profesionales, tanto ingenieros y gente de campo capacitada en temas de cacao, con la finalidad de obtener el mejor grano. Se trata de darle valor agregado al cacao en todo el proceso de la cadena productiva hasta convertirlo en chocolate, para lo cual venimos implementando un banco de germoplasma y jardines clonales”, indica, a su turno, Samir Giha CEO de Theobroma.

-Contrabalance de intereses. Los intereses contrapuestos dentro del territorio con otras instituciones, organizaciones o incluso con otros sectores son casi inexistentes con los competidores del sector y las empresas u organizaciones que los representan con los cuales se cuentan con un interés común, que es el del incremento del consumo del chocolate peruano. Es el caso de empresas como Ibérica e incluso de otra variedad de nuestra empresa el chocolate Amador. -Conservación de los enemigos. Es necesaria la competencia para conseguir la mejora continua, el caso de Dreams of Eva, aquel con el cuál compitió en el 2014 y hasta ahora es su rival. Las firmas nacionales competirán con otras marcas provenientes de Estados Unidos, Canadá y Japón. Ambas buscarán llevarse, en su categoría, uno de los premios más importantes del mundo de la industria de chocolatería fina. “Internacional Chocolate Awards” es uno de los premios más representativos del mundo dentro de la industria de la chocolatería fina. La competición independiente, que reconoce la excelencia en la fabricación del chocolate fino y en los productos elaborados a base de ese producto, clasificó a dos marcas peruanas que se encuentran en la fase semifinal. (El Comercio, 2014) También están diversas empresas que aún inician pero potencialmente se espera mucho de ellas como Daida, MISHKY CACAO, etc,

d.

Matriz de Intereses de la Organización (MIO)

Esta matriz ayuda a identificar a aquellos posibles aliados para la búsqueda de la obtención de determinado objetivo, para poder así complementar esfuerzos y capitales y lograr reducir costos e incrementar presupuesto con el trabajo en conjunto de las instituciones del sector con aquellas alineadas con el interés de que esta también será útil para poder observar las reacciones de las instituciones que tienen algún conflicto de interés al momento de implementar las estrategias y, a la vez, también permite reconocer a los competidores y posibles competidores. Sector chocolatero Interés Organizacional

Intensidad del Interés Vital

1. -PROMPERÚ Reconocimiento -Ministerio de

Importante - Dreams of Eva

Periférico

del chocolate peruano a nivel mundial.

Comercio Exterior y Turismo - CRECEMYPE - DIGESA -INDECOPI s

2. Aumento del consumo del chocolate teniendo al cacao como mayor porcentaje que los azúcares.

-Marca Amador -Q’UMA CHOCOLATE - MISHKY CACAO

-Dreams of Eva

- Daida.

3. Aumento de la participación del mercado peruano.

-PROMPERÚ - Q’UMA CHOCOLATE

Dreams of Eva

- Roselen Chocolatier

4. Desarrollo de la integración cultural entre la empresa y los pueblos que recolectan el cacao.

e.

-Gran Inka de Naranjillo

Objetivos de Largo Plazo  Lograr que la empresa Cacaosuyo se posicione dentro de una de las mejores productoras, distribuidoras y comercializadoras de chocolates en sus diversas presentaciones en el Perú y el mundo para el año 2020.  El objetivo general que tiene esta empresa es que los consumidores conozcan su producto, los chocolates con un sabor distinto, y de esta manera ser aceptados por los mismos mediante herramientas de publicidad y promoción que ayudaran a alcanzar las metas en el Perú para el 2018.  Que el producto sea consumido por personas de todas las edades y así mismo sea uno de los favoritos en el mercado para tener un reconocimiento tanto nacional

como internacional y ser una empresa de las mejores en productos 100% peruanos en los próximos 3 años.  Que el producto cubra las necesidades de los clientes y tener a tener un posicionamiento en la mente de este; y lo más importante establecernos en el mercado mundial con barras de chocolate y tener presencia en Perú en los próximos 2 años.

CAPÍTULO 6: El Proceso Estratégico a. Matriz Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas (FODA) Usando como insumo las matrices EFE del análisis externo y EFI del análisis interno se confecciona la matriz FODA, para las combinaciones entre fortalezas y oportunidades (FO) que se deben explotar, debilidades y oportunidades (DO) que se deben buscar, fortalezas y amenazas (FA) que se deben confrontar, y debilidades y amenazas (DA) que se deben evitar. La siguiente tabla se muestra la matriz FODA y las estrategias planteadas para cada cuadrante:

FORTALEZAS F1-Calidad reconocida internacionalmente. F2-Laboratorio especializado. F3-Acceso a economías desarrolladas.(UE, Japón, México ,USA) F4-Trato directo con los proveedores del cacao. F5-Posición ventajosa en la curva de la experiencia. OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO O1-Aumento de consumo -Desarrollar fuentes de de chocolates a nivel suministros anexos al mundial. actual en América.(F1-O3) O2-Aumento de tendencia -Implementar tecnológica en búsqueda de fuentes de de última generación.(F2suministros sostenibles de F4-O2) cacao basadas en -Énfasis en publicidad trazabilidad. para el reconocimiento de O3-Clientes potenciales en la marca.(F1-O4) América, alta demanda del -Expandir nuestros puntos cacao. de distribución en Europa,

DEBILIDADES D1-Falta de presencia en el mercado peruano. D2-Falta de comunicación por redes con los clientes. D3-Falta maquinaria con mayor grado de sofisticación. D4-Precio elevado para el Perú. D5-Falta de financiamiento. ESTRATEGIAS DO -Incrementar nuestra distribución de barras de chocolate en el mercado peruano. (O1-O4-D1) -Adquirir máquinas con mayor grado de especialización. (O1-D3) -Aumentar la difusión de nuestros productos a clientes potenciales en América a través de redes

O4-Aumento de poder adquisitivo de personas en el Perú. O5-Mercado libre por explorar y poca competencia. AMENAZAS A1-Condiciones climáticas adversas. A2-Presencia oscilante de plagas. A3-Inadecuado manejo técnico de cultivo. A4-Limitada articulación de la institución pública y privada con el gobierno. A5-Renuentes narcoterroristas y pro cocaleros.

que tengas acuerdos con el sociales. (O3-D2) Perú.(F3-O5)

ESTRATEGIAS FA -Creación de laboratorios cada vez más especializados para combatir los embates del clima. (F1-F2-A1)

ESTRATEGIAS DA -Realizar una alianza entre el estado y la empresa para el beneficio de ambas partes. (D5-A4) -Cambiar tecnología que permita manejo más eficiente de plagas existentes. (D3-A2)

b. Matriz Posición Estratégica y Evaluación de la Acción (PEYEA)

Posición

Factores determinantes de la Fortaleza Financiera (FF) 1. Retorno en la inversión 2. Apalancamiento 3. Liquidez 4. Capital requerido vs capital disponible 5. Flujo de caja 6. Facilidad de salida del mercado 7. Riesgo involucrado en el negocio 8. Rotación de inventario 9. Economías de escala y de experiencia Factores determinantes de la Ventaja Competitiva (VC) 1. Participación en el mercado 2. Calidad en los productos

Valor 4 5 3 2 4 3 2 4 3 3 5

estratégica interna

Posición estratégica externa

3. Ciclo de vida del producto 4. Ciclo de reemplazo del producto 5. Lealtad al consumidor 6. Utilización de la capacidad de los competidores 7. Conocimiento tecnológico 8. Integración vertical 9. Velocidad de introducción de nuevos productos Factores determinantes de la estabilidad del entorno (EE) 1. Cambios tecnológicos 2. Tasas de inflación 3. Variabilidad de la demanda 4. Rango de precios de productos competitivos 5. Barreras de entrada al mercado 6. Rivalidad/presión competitiva 7. Elasticidad del precio de la demanda 8. Presión de los productos sustitutos Factores determinantes de la fortaleza de la industria (FI) 1. Potencial de crecimiento 2. Potencial de utilidades 3. Estabilidad financiera 4. Conocimiento tecnológico 5. Utilización de los recursos 6. Intensidad del capital 7. Facilidad de entrada al mercado 8. Productividad/utilización del capital 9. Poder de negociación de los productores

Interpretación: Factores Determinantes de la Fortaleza Financiera FF: 30/9=3.33 Factores Determinantes de la Ventaja Competitiva VC: (33/9)-6= (-2.33) Factores Determinantes de la Fortaleza de la Industria FI: 36/9=4.00 Factores Determinantes de la Estabilidad del Entorno EE: (17/9)-6= (-4.11) El Vector direccional sería: Eje X: 4.00-2.33=1.67 Eje Y: 3.33-4.11= (-0.78)

4 4 3 4 5 3 2 1 2 3 2 2 1 2 4 4 4 3 4 4 3 4 5 5

La matriz PEYEA se utiliza como herramienta para determinar la postura estratégica apropiada. Los factores determinantes de las variables de los ejes se pueden apreciar en la matriz PEYEA. La fortaleza financiera que se obtuvo en la matriz PEYEA fue de 3.33, este indicador enfoca a Cacaosuyo en la necesidad de altos niveles iniciales de inversión para su desarrollo. También la ventaja competitiva presenta un indicador de 2.33, mostrando que el nivel competitivo aún es insuficiente. Respecto a la estabilidad del entorno de Cacaosuyo, se ha obtenido una puntuación de 4.11 y respecto a la fortaleza de la industria se ha obtenido un puntaje de 4, esto debido a que esta industria posee un alto potencial de crecimiento y un alto potencial de utilidades. El resultado del análisis arroja la ubicación de la industria en el cuadrante “Competitivo”, lo que indica que debe asumir una postura competitiva debido a que se trata de una industria atractiva que compite en un entorno relativamente estable. c. Matriz Boston Consulting Group (BCG)

La Matriz de crecimiento - participación, conocida como Matriz de Boston Consulting Group o Matriz BCG, es un método gráfico de análisis de cartera de negocios desarrollado por el Boston Consulting Group en la década de 1970 y publicada1 por el presidente de la citada consultora, Bruce D. Henderson, en 1973. Se trata de una herramienta de análisis estratégico, específicamente de la planificación estratégica corporativa. Sin embargo por su estrecha relación con el marketing estratégico, se considera una herramienta muy vinculada a dicha disciplina. Su finalidad es ayudar a decidir enfoques para distintos negocios o Unidades Estratégicas de Negocio. Se trata de una sencilla matriz con cuatro cuadrantes, cada uno de los cuales propone una estrategia diferente para una unidad de negocio. Cada cuadrante viene representado por una figura o icono. El método utiliza una matriz de 2 x 2 para agrupar distintos tipos de negocios que una empresa en particular posee. El eje vertical de la matriz define el crecimiento en el mercado, y el horizontal la cuota de mercado. Así las unidades de negocio se situarán en uno de los cuatro cuadrantes en función de su valor estratégico. Tales cuadrantes son:    

ESTRELLA. INTERROGANTE. VACA. PERRO.

Piura Select: Es el chocolate que tiene como materia prima el cacao del departamento de Piura, único y con un proceso que lo hace diferente a los demás.

Este producto tiene un buen crecimiento y buena participación en el mercado debido a que contiene un 50% de cacao.

Camu Camu y Yacón: Es una barra de chocolate que tiene un relleno que camu camu y yacón, estas frutas vuelven más agradable el producto,

Gran crecimiento y Poca participación de mercado. Hay que evaluar la estrategia en dicha área, que eventualmente se puede convertir en una Estrella o en un Perro.

Fortunato N°4: Esta barra recibe el nombre de Fortunato en honor al dueño de los cultivos donde se una compañía estadounidense descubren por primera vez la planta del cacao más fino.

Bajo crecimiento y alta participación de mercado. Se trata de un área de negocio que servirá para generar efectivo necesario para crear nuevas Estrellas.

Quinua Milk: Esta barra tiene un porcentaje menor de cacao a diferencia de las otras, pero a ello le adicionan la quinua, con un gran valor nutricional.

No hay crecimiento y la participación de mercado es baja. Raras veces conviene mantenerlos en el portafolio de la empresa, también se dice que hace parte del marketing.

d. Matriz Interna Externa (IE) La matriz IE utiliza los valores promedio obtenidos de las matrices EFI y EFE. La Figura muestra la ubicación de la industria de la panela en el departamento de Piura como un todo; muestra un indicador EFE medio de 1.89 y un indicador EFI promedio de 2.58

De acuerdo con la matriz, la empresa Cacaosuyo, se encuentra en el cuadrante VIII, en consecuencia se deben aplicar estrategias de penetración de mercado y desarrollo de productos. Las estrategias que se pueden aplicar para lograr trasladar a la industria de la panela al cuadrante I son: (a) penetración en el mercado, penetrar en los nichos de mercados en Perú donde puedan saber los beneficios de consumir chocolates de fino aroma; (b) desarrollo conocimientos de productos en el sector peruano, incrementar la productividad, y garantizar siempre la calidad exportable e interna ; (c) desarrollo de productos, investigación para la mejora de la productividad, y capacitación técnica a los productores; y (d) desarrollo de distribución productos, gestionar un plan para saber cuáles pueden ser canales de distribución claves tanto para el mercado peruano como para el mercado mundial.

CAPÍTULO 7: Implementación Estratégica a. Objetivos de Corto Plazo Los objetivos a corto plazo identificados, son los hitos con los cuales, mediante cada estrategia implementada se alcanza los objetivos a largo plazo:  Reconocimiento del chocolate peruano a nivel mundial.  Lograr que la empresa Cacaosuyo se posicione dentro de una de las mejores productoras, distribuidoras y comercializadoras de chocolates en sus diversas presentaciones en el Perú y el mundo para el año 2020.  Aumento del consumo del chocolate teniendo al cacao como mayor porcentaje que los azúcares.  El objetivo general que tiene esta empresa es que los consumidores conozcan su producto, los chocolates con un sabor distinto, y de esta manera ser aceptados por los mismos mediante herramientas de publicidad y promoción que ayudaran a alcanzar las metas en el Perú para el 2018.  Aumento de la participación del mercado peruano.  El producto sea consumido por personas de todas las edades y así mismo sea uno de los favoritos en el mercado para tener un reconocimiento tanto nacional como internacional y ser una empresa de las mejores en productos 100% peruanos en los próximos 3 años.  Desarrollo de la integración cultural entre la empresa y los pueblos que recolectan el cacao.  El producto cubra las necesidades de los clientes y tener a tener un posicionamiento en la mente de este; y lo más importante establecernos en el mercado mundial con barras de chocolate y tener presencia en Perú en los próximos 2 años. A través de los objetivos a corto plazo:  Realizar campañas de promoción del cacao peruano de alta calidad tanto a nivel nacional e internacional, estableciendo una marca que logre una gran aceptación. Ya sea vía internet, en las calles, en la televisión o en la radio.  Establecer convenios con brokers en Europa y EEUU dedicados exclusivamente a la promoción del cacao y derivados.  Promover la creación de empresas agroindustriales con estándares de calidad dedicadas a la transformación del cacao en zonas con potencial de desarrollo.

 Continuar con las actividades y tareas realizadas por el departamento de investigación mediante los pasos de Identificar, transferir y aplicar material genético de cacao de alta productividad y tolerantes a las principales enfermedades que afectan al cultivo.  Sin embargo debido al ambiente cambiante los objetivos varían de acuerdo a las estrategias en función del ambiente externo u sus influencias.

b. Recursos asignados a los Objetivos Corto Plazo A cada uno de los objetivos a corto plazo se le debe que asignar recursos que permitan concretarlos, y de esta manera poder alcanzar los objetivos a largo plazo. Los inversionistas adheridos promueven la producción y comercialización de CACAOSUYO, por tanto son estos los que financiarán la asignación de recursos para alcanzar los objetivos planteados, permitiendo que se llegue a los objetivos a largo plazo enfocados en el presente estudio. Según D’Alessio, los recursos asignados se pueden agrupar en recursos: (a) financieros, (b) físicos, (c) humanos, y (d) tecnológicos. La manera de obtener recursos financieros es mediante la elaboración de proyectos y firma de convenios que permitan captar recursos financieros del Gobierno. El objetivo de este fondo es mejorar la competitividad de las cadenas productivas; mediante el desarrollo, adaptación, mejora, o transferencia tecnológica, donde la inversión privada sea insuficiente para lograr el desarrollo competitivo y sostenido de la cadena productiva. Se entiende por recursos físicos a la infraestructura (edificios) de los módulos productivos, maquinaria para la transformación de la semilla de cacao y materiales en general. En cuanto a los recursos humanos y tecnológicos, en la zona existen disponibilidad de centros de formación técnica y profesional, con capacidad suficiente para dar asistencia y capacitación técnica a los productores, asimismo, se plantea traer expertos en producción de Cacaotera de Venezuela para la transferencia de tecnología. También está contemplada la realización de pasantías a estos países para el intercambio de experiencias.

c. Políticas de cada Estrategia Según D’Alessio, las políticas son relevantes en una organización porque constituyen: la base para solucionar problemas recurrentes, las fronteras, restricciones, y límites sobre las acciones administrativas, las expectativas para gerentes y empleados y la base para el control y coordinación de la gestión. Estas políticas deben estar alineadas con los objetivos a corto plazo y los objetivos a largo plazo, de tal manera que permitan conseguir dichos objetivos y, por

consiguiente, permitan impulsar las estrategias mediante el desarrollo de las fortalezas, el fortalecimiento de las debilidades, el aprovechamiento de las oportunidades, y la mitigación de las amenazas. Se enfocarán las políticas del sector cacaotero del departamento de Piura sobre la base de las estrategias definidas: 1. Promocionar información suficiente respecto a los beneficios del cacao en los mercados que demanden estos productos. 2. Trabajar con organizaciones socialmente responsables con cuidado del medio ambiente, para introducir la producción de cacao. 3. Realizar alianzas estratégicas con entidades que contribuyan al fortalecimiento de las capacidades de los productores. 4. Asociarse con Empresas, universidades e instituciones de la región a fin de intercambiar conocimiento que permita mejorar su productividad y lograr así mayor competitividad. 5. Realizar análisis prospectivos del cacao que permitan medir el incremento de la competitividad.

d. Estructura de la Organización Según D’Alessio, la estructura organizativa debe estar alineada con las estrategias planteadas para alcanzar los objetivos a largo plazo. Para ello se emplean el desarrollo de políticas que permitan tener las herramientas necesarias para llevar a cabo los objetivos planteados. De esta forma, se plantea un diseño matricial para el sector cacaotero, de tal manera que se puede asignar el personal a los diferentes proyectos de investigación que se tienen. Para ello es importante que se den las siguientes condiciones: capacidad de organización, coordinación, y procesamiento de información;

inversión de capital; y equilibrio de poder entre los aspectos

funcionales y proyectos de la organización, además se requiere una estructura de autoridad doble para mantener ese equilibrio. Las ventajas de esta estructura matricial para la industria cacaotera son las siguientes: permite reunir varios expertos en un equipo, esto conlleva a que se dé una jerarquía reducida y que exista mayor flexibilidad y autonomía en la organización; ayuda a mitigar los conflictos entre los objetivos generados por las distintas áreas funcionales de la organización; los miembros tienden a motivarse más; contribuye a aumentar el compromiso de los integrantes de los equipos; y está orientada a los resultados finales.

Las desventajas a que conlleva esta estructura matricial son las siguientes: el doble flujo de autoridad, que en ocasiones origina conflictos; puede propiciar estrés en los miembros de los equipos al tener que rendir cuentas a dos Jefes; sus costos burocráticos de operación son altos debido a que invierte en capacitación de sus empleados y, por lo tanto, también eleva salarios; y no está bien definida la autoridad, establecimiento de las prioridades, y la utilización de recursos entre los gerentes funcionales y los de proyectos de investigación.

e. Medio Ambiente y Ecología-Responsabilidad Social El desarrollo de las estrategias planteadas no afecta ni propicia un agente de contaminación en perjuicio del medio ambiente, por el contrario, la promoción del cultivo de caña de cacao que permite incrementar las áreas de cultivo, generará un cambio positivo en los ecosistemas rurales, haciendo que se diversifique la producción. En tanto, se pretende contribuir al medio ambiente y a la promoción del consumo de un producto orgánico que fomente el desarrollo de cultivos naturales, y que propicie la salud y nutrición de las personas. f. Recursos Humanos Se plantea desarrollar una nueva estructura organizativa, la cual será la que lidere el cambio hacia la mejora en la producción de cacao. Bajo esta nueva estructura, se plantea potenciar el capital humano mediante la contratación de nuevos profesionales expertos en tres temas específicos como: a) optimización de la productividad de caña de azúcar, b) inteligencia de mercados, y c) desarrollo de la certificación de calidad. Para que esto sea posible se deberá de contratar a un equipo de trabajo formado por profesionales capacitados y con experiencia comprobada en el desarrollo de estos tres temas específicos. Dichos profesionales deberán liderar el cambio en el sector cacaotero de Piura, implementando las políticas establecidas, y utilizando los recursos asignados eficientemente. En tanto, estos profesionales deberán enfocar sus esfuerzos en alcanzar los objetivos a corto plazo establecidos, de tal manera que mediante ellos les permita llegar paulatinamente a los objetivos a largo plazo. El presente capítulo ha permitido desarrollar los objetivos a corto plazo, y para concretarlos se ha definido una asignación de recursos mediante el compromiso de todas las áreas, el Gobierno en sus tres instancias (nacional, regional, y local) y la

Cooperación Internacional, los cuales brindarán los recursos necesarios para llegar a los objetivos planteados.

CAPÍTULO 8: Evaluación Estratégica Perspectivas de Control Para poder evaluar objetivos a corto plazo alineados a los objetivos a largo plazo y a las estrategias, es necesario efectuar una medición de las mismas, en ese sentido se deben plantear indicadores que permitan realizar un seguimiento de la implementación de estas estrategias. Para tal efecto se hará uso de la metodología del Cuadro de Mando Integral planteada por Kaplan y Norton la cual permite observar la actividad de la industria en forma integral, enfocándose en cuatro perspectivas: financiera, clientes, procesos internos, e innovación y aprendizaje. La evaluación de las cuatro perspectivas de Kaplan y Norton resulta esencial para generar los indicadores que permitan medir o cuantificar el cumplimiento de los objetivos, y encaminar nuestro posicionamiento de la marca, la competitividad y sostenibilidad a largo plazo.

i. Interna Para alcanzar la visión se hace imprescindible que se aprovechen mejor los procesos del cacao en los departamentos donde se están produciendo en el departamento de Piura y en la Amazonía peruana. Es por ello que se ha planteado

integrar una cadena de

productiva de cacao destinado a nuevos productores. Esto se ha de lograr iniciando un inventario de tierras aptas para cultivo, mejorando e invirtiendo en Investigación para la adaptación de nuevos campos, que trasmitan a los nuevos productores el conocimiento técnico y práctico para desarrollar una Cacao de fino aroma y de alta calidad. Es importante indicar que este incremento se logrará mediante la constante capacitación agrícola, desarrollando a nivel nacional el uso de buenas prácticas agrícolas. A nivel industrial es vital que las plantas tengan sistemas de calidad.

ii. Procesos Para el desarrollo estratégico del posicionamiento de nuestra marca es fundamental la perspectiva del aprendizaje y crecimiento porque a través de ella se reforzarán las competencias de manera que contribuyan en forma efectiva al logro de los objetivos trazados; para ello es necesario ejecutar un programa de capacitación técnica que

conduzca a elevar los niveles de productividad. Se plantea como estrategia la capacitación a los productores de Cacao y el desarrollo de programas de pasantía a los nuevos productores en las zonas de producción, así como el fortalecimiento de los canales de comunicación, también es importante

que se tenga en consideración la

inversión en mejores sistemas de procesos. Los indicadores planteados para la presente perspectiva y que permitirán medir el cumplimiento y avance de los objetivos planteados están en función al porcentaje de productores que se capacitan. iii. Clientes Para desarrollar este punto nos debemos fijar en los objetivos a cotrto plazo que se plantea, se debe fortalecer nuestra marca en el mercado europeo y a su vez incursionar en nuevos sectores de nuestro propio continente, Asia es un mercado en el cual no conoce poco de productos que incursione en cacao fino a lo mismo la parte norteamericana, el acceder a nuevos mercados mediante procesos de calidad certificados permitirá desarrollar imagen y concepto de caco de calidad y fino aroma en Perú, un paso muy importante que ya se dio es ser reconocido y premiados como mejor fabricante de chocolate

iv. Financiera Se parte de los objetivos a corto plazo de aumentar en forma sostenida las exportaciones, la producción; y de esta manera, incrementar los ingresos de la empresa. La forma en que se medirá la evolución de estos objetivos será mediante el porcentaje de crecimiento de las exportaciones, de la producción y el consumo de cacao en el Perú , su cumplimiento permitirá establecer otras estrategias que permitan el incremento de los ingresos, de esta manera se podrá evaluar si se va llegando a los objetivos a largo plazo planteados. En tanto, cabe resaltar que la empresa está por implementar un sistema automatizado de la producción del cacao en todas las etapas desde el tostado hasta el producto final, con ello se permitirá un incremento en la producción y en las ventas. Pero, sobre todo, les

permitirá crear un producto estándar, que eleve su productividad, su nivel de competitividad y logrando cumplir con la capacidad de pedidos que algunos demandantes extranjeros le han pedido.

c. Comentarios APELLIDOS Y NOMBRES Astuhuamán Casachagua, Pamela

COMENTARIO(S) Se puede concluir que la perspectiva financiera que cacao suyo ha logrado en estos momentos, debe conducir a un incremento de la rentabilidad de la empresa, para esto se plantea un incremento de las ventas internacionales y nacionales. Poniendo énfasis a las ventas internacionales teniendo en mente apoderarse del mercado en un 80%.

Asencios Villavicencio, Keler Nelwin

Si bien es cierto la parte financiera es importante, esto debe estar asociado a una mejora de la productividad, para lo cual es fundamental llevar a cabo un programa de capacitación constante a los productores enfocándose en este propósito.

Pebe Martel, Gabriel

Desde la perspectiva interna, se puede decir que la empresa es muy compacta, cuenta con el personal que está muy

involucrado para que esta empresa salga adelante. Ramirez choque, David Percy

Así las áreas de cacao tienen certificación también los procesos para la elaboración de estos están apuntando a la certificación ISO para ello la empresa deberá aplicar cambios estructurales, por ejemplo uno de ellos es la automatización del proceso.

Rosillo Córdova, Luis Enrique

Desde estas perspectivas es fundamental lograr que la totalidad de parcelas, tanto las nuevas que se investiguen en diversas partes del Perú, cuenten con certificación orgánica y las plantas procesadoras se tecnifiquen para incrementar su eficiencia y productividad, y con ello su competitividad.

CAPÍTULO 9: Competitividad de la Organización a. Análisis Competitivo de la Organización El análisis competitivo es un proceso que consiste en relacionar a la empresa con su entorno. El análisis competitivo ayuda a identificar las fortalezas y debilidades de la empresa, así como las oportunidades y amenazas que le afectan dentro de su mercado objetivo. Este análisis de cacao suyo nos muestra que es la base sobre la que se diseñará la estrategia, para ello deberemos conocer o intuir lo antes posible:  La naturaleza y el éxito de los cambios probables que puedan adoptar los competidores de cacao suyo  La probable respuesta del competidor a los posibles movimientos estratégicos que otras empresas puedan iniciar  La reacción y adaptación a los posibles cambios del entorno que puedan ocurrir de los diversos competidores de cacao suyo La competencia de cacao suyo está integrada por las empresas que actúan en el mismo mercado y realizan la misma función dentro de un mismo grupo de clientes con independencia de la tecnología empleada para ello. Es por ello que cacao tiene en cuenta a sus competidores ya que estos son no aquellos que fabrica un producto genérico como el nuestro, sino aquel que satisface las mismas necesidades que nosotros con respecto al mismo público objetivo o consumidor. La marca peruana Cacao suyo logró que su barra Piura Milk, con un 50% de cacao, sea reconocida en el International Chocolate Awards, en Londres, como el mejor chocolate de leche del mundo. "Remarcar la presencia del cacao peruano en el mercado mundial nos permite beneficiar con mayores ganancias a los agricultores peruanos" dijo Gia, quien aseguró que su empresa también trabaja con cultivadores nativos de cacao silvestre de la etnia Awajún, en la región selvática de Amazonas. El Internacional Chocolate Awards es una competencia independiente que reconoce la excelencia del chocolate fino, que reúne a socios de Estados Unidos, Reino Unido e Italia. Se afirma que la exportación de chocolate fino ha traído grandes beneficios al mercado peruano, ya es que hasta hace seis años el país no era considerado en la lista de países productores. "El presidente del Internacional Chocolate Awards dijo que el mejor cacao del mundo era el peruano y ese reconocimiento ya nos pone en el mapa gastronómico con este insumo", y esto es lo que nos demuestra un reconocimiento internacional.

Perú alberga el 60 % de las especies de cacao del mundo y es uno de los principales productores, según la Asociación Peruana de Productores de Cacao (Appcacao) la cual esto genera para cacao suyo una gran ventaja competitiva frente a los demás productores extranjeros de chocolates. Con respecto al análisis de la situación, del cual partimos para la realización del proceso de planificación estratégica, y del que podremos determinar las oportunidades y amenazas, debilidades y fortalezas de la organización, debemos centrarnos, a su vez, en dos tipos de análisis: Análisis externo: Una de las grandes debilidades del cacao en nacional con respecto al internacional es que la gran producción es en las zonas tropicales y es el continente africano el más beneficiado por ello la gran producción de cacao se encuentra en dicha zona, y este es el principal mercado con el que se compite aunque actualmente Análisis interno: El tipo de cacao que se produce en el Perú es del tipo aromático, caracterizado por su alto contenido de grasa, que puede alcanzar niveles de 57%, lo cual le confiere un alto valor comercial en el mercado internacional y con un gran potencial para la producción de cacao orgánico como cultivo en sistemas agroforestales.

b. Identificación de las Ventajas Competitivas de la Organización La ventaja competitiva de cacao suyo es la capacidad que tiene de sobreponerse a otra u otras de la misma industria o sector mediante técnicas no necesariamente definidas, cada empresa puede innovar a su manera. Sin embargo, estás ventajas competitivas no siempre se pueden mantener por mucho tiempo debido a que los mercados cambian constantemente y las empresas tienen que estar alerta a estos cambios para no "pasar de moda" con las ventajas competitivas que desarrollen. Cacao suyo es una empresa a través de las cuales utiliza ciertas ventajas competitivas, que a continuación los mencionaremos:  El tipo de cacao que se produce en el Perú es del tipo aromático, caracterizado por su alto Contenido de grasa, que puede alcanzar niveles de 57%, lo cual le confiere un alto valor comercial en el mercado internacional.  La diversidad de zonas productoras de cacao con lo cual la empresa pueda abastecerse como por ejemplo de zonas productoras como son: el Valle de Urubamba en La Convención y Lares, Quillabamba (Cusco); Valle del Río Apurímac-Ene (Ayacucho); Tingo María (Huánuco); Satipo (Junín); Jaén, Bambamarca y San Ignacio (Cajamarca); Bagua y Alto Marañón (Amazonas).

 Perú alberga el 60 % de las especies de cacao del mundo y es uno de los principales productores, según la Asociación Peruana de Productores de Cacao (Appcacao).  Cacao suyo es una empresa peruana que produce chocolate fino con cacao blanco, considerado como uno de los más raros del mundo y cultivado en la región norteña de Piura, la cual competió en el Internacional Chocolate Awards en octubre del 2015, en donde obtuvo grandes reconocimientos. c. Identificación y Análisis de los Potenciales Clústeres de la Organización Iniciativa Clúster de Cacao de Antioquia: Mediante esta iniciativa se pretende acceder de manera ordenada a mercados y opciones estratégicas identificadas tanto a nivel nacional o internacional, dotando al sector cacaotero de herramientas que le permitan mejorar su competitividad, superar las coyunturas de mercado y lograr la sostenibilidad en el tiempo. Esto lo lograremos mediante el desarrollo de las opciones estratégicas identificadas así: 1. Comercialización de Grano: Venta de Producto Commodity. Industrial de Calidad diferenciada. Chocolatería de Alta Gastronomía. 2. Comercialización de producto transformado: Producto Intermedio de Calidad Diferenciada. Producto Terminado Premium. Es importante tener en cuenta la complejidad de nuestro clúster, dado que aplica sobre cuatro subregiones: Magdalena Medio y Nordeste. En esta se encuentra el grueso de los productores de tamaño mediano y es donde más avanzados están los procesos de transformación. Bajo Cauca: Cuenta con asociaciones de muy buena organización y cuentan con perfil organoléptico para todas ellas (Gracias a Colombia Responde), tienen Asociación de Segundo Piso “Cacao Colombia. Urabá: Cuenta con las Asociaciones que comercializan el mayor volumen y hay una Organización de segundo piso (Montebravo) que ya ha realizado cuatro exportaciones entre 2014 y primer trimestre de 2015 a Europa, (Francia y Austria). Para La Gobernanza del Clúster se tienen pensados unos Comités Técnicos en las subregiones (Magdalena Medio-Nordeste, Bajo Cauca y Urabá, este último se constituyó el 29 de abril de 2015) y uno Estratégico Central, conformado por La Gobernación de

Antioquia, FEDECACAO, Las Tres Cámaras de Comercio y un representante de los productores de los tres Comités Técnicos. Entonces para cacao suyo es importante tener en cuenta que este clúster muestra un gran potencial del cual podría formar parte de ella , y no solo obtener ventajas competitivas sino también dotarse de diferentes variedades de cacao y competir con industrias

nacionales

,

además

que

esto

le

generaría

también

lograr

una

internacionalización y reconocimiento . d. Identificación de los Aspectos Estratégicos de los Potenciales Clústeres En el siguiente cuadro se muestra el plan de acción donde podemos encontrar los aspectos estratégicos de un clúster potencial que viene a ser el Clúster de Cacao de Antioquia, aquí podemos encontrar aspectos como son el desarrollo de mercados internacionales, desarrollo de modelos productivos, evaluación de la calidad, nuevos modelos de comercialización entre otros con los cuales cacao suyo podría beneficiarse y lograr un mejor y más rápido desarrollo del chocolate en base al cacao.

APELLIDOS Y NOMBRES

COMENTARIO(S)

Astuhuamán Casachagua, Pamela

Cacao suyo es una empresa con pocos años

en

el

mercado,

aun

así

se

desenvuelve muy bien logrando un fuerte posicionamiento en Europa. Incluso planea apoderarse cerca del 80% del mercado Europeo para no darle cabida a futuros competidores.

Asencios Villavicencio, Keler Nelwin

Actualmente Cacaosuyo asiste a diferentes congresos internacionales lo cual le está generando, un reconocimiento, que es de vital importancia para logra un crecimiento con mayor rapidez de lo esperado.

Pebe Martel, Gabriel

Para

incrementar

sus

ventas

y

su

participación en nuestro país, es necesario el uso de redes sociales, si bien la marca Cacao suyo ya cuenta con ello, debe ser constante en sus publicaciones para que de esa manera mantenga informado a su público objetivo.

Ramirez choque, David Percy

Actualmente busca crecer a nivel nacional, por lo que consideramos necesario y fundamental basarse en estrategias de marketing las cuales son muy débiles, por ello es necesario no solo implementarlas sino ponerla en acción lo más rápido

posible

Requejo Sánchez, Kelvy Ronal

Cacao suyo muestra grandes falencias en publicidad en el mercado nacional, para incentivar

el

concientizar

a

consumo la

además

población

hacia

de el

consumo de un chocolate con un gran porcentaje de cacao.

Rosillo Córdova, Luis Enrique

Existe falta de recursos, por ello es necesario que cacao suyo, consideró una manera

de

conseguir

financiamiento

llegando a conseguirla incluso en Suiza, más que en nuestro propio país.

CAPÍTULO 10: Conclusiones y Recomendaciones a. Plan Estratégico Integral

Visión Estrategias Creación de laboratorios cada vez más especializados

Incrementar nuestra distribución de barras de chocolate en el mercado nacional.

MisiónExpandir nuestros puntos de distribución a nivel internacional , que tengas acuerdos con el Perú

Objetivo a largo plazo

Objetivo a largo plazo

Objetivo a largo plazo

Políticas

Incremento la eficiencia de la producción de chocolates

Aumentar la producción anual en 10% anual

Lograr un producción en serie y remplazar la mano de obra

Calidad eficacia – controlgestión de calidad

Ingresar al mercado nacional en un 60% al cabo de 5 años

Valoración del cacao peruano a escala mundial y calificación de ICCO al Perú como país productor

Aumentar la capacidad de adquisición del chocolate en Perú, debido al aumento del poder adquisitivo de las personas en los últimos años

Ingresar a nuevos mercados internacionale s continuament e

Mediante la expansión, logar abastecernos con materia prima local a menor precio, además de generar alianzas estratégicas

Lograr alianzas con cadenas de distribución de alta categoría y consolidarnos como una categoría de chocolates alta calidad

calidad total – buen servicio

Expansión – compromiso-

Tablero de control  Perspecti vas  Clientes

Cambiar la idea de la mente del consumidor del chocolate tradicional, para poder introducir nuestra categorías (ocp)

Comprometer nos con las industrias locales y generar consumo continuo con el fin de lograr a largo plazo alianzas (ocp)

Contar con los medios de distribución adecuados ya que depende de ello que los clientes puedan obtener nuestros productos (ocp)

Tablero de control

 Persp ectiva s  Client es

b. Conclusiones Finales  Si cacao suyo logra incorporarse al clúster mencionado anteriormente, se lograría desarrollarse de manera más eficiente en los mercados internacionales, desarrollo de nuevos modelos productivos, mejora de la calidad de los productos  Es de vital importancia que cacao suyo realice convenios con los principales productores nacionales de cacao, ya que esto le generaría obtener un producto mejor con lo cual, ofertaría chocolates de mejor calidad  Con la creación de laboratorios más especializados cacao suyo, lograría cada vez un chocolate con estándares más adecuados de los niveles requeridos para la producción de chocolates  Con la Implementar de tecnológica de última generación, cacao suyo competiría con las mayores industrias de cacao, además de facilitarle la expansión a nuevos mercados  Si cacao suyo no implementa estrategias para afianzarse en el mercado nacional, cada vez le será más difícil lograr introducir sus productos ya que otras marcas se apoderan del mercado nacional  Si no genera convenios con productores extranjeros de cacao, tendrá inconvenientes con el abastecimiento de la metería prima, ya que cacao suyo cada vez se introduce a nuevos mercados y esto le generaría mayores demanda de materia prima con lo cual la producción nacional no abastecería. c. Recomendaciones Finales  Cacao suyo debería buscar primordialmente clústeres ya que esto le permitiría una mayor competitividad.

 Asistir continuamente a los congresos tanto nacionales como internacionales con lo cual es mucho más accesible lograr un reconocimiento, que esto le generaría mayores expectativas por parte de los clientes para consumir sus productos.  Debido a la falta de marketing, es indispensable que cacao suyo obtenga los recursos necesarios para invertir en publicidad.  Incorporar nueva sedes, sobre todo en el sector tropical del medio oriente ya que ahí se encuentra la mayor producción del cacao en el mundo, por lo tanto ahí se obtiene dicha materia mucha a precios sumamente inferiores a la producción nacional actual  Generar distintos tipos de marcas internacionales y posicionarse en cada una en diferentes sectores de la población, en otra palabras elaborar productos de distintos precios pero con diferentes marcas para no generar confusiones en la mente del consumidor.

d. Futuro de la Organización El futuro parece brillante para Cacao suyo. Con su propia fábrica a punto de finalizar dedicado y una gama de nuevos chocolates y sabores en el desarrollo, creemos que ya están en camino de completar su misión de producir algunos de los mejores del chocolate en Perú - y el mundo.

Indicadores

Situación actual

Situación futura Rango de situación futura en años [8-12]

Clústeres desarrolladas

ninguna clúster

Entre 4 a 6 clústeres

Mercado europeo, mercado asiático, además mercados Americanos como: Brasil, Argentina, EE.UU, México, Canadá

Mercados desarrollados

Mercado europeo, parte del mercado nacional

Alianzas estratégicas

Pocas

Contar con alianzas estratégicas en cada zona de establecimiento

Gastos en capacitaciones

Mínimas

Capacitaciones constantes

Margen de ganancia esta entre un rango de