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• Oscar Chalco Aguilar

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CAPITULO 3 3. Selección de equipos y Maquinarias. 4. Balance de Materia y Energía. 4.1. Balance de Masa Mezclado 4.2. Balance de Masa Fermentación 4.3. Balance de Masa Moldeado 4.4. Balance de Masa Horneado La base de cálculo es de 500 quintales de harina de trigo/mes 500 𝑞𝑢𝑖𝑛𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 45𝐾𝑔 22500𝐾𝑔 1𝑚𝑒𝑠 750𝐾𝑔 𝑑𝑒 ℎ𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑖𝑔𝑜 × = × = 𝑚𝑒𝑠 𝑞𝑢𝑖𝑛𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑠 30 𝑑𝑖𝑎𝑠 𝑑𝑖𝑎 4.1 Balance de Masa en el mezclado Ingredientes % masa Kg/día H. de trigo 45,6 750 H. de quinua 11,4 188 Levadura 2 33 Manteca 4 66 Agua 32 526 Sal 1 16 Azúcar 4 66 Suma 100 1645

MEZCLADO

1º 2º Ingredientes Turno Turno H. de trigo 375 375 H. de quinua 94 94 Levadura 16 16 Manteca 33 33 Agua 263 263 Sal 8 8 Azúcar 33 33 Suma 822 822

4.2 Balance de Masa en el fermentado En el fermentado ocurre la siguiente reacción: 𝑙𝑒𝑣𝑎𝑑𝑢𝑟𝑎

𝐶6 𝐻12 𝑂6 →

𝑙𝑒𝑣𝑎𝑑𝑢𝑟𝑎

𝐺𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎 →

2𝐶2 𝐻6 𝑂 + 2𝐶𝑂2 + 57𝐾𝑐𝑎𝑙

𝐸𝑡𝑎𝑛𝑜𝑙 + 𝐺𝑎𝑠 + 𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎

La mezcla de harina contiene de 1 a 2% de azucares fermentables. (Tusa Manzo)

Mezcla a la entrada 822 Kg

FERMENTADO

Masa Fermentada Etanol CO2

4.3 Balance de Masa en el moldeado El porcentaje en peso de mezcla por derrame y adherida en la máquina y utensilios es empíricamente de 0.1%.

809,66 Kg 24,67 Kg 24,67 Kg

MOLDEADO