técnica: 60 MIN Arte mukimono en frutas ingredientes PARA PRESENTAR Manzana Uva 1 pza 200 g Melón Litche 1
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técnica:
60 MIN
Arte mukimono en frutas
ingredientes
PARA PRESENTAR
Manzana
Uva
1 pza
200 g
Melón
Litche
1 pza
200 g
Fresa
Jugo de limón
200 g
50 ml
ARTE MIKIMONO EN FRUTAS
MISE EN PLACE
UTENSILIOS
Bowls varios
Gubias para tallado de fruta
1. Lavar y desinfectar equipo y utensilios.
2. Pesar y medir todos los ingredientes. Escurridor
Cortador parisien 3. Lavar y desinfectar frutas.
Tabla para cortar
Plato fuente
Cuchillo mondador
Paños de cocina
Cuchillo chef
Atomizador
3. Verter jugo de limón previamente colado en un atomizador.
ARTE MIKIMONO EN FRUTAS
ELABORACIÓN
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Tallar la manzana y rociar con jugo de limón la pulpa expuesta.
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ARTE MIKIMONO EN FRUTAS
ELABORACIÓN
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ARTE MIKIMONO EN FRUTAS
ELABORACIÓN
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Rocíar con el jugo de limón las piezas de manzana para que no se oxiden y reserva.
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Tallar el melón. Cortar el melón a 3/4 partes de la altura a modo de crear una especie de “tapa”.
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ARTE MIKIMONO EN FRUTAS
ELABORACIÓN
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Tip del chef
Elige una manzana grande que no está magullada, el color de la manzana es irrelevante, debes elegir una que se vea bien en tu mesa de buffet.
Hacer una oquedad en el centro del melòn.
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Rellenar con la fresa, los litchis y las uvas.
Presentar el melón relleno y el cisne en un plato fuente.