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• Julissa Mendes Jimenes

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Auditoria

TEMA

Auditoria en un restaurante ASIGNATURA Auditoria

SANTO DOMINGO D, N. REPUBLICA DOMINICANA 2020

Auditoria

INDICE

Contenido INTRODUCIÓN ..................................................................................................................................... 3 Auditoria:............................................................................................................................................. 3 Restaurante:................................................................................................................................. 4 En qué consiste una auditoría en un restaurante ............................................................. 4 Entre los pasos más habituales en una auditoria de restaurantes se encuentran: ....... 4 Las auditorías higiénico-sanitarias y de verificación del sistema APPCC y trazabilidad suelen constar de pasos como los siguientes: .................................................................... 6 ¿Cómo detectar si no estás haciendo las cosas bien? .............................................................. 7 Bibliografia .......................................................................................................................................... 9 ANEXOS ............................................................................................................................................. 10

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INTRODUCIÓN

En este trabajo podemos detallar de forma clara las diferentes herramientas utilizada por un auditor autorizado a la hora de realizar una auditoría, el caso que se presenta a continuación es el de un restaurante aquí podemos presentar la gran importancia que tiene las auditoria en las empresas el análisis de investigación, por que es necesario e importante, cual es el objetivo del mismo, que quiere garantizar este tipo de acción, porque las empresas tienen la responsabilidad de realizarlo, de que forma beneficias esto a la empresa.

Auditoria: La Auditoría es un proceso sistemático de obtener y evaluar los registros patrimoniales de un individuo o empresa a fin de verificar su estado financiero.

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Restaurante: Un restaurante es un lugar de comercio que se caracteriza por servir distintos platos para consumo de sus clientes. También es posible consumir aperitivos o tomar bebidas de modo individua en el mismo. Un restaurante suele consistir de una sala amplia y un ambiente agradable en el que se encuentran ubicadas distintas mesas con sus respectivas sillas y en donde los clientes se sientan a comer. En las mismas se encuentra un menú en la que se presentan todas las comidas que se pueden consumir, tanto como plato principal, postre, bebidas, se presentan los platos excelentes de la casa y también los distintos precios según la preferencia de nuestros clientes. Un personal asignado para tomar las ordenes de los clientes y traerlos cuando están listos.

En qué consiste una auditoría en un restaurante. El objetivo es examinar y evaluar las distintas herramientas analíticas si el negocio cumple con las metas que se ha marcado, La auditoría Suele llevarse a cabo por profesionales externos, como una consultoría de seguridad alimentaria, aunque en ocasiones, dependiendo de su organigrama, las empresas alimentarias deciden formar parte de su personal para que sea capaz posteriormente de llevar a cabo de forma autónoma auditorías cada cierto tiempo. Sin embargo, también en estos casos se requiere una inversión continua en estudios de formación, ya que son las consultorías especializadas las que tienen conocimientos e infraestructura encuanto a normativa y a tecnología.

Entre los pasos más habituales en una auditoria de restaurantes se encuentran: 1-La Planificación: la el objetivo de la planificación de la auditoría de seguridad alimentaria en un restaurante debe partir de una meta clara. Por ejemplo, el objetivo

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principal de la auditoría higiénico-sanitaria puede ser evaluar el sistema de gestión. O podría concentrarse en un producto o línea de productos específicos, según se requiera. Otras prioridades pueden incluir aumentar la eficiencia y la mejora continua, y fomentar un sentido de propiedad y participación en toda la empresa alimentaria.

Según los objetivos pueden hacerse auditorías +higiénico-sanitarias, +de homologación y +seguimiento como proveedor, de certificación según estándares internacionales (ISO 22000, PAS 220), de verificación del sistema APPCC y trazabilidad, etc. A su vez, también hay diferencias según el alcance de la auditoría, ya que pueden ser enfocadas en -áreas específicas, -inspecciones sorpresas para brindar apoyo a áreas problemáticas o de alto riesgo, -de seguimiento de alguna medida correctiva que se haya implantado, -completas de todo un proceso o departamento, etc.

Las auditorías más utilizadas en los restaurantes corrientes son las higiénicosanitarias y de verificación del sistema APPCC y trazabilidad. Bien, podría estar en un producto o línea de productos específicos, según se requiera.

2-La ejecución: al visualizar los registros del restaurante y las estadísticas históricas, -las auditorías proporcionan un análisis en tiempo real del estado de su rendimiento y sistema de gestión de calidad. Así, pueden observarse los problemas que pueden estar fraguándose en ese mismo momento, es decir, fomentar la proactividad y no la reactividad ante hallazgos, y así evitar problemas en el futuro.

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Las auditorías higiénico-sanitarias y de verificación del sistema APPCC y trazabilidad suelen constar de pasos como los siguientes: • •

+Comprobación del estado de las instalaciones +Comprobación del estado de limpieza e higiene de las instalaciones y equipos

•

+Comprobación de las condiciones de almacenaje y temperaturas

•

+Comprobación del cumplimiento de las prácticas correctas de etiquetado y trazabilidad de productos

•

+Comprobación de las caducidades y la rotación de productos

•

+Comprobación de las prácticas correctas de manipulación de alimentos

•

+Comprobación de los controles y registros del sistema APPCC y Prerrequisitos

•

+Recolección de muestras de alimentos, agua y superficies.

•

+Verificación de las guías del sector o de cualquier especificación propia de la empresa alimentaria. Es recomendable que el personal de la empresa alimentaria, durante el la ejecución de la auditoría, tenga presente una serie de consideraciones para sacarle el máximo beneficio:

1. No pretender corregir las fallar o errores en ese momento 2. Mostrar interés en la auditoría haciendo que participen el mayor número de responsables. 3. No estar a la defensiva es la mejor ofensiva. Mostrar amplio manejo de la situación

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3- Acción correctiva y preventiva: Durante la recopilación de información llevada a cabo en la auditoría y, con ella, la detección y descripción de los problemas, permite obtener respuestas que puedan procesarse para emprender acciones correctivas adecuadas. Por eso es importante llevar a cabo un proceso formal en el que se asignen responsabilidades correctivas y se definan flujos de trabajo de forma clara. Si se requiere, se pueden realizar análisis más profundos de causa raíz, con la recopilación de datos históricos para establecer tendencias y posibilitar soluciones a largo plazo, en vez de intentar solucionar rápido el problema.

¿Cómo detectar si no estás haciendo las cosas bien? No conocer tus errores es tu mayor error, es por esa razón que los comentarios de tus clientes deben ser tomados en cuenta para así mejorar la calidad de tu empresa no hacer caso a esto que están importante

te puede llevar a la ruina. Valora y

observa todos los comentarios que dejan tus clientes en plataformas de recomendación y en las redes sociales. Por qué las críticas que recibe te ayudaran a tomar decisiones para hacerlo mejor. Haz un listado de todo aquello que ha hecho sentir incómodos a tus clientes e intenta mejorarlo o eliminarlo. A veces son cambios estructurales que no podemos realizar por falta de presupuesto, pero por lo menos sabrás cuál es el siguiente paso. Realiza una auditoría Una evaluación externa de cómo funciona tu negocio te ayudará a conocer bien donde estas parado. Deja que un auditor analice tus puntos fuertes y débiles, que revise la rentabilidad de tu menú, que busque defectos en tu servicio o que te ayude a suplir déficits en tu establecimiento.

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Un manejo detallado del estado de tu restaurante, tanto si tienes problemas económicos como si no, te dará las herramientas necesarias para enfrentar el futuro y avanzar con paso firme con dirección al éxito. ¿Por qué funciona bien? ¿Puedo disminuir costos? ¿Por qué no funcionan determinados platos? ¿Cómo podría ganar más? ¿Por qué no llego al público que quiero trabajar? ¿Te encuentran en Internet cuando buscan información sobre ti? Una

empresa

especializada

podrá

indicarte

también

cómo

promocionar

correctamente tu negocio y fidelizar a tus usuarios. Cosas tan sencillas como mantener actualizadas tus redes sociales o anunciar tu menú del día para facilitar la elección a tus clientes pueden suponer muchos más ingresos. Contrata un “mystery shopper” Estoy es muy importante para saber de verdad en qué estás fallando, no dudes en hacer el siguiente experimento: contratar a una agencia que envíe a clientes misteriosos que prueben tu servicio con normalidad, sin avisarte, y pasen un informe de cómo fue su experiencia. Será la crítica más sincera que te llegará, y te ayudará a ver, de una forma natural y totalmente imparcial, en qué debes mejorar. ¿Y después…qué? No pierdas más tiempo. ¡Reacciona! Pon en marcha un plan minucioso y con hitos en un calendario. Pide consejo profesional para que te ayude a enfocar bien los objetivos en las diferentes áreas: Negocio Servicio Marketing Fidelización La estructura del trabajo debería de ser por la vía de: Diagnóstico El entorno socioeconómico: es general, pero te sitúa.

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Determinar el área de influencia: como es la zona donde estás ubicado, determinar el área geográfica a la que más directamente te diriges, incluso contar a distintas horas del día que tránsito hay en la zona y que negocios emergen en el área de influencia. Análisis de la competencia: el objetivo, no es solo un listado de negocios similares si no que hay que contar que gente entra, que perfil tienen, a distintas horas del día, como funcionan, que ofrecen. Análisis exhaustivo de tu negocio en aspectos de rentabilidad, de funcionamiento de sala, como se presentas tus platos, como es tu marketing o cómo es tu personal. Todo esto nos dará los factores claves y necesarios para el éxito, el perfil estratégico del negocio para que aciertes o reconduzcas tu negocio hacia el éxito. Con todo ello, se desarrolla un plan de acción, enfocando tu nuevo negocio con medidas correctoras sobre los fallos que se detectan y cuáles son las estrategias a seguir para mejorar la rentabilidad y el volumen del negocio de tu restaurante.

Bibliografia

https://www.eumed.net/ce/2016/3/auditoria.html

Auditoria

https://definicion.mx/restaurante/

https://saia.es/auditoria-en-un-restaurante-en-que-consiste-y-como-prepararla/

ANEXOS

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