Anne Wilson - Cocina Indonesia

Indicaciones prácticas • 11 ' ramos Y litros . Además, se emplea la taza corno . En esta obra las, medlcbs se expresan

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Indicaciones prácticas

• 11 ' ramos Y litros . Además, se emplea la taza corno . En esta obra las, medlcbs se expresan e g. d '1' ',Ios LOIllO sólidos. El peso mediO 1 d d 2 -O 1 tanto p3fa 111°re tC'lltt$ KIlIl medid:'! -COIl Cap;1Cl{ a e.) !l1 - • d La capacidad y el peso de las conservas de los huevos a emplear en ~as recet:lds es c, llix'cClme por lo que recomendamos yarían ligeramente segun el pro lletO} e ,\ 1.. . ' . , escoger el que más se apro-..:irne::ll lIldlcado en ht ¡ecera .

6'0

lJnjdades de medidas \' abreviaturas :o 250 mi Cucharada :o tUChar;l sopera poco colmada o 20 mi Cuchar;ldira = cucharilla de c;lfé r,Isa O 5 mi g =gramo kg = kilogramo mi = mililitro = litro

Taza

Copyright 0l\lurdo..h Ik>ob 1992 . Nin ulla ,une de eSll' bbn> puede ,cr rcprodllcid~ ..\hnaccnadJ QUl'dan reS{'n~dos !tcm." e pr 0. . '_. _ ..1 cvio pcnni,o por cs.::ri!o del escado al horno con Chocolate, paste! picanre

Sacay de co rdero al coco 12

Sopa de fideos con

Cordero al coco, sacay de 12 Corde ro al curry 36

Sambal oelek 16

Pescado, laksa de tí Piña al curry 30

Ternera al coco tOstado, fileres de 35 Ternera con verduras, so pa de G

Tofu fTiro picante 32 ' lonas de rnaí7. y cacahuete 24

Pollo al tamarindo 44 Fideos con verduras, sopa de 8 Filetes de remera al coco tOscado 35

Picanrones asados al limón 42

Verduras al curry 26 Verduras, ensa lada rría con aderezo picante 28

COCl1\A I NDONES IA

COCl:'\lA I ND0 1\'ESI A

SOPAS, SATAYS y ACOMPAÑAMIENTOS La cocina indonesia es célebre por SIIS salsas picantes y COII

SIIS condimentos elaborat/os la mezcla de hierbas fi'est:fls y especias nro1l1(ltiWlIles molidas.

Laksa de pescado

Con fideos de arroz.

Para 4 personas

5009 de .9amhn.1

J cllcbara()¡ta Je

ji'eolea.1 mediana.,

500.9 (Je pe.,eaJ" hlalll.'o J 50.9 de ji·aeo., ae a r/'o: JlIz I (Je ('alao Je peoJeado 4 ceholleta.1 pienan., 1 tallo bierha de limón Je 10 ('lit

oe

1 cudmra()a

Je

l'Ollanfl'arJo de ('ItI'I'Y

1) Pele y limpie las gambas. Cor re los fIIeres de pescado en dados de 2 cm. 2) Cubra los fldeos con

Pele las gambas, quite/es e/ hilo intestinal y corte los filetes de pescado en dados de 2 cm,

Vierta suficiente agua hirviendo sobre los fideos de arroz para cubrirlos. Déjelos reposar.

Tiempo de preparación: 25 minuros Tiempo de cocción: 10 minuros

./amhaloelek

1 clubaradila (Je l'fJll. cenlrado (JI' .9 nmha I t'IIl'barn(Jita (Je t.:ún'llmn mo/¡aa I taza (h,

It~(,be

de

e(!l'O

J lh laza.1 Je /ecbll~9n en

ju/iana 2 clIt'baraJa.1 de menta

agua hirviendo, déjelos en remojo duranre 10 minutos yesclllTalos. 3) Mezcle el caldo de

Agregue al caldo de pescado las cebolletas, la hierba de limón, los concentrados y la cúrcuma.

pescado en una cacerola con cebolleras, hierba de limón , cOllcenrrado de curry, sambal oelek, concentrado de gamba y cúrcuma y lIévelo a ebullición . 4) Aiíada las gambas, el pescado y la leche de coco y déjelo hervir a fuego lento duranre OtrOS 3 minutos. Retire la hierba de limón. 5) Viena la sopa en boles sobre la lechuga y los fideos y decórela co n menra.

CONSEJO En Jug:lf de caldo de pe~c~do puede utili¡:ar agua o bien clldo de pollo.

Añada las gambas. el pescado y la leche. de co· co y déjelo hervir a fuego lento unos 3 minutos.

COCINA INDONESIA

Sopa de ternera con verduras

Tiempo de prepflmción:

el caldo y devuélvalo ;] la

10 minutOs Tiempo de cocción:

cacerola con la carne

2 1/2

horas Para 4 personas

750.9faloa iJe ternera COIl

"lngrediente,1 há.Jico.J")

I taLlo de hierha

'f:¿

oe

lúllóll de 10 cm 1 cm-baraoa de aUlle J cebolla, cllja/ialla Je fln'iba a a.bajo 2 diente.! de ajo majado,}

cllc!urraJita

oe

cúrcuma molida J cucbaraua ,Je .lal,m ()~ ,foja eln 1'(1

2 taza.1 Je col chilla corlada clljidialltl J taza

oe brotc.J (Je .JOja,

1 pimiento rojo cortado enjl1linnfl

2 cul'l.Jaraoita.J de jen-

1) Ponga la ternera

el1

los kemiris y la cúrcuma. 4) Pase la mezcla de

cebolla a un a cacerola más grande con la carne y el caldo, agregue la salsa de soja y déjelo cocer a fuego lemo duranre 20 mi nuros.

5) Mezcle la col, los bro(es de soja y el pimienro rojo en un bol grande y viena encima agua

gibre ji-Meo ,.al/aJo

una cacerola con la grasa hacia abajo . Fríala a fuego

cortada. 3) Calienre acei(e en una sarrén e incorpore la cebolleta, el ajo, el jengibre,

10 kemi,.i.J (¡,ea

ellme,lo

2/ Je agua 2 !.1Oja.1 de lallrel

SOPAS, SATA~'S y ACOMPANAM\FNTOS

hirviendo hasta cubrirlos. ebullición. Reduzca el

fuego, tápelo y déjelo hervir dmam e 2 horas.

Déjclo en reposo durante 2 minuros y escli rralo. 6) Ponga la mezcla de col en cuencos y vierta sopa

hasta el borde supe rio r. Nota: Hasta el paso 3

med io hasta dorarla.

Retire la ternera del

2) Agregue el agua, las

caldo, deseche la grasa y el hu eso y corte la carne

puede preparar la sopa

en dados de 1 cm. Cuele

con 3 d ías de anrelación .

hojas de laure! y la hierba de limón y Ilévelo a

En una cacerola grande lleve a ebullición el agua, las hojas de laurel y la hierba de límón.

En una sartén pequeña fría la cebolla, los kemiris, el ajo, el jengibre y la curcuma.

Ponga la mezcla de cebol/a en una cacerola

mas grande con la carne y el caldo.

Mezcle las verduras en un cuenco grande. cubra/as con agua hirviendo y déjelas reposar.

SOl'A~. SATAY\ y ACO.\IPAÑM1!ENTOS

COCINA l 'lOONESIA

Sopa d e fideos con verduras

Tiempo de preparación: 15 minuros Tiempo de ("occión: 10 minutos

100 9 ue Fueo, , Fun" Ue "uel'o~ ..U!l'(},J

l'h t ue cah). ue pollo 100.9

oe cotiJlor

cOI'faJa en pilla.J

peque/la,1

J 00 9

ue L'ol cbillfl

en /rozo,' .qrauocJ

cscúrralos. 2) Prepa re las verduras y piqu e las cebo ll eras finas. CalicJ1[c el caldo en una

Para 4 personas

cacero la, agregue la co li flor, la col, las

1 tomate ,q rallJe pelnoo

cebolletas picadas, el tomate, la salsa de soja,

y trouado J t'luúnl'(l,)a de .lal.Ja de .loJa

J t:ucba raiJitn IIto/¡(Jo

oe comillo

el co mino y el c ilantro y lI évelo a ebull ición. A conrin uación, reduzca el fuego y déjelo herv ir, sin

J cllcbaraiJitn de cilfllll,.o molido

4 ceboLLeta~1

ta pa r, durame 5 minuros.

3) Incorpore los fid eos y d éjelos he rvir orros

1) Tenga los fid eos en

linos minuros hasca que

3 minuros o has[3 que esré n b landos. Sirva la

rem ojo en ag ua hirvien d o

se separen y luego

so pa in mediatamente.

Prepare los fideos, fa coliffor. la col china, las cebolletas y el tomate,

Incorpore las verduras que ha troceado a una cacerola con caldo caliente.

Agregue el tomate, fa salsa de soja. el comino y el cilantro y lIévelo a ebullición.

Añadé. los fideos y déjefos hervir a fuego lento otros 3 minutos o hasta que estén blandos.

SO[>AS. S¡\r¡\Y\ y ACOI\II'AN¡\.\lIENTO\

COCINA I NDONESIA

Satays de pollo con salsa de cacahuete

Tinnpo de prepllración:

15 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Pllra

3) Ase los ,aray' de pollo en una parrilla precale nrada du ra nte 3 m inutos por cad a lado

8 persofltlJ

o hasta q ue la ca rn e empiece a esta r cocida.

8 peclm.9 fl.J {}L' poI/o

2t'uchnraoa.J ,)e .ml,Ja Je ,mjn c/ara 21'1u'harn,)ita,1

de lima

2

clU.'harnJíta.1

oe zumo

oe

aceite dl>,lé.mlllO

SALSA DE CACAHUETE: 1009 ,JI! (·fll'ahuele.1 N",tadod, ,IiJl .mlnr

3 cebolleta.! picaJa., 2 ()iell!t'.1 ,Je ajo J cucl.wraJila de cllrry en po/po .v I JI.' comi"o moliJo

Sírvalos inmedi atamcnte

'h clH:IHll'(l,)ita (A-

con sa lsa de cacah ue te

dlantro molido 1 cucbnraua Je miel 2 ('u cbal'nJita.1 Je .ml.1n

calieme.

Je . wja

Mienrras los asa, únrelos con ulla mezcla elaborada con salsa de soja, zumo de lima y ace itc de sésamo.

Nota: La salsa de cacahuete se puede preparar un día ames y

1 taz a de n,' lIUl

conservar en el frigorífico.

1) Co rte los file tes de

curry en polvo, el com i-

a fuego lem a.

pollo en riras largas y finas y col6quclos en 32 brochetas, en forma de onda. 2) Para hacer la salsa de cacahuetes: pase por la picadora los cacahuetes, las cebolleras, el ajo, el

no , el c ilantro, la m iel, la

En estc caso, reca liémela

sa lsa d e soja clara y el agua hasta que la pasca sea homogénea. Pásela a

CO NSEJO Si usa brochtras de Illadera sumc:rjalas en agua por lo

tina cacerola y cuézala a

rncnos d urante 10 minutos

fuego medio dura nte 3

antes de usa rla ~ para evitar

mi n utos h:J.sta que la sa lsa

que

haya rcducido y espesado.

Corte los filetes de poI/o en tiras largas y finas y ensártelas /1 legO en las brochetas.

~c

q ucmcn d urante la

cocción.

Triture fas ingredientes para elaborar la salsa de cacahuete hasta que la pasta sea homogénea.

Caliente la salsa de cacahuete a fuego medio hasta que haya reducido y espesado.

Unte los satays de pollo con la mezcla de salsa de soja, zumo de lima y aceite de sésamo.

COCINA I NDONESIA

Satay de cordero al coco

7i'empo de preparación: 10 minutos + 2 horas en mari nada

Prepárelo un día antes.

4 t .,.OZO.1

(UIltM

800 g)

oc pierlla de cordero J abolla peqlleíia J (}lente de ajo majarJo 1 cw'barnda Je ,JaI.Ja

(Je tamarindo 1 ctlcbarada de Jal.1fl

(Je ,/{!ja clara

SOPAS, S,\TAYS y ACO.\1PANAMIENTOS

2) Mezcle el cordero con la cebol la picada, el ajo, la sa lsa de tamarindo, la

Tiempo de cocción:

salsa de soja, el vinagre,

G minutos Para 4 perso1ltlS

el sam bal oelek y el coco. Marine la mezcla durame

1 cucharada de vinagre

2 horas o refrigérela tod.a la noch e. 3) Ensane el co rdero en las

I cllclmra()ita (Je

.Jamba! oelek (1lea r'lllgreoiellle.J bá.llCo./') '/-/ taza (J/.~ coco

Jet'O

2 clll'¡Jaraua.J de aaite 1 cw.:baraiJita de ace¿te

brochetas, úncelas co n la mezcla de aceires y áselas en una parrilla preca lenrada duran ce 3 minutos.

(Je .!¿lamo

CONSEJO 1) Retire la grasa y los huesos del cordero y corte

la ca rn e en dados de 2 cm.

Esta m:trin:td:l sirve p:tra

c;\rne de ternera, pollo y cerdo.

Retire la grasa y los huesos de la carne de cordero y córtela en dados de 2 cm.

soja, vinagre, samba! oefek y coco; remueva.

Ensarte en las brocheta~ fas dados de cordero marinados en la mezcla de sambaf oelek.

Unte las brochetas con la mezcla de aceites y áselas 8 fuego fuerte durante unos 3 minutos.

Mezcle la carne con cebolla. ajo, tamarindo,

SorAS, SATAYS y ACü.'"lPANAM!ENTOS

COClN/\ INDONESIA

Salsa de cacah uete

Tiempo de preparación:

Banana frita

5 minutos Tí'empo de cocción:

5 minutos Salsa muy popular. 250 9 Je cacalmetc.J fo,HaiJo.J, .Jin .Jalar

Para 2 tazas de salsa ingredicnrcs por la picadora hasta que la

Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de meció,,:

3 minutos Para 4 p ersof/m

I cebolla peqlleiin

pasca sea homogénea.

J Diellte de ajo picnuo

2) Pase la m ezcla a una

Acompañami ento

J l'llc!Jarlldila dcjellgi-

cacerola y lIévela a

refrescante para curri es.

bre/re.ll'o rallauo J cllc!Jaradita de ('011-

ebulli c ión. Red uzca el

oe

celltrnr)() .'Jamba 1 cllcha raJita (}e

3 ballana,l .9ran()e.1 If,¡tazn

aproximadamente

.wmbaloelek I cllcbarada de

fuego al mínimo y deje

cocer, removiendo de vez en cuando, duralHc

.Jn!.J1l

de ,ulja clara 1 cm:haraJa Je zumo

oe limón 'h taza de clmtlley Je mango

1 taza Je a.'lIUl

J laza ,)e ('OCO ralladO

de aceite Je

t'acabllete

5 minutos o hasta que la salsa haya reducido y

1) Pele las bananas,

espesado.

c6rrelas en trozos gruesos

Nota: Utilice salsa de cacahuete co mo

en diago nal y mézclelas con el coco.

acom pañamiento de platos de carne o verdura,

2) Fría los trozos de banana en aceite en una sartén a fuego lento hasta que es tén bi en calientes y el coco co mi ence a dorarse.

com o salsa para satays o bien como crema para 1) Trocee los cacahuetes y

mojar ve rduras (gado-

la cebolla y pase rodos Jos

gado) .

Salsa de cacahuete: trocee los cacahuetes y prepare la cebolla. el ajo y el jengibre.

Pase todos los ingredientes por la picadora hasta que la mezcla sea homogénea.

Banana frita: espolvoree los trozos de banana con coco rallado.

Fría fas-bananas a fuego lento hasta que estén bien calientes y el coco esté dorado.

COCINA ¡"'DONFSIA

Sambal oelek

Tiempo de preparación: 10 minucos Tiempo de cocción: 15 minuros Pam J taZll de salsa Use el sambal oelek como acompañamlenro plcanre o bien añáda lo a recetas que requieran gu in dilla,

200 g de .'Juilldilla.1 1 ta.za de a.91l!} I t'Ilcha.rar}jta de .Jal 1 ('ucbarar)¡la rJe aztlcar 1 ('ltcbara r)a de J/ina.9 re I cw:baraoa de aUlle

1) Retire los rallos de las guindillas rojas peq ueñas y rrocéelas; mézclelas en un:t cacerola con agua y

lI évelas a eb ullición. .. Reduzca el fuego al mínimo, cape las guindillas y déjelas hervir durante 15 m inu ros, 2) Báralas junto co n la s:tl, el azl1car. el vinagre y el aceite hasta que esrén bien rriruradas. Puede conservar el sambal oelek en un envase de cristal (con tapa no metálica) en el frigo rífico hasta dos semanas,

SOI'/\'), SA1AYS y ACQMl'ANA\IIE!\TO\

Aderezo de pepino

Tiempo tle preparación: 10 minuros Tiempo de cocción: nulo Para 4 jJersol1flS I pepino grande ll'llcbarada de azúcar de palma 2 clu·barar)fkl de vinagre

'I:! cllcbaraiJita r)e ,Jal 1 cllcbar{1r)a de menta

CONSEJO Use guanres de goma o algod6n cuando manipule bs guindillas par,\ evitar el Contacto con la piel. Para conarlas use ullas tijeras o un cuchillo de cocina y límpidos cuidadosamellte después de usarlos, al igual que la tabhl soorc la que corre. Las semiIh~ son la parte más picante

de la guíndilla: pucde ebedl.lrlas segün sus preferencias.

Sambaf oefek: trocee fas guindiffas una vez retirados los falfos.

1) Pele los pepinos, có rrelos por la mirad a lo largo y quíreles las sem illas; có rrelos luego al través. 2) Mezcle el azúcar, vi nagre, sal y menta y viérralo sob re el pepino. Sírva.lo C0l110 acompañamienro.

Triture la sal, el azúcar. ef vmagre, el aceite y las guindillas hasta que la mezcla sea homogénea.

Aderezo de pepmo: pele los pepmos, córtelos por la mitad a lo largo y retire/es las semillas.

Vierta la mezcla de azúcar, vinagre, sal y menta picada sobre los trozos de pepino

COCINA 1 '\![}ON 1~[A

0.)(' 11\.\ IN[) O :-.'ES1A

ARROZ y VERDURAS



El arroz constituye siempre /n bllSe de fl lln comida illt/ouesin. Es costumbre servirlo COIl un curry y dos O lIlflS p !.fIfOS de verdum .



Rollos de arroz hervido

Tinnpo de preparación:

5 minuros

Tiempo de cocción: 2 horas 5 minutos Para 4 personns

2 taza.! Je Il,.ro;:; 2 Illz ll. , J e 1l,91i1l 4 trozo., Je C"Il /ú·ó

oe 2 5

."l.'

/ 5 cm

IlL'eite

1) Aclare el arroz (de grano la rgo) bajo el grifo de agua fría y escúrra lo. Póngalo en una cacerola con agua y lIévelo a eb ullicion. Reduzca el fuego al mínimo, déjelo hervi r, sin mpar, dur:lnte 5 minuros o has l:l que haya absorbido rodo el

Unte los trozos de calicó con aceite y distribuya entre ellos el arroz.

Forme rollos alargados con el arroz y envuélva/os con el lado largo de la lela.

agua y déjelo en Friar. 2) Unre con aceite los rrozos limpios de calicó sin blanquear y distribuya enrre el los el arroz. Haga un rollo con el arroz a lo largo de la tela, envuélvalo y are los extrcmos con un cordel. 3) Lleve agua a ebu ll ic ión en una cacerola grande, introduzca los paquerims de arro/., rápelos y déjelos he rvir a fuego medio durante 2 ho ras. Vierra más agua en la cacerola si es necesario para

Después de envolver los rollos de arroz con el caliCÓ, ate los extremos eDil cordel.

ma ntener a flote los paquetiros de arroz. Rerírelos de la cace rola, refrigérelos hasra que estén fríos y firmes }' dcsenvuélvalos antes de servI l". Nota: Tradicionalmente los rollos de arroz se envuelven y se hierven en hojas de banano blanqueadas. Este mérodo es recomendable si puede consegu irlas, pues añaden sabor. Se suele n vender en comercios as iáti cos espec ializados. En caso d e emplearlas, use paJillas de dienres o cordel pa ra arar los paqucriros. Sirva los rollos fríos, cortados en rodajas o en dados.

Corte los rollos de arroz firmes en rodajas rectas o en diagonal y sirva/os fríos.

,

ARH,OZ V VER])URA~

COCINA ! NDONESLA

Arroz al aroma de coco y especias

Tiempo de preparación:

5 minu tos Tiempo de cocción:

¿; J l"llchal'noa de a ceite 'b

taza de cfl(·nhuetc.J .Jill .la/al; pelaJod y troceadOJ

1 cuchara da

uc coco

rnl/aJo

1 taza (Je /cebe Je

2

COL'O

de agua J fa /lo de biCl·ha tazad

Limón

ue oe 10 cm

20 minuros Para 4 personas

red uzca el fuego al mínimo y déjelo hervir duramc 10 minu(Os.

8 hoja.1 de enrry

Levanre la mpa,

2 cebollefaoJ cortaJa.¡ en

compruebe si el afroz está

rOdaja" de 2 mm 1 cllchal'aJita de L'omino molido

cocido y, de no ser así, prosiga la cocción.

cardamol1lo .Y I h iJe

Nota: Si lo p refi ere, en lugar de arroz de grano largo puede utilizar ar roz

cúrcuma. IIwliíJo.1

basma t i o de jazmín.

/12 cllcúaraJifa oe

2'!:t taza.1 ()e arroz de .l,rallo Largo

1) Caliente aceite en una

ebullición . Reduzca el

cacerola, rehogue los cacahucccs hasca dorarlos

fuego y déjelo hervir, sin rapar, durante 2 minmos. Afiada el co m ino, el

c in co rpore el coco. 2) Vie n a [a lech e de coco

de vapor en la superficie. 3) Cubra la cacerola con una tapa hcnnéc ica,

Procure no des rapar la cacerola mient ras hierve el arroz para que no escape el vapor y el a rroz no se quede apelmazado.

CONSEJO

ca rdamomo y la cúrcuma

La hoja de curry es originaria

)' el agua e n la cacero la , agregue la hierba de limón, las hojas de cm!")'

y lI évelo a ebulli ción. Incorpore el arroz y

del sureSte asiático y, ta l como indica su nombre, proporcio na a los platos un sabor rico,

y las cebolleras y llévelo a

que aparezcan burbujas

hiérvalo , sin rapar, hasta

Saltee los cacahuetes en aceite en una cacerola hasta dorarlos y luego añada el coco.

parecido al curry.

Incorpore la leche de coco y el agua a los cacahuetes dorados y el coco; mezcle bien.

Agregue la hierba de limón, las hojas de curry y las cebolletas y lleve la mezcla a ebullición.

Añada el comino, el cardamomo y la cúrcuma, lIévelo a ebullición y luego incorpore el arroz.

ARROZ y VFRDURA~

COCINA INDONESIA

Nas; goreng

Tiempo de prepartlci6n:

salsa de soja, el arroz cocido y las cebolleras y rchóguelos hasta qu e

15 minutos

Tiempo de cocción: Un ágape completo preparado en un ins(anre.

8 minutos

Piato único para 4 pasotlm

es tén bien calientes. Presente este plato

decorado con tiras de rorcilla y rizos de cebo-

500 9 gamúa,J ji-c.lea,) IIlcJinlta,1

2 ji'letcoJ de

IIUl.Jlo

Je

pollo 2 hael'o,' J cllchnrarJa., I'Je acei te (Je cacabude J znllalJOria .'lralllle eu

julialla 1 aiente (Je ajo picadO

J cllcbaraJita de

.Jamba! oclek (,'ea ~'lJ~qreJ¡eJlteJ há,jico./') 1 mcharaon de ,Ial.m

de .Joja OdCIll'fl 4 taza.J de arroz mciJo 4 cebolleta,) cortada.1

ell

aia/lolla! rizo,) Je cebolleta y Je pimiento f"(~j()

lleta y de pimicnro rojo. Nota: Sirva el Nasi goreng solo, como pbto pr incipal de un ágape, o bien como acompañamiemo. Para esta receta neces itará he rvir ¡ 1f2 tazas de arroz crudo y dejarlo enfriar anres de freírlo para eVItar que se apelmace.

1) Pele las gambas y rcríreles el hilo imesr inal; corte los filetes de pollo en ti ras delgadas. 2) Bata bien los hu evos

delgada a fuego lemo. Cuando esté fría, enr6l1ela y c6rteb en tiras finas. 3) Caliente el aceite restante en una sa rtén y

CO NSEJO

con un tenedor. Calieme 1 cucharada de aceite en

fría las gambas, el pollo, la zanahoria y el ajo hasta

cebolleta y de pimit!nTo, cór-

una sartén, incorpore el huevo y haga una tortilla

que estén dorados. 4) Añada sambal ocl ek,

Pele las gamba.s y retireles el intestino; corte el pollo en tiras y prepare las verduras.

Para e~abo rar los rizos de relos el1 riras finas, surnérja l.ls en agua helada y rcfrigérclas.

Fria las gambas, el pollo, la zanahoria y el ajo hasta que estén calientes y algo dorados.

Agregue samba! oelek, salsa de soja, el arroz y las cebolletas y saltéelos hasta calentarlos.

Corte fa tortilla en tiras y confeccione rizos de cebolleta y de pimiento rojo.

COCli'lA I NDONESIA

Tortas d e maíz y cacahuete

ARROZ y VERDlJIV\S

Tiempo ele prePllración: 10 minuros

Tiempo tie meció,,: 10 minuros Para 4 persollllS 2 l1laZOI'Cfl~1 de maÍ=-

J ta;:.a de caca/mete.1

tOo,tado.) J ('chol/cta./ picaJa.1 2 ctlcbaraoit-a,f

Jejcll-

.r¡ibreji·c.,co rallado I Jiente Je ajo picado 1) Retire los granos de maíz. ele las mazorcas con un cuchillo afilado y

I clicbaraJita de comillo mo!it)o

J Imevo, poco batir}o 2 cucbararJaJ Je barilln Je arroz

'12 taza de aceite oe cal'ahuete

3) Calienre aceite en una sartén, coloque en ella

p