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• Valery Parado

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BRIGADA DE COCINA

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES

Doc. : RR.HH-DG-001-2016 Versión: 3.0

BRIGADA DE COCINA ÁREA DE COCINA FRIA OBJETIVO (DE COCINA EN GENERAL): Gestionar el Talento Humano mediante el diseño e implementación de políticas, normas y procedimientos de acuerdo a normatividad vigente, los objetivos estratégicos y valores corporativos de nuestra empresa, brindando asesoría a las Gerencias de Gestión del Capital Humano y Auditoría y Control Interno.

FUNCIONES GENERALES: (MAS FUNCIONES GENERALES DE COCINA) 1. 2. 3. 4.

Trabajar en equipo y colaborativamente con las demás áreas de cocina. Conocer las normas higiénico – sanitarios y de seguridad industrial. Conocer y aplicar técnicas para el almacenamiento de comida. Evitar el desperdicio de material sobrante.

FUNCIONES ESPECIFICAS: 1. 2. 3. 4.

Preparar alimentos para el servicio a la carta o de banquetes, según notificación. Montaje y decoración de buffet. Manejo de productos de charcutería (quesos, embutidos y carnes frías) Encargado de preparar los siguientes platos: caldos cortos, gelatinas, marinadas, rellenos, panade, vinagretas, galantinas, patés, entremeses, canapés, ensaladas y sándwich.

ORGANIZACIÓN INTERNA: (BUSCAR) Está conformada por:  Unidad Gestión de Capital Humano  Sub Unidad de Capacitación y Educación Continua  Sub Unidad de Selección y Contratación  Unidad de Auditoria y control Interno

IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO

CARGO: Jefe de Cocina Fría. Garde Manger

NIVEL JERARQUICO: Operativo DEPARTAMENTO: Área de Cocina Fría NUMERO DE PLAZA: 1

OBJETIVO: (principal del grade Manger) Gestionar las actividades relativas a la dotación, remuneración, evaluación del desempeño, capacitación, movilidad y registro de personal de la empresa.

DEPENDE DE : Jefe de cocina – Chef o Sub chef.

COORDINACIÓN:  Asistente de Servicio Económico Financiero  Asistenta Social  Técnico Administrativo  Secretaria  Técnico Administrativo

REQUISITOS MINIMOS:  Título Profesional universitario relacionado con la especialidad, egresado en Administración de Empresas o Psicología.  Capacidad de actuar y tomar decisiones.  Conoce y critica creativamente los fundamentos técnicos del sistema o proceso técnico que maneja.  Experiencia no menor de cinco (05) años en el desempeño del cargo y/o en gestión pública.  Poseer una combinación equivalente de formación y experiencia.

CONDICIONES DEL TRABAJO:  Lugar Físico: El cargo de desarrolla principalmente dentro de las instalaciones del área de Recursos Humanos (RR.HH).  Horario de Trabajo: De 8:00 a.m. – 7:00 p.m., con dos refrigerios de 45 minutos.

Elaborado por:

Revisado por:

Aprobado por:

Gerencia General

Dirección de RR.HH

Gerencia General

ORGANIGRAMA

CHEF

SUB CHEF

COCINA CALIENTE

SAUCIER JEFE, Preparación de salsa, sopas y garnituras

ROTTISEUR

COCINA FRIA

GARDE MANGER

PATISSIER

JEFE, Preparación de bufetes y ensaladas

Prepara postres u otras comidas dulces.

POSISSONER

Encargado de asados y frituras

Preparación de pescados

ENTREMETIER

ENTREMETIER

Preparación de entradas calientes

PANADERÍA Y REPOSTERÍA

Preparación de entradas frías

OFFICE

CAVA

Almacenamiento de menaje

SOMMELIER Experto en vino