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Dirección Comercial y Financiera Analisis Macroentorno y Microentorno del Resturante Marakos 490 en la Ciudad de Chiclayo

Intengrantes Cachay del Aguila, Daniel Castillo Sanchez, Jhennyfer Montalvan Castillo, Jean Rumiche Oblitas, Maria Villalobos Leon, Saraid

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Misión:

1.

Brindar la mejor opción en carnes y parrillas, combinando un producto de muy buena calidad, con un servicio que satisfaga al consumidor más exigente.

2.

Visión:

Constituirse y consolidarse como un restaurante líder en carnes y parrillas, merced a la innovación y mejoramiento permanentes.

3.

Objetivos:

  

Brindar servicio de calidad, diferenciándose de oros lugares especialistas en la venta de carnes y parrillas. Posicionar la marca en el consumidor, gracias a la variedad y alto nivel de selección de carnes nacionales y extranjeras. Estar sujetos a los cambios y optar por las mejores opciones, convirtiéndose en un fuerte competidor local y nacional.

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ANÁLISIS MACROECONOMICO

Económico

Político Legal

Ambiental

Restaurante

Social

Tecnologico

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ANALISIS POLITICO - LEGAL La actividad del sector de restaurants en el paìs esta regulada por el ministerio de Comercio Exterior y Turismo, en el reglamento de restaurants (Decreto Supremo Nª O25 – 2004 – MINCETUR), que establece las disposiciones para la categorisaciòn, calificaciòn, funcionamiento y supervision de restaurants. En pleno 2020, pese a que estamos inmersos un proceso de recesión económica gozamos de estabilidad política, con una democracia consolidada. Dentro de lo que se viene viviendo en la actualidad, el gobierno peruano a tomado en cuenta usar protocolos establecidos en cuanto a los establecimientos, uno de ellos a sido que los restaurantes que cumplan con los permisos sanitarios previstos en el marco de la pandemia, podran atender con 40% de su aforo apartir de la fecha establecida que fue el 1ero de Julio de este año, lo que ha ocacionado algunos gastos adicionales a los que normalmente un restaurante tenia presupuestado. Algunos de los requistos con los que un restaurante debe cumplir para tener un buen funcionamiento son:  Respetar la normativa vigente en materia de sanidad y, en particular, disponer de la preceptiva autorización sanitaria de establecimientos alimentarios menores.  Garantizar el cumplimiento de la normativa en materia de prevención y protección contra incendios,

industria

y

protección al consumidor.  La obligación de expedir factura se regirá por lo establecido en la normativa fiscal aplicable en la materia.

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ANALISIS ECONOMICO La economia de un restaurante tiene efectos directos en la economia estructurada entorno al mercado, uno de los factores que podria afectar directamente, viene siendo los ingresos disponibles que posee una familia y por lo tanto su capacidad de gasto, otro de los factores viene siendo el desempleo, debido a que esto provoca que se redusca en nùmero de clientes potenciales, en la actualidad debido a la pandemia que viene atravesando el paìs, al haber caído el nivel de renta como consecuencia de la crisis económica y existir más de cinco millones de desempleados, los consumidores serán reticentes a la hora de adquirir productos

que

no

sean

estrictamente

necesarios

y

serán

especialmente sensibles a las variaciones de precio de los productos y/o servicios.

ANALISIS SOCIAL

[ CITATION Ins19 \l 10250 ] Ocho de cada diez adultos peruanos entre los

36 a 59 años se encuentra trabajando y su principal rubro de gasto es el de alimentos, según un estudio elaborado por Instituto Peruano de Economía (IPE) a pedido de Seminarium .De acuerdo con este informe la principal fuente de ingresos es el sueldo quincenal o mensual. De cada 10 trabajadores, 5 son empleados dependientes y tres independientes.

[ CITATION Ins19 \l 10250 ]Los principales rubros de gasto de los trabajadores peruanos son: Alimentación, comida, víveres 53%; pago

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de servicios 43%; pago de estudios de hijos u otros familiares 38%; gasto en ropa 24%; gasto en transporte diarios, pasajes 13%.Según un estudio de Ipsos Perú, el 61% de adultos peruanos es digital y el 43% se conecta todos los días.

[ CITATION Ins19 \l 10250 ]Entre los productos o servicios adquiridos por Internet también figuran: ropa 19%; entradas para cine 16%; calzados/zapatos/zapatillas 14%; pago de taxis 12%.

[ CITATION Ins19 \l 10250 ] El monto mensual de gasto en diversión asciende a: En el nivel socioeconómico (NSE) A gasta S/150; NSE B gasta S/100; NSE C S/60 y NSE D S/50; NSE E S/50; trabajadores dependientes S/100; independientes S/50 y amas de casa S/30. El documento a su vez indica que si bien más peruanos usan Internet, Perú figura con los niveles más bajos de personas que usan Internet para pagos o compras. Esto se refleja en el bajo desarrollo del comercio electrónico en comparación a otros países de la región. “Uno de los principales limitantes al e-commercé es la baja penetración del internet. Si bien la conexión en los hogares aumentó significativamente en los últimos años, solo el 30% de los hogares tienen acceso a Internet”, refiere el IPE. Uno de los factores que afectan directamente a los restaurantes también

son

los

aspectos

psicosociales,

como

son

los

comportamientos colectivos, en la actualidad muchas de las personas que

acostumbraban

consumir

en

los

restaurantes

se

están

absteniendo concurrir a dichos lugares, una de las causas de mayor peso viene siendo el miedo al contagio a pesar que los restaurantes estén tomando las medidas de salubridad requeridas, y otra de las causas es el bajo ingreso económico de las familias por lo que muchos prefieren evitar estos gastos innecesarios.

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ANALISIS TECNOLOGICO

La tecnología es uno de los factores que más cambios ha introducido en los últimos años en el mundo de la restauración. Desde la llegada de los nuevos sistemas de elaboración, conservación y regeneración se han variado los procesos de trabajo e incluso se han separado las zonas de producción de las de servicio, se ha reducido la homodependencia, y se han incrementado la capacidad de servicio. Por otro lado, la aparición de productos de cuarta y quinta gama, así como los condimentos ya preparados para la cocina se ha convertido en un avance tecnológico que ha propiciado variaciones en los procesos y en la organización de las cocinas [ CITATION Val17 \l 10250 ] Desde la llegada de los nuevos sistemas de

elaboración, conservación y regeneración se han variado los procesos de trabajo e incluso se han separado las zonas de producción y servicio, se ha reducido el horno dependencia y se ha incrementado la capacidad de servicio. Por otro lado la aparición de productos de cuarta y quinta gama, como los condimentos ya preparados para la cocina se ha convertido en un avance tecnológico que ha propiciado variaciones en los procesos y en la organización de la cocina. [ CITATION Val17 \l 10250 ]El uso de softwares especialmente diseñados

para la administración de restaurantes son muy comunes ahora; con lo cual, todo el proceso y el servicio queda perfectamente diseñado para la satisfacción del cliente.

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ANALISIS AMBIENTAL

[ CITATION Her20 \l 10250 ]Los fuertes cambios climáticos que se

viven en el mundo en general afectan la producción de los distintos cultivos, y en Perú no es la excepción pues por estar ubicada en la zona tropical es susceptible períodos

de

calor,

fuertes

lluvias

,

a vivir intensos lo

que

termina

comprometiendo la producción agrícola, cultivos como caña de azúcar, café, cacao, arroz, tabaco, banano, papa, yuca, yautía; dejando como resultado una baja producción y obligando a los campesinos a elevar el precio de lo poco que alcanzan a tener para la venta. Por consiguiente, los restaurantes se ven afectados porque el alza del costo de los insumos les representa mayores gastos, dejándoles dos opciones en la mesa: dar porciones más pequeñas o a aumentar el precio del plato. [ CITATION San14 \l 10250 ]La concienciación del consumidor

entorno a la sensibilización medioambiental ha provocado que soliciten a los fabricantes su implicación en este aspecto, incrementándose la demanda de productos no contaminantes o alimentos no manipulados genéticamente. Paradójicamente, los consumidores no están dispuestos a pagar un precio superior por productos completamente “verdes”.

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ANALISIS DEL MICROENTORNO

Proveedores

Competidores

Clientes

Restaurante

Canales de Distribución

Público

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PROVEEDORES

[ CITATION Res14 \l 10250 ] Es posible que existan dificultades para

el abastecimiento de bienes y servicios; hay múltiples opciones y en diferentes escalas de precio y calidades, puede acudirse a los mercados, supermercados, distribuidores de alimentos, etc. Lo importante es tener proveedores confiables y que puedan ofrecer.

Las alianzas estratégicas con los proveedores de concesiones de alimentos Greymmy S.A.C., serán siempre establecidas y ejecutadas,

de

esta

manera

se

pretende

obtener

estandarización de la calidad en los productos y servicios ofrecidos.

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COMPETIDORES Las principales marcas que compiten con Marakos 490 son: Marakos Grill, el uruguayo, La Parra y Grill Hebron. De las mencionadas, la que más se menciona es la marca Marakos Grill. 

MARAKOS GRILL

Se caracteriza por preparar carnes y parrillas llegando a obtener una gran variedad de platos al igual que Marakos 490. 

EL URUGUAYO

Así mismo también se considera el restaurant el uruguayo, siendo también después de Marakos 490 como otra alternativa para saborear deliciosos parrillas y pasarla en familia 

LA PARRA

En cuanto al restaurant La Parra, también se pueden percibir elementos similares tanto en sus platos como el ambiente, siendo una atmosfera cálida y agradable. 

GRILL HEBRON

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Se caracteriza por su variedad de platos, ya que se ofrecen carnes y pollos a la brasa, además de los más ricos cortes de carne de vacuno asados lentamente al calor del carbón, conservando todo su sabor las cuales pueden ser reemplazadas difícilmente con Marakos 490.

CLIENTES

[ CITATION Res14 \l 10250 ]El

cliente para este

restaurante serán profesionales, hombres de negocios y turistas que busquen comida típica pero con altos estándares de calidad combinada a la opción de comida internacional. En el Casco Viejo actualmente la oferta va dirigida a personas con altos ingresos que buscan no solo calidad sino buen servicio; nuestra oferta gastronómica se basa en la innovación en el menú cada tres meses

de manera de brindar siempre una experiencia

diferente. Los clientes concurrentes del restaurante pertenecen a un NSE AB de la ciudad de Chiclayo

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FUENTE: APEIM 2018 Ingresos y Gastos Según NSE 2018 – PERÚ URBANO

PUBLICOS

[ CITATION Res14 \l 10250 ]Las redes sociales hoy día y el acceso a internet hace que la comunicación sea fluida e inmediata,

así

que

una

buena

o

mala

impresión

del

establecimiento queda reflejada prontamente en estos medios; por lo que, debe dedicarse tiempo a dar seguimiento a la información

CANALES DE DISTRIBUCION

[ CITATION Res14 \l 10250 ]El

sector de restaurantes

utiliza un canal directo de distribucion, este comercializa directamente

sus

productos

al

consumidor,

dicha

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comercializacion directa, se realiza a traves del establecimiento, ademas tambien se realiza dicha conexión mediante el servicio de delivery

Referencias Bibliográficas [1] I. P. d. Economia, «Instituto Peruano de Economia,» 5 Junio 2019. [En línea]. Available: https://www.ipe.org.pe/portal/en-quegastan-sus-sueldos-los-peruanos/. [Último acceso: 2020].

[2] G. Valdez, «BY INSIGNEA,» 13 Junio 2017. [En línea]. Available: https://blog.elinsignia.com/2017/06/13/factores-del-macro-entornoque-afectan-a-un-restaurante/#:~:text=Se%20entiende%20por%20macro%2Dentorno,en%20el%20funcionamiento%20del %20restaurante.. [Último acceso: 2020].

[3] P. Herrera, «Institucional Dominicana,» [En línea]. Available: http://www.institucionaldominicana.com/factores-externos-quepueden-afectar-su-restaurante/. [Último acceso: 2020].

[4] À.

Sanchez, «EmprenderconAlvaro,» 28 Octubre 2014. [En línea]. Available: https://emprenderconalvaro.wordpress.com/category/el-plan-de-viabilidad-o-plan-de-negocio/el-plan-de-negocio-analisis-delmacroentorno/. [Último acceso: 2020].

[5] R.

P. Bello, «Blog de WordPress,» 29 Septiembre 2014. https://mgrestaurante.wordpress.com/2014/09/29/mercado-meta/. [Último acceso: 2020].

[En

línea].

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