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• francis

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Cuestionario 1. Diga cuáles son las principales fuentes de carbohidratos en nuestra dieta y cuál es el requerimiento diario.

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Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida azúcares, tanto simples como compuestos. Ambos tipos son importantes en una dieta equilibrada, y se pueden encontrar en: 

Monosacáridos se encuentran en los alimentos: Fructosa en frutas frutas. Galactosa en productos lácteos)

 Disacáridos en alimentos: Lactosa en productos lácteos Maltosa en verduras y en la cerveza Sacarosa que es el azúcar de mesa. La miel también es un azúcar doble que además contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales.  Polisacáridos o alimentos “ricos en almidón” en alimentos: Legumbres Verduras ricas en almidón Pan y cereales integrales

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Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se miden de la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y proteínas 15%.

Consumo diario de carbohidratos Para mantener una dieta equilibrada deberemos comer alimentos con carbohidratos varias veces al día, procurando además reducir al máximo los de asimilación rápida. Una ración diaria de carbohidratos podría ser la siguiente, en función de las características de cada persona: 

100 gramos de arroz o pasta integral

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40 gramos de galletas o pan integral



2 -4 piezas de fruta fresca

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50 gramos de fruta seca o pasa

2. Explique por qué la lactosa es un azúcar reductor. Esquematice la molécula de lactosa señalando el anomérico libre que reduce al cobre en la reacción de Benedict .

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Es debido a que presentan un carbono libre en su estructura y pueden reducir, en determinadas condiciones. La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua. Además, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción de Benedict, es decir es reductor.

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A

3. Explique brevemente por que se produce la intolerancia a la lactosa.

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Consecuencia de una deficiencia de lactasa (la enzima que digiere la lactosa). Esta deficiencia provoca una malabsorción de lactosa. El azúcar no absorbido llega al colon, donde es fermentado por las bacterias colónicas, generando gases. Como consecuencia, pueden aparecer diversos síntomas de intolerancia, tales como dolor abdominal, distensión, borborigmos, diarrea e incluso estreñimiento.

4. Establezca las semejanzas y diferencias (estructurales y funcionales) entre el almidón y el glucógeno.

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Semejanza Estructural

Funcionales

Almidón Los dos son Polisacárido.

Los dos sirven de reserva o almacenamiento.

Glucógeno

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Diferencias Estructural Almidón

Glucógeno

Funcionales

En realidad es una Principal polisacárido de mezcla de dos reserva de la mayoría polisacáridos. de los vegetales. Macromolécula con ramificaciones más frecuentes que en el almidón , en la zona central que en la zona periférica.

Polisacárido de almacenamiento que se acumula formando gránulos, encontrados en células animales.