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LA RAFINOSA La rafinosa (también denominada gossiposa, melitosa y meltitriosa) es un glúcido trisacárido compuesto por galactosa, glucosa y fructosa (también se puede considerar que está formado por galactosa y sacarosa) por un enlace glicosídico α(1→6). Su nombre sistemático es β-D-fructofuranosil α-D-galactopiranosil (1→6) α-D-glucopiranósido. Están presentes en la composición de alimentos como la remolacha, batata, legumbres y frutos secos. La rafinosa se descompone en el intestino grueso por la acción de una enzima denominada α-galactosidasa, producida por la acción de bacterias descomponedores. Está descomposición es la responsable de la producción de gases responsables de la aparición de flatulencias que la ingestión de estos alimentos suele producir. (Macias, 2016) La rafinosa es un trisacárido que se encuentra también en la remolacha. La hidrólisis total de la rafinosa produce D-fructosa, D-glucosa y D-galactosa. La hidrólisis enzimática parcial de la rafinosa con invertasa produce D-fructosa y el disacárido melibiosa. La hidrólisis parcial de la rafinosa con una - glucosidasa produce D-galactosa y sacarosa. La metilación de la rafinosa seguida de hidrólisis produce 2,3,4,6-tetra-O-metilgalactosa; 2,3,4-tri-O-metilglucosa y 1,3,4,6-tetra-O-metil fructosa. (Díaz, 2009)

Bibliografía Díaz, G. (10 de septiembre de 2009). Estructura de carbohidratos. Obtenido de Química de alimentos: https://todosobrecarbohidratos.wordpress.com/2013/08/07/estructurade-carbohidratos-2/

Macias, A. G. (10 de enero de 2016). carbohidratos. Obtenido de Biomoléculas: http://www.ehu.eus/biomoleculas/hc/sugar33a.htm